Mai mult, bucătăriile popoarelor din Marea Stepă au avut o mare influență asupra bucătăriei rusești. Tătarii și alte popoare din Asia Centrală au adus în Rus tradiția de a face găluște, găluște și plăcinte, afumat carne și pește și prepararea ceaiului. Din secolul al XVIII-lea, când Rusia a început să se concentreze tot mai mult pe Occident, bucătăria rusă a început să împrumute diverse tradiții occidentale: fabricarea ciocolatei și cofetărie, utilizarea condimentelor și condimentelor.
În timpul Ecaterinei a II-a, bucătăria rafinată ruso-franceză a atins apogeul, răspândindu-se în rândul aristocrației - mâncăruri precum stroganoff de vită, pui la Kiev, vițel Oryol și charlotte erau populare. În secolul al XIX-lea, cartofii au început să fie cultivați în Rusia, devenind unul dintre cele mai populare produse alimentare în rândul țăranilor. Cartofii au fost numiți chiar „a doua pâine”. În jurul secolului al XIX-lea, trăsăturile moderne ale bucătăriei rusești s-au format pe deplin.
În mod tradițional în bucătăria rusă legume proaspete sunt rar folosite, iar meniul de aperitive reci nu s-a format. Cea mai populară salată rece este salata Olivier, care, la fel ca multe alte feluri de mâncare emblematice, a căpătat dragoste populară în epoca sovietică. Un alt fel de mâncare tradițională rece este carnea jeleată. Carnea afumată și produsele din pește sunt populare.
O gamă largă de supe este una dintre principalele trăsături distinctive ale bucătăriei rusești. În Rus', supele au fost întotdeauna foarte populare - atât reci, cât și calde. Printre supele reci, cele mai populare sunt okroshka și tyurya, printre supele calde - supa de varză ( supa de varza), ukha (pește), borș (supe cu sfeclă), rassolniki (cu murături), solyanka. Gama de arome a supelor este completată în mod tradițional cu adăugarea de smântână. Carnea este folosită pe scară largă în bucătăria rusă. Cel mai popular fel de mâncare din carne epoca sovietică devenit cotlet. Multe preparate rusești calde bucataria nationala preparat din umplute aluatul de grau– în special, găluște și găluște. Plăcinte tradiționale rusești făcute din aluat de drojdie cu umpluturi. Kulebyaka este considerată o plăcintă tradițională rusească.
Fără îndoială, bucătăria rusă, rețete cu fotografii ale preparatelor pe care le veți găsi în această secțiune, este renumită în întreaga lume pentru cele mai multe o varietate de clătite. Cu toate acestea, clătitele sunt preparate nu numai în Rusia, ci în toată Europa de Est. Clătitele tradiționale rusești sunt considerate a fi clătite groase făcute din aluat de drojdie și coapte în cuptor. Cei care au venit în Rusia din Franța clătite subțiri De obicei se numesc clatite, iar clatitele mici prajite in grasime se numesc clatite.
De regulă, mâncărurile fierbinți din bucătăria rusă sunt de obicei servite cu o garnitură - legume fierte, terci, cartofi. Smântâna, hreanul, muștarul sau sosul sunt adesea servite cu mâncăruri fierbinți. Elementul cheie al multor feluri de mâncare sunt legumele murate și sărate: castraveții, varza și ciupercile.
Bucătăria tradițională rusă se caracterizează prin băuturi specifice, dintre care multe nu mai sunt populare. Din secolul al XII-lea, Rus' cunoaște băutura fierbinte cu miere sbiten, pe care aproape nimeni nu o prepară astăzi. Dar kvasul, care este făcut în mod tradițional din pâine neagră, este încă popular, precum și băutura de fructe (un decoct de fructe sau fructe de pădure) și jeleu (o băutură îngroșată cu amidon).
De asemenea, sunt foarte populare în Rusia băuturi alcoolice. Cel mai vechi dintre ei este hidromel. rusă băutură națională este adesea considerată vodcă, deși există încă dezbateri cu privire la unde a fost inventată vodca. După dezvoltarea Siberiei, ceaiul a devenit una dintre cele mai populare băuturi din Rusia - au început chiar să folosească ustensile specifice (de exemplu, un samovar) pentru a-l prepara. Ceaiul se bea dulce, cu zahar sau dulceata. Cândva, era obișnuit să bei ceaiul dintr-o farfurie, mai degrabă decât dintr-o ceașcă. Deserturile tradiționale rusești sunt turta dulce și babka, care au câștigat popularitate în secolul al XVIII-lea, când bucătăria rusă a fost foarte influențată de tradițiile culinare occidentale.
Salata „Chaika” delicioasă și ușor de preparat este un clasic al bucătăriei sovietice! În ciuda simplității și a numărului mic de ingrediente, o salată cu brânză, ouă și mazăre are suficientă gust original. O salată simplă minunată pentru sărbători și zilele lucrătoare!
oua, branza tare, mazare verde conservata, ceapa, ceapa verde, maioneza, sare
Găluștele leneșe cu brânză de vaci pregătite după această rețetă se dovedesc foarte gustoase, moi și aerisite, ca norii albi. Și nu este greu de pregătit. Servi găluște leneși Il poti avea intr-o varianta savuroasa - cu cracklings si branza feta. Foarte gustoasa, satioasa si originala!
