„Copil în bucătărie (mama este bucătăreasă). Rețetele mamei. Tipuri de paste. Tipuri și forme de paste

Pastele sunt unul dintre lucrurile principale. Pastele pot fi servite singure cu doar un strop de ulei de măsline. Sau decora sos suculent. De asemenea, puteți adăuga paste în caserole, supe sau salate. Există atât de multe opțiuni pentru a pregăti feluri de mâncare din el.

În rusă, pastele se numesc de obicei macaroane. Dar pastele sunt doar unul dintre aproape o sută de tipuri de paste care au devenit populare în Rusia în timpul Uniunea Sovietică. De fapt, există multe soiuri și tipuri diferite de paste. Și fiecare formă de pastă este concepută pentru rețete și preparate specifice.Prin urmare, forma corect selectată este de mare importanță pentru gustul final al preparatului. Cu o varietate atât de mare de tipuri de paste, este foarte dificil să decideți ce formă să folosiți atunci când pregătiți un anumit fel de mâncare.Am scris un ghid detaliat pentru a vă ghida prin elementele de bază importante. Acum poți alege varianta ideala forma, dimensiunea și textura potrivite exact felului de mâncare.

Numele italiene pentru paste sunt întotdeauna la plural. Dacă numele se termină cu sufixe-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, înseamnăversiune mai mica. Dacă numele se termină cu sufixe -oni sau -unul, dimpotrivă, înseamnă o dimensiune mai mare, mărită. Pot apărea și alte sufixe, cum ar fi - otti(destul de mare) și - acci(nepoliticos, prost făcut).

Unele soiuri de paste aparțin doar anumitor regiuni ale Italiei și sunt pe scară largă Nu cunoscut. Unele tipuri sau forme pot avea nume diferite diferite limbi. Producătorii și bucătarii caută în mod constant și vin cu tot mai multe forme noi de paste. Și vă prezentăm cel mai mult revizuire completă tipuri de paste italiene. Dar mai întâi. Înainte de a începe să trecem prin tipurile de paste, este important să înțelegem câțiva termeni și denumiri de bază pe care le veți întâlni în text.

Glosar de termeni:

Al dente— tradus din italiană înseamnă „cu dinte”. Acest termen se referă la o pastă complet gătită care este încă puțin tare, dându-i o textură atractivă.

Alfredo— sos alb cu smântână, unt, parmezan și piper negru.

Asiago este o brânză tare populară italiană, care este de obicei rasă și adăugată la sosuri sau folosită ca decor pentru feluri de mâncare.

Arrabbiata- sos picant pentru paste, care se prepara pe baza de rosii, usturoi, rosu ardei iute si ulei de masline.

bologneză este un sos de paste originar din regiunea Bologna din Italia. În mod tradițional, conține carne tocată, ceapă, țelină, morcovi și pastă de roșii.

Durum- grau dur cu un continut ridicat de proteine ​​si gluten. De asemenea, are un conținut scăzut de umiditate și o durată lungă de valabilitate.

Carbonara- sos alb pentru paste de porc cu smantana.

Marinara- un sos picant pentru paste făcut din roșii, usturoi, ceapă, ierburi și ulei de măsline.

Pomodoro- sos de rosii fara carne.

Rigate— tradus din italiană înseamnă „cu coaste”. Acest tip de paste au o textură cu nervuri, așa că se vor agăța de sosuri, condimente, carne și legume atunci când sunt ridicate din farfurie.

Griş- faina grosolan, care se folosește la prepararea pastelor uscate. Fabricat din soiurile de dur grâu cu conținut ridicat de proteine.

Soffritto este un termen culinar care înseamnă „prăjit”. În mod obișnuit, legumele sunt ușor prăjite în ulei înainte de a fi adăugate în sos pentru o fierbere suplimentară.

