Diferite tipuri de ciocolată. Clasificarea ciocolatei și glazurilor de ciocolată. Tipuri și compoziție

De varietatea tipurilor de ciocolată depinde scheme tehnologice producție.

Clasificarea sortimentului de ciocolată, ținând cont de caracteristicile clasificării conform Clasificatorului de produse All-Russian, este prezentată în Figura 1.

Orez. Clasificarea sortimentului de ciocolată

Diferențele dintre soiurile de ciocolată sunt determinate de raporturile de rețetă dintre zahăr, masa de cacao și unt de cacao. Introducere în rețete cele mai bune soiuri boabele de cacao (Arriba, Java, Guayaquil etc.) imbunatateste calitatea si face posibila obtinerea de ciocolata cu proprietati gustative diferite.

Ciocolata obișnuită este mai dulce decât ciocolata de desert, conține mai mult zahăr (până la 63%) și mai puțină masă de cacao (35%).

Ciocolata desert are proprietăți de gust și aromă mai ridicate, o fază solidă fină dispersată. Compoziția sa se caracterizează printr-un conținut mai mare de masă de cacao (cel puțin 45%) și un conținut mai scăzut de zahăr, deci gustul său este dulce cu amărăciune, aroma este pronunțată și ciocolată.

Atât desertul, cât și ciocolata obișnuită pot fi fără sau cu adaosuri. Ciocolata fara aditivi se prepara din masa de cacao, unt de cacao si zahar cu substante aromatice, in principal vanilină. Ciocolata cu adaosuri se prepară pe baza masei de ciocolată. Adaosurile, spre deosebire de umpluturi, sunt distribuite uniform în întreaga masă de ciocolată. Tipurile de ciocolată cu adaosuri sunt prezentate în tabelul 2.

Tipuri de ciocolată cu adaosuri

Desertul de ciocolată fără aditivi include Gvardeysky, Zolotoy Label, Sport, Medalii de ciocolată; cu adaosuri - Ancora de Aur (cu migdale, coaja de mandarina, lapte), Mocha (cu cafea măcinatăși lapte praf), New Moscow (cu lapte praf, coniac și scorțișoară), Moscova (cu lapte și extract de ceai), etc.

Există relativ puțină teobromină în ciocolata obișnuită, așa că produsele pentru copii sunt produse în mare parte sub formă de ciocolată obișnuită.

Ciocolata obișnuită fără aditivi este scoasă la vânzare sub numele Vanilie, Copii, Circ, Drum, Vederi ale Moscovei; cu adaosuri - Ciocolata cu nuci, Basmele lui Pușkin, Fabulele lui Krylov (cu lapte praf și migdale prăjite), Cremoasă, Kiska, Thumbelina (cu lapte praf), Alenka (cu lapte praf degresat).

Pentru a obține ciocolată poroasă, masa de ciocolată turnată în forme se păstrează în cazane cu vid. Sortiment de ciocolată poroasă: fără aditivi - Slava; cu adaosuri - Rocket ( lapte prafŞi fulgi de porumb), Calul Cocoșat (lapte praf).

Ciocolata alba se obtine fara a adauga lichior de cacao. În rețeta sa conține doar unt de cacao, zahăr pudră cu diverși aditivi și are o culoare crem, nu conține teobromină. Sortiment: Khreshchatyk, Bely etc.

Ciocolata umplută este făcută din masă obișnuită de ciocolată. Umpluturile folosite sunt: ​​fondant cu dulceata de mandarine (ciocolata cu umplutura), fondant (ciocolata Zhuchki), fondant-crem (ciocolata Rachka), pralina, adica nuca (pâini si figurine, ciocolata Shells), pralina cu firimituri de napolitana (Banane) , fructe și marmeladă (pâini și figuri), etc.

Ciocolata pentru diabetici este făcută cu înlocuitori de zahăr.

Ciocolata artificială nu conține practic niciun produs din cacao. În loc de unt de cacao, se folosesc hidrogrăsimi, grăsimi de cofetărie, masă de nuci, soia și lapte praf. Tipuri artificiale de ciocolata: Soia cu arahide (cu hidrograsime), batoane de soia, lapte.

Ciocolata pudră conține adesea puțin mai mult zahăr decât ciocolata obișnuită și este făcută din lichior de cacao fără a adăuga unt de cacao, rezultând o formă de pudră. Ciocolata este produsă sub formă de pudră, cu adaos de lapte praf și zahăr pudră la pudra de cacao.

Toate aceste tipuri de ciocolată se disting prin formă: ciocolată în batoane, figurată și modelată. Batoane de ciocolată, de formă dreptunghiulară, cu o greutate de 100 g sau mai puțin - forma obișnuită, cea mai comună de ciocolată. Ciocolata figurată vine sub formă de forme solide, goale sau umplute. Acestea includ pâini, bombe, ouă, scoici, animale, pești, crustacee, gândaci etc. Uneori surprizele sunt plasate în figuri goale (jucării pentru copii, nu sticlă, fără părți ascuțite). Ciocolata cu model - mici figurine plate in relief, fara sau cu umplutura, de obicei incluse intr-un set de ciocolata.

