Igors Nikolajevs
Lasīšanas laiks: 3 minūtes
A A
Kornvolas putnu dzimtene ir Anglija. Gaiļu cīņas valstī bija populāras. Audzētājiem tika uzdots audzēt labas cīņas šķirnes cāļus. Krustojums tika veikts starp Indijas azilu šķirnes mātītēm un Malaizijas kaujas gaiļiem. Rezultāts neattaisnoja cerības. Putniem nebija agresīvs raksturs, bet bija labi muskuļi.
Turpmākais audzēšanas darbs bija paredzēts cāļu gaļas kvalitātes uzlabošanai. 1990. gadā parādījās jauna Kornvolas šķirne. To sauc arī par Kornvolu un Kornvolu. Putniem ir gaļas-olu produktivitāte. Kādas ir Kornvolas īpašības? Kāda veida aprūpe viņiem nepieciešama?
Šķirnes apraksts
Kornvolas šķirnes putni ir baltā krāsā. Spalvas cieši pieguļ ķermenim. Ķermeņa uzbūve ir masīva: plata mugura un krūtis. Uz ekstremitātēm ir redzami muskuļi. Vistas ir īsas. Gaiļi ir garāki, viņu kakli ir garāki, viņu ekstremitātes ir spēcīgas un plaši izvietotas. Metatarsus ir masīvs, spilgti dzeltens. Galva ir proporcionāla ķermenim. Gaiļiem ir liela lapu formas ķemme ar zobiem uz galvas. Vīriešiem ir labi attīstīti auskari.
- Tēviņi vienmēr apsargā mātītes. Barošana sākas tikai pēc tam, kad viņa ģimene attālinās no barotavām. Ģimenē parasti ir 20 sievietes un 1 vīrietis. 2 gaiļi nesatiek vienā ģimenē. Viņiem pastāvīgi ir cīņas par vistu.
- Vistas labi sēž ligzdā.
- Gadā no tām var iegūt 150 olas, kas sver 62 g.
- Šķirne ir vēlu nogatavošanās šķirne. Vista pirmo reizi dēj 8 mēnešu vecumā.
- Jaunieši aug ātri. 2 mēnešu vecumā vista parasti sver 1,3 kg. Vistas audzē gaļai. Tos nokauj 4-5 mēnešu vecumā.
- Pieauguša gaiļa svars ir 5 kg, vistas svars ir 4,5 kg.
- Gaļas iegūšanai izmanto gan gaiļus, gan vistas. Dažām mātītēm, kas ļoti dēj olas, tiek atstāti pēcnācēji.
Vistas pēc dzimuma atšķiras pēc krāsas. Vistām uz muguras ir tumšas svītras. Gaiļiem ir dzeltenas pūkas. Pēc 10 dienām indivīdus var atšķirt pēc to apspalvojuma, pārbaudot spalvas uz spārniem. Cāļiem tie ir dažāda garuma. Gaiļiem ir tādas pašas spalvas.
Speciālisti iesaka jaunus dzīvniekus iegādāties 10 dienu vecumā. Viņi jau ir pieraduši pie ēdiena un noteiktiem dzīves apstākļiem. Kornvolas cāļu izdzīvošanas rādītājs ir 98%. Rādītājs tiek uzskatīts par augstu.
Kā rūpēties par cāļiem?
Jaunie tiek turēti kastēs. Grīda ir pārklāta ar eļļas audumu vai kartonu. Kļavu mazgā katru dienu pirms barošanas. Kartons tiek izmests un aizstāts ar citu pārklājumu. Vistas mīl siltumu. Optimālā temperatūra viņiem ir +30 C. Viņi sāk to pazemināt no 3. nedēļas: mīnus 2 grādi nedēļā. Jauno dzīvnieku sildīšanai izmanto infrasarkano staru lampu. Turklāt cāļiem tiek nodrošināts apgaismojums. Gaismas netiek izslēgtas visu dienu. Tuvāk 3-4 nedēļām cāļi sāk pierast pie tumsas. Naktī lampas tiek izslēgtas uz 4 stundām. Pakāpeniski dienasgaismas stundu ilgums tiek palielināts līdz 16-18 stundām.
