Bună draga mea! Astăzi vă voi spune cum să gătiți supa kharcho. Este considerat georgian mâncarea națională. Si in varianta clasica preparat doar cu carne de vita cu adaos obligatoriu de sos tkemali si condimente. Deși, îl gătim calm cu alte cărnuri, precum și adăugăm și alte tipuri de sosuri. Ei bine, ce să facă, oamenilor le place să fantezeze în bucătăria lor.
Sotului si fiului meu iubesc foarte mult acest prim fel de mancare, deoarece este foarte gros, are multa carne si condimente. Adevărat, pentru mine personal este puțin picant, ceea ce nu împiedică să se mănânce pentru masăîmpreună cu familia lui. Și cum să nu-ți faci pe plac bărbaților tăi dacă te întreabă.
Soțul meu este un fan să mănânce două farfurii adânci deodată, deși nu îți poți da seama din exterior, este fragil. Dar acesta este un indicator că este gătit cu adevărat gustos. Atunci nu cere o completare, merită să mă gândesc la ce am greșit. Prin urmare, cu astfel de pofte, trebuie să gătesc primele feluri aproape în fiecare zi într-o cratiță de cinci litri (!).
Kharcho este întotdeauna gătit foarte gros, așa că aveți nevoie de mai multe produse decât pentru fel de mâncare obișnuită. Trebuie să conțină multă carne. O masă de bărbat adevărat.
Ce carne este cea mai bună pentru acest fel de mâncare? Dacă vorbim de carne de vită, atunci pieptul de pe os este ideal.
Un condiment caracteristic pentru acesta este condimentul georgian utskho-suneli. Dar poate fi dificil să găsești un astfel de condiment în țara noastră, cu excepția poate doar în piețele în care comerțul reprezentanți ai naționalității caucaziene. Prin urmare, cel mai adesea este înlocuit cu hamei suneli, care se găsește mult mai des pe rafturile magazinelor noastre.
Și, desigur, sosul tkemali este un sos făcut din prune roșii sau prune cireșe cu gust acru-picant. Acolo se mai adaugă condimente, usturoi și ierburi. Fără acest sos, felul nostru de mâncare nu ar fi complet.
Deoarece acest fel de mâncare este încă georgian, vom începe recenzia noastră de la rădăcinile noastre natale. Am cerut odată această rețetă de la un bucătar georgian care lucrează într-o cafenea nu departe de casa mea. Aveam 25 de ani, iar el mi se părea un bunic bun. L-a făcut atât de carne, picant și bogat, pur și simplu minunat.
Aici, toate proporțiile de aici sunt indicate pentru o tigaie de trei litri, așa că contează pe preparatele tale.
Ingrediente pentru o oală de 3 l:
- Carne de vită pe os - 1 kg
- Orez - 4-5 linguri
- Morcovi - 0,5 buc
- Ceapa - 2 buc
- Roșii - 2 buc
- Adjika picant - 1 lingură
- Sos Tkemali - 4-5 linguri
- Suneli hamei - 1 lingură incompletă
- Usturoi - 4-5 catei
- Piper negru măcinat - după gust
- Zahar - un praf
- Sarat la gust
- coriandru, patrunjel
Pentru a face bulionul mai ușor, puneți carnea de vită în apă câteva ore pentru a se înmuia.
Metoda de gatire:
1. Puneti intr-o cratita bucatile de carne tocate, un cap intreg de ceapa si jumatate de morcov, acoperiti cu apa si puneti pe aragaz. Cand bulionul fierbe, se scoate spuma, se sare, se acopera si se fierbe bulionul pana cand carnea este gata.
2. Intre timp hai sa facem prajirea. Tăiați mărunt ceapa. Taiati rosiile deasupra cu cruce si turnati peste ele apa clocotita, apoi indepartati coaja, se va desprinde usor. Apoi se toacă mărunt.
