Smalki, aromātiski pelmeņi ar sulīgu pildījumu un plānu mīklu – no šī ēdiena neviens noteikti neatteiksies. Ir daudz iespēju, kā ēst pelmeņus, un bieži notiek diskusijas par garšīgāko un veiksmīgāko variantu. Bet, lai gan visiem patīk šis ēdiens, ne visi var to pagatavot pareizi. Faktiski pelmeņos ir tikai divas galvenās sastāvdaļas - pildījums un mīkla, un katrai no tām ir vairāki gatavošanas noslēpumi. Aicinām jūs ienirt visgaršīgāko malto pelmeņu pagatavošanas sarežģītībā un apgūt visas to izgatavošanas nianses, lai galu galā pelmeņi kļūtu par jūsu parakstu ēdiens, no kuras visi būs pilnībā sajūsmā.
Kāds maltās gaļas un garšvielu sastāvs ir vislabākais pelmeņiem?
Šī ēdiena nosaukuma saknes ir somu valodā, kur tas nozīmē "maizes auss". Daudzas pasaules virtuves piedāvā līdzīgu produktu: Itālijā - ravioli, Kaukāzā - khinkali, Ķīnā - vontonus utt. Taču katra šķirne ir savā ziņā īpaša – atšķiras gan pēc formas, gan pēc mīklas gatavošanas principa, gan, protams, klasiskajā pildījumā.
Tradicionālais pelmeņu sastāvs ir sasmalcinātu gaļu, visbiežāk cūkgaļa vai cūkgaļa-liellopu gaļa (tā ir vidēji sulīga, aromātiska un labi sader ar milzīgu garšvielu daudzumu). Kas attiecas uz interesantu garšu piezīmju radīšanu, tad šajā jautājumā palīdz garšvielas. Pelmeņu pildījumam lieliski der melnie pipari, muskatrieksts, paprika, karijs, kaltēti garšaugi (baziliks, majorāns, oregano) u.c. Arī veikalu plauktos var atrast jau gatavas kompozīcijas pelmeņiem, taču pirms gatavošanas noteikti pievērsiet uzmanību, vai. satur sāli, pretējā gadījumā maltās gaļas pārsālīšanas risks.
Noslēpumi: kā padarīt malto gaļu sulīgu un garšīgu
Varbūt viens no aktuālākajiem jautājumiem paliek, ko pievieno pelmeņu maltajai gaļai, lai tā būtu sulīga? Ja pelmeņa ir sausa, tad pat visneticamākā garša neglābs ēdienu; Jūs varat sasniegt labu rezultātu, zinot vairākus svarīgus noslēpumus:
- gaļai jābūt svaigai, vēlams ne saldētai;
- Ir svarīgi, lai gaļa būtu vienmērīgi sasmalcināta, un tāpēc gaļas mašīnā vai virtuves kombainā jābūt ļoti asiem nažiem;
- papildus garšvielām noteikti pievienojiet maltajai gaļai sīpols, kas arī kārtīgi jāsasmalcina (vai jāritina cauri gaļasmašīnai, vai jāsarīvē uz smalkās rīves) - tā izdalīs maksimāli daudz savas sulas;
- pēc tam, kad maisījums ir gatavs, tas ir kārtīgi jāsaputo - lai to izdarītu, maltā gaļa tiek pacelta virs galda un ar spēku izmesta uz tā, ir nepieciešami vismaz 10 atkārtojumi;
- Kāposti maltajai gaļai piešķir sulīgumu - vienkārši pievienojiet nelielu daudzumu sasmalcinātu vārītu dārzeņu. Ja nepārspīlē, tad kāpostu garša un smarža nebūs jūtama, dos tikai sulīgumu;
- Ja nolemjat maltajā gaļā ielikt olu, tad proteīnu labāk nepievienot – tas var piešķirt nepatīkamu stingrību maigai gaļai.
