Rețetă de feluri principale georgiane. Bucătăria georgiană: mâncăruri naționale georgiane. Salata de vinete cu ou si ceapa murata

Nu, prieteni, nu ne transformăm într-un site culinar. Chestia este că, când vorbim despre Georgia, este pur și simplu imposibil să ignori subiectul mâncării sau să-l atingi superficial: mâncarea de aici este atât de uimitoare încât merită să vii aici doar pentru a mânca.

Acesta este un alt articol despre bucătăria georgiană, de data aceasta - până la 30 de preparate pe care trebuie să le încercați. Citiți, luați notițe și asigurați-vă că vii să încerci.

1. Puri

Nu degeaba se spune că pâinea este capul tuturor. Bucătăria georgianăÎncepe cu pâinea este specială aici și este una dintre componentele principale ale dietei. Puri este cel mai recunoscut produs de patiserie din Georgia datorită formei sale - această pâine nu poate fi confundată cu nimic altceva.

Georgianii coac pâine în cuptoarele tradiționale de lut numite tone. Focul arde în fundul cuptorului și îi încălzește pereții, pe care brutarul georgian „pălește” pâinele, astfel încât acestea să fie atașate și coapte în poziție verticală.

2. Khachapuri

georgian pâine cu brânză sau pâinea cu brânză este o altă componentă importantă a bucătăriei georgiane. Există mai multe versiuni de preparare a khachapuri, care depind de regiune. Trebuie să încerci totul:

Imereti - rotund cu branza in interior.

Megrelian - asemănător cu Imeretianul, dar conține brânză și unt nu numai în interior, ci și în exterior.

Adjarian – khachapuri în formă de barcă care conține brânză, ou și unt.

Khachapuri pe o frigărui - brânza și aluatul sunt înfășurate pe o scuipă și gătite pe un grătar.

3. Nazuki

este o pâine condimentată georgiană pe care nu o poți gusta peste tot. Este si copt in ton, dar este interesant pentru ca are aroma de cuisoare, scortisoara si contine stafide. Acest produs de patiserie este tipic pentru orașul Surami. Există multe brutării mici pe marginea drumului de unde puteți cumpăra nazuki fierbinte direct din cuptor.

4. Chvishtari

Chvishtari este pâine de porumb georgiană. Ei vin din Svaneti. Înăuntru există brânză chvishtari, servită cu sos.

5. Suluguni

Brânză georgiană, similară ca textură cu mozzarella. Este sărat, vâscos și se desparte în „șiruri”. Se mănâncă simplu sau se adaugă la diverse feluri de mâncare (de exemplu, khachapuri).

6. Nadugi

Acesta este originalul Aperitiv georgian, constând din brânză de vaci proaspătă cu gust delicat cremos, învelită brânză subțire Suluguni.

7. Jonjolie

Un aperitiv tradițional georgian, neprețuitor ca aspect, dar foarte interesant ca gust. Acestea sunt flori murate. Amintește puțin de varză murată și măsline sărate.

8. Salată

Cuvântul „salata” din meniul cafenelelor georgiene se referă adesea la o salată făcută din castraveți și roșii. Ingredientele suplimentare și dressingul pot varia în funcție de unitate. Fotografia prezintă o salată de castraveți și roșii cu ceapă și nucă. De asemenea, iese foarte gustos cu untul kahetian.

9. georgiană salata de pui

O altă salată care apare adesea în meniul majorității unităților este listată ca qatmis salati. Este o salata simpla de pui cu ceapa, maioneza si condimente.

10. Olivier sau salata ruseasca de cartofi

Olivier este considerat aici un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă. Această salată este destul de populară și este servită aproape peste tot. Dar acesta nu este Olivier cu care suntem destul de familiari. Aici se prepară fără cârnați. Și se confundă adesea cu vinegreta - întreabă-l pe chelner cum se numește exact Olivier în unitate.

11. Badrijani

Una dintre cele mai preferate gustări în rândul turiștilor sunt rulourile de vinete. Umplutura poate fi foarte variată, dar conține întotdeauna brânză și nuci.

12. Pkhali

Pkhali – gustare originală sub formă de pâine, ingredientul principal poate fi aproape orice legumă sau plantă, cele mai populare fiind sfecla și spanacul. Servit ca garnitură preparate din carne, Cum fel de mâncare independentă ca o gustare.

13. Dolma

Aceasta este o gustare sub forma unei mase de orez și carne învelite în frunze de varză sau de struguri. În Georgia se servește în mod tradițional cu sos de usturoi din matsoni. Strict vorbind, acesta este un fel de mâncare din bucătăria armeană, dar în Georgia le place dolma și știu să o gătească.

14. Khinkali

Aceasta este carne fiartă în aluat, care amintește de găluște. Ar trebui să mănânci exclusiv cu mâinile, ținându-le de cozi. În fiecare regiune se prepară diferit și cu umpluturi diferite. În Tbilisi, vă recomandăm să încercați rețeta orașului cu carne și ierburi. Dacă călătoriți pe drumul militar georgian, opriți-vă în satul Pasanauri. Este considerat locul de naștere al khinkali și aici sunt excelente.

15. Chikhirtma

Neobişnuit supa de pui, care include carne, ierburi, ou, făină și oțet. Dacă nu te-ai obișnuit, poate părea puțin acru din cauza oțetului, dar per total gustul bulionului este bogat și armonios. Dacă ai avut prea mult vin ieri, chikhirtma va fi salvarea ta.

16. Mtsvadi

Servit cu sos de prune tkemali sau satsebeli de roșii. De regulă, carnea este pregătită fără nicio marinadă, dar este generos aromată cu ceapă și semințe de rodie.

17. Cartofi prajiti

O garnitură clasică care poate fi comandată peste tot este - cartofi prajiti, care se servește cu sos tkemali.

18. Lobio

Un fel de mâncare de fasole cu ceapă și ierburi. În funcție de stabilire, poate diferi ușor atât în ​​​​compoziție, cât și în consistență. Cel mai adesea se servește într-o oală mică de lut. Încercați să înecați o păstaie într-o oală ardei iuteși mâncați lobio împreună cu mchadi (tortila de porumb).

19. Chashushuli

Un preparat tradițional georgian este carnea de vițel înăbușită cu ceapă și ardei.

20. Chakapuli

Din nou, carne înăbușită cu ierburi și condimente. Mielul este folosit ca carne, iar prunele acre, coriandru, tarhonul și vinul alb sunt folosite ca aditivi.

21. Kharcho

Primul fel tradițional georgian cu carne de vită, poate fi servit cu sau fără orez. Există, de asemenea, versiuni vegetariene de kharcho cu vinete, dovlecei și nuci. Fii atent - kharcho este întotdeauna foarte fel de mâncare picant.

22. Pastrav in sos de rodie

Păstrăvul întreg se prăjește până devine crocant și se servește într-un sos de rodie dulce sau sărat.

23. Matsoni

Acesta este iaurt georgian. Are un gust subtil placut si se serveste la temperatura camerei. De asemenea, folosit pe scară largă în sosuri și sosuri.

24. Churchkhela

Acesta este un desert sub forma unui șir de nuci în sirop gros de struguri caramelizat. Se vinde la fiecare colț, dar nu cumpărați churchkhela pe stradă - acolo s-a uscat și a absorbit toate deliciile prafului de drum. Cumpărați în magazine. Churchkhela corectă nu este dură, ci elastică, ca nuga.

25. Chiri

Chiri este curmal uscat. Această delicatesă poate fi găsită în aceleași magazine în care vând churchkhela. Curkile feliate sunt înșirate pe fire și atârnate până se usucă complet timp de câteva săptămâni.

26. Borjomi

Aceasta este o apă minerală populară nu numai în Georgia, ci și dincolo de granițele sale, care este extrasă din izvorul cu același nume. Puteți să-l cumpărați în orice magazin și cafenea și, de asemenea, să beți direct de la sursă dacă vă aflați în Borjomi.

27. Limonadă

Dacă georgienii nu beau Borjomi, vin sau bere, atunci beau limonadă. Există multe variante de limonada aici, vine în diferite gusturi și culori.