Paste uscate- pasta din faina de grau dur si apa. Aceste ingrediente sunt amestecate într-un aluat și apoi împinse prin forme și tăiate în diferite tipuri de pastă. Odată format aluatul, trece printr-un proces de uscare. Deoarece pastele uscate nu conțin umiditate, au o durată de valabilitate mai lungă decât pastele proaspete și pot fi păstrate până la doi ani. Pastele uscate pot fi gătite al dente. Acest lucru face ca acest tip de paste să fie cel mai potrivit pentru prepararea de supe, tocane și mâncăruri cu sosuri bogate.

Paste proaspete-de obicei se face din faina alba si oua. Acest tip de pastă se face de obicei acasă. De exemplu, tăiței. Din moment ce paste proaspete mai moale decât uscată, se servește cel mai bine cu sosuri delicate, ulei de măsline sau cremă de brânză. În acest caz, textura moale va fi completată armonios de aceste ingrediente ușoare.

Cum să gătești pastele corect.

1. Întotdeauna gătim pastele ultimele. Când pregătiți un fel de mâncare pe bază de paste, este important să pregătiți mai întâi toate celelalte ingrediente din rețetă, inclusiv sosul, legumele, fructele de mare și carnea. Pastele sunt cel mai bine servite imediat ce sunt gata.
2. De câtă apă ai nevoie pentru a găti pastele? Pentru fiecare 500 de grame de paste folosiți 5 litri de apă. Pentru a preveni lipirea pastelor în timpul gătirii, este foarte important să folosiți suficientă apă. Raportul optim este ușor de calculat, ținând cont de proporția dată mai sus.
3. Câtă sare trebuie să adaug la prepararea pastelor? Pentru fiecare 500 de grame de paste, este optim să adăugați 1 lingură. linguriţă sare de mare. Sarea trebuie pusă în apă clocotită înainte de a adăuga pastele.
4. Când să adăugați ulei de măsline pentru a preveni lipirea pastelor? Pentru a preveni lipirea pastelor după scurgere, adăugați ulei de măsline în apa clocotită înainte de a adăuga pastele. Uleiul de măsline se adaugă în proporție de 1 lingură. lingura pentru 500 de grame de paste.
5. Cum se amestecă pastele? Pasta se pune in apa clocotita dupa ce se adauga sare si ulei de masline. În timpul gătitului, amestecați periodic pasta folosind o lingură de lemn pentru a preveni lipirea.
6. Cât timp ar trebui să gătești pastele? Dacă doriți ca pastele să fie al dente, opriți focul cu 1 minut înainte de timpul minim de gătire indicat pe ambalaj. Pentru a nu găti prea mult pastele, cel mai convenabil este să setați cronometrul pentru timpul dorit. Puteți verifica gradul de pregătire a pastei încercând o singură bucată. Ar trebui să-ți scrâșnească literalmente puțin dinții.
7. Cum se scurge apa? De îndată ce pastele sunt gata, trebuie să opriți imediat focul și să scurgeți imediat apa. Cel mai convenabil este să scurgeți apa folosind o strecurătoare. Odată ce apa a fost scursă, puteți trece apă cu gheață peste paste pentru a le opri să mai gătească. Acest lucru este valabil în cazurile în care pasta este folosită în continuare pentru a pregăti salate.
8. Cum se asezonează pastele? Dacă pregătiți paste cu sos, atunci după ce ați scurs apa, trebuie să adăugați imediat pastele în tigaia cu sosul sau tocană pregătită, să amestecați și să lăsați pe foc literalmente 1 minut. Se aseaza apoi pe farfurii de servire, se stropeste cu ulei de masline daca este necesar si se presara branza rasa.
9. Cum să mănânci spaghete? Spaghete și alte produse lungi ca tagliatelle sau fettuccine sunt considerate destul de preparate complexe. Contrar credinței populare, acestea sunt consumate folosind întotdeauna o furculiță. Eticheta italiană permite utilizarea unei linguri pentru rularea spaghetelor de către copii sau străini. De aceea mai bine lingura pune-l deoparte și învață să mănânci spaghete în mod italian, folosind doar o furculiță. Pentru a face acest lucru, apucați două sau trei benzi de spaghete și, ținând furculița în unghi, rulați cu grijă spaghetele, astfel încât capetele să nu iasă în afară sau să atârne în jos. Abia după aceasta trebuie să bagi furculița în gură.

