Cârnatul doctorului este moale și gust delicat. Nu conține multă sare, condimente și alți aditivi. Acest cârnați este grozav atât pentru sandvișuri obișnuite, cât și pentru salate. Dar atunci când cumpărați cârnați într-un magazin, nu puteți fi sigur că nu conține aditivi dăunători pentru corpul uman.
Dar nu dispera și renunță la cârnații tăi preferati din copilărie. Obţine acest produs O poți face și acasă. În funcție de rețeta de cârnați a medicului, pregătirea poate dura de la una până la patru ore. Ingredientele variază. Puteți adăuga mai multă carne, condimente sau lapte. Conform rețetelor de cârnați de doctor prezentate mai jos, felul de mâncare este pregătit în moduri diferite. Cârnații pot fi coapți în cuptor, gătiți într-o cratiță sau chiar într-un aragaz lent.
Rețeta de cârnați a medicului acasă
Odată ce ai încercat cârnatul doctorului gătit în casă, vei simți imediat o mare diferență de gust față de cel pe care îl cumperi din magazin. Încearcă să-l gătești, urmând rețeta de cârnați a medicului conform GOST, acasă.
Produse pentru gatit:
- Carne de porc - un kilogram și jumătate.
- Carne de vită - cinci sute de grame.
- Lapte - două sute de mililitri.
- Ouă - două bucăți.
- Nucșoară măcinată - o linguriță.
- Sare - patru lingurițe.
- Zahăr - șase lingurițe.
Procesul de preparare a cârnaților
Carnea proaspătă de porc și de vită trebuie curățată de vene și pelicule, tăiată bucăți miciși treceți printr-o mașină de tocat carne. Trebuie să răsuciți alternativ o bucată de carne de porc și apoi o bucată de vită prin cea mai mică duză. Puneți carnea tocată pregătită într-un vas de mărime potrivită. Rupeți ouăle în carnea tocată, adăugați zahăr și sare. Adăugați nucșoară și amestecați bine. Apoi turnați laptele și amestecați din nou bine.
Apoi puneți carnea tocată pregătită în vasul unui robot de bucătărie și măcinați folosind un blender până la o consistență omogenă, asemănătoare unei paste. Carnea tocată preparată după rețeta de cârnați a medicului este gata. Apoi, puteți începe să formați pâinea.
Întindeți o foaie de hârtie de copt pe suprafața de lucru a mesei. Puneți cârnații tocați pregătiți de-a lungul unei margini. Rulați cu grijă hârtia cu carnea tocată întinsă pe ea într-o rolă, astfel încât marginea opusă să se suprapună. Apoi răsuciți rulada la un capăt și legați-o cu sfoară. Cu o mișcare ușoară a mâinilor, stoarceți aerul rămas din rulada de cârnați. Apoi legați pe cealaltă parte.
Rulada de cârnați rezultată, preparată folosind rețeta de cârnați a medicului de acasă, trebuie învelită în mai multe straturi de folie alimentară. După care mai trebuie să faceți o curele și să o asigurați cu un nod obișnuit. Acest lucru completează procesul pregătitor de preparare a cârnaților medicului acasă.
Gătit cârnați
Ultimul lucru care rămâne de făcut este să gătești cârnații doctorului. De ce trebuie să luați o tigaie destul de mare, astfel încât toată rulada de cârnați să se potrivească în ea. Luați apă și puneți la foc mare. După fierbere, puneți rulada de cârnați pregătiți în ea, reduceți focul și gătiți timp de o oră și jumătate până când este complet fiert.
Cârnatul medicului fiert trebuie scos din apă, lăsat să se răcească și introdus la frigider pentru aproximativ zece ore. După aceasta, poate fi mâncat. Gătit conform aceasta reteta Cârnatul fiert de doctor se dovedește gustos, sănătos, fără adaos de coloranți, arome, gluconat de sodiu și alte substanțe dăunătoare organismului uman.
Cârnați de doctor într-un aragaz lent
Acum, pe rafturile magazinelor din departamentele de carne, puteți găsi un sortiment imens de tot felul de cârnați. Au un aspect strălucitor și ambalaj frumos, dar calitatea produsului lasă de dorit. Dar dacă tot vrei să te mulțumești pe tine și pe cei dragi tăi cu câteva sandvișuri cu cârnați și să nu-ți faci griji pentru sănătatea lor, le poți găti singur. Rețeta pentru cel mai delicios cârnați de doctor de casă într-un cuptor lent este perfectă pentru asta.
Ce vei avea nevoie pentru asta:
- File de pui - un kilogram.
