Cum să gătești jeleu acasă. Reteta pentru prepararea jeleului. Cum să gătești jeleu delicios și sănătos - cele mai bune rețete

Vara este timpul pentru fructele proaspete și fructele de pădure, de care ne-au lipsit atât de mult tot anul. Dar acesta este modul în care o persoană este proiectată, că până și cele mai minunate lucruri devin rapid plictisitoare pentru el și începe să tânjească la varietate. Și, din păcate, această regulă funcționează și pentru fructele suculente de vară. De aceea, chiar și fructele culese dintr-o ramură vor uneori să fie procesate înainte de a fi mâncate: fierte, coapte în plăcinte sau măcar stropite cu zahăr. Nu este nimic greșit în asta, mai ales că majoritatea preparatelor preparate din fructe și fructe de pădure naturale își păstrează beneficiile naturale și strălucirea gustului. Și pentru a extinde gama de delicatese de vară, vă sugerăm să adăugați o altă băutură minunată în meniul zilnic - jeleu. Mai mult, spre deosebire de alte delicatese din sezonul cald, jeleul poate fi preparat chiar și atunci când afară se răcește, astfel încât să vă amintească de zilele însorite. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să luați dulceața sau compotul pregătit în prealabil de pe raft și să scoateți fructele de pădure congelate vara din congelator. Dar mai întâi lucrurile. Și despre cum să gătești jeleu acasă și despre beneficiile pe care le va aduce ție și gospodăriei tale.

Celebrul „Povestea anilor trecuti” relatează că în urmă cu aproximativ 1000 de ani, jeleul era servit în mod tradițional la înmormântări. Și cam în același timp, a început să dobândească treptat trăsăturile băuturii dulci cunoscute nouă, când au început să folosească lapte de ovăz fermentat pentru prepararea sa și apoi să folosească din ce în ce mai des nu numai ovăz, ci și jeleu de grâu și secară. , până s-a transformat într-o băutură de zi cu zi și dulce. Deși, desigur, este dificil să recunoaștem aceeași delicatețe în jeleul și vasul familiar, pentru a crea căreia a fost necesar să turnăm apă seara fulgi de ovăz, pune o bucată în ea pâine de secară pentru aluat, iar a doua zi dimineata se strecoara amestecul de faina acra printr-o sita si, adaugand sare si amestecand, se fierbe pana capata o consistenta groasa si vascoasa. Un astfel de jeleu ar putea hrăni cu ușurință o întreagă familie de sat la maxim. În schimb, jeleul modern este considerat o băutură dietetică. Dar nu au devenit atât imediat, ci doar treptat, în procesul de transformare lentă, dar sigură a rețetei, renunțând la utilizarea uleiului, înlocuind tărâțele și făina cu amidon, iar pâinea cu fructe și cereale integrale. Datorită acestor transformări, astăzi bucătarii își permit deja să servească jeleu ca fel de mâncare de desert, iar mamele grijulii își pot trata copiii nu doar cu dulciuri gustoase, ci și sănătoase.

Compoziţia chimică şi valoare nutritivă Jeleul este determinat de prezența amidonului (sau uneori a unui alt agent de îngroșare bogat în carbohidrați) și a fructelor naturale (fructe, fructe de pădure etc.). Desigur, compoziție și proprietăți detaliate preparat gata preparat depinde direct de exact din ce ingrediente este preparată, precum și de calitatea acestora, dar, în orice caz, puteți conta pe faptul că chiar și o porție de jeleu de fructe și fructe de pădure proaspăt preparate va furniza organismului:

• energie datorată carbohidraților complecși, dintre care unii se găsesc în amidon, alții în fructe de pădure și fructe dulci.
  
• fibre alimentare necesare pentru digestia normală și absorbția nutrienților.
  
• vitamine: grupa B, acid ascorbic (vitamina C), liposolubile A și E, PP.
  
• macroelemente: potasiu, calciu, magneziu, fosfor, sodiu (aceasta este compoziția principală, care poate fi completată prin modificarea compoziției jeleului).
  
• microelemente: în principal fier, dar sunt posibile și alte componente rare.
  
• apa ca principal element chimic pentru toate organismele vii și menținerea ratei metabolice.
  
• proteine, grăsimi și acizi organici, care sunt conținute în jeleu în cantități mici, dar și acești nutrienți importanți își joacă rolul – în primul rând, facilitând absorbția altor componente ale compoziției chimice.
  