Ciocolata și produsele din ciocolată conform OCT au un cod digital din șase cifre 912500 și un număr de control cu ​​o singură cifră de 4. OCT utilizează o clasificare ierarhică.

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERATIEI RUSE

Institutul Perm (filiala)

Instituția de învățământ bugetară de stat federală

Studii profesionale superioare

„Universitatea de Comerț și Economic de Stat din Rusia

COMERŢ

(numele facultatii)

Departamentul de Cercetare a Mărfurilor și Expertiză a Mărfurilor

(numele departamentului)

LUCRARE DE CURS

la disciplina „Fundamente teoretice ale cercetării și expertizei mărfurilor”

pe tema „_Studiul proprietăților de consum și al calității ciocolatei.

_______________________________________________»

(numele subiectului)

Completat de un student 2 curs TVi-21 grupuri

corespondenţă forme de educatie

Khudorozhkova Vera Borisovna

specialități Comerț (afacere comercială)

Supraveghetor stiintific dr. E.V.Pisareva, conf. univ

(nume complet, grad academic, titlu)

Marca de admitere (neadmitere) la apărare

(semnătura supraveghetorului științific)

Perm 2015

Introducere. 3

1. Caracteristicile mărfurilor ciocolată.. 5

1.1. Clasificarea și sortimentul de ciocolată. 5

1.2. Factorii care modelează calitatea ciocolatei. Defecte.. 8

1.3. Factori care păstrează calitatea ciocolatei. 13

1.4. Proprietățile de consum ale ciocolatei. 15

2. ANALIZA gamei și proprietăților de consum ale ciocolatei 19

2.1. Caracteristici generale ale supermarketului Vivat. 19

2.2. Analiza pieței interne de ciocolată. 22

2.3. Studiul calității a trei tipuri de ciocolată. 25

2.3.1. Caracteristici de etichetare și ambalare. 25

2.3.2 Evaluarea indicatorilor de calitate organoleptică ai mostrelor de ciocolată 29

Concluzie. 32

Lista literaturii folosite... 33

Aplicații.. 35

Introducere

Problema studiului ciocolatei, a calității și a gamei ei este relevantă. Oamenii din Rusia iubesc ciocolata: fiecare rus mănâncă în medie 4-5 kg ​​de batoane și dulciuri pe an. Aceasta este semnificativ mai mică decât liderul în „consumul de ciocolată” – Elveția (10-11 kg/an pe cap de locuitor). Experții de la Alto Consulting Group susțin că 79% dintre rezidenții ruși mănâncă în mod regulat delicatese de ciocolată.

Principala tendință în producția și consumul de ciocolată poate fi considerată o schimbare de imagine: chiar și pe piața europeană, care este mai pretențioasă în ceea ce privește parametrii de mediu și medicali, ciocolatei i s-a atribuit titlul de produs sănătos. Această tendință nu a ocolit Rusia: deși ciocolata cu lapte, care este mai dulce și conține mai puțină cacao, este încă la mare căutare (42%), dulciurile amare sunt deja alese de 29% dintre ruși.

Scopul acestei lucrări este de a studia calitatea și proprietățile de consum ale ciocolatei produse pe plan intern de la diferite companii producătoare.

Pentru a evalua proprietățile de consum ale obiectelor de cercetare, au fost utilizate următoarele metode:

· metoda organoleptica;

· metoda de măsurare.

Obiectul cercetării este ciocolata.

Pentru a atinge acest obiectiv, este necesar să rezolvați următoarele sarcini:

1. luați în considerare sortimentul și clasificarea ciocolatei;

2. prezinta factorii care formeaza si pastreaza calitatea ciocolatei, defecte;

3. caracterizează proprietățile de consum ale ciocolatei;

4. descrie piața rusă de ciocolată;

5. analizați proprietățile de consum ale ciocolatei produse pe plan intern de trei tipuri.

Caracteristicile mărfurilor ciocolatei

Clasificarea si sortimentul de ciocolata

ciocolata - cofetărie, obținut pe bază de produse din cacao și zahăr, care conține cel puțin 35% din reziduul uscat total al produselor din cacao, inclusiv cel puțin 18% din unt de cacao și cel puțin 14% din reziduul uscat degresat al produselor din cacao.

Conform GOST R 52821-2007 „Ciocolată. General specificatii tehnice» ciocolata, in functie de tehnologia de productie si gradul de macinare, se imparte in:

Comun;

Desert.

Ciocolata obisnuita si cea de desert, in functie de structura sau compozitie, poate fi fie poroasa, fie cu adaosuri fin macinate, fie cu adaosuri mari, fie cu umplutura, sau o combinatie a acestora.

Varietatea tipurilor de ciocolată depinde de schemele tehnologice de producție.

Clasificarea sortimentului de ciocolată, ținând cont de caracteristicile clasificării conform Clasificatorului de produse All-Russian, este prezentată în Figura 1.

Orez. 1. Clasificarea sortimentului de ciocolată

Diferențele dintre soiurile de ciocolată sunt determinate de raporturile de rețetă dintre zahăr, masa de cacao și unt de cacao. Introducerea în rețetă a celor mai bune soiuri de boabe de cacao (Arriba, Java, Guayaquil etc.) îmbunătățește calitatea și face posibilă obținerea de ciocolată cu diferite proprietăți gustative.

