Kā izvēlēties pareizo olīveļļu Grieķijā. Grieķu olīveļļa - kā izvēlēties pareizo

Kā izvēlēties pareizo grieķu valodu olīvju eļļa? Kāda ir atšķirība starp otrās un trešās spiedes eļļu un “elites” pirmās spiedes eļļu?

Katrs tūrists Grieķijā pērk olīveļļu. Tajā pašā laikā, maz saprotot par to, savā izvēlē visbiežāk koncentrējoties uz cenu vai skaistu iepakojumu. Bet tie nav galvenie naftas kvalitātes rādītāji. Mūsu ieteikumi palīdzēs izprast grieķu olīveļļas veidus un cenas.

Dabiskā olīveļļa no Grieķijas

Olīveļļa grieķiem ir tāda pati kā baltkrieviem kartupeļi, bet ukraiņiem – speķis. Grieķijā olīvas sāka audzēt (vai arī tās pašas sāka tur audzēt) pirms simtiem tūkstošu gadu. Homēra laikmetā to sauca par "šķidro zeltu" bija periods, kad tas pat kalpoja kā sava veida valūta grieķu vidū. Katram Hellas reģionam bija savas īpašās olīvkoku šķirnes. Bet tas tā ir, ekskursija vēsturē.

Mūs vairāk interesē dzīves proza. Proti, kvalitatīva grieķu eļļa par saprātīgu cenu. Kā to gudri izvēlēties?

Kvalitatīva eļļa - kas tas ir?

Augstas kvalitātes olīveļļas galvenais rādītājs ir organisko skābju saturs tajā un faktiski pati tās ražošanas metode. Jo zemāks skābums, jo labāk. To mēra svara procentos. Parasta olīveļļa ir tāda, kuras skābums nepārsniedz 0,8 procentus.Šo uzrakstu varat atrast uz pudeles etiķetes. ES šajā jautājumā ir stingra.

Olīveļļa, kas pagatavota ar aukstu presēšanu, ir elitārākā un dārgākā. To pagatavo vecmodīgi: labākās olīvas liek zem preses un eļļu “izspiež”. Protams, nav pievienotas ķimikālijas vai konservanti. Viens litrs šīs eļļas aizņem no 10 līdz 30 kg olīvu. Tāpēc nebrīnieties, cik tas ir dārgs – pēc definīcijas tas nevar būt lēts.

Grieķu olīveļļa - izvēle padara acis plaši atvērtas!

Grieķu olīvas arī otrās un pat trešās presēšanas eļļa tiek uzskatīta par kvalitatīvu. To var droši lietot gan salātos, gan kosmētikas nolūkos. Bet vislabāk tas ir piemērots cepšanai - šim nolūkam tiek radīts mazāk izteikts aromāts un zemāka cena. Taupīgi eiropieši novērtē šīs īpašības un nekad negatavos steiku ar augstākā labuma augstākā labuma olīveļļu.

Starp citu, par cepšanu. Grieķijā var atrast kombinēto olīveļļu. Tas satur divas sajauktas eļļas - rafinētu un auksti spiestu. Vietējos lielveikalos tas ir lētākais, taču cena nav galvenais rādītājs. Grieķi to pērk uz litriem cepšanai un salātu mērcēšanai. Tas garšo ļoti patīkami.

Naftas iegādes iespējas tirgos

Ja nav jautājumu par eļļas iegādi lielajos veikalos - etiķete runā pati par sevi, tad ar privātajiem tirgotājiem var rasties šaubas. Tātad, ja atrodaties tirgū un vēlaties iegādāties saimniecībā ražotu grieķu olīveļļu, pajautājiet pārdevējam: kāda veida ekstrakcija tā ir? Neviens tev nemelos. Bet kvalitāti var pateikt arī skatoties.

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļai jābūt patīkami zaļganai un biezai, piemēram, svaigam medum.

Pareiza tvertne olīveļļai

Olīveļļu vislabāk uzglabāt stikla traukos. Taču lētāk ir nopirkt lielu skārda sviesta kārbu līdzi ņemšanai. Tikai šajā gadījumā noteikti ielejiet to stikla pudelēs mājās. Tādā veidā jūsu dabiskā grieķu eļļa ilgāk nezaudēs savas derīgās īpašības. Atcerieties, ka, jo ilgāk glabājat eļļu, jo labāk tā jums, bet jo sliktāk eļļai.

Kā uzglabāt olīveļļu - stikla traukos!

Grieķijas olīveļļa

Diez vai spāņi un itāļi mums piekritīs, bet tieši grieķu olīveļļa tiek uzskatīta par labāko pasaulē. Daudzu gadsimtu laikā Hellas iedzīvotāji kļuva prasmīgi šajā jautājumā. Mūsdienās to ražo gandrīz katra sevi cienoša ģimene. Vismaz savai lietošanai. Tāpat kā mēs taisām vijumus ar gurķiem un tomātiem, grieķi ziemai “spiež” olīveļļas mucas. Turklāt vietējam produktam nav rūgta garša, pat cepot. Paši grieķi uzskata, ka viņiem vienkārši nav sliktas eļļas.

“Peldošā” valūtas kursa dēļ Grieķijas olīveļļas cenas ir iepriecinošas. Spriediet paši: tonna neapstrādātas eļļas maksā nepilnus 2,5 tūkstošus eiro par tonnu. Un aptuveni pirms septiņiem gadiem šīs olīveļļas tonnas cena bija divas reizes dārgāka nekā nafta.

Pērciet tikai labāko olīveļļu Grieķijā!

Pie vainas, protams, ir krīze. Šoreiz Vidusjūras valstīs. Paši grieķi, itāļi un spāņi sākuši patērēt lētāku olīveļļu, un tūristi vairs nav tik neapdomīgi savos tēriņos.

