În funcție de sezon, aveți posibilitatea de a colecta o sumă mare, dar în proaspăt acest produs se depozitează foarte puțin, așa că trebuie să fie fie sau. Astăzi vom discuta despre a doua opțiune și, de asemenea, vom vorbi despre principalele opțiuni de uscare și despre ce să depozităm ciupercile uscate.
Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare?
Înainte de a înțelege toate complexitățile uscării, merită mai întâi să vorbim despre care dintre ele pot fi uscate.
Ciupercile tubulare merită uscate, deoarece, spre deosebire de ciupercile lamelare, nu capătă amărăciune în timpul procesului de uscare.
Cele mai bune tipuri de uscare:
- boletus;
Dacă nu vă este frică de amărăciune sau știți modalități de a face față, atunci le puteți usca pe cele suspendate. Lista speciilor potrivite nu le include pe cele foarte mici, cum ar fi ciupercile de șoarece. Chestia este că în timpul procesului de uscare, materiile prime pierd până la 90% din masă. Și dacă materia primă cântărește deja mai puțin de 20-30 g, atunci practic nu va mai rămâne nimic din ea - este mai bine să păstrați astfel de specii.
Pregătirea ciupercilor
Înainte de a începe uscarea, trebuie să pregătiți cele colectate.
Să facem o mică digresiune și să vorbim despre calitatea necesară a materiilor prime. Faptul este că, dacă ați adunat ciuperci vechi sau putrezite, atunci cel mai bine este să le tăiați și să le folosiți imediat pentru gătit, decât să încercați să le uscați. Doar ciupercile tinere care sunt de bună calitate și nedeteriorate sunt potrivite pentru uscare. 
Să revenim la pregătire: imediat după colectare, materiile prime trebuie curățate de resturi și pământ, dar în niciun caz nu trebuie spălate. Dacă umezeala ajunge pe produs, atunci acesta se va usca de multe ori mai mult și calități gustative se va agrava semnificativ.
Imediat după curățare, ciupercile sunt sortate, îndepărtându-le pe cele putrede și tundându-le pe cele deteriorate.
Important! Pentru a preveni întunecarea tăieturilor de produs, tăierea trebuie făcută cu un cuțit din oțel inoxidabil.
Metode de uscare
În aer liber
Cea mai simplă opțiune de uscare care nu necesită utilizarea niciunui echipament.
Merită să înțelegeți că ar trebui să fie efectuat vara sau la sfârșitul primăverii - începutul toamnei, astfel încât produsele să poată fi uscate într-un timp destul de scurt. 
- Înainte de uscare, toate ciupercile sunt tăiate în felii. Puteți separa tulpina pentru a face uscarea mai rapidă.
- Plăcile sunt înșirate pe un fir de pescuit astfel încât să nu se atingă între ele, altfel materiile prime din punctele de contact nu se vor usca bine și nu vor fi depozitate. Puteți folosi și tăvi de lemn sau hârtie, dar în acest caz veți avea nevoie de o suprafață suficient de mare pentru a așeza materiile prime.
- Toate ciupercile preparate sunt așezate într-un loc unde nu vor fi expuse la praf sau ploaie. În acest caz, locul trebuie să fie bine încălzit de soare și bine ventilat, astfel încât uscarea să aibă loc mai rapid.
- După ce ați așezat sau agățat produsele, acoperiți totul cu o plasă cu celule mici pentru a preveni aterizarea muștelor.
Știați? Deoarece ciuperca este considerată o încrucișare între animale și plante, putem spune că acest organism viu este cea mai mare creatură de pe pământ. Acest lucru demonstrează, care a fost găsit în Oregon. Suprafața sa era de 900 de hectare.
În cuptor
Uscarea ciupercilor la cuptor este diferită, deoarece în acest caz depinde mai mult de tine decât atunci când le uscați la aer curat, așa că ar trebui să înțelegeți că improvizația în acest caz poate strica o cantitate mare de materii prime.
Un cuptor care are o funcție suplimentară de flux de aer este cel mai potrivit pentru uscare, deoarece fără el va trebui să deschideți ușa pentru a avea măcar puțină circulație a aerului. Dacă nu există flux de aer, procesul de uscare va încetini semnificativ.
- Trebuie să luăm grătare de fier, care se folosesc de obicei la grătar, să punem ciuperci pe ele într-un singur strat și să le punem la cuptor.
- Setați temperatura la aproximativ 60-70° C și, dacă este necesar, deschideți ușor ușa cuptorului.
- La fiecare 15-20 de minute, rafturile trebuie schimbate, astfel încât toate ciupercile să se usuce la fel de bine.
Trebuie să uscați până când se micșorează de mai multe ori. În același timp, nu trebuie să fie uleioase la atingere, ci mai degrabă uscate.
Important! Nu ridicați temperatura, altfel veți coace ciupercile în loc să le uscați.
Într-un uscător electric
Poate cel mai mult produs de calitateîl vei primi dacă îl uscați în . Desigur, tehnologia nu va înlocui toate deliciile uscării naturale, dar cu siguranță nu puteți strica produsul.
