Are multe în comun cu tradițiile culinare din Italia, Peninsula Balcanică, Israel, Turcia, Siria și Palestina. Există de mai bine de 4 mii de ani și este direct legată de istoria și cultura Greciei Antice.
Astăzi, bucătăria greacă, ca în cele mai vechi timpuri, nu poate fi imaginată fără cereale, ulei de măslineși vin, precum și legume (vinete, dovlecei), măsline, brânză, pește și carne.
Caracteristici ale bucătăriei grecești
În bucătăria mediteraneană a Greciei există mai multe trăsături caracteristice, care se bazează pe utilizarea unei anumite liste de produse la pregătirea mâncărurilor.
- Uleiul de măsline este ingredientul care conduce bucătăria grecească. gătit fără e imposibil de imaginat. Uleiul de măsline este folosit ca sos pentru salată, adăugat în legume, carne, preparate din pesteși în coacere. Este realizat din măslini, care crește în Grecia și face mâncăruri naționale grecești speciale ca gust.
- Legumele - proaspete sau coapte, sunt prezente în aproape fiecare fel de mâncare. Mai ales des folosit roșii proaspete, vinete, cartofi, Ardei verde, ceapă și măsline.
- Condimentele sunt folosite mai des în bucătăria greacă decât în orice altă bucătărie mediteraneană. În Grecia, cele mai comune sunt oregano, cimbru, usturoi, frunză de dafin, busuioc, cimbru și fenicul. Interesant este că la pregătirea mâncărurilor din carne se folosesc condimente caracteristice deserturilor (de exemplu, scorțișoară).
- Brânzeturi - feta, kasseri, kefalotyri, ladotiri. Sunt servite ca gustare în proaspăt, adăugat la salate și caserole populare de legume, carne și paste.
- Cereale - cel mai adesea grâul este folosit la gătit, mai rar - orz. Din făină de grâu se fac deserturi grecești subțiri și din el se coace și celebre deserturi grecești.
Mâncăruri populare grecești: nume
Unele preparate grecești au multe în comun cu cele preparate pe coasta Mediteranei. Acestea includ pastitsio (pastitsio). Acest preparat grecesc este un analog al lasagnei italiene, dar în loc de straturi de aluat se folosesc tuburi lungi de paste ziti. Sau, de exemplu, dolmades - un analog al dolmei (carne tocată în frunze de struguri), care este larg răspândită printre popoarele din Transcaucazia.
Dar și gătitul grecesc are propriile sale tradiții. Este dificil să ne imaginăm bucătăria greacă fără felul de mâncare național Chaniotiko bureki. Acestea sunt felii de cartofi coapte cu dovlecei, brânză myzithra și mentă. De asemenea, în Grecia, plăcintele sunt preparate în mod tradițional folosind cel mai fin aluat pasta filo sau foietaj, în care sunt înfășurate o mare varietate de umpluturi. Cele mai populare plăcinte din bucătăria greacă sunt spinakopita și kotopita (plăcintă cu pui).
Oamenii din Grecia iubesc și supele. De exemplu, ei pregătesc adesea supă fasolada de post pe bază de fasole albă și roșii, sau Magiritsa, o supă tradițională de Paște pe care grecii o gătesc în Sâmbăta Mare.
Toate preparatele grecești, ale căror rețete sunt prezentate mai jos, sunt consistente și ușor de preparat. Ingredientele esențiale incluse în compoziția lor, precum uleiul de măsline și legumele, fac preparatele nu doar gustoase, ci și sănătoase.
Bucătăria grecească: mâncăruri naționale. Meze
Tuturor turiștilor care vin în Grecia, și mai ales în insula Creta, li se recomandă să încerce meze. Dar nu toți oaspeții cunoscuți despre ce este vorba.
Meze este aperitive, adică feluri de mâncare Bucătăria grecească, care se servesc la masa nu in portii, ci in asa fel incat fiecare sa poata pune oricare dintre ele in farfurie. Mezze include de obicei măsline și brânză feta, frunze de struguri umplute (dolmades), chiftele, caracatiță la grătar, legume murate etc. Lista, precum și numărul de feluri de mâncare, poate fi foarte diversă.
În mod tradițional, tahini (un sos cremos din semințe de susan), lukanina (cârnați ciprioți cu coriandru), halloumi (brânză moale făcută din oaie sau lapte de capră cu mentă), stifado (carne de vită cu condimente în oțet de vin), souflaki (shish kebab tocat fin), etc.
Salată tradițională grecească
Greacă, sau a câștigat popularitate nu numai în Grecia însăși, ci și în majoritatea celorlalte țări ale lumii. Se prepară din roșii, castraveți, frunze de salata verde, ceapa rosie, masline si feta. Uleiul de măsline este folosit în mod tradițional ca dressing, precum și otet de vin sau suc de lamaie.
Uşor Salata greceasca este deosebit de popular printre toți adepții alimentatie sanatoasa.
Musaca
Aproape toate rețetele grecești folosesc legume. Preparatul grecesc de vinete, musaka, este deosebit de popular printre greci. Se compune din straturi coapte: primul - vinete cu ulei de măsline, al doilea - miel tocat și carne de vită cu roșii, iar al treilea - sos de brânză, care amintește de bechamel la gust. Toate straturile (ca în lasagna) sunt așezate alternativ.
Preparatul grecesc de vinete se coace la cuptor la 180 de grade timp de 30 de minute. Se servește cald.
