Cârnatul este produs alimentar, preparat din carne tocată unul sau mai multe tipuri de carne. Conținutul caloric al cârnaților depinde de tipul acestuia, care este determinat de ingredientele incluse în el și de metoda de preparare.
Cârnați pregătiți conform tehnologia potrivită, care conțin doar carne și condimente, pot fi clasificate ca alimente sănătoase. Cu toate acestea, industria modernă, pentru a reduce costurile, a crește durata de valabilitate și a îmbunătăți atractivitatea vizuală, folosește ingrediente extrem de dăunătoare pentru organism pentru a prepara cârnați și aditivi alimentari. Ca urmare, consumul frecvent de cârnați producție industrială crește riscul de a dezvolta diferite boli - disfuncție renală, gută, hipertensiune arterială și boli cardiovasculare.
Prin urmare, pe lângă conținutul de calorii al cârnaților, atunci când îl alegeți, ar trebui să acordați atenție aditivilor alimentari care ar trebui să fie indicați pe etichetă - în afară de nitratul de sodiu, conform GOST, nu trebuie utilizați alți aditivi la fabricare. de cârnați. De asemenea, trebuie să știți că cârnații din clasele inferioare conțin doar un procent mic de carne, iar cea mai mare parte a acesteia constă din proteine (vegetale și lapte), jeleu, grăsimi artificiale și alte ingrediente menite să facă cârnații să semene cu carnea.
Cei mai buni cârnați în ceea ce privește calitatea și conținutul de calorii sunt considerați a fi produse de casă făcute din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi carne, fara aditivi alimentari, in conformitate cu tehnologia si o cantitate minima de sare si grasimi.
Soiuri și conținut caloric de cârnați fierți
Cârnatul fiert se prepară de obicei din carne tocată sărată la o temperatură de aproximativ 75-85 de grade Celsius. Are o perioadă de valabilitate limitată datorită cantității mari de apă pe care o conține. Pe lângă carne, în funcție de soi, la acest tip de cârnați se adaugă soia. Conținutul de calorii al cârnaților fierți variază de la 220 la 310 kcal la 100 g În medie, acest tip de cârnați conține până la 15% proteine și până la 30% grăsimi.
Unele dintre cele mai populare soiuri de cârnați fierți sunt: Lyubitelskaya, Doctorskaya și Molochnaya. Conținutul caloric al cârnaților Doctorului, sub rezerva proces tehnologic, este de 257 kcal la 100 g, este al doilea după Amatori (301 kcal) și Vițel (316 kcal).
Cârnații fierți au cele mai puține calorii:
- Dietetice – 170 kcal;
- Separat - 228 kcal.
În ciuda conținutului ridicat de calorii, Cârnatul doctorului Este popular datorită gustului său ridicat și a duratei de depozitare destul de lungă. Este folosit în mod tradițional nu numai pentru sandvișuri, ci și pentru unii salate de iarna, de exemplu, Olivier, și există și rețete pentru prepararea okroshka și alte prime feluri cu ea.
Pentru nutriție alimentară Ar trebui să alegeți cârnații cu cel mai mic conținut de calorii și cel mai mic procent de grăsime. De exemplu, conținutul de calorii al cârnaților dietetici este cel mai scăzut nu numai dintre soiurile fierte, ci și printre alte tipuri de cârnați. De asemenea, acest soi conține procentul minim de grăsime – 13%.
Conținutul caloric al cârnaților fierți-afumati
Datorita tehnologiei de gatit, carnatii fierti-afumati contin semnificativ mai multe calorii. În timpul procesului de preparare, se fierbe mai întâi și apoi se afumă. De obicei, acest tip de cârnați conține mai multe condimente, iar alte ingrediente pot include făină, lapte, amidon și smântână.
De asemenea, conținutul caloric al cârnaților depinde de compoziția cărnii tocate - cârnații fierți-afumati pot conține nu numai carne tocată omogenă, ci și bucăți de carne de o anumită dimensiune.
