Šodien pusdienām mums ir brīnišķīgs armēņu virtuves ēdiens, garšīgs un aromāts, mēs piedāvājam pievienoties! Jūs uzzināsiet, kā gatavot dolmu mājās, soli pa solim recepte ar fotoattēlu, ko mēs piedāvājam procesa skaidrības labad.
Populārs ēdiens Armēnijā nacionālā virtuve - Dolma (tolma), kas tradicionāli pagatavota no maltas gaļas, kas iesaiņota vīnogu lapās. Senos laikos šāda vakariņa, protams, bija sezonāla. Viņš uz galda tika pasniegts tikai vīnogu lapu aktīvas augšanas laikā. Šodien ēdienu gatavošanas laikā sezonas ēdienu koncepcija ir gandrīz pazudusi. Pateicoties mūsdienīgajam saldētavasgandrīz jebkuru produktu var uzglabāt jau ilgu laiku.
Izsmalcinātas vīnogu lapas nav izņēmums. Tos var salocīt 10-20 gabalu kaudzē, kas ir velmēta, hermētiski iepakota un ievieto ledusskapī vairākus mēnešus. Šis preparāts ļauj pagatavot armēņu dolmu no sasaldēta vīnogu lapas jebkurā gadalaikā. Izrādās, ka tas ir tik aromātisks un garšīgs kā no svaigām loksnēm.
Sastāvdaļas:
Saldētas vīnogu lapas - 100 gab.
Malto gaļa - 500 g;
Garengraudu rīsi - 100 g;
Sīpoli - 2 galvas;
Tomātu pasta - 3 ēd.k. l.;
Cilantro - 1 saišķis;
Purpura bazilika - 2-3 zariņi;
Zemes paprika - 1 tējk.
Sāls - 1 tējk.
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo vīnogu lapas dolmai. Šoka termiskā apstrāde ir nepieciešama to atkausēšanai. Lai to izdarītu, vāra 2 litrus ūdens. Stāvā verdošā ūdenī 10 sekundes iegremdē nelielu daļu saldētu lapu. Tad tie nekavējoties jāievieto aukstā ūdens bļodā, lai pārtrauktu augstas temperatūras iedarbību. Ūdens pannā vēlreiz jāvārda un tajā jāievieto jauna lapu partija.
Tad tas jāapvieno ar smalki sagrieztiem sīpoliem un malto gaļu. Lai dolma izrādītos sulīga un garšīga, ir svarīgi ievērot šo trīs galveno sastāvdaļu proporcijas. Gaļai jābūt vismaz pusei no kopējā pildījuma. Tajā pašā laikā sīpoliem un rīsiem jābūt aptuveni vienādiem.
Vēl viens svarīgs jautājums ir maltā liellopu gaļa. Tradicionālā armēņu dolma ir izgatavota no taukainas cūkgaļas un liellopu gaļas maisījuma. Šodien bieži tiek izmantoti citi pildījumi: liellopu gaļa, maltā vista vai pat zivis. Tomēr maltā gaļā jābūt pietiekami taukainai, lai dolma nebūtu sausa. Lai iegūtu sulīgumu, varat pievienot sviestu vai ghee.
Sajauciet gaļu, rīsu un sīpolu.
Tad pievienojiet tomātu pasta, sasmalcinātus zaļumus, sāli un piparus.
Uzpildīt dolmu no saldētām vīnogu lapām ir rūpīgi mīcīt.
Pēc tam jūs varat sākt pildīt pildījumu. Lai to izdarītu, uz plāksnes vai neliela paplātes ir jāpaplašina vīnogu lapa, kas ir svītrota. Centrā jāievieto 1-2 karotes pildījuma un jāpiešķir tā iegarena forma.
Dolma ir jāiesaiņo cieši tā, lai tas nebūtu atvērts ēdiena gatavošanas laikā.
Velmētas "cigāri" jāievieto pannā ar biezu pamatni. Rindas ir jānovieto cieši, lai nebūtu palikušas spraugas.
Virs dolmas ir nepieciešams nospiest ar plakanu vāku vai plāksni tā, lai tas nepārvērstos un neatrastos. Aukstu ūdeni ielej katliņā tā, lai tas paaugstinātu 2 cm virs pārtikas.
Bļodam jābūt cieši nosegtam ar vāku un novietot uz vidējas siltuma. Pēc vārīšanas uguns ir jāsamazina līdz minimumam un pagatavojiet 40-45 minūtes. To var pasniegt ar jogurtu vai tkemali.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām, un jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar garšīgu neparastu ēdienu.