Spanakopita
Această plăcintă tradițională grecească începe cu preparare. umplutură suculentă. Pentru a face acest lucru, ceapa este prăjită în ulei de măsline. Adăugați spanacul (250 g), pătrunjelul, ceapa verde, brânză feta (400 g), precum și sare după gust și nucșoară pe vârful unui cuțit.
În timp ce umplutura se răcește, trebuie să împărțiți și să întindeți aluatul în două straturi subțiri. Întindeți prima parte peste fundul formei, unsă cu unt, astfel încât să acoperiți nu numai fundul formei, ci și părțile laterale. Deasupra se pune toata umplutura si se acopera cu un alt strat de aluat, taiat exact la dimensiunea formei. Conectați marginile aluatului împreună. Înțepăți stratul superior al plăcintei cu o furculiță în mai multe locuri înainte de a o introduce la cuptor. Coaceți timp de 40 de minute până se rumenesc.
Fasolada: Ciorba greceasca de post
Vegetarienii iubesc în special această supă, deoarece este preparată exclusiv din ingrediente pe bază de plante. Principalele componente ale acestui fel de mâncare din bucătăria grecească sunt fasole albă, roșii sau roșii și țelină. Toate ingredientele pentru supă se prăjesc unul câte unul în ulei de măsline: mai întâi ceapa, morcovii, tulpinile de țelină, apoi fasolea prefiartă și piure de roșii de la 0,5 kg de roșii. După aceasta, bulionul de legume este transferat într-o tigaie, turnat cu bulion de legume și totul este gătit împreună timp de încă 10 minute. Supa de post este gata.
Fasolada se serveste calda sau rece. Inainte de servire, condimentam supa cu ulei de masline, negru piper măcinatși ierburi uscate.
Pastitsio, sau lasagna în greacă
Reteta clasica de pastitsio consta in straturi de paste ziti cu sos de carne de vita si miel, sos alb bechamel si crusta de branza.
Acest fel de mâncare grecesc este pregătit în următoarea secvență:
- Ungeți cu unt o tavă de copt de 9x13 cm.
- Pregăti sos de carne. Pentru a face acest lucru, prăjiți mai întâi ceapa (2 bucăți) în ulei de măsline (3 linguri), apoi usturoiul (4 căței). După 1 minut, adăugați 2 tipuri de carne tocată (vită și miel) și prăjiți până se rumenește. După aceasta, puteți adăuga ingredientele rămase: roșii tocate (4 buc.), pasta de tomate(2 linguri), patrunjel. Veți avea nevoie și de condimente: sare (1 ½ linguriță), piper, zahăr (½ linguriță), baton de scorțișoară, foi de dafin. Sosul va fi gata când tot lichidul s-a evaporat (aproximativ 1 oră).
- Se fierb 450 g de paste până sunt fierte pe jumătate.
- Pregătiți bechamelul prin prăjire mai întâi unt făină (½ cană). Apoi turnați 4 căni de lapte în tigaie și fierbeți până se îngroașă, aproximativ 15 minute. După aceasta, scoateți sosul de pe foc, adăugați sare (1 linguriță), piper alb și nucșoară.
- Asamblați pastitsio-ul în straturi. Primul strat este paste amestecate cu ou și parmezan. Al doilea strat este sos de carne, iar al treilea este sos alb. Se presară partea de sus a vasului cu parmezan amestecat cu o cantitate mică de pesmet.
Pastitsio se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 45 de minute - 1 oră.
Galaktoboureko - plăcintă cu lapte cu gris
Umplutura pentru această plăcintă este groasă terci de gris. Dar se dovedește atât de gustos, încât grisul nu se simte deloc. Are gust mai mult ca o cremă delicată cu o notă ușoară de citrice.
Umplutura de placinta se aseaza intre straturi de aluat filo, al carui strat superior, dupa coacere in cuptor, se umple cu un sirop dulce de citrice facut din zeama de lamaie, zahar, apa, scortisoara, cuisoare si miere. Placinta se serveste rece, pretaiata in portii patrate.
Mâncărurile naționale ale grecilor sunt o armonie de ierburi parfumate, produse proaspeteși o varietate de condimente asezonate generos cu ulei de măsline.
Capodoperele gastronomice, cunoscute încă din vremea Eladei antice, sunt „asezonate” cu marea atrăgătoare, soarele arzător și reflectă temperamentul vesel și deschis al locuitorilor locali. Prin urmare, este imposibil să obțineți o imagine completă a țării și să simțiți aroma ei mediteraneană fără a face cunoștință cu cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria grecească cu mai multe fațete.
Moussaka (Μουσακάς)
Primul lucru pe care trebuie să-l încercați din mâncarea din Grecia este musaca faimoasă. Felul de mâncare din carne, care evocă asocieri cu dansul de foc al sirtaki, are rădăcini din Orientul Mijlociu. Deja în secolul al XIII-lea, în cărțile de bucate arabe exista un fel de mâncare numit „maguma”, care amintește izbitor de delicatețea vinetelor elenilor.
La fel ca toate mâncărurile tradiționale grecești, moussaka constă numai din natural produse sanatoase. Judecați singuri - un foietaj delicios este preparat din vinete, roșii, ceapă și miel. Iar sosul Bechamel confera preparatului un farmec aparte. Se spune că a fost adus în țară de un anume Nikos Tselimentes. Viitorul bucătar, care a studiat meșteșugurile culinare, a devenit primul care a folosit sos de smântână când gătiți carne cu legume.
