Cepšana bez pergamenta papīra. Kāds ir labākais cepamā papīra aizstājējs? Biroja un rakstāmpapīrs – kompromisa variants

Kuram gan nepatīk vakariņās palutināt sevi ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem? Gaismas un gaisīgs bezē, mīkstās kārtainās konditorejas izstrādājumi ar avenēm, pīrāgi, saldie un sāļie - viss, ko sirds kāro. Katrai mājsaimniecei ir savs kulinārijas noslēpums. Vienu izmanto cepšanai un grauzdēšanai pergamenta papīra, otrs - eļļots papīrs vai folija. Pagatavoto ēdienu garša ir atkarīga no tā, ar ko pārklājat cepešpannu. Protams, ērtākais veids ir pergamenta papīrs. Bet, ja pēkšņi pie rokas nav šāda papīra, varat atrast aizstājēju.

Kas ir cepamais pergaments?

Pergamenta papīrs jeb tā cits nosaukums cepamais papīrs ir unikāls materiāls, kam ir daudz priekšrocību. Tas nav pakļauts degšanai, nesamirkst un nedrūp, ir tauku necaurlaidīgs un izturīgs pret augstām temperatūrām, kā arī saglabā maizes formu un savu aromātu, novēršot svešu smaku iekļūšanu. Pergaments ir piesūcināts ar apstrādātas sērskābes šķīdumu (ražošanas procesā pēc šķīduma uzklāšanas pergaments tiek nekavējoties mazgāts), un tas ir absolūti nekaitīgs ēdiena gatavošanai uz tā konditorejas izstrādājumi un jebkuru citu, var izmantot atkārtoti, varbūt vienreiz, atkarībā no pergamenta loksnes kvalitātes.

Kā lietot cepamo papīru

Uzlieciet šo papīru uz cepešpannas un pārklājiet ar to cepšanas un cepšanas trauku. Tas kalpo kā slānis starp cepešpannu, pannu vai speciālu formu un trauku, kas tiek gatavots uz tiem. Tādā veidā produkts nepiedegs, nelips un nesabojās traukus, kas arī ir nepārprotams pluss. Jāatceras, ka pergaments nedrīkst pieskarties sienām vai cepeškrāsns durvīm, tam vajadzētu saskarties tikai ar pašu cepešpannu, veidni un trauku. Pergamenta papīru var izmantot arī aukstā procesa konditorejas izstrādājumu, piemēram, siera kūku, gatavošanā, un tādā gadījumā tā galvenā funkcija ir produkta formas saglabāšana.

Pergaments un cepamais papīrs - vai ir atšķirība?

Ir atšķirība, bet tā ir diezgan nenozīmīga. Pergaments ir blīvāks un labi piemērots sviestainu izstrādājumu cepšanai, savukārt papīrs izdalās tauku dēļ.

Pergaments ir paredzēts gan produktu cepšanai, gan to uzglabāšanai. Parasti tajā tiek uzglabāti ļoti trekni vai ļoti mitri produkti, piemēram, sviests, smērviela, margarīns vai biezpiena izstrādājumi. Konditorejas izstrādājumi tiek cepti pergamentā un maizes izstrādājumi. Ja pergaments papildus ir pārklāts ar silikona plēvi no augšas, paaugstinās tā ūdens un taukus atgrūdošās īpašības, tad to izmanto sviesta izstrādājumu cepšanai no plkst. mīklu.

Cepamais papīrs parasti ir piemērots produktu ar vidēju tauku saturu cepšanai un uzglabāšanai – tie bez konditorejas izstrādājumiem ietver arī cietos sierus.

Svarīgi: Cepamais papīrs, pergaments, ir paredzēts tikai cepšanai, un tajā nedrīkst cept gaļu, zivis vai dārzeņus. Šādiem nolūkiem ir paredzēta cepšanas uzmava, kas nesamirks, nesaplīsīs un nesabojāsies izskats produkts.

Vai tie ir jāieeļļo ar eļļu?

Pergamenta papīrs netiek ieeļļots augsta tauku satura produktu cepšanai, bet papildus eļļošana būs nepieciešama, gatavojot produktus ar zemu tauku saturu un zemu tauku saturu. Papīram ir mazāk tauku atgrūšanas īpašību nekā pergamentam, un, lai produkti nepieliptu pie tā, tas ir jāieeļļo.

Kā var aizstāt cepamo papīru cepšanai?

Ir situācijas, kad ļoti gribas kaut ko izcept, bet pie rokas nav pergamenta papīra. Apskatīsim tabulā, kas to var aizstāt.

Tabula: plusi un mīnusi dažādām pergamenta papīra nomaiņas iespējām.

Jums nav jāizmanto starpslānis dažādu papīru veidā, bet vienkārši pārklājiet cepešpannu ar margarīnu, smērējumu vai sviestu. Ir iespēja tur apstāties, vai arī eļļas kārtu uzkaisīt virsū ar mannu, miltiem vai maizes drupačas. Esiet uzmanīgi, milti var piedegt.