Cāļiem ir nepieciešams svaigs gaiss. Kasti uz īsu brīdi iznes ārā, ja apkārtējās vides temperatūra ir virs +25 C. Telpu šajā laikā vēdina. Putni nevar paciest caurvēju. Visas plaisas logos un sienās ir jānoblīvē. Pretējā gadījumā pat ar labu apkuri mājlopi saslims.
Kornvolas vistas nav izvēlīgas ēdienam. Eksperti saka, ka viņiem ir nepieciešams mazāk barības nekā citām gaļas šķirnēm. Barības vienību izmantošanas efektivitāte ir pievilcīga. Veterinārārsti brīdina, ka cāļiem ir nosliece uz aptaukošanos, tāpēc viņiem labāk ir ēst sabalansētu olbaltumvielu, ogļhidrātu un uztura bagātinātāju uzturu.
Viņi sāk barot cāļus, kad to pūkas izžūst, pēc 4-6 stundām Jaundzimušais cālis var iztikt bez barības dienu. Ūdens tiek piedāvāts nekavējoties. Veterinārārsti iesaka pirmajā dienā dot 5% glikozes šķīdumu. Ūdens temperatūra ir istabas temperatūra. Jauni dzīvnieki nedzers karstu ūdeni. Auksts izraisīs cāļu hipotermiju.
Vislabākā barība jaundzimušajiem ir barības maisījums, startera versija. To lieto līdz 30. dienai pēc dzimšanas. Tālāk cāļi sāk strauji pieņemties svarā. Viņiem ir nepieciešams sauss maisījums no līnijas “augšanai”. Kombinētā barība tiek dota līdz 2 mēnešiem. Tālāk izmantojiet sausā maisījuma apdares versiju.
Lauku saimnieki bieži dod priekšroku pašiem gatavot barošanas maisījumus. Diēta ietver sasmalcinātus graudus, kūkas, dārzeņus un uztura bagātinātājus.
- 1-3 diena - vārīta ola 2 g, prosa, auzu pārslas, biezpiens 1 g Dod jogurtu 5 g, kukurūzu 2 g, zaļumus 1 g. Ēdienu porcija 10-11 g No produktiem gatavo misu .
- 4.-10. diena – olas 2 g, rūgušpiens 8 g, kukurūza 2 g, kūka 0,3 g, zaļumi 3 g, vārīti kartupeļi 3 g, miltos saberztas olu čaumalas 0,3 g, gaļas un kaulu milti 1 g.
- 11.-20. diena - olas netiek dotas. Kukurūza 15 g, dārzeņi 7 g, kartupeļi 4 g, rūgušpiens 15 g Dot gaļas un kaulu miltus un krītu.
- 21-30 dienas – 20 g jogurta, 3 g kukurūzas, 0,6 g kūkas, 10 g dārzeņu vai zaļās zāles. Kartupeļi var būt ne vairāk kā 4 g.Gaļas un kaulu miltiem jābūt 1,5 g, krītam 1 g.
- 31-40 – rūgušpiens 30 g, kukurūza 4 g, dārzeņi 13 g, kartupeļi 20 g Ja jaunlopi nav aptaukojušies, tad kūkas porciju palielina līdz 1,6, gaļas un kaulu miltus 3 g, krītu 1,5 g.
- 41-50 – rūgušpiens 30 g, 5 g kukurūza, 15 g dārzeņi, 30 g kartupeļi. Gaļas un kaulu miltiem nepieciešami 3,5 g, krītam 2 g, kūkai 1,6 g.
- 51-60 – rūgušpiens 30 g, kukurūza 5 g, dārzeņi 18 g, kartupeļi 40 g Gaļas un kaulu milti – 4 g, krīts 2 g, kūka 2 g.