Pastitsio (Παστίτσιο)
Localnicii consideră pastitsioul ca fiind mândria bucătăriei naționale a Greciei și un produs gastronomic care trebuie încercat pentru cei care călătoresc prin țară. Și, deși numele felului de mâncare este în consonanță cu pasticcio-ul italian, există o părere că originile felului de mâncare se întorc în timpurile Eladei Antice. Potrivit unor etimologi, cuvântul paste provine din grecescul „macaria”, adică „un fel de mâncare făcută din făină de orz”.
În mod tradițional, celebra caserolă include: paste, carne tocata, piure de rosii, oua si sos Bechamel. Gust deosebit este infuzat cu canela aromata si nucsoara. Potrivit grecilor, cel mai bun pastitsio se prepară pe insula Corfu, completând rețeta cu aluat filo aproape transparent și bucăți de șuncă.
Fasolada (Φασολάδα)
Unul dintre mâncărurile grecești populare pe care ar trebui să le încercați cu siguranță în timpul călătoriei este cea bogată supa de fasole. A fost pregătit în Grecia Antică.
Localnicii consumă fasolada iarna, când temperatura aerului scade la +7 °C, sau în Postul Ortodox - o perioadă în care totul este interzis produse din carne. Felul de mâncare bogat în calorii se servește atât cald, cât și rece.
Orice gospodină poate pregăti un prim fel tradițional din bucătăria grecească. Singurele ingrediente de care veți avea nevoie sunt ingrediente din plante: fasole albă, morcovi, ceapă, piure de roșii etc. Și nu uitați de țelină - este ceea ce conferă tocanei groase aroma sa unică și gustul unic.
Falsuri (Φακές)
Un alt preparat grecesc faimos din categorie supe slabe. Tocanita tradițională se prepară după toate regulile de alimentație sănătoasă, ale căror beneficii au fost dovedite de Hipocrate. Nu există loc pentru grăsimi saturate, conservanți și aditivi artificiali în rețetă. Falsurile sănătoase sunt un depozit de microelemente, fibre, vitamine și proteine.
Și deși ingredientele supei populare variază în funcție de regiunea țării, un lucru rămâne stabil - componenta principală a felului de mâncare, lintea. Iar a doua componentă esențială – sucul de lămâie – conferă alimentelor o ușoară aciditate. În restaurantele grecești, puteți încerca falsuri cu brânză feta feliată, care se servește în mod tradițional cu această supă.
Kleftiko (Κλέφτικο)
O listă cu cele mai bune 10 feluri de mâncare din Grecia ar fi incompletă fără kleftiko, un fel de mâncare tradițional al cărui nume se traduce prin „carne furată”. Potrivit legendei, această capodopera a bucătăriei naționale își datorează aspectul țăranilor care, în timpul stăpânirii turcești, furau miei și berbeci de la dușmanii lor, ascunzându-i în gropi marcate cu pietre și foc. Câteva zile mai târziu, din ascunzătoare au fost scoase alimente coapte și foarte moi.
Nu încercați să gătiți kleftiko în bucătărie: nu veți obține aroma autentică, ușor afumată, inerentă preparatului. În Grecia, mielul adevărat cu cartofi, aromat cu un amestec de ierburi, se coace în cuptoare speciale, mai întâi încălzite cu lemne și apoi sigilând gaura cu lut. Acest lucru ajută la păstrarea căldurii prețioase cât mai mult timp posibil.
Melizanosalata (Mελιτζανοσαλάτα)
Odată ce vă aflați în patria anticilor eleni, nu ratați ocazia de a încerca acest celebru mancare traditionala Grecia. Preparat după toate regulile, va lăsa amintiri gustative de neuitat. La prima vedere, melizanosalata seamănă cu „caviar de peste mări, vinete”. Dar ceea ce deosebește pastele fragede de celebra gustare de legume este prezența nuci, patrunjel, otet balsamicși suc de lămâie.
În ceea ce privește popularitatea sa, melizanosalata a fost mult timp pe urmele salata legendara cu feta. Gros piure delicios cu miros apetisant de ierburi parfumate și usturoi, toți bucătarii localurilor gastronomice din bucătăria națională îl pregătesc cu măiestrie. și în alte orașe, pastele sunt servite în boluri mici de salată, completând felul de mâncare cu pâine pită calde.
Spanakopita (Σπανακόπιτα)
Dacă vă întrebați ce să mâncați în Grecia din mâncărurile locale originale, acordați atenție spanakopita. Rețeta acum populară a ajuns la noi neschimbată din 1800. Atunci locuitorii mănăstirilor ortodoxe au început să cultive spanacul. Planta a fost folosită pentru prima dată în scopuri medicinale. Mai târziu, mesele începătorilor erau completate cu plăcinte umplute cu ierburi sănătoase.
Bucătarii moderni pregătesc celebra spanakopita din cele mai subțiri foi de aluat filo, așezate în mai multe straturi și unite cu ulei de măsline. Ceapa, spanac, nuci de pinși brânză feta. Și nu fi surprins dacă găsești boabe de orez în interiorul prăjiturii - ele împiedică răspândirea masei, absorbind excesul de umiditate.
Baklave (Μπακλαβάς)
Dorind să încerce cel mai mult mâncăruri delicioase Bucătăria grecească, nu uitați de popularele baklavas de desert. Dulceața a apărut pe pământul elenilor în epoca Turocrației - vremea dominației Imperiului Otoman. În Constantinopolul antic, în secolul al XV-lea, delicatesa crocantă a fost servită pentru prima dată sultanului Mehmet al II-lea.