3. Se încălzește tigaia și se toarnă ulei vegetal. Prăjiți ceapa până devine aurie, apoi adăugați roșiile. Se presara cu hamei suneli si piper negru macinat. Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 2 minute.
4. După două ore și jumătate, carnea ar trebui să fie deja bine fiartă. Scoateți ceapa și morcovul. Nu va mai fi nevoie de ei aici. Și adăugați în bulion orezul bine spălat.
6. Aduceți bulionul la fiert. Se acoperă apoi cu un capac și se fierbe timp de aproximativ 15 minute până când orezul este gata.
7. Între timp, puteți toca coriandrul și pătrunjelul. Tăiate în bucăți mici. Aici, la verdeață, stoarceți usturoiul. Amestecă-le împreună.
8. Supa este gata, se oprește focul, se adaugă verdeață și se acoperă 10-15 minute. Trebuie să insiste. Apoi puteți servi.
Reteta pas cu pas de supa cu cartofi si orez
Cumva, se dovedește că suntem mai familiarizați cu cartofii, deși aceasta va fi deja o ușoară abatere de la clasici. Ei bine, de ce să nu experimentezi? Suntem regi în bucătăria noastră. Ce vrem, apoi ne întoarcem.
Ingrediente:
- Carne de vită cu os - 500 gr
- Orez - 0,5 cană
- Cartofi - 5 buc
- Suneli hamei - 1 linguriță
- Usturoi - 3 catei
- Ceapa - 1 buc.
- Morcovi - 2 buc
- Roșii - 3 buc
- Piper roșu și ienibahar măcinat - după gust
- Verzi - ciorchine
- Sarat la gust
- Frunza de dafin - 1 buc.
Metoda de gatire:
1. Tăiați carnea în porții și puneți-o într-o cratiță. Trimiteți osul fără a-l tăia și el. Se toarnă apă și se pune la fiert. Când bulionul fierbe, îndepărtați spuma.
Nu este necesar să tăiați carnea, puteți pune piesa intreaga se fierbe, apoi se scot din os și se taie în porții.
2. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Tăiați mărunt nalucile și puneți-le într-o tigaie încălzită. Se prajesc putin, apoi se adauga morcovii si se prajesc pana se rumenesc.
3. Taiati rosiile in cruce deasupra, opariti-le cu apa clocotita si indepartati coaja. Apoi se toaca marunt si se adauga in tigaie, se reduce putin focul si se fierbe in continuare.
Dacă nu există roșii la îndemână, puteți folosi oricare sos de rosii sau adjika.
4. Adăugați piper și hamei suneli, sosul tkemali, turnați puțin bulion și amestecați. Închideți tigaia cu un capac și fierbeți legumele timp de 10 minute.
5. Între timp, să ne ocupăm de cartofi. Curățați-l și tăiați-l așa cum v-ați obișnuit - felii, cuburi sau paie. Nu conteaza.
6. Când carnea este fiartă, scoateți din tigaie bucata mare cu osul și împărțiți-o în bucăți. Se toarnă cartofii în bulion. Scoate friptura. Se aduce la fierbere și se amestecă orezul spălat. Se fierbe încă 20 de minute.
7. Ramane sa tocam marunt verdeata (marar, patrunjel sau coriandru - alegerea ta). Se macină usturoiul sau se stoarce printr-o presă specială. Apoi întinde totul aproape supa gata, adauga acolo frunza de dafinși amestecați.
8. După două minute, se scoate de pe aragaz, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă 7-10 minute. După aceea, îți poți trata familia cu o tocană delicioasă și parfumată.
Videoclip despre cum să gătești kharcho georgian adevărat cu tkemali
Iar pentru cei care iubesc rețetele video, am găsit un material minunat, detaliat și de înțeles.
Chiar reteta traditionala Supa în georgiană poate diferi de diferitele gospodine în compoziția generală a produselor. Și fiecare va pretinde că are cel mai mult rețetă adevărată. Ei bine, vă sugerez doar să încercați diferite varianteși decideți singur care este mai bun.