Paskaties vēl ļoti interesants ēdiens - ar fotogrāfijām pa solim.
Konservu izejvielas ir jāiznīcina. Tās lapas, kas ir bojātas, nav piemērotas formai, izmērs vai brieduma pakāpe ir jāiznīcina. Vienlaikus ar noraidījumu būtu jāsamazina pie stublāja saknes.
Lapām jābūt salocītām ar 10 gabaliem un pēc tam salocīt uz pusēm. Tas tiek darīts, lai nezaudētu skaitu un zinātu, cik daudz tolmas darbosies.
Lapas labi jānomazgā abās pusēs.
Ielej 1 litru ūdens plašā katliņā un vāriet. Pirms krāsas nomaiņas uz gaišām olīvām, 30–45 sekundes katrs kaudze ir blanšēts.
Atvieglojiet lapas uz šķīvja. Par vienu puslitru burciņu Jums ir jāsagatavo 12-13 pāļi. Tas jādara ātri, lai pirmajai lapu partijai nebūtu laika pilnīgi atdzist.
Tad katrs kaudzītis, kas vēl ir karsts, vairākkārt jāaplec, lai izveidotu blīvu taisnstūra paketi.
Novietojiet vīnogu lapas tīrā burkā. Stikla taras un metāla vākus iepriekš jāsterilizē.
No atlikušā ūdens pēc blanšēšanas izmēra 200 ml. Pievienojiet sāli un uzvāra. Izlejiet iegūto sālījumu caur marli lapiņu burkā. Pārliecinieties, ka nav atstātas gaisa kabatas. Ūdens ir jāpārklāj tvertnes saturā 1 cm.
Aizveriet burkas vāku un uzsist. Jūs varat izmantot abus skrūvējamus vāciņus, kā arī tos, kas ir aizvērti ar īpašu atslēgu.
Ļaujiet sagataves atdzist istabas temperatūrā. Tad pagrieziet un uzglabājiet tumšā skapī.
Hostess piezīme
Šādā veidā konservētas lapas pirms lietošanas mazgā zem tekoša ūdens.
Saldētas vīnogu lapas
Šī metode ir daudz vieglāka un ātrāka nekā pirmā, jo izejmateriāli nav jāpakļauj termiskai apstrādei.
Pats preparāts (izkaušana, apgriešana) ir vienāds. Tāpat, lai atvieglotu skaitīšanu, lapas tiek ievietotas iepakojumos. Katrs iepakojums ir cieši velmēts. Tad rullīši tiek ievietoti iesaiņošanai paredzētā plastmasas maisiņā. Lai lapas nenogrieztos un nesalaužos sasaldētā veidā, ir labāk iepakot maisu cieši un noslēgt ar lenti. Vēl viena iespēja ir izmantot īpašus iepakojumus ar slēdzeni (fiksatoru).
Saldētas lapas pirms vārīšanas dolmas uz dažām sekundēm nokrīt verdošā ūdenī un pēc tam lieto sīkus "kāpostu" ruļļus.
Mēs pateicamies Gayane Sargsyan par recepti un fotogrāfiju.
Ja jūs lasāt Wikipedia, tad Dolma to apraksta kā ēdienu ar augu lapām, kas pildītas ar kaut ko. Katrā virtuvē tiek izmantotas dažādas lapas: cidonijas, vīģes, kāposti, vīnogas. Dažās valstīs sauc par dolmu pildīti pipari, tomāti, baklažāni. Dolma pildījums var būt gaļa vai graudaugi. Visbiežāk un garšīgākais ir ēdiens no jaunām vīnogu lapām. Vislabāk tos pilda ar liellopu vai jēru, sajaucot ar rīsiem un garšvielām.
Kā pagatavot dolmas novākšanas lapas
Traukam ir piemērotas tikai ļoti jaunas lapas, vēlams no vieglām vīnogu šķirnēm. Ja jūs audzējat šādu augu uz vietas, tad narvīte atstāj palmu lielumu. Nomazgājiet lapas labi, turiet 5 minūtes karstā ūdenī un pēc tam nogrieziet astes.
Ziemā dolmu var izgatavot no marinētām vīnogu lapām. Tos pārdod jebkurā kolektīvā lauksaimniecības tirgū vai arī tos var sagatavot lietošanai neatkarīgi.