- Materiile prime sunt curățate și tăiate în felii subțiri. Alegeți singur grosimea, dar țineți cont de faptul că, dacă produsul este mic, atunci nu are sens să îl tăiați în felii prea subțiri.
- Totul este așezat într-un singur strat pe fiecare nivel al uscătorului, iar temperatura este setată la 55 ° C.
- Așteptăm de la 2 la 6 ore până când ciupercile noastre sunt complet uscate.
De regulă, absolut toate ciupercile pot fi uscate în acest fel - atât tubulare (), cât și lamelare, mai ales în astfel de condiții de casă care nu permit uscarea produselor în aer liber.
În cuptorul cu microunde
Să luăm în considerare și opțiunea de a usca ciupercile în cuptorul cu microunde.
Nu se poate spune că aceasta este tehnica optimă pentru uscare, dar în absența altor opțiuni, poate fi folosită și în scopurile noastre.
- Curățăm și tăiem materiile prime.
- Luați o farfurie sau o tavă de copt potrivită pentru cuptor cu microunde. În mod ideal, desigur, trebuie să utilizați un suport de sârmă, dar în absența unuia, puteți folosi orice ustensile nemetalice.
- Întindem totul într-un strat subțire, îl setăm la 100-180 W și „uscăm” timp de aproximativ 20 de minute.
- După ce a trecut timpul specificat, cuptorul cu microunde trebuie deschis timp de 15 minute, astfel încât să iasă toată umezeala. Apoi închideți și repetați din nou.
- Numărul optim de repetări este de 2-3 ori, dar dacă ciupercile sunt tăiate în felii groase, atunci îl puteți crește de până la 4-5 ori.
Cum să determinați gradul de pregătire
Pregătirea este foarte greu de determinat, așa că în acest caz, doar practica și experiența sunt importante.
De la începutul verii până la sfârșitul toamnei avem ocazia să ne bucurăm de gustul și aroma naturală legume proaspeteși fructe, consumând în același timp toate vitaminele și microelementele de care organismul nostru are nevoie în forma lor naturală. Pentru a păstra o recoltă bogată și a se bucura de ea iarna, facem conserve: salate, gemuri, compoturi. Cu toate acestea, ca urmare a tratamentului termic, legumele își pierd calitățile benefice. Pentru a preveni acest lucru, cel mai eficient mod este să le uscați.
Diferite tipuri de mașini de uscare sunt folosite în industriile de producție pentru uscarea legumelor. Acasă, puteți usca legumele la cuptor sau la microunde. Cel mai eficient este, desigur, .
Într-un cuptor cu microunde, produsul care se usucă este încălzit sub influența vibrațiilor electromagnetice ale moleculelor de apă la frecvențe ultra-înalte. Radiația de frecvență ultraînaltă, care este creată de magnetron, pătrunde instantaneu adânc în produsul uscat la o distanță de 2,5-5 centimetri și pune în mișcare moleculele de apă, în urma căreia umezeala se evaporă din produs. Cantitatea de încălzire în radiația cu microunde nu poate depăși punctul de fierbere al apei, adică 100 de grade. Este viteza de prelucrare a legumelor la cuptorul cu microunde care permite conservarea lor cât mai mult posibil. proprietăți benefice, gust, culoare și aromă naturale.
Viteza și uniformitatea uscării la microunde depind de tipul de legume. Microundele pătrund în produsul uscat la o adâncime de 2-3 centimetri din toate părțile. Pentru a le face mai eficiente la cuptorul cu microunde, trebuie tăiate în bucăți cât mai uniforme posibil. Mai mult, cu cât legumele sunt tăiate mai fin, cu atât vor dura mai puțin timp pentru a se usuca și, în consecință, cu atât se va consuma mai puțină energie. Acest lucru se datorează faptului că, pătrunzând într-o legumă la o adâncime de peste doi centimetri, microundele își pierd aproximativ 50% din puterea lor inițială. Prin urmare, regula de bază pentru uscarea legumelor în cuptorul cu microunde este că, cu cât legumele sunt tăiate mai subțiri, cu atât se vor usca mai repede.
Dacă legumele cu formă neregulată sunt uscate, bucățile mai mari trebuie plasate lângă marginea vasului, deoarece aici primesc cantitatea maximă de energie. Pentru a asigura rezultate mai bune la uscare, legumele trebuie răsturnate periodic.
Cuptoarele cu microunde diferă prin felul în care asigură încălzirea uniformă a alimentelor în camera de lucru a cuptorului. Există cuptoare cu microunde în care vasul se rotește pe un suport special din sticlă și cuptoare în care produsele prelucrate sunt staționare. Ambele metode sunt destul de productive, dar prima metodă se caracterizează printr-un grad mai mare de uniformitate în încălzirea produselor.
Încălzirea este prima etapă a uscării legumelor în cuptorul cu microunde. Legumele sunt încălzite din interior sub influența microundelor provenite de la un dispozitiv generator de magnetron, care transformă electricitatea în unde electromagnetice. Folosind o antenă rotativă încorporată, undele electromagnetice pătrund în camera de lucru, unde curentul electric este excitat în toate elementele conductoare. Curentul electric creează căldura necesară și are loc uscarea. Energia cuptorului cu microunde este furnizată periodic, în cicluri, ceea ce vă permite să setați viteza necesară de încălzire și uscare a legumelor.
