Vēl pirms dažiem gadiem Eiropā, Amerikā un postpadomju telpā no vīnogu lapām gatavoti kāpostu tīteņi daudziem šķita vismaz dīvains ēdiens. Un šodien mēs varam droši teikt, ka šis ēdiens piedzīvo popularitātes virsotni. Ēdiens, kas nāca no austrumiem, iekaro arvien vairāk fanu. Tomēr tas nemaz nav pārsteidzoši, jo viņa popularitāte ir pelnījusi.
Sagatavojiet baltos rīsus, piemēram, Sushi Gohan, un rezervējiet. Pannā apcep sakapātus sīpolus un, kad tie nokrāsojas, pievieno gaļu, rozīnes un garšvielas, kārtīgi apcep, līdz liekais šķidrums iztvaiko un nāk ārā no uguns. Tajā pašā pannā pievienojiet baltos rīsus un labi samaisiet ar malto gaļu.
Uz mīkstas, mitras drānas izklājam vīnogu lapas ar daļu astes uz leju, centrā ieliekam karoti haša un sarullējam šādi: nolokim dibenu virs rīsiem tā, it kā mēs izskalotu cigareti; ar šo pirmo kustību jau iesāktā ruļļa sānu galus dubulto, un, kad mēs turpinām ritināt līdz lapas beigām. tādā veidā mums būs aizzīmogots iepakojums, no kura pat rīsa grauds nav salbra.
Dolma un tās nezināmā dzimtene
Āzijā dārzeņus, kāpostus un vīnogu lapas, kas pildītas ar pildījumu un sautētas mērcē, sauc par dolmu. Daudzas austrumu valstis sacenšas par ēdiena dzimtenes titulu. Nav ticamas informācijas par to, kur viņi pirmo reizi sāka ietīt gaļas un graudaugu maisījumu lapās. Un tā nevar būt, jo šis ēdiens ir tik sens, ka ir pilnīgi neiespējami tikt līdz tā pirmsākumiem.
Jēra dolma vīnogu lapās
Ēdināšanas laikā tos liek uz režģa un pusstundu karsē tvaika katlā. Šis ēdiens ir ļoti garšīgs arī bez gaļas, tikai ar rīsiem, rozīnēm un piparmētrām, taču šajā gadījumā ieteicams to cept kopā ar lielu daudzumu sviesta un diedzētiem priežu riekstiem.
Tas pats būtu baltvīns ar sveķiem, Grieķijā tas ir tradicionāls, bet man Verdejo balto vīnogu paklājs man šķiet daudz jaukāks. Skatieties soli pa solim, kā pagatavot gardu vīnogu lapu cigāru, lai sajūsminātu jūsu ģimenes vakariņas.
Turcijā, Armēnijā, Gruzijā, Irānā, Moldovā un Rumānijā, dažās Āfrikas valstīs un gandrīz visās Vidusāzijas valstīs tiek uzskatīti kāpostu rullīši, kas gatavoti no vīnogu lapām. nacionālais ēdiens. Šim ēdienam ir diezgan daudz recepšu, tās ir dažādas, taču katra ir laba savā veidā. Mēģināsim iemācīties paši pagatavot šo gardumu un vienlaikus apsvērsim vairākus pilnīgi atšķirīgus, atšķirīgus pildījumus.
Lai pildītu malto gaļu
Nokāš un samaisa Malta liellopa gaļa, sasmalcinātu ķiploku, rīsu garšvielu, sasmalcinātu sīpolu un sāli.
Kā pagatavot pildītu vīnogu lapu
Vīnogu lapas liek vienu virs otras katlā ar verdošu ūdeni un iesēj. Ievietojiet bļodā ar filtrētu ūdeni un ledu, lai pārtrauktu gatavošanu. Nogrieziet lapas centrālo kātu, uzklājiet sagriezto daļu un pievienojiet pildījumu. Izveidojiet stāvu rullīti, salocot loksnes galus pirmajā rullīša pagriešanas reizē. Zemā katliņā ielieciet apcepto skvošu centrā un izkārtojiet cigārus apaļa forma. Pagatavo ūdens maisījumu ar citronu sulu, sāli, pipariem un ķiplokiem. Pievienojiet šo maisījumu virs ķirbju cigāriem pārklājumam. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns.- Nomazgājiet un noteciniet rīsus, atstājot katlu ar ūdeni, lai tie samitrinātos.
