Baltā nuga uz olu baltumiem, cukuru un medu - budžeta variants gardu austrumu saldumu gatavošana. Ar minimālu produktu daudzumu tas izrādās garšīgs ar riekstiem. Nuga izrādās vidēji mīksta un sniegbalta. Var pildīt ne tikai ar pistācijām, kā pie mums, bet arī ar citiem riekstiem vai pat žāvētiem augļiem vai sukādes. Šodien es jūs iepazīstināšu ar klasiska recepte nuga, kur jūs apgūstat tehnoloģiju soli pa solim sagatavošana balta nuga ar riekstiem ar foto. Desertam var piešķirt arī īpašu garšu, proteīna masai pievienojot kanēli, citrona miziņu, vaniļu vai liķieri. Ja vārīto nugu sagriezīsi mazos gabaliņos, tad sanāks garšīgas konfektes bērniem mājās, kas nekaitēs augošajam organismam. Pagatavot nugu mājās ir ļoti vienkārši!
Sastāvdaļas baltās nugas pagatavošanai ar riekstiem
Baltās nugas ar riekstiem soli pa solim sagatavošana ar fotogrāfijām
Gatavo nugu sagriež porcijās un liek uz šķīvja. Uzglabājiet nugu istabas temperatūrā. Labu apetīti!
Cik maksā Nuga (vidējā cena par 1 kg)?
Maskava un Maskavas apgabals.
Ir zināms, ka nuga nonāca ne tikai pie mums, bet arī citu Eiropas valstu virtuvēs no austrumiem. Šis konditorejas izstrādājumi pieder pie izsmalcināto austrumu saldo ēdienu kategorijas, kurā galvenā sastāvdaļa, kas atšķir šo desertu no citiem, ir Dažādi rieksti, izņemot zemesriekstus.
Tradicionālā nugas pagatavošanas recepte, ko var viegli uzskatīt par vienu no vienkāršākajām, ir šāda. Sasmalcinātus vai veselus riekstus izklāj apmēram 1-2 cm augstā veidnē un piepilda ar biezu. cukura sīrups vai medus. Ja gardums nav pietiekami elastīgs un pārāk šķidrs, pievieno smalki samaltus riekstus.
Pēc nugas sacietēšanas slāni sagriež mazos gabaliņos vai veido dažādas figūras. Pēc tam gatavos produktus apviļā pūdercukurā, ko bieži sajauc ar miltiem. Lai nuga neliptu pie veidnes, to vispirms pārklāj ar pārtikas plēvi vai eļļotu papīru.
Nugu var ēst ne tikai kā neatkarīgu saldo ēdienu, bet arī uz tās pamata var pagatavot daudz interesantu un neparastu ēdienu. Piemēram, tās var būt daudzslāņu kūkas, aromātiski deserti, konditorejas izstrādājumi un daudz kas cits. Turklāt rūpnieciskie saldumi, kas satur nugu, ir šokolāde, konfektes, cepumi, vafeles, grauzdiņi un kūkas.
Nugas sastāvs
Nugai jāsatur šādas sastāvdaļas: dabīgais medus, olu baltums un rieksti. Pēdējā sastāvdaļa galvenokārt ir grauzdētas mandeles, lazdu rieksti, Valrieksts, bet nekādā gadījumā ne zemesrieksti.
Konsekvence gatavais produkts var būt ļoti dažāds – no maigas un vieglas līdz biezai un cietai. Tas ir tieši atkarīgs no nugas sastāva. Turklāt, lai produktam piešķirtu papildu aromātiskas un garšas nokrāsas, to bieži pievieno ražošanas laikā. citrona miziņa, kanēlis, vaniļa, sukādes, žāvēti augļi vai šokolāde.
Pašlaik ir divas galvenās nugas šķirnes - brūnā un baltā. Brūno nugu (cietāku un kraukšķīgāku) gatavo no karamelizēta cukura, savukārt baltajai nugai, kas ir pūkaina un viegla, izmanto olu baltumus.