Perioada de valabilitate a acestui tip de cârnați este puțin mai lungă și este în medie de 15 zile. Conținutul de calorii al cârnaților este, de asemenea, mai mare, de exemplu:
- amator – 420 kcal;
- Cervelat – 461 kcal.
Tipuri și conținut caloric al cârnaților afumati
Pentru prepararea cârnaților semiafumati, carnea tocată se prăjește mai întâi, apoi se fierbe și se afumă. Această prelucrare vă permite să reduceți pierderea în greutate a produsului și, de asemenea, afectează gustul și conținutul de calorii al cârnaților.
Cârnații afumati cruzi nu sunt tratați cu temperaturi ridicate în timpul procesului de gătire. Ele suferă deshidratare și fermentare, ceea ce le mărește timpul de producție (de la 30 la 40 de zile). Aditivii alimentari moderni pot reduce perioada de coacere la 21 de zile sau mai puțin. Conținutul caloric al cârnaților afumati variază de la 340 la 570 kcal, în funcție de soi. Conțin de la 28% până la 57% grăsimi, iar conținutul de proteine nu depășește 28%.
Cele mai populare tipuri de cârnați afumati sunt:
- Cracovia semi-afumat – 466 kcal;
- Minsk semi-afumat – 287 kcal;
- Poltava semiafumată – 417 kcal;
- semi-afumat ucrainean – 376 kcal;
- Afumat crud amator – 514 kcal;
- Moscova crud afumat – 473 kcal.
Cu toate acestea, conținutul de calorii al cârnaților nu este singurul criteriu pe care te poți baza atunci când îl alegi. De asemenea, este necesar să se acorde atenție compoziției sale, datei de expirare, aspectși miros.
De mulți ani, cârnații de doctor este una dintre cele mai preferate delicatese din carne. Îl adăugăm la salate de sarbatoriși gătim sandvișuri cu el dimineața. Prin urmare, cei care își urmăresc silueta nu sunt în zadar interesați de câte calorii sunt în cârnații medicului.
Având în vedere ingredientele care sunt prezente în compoziția sa, denumire acest produs Nu există nicio modalitate de a merge la dietă. Cu toate acestea, printre alte tipuri de produse similare, cârnatul de doctor este cel care are cea mai mică cantitate de calorii.
Câte calorii sunt în cârnați?
Având în vedere sortimentul mare al acestui tip de produse, alegerea celei mai calitative și utile poate fi destul de dificilă. Cei mai „dăunători” pentru organismul nostru sunt cârnații afumati și nefierți din carne tocatăși untură. Lor valoarea energetică cel mai înalt. Și având în vedere câte calorii există într-un astfel de cârnați - de la 400 la 520 kcal la 100 de grame de produs, este strict interzis să-l includă în dietă.
Cârnatul medicului este considerat mai puțin periculos pentru sănătate, conținutul său de calorii este mult mai mic - 256 - 260 kcal la 100 de grame de produs. Este făcut din carne de vită și slabă carne de porc tocata, cu adaos de condimente, ouă și lapte praf, deci în plus calități gustative contine multe substanțe utile. cârnatul doctorului este: 12,8 g proteine; 22,2 g de grăsimi și 1,8 g de carbohidrați, ceea ce înseamnă că este mai bine să nu-l consumi atunci când slăbești.
Știm cu toții „varenka” - aceasta este poate cea mai puțin inofensivă versiune a cârnaților. Conține carne tocată naturală, condimente și uneori soia. Datorită acestui fapt, conținutul de calorii al cârnaților de doctor fiert este de 165 kcal la 100 de grame de produs. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, persoanele care slăbesc ar fi mai bine să renunțe la acest produs, să-l înlocuiască cu carne fiartă obișnuită sau să se răsfețe o dată sau de două ori pe săptămână maximum.
Există cârnați fierți (inclusiv cârnați și cârnați mici), semiafumati, afumati, afumati-fierți, ficat, braw și jeleuri. Materiile prime sunt carnea slabă de vită, porc, slănină și mai rar - carnea de miel, carnea de cal și carnea de pasăre.
Produsele secundare din carne (ficat, creier, inimă, tripă și altele) sunt folosite pentru cârnați de ficat, braw și jeleuri.