Tipuri de paste:

Anelli

Descriere: Inele mici și subțiri care au originea în Sicilia. Au câștigat o popularitate puternică după ce compania americană Chef Boyardee a lansat un produs numit Spaghetti-O’s.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Cel mai adesea folosit în supe și salate.

Anellini

Descriere: Inele subțiri foarte mici, o versiune mai mică de anelli (aproximativ un sfert din dimensiunea lor). De asemenea, originar din Sicilia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Folosit de obicei în supe, salate și în combinație cu tocanite de carne.

Agnolotti

Descriere: Paste umplute cu carne sau legume, originare din regiunea Piemont din Italia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:

Acini di pepe

Descriere: Tradus din italiană, numele înseamnă „boabe de piper”. Acini di pepe este similar cu cușcușul, dar este de fapt un tip de paste care arată ca boabe minuscule. Unii oameni le numesc pastina, care înseamnă „aluat mic”.

Timp de preparare: 4-9 minute.

feluri de mâncare: Salate și supe reci. Ingredient preferat pentru supa italiană de nuntă.

Bavette

Descriere: Pastă lungă cu secțiune transversală mai plată, ușor convexă, originară din Genova.

Timp de preparare: 8-11 minute

feluri de mâncare: P servit cu sosuri tradiționale pesto sau legume.

Bigoli

Descriere: O pastă lungă, groasă, tubulară, care este produsă prin extrudare. De obicei, făcută din hrișcă sau cereale integrale făină de grâu. Originar din Veneția.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Se serveste de obicei cu diverse groase sau sosuri de carne, una dintre cele mai populare este tocanita de rață.

Busiate

Descriere: Un tip de paste care se găsesc doar în Trapani, o provincie din vestul Siciliei. Busiate este făcut din făină de grâu dur și apă, ca majoritatea pastelor proaspete din sudul Italiei. Numele provine de la cuvântul „busa”, adică un băț subțire făcut dintr-o plantă care crește în sol uscat, nisipos. Acest bețișor special este folosit pentru a face busatti. Deși în prezent, mulți oameni folosesc mai des sârmă metalică specială sau un ac de tricotat.

Pe piață se găsește și boziatul uscat, dar majoritatea familiilor din Sicilia preferă să folosească cele proaspete, pe care le prepară singure.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Se asortează cel mai bine cu sosul trapanez. Acest sosuri de peste, care sunt foarte populare pe insula Sicilia, bogată în fructe de mare.

Bucatini

Descriere: B O versiune mai groasă a binecunoscutelor spaghete, dar cu o gaură în centru. De fapt, numele acestei paste provine de la cuvântul italian „buco”, care înseamnă „găuri”. Bucatini își are originea în Italia, în regiunile Napoli, Liguria și Lazio.

Timp de preparare: 8-10 minute

feluri de mâncare: Se servește cu mâncăruri precum pancetta, guanciale, precum și cu brânză, ouă, hamsii, sardine sau sos de unt.

Fidea

Descriere: Numele vermicelli provine din cuvântul italian pentru „vierme mic”. Vermicelli au forma de spaghete foarte scurte, dar vermicelli pot fi ceva mai grosi sau mai subțiri, în funcție de locul în care este produs.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Vermicelli se servesc de obicei cu diverse sosuri, atat groase, cat si usoare.

Garganelli

Descriere: O pastă făcută din bucăți plate și pătrate de aluat rulate în tuburi. Garganelli își are rădăcinile în regiunea Romagna din Italia și este cunoscut pentru șanțurile sale caracteristice de pe suprafața produsului.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Servit de obicei cu prosciutto și mazăre, face parte dintr-un fel de mâncare care conține ceapă, mazăre și șuncă.

Ditali

Descriere: Tuburi tăiate scurt, 0,95 cm lungime. Originar din Sicilia. Numele înseamnă „degetare” în italiană.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Folosit de obicei pentru prepararea de supe și salate.