- Labi samaisiet ar rokām un pievienojiet slepeno sastāvdaļu.
- Vēlreiz samaisiet.
- Atdaliet pa vienam un labi noskalojiet, lai noņemtu sāli.
- Pagaidiet, līdz tas vārās, noņemiet lapas un ļaujiet tai notecināt kanalizācijā.
- Nosusiniet loksnes uz papīra dvieļa, pa vienai.
- Rūpīgi noskalojiet un sagrieziet skvošu mazos kvadrātveida gabaliņos.
- Pievienojiet nedaudz pannai olīvju eļļa un apcep ķirbi no visām pusēm.
- Kad esat pabeidzis, noņemiet taukus ar papīra dvieli.
- Jūs vēlaties atstāt cigāru pietiekami cieši, lai neizplūstu cauri.
Lapu vākšana
Labākais laiks vākšanai ir maijs. Vīnogulājs jau ir sācis piesātināties ar dzīvinošām sulām un ir devis iespēju lapām ņemt no tā labāko. Tad, ogām nogatavojoties, zaļumi kļūs stingrāki un tumšāki. Tāpēc, lai sagatavotu kāpostu ruļļus no vīnogu lapām, vislabāk ir sagatavot pēdējo maijā. Starp citu, šādi zaļumi vislabāk ir piemēroti konservēšanai. Labāk tos nogriezt no krūma ar šķērēm, līdz kātam. Lielākā daļa vīnogu šķirņu ir piemērotas izmantošanai kā bāze kāpostu tīteņiem. Parastais vīns nav izņēmums. Galvenais, lai lapa būtu neskarta, tai ir pareiza forma un pietiekama izmēra. Ja lapas ir pārāk lielas, varat tās pārgriezt uz pusēm.
Šie ienākumi tiek patērēti visā Vidusjūrā, no Grieķijas līdz Ēģiptei, caur Turciju un Sīriju. Katrā no šīm valstīm ēdienam ir savs nosaukums. Katra vieta rūdīs savus cigārus, parasti ar nelielām izmaiņām, kas galu galā rada ļoti atšķirīgus rezultātus. Pēc tam uz uguns ņem pannu ar ūdeni un, vārot atklāti, pievieno vīnogu lapas un vāra ūdeni, līdz tas novīst. Noņemiet kātus no vīnogu lapām un izlejiet tos zem tekoša ūdens. . Vīnogu lapās ir lielākā daļa augļa uzturvielu, un tās darbojas arī ar asinsriti – tas palīdz mazināt varikozu vēnu izraisītas sāpes, pietūkumu un nogurumu.
Kāpostu rullīšu gatavošana no vīnogu lapām
Lai pagatavotu dolmu, mums vajag lapas, pildījumu un mērces sastāvdaļas. Un arī “pareizos” ēdienus. Vēlams, lai katls būtu čuguna. Tradicionāli dolmas pagatavošanai izmantoja tieši no šī materiāla izgatavotus traukus. Rūpīgi nomazgājiet lapas, īpaši, ja tās savāktas zemu virs zemes. Ja vieta, no kuras kāts aug, ir pārāk cieta, labāk to nogriezt. Apmēram ēdamkaroti pildījuma jāietin neapstrādātā, tīrā loksnē. Katliņā, dziļā pannā vai vokā liek iesaiņotos no vīnogu lapām gatavotos kāpostu tīteņus, kuru recepte prasa turpmāku sautēšanu. Nākamais solis ir pievienot mērci vai apcept un ļaut sautēties zem vāka uz lēnas uguns.