Orice jeleu are un efect ușor diuretic, coleretic și laxativ. Ca preparat dietetic face parte din mai multe diete terapeutice(mese de sanatoriu), inclusiv pentru boli ale ficatului și vezicii biliare. Este prescris pentru a curăța sângele, a îmbunătăți compoziția și densitatea acestuia și pentru a preveni anemia și hipovitaminoza. S-a observat că efectul de vindecare al jeleului se extinde chiar și la îmbunătățirea acuității vizuale, elasticității și curățeniei pielii, strălucirii părului și rezistenței unghiilor. Dar, în același timp, jeleul trebuie consumat cu prudență de către persoanele cu tendință la reacții alergice, acordând atenție compoziției băuturii și evitând componentele potențial periculoase (unele fructe și fructe de pădure au un efect iritant puternic, în ciuda înmuierei datorate consistenţa vâscoasă a amidonului a jeleului). Cei care sunt predispuși la obezitate nu ar trebui să se lase duși de jeleu - la urma urmei, conține o mulțime de carbohidrați, deși complex. Și, desigur, toate laudele pentru jeleu se referă exclusiv la băutura proaspăt preparată din produse de calitate. Kisselul care a fost depozitat o lungă perioadă de timp încălcând cerințele de siguranță sanitară (într-un loc cald, în lumina soarelui deschisă etc.) poate fi nu numai nesănătos, ci și potențial periculos pentru sănătate datorită dezvoltării microorganismelor patogene în el. Prin urmare, asigurați-vă că respectați rețeta de preparare și regulile de utilizare a jeleului atât acasă, cât și în unitățile de catering.

Rețete de jeleu de casă
Orice jeleu este în primul rând apă, fructe (fructe de pădure) și un agent de îngroșare. Și apoi începe partea distractivă: creativitatea culinară. La urma urmei, puteți folosi absolut orice fructe și combinațiile lor, inclusiv fructe proaspete, ci și congelate, conservate și chiar uscate. Îngroșătorul vă permite, de asemenea, să experimentați: cu amidon, ovăz și chiar produse lactate fermentate. Și, bineînțeles, nimeni nu îți va interzice să adaugi la jeleu aromele tale preferate (de preferință naturale) și mirodenii: vanilie, scorțișoară, cuișoare, ghimbir etc. - asta îi conferă gustul, aroma și proprietăți benefice doar vor câștiga! În funcție de timpul de gătire și cantitatea de ingrediente, puteți varia grosimea și transparența jeleului, îl puteți servi ca băutură sau desert, puteți bea dintr-un pahar printr-un pai de cocktail sau îl puteți mânca cu o lingură. Frumos decorat și servit în feluri de mâncare originale, jeleul tău de casă va atrage gurmanzii pretențioși, iubitorii de dulce și copiii capricioși. Tot ce rămâne este să alegi o rețetă pe gustul tău și să gătești imediat jeleu acasă:

1. Kissel din fructe de padure proaspete. Luați 300 de grame de merișoare coapte (poate fi înlocuite cu coacăze, cireșe sau alte fructe de pădure), 3 linguri pline amidon de cartofi, zahăr (pentru cantitatea specificată de materii prime de la 6 linguri pentru a obține jeleu acru până la 10 linguri pentru jeleu dulce), trei litri apă potabilă. Clătiți boabele sub jet de apă, îndepărtați frunzele, tulpinile și părțile deteriorate. Puneți fructele de pădure într-o cratiță adâncă, adăugați apă și puneți la foc mediu. În timp ce apa cu fructele de pădure atinge punctul de fierbere, dizolvați amidonul într-un pahar cu apă suplimentară la temperatura camerei, amestecați până când se eliberează complet de cocoloașe. Lăsați apa cu amidon deoparte pentru o vreme și scoateți fructele de pădure fierte din apă (dacă rămân intacte) sau strecurați prin pânză. Nu veți mai avea nevoie de prăjitură, dar după ce ați redus focul de sub tigaie la nivelul minim, turnați încet apă cu amidon în apa de fructe de pădure într-un jet subțire, amestecând continuu. Adăugați zahăr și amestecați. Așteptați să fiarbă din nou conținutul tigaii și opriți în siguranță focul. Se amestecă din nou jeleul, se acoperă cu un capac și se lasă la temperatura camerei până se răcește complet.
   