Ditalini

Descriere: Tuburi tăiate scurt, mai mici ca dimensiuni decât ditale. Originar din Napoli, numele se traduce din italiană prin „degetare mici”. Mai sunt numite și „paste scurte” datorită dimensiunilor reduse.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Se servește de obicei cu ricotta sau broccoli, grozav și în supe.

Cavatappi

Descriere: Gol în interior, răsucit ca un tirbușon, de aproximativ 2,5 cm lungime. Numele este tradus din italiană - tirbușon. Modelele cu nervuri sunt de obicei aplicate pe suprafață.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Se servește de obicei cu sosuri pe bază de roșii și adesea se asortează cu brânzeturi precum provolone, mozzarella sau parmezan.

Cavatelli

Descriere: Numele cavatelli provine de la verbul italian cavare, care înseamnă „a scobi sau a tăia”. Exact așa arată această pastă, ca o coajă scobită, asemănătoare unei chifle hotdog. Considerat unul dintre cele mai multe vederi delicioase paste, originare din sudul Italiei.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Cel mai adesea se servește în combinație cu brânză ricotta și sos de rosii.

Caserecce

Descriere: Pastele s-au rulat în forma literei S. Originară din Sicilia, popularitatea acestor paste s-a extins rapid în alte regiuni din centrul și sudul Italiei.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Se serveste cu vinete, ricotta si fructe de mare.

Calamarata

Descriere: Paste sub formă de inele groase, originare din Napoli. Ele sunt adesea confundate cu inele de calmar datorită asemănării lor externe. Kalamarata aparține tipului de paste Paccheri datorită formei sale tubulare.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Se asorteaza foarte bine cu sosuri cremoase groase.

Cannelloni

Descriere: Paste sub formă de tuburi groase, lungi de aproximativ 8-10 cm Au fost inventate pentru prima dată la Napoli de celebrul bucătar Nicola Federico.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Cannelloni este de obicei umplut cu brânză, carne, legume sau pește.

Canule

Descriere: Produse lungi și subțiri răsucite sub formă de tirbușon. Au o istorie lungă și tradiții de pregătire.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Ideal atât pentru sosuri ușoare, cât și pentru sosuri groase.

Capelli - Păr de înger (Capelli d'angelo / Păr de înger)

Descriere: Paste subțiri, lungi, asemănătoare cu spaghetele. Cu toate acestea, spre deosebire de spaghete, capetele sunt de obicei foarte subțiri, variind de la 0,78 la 0,89 mm în diametru. De obicei, sunt vândute rulate în colaci care arată ca un cuib de pasăre. Acesta este unul dintre formele clasice paste, care sunt populare încă din secolul al XIV-lea.

Timp de preparare: 2-4 minute.

feluri de mâncare: Folosit pentru prepararea supelor și a preparatelor cu fructe de mare, precum și însoțite de sosuri ușoare (fructe de mare, ulei de măsline, unt, smântână ușoară sau sosuri de roșii).

Capellini

Descriere: Capellini sunt foarte asemănătoare cu capelli (parul de înger), dar puțin mai gros. De obicei, ele au un diametru între 0,88 și 0,91 mm. Capellini este adesea confundat cu părul de înger. Cu toate acestea, în ciuda asemănărilor lor, ele sunt de fapt considerate diferite tipuri de paste.

Timp de preparare: 2-6 minute.

feluri de mâncare: Pentru a face supe sau sosuri usoare.

Cappelletti

Descriere: Sunt o pastă cu umplutura de carne, asemănător cu găluștele. Originară din orașul antic Modena. Numele înseamnă „căciuliță” în italiană, iar forma lor seamănă cu siguranță cu bonete.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Serviți cu bulion de pui sau kaplan.

Capricci

Descriere: Un tip de paste care are poate una dintre cele mai bizare forme de pe listă. Capricci provin din Puglia, o regiune din Italia, și au o formă neregulată care amintește de coralul oceanic.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Capricci se servesc cu sosuri groase sau usoare.