- Ouă - patru bucăți.
- Cremă - patru sute de mililitri.
- Usturoi - doi căței.
- Suc de sfeclă - cinci linguri.
- Piper.
- Sare.
Facerea cârnaților
Se spală fileul de pui, se taie cubulețe mici și se trece printr-o mașină de tocat carne. Apoi plasează pui tocatîn bolul unui robot de bucătărie și puls. Adăugați în carnea tocată sucul de sfeclă, cățeii de usturoi curățați, albușul de ou și smântâna. Se piperează, se sare și se bat din nou până când amestecul are o consistență omogenă. Asezati o foaie de folie de copt pe masa si asezati pe ea amestecul de pui pregatit.
Apoi, trebuie să formați o pâine a viitorului cârnați de casă. Pentru a face acest lucru, înfășurați cu grijă amestecul de pui în folie și legați-l cu ață la ambele capete. Apoi puneți două mâneci de copt pe pâinea de cârnați rezultată și legați-o din nou cu ață. În niciun caz nu trebuie să uitați să legați cârnații. Acest lucru se face pentru a preveni intrarea apei în interior în timpul procesului de gătire. Pregătirea prealabilă a cârnaților de doctor la domiciliu a fost finalizată.
După aceasta, trebuie să luați un multicooker și să puneți cârnații în vasul său, să turnați apă clocotită, astfel încât cârnații să fie complet acoperiți cu apă. Închideți capacul. Setați modul de stingere și setați cronometrul pentru o oră. Când cârnații sunt gata, deschideți capacul, eliberați aburul și scoateți cârnații din multicooker. Lăsați-l să se răcească complet și puneți-l la frigider timp de zece până la douăsprezece ore. După ce a trecut timpul necesar, cârnații de casă pot fi tăiați în siguranță și transformați în sandvișuri gustoase și sănătoase.
Cârnați de doctor gătit în căni
Folosind reteta originala cârnați de medic de casă gătiți în căni, veți obține un sănătos și produs de calitate. Acest cârnați este perfect pentru a face sandvișuri, poate fi prăjit cu ouă și poate fi folosit și ca unul dintre ingredientele într-o varietate de salate.
Ce produse veți avea nevoie:
- Carne de porc - cinci sute de grame.
- Piept de pui - cinci sute de grame.
- Ouă - două bucăți.
- Usturoi - zece căței.
- Lapte - opt sute de mililitri.
- Amidon - patru linguri.
- Sare - patru lingurițe.
- Zahăr - o linguriță.
- Nucșoară - o jumătate de linguriță.
- Piper negru - o jumătate de linguriță.
- Cardamom - o jumătate de linguriță.
- Coriandru - o jumătate de linguriță.
- Boia de ardei - o jumătate de linguriță.
Pregătirea ingredientelor
Curățați carnea achiziționată de vene, cartilaj și pelicule. Se spală și se taie în bucăți. Treceți printr-o mașină de tocat carne, apoi puneți carnea tocată rezultată într-un vas de blender, închideți capacul și bateți. Apoi, în orice ordine, puneți toate condimentele, amidonul, zahărul, sarea, usturoiul decojit și tocat într-un blender cu carnea tocată bătută, precum și turnați laptele și adăugați oul.
Toate ingredientele necesare Conform rețetei medicului, cârnații de acasă sunt în blender. Acum trebuie să bateți bine toate produsele până la o consistență ușoară, omogenă.
Umplerea cănilor cu cârnați
Apoi, trebuie să luați de preferință căni de sticlă. Numărul de căni depinde direct de mărimea acestora. Unge bine toate canile ulei vegetalși puneți în ele carnea tocată pregătită pentru cârnatul doctorului, fără a ajunge la marginea cănilor de aproximativ trei-patru centimetri. Fiecare cană umplută cu carne tocată trebuie acoperită etanș și apoi învelită cu mai multe straturi de folie alimentară. Acest lucru trebuie făcut pentru ca carnea tocată să nu se scurgă în timpul procesului de gătire.
După ce toate cănile au fost împachetate cu grijă și strâns cu folie alimentară, acestea trebuie așezate într-o tigaie largă. Dar înainte de asta, asigurați-vă că plasați un grătar de sârmă pe fundul vasului luat și acoperiți-l cu o cârpă de bumbac. Acest lucru se face astfel incat folia alimentara cu care sunt infasurate canile sa nu intre in contact cu fundul de fier. O cratiță cu căni așezate în ea carne tocată trebuie să-l umpleți cu apă de la robinet, astfel încât cănile să fie scufundate în apă la două treimi din înălțimea lor.