Vrei să-ți transformi obiceiul caserolă cu brânză de vaci cu gris la desert sănătos sclipind cu culori noi? Urmați asta minunata reteta- adăugați felii de kiwi și banană în masa de caș! Dulceaţă masa de cheag iar acidul kiwi merge bine împreună, iar bananele conferă caserolei cu brânză de vaci o aromă exotică apetisantă.
brânză de vaci, banane, kiwi, chefir, ouă, zahăr, gris, praf de copt, zahăr pudră
Hai să gătim clătite subțiriîn lapte din două tipuri de aluat - alb și cu adaos de cacao. Pentru a da clătitelor un original aspect Să le facem nu doar o culoare, ci buline! Clătitele cu buline arată elegante și chiar amuzante. Cu sau fără umplutură, aceste clătite cu siguranță nu vor trece neobservate! Super reteta pentru Maslenitsa!
ouă, sare, zahăr, făină, lapte, cacao pudră, ulei de floarea soarelui, brânză de vaci, lapte condensat
O plăcintă foarte gustoasă și neobișnuită făcută din aluat tocat cu umplutură de ciocolată-portocale, care se împarte magic în două straturi în timpul coacerii.
făină, unt, zahăr, ouă, lapte, portocale, lămâie, ciocolată, unt, zahăr, ouă, coajă de portocale, zahăr pudră
Cartofi înăbușiți cu ciuperci într-un aragaz lent - simpli și satisfăcători fel de mâncare de casă pentru un prânz în familie. Îți va lua un minim de timp pentru a pregăti cartofii conform acestei rețete, deoarece asistentul tău de bucătărie - multicookerul - va face treaba principală!
cartofi, champignon proaspete, ceapa, ulei de floarea soarelui, apa, sare, piper negru macinat, patrunjel
Prajitura de clatite cu smantana si crema de lapte condensat - eleganta si foarte tratare delicioasă din clătite obișnuite! Acest tort de clătite se va potrivi bine în orice meniu de sarbatori, dar va fi deosebit de relevant pe Săptămâna Maslenitsa. Asigurați-vă că vă răsfățați și pe cei dragi ocazional cu acest tort de clătite minunat, fraged și ușor de preparat!
clătite, smântână, lapte condensat, stropi
Delicios, fraged, aproape clătite ajurate pe chefir. Se coac repede. Aluatul de clătite se prepară folosind metoda cremelor.
chefir, apă clocotită, făină, ouă, zahăr, sare, sifon, ulei vegetal
Frumos decorată, intrigante salată „Mistress” cu sfeclă, morcovi și brânză. Această salată de sfeclă are atât dulceață, cât și căldură. Salată în straturi„Stăpâna” va deveni fel de mâncare neobișnuit pe dvs masa festiva de Ziua Îndrăgostiților. Este mai bine să pregătiți o astfel de salată în ajunul zilei de 14 februarie, astfel încât să aibă timp să se înmoaie.
sfeclă, morcovi, brânză tare, prune uscate, nuci, maioneză, sare, zahăr, usturoi, măsline
Nu știți unde să puneți pastele rămase de la o masă anterioară sau doriți să diversificați gama de preparate cu paste? Pregăti caserolă de paste cu bacon si branza! Această caserolă cu paste va fi o mană cerească pentru cei cărora le place să mănânce alimente gustoase și satisfăcătoare, dar nu pot petrece mult timp în bucătărie!
paste, ceapa, bacon, branza tare, usturoi, smantana, ulei de floarea soarelui, sare, piper negru macinat
Reteta este foarte supa delicioasa cu pui și găluște aluat de ou! Din anumite motive, copiilor le place adesea supa cu găluște mai mult decât supa cu paste sau alte produse din făină, deși ambele au aluat. Supă de pui Este ușor de preparat cu găluște și se dovedește bogat. Acesta este un prim fel grozav în orice perioadă a anului!
pulpe de pui, cartofi, ceapa, morcovi, oua, faina, ulei de floarea soarelui, patrunjel, dafin, sare, piper negru macinat, apa
Știm cu toții că ficatul este produs util, care trebuie inclusă atât în alimentația adulților, cât și a copiilor. Astăzi vom pregăti clătite cu ficat de curcan în sos. La prima vedere - obișnuit clătite cu ficat, dar nu - sosul cremos de ceapă face minuni. Din acest motiv, clătitele se dovedesc a fi foarte moi, suculente și incredibil de gustoase. Il recomand tuturor!
ficat, ouă, ceapă, făină, pesmet, ulei de floarea soarelui, sare, piper negru măcinat, ceapă, făină, apă, smântână, ulei de floarea soarelui, sare...
Rinichii de porc sunt clasificați ca produse secundare de clasa a doua. Și totul din cauza mirosului și gustului specific care sunt inerente rinichilor. Dar poți scăpa complet de toate acestea! Astăzi vom pregăti rinichi înăbușiți în smântână cu legume. Și, în același timp, vom afla ce măsuri trebuie luate pentru a procesa și pregăti corect rinichii.
rinichi de porc, ceapa, morcovi, usturoi, ulei de floarea soarelui, smantana, sifon, sare, piper negru macinat
Reţetă cupcake de casă pe chefir, aluatul pentru care se prepară pe bază de făină de porumb, cu adaos de stafide și coaja de portocala. Prajitura de porumb este foarte gustoasa si are crusta maro aurie, firimitură aromată moale și culoare frumoasă însorită. Brioșa cu porumb este ușor de preparat. Este la fel de bun atât cu băuturi calde, cât și cu băuturi reci.
unt, zahăr, ouă, făină de porumb, făină de grâu, sifon, chefir, coajă de portocală, stafide, zahăr pudră, glazură de zahăr
Clatite subtiri de la aluat de cartofi cu verdeata va surprinde pe oricine! Aluatul se prepară simplu. Este amestecat pt piure si lapte. Nu se adaugă sifon sau drojdie. Clatitele cu cartofi sunt bune atat calde cat si reci. Pur și simplu delicios cu smântână!