Ingrediente pentru o tigaie de trei litri:
- Carne de vită - 600 gr
- Ceapa - 2 buc
- Roșii - 4 buc
- Orez - 6 linguri
- Nucă - 100 gr
- Ardei iute - 1 buc.
- Pătrunjel - 1 buchet
- Sos Tkemali - 2 linguri
- Usturoi - 3 catei
- Ienibahar - 1 lingurita
- Suneli hamei - 1 linguriță
- Busuioc uscat - 1 linguriță
- Coriandru uscat - 1 linguriță
Acum uitați-vă la modul în care este pregătit acest fel de mâncare georgian.
A ieșit kharcho bogat, picant și foarte gustos. Pregătește-l pentru oamenii tăi, cred că vor fi mulțumiți. După un astfel de prim fel de mâncare, al doilea nu este necesar. El este atât de hrănitor.
O rețetă simplă și rapidă de sos tkemali acasă
După cum am spus, kharcho nu poate fi considerat complet fără acest sos. Dar de unde să-l cumpăr? De fapt, nu este necesar să alergi prin toate magazinele pentru a găsi acest sos. O poți face destul de repede și acasă. Ofer o rețetă expresă pentru asta Sos georgian din produsele disponibile.
Avem nevoie doar de:
- Orice fel de prune acre - 750 gr
- Usturoi - 1 cap
- coriandru - buchet
- Suneli hamei - 3 linguri
- Zahăr - 1 lingură
- Sare - 1 lingurita
Gătit:
1. Clătiți prunele și îndepărtați sâmburele. Se transfera apoi intr-o cratita, se adauga 50 ml apa si se pune pe foc pana da in clocot. Apoi fierbeți încă 10 minute.
2. Apoi măcinați prunele printr-o sită, astfel încât coaja să se despartă și totul să se transforme în tergiversare.
3. Adăugați sare și zahăr în masa piureată, puneți-o pe foc lent până dă în clocot. Cand da in clocot adauga coriandru tocat, usturoi si hamei suneli. Mai fierbeți încă 2 minute și sosul este gata. Poate fi depozitat în Borcan de sticlăîntr-un frigider.
Astfel, vei avea un minunat sos de casă la carne, pește și, bineînțeles, la kharcho-ul nostru. După cum puteți vedea, se gătește rapid. Dacă doriți, puteți adăuga și piper roșu măcinat, ienibahar sau negru.
Ei bine, iată-ne cu o minunată kharcho georgian. Dacă altcineva nu a încercat încă să-l gătească, atunci este timpul să înceapă. Sper că am reușit să vă conving cât de ușor este să vă pregătiți. Principalul lucru este să fierbi carnea, iar restul nu va trebui să fie gătit mult timp.
Vă doresc noi fapte în bucătărie. Bucura-te de masa ta.
Spălăm bine sub jet de apă o bucată bună de vită, e bine dacă este cu os, caz în care bulionul se va dovedi mai bogat.
Punem carnea la fiert intr-o cratita, asteptam sa fiarba si scoatem spuma. Bulionul primar fierbe timp de 5-10 minute, apoi trebuie scurs, carnea este spălată bine, turnată cu apă rece curată și gătim supa kharcho cu carne de vită pe bulionul secundar.
Curatam, spalam si taiem cartofii proaspeti. Felierea pentru supă nu este importantă, așa cum ești obișnuit (paie, cuburi). Coborâm cartofii în bulion pentru kharcho.
Ceapa, de marime medie, curatata de coaja, taiata cubulete mici cu un cutit ascutit.
Morcovii proaspeți trebuie să fie răzuiți și răzuiți pe o răzătoare mare sau mică.
Orezul lung este cel mai bine spălat în prealabil și înmuiat în apă rece.