2. Jeleu de fructe de padure congelat- o reteta pentru orice perioada a anului cand nu o ai la indemana fructe proaspete. Luați un pachet (aproximativ jumătate de kilogram) de cireșe congelate, coacăze și/sau merișoare (puteți folosi unul sau mai multe tipuri de fructe de pădure), 2 litri de apă, 3 linguri pline de amidon de cartofi, 6 linguri de zahăr (este posibil mai mult). ), o felie de lămâie. Fără a dezgheța mai întâi, adăugați apă în fructele de pădure într-o cratiță și aduceți la fierbere. După fierbere, puneți zahărul în tigaie și lăsați conținutul să fiarbă la foc mediu aproximativ 7 minute Strecurați fructele de pădure printr-o sită, scoateți pulpa, adăugați lămâia în lichid și puneți cratița la loc. Dizolvați amidonul într-un pahar cu apă la temperatura camerei sau mai cald, amestecați bine. Când apa de fructe de pădure din tigaie fierbe din nou, turnați în ea apă cu amidon într-un jet subțire, amestecând continuu. După aceasta, lăsați jeleul să fiarbă încă 3-4 minute, nu mai mult (altfel băutura va deveni prea lichidă din cauza distrugerii amidonului). Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca inainte de servire. La jeleul finit se poate adăuga zahăr după gust.
   
3. Jeleu de ovăz- o alternativa la jeleul de amidon, si mai sanatoasa si mai gustoasa. Spre deosebire de băuturile de desert descrise mai sus, este considerat un remediu pentru pancreatită și alte boli și este cunoscut și sub numele de jeleu Izotov după numele medicului care a creat și brevetat rețeta. Puteți pregăti singur jeleul de ovăz al lui Izotov - pentru a face acest lucru, luați o jumătate de kilogram fulgi de ovăz, 100 ml de chefir și 1,5 litri de apă. Se toarnă chefir într-un recipient steril borcan de trei litri, puneți fulgii acolo și adăugați apă la temperatura camerei, amestecați. Închideți bine capacul și puneți-l într-un loc întunecat timp de 2-3 zile. După această perioadă, în borcan se va forma o drojdie, care este necesară pentru pregătirea ulterioară a jeleului. Se filtrează de două ori printr-o sită într-o cratiță adâncă și vei obține două produs util: lichid tulbure albicios de sub fulgi și fulgii înșiși. Lichidul este un concentrat de jeleu, iar fulgii îi poți folosi la discreția ta pentru a face terci, supe etc.
   Readuceți concentratul de jeleu filtrat din fulgi în borcan și lăsați din nou la temperatura camerei în întuneric, acum o zi. A doua zi, lichidul ar trebui să se separe în două fracții: un precipitat alb și un lichid limpede. Lichidul poate fi băut imediat, iar sedimentul poate fi folosit pentru a găti jeleu: se dizolvă 5 linguri în două pahare de apă și se fierbe timp de 5 minute, amestecând. Se adauga apoi un praf de sare, o lingurita de zahar si 50 de grame unt. Rece. Kissel se dovedește gros și bogat, iar pentru cele mai mari beneficii pentru sănătate este recomandat să îl consumați la micul dejun împreună cu o felie de pâine de secară. În ceea ce privește concentratul, acesta poate fi folosit până se epuizează încă două-trei săptămâni dacă este păstrat la frigider. În plus, jeleul de fulgi de ovăz al lui Izotov se găsește adesea în rețetele de produse de casă sănătoase de copt.
   
4. Jeleu de lapte, care este atât de des menționat în rusă basme populare, nu este greu de pregătit. Pentru a face acest lucru, luați 1 litru de lapte, 3-4 linguri de zahăr, 3 linguri de amidon de cartofi, o pungă de zahăr vanilat sau puțin vanilie naturală, 4 linguri dulceata de fructe de padure fara seminte (sau dulceata). Separați 1 pahar de lapte și dizolvați amidonul în el, amestecând până când cocoloașele sunt îndepărtate complet. Aduceți restul de lapte la fierbere într-o cratiță, apoi turnați cu grijă și încet laptele și amidonul. Așteptați ca jeleul să fiarbă din nou și, amestecând, gătiți-l timp de 4 minute. Adăugați vanilia, zahărul și dulceața. După ce s-a răcit jeleul de lapte, poate fi servit cu miere ca băutură sau așezat pe raftul de jos al frigiderului timp de câteva ore, unde se va transforma într-un jeleu moale și poate fi folosit ca desert.
   