Šo lokšņu terapeitiskais potenciāls atklājās pēc tam, kad zinātnieki izpētīja, kāpēc franču vīndari reti cieš no varikozām vēnām, pat strādājot stāvus. Iemesls: viņi izmantoja tēju un apmetumu auga pamatnē. Vēl viens iemesls ēst vīnogu lapu cigāru, vai ne?
Lapās joprojām ir tanīni, antocianīni un flavonoīdi, kas garantē savelkošu un hemostatisku iedarbību. Zāļu praktizētāji iesaka lietot rozā vīnogu lapas pretiekaisuma ārstēšanai, savukārt sarkanās vīnogu lapas var izmantot kapilāru trausluma ārstēšanai.
Pildīto kāpostu tīteņi ar cūkgaļu, liellopa gaļu, vistu
Senatnē, lai pagatavotu dolmu, gaļu un riekstus sajauca vienādās daļās, un tikai pāris karotes pievienoja rīsus, kviešus vai pupiņas. Mūsdienās, lai ietaupītu naudu un vienkārši kulinārijas paradumu dēļ, graudaugu un maltās gaļas apjomi ir aptuveni vienādi. Serdes valrieksti Ne viss tiek pievienots maltajai gaļai. Un tomēr tas ir pilnīgi veltīgi! Galu galā, rieksti padara kāpostu tīteņus no vīnogu lapām sulīgus un aromātiskus. It īpaši, ja lietojat liesu gaļu.
Pirmkārt, jums ir "jābalina" katrs no tiem. Mēs nevēlamies ceptas loksnes, tikai pietiekami elastīgas, lai tās varētu sarullēt, nesalaužot. Izņem no ūdens un ļauj notecēt. Atkārtojiet to pašu procesu ar citām loksnēm, līdz esat pabeidzis pildījumu. Ja vēlaties smalku cigāru formātu, ielieciet seklu pildvielu tikai spalvu formātā, 4 pirkstu platumā, salieciet tāpat kā fotoattēlā, vienmēr labi piespiežot, lai veidotu cigāru.
Lai pagatavotu, ielieciet spageti katliņā. Pārlej ar buljonu un pārklāj 20 minūtes. Ļoti vienkārša recepte, kas raksturīga katrai Sifar Sīrijas vai Libānas mājai sestdienās un svētku dienās. Tāpat kā pārējā pasaule, palestīniešiem patīk pildīt vīnogulāju lapas. Parasti dal gatavo ar cukini un baklažāniem, kas pildīti ar tiem pašiem rīsiem. Dārzeņus liek pannā, kopā ar visu vistu un visu kopā sautē. Daži cilvēki arī ieliek liellopu gaļu rīsos.
Gaļa (jebkura veida, pēc jūsu vēlmēm), sīpoli un rieksti jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Ja nepieciešams, var pievienot gaļai mazs gabals tauki Rīsus labāk vispirms uzvārīt. Jūs varat apvienot abas daļas pēc tam, kad putra ir atdzisusi. Pēc garšas var pievienot sāli, piparus, zaļumus un jebkuras iecienītākās garšvielas. Daži pavāri pildījumam pievieno pāris ēdamkarotes piena. Tie, kas dod priekšroku pikantiem kāpostu tīteņiem no vīnogu lapām, recepti var papildināt ar ķiplokiem un asiem pipariem. Ir diezgan pieņemami pievienot pildījumam kāpostu ruļļus ne neapstrādāts sīpols, un sautēti ar burkāniem. Svaigi garšaugi arī ir gaumes lieta. Pievienot maltajai gaļai, uzkaisīt traukam virsū, likt mērcē ir katras saimnieces personīgs lēmums. Šeit jūs varat vadīties tikai pēc saviem ieradumiem.
Video: dolmas sagatavošana no vīnogu lapām
Bet gavēņa laikā ir palestīniešu kristieši bez gaļas, bez gaļas, bez gaļas. Vīnogas un vīģes tiek savāktas Dragita dārzā. Šeit Gavēņa gavēnis tiek uztverts ļoti nopietni un kristieši neēd nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus. Tieši tā, gavēnis šeit neaprobežojas tikai ar gaļu, tas ir pilnīgi veģetārs. Termins "siami" nozīmē, ka attiecīgais šķīvis ir 100% dārzeņu, tāpēc to var lietot gavēņa laikā.