- Ir jāievada vitamīnu piedevas. Labāk tos iegādāties no ražotāja.
Mājlopiem nepieciešamā barība ir 2 kg uz 1,5 kg vistas dzīvsvara. 1 mēnesī normālais svars ir 655 g, 2 mēnešos – 1260 g. 5 mēnešos indivīda svars ir 2,4 kg. Ja svars pārsniedz noteiktās normas, gaļa būs trekna un garša būs neapmierinoša. Kūka un gaļas un kaulu milti tiek izslēgti no uztura. Kukurūzu aizstāj ar sasmalcinātām auzām.
Profilaksei pret aptaukošanos jauni dzīvnieki tiek staigāti iežogojumā, bet indivīdi nepanes zemu temperatūru. Vingrinājumi apstājas, ja temperatūra ir zem nulles grādiem. Voljeri un vistu kūtis ir padarītas plašas. Uz 1 m2 ir ne vairāk kā 5 īpatņi. Mani piesaista Kornvolas cāļu gaļas kvalitāte. Kornišonus gatavo no mazām vistām. Šis ir jauns ēdiens, kas kļuvis populārs restorānu vidū. Lai ražotu kornišonus, cāļus izmanto 30 dienas.
Kornišonu cāļi šādi nosaukti nevis tāpēc, ka tie ir mazi. Faktiski nosaukums cēlies no angļu valodas Kornvolas vista, kas nozīmē Kornvolas vista. Šīs šķirnes mājputnu gaļai ir lieliska garša, tāpat kā ēdieniem, kas pagatavoti pēc tālāk norādītajām receptēm.
Kā pagatavot gardas kornišoņu cāļus?
Ja jūsu rokās ir jaunu broileru liemeņi, kas sver no 400 līdz 600 g, ir pienācis laiks iemācīties tos pareizi pagatavot. Pārbaudīta recepte un pareizi ieteikumi palīdzēs iegūt ideālu gardumu visos aspektos un pilnībā izbaudīt tā lielisko garšu.
- Liemeņu iepriekšēja mērcēšana 30 minūtes sālījumā ar 1,5 litriem ūdens, 3 ēd.k., palīdzēs saglabāt gaļas sulīgumu. karotes sāls un 2 ēd.k. karotes cukura.
- Pēc mērcēšanas liemeņus nepieciešams izskalot, izžāvēt un marinēt, izvēloties atbilstošu recepti.
- Kornišoņu vistas ēdienus var pagatavot uz pannas, cepeškrāsnī, uz grila, gaisa fritē vai izmantojot lēno plīti.
Vistas kornišoni - recepte cepeškrāsnī
Pat lakonisks kornišoni cepeškrāsnī ir daudzkārt garšīgāks, sulīgāks un maigāks par parasto broilercāļu gaļu, un, ja liemeni papildināsiet ar izsmalcinātu marinādi vai oriģinālu piedevu, priekam, ēdot šādu gardumu, nebūs robežu. Nedaudz ķiploku un rozmarīna padarīs putna garšu neatkārtojamu.
Sastāvdaļas:
- vistas kornišoni – 2 gab.;
- ķiploki - 5-6 daiviņas;
- rozmarīna zariņi – 5-6 gab.;
- sviests - 50 g;
- sāls pipari.
Sagatavošana
- Vistas liemeņus ierīvē ar sāli un pipariem.
- Eļļā apcep pāris ķiploka daiviņas un divus rozmarīna zariņus.
- Cāļus eļļojiet ar aromātisko eļļu un ievietojiet tajā atlikušos ķiplokus un rozmarīnu.
- Cepešpannu ar liemeņiem liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, un ik pa laikam pārlej putnam ar sulu.
- Pēc 30-40 minūtēm vista un kornišoni būs gatavi.