Daudzi cilvēki pielīdzina divus Grieķijas un olīveļļas jēdzienus. Kur gan citur olīvkoks var augt, ja ne Grieķijā? Pirms daudziem tūkstošiem gadu feniķieši šo koku atveda uz seno Hellasu, pēc tam olīvkoks burtiski ieņēma dziļas saknes, kļūstot par Grieķijas ainavas klasiku. Ir arī mītisks priekšstats par olīvkoku izcelsmi, viņi saka, ka olīvu kā dāvanu atnesa dieviete Afrodīte. Tajā pašā laikā mītā nekas nav teikts par feniķiešiem, bet tas tikai apstiprina faktu, cik liela šī koka vērtība bija jau toreiz. Kamēr eļļu sāka iegūt no olīvu augļiem, viegla roka lielais Homērs, to sauca par "šķidro zeltu", un kādu laiku tas faktiski kalpoja kā valūta. Katrs Grieķijas reģions ražo savu olīveļļas šķirni, jo koki ir dažādu šķirņu. Aptuveni septiņi procenti olīvu no katras ražas tiek nosūtīti patērētājiem augļu veidā, pārējais tiek pārvērsts eļļā. Ir pāris objektīvi rādītāji, pēc kuriem var noteikt labu olīveļļu, tas ir organisko skābju līmenis tajā, kā arī ražošanas metode. Skābums var norādīt uz olīveļļas ķīmisko noārdīšanos. To mēra svara procentos, un grieķu valodā ir rakstīts: οξύτητα. Jo zemāks skābums, jo labāk. Ja ēdienu garšošanai izmantojat eļļas, pārliecinieties, ka skābums nepārsniedz 0,8 procentus.

Mazāk nekā desmit procenti no savāktajām olīvām nonāk Grieķijas tirgos. Ražošanā ir vairāk nianšu. Tātad 1959. gadā ANO paspārnē parādījās organizācija - Starptautiskā olīvu padome (SOK), šai organizācijai tika uzticēts atrisināt visus ar olīvām un olīveļļu saistītos jautājumus. Tika izstrādāti arī noteikti standarti, un šodien jūs varat tos izmantot, lai noteiktu produkta veidu, vienkārši apskatot etiķeti. Protams, vislabākā visādā ziņā ir olīveļļa, kas iegūta pēc “vecmodīgas” metodes, proti, bez termiskās apstrādes un jebkādām ķīmiskām procedūrām. Šī ir pirmā aukstā spiešana, citiem vārdiem sakot, tās procesā atlasītas olīvas ir paredzētas presēšanai, kas atbrīvo eļļu tīrā formā. Uz etiķetes būs redzami šādi vārdi: Extra-Virgin Olive Oil (grieķu valodā: Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο). Lai iegūtu litru šādas eļļas, nepieciešami aptuveni desmit līdz trīsdesmit kilogrami olīvu, tāpēc tā tiek uzskatīta par visdārgāko.

Papildus pirmajam ir arī pirmais un otrais grieziens. Šāda olīveļļa, protams, ir zemāka par kvalitāti, salīdzinot ar pirmo presēšanu, un joprojām tiek uzskatīta par labu, jo tā tiek iegūta dabiskā veidā. Uz šādas eļļas jūs redzēsiet etiķeti ar šādu saturu: Virgin Olive Oil (Παρθένο Ελαιόλαδο).

Nākamais eļļas veids ir auksti spiestas eļļas un rafinētas eļļas maisījums. Tai jau ir skābums, kaut arī mazs, un tas ir ideāli piemērots arī ēdienu cepšanai, salīdzinot ar auksti spiestu eļļu tīrā veidā. Un šāda veida naftas cena jau ir pievilcīgāka. Uz etiķetes rakstīts - Tīra olīvu Eļļa vai eļļa λαδα. Ir zemākas kvalitātes eļļas, bet labāk par tādām nepieminēt, lai tās varētu pagatavot pareizā izvēle jūs varat zināt iepriekš minētās šķirnes.

Pat pēc skata jūs varat viegli noteikt kvalitatīva eļļa, tā krāsa ir zaļgana un konsistence ir bieza. Ja iespējams, mēģiniet iegādāties olīveļļu tikai stikla pudelēs, pat ja tās cena ir dārgāka, bet tā saglabā savas īpašības stiklā. labvēlīgās īpašības labāk. Un tomēr, pat stiklā, nevajadzētu glabāt eļļu ilgu laiku, tāpēc nav vajadzības to dāsni samitrināt un salātus garšot. Olīveļļas izvēle tās izcelsmes valstī ir pārsteidzoša. Stikla pudelēs to nepārdod, bet, ja ģimene ir liela, var paņemt piecu litru skārda tvertni ar olīveļļu un ieliet mājās stikla pudelēs. Tas būs ekonomiski izdevīgāk, un Grieķiju ar siltiem vārdiem nāksies atcerēties ne reizi vien. Iegādājoties izsmalcinātu un pievilcīgu eļļas pudeli suvenīru veikalā, ir vērts ņemt vērā to, ka tā tikai izskatās pievilcīga, bet to varēja uzglabāt ilgāk nekā nepieciešams, pat saulē, un šī eļļa nav piemērota nevienam mērķim. . Tas ir patīkami suvenīram, bet labāk to nelikt ēdienā.

Grieķu eļļas milzīga priekšrocība, salīdzinot ar Spānijas eļļu, ir rūgtuma trūkums pat cepot, bet tai ir īpaša bagātīga un harmoniska garša. Kas attiecas uz jebkuru konkrētu zīmolu izvēli, Hellas ir tikai viens noteikums, taču tas ir pavisam vienkāršs, zinot, ka tas vienkārši atvieglos jūsu dzīvi: Grieķijā NAV sliktas olīveļļas. Neatkarīgi no tā, ko jūs iegādājaties, jūs jebkurā gadījumā būsiet apmierināts.