Uscarea este cea mai simplă, mai ieftină și mai puțin intensivă metodă de recoltare. Puteți usca orice: fructe de pădure, fructe, legume, ierburi. Se usucă întregi sau se taie bucăți la aer curat sau la cuptorul cald. Puteți face acest lucru și în cuptorul cu microunde. Uscarea este extrem de ușoară. Și nu aveți nevoie de mult spațiu! Nu pentru procesul de uscare în sine: puteți face acest lucru chiar și în cameră sau bucătărie, chiar și pe balcon; nici pentru depozitarea ulterioară: preparatele uscate sunt mult reduse în volum față de materia primă inițială.
Cu toate acestea, printre toate aceste avantaje necondiționate, există un dezavantaj: ușurința semnificativă de preparare a preparatelor uscate nu garantează în niciun caz conservarea lor ulterioară fără probleme. Cel mai mare pericol pentru ei este umiditatea ridicată: poate provoca mucegai. Și moliile de mâncare le iubesc! De ce mă ocup de lucruri triste? O vom usca, punct! Iar pentru depozitare vom alege un loc mai uscat. Lasă molia să se sufoce! O putem usca si intr-un mod special – din deseurile ramase dupa pregatirea preparatelor. Să zicem că după sortarea materiilor prime rămâi cu fructe deteriorate care nu sunt potrivite pentru preparatele tale. Ele pot fi uscate, cu excepția cazului în care, desigur, sunt afectate de boli. În plus, pentru uscare, puteți folosi cojile de mere și pere și chiar și suc după ce faceți suc. Și toate acestea, imaginați-vă, merită uscate nu numai pentru a hrăni molia nesățioasă. Tot ceea ce nu a mâncat molia îți va fi util iarna: adaugă-l la un fel de mâncare ca condiment sau chiar prepara un ceai medicinal.
Cu toate acestea, la fel ca în orice lucru din afacerea noastră de achiziții, cu cât calitatea materiilor prime este mai mare, cu atât calitate mai bună preparate uscate. Cel mai simplu mod este să uscați verdeața și ierburile acasă. Să începem cu ei. Și vom alege și cea mai simplă metodă - uscarea la soare sau, mai degrabă, în aer liber. Deși aceasta este o sarcină lungă, nu este deloc supărătoare.
Cum să usuci ierburi, ierburi, rădăcini albe, rădăcinoase și legume în aer liber
Uscarea verdețurilor. Răsfăţat de abundenţa verii de verdeaţă şi ierburi, de multe ori ne relaxăm și uităm că primăvara va trece, vara se va termina și odată cu ea aproape că vor dispărea de pe masa noastră. Aproape, pentru că verdețurile pot fi cumpărate iarna, dar ierburile condimentate vor trebui să aștepte până în primăvara viitoare. Sincer vorbind, ierburile uscate nu sunt, desigur, deloc la fel cu cele proaspete. Sunt diferiți, dar asta este frumusețea lor. În plus, rețin multe substanțe utile. De obicei, acasă se obișnuiește să se pregătească pătrunjel uscat, mărar, țelină, tarhon (tarhon), busuioc, leuștean, mentă și balsam de lămâie.Există două moduri de a usca ierburile și ierburile:
.Metoda 1. Spălați crenguțele de verdeață sau ierburi, scuturați apa și lăsați-le să se usuce puțin, întindeți-le pe un prosop. Apoi legați-le în mănunchiuri mici (fiecare tip separat) și sushi în aer liber, poate pe balcon, atârnându-le la o distanță de 7-10 cm unul de celălalt, într-un loc ferit de soare și vânt. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să nu devină maronii de la soare și să nu-și piardă aroma de la vânt. Puteți usca ierburi în cameră. Pentru a face acest lucru, nu tăiați verdeața pregătită, ci legați-le în ciorchini și atârnă-le pe o sfoară întinsă.
. Metoda 2. Preparate ca în prima metodă, tăiați verdeața și ierburile cu un cuțit sau foarfecele, așezați-le pe foi de hârtie și puneți-le pe un dulap sau scoateți-le pe balcon. Întoarceți verdețurile o dată pe zi și vor fi gata în câteva zile.
Apropo, puteți pregăti măcriș sau spanac uscat în același mod.
Condiția principală la uscarea verdețurilor: cu cât se usucă mai repede, cu atât își păstrează mai bine gustul, culoarea și aroma naturală.
Când verdeața este uscată, frecați-le într-o pulbere grosieră cu mâinile, puneți fiecare tip separat în borcane de sticlă cu capac sau pungi de hârtie și depozitați într-un loc întunecat și uscat. Din păcate, atunci când sunt uscate, ierburile își pierd parțial gustul și aroma caracteristică, așa că nu recomand să le păstrez prea mult timp. În același timp, gustul și aroma lor dobândesc un sunet nou, care, de asemenea, nu este rău. Adăugați verdeață și ierburi uscate și conservate corespunzător la primul și al doilea fel cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Înainte de aceasta, le puteți amesteca în orice proporție, selectându-le în funcție de gust și aromă, dar nu trebuie să amestecați mai mult de trei ierburi în același timp. În plus, puteți presăra amestecuri uscate de ierburi și ierburi (poate fi amestecate cu sare) cartofi fierti sau asezonați carnea și peștele înainte de a le găti. Apropo de pește. Pentru preparate din peste Tu și cu mine putem pregăti un amestec special de ierburi uscate.