Delicios in Grecia cofetărie Se prepară puțin altfel decât în Turcia. O creație care se topește în gură arte culinare, care contine nuci tocate, scortisoara si suc de lamaie, se toarna cu generozitate nu cu sirop, ci cu miere, ceea ce confera dulcelui o suculenta uimitoare. În plus, prăjiturile mici sunt în mod tradițional învelite în 33 de straturi de aluat filo - în funcție de numărul de ani pământeni ai lui Isus Hristos.
Loukoumades (Λουκουμάδες)
O poveste despre mâncărurile dulci naționale din bucătăria grecească ar fi incompletă fără o descriere a loukoumades, o delicatesă cu rădăcini arabe. Cu toate acestea, de-a lungul multor ani, popularul produs de cofetărie, care amintește de micile gogoși roșii, a prins rădăcini pe malul Mării Egee și Mediteranei atât de mult încât a devenit un atribut indispensabil al sărbătorilor importante și al festivalurilor populare.
Pentru prepararea uneia dintre ele se folosește aluat de drojdie. Din el se fac bile mici și se prăjesc într-o cuvă cu ulei încins. Apoi delicatesa se toarna generos cu miere si se presara generos cu scortisoara si nuci macinate.
În tavernele tradiționale, loukoumadele sunt servite pe frigărui speciale, ceea ce înseamnă că nu sunt necesare tacâmuri.Vasilopita (Βασιλόπιτα)
Când planificați o excursie de iarnă și faceți o listă de produse alimentare care trebuie încercate în Grecia, nu uitați de populara delicatesă dulce vasilopita. Acest cupcake bogat este făcut din luxuriant aluat de drojdie pregătirea pentru Anul Nou. Și-a primit numele în onoarea Sf. Vasile cel Mare - Părintele grec Frost.
Există multe variante ale rețetei de vasilopita. Dar toate au un lucru în comun - felul principal Masa de Anul Nou contine coaja rasa de portocala, fructe uscate si nuci. Înainte de a găti, gospodinele pun o monedă în plăcintă. Persoana norocoasă care găsește o rundă de aramă în porția sa va fi binecuvântată cu fericire și noroc pe tot parcursul anului.
Mâncărurile menționate mai sus reprezintă doar o sută parte în oceanul faimoaselor delicatese tradiționale ale țării. Pentru a vă completa cunoștințele despre mâncărurile naționale grecești, ale căror nume pot fi enumerate la nesfârșit, veți fi ajutat de mâncăruri renumite precum tocană de legume spetsofai (Σπετζοφάι), plăcintă cu lapte galaktoboureko (Γαλακτομπούρεκο), prăjită coaste de miel paidaki (Παιδάκι), cotlete de porc brizola (Μπριζόλα), chifteluțe keftedes (Κεφτέδες), carne în gyros (Γύρος) și tort de porumb kalo prama (Καλό Πράμα).
Bucătăria grecească este una dintre cele mai vechi din lume. Prima carte de bucate din lume a fost scrisă în Grecia înaintea erei noastre. Grecii au inventat o mulțime de feluri de mâncare și tehnologii de gătit care au fost adoptate de alte țări mediteraneene. Prin urmare, bucătăria greacă este adesea numită bucătăria fundamentală a regiunii mediteraneene. Deși în tradițiile culinare moderne ale Greciei, există, fără îndoială, o influență semnificativă a țărilor balcanice și a Turciei.Baza bucătăriei grecești este „triada mediteraneană”: grâu, măsline și vin. Tradițiile vinificatoare din Grecia se întorc din cele mai vechi timpuri, din grâu se fac diverse produse de pâine, iar măslinele nu sunt doar conservate, ci și folosite la prepararea celui mai important produs - uleiul de măsline.
Cele mai importante legume din bucataria greceasca sunt rosiile, vinetele, cartofii, boia, leguminoasele, ceapa, varza si spanacul. Carnea se consumă cu moderație, principalele surse de proteine sunt laptele și peștele.
Ca și alții Bucătărie mediteraneană, Greaca foloseste foarte activ condimente si condimente, dintre care cele mai populare sunt maghiranul, menta, usturoiul, frunza de dafin, cimbru, busuiocul, marar. Zahărul este folosit rar - de obicei este înlocuit cu miere naturală.
Tradițiile culinare ale grecilor sunt caracteristice majorității țărilor din sud. De obicei iau micul dejun aici cu o ceașcă de cafea la prânz mănâncă doar iaurt sau salata de legume, iar singura masă semnificativă este cina, care poate dura câteva ore, și timp în care se pot servi până la o duzină de feluri de mâncare diferite pe masă. În general, pentru greci mâncarea în sine are o importanță secundară - folosesc mesele ca mod grozav discutați și distrați-vă. Desigur, o cină grecească este de neimaginat fără vin, ceea ce completează imaginea unei seri grecești perfecte.
Masa începe de obicei cu aperitive reci - aici se numesc meze. Acestea sunt pita (pâine plate), brânzeturile, legume proaspete, bureki (plăcinte mici), horta (verde cu suc de lămâie și ulei de măsline) și diverse sosuri(cel mai popular este tzatziki). Spre deosebire de stereotip, supele sunt adesea servite și în Grecia - de exemplu, avgolemono (supă de ouă), fakes (ciorbă de linte), fasolada (cu leguminoase) și psarosupa (supă de pește).
