Praktiskākās iespējas vistas griešanai. Kā pareizi sagriezt vistu

Uztura un garšas īpašības vistas gaļa ir atkarīgi no kaušanas, griešanas un liemeņa tālākas apstrādes pareizības. Tieši pirms kaušanas putnam ir pilnībā ierobežots pārtikas patēriņš.

Naktī izvēlēto putnu turēšanai paredzētajā telpā jāieslēdz apgaismojums. Tieši šajā laikā viņu goiter un kuņģa-zarnu trakts tiek ļoti ātri atbrīvoti. Šajā laikā viņiem vajadzētu dzert pietiekami daudz šķidruma.

Metodes cāļu kaušanai mājās

Lauksaimniecībā piemājas saimniecībā tiek izmantotas ārējās un iekšējās (“skaldīšanas”) kaušanas metodes. Izmantojot pirmo metodi, kas ir visvieglāk izpildāma, tiek nodrošināta visu veidu putnu labāka noasiņošana.

Otrās metodes izmantošana ļauj ātri atdalīt spalvas cāļu kaušanas laikā.

• Mājputnu kaušanas ārējās metodes laikā, jums tas jāpakar aiz kājām un jānoliek spārni vienu virs otra. Tad paņem vistu aiz galvas, izstiepj kaklu un ar asu nazi pārgriež miega artēriju.
• Iekšējai kaušanai Putnam mutē tiek iedurtas šķēres ar asu asmeni, ar kurām tiek pārgriezta jūga vēna (virs mēles aukslēju aizmugurē). Pēc tam ar šķērēm tiek veikta injekcija palatīna plaisā galvaskausa aizmugures virzienā. Pēc smadzenīšu iznīcināšanas putna muskuļi vājinās, kas labvēlīgi ietekmē spalvu tīrīšanu.

Kā nogalināt vistu ārēji un iekšēji, ir parādīts 1. attēlā. Tad putnu atstāj karājoties otrādi, lai nodrošinātu labāku asiņošanu.

Piezīme: Nepietiekami izvadītas asinis ietekmē sliktu uzglabāšanu, jo organismā palikušais šķidrums ir laba augsne dažādiem mikrobiem. Putna veids un vecums ietekmē kaušanas metodes izvēli un atasiņošanas laiku (var mainīties 1-2 minūšu laikā).

Tūlīt pēc asiņošanas pabeigšanas sākas noplūkšana, un spalvas var atdalīt, izmantojot sauso metodi, kā arī pirmapstrāde V karsts ūdens. Apstrādes temperatūra nedrīkst būt augstāka par 53 C, un vistas liemenis jātur ūdenī ne ilgāk kā divas minūtes.

Ir arī veids, kā nokaut vistas, neizmantojot nazi. Šajā gadījumā asiņošanu un nogriešanu veic tūlīt pēc kaušanas.

Kā šādā veidā nogalināt vistu, ir parādīts 2. attēlā:

1. Paņemiet putna ķepas kreisajā rokā. Ar labo roku satveriet vistu aiz kakla un saspiediet galvu starp rādītājpirkstu un vidējo pirkstu.
2. Pavelciet galvu nedaudz atpakaļ un uz leju. Tas ātri salauzīs jūsu kakla skriemeļus.
3. Pēc tam nekavējoties piesieniet putna kājas, pakariet to un sāciet plūkt, vispirms noņemot spalvas no spārniem, tad no kājām un visbeidzot no ķermeņa.

Pirms kaušanas putnu nedrīkst barot 24 stundas. Tas attīrīs viņas gremošanas traktu un gaļa būs kvalitatīvāka.

Vistas griešana - diagramma un video

Pēc apspalvojuma noņemšanas sākas ķidāšana. Zarnas un žultspūslis tiek izmesti (3. att.). Pārtikai var izmantot sirdi un aknas, kā arī guzu (bez kutikulas).

Kā piedevu putnu barībai izmanto arī šādus vārot pagatavotus iekšējos orgānus:

• Liesa
• Traheja
• Plaušas
• Dziedzeru kuņģis
• Barības vads
• Sēklinieki un olnīcas

Pēc ķidāšanas liemeni mazgā aukstā ūdenī un astoņas stundas ļauj atdzist istabas temperatūrā.

Kad tas ir atdzisis, to var izmantot ēdiena gatavošanai vai ievietot tajā saldētava uzglabāšanai.

Vistas liemeņa uzglabāšana mājās

Gaļai pirms lietošanas jābūt izturētai, lai tā būtu mīksta, sulīga un ar a patīkama garša un aromāts. Pēcnāves stingrība putniem notiek daudz ātrāk nekā citiem dzīvniekiem, un gaļas nogatavināšanas laiks ir īsāks.

Jaunajiem putniem nogatavināšanas periods ilgst 2-4 stundas, bet pieaugušiem putniem tas ilgst 6-8 stundas.

• Ja neplānojat gaļu uzglabāt ilgu laiku, varat to vienkārši ievietot ledusskapī vai ietīt tīrā, etiķī samitrinātā drānā (drānai jābūt pastāvīgi mitrai);
• Priekš ilgstoša uzglabāšana Liemeņus vispirms nedaudz atdzesē un pēc tam sasaldē (temperatūra vismaz mīnus 12 grādi). Ziemā tos var izņemt aukstumā, vairākas reizes iemērkt ūdenī un sasaldēt gaisā (līdz veidojas ledus garoza);
• Lai sagatavotu gaļu ilgstošai uzglabāšanai, vistas gaļu jāsālī ar šķīdumu galda sāls. Izmantojot douching, sālījumu ielej caur muti, pēc tam kaklu pārsien un sālīto putnu pakar aiz kājām. Pēc 20 stundu sālīšanas ievadīto sālījumu notecina.

Arī kūpināti liemeņi ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Kūpināšanai izķidātu putnu sagriež gar krūti un apmēram divas dienas sausā sālī, pēc tam pievieno slogu un vēl 3 līdz 6 dienas sālī atkarībā no izmēra.

Pirms tiešas kūpināšanas sālītie liemeņi jānoskalo ar tīru aukstu ūdeni un jāizžāvē.

