Cum să deschizi o producție de ciocolată și ce să alegi - un atelier cu drepturi depline sau o cofetărie acasă. Afacerea cu ciocolată: merită jocul lumânarea?

Ciocolata este un produs căutat care este popular în întreaga lume. Atât copiii, cât și adulții îl iubesc. La urma urmei, aceasta nu este doar o delicatesă, ci și produs util, care reduce stresul, energizează și stimulează activitatea mentală. O afacere cu ciocolată este o investiție plăcută. Prezintă o investiție inițială semnificativă și o rentabilitate ridicată.

Perspective pentru afacerea cu ciocolată

Rușii iubesc ciocolata: nici o vacanță nu este completă fără ea și chiar în zilele lucrătoare Rareori refuză cineva să se trateze cu această delicatesă. În plus, ciocolata este folosită pe scară largă ca cadou - de la batoane obișnuite până la un set de dulciuri și figurine de elită făcut singur. Prin urmare, cererea de ciocolată este stabilă în orice situație economică. ÎN sărbători cererea de ciocolată crește de 3-4 ori. În plus, potrivit unor date, vânzările cresc de 1,5–2 ori în fiecare an. Toți acești factori fac din producția și vânzarea de ciocolată o zonă de afaceri promițătoare.

Selecția de dulciuri de ciocolată este imensă

Idei de afaceri

Există mai multe opțiuni pentru organizarea unei afaceri cu ciocolată - de la vânzarea de ciocolată europeană gata preparată până la producerea de batoane de ciocolată neobișnuite.

Butic de ciocolată

Cea mai simplă opțiune este deschiderea unui magazin de ciocolată unde se va vinde ciocolată gata preparată de la producători străini și ruși. Simplitatea acestei afaceri constă în faptul că nu trebuie să suportați costurile achiziționării de echipamente, închirierea unui atelier sau angajarea de cofetari și tehnologi. Este suficient să închiriezi un punct de vânzare cu amănuntul într-un loc cu un flux bun de potențiali consumatori (de exemplu, într-un centru comercial sau în zona de afaceri a orașului) și să angajezi mai mulți consultanți de vânzări. Desigur, în acest caz va trebui să investiți în achiziționarea de ciocolată (până la 1 milion de ruble).

Sortimentul buticului de ciocolată include mii de produse

În mod obișnuit, buticuri de ciocolată vizează consumatorii cu venituri peste medie și sunt solicitați pentru ciocolată de elită. Printre producătorii ruși se numără Korkunov, U Palycha, Konfael, dar marca este, desigur, stabilită de producători europeni (belgieni, elvețieni, germani, italieni, americani). Acestea sunt mărci de renume mondial Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli și altele.

Are sens să deschizi un butic mica cafenea cu ciocolata calda si diverse deserturi de ciocolata. Aroma de ciocolată caldă din butic îi va încuraja pe clienți să cumpere dulciuri, iar tu poți atrage atenția cu ajutorul unei fântâni de ciocolată. Unele cafenele adaugă un perete de sticlă în bucătărie, astfel încât clienții să poată urmări cum se creează delicatesa făcută manual.

Pentru a pregăti o băutură fierbinte, topește bucăți de ciocolată în lapte

Linie de producție de ciocolată

O linie automată de producție de ciocolată este un echipament scump, dar vă permite să produceți volume mari de produse și să minimizați intervenția umană în procesul de producție. Pentru a configura o astfel de producție, veți avea nevoie de un tehnolog cu experiență.

Ciocolata si dulciuri facute manual

Ciocolata făcută manual este de obicei făcută din ciocolată gata preparată: este călită (topită), apoi se adaugă nuci, fructe, mirodenii și alte ingrediente și apoi se formează noi batoane. Astfel de ciocolate arată foarte atractive, așa că sunt în căutare cadou original. Același lucru este valabil și pentru dulciurile făcute manual. Ciocolata belgiană este de obicei folosită ca materie primă, deoarece are un gust uimitor.

Și puteți face chiar și buchete de ciocolată din dulciuri.

Un buchet de ciocolată arată foarte neobișnuit

Fructe în ciocolată

Fructele în ciocolată sunt o alternativă excelentă la ciocolata obișnuită, în care cuvintele „căpșuni” și „cireșe” înseamnă cel mai adesea fudge cu arome adăugate. Citricele și bananele acoperite cu ciocolată sunt o delicatesă naturală care îi va încânta pe cei dragi și sunt potrivite ca cadou. Dezavantajul unor astfel de produse este durata lor scurtă de valabilitate. Și principalul avantaj este că nu trebuie să vă deranjați să faceți singur ciocolată, trebuie doar să cumpărați batoane de înaltă calitate fără aditivi și să le topiți.

Cel mai adesea căpșunile sunt acoperite cu ciocolată, dar există și alte opțiuni: cireșe, mandarine și felii de portocale, kiwi

Figuri de ciocolată

Figurinele de ciocolată sunt adesea folosite ca un cadou romantic. Nu prea au pe termen lung depozitare, iar datorită faptului că figurinele sunt de obicei realizate manual, costul lor este destul de mare. Cifrele mici costă 80-200 de ruble, iar compozițiile mari costă consumatorul câteva mii de ruble. Pentru a le vinde, vă puteți deschide propriul magazin sau puteți face produse la comandă.

Inimile de ciocolată sunt de obicei alese ca un cadou unei iubite sau soții iubite, copiilor le plac figurinele de animale și personajele de desene animate, iar unui bărbat care este un pasionat de mașini i se poate oferi mașina de ciocolată a visurilor sale. Există și subiecte neutre. De exemplu, unui șef i se prezintă o potcoavă ca simbol al norocului sau un milion de dolari de ciocolată. Picturile și medaliile din ciocolată sunt la cerere. Clienții corporativi sunt la cerere pentru figurine de ciocolată cu o marcă corporativă, care sunt de obicei comandate în cantități mari ca cadouri pentru clienți și parteneri de afaceri, precum și pentru angajații companiei.

Figurile mari de ciocolată sunt de obicei făcute goale

Prajituri si produse de patiserie de ciocolata

Altul produs de ciocolata- Acestea sunt prăjituri de ciocolată. Cel mai simplu mod este să le faci la comandă. Torturile personalizate cu felicitari personalizate sunt un produs popular care se achizitioneaza pentru zilele de nastere ale copiilor si adultilor, evenimente corporate, sarbatori de Revelion, 8 martie, aniversari, nunti etc.

Tortul de ciocolata cu numele eroului zilei este un cadou grozav

De unde să începeți: înregistrarea afacerii

Puteți organiza o afacere de ciocolatier sub orice formă convenabilă pentru dvs. Dacă intenționați să începeți cu o investiție mică, înregistrați-vă ca antreprenor individual și alegeți unul dintre sistemele de impozitare simplificate. Dacă intenționați să faceți afaceri cu parteneri, este mai bine să înființați o societate cu răspundere limitată. Intenționați să vindeți ciocolată angro clienților mari? Formatul LLC ar fi de preferat.