Ciocolata obișnuită este mai dulce decât ciocolata de desert, conține mai mult zahăr (până la 63%) și mai puțină masă de cacao (35%).

Ciocolata desert are proprietăți de gust și aromă mai ridicate, o fază solidă fină dispersată. Compoziția sa se caracterizează printr-un conținut mai mare de masă de cacao (cel puțin 45%) și un conținut mai scăzut de zahăr, deci gustul său este dulce cu amărăciune, aroma este pronunțată și ciocolată.

Atât ciocolata obișnuită, cât și cea de desert pot fi cu sau fără aditivi. Ciocolata fara aditivi este facuta din masa de cacao, unt de cacao si zahar cu substante aromatice, in principal vanilină. Ciocolata cu adaosuri se prepară pe baza masei de ciocolată. Adaosurile, spre deosebire de umpluturi, sunt distribuite uniform în întreaga masă de ciocolată. Tipurile de ciocolată cu adaosuri sunt prezentate în tabelul 1.

Tabelul 1

Tipuri de ciocolată cu adaosuri

Desert de ciocolată fără aditivi include: Gvardeysky, Golden Label, Sport, Medalii de ciocolată; cu adaosuri - Golden Anchor (cu migdale, coajă de mandarină, lapte), New Moscow (cu lapte praf, coniac și scorțișoară), Moscova (cu lapte și extract de ceai), Mocha (cu cafea măcinată și lapte praf etc.

Există relativ puțină teobromină în ciocolata obișnuită, așa că produsele pentru copii sunt produse în mare parte sub formă de ciocolată obișnuită.

Ciocolata obișnuită fără aditivi este scoasă la vânzare sub numele Vanilie, Copii, Circ, Drum, Vederi ale Moscovei; cu adaosuri - Ciocolata cu nuci, Basmele lui Pușkin, Fabulele lui Krylov (cu lapte praf și migdale prăjite), Cremoasă, Kiska, Thumbelina (cu lapte praf), Alenka (cu lapte praf degresat).

Pentru a obține ciocolată poroasă, masa de ciocolată turnată în forme se păstrează în cazane cu vid. Sortiment de ciocolată gazoasă: fără aditivi – Slava; cu adaosuri – Ruchetă (lapte praf și fulgi de porumb), Micul Cal Cocoșat (lapte praf).

Ciocolata alba se obtine fara a adauga lichior de cacao. In reteta sa contine doar unt de cacao, zahar pudra cu diversi aditivi si are o culoare crem si nu contine teobromina. Sortiment: Khreshchatyk, Bely etc.

Ciocolata umplută este făcută din masă obișnuită de ciocolată. Umpluturile folosite sunt: ​​fondant cu dulceață de mandarine (ciocolată cu umplutură), fondant (ciocolată Zhuchki), fondant-crem (ciocolată Rachki), praline, adică nucă (pâini și figurine, scoici de ciocolată), praline cu pesmet de napolitană (Banane) , fructe și marmeladă (pâini și figuri), etc.

Ciocolata pentru diabetici este făcută cu înlocuitori de zahăr.

Ciocolata artificială nu conține practic niciun produs din cacao. În loc de unt de cacao, se folosesc hidrogrăsimi, grăsimi de cofetărie, masă de nuci, soia și lapte praf. Tipuri artificiale de ciocolata: Soia cu arahide (cu hidrograsime), batoane de soia, lapte.

Ciocolata pudră conține adesea puțin mai mult zahăr decât ciocolata obișnuită și este făcută din lichior de cacao fără a adăuga unt de cacao, rezultând o formă de pudră. Ciocolata este produsă sub formă de pudră, cu adaos de lapte praf și zahăr pudră la pudra de cacao.

Toate aceste tipuri de ciocolată se disting prin formă: ciocolată în batoane, figurată și modelată. Batoane de ciocolată, de formă dreptunghiulară, cu o greutate de 100 g sau mai puțin - forma obișnuită, cea mai comună de ciocolată. Ciocolata figurată vine sub formă de figuri solide, goale sau umplute. Acestea includ pâini, bombe, ouă, scoici, animale, pești, crustacee, gândaci etc. Uneori surprizele sunt plasate în figuri goale (jucării pentru copii, nu sticlă, fără părți ascuțite). Ciocolata cu model - mici figurine plate in relief, fara sau cu umplutura, de obicei incluse intr-un set de ciocolata.

Ciocolata și produsele din ciocolată conform OCT au un cod digital din șase cifre 912500 și un număr de control cu ​​o singură cifră de 4. OCT utilizează o clasificare ierarhică.

Informații conexe.

Clasificarea ciocolatei și glazuri de ciocolată

Umiditate. La umiditate ridicată, ciocolata se „grișește” și ea: zahărul se cristalizează pe suprafața sa, creând o acoperire albă, așa că ciocolata trebuie păstrată la o umiditate relativă de 75%. Ciocolata absoarbe rapid toate mirosurile din jur, așa că nu trebuie ținută lângă alimente cu miros puternic.