28. Apele Lagidzei

Aceasta este o apă spumante cu siropuri care trezește nostalgie caldă la turiști. Există multe arome: cireșe, smântână, lămâie, pere, tarhon, struguri, vanilie și chiar ciocolată.

29. Vin tradițional

Și anume, realizat în qvevri (ulcioare mari de lut îngropate în pământ) conform reteta traditionala, așa cum au făcut strămoșii noștri în urmă cu opt mii de ani. Nu veți degusta astfel de vin în nicio altă țară din lume, așa că profitați de moment - degustați vinuri georgiane și luați-le acasă.

30. Chacha

Vodcă tradițională din struguri, care este făcută din materiale de vin rămase. Încercați chacha dacă vă plac băuturile alcoolice tari. Principalul lucru este să vă calculați puterea și să nu amestecați cu alt alcool.

Această listă este departe de a fi completă, există multe mai multe feluri de mâncare delicioase în bucătăria georgiană. Când vă aflați în Georgia, mâncați de toate și mai mult - este mai bine să câștigați câteva kilograme în plus decât să regretați ocazia ratată de a experimenta una dintre cele mai uimitoare bucătării din lume.

Bazat pe materiale de la Katherine Belarmino și Romeo Belarmino.

Bucătăria georgiană ocupă un loc binemeritat pe Olimpul culinar. Rețete georgiane homo, lobio, kharcho, Chakhokhbili, chanohiși mulți alții se pregătesc de mult timp în afara Georgiei. În general, în bucătăria georgiană modernă, niciun tip de carne nu are o importanță predominantă. Rețete populare sotii, canakhi de miel, carne de vită kharchoŞi Chakhokhbili din pui domestic sau curcan. Rețete de pește ocupă un loc relativ modest în Georgia și sunt distribuite doar în anumite zone situate în apropierea râurilor. Majoritate preparate din legume preparat din fasole, vinete, varză, conopidă, sfeclă și roșii. Adesea, în rețetele lobio, fasolea este asezonată cu condimente, care variază în funcție de rețetă. În alte rețete, compoziția legumelor este schimbată, dar condimentele și sosurile rămân neschimbate, de exemplu, mkhali și borani.

Există 381 de rețete în secțiunea „Bucătărie georgiană”.

Lobiani - plăcintă cu fasole georgiană

Lobiani este o plăcintă georgiană umplută cu fasole fiartă. Numele provine de la cuvântul georgian lobio - fasole. De regulă, aluatul pentru plăcintă se frământă cu matsoni sau chefir, dar există rețete de lobiani din aluat de drojdie. Fac umplutura pentru plăcintă...

Salata de vinete cu ou si ceapa murata

Salata de la vinete prajite Este foarte ușor de făcut cu ouă. Pentru a face acest lucru, prăjiți vinetele tăiate cubulețe în ulei, amestecați cu ouă fierte și ceapa murată. Unele rețete sugerează condimentarea salatei de vinete cu maioneză...

Sos de câini pentru iarnă

Câinele coapte face un sos excelent, care poate fi servit în siguranță atât cu carne, cât și pește, așa cum se face în bucătăria georgiană. Pentru sosul de iarnă, alege fructe de pădure bine coapte, astfel încât sâmbura să poată fi separată cu ușurință de pulpă. Dintre articolele enumerate în rețetă...

Shotis-puri (pâine plate georgiană)

Pâinea autentică, desigur, se prepară în cuptoare speciale. Piese pregătite de rețete vechi Aluatul se lipește pur și simplu de pereții cuptorului încins, după care în câteva minute capătă o crustă crocantă și o firimitură parfumată, aerisită. Hl...

Tkemali din prune "Ugorka"

Pruna Ugorki face un foarte frumos și sos delicios tkemali La servire, puteți adăuga în sos frunze de coriandru aromat sau mărar tocat mărunt. Magnificul sos tkemali georgian este într-o armonie uimitoare cu orice carne...

Carne cu vinete in stil georgian

Carnea și vinetele în stil georgian este ușor de preparat, iar ingredientele folosite în rețetă sunt cele mai simple. Carnea și legumele sunt preprăjite, asezonate cu boia de ardei, hamei suneli și usturoi și gătite la cuptor. Felul de mâncare iese picant, cu...

Shashlik de miel cu vinete

Mielul și vinetele, după părerea mea, sunt combinația perfectă. Mai ales când vine vorba de grătar. Rețeta de shish kebab de miel cu vinete nu este atât de complicată pe cât ar părea. Va trebui să te joci cu carnea tocată ca să nu alunece de pe frigărui, dar în rest totul este...

Khachapuri leneș într-o tigaie

Cuvântul khachapuri este derivat din cuvintele „khacha” - brânză de vaci, brânză și „puri” - pâine sau pâine. Adică khachapuri este pâine plată cu brânză. Un ingredient integral pentru oricare dintre numeroasele rețete de khachapuri va fi, desigur, brânza. Cele mai folosite sunt...

Aceste ouă omletă sunt o opțiune excelentă de diversificare meniu zilnicîn primele zile ale primăverii. Usturoiul sălbatic (sau ceapa de urs) are o aromă plăcută, un gust interesant, ușor picant și se potrivește bine cu ouăle. Datorită tratamentului termic, usturoiul sălbatic a dobândit...

Tocană de legume cu vinete și sos satsebeli

Tocanita de legume cu vinete si sos satsebeli, preparata dupa aceasta reteta, poate fi servita calda ca fel principal sau rece ca aperitiv. La rece, tocanita este si mai gustoasa, intrucat are timp sa se prepare si toate bucatile de legume sunt bine inmuiate...

Khachapuri cu brânză de vaci și brânză într-o tigaie

Există multe rețete de khachapuri cunoscute și totul pentru că fiecare brutar încearcă să adauge ceva propriu la rețetă. Dar componentele sale principale sunt întotdeauna neschimbate - acesta este puf sau aluat de untși, desigur, brânză de vaci sau brânză. Ei au fost cei care au dat numele felului de mâncare....

Khachapuri în Ajara

Adjarian khachapuri se formează sub formă de bărci, în centrul cărora sunt răzuite brânză muratăși turnați oul. ÎN produse de patiserie gata preparate Albusul trebuie sa se fixeze bine, iar galbenusul sa ramana cremos. Ei mănâncă khachapuri în stil adjarian sau cu furculița, limbo cu mâinile, rupând o bucată...

Borani de pui cu fasole

Borani de pui cu fasole se prepară atât în ​​Georgia și Armenia, cât și în Caucaz în general. Borani este numele unei rețete nu pentru un fel de mâncare specific, ci o compoziție, a cărei particularitate este amplasarea componentei principale a felului de mâncare (carne, carne de pasăre) între...

Fasole verde picant cu ou

Reteta de fasole verde picanta cu ou este una dintre optiunile pentru prepararea lobioului. Păstăile de fasole verde sunt pre-tăiate în bucăți mici și ușor fierte în această formă. Restul legumelor se calesc, se amesteca cu fasole, se toarna peste...

Vinete prajite cu sos satsivi

Reteta de aperitiv de vinete prajite cu sos satsivi este una dintre cele mai cunoscute retete din bucataria georgiana. Sosul este preparat din nuci, tocandu-le impreuna cu usturoi si condimente. Vinetele după această rețetă sunt potrivite și pentru masa de sărbători, deoarece... m-ul lor...

Adjapsandal – tocană de legume georgiană

La prima vedere, rețeta pentru ajapsandal (aka ajapsandali) nu este diferită de tocană de legume. Pare nimic deosebit, dar gustos, condimentat, cu un twist. Mai mult, poți servi ajapsandal imediat, fierbinte, dar a doua zi, când s-a preparat tocanita, nu...

Kuchmachi - Aperitiv georgian de pui de pui

Kuchmachi este una dintre rețetele bucătăriei georgiane. Baza felului de mâncare - carne de pui, care se fierb mai intai usor, apoi se prajesc cu ceapa, se amesteca cu restul ingredientelor retetei si voila! Vino la masa unde te așteaptă un minunat preparat georgian...