5. Jeleu de compot. O altă rețetă „de iarnă”, pentru care este potrivită atât compotul de casă, cât și cel cumpărat din magazin, conservat într-un borcan. Puteți folosi și suc. Luați 1 litru de suc, compot lichid (fără pulpă și fructe), 4 linguri de amidon de cartofi, o pungă de zahăr vanilat sau vanilină, zahăr granulat după gust (în funcție de dulceața compotului în sine), scorțișoară sau alte condimente după gust . Turnați compotul într-o cratiță, adăugând vanilie, zahăr și scorțișoară. Se pune pe foc si se asteapta pana da in clocot. Se diluează amidonul într-o jumătate de pahar cu apă de băut până se dizolvă complet. Într-un flux subțire, amestecând continuu, turnați apă cu amidon în compotul fiert. Se aduce din nou la fiert, se ia de pe foc și se răcește. Se serveste racit, dupa ce am amestecat si indepartat pelicula de amidon formata de pe suprafata jeleului.
   
6. Jeleu din gem (gem, marmeladă). Jeleu de fructe uscate. Ambele rețete au fost inventate în timpul sezonului rece și presupun gătirea jeleului folosind aceeași tehnologie descrisă mai sus, cu pregătirea prealabilă a componentului lichid de fructe. În primul caz, dulceața se dizolvă în apă de băut pentru a face un fel de compot. În al doilea, trebuie să gătiți compot de fructe uscate, să îndepărtați pulpa din acesta și să folosiți lichidul pentru a găti jeleu. Desigur, un astfel de jeleu este semnificativ inferior ca valoare nutritivă și conținut de vitamine față de o băutură din fructe proaspete, dar ele vor aduce totuși mai multe beneficii decât jeleul din concentrat alimentar. Prin urmare, dacă doriți să pregătiți jeleu în absența ingredientelor naturale, nu vă leneși să vă arătați imaginația și să găsiți o cale de ieșire folosind gem, caise uscate, mere uscate, curmale, stafide etc.
   

Kissel este un fel de mâncare dulce și gelatinoasă. Dacă va rezulta o băutură sau un desert, depinde de cantitatea de amidon introdusă în lichid. Acesta este un preparat rusesc original. Dacă mai devreme era gătit cu mazăre sau ovăz și era acru, de unde și numele - „jeleu”, adică. acrișor, acum preferă jeleul dulce. Sunt făcute din fructe și fructe de pădure proaspete (congelate), cacao, lapte, fulgi de ovăz, fructe uscate și gem. Amidonul acționează ca un agent de îngroșare. Cel mai adesea este cartof, dar uneori se adaugă porumb sau grâu.

Kissel - prepararea alimentelor

Amidonul este unul dintre componentele principale ale acestui fel de mâncare. Datorită lui, ca prin magie, compotul obișnuit se transformă în jeleu. Înainte de a adăuga în tigaie, amidonul trebuie diluat cu bulion răcit, suc sau apă. De obicei, este diluat într-un raport de 1:4 (o parte de amidon este amestecată cu patru părți de apă). Soluția de amidon trebuie turnată în lichidul care fierbe cât mai repede posibil, amestecând energic cu o lingură. În caz contrar, se formează bulgări, pentru că se umfla destul de repede. Pentru jeleu lichid trebuie să luați 30 g de amidon de cartofi, pentru grosime medie - 40 g și pentru gros - 70 g (per litru de lichid). Dacă se folosește amidon de porumb, cantitatea acestuia trebuie mărită de 1,5-2 ori, deoarece are o vâscozitate mai slabă. Dacă jeleul este gătit cu amidon de cartofi, atunci după fierbere, se ia imediat de pe foc, iar jeleul cu amidon de porumb trebuie fiert încă cinci minute.

Kissel - cele mai bune retete

Reteta 1: Jeleu de cirese

Când pomenești de jeleu, mulți îl asociază cu o brichetă pătrată care se vinde în magazin. Da, este simplu și convenabil - diluați semifabricatul cu apă și fierbeți. Dar concentrat este concentrat. Arată ca un jeleu, dar nu la fel cu ceea ce a gătit bunica sau mama. Și dacă faci cel mai natural jeleu, din fructe de pădure sau fructe adevărate, de exemplu, cireșe. Vor fi mult mai multe beneficii. În plus, se gătește o dată sau de două ori. Alte jeleuri de fructe sau fructe de pădure se prepară folosind același principiu.