Să gătească amestec picant pentru preparatele din pește, frecați între degete sau palme, apoi cerneți și amestecați 1 lingură. l. patrunjel uscat, 1 lingura. l. verdeață de țelină uscată, 1 linguriță. verdeață sărată uscată, 1 linguriță. verdeturi uscate de busuioc. Apoi adăugați condimentele tocate: 1/2 linguriță. seminte de fenicul, 2 foi de dafin, 1 boabe de piper negru. Amestecul gata depozitați etanș borcan închisîntr-un loc întunecat.
APROPO, verdeața uscată poate fi păstrată într-un sare de pe masă: sarea pe care o conține va înlocui complet sau parțial sarea din vasul pregătit. Același lucru se poate face cu rădăcinile albe uscate măcinate în pulbere. Se știe că unele ierburi uscate și rădăcinile lor pot fi folosite pentru boli care necesită restricție de sare și alte condimente, cum ar fi hipertensiunea arterială. Deci, busuiocul uscat, de exemplu, poate reduce semnificativ consumul de sare și, în combinație cu leuștean, poate exclude alte condimente și ierburi din meniu.
Uscarea rădăcinilor. După uscarea vârfurilor verdețurilor, s-ar putea să vă mai rămână niște rădăcini. Sper că nu au ajuns încă la coș? Chiar dacă acestea sunt rădăcini subțiri de pătrunjel, acestea ar trebui să fie uscate. Ce putem spune despre rădăcinile de păstârnac și țelină de dimensiuni mai impresionante! Aceste preparate uscate apar în multe rețete sub denumirea generală „rădăcini albe”. Deci, atunci când cumpărați verdeață, este mai bine să le luați pe cele cu rădăcini. În primul rând, este de obicei mai proaspăt, iar în al doilea rând, rădăcinile vor veni la îndemână. Culegătorii cu experiență usucă de obicei rădăcinile pătrunjelului, păstârnacului și țelinei. Îl usuc singur în fiecare an. Dar rădăcinile de mărar și coriandru, nu știu de ce, nu sunt de obicei uscate. În plus, unii recoltatori, înghesuiți în apartamente înghesuite ale orașului și incapabili să depoziteze morcovi și sfeclă acasă, în natură, preferă să le usuce și ei. Singurul dezavantaj este că uscarea acestor legume rădăcinoase în aer liber distruge mai multe vitamine decât, de exemplu, uscarea lor la cuptor, unde se usucă la o temperatură mai mare mai repede.
Pentru a reduce pierderea de vitamine în morcovi uscați si sfecla, se fierb materiile prime preparate in apa clocotita timp de cateva minute inainte de uscare.
APROPO, Rădăcinile albe, dimpotrivă, nu trebuie albite înainte de uscare, altfel își vor pierde aroma.
Pentru a usca rădăcinile de pătrunjel, păstârnac și țelină, precum și morcovii și sfecla, curățați-le de orice pământ rămas, spălați, uscați, răzuiți sau decojiți stratul superior subțire cu un cuțit, apoi tăiați fin fâșii sau felii 3 mm grosime. Nu uitați să albiți și să uscați morcovii și sfecla. Apoi puneți bucăți de rădăcină și legume rădăcinoase (fiecare tip separat!) pe o sită sau pe o tavă acoperită cu hârtie curată și așezați sushiul, în funcție de vreme, pe balcon, pe calorifer sau pur și simplu pe pervaz, întorcându-se. se termina in fiecare zi. Sau înșiră piesele pe un fir la intervale de 0,5 cm între ele și atârnă-l direct în cameră sau la umbră în aer ferit de lumina directă a soarelui.
APROPO, din 100 g de rădăcinoase proaspete veți obține 14-15 g de rădăcinoase.
Când rădăcinile și legumele rădăcinoase sunt uscate, puneți-le în depozit, fiecare tip într-o pungă sau borcan separat. Iar iarna, la prepararea supelor, borsului sau tocanitelor, adaugati la ele aceste preparate uscate, dar nu mai aproape de finalul gatitului, ca ierburile uscate, ci mai degraba mai aproape de inceput, pentru ca radacinile sa aiba timp sa fiarba. Cu toate acestea, unele dintre ele pot fi măcinate într-o râșniță de cafea și nu numai adăugate în preparatele preparate, ci și păstrate pe masă ca condiment și apoi în loc de condimente. De exemplu, pudra de rădăcină de țelină poate înlocui aproape complet sarea, deoarece conține aceleași substanțe care intră în organismul nostru cu sarea.