Quadrettini

Descriere: Bucăți mici și plate de aluat, de formă pătrată sau triunghiulară. Originar din regiunea italiană Emilia-Romagna.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Folosit de obicei în supe ușoare și ciorbe.

Conchiglie - Scoici

Descriere: Piesele mici in forma de scoica, originare din Italia, sunt una dintre cele mai populare forme de paste datorita capacitatii lor de a tine perfect sosurile datorita formei lor.

Timp de preparare: 10-12 minute

feluri de mâncare: Supe, caserole și, de asemenea, însoțite de sosuri.

Croxetti

Descriere: Au o formă care imită un medalion, cu un model extrudat manual sau la mașină. Crocsetti își are originea în regiunea Liguria din nordul Italiei.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Se serveste de obicei insotit sosuri simple precum carne, ciuperci, pesto, pește sau smântână ușoară.

Chiocciole – Melci (Chiocciole)

Descriere: De dimensiuni mici, gol în interior, quiocholle seamănă cu binecunoscutele paste, dar are o formă mai rotunjită și un model cu nervuri distinct. Datorită formei lor rotunjite, seamănă cu adevărat cu melcii. De aici și numele. Tradus din italiană, chiocolle înseamnă melc. În rusă îi cunoaștem tocmai sub numele de „melci”.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Ideal pentru a face supe si servit si cu sosuri usoare sau groase.

Lasagna

Descriere: Foi de aluat lungi, plate, dreptunghiulare, cu margini ondulate. Lasagna își are originea în Napoli și acum a câștigat faimă în întreaga lume. Lasagna, apropo, este cunoscută ca felul de mâncare preferat Pisica Garfield.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Lasagna se consumă ca un fel de mâncare făcut din straturi de lasagna, alternând cu diverse sosuri, brânzeturi și alte ingrediente.

Linguine

Descriere: Pastă lungă, subțire, eliptică, în formă de panglică. Originar din Liguria și regiunile genoveze din Italia.

Timp de preparare: 10-12 minute

feluri de mâncare:Se prepară de obicei în combinație cu fructe de mare și crustacee, pesto și o varietate de sosuri roșii, cum ar fi arrabbiata sau marinara.

Lumache - Melci

Descriere: Produse mici în formă de melc, cu o suprafață cu nervuri. Lumakes au un capăt ondulat pentru a ține mai bine sosul. Producția lor își are rădăcinile în Sicilia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Se serveste de obicei cu cele mai groase si mai aspre sosuri.

Paste (Maccheroni)

Descriere: Pastele au o formă tubulară ușor curbată, cu o suprafață netedă. Acest lucru le face aproape universale. Pastele sunt poate unul dintre cele mai populare tipuri de paste din lume. Au originea în nordul și centrul Italiei.

Timp de preparare: 6-8 minute

feluri de mâncare:Folosit de obicei în caserole, supe și servit cu brânză sau sosuri de legume.

Mafalda

Descriere: Mafalda - panglici subțiri, lungi, plate, cu margini ondulate sau canelate. Se crede că au originea în regiunea Molise din Italia și au fost numite după Prințesa Mafalda de Savoia. Prin urmare, un nume alternativ pentru această formă de pastă este Reginette ( reginette), care în italiană înseamnă"regina mica"

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Se servește de obicei cu cârnați italieni sau brânză ricotta.

Mezze penne

Descriere: Mezze penne este puțin mai scurt și mai îngust decât penne obișnuit, dar are aceleași șanțuri la suprafață. Numele se traduce din italiană ca „jumătate de penne”. Mezze penne este popular în nordul Italiei, în special în regiunea Campania.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:În mod tradițional, acestea sunt combinate cu sos de roșii sau mai mult sos iute arrabbiata.

Mezzelune

Descriere: Paste semicirculare cu umplutură în interior. Numele provine de la cuvântul italian mezzelune, care se traduce prin „luni în semiluna”. Mezzelune își are originea în Tirol. Umplutura este de obicei brânză Bitto cu ouă, lapte și piper alb.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Mezzeluni este de obicei servit cu ciuperci porcini, vin alb și unt dulce.