Nazouk (aluat foietaj)

Nazuk este un foietaj, a cărui rețetă se găsește în bucătăria armeană și georgiană. Nazuki este preparat după diferite rețete, care sunt adesea foarte diferite unele de altele. Nazouk poate fi dulce sau sărat. Varianta mea este dulce, cu faina de unt...

Pe lângă una sau alta, fiecare țară este renumită pentru ea special, o bucatarie ca oricare alta, cu care este mandru, apreciaza, iubeste si nu ar schimba cu nimic in lume. Aşa, Bucătăria georgiană este o simbioză de bunătăți: carne și legume combinate cu succes, asezonate cu o cantitate imensă varietate de condimente.

Care sunt aici? apetisant și satisfăcător produse din făinăși dulciuri, și sosuri, și brânzeturi! În general, nu vă vom chinui mult și vom încerca nu numai să ne unim, ci și să descriem totul cel mai delicios preparate naționale Bucătăria georgiană.

Mâncăruri din bucătăria georgiană

Ușor până în Georgia este imposibil să nu te îndrăgostești. Toți cei care vin aici odată se străduiesc să viziteze acest loc măcar o dată. ospitalier și „gustos”ţară. Bărbații vor fi încântați de preparate din carne, iar femeile și copiii vor aprecia selecția bogată dulciuri georgiane. Și chiar dacă ești inveterat vegetarian, preparatele din diverse legume te vor îndrăgosti fără îndoială gust bogatși prezentare neobișnuită.

„Aici poți să uiți în siguranță de dieta ta și să te bucuri de mâncare delicioasă”, așa a spus succint noul nostru prieten colorat O.. Este greu de imaginat o declarație mai bună despre bucătăria acestei țări. La urma urmei, aproape toți turiștii nu pot refuza așa ceva mâncăruri delicioaseși câștigă câteva kilograme în plus.

Gustări

Sunt prezentate gustări în Georgia gamă largă de feluri de mâncare. Aceasta include diverse salate de legume sau plante cu condimente, atât crude, înăbușite, fierte, prăjite și coapte, cât și sărate și chiar murate. Alegând un anumit sos pentru ei, puteți încerca să creați propria ta gustare unică chiar la fata locului (daca preferi sa gatesti si sa mananci acasa).

Cele mai populare Se folosesc următoarele feluri de mâncare:

• Badrijani(vinete prăjite cu nuci) - în Georgia se prepară multe delicatese cu vinete. Se pot prăji în prealabil și apoi se rulează într-un rulou, umplut cu nucă; preparați o tocană în combinație cu alte legume sau serviți prăjite și înăbușite. Iubitorii de afine se vor bucura cu siguranță de oricare dintre opțiunile de mâncare enumerate.

  Sincer vorbind, nu ne-au plăcut vinetele prăjite. Poate că nu au fost gătite bine, sau poate ne așteptam prea mult de la acest preparat.

• Lobio(fasole) este un produs destul de popular în Georgia. Posibil variatii variate preparate din toate tipurile de fasole care cresc in tara. Dar cel mai popular fel de mâncare este cel cu același nume - lobio, gătit într-o oală mică de lut. Pe lângă fasole, acest fel de mâncare include neapărat ardei roșu uscat și ierburi.
• Pkhali- in esenta acesta este un aperitiv de legume fierte, condimente si ierburi, decorat cu seminte de rodie. Cel mai adesea se face cu spanac sau vinete.
• Kaimagi- un prototip al smantana cu care ne-am obisnuit, dar cu propriul gust stralucitor si consistenta apropiata de smantana groasa. Este făcută din produse lactate și nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Georgianii înșiși folosesc kaimagi cu pâine plate din făină de porumbși brânză.
• Murături- decorarea oricărei mese georgiane. Sunt preparate din aproape orice legume disponibile și chiar din inflorescențe de plante (pentru johnjolie Ei folosesc mugurii de colchian klekachka, un copac mic care crește doar în Caucaz, culesi primăvara). Murăturile făcute din fasole, ardei verzi și roșii sunt deosebit de populare.
• Ciuperci pe ketsi— șampioane prăjite într-o tigaie specială de lut și asezonate cu piper. Mâncarea se aduce în același vas în care se prepară. Pe lângă ciuperci, meniul include de obicei și brânză suluguni pe ketsi.
• Kucimachi- un preparat gustos, deși destul de picant, cu organe. Cel mai des folosit inima de puiși ficat, dar uneori și vițel. Semințele de rodie și ceapa prăjită sunt folosite ca decor.

Primele cursuri

Alegerea primelor cursuri în Georgia pentru călători va fi, deși mică, dar foarte delicioase variate. Chiar dacă în fiecare regiune supa se prepară și se servește puțin diferit, suntem siguri că fiecare își va alege varianta cea mai demnă.

Apropo, la primele cursuri Nu este obișnuit să adăugați legume, așa că nu trebuie să căutați cartofii sau morcovii obișnuiți. Supa mai funcționează gros, ci prin adăugarea de ouă sau sosuri pe bază de făină. Primul fel trebuie servit fierbinte.

• Chikhirtma— supa copioasa, de obicei preparat din carne de pui, făină de porumb, ouă, ierburi și condimente. Ouăle din vas se dizolvă complet fără a se coagul datorită oxidării lor cu o cantitate mică de acid citric.
• Kharcho — supă groasă făcut din carne de vită cu adaos de orez, condimente, ierburi, usturoi și tkemali (prune uscate). Uneori kharcho este făcut din carne de porc sau de miel, dar carnea traditionalaîncă mai contează ca carne de vită. Supa este adesea servită foarte picant.
• Hashi — supa bogata, a cărui consistență seamănă cu carnea jeleată diluată. Este nevoie de destul de mult timp pentru a găti (aproximativ 8 ore) din pulpa de vită și organele. Hashi este servit cu usturoi și ierburi. Cura preferată pentru mahmureală.

feluri secundare (principale)

Din moment ce Georgia este în principal "țara cărnii", preparatele din pește nu se găsesc des în restaurante și nu pot fi clasificate ca bucataria nationala.

Să facem o listă feluri principale sau a doua, cunoscut georgienilor:

• Ojakhuri- cartofi gătiți și serviți într-o ketsi (tigaie) cu carne, ierburi și condimente. Foarte frumos, gustos și fel de mâncare copioasă.
• Khinkali- cel mai faimos fel de mâncare din lume. Ca aspect și gust seamănă cu găluște uriașe cu coadă, stropite cu piper negru. Umplutura poate fi foarte variata: de la carne la legume. Ei mănâncă khinkali cu mâinile, ținându-l de coadă. Mai întâi, iau o mușcătură și beau sucul, apoi încep imediat masa.
• Borano- un fel de mancare foarte caloric format din branza adjariana, unt, faina de porumb si oua. Are un gust neobișnuit.
• Mtsvadi(kebab) - preparat din soiuri diferite carne. De obicei, muschiul nu este pre-înmuiat.
• Satsivi— tocană de pui în tandem cu nuci, sos și condimente.
• Tabaka de pui- pui fiert sub presiune (tapaka). Se serveste cu usturoi si condimente.
• Chakhokhbili- înăbușită tocană de carne. Cel mai adesea se prepară din bucăți de pui cu usturoi, ierburi și condimente.
• Ostry sau chashushuli - un fel de mâncare făcut din vițel sau vită. Preparat cu roșii, ierburi și usturoi. Adesea foarte picant.
• Kupaty — cârnați delicioși, amintește în esență de familiar cârnați de casă. Mai întâi se fierb (literal 1 minut), apoi se prăjesc într-o tigaie sau cărbuni.
• Chanakhi- un fel de mâncare consistent format din carne înăbușită cu legume. Se prepară într-o oală de lut.
• Chakapuli- carne tânără înăbușită în condimente și ierburi. De obicei se folosește mielul.
• Chkmeruli — pui fraged cu sos cremos de usturoi, fiert pe ketsi.
• Gomi- delicios terci de porumb consistenta omogena cu branza suluguni topita.
• Pastrav prajit in sos de rodie— aciditatea sosului dă un gust picant acestui fel de mâncare.