Uscarea legumelor nu este foarte diferită de uscarea ierburilor și rădăcinilor. Deși pentru uscarea legumelor care sunt mai suculente decât rădăcinile și verdețurile, este totuși mai bine să alegeți a doua metodă - uscarea suspendată.
Pentru a prepara ardei uscați, spălați păstăile bine coapte de ardei roșu dulci sau amărui, uscați-le și, fără a le curăța, puneți-le într-o cameră caldă pentru uscare timp de câteva zile. Apoi legați păstăile de ardei de tulpini de sfoară sau fir puternic, astfel încât să nu se atingă între ele și agățați-le într-un loc bine aerisit, luminos, ferit de precipitații (greutatea întregii structuri suspendate nu trebuie să depășească 2 kg) . Când ardeiul este uscat, puneți ardeiul dulce în depozit sau măcinați-l într-o râșniță de cafea, iar ardeiul amar poate fi agățat în bucătărie împreună cu sfoară - este frumos și întotdeauna la îndemână.
Pentru a pregăti vinetele uscate, spălați-le, uscați-le, tăiați tulpinile și tăiați singuri fructele pe lungime, în felii nu foarte subțiri. Faceți o fantă în mijlocul fiecărei farfurii, apoi înșirați-le pe un fir puternic, astfel încât să nu se atingă între ele, și atârnă-le să se usuce într-un loc răcoros și uscat. După ce au uscat vinetele până la starea de fructe uscate, le puteți păstra cel puțin până la următoarea recoltă, dar asigurați-vă că le depozitați într-un loc uscat.
APROPO, puteți usca merele în același mod.
Înainte de a mânca, adăugați legume uscate ( ardei dulce sau vinete) cu apă clocotită timp de 30-40 de minute, apoi gătiți din ele tot ce gătiți de obicei din cele proaspete.
Cum se usucă ierburile, legumele și ciupercile în cuptor și cuptorul cu microunde
Desigur, atunci când utilizați un cuptor, veți petrece mult mai puțin timp uscand materii prime decât atunci când îl uscați în aer liber. Și pentru un cuptor cu microunde, este, în general, o chestiune de câteva minute! Pregătiți materiile prime pentru uscarea în cuptor în mod obișnuit. Pentru a accelera timpul de uscare, tăiați fructele pregătite în cercuri, pătrate sau fâșii, acest lucru crește aria de evaporare a apei și accelerează procesul de uscare. Și pentru a reduce pierderea de vitamine în timpul uscării, se fierb materiile prime tocate câteva minute în apă clocotită. După aceasta, trebuie să se usuce puțin: întindeți fructele preparate într-un strat subțire pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt sau hârtie albă curată și puneți-le la o înălțime de 25-30 cm de la foc mic sau puneți-le într-un cuptorul preincalzit. Așezați întotdeauna fructele pregătite pentru uscare într-un strat subțire pentru a asigura accesul aerului din toate părțile. Și ceea ce este deosebit de important, fiecare tip de fructe de sushi este separat, chiar dacă sunt amestecați ulterior. Când materia primă s-a uscat, introduceți tava în cuptor și uscați-o la foc mic fără a închide ușa.
Pentru a usca verdeața în cuptorul cu microunde, spălați-le, scuturați apa și lăsați-le să se usuce, apoi puneți-le în porții mici între două straturi de pânză de bumbac sau in. Așezați cârpa pe o farfurie și puneți-o la cuptorul cu microunde. Uscați verdeața la 200 W timp de aproximativ 2 minute. Apoi verificați starea de pregătire și, dacă este necesar, porniți cuptorul pentru încă 30 de secunde. Asigurați-vă că rețineți că timpul de uscare depinde de cantitatea și tipul de verdeață.
APROPO, In acelasi fel puteti usca macrisul, spanacul, cateva legume si ciuperci.
Pentru a pregăti ciuperci uscate, ciuperci proaspete Se curata cu o perie moale, se taie pe lungime felii groase de 1 cm, se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor, incalzit la 40-50 °C. Uscați ciupercile timp de 6 ore fără a închide ușa cuptorului. Dacă aveți de gând să uscați ciupercile porcini, uscați-le la soare înainte de a le usca și abia apoi uscați-le la cuptor. Uscarea este considerată completă atunci când ciupercile se sparg ușor. Ciuperci uscate Puneți într-un borcan de sticlă, iar înainte de utilizare, înmuiați cantitatea necesară de ciuperci timp de câteva ore în apă rece.
Pentru a pregăti vinetele uscate, tăiați fructele spălate împreună cu tulpinile pe lungime în felii de 1-1,5 cm grosime, sărați-le, iar când eliberează sucul, stoarceți-l cu grijă. După aceea, așezați aceste farfurii pe hârtie și uscați-le puțin la aer, apoi uscați-le la cuptor la fel ca ciupercile, sau folosiți cuptorul cu microunde pentru asta.