Kā pagatavot dolmu lēnajā plītī
Bet atgriezīsimies pie došanas. Līdz ar to man bija iespēja ēst vairāku draugu un pat dažu draugu mammu gatavoto dalu. Katram no tiem ir nedaudz atšķirīga recepte, kas atspoguļo atšķirības pilsonībā un, kas ir interesanti, ticībā. Piemēram, kristieši pildījumā ieliek nedaudz piparmētru, savukārt musulmaņi to uzskata par ķecerību! Šis ēdiens ir īpašs divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, jūs varat gatavot dal no pavasara beigām līdz vasaras vidum. Šis labakais laiks izvēlēties svaigas, maigas un garšīgas vīnogu lapas.
Zivju pildījums dolmai
Pie zivīm labi der arī kāpostu tīteņi. Piemēroti ir heks, pelengas, pangasijas, lasis, rozā lasis, līdakas, siļķes, saury un vairums citu vidēji treknu šķirņu, kas nesatur daudz kaulu. Pirms kāpostu rullīšu pagatavošanas no svaigām vīnogu lapām zivīm jānogriež no mugurkaula, jāizņem kauli un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Ir pilnīgi pieņemami vienkārši sasmalcināt zivju fileja nazis mazos gabaliņos. Kā cietes bāzi varat ņemt tos pašus graudaugus kā gaļas dolmai. Un arī malta zivs brīnišķīgas notis var pievienot ceptiem sīpoliem un burkāniem. Sēnes labi sader arī ar zivīm.
Pirms tam vīnogulājus notīra, un vasaras beigās lapas sabiezē, iegūst spēcīgu aromātu, daudz mazāk patīkamu, un dažas kļūst nedaudz pūkainas. Svaigai jaunajai lapai, kas paņemta no šefpavāra dārza, kad runa ir par gatavošanu, ir unikāla, zaļa garša ar citrona piegaršu. Palestīnieši nereti sasaldē vairākas mārciņas vīnogu lapu, lai vēlāk to izmantotu, un ir iespējams arī iegādāties lapas, kas daļu gada glabātas pudelēs, taču nekas nav salīdzināms ar svaigu lapu garšu.
Un tas aizņem daudz laika, lai sagatavotu lapiņas un sarullētu dalu pa vienai, šis nav ēdiens, ko mēs varam izmēģināt katru dienu, padarot to vēl īpašāku. Jūnija beigās, pirms došanās atvaļinājumā, mani uzaicināja uz atvadu vakariņām Dragita un Mustafas mājā.
Veģetārie vai Lenten dolma
No vīnogu lapām gatavoti pildīti kāpostu rullīši, kuru receptē nav dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu, ir piemēroti ne tikai veģetāriešiem, bet arī Gavēņa galds. Un dārzeņu dolmas garša nekādā ziņā nav zemāka par gaļas dolmu.
Lai pagatavotu veģetāro pildījumu, vārītajiem rīsiem pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, smalki sagrieztu papriku, tomātus un ķiplokus. Var pievienot apceptas savvaļas vai veikalā nopērkamās sēnes. Šai receptei lieliski noder tādas piedevas kā žāvētas plūmes, rozīnes, valrieksti un priežu rieksti, aunazirņi, bulgurs, pupiņas, selerijas un spināti. Jūs varat izmantot jebkuras sastāvdaļas! Galvenais ir tas, ka produkti ir apvienoti viens ar otru. No vīnogu lapām gatavoti pildīti kāpostu rullīši, pildīti ar krāsainu dārzeņu un graudu maisījumu, kļūs par īstu galda rotājumu un pārspēs visus ēdienu lietderības rekordus.