Ilgstošai uzglabāšanai paredzētos liemeņus kūpina ar aukstiem dūmiem 2-3 dienas, dūmu temperatūrai jābūt aptuveni 20 C. Īslaicīgai uzglabāšanai vislabāk kūpināt ar karstiem dūmiem, pirmajā kūpināšanas stundā temperatūra jābūt 80 C, bet atlikušajam laikam 35-40 C.

Smēķēšanas ilgums ir 3-4 stundas. Kūpināšanas beigās gaļa jānoslauka ar sausu drānu, lai noņemtu kvēpus un kvēpus. Kūpinātus liemeņus uzglabā suspendētā stāvoklī, vēsā, sausā telpā temperatūrā, kas nepārsniedz 5 C.

Video autors detalizēti pastāstīs, kā pareizi izķidāt vistu un sagatavot liemeni turpmākai uzglabāšanai.

Kā noplūkt vistu mājās

Rūpnieciskā mērogā vistas tiek plūktas īpašās ierīcēs. Mājās vistu var noplūkt vairākos veidos (5. att.):

1. Plaucēšana: Tūlīt pēc noasiņošanas vistu uz minūti ievieto traukā ar verdošu ūdeni. Pēc tam ūdenim ļauj iztukšot, karkasu pakar un noņem spalvas. Tomēr pārāk treknas vistas noplūkšana var sabojāt ādu spalvu noņemšanas laikā.
2. Kombinēts: Liemeni uz minūti iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam ātri izņem un iesaiņo audumā vai maisiņā. Tas atver ādas poras, atvieglojot spalvu noņemšanu, nesabojājot ādu.
3. Uzgalis: Ir speciāli stiprinājumi, kas tiek piestiprināti pie urbja vai skrūvgrieža. Izmantojot šo stiprinājumu, spalvas tiek noņemtas tikai piecās minūtēs, savukārt ar parasto mehāniski tas prasīs 15-20 minūtes.

Mūsdienās ir vairāki veidi, kā sagriezt vistu atkarībā no tā, kādam nolūkam tā tiks izmantota nākotnē. No putna daļām iegūst vairākas porcijas, kuras pēc tam izmanto cepšanai, vārīšanai un grila pagatavošanai. Vistas gaļu pilda ar gaļu vai dārzeņiem. Galvenais ir iemācīties pareizi griezt vistas liemenis.

Sagatavošanas process

Pirms vistas liemeņa nonāk veikalu plauktos un galdos, tas iziet vairākus sagatavošanas posmus. Secība tiek veikta šādā secībā:

• Mājputnu kaušana. Pabaroto putnu noķer, tur otrādi, ievieto šaurā vietā un dod ūdeni, kas ļauj pilnībā iztīrīt zarnas. Tad viņi izmanto elektrisko strāvu (rūpnieciskajās saimniecībās) vai nogriež vistas galvu un pārgriež artēriju.
• Asiņošana no liemeņa. Vistas liemeni pakar aiz kājām, lai asinis pilētu traukā.
• Spalvu plūkšana. Putnu vispirms applaucē verdošā ūdenī, kas ļauj viegli noņemt visas spalvas no liemeņa.
• Iekšu izķidāšana. No liemeņa tiek izņemti visi iekšējie orgāni.
• Griešana daļās. Iegūto liemeni sagriež porcijās.

Rīki

Pirms griešanas procesa noteikti sagatavojiet instrumentus un darba virsmu. Liemeņa ķidāšana tiek uzskatīta par netīru procesu, galda virsmu un visus apkārtējos priekšmetus ieteicams pārklāt ar eļļas audumu. Saimniecei vēlams uz rokām nēsāt priekšautu un gumijas cimdus.

Lai sagrieztu mājputnus, jums būs nepieciešami šādi rīki:

• Virtuves dēlis. Darbs ar vistu nav pilnīgs, neizmantojot griešanas dēli. Gaļas griešanai ieteicams izvēlēties cietu plastmasas dēli. Koka virsmas absorbē smakas un tāpēc nav piemērotas šim uzdevumam. Vai arī, ja nav cita dēļa, izņemot koka, pirms darba vēlams to aptīt ar izturīgu plēvi.
• Jauda. Noteikti sagatavojiet trauku – tajā ieliks iegarenās iekšas vai jau gatavus porciju gabaliņus.
• Naži. Ir speciāli naži ķidāšanai un griešanai – tiem ir izliekti gali. Ja šāda instrumenta nav pie rokas, der plati un šauri naži, kas izgatavoti no bieza tērauda un ar stingru rokturi.
• Griešanas dakša. Ar tās palīdzību jūs varat rūpīgi noņemt no liemeņa sirdi, plaušas, zarnas, ražu, aknas un kuņģi. Dakša ļauj visu izdarīt ātri, nepieliekot nekādas pūles, nepiesārņojot virsmu.
• Virtuves šķēres. Tos izmanto, lai nogrieztu spārnu un kāju cīpslas. Ja šādu šķēru nav, ir diezgan pieņemami tos aizstāt ar asu nazi.

Pie rokas ir virtuves instrumentu komplekts ideāls variants griežot vistu. Bet ne vienmēr ir iespējams iegādāties virtuves komplektu. Šī iemesla dēļ ir pieļaujams izmantot vairākus dažāda izmēra nažus. Instrumentiem jābūt labi uzasinātiem un mazgātiem.

Ķidāšana un nevajadzīgu daļu noņemšana

Pēc spalvu noplūkšanas jums ir jāsagatavo vistas liemenis griešanai. Lai to izdarītu, putnu rūpīgi iztīra no iekšējiem orgāniem. Ja liemenī ir iekšas, tas novedīs pie vistas puves un sabojāšanās, un galu galā tā būs jāizmet, un tā būs nederīga patēriņam.

Pirms kaušanas putnu nedrīkst barot 12 stundas, lai tā zarnās nepaliktu nesagremota barība, jo barības atliekas pilnībā izdalās ar izkārnījumiem. Tas bez grūtībām atvieglo turpmāko ķidāšanas procesu. Pēc iekšējo orgānu izņemšanas tie nav jāizmet, tie noder mājputnu barības pagatavošanai – tos nomazgā un kārtīgi sasmalcina.