Eļļotu cepešpannu var izmantot pīrāgu, pīrāgu un kastroļu pagatavošanai. Uz šādas cepešpannas nevar cept maigus bezē vai franču macarons – tie noteikti piedegs.

Uz eļļotas cepešpannas ar smidzinātājiem sagatavo kūkas kārtas un cep cepumus.

Tāpat viens no variantiem, kā aizstāt cepamā papīra izmantošanu, ir cepšana uz nepiedegošām cepešpannām, tādā gadījumā tās nav jāieeļļo ar eļļu.

Dažas mājsaimnieces izmanto nepiedegošu maisījumu un ar to ieziest cepešpannas vai cepešpannas. Šeit ir viņas recepte:

1. Paņemiet pusi glāzes jebkura veida miltu, dārzeņu eļļa un kulinārijas (konditorejas) tauki. Kā taukus var izmantot kausētu sviestu un pat speķi, visu, izņemot margarīnu. Taukiem jābūt aukstiem.
2. Sajauc visas “sastāvdaļas”, sāc kult ar mikseri mazā ātrumā, mazā ātrumā.
3. Pakāpeniski palieliniet sišanas ātrumu, maisījumam vajadzētu kļūt baltam un palielināties.
4. Tiklīdz nepiedegošais maisījums iegūst sudrabainu nokrāsu, mikseri izslēdzam un varam lietot.
5. Maisījumu ar speciālu silikona otiņu uzklāj uz cepešpannas un cepamtrauku dibena un sāniem.

Šo maisījumu gatavo vairāk nekā vienu reizi, un to var uzglabāt ledusskapī līdz vienam gadam un izmantot ne tikai cepšanai, bet arī citiem kulinārijas mērķiem - piemēram, gaļas, zivju vai dārzeņu cepšanai.

Video: kā pagatavot nepiedegošo cepamo maisījumu

Izmantojot cepampapīru, var pagatavot bezē, eklērus un olu krēma pīrāgus, cept kūkas – smalkie un trauslie saldumi nepielīps pie cepešpannas, netiks traucēta to forma un struktūra. Pergaments palīdz arī cepot rauga mīklu ar pildījumiem – ogām vai augļiem, kas ietver salduma izdalīšanos. augļu sula, bez pergamenta, tas var izplūst un pārvērsties par augļu karameļu tieši uz cepešpannas, un to var būt ļoti grūti notīrīt. Uz pergamenta tiek ceptas arī tādas kaprīzas lietas kā biskvīta kūkas, kuras mīl līmēties.

Cepšanas pergamenta aizstājēji: piemēri fotoattēlā

Pauspapīram ir ļoti zems blīvums Mitrumu uzsūcošais papīrs ir piemērots biezpiena un kefīra izstrādājumu cepšanai Silikona cepšanas paklājiņš - universāls Papīrs ar silikona pārklājumu ir atkārtoti lietojams Gatavas ceptas preces no silikona veidnēm ir ļoti viegli iegūt – tās tikai jāizgriež Cepumi silikona veidnēs sanāk ļoti skaisti. Ceptas preces papīra formās ir porcijas un skaistas. Papīra pannas ir ērtas kēksu un smalkmaizīšu cepšanai

Kad aizstāšana būs nevienlīdzīga

Neskatoties uz “aizstājēju” dažādību, ir svarīgi atcerēties tās lietas, kuras absolūti nevar izmantot cepšanai. Tas ir, piemēram:

1. Laikraksti - pirmkārt, pastāv liels aizdegšanās risks, otrkārt, karsējot, no tiem izdalās indīgas, indīgas drukas tintes sastāvā esošās vielas, kas var kļūt par saindēšanās avotu.
2. Rakstītas piezīmju grāmatiņas lapas – tinte satur arī vielas, kas karsējot kļūst bīstamas veselībai.
3. Neeļļots biroja papīrs var viegli aizdegties.
4. Augu eļļa nepasargā produktu no piedegšanas, tā kūp, un tāpēc tā sabojā ēdiena garšu un piešķir tam ne īpaši ēstgribu smaržu.
5. Plastmasas maisiņi augstā temperatūrā kūst un izdala toksiskas vielas.

Labas mājsaimnieces daudz zina interesanti noslēpumi, no kurām daudzas tagad esam kopīgojušas ar jums. Gatavojiet ar prieku un atcerieties, ka cepamā papīra trūkums nav iemesls neiepriecināt sevi vai savu ģimeni!

Pergamenta papīrs ir nepieciešams, lai aizsargātu produktu no pielipšanas. Apsvērsim, kas to var aizstāt, pat ja izmantošana ir saistīta ar recepti.

Silikona paklājiņš vai papīrs

Augstas kvalitātes karstumizturīgus silikona paklājiņus var iegādāties vietnē Yandex.Market.

Šādi paklājiņi ir daudz labāki par papīru, jo izstrādājumi pie tā nemaz nelīp, neplīst, lietojami atkārtoti utt. Tie ir izgatavoti no speciāla karstumizturīga silikona, kas, kā likums, iztur temperatūru no - 40°C līdz +230°C.