Jēra dolma vīnogu lapās ar dārzeņiem
Šajā dienā novācam: vīnogas, papriku, baziliku, Dažādi pipari un rožu gurni. Tradicionālā uz akmeņiem cepta maize. Dragitua studēja viesmīlību Dienvidslāvijā, kur satika savu vīru, kurš tajā pašā universitātē studēja fizioterapiju. Tā kā mums ir aizraušanās ar kopīgu gatavošanu, mūsu sarunas vienmēr griežas ap ēdienu. Viņa ir viens no tiem cilvēkiem, kam ir "burvju rokas" un viņas smalks izskats un maigā balss man liek aizdomāties, ka varbūt mans draugs tiešām ir no elfu klases.
Mērces gatavošana dolmai
Kāpostu ruļļu sagatavošana no vīnogu lapām ietver to sautēšanu mērcē. To var izdarīt Dažādi ceļi. Žanra klasika - labi zināmā sīpolu, burkānu un tomātu cepšana. Pagatavot nevar būt vienkāršāk: vienkārši apcep kubiņos sagrieztu sīpolu, pievieno sarīvētu burkānu, ļauj apbrūnināties un pārlej ar tomātu. Kad tomāts vārās, mērcei var pievienot kāpostu tīteņus un sautēt uz lēnas uguns. Papildus sīpoliem un burkāniem mērcei varat pievienot seleriju, pētersīļu sakni un pastinaku.
Viņa ir arī ārkārtīgi inteliģenta, neskaitot bosniešu, slovēņu un arābu valodu, viņa runā angļu valoda Karalienes Betes galma cienīgs un koordinē sieviešu projektu, kas izgatavo tradicionālos izšuvumus, ko pārdod šeit un Eiropā. Bet šeit ir mierinājums: jūs varat izveidot versiju, izmantojot iepriekš vārītas kāpostu lapas un tieši tādu pašu pildījumu.
Gaļas pildījuma sagatavošana
Šis ir vēl viens tradicionāls ēdiens, un man tas patīk gandrīz tāpat kā viņi to iedeva. Pieticību, mana versija neizskatās neglīta blakus Draguitas Davalisam. Atgriezieties šeit piektdien, lai to pārbaudītu. Tagad pievērsīsimies Davalis Dragitus receptei. Sāciet, izvēloties lapas no skaistiem, sulīgiem, vidēja izmēra vīnogulājiem. Nomazgājiet tos un nogrieziet katra statīvu. Uzvāriet lielu daudzumu ūdens un iemērciet lapas verdošā ūdenī 30 sekundes. Ļaujiet rīsiem ievilkties pusstundu, labi noskalojiet un izkāš.
Patiešām maiga garša Dolmai pievieno skābā krējuma mērci. Lai to pagatavotu, apcep sīpolu, pievieno saldo krējumu vai biezu krējumu, tad ar šo maisījumu pārlej kāpostu tīteņus.
Var tikt izdarīts pikanta garšviela no adžiki. Lai to izdarītu, jums būs jāsasmalcina paprikas, burkānus, sīpolus un tomātus blenderī un maisījumu lej katliņos ar kāpostu tīteņiem. Sautēšanas beigās var pievienot mērcei asais pipars un ķiplokus. Neaizmirstiet par svaigiem garšaugiem - tie dekorēs jebkuru ēdienu, īpaši austrumniecisku.
Nosusinātos rīsus sajauc ar sīpolu un tomātu smalki sagrieztu ķiploku, maziem pētersīļiem un sekojošām garšvielām: ķimenes, koriandra sēklu pulveri, maigu papriku, muskatriekstu, melnos piparus un kurkumu. Apkaisiet ar sāli un nedaudz olīveļļas. Piepildiet katru iepriekš vārītu vīnogu lapu ar nedaudz garšvielām neapstrādātiem rīsiem. Nepārspīlējiet ar rīsu daudzumu un cieši aptiniet lapu. Soli pa solim šajās fotogrāfijās. Ja vēlaties darīt pildīti cukini un baklažāniem, kas tradicionāli pavada dali un ievērojami uzlabo ēdiena garšu, darbs tiks dubultots.