În ceea ce privește felurile principale, bucătăria grecească se caracterizează prin multe preparate vegetariene. Acest lucru se datorează selecției largi de produse proaspete și legume delicioase. În Grecia, orezul poate fi servit ca fel principal. legume umplute, diverse tocană de legume. Pe coastele țării, cele mai multe feluri de mâncare principale includ pește și fructe de mare. Mâncărurile din carne nu sunt foarte populare, deși în unele regiuni ale țării se prepară adesea gyros (kebab), kleftiko și souvlaki (ceva ca shish kebab). Sunt cunoscute și preparatele făcute din carne măcinată; musaca grecească(casetolă de vinete cu carne). Uneori se servesc paste.
Mâncarea tradițională grecească se încheie cu desert. Turcii au avut o influență imensă asupra afacerilor locale de cofetărie, motiv pentru care baklava, loukoumades, lokum și halva sunt populare în Grecia. Dulciurile pur grecești sunt galaktoburek ( plăcintă cu brânză de vaci), caridopita ( plăcintă pecan), vasilopita (tort de Revelion), rizogalo (dulce terci de orez) și dulceață.
Ei bine, nu poate exista nicio dezbatere cu privire la cea mai populară băutură din Grecia - acesta, fără îndoială, este vinul. Grecii glumesc că trebuie să trăiești cel puțin zece vieți pentru a gusta toate soiurile de vin local. Pe lângă vin, ei iubesc și mai mult băuturi tari– în special ouzo (vodcă cu anason). Printre băuturi răcoritoare Preferata de necontestat este cafeaua, pe care grecii o beau non-stop și în cantități nelimitate.
Este ușor să planificați o vacanță de familie în Grecia: dimineața și după-amiaza - plajă, în orele calde - somn, iar după-amiaza și seara - o masă într-o tavernă și o încercare de a decide ce fel de mâncare național Cea mai delicioasă mâncare din Grecia.
Copiii pot lua parte și la discuții, din moment ce bucatarie traditionala această țară este potrivită pentru stomacul copiilor. Kidpassage a colectat toate informațiile despre ce să încerci în timp ce călătorești în Hellas și despre ce să-ți hrănești copilul.
Specificul bucătăriei grecești
Bucătăria Greciei a absorbit toate tradițiile bucătăriei mediteraneene: folosește cu generozitate legume proaspete, ierburi, ulei de măsline, fructe de mare.
Metodele de gătit pe care grecii le preferă fac mâncarea sănătoasă și hrănitoare, ceea ce este atât de important pentru alimentația copiilor. Bucătăria grecească are și ea propriile secrete, datorită cărora preparatele simple și simple au un gust aparte.
Primul secret al bucătăriei naționale a Greciei este un set de ierburi și mirodenii. Usturoi, ceapa, dafin, oregano, cimbru, busuioc, cimbru, marar, menta, nucsoara, scortisoara, cuisoare - aceasta nu este o lista completa.
Al doilea secret sunt legumele și leguminoasele încălzite de soarele grecesc: roșii, ardei, vinete, dovlecel, Fasole verde, năut
Al treilea este folosirea frecventă a brânzeturilor din lapte de oaie și capră în preparate: feta, manouri, halloumi, kefalotyri, caseri și altele.
În al patrulea rând - utilizarea pe scară largă a caprei și mielului în prepararea mâncărurilor din carne; se mai folosesc carne de porc, vita si pasare.
În al cincilea rând - dragoste pentru preparatele din pește proaspăt și fructe de mare.
În al șaselea rând - metode de prelucrare a produselor care păstrează proprietățile nutritive maxime. Cel mai des se folosește coacerea; Există și multe feluri de mâncare fierte și înăbușite.
Iar ultimul dintre secrete este atitudinea reverentă a grecilor față de uleiul de măsline. Uleiul este adesea presat independent, manual, iar gustul lui depinde nu numai de metoda de preparare, ci chiar și de regiunea în care au crescut măslinele.
În Grecia, numai uleiul de măsline este folosit pentru prăjirea alimentelor.
Pentru a gusta mâncăruri tradiționale grecești, merită să evitați localurile orientate spre turist cu preparate locale. Bucătăria grecească adevărată se găsește în acele taverne în care grecii și familiile lor se adună seara pentru a lua o cină copioasă și a socializa.
Mâncăruri naționale ale Greciei
Să începem să lăudăm mâncarea națională a Greciei nu cu carne, pește sau legume, ci cu minunatele măsline grecești. Fructe mari și întunecate din soiul „Kalamon”, mici „Chalkidiki” verzi cu strălucire uleioasă, măsline uscate din insula Thassos - grecii își cultivă propriile măsline și sare și le marinează ei înșiși.
Fiecare tavernă are propriile sale rețete și cunoștințe secrete, ce ierburi să puneți în marinată și ce să puneți în fructe în loc de semințe.
Iaurt- produsul nr. 2 pe lista alimentelor naționale din Grecia. Se face din lapte de vacă, și mai des din lapte de oaie. Iaurtul grecesc are o consistență groasă și seamănă cu brânza moale. Se adaugă în salate și produse de copt, folosit la tocană și coacere, iar din ea se face înghețată.
Adesea iaurtul, stropit cu miere sau sirop de fructe, este servit ca desert. Apropo, la fel dulciuri sanatoaseîl poți pregăti singur din brânză moale anfotiro, care amintește de brânza de vaci de casă.