Labākās receptes malto pelmeņu pagatavošanai ar fotogrāfijām
Īstie pelmeņi nav tikai tās dīvainās plātsmaizes no paciņas, kuras pārdod lielākajā daļā veikalu. Šis ir lielisks barojošs un garšīgs ēdiens, kura pagatavošana ļauj arī eksperimentēt un pievienot jaunas garšas. Piedāvājam sarakstu ar piemērotākajiem pildījumiem, kuru garša neapšaubāmi kļūs par jūsu iecienītāko un būs ilglaicīgai gatavošanai veltīto pūļu vērta.
Klasiska liellopa un cūkgaļas recepte
Visizplatītākās proporcijas ir 65-70% liellopu gaļas un 30-35% cūkgaļas. Šo attiecību var mainīt atkarībā no personīgā stāvokļa garšas preferences, bet no cūkgaļas sastāvā labāk neatteikties - tā ir trekna gaļa, tā piešķirs bagātību buljonam, kas gatavošanas laikā veidojas pelmeņa iekšpusē.
Tātad, svaigu gaļu samaļ caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus (uz kilogramu bāzes - 1 liels sīpols). Var pievienot arī nedaudz ķiploku un apmēram 50 ml tīra ūdens. Neaizmirstiet par garšvielām - pievienojiet maisījumu sāli un piparus, kā arī pievienojiet citas garšvielas un garšaugus, ja vēlaties.
Kā pagatavot ar malto vistu
Vistas gaļa ir otrs populārākais pelmeņu pildījums. Šis ir maigāks variants, un atkarībā no izvēlētās liemeņa daļas tas var būt mazāk kaloriju nekā klasiskais. Gatavojot šādu malto gaļu, tiek piemēroti visi standarta noteikumi:
- Labāk ir dot priekšroku svaigai gaļai;
- sasmalcinot, mizu labāk neizmantot, jo tas padarīs ēdienu treknāku un košļājot var būt saistīts ar vēnām;
- Maltai gaļai noteikti jāpievieno labi sagriezti sīpoli kopā ar no tās izdalīto sulu;
- papildus sāls, melnie pipari, karijs un malta paprika, baziliks, oregano un citas garšvielas;
- Ir svarīgi, lai maltā gaļa būtu smalka un viendabīga.
Perfekta malta zivs pelmeņiem
Lai pagatavotu klimpas, varat izmantot gatavus malta zivs, ko pārdod veikalos, taču garšas īpašības būs daudzkārt labākas, ja pildījumu gatavos neatkarīgi no tiem produktiem, kuru kvalitāti varat novērtēt personīgi. Tātad gandrīz jebkuras zivs, gan baltās, gan sarkanās, fileja ir piemērota kā pamatprodukts. Atkarībā no personīgajām vēlmēm varat izvēlēties zandartus, asari, sams, lasi vai jebkuru citu iecienītāko šķirni. Ir vērts atzīmēt, ka līdakas pildījums būs ļoti sulīgs un neparasts. Pildījuma sagatavošanas process nemaz nav sarežģīts:
- ja zivs ir vesela, tad tā ir jānotīra un jāfilē;
- fileju izlaiž caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus;
- Pēdējā posmā pildījumu garšo un ielej nedaudz piena, lai iegūtu vēl lielāku sulīgumu.
- Ar šādu malto gaļu mājās gatavoti zivju klimpas izrādīsies vienkārši garšīgi.
Kā pagatavot tītara pildījumu
Pelmeņus ar tītara gaļu var atšķirt no visiem citiem – tiem ir neticami maiga tekstūra un patīkama garša. Turklāt šī gaļa tiek uzskatīta par diētisku, un tā satur minimālu holesterīna daudzumu un ļoti viegli uzsūcas cilvēka organismā. Ēdienu gatavošanai sulīgs pildījums jums būs nepieciešami šādi produkti:
- apmēram puskilograms tītara;
- 50 grami tītara tauku;
- viens liels sīpols;
- garšvielas;
- pāris ēdamkarotes krējuma.