Svētkiem dolmu var sautēt baltvīna maisījumā un sojas mērce. Tie, kam patīk lapu skāba garša, var to uzsvērt, pievienojot ēdienam dažas citrona vai laima daiviņas.
Lapu sagatavošana ziemai
Nedomājiet, ka smaržīgo dolmu varat baudīt tikai vasaras sezonas augstumā. Lapas labi saglabājas vairākus mēnešus, tāpēc tās var pagatavot arī ziemā. garšīgi kāpostu ruļļi no vīnogu lapām. Fotoattēls skaidri parāda, kā tos var ievietot burkā:
Izvēlieties ļoti mazus cukini un baklažānus, izrokot iekšpusi neapstrādāti dārzeņi, noņemot lielāko daļu mīkstuma un piepildot dobumu ar garšvielām bagātiem rīsiem. Vienkārši piepildiet to līdz pusei, jo rīsi vāroties ļoti izplešas. Lielā, augstā katlā kārto biezas tomātu un sīpolu šķēles, apakšā pilnībā izklājot biezu šo dārzeņu kārtu. Bagātīgi apkaisa ar olīveļļu un apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Vieta pildīti baklažāni, pildīti cukini un visbeidzot pildītas vīnogulāju lapas.
Šāda secība ir jāievēro, jo lapas ir plānākas nekā dārzeņiem un nevar atrasties ļoti tuvu plīts liesmai. Pielej tik daudz ūdens, lai viss nosegtu, pievieno nedaudz sāli un olīveļļu un liek uz uguns. Kad vārās, samaziniet liesmu un vāriet uz lēnas uguns, uzlieciet vāku, līdz dārzeņi ir mīksti un rīsi ir labi pagatavoti. Šis ir ēdiens, kas garšo vēl labāk, kad dārzeņi tiek pagatavoti, līdz tie gandrīz beigušies, tāpēc nebaidieties gatavot ilgi.
Rūpīgi nomazgātas lapas jāsaritina 3-5 gabalos un jāsaliek saišķi bļodā. Vienā burkā nevajadzētu aizvērt vairāk par 40 gabaliņiem. Un tad ar vienu burciņu pietiks, lai pagatavotu vienu porciju kāpostu tīteņu. Dažas mājsaimnieces gatavo īpašu marinādi ar etiķi un sāli. Faktiski tas ir pilnīgi neobligāts - organisko skābju satura dēļ lapas nerūg.
Tāpēc pietiek ar sālītu verdošu ūdeni piepildīt burku līdz augšai. Aptuvenā proporcija ir 1 ēdamkarote sāls uz litru ūdens. Zem vāka varat pievienot nedaudz sausas sinepes. Sarullēti konteineri jāuzglabā vēsā vietā. Piemēram, pagrabā, pagrabā, noliktavas telpā.
Ziemā lapas jāieliek caurdurī un jāļauj sālījumam notecināt. Pēc tam sālījumu var pievienot mērcei, sautējot kāpostu ruļļus.
Kā un ar ko pasniegt?
Dolma lieliski sader ar daudzām mērcēm un skābo krējumu. Galdu vēlams pasniegt ar mazām mērces laiviņām. Marinēti, marinēti un sālīti dārzeņi un sēnes ļoti labi izceļ tā garšu. Runājot par galda piederumiem, vajadzētu parūpēties par nažiem – daži cilvēki šādi ēd kāpostu tīteņus, lai gan ir pieņemami tos ēst ar rokām. kļūs lielisks papildinājums un armēņu lavašs vai gruzīnu šots uzsvērs ēdiena austrumniecisko noskaņu.
Jūs varat izrotāt kāpostu tīteņus ar melnajām olīvām, sagrieztām citrona šķēlītēm un svaigiem zaļumiem.
Dolma ir kāpostu tīteņi, bet ne ar kāpostiem, bet ar vīnogu lapām. Pildījums, kā jau kāpostu tīteņiem, ir rīsi un sasmalcinātu gaļu, un dažādi. Bet dolma var būt arī veģetārietis.