Cum se usucă fructele de pădure
Este suficient să pregătiți acasă aronia uscate, căpșuni, zmeură, coacăze negre, fructe de pădure, cireșe și afine. Acestea (cu excepția coacăzelor negre) pot fi uscate fie la soare, fie la cuptor. Pentru a face acest lucru, pregătiți fructe de pădure coapte (cu excepția zmeurii; pentru uscare este mai bine să luați fructe de pădure nu tocmai coapte de zmeură de grădină și pădure, deoarece cele coapte devin moale când sunt uscate), de preferință colectate pe vreme caldă și însorită și așezați-le pentru uscare. pe o tavă acoperită cu hârtie și așezați-o pe balcon sau orice alt loc aerisit și întoarceți fructele de pădure în fiecare zi. Sau asezati fructele de padure pregatite pe o tava tapetata cu hartie de copt si puneti-le in cuptorul putin preincalzit. Mai întâi, uscați boabele la 40-45 °C, iar când sunt uscate, uscați-le la 60-70 °C. Agitați periodic tava cu fructe de pădure în timp ce se usucă. În tot acest timp, ușa cuptorului ar trebui să fie ușor deschisă. De obicei, boabele se usucă în 2-3 ore Pentru a verifica gradul de pregătire, stoarceți mai multe fructe de pădure în pumn: boabele bine uscate nu ar trebui să elibereze suc. Puneți fructele de pădure uscate finite în borcane cu capace etanș.
APROPO, boabele uscate își păstrează proprietăți medicinale, și fructele de pădure aronia(Aronia) își pierd, de asemenea, astringența excesivă.
Pentru a reduce timpul de uscare pentru fructe de pădure, folosiți cuptorul cu microunde. Puneți fructele de pădure pregătite în porții mici între două bucăți de pânză și uscați-le în același mod ca și verdeața (metoda de uscare este descrisă chiar mai sus). Vă rugăm să rețineți că, deoarece fructele de pădure conțin mai mult lichid decât verdeața, timpul de uscare va trebui mărit. Cu toate acestea, este mai bine să nu faceți acest lucru imediat, ci să îl uscați în mai multe etape, verificând pregătirea.
Unele fructe de pădure, de exemplu, rowan și cireșe de pasăre, pot fi preparate în pudră. Este foarte convenabil. Pulberea este mai ușor de depozitat: ocupă mai puțin spațiu și este mai puțin susceptibilă la alterare, iar gama sa de utilizare este ceva mai largă decât cea a fructelor de pădure uscate, care sunt folosite în mod tradițional doar pentru prepararea ceaiurilor de fructe de pădure și prepararea compoturilor sau a jeleului.
Pentru a prepara pulbere din boabe de rowan sau cireșe de pasăre, se fierb boabele preparate (fiecare tip separat!) în apă clocotită cu sare timp de 1 minut, apoi se usucă bine în cuptor (folosind metoda descrisă mai sus) și se măcina într-o râșniță de cafea la un pulbere fină. Păstrați această pulbere într-un borcan închis ermetic. Pudra de rowanberry poate fi amestecată în sosuri, jeleu, fursecuri, pentru a adăuga un gust picant și acru. cofetărie. Și din pudră de cireșe de pasăre, se mai numește și făină de cireșe de pasăre, se coace plăcinte delicioase. De asemenea, puteți folosi aceste pudre pentru a prepara delicioase și băuturi sănătoase. Pentru a face acest lucru, preparați doar 1-2 lingurițe. pudrați cu 1 cană de apă clocotită și lăsați să se infuzeze puțin.
Asigurați-vă că uscați fructele de arpaș toamna. În Caucaz, fructele de pădure uscate și pudrate sunt servite ca condiment pentru multe preparate orientale, în special pentru kebab-uri. De ce nu urmam exemplul camarazilor nostri caucazieni?
Cum se păstrează și se utilizează preparatele uscate
Dacă sunteți fascinat de procesul de uscare și doriți să continuați și să experimentați cu alte fructe în afară de cele menționate, este grozav. Principalul lucru este să nu uităm că înainte de utilizare, toate fructele uscate trebuie spălate temeinic pentru a îndepărta orice praf care s-a acumulat pe ele în timpul uscării și depozitării și apoi înmuiate în apă rece: acest lucru ușurează utilizarea lor culinară ulterioară. De exemplu, timpul de înmuiere pentru merele uscate tăiate mărunt, caisele fără sâmburi și fructele de pădure ar trebui să fie de la 8 la 15 ore Când utilizați preparate uscate, rețineți că pentru gătit feluri de mâncare diverse ar trebui luate de 4-5 ori mai puțin decât fructe proaspete. De exemplu, dacă doriți să folosiți mere uscate acolo unde rețeta cere cele proaspete, va trebui să înmuiați aproximativ 450 g mere uscateîn locul celor prescrise 1,5-1,8 kg de proaspete. Gatiti fructele uscate inmuiate cu capacul inchis si la fierbere mic in lichidul in care au fost inmuiate. Deoarece zahărul încetinește absorbția apei, nu îndulciți fructele de gătit până când nu sunt moi. Utilizați lichidul în care au fiert fructele uscate pentru a pregăti alte preparate sau pentru compot.