Perioada de valabilitate. La o temperatură de 18 °C și o umiditate relativă a aerului de 75%, ciocolata și glazura de ciocolată se păstrează pentru următoarele perioade de garanție de la data producției:

Desert si ciocolata obisnuita fara aditivi - 6 luni;

Ciocolata in greutate fara aditivi, neambalata - 4 luni;

Ciocolata in greutate cu aditivi, neambalata - 2 luni;

Ciocolata cu aditivi, cu umpluturi, diabetica - 3 luni;

Ciocolata alba - I luna;

Glazura de ciocolata fara aditivi - 6 luni;

Glazura de ciocolata cu aditivi - 3 luni.

9.Proprietățile glazurilor de ciocolată

Când începeți să luați în considerare proprietățile glazurilor de ciocolată, este necesar să ne oprim în detaliu asupra dispersiei și vâscozității - proprietăți interdependente care determină în mare măsură ușurința de a lucra cu glazură și proprietățile sale de consum.

Dispersitate glazura este o calitate importanta care determina gustul delicat al glazurii atunci cand este folosita in produsul finit. În literatura de reglementare internă, dispersia este determinată folosind metoda Reutov și ar trebui să fie de cel puțin 75% pentru glazura grasă și 90% pentru glazura de ciocolată. Producătorii occidentali în specificațiile lor indică de obicei gradul de șlefuire a glazurii în microni (folosind o metodă de măsurare micrometrică) sau în procentul de particule de o anumită dimensiune (obținut prin metode difractometrice). De regulă, dispersia glazurilor occidentale și domestice de cea mai înaltă calitate ajunge la 20 de microni. Cu grăsimea potrivită, această glazură are un gust deosebit de delicat, de topire.

Viscozitate. Un alt indicator important este vâscozitatea. Vâscozitatea glazurii determină fabricabilitatea acestuia și ușurința în utilizare. Vâscozitatea este raportul dintre efortul de forfecare și viteza de deformare. Se măsoară în momentul în care masa de ciocolată se mișcă. Vâscozitatea măsurată la o anumită viteză de forfecare se numește efectivă. Unitățile de vâscozitate sunt Pa s sau poise (0,1 Pa s = 1 poise). Limita de curgere (în pascali) se referă la forța care trebuie aplicată pentru a face curgerea ciocolatei.

Masa de ciocolată cu o putere mare de curgere nu se poate mișca. Este recomandat să-l folosiți pentru produse de decorare. Cu un punct de curgere scăzut, masa este foarte mobilă și este convenabil de utilizat pentru produse de glazură. Glazura ar trebui să continue ușor. produs finit un strat suficient de subțire și uniform, fiind în același timp suficient de vâscos pentru a preveni ruperea stratului de glazură de pe produs și pentru a menține o grosime dată a stratului de glazură, evitând problemele cu produsele subponderale. În literatura internă se recomandă standardele de vâscozitate pentru masele de ciocolată destinate unor scopuri specifice (Tabelul 2).

Indicatori de vâscozitate a ciocolatei (tabelul 2)

Vâscozitatea glazurilor, de regulă, este indicată în specificațiile tuturor producătorilor săi, iar consumatorul are posibilitatea de a alege un anumit tip.

Următorii factori influențează vâscozitatea glazurii:

Dispersitatea (cu gradul de măcinare în creștere, vâscozitatea glazurilor crește brusc),

Umiditatea (vâscozitatea masei scade odată cu umiditatea, ceea ce apare, de exemplu,

la conca de ciocolată),

Introducerea emulgatorilor (introducerea concentratului de lecitină de fosfatidă de soia în glazură vă permite să reglați vâscozitatea în anumite limite).

Ciocolata este cunoscută de multă vreme, dar probabil niciun alt produs nu are atât de mulți susținători și oponenți înflăcărați. Pe de o parte, există o părere că ciocolata are un efect pozitiv asupra organismului nostru, pe de altă parte, că, dimpotrivă, este dăunătoare și creează dependență, deci consumul ei ar trebui limitat. Cu toate acestea, putem spune cu încredere: ciocolata este un „leac” foarte gustos pentru depresie și un remediu indispensabil împotriva oboselii. Oamenii de știință au descoperit că simpla inhalare a aromei ciocolatei este suficientă pentru a vă îmbunătăți starea de spirit. Și parfumerii englezi au lansat chiar și apă de toaletă cu parfumul acestei delicatese divine. Nu e de mirare că botanistul suedez Carl Linnaeus a numit arborele de ciocolată „theobroma de cacao”, care înseamnă literal „hrana zeilor”. Mâncăm această delicatesă sub formă de batoane, dulciuri, diverse figuri, cu care o bem prăjituri cu ciocolatăși nici nu ne dăm seama că în istoria ciocolatei există multe exemple de fapte uimitoare care demonstrează clar atitudinea strămoșilor noștri față de aceasta. La urma urmei, ciocolata este o componentă indispensabilă a multor feluri de mâncare. Secretul dragostei bucătarilor pentru acest produs este foarte simplu, deoarece indiferent de ce spun ei despre ciocolată, următorul fapt este acum general cunoscut - cu fiecare bucată de ciocolată creierul nostru este „retonat” pentru a o iubi din ce în ce mai mult.