Garšīgu un aromātisku dolmu tradicionāli gatavo Turcijā, Grieķijā, Ēģiptē, Irānā, Sīrijā, Armēnijā un Azerbaidžānā. Taču no jaunām vīnogu lapām gatavoti kāpostu tīteņi kļuvuši populāri citu tautu virtuvē. Nesen mans norvēģu draugs mācīja manam Maskavas armēņu draugam pagatavot “īsto dolmu” :) “Parādīšu dolmas recepti tādu, kāda tā ir,” ar saviem noslēpumiem dalījās īsts skandināvu viesis.
Ietin pildīti kāposti vīnogu lapas daudz maigāki nekā viņu kolēģi kāpostu lapās. Viņiem ir patīkams skābums un pārsteidzošs aromāts. Tici man, ja vēl neesi mēģinājis: dolmas maigums un aromāts nepārcepas! Runājot par ēdiena gatavošanu, “dolmushki” apgriešana ir patīkama un aizraujoša lieta.
Sastāvdaļas dolmas receptei
- maltā gaļa (cūkgaļa + liellopu gaļa) – 350-400g
- rīsi - 60-80g
- sīpoli - 1-2 gab.
- dārzeņu eļļa- 50-70 ml
- sviests- 30-40 g
- burkāni - 1 gab.
- melnie pipari, sāls
- balzamiko etiķis - mazāk par 1 tējkaroti
- ķimenes (maltas)
- dilles un pētersīļi - vidējs ķekars
- sausie augi (koriandrs, piparmētra, baziliks)
- vīnogu lapas – 40-55 gab.
- katls vai sautējums 2-2,5 l
Kā pagatavot dolmu - recepte soli pa solim
Lapas dolmai. Dolmai der tikai svaigas vīnogu lapas (mazas un jaunas). Tie ir ļoti maigi un smaržīgi.
Lapas dolmai izvēlieties iepriekš, izslēdzot visas rupjās un lielās lapas (īpaši vecākas). Rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam iemērciet verdošā ūdenī uz dažām sekundēm (5-10), izņemiet caurdurī, ļaujiet notecēt un atdzist.
Var izmantot arī dolmai konservētas lapas. Tos ir ļoti viegli pagatavot. Jaunas, ne pārāk lielas un cietas vīnogu lapas noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc tam 5-10 gabaliņos iemērciet verdošā ūdenī uz 5-10 sekundēm. Ļaujiet nedaudz atdzist un, saliekot tos kaudzēs pa 5-10 gabaliņiem, sarullējiet ruļļos. Iegūtās sagataves (rullīšus) liek sterilā burkā (vēlams 700-800g). Ar šo tilpumu pietiek vienreizējai dolmas pagatavošanai ģimenei. Sagatavo atsevišķi karsts rasols ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 600 ml ūdens. Vīnogu lapas pārlej ar karstu sālījumu un pārklāj ar vāku. Pirms lietošanas konservētās lapas vēlams uz 5-10 minūtēm mērcēt aukstā ūdenī.
Pildījums dolmai
Sīpolu nomizo, noskalo un sagriež kubiņos. Pannā izkausē sviestu. Pievienojiet augu eļļu un sasmalcinātu sīpolu. Nodrošiniet to caurspīdīgumam.
Autentiskajā dolmas receptē nav iekļauta tāda sastāvdaļa kā burkāni, un Varat izlaist šo soli. Bet šī ir gaumes lieta. Ja lietojat burkānus, nomizojiet un noskalojiet tos. Sarīvē uz rupjās rīves un apvieno ar nolaistu sīpolu. Vāra līdz mīkstam, apmēram 3-5 minūtes.
Rīsus rūpīgi noskalo un vāra sālsūdenī 3-5 minūtes. Liek sietiņā un noskalo ar aukstu ūdeni.
Bļodā apvienojiet rīsus un sautētus dārzeņus.
Garšojiet ar sāli un pipariem pēc savas gaumes.