Acoperim cratita cu un capac si punem pe foc. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe. După o oră, stingeți focul, scoateți cănile din tigaie, îndepărtați folia, răsturnați-le și scoateți cârnatul de doctor gata, pregătit acasă.
Pare mai palid la culoare decât cel cumpărat din magazin. Dar acest lucru este compensat de faptul că un astfel de cârnați este foarte gustos, aromat, sănătos și, desigur, nu conține substanțe dăunătoare sănătății umane.
Dintre varietatea largă de rețete existente cu fotografii cu cârnații de doctor preparat acasă, puteți alege oricare dintre ele pe gustul dvs.
Cârnați de doctor de casă la cuptor
Vă invităm să luați în considerare în detaliu una dintre rețete - acesta este cârnatul medicului de casă la cuptor.
Ingrediente necesare:
- Carne de vită - cinci sute de grame.
- Carne de porc slabă - două kilograme.
- Ouă - trei bucăți.
- Lapte praf - patruzeci de grame.
- Coniac - douăzeci și cinci de grame.
- Nucșoară - o lingură.
- Zahăr - o lingură.
- Cardamom - o linguriță.
- Sare - două linguri.
- Apă - jumătate de litru.
Gătirea cârnaților doctorului
Separați carnea de pelicule și vene, clătiți bine și tăiați în bucăți. Treceți printr-o mașină de tocat carne cu o duză fină. Apoi puneți carnea tocată în vasul unui robot de bucătărie și pulsați. Acum, unul câte unul, trebuie să adăugați în carnea tocată toate ingredientele pregătite conform rețetei. Și încă o dată bate totul bine într-un blender până când masa aerată gri are o consistență omogenă.
Culoare gri pregătită fleică Acest lucru nu ar trebui să vă încurce, se va schimba în timpul procesului de coacere. Cârnatul medicului de casă se prepară după această rețetă fără intestine, dar folosind un manșon de copt. Umpleți un manșon de copt cu carnea tocată pregătită, legați-o cu sfoară și asigurați-vă că o înfășurați în folie pentru coacere. Acoperiți foaia de copt cu o foaie de folie și puneți peste ea manșonul cu carne tocată.
Să începem să coacem cârnații
Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de 180 de grade. Introduceți foaia de copt la cuptor pentru douăzeci de minute, apoi reduceți temperatura la 150 de grade și continuați coacerea încă patruzeci de minute. Apoi scoateți folia de pe manșon, turnați o cantitate mică de apă în tavă și lăsați la cuptor încă cincisprezece minute.
Răciți cârnații medicului finit, pregătiți acasă cu propriile mâini, la temperatura camerei și puneți-l la frigider timp de șapte până la opt ore. Dupa care il poti scoate din frigider si prepara sandviciuri delicioase si sanatoase. Este demn de remarcat faptul că, indiferent de rețeta și metoda pe care o alegeți pentru a pregăti cârnații medicului, acesta va fi în orice caz mai gustos și mai sănătos decât achiziționat într-un magazin.
Vei fi sută la sută sigur că mâncând un sandviș cu cârnați de casă, copilul tău nu va face niciun rău corpului său încă fragil. Prin urmare, nu este nevoie să regretăm că am petrecut timp sau efort pentru a pregăti cârnații de casă pentru medic, deoarece acest lucru ne va permite să păstrăm cel mai prețios lucru pe care îl avem - sănătatea celor dragi.
Timp de mulți ani, cârnații „Doctor’s” a fost unul dintre simbolurile bunăstării familiei sovietice. Oamenii s-au aliniat pentru ea, a fost adăugată la salata „Olivier” preferată a tuturor, o rețetă de solyanka era de neconceput fără „Doctorskaya”, sandvișurile cu acest cârnați erau expuse în bufetele comitetului regional.
Cum a apărut această varietate cu adevărat legendară de cârnați?
Exact ce a comandat medicul
Data exactă a nașterii cârnaților doctorului (GOST 23670) este bine cunoscută. Este 29 aprilie 1936, atunci, din ordinul Comisarului Poporului al Industriei Alimentare Anastas Mikoyan, a început producția sa în masă. Rețeta de cârnați a fost dezvoltată de Institutul de Cercetare al Industriei Cărnii din întreaga Rusie și s-a remarcat prin conținutul scăzut de grăsimi, în ciuda faptului că cârnatul conținea o mulțime de proteine.