Sosuri

Sosurile în Georgia sunt foarte gustos si interesant. Le place să le adauge în multe feluri de mâncare pentru saturație. Și mulți turiști, care au încercat și s-au îndrăgostit de un anumit sos, chiar merg acasă cu o sticlă din delicatesa nou creată.

De bază din care:

• Bazhe- regele tuturor sosurilor. Este baza pe care georgienii îl servesc pe mesele festive, aducându-l la consistența smântânii. Sosul este preparat dintr-un amestec de nuci, condimente si usturoi. Ideal pentru preparate din carne si peste.
• Adjika- Foarte sos iute, care folosește ardei roșu, condimente și usturoi. Acest adjika georgiană roșiile nu au fost niciodată incluse.
• Tkemali- un sos iute-acrișor care merge cu aproape orice. Se prepară din prune tkemali cu același nume (prune cireșe), diverse condimente, ierburi și usturoi.
• Satsebeli- un sos dulce-acru delicios, care amintește de cunoscutul ketchup. Contine: rosii, ardei dulce si condimente. Potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare, în special pentru carne și pește.

Vase cu făină (produse de patiserie)

Mulți turiști Georgia este asociată cu shish kebab, condimente calde, diverse sosuri, vin. Și numai când ajungi aici, înțelegi... o adevărată regină tara este pe drept brutărie. Khachapuri delicioase și aromate, pâine copioasă, plăcinte cu cele mai multe cu diferite umpluturi...Totul devine parte integrantă Georgia, câștigând dragostea de călători din întreaga lume.

Cele mai populare feluri de mâncare cu făină:

• Shotis puri(pâine) - foarte gustoasă, consumată rapid și neobservată. Se vinde ca un tort lung plat cu o „clatita” rotunda in centru. Se coace în cuptoare mari speciale de podea numite tone. Cel mai apetisant când este cald cu adaos de brânză.
• Mchadi- azime mici din faina de porumb. Localnicilor le place să le mănânce cu brânză.
• Imeritinsky khachapuri- o clătită rotundă cu brânză înăuntru.
• Megrelian khachapuri— diferă de Imeritinsky prin prezența brânzei deasupra pâinii.
• Adjarian khachapuri- cele mai frumoase si apetisante. Se servește sub formă de barcă deschisă, cu brânză, ou și o bucată de unt înăuntru.
• Khachapuri pe scuipat— khachapuri cu brânză, care se gătește și se servește pe o frigărui.
• khachapuri regal- un khachapuri uriaș cu brânză nu numai în interior, ci și în exterior.
• Penovani- cel mai popular tip de khachapuri. Arată și are gust ca un puful de brânză.
• Ahma- un fel de mâncare consistent. În esență același foietaj, dar făcut din straturi de aluat fiert, care sunt întinse cu unt și brânză.
• Lobiani- plăcintă de fasole fiartă. De obicei, un fel de mâncare destul de picant.
• Kubdari- o placinta cu carne cu adaos de condimente picante.
• plăcinte Gurian— fel de mâncare neobișnuit, care seamănă cu un bagel. Inauntru se pun un ou si branza.

Citiți articolul nostru separat.

Brânzeturi

Brânzeturi la țară destul de putini, și cele mai diverse. Toate diferă prin gust, textură și procesul de gătire. La cele mai populare demn de mentionat:

• Imereti— Se obișnuiește să se pregătească khachapuri din el. Foarte gustos atat singur cat si in interior feluri de mâncare diverse. Se referă la speciile ușor sărate.
• Suluguni- brânză sărată, care este considerată saramură. Are câțiva ochi și o consistență elastică.
• Nadugi — masa de cheag cu un gust cremos incredibil de delicat. Servit adesea într-un plic subțire de suluguni.

Deserturi

Cum să nu ne amintim de deserturile georgiane? Chiar și cei cărora nu le plac dulciurile vor găsi aici ceva de răsfățat și de surprins.

• Churchkhela- nuci sau alune înşirate pe sfoară, stropite cu generozitate cu un amestec din struguri, zahăr, grâu şi făină de porumb. Sunt diferite tipuri si culori in functie de soiul de struguri. Întotdeauna un desert foarte gustos, dulce și neobișnuit.
• Gozinaki(kozinaki) - bucăți de nuci prăjite în miere.
• Pelamushi- preparat din suc de struguriși făină de porumb. Se serveste racit si presarat cu nuci.
• Baklava- un desert complex și minuțios. Se face din straturi subtiri de aluat, care sunt acoperite cu sirop dulce si nuci.
• Nazuki- mare pâine delicioasă cu miere si stafide.
• Tklapi- un desert dulce-acrișor, în esență un marshmallow care se usucă la soare.

Dacă ți-e frică să pleci în Rusia din cauza căldurii specifice și a picantității preparatelor, te asigurăm: aici găsești mâncare destul de normală(ca ultimă soluție, gătiți-l singur). În plus, în cafenele și restaurante asculta adesea dupa dorintele clientilor, acestia fac mancarea mai putin fierbinte sau nu adauga condimente. În locurile turistice populare, ei pregătesc, evident, ceea ce călătorii sunt mai obișnuiți ( fără picătură sau grăsime). Apropo, o cantitate imensă de verdeațăîn aproape orice fel de mâncare - aceasta este norma pentru Georgia.

Încercarea tuturor preparatelor naționale ale unei țări într-o singură vizită este destul de dificilă și aproape imposibilă. Nu ar trebui să comandați multe feluri de mâncare dacă sunteți doar doi. La urma urmei, porțiile din Georgia sunt cu adevărat uriașe.

Vă sfătuim să fiți atenți, în primul rând, pe făină. Dintre cele mai strălucitoare pe care le-am încercat, le vom evidenția separat Adjarian khachapuri. Este consistent și gustos ușor poate servi ca mic dejun pentru doi. Merită plăcerea 6 lari RATA DE GEL GEORGIAN:
6 lari = 1,99 euro;
6 lari = 2,28 dolari;
6 lari = 151,32 ruble;
6 lari = 63,84 grivne;
6 lari = 5,1 ruble belaruse.
. Am încercat cel mai delicios khachapuri Adjarian din Batumi, în restaurantele „Retro” și „Tserodena”.

Dacă vii în Georgia să te bucuri kebab local, cel mai probabil vei fi suparat. Datorită faptului că carnea este de obicei nu pre-înmuiați, se dovedește uscat și puțin dur.

Am încercat multe kebab-uri diferite și am ajuns la o concluzie - cel mai delicios s-a dovedit a fi porc dintr-o cafenea adjariană de lângă . Costul porției 8 lari RATA DE GEL GEORGIAN:
8 lari = 2,65 euro;
8 lari = 3,04 dolari;
8 lari = 201,76 ruble;
8 lari = 85,12 grivne;
8 lari = 6,8 ruble belaruse.
Este posibil ca cursurile de schimb și prețurile să nu fie exacte.. Dacă nu aveți ocazia sau dorința de a merge într-o excursie, încercați kebab de porcîn Batumi la restaurantul Sachashnike sau la Tbilisi la restaurantul Mravaljamieri.

Dintre supe, s-a dovedit a fi cea mai delicioasă pui(chihirtma). La început, însă, a fost puțin ciudat și neobișnuit să mănânci supa fara legume. Cea mai delicioasă chikhirtma a fost servită 5 lari RATA DE GEL GEORGIAN:
5 lari = 1,66 euro;
5 lari = 1,9 dolari;
5 lari = 126,1 ruble;
5 lari = 53,2 grivne;
5 lari = 4,25 ruble belaruse.
Este posibil ca cursurile de schimb și prețurile să nu fie exacte.. Porțiune uriașă suficient pentru doi. Cel mai bine este să încercați chikhirtma în restaurantele din Tbilisi „Mravaljamieri” sau „Maspindzelo”, iar în Batumi în restaurantul „Bremen”.