Istoria ciocolatei

Poate fi un secret pentru unii că ciocolata a fost exclusiv o băutură pentru o perioadă foarte lungă de timp. Cel mai acceptabil mod de a-l consuma a fost considerat refrigerat. În același timp, boabele de cacao au fost prăjite și amestecate cu apă rece și, cel mai important, s-a adăugat ardei iute. Primii degustători ai acestei băuturi au fost cunoscuți ca Omelki, care a determinat numele acestei băuturi „kakawa”. În jurul anului 60 d.Hr. e. ciocolata începea să se bucure de o popularitate considerabilă. Era chiar obișnuit să-l numim hrana zeilor. Tribul Maya a continuat tradiția dezvoltării băuturii de ciocolată. Indienii acestui trib nu au cultivat în mod deliberat copaci din semințele din care era făcut amestecul aromat. Nu se poate spune că au fost destui din acești copaci pentru ca toată lumea să se bucure de băutura minune. Importanta boabelor de cacao consta in faptul ca oamenii mentionati mai sus au inceput sa foloseasca aceste seminte ca mijloc de plata. De aceea fiecare fruct a fost strict numărat, există o ipoteză că pentru 100 de astfel de semințe s-ar putea cumpăra un sclav. Iar introducerea ciocolatei în Europa este asociată cu numele de Hernan Cortes. El a fost cel pe care aztecii l-au confundat cu zeul Quetzalcoatl și el a fost cel care a reușit să câștige favoarea acestui popor. Cortez și-a dat seama repede că „chocolatl”-ul îi va aduce faimă în Spania, așa că a încărcat o navă întreagă cu boabe de cacao. Spaniolii sunt mai aproape de descoperirea ciocolatei moderne, pe care o iubim atât de mult. Au adăugat scorțișoară, zahăr și nuci în băutură, dar au început să evite utilizarea ardeiului iute. În același timp, ciocolata se consuma de obicei fierbinte. Astfel, ciocolata a devenit cunoscută cu mult dincolo de granițele țării și s-a bucurat de o popularitate imensă. Iar când în 1700 britanicii s-au gândit să adauge lapte la amestec, acesta a căpătat un gust modern.

Potrivit unei versiuni, ciocolata a venit în Rusia în timpul lui Petru I împreună cu alte „curiozități de peste mări”. Potrivit altuia, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când unul dintre negustorii ruși aducea cacao din New York. Este un fapt de netăgăduit că deja la începutul secolului al XIX-lea, ciocolata era foarte populară în înalta societate a Imperiului Rus și pur și simplu printre oamenii cu mijloace. Pușkin și Lermontov au menționat băutura caldă parfumată în lucrările lor. Și unii medici i-au atribuit proprietăți vindecătoare. În secolele XVIII-XIX, ciocolata era importată în Rusia din străinătate, dar în același timp existau mici magazine de cofetărie în țară, fiecare având propriile sale produse. retete speciale dulciuri. Chiar și doamnele bogate și nobile de la petreceri au încercat să „smulgă” câteva dulciuri de pe masă, deoarece patiserii experimentați și-au ascuns bine rețetele. Iar la mijlocul secolului al XIX-lea, faimosul Landrin a deschis prima fabrică de bomboane din Sankt Petersburg.

2. 2. Compoziția și clasificarea ciocolatei

Ciocolata este un produs al procesării boabelor de cacao cu zahăr. Ciocolata contine:

Carbohidrați – 5-5 5%);

Grăsimi – 30-38%;

Proteine ​​- 5-8%;

Alcaloizi (teobromina si cofeina) – aproximativ 0,5%;

Taninuri și minerale – aproximativ 1%.

Valoarea energetică (la 100 g de produs):

Ciocolata – 680 de calorii;

Ciocolata – 460 de calorii;

Cacao – 400 de calorii.

Ciocolata conține feniletilamină, triptofan și anandamidă (substanțe care afectează centrii emoționali ai creierului și creează un sentiment de îndrăgostire în corpul uman), magneziu și fier. Inclus soiurile moderne ciocolata, pe lângă boabe de cacao și zahăr, include lapte praf cu conținut scăzut de grăsimi, sirop de glucoză, vanilie sau vanilină, sirop alcool etilic, zahăr invertit, uleiuri vegetale (nuci), nuci (alune, alune, migdale), lecitină, pectină, naturale sau artificiale aromatice, conservanți (benzoat de sodiu), acid citric, uleiuri de portocale și mentă.

Gorki – peste 60%;

Semi-amar (desert) – aproximativ 50%;

Lactate – aproximativ 30%.

Realizat pentru diferite categorii de consumatori diverse soiuri ciocolată. De exemplu, ciocolata este produsă pentru copii cu un adaos semnificativ de lapte și alte produse lactate și cu o proporție redusă de lichior de cacao. Ciocolata fara zahar este produsa pentru persoanele cu diabet. De asemenea, produc soiuri speciale cu adaos de vitamine și nuci de cola, care au efect tonic. Pe lângă ciocolata produsă pentru utilizare directă, aceasta este produsă sub formă de semifabricat pentru producerea de bomboane - glazură de ciocolată.