Cârnatul este cunoscut din timpuri imemoriale. Mențiuni despre aceasta se găsesc în sursele Greciei antice, Babilonului și Chinei antice. În Rusia, atelierele de producție de cârnați au apărut în secolul al XVII-lea.
Cârnați fierți
Fabricat din carne tocată sărată. Se gătesc la o temperatură de aproximativ 80 de grade. Cârnații fierți pot conține cantități mari de soia sau pot fi vegetarieni cu soia sau seitan în loc de carne. Datorită cantității mari de apă pe care o conțin, nu se păstrează mult timp.
Cârnații fierți conțin 10-15% proteine, 20-30% grăsimi, valoare energetică - 220-310 kcal la 100 g.
Cârnați fierți-afumati
Mai întâi se fierbe și apoi se afumă. Conține mai multe condimente decât cârnații fierți. Spre deosebire de carnatii fierti (in care carnea tocata este o masa omogena), carnatii fierti-afumati pot consta din bucati mici de o anumita dimensiune. Ca aditivi se folosesc laptele, smantana, faina, baconul si amidonul.
Carnati fierti-afumati contin 10-17% proteine, 30-40% grăsimi, valoarea lor energetică este de 350-410 kcal la 100 g, iar perioada de valabilitate în frigider nu este mai mare de 15 zile.
Cârnați semi-afumati
Mai întâi se prăjesc, apoi se fierb și apoi se afumă. Cârnații semi-afumati ca aspect și gust sunt adesea aproape imposibil de distins de cârnații fierți-afumati, dar în timpul tratamentului termic are loc o pierdere mai mică în greutate, iar afumarea este mai puțin pronunțată.
Cârnați afumati cruzi
Denumiri învechite - cârnații afumati tare, afumati nu sunt expuși la temperaturi ridicate tratament termic, afumarea la rece are loc la 20-25 de grade, carnea este supusă fermentației și deshidratării. Maturarea carnatilor afumati cruzi dureaza cel putin 30-40 de zile. Cârnații afumati cruzi conțin cea mai mare cantitate de condimente, se poate adăuga și coniac. Folosind noua tehnologie, cârnații sunt produși în 21 de zile sau mai puțin. Acest lucru se realizează datorită a) GDL - gluconodeltalactonă - un acid care afectează modificarea pH-ului b) culturilor inițiale - cel mai adesea microorganisme de drojdie care se hrănesc cu zahărul adăugat în rețetă. Fermentarea se realizează datorită eliberării de deșeuri.
Conțin cârnați afumati cruzi 13-28% proteine, grăsimi - 28-57%, valoare energetică - 340-570 kcal la 100 g.
Cârnați uscati
Fabricat din carne tocată marinată. Afumat în fum rece timp de 3-4 zile. Carnea se fermenta si se deshidrateaza, dupa care se usuca la o temperatura de 15-18 grade.
* datele privind conținutul caloric sunt date pentru 100 de grame de produs.