Gaļa un sīpoli ir rūpīgi jāsasmalcina ērtā veidā, pēc tam visas atlikušās sastāvdaļas jāpievieno iegūtajai masai. Pēc rūpīgas mīcīšanas pildījums būs pilnībā gatavs pelmeņu veidošanai.
Kā pagatavot jēru ar kartupeļiem un sīpoliem
Par sulīgu un neticamu garšīgs ēdiens Jēram jābūt treknam. Ja iegādātā gaļa ir liesa, tad tai ieteicams pievienot nedaudz svaigas gaļas. tauki. Tātad, lai pagatavotu tik interesantu pildījumu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- puskilograms gaļas;
- 150 grami kartupeļu;
- 150 grami sīpolu;
- sviests - 50 grami;
- garšvielas.
Pirms sasmalcināšanas gaļa rūpīgi jāiztīra no plēvēm, jāsagriež gabaliņos un tikai tad jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Jāsasmalcina arī neapstrādāti mizoti kartupeļi un sīpoli. Iegūtajam maisījumam pievieno mīkstinātu sviestu un pēc garšas pievieno garšvielas. Pirms pelmeņu gatavošanas iegūtais pildījums jāieliek ledusskapī vismaz uz ceturtdaļu stundas.
Maltas sēnes veģetāriem pelmeņiem
Pelmeņi ne vienmēr ir gaļas ēdiens, un kaitējums veģetāriešiem, kuri atsakās ēst dzīvnieku pārtiku, tas arī ir cenā, tikai ar vairāk oriģinālie pildījumi. Populārākais un ļoti sirsnīgs variants- Šis ir sēņu pildījums. Lai pagatavotu šo pildījumu, rūpīgi jānomazgā iecienītās sēnes, jāsasmalcina ar nazi un jāievieto pannā ar sīpoliem līdz pusgatavībai. Garšvielu maisījumu jau var izmantot modelēšanai, bet var vēl vairāk dažādot, cepot pievienojot burkānus un nedaudz ķiploku, bet pēc atdzesēšanas nedaudz rīvētu sieru.
Pareiza maltās gaļas un mīklas attiecība
Nevarētu teikt, ka ir skaidri noteikumi, kas, gatavojot pelmeņus, stingri ierobežo pašas mīklas daudzumu un pildījumu tajā. Tas viss lielā mērā ir atkarīgs no personīgās gaumes: vieniem patīk biezāka mīkla, citiem – vairāk gaļas pildījums. Standarta versijā mīklas apļa biezumam jābūt ne vairāk kā 3 ml, un tā diametrs ir aptuveni 5 centimetri. Tajā ieliek tējkaroti pildījuma, bet bez izteikta slaida, un rūpīgi noslēdz.
Aptuvenais sagatavotā ēdiena kaloriju saturs
Pelmeņu kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, kādi komponenti tika izmantoti mīklai un kāds pildījums tika izvēlēts. Klasiskā versijaēdieniem ar maltu cūkgaļu un liellopu gaļu un mīklai ar olām ir līdz trīs simtiem kaloriju uz 100 gramiem gatavā produkta. Ja pildījumā ir, piemēram, diētiskā gaļa vistas fileja vai tītara, tad šis skaitlis būs mazāks.
Video: kā pareizi pagatavot pildījumu un pagatavot klimpas
Katrai ģimenei ir savs tradicionālie ēdieni, kuras gatavošanā labprāt piedalās visi mājinieki. Pelmeņi bieži vien ir šāds ēdiens, un nav pārsteidzoši, ka ir īpaši noslēpumi un smalkumi, kas ne vienmēr tiek dalīti. Šis video iesaka ģimenes recepte preparāti garšīga mīkla un pildījumus pelmeņiem.