Nugas priekšrocības
Tā kā nuga ir augstas kaloritātes ēdiens, tā ir īpaši vērtīga tiem cilvēkiem, kuri aktīvi nodarbojas ar fizisku darbu, it īpaši sportistiem. Starp citu, nugas kaloriju saturs mainās atkarībā no tā sastāva, bet parasti tas ir aptuveni 404 kcal uz 100 gramiem. Nugas priekšrocības slēpjas ražošanas receptē paredzēto komponentu daudzveidībā.
Tādējādi saldumi un rieksti labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, savukārt dabīgais medus un žāvēti augļi šajā produktā satur daudz vitamīnu un citu cilvēka veselībai labvēlīgu vielu. Turklāt kombinācijā ar glikozi rieksti tiek uzskatīti par spēcīgāko dabisko afrodiziaku, kas pozitīvi ietekmē gan vīriešus, gan sievietes.
Arī šokolāde, ko šim saldumam sāka pievienot krietni vēlāk, pastiprina nugas priekšrocības, jo piešķir ne tikai īpašu izsmalcināta garšašo desertu, bet arī uzlabo garastāvokli un veicina serotonīna – prieka hormona – ražošanu.
Liek zemesriekstus uz šķīvja un izklāj vienmērīgā kārtā. Ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 3 minūtēm, pēc tam noņemiet sēnalas. Pēc tam mēs sākam gatavot sīrupu, sajaucot medu, ūdeni un cukuru. Iestatiet iegūto maisījumu uz lēnas uguns, un, tiklīdz tas vārās, turpiniet gatavot vēl 10-14 minūtes un izslēdziet. Es gribu uzsvērt, ka principā jūs varat ņemt jebkurus riekstus. Sasmalcināt vai atstāt veselus ir gaumes jautājums.
Sāciet putot olu baltumus ar mikseri, līdz veidojas putas. Tiklīdz tas parādās, ielejiet citronu sula un pievieno vanilīnu. Pēc tam, kad sīrups ir gatavs, mēs sākam to pievienot. Sīrupu ielej pakāpeniski, plānā strūklā. Rezultātā iegūsiet biezu masu, kuru vajadzēs kult apmēram 15 minūtes.
Un tikai tagad mēs pievienojam sagatavotos zemesriekstus mūsu maisījumam. Visu masu samaisa, izmantojot parasto karoti. Maisījums būs ļoti biezs, tāpēc būs jāpieliek papildu pūles. Ielejiet to nelielā kārtā jebkurā ērtā formā un ievietojiet to saldētavā uz nakti. Nuga ir gatava, to var sagriezt gabaliņos. Labu apetīti!
Cienījamie lasītāji, sveicu jūs vietnē Manā mājā! Par nugu ir dzirdējuši gandrīz visi, taču diez vai to var saukt par ļoti izplatītu desertu. Taču īstiem saldummīļiem tas, protams, ir pazīstams, jo saldāku ēdienu par šo gardumu grūti iedomāties.
Cik daudz cilvēku zina, ka nugu nemaz nav grūti pagatavot pašam? Tieši par to būs mans raksts. Bet vispirms es ierosinu noskaidrot, kas ir nuga, no kurienes tā nāk, no kā tā ir izgatavota un kādas ir tās šķirnes.
Nuga - kas tas ir?
Šīs delikateses nosaukums cēlies no latīņu valodas “nux”, kas nozīmē rieksts. Nav pārsteidzoši, jo rieksti kopā ar cukuru un olbaltumvielām ir viena no galvenajām nugas sastāvdaļām.
Deserta sastāvs bieži atšķiras: cukura vietā tiek pievienots medus, un riekstu veids mainās atkarībā no katras atsevišķas zonas tradīcijām - tās var būt mandeles, valrieksti vai lazdu rieksti.
No receptes ir atkarīga arī garduma konsistence. Nuga var būt gan mīksta, gan ātri kūstoša mutē, gan cieta, ar viskozu tekstūru.
Šim saldumam ir balta un tumša šķirne. Tumšo nokrāsu tai piešķir karameles stāvoklī ievestais cukurs un kakao. Baltā nuga ir parādā savu nokrāsu sakultiem olu baltumiem.