Incalzim uleiul intr-o tigaie cu laturile inalte, amestecam ceapa, morcovii, adaugam o lingura de paste, 150 ml apa, orezul, sare, condimentele. Pansamentul pentru kharcho ar trebui să fie gros. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se lasă să lâncezeze 15-20 de minute.
Pregătim usturoiul. Curatam cuisoarele de coaja si presam cu o presa. O vom pune in supa kharcho cu 5 minute inainte pe deplin pregătit Altfel, dacă fierbe mult timp, își va pierde aroma.
Scoatem carnea de vită din bulion, o răcim, o despărțim de os și o tăiem bucăți de 1,5-2 cm, o punem înapoi în bulion pentru kharcho. Acolo turnam prajitura terminata cu orez. Gatiti la foc mic inca 15-20 de minute. Nu uitați să adăugați usturoi. Supa kharcho cu carne fragedă de vită gata!
Supa kharcho
Ești interesat de feluri de mâncare bucătărie caucaziană? Încercați să gătiți carne de vită georgiană kharcho conform rețetei noastre reteta de familie Cu poza detaliatași descriere video.
1 h 30 min
245 kcal
5/5 (8)
Dacă tocmai ați început să vă cunoașteți bucatarii clasice lume, vă sugerez să vă îndreptați atenția către tradițional Supă georgiană carne de vită kharcho. De ce acest fel de mâncare anume? Faptul este că kharcho nu este fără motiv un subiect de mândrie națională.
Georgia - te poți îndrăgosti literalmente de această supă „de la prima lingură”. Kharcho foarte parfumat, bogat și satisfăcător, cu o aromă aproape evazivă de orez, a devenit de mult una dintre cele mai iubite supe din familia noastră și începem să învățăm cum să-l gătim aproape din copilărie.
Știați? Rețeta originală pentru asta fel de mâncare uimitor a fost pierdut cu mult timp în urmă și acum nu putem afla cu exactitate ce ingrediente erau folosite pentru kharcho în momentul în care a fost inventată supa. Cu toate acestea, se știe cu încredere că felul de mâncare a inclus carne de vită, nuciși tkemali, așa că dacă doriți să gătiți un kharcho adevărat, asigurați-vă că toate aceste componente sunt disponibile.
Ustensile de bucătărie
Pregătiți din timp toate uneltele, ustensilele și aparatele de care veți avea nevoie în procesul de preparare a cărnii de vită clasice:
- o cratiță sau o tigaie cu fund gros și un strat antiaderent cu un volum de 3 litri sau mai mult,
- o tigaie spațioasă cu diametrul de 23 cm, boluri adânci (mai multe bucăți) cu o capacitate de 300 până la 700 ml,
- lingurite,
- prosoape din bumbac sau in,
- linguri,
- ceașcă de măsurat sau cântar de bucătărie
- sita fina,
- răzătoare medie sau mare,
- lingură crestată
- cuțit ascuțit,
- spatula de lemn,
- suporturi de bucătărie,
- placa de taiere,
- De asemenea, se recomandă să păstrați un blender sau robot de bucătărie cu tocător gata pentru a pregăti unele ingrediente în mod corespunzător pentru adăugarea în supă.
Vei avea nevoie
Fundatia
Important!În inima lui "Tkemali" - prune acrișoare, așa că dacă nu aveți la îndemână un sos cumpărat din magazin, îl puteți înlocui cu ușurință cu patru sau cinci prune proaspete, tăiate în blender sau robot de bucătărie. În plus, alegeți orez cu granule grosiere pentru kharcho - acesta este cel mai des folosit în Georgia.
În plus
- 4 - 5 catei de usturoi;
- 25 ml ulei de floarea soarelui;
- 20 g hamei-suneli;
- 2 - 3 foi de dafin;
- 65 g pasta de tomate;
- 6 g roșu piper măcinat;
- 6 g sare de masă.