Varat arī iegādāties īpašu ar silikonu pārklātu papīru, kam ir labākas īpašības nekā pergamenta papīram, taču tā trausluma dēļ tas ir zemāks par silikona paklājiņu.

Virtuves trauki ar nepiedegošu vai silikona pārklājumu

Ja cepumi ir maigi un jūs baidāties par to drošību, tad ieziediet virsmu ar sviestu vai margarīnu. Silikona traukus nav nepieciešams eļļot, jo pat vissmalkākais produkts tam nepielips.

Lai produkts labāk attālinātos no virsmas, jums jāgaida, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Vienkāršs tukšs papīrs

Papīrs, kas satur tinti, piemēram, avīzes, piezīmju grāmatiņas utt., nav piemērots. Tas var notraipīt izstrādājumu.

Pirms lietošanas to ļoti rūpīgi izmērcē eļļā, margarīnā, speķos vai citos taukos, pretējā gadījumā produkts pielips pie papīra. Tauki nedrīkst būt karsti, pretējā gadījumā papīrs var tikt bojāts.

Tīrajā pusē varat izmantot papīra iepakojumu miltiem, sviestam/margarīnam, cepammaisiem utt. Parasti tas ir pergamenta papīrs.

Lai ēdiens nesabojātos, papīrs uz dažām minūtēm jāievieto uzkarsētā cepeškrāsnī un jāpārbauda tā drošība.

Šujamais pauspapīrs (zīmēšanas pauspapīrs) un iepakojuma papīrs pēc īpašībām ir pēc iespējas tuvāks pergamenta papīram, taču neiesakām tos izmantot, jo tie var tikt piesūcināti ar kaitīgiem piemaisījumiem un var deformēties, karsējot virs 200 °C.

Folija

Papīru var pilnībā nomainīt, tikai jākontrolē izstrādājuma gatavības laiks vai jāiestata uz īsāku laiku, lai nepiedeg, jo folija uzkarst.

Gandrīz jebkura folija var darboties, piemēram, no šokolādes iepakojuma.

Pirms lietošanas foliju noteikti ieziež ar sviestu vai margarīnu. Tā spīdīgajai pusei jābūt vērstai pret izstrādājumu, lai tā neliptu.

Cepšanas piedurkne

Tas var pilnībā aizstāt pergamenta papīru, it īpaši, ja trauku gatavo mikroviļņu krāsnī.

Sviests, milti vai manna – izmantojiet, ja nav pieejams neviens no iepriekšminētajiem

Šī opcija ir piemērota parastu kūku, pīrāgu, kastroļu uc cepšanai. Nav piemērota ēdiena gatavošanai smalki ēdieni piemēram, bezē.

Virsma (cepšanas paplāte, panna u.c.) ļoti rūpīgi jāieeļļo ar eļļu, pēc tam pārkaisa ar miltiem vai mannu.

Lai nepiedegtu un nepieliptu, zem cepamā trauka novietojiet trauku ar ūdeni.

Pareizi pagatavoti cepumi smilšu mīkla nepielips nevienai virsmai.

Kā pareizi lietot pergamenta papīru? Atbildes uz šo un citiem jautājumiem atradīsit tālāk rakstā.

Konditori maizes izstrādājumu pagatavošanai sāka izmantot pergamentu jau pagājušajā gadsimtā. Šādu papīru var iegādāties jebkurā datortehnikas veikalā, eko preču veikalā, pārtikas preču veikalā, lielveikalā vai tirgū.

• Gandrīz katrai mājsaimniecei ir pergaments, taču daudzi nezina, kam tas paredzēts, un bieži vien šādu papīru izmanto citiem mērķiem.
• Kas ir pergaments? Kur tādu papīru var nopirkt? Kā to pareizi lietot, lai cepumi būtu garšīgi un veselīgi?
• Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem varat atrast šajā rakstā.

Pergamenta papīru pārdod iepakojumos, un to bieži sauc par "cepamo papīru". Laikā Padomju savienība Pārtikas preces, pārdodot pārtikas preču veikalos, tika ietītas šādā papīrā. Bet kas ir pergamenta papīrs un kam to izmanto?

• Tā ražošanai tiek izmantots porains papīrs - 100% celuloze.
• Ražošanas laikā šķiedru apstrādā ar speciālas sagatavotas skābes šķīdumu. Notiek celulozes hidrolīze un tiek iegūts pergaments.
• To nomazgā ar ūdeni, žāvē, sagriež strēmelēs un velmē.
• Rezultāts ir biezs pergamenta papīrs, kas neuzbriest no mitruma un labi iztur augstu temperatūru.

Cepamo papīru ir ļoti ērti lietot, gatavojot ēdienu dažādi ēdieni. Iepriekš to izmantoja tikai konditorejas izstrādājumu cepšanai. Mūsdienu saimnieces pergamentu izmanto dažādu gaļas, zivju un sēņu ēdienu pagatavošanai, kā arī mīklas izstrādājumu cepšanai.