În orice caz, gătit din fructe uscate, tine cont de faptul ca in timpul uscarii pierd multe vitamine in acest sens, nu pot fi comparate cu cele proaspete; Cu toate acestea, proprietățile medicinale ale fructelor de pădure și ierburilor uscate nu sunt afectate de starea lor mumificată. Și mă face fericit! În același timp, nu putem decât să fii supărat de faptul că proprietățile lor medicinale sunt afectate și de respectarea atentă a condițiilor de depozitare corespunzătoare.
Câteva sfaturi practice de la producători experimentați:
Fructele uscate sunt bine conservate în pungi de tifon în stare suspendată la o temperatură de 8-10 ° C într-o cameră uscată, bine ventilată. Dacă aveți ocazia să le asigurați condiții similare, utilizați această metodă, dar totuși verificați din când în când conținutul pungilor și îndepărtați orice material de uscare stricat.
. În absența unui loc uscat, răcoros și aerisit în casă, puneți preparatele uscate în pungi de plastic bine legate sau sigilate (se potrivesc și pungi cu un dispozitiv special de fixare) sau în borcane de sticla cu capace strânse. Acest lucru se face deoarece legumele uscate, fructele și fructele de pădure absorb din aer nu numai umezeala care le este dăunătoare, ci și mirosurile străine.
. Chiar și produsele uscate depozitate corespunzător trebuie verificate și ventilate periodic. Acest lucru este necesar pentru a detecta cu promptitudine urmele de mucegai și paraziți neinvitați sub formă de molii de mâncare, ale căror larve sunt foarte iubite să se ospăteze cu fructe uscate.
. Ca mijloc de a respinge moliile din fructele uscate, puteți folosi doar mijloacele cu mirosul cel mai slab și, prin urmare, slab eficiente, de exemplu, coji uscate de citrice. Utilizați-l alternând cu ierburi uscate de lavandă sau oregano. Stropiți fructele uscate cu iarbă tocată sau bucăți de coajă, precum și hainele: acest lucru le va proteja pentru o vreme de atacurile molilor.
Am căutat o grămadă de bloguri, forumuri și servicii de întrebări și răspunsuri pentru a afla cât durează un cuptor cu microunde pentru a usca șosetele. Nu a fost niciodată posibil să găsim un răspuns clar, deoarece utilizatorii de pretutindeni spun povești despre un miros îngrozitor, aburi verzi și cuptoare cu microunde care iau foc. Și nu am avut de ales decât să mergem la cel mai apropiat magazin de hardware, să cumpărăm un cuptor cu microunde și să verificăm personal fezabilitatea utilizării lui ca cameră de uscare. Mai întâi, am așezat hainele în mașina de spălat și am setat nivelul de centrifugare la mediu. În mod surprinzător, în timpul experimentului, cu excepția șosetei drepte a redactorului nostru, niciun om în viață nu a fost rănit.
Șosetă din bumbac
Timp de uscare
4 minute la putere maxima.
Mituri de pe internet
„Cincizeci de secunde, cred că este suficient.”
mimimimeta
„L-am setat pentru trei minute... Și apoi am văzut abur verde intrând în cameră"
De ce
Pentru a evita pierderea accidentală a ultimului ciorap, am luat sfatul oamenilor de pe forumuri (se dovedește că altcineva este încă pe ei) și am setat cronometrul cuptorului pentru un minut. Totuși, a început să sune după 60 de secunde. Acest timp a fost suficient pentru ca șosetul să se încălzească corect, dar să rămână la fel de umed ca înainte. „Mergeți așa!” – a strigat o voce interioară din spatele dulapului, iar noi ne-am supus, dând frâu liber cuptorului cu microunde pentru încă două minute. Piiiip-piiiiip-piiiiip! Șoseta a devenit atât de fierbinte, de parcă ar fi fost un ciorap încălzit într-un cuptor cu microunde. Dar țesătura era, măcar puțin, umedă. Încă un minut la putere maximă... Gata! O piesă vestimentară complet uscată, deși ușor fumătoare! Apropo de fum, deoarece șoseta a fost încălzită neuniform, s-a deformat în câteva locuri.
Concluzie
Nu puteți usca lucrurile în cuptorul cu microunde până nu sunt complet uscate, altfel hainele se vor strică și va trebui să le vindeți vecinilor. Prin urmare, am scos toate celelalte lucruri puțin umede.
Slip din bumbac cu elastic sintetic
Timp de uscare
17 minute la putere maximă.
Mituri de pe internet
„Principalul lucru este să nu îndoiți lucrurile, altfel o gaură mare va fi arsă în centrul pliurilor.”
Iosif
Chiloții, după cum se vede în imagine, nu au vrut să intre în cuptorul nostru când au fost îndreptați. Cu toate acestea, s-au uscat perfect. Pentru a asigura o uscare uniformă, după 7 minute am deschis cuptorul cu microunde și am răsturnat articolul pe cealaltă parte.
Tricou sintetic
Timp de uscare
13 minute la putere maximă.
Mituri de pe internet
„Puteți, desigur, [usca lucrurile în cuptorul cu microunde]. Ai grijă să nu se topească (dacă sunt sintetice).”