Ingrediente: 0,5 kg de cireșe (orice - congelate, proaspete), zahăr - (după gust), amidon - 6 linguri, apă - 1,8 l.

Metoda de gatit

Dacă cireșele sunt proaspete, adăugați apă și aduceți la fiert. Dacă este înghețat, aruncați-l direct în apă clocotită fără a dezgheța. De îndată ce apa cu fructe de pădure fierbe, adăugați zahăr și fierbeți timp de zece minute.

Se diluează amidonul într-o jumătate de pahar de lichid rece și se toarnă în bulionul de fructe de pădure care fierbe, amestecând energic. Imediat ce amestecul fierbe (apar primele bule mari), stinge imediat focul.

Reteta 2: Jeleu de lapte cu galbenusuri

O versiune ușor modificată a clasicului jeleu de lapte. Această rețetă a adăugat gălbenușuri de ou. Kissel poate fi decorat prin scăparea oricăror fructe de pădure proaspete într-un pahar. Dacă adăugați fructe de pădure congelate, atunci o astfel de băutură, dacă nu vă potolește setea, va fi plăcut răcoritoare într-o zi deosebit de fierbinte. Consistența jeleului ar trebui să semene cu chefirul. Copiii vor fi bucuroși să bea acest jeleu însoțit de basmul „Gâște și lebede”, cu râuri de lapte și bancuri de jeleu.

Ingrediente: lapte – 0,8 l, zahar dupa gust, gălbenușuri de pui– 4 buc., o pungă de zahăr vanilat, amidon – 2 linguri. l., optional - coaja de lamaie sau portocala.

Metoda de gatit

Se macină gălbenușurile cu zahăr până se dizolvă. Diluați amidonul într-un pahar parțial cu lapte rece. Se toarnă zahărul în laptele rămas conform rețetei și se fierbe, apoi se toarnă amidonul diluat. Amestecul trebuie amestecat constant pentru a evita cocoloașele. Pentru comoditate, puteți folosi un tel. Se ia de pe foc. Kissel necesită răcire rapidă. Prin urmare, ar trebui să puneți recipientul cu jeleu într-un vas cu apă rece. În timp ce jeleul se răcește, trebuie bătut. Adăugați zahărul vanilat și coaja tocată la masa răcită.

Reteta 3: Jeleu de fructe si lapte

Acest produs seamănă mai mult cu un desert decât cu o băutură - delicios și sănătos. Copiilor le va plăcea mai ales jeleul bicolor. Pentru jeleu de fructe, puteți lua orice compot sau suc. Este mai bine dacă este merișor, cireș, coacăze negre, adică. cu culoare intensă. Jeleul se dovedește a fi destul de gros și se toarnă în boluri.

Ingrediente– 0,5 litri de lapte, o pungă de zahăr vanilat, zahăr granulat - după gust, 0,5 litri de compot (suc), 5 linguri. amidon (2,5 linguri fiecare pentru lapte și baze de fructe).

Metoda de gatit

Mai întâi trebuie să gătești jeleu din lapte. Diluați amidonul (2,5 linguri) într-un pahar parțial de lapte. Se toarnă laptele rămas într-o cratiță, se adaugă zahăr (obișnuit și vanilie) și se fierbe. Se toarnă amidonul dizolvat într-un jet subțire și se amestecă bine și rapid pentru a evita cocoloașele. Se ia de pe foc. Pentru jeleu de lapte, este mai bine să folosiți amidon de porumb, dar îl puteți găti și cu amidon de cartofi. Puneți masa groasă de lapte în boluri, boluri sau alte feluri de mâncare mici, umplând până la jumătate. Consistența trebuie să semene groasă terci de gris.

Gătiți jeleul de fructe într-un mod similar. Se diluează amidonul într-un pahar de compot, se fierbe lichidul rămas și se toarnă masa de amidon, amestecând. La primele semne de fierbere (apar bule gâlgâite), se ia de pe foc. Se răcește puțin și se pune deasupra laptelui. Lăsați desertul să se răcească și serviți. Poti presara frunze de menta tocate, zahăr pudră, fulgi de cocos, chipsuri de ciocolată.