• Uz cepešpannas izklāj pergamenta papīru un virsū liek sacepumus. Jūs varat ieeļļot papīru ar nelielu daudzumu dārzeņu vai sviests.
• Cep produktus kā parasti: temperatūra, laiks.
• Pateicoties pergamenta slānim, cepumi vai citi ēdieni nepiedeg. Tas padara pannu viegli tīrāmu pēc lietošanas.

Iepakošanai izmanto arī pergamentu pārtikas produkti- ērts un ekonomisks. Galu galā šāds papīrs ir lēts.

Svarīgi: Jūs varat cept uz pergamenta papīra, nepievienojot eļļu. Tas bieži palīdz, ja jums ir jāsagatavo maltītes pareizai uzturam.

Ja mājas cepšanai nepieciešams pergamenta papīrs, tad mājsaimnieces pēc tā bieži dodas uz lielveikaliem vai tirgu. Ja jums ir nepieciešams daudz šī materiāla, piemēram, darbam konditorejas veikals vai visu produkciju, tad šādu papīru var nopirkt plkst Aliexpress.

• Šeit cena ir vairākas reizes zemāka nekā veikalā, un, pasūtot preci lielos daudzumos, ar pārdevēju var vienoties par labu atlaidi.
• Ja vēl neesat reģistrējies lielākajā tiešsaistes tirdzniecības platformā, tad šeit ir norādīts, kā to izdarīt pareizi.
• Reģistrēties var arī apskatot instrukcijas videoklipos pie saites.

Kā iegādāties cepamo papīru cepšanai un iepakošanai plkst Aliexpress? Veiciet tālāk norādītās darbības.

Pēc reģistrācijas dodieties uz galveno lapu Aliexpress un meklēšanas joslā ievadiet vārdus: " pergamenta cepšana"vai" pergamenta papīra". Jūsu priekšā tiks atvērta lapa ar produktu. Izvēlieties, noklikšķiniet uz attēla ikonas vai produkta nosaukuma.

Svarīgi: meklēšanas joslā varat arī ierakstīt vaicājumu angļu valodā: " pergamenta papīra cepšana », « lēta papīra cepšana" Ja nepieciešams papīrs iesaiņošanai, zvaniet " papīra cepšana" Ja jūsu priekšā atveras lapa ar citiem produktiem, tad, izmantojot labajā pusē esošo filtru, varat atrast to, kas jums nepieciešams. Noklikšķiniet uz nepieciešamajām aktīvajām saitēm, un vietne jūs novirzīs uz atbilstošajām lapām.

Pergamentam, tāpat kā folijai, ir divas puses. Mājsaimnieces bieži nezina, kurā pusē ir pareizi likt pergamenta papīru uz cepešpannas cepeškrāsnī. Pergamentu liek uz cepešpannas ar spīdīgo pusi uz augšu.

IN Padomju laiki Tikai tās mājsaimnieces, kurām veikalā bija “blats”, varēja atļauties izmantot šādu papīru. Citas cepa uz parastajām piezīmju grāmatiņas loksnēm, smērētas ar augu eļļu, lai produkti neliptu pie cepešpannas.

Daudzi ražotāji pergamenta papīru piesūcina ar silikonu. Tāpēc pirms cepšanas to nav nepieciešams ieziest ar eļļu. Tas, vai ir vai nav impregnēšana, parasti ir norādīts uz iepakojuma. Ja šādas informācijas nav, tad rauga mīklas cepšanai pergamentu labāk ieziest ar nelielu daudzumu augu eļļas. Smilšu kūkas mīkla ieeļļo papīru ar cepšanas laikā izdalīto eļļu. Cepot gaļu vai zivis, pergamentu labāk ieeļļot.

Ja cepšanai bieži lietojat pergamentu, tad, iespējams, jums ir bijuši gadījumi, kad šis papīrs beidzās visnepiemērotākajā brīdī. Jums vienkārši jāgatavo ēdiens uz cepešpannas. Produkti piedeg, un tad cepamo loksni ir grūti notīrīt. Bet vai ir iespējams nomainīt cepamo papīru ar pauspapīru, foliju, teflonu un silikona cepampapīru? Dažas nianses:

• Izsekošanas papīrs- šis papīrs ir lieliski piemērots cepšanai cepeškrāsnī, bet tā virskārta, uz kuras tiks likti produkti, ir jāieeļļo ar augu eļļu.
• Folija cepamajiem produktiem novietojiet matēto pusi uz cepešpannas. Augšējā spīdīgā puse jāieeļļo ar augu eļļu, ja cepat mīklas izstrādājumus. Cepot zivis vai gaļu, tas nav jādara.
• Teflona papīrsļauj cept produktus ne tikai cepeškrāsnī, bet traukus var cept arī pannā. Ja baidāties, ka gatavošanas laikā produkts piedegs, droši novietojiet teflona papīru uz jebkuras cepamās virsmas. Ēdiens izrādīsies ēstgribu un garšīgs.
• Silikona papīrs- lielisks materiāls cepšanai. Šis papīrs nenonāk saskarē ar pārtiku un labi iztur augstu temperatūru. Cepšanai mājsaimnieces bieži izmanto parastos silikona galda paklājiņus. Tie ir daudz blīvāki par papīru – cepumi nepiedegs, būs sārti un skaisti.