Tradicionālajā dolmā jābūt maltai jēra gaļai, dažreiz pievienojot liellopu gaļu. Taču tā garšu nesabojās arī mums vairāk pazīstamā maltā cūkgaļa un liellopa gaļa. Rīsu maisījumam pievieno gatavo malto gaļu.
Pievieno ķimenes un sausos garšaugus, pārlej ar etiķi. Sasmalciniet nomazgātās dilles un pētersīļus un arī apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām. Rūpīgi samaisiet dolmas pildījumu.
Dolmas ruļļu gatavošana. Novietojiet vīnogu lapu ar aizmuguri uz augšu. Pie pamatnes liek nedaudz pildījuma.
Pārklājiet pildījumu ar vīnogu lapas nokarenajām malām.
Nolokiet malas uz centru.
Sarullējiet dolmu stingrā rullī. Dariet to pašu ar pārējām lapām.
Dolmas ievietošana traukā un vārīšana. Ielieciet gabaliņus katlā vai katliņā (viegli ieeļļojiet tos ar olīveļļu) blīvās rindās. Aizpildot vienu rindu, varat izlikt vēl vienu vai divus slāņus. Pēdējo dolmas kārtu pārklāj ar vīnogu lapām bez pildījuma (ja ir pietiekami daudz lapu).
Pievienojiet traukā vēl 2-3 ēdamkarotes. l. olīveļļu un pārklāj ēdienu ar otrādi apgrieztu šķīvi pa katla diametru, veidojot tādu kā presi. Tas tiek darīts, lai gatavošanas laikā dolmas ruļļi neatvērtos.
Tagad piepildiet dolmu ar ūdeni vai buljonu, dārzeņu vai gaļu tā, lai dolma būtu pārklāta par 1-2 cm. Liek uz plīts un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet dolmu (uzklātu vāku), līdz tā ir gatava, apmēram 50-60 minūtes. Gatavošanas laikā, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.
Pēc tam uzmanīgi, lai neapdedzinātu, noņemiet šķīvi un nolieciet kastroli uz sāniem. Ļoti uzmanīgi izvelciet daļu no pannas aromātiskā sula- tas būs nepieciešams mērces pagatavošanai.
Pasniedz ar krējumu, jogurtu vai asā mērce. Viens no visvairāk garšīgas mērces ir norādīts zemāk. Dolma ar to tiek pasniegta Grieķijā.
Olu-citronu mērce un dolma krēms
Sastāvdaļas:
- 5 citroni
- 5 olas
- 1½ ēdamkarotes kukurūzas cietes (krēmam)
- ½ tējkarotes sāls (krēmam)
- nedaudz mazāk par pusi tējkarotes piparu (krēmam)
Kā gatavot:
1 Lielā bļodā saputo olu baltumus stingrā bezē. Turpinot kult, pievieno dzeltenumus citronu sula un sula no pannas. Jūsu olu-citronu mērce ir gatava.
2 Ja negatavojaties gatavot krējumu, tad gatavo mērci ielejiet pannā esošajā dolmā un uzmanīgi nolieciet pannu dažādos virzienos aiz rokturiem, lai mērce labāk izklātos pa ēdienu.
3 Ja vēlaties pagatavot krējumu, rīkojieties šādi: ielejiet nelielā katliņā kukurūzas ciete un izšķīdina to 200 g ūdens. Pēc tam cietei pievienojiet ½ tējkarotes sāls un nedaudz mazāk piparu.
4 Uz vidējas uguns karsē izšķīdušo cieti.
5 Tiklīdz cietes šķidrums uzsilst, pievienojiet iepriekš sagatavoto olu mērce. Nepārtraukti enerģiski maisiet 2-3 minūtes, līdz iegūstat krēmu. (Ņemiet vērā, ka maisījums var ļoti ātri sarecēt).
6 Sagatavoto krēmu pārlej pāri dolmai un atkal noliec pannu dažādos virzienos, lai krēms izkliedētos vienmērīgi.
Dolma, recepte un foto © Magic Food.RU