Dot garšu dažādība Cukura un olbaltumvielu maisījumam pievieno sukādes, šokolādi, kanēli vai vaniļu, un nugu ēd kā neatkarīgu desertu vai pievieno kā pildījumu saldumiem.
Ap šī deserta izcelsmi klīst daudzas leģendas. Senākās baltās nugas receptes tika atklātas Bagdādē, grāmatās, kas datētas ar 10. gadsimtu. Šī delikatese ir minēta arī senajās Buhāras un Sīrijas hronikās. No turienes ar tirdzniecības karavānām tas nonāca Eiropā.
Mūsdienās šis saldums ir svarīga Eiropas Ziemassvētku ēdienkartes sastāvdaļa.
Slavenākās nugas šķirnes
Katra valsts rūpīgi saglabā savu tradicionālie noslēpumi gardumu gatavošana.
Spānija
Spāņu turrons ir izgatavots saskaņā ar vecās receptes ar grauzdētām mandelēm, cukuru, medu un olas baltumu.
Itālija
Itāļu torrone satur tās pašas pamatsastāvdaļas, kā arī vaniļas vai citrusaugļu aromatizētājus, un to bieži iesaiņo divās plānās rīspapīra loksnēs.
Torrones ražošanas centrs ir Kremonas pilsēta Itālijas ziemeļos, kur katru gadu notiek slavens festivāls, kas veltīts šim gardumam.
Venēcijas pilsēta Ķelne Veneta ir slavena ar īpašas riekstu šķirnes nugas ražošanu, ko sauc par “mandorlato”, kuras pamatā vienmēr ir medus, cukurs, olu baltumi un mandeles, ko itāļu valodā sauc par “mandorle”. Viņam ir bagātīga garša, un ir jāpiepūlas, lai kaut ko iekostu.
Austrija
Vīnes nuga, Wiener Nuga, tiek ražota kopš 19. gadsimta sākuma. Šī ir iespēja, kas satur tikai cukuru, kakao sviestu un riekstus, un tai ir ļoti mīksta konsistence. Deserta Austrijas versijai visbiežāk izmanto lazdu riekstus.
Kādas ir nugas priekšrocības?
Pateicoties šādiem rādītājiem, nugu kā papildu enerģijas avotu bieži izmanto tie, kas daudz nodarbojas ar sportu vai citu fiziskā aktivitāte. Dabiski, ka šis saldums patīk arī lielākajai daļai bērnu. Kā mierinājumu viņu vecākiem varam atcerēties, ka rieksti, kas ir tik daudz nugā, palīdz uzlabot smadzeņu darbību.
Ja kārumā ir medus un žāvēti augļi, tie to nedaudz palielina labvēlīgās īpašības. Lai gan arī šajā gadījumā nevajadzētu uzskatīt šo desertu par līdzekli un patērēt to lielos daudzumos. Augstā cukura satura dēļ nuga ir kontrindicēta tiem, kas cieš no diabēta.
Kā pats pagatavot nugu
Tagad redzēsim, kā mājās pagatavot šo seno cienastu. Es koncentrēšos uz lielāko daļu tradicionālās iespējas Ar soli pa solim fotogrāfijas, un atsevišķā rakstā mēs ievietosim recepti nugas pagatavošanai.
Nuga ar riekstiem un cukurotiem augļiem
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 200 g cukura;
- 1 glāze vārīta ūdens;
- 100 g dabīgā medus;
- 3 olu baltumi;
- 75 g riekstu;
- 50 g sukādes.
Sajauc cukuru ar ūdeni un liek iegūto maisījumu uz lēnas uguns. Kad cukurs izšķīst ūdenī, pievienojiet medu. Atsevišķi ar mikseri sakuļ olu baltumus un pievieno sīrupu no medus, cukura un ūdens pannā viegli apcep nomizotos un sasmalcinātos riekstu kodolus. Pēc tam olbaltumvielu maisījumam pievieno riekstus un sukādes un kārtīgi samaisa. Publicē to gatava masa uz cepešpannas un ievieto ledusskapī.
Trauka kopējais kaloriju saturs uz 100 g ir 430 kcal. Olbaltumvielas – 6,5 g, tauki – 16,0 g, ogļhidrāti – 65,0 g.