Mazliet man bieži jautā, kāds ir olīveļļas skābums un kā izvēlēties pareizo laba eļļa pamatojoties uz šo rādītāju.

Diemžēl uz šo jautājumu nav vienkāršas atbildes, taču, ja esat gatavs veltīt laiku, lai izlasītu šo rakstu un beidzot noskaidrotu, kas tas ir, tad tajā pašā laikā jūs uzzināsit, kā izvēlēties pareizo eļļu.

Tātad olīveļļas skābums ir oleīnskābes satura rādītājs (gramos) uz 100 g. produkts. Tas tika izgudrots salīdzinoši nesen un pirms 30 gadiem neviens par to īpaši neinteresējās, un olīveļļu vērtēja pēc garšas, aromāta un konsistences. Kāpēc tas ir vajadzīgs? Kopumā tā ir kvalitātes formalizācija, standarts, ko var viegli noteikt ar 5 minūšu testu.

Lai marķētu augstākās kvalitātes eļļas, viņi nāca klajā ar Extra virgin kategoriju, kas nozīmē, ka eļļa tika ne tikai iegūta, izmantojot tikai mehāniskus līdzekļus (neapstrādāta), bet arī audzēta, savākta un apstrādāta tā, lai tās skābums nebūtu lielāks par 0,8. (papildus). Protams, lai iekļautos šajā kategorijā, produktam ir jābūt “izcilai garšai un smaržai”, taču šie rādītāji ir tīri individuāli.

Grieķija ir čempione neapstrādātas augstākā labuma eļļas ražošanā. Gandrīz jebkurš lauksaimniecības produkts ietilpst šajā kategorijā ar pienācīgu rezervi, bet slavenais Toskānas produkts ietilpst šajā kategorijā ar grūtībām. Patiesībā Itālija bija tā, kas uzstāja, lai šis skaitlis būtu tik augsts. Turklāt neatklāšu noslēpumu, ja teikšu, ka īsteni itāļu naftas īpatsvars Itālijas eksporta apjomā ir tikai 4%, atlikušajos 96% tās īpatsvars ir minimāls, ne vairāk kā nepieciešams “Ražots Itālijā ” marķējums.

Konkrēts skābuma rādītājs uz iepakojuma nav norādīts bieži, bet tikai tad, kad ar to var palielīties, un parasti tas ir 0,3 vai 0,2. Ļaujiet man uzreiz izdarīt atrunu, ka ražotāji noapaļo skaitli uz leju, tas ir, 0,39 tiks rakstīts kā 0,3. Bet jums nevajadzētu par to sarūgtināt, jo tikai daži cilvēki var sajust olīveļļas skābumu.

Un tagad galvenais. Eļļas skābums ir atkarīgs no ļoti daudziem faktoriem, bet specifiski ir tas, ka bez insekticīdu lietošanas ir ļoti grūti sasniegt zemu līmeni, tāpēc “tīras” eļļas ar zemu skābumu ir ĻOTI maz un tā ir DĀRGA. Ja jūs pērkat eļļu Grieķijā, tad Eiropas marķējums “ΒΙΟ” var palīdzēt jums iegādāties veselīgāku eļļu, bet, ja tas notiek, piemēram, Krievijā, kur šajā jautājumā nav skaidras likumdošanas, jūs varat viegli tikt maldināts.

Tātad, kādu eļļu vajadzētu ieliet savos salātos? Atbilde ir garšīga!!! Ideālā gadījumā labāk to izmēģināt. Bet, ja nevar mēģināt, bet jāvadās pēc iepakojuma, tad ieteiktu vispirms paskatīties uz eļļas izcelsmes vietu un tikai pēc tam uz tās skābumu. Kad veikalā tiek lūgts palīdzēt izvēlēties eļļu, es sekoju šādam algoritmam: pārbaudu reģionu, skatos, vai ir norādīta olīvu šķirne un ražas gads, reizēm var pārbaudīt eļļas biezumu (glāzē). Ja iespējams, es izvēlos zemāku skābumu, visas pārējās lietas ir vienādas. Labākā olīveļļa Grieķijā tiek ražota Peloponēsā, Krētā un Samosā.

Kas attiecas uz cepšanu, šeit ir mazāk vēlams zems skābums, jo šādai eļļai ir zemāka degšanas temperatūra. Bet kopumā tas ir svarīgi tikai fritēšanai, tāpēc nebaidieties gatavot ar “salātu” eļļu. Vienkārši atcerieties, ka tam parasti ir izteikta krāsa, aromāts un garša, un tas lielā mērā ietekmēs jūsu ēdiena garšu. Priekš Grieķu virtuvešī ietekme ir nepieciešama un var būt izšķiroša veiksmei, taču, ja gatavojat kaut ko neitrālu, tad var būt vērts paņemt citu rafinētu/dezodorētu eļļu. Bet patiešām lieliski pavāri zina, ka viņi gatavo pikanto samosu grieķu valodā ideāla eļļa augstajai virtuvei - tas jūs nepārsteigs salātos, bet tas maģiski uzlabos paša ēdiena garšu termiskās apstrādes laikā.

Viens no senākajiem kokiem, ko Dievs ir devis cilvēcei, ir olīvkoks, un no tā augļiem iegūtajai eļļai ir bijusi paliekoša nozīme cilvēka dzīvē daudzus gadu tūkstošus.