cartofi, lapte, ouă, usturoi, zahăr, sare, ulei de floarea soarelui, făină, ierburi, apă
Tort clătită cu cireșe și smântână- un răsfăț grozav pentru Maslenitsa! Acesta merge prăjitură de clătite bazat pe principiul tortului „Cabana Mănăstirii”, ceea ce înseamnă că tăierea lui este spectaculoasă, frumoasă și apetisantă!
clătite, smântână, cireșe, zahăr pudră, ciocolată
Dacă vrei să-i mulțumești pe cei dragi cu mâncare delicioasă de casă, gătește rața la cuptor. Cu siguranta iti va placea aceasta reteta de rata la cuptor cu orez si varza murata, deoarece prepararea ei necesita un minim de efort. Prin prăjirea raței la ceaun, carnea devine foarte moale și fragedă. Întreaga familie va fi fericită!
carne de rață, varză murată, orez, ulei vegetal, boabe de piper negru, foi de dafin, sare, piper negru măcinat
Rețetă delicioasă murat pe bulion proaspăt din inimioare de pui. Rassolnik cu inimioare de pui iar fasolea o face foarte satisfăcătoare și aromată. Gustul acestui murat Kuban este proaspăt și bogat. Asigurați-vă că o faceți cândva pentru prânz.
inima de pui, conserve de fasole, castraveti murati, suc de rosii, castraveti murati, ceapa, cartofi, morcovi, usturoi, patrunjel, sare...
Reteta clasica Salata mimoza cu conserve de pește este probabil familiar tuturor. Dar ca experiment, puteți pregăti această salată cu hering. Datorită peștelui ușor sărat, gustul salatei Mimoza devine mai bogat. Salata este destul de ieftină, ceea ce vă permite să o pregătiți atât în timpul săptămânii, cât și pentru o masă de vacanță.
file de hering, brânză procesată, cartofi, morcovi, ouă, ceapă, maioneză, piper negru măcinat, sare
Bucătăria rusă este incredibil de gustoasă și satisfăcătoare, uimitoare prin varietatea de preparate și combinațiile gastronomice unice. Nu degeaba Jean Anthelme Brillat-Savarin, un celebru gurmand francez și autor al cărții „Fiziologia gustului”, a considerat doar trei bucătării grozave, inclusiv rusă. Timp de multe secole la rând, a fost o parte integrantă a culturii și un marcator al autenticității istorice a poporului rus. Să ne amintim de mâncărurile rusești originale, tradiția gătitului care a supraviețuit până în zilele noastre.
friptură rusească
Primele mențiuni ale acestui fel de mâncare datează din timpul domniei țarului Alexei Mihailovici. Apoi friptura a fost servită a doua după supa traditionala. Esența vasului este ușor de captat datorită „căldurii” rădăcinii - asta înseamnă că este fiert în cuptor timp de câteva ore.Orice bucăți grase de carne sunt excelente în acest scop, completate cu cartofi tocați în bucăți mari. Apropo, friptura rusească este singurul fel de mâncare cu titlul de nobilime. A primit-o grație admirației regelui englez Carol al II-lea. A fost atât de impresionat de gustul roast beef-ului încât imediat, chiar la masă, i-a acordat titlul înalt.
Terci
În Rus', terciul nu este doar o masă copioasă, ci o filozofie de viață. Terciul a fost felul principal de mâncare de pe masa strămoșilor noștri timp de câteva secole la rând. A fost mâncat cu plăcere de săraci și bogați, iar marele respect pentru acest fel de mâncare este ușor de determinat de vechiul proverb „Teci este mama noastră”. 
Anterior, terci era numele dat la tot ceea ce putea fi preparat din alimente zdrobite. Astăzi ne face plăcere să mâncăm grâu, mei, mazăre, hrișcă și alte tipuri de terci. Și pentru mesele de Crăciun și de înmormântare este încă obișnuit să se pregătească kutya - terci făcut din grâu sau orez cu adaos de miere, semințe de mac și stafide.
Supă de varză
Acest prim fel de mâncare are un nume scurt și o istorie lungă. Knut Hamsun, un celebru scriitor norvegian, l-a numit „inacceptabil de rău supa de carne„și în același timp o „mâncăruri rusești minunate”. Într-adevăr, supa de varză este foarte contradictorie atât ca gust, cât și ca compoziție. 
Locuitorii satelor rusești le-au pregătit diferit în funcție de veniturile lor. Unii au gătit supă de varză doar cu ceapă și varză, în timp ce alții au adăugat untură sau carne zdrobită. În alte rețete, printre ingrediente există făină de secară, napi, ciuperci și pește. Iar gustul acru caracteristic a fost atins prin varză murată sau saramură, măcriș, kvas. Editorii site-ului notează că supa de varză ar putea fi inclusă în clasamentul nostru al celor mai delicioase feluri de mâncare sub o sută de ruble.
găluște siberiene
Deoarece găluștele au venit în bucătăria rusă din Urali, nu este surprinzător că cea mai populară varietate este cea siberiană. Și, deși multe țări din întreaga lume au preparate foarte asemănătoare (doar amintiți-vă Georgia, Italia și China), le considerăm un fel de mâncare original rusesc. 
În Siberia, găluștele au fost pregătite cu multe luni înainte, deoarece sunt păstrate perfect congelate. În rețeta tradițională, pentru carnea tocată se folosesc trei tipuri de carne: elan, porc și vită. Astăzi găluște siberiene Au o umplutură mai prozaică - carne tocată de porc și vită, dar sunt totuși foarte suculente și gustoase. Apropo, asigurați-vă că folosiți apă cu gheață pentru a pregăti aluatul - acest lucru îi conferă un gust unic.