| Produse | Proteine, g | Grăsimi, g | Carbohidrați, g | Calorii, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Cârnați dietetici fierți | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Cârnați de doctor fiert | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Cârnați de amatori gătiți | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Cârnați de lapte fiert | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Cârnați de Moscova fierți | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Cârnați rusești fierți | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Cârnați de porc fiert | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Cârnați fierți Stolichnaya | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Cârnați de masă fierți | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Cârnați de ceai fiert | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Cârnați prăjiți de pui afumat fiert | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Cârnați fierți-afumat servelat boierskiy | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Cârnați fierți-afumat servilat rusesc | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| Cârnați de ficat | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Cârnați de gustare semi-afumat | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Cârnați de Cracovia semi-afumat | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Cârnați amatori pe jumătate afumat | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Cârnați de Minsk semi-afumat | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Cârnați de Moscova semi-afumat | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Cârnați de Odesa semi-afumat | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Cârnați semi-afumat de Poltava | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Salam semi-afumat amator | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Servit de cârnați semi-afumat | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Cârnați de Tallinn semi-afumat | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Cârnați ucraineni semi-afumat | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Cârnați granulați crud afumat | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Cârnați amatori afumati nefierți | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Cârnați afumati cruzi din Moscova | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Cârnați crud de porc afumat | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Servit de cârnați afumati cruzi | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Stolichnaya cârnați afumati cruzi | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Cârnați de vânătoare | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Cârnați de vânătoare Dymov | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Krovyanka | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Salam | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Cârnați de vită | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Cârnați de lapte răciți din carne de pasăre | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Cârnați de porc | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Cârnați de vită | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Cârnați de pui | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Cârnați amatori | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Cârnați din lapte | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Cârnați speciali | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| cârnați ruși | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Cârnați de porc | 9.5 | 34.3 | 342 |
Calorii, kcal:
Proteine, g:
Carbohidrați, g:
Cârnații fierți sunt în continuă cerere și popularitate, cel mai faimos soi este cârnații de doctor. Cârnatul fiert de doctor și-a primit numele în 1936, când a fost dezvoltat și produs la Uzina de prelucrare a cărnii din Moscova, numită după A.I. Mikoyan. Inițial, cârnatul doctorului trebuia să fie produs dietetic pentru cei care au suferit consecinţele postului prelungit.
Cârnatul fiert de doctor este produs în conformitate cu GOST 33673-2015, prin urmare utilizarea acestui nume pentru produse din carne, produsă nu conform standardului, este interzisă. Cârnatul doctorului are o consistență destul de densă și elastică, aproape uniformă, culoare roz, gust și aromă plăcute, de recunoscut. Cârnatul de doctor fiert este produs sub formă de cilindri, ambalați în celofan sau în carcasă specială pentru alimente.
Conținutul caloric al cârnaților de doctor fiert
Conținutul de calorii al cârnaților de doctor fiert este de 257 kcal la 100 de grame de produs.
Compoziția și proprietățile benefice ale cârnaților de doctor fiert
Produsul conține: , sau , sau , condimente ( sau ). În acest caz, ar trebui să existe cel puțin 95% din masa cârnaților. Prezența nitritului de sodiu se datorează faptului că aditivul afectează culoarea și mirosul produsului, dar dispare în timpul tratamentului termic în timpul procesului de producție (calorizator). Cârnatul de doctor fiert conține , care este implicat în sinteza hormonilor și este necesar pentru funcționarea normală a glandei tiroide, precum și forma hem, care este rapid absorbită de organism.
Dăunarea cârnaților de doctor fiert
În ciuda calităților dietetice ale cârnaților de doctor, trebuie amintit că produsul conține aproape 2% sare, care reține lichidul în organism și poate provoca edem. Cârnatul doctorului conține produse alergene, așa că cei care sunt predispuși la reacții alergice trebuie să folosească produsul cu prudență.
Alegerea și păstrarea cârnaților de doctor fiert
Atunci când alegeți un produs, ar trebui să studiați cu atenție etichetele de pe ambalaj. Trebuie să se precizeze că produsul a fost fabricat în conformitate cu GOST. Adăugările la nume, de exemplu, „clasic”, „premium”, „tradițional”, „extra”, etc., în absența indicației GOST, indică faptul că cârnatul este un produs contrafăcut.
Conform standardelor de păstrare specificate în standard, cârnații de doctor fiert se păstrează la frigider timp de 72 de ore.
Cârnați gătiți de doctor în gătit
Cârnatul fiert de doctor este un adaos tradițional la pâinea pentru micul dejun. Cârnații doctorului se prăjesc, se adaugă la omlete și omletă, în amestec și legume înăbușite, folosit în schimb carne fiartă pentru prepararea salatelor.
Pentru mai multe informații despre cârnații medicului, beneficiile sau efectele negative ale acestuia, vizionați videoclipul „Cârnatul medicului - este sănătos sau nu?” Emisiunea TV „Trăiește sănătos!”
Mai ales pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.
Cârnații sunt una dintre cele mai preferate delicatese ale majorității oamenilor. Oamenii au început să se gândească la producția sa cu multe secole în urmă. În esență, este o coajă umplută cu soiuri diferite carne tocată urmată de tratament termic.