Saskaņā ar Veco Derību, Kungs, dusmīgs uz cilvēkiem, kas iegrimuši grēkos un izraisīja Lielos plūdus, nosūtīja Noam balodi ar olīvu zaru knābī kā izlīgšanas zīmi. Un viens no pirmajiem kokiem, ko Noa iestādīja Ararata kalnā, bija olīvkoks, un kopš tā laika olīvkoks un balodis, kas to turēja, tiek uzskatīti par miera simboliem.

Olīvu audzēšanas un olīveļļas ražošanas vēsture ir nesaraujami saistīta ar vairuma Vidusjūras reģiona tautu dzīves vēsturi. Viens no kalniem, uz kura atrodas senā Jeruzaleme, tiek saukts par Olīvkalnu, norādot, ka olīvu birzis šeit ir pastāvējušas jau kopš pilsētas dibināšanas. Šis nepretenciozais koks var augt un nest augļus gan sausumā, gan stiprā vējā, un galvenie nosacījumi tā veiksmīgai augšanai ir saule, akmeņi, klusums, vientulība un siltas jūras tuvums.

Atcerēsimies vēsturi un mitoloģiju

Mīnojas civilizācijai piederošās Zakrosas pils izrakumos arheologi atrada pārakmeņojušos olīvu augļus, kas upurēti htoniskajiem dieviem, lai tie pasargātu iedzīvotājus no zemestrīcēm.

Atradums datēts ar 2000. gadu pirms mūsu ēras. e. Tas liek domāt, ka Krētā tajā laikā viņi ne tikai audzēja olīvkokus, bet arī zināja olīveļļas ražošanas un uzglabāšanas noslēpumus.

Par to liecina citi arheoloģiskie atradumi. Phaistos pils izrakumos tika atrastas milzīgas divus metrus garas krūzes, tā sauktās pithos, kurās senie krētieši glabāja olīveļļu, un viena no slavenākajām Knosas freskām attēlo svinīgu gājienu, kas nes dāvanas amforu veidā ar eļļa.

Olīvkoka augļus, no tiem iegūto eļļu un pat tā lapotni un zarus senie grieķi izmantoja savā ikdienā. Olīvas augļi kalpoja kā pārtika viņu ģimenēm, līdzeklis pret daudzām slimībām, tās zarus izmantoja apkurei, no lapām gatavoja ārstniecisku uzlējumu.

Olīveļļa tika izmantota māju un tempļu apgaismošanai un tika izmantota kā kosmētikas līdzeklis un kā neaizstājams atribūts, veicot reliģiskus rituālus. Senajā Grieķijā, kur trūka saldūdens, rīvēšanās ar olīveļļu bija visu iedzīvotāju ikdienas higiēnas līdzeklis. Viņi sveica jaundzimušo ar eļļu, berzējot viņa ķermeni, un pavadīja cilvēku pēdējā ceļojumā, svaidot ar to mirušā ķermeni.

Rets grieķu pīrāgs tiek pagatavots bez olīveļļas, labi zināmā spanakopita nav izņēmums! Viss par vismīļāko spinātu pīrāgu Grieķijā.

Bija daudz leģendu par svētā koka parādīšanos Grieķijas zemē. Viens no viņiem stāsta, ka Herakls ieguvis olīvkoka sēklu un atvedis to grieķiem no Melnās jūras krastiem, otrs, ka viņš olīvu atvedis no Hiperborejas ziemeļiem. Mēdeja, gatavojot novārījumu, kas atgrieztu Džeisonam jaunību, izmantoja olīvu sulu, un, maisot to ar sausu olīvu zariņu, viņa pārsteigta atklāja, ka pēc kāda laika tie uz tās izauga. svaigas lapas un augļi.

Bet skaistākais mīts par to saka olīvkoks pati to atdeva Atikas iedzīvotājiem. Pirmo olīvu dieviete iestādīja akmeņainajā Akropoles kalnā, un kopš tā laika atēnieši koku uzskata par labklājības, miera un gudrības simbolu. Uz pirmajām Atēnās kaltajām zelta monētām bija attēlota dieviete Atēna-Poļada ar ķiveri, virs kuras bija olīvu zaru vainags, bet rokās viņa turēja amforu ar olīveļļu.

Viens no “septiņiem senatnes gudrajiem”, Atēnu arhons Solons VI pirms mūsu ēras. e. izdeva pirmos likumus, kas aizsargā olīvkokus kā vienu no galvenajām pilsētas vērtībām, un ikviens, kurš tika pieķerts to nociršanā, tika notiesāts uz nāvi.

Hērodots 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. rakstīja, ka olīvkoki ir tik cienīti un svēti, ka tikai jaunavām un einuhiem atļauts augt un par tiem rūpēties. Vainagus no olīvu zariem Atēnu meitenes nēsāja kā meitenīgas tīrības simbolu.

Senajā Olimpijā olimpisko spēļu uzvarētāji tika apbalvoti ar olīvu zaru vainagu, kas aug Alfeja svētajā olīvu birzī, netālu no Olimpiskā stadiona. Šī balva tika uzskatīta par vērtīgāko sacensību sportistiem.

480. gadā pirms mūsu ēras. e. Kad persieši iebruka Grieķijā, olimpiskās spēles netika atceltas. Uzzinājis, ka balva par uzvaru konkursā ir tikai olīvu vainags, nevis nauda un bagātīgas dāvanas, dižciltīgais persiešu karotājs pārmeta karalim Kserksam: “Pret ko mēs cīnāmies? Viņiem rūp drosme, nevis nauda!