Anonim
După ce am devenit în sfârșit mai îndrăzneți, am aruncat în cuptor un tricou din nailon. Mai întâi timp de 5 minute (ce se întâmplă dacă ea chiar decide să se topească?). După ce am deschis ușa, am ajuns la concluzia că singura diferență între țesătura sintetică și țesătura naturală este că se usucă mai repede în cuptorul cu microunde, precum și pe balcon.
Blugi
Timp de uscare
1 ora 20 minute la putere maxima.
Mituri de pe internet
„Lucrurile trebuie să fie fără componente din plastic și metal, altfel se vor „împușca” și se vor topi”
Fiamma
În ciuda niturilor și fermoarului metalic, nimic nu s-a tras, cu atât mai puțin s-a topit. Totuși, după 10 minute de încălzire, denimul mototolit abia era cald. Prin urmare, am încărcat temporizatorul timp de 20 de minute simultan. Blugii au devenit fierbinți, dar nu s-au uscat nici măcar puțin. Pentru a vă asigura că pantalonii dvs. se încălzesc la fel de uniform ca kebab bun, pe viitor am deschis cuptorul la fiecare 15-20 de minute și le-am răsturnat.
Ieșire MAXIM
Uscarea lucrurilor în cuptorul cu microunde este o activitate utilă. Desigur, poți folosi un uscător de păr: îți usucă șosetele complet în doar câteva minute, un tricou în 10, blugi în 30. Dar trebuie să ții constant un uscător de păr în mâini și un dispozitiv de încălzire. mâncarea este bună pentru că poți aștepta, în timp ce tricoul ajunge la stadiul de pregătire, poți striga „Am întârziat!” aruncă o privire nervoasă la ceas și mai ai timp să termine găluștele.
Cum să usuci merele în cuptorul cu microunde și să le păstrezi până la sfârșitul primăverii? Această întrebare este adesea adresată de cei care au un număr mare de fructe care se coace pe pomi la sfârșitul sezonului de vară. Este păcat să le arunci și nu merită. La urma urmei, de la mere proaspete din propria gradina poti face produse uscate care vor fi utile pentru gatit in iarna aspra compoturi delicioaseși umpluturi pentru plăcinte.
acasă folosind un cuptor cu microunde
Ingredientele și echipamentele necesare:
- fructe proaspete - puteți lua orice cantitate;
- geanta din stofa;
- sticlă plată și farfurie mare;
- cuțit, ;
- țesătură de bumbac sau in.
Selecția fructelor
Înainte de a usca merele în cuptorul cu microunde, ar trebui să colectați cantitatea necesară de fructe. Pot fi de diferite soiuri, dimensiuni, culori și aciditate. Principalul lucru este că componenta principală nu este prea suculentă, altfel se va usca mai mult timp.
Prelucrarea fructelor
Pentru a înțelege cum să uscați merele pentru iarnă, ar trebui să vă amintiți că un astfel de produs este preparat exclusiv sub formă tocată. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați fructele, apoi să scoateți cutia de semințe și să tăiați fructele în felii subțiri (puteți folosi cercuri). În acest caz, este indicat să lăsați coaja pe loc dacă nu este prea tare și nu este acoperită cu ceară (în cazul unui produs cumpărat din magazin).
Cum se usucă merele în cuptorul cu microunde: proces pas cu pas
Pentru a vă aproviziona cu fructe uscate pentru iarnă, ar trebui să luați o farfurie plată de sticlă de o dimensiune care să se potrivească cu ușurință în aparatul dvs. de bucătărie. Apoi, trebuie să așezați felii de mere mărunțite într-un singur strat pe vase, să le acoperiți cu pânză de in sau apoi să distribuiți din nou fructele etc. După aceasta, farfuria trebuie să fie așezată cuptorul cu microunde si uscat la o putere de 200 W timp de aproximativ 3 minute .
Este de remarcat în special faptul că este recomandabil să întoarceți merele regulat în timpul uscării. Astfel vor pierde cât mai multă umiditate, reținând totul elemente utile. Timpul de pregătire pentru un astfel de produs pentru iarnă depinde în întregime de ce produs folosești pentru el. Dacă merele sunt foarte suculente, atunci pot fi uscate la cuptorul cu microunde timp de 7-9 minute intermitent. Dacă ați achiziționat un alt tip de fructe (uscate), atunci sunt suficiente doar 3-5 minute pentru a-l pregăti.
Cum se utilizează produsele finite
Acum știți cum să uscați merele în cuptorul cu microunde, astfel încât să nu se ardă, dar să fie lipsite uniform de umiditate, păstrând totodată toate substanțe utile. Aceste fructe pot fi folosite în diferite moduri iarna. Cea mai populară băutură făcută din produse uscate este compotul obișnuit. Pe lângă mere, puteți adăuga suplimentar caise uscate, stafide, caise și alte fructe uscate. În plus, fructele culese sunt folosite ca gustoase și umplutură aromatică pentru plăcinte. Pentru a face acest lucru, măcinați-l într-un blender, amestecați cu zahăr și scorțișoară măcinată, apoi aplicați un strat subțire pe aluat.
Este de remarcat faptul că astfel de produse ar trebui depozitate într-o pungă de material textil sau un borcan într-o cameră uscată și caldă.