Ko darīt un kādā secībā:

1. Noņemiet anālo atveri. Vistas liemeni apgriež uz muguras, izmantojot asu nazi, viņi sāk izgriezt tūpļa apli, neieliekot asmeni dziļi, lai neizdurtu iekšpusi. Ja zarnas nejauši pārgriežas, atlikušais saturs izdalīsies, izraisot gaļas pilnīgu bojāšanos un vistai nederīgu pārtikai. Tūpļa atvere nav izvilkta.
2. Izdariet iegriezumu, virzot nazi no tūpļa līdz ķīlim.Šis process tiek veikts vienlīdz rūpīgi, lai nesabojātu putna zarnas.
3. Atbrīvojieties no iekšām. Iekšiņas izņem iepriekš sagatavotā traukā. Zarnas tiek rūpīgi izņemtas, viegli pavelkot tūpļa. Pēc zarnu izņemšanas viņi sāk izgriezt kuņģi un aknas. Aknas izgriež, neatdalot tās no žultspūšļa – pēc tam tās izņem. Tas samazina burbuļa saspiešanas un produkta sabojāšanas risku.
4. Iegūstiet goitu. Putnu raža kaušanas laikā parasti ir tukša. Bet, ja dzīvnieks tika nogalināts bez sagatavošanās vai nomira negadījuma rezultātā, un tā raža ir pilna, lai to noņemtu, jums ir jāizdara iegriezums ādā uz kakla un jāizvelk orgāns caur to.
5. Noņemiet dzimumorgānus. Griežot vistu, tiek izņemtas olnīcas, bet gailim - sēklinieki. Šim procesam ir nepieciešams asu nazi.
6. Iegūstiet sirdi. Tas tiek izgriezts ar tādu pašu nazi kā dzimumorgāni.
7. Noskalojiet liemeni. Pēc visu liemeņa iekšpuses noņemšanas tas jānoskalo zem auksta tekoša ūdens.

Šī iekšējo orgānu sistēma ir ideāli piemērota ātra tīrīšana liemeņus un turpmāku mājputnu izmantošanu ēdiena gatavošanai.

Videoklipā vīrietis sīki skaidro un parāda, kā mājas apstākļos izķidāt cāli. Ko un kā darīt:

Klasiskais liemeņa griešanas veids

Ja jūs praktizējat, laika gaitā vistas sagriešana prasīs daudz mazāk laika, un gabali izrādīsies glīti un krūtiņa būs vesela. Mājas saimniece varēs iemācīties visu darīt rūpīgi, lai ne tikai paliktu tīra virsma, uz kuras viņa strādā, bet arī samazinātu atkritumu daudzumu.

Ierosināts klasisks veids griešana. Izpildiet norādījumus:

• Labi nomazgājiet liemeni, nedaudz nosusiniet un nosusiniet ar virtuves dvieli.
  
• Novietojiet karkasu uz dēļa tā, lai aizmugure būtu uz leju. Satveriet kāju un velciet to virzienā, kas ir pretējs putna ķermenim, nogrieziet ādu.
  

  
  

• Ar vienu roku turiet liemeni, bet ar otru satveriet kāju un augšstilbu. Atdaliet augšstilbu no liemeņa, nedaudz pagriežot to uz augšu. Tas veicina locītavu atdalīšanu un augšstilba kaula atbrīvošanos.
  

  
  

• Tagad jūs varat viegli nogriezt kāju un augšstilbu, pagriežot to uz āru un pagriežot liemeni uz muguras. Veiciet griezumu līdz astei, lai pilnībā atdalītu kāju.
  

  
  

  
  

  
  

• Tādā pašā veidā sagriež otro šķiņķi. Tālāk sāciet atdalīt spārnus. Sajūti pleca locītavu ar rokām – tas savieno spārnu ar liemeni. Izgrieziet to cauri.
  

  
  

• Krūšu atdalīšana no aizmugures nav grūta, ja vien griežat pareizajā virzienā. To nosaka, izmantojot balto tauku līniju.
  
• Tādā pašā veidā nogrieziet krūtiņu no otras puses.
  

  
  

  
  

  
  

• Visā krūts garumā ir skrimšļi - jums tas ir jāizņem. Lai to izdarītu, viegli nogrieziet krūšu augšdaļu, kur ir divi kauli. Nogrieziet starp tām, līdz nazis atsitas pret tumšo skrimsli.
  
• Jūs to nevarat izdarīt, neizmantojot rokas. Lai izņemtu kaulu ar skrimšļiem, nesabojājot liemeni, izspiediet šo kaulu ar īkšķiem, ar spēku pabīdiet to uz augšu un paspiediet zem tā pirkstus.
  
• Nenoņemot pirkstus, virzieties uz leju pa krūtīm, spiežot un saspiežot skrimšļa kaulu.
  

  
  

• Skrimšļi ir gandrīz pilnībā noņemti. Lai pabeigtu procesu, satveriet skrimšļa kaulu un uzmanīgi pavelciet to.
  

  
  

• Kaulu un skrimšļu noņemšanas process ir pabeigts.
  
• Sadaliet krūti divās daļās.
  

  
  

• Vistas krūtiņas iekšpusē ir ribu kauli - tos izņem, nogriežot ar nazi. Vistas fileju atstāj neskartu vai sagriež divās daļās.
  

  
  

• Vistas kāju sadala divās daļās – stilbiņā un augšstilbā. Viņi sagriež savienojuma vietā.
  

  
  

• Spārni ir arī sagriezti, lai padarītu tos pievilcīgākus un nodrošinātu ērtības turpmākai lietošanai.
  

Rezultātā saskaņā ar šo shēmu mājsaimniece var iegūt 8 vai pat 10 porcijas liemeņa gabalus. Kā papildus bonuss - mugura un kauli no krūtīm, tos var izmantot aromātisku pagatavošanai vistas buljons.

Uz pusēm

Vēl viens populārs liemeņa griešanas veids ir griešana uz pusēm. Šī metode ir īpaši piemērota, ja vēlaties pagatavot tabakas vistu. Tie darbojas saskaņā ar šādu shēmu:

1. Novietojiet liemeni ar krūšu pusi uz augšu un turiet putnu ar roku. Veiciet iegriezumus abās mugurkaula pusēs, kas pēc tam tiek noņemti.
2. Izgrieziet krūšu kaulu (ķīli) un pēc tam atlociet liemeni. Krūšu kauls tiek noņemts, vienkārši izvelkot to no miesas.

Vistas gaļu atstāj nesalocītu vai sadala gareniski divās vienādās daļās, atkarībā no tā, kādu ēdienu saimniece gatavos.