Plăcintă
„Plăcinte descheiate” este numele dat rasstegai, un produs de patiserie tradițional rusesc făcut din aluat savuros de drojdie. La început, aceste plăcinte deschise erau servite în taverne cu supe și tocane. Mai târziu au devenit un fel de mâncare independent, conducând de ceva timp în formatul de comerț stradal. 
Editorii uznayvsyo.rf notează că, din punct de vedere istoric, plăcintele erau făcute din resturi de mâncare: ceea ce a rămas după cină a fost pus înăuntru. Dar mai presus de toate, plăcinte cu umplutura de peste: pește de râu tocat, bucăți de sturion, somon sau beluga. Blatul plăcintei deschise a fost turnat cu unt topit sau bulion fierbinte, ceea ce a făcut-o și mai gustoasă și suculentă.
Clatite
Inițial, clătitele erau un fel de mâncare rituală - erau pregătite pentru masa de înmormântare, iar mai târziu și pentru Maslenitsa. Dar astăzi aceste pâine subțiri, care amintesc de soare, au devenit un preparat rusesc cu drepturi depline, fără niciun subtext. Clătitele sunt menționate în multe proverbe și zicale, ceea ce subliniază încă o dată popularitatea lor (de exemplu, „Prima clătită este cocoloașă”). Se prepară cu drojdie și aluat proaspăt, preparat cu lapte și apă, copt în tigaie și în cuptorul tradițional rusesc. 
Clatitele cu unt și zeci de opțiuni de umplutură sunt foarte gustoase: ciuperci, carne, varză, cartofi, ficat, brânză de vaci și caviar. Clatitele au devenit, de asemenea, baza pentru prepararea kurnikului - în această plăcintă unică, clătitele subțiri sunt umplute cu pui și ciuperci, apoi acoperite cu un „capac” de foietaj. Kurnik este regele plăcintelor, este numit și regal sau festiv. Foarte des a fost servit la nunți și alte evenimente speciale.
Buzhenina
Acest preparat copios din carne a fost menționat pe paginile Domostroi, întocmit în secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, la acea vreme nu toată lumea și-o permitea, pentru că era pregătită din piesa intreaga carne de porc, mai rar carne de miel sau de urs. Carnea dezosată marinată și apoi coaptă a fost inițial numită „vuzhenina” (de la cuvântul „lemn” - fum, uscat). 
Astăzi, ca și înainte, carnea de porc fiartă se servește fierbinte și tăiată în felii groase - pentru ca oaspeții să poată mânca după pofta inimii. Cu toate acestea, este bună și ca gustare rece, așa că gospodinele o pregătesc adesea cu o zi sau două înainte de evenimentul special.
Kvas pe pâine de secară
Strămoșii noștri l-au pregătit dintr-o varietate de ingrediente, datorită cărora avea un acru sau gust dulce, culoare închisă sau deschisă, claritate și aromă diferite. Dar kvasul este considerat tradițional. pâine de secară. Este uimitor cât de delicioasă poate fi această băutură, făcută din cruste de secară, drojdie, zahăr și stafide! Și nu numai că potolește bine setea, ci este folosit și în scopuri medicinale. De exemplu, kvasul are un efect benefic asupra sistemului digestiv. 
cotlet Pozharsky
Cotletele Pozharsky au o legendă interesantă asociată cu împăratul Nicolae I - se presupune că le-a gustat în timpul unei vizite la taverna Daria Pozharskaya. Nu avea cotletele de vițel tocate comandate de suveran, dar a găsit pui tocat, care a devenit ingredientul principal al acestui gustos și fel de mâncare delicată. Secretul cotletelor Pozharsky este că la carne se adaugă unt tocat, care se topește în timpul prăjirii și le face neobișnuit de fragede. Supă națională rusă de vară – okroshkaExistă o mulțime de rețete pentru prepararea sa, dar în cele mai multe cazuri conține carne fiartă (ca opțiune - cârnați fierți), ridiche, castravete proaspăt, cartof, ouă de găină, ceapa verde, mărar sau pătrunjel. Și pentru îmbrăcare folosesc chefir cu conținut scăzut de grăsimi, zer, bulion de legume, kvas și chiar apă minerală, diluat cu smantana.
Orice cultură națională este bogată în tradiții neobișnuite care se referă nu numai la gătit, ci și la multe alte domenii ale vieții. Astfel, se transmit din generație în generație (deși uneori foarte dubioase) retete populare medicamente pentru orice. Editorii site-ului vă invită să citiți despre cele mai ciudate și mai periculoase medicamente pentru boli grave.
Abonați-vă la canalul nostru în Yandex.Zen
Bucătăria națională este un set tradițional de feluri de mâncare/tehnici/trăsături de servire a unui anumit popor. Bucătăria rusă a parcurs un drum lung de la butoaie de lemn și sobe din fontă la cea mai recentă tehnologieși recunoașterea globală. Acest lucru a fost facilitat de urbanizare și de o abatere de la structura de clasă și socială a societății. Bucătăria națională se formează sub influența unei anumite condiții climatice, economice/geografice/sociale ale țării. Mâncarea tradițională rusească s-a format dintr-o poftă de pământ, ierni lungi, muncă fizică colosală și varietate de produse.
Cum s-a schimbat bucătăria rusă în ultimii 100 de ani, ce fel de mâncare, prezentarea specifică și ingredientele alimentare sunt tipice pentru ea?