10 lucruri despre bomboane

1. Cuvântul „bomboane” tradus din latină nu înseamnă altceva decât „medicament preparat”. Dulciurile egiptene erau considerate strămoșii acestor delicatese moderne. Acolo au venit cu o rețetă de dulciuri cu adaos de curmale și miere dulce. În Rus' existau și analogi de dulciuri moderne, acestea erau preparate din sirop de arțar. 2. Al doilea fapt cunoscut despre dulciuri este considerat a fi pasiunea europeană pentru aceste dulciuri în secolul al XVI-lea. Atunci ciocolata a fost creditată cu puteri magice, chiar se spunea că poate vindeca boli. Desigur, acest lucru nu a fost confirmat și au început să-l învinovățească pentru toate necazurile. De exemplu, s-ar putea auzi fraza că o femeie a născut un copil negru pentru că îi plăcea ciocolata. 3. Dar psihologii germani au stabilit că cele mai romantice bomboane sunt cele cu care se pot lăuda umplutura de capsuni. 4. Este interesant că în secolul al XIX-lea se putea observa o imagine când chiar și doamnele bogate furau bomboane la recepții de lux. Acest lucru se poate explica prin faptul că dulciurile erau o delicatesă deosebită, ale cărei rețete erau ținute secrete. 5. Pralinele, care au fost făcute în 1663 pentru un ambasador special german, au primit statutul de dulciuri cele mai remarcabile. 6. Cea mai mare cutie de ciocolata a fost realizata de firma Master Food, care incapea 800 kg ciocolate. 7. Dar titlul de cea mai mare bomboană din lume a fost acordat unui urs de ciocolată, care cântărea până la 633 kg. 8. Acadea obișnuită a devenit cunoscută drept cea mai cosmică bomboană atunci când cosmonauții ruși în 1995 au cerut să le trimită bomboane. 9. Dar dulciurile finlandeze sunt considerate cele mai nenaturale, deoarece sunt de obicei făcute fie acre, fie sărate. 10. Lapte de pasăre a fost recunoscută ca cea mai mare delicatesă rusească, care a fost făcută folosind agar-agar.

2. 4. Este ciocolata sanatoasa?

Probabil ați auzit de vorba că nu este atât de departe de iubire până la ură. Aceste cuvinte comemorează perfect subiectul beneficiilor ciocolatei. Adică, chiar și preferatul tuturor, atât copii, cât și adulți, se poate transforma într-un vârcolac și pur și simplu vă poate dăuna sănătății. Foarte des puteți auzi că conține și o cantitate imensă de cofeină, zahăr și colesterol. Adică un set complet care să-ți strice pielea, dinții și să-ți crească greutatea deja considerabilă. Știm cu toții că orice produs în exces nu va aduce nimic bun. O altă acuzație comună împotriva ciocolatei este cariile dentare. Dar te poți consola cu faptul că absolut toate produsele care conțin zahăr implică această consecință neplăcută. Dar puțini oameni știu că ciocolata conține o substanță antiseptică specială care ajută la a face față tartrului. Produsele de ciocolată sunt periculoase doar dacă refuzi complet produsele de igienă după ce le consumi. De asemenea, consumul de ciocolată nu are un efect deosebit de dăunător asupra tensiunii arteriale. De asemenea, îi vom liniști pe cei cărora le este frică că ciocolata le va strica pielea. Acest lucru nu este absolut adevărat, deoarece problema acneei sau a altor defecte ale pielii este lipsa de igienă. Acest lucru se datorează tulburării unor procese metabolice din organism. În același timp, este extrem de important de știut că ciocolata ajută la întărirea vaselor de sânge, adică este bună și pentru inimă. Acest lucru depinde de prezența unor substanțe speciale în această delicatesă - fenoli. Dar nu trebuie să uităm că această dulceață se distinge prin conținutul caloric, așa că amintiți-vă de expresia „consum moderat”. Și chiar și copiii sunt familiarizați cu faptul că ciocolata este un antioxidant excelent.

Medicii avertizează doar că copiii sub 6 ani nu ar trebui să abuzeze de această delicatesă.