Cepeškrāsnī pildīti vistas kornišoni
Vistas kornišoni, pildīti ar pildījumu, būs vēl maigāki un sulīgāki. Kā pildījumu varat izmantot jebkuru sastāvdaļu maisījumu: ceptas sēnes ar sīpoliem un dārzeņiem, tvaicētas rozīnes ar žāvētām plūmēm vai citas sastāvdaļas. Tālāk ir sniegta mājputnu gaļas recepte ar rīsiem, ķirbi, zaļumiem un garšvielām.
Sastāvdaļas:
- vistas kornišoni – 2 gab.;
- saldais ķirbis - 150 g;
- rīsi - 150 g;
- sojas mērce - 4 ēd.k. karotes;
- graudu sinepes un medus - 2 tējkarotes katra;
- mandarīns - 1 gab .;
- karijs, paprika, pipari, dilles - pēc garšas;
- eļļa - 20 ml.
Sagatavošana
- Sajauc sinepes, medu, mandarīnu sulu, eļļu, garšvielas un 2 ēd.k. karotes sojas mērces.
- Ar marinādi ierīvē vistas un atstāj uz stundu.
- Vārītus rīsus sajauc ar sasmalcinātu ķirbi, sojas mērci, garšvielām un zaļumiem un piepilda ar mājputnu liemeni.
- Kornišonu cāļu gatavošanu pabeidz līdz 170 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī, ievietojot tos ierīcē uz 40 minūtēm.
Vistas kornišoni piedurknē
Vistas kornišonus, kuru recepte tiks aprakstīta tālāk, gatavo piedurknē, tādējādi saglabājot tīru cepeškrāsni un cepešpannu. Vēl viena nenoliedzama šīs cepeškrāsns termiskās apstrādes metodes priekšrocība ir iegūtās gaļas lieliskā maiga un sulīga garša. Pat lielāki īpatņi par vidējo izrādīsies garšīgi un mīksti.
Sastāvdaļas:
- vistas kornišoni – 2 gab.;
- garšvielas mājputniem, eļļa un citronu sula - katra 1 tējkarote;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sojas mērce - 30 ml;
- sāls pipari.
Sagatavošana
- Cāļus ierīvē ar sojas mērces, ķiploku un garšvielu maisījumu un atstāj uz 30-60 minūtēm.
- Liemeņus ievietojiet piedurknē uz cepešpannas un ievietojiet tos cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.
- Cepti vistas kornišoni būs gatavi pēc 30 minūtēm.
Vistas kornišoni - recepte pannā
Pannā cepti vistas kornišoni būtībā nav nekas vairāk kā... Delikatese tiek pagatavota vienkārši un ātri, un tās garša pārspēj visas citas mājputnu gaļas gatavošanas iespējas. Pēc garšas maiga, pārsteidzoši pikanta un ēstgribu sārta gaļa ir cienīga pasniegt pie jebkura galda, pat svētku galda.
Sastāvdaļas:
- vistas kornišoni – 2 gab.;
- garšvielas - pēc garšas;
- ķiploki - 4-6 daiviņas;
- eļļa - 50 ml;
- sāls, malti melnie pipari.
Sagatavošana
- Putnam nogriež gar vēderu, atloka un sit.
- Liemeņus ierīvē ar sāls, piparu, garšvielu, izspiestu ķiploku maisījumu un atstāj uz 30 minūtēm.
- Tālāk uz pannas zem spiediena karstā eļļā apcep vistas kornišonus, apbrūninot no abām pusēm.
Vistas kornišoni gaisa fritē
Gaisa cepeškrāsns ir lieliski piemērota mājputnu gaļas pagatavošanai. Un, ja esat laimīgs šādas ierīces īpašnieks, ir pienācis laiks tajā pagatavot gardus un sārtus vistas kornišonus. Varat izmantot savu iecienītāko pikanto komplektu kā marinādi vai izmantot šajā receptē ieteikto maisījumu.
Sastāvdaļas:
- vistas kornišoni – 2 gab.;
- majonēze - 100 g;
- citrons - 0,5-1 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- karijs un paprika - pa 1 tējkarotei;
- cukurs - šķipsniņa;
- sāls, pipari, zaļumi.