Cepšanai var izmantot pat parasto biroja papīru, bet no abām pusēm tīru un eļļotu, kā arī pārtikas pergamentu, no kura tiek izgatavoti papīra maisiņi un iepakojumi uz produktiem lielveikalos.

Multivarka, tāpat kā mikroviļņu krāsns, ir atrodama gandrīz katrā mājā. Tajā vāram, cepam un cepam. Bet vai multivarkā ir iespējams ielikt pergamenta papīru, lai ēdiens būtu sulīgāks, un pašu “kastroli” var viegli un ātri notīrīt? Jā, pergamentu izmanto dažādu ēdienu cepšanai un cepšanai: gaļai, zivīm, mīklas izstrādājumiem.

Laba, kvalitatīva nepiedegoša panna ir dārga, un cepšana ar lielu eļļu uz čuguna vai tērauda virtuves piederumiem ir neveselīga. Tāpēc sievietes bieži aizdomājas: vai uz cepampapīra var cept gaļu, vistu, zivis, cept kotletes?

Kā minēts iepriekš, pergamentu mājsaimnieces aktīvi izmanto gaļas, zivju, vistas un sēņu pagatavošanai. Turklāt uz šī papīra var cept kotletes gan cepeškrāsnī, gan pannā. Lai ceptu kotletes cepeškrāsnī, pergamenta papīrs pat nav jāieeļļo, un cepšanai pannā vajadzēs dažus pilienus augu eļļas.

Padoms: Ja tomēr vēlaties, lai trauks pergamentā izrādās zeltaini brūns un nedaudz apcepts, tad papīra iekšpuse jāieeļļo ar dārzeņu vai sviestu.

Ja cepeškrāsni lietojam ilgstoši, tad zinām visas nianses, kā cept vai apcept trauku, lai tas sanāk zeltaini brūns un nepiedeg. Bet, ja cepeškrāsns ir jauna un gribas visu uzreiz pagatavot tikpat garšīgu un skaistu kā vecajā krāsnī, tad jāizmanto pergaments.

Bet bieži vien mājsaimnieces ne vienmēr izdodas perfekti ar šo papīru. Kāpēc ceptas preces, mīkla, bezē, pīrāgi, picas, gaļa un zivis pielīp pie pergamenta cepampapīra?

• Tas var notikt tāpēc, ka nepareizi lietojat pergamentu. Tas jānovieto uz cepešpannas vai pannas ar spīdīgo pusi uz augšu.
• Bet, ja mīkla ir šķidra, tad tā var pielipt, tāpat kā gaļa, zivis vai bezē. Tāpēc labāk ir izmantot īpašu impregnētu pergamenta papīru.
• Tās izmaksas ir nedaudz augstākas par parasto, taču nekas tam nepieķersies.

Svarīgi: ja jūsu cepeškrāsnī ir savas īpatnības un tā cep produktus tik ļoti, ka pielīp pat izmērcēts papīrs, tad izmantojiet speciālu teflona vai silikona papīru vai paklājiņu.

Ja pergaments joprojām pielīp gatavais produkts, tad kā to izņemt no cepšanas? Nemēģiniet izņemt papīru no karsta izstrādājuma - nekas nedarbosies. Pagaidiet, līdz cepumi atdziest, vai novietojiet tos uz mitra dvieļa. Pēc šādām darbībām pergamentam vajadzētu labi atdalīties no izstrādājuma.

Gadās, ka ir grūti noņemt cepamo papīru, un ar to ir jāpasniedz trauks pie galda. Dabiski, ka ēšanas laikā to ne vienmēr ir iespējams pilnībā iztīrīt, tāpēc rodas jautājums: kas notiks, ja ēdīsi pergamenta papīru? Pergaments ir izgatavots no dabīga materiāla – celulozes vai šķiedras. Nokļūstot mūsu vēderā, tas tikai nedaudz uzbriest, bet ir viegli sagremojams. Tāpēc, apēdot nelielu pergamenta gabaliņu, nekas kaitēs.

Uz pergamenta papīra gatavotā ēdiena uzturvērtības tiek saglabātas, un garša kļūst vēl labāka. Ja cieši sasiet papīra galus, iegūsit tādu kā somiņu, ar kuru pat ūdenī gatavot ēdienu.

Video: Cepamā papīra izvēle - Padoms no Viss būs kārtībā - Izdevums 403 - 06/04/2014 - Viss būs labi

Jebkura mājsaimniece zina, ka, lai ceptas preces nepiedegtu, ir jāizmanto īpašs cepamais papīrs. Bet ko darīt, ja jums tā nav pie rokas, bet mīkla jau ir gatava? Mēģiniet atrast cienīgu aizstājēju!

Citas iespējas

Tātad, ar ko jūs varat aizstāt cepamo papīru?