Bērnībā atceros, kā visa ģimene pulcējās pie galda, lai pagatavotu klimpas. Izgatavoja tos daudz, izklāja uz dēļiem, apkaisīja ar miltiem, nedaudz pažāvēja un ievietoja saldētavā turpmākai lietošanai, lai tad, kad vēlas, varētu izņemt un pagatavot īstos. Sibīrijas pelmeņi. Mana mamma ir sibīriete, un pelmeņi vienmēr sanāca izcili. Cik daudz dažādi veidi Vēl neesmu mēģinājusi, mājās gatavotus pelmeņus nevar ne ar ko salīdzināt. Es jums pastāstīšu, kā tie tiek izgatavoti, un jūs sapratīsit, kāpēc nevienas veikalā nopērkamās šķirnes "nebija tuvumā".
Kā pagatavot pelmeņu mīklu
Pelmeņu mīklas recepte ir vienkārša, taču tās pagatavošana nav tik vienkārša, kā šķiet. Ņem 1 glāzi ūdens, 1 olu vai baltumu bez dzeltenuma, ēdamkaroti augu eļļas, miltus – tik daudz, cik nepieciešams (parasti apmēram 3 glāzes miltu uz glāzi ūdens).
Vajag ņemt parastos kviešu miltus, NEVIS pankūku miltus, bez jebkādām piedevām. Noteikti izsijā! Tas nav no kunkuļiem vai blaktīm – izsijātie milti dod mīklai tieši tādu konsistenci, kāda nepieciešama pelmeņiem.
Uz galda uzber miltus (2 glāzes), izveido tajā iedobi, ielej nedaudz ūdens un sāc mīcīt. Pamazām pievienojiet ūdeni, jo tas absorbē miltus. Kad mīkla vēl šķidra, pievieno nedaudz dārzeņu eļļa. Tad pievieno olu un turpina mīcīt. Mīciet mīklu, līdz ūdens uzsūc visus miltus. Tad apkaisa galdu ar miltiem un turpina mīcīt. klimpu mīkla līdz tas pārstāj pielipt pie rokām.
Bet nevajag priecāties pirms laika, tas vēl nav viss. Mīciet mīklu, līdz tā uzņem trešo glāzi miltu, pievienojot miltus. Lai to izdarītu, mēs to mīcam no visa spēka un sitam, “cik vien varam”, dažas pārgurušas mājsaimnieces sit uz galda mīklas kamolu. Pelmeņu mīklu uzskata par gatavu, ja ar pirkstiem saspiežot kunkuļus (it kā mēģinātu atvilkt gabalu) un atlaist, iegarenais gabals ievelkas atpakaļ. Tas nozīmē, ka mīkla ir diezgan elastīga.
Mīklas kamolu viegli apkaisa ar miltiem, pārklāj ar tīru dvieli un noliek malā vismaz uz pusstundu. Pa to laiku tiksim pie maltās gaļas.
Kā pagatavot malto gaļu pelmeņiem
Maltās gaļas pagatavošana pelmeņiem ir daudz vienkāršāka nekā mīklas pagatavošana. Gaļa, sīpoli, sāls, garšvielas, šķidrums. Pelmeņiem izmantojam divkomponentu gaļu. Tā var būt liellopa gaļa un cūkgaļa vai teļa gaļa un vistas gaļa. Var paņemt gatavu malto gaļu un pēc tam sajaukt, bet, ja šaubāties, ka maltā gaļa ir 100% dabīga, jēlu gaļu samaļ gaļasmašīnā.
Uz 1 kg gatava maltā gaļa jāņem vismaz divi sīpoli vai vēl labāk trīs. Lieta tāda, ka kotletes maltajai gaļai, lai iegūtu sulīgumu, pievieno izmērcētu maizi, bet pelmeņi tiks vārīti ūdenī, bet maize malti pelmeņi nav pievienots. Tāpēc, lai pelmeņos esošā gaļa būtu sulīga, liekam tajā vairāk sīpolu. Sīpolu vispirms var smalki sagriezt un pēc tam kopā ar malto gaļu izlaist caur gaļas mašīnā, lai maltā gaļā nebūtu lielu sīpola gabalu.