Sagatavošana
- Sajauc majonēzi ar ķiplokiem, garšvielām, cukuru, sāli un pipariem, ar maisījumu ierīvē putnu un atstāj uz stundu.
- Ieeļļojiet liemeņus ar citronu sulu, ielieciet citrona šķēles un garšaugu zariņus vēderā.
- Katru kornišoņu vistu liek uz restēm, uz vidējā grila, ierīces apakšā uzlej nedaudz ūdens un cep gardumu 30 minūtes 250 grādos.
Kornišoņu cāļi uz grila
Sekojošā recepte palīdzēs pagatavot delikatesi virs oglēm uz grila. Šajā gadījumā kornišonus gatavo, izmantojot saulespuķu vai olīveļļu, pievienojot caur presi izspiestus melnos piparus, papriku, timiānu un ķiplokus. Pēc izvēles varat pievienot čili pulveri.
Sastāvdaļas:
- vistas kornišoni – 3 gab.;
- eļļa - 100 ml;
- paprika, pipari un timiāns - katrs 0,5 tējkarotes;
- sāls.
Sagatavošana
- Vistas liemeņus sagriež gareniski gar vēderu, atloka un nedaudz saputo.
- Sajauciet marinādes sastāvdaļas un ar maisījumu ierīvējiet putnu.
- Pēc 30 minūtēm var sākt cept putnu virs oglēm, liekot uz grila.
- Pēc pusstundas būs gatava garda uzkoda ar dūmu aromātu.
Vistas kornišoņu zupa
Vistas kornišoni ir visdiētiskākie un piemēroti lietošanai kā bāze pat bērnu pirmajiem ēdieniem. Tomēr karsto ēdienu var pagatavot, izmantojot sarežģītākas tehnoloģijas, tādējādi nodrošinot pusdienu maltīti ar neparastu, oriģinālu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- vistas kornišoni - 1 gab .;
- kūpināta desa un krūtiņa – pa 150 g;
- eļļa - 40 ml;
- pupiņas - 200 g;
- ūdens - 3 l;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- paprika, pipari un sāls - pēc garšas;
- apstādījumi.
Sagatavošana
- Mērcē pupiņas un atstāj uz 12 stundām.
- Vistu ierīvē ar sāli un pipariem un apbrūnina cepeškrāsnī 20 minūtes.
- Kopā ar pupiņām un kūpinātu gaļu putnu ievieto ūdens pannā.
- Viņi pievieno arī apceptus sīpolus un ķiplokus, vāra karstu, tikko manāmi vārot, līdz pupiņas ir mīkstas.
- Sāliet zupu, garšojiet, pāris minūtes karsējiet.
Vistas kornišoni - recepte lēnajā plītē
Cept vistas kornišonus lēnajā plītē ir īpaši vienkārši. Kā marinādi varat izmantot piedāvāto garšvielu un garšaugu maisījumu vai paņemt sastāvdaļu komplektu, kas vislabāk atbilst individuālajām vēlmēm. Pietiek ar pusstundu, lai gaļa būtu piesātināta ar aromātiem un iegūtu pikantu.
Sastāvdaļas:
- vistas kornišoni – 3 gab.;
- sojas mērce - 50 ml;
- eļļa - 50 ml;
- citrons - 0,5 gab .;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- sāls pipari.
Sagatavošana
- Liemeņus berzē ar sāls, piparu un ķiploku maisījumu.
- Eļļu sajauc ar citronu sulu un sojas mērci, maisījumu pārlej vistai un atstāj uz 30 minūtēm.
- Liek vistu bļodā, pārlej ar atlikušo marinādi un vāra uz “Cepšanas” 40 minūtes.
Vistas kornišoni vārīti un kūpināti
Šī recepte ir paredzēta kūpinātas gaļas cienītājiem. Ieviešot to, jūs varat ar savām rokām pagatavot pārsteidzošu uzkodu ar dūmu garšu. Šajā gadījumā ir svarīgi noteikt, cik ilgi gurķu vistas gaļa jāvāra pirms kūpināšanas, lai panāktu pareizo līdzsvaru starp nepieciešamo mīkstuma gatavības pakāpi un tās elastību.