Reteta 4: Jeleu pentru dulceata

Dacă vara puteți face jeleu din fructe de pădure proaspete, atunci de ce să nu îl faceți din gem iarna. Absolut orice dulceață este potrivită pentru asta, precum și dulceața, marmelada sau fructele de pădure răsucite cu zahăr.

Ingrediente: dulceata, apa – 1,5 l, praf acid citric, 4 linguri. amidon.

Metoda de gatit

Diluați dulceața după gust într-un litru și jumătate de apă pentru a face morsik. Gustați, dacă este prea dulce, adăugați puțină apă, dacă nu este foarte dulce, mai adăugați o lingură sau două gem. Dacă este folosit dulceata de zmeura sau boabe răsucite, se recomandă strecurarea bulionului folosind o sită, tifon sau strecurătoare. Stoarceți tortul și puneți băutura de fructe pe foc.

Se diluează amidonul într-o jumătate de pahar cu apă. Se toarnă în băutura de fructe fierte. Nu uitați să amestecați în mod constant lichidul energic. Imediat ce jeleul fierbe, se ia de pe foc.

După adăugarea amidonului din cartofi, jeleul nu se fierbe, ci doar se aduce la fierbere. Deoarece la fierbere prelungită, pasta este distrusă (își pierde proprietățile) și consistența jeleului devine apoasă.

Pentru a evita apariția unei pelicule pe jeleu, suprafața acestuia trebuie stropită cu zahăr pudră.

Pe vremuri „balsamul rusesc” se numea jeleu de fulgi de ovăz, care a devenit bucatarie traditionala baza de bază pentru obținerea mâncărurilor de tip jeleu. Astăzi rețeta acestui fel de mâncare este aproape uitată, dar metodele de preparare a băuturilor similare au fost păstrate de strămoșii noștri. Informații utile despre cum să gătești jeleu, te va ajuta în toate întrebările care apar.

Reteta cu mere

Kissel facut din aceste fructe este un desert gustos care ofera o senzatie de satietate fara a se ingrasa in exces.

Ingrediente:

• amidon de cartofi - 90 g;
• acid citric - până la 2 g;
• zahăr obișnuit - 1/4 cană;
• mere (mici) - 3 buc.;
• apă potabilă - 2 l;
• mugure de cuișoare.

Metoda de gatire:

1. Spălăm bine fructele, le uscăm, le tocăm în bucăți mici și le punem într-o cratiță. Umpleți mâncarea cu trei pahare de apă purificată (până la 750 ml), adăugați acid diluat în 100 ml lichid de băut și, de asemenea, zahăr alb, mugure de cuișoare. Fierbeți ingredientele vasului până se înmoaie, apoi frecați masa rezultată împreună cu partea lichidă printr-o sită fină.
2. Pentru a pregăti jeleu din fructe de pădure și fructe, folosim amidon de cartofi de înaltă calitate și ca agent de îngroșare pentru băuturi lactate - produs din porumb. Se toarnă pulberea albă într-un pahar (volum 250 ml) cu apă, se amestecă bine compoziția, se toarnă soluția de amidon în amestecul de fructe rezultat. Fierbe alimentele la foc mic, amestecând constant vasul cu o spatulă de silicon până când amestecul se îngroașă.

Turnați jeleul de mere în rozete mici și bucurați-vă de vasul răcit.

Kissel făcut din amidon și gem

Conform rețetei prezentate, puteți pregăti jeleu excelent din dulceață, marmeladă sau gem.

Lista de produse:

• zahăr obișnuit - 50 g;
• acid citric - 1 g;
• amidon de cartofi (grad extra) - 60 g;
• gem - 150 g;
• apă purificată - 1 l.

Procedura de pregatire:

1. Postare dulceata preferataîntr-un bol convenabil, turnați până la 700 ml de apă de băut fierbinte, adăugați zahăr granulat. Se amestecă bine amestecul și se fierbe timp de 6 minute la foc mic.
2. Filtrăm compoziția rezultată, în timp ce măcinam simultan partea groasă a masei. Puneți vasul cu amestecul dulce pe aragaz și încălziți până la fierbere. Adăugați acid diluat într-o cantitate mică de apă, apoi turnați soluția de amidon, amestecați totul bine.
3. Continuam sa incalzim ingredientele combinate ale vasului la foc mic, fara a da drumul spatulei de lemn. Acesta este cel mai important moment al gătitului, când jeleul de amidon se formează într-o masă densă și aromată. Odată ce mâncarea devine suficient de groasă, opriți focul.