1. Drukāšanai izmantots parasts A4 biroja papīrs. Tam ir pietiekami daudz spēka un blīva struktūra, tāpēc tas izturēs paaugstinātu temperatūru un veidos aizsargslāni starp veidnes dibenu un tajā esošo mīklu. Bet pirms lietošanas papīrs ir labi jāpārklāj ar eļļu, lai tas būtu piesātināts. Un vēlams izmantot sviestu, bet mīkstinātu, jo kausēta sviesta dēļ loksne samirks un padarīs to trauslu, kas pēc tam novedīs pie celulozes šķiedru bojājumiem un iznīcināšanas. Un, lai droši aizsargātu cepumus, varat pārklāt pannu ar vairākām loksnēm, kas sakrautas viena virs otras. Jebkurā gadījumā apakšai jābūt pilnībā noslēgtai.
2. Mājās izmantojiet papīru, no kura tiek izgatavoti konditorejas veikalos vai maiznīcās izmantotie maisiņi (šim materiālam ir pelēkbrūna nokrāsa). Tas ir blīvs un izturīgs, iztur termisku ietekmi un nedeformējas, tāpēc var pasargāt pīrāgu, kūku vai cepumus no piedegšanas. Ja vēlaties, šādu papīru var papildus ieeļļot ar eļļu.
3. Mēģiniet izklāt pannas vai cepešpannas dibenu ar foliju. Lai gan tas ir paredzēts nedaudz atšķirīgiem mērķiem, tas joprojām ir diezgan piemērots cepšanai, it īpaši, ja trauka kvalitāte atstāj daudz vēlamo. Bet, pirmkārt, šādam materiālam jābūt izturīgam un pietiekami biezam, jo ​​plāns materiāls var pielipt un plīst. Otrkārt, novietojiet foliju ar spīdīgo pusi uz augšu un matēto pusi uz pannas apakšas. Šajā gadījumā tiks samazināts apdeguma risks. Turklāt matētā slāņa saskare ar pārtiku var izraisīt oksidēšanos un garšas izmaiņas. Ja folija ir plāna, sarullējiet to. Un, ja šāds materiāls ir salocīts vairākās kārtās, tad ar to var piešķirt ceptiem izstrādājumiem noteiktas kontūras, piemēram, veidot malas vai padarīt apakšējo daļu mazāku par augšējo.
4. Mājsaimnieces, kas apzinās progresīvu kulinārijas tehnoloģijas, jūs droši vien esat iepazinies ar tādu modernu ierīci kā silikona paklājiņš. Tas izskatās kā plāna elastīga loksne, pēc struktūras līdzīga gumijai. Ja ar šo paklājiņu pārklājat veidnes dibenu, tad visticamāk, ka mīkla nepiedegs. Un gludā tekstūra samazinās iespējamību, ka gatavie cepumi pielips, un atvieglos to izņemšanu no trauka. Bet sagriež gatavie pīrāgi vai kūkas nevar likt uz šādām ierīcēm, jo ​​tās var tikt sabojātas.
5. Šūšanas vai rakstāmpiederumu pauspapīrs būs lieliski piemērots. Tas ir arī diezgan izturīgs, lai gan caurspīdīgs. Bet šādam materiālam jābūt absolūti tīram, nevis marķētam vai izklātam. Pirms lietošanas pauspapīru var nedaudz ieziest ar sviestu, bet tikai nedaudz, pretējā gadījumā stiprums samazināsies.
6. Vēl viens kulinārijas zinātnes sasniegums ir tā sauktais silikona papīrs, kas atrodams trauku vai virtuves piederumu nodaļās. Tas ir izgatavots no papīra materiāla, bet ir pārklāts ar silikonu, kas veido aizsargkārtu. Šis papīrs tiek pārdots ruļļos vai loksnēs, un to var izmantot piecas līdz astoņas reizes.
7. Piemēroti ir arī maisiņi vai piedurknes cepšanai cepeškrāsnī, taču labāk tos izmantot ārkārtējos gadījumos. Maisu vispirms var pārgriezt gareniski gar malu, lai pārvērstu to par vienu loksni. Bet, ja forma ir maza, tad ieteicams izmantot uzmavu sākotnējā formā: divi slāņi ir labāki par vienu. Un, ja baidāties, ka mīkla pielips pie maisiņa, vispirms pārziež to ar mīkstu sviestu.
8. Ja pa rokai nav nekā no iepriekš minētā, tad arī šajā gadījumā nevajadzētu atmest domu kaut ko pagatavot tējai. Dariet tāpat kā mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas. Vispirms cepešpannas apakšdaļu bagātīgi ieziež ar labi mīkstinātu sviestu vai augstas kvalitātes margarīnu, pēc tam apkaisa ar miltiem, mannu vai rīvmaizi. Šis slānis pasargās no piedegšanas un ļaus ērti izņemt gatavo cepumu.

Padoms: pirms lietošanas improvizēti līdzekļi vai ierīci, ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un novērojiet izmaiņas. Ja materiāls sāk kust, dūmot un vēl jo vairāk degt, tad to noteikti nevar izmantot šādiem mērķiem.