Ja jūs joprojām domājat, ka vistas tiek sauktas par kornišoni to mazā izmēra dēļ (tāpat kā mazie kornišoni), tad ziniet, ka tas tā nav. Šeit notiek jocīga vārdu spēle - mazie putniņi savu vārdu ieguvuši no angļu valodas Kornvolas vista, kas tulkojumā nozīmē Kornvolas vista, īpaša maza šķirne. Šeit ir dažas receptes un triki, kas padarīs tos īpaši garšīgus.
Kā pagatavot vistas kornišonus
Mūsdienās kornišonus definē kā jebkuru mazu vistu, kas sver aptuveni 400 gramus. Ņemiet vērā, ka ar vienu no tiem pietiek tikai vienai personai. Un, ja jūs ārstējat vīrieti ar labu apetīti, rezervējiet divus liemeņus uz porciju.
Parasti šādu putnu marinē vai mērcē sālījumā, lai gaļa būtu piesātināta ar sāli un garšvielu aromātu. Tomēr jāpatur prātā, ka šis putns ir ļoti maigs un jauns, tāpēc to nevajadzētu marinēt ilgāk par stundu.
Tas arī ātri pagatavojas – gaļas pagatavošanai pannā, uz grila vai cepeškrāsnī nepieciešamas tikai 30-40 minūtes. Tāpat kornišonu cāļiem ir ļoti maigi un plāni kauli, un, putnu izklājot un viegli pārsitot, līdzīgi kā “Cāļu tabakas” receptē, iegūsit kraukšķīgu vistu, kuru var ēst, neatstājot kaulus.
Kā piedeva šim ēdienam ir piemēroti cepti kartupeļi, svaigi vai sautēti dārzeņi, rīsi.
Vistas kornišoni cepeškrāsnī ar rozmarīnu un ķiploku
Šī ir vienkāršākā un ātrākā recepte. Bet, neskatoties uz to, tas ir ļoti garšīgs - jums noteikti patiks sulīgas maigas gaļas un kraukšķīgas, aromātiskas garozas kombinācija. Ķiploku un rozmarīna garša un smarža lieliski sader ar vistu.
Sastāvdaļas:
- Viens liemenis uz porciju;
- 3 ķiploka daiviņas un 3 rozmarīna zariņi uz 1 putnu;
- 50 grami sviesta;
- Sāls, cukurs garšas līdzsvarošanai, malti pipari.
Gatavošanas metode:
Pasniedziet kornišonus uz dārzeņu sautējuma vai svaigu salātu lapu maisījuma.
Kā pagatavot vistas kornišonus ar ingveru un sojas mērci
Ēdienu ar austrumniecisku noskaņu iegūsit, ja to pagatavosiet cepeškrāsnī zem grila ar šai virtuvei tradicionālajām garšvielām.
Sastāvdaļas:
- Vistas - 3 gabali;
- Garšvielas - muskatrieksts un ingvera pulveris, sāls un pipari;
- 50 ml nesālītas sojas mērces;
- 50 ml augu eļļas pēc jūsu gaumes;
- 7 ķiploka daiviņas;
- Puse no viena citrona.
Gatavošanas metode:
Pildīti vistas kornišoni cepeškrāsnī
Šis ēdiens ir ideāli piemērots svētku galdam – tas ir gan karstais ēdiens, gan piedeva, turklāt lieliski izskatās. Vienā porcijā varat pasniegt arī vienu putnu.
Sastāvdaļas:
- 2 putni;
- 150 grami garengraudu rīsu;
- 300 grami saldā ķirbja vai 1 ābols;
- 1 mandarīns;
- 4 ēdamkarotes sojas mērces;
- 2 tējkarotes maigu sinepju ar graudiņiem;
- 2 tējkarotes tekoša medus;
- Viena ēdamkarote labas augu eļļas ir labāka par valriekstu, bet arī olīveļļa ir piemērota;
- 2 ēdamkarotes rīvmaizes;
- Pusi tējkarotes karija pulvera;
- Tējkarote žāvētas paprikas;
- Sāls pipari.