Ei bine, acum hai să vorbim despre cele mai multe preparate populare, care sunt preparate peste tot în Grecia:
- Musaca- caserola de vinete cu carne, de obicei miel, cu sos bechamel.
- Stifado- carne inabusita in sos gros de ceapa.
- Kleftiko- miel gătit într-o oală de lut.
- Pastitsio- caserolă de paste cu carne, brânză și ou.
- Paputsakya - umplute cu carne vânătă.
- Gemista- ardei sau roșii umplute cu carne tocată.
- Lukanika Horjatika- carnati de casa, la care pe langa carne se adauga diverse alte produse. Adăugările neobișnuite includ portocale sau măsline.
- Souvlaki- kebab mici pe frigarui de lemn.
- Petes- placinte de foietaj cu cu diferite umpluturi: cu branza si spanac (spanakopita), cu carne (creatopita), cu branza (tiropita). Ei pregătesc unul special de Crăciun plăcintă dulce Vasilopita.
- Dolma- sarmale in frunze de struguri.
Lista completă de feluri de mâncare ar fi mult mai lungă, dar am selectat acele preparate pentru care sunt potrivite mâncare pentru copii. Când decideți ce să încercați din bucătăria grecească, luați în considerare particularitățile pregătirii diferitelor feluri de mâncare.
Oferiți-le copiilor tăi alimente fierte, înăbușite, coapte și încercați să evitați alimentele prăjite.
Cum să-ți trezești pofta de mâncare
O masă tipică grecească începe cu aperitive, care în Grecia sunt numite meze. Acest concept include preparate ușoare de legume. Iată doar câteva dintre cele mai populare gustări.
- Dzadzyki- sos de iaurt cu usturoi si castravete ras, care poate fi întins pe pâine sau asortat cu crutoane crocante de scordopsomo.
- Melizanosalata- caviar de vinete la cuptor.
- Dolmadakya- frunze de struguri împăturite într-un plic și pregătite într-un mod special.
- Hummus - piure fraged din năut cu adaos de ulei și condimente.
- Keftedes- chiftelute din dovlecei, rosii, vinete, ciuperci.
Toate acestea sunt incredibil de gustoase, dar este încă doar o încălzire înainte de felul principal. Nu vă recomandăm să vă încărcați cu aperitive, deoarece o mare parte din felul principal vă așteaptă.
Dacă nu ți-e prea foame sau mănânci cu un copil, poți comanda o porție pentru două sau trei persoane. Și dacă ți-e foarte foame, comandă pentru toată lumea feluri de mâncare diferite să încercăm puțin din toate.”
Salate grecești
Salatele din Grecia sunt, de asemenea, un tip de gustare. Dar uneori un astfel de aperitiv poate înlocui prânzul, deoarece salatele, pe lângă legume, includ adesea brânză (feta, mizifra).
Celebra salată grecească (în Grecia se numește „sat” - Khoriatiki salata), trebuie să o încercați: în primul rând, acestea sunt legume proaspete, iar în al doilea rând, înmuiate în suc de roșii brânză moale feta, ceapă dulce tocată grosier, măsline ferme, uleioase - este pur și simplu incredibil de delicioasă.
Dacos- o salată populară în Creta. Este facut din rosii tocate marunt si branza myzithra, asezonata cu ulei de masline, oregano si busuioc. Dakos este servit pe o bucată de pâine prăjită.
Angurodomata- salata pentru copii pretentiosi. Constă din roșii, castraveți și ceapă roșie dulce. Nu există condimente sau brânzeturi necunoscute în el.
Horta- un fel de mâncare tradițional în Grecia. Se prepară din frunze tinere de păpădie și cicoare. Dressingul este ulei de măsline și lămâie.
Mâncăruri din pește și fructe de mare
Cel mai bine este să comandați preparate din pește în tavernele de pe coastă - acest lucru garantează prospețimea produsului. În astfel de locuri, se obișnuiește ca vizitatorul să aleagă peștele și fructele de mare pentru fel de mâncare.
Cea mai simplă metodă de gătit este prăjirea pe cărbuni, dar există un număr mare de rețete. Pentru a vă ajuta să navigați în meniu, iată numele celor mai populare feluri de mâncare:
- htapodi sharas- tentacule de caracatiță la grătar;
- kalamarya yemista me tiri- calmar la cuptor;
- midya akhnista- midii la abur.
Mâncăruri pe care copiii ar trebui să le încerce
Ce să-i oferi copilului tău din alimente hrănitoare? În primul rând, desigur, musaca delicioasă. Pentru iubitorii de cotlet de casă, comandă chiftelele aromate keftedes sau suzukakia, care se servesc perfect ca garnitură cu legume la cuptor.
Stifado sau tocanita kokinisto este combinată cu cartofi sau orez și este adesea servită cu morcovi fierți sau broccoli.
Un copil care preferă pastele va fi bucuros să primească o porție de pastitsio la prânz. Și cel mai simplu fel de mâncare din carne care poate fi mâncat fără ajutorul tacâmurilor este kebab souvlaki.
Dar dacă copilul nu întoarce nasul la cuvântul „ciorbă” (și cu atât mai mult dacă o face), oferă-i câteva dintre primele feluri. Avgolemono - o supă gătită în bulion de pui cu adaos de paste mici orzo sub formă de boabe de orez - este ușoară și hrănitoare.
Tradus din greacă, acest nume înseamnă „ou și lămâie”. Fasolada este o supă groasă de fasole cu sos de roșii. Tocanita de linte falsă este, de asemenea, foarte populară în Grecia, dar este rareori preparată în taverne - puteți încerca acest lucru când vizitați locuitorii locali.