Khinkali vorbindu-ne sincer nu mi-a placut. Fie le-am mâncat în locul nepotrivit (nu în „casele khinkal”), fie pur și simplu acest fel de mâncare nu era al nostru. Apropo, în ciuda faptului că khinkali sunt considerați mari găluște, in orice cafenea sau restaurant le puteti alege cu: legume, branza, cheag, cartof etc. umpluturi. Costul lorîncepe de la 0,45 GEL RATA DE GEL GEORGIAN:
0,45 lari = 0,15 euro;
0,45 lari = 0,17 dolari;
0,45 lari = 11,35 ruble;
0,45 lari = 4,79 grivne;
0,45 lari = 0,38 ruble belaruse.
Este posibil ca cursurile de schimb și prețurile să nu fie exacte. per bucată, dar comenzile mai mici de 5 nu sunt de obicei acceptate. Chiar vrei să încerci khinkali delicios- du-te la. Aproape singurul loc unde am mâncat carne normală khinkali a fost satul Pasanauri.

Dar ceea ce ne-a plăcut cu adevărat a fost asta ojakhuri. L-am comandat des și în locuri diferite. Era aproape peste tot perfect gustoase, cu bucati suculente de carne. Costul pe porție a început de la 7 lari RATA DE GEL GEORGIAN:
7 lari = 2,32 euro;
7 lari = 2,66 dolari;
7 lari = 176,54 ruble;
7 lari = 74,48 grivne;
7 lari = 5,95 ruble belaruse.
Este posibil ca cursurile de schimb și prețurile să nu fie exacte..

branza de Imereti, după cum am observat, nu numai turiștii, ci și georgienii înșiși îl iubesc foarte mult. Vă sfătuim să încercați și voi. Personal, am luat această brânză și s-a dovedit a fi suficient de sărat. După cum a spus mai târziu proprietarul apartamentului în care am locuit, de fapt, poate fi diferit. La ea ne-am răsfățat cu brânză imerețiană practic nesărată.

Vă recomandăm cu siguranță să îl încercați churchkhela(din 2 lari RATA DE GEL GEORGIAN:
2 lari = 0,66 euro;
2 lari = 0,76 dolari;
2 lari = 50,44 ruble;
2 lari = 21,28 grivne;
2 lari = 1,7 ruble belaruse.
Este posibil ca cursurile de schimb și prețurile să nu fie exacte.). Aceasta este o delicatesă absolut unică. nu seamănă similar cu ceea ce poate fi găsit uneori pe rafturile magazinelor din țările post-sovietice. Churchkhela în Georgia - desert popular

Nu există o persoană care să nu fi auzit măcar o dată despre bucătăria națională georgiană. În plus, este pur și simplu imposibil să ratezi această mâncare uimitoare. După ce am vizitat această țară, va fi foarte dificil să încerci toate felurile de mâncare delicioase din Georgia, deoarece cantitatea lor este pur și simplu uriașă. În căutarea mâncărurilor de degustare, va trebui ulterior să vă petreceți timpul liber pentru câteva luni în sală, deoarece va fi pur și simplu imposibil să vă opriți. Bucătărie caucaziană ca de obicei, bogat in ierburi, nuci, condimente si carne suculenta pregătite în diverse moduri.

Istoria bucătăriei georgiane

Există o veche legendă. În ziua înființării lumii, Dumnezeu a creat diferite națiuni și le-a chemat împreună pentru a împărți pământul. Au venit toate națiunile, lipseau doar georgienii. A împărțit și terenuri, dar georgienii nu s-au prezentat niciodată. Apoi s-a hotărât să vadă ce fac. Și am văzut că au băut vin toată ziua și au mâncat feluri de mâncare diferiteși l-au binecuvântat pentru aceste daruri. Lui Dumnezeu i-a plăcut foarte mult acest lucru și le-a dat locuitorilor Georgiei pământul pe care îl păstrase pentru el. Iar solurile acestui pământ erau atât de fertile încât chiar mere delicioase, pere, struguri, rodii, piersici și multe tipuri ierburi. Aceste fructe și ierburi sunt acum o parte indispensabilă a bucătăriei sudice.

Mâncăruri georgiane

Toată lumea știe celebrele preparate georgiane care se găsesc la fiecare pas. Acestea sunt khachapuri, khinkali, lobio, chakhokhbili. La fel și supă kharcho, sosuri tkemali și satsebeli. Fiecare fel de mâncare are propria sa istorie și o rețetă unică. Nu doar felurile secunde și primele s-au răspândit, ci și produse de patiserie, zeci de tipuri de sosuri, brânzeturi și celebre deserturi dulci. Gamă largă Mâncare caucaziană reprezintă cafenelele și restaurantele. Iar dacă vă este frică să încercați delicatese caucaziene din cauza picantității și picantei lor, atunci cereți bucătarului să le facă mai puțin picante. Bucătarii din localuri bune răspund întotdeauna nevoilor clientului, iar preparatele georgiane pot fi servite ținând cont de preferințele dumneavoastră.

Caracteristici ale bucătăriei naționale

Bucătăria georgiană are propriile sale caracteristici, ca și bucătăria oricărei alte țări. Pământurile fertile și un soare cald și blând fac recolta bogată, iar pășunile pline de iarbă luxuriantă pentru animale. Principala diferență dintre mâncărurile georgiane este combinația ideală de carne, legume și o anumită cantitate de ierburi și condimente.

Sosurile neobișnuite sunt adesea folosite pentru gătit, ale căror ingrediente principale sunt legumele și ierburile de casă. Uneori se prepară chiar sosuri din fructe: struguri, prune, prune cireșe și chiar rodii. Se adaugă ierburi picante pentru a adăuga picant și pentru a îmbunătăți gustul.

Mâncăruri naționale georgiane

Tradițiile georgiane includ nu numai respectul față de bătrâni, ci și o atitudine reverentă în gătit. Din cele mai vechi timpuri retete unice a trecut de la mamă la fiică, de la tată la fiu. Datorită acestui fapt, astăzi ne bucurăm de mâncăruri naționale georgiane. O gamă largă de posibilități în pregătirea mâncărurilor din carne va transforma un iubitor de carne obișnuit într-un gurmand.

Bucătăria georgiană este bogată nu numai în preparate din carne. Direcția tradițională este produsele de patiserie georgiană - mândria brutăriilor caucaziene. Ce este acolo: plăcinte cu carne, multe tipuri de khachapuri, chifle dulci și o selecție mare de pâini. Mândria brutăriilor antice caucaziene constă în faptul că coacerea se face manual, fără folosirea muncii de mașini, ceea ce face pâinea și mai bogată, iar chiflele mai dulci.

Pentru a fi mai precis despre mâncărurile naționale din Georgia, acestea sunt chacha (vodcă puternică) și churchkhela. Georgia le-a brevetat pe aceste feluri de mâncare și are tot dreptul asupra lor.

Rețete din bucătăria georgiană

Toată lumea poate găti cele mai delicioase mâncăruri georgiane. Pentru a face acest lucru, utilizați Internetul pentru a căuta. Nu va fi dificil să găsești rețete pentru bucătăria georgiană cu fotografii acasă. Orice motor de căutare vă va oferi mii retete delicioase la alegerea ta. Fotografii mese gata vă va permite să înțelegeți cum va arăta mâncarea după gătirea în bucătărie și dacă vă place aspect familia și prietenii tăi. Acest lucru este valabil în cazul coacerii. La urma urmei, nu numai numele și gustul atrag cutare sau cutare produse de patiserie. Este foarte important cât de tentantă și de dorită este mâncarea să o încerci.

Vă invităm să vă familiarizați cu câteva dintre mâncărurile culinare din Georgia bucatarie traditionala, care arată foarte tentant de delicios în fotografie.

• Pâinea Shotis puri este gătită în cuptoare mari lungi - ton, care sunt așezate direct pe podea. Pâinea se mănâncă rapid datorită aerului și gustului ei. Se prepară sub forma unui tort plat de aproximativ 30 cm lungime. Este deosebit de delicioasă când este servită fierbinte cu brânză presărată pe ea.

• - o paine clasica facuta din aluat cu branza inauntru se coace in aproape fiecare casa;

• Megrelian khachapuri - diferența este că brânza este presărată și pe partea de sus a pâinii.