Motivul începerii producției unui astfel de produs a fost o deteriorare bruscă a sănătății populației țării. După desființarea politicii NEP și colectivizare, în țară a început foametea, care a afectat regiuni întregi. Lipsa hranei, foametea - toate acestea au dus la focare de diferite boli.
La începutul anilor treizeci, Anastas Mikoyan a vizitat Statele Unite, unde a vizitat fabricile de procesare a cărnii din Chicago. Întors în URSS, Mikoyan a inițiat crearea Primei Fabrici de Cârnați din Moscova, care poartă acum numele de Mikoyan. Aici a început producția de cârnați, destinat, așa cum se spunea în documentele vremii, pt nutriție alimentară oameni cu semne somatice ale consecințelor foametei pe termen lung - „... pacienți care au o sănătate precară ca urmare a războiului civil și a despotismului țarist”. Formularea, desigur, este oarecum vicleană, dar rețeta de cârnați este destul de sinceră, conținând doar produse naturale de cea mai înaltă calitate.
În conformitate cu GOST, pentru 100 kg de cârnați a fost necesar să luați 25 de kilograme de carne de vită de calitate superioară, 70 de kilograme de carne de porc slabă, 3 kilograme de carne proaspătă. ouă de găină, 2 litri de lapte, sare, zahar, nucsoara sau cardamom. Perioada de valabilitate a acestui cârnați a fost de 72 de ore.
Rezultatul este un produs dietetic excelent, foarte gustos, aromat si sanatos. Acest cârnați și-a îndeplinit sarcina - de a restabili puterea unei persoane care are o sănătate precară. Ea a fost numită ca alimentatie terapeutica medici, motiv pentru care a primit numele „Doctor’s”.
Doctorat? Nu, „șuncă tocată”
În perioada puterii sovietice, în mediul academic a circulat următoarea glumă. Doi candidați ai științei se întâlnesc, unul trage un sac care conține ceva greu. — Al doctorului? - întreabă respectuos prietenul său, referindu-se, desigur, la lucrări științifice. „Nu, „șuncă tocată!””, răspunde primul, adică un tip de cârnați de o clasă mai mică decât „Doctor’s”.
Anecdota reflectă destul de exact realitățile din acea vreme. Acest cârnați nu era ușor de găsit în magazine și a căpătat statutul de produs rar. Au luptat cu deficitul într-un mod simplu sovietic: simplificând rețeta.
Oamenii din generația mai în vârstă își amintesc că în anii 70, bătrânii mormăiau în timp ce tăiau în felii o pâine de cârnați cumpărat cu mare dificultate: „Este „Doctorskaya”? Pe vremuri exista un „Doctor”! Și asta e o prostie, nu cârnați.” Și au avut dreptate pentru că reteta clasica cârnații dietetici, care au rămas neschimbați până la sfârșitul anilor 50, apoi au început să se degradeze. Numărul de animale din URSS s-a dovedit a nu fi atât de mare pe cât ne-am dori. În plus, porcii au început să fie hrăniți cu deșeuri din industria pescuitului, motiv pentru care carnea a căpătat un miros și un gust neplăcut. Treptat, a fost lăsat să se adauge făină, amestec în loc de ouă, lapte prafîn loc de întreg. Până în 1979, același lucru era permis piele de porc, praf de ou si amidon. Au început să învelească pâinea în celofan. Reputația produsului, îndrăgită de generații de sovietici, a primit o lovitură finală. Cârnatul „Doctor’s” era de calitate egală cu alți cârnați care apăreau uneori în magazine sovietice, precum „Ceai”, „Limbă” și același, „Șuncă tocată”.
De ce "Doctorul"? Pentru că am mâncat - și merg la doctor!
În zilele noastre, standardele GOST ale erei sovietice au fost uitate în siguranță. Marca Doktorskaya este folosită de toată lumea, producând cârnați cu un conținut monstruos de potențiatori de aromă și aromă, regulatori de aciditate, antioxidanți, stabilizatori, emulgatori și fixatori de culoare. În același timp, multe întreprinderi produc produse bazate pe specificații - specificatii tehnice, care fac posibilă producerea unui produs deloc fără carne, pe bază de soia și corragen. Corragenii sunt numiți agenți de îngroșare, simulanți produse alimentare. Aceasta este pulbere roșie alge marine. Este inundat bulion de carne, se amestecă și se lasă să se întărească. Se dovedește a fi tocată de cârnați „aproape real”. Cu toate acestea, chiar și astăzi există întreprinderi care produc bunuri strict în conformitate cu GOST. Trebuie amintit că GOST 2011 permite utilizarea făinii, amidonului, nitritului de sodiu în rețeta de cârnați „Doctor’s” și, în schimb, ouă naturale iar laptele - înlocuitori uscati.