Context istoric
Există mai multe perioade în dezvoltarea bucătăriei rusești. Una dintre ele cade în secolul XVI-XVII. După cum a scris istoricul Kostomarov, în acest moment dieta marelui popor rus se baza numai pe obiceiuri, și nu pe artă, așa cum se va întâmpla câteva secole mai târziu. Mâncarea era cât se poate de simplă și variată, conform cerințelor în timpul postului, iar slavii respectau postul cu strictețe. Mâncărurile erau pregătite din ingrediente de bază: făină, carne, alimente vegetale. După secolul al XVIII-lea și apariția „ferestrei către Europa”, bucătăria rusă a fost umplută cu escalope, fripturi, entrecote, roșii, omlete și cârnați.
Biserica a avut o influență colosală asupra obiceiurilor alimentare ale populației. Un proces similar poate fi observat și în alte țări creștine. Mai mult de jumătate din zilele anului calendaristic au fost rapide. Postul este o tradiție cu tentă religioasă. Acesta prevede abstinența temporară de la mâncare și băutură (fie complet, fie limitând anumite alimente) pentru practici spirituale și ascetice. Din cauza unor astfel de interdicții, ciupercile, peștele, cerealele, fructele de pădure, ierburile și legumele predomină în bucătăria tradițională rusă.
Conform cercetărilor istoricului Boltin, țăranii mâncau mâncare de 4 ori pe zi. Vara, în timpul programului de lucru, acest indicator a crescut la 5: mic dejun (un nume alternativ este interceptarea), gustare de după-amiază, prânz, cină, cină. Micul dejun a fost dimineața devreme - 6:00, prânz - 12:00, gustarea de după-amiază - 15:00, cina - 19:00, cina - 23:00.
Caracteristicile dietei
Bucătăria rusă conține o mare varietate de produse și mâncăruri preparate din acestea.
Pâine și produse din făină
Ei mâncau mai ales pâine. Mai mult, cuvântul „pâine” în sine însemna un produs făcut din secară, care a fost înlocuit ulterior cu secară. În plus, vechiul popor rus a folosit. Faina de grau era destinata kalachiului - una dintre delicatesele preferate ale populatiei locale. Ceea ce a fost remarcabil a fost că în produse din făină niciodată adăugat, dând preferință aromelor naturale de plante.
Unul dintre cele mai comune feluri de mâncare din acea perioadă a fost fulgii de ovăz. Aceasta este făina care a fost măcinată într-un mojar sau măcinată într-o moară. Boabele sunt preaburite, uscate, prajite usor si curatate. Făina de ovăz era preparată în principal din boabe de ovăz. Din secară și făină de grâu au pregătit plăcinte cu diverse umpluturi: carne, brânză de vaci, pește, fructe de pădure, ciuperci și ouă. Baza pentru plăcintă ar putea fi, de asemenea, tăiței sau un fel de terci. Localnicii pregăteau pâini bogate, clătite, clătite, conuri/tuși din aluat, perepichi și nuci.
Legume și cereale
Majoritatea absolută a populației erau țărani. Cea mai mare parte a dietei lor a constat din legume și cereale - produse care puteau fi cultivate independent pe un teren desemnat. Aceste ingrediente au fost folosite pentru a prepara murături, terci, produse de panificatie, supe. Cele mai populare supe: solyanka, kalya, ukha, botvinya, okroshka, borș, rassolnik. Mai târziu, odată cu apariția cartofului, localnicii s-au apucat să facă jeleu dulce, care este încă popular în teritoriile rusești.
Leguma principală pentru poporul rus a fost. Situația s-a schimbat abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, când cartofii s-au răspândit.
Legumele au fost consumate nu numai crude, ci și supuse diverse tipuri tratament termic. Alimentele vegetale erau fierte, coapte, aburite, fermentate, murate sau murate. De asemenea, nu au fost probleme cu cerealele din cauza climei și a solurilor fertile. O cantitate colosală de culturi de cereale crește în teritoriile rusești, iar din fiecare tip de cereale pot fi separate mai multe soiuri de cereale - de la întreg la zdrobit.
Lactate și produse lactate fermentate
Condimentul folosit nu a fost un set străin sau familiar de condimente. La acea vreme, oamenii de rând nu aveau acces la astfel de bunuri. Condimentul principal a fost . Gustul său cremos a completat terciuri, salate, supe, produse de patiserie și orice alte feluri de mâncare. De asemenea, a fost ținut la mare stimă. S-a mâncat în formă pură, fructe adăugate, prăjituri cu brânză preparate.
Mâncăruri de pește
Peștele era cel mai adesea fiert la abur, înăbușit, copt, fiert, prăjit, umplut cu diverse umpluturi (în principal ciuperci sau terci). Peștele a creat un spațiu imens pentru creativitate. De asemenea, a fost sărat, uscat, fermentat, uscat, gătit ca legumă sau aspic, adăugat în supă de pește, supă de murături sau amestec. Caviarul era considerat o delicatesă rară și valoroasă. Caviarul de sturion proaspăt granulat era venerat în special. S-a fiert in otet cu laptele de mac sau sărat.
Mâncăruri din carne
Carnea a fost consumată rar până în secolul al XVII-lea. În ciuda faptului că nu există interdicții religioase privind consumul de carne, localnicii au preferat să mănânce cereale și pește. Animalele au servit mai degrabă ca ajutoare casnice decât ca hrană, dar de-a lungul timpului situația s-a schimbat ușor.
Carnea trebuie limitată doar în zilele de post și sărbători religioase speciale.
Următoarele tipuri de carne au fost folosite în bucătăria rusă:
- păsări de curte;
- toate soiurile de joc ( rață sălbatică/ / /carne de mistreț/elan).
Carnea era împărțită în vânat și sacrificare. Vânatul este carnea obținută prin vânătoare, iar sacrificarea este carnea obținută de la animale/păsări. Produsul a fost servit fiert sau copt. O practică obișnuită a fost adăugarea de carne la primele feluri. Carnea mărunțită a fost deosebit de populară - cotlet, chiftele, cârnați, cotlet Pozharsky, carne de vită Stroganoff, "Orlov". Dar cel mai adesea au gătit carne de porc fiartă - o bucată mare de carne de porc coaptă întreagă la cuptor.