Împărțiți vasul răcit în porții și serviți cu frișcă pre-bătută.

Din fructe uscate

Selectăm compoziția fructelor uscate în funcție de preferințe, dar cu cât este mai variată, cu atât mai gustos va fi desertul aromat.

« Râuri de lapte - bancuri de jeleu" Un fel de mâncare antică rusească - jeleul - a fost mult timp un atribut indispensabil al basmelor și al cântecelor. Dar de ce „țărmuri”, pentru că suntem obișnuiți cu faptul că jeleul este lichid? Totul se dovedește a avea o explicație simplă. Cert este că vechea bucătărie rusească se caracterizează prin jeleu gros. Amidonul de cartofi ca agent de îngroșare a intrat în uz abia în secolul al XIX-lea. Anterior, jeleul era făcut folosind decocturi fermentate de cereale și cereale - mazăre, fulgi de ovăz, secară, hrișcă. De aici, apropo, provine acest cuvânt „ jeleu„- cea mai veche metodă de preparare a jeleului și i-a determinat numele: rezultatul a fost un jeleu gros care putea fi tăiat cu un cuțit. Dar chiar și în acele vremuri îndepărtate, și acum, tot felul de bunătăți au fost cu siguranță adăugate la jeleu - fructe de pădure ( coacăze, afine, afine), mere, prune, cireșe, miere - pentru a o face dulce și plăcută la gust.

Jeleu de fulgi de ovaz, ruso vechi

Înainte de a începe cu jeleul nostru obișnuit cu amidon de cartofi, doar ca să ne cunoaștem, vă propun o rețetă de jeleu de ovăz: fulgi de ovăz se toarnă apă caldă si se lasa o zi la acris. A doua zi, se strecoară și se fierbe, amestecând cu o lingură. Se raceste si se serveste cu lapte sau intr-o zi de post cu ulei vegetal.

Ce amidon să ia?

Amidonul de orez va da jeleului un aspect tulbure, neatractiv. Cea mai reușită utilizare este în sosuri și deserturi opace. De exemplu, în blancmange.

Amidonul de porumb, ca și cel de orez, nu oferă transparența dorită. Este ideal pentru sosuri si pentru prepararea jeleului de lapte, unde transparenta nu este importanta iar textura este foarte delicata.

Amidonul de grau este folosit ca agent de ingrosare in productia de mezeluri, frankfurters, in industria de panificatie si la prepararea deliciului turcesc. Nu vom experimenta cu el, iar cumpărarea lui este foarte rar.

Amidonul din cartofi este produsul ideal pentru prepararea noastră desert national. Da, exact desert, pentru ca jeleul poate fi facut fie lichid, fie suficient de gros pentru a fi mancat ca jeleul si servit cu frisca.

Din ce să faci jeleu?

Kissels sunt preparate din aproape toate fructele și fructele proaspete - merișoare, coacăze ( roșu și negru), zmeură, căpșuni, afine, cireșe, mere, prune, câini, caise. Poate că singurul lucru pe care nu l-am văzut este jeleul de pere și piersici.

Jeleul este făcut din fructe uscate, sucuri de fructe și vin roșu.

Jeleu de lapte - făcut din lapte de vacă și de migdale.

Kissel poate fi făcut chiar și din kvas și miere.

Și, în sfârșit, un fel de mâncare pentru cei care preferă ciocolata tuturor celorlalte bucurii ale vieții - jeleu de ciocolată, care în țările de peste mări se numește uneori budincă.

Lichid sau gros?

Jeleul rece, subțire este o băutură care potolește atât foamea, cât și setea. Dar jeleul gros este un desert independent care poate fi făcut cu fructe de pădure și servit cu frișcă sau smântână.

Pentru a prepara jeleu subțire pentru 1 litru de lichid ( decoct de fructe, suc) veți avea nevoie de 2 linguri. linguri ( nici un tobogan) amidon de cartofi și 3 ½ - 4 linguri. linguri pentru jeleu gros.

Înainte de gătit, amidonul de cartofi este diluat în ¼ de cană de apă rece sau bulion de fructe, suc, lapte, vin.