Pelmeņiem paredzēto malto gaļu kārtīgi samaisa, pievienojot sāli. Pievienojiet savas iecienītākās garšvielas. Tas var būt vienkārši melnie pipari, vai piparu maisījums, vai koriandrs, vai kāds cits garšvielu maisījums, ko jums patīk pievienot gaļas ēdieniem.
Pēdējais pieskāriens maltajai gaļai ir šķidruma pievienošana. Maltajiem pelmeņiem vislabāk pievienot pienu vai buljonu, apmēram trešdaļu vai pusi glāzes. Bet šeit jums jāskatās atkarībā no tā, cik blīva sākotnēji izrādījās maltā gaļa. Pievienojot šķidrumu, jāskatās, lai maltā gaļa būtu mīksta, bet ne šķidra.
Tātad, mīkla ir nosēdusies, maltā gaļa gatava, var sākt taisīt klimpas.
Šeit ir divi dažādi veidi.
1. Uzlejiet nedaudz miltu uz galda sev priekšā un novietojiet bļodu ar ūdeni netālu. Izgrieziet nelielu mīklas gabalu un ar plaukstu izrullējiet to desā. No desas izgriežam nelielu mīklas gabaliņu, plāni izrullējam aplīti ar diametru aptuveni 4-5 cm, apļa centrā ieliekam tējkaroti maltās gaļas, samitrina pirkstus ūdens bļodā, paskrien. to gar mīklas malu, pārlokiet uz pusēm un saspiediet. Varat arī savienot pelmeņu galus, lai tie būtu apaļi.
2. Visu mīklas kamolu sadaliet uz pusēm un izrullējiet plānā kārtā. Jo plānāku mīklu izrullēs, jo garšīgāki būs klimpas. Pēc pirmās pankūkas izrullēšanas apkaisa to ar miltiem un, izmantojot apgrieztu glāzi, no mīklas izgriež apļus. Tālāk mēs veidojam klimpas, kā aprakstīts iepriekš. Pagatavojuši pelmeņus no pirmās mīklas daļas, visu procesu atkārtojam ar otro daļu.
Ja jums ir pārāk daudz mīklas, varat to sagriezt gabalos.
Atliek tikai sagatavot pelmeņus
Pelmeņus liek uz koka dēļa, kas pārkaisīts ar miltiem. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, iemet pelmeņus verdošā ūdenī. Kad tie uzpeld virspusē, pagatavojiet vēl dažas minūtes. Atkarībā no tā, cik plāna mīkla ir izrullēta, gatavošanas laiks svārstās no 2 līdz piecām minūtēm.
Mājas pelmeņi jāpasniedz karsti ar skābo krējumu vai sviests, vai mārrutkus. Neaprakstāmi garšīgi!
Atlikušos klimpus apkaisa ar miltiem, lai tie nesaliptu kopā, un ievietojiet saldētavā.
Maltā gaļa pelmeņiem no liellopa un cūkgaļas ir tradicionālais pildījums populārs ēdiens Krievu virtuve. Tagad veikalu plauktos var redzēt milzīgu šo produktu sortimentu, kas atšķiras pēc izmēra un pildījuma. Bet tomēr veikalā nopirktā versija nekad nesalīdzināsies ar mājās gatavotiem pelmeņiem.
Labākais variants ir tāds pats liellopa un cūkgaļas daudzums pelmeņu pildījumam. Tieši šī kombinācija padara to mīkstu, sulīgu un aromātisku. Pati cūkgaļa ir pārāk trekna, savukārt liellopu gaļa, gluži pretēji, ir liesa, sausa un izturīga. Tāpēc atsevišķi tie nedos vēlamo rezultātu. Nav vēlams mainīt maltās gaļas proporcijas. Ir vairāki noslēpumi, lai padarītu to gaisīgāku, maigāku un sulīgāku, neeksperimentējot ar galveno sastāvdaļu daudzumu.