Acum, dacă vrei să te înveselești, atunci o tabletă de ciocolată este ceea ce ai nevoie. Interesant este că ciocolata poate fi folosită pentru a preveni demența la bătrânețe. Dar experții cred că doar 25 g de ciocolată pe zi vor fi benefice pentru organismul nostru. Dar cardiologii insistă că, în loc de cafea, oamenii ar trebui să mănânce mai des produse din ciocolată. Se crede că ciocolata este la fel de eficientă pentru inimă precum vinul roșu și chiar merele. Chiar și medicii medievali au susținut că această dulceață ajută ficatul, reglează digestia și este pur și simplu de neînlocuit pentru inimă. Ciocolata a fost folosită pentru a vindeca boli precum anemia și tuberculoza. Au încercat să scadă temperatura și să prevină guta. Astăzi, medicii sunt mai sceptici cu privire la tratamentul cu ciocolată. Dar ei încă susțin că unele boli pot fi prevenite cu ajutorul acestui produs. Este un fapt binecunoscut că ciocolata poate normaliza tensiunea arterială și poate rezista la formarea cheagurilor de sânge. Iar oamenii de știință de la Londra au confirmat afirmația că ciocolata ajută la tusea severă mai bine decât tabletele. Dar, de asemenea, merită să ne amintim că boabele de cacao în sine conțin componente care conțin azot care afectează procesele metabolice. Adică, pentru persoanele care sunt obezi, diabet zaharat ciocolata este contraindicata. Dragostea pentru ciocolată se extinde dincolo de dragostea pentru dulciuri. Ciocolata poate crea pofte pe care alte alimente cu zahăr nu le pot face. Ciocolata ne face să ne simțim bine, dar poate crea dependență? Toate moderne produse din ciocolata conțin cantități semnificative de zahăr, acest fapt explică parțial dependența de ciocolată. Poți să te naști cu un dinte de dulce. Cercetări recente efectuate de Universitatea din New York sugerează că există un motiv genetic pentru care unii oameni iubesc dulciurile. Ca și alte alimente dulci, ciocolata stimulează eliberarea de endorfine, hormoni naturali care ne oferă o senzație de fericire și bunăstare. În afară de dulceața ciocolatei, există câteva alte substanțe chimice găsite în ciocolată care creează dependență. De fapt, ciocolata conține mai mult de 300 de elemente și încă nu se știe cum afectează toate acestea pe oameni. Ciocolata contine si stimulente centrale in cantitati mici. sistemul nervos, de exemplu, cofeina. Are un efect asupra vigilenței, așa cum știm din cafea. Un alt stimulent ușor prezent în ciocolată este teobromina, care ajută la relaxarea mușchilor și a plămânilor. De asemenea, ciocolata ne face să ne simțim bine influențând creierul. Ar trebui să fie ciocolata un ingredient obligatoriu? dieta echilibrata? În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea au fost scrise multe tratate care lăudau virtuțile medicinale ale ciocolatei, iar astăzi este un ingredient comun în rațiile militare engleze. Dar întrebarea dacă este bine pentru noi este încă nerezolvată.

3. Partea experimentală și experimentală

EXPERIMENTE

1) Dacă ești într-o dispoziție proastă, atunci ia un baton de ciocolată și mănâncă-l. Ca rezultat al acestui experiment, după câteva minute, starea ta de spirit se îmbunătățește.

2) Acest experiment va necesita mai multe persoane. Acestea trebuie împărțite în grupuri; ciocolata neagra, iar al doilea grup este laptele sau ciocolată albă. În urma acestui experiment, vom afla care ciocolată are un efect mai bun asupra stării de spirit a unei persoane.

3) Pentru acest experiment veți avea nevoie de 4 persoane (doi băieți și două fete). Copiii trebuie împărțiți în două grupuri de câte doi. Dați unui grup acadele și celuilalt ciocolată. În urma acestui experiment, ajungem la concluzia că ciocolata afectează starea de spirit, dar bomboanele nu duc la o schimbare a dispoziției.

1) Luați un baton de ciocolată și încălziți-l cuptor cu microunde timp de 1 min. 50 sec. , se amestecă și se adaugă apă. Ciocolata a capatat o consistenta lichida. În urma acestui experiment, s-a ajuns la concluzia că ciocolata poate fi consumată nu numai sub formă de batoane, ci și sub formă lichidă.

2) Luați un baton de ciocolată, la fel ca în primul experiment, încălziți-l la cuptorul cu microunde timp de 1 minut. 50 sec. , adauga lapte si aplica masca pe fata si lasa sa actioneze 15 minute. Ca rezultat al acestui experiment, pielea feței a devenit netedă și mătăsoasă.

3) Se iau mai multe tipuri de ciocolată și se compară compoziția lor. Ca rezultat al acestui experiment, aflăm ce este inclus în ciocolată.

1) Ciocolata neagră și amară îți îmbunătățește starea de spirit mult mai repede decât ciocolata albă sau cu lapte. 2) Ciocolata este buna produs cosmetic. 3) Compoziția ciocolatei, indiferent dacă este amară, cu lapte, neagră sau albă, este aceeași, dar în proporții diferite. 4) Acadelele nu afectează starea de spirit a unei persoane, deoarece nu conțin boabe de cacao, în care ciocolata este bogată.

4. Concluzie

1. Ciocolata conține substanțe numite flavonoide, după cum se dovedește, substanța ciocolată este capabilă să mențină funcția normală a inimii și circulația sângelui datorită capacității sale de a distruge cheaguri de sânge, care provoacă atacuri de cord și alte boli asociate cu tulburările circulatorii.

2. Cacao reduce producția de colesterol, care este cu adevărat dăunător pentru inimă și artere.

3. Oamenii de știință spun că ciocolata poate fi clasificată ca un produs sănătos.

4. Boabele de cacao si produsele realizate din acestea (ciocolata neagra amaruie) sunt utile, in primul rand, pentru ca contin o cantitate mare de antioxidanti puternici.

5. Consumul de ciocolată reduce probabilitatea de cancer, ulcer gastric, febra fânului și întărește imunitatea organismului.

6. Soiurile negre de ciocolată stimulează eliberarea de endorfine – hormoni ai fericirii care afectează centrul plăcerii, îmbunătățesc starea de spirit și mențin tonusul corpului.