Par 8 daļām

Ekonomiskākais variants ir iegādāties vistu un sagriezt to gabalos. Šajā gadījumā putnu varēs sagriezt 8 daļās, tās vēlāk izmantos vārīšanai, cepšanai vai cepšanai cepeškrāsnī. Papildu bonuss griežot ir vistas buljona iegūšana zupu un boršča pagatavošanai.

Griešanas procesā noteikti izmantojiet labi uzasinātu nazi, lai nerastos grūtības, nogriežot detaļas, griežot ādu un cīpslas.

Pēc atdzesētas mājputnu gaļas iegādes, kas nav sasaldēta, sāciet griešanas procesu:

Rezultātā izdevās iegūt 8 gandrīz vienādus gaļas gabalus – tie tiks izmantoti ēdiena gatavošanai garšīgi ēdieni. Vistas griešana - vienkāršs process, it īpaši, ja regulāri vingrojat.

Ja jums ir jāsagriež vistas 8 gabalos, bet instrukcijas ir ļoti grūti saprast, kā to izdarīt, tad palīgā nāks video, kurā viss ir detalizēti izskaidrots:

Nekādu atkritumu

Ja mājsaimniece prot sagriezt vistu tā, lai nebūtu atkritumu, viņa ir īsts gudrs cilvēks, jo šāda nodarbe ir māksla. Šī iespēja tiek uzskatīta par visrentablāko. Pats process ir vienkāršs un aizņem minimālu laiku.

Tie darbojas saskaņā ar šādu shēmu:

1. Atdaliet kājas. Liemeni novieto uz muguras, ar vienu roku satver aiz kājas un velk uz sāniem, kur tiek nogriezta tā savienojuma vieta ar ķermeni. Ar asu kustību izgrieziet kāju ārā no locītavas un visbeidzot palaidiet nazi pa ādu tā, lai tā būtu atdalīta no ķermeņa.
2. Atdaliet spārnus. Izgrieziet plecu locītavu, pilnībā atdaliet spārnu, nedaudz pavelkot to uz sāniem.
3. Sadaliet uz pusēm. Izdariet griezumu gar mugurkaulu un liemeņa krūšu vidusdaļā.
4. Atdaliet krūtis un muguru. Palaidiet nazi gar ribu krustojumu.

Ja iegūstat lielu liemeni, katru krūšu pusi papildus sagriež vēl divās daļās. Mājputnu gabali ir paslēpti saldētavā uzglabāšanai.

Video redzams pārsteidzošs veids, kā sagriezt vistas gaļu tā, lai nepaliktu atkritumi – viss tiek izmantots turpmākai izmantošanai pārtikā. Vīrietis pabeidz karkasu dažu minūšu laikā, nenosmērējot darba virsmu:

Par vienādām porcijām

Ja iepriekš bija ierasta prakse iegādāties atsevišķus vistas daļu komplektus un nebija jānodarbojas ar atdzesētu liemeņu sagriešanu, noderēs ērtas, soli pa solim instrukcijas porciju gabaliņiem. Sākumā šāds process var šķist sarežģīts un nesaprotams, taču tas ir tikai sākumā, un otrajā mēģinājumā nekādas grūtības neradīsies.

Mājputnu gaļas sagriešana porcijās ietver 8 daļu un muguriņas iegūšanu. Tas ir ļoti ērti, jo jums nav jātērē nauda gatavu pusfabrikātu iegādei. Griešanas process soli pa solim:

Tātad mums izdevās iegūt 8 porcijās sadalītos gabaliņos vistas gaļa un mugura vistas buljona pagatavošanai.

Video redzamais vīrietis parāda, kā savā virtuvē ātri un precīzi, bez nekārtības sagriezt porcijās gabalos vistu:

Griešana bez kauliem

Kad nepieciešams pagatavot malto gaļu, gaļas kukulītis, pusfabrikāti no celulozes, palīgā nāk spēja atdalīt gaļu no kauliem. Ir svarīgi ne tikai prast gaļu sagriezt, bet tajā pašā laikā saglabāt pievilcību izskats gabaliem. Vislabāk ir izņemt kaulus no visa liemeņa, nesabojājot ādu.

Lauksaimnieki, kas piegādā vistas produktus restorāniem, var saskarties ar šādu pieprasījumu. Šāda prasme tiek novērtēta un tiek uzskatīta par pārdevēja plusu. Griešanai bez kauliem izmantojiet pēc iespējas asāko nazi. Process nodrošina divas griešanas iespējas: atvērtu un aizvērtu.

Publiskā metode

Atvērtai metodei gaļas atdalīšanai no kauliem ievērojiet šo shēmu:

1. Ādu iegriež vertikāli visā mugurā. Ir pieņemami sākt ar krūti, taču tas var izraisīt liemeņa bojājumus. Muguras kauli atrodas ļoti tuvu ādai un, nospiežot, var to saplēst.
2. Izmantojot nazi, uzmanīgi noņemiet gaļu no skeleta, virzoties no astes no apakšas uz augšu. Lai atsegtu ribas, ir salauztas sēžas, spārnu un gūžas locītavas. Izmantojiet rokas, lai palīdzētu pārvietot mīkstumu.
3. Pilnībā atbrīvojiet augšstilbu, apgriežot vēnas ar apļveida kustībām. Pārvietojiet gaļu ar pirkstiem.
4. Uzmanīgi nokasiet mīkstumu līdz visattālākajam skrimšlim, saglabājot savienojumu starp augšstilbu un ķermeni. Sasniedzot apakšējo punktu, nogrieziet augšējo savienojumu.
5. Apgrieziet iegūto “zeķi” otrādi un atkārtojiet to pašu otrā pusē.
6. Apgrieziet ribas, izmantojot šķēres. Atbrīvojieties no ķīļa un dakšu kauliem, apgriežot atlikušās locītavas.
7. Atstājiet spārnus uz liemeņa kopā ar kauliem vai nogrieziet tos no ādas. Process ir beidzies.