Ideāla gaļa maltai gaļai ir svaiga vai vēl labāk svaiga. Saldēti gaļas produkti ir slikts variants, jo tie satur daudz liekā šķidruma, un atkausējot tie zaudē un noderīgs materiāls, un garšo.
Sastāvdaļas:
- 300 g liellopu gaļas;
- 300 g cūkgaļas;
- 1 ola;
- 2 sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas;
- sāls, malti melnie pipari.
Sagatavošana:
- Sagatavojiet gaļu: noņemiet plēves un cīpslas, noskalojiet un nosusiniet. Gatavo produktu samaļ, vismaz 3 reizes izlaižot caur gaļas mašīnā.
- Ja iespējams, sasmalciniet sīpolu blenderī un pievienojiet gaļai. Ja jums nav blendera, paņemiet nedaudz vairāk laika, bet sasmalciniet to pēc iespējas smalkāk.
- Sāli un piparus gaļu un sīpolus, pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi.
- Olu kārtīgi sakuļ ar dakšiņu un arī pievieno maltajai gaļai.
- Visas sastāvdaļas kārtīgi samīca un saputo. Lai to izdarītu, savāciet masu kunkuļos, pēc tam pēkšņi ar visu spēku mest to uz galda. Atkārtojiet to 15 reizes. Tādējādi maltā gaļa būs ļoti mīksta un sulīga.
- Tagad jūsu pildījums ir gatavs, un jūs varat veidot īstus mājās gatavotus pelmeņus.
- Ja domājat, ka maisījums ir šķidrs, nevajadzētu mainīt gaļas proporcijas un pievienot vairāk liellopa gaļas. Maltā gaļā labāk iemaisīt malto maizes garozu. Ja tieši otrādi uzskatāt, ka masa ir nedaudz sausa, pievienojiet kārtīgi saputotu olas baltumu.
Pašdarināta maltā gaļa pelmeņiem ar kāpostiem
Pēc šīs receptes pagatavotā maltā gaļa satur diezgan neparastas sastāvdaļas. Bet, ticiet man, tā garša, sulīgums un maigums iekaros pat tos, kuri nav dedzīgi tāda ēdiena kā klimpas cienītāji.
Sastāvdaļas:
- 500 g cūkgaļas;
- 500 g liellopu gaļas;
- 2 sīpoli;
- 200 g svaigu balto kāpostu;
- 0,5 ēd.k. piens;
- sāls, pipari pēc garšas.
- 1 ola
Sagatavošana:
- Ir ārkārtīgi svarīgi, lai sīpoli un kāposti tiktu sasmalcināti ļoti smalki. Pirms pievienošanas maltajai gaļai kāpostus apkaisa ar nedaudz sāli un ar rokām izlaiž sulu.
- Sīpolu un kāpostus uzmanīgi iemaisiet maltā gaļā.
- Sāli un piparus, pievieno olu.
- Maltajā gaļā izveido nelielu iedobumu un pamazām ielej tajā pienu. Masai nevajadzētu būt šķidrai.
- Sasniedzot vēlamo konsistenci, sāciet veidot klimpas.
- IN gatavs ēdiens Kāposti nemaz nav manāmi, bet piešķir gaļai visu savu sulīgumu un padara pelmeņus neticami garšīgus.
Ja jums patīk dažādas garšvielas, tad maltā cūkgaļa un liellopa gaļa, garšvielu ar garšvielām, jums noteikti patiks.
Sastāvdaļas:
- 300 g cūkgaļas;
- 300 g liellopu gaļas;
- 1 ola;
- 1 sīpols;
- ½ tējk. malta ingvera;
- ½ tējk. maltais koriandrs;
- sāls pipari;
- zaļumi pēc izvēles.
Sagatavošana:
- Caur gaļas mašīnā maltajai gaļai pievieno sakultu olu, sāli, piparus, garšvielas un smalki sagrieztus garšaugus.
- Visu kārtīgi samaisa un ļauj maisījumam nostāvēties 15 minūtes, lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielu aromātu un garšu.