Procedura de înregistrare în sine este simplă; trei zile. Cu condiția să pregătiți corect documentele.

Documente de înregistrare a întreprinzătorilor individuali:

• cerere de înregistrare de stat a întreprinzătorilor individuali în formularul P21001 - completată manual sau în formă tipărită;
• o copie a pașaportului dvs. (în timpul unei vizite personale la biroul fiscal, trebuie să furnizați și originalul pentru ca inspectorul să poată compara datele);
• o copie a certificatului de atribuire a unui număr fiscal individual (TIN);
• chitanța originală a plății taxei de stat (800 de ruble).

Documente pentru înregistrarea SRL:

• cerere în formularul P11001;
• decizia fondatorului unic sau procesul-verbal al adunării generale a fondatorilor privind crearea unui SRL;
• Carta SRL (2 exemplare);
• primirea plății taxei de stat (4 mii de ruble);
• documente care confirmă prezența unei adrese legale.

Dacă intenționați să faceți singur ciocolată, atunci alegeți următoarele coduri de clasificare pentru activități economice (OKVED):

• 15.84 - Producția de cacao, ciocolată și produse din zahăr cofetărie;
• 52.61 - Comerț cu amănuntul la comenzi;
• 52.62 - Comerț cu amănuntul în corturi și piețe;
• 52,63 - Altele cu amănuntul din afara magazinelor.

Permise

Întrucât producția de ciocolată aparține industriei alimentare, este necesar să se anunțe Rospotrebnadzor (care acum servește drept stație sanitară și epidemiologică) despre începerea activității. Rospotrebnadzor va putea efectua o inspecție programată numai după trei ani și o inspecție neprogramată dacă se primește o plângere împotriva dumneavoastră. Trebuie să furnizați rețeta lui Rospotrebnadzor pentru a primi un certificat de conformitate.

O altă autoritate este inspectoratul de pompieri. Emite o concluzie privind conformitatea spațiilor de lucru cu standardele (disponibilitatea comunicațiilor, sistem de protecție împotriva incendiilor, ventilație).

Producția de ciocolată este reglementată de standardul național GOST R 52821–2007, adoptat în 2010. GOST conține general specificatii tehnice: determină compoziția ciocolatei diverse tipuri, gustul și mirosul său, consistența, aspect, cerințe pentru materii prime, etichetare, ambalare etc.

Alegerea unei camere

Dacă intenționați să produceți doar ciocolată fără a deschide un punct de vânzare cu amănuntul, atunci locația atelierului nu contează. Îl poți localiza chiar și în suburbii, deoarece chiria este de obicei mai ieftină acolo. Când deschideți un butic de ciocolată, este mai bine să alegeți o locație cu trafic intens - în centrul orașului sau într-un centru comercial. Cel mai bine este să plasați magazinul într-un centru comercial în apropierea magazinelor de cadouri.

Așa arată o cameră echipată pentru producția de ciocolată

În ceea ce privește cerințele pentru atelier, acestea sunt standard - ca și pentru orice producție alimentară: o suprafață de 40 de metri pătrați, o bună ventilație, încălzire, apă caldă și rece. Pereții de până la o înălțime de 1,5 metri trebuie să fie placați cu gresie, iar pereții peste nivelul de 1,5 metri trebuie acoperiți cu vopsea netoxică.

Sediul trebuie împărțit în mai multe zone funcționale: locul producției directe, depozitul de materii prime și produse finite, toaleta angajatului, toaleta. Depozitul de materii prime și produse trebuie să fie la o temperatură constantă de 16 grade. La urma urmei, dacă regim de temperatură Dacă nu este observată, ciocolata finită se va topi și apoi se va întări, ceea ce va duce la formarea unui strat alb inestetic.

Este posibil să faci ciocolată acasă?

Din păcate, atunci când conduceți o afacere juridică, producție produse alimentare interzis într-un apartament sau casă privată. Chiar dacă intenționați să produceți un volum mic cu propriile mâini, este necesar să eliminați spațiile de producție din stocul de locuințe. Dar nu va fi posibil să faceți acest lucru pentru spațiile dintr-o clădire rezidențială.

Personal

Pentru un atelier de ciocolată veți avea nevoie de un cofetar-tehnolog, muncitori, personal de întreținere a echipamentelor, un încărcător, un șofer cu un camion, un curățător, un administrator, un manager de vânzări, un contabil și un manager. Și dacă există un magazin, atunci există consultanți de vânzări. Desigur, la început te poți descurca cu puțin efort, dar vei avea totuși nevoie de un tehnolog. Funcțiile rămase le puteți îndeplini singur, este mai bine să externalizați unele lucruri (de exemplu, contabilitate, întreținere a echipamentelor și servicii de transport).

Pentru ca produsele de ciocolată să fie la cerere în rândul consumatorilor, trebuie avut grijă să angajați personal cu înaltă calificare

În plus, afacerea cu ciocolată devine adesea o afacere de familie, așa că nu ezitați să vă implicați soția (sau soțul), părinții și copiii adulți. Dacă nu aveți experiență în domeniul producției de ciocolată, ar fi util să urmați cursuri de specialitate (costul acestora este de aproximativ 15 mii de ruble).

Toți angajații care lucrează direct cu ciocolată trebuie să aibă certificate de sănătate.

Materii prime

Puteți folosi ciocolata gata preparată ca materie primă - doar o topiți, adăugați ingredientele, turnați-o în forme și răciți. Dar dacă intenționați să faceți ciocolată de la zero, veți avea nevoie de pudră de cacao, unt de cacao și zahăr pudră.

Fructele arborelui de ciocolată sunt boabele de cacao din care se face pulbere și unt.

Sunt ieftine: pudră de cacao - aproximativ 120 de ruble, unt de cacao - 66 de ruble, zahăr pudră - 55 de ruble pe kilogram. GOST permite adăugarea de fructe la ciocolată roşcovă(roscove), care sunt jumătate din prețul prafului de cacao - aproximativ 60 de ruble pe kilogram. Și untul de cacao poate fi înlocuit parțial cu unt vegetal (de palmier) - costă aproximativ 50 de ruble pe kilogram. Și, de asemenea, ca înlocuitor mai ieftin pentru untul de cacao, grăsimea din lapte, arahide și ulei de cocos. Utilizarea unor astfel de aditivi face posibilă economisirea de până la 10% la materii prime.

Dar merită luat în considerare faptul că utilizarea de ingrediente mai ieftine afectează gustul ciocolatei. Deci, dacă intenționați să produceți ciocolată de elită și să subliniați calitatea sa înaltă, folosiți rețeta clasică.

Ciocolata este foarte diversă. Cele mai populare tipuri: negru, lăptos, amar, alb, ciocolată poroasă. Puteți produce ciocolată pentru diabetici, vegani și cei care urmează o dietă.