Gatavošanas metode:
Kā pagatavot vistas kornišonus pannā
Ja pannā apcep gurķi, tas būs kraukšķīgs un sulīgs. Tam labi der grila panna, taču var izmantot arī parasto.
Sastāvdaļas:
- 1 vista;
- Pusi tējkarotes paprikas;
- Tējkarote žāvēta zaļā bazilika;
- Tējkarote smalki sagrieztu zaļo sīpolu;
- 6 ēdamkarotes baltā pussausā vīna;
- Sāls;
- Eļļa cepšanai.
Gatavošanas metode:
Vistas kornišoni - recepte gatavošanai uz grila
Smaržīgu un maigu ēdienu var pagatavot arī uz oglēm – vistas kornišoni uz grila būs vēl garšīgāki par ierasto kebabu. Jūs varat tos pagatavot veselus, uzvelkot liemeņus uz liela iesma vai iesmiņa, vai arī izklājot tos uz krūtiņas un novietojot uz grila.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
- Visas sastāvdaļas sajauc un labi pārklāj liemeņa iekšpusi.
- Kājas un spārnus sasien ar kulinārijas diegu, lai putnam būtu skaista forma.
- Uzvelciet liemeņus uz iesmiem pa vienam vai pa trim, vienu pēc otra.
- Lai liemeņi negrieztos uz iesmiem, ņem tādu, kas nav šķērsgriezumā apaļš, bet kvadrātveida vai savīts.
Kāpēc kornišoni?
Termins “vistas kornišoni” parādījās pavisam nesen, pirms diviem vai trim gadiem. Šis ir tas pats broileris, taču tas nav sasniedzis savai kategorijai nepieciešamo svaru. Šādi īpatņi sver tikai 350 gramus un ir tikai lielāki par paipalām. Tāpēc tie tika saukti par kornišoni – par godu mazajiem gurķiem, kas savākti, pirms tie ir pilnībā nogatavojušies. Tiek uzskatīts, ka viņu gaļā ir mazāk augšanas hormonu, un tas, pēc viņu domām, ir labāk to cilvēku veselībai, kuri tos ēd. Šķiet, ka tas ir vienkāršs mārketinga triks, lai pārdotu “mazizmērus”, jo tādi rūķi dzīves laikā netiek lutināti ar īpašu barību. Bet mēs šeit neiedziļināsimies putnu fermu noslēpumos, bet apskatīsim, kā pagatavot kornišonu cāļus. Šeit ir dažas pārbaudītas receptes.
Provansas putns
Šim ēdienam ir piemēroti gan broileri, gan kornišoni-vistas, recepte ir identiska. Ir nepieciešams nomazgāt liemeni, noņemt ādu no kakla (bet to nesabojāt) un ielikt zem ādas mīkstinātu sviestu, kas sajaukts ar Provansas garšaugiem. Mēģiniet sadalīt šo maisījumu pa visu virsmu, cik vien varat sasniegt ar pirkstu. Caur presi izspiediet vienu ķiploka galvu. Sajauc ar sagrieztu citronu. Piepildiet putna vēderu ar šo maisījumu. Cepšanas loksne jāieeļļo ar jebkādiem taukiem, tur jānovieto vistas liemeņi un jāpārklāj ar sasmalcinātiem kartupeļiem (diviem kornišoņiem pietiks ar 8-10 maziem bumbuļiem). Apkaisa ar sāli un pipariem un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz vidējai temperatūrai. Vistas kornišoni, kuru recepti esam izklāstījuši, nogatavojas 40 minūtes vai stundu.