Īsti Sibīrijas pelmeņi tiek gatavoti no trīs veidu gaļas, un tiem ir savi smalkumi, pateicoties kuriem pildījums vienmēr izrādās ļoti sulīgs un aromātisks.
Sastāvdaļas:
- 300 g cūkgaļas;
- 300 g liellopu gaļas;
- 300 g jēra gaļas;
- 3 sīpoli;
- 300 g kāpostu;
- 3 ķiploka daiviņas;
- sāls pipari;
- sasmalcināts ledus
Sagatavošana:
- Sasmalciniet ķiplokus ar presi.
- Gaļu, sīpolu un kāpostu kopā liek gaļasmašīnas bļodā un samaļ, izlaižot tai cauri 3-4 reizes.
- Garšojiet maisījumu ar sāli, pipariem un rūpīgi samaisiet ar rokām.
- Tālāk pievienojiet sasmalcināto mazi gabaliņi ledu, ātri visu samīca vēlreiz un uzreiz smērē pildījumu uz mīklas.
- Ledus labi atdzesē malto gaļu, atvieglojot pildījuma veidošanu, un gatavie pelmeņi sanāk ļoti sulīgi.
- Ja nebaidies no kulinārijas eksperimentiem un novērtē... neparastas garšas pazīstami ēdieni, tad tā vietā sasmalcināts ledus Var izmantot saldētu dzērveņu, brūkleņu vai melleņu sulu. Šīs sastāvdaļas padarīs garšu gatavie izstrādājumiļoti neparasti un pikanti.
Tagad jūsu pavārgrāmatā, iespējams, būs jauni veidi, kā pagatavot “īstu” malto gaļu mājās gatavotiem pelmeņiem. Jā, jums būs jātērē daudz laika to ieviešanai, taču ticiet man: pēc tam, kad esat pamēģinājuši ar savu dvēseli pagatavotos pelmeņus ar garšīgu un sulīgu saturu, jūsu mājsaimniecība (un arī jūs) uz visiem laikiem atteiksies no veikala. nopirka analogus.
Pildījums šajā versijā ietver trīs veidu gaļu.
Produkti ēdiena gatavošanai:
- Trīs lieli sīpoli;
- Trīs daļas cūkgaļas, viena daļa speķa un divas daļas liellopa gaļas;
- Garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
- Lai pagatavotu sulīgo pildījumu, sīpols un gaļa būs jāsagriež mazos kubiņos un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Varat arī izmantot virtuves kombainu vai blenderi.
- Pēc produktu sasmalcināšanas masai pievieno sāli un citas garšvielas.
- Malto gaļu liek maisiņā un vairākas reizes labi saputo uz dēļa vai galda virsmas. Tad tajā ielej lielu karoti auksta ūdens un masu vēlreiz sakuļ. Tas jādara, līdz maltā gaļa kļūst mīksta.
Maltās vistas recepte
Sagatavot mājās gatavota malta gaļa Iespējams no vistas gaļas. Tas izrādīsies ne mazāk garšīgs.
Nepieciešamie produkti:
- Apmēram kilograms vistas filejas;
- Sāls un garšvielas;
- Vairāki sīpoli.
Gatavošanas process:
- Šāda ēdiena kā klimpas pamatā ir pareizi pagatavota malta gaļa. To ir pat vieglāk pagatavot no vistas nekā no citas gaļas. Fileju labi nomazgā, tad sagriež strēmelītēs un ļoti mazos kubiņos.
- Sasmalcinātai vistai pievieno sasmalcinātu sīpolu, garšvielas un sāli.
- Visu kārtīgi samaisa, lai sanāk viendabīga mīksta masa.
- Pēc saviem ieskatiem varat pievienot vistas garšvielas vai koriandru. Tas labi sader ar vistas gaļa, piešķirot ēdienam neparastu garšu.