• - cel mai delicios si apetisant aspect. Aluatul se prepară sub formă de barcuță deschisă, în interiorul căreia se pun o bucată de unt, brânză și un ou.

• Penovani este cel mai popular khachapuri din Rusia. Reprezintă aluat foietaj cu brânză înăuntru.

• Lobiani – făină tort stratificat, ale căror straturi sunt acoperite cu brânză și unt. Un preparat sudic foarte apetisant si satios.

• Kubdari este delicios și plăcintă copioasă cu carne sau carne tocată. Și, de asemenea, adăugat în cantități mari tradițional condimente picanteși ierburi.

Astfel de retete delicioase Bucătăria georgiană, mai ales dacă există fotografii detaliate, poate fi pregătit de orice gospodină acasă. Este convenabil ca ingredientele pentru gătit să fie foarte accesibile și simple și să poată fi achiziționate din orice magazin.

Meniu din bucataria caucaziana

Meniul georgian este foarte variat. Carnea, din care există multă, se completează perfect cu proaspătă și legume înăbușite. Acest tandem nu pune la fel de multă presiune pe stomac ca și când ar fi trebuit să mănânci carne separat. Fibrele vegetale favorizează digestia și buna funcționare a intestinului. Pe lângă felurile principale, meniul bucătăriei georgiane include și deserturi dulci, care sunt deja îndrăgite de mulți fani ai mâncărurilor caucaziene.

Georgian Snickers sau . Un desert foarte gustos si satios. Nuci, alunele sau fructele uscate se pun pe sfoară și se umplu cu sirop dulce. Siropul se face din suc de struguri - badagi. Rezultatul este o bomboană lungă, ușor mestecată.

Meniul din bucătăria georgiană oferă sute de feluri de mâncare pentru fiecare gurmand exigent. Oricine își va găsi mâncarea preferată în acest soi.

Rețete simple și delicioase

Există descrieri ale multor pe Internet diverse retete. Inclusiv preparate georgiane simple și gustoase cu fotografii. Puțină răbdare și vei avea pe masă cotlet sau tocană de pasăre cu miros tentant. Vă invităm să încercați să gătiți un preparat tradițional georgian numit Kharcho. Această supă copioasă va satisface gustul unui iubitor de carne și vă va diversifica masa de luat masa. Se prepara din orez si carne de vita proaspata, cu adaos de nuci, multa verdeata si legume proaspete. Dar principalul punct culminant al acestui fel de mâncare este sosul său unic. Acest piure făcut din tkemali conferă supei o picant și o strălucire deosebită. Se servește atât ca prim cât și ca al doilea fel, deoarece este foarte gros, bogat și satisfăcător.

Rețetă Kharcho de la bucătari georgieni

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• muschiu de vita sau sunca – 400 gr.,
• morcovi, ardei gras și roșii - 2 buc.,
• cartofi - 3 bucăți,
• orez - 1 pahar,
• cepe 2-3 capete,
• ulei vegetal,
• piure de tkemali,
• nuci 100 gr.,
• ierburi picante,
• sare.

Tăiați și prăjiți carnea ulei vegetalîntr-o tigaie sau o cratiță. Apoi la fiecare 5 minute se adauga alternativ: ceapa, morcovii, rosiile, ardeii. Se amestecă constant. Apoi reduceți focul și adăugați orezul, cartofii și apa. Gatiti pana cand orezul si cartofii sunt gata. Se condimentează cu piure de tkemali, nuci, ierburi, sare și se mai lasă 5-7 minute. Și așa supa aromata Kharcho este gata. Așa este cât de simplu și fel de mâncare delicioasă folosind rețete cu fotografii. Încercați să includeți acest fel de mâncare aproape festiv în meniul dvs., iar cei dragi vă vor fi recunoscători.

Primele preparate georgiane

Pe lângă populara supă Kharcho, sunt căutate și alte rețete pentru primul fel de bucătărie georgiană. Rețete care devin din ce în ce mai populare în Rusia în fiecare an. Aceștia sunt faimoșii și faimoșii Hashi și Chikhirtma. Încercați să adăugați aceste supe în meniu sau dietă.

Chikhirtma este o supă ușoară, dar foarte satisfăcătoare. Se prepară din carne de pui, făină de porumb, ouă, condimente și ierburi. Această supă este uimitoare deoarece nu conține zaț de legume și nu folosește cartofi sau cereale. Supa se îngroașă direct cu făină și se adaugă ouă. Și ca să nu se învârtească și să nu se prăbușească, se acidifică cu suc lamaie proaspata. Pentru gurmanzii care s-au săturat de borș greoi și gras, această supă poate fi o adevărată sărbătoare.

Principalele caracteristici ale supei Hashi sunt tipul de supă în sine, care arată ca carnea jeleată diluată. Acesta este, de fapt, un fel de bulion care se gătește aproximativ 9 ore dintr-o pulpă de vită. De obicei, este asezonat cu usturoi parfumat și ierburi proaspete. Mulți georgieni îl folosesc ca remediu pentru mahmureală după sărbătorile lungi. Uneori se adaugă în supă câteva legume pentru gust, ardei roșu sau castraveți murați.

Primele feluri din bucătăria georgiană sunt servite cu ierburi sau smântână. Sau adauga vinete tocate si prajite. Varietate de opțiuni, delicioase și supe sanatoase multe.

Feluri principale din bucătăria georgiană

Cărui georgian nu-i place carnea? Cele mai cunoscute preparate georgiane sunt preparate din carne. Vă puteți uita la orice masă georgiană - este literalmente plină gustări cu carneși feluri de mâncare. Istoria bucătăriei georgiane datează de mai bine de o mie de ani, iar unele feluri principale au devenit tradiționale nu numai în Caucaz, ci pe întreg continentul.

Să enumerăm cele doua feluri de mâncare care sunt familiare georgienilor:

Una dintre cele mai comune feluri de mâncare din carne din Georgia. Acestea amintesc oarecum de găluștele rusești obișnuite. De asemenea, sunt făcute cu aluat și o umplutură care poate fi atât dulce, cât și sărătă. Diverse variante: miel tocat, legume asortate sau chiar brânză - asta nu este încă lista completa posibile umpluturi pentru khinkali. Acestea sunt puțin mai mari ca dimensiuni decât găluștele și mai întâi sunt mușcate pentru a bea sucul și abia apoi sunt consumate complet.

- așa se numește tocană de legume cu pui cu condimente și nuci adăugate. Particularitatea satsivi este că se servește rece. Urmăriți un videoclip despre cum să pregătiți preparatul georgian satsivi sau urmați rețeta sugerată:

• luați cadavrul de pasăre și gătiți-l în apă cu sare cu condimente, tăiați-l,
• tocați nucile. Usturoi și condimente în robotul de bucătărie,
• prăjiți ceapa și amestecați cu amestecul de nuci, adăugați bulion de pui pentru a obține consistența smântânii lichide,
• se fierbe si se adauga putin suc de rodie,
• Se toarnă sosul răcit peste carnea de pui.

Așa puteți pregăti rapid și fără a folosi ingrediente scumpe un al doilea fel aproape festiv de bucătărie georgiană.

„Pentru a adăuga puțină picant la satsivi, puteți adăuga murături de casă: roșii, lecho sau marinate.

Mâncăruri georgiane calde

În frig iarnă lungăÎntotdeauna îmi doresc ceva carne și mereu fierbinte. Bucătăria georgiană este plină de astfel de rețete. Le puteți folosi pentru a pune masa pentru o vacanță. Sau poți găti pentru fiecare zi și mâncarea ta va deveni mai variată.

Unul dintre aceste alimente este. Folosit pentru gătit produse simple, iar după gust poate înlocui cotleturile preferate ale tuturor.

Lista de produse pentru chakhokhbili:

• 500 g pui,
• ceapa - 2 buc,
• ardei dulce - 2 buc.,
• 4-6 rosii,
• condimente (busuioc și hamei), usturoi, unt, sare, ardei iute.
• descrierea gătitului conform sfatului bucătarilor georgieni:

• tăiați puiul, spălați-l și uscați-l,
• apoi se rumenesc intr-o tigaie pe ambele parti, fara ulei,
• tăiați ceapa și ardeiul în fâșii,
• prăjiți ceapa și fierbeți ușor ardeiul, adăugați totul la carne,
• curățați roșia, tăiați-o și adăugați-o la carne,
• se fierbe sub capac timp de 35-45 de minute,
• adaugati ierburi si condimente, sare si mai lasati 5 minute.
• Chakhokhbili gata

Chakhokhbili este servit cu fasole, cartofi fierti sau orez.