Actualul „Doctorat” nu mai este același produs dietetic, care a fost dezvoltat în 1936 pentru întreprinderea Mikoyan. De aceea, se pare că s-a născut gluma: „De ce se numește cârnatul „Al doctorului”? Pentru că a mâncat - și du-te la doctor!
Realitatea noastră este că calitatea cârnaților vânduți în magazine are foarte mult de suferit. Dar dacă îți pasă de sănătatea ta, ai chef și timp liber, atunci poți găti cârnați acasă. De exemplu, cârnatul doctorului, atât de îndrăgit de toată lumea, este foarte ușor de preparat acasă. Și, cel mai important, puteți chiar să vă hrăniți copiii cu ea. Deoarece există multe rețete pentru cârnați de doctor, ne vom concentra în primul rând pe versiunea preparatului acestuia în conformitate cu GOST.
Compoziția cârnaților de doctor conform GOST
Deci, pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- pulpă de vită - 250 g;
- pulpă slabă de porc - 700 g;
- lapte natural - 200 g;
- un ou;
- zahăr - 3 g;
- sare - 2 g;
- cardamom măcinat - 0,5 g.
Prepararea cărnii tocate
Carnea de vită și porc trebuie tocată de două ori. Prima dată cu o plasă mare, a doua - cu una fină. Adăugați condimente (cardamom, zahăr, sare) la carnea tocată. Amesteca totul bine.
Apoi adăugați oul și laptele. Bateți carnea tocată cu un blender. Rezultatul va fi o masă vâscoasă. Principalul lucru este să nu vă faceți griji cu privire la culoarea cârnaților. La urma urmei, vei obține o culoare naturală (fără coloranți). Pune masa preparată în frigider și ține-o acolo aproximativ o oră. Dacă vrei ca cârnații tăi de casă să aibă o culoare roz, poți adăuga vodcă sau coniac de înaltă calitate (2 linguri) în carnea tocată.
Pregătirea învelișurilor de cârnați
Cârnatul de doctor necesită o pregătire atentă a învelișului. Acasă, puteți folosi atât cele artificiale, cât și cele naturale. Trebuie tăiat în bucăți de 25-30 cm După aceasta, cojile trebuie spălate cu apă caldă, ușor sărată, iar capetele lor trebuie legate pe o parte cu sfoară de bumbac, plecând la 2 cm de margine.
O opțiune mai simplă este să folosiți un manșon de copt lățime de 30 cm.
Umplutura de cârnați
Ne umplem cojile cu carne tocată. Puteți folosi un dispozitiv special pentru aceasta (de exemplu, o mașină de tocat carne cu atașamentul necesar) pentru umplerea cârnaților. Formăm apoi cârnații, apăsând strâns carcasa cu mâinile.
După aceasta, legăm strâns coaja pe cealaltă parte. În cele din urmă, trebuie să examinați cu atenție fiecare cârnați și, dacă găsiți bule de aer mari, să le străpungeți cu atenție cu un ac subțire.
Gătit cârnați
Într-o cratiță, trebuie să încălziți apa la 95 de grade și să puneți piesele de prelucrat în ea. Cârnatul doctorului se gătește acasă la o temperatură de 85-87 de grade timp de 50 de minute. Principalul lucru de reținut este că apa nu trebuie să fiarbă niciodată.
Etapa finală
În această etapă, după gătire, cârnatul medicului se răcește imediat sub jet de apă (va fi suficient să se lase deoparte doar câteva secunde pentru acest proces). În continuare, cârnații se răcesc la temperatura camerei, apoi la frigider.
Condițiile de păstrare pentru un astfel de cârnați de doctor sunt destul de simple: temperatura ar trebui să fie de 4-8 grade, iar în ceea ce privește perioada, trebuie consumat în 72 de ore.
Cârnați de doctor de casă, rețeta nr.2
Deoarece cârnații pot fi pregătiți nu numai conform GOST, vă sugerăm să vă familiarizați cu rețeta, care necesită utilizarea carne de porc tocata. Poate fi similar cu „Amator” sau „Doctoral”, iar această calitate este influențată de măcinarea slăninii. De exemplu, pentru a face cârnați „Lyubitelskaya”, untura tăiată în bucăți este adăugată la carnea tocată, mai degrabă decât răsucită.