Ciocolata aerata este saturata cu bule de aer, iar ciocolata alba este facuta din unt de cacao (fara pudra de cacao)

Compoziția principalelor tipuri de ciocolată este reglementată de GOST. Astfel, ciocolata neagră trebuie să conțină cel puțin 55% pudră de cacao și cel puțin 33% unt de cacao, ciocolată neagră - 40, respectiv 20%, ciocolată cu lapte - minimum 25% produse din cacao, minimum 12% substanțe solide din lapte, cel puțin 2 .5% grăsime din lapte.

Alcoolul este uneori folosit ca aditiv aromatizant. Și bineînțeles, ciocolata cu nuci rase, zdrobite și întregi este foarte populară: alune de pădure, migdale, caju, arahide, fistic decojit etc. Nucile întregi trebuie să fie prăjite și proaspete, altfel o nucă râncedă va strica gustul întregului baton. În ciocolată se adaugă bucăți de fructe, stafide, vafe, scorțișoară, semințe de susan, orez umflat, marmeladă și multe altele. Există, de asemenea, combinații complet neobișnuite: ciocolată cu smochine, ardei iute, coaja de lamaie, cimbru, masline, ghimbir, rosii uscate. Umpluturile pentru dulciuri și batoane de ciocolată sunt, de asemenea, foarte diverse. Pe lângă nuci, acestea sunt diverse dulciuri, sufleuri, jeleu, nuga. Trufele și pralinele sunt, de asemenea, populare printre cei cu dinte de dulce.

Este important să luați în considerare că ciocolata de obicei nu durează mult - 2-6 luni.

Experimentați, urmăriți ce ciocolată este solicitată, veniți cu ceva nou și neobișnuit care să intereseze consumatorul.

Proces tehnologic și echipamente

Există linii de producție de ciocolată complet automatizate care vă permit să economisiți la angajarea angajaților. Dar acesta este un echipament scump. De exemplu, linia automată de turnare a ciocolatei de fabricație rusească AC 275 One Shot costă 6,65 milioane de ruble în configurația sa de bază. O linie automatizată poate fi operată de 1-2 persoane, în timp ce producția manuală va necesita 8-10 persoane.

Schema producției de ciocolată pe o linie automată

Pentru a înțelege ce echipament aveți nevoie pentru a face ciocolată, trebuie să vă familiarizați cu tehnologia de producție. Include mai multe etape:

1. Laminare - măcinarea componentelor într-o moară specială.
2. Conching - amestecând bine toate ingredientele. Mai întâi, se amestecă pudra de cacao și zahărul pudră, apoi lichidul se evaporă din amestec, după care amestecul uscat este amestecat cu unt de cacao. Ca rezultat, se formează o masă omogenă (omogenizată). Rolele de conch sunt fabricate din granit, deoarece oțelul și plasticul nu sunt potrivite pentru amestecarea ciocolatei încălzite. Conchatul afectează direct gustul ciocolatei - cu cât este mai lungă, cu atât mai bine. Prin urmare, ciocolata de elită este concheată timp de 5-15 zile, ciocolata obișnuită timp de 1-3 zile.
3. Călirea este răcirea (sau încălzirea) și cristalizarea ciocolatei la o temperatură controlată.
4. Turnare - matrite de umplere (matrite speciale pentru ciocolata) masa gatași îngheț.
5. Ambalare - ambalare ciocolata in folie.

Dacă intenționați să faceți ciocolată manuală și bomboane din batoane gata preparate, întregul proces se reduce la trei etape: topirea ciocolatei (călire), adăugarea de umplutură și turnare.

După cum puteți vedea, tehnologia de producție a ciocolatei este destul de simplă. Cu toate acestea, necesită investiții semnificative în echipamente. Veți avea nevoie de:

• cazan de grăsime pentru topirea untului de cacao;
• o moară cu bile pentru laminare, umplută cu bile de oțel asemănătoare cu rulmenți;
• 3–4 mașini de conche (melanger) pentru amestecare continuă;
• tunel frigorific vertical pentru racirea ciocolatei sau bomboanelor turnate.

Pentru producția mică, sunt potrivite mașinile de conche cu o capacitate de 200 kg.

Echipamentele suplimentare includ aer condiționat industrial, hote, termostate, benzi transportoare, conducte încălzite, matrițe și mașini de ștanțat, mașini de împachetat (capabile să împacheteze până la 360 de plăci pe minut), spatule, răzuitoare etc.

Pentru a vinde ciocolată într-un magazin, veți avea nevoie de vitrine frigorifice care să mențină o temperatură de 15-20 de grade.

Tabel: costul echipamentelor de capital pentru un atelier de producție de ciocolată

Distributie produse de ciocolata si marketing

Modalitățile de comercializare a ciocolatei depind de ce produse vei produce și de cine vei viza. Dacă aveți un atelier cu volume mari de producție care se laudă cu produse de înaltă calitate, atunci le puteți oferi altor întreprinderi de cofetărie care produc deserturi, bomboane și alte dulciuri, precum și cafenelelor și restaurantelor. Dacă sunteți concentrat pe consumatorii finali, ați dezvoltat ambalaje atractive și un brand memorabil, atunci încercați să negociați direct cu magazinele și lanțurile de retail. Nu este ușor să ajungi pe rafturile lanțurilor mari, dar cifra de afaceri a acestora este mare. Puteți negocia cu buticuri de ciocolată, care se găsesc în aproape toate orașele mari.

O altă opțiune este să vă deschideți propriul magazin. Acesta poate fi un punct chiar lângă atelier, dar este mai bine să vă concentrați pe centrele comerciale și străzile orașului cu un flux mare de pietoni.

Un magazin de ciocolată de elită poate fi găsit acum în fiecare centru comercial important

Multe întreprinderi mici, în special cele cu producție manuală, fac ciocolată doar la comandă.Îl puteți promova prin propriul site web, rețele sociale, media locală, portaluri și forumuri ale orașului. Această metodă evită riscul supraproducției și alterării ciocolatei nerevendicate.

Desigur, în etapa inițială va trebui să investești în publicitate. Folosește toate metodele disponibile - de la distribuirea de pliante pe străzi (pot fi stropite cu un parfum special cu miros de ciocolată) până la publicitate la televizor. Dacă intenționați să deschideți un butic de ciocolată, aranjați o mare deschidere cu degustari gratuite. Pe viitor, degustările de posturi noi pot avea loc o dată pe lună.

Franciza sau marca proprie

Principalul avantaj al unei francize este că vei lucra sub un brand deja promovat și cunoscut consumatorilor. Francizorul vă va ajuta să organizați producția și să stabiliți canale de distribuție. Cu toate acestea, pentru a deveni francizat (cumpărați o franciză), trebuie să plătiți 50 de mii de ruble. Unele francize necesită redevențe - plăți lunare din profit către francizor.