Kā šķidrais zelts iekaroja pasauli

Grieķu olīveļļa kopā ar vīniem kļuva par vienu no galvenajām Vidusjūras valūtām. Pateicoties tam, tas pakāpeniski iekaroja visu seno pasauli. To tirgoja tirgotāji no dažādas valstis Vidusjūra: feniķieši, ēģiptieši, krētieši, kiprieši un ebreji. Eļļa kļuva par ienākumu avotu un tolaik tika saukta par šķidro zeltu.

Tā kā trūka zemes jaunu pilsētu veidošanai, grieķi sāka pārcelties uz Sicīlijas un Apenīnu pussalas teritorijām, uz Francijas dienvidiem, uz Spānijas rietumu krastu, nodibinot tur savas kolonijas. Daži pārcēlās uz austrumiem un sasniedza Melnās jūras krastu. Un kur viņi pārcēlās, pirmais, ko viņi paņēma līdzi, bija olīvu sēklas vai pat to stādi.

Vēlāk senie romieši veicināja olīveļļas izplatību kā vērtīgs produkts visā viņa impērijas teritorijā. Viņi daudz pārņēma no Grieķijas olīvu audzēšanas prakses un sāka audzēt olīvkokus Itālijā. Romieši arī audzēja olīvu birzis un ieguva no tām eļļu Marokas, Alžīrijas un Tunisijas auglīgajās augsnēs, par ko liecina senās eļļas dzirnavas, kas atradās šo štatu teritorijā.

Naftu sāka tirgot ne tikai Ziemeļāfrikā, bet arī valstīs Ziemeļeiropa. Plīnijs Vecākais savā Dabas vēsturē rakstīja, ka ir divi vērtīgākie koku dotie šķidrumi - vīns un olīveļļa, taču viņš personīgi dod priekšroku eļļai.

Kas izgudroja kategorijas

Romieši, kuri mācījās no grieķiem, bija pirmie, kas nāca klajā ar ideju piešķirt eļļai kategoriju atkarībā no tās ieguves metodes un laika. 301. gadā imperators Diokletiāns izdeva rīkojumu, kas noteica nemainīgas olīveļļas cenas atkarībā no kvalitātes.

Eļļu, kas spiesta no septembrī novāktām olīvām, sauca par rūgto (oleum acerbum) un uzskatīja par nekvalitatīvu. Eļļu, kas iegūta no decembrī novāktām olīvām, sauca par zaļo (oleum viride) un uzskatīja par otro kategoriju. Par augstāko kategoriju tika uzskatīta eļļa no melnajām, gatavām olīvām, kas novāktas janvārī - februārī, un tā bija ļoti dārga.

Līdz ar Romas krišanu un barbaru iebrukumu impērijā strauji samazinājās olīveļļas ražošana un tirdzniecība. Bet olīvkoku audzēšanas un eļļas pagatavošanas tradīcijas no to augļiem nav zudušas laikā. Tie tika rūpīgi saglabāti pareizticīgo un katoļu klosteros Bizantijas impērijā, Grieķijā, Itālijā un Spānijā.

Daži statistikas dati

IN mūsdienu pasaule ir aptuveni 800 miljoni olīvkoku.

Deviņdesmit pieci procenti no tiem tiek audzēti Vidusjūrā, un Grieķijā no visiem valstī audzētajiem augļu kokiem olīvu plantācijas veido apmēram 75%, un tās aizņem aptuveni 15% no visām Grieķijas lauksaimniecības platībām.

Valstī ir 300 saulainas dienas gadā, silta jūra un strādīgi cilvēki - tas viss rada lieliskus apstākļus olīveļļas ražošanai - vienai no galvenajām ekonomikas sastāvdaļām ne tikai tagad, bet arī pirms daudziem gadsimtiem, kopš neolīta laikiem. .

Vecākais olīvkoks tika atrasts Krētā Hanjas reģionā. Tam ir 3000 gadu, tas joprojām nes augļus un ražo no tā eļļu. Tieši 249 pudeles eļļas no šīs olīvas tika pasniegtas kā suvenīri 2013. gadā Hanjā notikušās Starptautiskās olīveļļas eksporta konferences dalībniekiem.

2013. gadā Grieķija saražoja 357 tūkstošus tonnu olīveļļas, no kurām 40% iegādājās Itālija un kā itāļu eksportēja uz daudzām pasaules valstīm.

Lielāko daļu Grieķijas olīveļļas ražo trīs apgabalos: pussalā, Krētā un Lesbā.

Grieķijā uz vienu cilvēku gadā tiek patērēti 19 litri olīveļļas, savukārt Vācijā - 0,7 litri, Amerikā - 3 litri, bet Japānā tikai 0,1 litrs.

Par olīveļļas priekšrocībām

Pat senie ārsti uzskatīja, ka olīveļļa labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību. Mūsdienu zinātniskie pētījumi ne tikai apstiprina, bet arī pierāda nepieciešamību šo brīnišķīgo produktu iekļaut ikviena cilvēka uzturā.

Mūsdienu cilvēka pārtiku raksturo pārmērīgs kaloriju daudzums un vitamīnu trūkums, kas izraisa smagu hroniskas slimības: sirds mazspēja, artrīts, diabēts, vēzis. Olīveļļas patēriņš samazina to rašanās risku.

Ir zināms, ka ir “labais” un “sliktais” holesterīns. “Labs” lieliski izdalās no organisma, nenogulsnējot holesterīna plāksnes uz asinsvadu sieniņām, izraisot aterosklerozes attīstību. Un “sliktā” līmeņa samazināšana ir nepieciešama sirds un asinsvadu sistēmas veselībai.

Piesātinātās taukskābes, kas paaugstina holesterīna indeksu, ir sastopamas visiem dzīvniekiem un augu tauki. Olīveļļā to ir ne vairāk kā 10%, bet nepiesātinātās (piemēram, oleīnskābes) - 70–80%.