„Pentru a îngroșa chakhokhbili, adăugați sos de faina, făcută din făină și ulei de floarea soarelui"

Cele mai bune preparate calde georgiane s-au răspândit în bucătăriile rusești. Pe lângă chakhokhbili, gospodinele preferă să gătească multe alte feluri de mâncare. Și chakapuli neobișnuit, și borano foarte bogat în calorii și mtsvadi - un tip de shish kebab.

Gustări georgiane

Gătitul este, de asemenea, bogat în diverse gustări. Sunt preparate din produse pe care le cultivă ei înșiși: legume, leguminoase, condimente, nuci și produse lactate.

Gustări populare:

Leguminoasele sunt iubite în Georgia și sunt preparate peste tot. Lobio este pregătit în vase de lut cu adaos de ardei rosu si multe ierburi. Este oarecum asemănător cu unul obișnuit terci de mazăre, dar mai fragede și picante.

O altă delicatesă culinară georgiană populară se numește Kaimagi. Amintește de iaurt sau smântână, are un aspect deosebit, foarte luminos și gust bogat. Fabricat din produse lactate și servit cu pâine și brânză. Acest fel de mâncare nu este doar gustos, ci și sănătos.

Una dintre gustările comune este. Sunt preparate din legume, o cantitate imensă de ierburi și o duzină de condimente. Foarte des folosit roșii proaspete, păstăi de fasole și ardei verzi crocanți.

În zilele noastre este dificil să găsești o rețetă originală de la bucătarii georgieni, deoarece toți au suferit numeroase modificări. Fiecare își schimbă rețeta spre a lui preferințele gustative. Dacă doriți să încercați mâncare georgiană adevărată, atunci nu uitați să vizitați această țară minunată. Acolo nu veți putea încerca fiecare fel de mâncare națională, dar cu siguranță le veți gusta din cele mai populare. Este mai bine să încercați mâncăruri tradiționale în patria lor și unde se prepară, urmând rețeta originală.

Dacă nu vă este posibil să vizitați Georgia, atunci căutați un adevărat restaurant sau cafenea georgiană în orașul dvs. Asigurați-vă că mâncarea este pregătită conform retete originale, și că georgienii sunt cei care le pregătesc. Acesta este singurul mod în care vă veți bucura cu adevărat de întreaga gamă rafinată de gusturi din bucătăria georgiană originală.

— — — — — — — — — — — — — — — — —

Mâncăruri tradiționale din bucătăria georgiană

Abhazuri- carnati din carne tocata, “inveliti” intr-o plasa grasa.

Abhazuri la cafeneaua „Racha”, Tbilisi

Adzhapsandali– legume înăbușite, incluzând întotdeauna cartofi și vinete. Un fel de mâncare ușor și necomplicat de preparat, un fel de „fast-food georgian”, de obicei se prepară vara, dacă nu există timp sau dorință de a găti ceva serios. O adevărată salvare pentru vegetarieni din Georgia, predominant bogată în carne. În general, aceasta este o întrebare separată - de ce vegetarienii și cei abstinenti merg în Georgia, privându-se de aproximativ jumătate din plăcerile pe care le poate oferi cu restricțiile lor alimentare. Dar moda vegetarianismului este acum foarte răspândită în orașele mari, iar printre prietenii mei sunt tot mai mulți vegetarieni sau „aproape vegetarieni” în fiecare an. Și acești oameni vor să călătorească. Așadar, ajapsandali și mâncăruri similare vor fi pur și simplu un „coin de salvare” în valurile culinare furtunoase ale „carnei” din Georgia.

Ahma- „Lasagna cu brânză” georgiană.

Kebab– un fel de mâncare făcut din carne tocată de porc sau miel, sare și condimente. Felul de mâncare, deși nu georgian, este atât de larg reprezentat în toate regiunile Georgiei încât am decis să îl menționez în acest articol.

Kebabul georgian este oarecum diferit de ceea ce se înțelege prin acest nume în Turcia și țările arabe: în Georgia este de obicei două cotlet lungi învelite în pâine pita subțire. Kebab este de obicei servit cu satsebeli (sos picant de roșii) sau tkemali (sos de prune sălbatice), precum și ceapă feliată.

Kalmahi— deși Georgia este în principal o țară „carne”, există și semnături preparate din peste. Și unul dintre ei este Kalmahi - un tip de păstrăv de râu.

Cel mai delicios Kalmakhi este considerat a fi cel găsit în râul Aragvi, așa că este logic să îl încercați în timp ce călătoriți. Kalmahi este considerat o delicatesă și un fel de mâncare destul de scump, mai ales cel prins în râu. În Tbilisi puteți găsi Kalmakh crescuți artificial într-un iaz pentru 7-10 GEL/kg viu și 10-12 GEL fiecare într-o cafenea/restaurant.

Kubdari- Svan plăcintă cu carne, arata si are un gust asemanator cu osetia, dar aluatul este mai subtire si umplutura mai picante. Foarte lucru delicios, se află în meniul lanțului de restaurante georgiane Samikitno Machahela.

Kupaty— există o multitudine de variante diferite ale acestui fel de mâncare. Restaurantele oferă de obicei Kupaty în megrelianŞi Kupaty în stil imeretian. Kupații megrelieni se disting prin faptul că sunt făcute numai din organe, cu adăugarea unei cantități mari de piper și usturoi. Kupaty în stil imeretian: cârnați din carne și organe cu adaos de mirodenii și semințe de rodie.

Kucimachi– organe prăjite sau înăbușite, servite pe tigaie fierbinte. Felul de mâncare în ansamblu este „nu pentru toată lumea” - de exemplu, este prea gras pentru mine.

Kuchmachi în stil imeretian

Pita- o parte complet integrantă a mesei georgiane. Este atât hrana, cât și baza pentru multe alte feluri de mâncare, și chiar ustensile: din cele mai vechi timpuri, ciobanii din munți foloseau lavash ca farfurie - puneau mâncare pe lavash, o înveleau și au primit un nou fel de mâncare consistent și gustos.

Lobio- o farfurie de fasole. Alături de khinkali și khachapuri, lobio este unul dintre simbolurile bucătăriei georgiane. Red Lobio - nu foarte bun terci gros făcută din fasole roșie, servită cu pâine pita.

Lobiani- una dintre soiurile de fast-food georgian, pâine umplută cu fasole roșie (lobio în georgiană). De asemenea, uneori apare meniul Lobiani în Ajara(seamănă cu khachapuri obișnuiți din Adjar, dar în loc de brânză și ouă sunt fasole).

Lobio, lobiani, ajapsandali, pkhali și shilaplavi sunt cele mai comune mâncăruri vegetariene din bucătăria tradițională georgiană.

Matsoni – produs din lapte fermentat, are gust de chefir și consistența smântânii. Este considerat foarte instrument util pentru probleme digestive. În plus, femeile folosesc de bunăvoie matsoni ca produs cosmetic. Megrelian matsoni este considerat deosebit de util - este făcut din lapte de bivoliță, ceea ce face felul de mâncare mai gras și mai hrănitor.

Creierele pe ketsi- un fel de mâncare destul de neobișnuit și gustos. Creiere de miel coapte cu condimente la cuptor într-o tigaie specială din piatră „ketsi”.

Creierele pe ketsi

Au un gust mult mai bun decât arată.

Ojakhuri- friptura foarte gustoasa cu cartofi. Preparat și servit într-o tigaie ketsi.

Există opțiuni cu carne de vițel, porc și ciuperci.

Pkhali – gustare sarata din spanac tocat fin (astfel de pkhali se numesc spaniolă), blaturi de vinete, sparanghel sau sfeclă. Felul de mâncare este destul de neobișnuit, dar foarte popular în Georgia. Potrivit regizorului Rezo Gabriadze, „phali este un gen special de mâncare”.