Deserturi
Cele mai cunoscute deserturi: rulouri, turtă dulce, miere și dulceață. Fructele/fructele coapte sau coapte sunt considerate tradiționale pentru bucătăria rusească. Slavii au fiert legumele (în mare parte și) în miere într-o baie de apă, mai degrabă decât pe foc deschis, pentru a nu arde produsul sau deteriora structura acestuia. Legumele fierte au devenit transparente și au căpătat o consistență elastică. Felul de mâncare este foarte asemănător cu fructele confiate neîndulcite moderne.
Ca desert, au mâncat fructe de pădure zdrobite, uscate la cuptor sub formă de prăjituri plate (prototipul marshmallow-urilor moderne). Pâinele plate au fost făcute din și alte fructe de pădure de sezon. Pastila era folosită pentru confiscarea băuturilor și chiar era folosită în medicina populara ca remediu pentru raceli sau carente de vitamine.
Băuturi
Printre băuturi răcoritoare populare, și. Aceste băuturi pot fi considerate naționale. Până în secolul al XV-lea, în Rusia erau pregătite peste 500 de soiuri de kvas și sute de variante de băuturi din fructe și lichide cu miere. Rușii nu aveau prea multă dragoste pentru băuturile alcoolice, ceea ce respinge mitul despre trecutul de băut al oamenilor. Băutura era pregătită doar pentru sărbători, iar puterea sa era minimă. Cel mai adesea au preparat kvas și vodcă cu miere. Tăria alcoolică a variat de la 1 la 6% vol.
Mâncăruri ritualice
Aceasta este o categorie specială de alimente care este strâns legată de credințele și tradițiile religioase. Mâncărurile au semnificație rituală și sunt consumate doar cu o ocazie specială - o sărbătoare sau un ritual. Mâncăruri rituale din bucătăria rusă:
- Kurnik. Servit la o nuntă. Felul de mâncare se numește regele plăcintelor, sărbătoarea sau plăcinta regelui. Se compune din mai multe straturi de aluat și diverse umpluturi - miel, vită, nuci, cartofi, terci și multe altele. Pentru nuntă, kurnikul a fost decorat cu figuri de aluat și diverse elemente decorative.
- Kutya. Servit la Crăciun/Colind. Acesta este un fel de mâncare slavă funerară. Constă din grâu/orz sau terci de orez, stropite cu miere si . În terci se adaugă și nuci, dulceață și lapte.
- Clatite. Servit pe Maslenitsa, până în secolul al XIX-lea a fost considerat un fel de mâncare funerară. Un desert tradițional rusesc care nu și-a pierdut din popularitate până astăzi. Produsul este preparat din aluat, care se toarnă pe o tigaie fierbinte și se prăjește pe ambele părți. Clatitele se servesc ca fel de mâncare independentă sau învelite în diverse umpluturi dulci/sărate.
- Kulich/Paște/Paște. Servit de Paște. Pâine cilindrică de sărbătoare, care se mai coace pentru sărbătoarea principală a bisericii.
- Ouă prăjite. Servit în Duminica Treimii. În bucătăria rusă modernă, omletă au devenit un mic dejun banal. Anterior, felul de mâncare era servit doar pentru sărbătoarea zeității triune.
- Jeleu de fulgi de ovăz sau kholodnik. Servit în seara generoasă, Ivan Kupala și zilele memoriale. Acest băutură tradițională cu o consistență densă, mai degrabă ca jeleu sau marmeladă vrac. A fost preparat prin fermentarea boabelor de ovăz.
Caracteristicile ustensilelor de bucătărie
Majoritatea preparatelor rusești sunt gătite la cuptor. Produse alimentare puse în oale sau oale din fontă pentru carne și vânat, se folosesc forme mai mari (de exemplu, rățușe). De asemenea, o tigaie rotundă, atât cu cât și fără mâner, ar putea încăpea cu ușurință în cuptorul rusesc. Pentru a instala ustensile de bucătărie în cuptor, au folosit o capelă sau o tigaie. Chapelnik este un cârlig mare cu accent pe un mâner de lemn. Cu acest cârlig se apucă tigaia, introdusă în cuptor, după care se desprinde cu grijă capela. A fost folosită o prindere pentru a instala oale și oale din fontă. Un grădinar a fost folosit pentru a scoate pâinea terminată din cuptor. Acesta este un ustensil alungit din metal sau lemn în formă de lopată. Ustensilele standard sunt boluri și linguri din lemn. Din secolul al XVIII-lea, samovarele pentru prepararea ceaiului au început să fie considerate ustensile tradiționale de bucătărie rusești.
Bucătăria rusă modernă
Bucătăria rusă modernă a atins un nivel radical nou. Bucătarii încearcă să combine ingredientele rusești autentice cu tehnici noi, sosuri de neimaginat și prezentări spectaculoase. Există localuri într-un spirit cu adevărat național, unde se gătesc la cuptor, se fierb și se coace la foc, iar preparatele sunt servite de ospătari în costume tradiționale. De asemenea, populare sunt unitățile de mansardă mai neutre, unde întregul spirit rusesc este concentrat în meniu. Accentul principal este pus pe cele mai bune produse din diferite părți ale Rusiei: de la Volga și Murmansk până la miere de Altaiși nuc negru caucazian.