Compoziția cârnaților de doctor conform rețetei nr. 2 va fi următoarea:
Lista ingredientelor a fost clarificată, acum puteți trece direct la procesul de gătit. Așadar, mai întâi pregătim carnea tocată. Spălăm bine carnea, tăiem toate peliculele, venele și tăiem bucăți. Măcinați carnea de porc cu un blender împreună cu usturoiul și ceapa pentru a obține o masă cremoasă. O altă opțiune pentru măcinarea cărnii este folosirea unei mașini de tocat carne. Iar dacă vreți să faceți cârnați cu șuncă doctor, puteți adăuga bucăți mai mari de carne de porc (pui) în carnea tocată.
Apoi adăugați oul și amestecați bine. Adăugați condimente: piper negru, griş, nucsoara, sare, gelatina si ulei de floarea soarelui. Și amestecați totul din nou pentru a distribui uniform ingredientele adăugate.
Dacă nu există o formă specială pentru șuncă, atunci folosim un manșon de copt. Sau mai este altul mod original- folosiți o cutie de suc sau lapte ca formă. La urma urmei, cârnații de casă pot fi gătiți fără echipamente speciale.
Asezati carnea tocata intr-o punga (maneca), rulati-o si legati-o in mai multe locuri cu o sfoara (snur) pentru ca mezelul sa devina strans.
Trebuie să-l gătiți timp de 2 ore după fierbere la foc mic. Apa trebuie să fiarbă puțin. Iar cantitatea de apă necesară este astfel încât punga de carne tocată să fie acoperită complet.
Să luăm în considerare o altă opțiune pentru a face cârnați de casă folosind această rețetă. Se poate prepara intr-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, puneți seara punga de carne tocată în aragazul lent. Activați modul „Tocană” sau „Supă”. Setăm timpul la 1 oră. Și până dimineața tigaia va funcționa în modul de încălzire. Cel mai important lucru este că înainte de a găti carnea tocată în mânecă trebuie turnată cu apă clocotită. Și dimineața, scoatem cârnații terminați din multicooker și îl răcim. Odată ce s-a răcit la temperatura camerei, trebuie pusă la frigider timp de cinci ore (sau mai bine zis, peste noapte). După aceasta, vă puteți trata gospodăria cu un cârnați delicios de doctor.
Dacă doriți ca cârnatul fiert de doctor să aibă o culoare roz plăcută, atunci puteți adăuga colorant natural, care este sucul sfeclei crude, iar acest efect este asigurat de alcool (cognac, alcool, vodcă), sau mai degrabă câteva linguri din acesta.
Alte opțiuni de gătit
Conform rețetei nr. 2, cârnații doctorului se pot prepara prin coacere în cuptor. Singurul lucru este că manșonul cu carne tocată trebuie învelit suplimentar cu folie specială. Mai intai tinem carnatii 15 minute la cuptor la 180 de grade, apoi il reducem la 150 de grade si coacem in folie timp de 30 de minute, dupa care scoatem folia si mai coacem 10 minute. Dar înainte de ultimele 10 minute ar trebui să turnați puțină apă în formă.
Dorim să remarcăm că indiferent de modul în care gătiți cârnați fierți acasă, va fi mult mai gustos decât cumpărat din magazin și, cel mai important, mult mai sănătos pentru tine și întreaga ta familie. Prin urmare, nu ar trebui să economisiți timp sau efort pentru a păstra sănătatea celor dragi. La urma urmei, nu o poți cumpăra pentru niciun ban.
Cârnatul „doctorului” era o necesitate în aproape orice frigider. Masa de Anul Nou nu se poate fara ea...
Cârnați de marcă sovietică „Doctor”. La fel ca înainte?
Acum cantitatea de cârnați pe care o consuma colegul meu de clasă ar alarma orice mamă, dar atunci nu era nimic, iar fata a crescut sănătoasă și zveltă, apropo, suntem încă prietene. De aceea? Anterior, toată lumea o mânca, dar acum preferă să nu o dea copiilor.Dar majoritatea producătorilor își amintesc gustul produsului sovietic și sugerează în reclamă că cârnații lor sunt cel corect, așa cum a fost cândva, fabricat conform GOST. Standardul de stat, apropo, prevede utilizarea a 30% carne pentru cârnați fierți. Dar!
„Odinioară avea doar 4 ingrediente și maximum 5 aditivi (sare, zahăr, cardamom și nucșoară, precum și azotat de sodiu, care împiedica cârnatul să capete o culoare cenușie moartă). Acum, conform legii, poți pune aproape totul. În același timp, compoziția de pe ambalaj poate să nu se fi schimbat”, acestea sunt cuvintele unui tehnolog în producția de carne.