Dacă luați o masă cu un copil care tocmai a început să se alăture la masa adulților, taverna nu va refuza să gătească feluri de mâncare simple pentru un oaspete mic - carne fiartă, pește, legume.
Din preparate din legume se pot oferi copii Briam- tocană de cartofi, dovlecel, ardei gras si alte legume. Încearcă și cu copilul tău bamies- un fel de mâncare din păstăi de bame înăbușite.
Această plantă este bogată în vitamine și minerale;
Deserturi
Pentru deserturi, orice copil va lăsa cu siguranță loc în stomac. Multe dulciuri în Grecia sunt făcute folosind nuci și miere:
- melomacarona- fursecuri dulci cu miere;
- loukoumades- gogoși stropite cu miere;
- baklava - aluat foietaj cu nuci.
Deliciul turcesc (un dulce asemănător jeleului făcut din amidon și zahăr cu adaos de diverse arome) va încânta și sufletul unui dinte de dulce.
În diferite regiuni există rețete proprii coacerea. De exemplu, se coace covrigi cathimeria, care sunt acoperiți cu sirop de miere. Punctul culminant este cocul xerotigan in forma de trandafir. Și fac mandolato cu nuga cu migdale.
O alternativă minunată la coacere va fi fructele grecești parfumate - caise, piersici, căpșuni, cireșe, smochine, struguri, pepeni și pepeni verzi. Interesant este că grecilor le place să guste pepene verde cu brânză halloumi.
Băuturi
Așa cum suntem obișnuiți, oamenii cu greu beau ceai în Grecia - aici este considerată o băutură medicinală. Grecii preferă cafeaua, în special frappe - cafeaua răcită cu spumă.
Vi se va servi o sticlă de apă la orice masă, iar copiii pot comanda apă proaspăt storsă ca băutură. Suc de portocale(portocalele grecești inestetice folosite pentru a-l face sunt de fapt foarte gustoase).
Unde să încerci mâncăruri grecești
Mâncăruri naționale grecești sunt servite în hoteluri și restaurante. Dar pentru a aprecia nuanțele, cel mai bine este să mergi la o tavernă. Deasupra ei nu este neapărat inscripția TAVERNA - de multe ori semnul scrie RESTAURANT.
Veți recunoaște o adevărată tavernă privind înăuntru și văzând un interior simplu, un minim de personal de serviciu și un maxim de localnici la mese.
Este important să rețineți că puteți mânca în taverne fără teamă - proprietarii, care își întâmpină oaspeții ca prieteni, sunt foarte atenți la calitatea mâncării.
Ceea ce cu siguranță le va plăcea copiilor în tavernele grecești este lipsa unei etichete stricte. Aici nu te vei pierde în furculițe și cuțite - există un minim de tacâmuri, iar în unele locuri unele feluri de mâncare sunt așezate direct pe masă acoperită cu hârtie curată.
Acest mic huliganism, când masa servește drept farfurie, va fi apreciat de copii și va trezi pofta de mâncare.
Rețineți că tavernele pot avea specializare. Cele mai bune feluri de mâncare Grecia, preparată din pește și fructe de mare, vă va fi servită în psarotaverne de coastă. Meniul hasapotavern constă aproape în întregime din preparate din carne.
Iar unitățile cu numele girodiko și souvladzidiko sunt considerate restaurante fast food, in acelasi timp gatesc cele mai delicioase mancaruri mancare nationala Greci: frigărui de souvlaki și gyros învelite în pita, care amintesc de shawarma.
Oricare ar fi numele tavernei, cu siguranță nu vor fi deserturi în meniul ei. Puteți bea cafea, care este venerată în Grecia, la Kaphenia, puteți mânca o plăcintă la Tiropitadiko, puteți gusta dulciuri grecești la Zacharoplastio și puteți savura un desert lactat la Galaktopolio.
În concluzie, nu rămâne decât să urăm: „Kali oreksi!”, care înseamnă „Poftă bună!”
Dacă există un lucru pe care îl poți învăța din My Big Fat Greek Wedding, este că grecilor le place mâncarea. Dar bucătăria grecească nu se referă doar la kebab și iaurt. Grecia are una dintre cele mai delicioase bucătării și există și copioase preparate din carne, și deserturi cu miros de trandafiri. Consultați lista noastră de mâncăruri care trebuie încercate în Grecia.
Papoutsaki
Numele felului de mâncare se traduce prin „pantofi mici”, este format din vinete cu umplutura de carne, sos de rosii si sos bechamel.
Pastitsio
Acest fel de mâncare cu paste amintește oarecum de lasagna. Prepararea lui necesită mai multe straturi de paste, carne de porc sau Carne de vită, sos de rosii cu menta si scortisoara, precum si bechamel si branza rasa. Este foarte gustos fel de mâncare independentă, dar merge bine si cu salata.
Taramasalata
Aceasta este o tartina delicioasa de caviar amestecata cu ulei de masline si cartofi sau paine. Este incredibil de delicios când este consumat cu pâine pita. Felul de mâncare are multe grăsimi, dar are și suficiente proteine și acizi Omega-3.
Supa Avgolemono
Atât de delicios supa de pui acoperit cu ou bătut, suc de lămâie și orez - acesta este un preparat ideal pentru vremea de iarnă și un excelent remediu pentru răceli. Tăiați puțin pui și ardei gras pentru a adăuga și mai multă aromă bulionului.