Privātā metode

Lai izmantotu slēgto liemeņa griešanas metodi bez kauliem, ievērojiet šos ieteikumus:

1. Caur liemeņa apakšējo caurumu, caur kuru putnam tiek izķidāts, izgrieziet asti un atklājiet sēžas rāmi. Iegriezums tiek veikts saraustītām kustībām, virzoties līdz augšstilba skrimšļiem. Ērtības labad procesa laikā ir atļauts nedaudz pievilkt ādu un mīkstumu. Pēc tam izmantojiet asmeni, lai rūpīgi nogrieztu savienojumu krustojumā.
2. Vēnas tiek apgrieztas visā šķiņķa apkārtmērā. Vietā, kur ceļgalis pieskaras apakšstilbam, tiek veikts locītavas lūzums. Tādas pašas mahinācijas tiek veiktas arī liemeņa otrajā pusē.
3. Tad jums ir jāapgriež gaļa no ribām līdz kaklam, joprojām iespiežot ādu ar jau atdalītu mīkstumu.
4. Kakls ir asi izvilkts ar rokām. Krūšu fileju nogriež no ķermeņa un nolauž spārnu locītavas.
5. Dakšveida kauls ir jānoņem, un stilbiņa mīkstums ir jānotīra pa apkārtmēru, pārgriežot saites. Skrimšļa priekšā nogriež kaulus, izņem skeletu un izgriež ādu un gaļu.

Gaļas griešanas slēgtā versija ir lieliski piemērota liemeņa pildīšanai. Tādā veidā varēsiet pagatavot neticami garšīgus un reprezentabla izskata ēdienus, kas pārsteigs Jūsu viesus pie svētku galda.

Sagriezt vistu tā, lai tā izskatās reprezentabla, nezaudētu savu pievilcību un bez kauliem, ir grūti, bet izdarāma. Kā to izdarīt, ir parādīts videoklipā:

Izņemam krūtiņas fileju

Ļoti bieži salātiem vai diētisks uzturs izmantot vistas fileja- tā ir zems kaloriju saturs, bagāts ar olbaltumvielām, baro organismu.

Bet pērkot vesela vista Dažreiz mājsaimnieces saskaras ar problēmu, kā noņemt vistas krūtiņu no liemeņa. Bet tas ir vienkāršs process, kas neprasa daudz laika:

1. Iegriezums tiek veikts gar krūškurvja grēdu, piespiežot nazi pret kaulu.
2. Uzmanīgi nogrieziet gaļu no rāmja.
3. Atdaliet otru krūtiņas pusi no aizmugures.

Vistas griešana ruļļos un šašliku kebabam

Ēdienu gatavošanai gardēžu ēdiens– veselam vistas rullītim būs jāizmanto slēgta griešanas metode bez kauliem. Pat ja saimniece vēlas rullīti pagatavot pārtikas plēvē vai cept kopā ar dārzeņiem, tā vai citādi kaulu izņemšana no liemeņa ir nepieciešama procedūra.

Sagatavot vistas kebabs var būt no atsevišķām putna daļām. Lai to izdarītu, viņi izmanto metodi, kas sadala liemeni 8 vai 9 daļās – tās marinē un pēc tam grilē.

Ja izmantojat iesmus vai vēlaties baudīt kebabu bez kauliem, piemērota ir atvērtā metode mājputnu griešanai bez kauliem. Tad vienkārši sagriež vistas krūtiņa vajadzīgā izmēra gabaliņos.

Sagriezt vistu gaļas maizītei ir vienkārša. To paveicot, jūs varēsiet pagatavot izcilu ēdienu, kas iepriecinās visu ģimeni. Soli pa solim instrukcija video:

Pieredzējušu pavāru noslēpumi

Visiem šefpavāriem ir savi triki, griežot mājputnus. Daudzi pasaulslaveni meistari iesaka pievērst uzmanību šādām detaļām:

Tikpat svarīgi ir pareizi pagatavot šo vai citu vistas daļu. Nepareizi apstrādājot vistu, tā var izraisīt sausu mīkstumu, visu labvēlīgo mikroelementu iznīcināšanu un garšas pasliktināšanos.

Ir daudz veidu, kā sagriezt vistu atkarībā no liemeņa vai tā daļu turpmākās izmantošanas. Pirmo reizi šī procedūra var šķist sarežģīta, bet turpmākie spraudeņi būs viegli un ātri. Tomēr daudz ekonomiskāk ir iegūt vairākus dažādas daļas no viena liemeņa, nevis pirkt tos atsevišķi par pārmērīgi augstām cenām.

Vistas gaļu var pagatavot veselu vai sagriežot gabalos. Pērkot veselu vistu un paši to sagriežot, iegūstam glītus gabaliņus, kurus var ne tikai izcept (tā mēs parasti gatavojam veselu vistu), bet arī apcept un sautēt, un kaulus var likt buljonā vai vārīt. garšīga zupa. Un šādi sagriezta gaļa izrādās lētāka nekā tad, ja tās pašas vistas liemeņa daļas pirktu atsevišķi. Sagrieziet vistu nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Mēs centīsimies detalizēti aprakstīt visu liemeņa griešanas procesu, un fotogrāfijas palīdzēs jūsu uztverei. Neskatoties uz to, ka šī raksta varone ir vistas gaļa, tādus pašus ieteikumus var ievērot arī citu putnu – pērļu vistiņu, pīļu, tītaru un citu – liemeņus.

Augšējā labajā stūrī ir vistas liemeņa griešanas shēma. Tas palīdzēs pilnībā iedomāties, kādās daļās mēs sagriezīsim karkasu. Visvieglāk sākt ar kājām, kuras sagriež stilbiņos (A) un augšstilbos (B). Pēc tam nogrieziet spārnus (C). Tad galvenā liemeņa daļa tiek sadalīta mugurā un krūtīs. Mugura ir sagriezta divās daļās (D un E), un mēs darām to pašu ar krūti - F. Tālāk ir sniegta sīkāka informācija.

Vistas griešanas procedūra:

1 Kāju atdalīšana:

Vistas liemenis jānovieto uz griešanas dēļa uz muguras (krūšu puse uz augšu). Nedaudz pavelciet kāju un nogrieziet ādu starp augšstilbu un liemeni, sasniedzot locītavu. Pēc tam pagrieziet kāju tā, lai locītava nāk ārā. Atdaliet kāju no liemeņa, sagriežot savienojuma vietā. Dariet to pašu ar otru kāju.

2 Sadaliet kāju augšstilbā un apakšstilbā

Ja putns ir liels, tad katru nazi var sadalīt divās daļās - augšstilbā un kājas apakšdaļā. Novietojiet kāju ar ādu uz leju uz dēļa. Atrodiet savienojumu un nogrieziet gar locītavu, strauji piespiežot nazi.