Ir vērts sākt ar to, ko nevar izmantot kā cepampapīru. Laikraksts absolūti nav piemērots: pirmkārt, tas ir ļoti plāns, un, otrkārt, uz mīklas var iespiest burtus un ilustrācijas, un krāsvielas var iekļūt tās struktūrā. Tāpat neizmantojiet plastmasas maisiņus vai pārtikas plēvi. Polietilēns, no kura tie ir izgatavoti, uzreiz izkusīs, kad termiskā apstrāde un, pirmkārt, tā sajauksies ar mīklas dibenu, otrkārt, pielips vai burtiski izkusīs pie cepamā trauka dibena.

Tagad daži vārdi par pašu cepšanas procesu. Lai mīkla nepiedegtu, tā jāvāra zemā vai vidējā temperatūrā – apmēram 160-170 grādi. Ja jūs to pacelsit, veidnes sienas ātri un spēcīgi uzkarsīs, un cepumi nekavējoties sāks tām piedegt. Turklāt plauktu, uz kura stāvēs konteiners, nedrīkst novietot pārāk zemu. Paceļot to augstāk, tas attālināsies no uguns, un ievērojami samazināsies apdeguma risks.

Padoms: lai samazinātu pannas dibena un sienu uzkaršanu un samazinātu apdeguma risku, zem gatavojamās maizes varat novietot trauku ar ūdeni. Šis paņēmiens ļaus uzsildīt trauku pakāpeniski un ne pārāk daudz, bet tajā pašā laikā siltums izplatīsies visā cepeškrāsnī, kas nozīmē, ka mīkla būs pilnībā izcepusies.

Tagad cepampapīra trūkums jūs noteikti nemierinās, jo jūs zināt, ar ko to aizstāt.

2017. gada 31. maijs Olga

Pret konditorejas izstrādājumiem vienaldzīgu cilvēku ir grūti atrast. Kūkas, smalkmaizītes, maizītes, aromatizētas bagātīgi konditorejas izstrādājumi, kas daudziem asociējas ar mājas komfortu. Daudzas mājsaimnieces gatavo mīklas izstrādājumus mājās, taču viņas bieži saskaras ar dedzināšanas problēmu. Šo problēmu ir viegli atrisināt, ja zināt, kā izmantot cepamo pergamentu. Konditori speciālo papīru sāka izmantot jau pagājušajā gadsimtā, un tas ir ieguvis īpašu popularitāti mūsdienu kulinārijā.

Kas ir pergaments

Cepamais papīrs agrāk bija ierasta prece pārtikas preču veikalos. Viņi iesaiņoja tajā pārtiku, nenojaušot, kā vērtīgas īpašības viņai ir. Lai izgatavotu pergamentu, tiek izmantotas milzīgas celulozes loksnes (porains papīrs). Ražošanas procesā tos apstrādā ar īpašu skābju šķīdumiem, kā rezultātā notiek hidrolīze.

Iegūto pergamentu mazgā vairākos ūdeņos, pēc tam žāvē. Gatavo papīru sagriež mazākās loksnēs, sarullē un iepako. Šādā veidā pergamenta papīrs tiek pārdots. Pateicoties īpašai apstrādei, tas spēj izturēt augstu temperatūru, turklāt slapjš nekļūst ļengans.

Kuru pusi likt uz cepešpannas?

Uzmanīgi aplūkojot cepampapīru, pamanīsiet, ka tā malas, tāpat kā folijas, atšķiras viena no otras. Pirms pergamenta izmantošanas cepšanai, jums ir jāsaprot, kurā pusē to likt uz cepešpannas.

Papīrs ir jāizklāj ar spīdīgo pusi uz augšu, tas palīdzēs vienmērīgāk sadalīt temperatūru pa virsmu. Pieredzējušas mājsaimnieces, pirms pergamenta masveida parādīšanās viņi izmantoja parastās piezīmju grāmatiņas lapas, iepriekš apstrādājot tās ar augu eļļu.

Eļļot vai nē

Neskatoties uz cepampapīra popularitāti mūsdienu kulinārijā, ne visi zina, vai tas pirms ievietošanas cepeškrāsnī ir jāieeļļo ar augu eļļu. Atbilde uz šo jautājumu ir atrodama uz pergamenta iepakojuma. Daži ražotāji apstrādā papīra loksnes ar silikonu, norādot šo faktu produkta īpašībās. Šajā gadījumā papildu manipulācijas nav nepieciešamas. Ceptas preces uzliek uz pergamenta un nosūta uz cepeškrāsni.

Ja uz iepakojuma nav impregnēšanas marķējuma, loksni var pārklāt ar sviestu vai augu eļļu. Tomēr, ejot cept smilšu kūkas mīkla, to nevajadzētu darīt. Tauki, kas izdalās no produkta, paaugstinoties temperatūrai, nodrošinās pergamenta apstrādi.