Satsebeli- celebrul sos georgian, preparat folosind sucul de struguri necoapți, nuci și fructe. Indispensabil pentru preparatele din carne.

Satsivi– sos de nuci, de obicei merge cu carne sau pasare. În esență, acestea sunt nuci făcute în piure amestecate cu bulion, condimente, oțet (sau alt agent de acidifiere); Consistența este o pastă groasă. Folosit cald sau rece. Stalin îl iubea foarte mult pe Satsivi și știa multe despre bucătăria georgiană.

sare Svan ( svanuri marili) - Aceasta este sare amestecată cu diverse condimente. Pentru prima dată, un astfel de amestec a apărut în zona muntoasă înaltă a Georgiei, unde, din cauza umidității ridicate, sarea a fost dificil de depozitat și s-a topit. Sarea era rară acolo și era foarte scumpă. Montanii și-au dat seama cum să-l păstreze: amestecați-l cu condimente, caz în care sarea nu se topește. În bucătăria georgiană modernă, sarea de Svan se adaugă la mâncăruri și salate fierbinți, le dă un „pof”.

Suluguni– georgiană brânză albă. Merge ca o gustare de sine stătătoare, precum și un ingredient pentru alții mâncăruri tradiționale Bucătăria georgiană, în primul rând khachapuri. Forma arată ca un foietaj. Imeretian suluguni este considerat cel mai sănătos, deoarece este preparat din lapte proaspăt cu pastrarea maxima a vitaminelor si mineralelor. În general, o sărbătoare sau doar un prânz în Georgia este extrem de rar complet fără brânză. Înșiși georgienii spun: „brânza și pâinea sunt o inimă bună”, descriind dieta lor minim suficientă cu această expresie. Există un număr mare de soiuri de brânză în Georgia - puff suluguni din Megrelia și caș Imereti și oaia „huda” cu miros ascuțit din Tusheti. În unele cafenele și restaurante puteți comanda „nadugi” - caș cu tarhon, învelit într-un strat de suluguni și „gebzhaliya” - rulouri mici de brânză cu matsoni și sos de mentă.

Tkemali— „semnătură” georgiană sos de prune, servit de obicei în cafenele și restaurante cu preparate din carne (kebab, kebab etc.). Ingredientele principale ale sosului - prune acrișoare tkemali, usturoi și ierburi.

Thlapi- un desert realizat din suc de struguri îngroșat sub formă de foi subțiri, foarte des întâlnit în vinificație. Gustul poate fi foarte diferit: de la viguros acru la dulce dulce.

Kharcho – supa picanta din carne de vită.

Ca și khashi, este considerat mai mult un fel de mâncare „de iarnă”. Pe lângă kharcho canonic, în meniul restaurantelor georgiene găsiți Kharcho în megrelian: Aceasta nu este o supă, ci un fel al doilea: bucăți de carne în sos de nuci. Ambele soiuri de kharcho satisfac perfect chiar și cel mai brutal apetit.

Khachapuri- un fel de mâncare din aluat nedospit Cu umplutură de brânză(de obicei suluguni), iar brânza din umplutură seamănă mai mult cu brânza de vaci, iar aluatul este întotdeauna moale. Khachapuri este un simbol al bucătăriei georgiane, alături de khinkali și pkhali. În fiecare regiune a Georgiei, khachapuri este făcut diferit: khachapuri în stil imeretian- aceasta este o pâine nedospită făcută din aluat subțire cu umplutură de brânză, khachapuri în stil megrelian- acelasi lucru, dar branza nu este inauntru, ci deasupra; Adjarian khachapuri sau acharuli- aceasta este o turtă în formă de barcă umplută cu brânză, în care se rupe înainte de servire. ou crud si adauga o bucata de unt. Oul, brânza și untul se amestecă și se mănâncă, rupând bucăți din pâine și scufundându-le în ciuperca rezultată.

Khachapuri în stil Adjarian în Batumi

Sunt mai multe khachapuri în stilul Khevsur— înăuntru, pe lângă brânză, sunt și verdețuri, și khachapuri în stil kahetian, adică pe scuipat.

În plus, există diverse variante cu umpluturi: de exemplu, khachapuri Adjarian cu carne și fasole, khachapuri „acharuli” cu legume, khachapuri cu ciuperci înăbușite. Meniurile restaurantului includ și baroma (seamănă cu Adjarian khachapuri, dar umplutura este brânză cu ardei gras), Adjarian khachapuri cu tocană de vițelși chili, cu pui înăbușit și roșii, cu ajapsandali, cu spanac.

Hashi (hash)– spre deosebire de ajapsandali, felul de mâncare este predominant de iarnă, ciorba este foarte bulion bogat din pulpe de vită - fierte până când carnea este complet separată de oase.

Iarna, se încălzește bine și potolește foamea și este, de asemenea, considerat un remediu excelent pentru mahmureala. În plus, ajută la durerile articulare și la fracturi. Khash este, de asemenea, foarte comun în Armenia vecină; În Erevan, am dat peste această rețetă de „khash armean”: pulpele de vită sunt înmuiate în apă timp de 2-3 zile (apa se schimbă periodic), apoi pulpele înmuiate se pun la foc mic și se fierb câteva ore până când carnea începe să se separe de oase, după care oasele sunt aruncate. Bulionul nu este sărat în timpul procesului de gătire - khash este servit nesărat, iar consumatorii îl sare după gust. Luăm pâine pita, usturoi, ridichi și vodcă (da, din rețetă, precum și din cântec, „nu poți arunca cuvintele”), turnăm bulionul într-o farfurie și adăugăm usturoiul și carnea fiartă. Smulgem bucatele din pita si le scufundam in bulion; Spălăm toată chestia asta cu vodcă și gustare cu ridichi. Armenii mănâncă khash - atenție! — dimineața devreme. Îmi pot imagina cum cineva a luat micul dejun cu khash cu usturoi și vodcă și a plecat la muncă la birou :-))

Khinkali– „găluște cu pulpe” georgiene mari. Dar, spre deosebire de găluște, khinkaliul adevărat conține în mod necesar bulion.

Le mănâncă așa: le iau de picior, le mușcă și beau bulionul, apoi mănâncă restul (cu excepția piciorului - nu se obișnuiește să-l mănânce). În meniul cafenelelor și restaurantelor, khinkali vin cu cele mai multe diverse umpluturi(cartofi, ciuperci), dar numai khinkali cu carne sunt considerate reale. În mod tradițional, khinkali din Georgia sunt sculptați de bărbați - pentru că sunt foarte aluat strâns. Khinkali ar trebui să conțină aproximativ 30 de pliuri și este turnat astfel încât cel mai valoros lucru - bulionul - să nu se răspândească.

Chakapuli– carne înăbușită cu ierburi (conform canonului, acesta este miel, dar situația cu mielul în Georgia nu este cea mai roz - vezi „kebab/mtsvadi”). Chakapuli se găsește în bucătăria georgiană sub două forme - ca fel principal și ca supă:

Chakapuli

Conform rețetei, chakapuli conține de obicei tarhon (tarhon), care conferă preparatului un gust foarte neobișnuit.

Chakhokhbili- un renumit preparat de pui georgian în sos de rosii cu adaos de condimente și usturoi (apropo, chakhokhbili a fost preparat inițial numai din carne de fazan).

Chakhokhbili

Chashushuli- un preparat national georgian din carne de vita sau vitel gatita in rosii. Numele tradus din georgiană înseamnă „picant”.

Chashushuli de vită la Zakhar Zakharych, Tbilisi

Chikhirtma– pui bogat, gros și aromat sau bulion de carne cu adaos de ouă crude.

Chikhirtma (de fapt supă albă, doar verdeață grămadă deasupra)

Chkmeruli— numele felului de mâncare provine de la satul Chkmeri, din regiunea muntoasă Racha din nordul Georgiei. Chkmeruli este pui prăjit într-o tigaie de piatră „ketsi” și servit într-un mod foarte gustos. sos de smântână cu usturoi.