3 Atdaliet spārnus

Atdaliet spārnus, nospiežot ar naža asmeni kaulu savienojuma vietā, tas ir, sagriež gar pleca locītavu. Savienojumu ir viegli noteikt, piespiežot spārnu pret karkasu. Pēc savienojuma nogriešanas atvelciet spārnu un pilnībā atdaliet spārnu, nogriežot karkasu pie spārna pamatnes.

4 Sadaliet liemeni mugurā un krūtīs

Ievietojiet naža asmeni liemeņa iekšpusē, izduriet to un sadaliet divās daļās, sagriežot liemeni paralēli mugurkaulam vienā un otrā pusē. Tajā pašā laikā uzmanīgi virziet naža asmeni pret sevi.

5 Atdaliet krūtis

Pēc iepriekšējās operācijas ir nepieciešams beidzot atdalīt muguru un krūtis, griežot gar pleca locītavu (foto pa kreisi). Mugura jāsagriež divās daļās, asi nospiežot ar naža asmeni vietā, kur beidzas ribu loks. Sagrieziet arī krūtis divās daļās (skatīt nākamo punktu)

6 Krūšu sagriešana 2 daļās

Novietojiet krūšu ādu ar pusi uz augšu un sagrieziet divās daļās gar krūšu kaulu, stingri piespiežot ar naža asmeni. Iegūstiet divas pusītes uz kaula. Griežot lielāku putnu, krūtiņu var sagriezt 4 vai 6 daļās.

Sagriežot vistu iepriekš aprakstītajā veidā, tiek iegūtas 10 dažāda lieluma porcijas. Zemāk ir vēl viens veids, kā sagriezt vistas liemeni, kurā mēs saņemsim mazāk porciju, bet aptuveni vienāda izmēra.

Kā sagriezt vistu vienādās daļās

Fotogrāfijas

Tagad mēs piedāvājam iepazīties ar vienu no veidiem vistas griešana diezgan lielās kārtīgās porcijās ar gandrīz tādu pašu gaļas daudzumu. Lai viss būtu sakārtots un glīts, vispirms nogriež spārnu galus. Paši spārni tiek nogriezti, satverot krūšu apakšējo daļu un blakus esošo muguras daļu. Vistas kājas tos nedala augšstilbā un stilbiņā, bet nogriež pilnībā kopā ar blakus esošo muguras daļu - tumšo gaļu, ko bieži atstāj buljonam. Tas veido četras porcijas. Piektā ir krūtiņa, un mugurkauls un spārnu gali tiek izmantoti buljonu un zupu pagatavošanai. Vistas griešanas diagramma ir parādīta labajā pusē. Viņa mums parāda, ka lielākā daļa gaļas spārniem un kājām nāk no muguras, nevis no krūtīm.

Gatavošanās kāju izgriešanai. Lai viegli atdalītu kājas un iegūtu skaistas, glītas gaļas porcijas, jums ir jānosaka griezuma vieta, kas ļaus pareizi noņemt no kaula tā saucamās “austeres” - gaļas gabalus, kas atrodas blakus kājām no. mugura zem lāpstiņas kauliem. Lai to izdarītu, jāizdara šķērsgriezums mugurpusē zem lāpstiņas kauliem (ar rokām sataustīt kaula galu), tad no šī griezuma vidus, virzoties uz astes pusi, jāizdara griezums gar mugurkaulu. negriežot kaulu. Tagad austeres būs viegli atdalīt.

"Austeres" atrodas nelielās padziļinājumos gar grēdu vistas liemeņa apakšējā daļā no muguras. Tie ir rūpīgi jāatdala no kaula ar nazi, tie pielīp pie ādas. Tagad jūs varat izgriezt kājas.

Izgrieziet kājas. Vistas gaļa ir jāpagriež ar krūtiņu uz augšu. Sāciet griešanu vietā, kur kāja saskaras ar liemeni, pēc tam nogrieziet pa locītavu, pagrieziet kāju uz āru un atdaliet kāju kopā ar austeru (uzmanīgi, pārliecinoties, ka asmens nepieskaras austerei). Pēc tam izgrieziet cīpslas starp augšstilbu un apakšstilbu, kā arī nogrieziet kaulu izaugumus kāju galos (pēdējais palīdzēs izvairīties no kāju saliekšanas gatavošanas laikā).

Gatavošanās spārnu izgriešanai sastāv no muguras gaļas atbrīvošanas lāpstiņu zonā. Vēlreiz apgrieziet vistu otrādi, atpakaļ uz augšu, izdariet griezumu starp vienu no lāpstiņām un mugurkaulu, iegriežot tieši gar mugurkaulu (naža asmens iekļūs iekšējā dobumā, bet neatdala spārnu no krūtiņas vēl). Mēs atdalām otro lāpstiņu, veicot iegriezumu mugurkaula otrā pusē. Tagad jums ir pilnībā jāatdala mugurkauls.

Atdaliet krūtis ar spārniem no galvenā skeleta. Lai to izdarītu, asmeni jāievieto liemeņa iekšpusē un jāizgriež skelets, nogriežot ādu paralēli mugurkaulam, pavēršot nazi pret sevi, tad no otras puses. Lai atdalītu spārnus, apgrieziet atlikušo liemeni ar krūšu pusi uz augšu.

Atdaliet spārnus, nogriežot daļu gaļas no krūtiņas, kurai griežam pa diagonāli vietā, kur kakla kauls savienojas ar krūšu kaulu. Mēs iegūstam divus spārnus ar gaļu no krūts un muguras un gaļas gabalu no krūts. Mēs faktiski nedalām krūtis daļās.

Vistas garša ir atkarīga no tā, kā tā tika apstrādāta un izķidāta. Atkarībā no ēdiena gatavošanai nepieciešamo gabalu lieluma ir divi veidi, kā sagriezt liemeni. Pirmā iespēja ļauj iegūt astoņas vienādas daļas. Izmantojot otro, “bez atkritumiem” metodi, jūs varat ekonomiskāk sagriezt liemeni mazos gabaliņos.

Liemeņa griešanai ir īpašas šķēres zaru šķēru vai liela asa naža veidā.