Tinerii bucătari adoră să interpreteze bucătăria rusă modernă în așa fel încât să nu fie păcat să o prezinte la nivel mondial. Se obișnuiește să evidențieze produsele native rusești cu condimente cu motive asiatice sau europene. Bucătarii spun că supa de varză și găluștele sunt bune, dar este timpul să mergem mai departe, să creăm un concept și să ne bazăm pe recunoaștere. Acum bucătăria rusească este reprezentată de paste făcute din, turtă dulce din făină de cireșe de păsări, deserturi făcute cu seva de mesteacăn, produse ecologice de fermă și o varietate de ingrediente vegetale.
Meniul rusesc McDonald's include articole stilizate pentru a se potrivi cu cultura alimentară națională. La „beef a la rus” se folosesc chifle de secară în locul celor obișnuite de grâu.
Bucătarii ruși sunt împărțiți în 2 tabere: unii susțin tradițiile, alții le modernizează. Aceasta este o opțiune excelentă pentru consumator. El poate oricând să ia o pauză de la borșul și hidromelul lui preferat cu sos exotic sau găluște cu nuci.
Să presupunem că ai avut ocazia să încerci un fel de mâncare în fiecare țară din lume. Cum să alegi cea mai demnă atracție culinară?
Pe site-ul Quora (un serviciu social, un fel de piață online pentru întrebări și răspunsuri), au decis să realizeze un sondaj pe această temă. Utilizatorii au trebuit să numească un fel de mâncare pe care l-au considerat cel mai „cult” pentru țara lor. Rezultatul a fost o listă de 35 de preparate naționale, reprezentând 35 de țări.
Australia: Pie Float
Tortul cu plutire are reputația de remediu pentru mahmureala. Acest plăcintă cu carne plutind într-un castron de supă groasă de mazăre. Uneori este condimentat sos de rosii si otet. Acest fel de mâncare este deosebit de popular iarna.
Austria: șnițel Wiener
Acest fel de mâncare este considerat unul dintre simbolurile Austriei. Șnițelul Wiener clasic este o bucată foarte subțire de vițel aluat, pane, prăjit până se rumenește într-o cantitate mare de grăsime sau unt. Ca garnitură, de obicei. Se servesc cartofii sau orezul si se orneaza cu lamaie si patrunjel.
Argentina: asado
Un grătar pentru prepararea asado poate fi găsit în fiecare familie argentiniană care se respectă. În esență, este carne gătită pe cărbuni, dar gustul ei depinde de multe subtilități și este de obicei făcută de bărbați - asadori. Mâncarea conține carne, cârnați de casă, glande, rinichi și budincă neagră. Asado se servește cu pâine, salată, sos chimichurri și vin roșu.
Belgia: midii cu cartofi prajiti
Acest fel de mâncare poate fi încercat în alte țări – de exemplu, în Franța sau SUA, dar belgienii au fost primii care au venit cu această combinație delicioasă de ingrediente.
Midiile se prepară din abundență moduri diferite(in vin, unt, ierburi sau sos de rosii), si servit cu cartofi prajiti sarati si crocanti. Și îl spală cu o bere belgiană rece.
Brazilia: Feijoada
Brazilia este o țară cu o tradiție culinară bogată și variată, așa că alegerea unui singur fel de mâncare nu este ușoară. Cu toate acestea, utilizatorii Quora au optat pentru feijoada, un fel de mâncare făcut din fasole neagră, carne de porc la cuptor, carne de vită, condimente și făină de manioc. Se serveste de obicei cu orez, varza, felii de portocale si sos iute pentru a accelera procesul de digestie.
Canada: poutine
Acesta este un fel de mâncare foarte bogat în calorii originar din Quebec. Constă din cartofi prăjiți, brânză și sos.
China: Xiao Long Bao
Acestea sunt găluște din Shanghai care plutesc în supă. Forma xiao long bao este și mai asemănătoare cu khinkali. Sunt făcute din diferite tipuri de carne și fierte la abur în coșuri speciale din bambus.
Croația: brânză Pažski
Brânza Pag, renumită în întreaga lume, este făcută din lapte de oaie pe insula Pag.
Egipt: Molochei
Variante ale acestui fel de mâncare sunt preparate în nordul Africii, dar a câștigat o popularitate deosebită în patria sa - Egipt.
Varianta egipteană este făcută din frunze de molochea (o legumă cu gust amar), care sunt separate de tulpini, tocate și fierte într-un bulion cu coriandru și usturoi. Molochey se servește cu bucăți de carne de pui sau de iepure, uneori sunt înlocuite cu miel sau pește.
Anglia: friptură de vită și budincă Yorkshire
Cândva, bucătarii englezi au venit cu o modalitate de a folosi grăsimea care picura pe tigaie în timp ce prăjesc carnea pentru a face budinci. În zilele noastre, friptura de vită cu budincă care picura este considerată mâncarea națională a Angliei.
Georgia: khachapuri
Khachapuri este o pâine suculentă, mestecată, cu umplutură, de obicei brânză sau ou.
Olanda: hering
Olandezii preferă heringul cu chiflă proaspătă și ceapă tocată.
India: pui tandoori
În India, tradițiile culinare variază foarte mult în funcție de regiune, așa că găsirea unui fel de mâncare care să reprezinte întreaga țară este aproape imposibilă. Oamenii din nord mănâncă mai mult curry condimentat preparate din carne, iar în sud se preferă legumele cu o mare varietate de condimente.
Cu toate acestea, dacă tot trebuie să alegeți doar un fel de mâncare clasic indian, acesta ar fi puiul tandoori. Bucățile de pui sunt marinate în iaurt cu condimente și apoi coapte la foc mare într-un cuptor de lut. De obicei se servește cu legume și orez.