Pārsteigums uz grila
Atkausējiet trīs vai četrus liemeņus, nomazgājiet un nosusiniet. Mēs to sagriežam kā “Cāļu tabakas” trauciņam, tas ir, gar krūšu kaulu. Izspiediet ķiploka galvu dziļā bļodā, pievienojiet pusi tējkarotes rīvēta ingvera un muskatrieksta. Ielejiet puscitrona sulu, ceturtdaļu tases sojas mērces un tikpat daudz olīveļļas. Pievienojiet garšvielas un sāli. Šajā traukā ievieto vistas un marinē ledusskapī uz nakti. Pēc tam liemeņus liek uz cepešpannas ar ādu uz leju un cep cepeškrāsnī 20 minūtes 220 C temperatūrā. Pārliek citā mucā un cep vēl 20 minūtes. Vistas kornišonus, kuru recepte atgādina šašliku kebaba gatavošanu, var izmēģināt piknikā, kad ogles ir pietiekami izdegušas.
Kā pagatavot kornišonus podos
Smalki sagrieziet 4 ķiploka daiviņas, pētersīļus un dilles, sajauciet ar 3 ēdamkarotēm citrona sulas un karoti rupjās sāls. Ierīvē maisījumu divu liemeņu iekšpusē un ārpusē un atstāj uz divām stundām siltā vietā. Sagrieziet papriku un burkānus sloksnēs un divus kartupeļus kubiņos. Sīpolu apcep 3 lielās ēdamkarotes sviesta, pievieno dārzeņus, sāli, pievieno garšvielas un nedaudz pasautē. Liemeņus ar dārzeņiem liek podos, pievieno ceturtdaļu glāzes ūdens un pārklāj ar vāku. Tad liek uz stundu aukstā cepeškrāsnī 200 C temperatūrā.
Vistas kornišoni - modificēta recepte
Šī ir variācija par cāļu tēmu podos. Kopā ar papriku var cept baklažānus vai cukini. Tomāti ēdienam piešķir krāsu, taču tie vispirms ir jāapplauc un jānomizo.
Variācija ar bekonu
Vienīgā problēma ar kornišoņiem ir tā, ka to gaļa ir liesa, un tāpēc cepeškrāsnī tā var izžūt. Lai tas nenotiktu, mēģiniet ietīt porcijās sadalītos gabalus... plānās bekona šķēlēs. Šis paņēmiens ne tikai saglabās sulīgumu, bet arī piešķirs ēdienam kūpinātu aromātu. Šajā rullī būtu lietderīgi ietīt žāvētas plūmes bez kauliņiem.
Marinādes glazūrai apelsīnus nomazgā ar otu, nosusina, ar smalko rīvi sarīvē miziņu un izspiež sulu. Apvienojiet sulu, miziņu un visas pārējās sastāvdaļas Ziploc maisiņā. Ļoti rūpīgi samaisa.
Nosusiniet cāļus ar papīra dvieļiem. Ar lielām šķērēm nogrieziet cāļus uz muguras, griežot gar mugurkaulu, 2-3 mm attālumā no tā. Pēc tam no otras puses tādā pašā veidā izgrieziet mugurkaulu un noņemiet to.
Ar asu nazi uzmanīgi nogrieziet plānās, asās ribiņas no mīkstuma un arī izņemiet. Novietojiet vistas uz darba virsmas ar ādu uz augšu un ar rokām stingri piespiediet uz krūtīm, lai vistas saplacinātu.
Piparu un sāli vistu no abām pusēm un liek marinādē. Noņemiet lieko gaisu un aizveriet maisu. Marinējiet 2 stundas istabas temperatūrā līdz 36 stundām ledusskapī, laiku pa laikam pagriežot maisiņu, lai nodrošinātu vienmērīgu vistas marinēšanos.
30 līdz 60 minūtes pirms gatavošanas izņemiet vistas no ledusskapja, lai tās sasilt līdz istabas temperatūrai. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210°C. Nokratiet cāļus no marinādes, novietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, ar ādu uz augšu un apslaka ar eļļu. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsns augšpusē un cepiet 15 minūtes.