Ķidāšana

Pirms liemeņa griešanas tas jāsagatavo ķidāšanai. Darbību secība ir šāda:

1. 1. Nogrieziet vistas galvu.
2. 2. Nogriež knābi.
3. 3. Noņemiet acs ābolu.
4. 4. Noņemiet rīkles caurulīti no kakla un izmetiet.
5. 5. Nogrieziet ķepas ar nazi gar krokām.

Āda no ķepām viegli atdalās pēc apšaudes.

Iepriekš jāsagatavo bļoda atkritumiem un iekšējiem orgāniem. Pēc tam varat pāriet tieši uz ķidāšanu:

1. 1. Vistas liemeņa aizmugurējā daļā nogriež izvirzījumu un veic nelielu iegriezumu ādā uz vēdera, caur to izvelk iekšas.
2. 2. Atdaliet zarnas, nogrieziet liesu no aknām, nesabojājot tās, pēc tam izgrieziet kuņģi. Jums jārīkojas ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu zarnas un žultspūsli, pretējā gadījumā subproduktu garšu sabojās žults rūgtums. Atlasiet ēdamās daļas: sirdi, aknas, kuņģi, pārējās izmetiet.
3. 3. Izņemiet sirdi no liemeņa.
4. 4. Izvelciet putna ražu.
5. 5. Iztīriet kuņģi. Izgrieziet to gareniski, izmetiet saturu, ar naža galu izvelciet iekšējo apvalku gar malu un atvienojiet.
6. 6. Pēc ķidāšanas ir nepieciešams rūpīgi izskalot liemeni aukstā ūdenī.

Plkst pareiza sagatavošana Kad vista tiek nokauta, raža būs tukša un viegli noņemama. Pretējā gadījumā pirms ķidāšanas jums vajadzētu nogriezt ādu uz kakla un notīrīt kultūru.

Ja vista netiek pakļauta turpmākai vārīšanai, tad visi iekšējie orgāni jāievieto atpakaļ putna liemenī un jānovieto aukstumā.

Putna ādu notīra ar mīkstu suku.

Griešana

Vistas gaļu soli pa solim sagriež 8 daļās:

• 2 stilbiņi;
• 2 gurni;
• 2 spārni;
• 2 krūšu pusītes.

Darbs jāveic stingri ievērojot noteiktu secību:

1. 1. Novietojiet liemeni uz muguras ar krūšu pusi uz augšu.
2. 2. Izmantojot šķēres, veiciet griezumu no apakšas krūšu vidusdaļā uz augšu.
3. 3. Atlociet vistu, lai būtu vieglāk izgriezt mugurkaulu.
4. 4. Ievietojiet liemenī virtuves nazi un lēnām, paralēli mugurkaulam, sadaliet karkasu uz pusēm uz sevi.

Spārnu un kāju atdalīšana

Tad jums ir jāsagriež vistas gabalos. Vispirms jums ir jāatdala kājas:

1. 1. Pavelkot ekstremitāti uz sāniem, nogrieziet ādu starp to un ķermeni.
2. 2. Ar vienu roku turiet vistas augšstilbu, bet ar otru turiet liemeni.
3. 3. Spēcīgi pagrieziet gūžas locītavu uz āru un uz augšu – saites plīsīs un augšstilbs var viegli atvienot no ķermeņa.
4. 4. Atdaliet stilbiņu no augšstilba.
5. 5. Atstājiet kāju uz galda ar ādu uz leju, strauji nolaidiet nazi gar kroku, sadalot to divās daļās.

1. 1. Atrodiet savienojumu starp spārnu un karkasu.
2. 2. Nosakiet vietu, kur spārna kauls ieiet savienojošajā locītavā.
3. 3. Grieziet ar asu nazi gar locītavas cīpslām

Kaulu atdalīšana ar skrimšļiem no krūts

Nākamajam solim ir nepieciešams:

1. 1. Atdaliet krūti no aizmugures gar taukaudu līniju. Tas veido baltu svītru, nosaka griezuma virzienu, pa kuru skrimšļa audi savieno krūšu kaulu ar ribām.
2. 2. Izvelciet skrimšļus. Tie atrodas abās kaula pusēs, kas iet uz leju pa krūts centru visā garumā. Nogrieziet krūšu augšējo daļu abu kaulu vietā tieši starp tiem līdz kaulam, kuram ir tumšāka krāsa.
3. 3. Noņemiet skrimsli ar abu roku īkšķiem, it kā pārlaužot krūtis uz pusēm. Pielietojiet spēku un mēģiniet uzspiest kaulu, kas satur garo skrimsli. Nenoņemot ribas, izspiediet kaulu un skrimšļus no krūts. Kad pēdējie ir atbrīvoti no gaļas, satveriet kaulu un velciet, līdz tas izslīd no mīkstajiem audiem.
4. 4. Sadaliet krūtiņu uz pusēm un izņemiet ribas no iekšpuses, noņemot tās ar asu nazi. Tā izrādījās atsevišķa vistas fileja. Ja nepieciešams, to vajadzētu sagriezt gabalos vai atstāt vienā gabalā.

Visi gabaliņi jānomazgā zem tekoša ūdens un jānosusina ar vafeļu dvieli. Gaļa var izmantot, lai sagatavotu ruļļu, un kaulus, muguru un skrimšļus var izmantot zupa.

Audzējot cāļus, ir svarīgi zināt ne tikai to kopšanu un nokaušanu, bet arī to, kā tās sagriezt. Šim procesam ir savi smalkumi, un, tos ievērojot, vistas griešana nesagādās nekādas grūtības.

Ja audzētājam ir putnu gaļas pārstrādes cehs, tad liemeņi tiek apstrādāti automātiski.

Mājputnu gaļas griešana ar rokām tiek izmantota tikai cāļu neapstrādāšanai masveidā. Šis darbs ir jāpabeidz ātri, jo jo ilgāk putns paliek neapstrādāts, jo lielāks ir risks, ka tas sabojāsies.

Ķidāšana

Pirmā lieta, kas jādara ar vistu pēc tās noplūkšanas, ir tās izķidāšana. Jo vairāk iekšu paliek liemenī, jo lielāka iespēja, ka gaļa sāks pūt.

Pirms kaušanas vistu nedrīkst barot 12 stundas. lai viņas zarnas būtu pilnībā iztīrītas un ķidāšana būtu pēc iespējas vieglāka.