7. Dar cercetări recente au arătat că ciocolata poate agrava tulburările la cei stresați sau depresivi.

8. Cercetările oamenilor de știință finlandezi au arătat că iubitorii de ciocolată nasc copii fericiți.

9. Mănâncă ciocolată neagră neagră!

Desigur, orice descoperire în domeniul ciocolatei cu o proprietate pozitivă este, după cum se spune, o sabie cu două tăișuri. Cercetătorii de la Universitatea Harvard au efectuat experimente și au descoperit că, dacă mănânci ciocolată de trei ori pe lună, vei trăi cu aproape un an mai mult decât cei care își refuză o asemenea plăcere. Dar același studiu arată că oamenii care mănâncă prea multă ciocolată trăiesc o viață mai scurtă, deoarece conține un procent mare de grăsimi. Aceasta înseamnă că consumul excesiv al acestei delicatese poate duce la obezitate și, în consecință, la un risc crescut de boli de inimă.

Ciocolata este un produs al procesării boabelor de cacao cu zahăr.

Contine ciocolata include:

Carbohidrați - 5-5 5%);

Grăsimi - 30-38%;

Proteine ​​- 5-8%;

Alcaloizi (teobromina si cofeina) - aproximativ 0,5%;

Taninuri și minerale - aproximativ 1%.

Valoarea energetică(la 100 g produs):

Ciocolata - 680 de calorii;

Ciocolata - 460 calorii;

Cacao - 400 de calorii.

Ciocolata conține feniletilamină, triptofan și anandamidă (substanțe care afectează centrii emoționali ai creierului și creează un sentiment de îndrăgostire în corpul uman), magneziu și fier.

Compoziția soiurilor moderne de ciocolată, pe lângă boabe de cacao și zahăr, include lapte praf cu conținut scăzut de grăsimi, sirop de glucoză, vanilie sau vanilină, sirop de alcool etilic, zahăr invertit, uleiuri vegetale (nuci), nuci (alune, alune, migdale). ), lecitină, pectină, arome naturale sau artificiale, conservanți (benzoat de sodiu), acid citric, uleiuri de portocale și mentă.

Boabele de cacao sunt formate din 50% unt de cacao, care este dur și fragil la o temperatură de 22-27 °C și începe să se topească la o temperatură de 32-36 °C, adică punctul său de topire este mai mic decât temperatura omului. corp. Prin urmare, ciocolata adevărată se topește rapid în gură și nu lasă o senzație lipicioasă. Ciocolata nu trebuie să conțină alte grăsimi decât untul de cacao.

Aditivi precum grăsimea din lapte, palmierul, nuca de cocos sau unt de arahide, degradează semnificativ calitatea acestei delicatese.

Semi-amar (desert) - aproximativ 50%;

Lactate - aproximativ 30%.

Un baton de ciocolată cu lapte conține 15% unt de cacao, 35% zahăr și 20% lapte praf, ciocolata semi-amară conține 45% zahăr și până la 5% unt de cacao, iar ciocolata amară conține 40% zahăr.

În ceea ce privește, nu are o culoare caracteristică de ciocolată, deoarece nu conține masă de cacao, ci este albă cu o nuanță gălbuie. La o astfel de ciocolată se adaugă peste 20% lapte praf și doar untul de cacao este folosit ca produs de cacao. În Rusia, practic, ciocolata albă nu este produsă: în primul rând, este foarte scumpă, deoarece conține o proporție mare de unt de cacao, al cărui cost este ridicat, iar în al doilea rând, rușii sunt obișnuiți să creadă că ciocolata ar trebui să fie neagră.

Există diferite tipuri de ciocolată pentru diferite categorii de consumatori. De exemplu, ciocolata este produsă pentru copii cu un adaos semnificativ de lapte și alte produse lactate și cu o proporție redusă de lichior de cacao. Ciocolata fara zahar este produsa pentru persoanele cu diabet. De asemenea, produc soiuri speciale cu adaos de vitamine și nuci de cola, care au efect tonic.

Ciocolata neagră aparține soiurilor de ciocolată dietetică. Datorită conținutului scăzut de zahăr, are un gust amar cu un postgust sărat abia perceptibil. Această ciocolată conține cele mai multe produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Nucile pot fi adăugate la el ca umplutură. La această ciocolată nu se adaugă aditivi dulci.

In functie de reteta si metoda de procesare, ciocolata se imparte in:

Comun;

Desert;

Poros;

Ciocolata cu umplutura.

Principala diferență dintre ciocolata de desert și ciocolata obișnuită este măcinarea mai fină a masei și prelucrarea obligatorie pe termen lung în mașini speciale numite conche.

Obisnuit, desert si ciocolată poroasă produs fără aditivi și cu aditivi. La ciocolată se adaugă ca aditivi laptele praf, smântâna uscată, sâmburele de nuci prăjite, cafeaua, vafele, fructele confiate etc.

Umpluturile sunt diverse mase de bomboane - nuci, fructe, fondant, o combinație a acestora etc.

Ciocolata fara aditivi este un produs realizat din masa de cacao, unt de cacao si zahar. Această ciocolată este uneori numită naturală. Ciocolata cu aditivi este un produs care, pe langa masa de cacao, unt de cacao si zahar, include diverse componente aromatizante si aromatizate.