Priza Frade de ciocolata lucrata manual

Majoritatea francizelor de pe piața rusă sunt oferte de vânzare de produse finite de la mărci populare. De exemplu, poți deveni francizat al companiei belgiene Baccarat, care oferă ciocolată handmade. Dintre companiile rusești, Frade, un producător kazan de ciocolată manuală, oferă o franciză. Puteți vinde ciocolată Frade în orașul dvs. plătind o taxă forfetară (de intrare) de 50-100 de mii de ruble. Franciza Konfael costă de la 150 de mii la 12 milioane de ruble, Choconel - de la 620 de mii de ruble, Candy Shop - de la 600 de mii de ruble.

Plan financiar

Mai jos sunt costurile aproximative pentru deschiderea unui magazin de ciocolată.

Tabel: costuri inițiale și continue pentru organizarea producției de ciocolată

Cost și profitabilitate

Producția de ciocolată este foarte profitabilă - o medie de 200%. Judecă singur: costul unui kg de ciocolată este de 400-600 de ruble, un baton de ciocolată din lanțul de vânzare cu amănuntul (200 de grame) este de 100-200 de ruble. Acest lucru vă permite să primiți de la 300 de mii la 2 milioane de ruble de profit pe lună.

Având în vedere costul ridicat al echipamentelor, perioada medie de rambursare a producției de ciocolată este de la 10 luni la 2 ani.

Video: cum să conduci o afacere cu ciocolată

Astfel, dacă decideți să investiți în producția de ciocolată, este mai bine să vă concentrați pe producerea unui produs de înaltă calitate, cu aditivi neobișnuiți, deoarece este la cerere constantă. Deși echipamentul este destul de scump, costurile se vor amortiza rapid. În această zonă puteți câștiga până la 2 milioane de ruble pe lună.

Afacerea cu ciocolată: merită jocul lumânarea?

Pe măsură ce veniturile consumatorilor cresc, aceștia sunt din ce în ce mai interesați de calitate atunci când aleg produsele din ciocolată. Unul dintre locurile care oferă dulciuri exclusive realizate manual este ciocolatierele. Cum să conduci această afacere Caffe&Bar Am aflat de la experți.

Criză în ciocolată

„Ciocolata în formă realizată manual este adesea folosită în întreaga lume ca un cadou pentru toate ocaziile”

Recent, binecunoscuta agenție globală de comunicații JWT a numit 10 tendințe cheie care vor determina imaginea mondială în 2012. Una dintre ele este micile bucurii ale vieții. Unele companii își promovează deja produsele ca amelioratoare de stres. Printre acestea se numără ciocolata.

„Într-o criză, se mănâncă mult. În plus, ciocolata în formă realizată manual este adesea folosită în lume ca un cadou pentru toate ocaziile”, precizează Andrey Kalmykov, managerul companiei de consultanță Trade Help . El a menționat că consumul de dulciuri a crescut și în 2009-2011.

În același timp, conform experților, volumul consumului de ciocolată în Ucraina este de 2 kg pe an pe cap de locuitor, ceea ce este de 2-4 ori mai mic decât în ​​țările europene. Acest lucru sugerează că piața are rezerve pentru creștere.

În același timp, după cum spune el Saule Rapnikienė, fondatorul buticului Kiev Ciocolata belgiana„Instinctul de bază” , oamenii sunt din ce în ce mai atenți la calitatea alimentelor pe care le consumă. Prin urmare, în timp, ciocolata „de lungă durată” va face loc ciocolatei handmade din produse naturale. Ciocolata lucrata manual este realizata fie in ateliere speciale separate, iar apoi transportata spre vanzare in diferite puncte, fie produsa direct la o unitate alimentara si oferita imediat clientilor. Vom lua în considerare a doua opțiune.

Conform Bela Arutyunova, director de marketing Volkonsky-Ucraina , piata de ciocolata din tara noastra ia amploare. Este mai pe deplin reprezentată în vestul Ucrainei, unde funcționează Atelierul de ciocolată din Lviv (pe lângă Lvov, punctele sale de desfacere există și în Kiev, Uzhgorod, Ivano-Frankivsk și Jytomyr, unde funcționează în regim de franciză). Dar în capitală încă nu este suficient. Și asta în ciuda faptului că, pe lângă unitățile menționate mai sus, există și cafenele și patiserii cunoscute precum „Reprise”, „D. A. Semadeni”, Greguar, „Papier - Mache”, „Kalina”, „Ducat de Aur” ș.a.

Nivelul de furnizare a cafenelelor și cofetăriilor (în acest segment includem și magazinele de ciocolată) chiar și în cele mai mari orașe ale Ucrainei, de regulă, este aproape cu un ordin de mărime mai mic decât indicatorii similari pentru megaorașele țărilor europene dezvoltate (de exemplu, în Bruges pentru 120 de mii de locuitori sunt 54 de magazine de ciocolată), - vorbește Maxim Klyagin, analist de piață de consum la compania de investiții Finam , - cu toate acestea, acest segment în sine pare foarte promițător. La urma urmei, ciocolata este un concept destul de interesant care este solicitat în rândul consumatorilor și, în același timp, este un segment destul de marginal al pieței.

Dulce viață

Faptul de rentabilitate a ciocolateriei, ținând cont de noutatea tendinței și de concurența nesemnificativă, contribuie la intrarea pe piață a unor noi jucători

Faptul că rentabilitatea magazinelor de ciocolată, ținând cont de noutatea comparativă a tendinței și de concurența încă nesemnificativă, se poate forma la niveluri foarte înalte (conform lui Maxim Klyagin, aproximativ 30% și mai sus), contribuie la intrarea de noi jucători pe piață. Dacă decideți să începeți această afacere, Saule Rapnikienė vă sfătuiește să studiați mai întâi piața. Și anume: există un număr suficient de potențiali cumpărători în orașul tău? De exemplu, ea prezice că Kievul poate „înghiți” zeci de astfel de unități. Dar nu orice oraș are venituri care îi permit să cumpere ciocolată de înaltă calitate.

Natalya Chernaya, analist la grupul de companii Proconsul , recomanda alegerea spatiilor pentru punctul dumneavoastra de la primul sau la parter pe strazile centrale ale orasului (dintre publicul solvabil), pe linii rosii, in locuri cu trafic pietonal activ (pentru a asigura frecventa la 300-400 de persoane pe zi). Cerințele obligatorii includ: intrarea din față, suprafața camerei: 60-100 m2, sunt necesare vitrine. Un mare plus este zona din fața intrării în cafenea, unde mesele pot fi mutate vara.