Kā pagatavot dolmas pagatavošanas pildījumu
Pildījumam būs nepieciešami sīpoli (4 gab.), Apaļie rīsi (5 ēd.k.), jēra un liellopu mīkstums (katrs 300 g), augu eļļa (50 ml), sāls, pipari, zira (1 šķipsna), svaiga piparmētru, koriandrs, baziliks, dilles (katrs 3 zari).
- Sīki sagrieziet sīpolus un apcep sviestā līdz pārredzamībai.
- Grieziet gaļu gaļas mašīnā.
- Rīsus vāriet lielā ūdens daudzumā līdz pusei pagatavota. Mest to caurdurā.
- Pikantās garšaugi smalki sakapāti.
- Sajauciet rīsus, malto gaļu, sīpolus un garšaugus. Sāliet pildījumu, piparus un pievienojiet ķimenes. Sajauc visu.
Kā pagatavot dolma iesaiņošanas produktus
Novietojiet lapas uz tāfeles ar raupju pusi uz augšu. Ievietojiet tējkaroti katras lapas aizpildīšanai sagrieztas astes laukumā. Roll dolma, it kā jūs ietin kāpostu ruļļus no kāpostu lapām. Jums vajadzētu būt saspringtiem, līdzīgiem pirkstiem, produktiem.
Kā pagatavot dolma - sautēšanas traukus
Uzklājiet biezu sienu pannas vai pannas apakšā vīnogu lapu slāni. Tie ir ļoti saspringti - visi iesaiņotie pirksti. Ielej liellopu gaļas buljonu vai karstu ūdeni. Gan buljonam, gan ūdenim jābūt labi sālītam. Pārklājiet virsmu ar lapu slāni. Uz šīm lapām ielieciet plakanu plāksni - tā nospiež dolmu, un visi pirksti būs buljonā. Uzklājiet katlu ar vāku un uzlieciet to uz ļoti mazas uguns. Vāriet dolmu 1,5 stundas no brīža, kad tā vārās. Uzturiet ugunsgrēku līdz minimumam.
Kā pagatavot dolmu - kalpot
Ielieciet karsto dolmu dziļā traukā un pārlejiet to uz pannas. Noteikti kalpojiet ēdienam skāba mērce no jogurta: skābs piens - 1 glāze, sasmalcināti ķiploki - 4 krustnagliņas, sāls un cukurs - pēc garšas.
Lai padarītu dolmu vēl garšīgāku un smaržīgāku, starp pirkstiem novietojiet vairākas svaigas cidonijas šķēles. Ar vīnogu lapu pildījumu un cidoniju lapām jūs varat sajaukt - sautējiet visu kopā. Varat arī ievietot vīnogu un cidoniju dolmu uz cepešpannas un novietot mazos tos blakus. pildīti cukini, baklažāni, tomāti un pipari. Visa šī krāšņums ielej to pašu buljonu un pārklāj ar foliju. Sautējums līdz konkursa kārtai.
Dolma ir ēdiens no Transkaukāza un Tuvo Austrumu virtuves, kas līdzīgi kā pildīti kāposti. Tas ir izgatavots no maltas gaļas - gaļas un rīsu maisījuma, kas iesaiņots lapās, parasti vīnogās. Bieži vien dolmas lapas ir sālītas, marinētas vai saldētas ziemai. Šodien mēs padarīsim dolmu no nopirktajām marinētām vīnogu lapām. Šķīvis izrādās ļoti garšīgs, ar nelielu skābumu.
Lai pagatavotu dolmu no marinētām vīnogu lapām, nogādājiet produktus sarakstā. Es veicu smalcināšanu no liellopu gaļas kakla, tas bija vārīts priekšā manā miesnieku veikalā.
Marinētas lapas no manis - ar lielu skābes daudzumu, tām ir jāiziet no burkas, jāsadala, jāievieto dziļā bļodā un jāpārklāj ar ūdeni. Pēc 30 minūtēm nomainiet ūdeni tā, lai skābe būtu nedaudz pazudusi.
Šajā laikā nomazgājiet rīsus, ielej nedaudz ūdens un vāriet to līdz pusei vārītas. Izgrieziet lielu sīpolu, apcepiet augu eļļa. Atdzesējiet sīpolus un rīsus.
Ērtā dziļā bļodiņā maltā liellopu gaļa, sīpoli, rīsi un sasmalcināti zaļumi. Sāls un pipari, pievieno zira, labi samaisa, līdz gludai.
Marinētas vīnogas atstāj caurdurā, lai iztukšotu lieko ūdeni. Novietojiet loksni uz ērtas virsmas ar spīdīgu pusi uz leju. Ievietojiet lapu nedaudz.