Indonezia: Terang Bulan Pie
Acest plăcintă dulceîn formă de semicerc, umplut cu tot felul de bunătăți - fulgi de ciocolată, brânză rasă, bucăți de alune și chiar banane. Aceste plăcinte sunt vândute de vânzătorii ambulanți din toată Indonezia.
Italia: pizza
Clasic pizza italiană preparat dintr-o baza foarte subtire si o umplutura formata din roșii proaspete, mozzarella, busuioc și diverse produse din carne. În Italia, pizza este considerată artă, iar pizzerii sunt artiști.
Japonia: katsudon
S-ar părea că întreaga lume asociază Japonia cu sushi, dar japonezii înșiși îi sfătuiesc pe călători să nu rateze ocazia de a încerca katsudon - o cotlet subțire de porc cu un ou, care este pus deasupra unui bol de orez.
Malaezia: nasi lemak
Nasi lemak se traduce prin „orez cu smântână”. Orezul este gătit lapte de cocos cu bucăţi de frunze de pandanus. Se serveste invelit in frunze de banana cu sos sambal, hamsii, alune si ou fiert.
Mexic: sos mole
Acesta este un sos foarte complex, conține până la 100 de ingrediente, inclusiv ierburi, nuci măcinate, unt, cacao, bulion de carneși, desigur, mai multe tipuri de chili. Și sosul de alunițe durează destul de mult pentru a se prepara – uneori câteva zile.
Norvegia: rakfisk
Rakfisk este considerat fel de mâncare de iarnă. Acesta este păstrăvul care este mai întâi sărat, lăsat la fermentat câteva luni, iar apoi servit cu ceapă și smântână. Norvegia a fost cândva o țară săracă în care se putea cultiva puțin. Deoarece iernile în această țară sunt lungi, a trebuit să ne aprovizionăm cu pește înainte de prima ninsoare și să-l depozităm cumva. Peștele murat s-a dovedit a fi o ieșire bună.
Filipine: adobo
Adobo este numele dat unui condiment popular în multe țări, dar în Filipine este un fel de mâncare format din bucăți de pui sau porc înăbușite într-un amestec sos de soiași oțet și se condimentează cu piper, usturoi și dafin.
Portugalia: Francesinha
Numele acestui fel de mâncare se traduce prin „fată franceză”. Este un sandviș din două bucăți pătrate pâine albă, intre care se afla o bucata de carne, o felie de sunca umpluta cu masline si un carnat. Totul se acopera cu branza topita si se pune intr-o farfurie cu sos de rosii. Francesinha este de obicei servită cu cartofi prăjiți și un pahar de bere rece.
Romania: sarmale
Sarmale este varianta românească de sarmale sau dolma. Este tocată orez și carne, coaptă în varză mică sau sărată frunze de struguri. Este considerat un fel de mâncare de iarnă.
Rusia: borș
Utilizatorii ruși ai site-ului Quora i-au sfătuit pe străini să încerce cu siguranță o farfurie de borș cu vodcă rusească.
Arabia Saudită: Kasbah
Acesta este un fel de mâncare cu orez cu adăugarea unui număr mare de condimente - cuișoare, cardamom, șofran, scorțișoară, piper, nucșoară și frunză de dafin. Kasbah este de obicei servit cu carne și legume.
Scoția: somon afumat
Servit pe pâine prăjită din făină integrală cu unt sau brânză de vaci tartinată. Scoțienilor le place să stropească peștele cu suc de lămâie.
Slovacia: găluște cu brânză
Acestea sunt găluște mici de cartofi acoperite cu brânză moale și slănină.
Slovenia: cârnați Kranj
Cârnați mici din carne de porc, sare, piper, apă și usturoi - și nimic mai mult.
Africa de Sud: biltong
Acesta este un soi sud-african sacadat. Cel mai adesea, biltong-ul este făcut din carne de vită, dar este excelent și din alte tipuri de carne, cum ar fi struțul. Fâșiile subțiri de carne sunt marinate cu diverse condimente și sare și uscate.
Coreea de Sud: Panchang
Acest fel de mâncare tradițională sud-coreeană constă dintr-o varietate de aperitive și salate servite pe farfurii mici ca acompaniament pentru felul principal și orez: kimchi (legume fermentate cu ardei roșu iute), namul (legume prăjite îmbrăcate cu ulei de susan, oțet și usturoi), jeon (variație coreeană pe tema clătitelor) etc.
Spania: Jamon Iberico
Pentru a produce această șuncă, o rasă iberică specială de porci este crescută și ținută cu o dietă specială de ghindă. Sunca este acoperita sare de mare, și apoi agățat în subsoluri bine ventilate timp de câțiva ani. Jamonul finit se taie felii subtiri si se serveste cu vin, paine crocanta si masline.
Emiratele Arabe Unite: shawarma
Shawarma este unul dintre felurile de mâncare disponibile pentru orice buget în scumpele Emirate Arabe Unite. Poate că natura democratică a acestui fel de mâncare l-a făcut unul dintre cele mai populare din țară. Se face din pita umpluta cu bucati de carne prajita (de obicei un amestec de miel, pui, curcan sau vita) cu legume. Utilizați tahini, hummus sau sos iute ca dressing.
Ucraina: găluște
Ucrainenii vor trata cu bucurie străinii cu găluște cu cartofi, brânză de vaci, varză sau carne. Vor fi serviți untură prăjită cu ceapa si smantana.
SUA: Hamburger
Este atât de simplu și plictisitor. Americanii recomandă să luați un hamburger milkshake si cartofi prajiti.
Venezuela: pabellion criollo
Compoziția acestui venezuelean fel de mâncare națională inclus carne tocată de vită, orez, fasole neagră și brânză. De obicei se servește cu pabellon criollo ou prajitși pătlagină prăjită.
Pe baza materialelor