Ja ir pārstrādes rūpnīca, tad putnu iekšas parasti sūta, lai sagatavotu dzīvnieku barību. Savā saimniecībā tos mazgā un pēc kvalitatīvas samalšanas izmanto kā barību mājputniem, jo ​​tie tiem ir lielisks papildu proteīna un olbaltumvielu avots.

Vislabāk ir iemācīties soli pa solim sagriezt vistu. Soli pa solim sniegtie norādījumi palīdz izvairīties no kļūdām.

Ķidāšana tiek veikta šādā secībā:

• Tūpļa noņemšana– lai to izdarītu, vistas liemeni uzliek uz muguras un ar asu nazi aplī izgriež tūpļa daļu, neiedurot asmeni ļoti dziļi, lai neizdurtu iekšpuses. Ja tiek pārgrieztas zarnas un iznāks tās satura atliekas, gaļa būs pilnībā sabojāta un vista tiks izmantota tikai dzīvnieku barošanai. Nav nepieciešams izvilkt tūpļa.
• Iegriezums no tūpļa līdz ķīlim– Svarīgi arī būt uzmanīgiem, lai nepārgrieztu zarnas.
• Iekšu noņemšana– izņem iekšas bļodā, kas ir iepriekš sagatavota. Zarnas tiek rūpīgi izņemtas, velkot tūpļa. Kad visas zarnas ir bļodā, izgrieziet vistas kuņģi un aknas. Vislabāk ir izgriezt aknas, neatdalot tās no žultspūšļa. Tas tiek noņemts pēc aknu noņemšanas. Tas samazina burbuļa saspiešanas un produkta sabojāšanas risku. Ražošanā žultspūšļa atdalīšana no aknām tiek automatizēta.
• Goitera ekstrakcija- līdz kaušanas brīdim vistas ražai jābūt tukšai, pretējā gadījumā cāļu sagriešana mājās būs problemātiska. Ja vista nokauta bez sagatavošanas vai gāja bojā negadījuma rezultātā un tās raža ir pilna, lai to noņemtu, uz kakla izdariet ādas iegriezumu un caur to izvelciet orgānu. Šī manipulācija ir nedaudz sarežģīta un prasa noteiktas prasmes.
• Dzimumorgānu izņemšana– gailim ar asu tievu nazi izgriež sēklinieku. Kad vistu nokauj, olnīcas tiek izņemtas.
• Sirds noņemšana– to izgriež ar tādu pašu nazi kā dzimumorgānu.
• Pietvīkums– izķidātu vistu ātri nomazgā ar aukstu tekošu ūdeni. Ja ir pārstrādes rūpnīca, mazgāšana tiek veikta automātiski, un ūdens tiek piegādāts zem augsta spiediena.

Šī ķidāšanas shēma ir optimāla, lai patstāvīgi sagrieztu vistas liemeni. Putnu fermās ir vistu pārstrādes cehs, un tur automātisko iekšu izņemšanu kontrolē tikai līnijas operators, lai izvairītos no defektiem.

Pēc iekšu noņemšanas rodas jautājums, kā ātri un kompetenti sagriezt vistu. Ja plānojat pagatavot veselu liemeni, tad tā sagatavošana vārīšanai beidzas ar ķidāšanu.

Tas nav ekonomiski, un tāpēc mājsaimnieces visbiežāk sadaliet vistu gabalos, lai no viena liemeņa pagatavotu vairākus ēdienus.

Nekādu atkritumu

Šī metode ir visrentablākā. Griešana tiek veikta šādā secībā:

• Kāju atdalīšana tiek veikta, novietojot liemeni uz muguras un pavelkot kāju uz sāniem. Kājas savienojums ar ķermeni tiek nogriezts. Kāju izgriež no locītavas un pēc tam beidzot ar nazi atdala no ķermeņa.
• Spārnu atdalīšana - tiek nogriezta pleca locītava un tad spārns tiek pilnībā atdalīts, nedaudz pavelkot uz sāniem.
• Sadaliet uz pusēm gar mugurkaulu un uz leju no liemeņa krūšu vidus.
• Krūšu un muguras atdalīšana ribu savienojuma vietā.

Ja jums ir nepieciešams sagriezt liemeni liela vista, katru krūšu pusi papildus sagriež 2 daļās.

Gaļas pārstrādes cehs liemeni sagriež automātiski, tieši tāpēc nevar izslēgt kaulu fragmentu klātbūtni gaļā. Tas nenotiek ar mājas griešanu.

Vistas gabaliņus uzglabā saldētavā. Lai iegūtu kvalitatīvu gaļu, ir svarīgi precīzi zināt, kā sagriezt vistas liemeni.

Par porciju gabaliem

Ja putnu paredzēts pasniegt, vistas gaļa parasti ir jāsagriež porcijās, kas ir tuvu izmēram.

Lai saprastu, kā pareizi sagriezt vistu, izmantojot šo metodi, jums jāiepazīstas ar to, kas tieši tiek darīts un kādā secībā.

1. Vistas aizmugurē zem lāpstiņas kauliem tiek veikts griezums.
2. Gareniskais griezums no pirmā griezuma vidus līdz astei.
3. Kāju muskuļu atdalīšana no mugurkaula.
4. Kāju izgriešana no locītavām.
5. Pilnīga kāju atdalīšana.
6. Izgrieziet kakla virzienā no šķērsgriezuma centra.
7. Plecu lāpstiņu atdalīšana no krūtīm, izmantojot plānu un asu nazi.
8. Liemeņa sadalīšana gar mugurkaulu no iekšpuses.
9. Atdaliet spārnus ar daļu no krūtīm.

Krūšu daļa, kurai nav spārnu, nonāk filejā. Lai sagrieztu vistu porcijās, saimniece var mainīt tehnoloģiju sev piemērotāko, lai process viņai būtu pēc iespējas ērtāks.

Secinājums

Vistas liemeņa sagriešana gabalos ir diezgan vienkārša, neskatoties uz to, ka process sastāv no vairākiem posmiem.

Kad saimniecībā audzē diezgan daudz kaušanai paredzētu broileru, saimniekam jāpārvalda griešanas tehnika.

Video

Labākais veids, kā saprast, kā sagriezt vistu, ir noskatīties video.

Ķidāšana

Griešana