Dacă doriți, puteți adăuga alte condimente în supă, dar amintiți-vă că kharcho este fel de mâncare picant, iar condimentele adecvate sunt pur și simplu necesare pentru aceasta, în special pentru ardeiul roșu măcinat, care este mai bine să nu fie înlocuit cu negru.
Secvență de gătit
Instruire
Important! Dacă folosiți un bulion gata preparat, fierbeți-l mai întâi fără carne, dar cu adaos de sare și alte condimente și abia apoi adăugați carne de vită fiartă și tăiată bucăți în lichid - astfel bulionul nu se va evapora și în același timp timpul își „reînnoiește” aroma de carne.
Prima etapă de pregătire
Știați? Secretul principal gătirea prăjirii potrivite pentru kharcho - gătiți-o nu la foc mic, ci la foc mediu. Cu amestecarea frecventă în timp util, riscul de ardere este redus la minimum, iar legumele sunt prăjite exact așa cum cere rețeta de supă.
A doua etapă de pregătire
Important! Magnificent kharcho poate fi gătit și într-un cuptor lent. Pentru a face acest lucru, gătiți bulionul folosind programul „Tocană” sau „Bouillon”, apoi turnați-l într-un bol separat. Se toarnă în bol ulei de floarea soareluiși adăugați legume pentru prăjit, fierbeți-l în pastă de roșii timp de aproximativ șapte minute în modul „Searing”. După aceea, umpleți prăjirea cu bulion, adăugați condimentele rămase, puneți carnea tocată și lăsați kharcho-ul la fiert, setând programul „Supă”, timp de aproximativ o jumătate de oră.
Asta e tot, acum știi totul despre cum să gătești rapid și ușor supa perfecta carne de vită kharcho. Aranjați-l pe farfurii porționate, stropiți cu coriandru măcinat sau proaspăt, pătrunjel, busuioc sau mărar și serviți - sunt sigură că familia voastră s-a adunat deja la aroma incredibil de apetisantă a supei.
Încercați să nu păstrați acest fel de mâncare în frigider pentru o perioadă lungă de timp, deoarece supele de carne se strică foarte repede, iar orezul tinde să cadă într-un singur bulgăre neplăcut.
vreau sa diversific meniul de acasă? Este timpul să înveți cum să gătești carne de vită kharcho. Acest prim fel de mâncare este tradițional pentru Georgia și țările din Est.
Execuția unui astfel de fel de mâncare nu era cu mult timp în urmă standard pentru cantinele sovietice. Kharcho este preparat nu numai din carne, ci și din fructe de mare și componentele sale diferite rețete poate diferi foarte mult.
Gătitul supei orientale, desigur, este supărător și necesită timp. Cea mai ușoară opțiune este să o gătești din conserve. pește potrivit. Este posibil chiar și în condiții de teren.
Cele mai populare rețete în rândul oamenilor sunt:
- kharcho de pui;
- carne de vită kharcho;
- kharcho într-un cazan;
- kharcho din conserve de pește.
Cel mai simplu mod de a găti supa kharcho este din pește sau pui. De exemplu, supa de pui se dovedește a fi foarte aromată și condimentată, iar georgienii înșiși o gătesc cu plăcere în loc de carne de vită.
Pui kharcho, pe lângă pui, include:
- pasta de tomate;
- usturoi;
- unt;
- ierburi și sare după gust.
Vom vorbi pe scurt (pentru comparație și iluminare). căi diferite cum să gătești kharcho. Să deschidem un detaliat reteta pas cu pas supa de vită.
Dacă vrei să te oprești la sosul de supă kharcho făcut cu pui, atunci va trebui să-l gătești ca un sos gros cu carne de pui. Adăugați mai multe roșii, scorțișoară și coriandru. Perfect pentru acest fel de mâncare ardei iuti, usturoi sau ceapa, nuci, faina, dafin.
Georgienilor le place să gătească supă picant din carne de porc, in aceasta reteta, aproape toate aceleasi ingrediente ca in varianta clasica. Dar este de dorit să adăugați roșii și hamei suneli.