Lai mājās gatavoti pelmeņi priecēs jūs ar savu brīnišķīgo garšas īpašības un ēstgribu izskats, jums ir vienlaicīgi jāgatavo tā labākajā gadījumā divi pamati uzreiz. Mīkla lielā mērā ir atbildīga par izskats, un pildījums ir atbildīgs par garšas sastāvu. Un cik harmoniski un pareizi tas tiks sagatavots ievērojot nepieciešamās proporcijas Kopējais iespaids par ēdiena nogaršošanu ir atkarīgs.
Zemāk pastāstīsim, kā padarīt tradicionālo pildījumu pelmeņiem sulīgu un garšīgu, kā arī piedāvāsim pildījuma iespējas Nepālas pelmeņiem un kāpostu izstrādājumiem.
Garšīgs sulīgs tradicionāls pildījums mājās gatavotiem gaļas klimpām - recepte
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 450 g;
- liellopu gaļa - 450 g;
- ledus ūdens - 100 ml;
- divi vidēja izmēra sīpoli;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Šis pelmeņu pildījuma variants ir visizplatītākais un populārākais mūsu reģionā. Tāpēc mēs tai piešķiram visgodīgāko vietu recepšu sarakstā. Lai to īstenotu, atdzesētu cūkgaļu un liellopu gaļu nomazgājiet, nosusiniet, sagrieziet mazās šķēlēs un apstrādājiet ar gaļas mašīnā vai blendera traukā ar naža stiprinājumu.
Nomizotus sīpolus, protams, var samalt kopā ar gaļu, taču ļoti iesakām neslinkot un ar asu nazi to sagriezt pavisam mazos kubiņos. Pievienojiet sīpolu maisījumu gaļai, pēc garšas pievienojiet svaigi maltus melnos piparus un sāli un labi samaisiet. Tagad mazs noslēpums, kas padarīs jūsu pelmeņus neticami sulīgus un līdz ar to arī neticami garšīgus. Pildījumam pievieno nedaudz ledus ūdens un labi samaisa. Tagad atliek tikai ļaut pildījumam nostāvēties ledusskapī apmēram divdesmit minūtes, un mēs varam sākt aizraujošo procesu.
Ja vēlaties, garšas papildināšanai varat izmantot citus gaļas veidus vai to kombināciju aromātiskie augi vai garšvielas, kā arī pievienojiet maltajai gaļai svaigus garšaugus. Mēs piedāvājam vienu no daudzajām iespējām šāda pikanta pildījumam pelmeņiem ar interesanto nosaukumu “Momo”.
Pildījums Nepālas pelmeņiem "Momo"
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa – 420 g;
- trīs ķiploka daiviņas;
- viens sīpols;
- vairāki zaļā cilantro zariņi;
- tējkarote rīvētas ingvera saknes;
- ēdamkarote;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Šī pildījuma pagatavošanas princips ir tāds pats kā iepriekšējā receptē. Sagatavoto jēra mīkstumu pietiek sasmalcināt gaļas mašīnā vai blenderī un pēc tam sajaukt ar smalki sagrieztu sīpolu un cilantro, caur presi izspiestu ķiploku, sarīvētu. ingvera sakne Un sojas mērce. Pēc vēlēšanās pievienojiet piparus un sāli.
Pelmeņi ar gaļu, protams, ir klasika. Bet kāpēc gan nepagatavot ēdienu ar citu pildījumu, piemēram, dārzeņu. Kā opciju iesakām pagatavot kāpostu pildījumu pelmeņiem.
Pildījums kāpostu klimpām
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
Darbietilpīgākais solis šāda pildījuma pagatavošanā ir tā pietiekami smalka sasmalcināšana baltie kāposti. Arī iepriekš nomizoto sīpolu sagriežam mazos kubiņos un ievietojam pannā uzkarsētā rafinētā augu eļļā. Pēc trim minūtēm pievieno sagatavoto kāpostu masu, pievieno sāli un maltus melnos piparus un zem vāka sautē dārzeņus, līdz tie mīksti. Pirms izmantot sagatavoto kāpostu pildījumu pelmeņu veidošanai, to labi jāatdzesē.