Skābju līdzsvara ziņā olīveļļa atgādina mātes pienu. Tas efektīvi samazina “sliktā” holesterīna līmeni, ir bagāts ar antioksidantiem, kas ir lielisks līdzeklis peptisku čūlu, hronisku nieru un aknu slimību profilaksei.

Eļļa satur arī polifenolu, kas aptur vēža šūnu augšanu. Viena ēdamkarote olīveļļas satur 10% dienas norma E vitamīns, lielisks dabisks antioksidants, kas nepieciešams ķermenim.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka tikai divas ēdamkarotes olīveļļas dienā var ievērojami samazināt ļaundabīgo audzēju, piemēram, krūts vēža, attīstības risku.

Ne visa olīveļļa ir labvēlīga veselībai, jums jāzina, kā to pareizi izvēlēties un uzglabāt.

Kura eļļa ir labāka un kā to izvēlēties

Saskaņā ar Eiropas Savienības ieviestajiem noteikumiem ir olīveļļas gradācija kategorijās. Mēģināsim noskaidrot, kas tas ir.

grieķu "partheno"

Virgin eiropiešu valodā jeb “partheno” (grieķu valodā Virgin) ir olīveļļa, kas iegūta pirmās aukstās presēšanas laikā tikai mehāniski, neizmantojot ķīmiskas piedevas. Tam ir zems skābums un citi ieguvumi veselībai. Klasificēts pēc šādiem veidiem:

1. Nerafinēta olīveļļa– augstākās kategorijas eļļa, nevainojams aromāts un garša, ar skābumu ne vairāk kā 0,8%. Šis ir kvalitatīvākais un dārgākais eļļas veids, ko ražo daudzi pazīstami Grieķijas ražotāji. Piemēram, viens litrs Altis eļļas stikla pudelē maksā 6,50 €. Eļļai ir patīkams un bagātīgs augļu aromāts un garša. Izmanto salātu mērcēšanai. Lielisks līdzeklis pret kuņģa čūlu.
2. Smalka neapstrādāta olīveļļa– pirmās kategorijas eļļa, ar ļoti patīkams aromāts un garša, tā skābums ir no 1% līdz 1,5%. Tas ir piemērots pievienošanai vārītiem dārzeņu ēdieni un salātu mērcei. Grieķijas lielveikalu plauktos šāda veida olīveļļu pārstāv daudzu uzņēmumu produkti.

Šeit ir daži neapstrādātas olīveļļas veidi no vecākā un ļoti populārā uzņēmuma Grieķijā: Minerva:

• auksti spiesta eļļa “Khoryo”, iepakota vieglās plastmasas pudelēs. Viens litrs šīs eļļas maksā 5,72€, divi litri – 10,90€, bet piecu litru pudele – 19,99€;
• Clasico zīmola eļļa, kuras izmaksas par vienu litru ir 4,99 €, divi litri – 9,55 €, bet pieci litri – 19,90 €.

Ir arī eļļu kategorija, kas nav neapstrādāta. Tās ir rafinētas eļļas. Tos iegūst no maisījuma dažādi veidi neapstrādātas eļļas, izmantojot ķīmiskas vielas. Tie ir piemēroti patēriņam, galvenokārt ēdiena gatavošanai, taču tiem nav auksti spiestai eļļai raksturīgās garšas un aromāta. Izspaidu eļļa ir zemākās kvalitātes eļļa, kas savā kvalitātē tuvojas tehniskajai kvalitātei.

Kuru olīveļļu izvēlēties? Jūs jau pamanījāt, ka šis produkts nav lēts. Bet vēl pārsteidzošāk ir tas, ka viena veida olīveļļas cena var atšķirties no cita veida vairākas reizes! Kāds ir iemesls? Izdomāsim to kopā.

Mūsdienās vairāk nekā 95% no visas olīveļļas produkcijas notiek Vidusjūrā. Grieķija, Itālija, Spānija cenšas aizstāvēt savu vadību tās ražošanā. Un katras šīs valsts iedzīvotājs ir pārliecināts, ka vietējā eļļa ir labākā! Krievija nav Vidusjūra, mēs neaudzējam olīvas, mēs neražojam eļļu no olīvām. Tāpēc nekas nevar liegt mums objektīvi pieiet olīveļļas atlases procesam.

Mēs esam noteikuši vairākus kritērijus, pēc kuriem jūs tos sapratīsit, jūs precīzi noteiksiet jums nepieciešamās eļļas veidu.

1. Pieteikums

Salātu, marināžu, auksto uzkodu pagatavošanai Vislabākā ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Atkarībā no izcelsmes valsts tas var būt marķēts kā: Extra Virgin Olive Oil (angļu, spāņu), Extra Vergine (itāļu), Extra Vierge (franču), EVOO. Krievu skanējums - Extra Virgin.

Šī ir olīveļļa vislabākā kvalitāte, vispirms auksti spiesta eļļa (temperatūra ne augstāka par 27 grādiem). To ražo ar metodi, kurā olīvas tiek viegli presētas, lai iegūtu augstākās kvalitātes olīveļļu. Turklāt vērpšana tiek veikta tikai mehāniski, bez ķimikālijām!

Ekstra neapstrādāta olīveļļa satur 80% noderīgas vielas, parasti ir tumši zaļa, duļķaina krāsa un spēcīga olīvu smarža. Nesatur rafinētas eļļas un minimālu piesātināto tauku saturu, tas ir 100% dabīgs produkts. Nav brīnums, ka Vidusjūras diēta tiek uzskatīta par veselīgāko.

Cepšanai un gatavojot karstos ēdienus, droši izvēlieties rafinētu otrās spiedes eļļu, kas parasti tiek apzīmēta kā Pomace Olive Oil (angļu valodā), Orujo (spāņu valodā).