Lai iegūtu labāku ilustrāciju, noskatieties video, kurā parādīts deserta gatavošanas process:
Tumšās šokolādes nuga
Šāda veida delikatese ir piemērota pat veģetāriešiem, jo šī recepte neviens vistas olas. Un, pateicoties šokolādei, deserta garša kļūst bagātīgāka un interesantāka.
Jums būs nepieciešams:
- 100 g cukura;
- puse glāzes ūdens;
- 50 g mandeles;
- 100 g tumšās šokolādes.
Uz lēnas uguns izšķīdina cukuru un ūdeni, līdz iegūst sīrupu. Riekstus nedaudz apcep. Šķiršanās tumšā šokolāde līdz šķidruma lietošanai ūdens vanna. Pēc tam sajauc visas sastāvdaļas, liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu vai foliju, un liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai.
Trauka kopējais kaloriju saturs uz 100 g ir 490 kcal. Olbaltumvielas – 9,5 g, tauki – 32,0 g, ogļhidrāti – 40,0 g.
Baltās šokolādes nuga
Baltā šokolāde piešķir desertam unikālu garšu un padara gardumu vēl saldāku, tāpēc šāda veida nuga noteikti iepriecinās patiesus gardēžus.
Paņemiet šādas sastāvdaļas:
- 100 g cukura;
- puse glāzes ūdens;
- 50 g baltās šokolādes;
- 2 olu baltumi.
Uz lēnas uguns izšķīdina cukuru un ūdeni, līdz iegūst sīrupu. Izkausē atsevišķi Baltā šokolāde. Saputo olu baltumus un sajauc visas sastāvdaļas kopā. Pēc tam iegūto maisījumu lej sagatavotā cepešpannā, kuru var ievietot ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā, lai maisījums sacietē.
Trauka kopējais kaloriju saturs uz 100 g ir 490 kcal. Olbaltumvielas – 9,5 g, tauki – 30,0 g, ogļhidrāti – 50,0 g.
Kakao nuga šokolādes glazūrā
Pašdarināts deserts ar kakao, pārklāts šokolādes glazūra, ir sagatavots šādi.
Priekš šokolādes bāze tev vajag:
- 100 g tumšās šokolādes: labāk izvēlēties šķirnes, kas satur vismaz 80% kakao;
- 50 g sviests.
Augšējam slānim:
- 400 ml 20% krējuma;
- 5 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 1 ēdamkarote kakao pulvera;
- 1 ēdamkarote cukura.
Glazūrai:
- 100 g šokolādes;
- 50 g sviesta.
Izkausē šokolādi ar sviestu un liek ledusskapī 20x10 cm veidnē Uzkarsē krējumu, pievieno zemesriekstu sviestu, sviestu, kakao un cukuru. Rūpīgi samaisiet visus produktus. Kad maisījums atdzisis, to liek virsū jau sagatavotajai šokolādes masai un vēlreiz liek ledusskapī.
Sagatavo šokolādes un sviesta glazūru un pārlej ar nugu.
Trauka kopējais kaloriju saturs uz 100 g ir 450 kcal. Olbaltumvielas – 6,5 g, tauki – 20,0 g, ogļhidrāti – 76,0 g.
Zemesriekstu nuga
Tiek uzskatīts, ka tradicionālajā nugā var izmantot jebkuru riekstu, izņemot zemesriekstus. Ja vēlaties eksperimentēt virtuvē, piedāvājam recepti ar šo “aizliegto” sastāvdaļu.
Jums būs nepieciešams:
- 1,5 glāzes zemesriekstu;
- 130 ml ūdens;
- 350 g cukura;
- 120 g medus;
- 3 vāveres;
- 1 tējkarote citrona sulas.
Apvienojiet ūdeni, cukuru un medu, karsējiet tos uz lēnas uguns, līdz veidojas sīrups. Sakuļ baltumus biezās putās un pievieno citrona sulu.
Zemesriekstus nomizo, sasmalcina un viegli apcep visas sastāvdaļas, iegūto masu liek veidnē vai cepešpannā, izlīdzina un liek ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai.