Maxim Klyagin spune că, dacă există spațiu liber în clădire, atunci chiar și 200-300 m2 pot fi ocupați pentru o unitate. Pe suprafața suplimentară (care depășește 100 m2), este posibil să se mai doteze câteva săli de degustare pentru vizitatori, așa cum, de exemplu, sa făcut în „Basic Instinct”. Sau, pe lângă ciocolateria, creați și o înghețată, ca în Papier-Mache (expertii nu sunt siguri că unitățile bazate pe un singur produs pot supraviețui pe piață). Sau creați un muzeu de ciocolată. Singurul astfel de stabiliment din Ucraina a fost deschis de cofetarul din Simferopol Nikolai Popov în cafeneaua sa Salon Du Chocolat. Aici este o sculptură a unui copac de ciocolată cu figuri de indieni și o fată de ciocolată în mărime naturală și Turnul Eiffel, precum și un pian, stația Simferopol, cutii, ouă de ciocolată, naturi și peisaje din ciocolată, portrete ale unor oameni celebri, închise în rame de ciocolată. Vizitatorii își pot comanda propriul portret de ciocolată de la muzeu.

Trusa de instrumente pentru ciocolatier

Volumul investiției în deschiderea unui magazin de ciocolată, în funcție de format, este de 200-400 mii USD. Director al companiei de consultanță RestCon Andrey Petrakov clarifică faptul că vă puteți concentra pe costuri de 2,5 mii USD pe m2 din suprafața totală.

Întrucât rețeta de preparare manuală a produselor din ciocolată necesită o îndemânare ridicată, unitatea va avea nevoie de specialiști buni - ciocolatieri. Sunt puțini cofetari profesioniști în Ucraina. Prin urmare, adesea trebuie să călătorească în străinătate pentru cursuri de formare și master - în Franța, Belgia sau Elveția.

Afacerea cu ciocolată este cel mai bine dezvoltată în aceste țări. Și, de asemenea, găzduiesc majoritatea companiilor și mărcilor care furnizează ciocolată ca materie primă pentru ciocolată (Belcolade, Blommer, Cacao Barry, Callebaut, Carma, El Rey, Felchin, Ghiradelli, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, Valrhona, Van Leer, Wilbur). ). Ciocolata de cea mai înaltă calitate este de la Cacao Barry, Valrhona, Callebaut și Carma. În plus, costul său este destul de mare (aproximativ 80 UAH pe kg). Depinde de cantitatea de muncă atrasă de fermieri pentru a recolta boabe de cacao, de creșterea prețurilor mondiale la energie și îngrășăminte și de fluctuațiile piețelor valutare.

...Ce zici de gamă?

În lume, soiurile de fructe de arome de cofetărie încep să joace un rol din ce în ce mai activ, spune Andrey Kalmykov, în plus, se folosesc tot mai mult gusturi și arome non-standard - ardei iute, ghimbir. Produsele cu gust schimbător, cu o gamă largă de arome într-un singur produs, sunt una dintre tendințele de pe piața globală de cofetărie de astăzi. Apropo, umpluturile din plante sunt deosebit de populare acum în Belgia. De asemenea, fac dulciuri cu măsline, roșii uscate și condimente.

În ceea ce privește dimensiunea produsului, potrivit cofetariilor de top din lume, o bomboană de ciocolată nu ar trebui să fie mare. De exemplu, în Belgia ei cred că greutatea unei trufe (una dintre cele mai populare bomboane din Ucraina) nu ar trebui să depășească 3-7 g Bomboana ar trebui să fie în întregime prima dată. Este clar că o unitate nu trebuie să „țintească” imediat un sortiment mare de mărfuri. De obicei, încep cu mai multe titluri. Este demn de remarcat faptul că unele unități de ciocolată se bazează pe dulciuri (de exemplu, lanțul Harkov „Shokoladka”), în timp ce altele se concentrează pe producția doar de produse figurate (Petit Paris din Kharkov). Potrivit lui Andrey Kalmykov, majoritatea magazinelor de ciocolată din Europa folosesc numai rețete exclusive pentru produse de ciocolată. Sunt studiate și implementate de către proprietarul unității. În același timp, gusturile de bază ale țării sunt mereu la mare căutare. De exemplu, în Ucraina este ciocolată cu lapte, în Țările Baltice este ciocolată amară. Desigur, și la noi sunt multe cazuri când toate rețetele sunt de marcă, originale. Depinde de priceperea ciocolatierului.

Cum să faci bani pe ciocolată?

Acum să vorbim despre indicatorii financiari și economici.

De obicei, marja pentru ciocolata făcută manual variază de la 25 la 100%. Articolele calculate (să zicem, animalele din Petit Paris) se vând cu 30-80 UAH. Iar prețul lucrărilor individuale de ciocolată poate ajunge până la 250 UAH. (Interesant, ciocolatierii ruși își vând produsele la aproximativ 1,5-2 ori mai ieftin. Astfel, ei speră să creeze o nouă cultură de consum.)

Sortimentul unei unități poate include până la 50 de tipuri de produse. Experții spun că la un moment dat într-un an poți vinde până la 400 kg de dulciuri făcute manual, iar dacă acest punct este în centrul unui oraș mare, atunci chiar mai mult. Dar această ciocolată nu reprezintă întregul venit al stabilimentului. Bomboanele pot reprezenta, să zicem, 50% din venituri.

Câțiva indicatori economici ai magazinelor de ciocolată din Ucraina, în funcție de format *

*Conform participanților pe piață și presa deschisă

** - fără date sau nu vinde bomboane la greutate

Faptul este că conducerea unei cofetarie separată nu este o plăcere ieftină. Prin urmare, proprietarii unor astfel de unități folosesc încă două oportunități pentru a câștiga bani. În primul rând, își vând produsele extern. „Cu posibilitatea unei capacități complete de producție, comerțul cu amănuntul și HoReCa nu sunt doar o piață posibilă, ci și necesară pentru venituri suplimentare”, notează Bela Arutyunova. Cu toate acestea, atunci când colaborați cu retailul, merită luate în considerare două nuanțe. La livrarea bomboanelor, este important să păstrați aspectul compozițiilor fragile, mai ales vara. În plus, bunurile nevândute trebuie returnate. Cerințele mari pe care comercianții cu amănuntul le pun furnizorilor împiedică, de asemenea, dezvoltarea în această direcție.

Este dificil pentru o companie mică să lucreze în cadrul unei scheme de plată amânată. Experții recomandă interacțiunea cu lanțurile de supermarketuri premium. Dacă le oferiți la vânzare ciocolată valoroasă, acum se obișnuiește să o puneți în cutii de culori naturale dezactivate, să o legați cu panglici de culoare pastel, sau chiar cu sfoară obișnuită.

O altă posibilitate venituri suplimentare, spune Andrey Kalmykov, - introducerea diferitelor feluri de mâncare „neîndulcite” (în special, clătite), fructe, alcool și băuturi răcoritoare. Unitatea va avea întotdeauna ceai (nivel mediu + sau premium), cafea (inclusiv cu lapte), ciocolată caldă și cacao la prețuri de la 25 la 30 UAH. Desigur, veniturile, profitabilitatea și perioada de rambursare a magazinelor de ciocolată depind și de format. De exemplu, Saule Rapnikienė a raportat că, în formatul lor, rambursarea are loc după deschiderea celui de-al patrulea butic de tip „Basic Instinct”.