Vārds "Pomace" ("pomas" krievu transkripcijā) nozīmē "kūka". Pomas olīveļļu gatavo no izspaidām, kas palikušas no neapstrādātas augstākā labuma eļļas ražošanas, un sajauc ar nelielu daudzumu neapstrādātas eļļas, lai atjaunotu krāsu un garšas īpašības. Pomace eļļas nenoliedzamā priekšrocība ir tās zemā cena, kā arī neitrālā garša un ilgs glabāšanas laiks.

Dažādu slimību profilaksei un ādas un matu kopšanai izmantot nerafinēta eļļa augstākā klase ar marķējumu Extra Virgin. Tikai tajā ir maksimāli daudz noderīgu vielu!

2. Cena - kvalitāte

Galvenais olīveļļas kvalitātes rādītājs ir tās skābums. Olīveļļas skābuma līmenis attiecas uz oleīnskābes saturu 100 g produkta. Jo zemāks ir nerafinētas olīveļļas dabiskais skābums, jo augstāka ir tās kvalitāte.

Augstas kvalitātes eļļa (Extra Virgin etiķete) - ne vairāk kā 0,8%.

Eļļa, kuras skābums ir mazāks par 0,5%, tiek uzskatīta par ārstniecisku Vidusjūrā.

Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas cenu un kvalitāti ietekmē arī tās pakāpe:

Vintage olīveļļa marķēts Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (P.D.O) vai D.O.P. - denominacion de origen protegida (aizsargātas izcelsmes zīme). Luksusa olīveļļa, kas tiek ražota no konkrētā teritorijā audzētām olīvām, viss šīs eļļas ražošanas process tiek veikts izejvielu savākšanas vietā;

Vienas šķirnes olīveļļa izgatavots no vienas šķirnes olīvām. Piemēram, uzraksts uz pudeles "Minerva Kalamata" norāda, ka šīs eļļas pagatavošanai izmantotās olīvas savāktas tikai Kalamatas novadā;

Blend olīveļļu To ražo no dažādu šķirņu olīvām, lai iegūtu specifiskas garšas un aromāta īpašības.

Uzraksts " organisks (bio, eko)" produkts arī veicina olīveļļas cenu un kvalitāti. Šī etiķete nozīmē, ka šīs eļļas ražošanai izmantotās olīvas ir savāktas no reģistrētām plantācijām " Bio/bioloģisks". Visi “bioloģisko produktu” ražošanas posmi atbilst stingrām sistēmas prasībām, kas ietver atteikšanos izmantot ķīmiskos mēslojumus un pesticīdus, augšanas regulatorus un gēnu inženierijas metodes.

3. Izcelsmes valsts

Pasaules līderi olīveļļas ražošanā ir Spānija, Itālija, Grieķija un Tunisija. Pirmie divi pārdod eļļu milzīgos apjomos. Bet, lai apgādātu visu Eiropu, Ameriku un citas valstis, viņi ir spiesti iepirkt izejvielas - beramkravu naftu - no citiem, mazākiem piegādātājiem. Ja viņu pašu eļļa ir lielāka par 25%, likums atļauj uz etiķetes norādīt savas valsts nosaukumu.

Ir zināms, ka galvenais šādu gatavo izejvielu avots ir Grieķija. Fakts ir tāds, ka šajā valstī augsne un klimats ir gandrīz visur ideāli piemēroti olīvu audzēšanai. Slavenākie reģioni ir Kalamata, Lakonija, Kranidi (Peloponēsa) un apm. Krēta. Šeit tūkstošiem grieķu ģimeņu ekonomikas pamatā ir olīvu audzēšana.

Labvēlīgi klimatiskie apstākļi un tūkstošiem gadu ilgā olīvu audzēšanas pieredze kopā ar tradicionālajām ražošanas metodēm nodrošina grieķu olīveļļas kvalitatīvu pārākumu pār citām. Tikai Grieķija ražo tik lielu neapstrādātas augstākā labuma eļļas procentu - 80%! Atlikušo daļu iegūst no rafinētas eļļas (rafinēta vai ielejama) un izspaidu eļļas.

Galvenie grieķu olīveļļas zīmoli Krievijas tirgū:

Minerva. Minerva uzņēmums ir pirmais olīveļļas zīmols, kas parādās Grieķijā un līdz pat šai dienai saglabā savu līderpozīciju (42% no Grieķijas olīveļļas tirgus). Uzņēmums Minerva ražo augstākās kvalitātes olīveļļu, kas iegūta no Peloponēsas pussalā audzētām olīvām un novāktas tikai ar mehāniskām metodēm. Šī izvēlētā eļļa ļauj izjust tikko plūktu olīvu bagātīgo, rūgteno garšu, kas piemērota salātu un marināžu pagatavošanai un nesatur sāli un holesterīnu.

Terra Creta. Terra Creta tika dibināta 2001. gadā Hanjas apgabalā Krētas salā. Uzņēmuma mērķis ir ražot un izplatīt neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu tikai no Kolymvari reģiona. Koroneiki olīvu šķirne, kas audzēta Kolimvari reģiona kalnainā apvidū, ir slavena ar izcilajām organoleptiskajām īpašībām. Terra Creta olīveļļā eksperti atrod veselu virkni aromātu: no Vidusjūras garšaugiem līdz apelsīnu un citronu nokrāsām ar maigu pikantu noti un garšvielu.