Sviesta maizītes

Mājas cepšanas cienītāji bieži sastopas ar tādu traucējumu kā dedzināšana. Turklāt produkti ar pildījumu nereti uz cepešpannas atstāj melnas apceptas pēdas, kuras ir diezgan grūti nomazgāt. Ja zināt, kā bulciņu cepšanai izmantot pergamentu, no šīs problēmas var viegli izvairīties.

Nolēmis gatavot maizītes mājās jums vajadzētu iegādāties pergamenta papīru. Lapu izklāj uz sausas un tīras cepešpannas, ja nepieciešams, izvirzītās malas apgriež un ieziež ar augu eļļu. Mīklu liek uz pergamenta un atstāj siltā vietā uzrūgt.

Ja ātri jāsagatavo ceptas preces un nav iespējas iegādāties īpašu papīru, to var viegli nomainīt.

1. Pergamenta vietā varat izmantot izsekošanas papīru. To bieži izmanto, šujot vai zīmējot. Šis papīrs ir plānāks, bet pēc kvalitātes līdzīgs apstrādātai celulozei. Pārklājot cepešpannu, tā jāpārklāj ar eļļu vai taukiem.
2. Foliju, kas arī ieeļļota ar eļļu, bieži izmanto kā pergamenta aizstājēju. Tomēr jums rūpīgi jāuzrauga cepšana. Plāns metalizēts papīrs var paaugstināt temperatūru, tādējādi paātrinot gatavošanas procesu.
3. Pēdējā laikā daudzas mājsaimnieces izmanto silikona cepšanas produktus. Tie ir visādi paklāji, cepumi, kūkas. Izmantojot tos virtuvē, jūs varat iztikt bez pergamenta.
4. Izmantojiet pieejamos rīkus, lai efektīvi nomainītu cepamo papīru. Piezīmju grāmatiņa, ainava, eļļotas loksnes, cepamā uzmava, apstrādāta ar taukiem. Pat sviesta folijas iesaiņojums var veiksmīgi aizstāt populāro papīru.

Lai izvairītos no nepatikšanām, cepšanai nevajadzētu izmantot avīzes, kartonu, plastmasas maisiņus vai parastu papīru bez iepriekšējas eļļošanas.

Kūkas kārtas

Pergamenta papīrs ir ļoti ērti lietojams, cepot kūku kārtas dažādām kūkām. Tiem bieži ir dažādas formas un biezumi. Gadās, ka, cepot biezu kūku, virsa ātri apbrūninās un sāk degt. Pati kūka paliek neapstrādāta. Šajā gadījumā pergamenta papīra loksni ieeļļo un ar to pārklāj mīklas virsmu.

Pergamenta izmantošana kūku cepšanai, tāpat kā jebkuram citam produktam, ir ļoti vienkārša. Pietiek ar nazi vai šķērēm pielāgot papīra lapu veidnes izmēram, ja nepieciešams, ieziest to ar augu eļļu un izklāt mīklu. Gadās, ka pēc vārīšanas pergaments tiek stingri apcepts līdz kūkai. Lai to atdalītu, ir vairāki veidi:

• nedaudz atdzesēto papīru noslaukiet ar mitru drānu, lai to samērcētu;
• jūs varat nogriezt lapu ar nazi ar garu, plānu asmeni;
• Uzlieciet pannu ar karsto kūku uz mitras drānas un turiet 10-15 minūtes.

Ja problēma ar papīru atkārtojas bieži, labāk ir izmantot cita uzņēmuma izstrādājumu.

Pašdarināts pīrāgs

Daudzi cilvēki bieži saskaras ar jautājumu, kā izmantot pergamentu kūkas cepšanai. Populārā papīra darbības princips ir tāds pats kā citiem konditorejas izstrādājumiem. Parasti lietošanas instrukcijas var atrast tieši uz pergamenta iepakojuma.

Dažādas sadzīves tehnikas parādīšanās daudzām mājsaimniecēm ir atvieglojusi darbu virtuvē. Multivarka ir kļuvusi par patiesi neaizstājamu ierīci. Ar tās palīdzību ir ļoti viegli pagatavot visdažādākos ēdienus, un daži tajā pat cep mājās gatavotus pīrāgus. Pat tad jūs varat izmantot pergamenta papīru. Tas neļaus ceptiem izstrādājumiem piedegt, un vēlāk pannu būs daudz vieglāk iztīrīt.

Cepšana cepeškrāsnī

Pergamenta ieviešana ātri kļuva plaši izplatīta tā daudzfunkcionālās izmantošanas dēļ. Jūs to varat izmantot ne tikai ēdiena gatavošanai mājās gatavotas kūkas, ar to ir viegli arī cept mājputnus, zivis un gaļu. Dažas mājsaimnieces, cepot kotletes, uz pannas uzliek pergamenta loksni. Tas samazina augu eļļas patēriņu un atvieglo trauku mazgāšanu.

Pirms pergamenta lietošanas tas jāpielāgo atbilstoši cepamā trauka izmēram. Ja nepieciešams, to var ieeļļot ar jebkuru cepamo eļļu. Ir svarīgi atcerēties, ka pergaments jānoklāj ar spīdīgo pusi uz augšu.