Halloumi
Această brânză este preparată în Cipru. Halloumi are o textura delicata cu gust usor sarat si este facuta din lapte de oaie si capra. Aceasta este o brânză universală care poate fi consumată formă pură, și într-o salată, pe un sandviș și chiar cu pepene verde. Spre deosebire de alte brânzeturi, această brânză nu se topește la grătar, la cuptor sau la tigaie.
Kleftiko
Această friptură de miel este de obicei condimentată cu usturoi, ceapă și oregano și servită cu cartofi și legume. Dacă carnea a fost marinată suficient de mult și gătită corect, se va fulgi ușor sub furculiță și practic se va topi în gură.
Kuluri
Este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare grecească fără un coș de koulouri - aceasta este pâine presărată cu semințe de susan, care este de obicei coaptă în formă de cerc. Este crocantă la exterior și moale la interior. Această pâine este adesea preparată cu măsline sau feta și este deosebit de delicioasă dacă este servită încă caldă.
Koulourakia
Acest nume sună similar cu cel precedent, totuși, felul de mâncare este oarecum diferit. Acestea sunt prăjituri cu unt cu zahăr care pot fi atât crocante, cât și moi în interior. Fursecurile sunt servite pe tot parcursul anului, dar sunt obișnuite mai ales de Paște.
Galaktoboureko
Pentru desert, încercați o felie de plăcintă cu porumb dulce cremă. Are un parfum delicat de apă de trandafiri și o crustă de patiserie fulgioasă.
Spanakopita
Nu toate produse de patiserie grecești dulce. De exemplu, spanakopita este placinta sarata, care este făcut din spanac și feta. Crusta de plăcintă este făcută din aluat filo crocant.
Keftedes
Aceste chiftele prăjite crocante sunt de obicei făcute cu carne de porc sau vită, asezonate cu oregano, ceapă, usturoi și un praf de scorțișoară.
Tzatziki
Sosul popular este făcut din iaurt obișnuit, mentă, castraveți, ulei de măsline și usturoi. Acesta este un adaos excelent fie la frigaruile de carne de porc friptă sau de pui, fie la pâinea pita.
Sheftalia
Acești cârnați suculenți de miel sau porc sunt un fel de mâncare din Cipru. Grecii nu-și pot imagina un grătar de familie fără un astfel de produs.
Kalo prama
Acest fel de mâncare se traduce literalmente prin „lucru grozav”, iar când îl încercați, veți înțelege esența numelui. Este o prăjitură de porumb înmuiată în sirop de apă de trandafiri și acoperită cu migdale. Felul perfect pentru un desert ușor și dulce.
Kritaraki
Acest preparat de paste cu ceapă și roșii este pregătit cu diferite tipuri carne - miel, porc, vita sau pui. În orice caz, se dovedește foarte parfumat.
Gemista
Acest fel de mâncare necesită ardei și roșii, acestea sunt umplute cu orez, ierburi și uneori carne tocată. Rezultatul este un fel de mâncare principal consistent și sănătos, care poate fi folosit și ca garnitură.
Souvlaki
Mulți oameni se gândesc la kebab, dar nu au auzit niciodată de souvlaki - frigărui de carne la grătar, de obicei carne de porc sau pui. Carnea se serveste pe paine pita cu salata sau se consuma direct din frigarui.
Dolmades
Rulouri de mână rulate carne de porc tocata, orez si patrunjel invelite frunze de struguri, este destul de greu de făcut. Dar sunt incredibil de gustoase atât calde, cât și reci. Carnea poate fi inlocuita cu ardei pentru varianta vegetariana.
Loukoumades
Dacă îți plac gogoșile, vei adora loukoumades. Acesta este un desert popular vândut pe străzi și constă în bucăți mici de aluat prăjite, servite cu sirop și scorțișoară sau nuci.
Aphelia
Acest fel de mâncare este carne de porc marinată în vin roșu. Este nevoie de foarte mult timp pentru preparare, dar aroma incredibilă justifică tot efortul - nu uitați să o încercați dacă vă place carnea.
Kurabiedes
În perioada sărbătorilor, multe bunici grecești fac prăjituri cu nucŞi zahăr pudră, vanilie si portocala. Încercați aceste prăjituri împreună cu cafeaua tradițională grecească fără lapte pentru a echilibra dulceața desertului cu băutura.
Mavromatica
Acesta este unul dintre cele mai utile produse din această listă. Un fel de mâncare bogat în proteine, făcut din fasole neagră sos de rosii. Poate fi cu sau fără carne.
Musaca
Straturi carne tocată, făcute de obicei din carne de miel sau vită, gătite în sos de roșii și însoțite de vinete și sos bechamel, sunt un clasic al bucătăriei grecești. Dacă se dorește, felul de mâncare poate fi preparat fără carne - vinete cu sosuri aromate iese grozav.
Lukaniko
Lukaniko este cârnați afumati picant, gătit cu fenicul, portocală și uneori chili. Aceasta este o gustare grozavă atunci când este consumată fierbinte, direct de la grătar, pe un sandviș cu pita halloumi.
Baklava
Baklava este populară atât în Turcia, cât și în Orientul Mijlociu, dar în Grecia poate fi găsită și în fiecare patiserie. Desertul, făcut din aluat filo și fistic, este de obicei tăiat în pătrate sau triunghiuri. Mâncarea include și miere, suc de lămâie și scorțișoară. Se dovedește a fi un desert incredibil de gustos și de gura apă.