Legile jeleului!

1. Amidonul nu se dizolvă în lichid. Dacă o diluați în apă (lapte) în prealabil, se va depune pe fund, așa că înainte de a prepara jeleul, amidonul trebuie amestecat din nou.
2. Amidonul trebuie turnat în timp ce amestecați continuu jeleul.
3. În niciun caz, jeleul nu trebuie fiert mult timp. Când este fiert, amidonul se transformă în glucoză - aceasta este chimie pură. Vi se poate părea că jeleul nu este suficient de gros și veți dori să gătiți mai mult, dar cu fiecare minut va deveni din ce în ce mai subțire. Prin urmare, rețineți: o jumătate de minut după fierbere este suficient pentru ca jeleul să fie gata. Și ia imediat de pe foc - jeleul este gata!
4. Unele jeleuri, de exemplu, merișor, nu sunt recomandate să fie gătite într-un recipient de aluminiu - va căpăta o culoare neapetisantă.

Jeleu de coacăze negre (merișoare, lingonberries, afine, căpșuni, mure, zmeură)

Pentru 800 ml apă: 150 g fructe de pădure și 125 g zahăr.
Se zdrobesc fructele de pădure cu o lingură de lemn și se stoarce sucul. Se fierbe tescovină și se strecoară ( este foarte convenabil să faci asta într-o strecurătoare e), se adaugă zahăr și se pune pe foc.

Diluați amidonul în ¼ de cană de apă rece. Cu amestecare continuă, adăugați amidon diluat în bulionul care clocotește și, în același timp, turnați sucul de fructe de pădure stors. Se aduce la fierbere, se fierbe o jumătate de minut și se răcește rapid.

Jeleu de cireșe sau prune

Pentru 800 ml apă: 250 g fructe de pădure și 125 g zahăr.
Scoateți semințele din fructe de pădure și turnați-le peste (semințele) apă fierbinte. Se fierbe 5 minute și se strecoară. Acoperiți pulpa cu jumătate de zahăr și lăsați să stea 1 oră. Scurgeți sucul rezultat și puneți fructele de pădure într-un decoct din semințe și gătiți timp de 10 minute. Frecați, adăugați zahărul rămas, aduceți la fiert, turnați amidonul diluat în apă și sucul din fructe de pădure. La jumătate de minut după ce jeleul a fiert.

Jeleu de lapte

Pentru 1¼ litru de lapte: 125 g zahăr, 2-3 linguri. linguri de cartofi sau amidon de porumb, extract de vanilie.

Se fierbe un litru de lapte, se adaugă câteva picături de extract de vanilie. Diluați amidonul în ¼ de cană de lapte rece și preparați jeleul. Serviți cald sau rece.

Jeleu de ciocolată

Pentru 1 litru de lapte: 200 g ciocolată, 6 linguri. linguri de amidon de cartofi, 150 g zahăr, un praf de sare, extract de vanilie.
Rade ciocolata peste răzătoarea grosieră. Se diluează amidonul în ¼ de cană de lapte, se fierbe restul de lapte și se adaugă zahăr, un praf de sare, extract de vanilie și ciocolată. În timp ce amestecați, așteptați până când ciocolata se topește complet. Aduce lapte de ciocolata la fiert și turnați în lapte și amidon. Se amestecă energic și se ia de pe foc. Jeleul de ciocolată se îngroașă foarte repede.

Desert Rote Grütze

200 g căpșuni, 200 g zmeură, 200 g coacăze, 200 ml apă, 50 ml vin roșu, 1 pahar zahăr, 50 ml vin roșu, 4 linguri. l. amidon de cartofi.

Pune fructele de pădure, apa, vinul și zahărul într-o cratiță și, aducând la fierbere, se fierbe timp de 15 minute. Se toarnă amidonul diluat în apă și se fierbe timp de jumătate de minut. Se raceste si se serveste cu smantana sau frisca.

Kissel și rece

Kissel trebuie răcit rapid. Când este păstrat fierbinte pentru o perioadă lungă de timp, desertul se lichefiază. După răcire, pe jeleu se formează o peliculă. Pentru a evita acest lucru, stropiți suprafața cu zahăr granulat sau zahăr pudră. Amestecarea frecventă subțiază jeleul gros.

Dar cel mai important, nu uitați: gătitul jeleului este foarte simplu!