Pavel Guk, www.caffe-bar-hotel.com.ua

Fabricarea de produse alimentare, delicatese și cadouri sunt idei de afaceri promițătoare care funcționează cu succes în multe țări din întreaga lume. Una dintre cele mai populare este producția de ciocolată ca o afacere mică.

Organizarea și costurile producției de ciocolată

Ca orice afacere de producție, fabricarea de ciocolată și produse de ciocolată va necesita investiții semnificative. Potrivit experților, valoarea investiției la start-up depinde de tipul de organizație proces tehnologic: manual sau automat, mașină.

Linie automată

Cea mai comună unitate de transport vândută de furnizorii cunoscuți ai acestei linii este oferită de compania producătoare Shell. Echipamentul formează un singur flux de procese: tulpinile de metal creează o coajă de ciocolată a produsului, apoi vă permite să obțineți figuri și batoane de diferite forme și dimensiuni. Costul mașinii este de cel puțin 4 milioane de ruble.

Linie manuală

Necesită mai puțină investiție. Dar va trebui să selectați singur mașinile, ținând cont de avantajele și caracteristicile lucrării, de posibilitatea de a combina tehnologiile fiecăruia dintre ele într-un singur proces. Veți avea nevoie de:

• mașină pentru topirea masei de ciocolată. Costul unui astfel de dispozitiv este minim - 300.000 de ruble;
• răcitoare pentru congelare produse finite- de la 100.000 RUB;
• inventar și unelte auxiliare - raclete, matrițe, spatule - de la 50.000 RUB;
• instrumente de măsurare și control - de la 10.000 de ruble.

În total, metoda manuală în stadiul inițial va cheltui aproximativ o jumătate de milion de ruble. investitii.

Dar dacă un singur angajat este suficient pentru a deservi automatizarea, atunci o fabrică neautomatizată înseamnă costuri suplimentare pentru salarii, formarea lucrătorilor și deduceri din statul lor de plată.

Numărul minim de muncitori într-un atelier mic este de 5 persoane, plus un tehnolog care controlează munca și verifică calitatea produs finit.

Costuri totale

Indiferent de caracteristici tehnologiceși metodele de procesare, aveți nevoie de o cameră în care să aibă loc producția de ciocolată. Potrivit legii, suprafața sa minimă este de 40 m2.

Dar acestea sunt departe de singurele cerințe legale pentru spațiile în care sunt produse produse alimentare. Cele mai stricte condiții și control sunt de la Rospotrebnadzor:

1. Alimentare obligatorie cu apă caldă și rece.
2. Sisteme de incalzire si ventilatie care indeplinesc SANPIN.
3. Până la un metru și jumătate de podea, peretele trebuie căptușit cu plăci ceramice ușor de curățat deasupra, până la tavan, trebuie vopsit cu vopsea care nu conține elemente toxice;
4. Spațiile nu ar trebui să fie rezidențiale dacă sunt situate la etajele inferioare ale clădirilor rezidențiale, astfel de zone trebuie eliminate în mod necesar din fondul de locuințe, pentru care proprietarul este obligat să obțină un certificat corespunzător;

Top 6 idei de afaceri mici cu investiții minime care au șansa de a câștiga bani în 2019

Unde și ce materii prime să cumpăr

Aproape toate (mai mult de 90%) fabricile de ciocolată folosesc ca materie primă masă de ciocolată gata preparată. Pentru că producerea independentă a unui produs care este potrivit din toate punctele de vedere este costisitoare și necesită un tehnolog ciocolatier cu înaltă calificare. Brandul belgian Belcolade este recunoscut ca cel mai faimos furnizor de materii prime finite - masa de tablete. Se topește perfect, este modelat și are caracteristici excelente de gust.

Alte opțiuni pentru organizarea producției de ciocolată

Există mai multe tipuri de capacități și tehnologii pentru acest tip de afaceri. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje, dificultăți și perspective:

Mini-instalație cu un ciclu complet de proces tehnologic

Dacă investițiile inițiale mari, de la câteva milioane, nu sunt înfricoșătoare, puteți încerca să concurați cu furnizorii globali ai acestui delicatețe rafinată, delicatețe. Dar trebuie să fii pregătit pentru concurență dură, deoarece majoritatea producătorilor cunoscuți sunt familiarizați consumatorilor de mai bine de o sută de ani.

Dacă se găsește un ciocolatier profesionist, și există de la 5 milioane de ruble. pentru investiții de pornire, vă puteți crea propria mini-fabrică. În acest caz, va trebui să cumpărați (prețurile sunt date în RUB):

• Moara cu bile - 1.000.000.
• Rezervor de aprindere pentru conectarea și topirea inițială a componentelor - 100.000.
• Conche, asigurând omogenitatea și plasticitatea masei semifabricate - 500.000.
• Unitate de revenire - 1.000.000.
• Tuneluri frigorifice - 2.000.000.
• Unitati si structuri auxiliare - termostate, statii analitice de laborator pentru evaluarea produselor finite, matrite si transportoare - de la 500.000.

Materiile prime ar trebui să fie achiziționate numai de cea mai bună calitate. Cu cât este mai mare proporția de ingrediente naturale într-un produs, cu atât mai mare calități gustativeși cerere.

Principalele componente ale produsului sunt:

• masa de ciocolata (aceasta este cacao rasa, in nici un caz, nu zgura sau pulbere, care contine foarte putine componente aromatizante);
• unt de cacao;
• zahăr (zahăr pudră);
• emulgatori, cea mai bună este lecitina naturală;
• arome. Conform rețetei tradiționale, este permisă doar vanilia naturală.

Exploatarea aurului din nisip acasă: tehnologie, subtilități și riscuri de afaceri

Pentru producția de soiuri de lactate și smântână, uscat lapte natural, crema. Dacă rețeta implică aditivi din plante, se adaugă fructe uscate, nuci, fructe de pădure, ierburi și condimente.

Costul mediu al unui kilogram de ciocolată finită este de aproximativ 600 RUB. Dacă prețul unei plăci (100 de grame) este de 120 RUB, calculele simple ne arată profitabilitatea acestei afaceri - 200%. Dar în condițiile fabricilor stabilite este și mai mare - aproximativ 400-500 la sută.

Singura modalitate de a concura cu giganții din industrie este de a obține proprietăți excelente de gust, de a diversifica producția - în rețetă, formă, ambalare. În soiurile de fabrică de astăzi, untul de cacao scump este înlocuit din ce în ce mai mult cu ulei de palmier ieftin și se folosesc și aditivi aromatizanți și aromatici și conservanți. Prin urmare, gustul unei astfel de faianțe (sau figurine) este mai rău decât cel al unui produs natural creat într-o mini-fabrică Un alt punct important este ambalajul. Pentru a crește competitivitatea produselor, ar trebui să vă dezvoltați propriul design original. După cum arată practica, cumpărătorii sunt atrași de analogii ambalajelor antice de cofetărie. Puteți căuta fotografii și imagini cu cutii antice, ambalaje sau puteți recrea tema felicitărilor de sărbători de la începutul secolului. Imaginile cu copii, animale, povești haioase și amuzante sunt idei bune pentru decor și design. Dezvoltatorii recomandă utilizarea culorilor dezactivate, neclare, evitând „nuanțe acide”. Stratul interior este folie, ceea ce ajută depozitare mai bună ciocolată, poate orice culori interesante. Stratul subțire de aluminiu auriu arată deosebit de original și „gustos”.