În versiunea de pește a supei kharcho, pe lângă setul standard, există și rădăcină de țelină, făină, mărar, rădăcină de pătrunjel.
Nu va fi de prisos să încerci să gătești kharcho într-un ceaun. La urma urmei, acesta este cel mai mult reteta veche supă, care era gătită în cuptoare adevărate înainte de apariția sobelor pe gaz. În ceaun este necesar să se pună coaste, nisip de orez și carne de vită, pasta de tomate, patrunjel / coriandru, rosii, nuci, lamai, ardei iute negru si rosu. De asemenea, dacă se dorește, ar fi indicat să folosiți suc de rodie.
Cum să gătești supă kharcho de vită
În mod tradițional, supa kharcho este încă pregătită din carne de vita. Acesta trebuie să includă următoarele componente:
- tkemali (sos special de prune de cireșe), care este adesea înlocuit cu roșii sau suc de struguri;
- nuci (puteți face fără ele);
- crupe de orez;
- inele de ceapa;
- paprika;
- usturoi;
- ardei iute;
- coriandru;
- piept de vita).
Componentele unui astfel de fel de mâncare sunt o chestiune personală a fiecărui bucătar. Dar dacă, de exemplu, este gătit fără nuci, atunci un astfel de fel de mâncare nu mai poate fi numit o supă kharcho adevărată. Deși înlocuirea componentelor gustului său cu siguranță nu se va înrăutăți.
(Vizitat de 5 703 ori, 8 vizite astăzi)
Kharcho este bogat supa de carne carne de vita, cu orez si condimente. Printre toate preparatele georgiane bucataria nationala supa Kharcho este una dintre cele mai îndrăgite și răspândite. Se prepară aproape în fiecare casă. În același timp, fiecare gazdă îi adaugă ceva special. Există multe opțiuni pentru a face această supă. Vom lua în considerare opțiunea gătit clasic Kharcho, cu prune uscate, în georgiană și alte opțiuni. Astfel, fiecare bucătar va putea decide singur ce supă îi va plăcea.
Reteta clasica
Pentru a găti supa, cel mai bine este să folosiți piept de vită pe os. Este destul de grasă și supa se va dovedi bogată și foarte gustoasă.
Pentru a găti conform rețetei clasice Kharcho, avem nevoie de următoarele ingrediente:
- Carne de vită pe os
- Nuci
- Usturoi
- Tkemali
- ardei iute roșu
- Khmeli-suneli
- Busuioc, patrunjel
Carnea trebuie spalata, tocata grosier si pusa la fiert. Cel mai bine este să luați apa în tigaie complet, astfel încât în timpul procesului de gătire să fiarbă, să nu fie nevoie să fie adăugată din nou.
Când gătiți, este necesar să îndepărtați spuma formată în mod constant, astfel încât bulionul să rămână curat.
După fierbere, este necesar să reduceți focul și să-l acoperiți cu un capac, să-l lăsați la fiert cel puțin o oră și jumătate.
Curățați ceapa și tăiați-o în pene mari, împărțind-o în jumătate. Este mai bine să folosiți capete mici, sunt mai suculente și mai fragede.
După ce a gătit carnea, aceasta trebuie scoasă din tigaie, tăiată, separată de oase și tăiată în bucăți. bucati mici. Este important ca în bulion să nu rămână fragmente de oase mici și cel mai bine este să-l strecurați printr-o sită sau o tijă.
După aceea, puteți pune ceapa și carnea fiartă în bulionul finit.
Orezul trebuie să fie înmuiat apa calda si clateste bine, scurgandu-l de cateva ori pana cand apa curge limpede. Cel mai bine este să folosiți orez cu bob rotund obișnuit. Important este să fiarbă, dând bulionul bulionului, așa că orezul aburit sau zdrobit nu este potrivit pentru asta.