Produsul a devenit foarte popular și gama sa este destul de mare. Produsul poate fi clasificat în funcție de o serie de caracteristici, cum ar fi metoda de prelucrare, care poate fi fie caldă, fie rece, compoziția cărnii tocate și umpluturile sale constitutive.
Beneficia
Cârnații naturali nu trebuie să conțină substanțe chimice și surogate, care conțin fibre de origine vegetală. Ar trebui să includă numai ingrediente naturale, grăsimi animale și arome. Acest produs conține o mulțime de proteine și vitamine. Sunt perfect absorbite de corpul uman, sporindu-i funcțiile protectoare.
Cu toate acestea, produsele naturale sunt destul de greu de găsit și nu sunt ieftine. Atunci când alegeți un produs, ar trebui să studiați cu atenție componentele și aspectul acestuia. Produs bun are o coajă netedă, grăsime albă, aroma placuta, iar prezența uleiului pe tăietură va însemna prezența cărnii tocate de înaltă calitate. Prețul pieței nu trebuie să fie mai mic decât costul cărnii. Dacă, la o inspecție mai atentă, produsul de cârnați emite un miros neplăcut, are mucus sau lipiciune, atunci ar trebui să-l puneți deoparte. Culorile roșu sau roz aprins indică faptul că produsul conține o mulțime de coloranți, care nu se găsesc în alimente de înaltă calitate.
Dăuna
Produsele de cârnați de calitate scăzută pot provoca daune semnificative organismului. Aceste produse pot să nu conțină aproape deloc carne, înlocuindu-le cu soia și compuși chimici alimentari, coloranți și stabilizatori pentru a îmbunătăți aroma și culoarea și antioxidanți pentru o durabilitate mai mare. Astfel de metode de fabricație pot submina foarte mult sănătatea, dăunează sistemelor digestive și cardiace, pancreasului și devin una dintre cauzele oncologiei. Aceste produse sunt foarte periculoase și costă de câteva ori mai puțin decât cârnații naturali.
Persoanele cu colesterol ridicat, diabet zaharat, boli de rinichi și de inimă mănâncă cârnați afumati contraindicat. O persoană care suferă de probleme pulmonare ar trebui, de asemenea, să-și limiteze consumul.
Fumul de fumat are și dezavantajele sale, deoarece conține agenți cancerigeni care se depun pe alimente, pătrunzând astfel în organism și dăunând.
În prezent, această problemă a fost rezolvată prin înlocuirea acesteia cu fum lichid. Este un lichid care conferă proprietăți de fumat, dar nu conține substanțe nocive.
Vă puteți răsfăța oricând cu cârnați afumati de bună calitate. Ei proprietăți benefice va fi benefic, iar gustul grozav vă va ridica moralul.
Valoare nutrițională și energetică
Pentru persoanele care doresc să slăbească, trebuie să știți câte calorii conține acest produs.
Conținutul aproximativ de calorii la 100 de grame:
- Calorii: 440 Kcal
- Proteine: 13 g
- Grăsimi: 57,3 g
- Carbohidrați: 0 g
Conținutul de calorii al cârnaților afumati poate varia în medie de la 400 la 500 Kcal la 100 de grame.
În timpul dietei
Când ești la dietă, de multe ori vrei să gustați din mâncărurile preferate: dulciuri, produse de patiserie, salam. Dar dat fiind conținutul ridicat de calorii, se recomandă consumul de cârnați afumati în cantități mici și nu prea des.
Cum să reduceți caloriile
Pentru a elimina excesul de saruri si a reduce caloriile, carnatii afumati pot fi fierti. Cel mai mult cea mai buna variantaîl va înlocui cu pui sau curcan.
Încercați să alegeți numai de înaltă calitate și produse naturale. Acest lucru va încărca corpul cu energie și îi va da mai multă putere. Dar uneori trebuie să vă răsfățați cu mici lucruri plăcute și să vă amintiți că totul este bine cu moderație.