Pirmkārt, iesaiņo vīnogu lapas augšējās malas.
Pēc tam apvilkt lokšņu pildījuma sānu malas.
Dariet to pašu ar atlikušajām vīnogu lapām un malto gaļu. Aptiniet pods vai katls ar vairākām bojātām vīnogu lapām, uzlieciet uz tām dolmu.
Es no šiem produktu daudzumiem izgatavoju 25 vidēja izmēra gabalus.
Uzlieciet dolmu ar apakštasīti, ielej ūdeni (vai jau iepriekš pagatavotu buljonu) liellopu gaļas ribas) tā, lai tā labi pārklātu dolmu. Vāra uz klusa uguns 45-50 minūtes. Vārīšanas laikā izmēģiniet ūdeni, kurā tiek pagatavota dolma - var būt nepieciešams sālīt to pēc garšas. Noņemiet gatavo dolmu no karstuma un ļaujiet tam pagatavot apmēram 10 minūtes, un šajā laikā puse no buljona tiks absorbēta dolmā, tā kļūs vēl garšīgāka.
Sagatavojiet mērci dolmai no skābo krējuma vai dabīgā jogurta, pievienojot ķiplokus, sāli, piparus, lielu zaļumu daudzumu un pasniedziet.
Gatavas Dolma marinētas vīnogu lapas. Jauki.
Dolma ir tradicionāls kaukāzietis ēdiens. Aitas, kas sasmalcinātas, sajauktas ar rīsiem un iesaiņotas vīnogu lapās, pārkaisa zemas karstuma apstākļos. Jūs varat izdarīt analoģiju ar parasto pildījumu kāpostiem. Dolma - tas ir pildīti kāposti vīnogu lapās. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā marinēt vīnogu lapas uz dolmas.
Dolma vīnogu lapās - recepte
Sastāvdaļas:
- maltā gaļa - 750 g;
- vīnogu lapas - 25gab;
- rīsi - 100 g;
- sviests - 100 g;
- zaļumi;
- sāls, pipari, garšvielas.
Pavārmāksla
Vīnogu lapas ir jāmazgā. Tad sagatavojiet rīsu. Lai padarītu dolmu garšīgu, rīsiem ir jāpārklāj ar verdošu ūdeni vai tvaicēt. Tas ļaus viņam sagatavoties ātrāk. Apkaisīti rīsi, kas sajaukti ar jēra gaļu. Pievienojiet zaļumus un sviestu. Ja vēlaties lietot sīpolus, jūs varat cept to līdz zeltaini brūnai un pievienot arī malšanai. Iegūtais maisījums ir pienācīgi sajaukts, sāli un garšvielas pievieno pēc garšas. Visu veidu pipari un kurkuma cepļi ir labi. Kad maisījums ir gatavs, jums ir nepieciešams gatavot sev dolmenus, kāpostu ruļļus.
Lai to izdarītu, izklājiet uz vīnogu lapas, uzklājiet apmēram 1 tējkaroti ar iegūto maisījumu. No vīnogu lapām jums ir jāveido aploksne, lai sasmalcinātu gaļu ar rīsiem no visām pusēm. Ja vīnogu lapas ir pārāk cietas, un iegūtās aploksnes izvēršas atpakaļ, neatkarīgi no tā, kā jūs tās salocīsiet, mēs iesakām šādu. Iegūtās aploksnes (vai ruļļi - kāds līdzīgs) ir jāsaista ar virkni, lai noteiktu formu. Ielieciet iegūtos ruļļus pannā, pietiekami cieši viens ar otru. Ielej nedaudz ūdens apmēram 2 pirkstiem. Uzklājiet ar vāku, uzlieciet lēnām ugunsgrēkām, vāriet apmēram 20-30 minūtes. Pēc gatavošanas, pirms pasniegšanas, noņemiet diegu. Līdz brīdim, kad lapas būs daudz mīkstākas un jau „atceras” formu.
Pastāv arī vienkārša recepte ēdiena gatavošana
Vīnogu lapu sagatavošana dolmai
Labāk ir izvēlēties vīnogu lapas dolmai no baltām vīnogu šķirnēm. Lapām jābūt jaunām. Ir nepieciešams izgriezt no vīnogulājiem, kas atrodas tālu no ceļa. Izplūdes gāzes un smagie metāli tiek noglabāti vīnogu lapās un padara tos bīstamus veselībai.
Pirms pagatavošanas dolma noteikti noņemiet visus spraudeņus. Pareizi sagatavojiet lapas dolmai var divos veidos: iesaldēt un marinēt.