Agia Triada. Šī ir uzņēmuma "Vinolio Creta Ltd." preču zīme, ar kuru tiek ražoti videi draudzīgi produkti: olīveļļa, vīns, balzāmetiķis, mīļā Izejvielas to ražošanai tiek iegūtas teritorijās, kas pieder vīriešu pareizticīgo klosterim "Agia Triada" ("Svētā Trīsvienība"), Krētas salā. Nogaršojot olīveļļu ar zīmolu "Agia Triada", pārliecināsieties, ka tās ir gatavotas "ar dvēseli", ar mīlestību pret pasauli un cilvēkiem.

Olīvija. Šī eļļa ir uzsūkusi ne tikai karsto sauli un vērtīgās vielas no Mesenijas ielejas auglīgākajām augsnēm ar galvaspilsētu Kalamatā, bet arī strādīgo grieķu zemnieku roku siltumu. Visu eļļas ražošanas procesu no Koroneiki olīvu novākšanas līdz iepildīšanai pudelēs ar rokām veic Nikolopulas saimniecības zemnieki. Nav iespējams palikt vienaldzīgam pret šīs olīveļļas augļu aromātu ar nelielu piparu pēcgaršu.

GREKELITA. Dabiskā olīveļļa "GREKELITA" ar D.O.P. - pirmās mehāniskās aukstās presēšanas rezultāts Koroneiki olīvām, kas audzētas Mylopotamos pilsētā Krētas salā Grieķijā. Produkts ir ideāli piemērots gan auksto, gan karsto ēdienu pagatavošanai, nezaudējot savas labvēlīgās īpašības un aromātu.

Gaea. Gaea tika dibināta 1995. gadā ar mērķi popularizēt augstas kvalitātes grieķu pārtikas produktus, kas trūka starptautiskajā tirgū. Uzņēmuma produktu klāstā ir augstas kvalitātes olīveļļas ar P.D.O zīmi, olīveļļas ar garšaugiem, mērces un dažādi grieķu gardumi.

spāņu valoda Olīveļļai parasti ir bagātīgs, eļļains aromāts, kas atgādina zaļās olīvas vai nogatavojušās olīvas. Parasti Spānijas ražotāji olīveļļu iegūst, sajaucot 2, 3 vai vairāk šķirnes, lai panāktu vēlamo sabalansētu garšu un aromātu, taču ir pieejami arī vienas šķirnes eļļas veidi.

spāņu valoda eļļa, kā likums, ir dārgāka nekā itāļu, jo... Spānijā ir aizliegts jaukt olīveļļu ar citām augu eļļas. Maisījumi (maisījumi, MIXT) - lētāki par 100% eļļu.

Galvenie Spānijas olīveļļas zīmoli Krievijas tirgū:

Borges- 60% no visām piegādēm kvantitatīvā izteiksmē, 20% vērtības izteiksmē;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) ir īpašs zīmols, ko Krievijas un NVS valstu tirgiem izstrādājusi Borges grupa. Zīmola īpatsvars Krievijas importa vērtībā un tirgū ir nedaudz virs 5%.

MaestrodeOlīva - vairāk nekā 6% no Krievijas olīveļļu importa vērtības.

No itāļu valoda zīmoli Krievijas tirgū, zīmols ir visplašāk pārstāvēts Monini .

Tam ir arī ievērojama daļa Krievijas tirgū Tunisietis olīveļļas zīmols Tkļūda Delyssa .

Vēl viena no lielākajām olīveļļas ražotājvalstīm ir Turkiye. Slavenākais un populārākais Turcijas olīveļļas zīmols ir Milasolio .

Kas attiecas uz citiem ražotājiem, viņu ieguldījums tāda elitāra produkta kā olīveļļa ražošanā ir gandrīz līdzvērtīgs tās iekšējam patēriņam šajās valstīs; Tiek eksportēts tikai neliels daudzums – mazāk par 1% no katras valsts.

4. Iepakojums

Mūsdienās olīveļļu iepilda pudelēs:

Stikla pudeles . Šis ir tradicionāls iepakojums. Plusi: dabīgs, acij tīkams, rada iespaidu, ka pērk dārgu, kvalitatīvu priekšmetu (līdzīgs dārgam vīnam), ērts lietošanā, nelejot speciālā karafe. Mīnusi: pat tumšs stikls ļauj iziet cauri gaismai, var saplīst un ir smags.

Bundžas. Izgudrots nedaudz vēlāk, to raksturo tā tehnoloģiskā efektivitāte. Metāls tiek apstrādāts īpašā veidā, tāpēc nav iespējama eļļas oksidēšanās. Plusi: viegls, nelaiž cauri gaismu, lētāks. Mīnusi: nav.

“ Somaiekšākaste” - pakas ar krānu. Jaunākais iepakojums. Oriģinālie laminēti aseptiskie maisiņi (parasti 3 litri / 5 litri) ar uzpildes krānu, kas novērš svešu smaku un gaisa iekļūšanu atvērtajā iepakojumā, kas novērš enzīmu sadalīšanos un taukskābju oksidēšanos un ļauj saglabāt visu eļļas derīgās īpašības, palielinot tās kalpošanas laiku. Negatīvā puse ir lielais apjoms, ko tomēr kompensē zemāka cena.

Tātad, apkoposim. Kā izvēlēties perfektu olīveļļu?

Ideāla olīveļļa:
1. Marķēts Extra Virgin, pirmais auksti spiests, nerafinēts.
2. Ir P.D.O zīme. vai D.O.P.
3. Skābums - līdz 0,8%.
4. Krāsa no gaiši zelta līdz tumši zaļai, bez nogulsnēm un baltām pārslām.
5. Ir norādīta ražotāja valsts, ir precīza ražotāja, importētāja un eksportētāja adrese.
6. Īstenošanas periods nav beidzies otrajā pusē.

Izvēlies olīveļļu, gatavo un rūpējies par savu un savu tuvinieku veselību!