Trauka kopējais kaloriju saturs uz 100 g ir 424 kcal. Olbaltumvielas – 10,0 g, tauki – 13,0 g, ogļhidrāti – 66,0 g.
Secinājums
Tātad, mēs noskaidrojām, kas ir gardums nuga, un uzzinājām, ka to pagatavot pašiem nav grūti. Ja jūs nevarat iztikt ne dienu bez deserta, tad šis deserts jums noteikti patiks. Nu, ja vēlaties vairāk diētiskie ēdieni, tad nuga tev palīdzēs brīžos, kad ļoti gribas ko saldu, jo pietiek mazs gabalsšo ēdienu, lai iegūtu nepieciešamo cukura devu.
Pastāsti mums komentāros, vai tev garšo nuga, un, ja jā, tad kādai tu dod priekšroku?
Nuga ir slavens austrumu saldums.
To pagatavot ir ne tikai grūti, bet arī kaut kā neparasti. Ir nepieciešams, lai cukurs un medus vārītos līdz noteiktam stāvoklim. Ja tu mācies dažādas receptes nuga, skaidrs, ka karameli nugai var pagatavot divu veidu - mīksto un cieto. Es pagatavoju karameli, līdz es to pārbaudīju mīkstā bumbiņā. Tāpēc mana nuga nesasala. Ledusskapī sacietēja tiktāl, ka varēja sagriezt gabaliņos. Taču istabas temperatūrā tas kļuva mīksts un staipīgs, un sagrieztie gabali pamazām saplūda vienotā veselumā. Ja karameli vārīsi līdz izveidojas cieta bumbiņa, tad nuga sanāks cietāka un stabilāka.
Nuga garšo ļoti (ĻOTI!) saldi. Bet tas ir lieliski ar stipru melno tēju.
Ēdot stipri jūtama medus garša un aromāts. Nugas konsistence ir ļoti maiga, kūstoša. Un šajā zīdainajā masā ir cieti un aromātiski rieksti. Jo vairāk riekstu nugā, jo tas ir garšīgāks.
 |
Saimniece viesim jautā: |
SAVIENOTS
0,5 glāzes ūdens (125 g),
2 glāzes cukura (400g),
120 g medus,
2 vāveres,
1 tējkarote citrona sulas,
1-2 tases grauzdētu riekstu (mandeles, lazdu rieksti, zemesrieksti, pistācijas)
Ja karamele ir novārīta līdz mīkstai bumbiņai, nuga būs mīksta un lipīga. Ja tas sasniedz cietu bumbu, tad nuga būs sausāka un stiprāka.
Kamēr karamele vārās, saputo olu baltumus stingrās putās. Pirms putošanas pabeigšanas pievienojiet citrona sulu.
Kad karamele sasniegusi vēlamo stāvokli, atkal sāciet putot olu baltumus vidējā ātrumā.
Nekavējoties sāciet ieliet vārošo karameli tievā strūkliņā saputotajos olu baltumos zem maisītāja rotējošajiem lāpstiņām.
Kad visa karamele ir iebērta, turpiniet kult ar vidēju vai lielu ātrumu. Masu vēlams kult, līdz tā atdziest līdz remdenai. Bet tā kā masa ir ļoti bieza, tad mikseris var izdegt. Ja mikseris ir vājš, tad var pārspēt vairākās pieejās - kult 1-2 minūtes, tad pārtraukums 1-2 minūtes.
Visbeidzot iegūtajā biezā baltajā masā ieber apceptos riekstus un ar karoti iemaisa. To ir grūti maisīt, jo maisījums ir ļoti biezs un lipīgs.
Veidnē ar mazām malām ieklāj cepamo papīru un viegli ietauko ar rafinētu dārzeņu eļļa vai kausētu sviestu.
Ievietojiet nugu apmēram 2 centimetrus biezā veidnē.
Atstājiet istabas temperatūrā 1 līdz 6 stundas, pēc tam ievietojiet pannu ledusskapī.
Ledusskapī maisījums sacietēs. Pieskaroties tas jutīsies lipīgs, bet pirksts paliks tīrs.