Toate tipurile de produse de cofetărie sunt la mare căutare în orice moment. Alături de aceasta, producția de ciocolată ocupă primul loc în producția de produse de cofetărie. Un plan de afaceri pentru o astfel de afacere atrage astăzi mulți antreprenori. În mare măsură, acest lucru se datorează faptului că investitorii își investesc banii în producția de ciocolată cu mare dorință, întrucât astfel de investiții, ca activ, au un nivel acceptabil de lichiditate.

Piața de cofetărie din Rusia s-a dezvoltat, se dezvoltă și continuă să se dezvolte. Starea foarte dificilă a economiei țării nu poate împiedica în niciun fel acest lucru. Din ce în ce mai mulți antreprenori noi continuă să apară în această afacere. Investitorii continuă să investească în această afacere.

În ceea ce privește problemele de cerere, putem spune cu siguranță că există cerere. În ciuda faptului că mulți dintre noi ne menținem în formă fizică bună, încercăm să ducem un stil de viață sănătos, ciocolate Nu suntem contrarii. Cu toții cumpărăm destul de des dulceață cu ciocolată. De aceea cererea este mare.

Relevanța afacerii cu ciocolată

Astăzi toată lumea știe că piața produselor de cofetărie este mai mult decât plină de ofertă - oferta acoperă complet cererea. Totuși, acest lucru nu împiedică noii antreprenori să intre pe arena pieței care încep să producă ciocolată acasă. De asemenea, trebuie adăugat că apariția unor noi magazine care vând produse de ciocolată este foarte binevenită de consumatori. Prin urmare, este posibil să începeți să vă implicați în activități de muncă, cum ar fi producția de ciocolată. Această afacere este destul de relevantă astăzi - îți vei găsi și cumpărătorul.

Astăzi, nu orice antreprenor își dorește să producă ciocolată. Acest lucru se datorează faptului că ciocolata nu este un produs esențial. Prin urmare, mulți cred că această afacere se va plăti de la sine pentru o lungă perioadă de timp. Dar această părere nu este întotdeauna corectă. În primul rând, profitabilitatea acestei afaceri depinde atât de cererea în sine, cât și de cât de plină este piața de ciocolată în orașul tău. Calitatea produselor din ciocolată contează și în această chestiune. Piața de ciocolată poate fi plină de oferte, dar ciocolata este diferită de ciocolată. Explorează această piață direct în orașul tău. Poate că are sens direct să deschizi un nou magazin de ciocolată în localitatea ta.

Ciocolata este un produs care nu este un produs esential in prezent. Este adevărat. Cu toate acestea, acest fapt nu împiedică afacerea cu ciocolată să prospere. La urma urmei, ciocolata este delicatesa preferata, pe care nu numai copiii îl iubesc, ci și orice adult nu este contrariat să se bucure bomboane de ciocolată. De aceea toată lumea cumpără ciocolată. Orice temeri că acest tip de activitate de muncă se plătește prost sunt nefondate.

Dacă intenționați să deschideți o mică afacere cu ciocolată, trebuie să știți că nu este absolut nimic complicat în această afacere. Singurul lucru care cere tehnologia potrivită– aceasta este o cameră bine ventilată, în care nu ar trebui să existe nici mirosuri străine. Temperatura din cameră nu trebuie să fie mai mare de 16o C. Aici se termină toate dificultățile.

În timpul preparării ciocolatei, punctul fundamental este amestecarea de înaltă calitate a masei de ciocolată. Masa de ciocolată încălzită trebuie amestecată bine până când masa devine complet omogenă. Acest proces este destul de lung. Amestecarea nu trebuie întreruptă. Pentru a finaliza această sarcină, va trebui să achiziționați una sau mai multe conci. Principalul secret al pregătirii de înaltă calitate și cu adevărat ciocolată delicioasă– acesta este un amestec lung. Masa încălzită de ciocolată de elită se amestecă până la 5 zile fără întreruperi. Doar amestecarea prelungită vă va permite să pregătiți ciocolată cu adevărat de înaltă calitate și gustoasă.

Amestecați amestecul de ciocolată uscată în prealabil. Rulează-l. Laminarea este amestecarea preliminară a amestecului de ciocolată uscată în mori speciale. După rulare, puteți începe procesul de conchetare - amestecare în mașini de conche. Soiuri de elită Produsele din ciocolată sunt concheate timp de 5 zile, dar norma este amestecarea în conche timp de cel puțin 3 zile. 3 zile sunt suficiente pentru a pregăti ciocolată de înaltă calitate.

Ultima etapă, nu mai puțin importantă în realizarea ciocolatei, este mularea. La finalizarea procesului de conchiere, masa de ciocolată, la o temperatură de aproximativ 45 o C, trebuie turnată în forme speciale. Apoi produsul finit trebuie răcit la temperatura camerei. Gata, ciocolata este gata.

Reteta de ciocolata

Ciocolata conține cacao măcinată, zahăr pudră, uleiuri și diverși aditivi. Nu există o singură rețetă pentru a face ciocolată. Gustul ciocolatei este afectat de diverși aditivi, care pot include aditivi precum alcool, vin, arome etc. Acești aditivi în proporții diferite dau ciocolatei arome diferite. În loc de cacao naturală, poți folosi roșcove măcinate. În loc de unt de ciocolată, cum ar fi untul de cacao, pot fi folosite ulei de palmier, sau alune. Puteți folosi și grăsime din lapte. În cele din urmă, rețeta de ciocolată este secretul fiecărui om de afaceri din ciocolată.

Echipamente pentru producerea produselor de ciocolată și costul acestuia

Achiziționarea de echipamente nu se termină cu achiziționarea de mașini de conche și matrițe speciale - un set de matrițe pentru turnarea masei de ciocolată. Pe lângă acest echipament de bază, veți avea nevoie de un cazan cu ardere pentru a topi untul de cacao. Un astfel de cazan costă aproximativ 300 de mii de ruble. Cazanul mediu este conceput pentru a topi 200 de grame de unt de cacao.

Veți avea nevoie și de o moară specială pentru a amesteca în prealabil amestecul de ciocolată uscată. Această moară are un design cu bile - construită pe bile speciale de oțel, cum ar fi, de exemplu, în rulmenți. Aceste bile sunt folosite pentru a pre-măcina și amesteca amestecul de ciocolată uscată. O astfel de moară poate fi achiziționată pentru 1,5 milioane de ruble.