Priviți iconografia și decideți singuri dacă există carne în cabinetul medicului.
Se pare că acum doar un astfel de cârnați poate fi numit cârnați de doctor))):
Istoria cârnatului „Doctorului” este o reflectare a aproape întregii istorii sovietice, cu îndoielile și dificultățile sale.
Anii 1930 ai secolului al XX-lea au fost în același timp dificili și bucuroși pentru URSS. Războiul civil fratricid s-a încheiat și economia națională este restabilită. Aproape în toată țara, unificarea fermelor țărănești individuale în ferme colective a fost finalizată, iar kulacii au fost lichidați ca clasă. Sunt în derulare mari proiecte de construcții, se creează o industrie puternică, care un deceniu mai târziu va permite țării să câștige Marele Război...În ciuda tuturor planurilor grozave, nu există suficientă carne în țară - acest lucru se datorează anilor grei anteriori. Și sănătatea populației trebuie restabilită și menținută – constructorii comunismului trebuie să fie puternici și sănătoși. Așadar, apare ideea de a crea un produs cu un conținut ridicat de proteine care ar putea înlocui carnea.
Un rol deosebit în crearea și dezvoltarea industriei alimentare în URSS și în istoria cârnatului „Doctor’s” va fi jucat de Anastas Ivanovich Mikoyan, comisarul poporului al industriei alimentare a URSS din 1934. El a fost cel care a trebuit să creeze industria alimentară a țării de la zero. Mikoyan a ales ca model SUA, unde această industrie era deja destul de bine dezvoltată. Datorită împrumutului de mâncare „industrială” americană, pe mesele cetățenilor sovietici au apărut mai multe soiuri de cârnați și frankfurters, lapte prelucrat industrial, o varietate de conserve, înghețată...
Sub controlul personal apropiat al lui Mikoyan, în URSS a început construcția mai multor întreprinderi mari din industria alimentară - pentru producția de lapte, cârnați și conserve.
29 aprilie 1936 A.I. Mikoyan a semnat un ordin de începere a producției mai multor soiuri de cârnați, un loc special printre care l-au ocupat cârnații menționați să „îmbunătățească sănătatea persoanelor care aveau sănătatea precară ca urmare a războiului civil și au suferit din cauza tiraniei regimului țarist. .” S-a presupus că acest tip de cârnați ar fi destinat celor care urmează tratament în sanatorie și spitale.
Rețeta pentru acest produs a fost dezvoltată de cei mai buni specialiști din țară, medici și angajați ai Institutului de Cercetare a Industriei Cărnii din Rusia. Conform rețetei (GOST 23670-79), „Cârnat de doctor fiert de cea mai înaltă calitate” la 100 kg de cârnați ar trebui să conțină 25 kg de carne de vită premium, 70 kg de carne de porc slabă, 3 kg de ouă sau melange și 2 kg. lapte de vacă uscate întregi sau cu conținut scăzut de grăsime. Carnea tocată pentru cârnați era făcută din carne proaspătă și trebuia tocată dublu. Un minim de sare de masă a fost folosit ca condiment; zahăr granulat sau glucoză; nucșoară măcinată sau cardamom, condimentele picante au fost excluse. Există o legendă că inițial au vrut să dea acestui cârnați numele de „Stalin’s”. Cu toate acestea, autorii rețetei și-au dat seama rapid că combinația „cârnătul lui Stalin” ar putea fi interpretată incorect de atotputernicul NKVD și au venit cu un nume care a rămas în istorie și reflectă bine calitatea și scopul acestui produs.
Până în anii 50, rețeta și calitatea cârnaților au rămas neschimbate conform standardului. Desigur, cârnații produși de diferite fabrici de prelucrare a cărnii au variat. Aceasta depindea de calitatea materiilor prime furnizate fabricii și de experiența angajaților. Idealul și modelul a fost cârnatul fabricii de procesare a cărnii Mikoyanovsky - gigantul capitalei, care a furnizat în primul rând nomenclatura, a achiziționat cele mai scumpe și de înaltă calitate materii prime. În același timp, cârnații nu erau în niciun caz o parte integrantă a rației speciale a reprezentanților elitei de partid și de stat - putea fi cumpărat de la aproape orice magazin alimentar.
Interesant, costul „Doctorskaya” a fost semnificativ mai mare decât prețul său de vânzare cu amănuntul. În magazinele Doktorskaya au vândut cu 2 ruble 20 de copeici. La mijlocul anilor '70, cu acești bani puteai cumpăra, de exemplu, 220 de cutii de chibrituri, 11 înghețate într-o ceașcă de vafe, 10 pachete de țigări Belomorkanal, i.e. prețul acestui cârnați era destul de acceptabil pentru cetățenii de rând.