În ceea ce privește mașinile de conche, una dintre acestea este deja inclusă cu moara. Dar o singură mașină nu este suficientă. Pentru a vă menține linia de fabricare a ciocolatei în funcțiune, veți avea nevoie de mai multe dintre aceste aparate. Fiecare costă aproximativ 10 mii de dolari.

De asemenea, va trebui să achiziționați o mașină de călire. Costul variază în limita a 1 milion de ruble. Efectuează procese pentru a topi rapid ciocolata și pentru a o tempera în continuare. O masă vibrantă este întotdeauna inclusă cu această mașină. Această mașină este echipată cu un dozator volumetric și o pedală care controlează fluxul de ciocolată. O unitate specială de refrigerare este, de asemenea, inclusă cu mașina de călire. Acesta este un frigider cu tuneluri verticale. Un astfel de frigider costă aproximativ 2 milioane de ruble. Acest frigider raceste rapid ciocolata in formele sale. Un frigider obișnuit nu este potrivit pentru acest scop. Nu este potrivit deoarece procesul de fabricare a ciocolatei trebuie să fie continuu. Masa de ciocolată trebuie răcită imediat după ce a fost supusă procesului de călire. Va trebui să achiziționați o mașină de temperat, deși nu este ieftină.

Echipamentul enumerat mai sus, fără de care producția de ciocolată este pur și simplu de neconceput, este echipamentul de bază pe care fiecare antreprenor care urmează să înceapă să producă ciocolată ar trebui cu siguranță să îl aibă. Cu toate acestea, pe lângă acest echipament, veți avea nevoie de echipamente suplimentare: termostate care depozitează produse finite, hote speciale, conducte planetare în care masa de ciocolată se deplasează de la o unitate a mașinii de „ciocolată” la alta, instalații de aerostate, benzi transportoare, planetare. pompe, presiune de refulare în conducte. În plus, veți avea nevoie de mașini de ștanțat pentru formulare. De asemenea, ambalaje și alte mașini. Toate aceste echipamente suplimentare vă vor costa aproximativ 5 milioane de ruble.

Pentru toate echipamentele pe care trebuie să le achiziționați pentru producția de ciocolată, va trebui să plătiți aproximativ 10 milioane de ruble. Aceasta este o investiție destul de semnificativă, dar merită, deoarece toate aceste cheltuieli sunt recuperate rapid.

Probleme de rentabilitate: relația dintre cost și prețul de piață

După cum am menționat mai sus, pentru toate echipamentele necesare pentru producția de ciocolată, veți plăti aproximativ 10 milioane de ruble. Cu toate acestea, dacă luați în considerare cu atenție problemele de rentabilitate, în special raportul dintre cost și prețul de piață, devine destul de evident că acest tip de afacere se plătește rapid.

Ciocolata neagră neagră obișnuită este cea mai preferată delicie pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, tocmai aceasta este cea mai puțin rentabilă în comparație cu alte tipuri de ciocolată. Nu se adaugă soia la această ciocolată. În timpul preparării sale se folosește doar unt de cacao. Fără palmier, măsline, nucă de cocos sau unt de arahide De regulă, nu se adaugă la o astfel de ciocolată. Constă din 60% cacao măcinată. Pudra de cacao, din care se face ciocolata, costă aproximativ 2.000 de dolari pe tonă. Celelalte 40% din ciocolată sunt zahăr pudră. Zahăr pudră costă aproximativ 1000 USD pe tonă. Astfel, costul unei tone de ciocolată, ținând cont de uleiuri și aditivi, variază între peste 3.000 de dolari pe tonă sau până la 500 de ruble pe kilogram de ciocolată.

Deci, costul ciocolatei este cunoscut. Să calculăm procentul de profitabilitate. Dacă, pentru simplitatea calculelor, luăm prețul de cost, care este egal cu 500 de ruble pe kilogram, luând în considerare taxele, toate consumabilele, costurile salariale pentru angajați, amortizarea și altele asemenea și valoarea de piață a unui baton de ciocolată, egal cu 100 de ruble, atunci obținem o rentabilitate de 200%. Această rentabilitate poate fi crescută semnificativ prin adăugarea diverșilor aditivi aromatizanți și înlocuitori de materii prime la produsele dumneavoastră de ciocolată, ceea ce reduce costurile. Un exemplu de astfel de înlocuitori și aditivi aromatizanți care reduc semnificativ costurile este roșcovul măcinat. Aceasta este o pulbere numită roșcove. Un kilogram de astfel de pulbere costă doar 50 de ruble. Astfel de aditivi reduc drastic costul produselor finite, crescând astfel nivelul de profitabilitate de mai multe ori.

Cum să deschizi un magazin care vinde ciocolată

Îți place cu adevărat ciocolata? Absolut da! Acum imaginați-vă că sunteți proprietarul unui magazin care vinde produse de cofetărie precum ciocolata. Un astfel de magazin înseamnă să faci profit din investiția în mica ta pasiune și să primești în continuare venituri lunare. Deschizându-vă propriul magazin, puteți realiza acest lucru.

Deschiderea unui magazin care vinde bomboane de ciocolata are avantaje destul de evidente in comparatie cu alte magazine. Pe proprietatea dvs. va exista un magazin cu clienții care stau în permanență. Dacă decorezi magazinul corect și frumos în interior și în exterior, acesta va atrage atenția trecătorilor, dintre care unii vor deveni clienții tăi obișnuiți în viitor. Vindeți doar ciocolată de înaltă calitate, iar cumpărătorii nu vă vor face să așteptați mult.

Numărul vânzărilor, după cum se știe, se dublează în fiecare an. Rentabilitatea unei astfel de afaceri variază în limita a 130 de mii de dolari pe lună, în funcție de volumele de producție. În același timp, capitalul tău de pornire ar trebui să fie de aproximativ 10 mii de dolari. După cum puteți vedea, această afacere este un tip de muncă foarte profitabil și care se plătește rapid.

Dacă te gândești să faci ciocolată și să-ți deschizi propriul magazin care va vinde delicii de ciocolată, poți începe prin a face ciocolată acasă. Pentru a începe această afacere, experții recomandă, pe lângă faptul că faceți singuri ciocolată, să cumpărați produse de ciocolată gata preparate pentru vânzare ulterioară. Acest lucru vă va permite să începeți să produceți ciocolată acasă - la capacitate redusă. Apoi totul se întâmplă conform modelului standard - vânzările cresc, iar veniturile cresc în consecință. Astfel, afacerea se extinde. Într-o zi va veni momentul când vei începe să te gândești la creșterea capacității de producție. Vei angaja muncitori. Le vei plăti un salariu. Afacerea ta va prospera.

După cum se poate observa din cele de mai sus, afacerea de a produce ciocolată acasă este un tip de angajare foarte profitabil. Acest tip de afacere se plătește rapid. Prin urmare, devine destul de evident că începerea unei astfel de afaceri se justifică. Fezabilitatea deschiderii unui magazin de „ciocolată” este simplă.