Schimbările în calitatea cârnaților au început abia în anii 70 și acest lucru s-a datorat în primul rând dificultăților pe care agricultura continua reformată a început să le întâmpine și, desigur, odată cu seceta și eșecul recoltei de la începutul anilor 70. În acest moment a fost permis să se adauge până la 2% amidon sau făină la tocată de cârnați.
Schimbări dramatice în soarta cârnaților - ca toate țările - vor începe la mijlocul anilor '80. Compoziția materiilor prime se va schimba, iar în 1997 va apărea un nou GOST, în conformitate cu care numele „doctoral” se va transforma într-un brand.
Dar totuși, cei mai mulți dintre noi, venind la departamentul de carne al unui supermarket și alegând cârnați, vom acorda mai întâi atenție numelui „Doctorskaya”...
Ei bine, ne-am maturizat la clasici. Nu ar trebui să încercăm să respectăm standardele GOST? După ce m-am gândit, mi-am dat seama că aș putea încă să-mi asum riscul unui robot de bucătărie străvechi și să încerc să despart rețeta obișnuită. Doctorat GOST 1946 pe 2 lame de combină.
În general, a ieșit bine. Surprinzător - foarte gustos! Și în termeni organoleptici - foarte aproape de original. Mi-am dat un 4 solid pentru această rețetă. O poți îmbunătăți la 5, dar asta necesită echipament (un tăietor sau un emulgator), pe care nu îl am acasă.
În general, cred că pregătirea cu succes a cârnaților fierți de la doctor de casă este ca și cum ai fi inițiat în fabricarea de cârnați adevărat
Reţetă:
Carne de vita premium (fund fara vene) - 0,5 kg, carne tocata la gratar 3 mm;
Carne de porc macră (fără vene) - 1,5 kg, carne tocată pe grătar de sârmă 3 mm;
Carne de porc grasă (flancul, pieptul) - 1,2 kg, carne tocată pe grătar de sârmă 3 mm;
Apă cu gheață - 0,3 l;
sare nitrinică - 65 g;
zahăr - 10 g;
Ienibahar măcinat - 6 gr. Este parfumat, deoarece deschide până la 4 note în cârnați. Conform GOST, se folosește cardamom sau nucșoară. dar nu le aveam la îndemână.
Toate cele 3 tipuri de carne le macinam intr-o masina de tocat carne printr-un gratar de 3 mm.
Într-un blender, amestecați mai întâi carnea de vită cu jumătate din toată apa și sare până la o suspensie subțire. Apoi adăugați carnea de porc slabă și grasă, zahărul și condimentele și restul de apă cu gheață. Bate până se omogenizează. Luam in calcul ca carnea tocata se va ingrosa la 1-2 minute dupa macinare, asa ca facem o pauza de 30-40 de secunde in timp ce lucram pentru a permite motorului slab al blenderului sa se raceasca.
Carne tocată - în fotografie. Se poate observa că unele vene nu au fost rupte de cuțite, dar acest lucru nu este critic, deoarece avem un „Doctor’s” de casă.
Apoi, batem carnea tocată într-o coajă de poliamidă. Cea mai convenabilă modalitate de a umple cârnați este utilizarea unui accesoriu special pentru o mașină de tocat carne (disponibilă în gama de produse „Em Sausages”).
Legăm capetele cu sfoară de cârnați (dintre produsele „Em Sausages” există 2 tipuri - iută și bumbac), încercând să compactăm cât mai mult „pâinea” de cârnați.
Puneți „pâinile”. apa calda(35-40 0 C) timp de 15 minute pentru încălzire uniformă, această măsură este reducerea numărului de pori din produsul finit.
Gatiti carnatii la 80 0 C timp de 40 de minute. Gata! Porii (găuri mici) de pe tăietura pâinii vor fi vizibili - acesta este un dat, este aproape imposibil să evitați acest lucru acasă. În industrie, porii sunt îndepărtați cu o seringă specială de vid în timpul umplerii.
L-am tricotat cu ochiuri obișnuite de cârnați. Puțin mai târziu, voi posta un videoclip despre tricotarea cârnaților. Puteți face pur și simplu noduri la capete, doar trageți pâinea puțin mai strâns când o legați. Carcasă din poliamidă - cea mai durabilă din producție modul obișnuit verificarea rezistenței clemelor - când pâinea tăiată este așezată pe podea și un adult stă pe ea.