Gnocchi di patate

Descriere: Un tip de găluște care este tăiată în bucăți mici de mărimea unui dop mic. Originea lor datează din vremea Imperiului Roman, dar gnocchi a câștigat o popularitate deosebită în Italia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: De obicei, sunt făcute din cartofi cu spanac, ricotta, ouă sau brânză.

Gnocchetti sardi

Descriere: Pastele sunt mici, de formă compactă, care amintesc de scoici mici de scoici. Patria gnochettilor este Sardinia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Se servește de obicei cu sosuri de carne și brânză.

Orecchiette

Descriere: Orecchiette este o pastă mică în formă de ureche. Originar din regiunea Apulia din Italia.

Timp de preparare: 11-12 minute

feluri de mâncare:Se serveste de obicei cu rapini sau broccoli, si cu sos de rosii sau carne.

Orzo

Descriere: Numele orzo se traduce literalmente din italiană prin orz, și din această cauză, mulți oameni confundă această pastă cu un bob. Forma orzo seamănă cu boabe mari de orez. Acesta este probabil motivul pentru care această pastă are un alt nume - risoni, care înseamnă „orez mare”.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Folosit adesea pentru salate, supe și caserole. Una dintre cele mai populare Mâncăruri italiene, in care gasesti orzo, este supa minestrone.

Paccheri

Descriere: Forma paccheri este similară cu bucățile de furtun de grădină tăiate. Un tip de paste foarte popular, își are originea în regiunile Calabria și Campania.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Paccheri este adesea adăugat la supe, lasagna sau mâncăruri cu sosuri groase de usturoi.

Pappardelle

Descriere:Pappardelle sunt panglici plate, late, care sunt tăiate mai lat decât fettuccine. Prin naștere din regiunea Toscana central-sud a Italiei.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Excelent pentru o varietate de sosuri, de la carne la crustacee și legume.

Passatelli

Descriere:Passatelli este o pastă subțire care arată ca tăiței de orez, doar puțin mai gros. Sunt făcute din ouă, pesmet și brânză rasă Parmezan.Originar din regiunea Emilia-Romagna din Italia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:De obicei sunt gătite în supă de pui.

Pastina

Descriere: Acesta este numele pentru pastele foarte mici, care pot fi de orice formă. Literal, acest cuvânt italian se traduce prin „aluat mic” sau „paste mici”. Pastini este făcut din grâu și dimensiunea tipică este de obicei de 0,8 cm sau mai puțin. Unele dintre cele mai comune forme de pastini sunt stele mici, scoici, tuburi și macarons. Acini di pepe este, de asemenea, clasificat ca pastini.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Ca și orzo, pastini este cel mai des folosit în supe și salate.

Penne

Descriere: Penne are o formă cilindrică mică și este unul dintre cele mai populare 10 tipuri de paste. Au venit mai întâi din Sicilia.

Timp de preparare: 10-12 minute

feluri de mâncare: O combinație bună pentru penne - spanac si ricotta, se servesc si in diverse sosuri pe baza de rosii sau smantana.

Pici

Descriere: Făcut manual, pichiul arată ca spaghete groase. Originar din provincia Siena din Italia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:De obicei sunt consumate cu tocană, sos de roșii cu usturoi, ciuperci porcini și o varietate de preparate din carne(de exemplu mistreț, rață, iepure de câmp etc.)

țeavă

Descriere: O pastă scobită din centrul-nord-ul Italiei, are o formă curbată, care amintește de coajă de melc, dar cu o gaură turtită la un capăt.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Pipe merge bine cu tocană, sos de legume sau smantana.

Pizzoccheri

Descriere: Fâșii plate și scurte făcute dintr-un amestec de hrișcă și făină de grâu integral (de obicei într-un raport de 80:20). Pizzoccheri își datorează originea regiunii Lombardia din nordul Italiei. Unul dintre tipurile unice, nu similar cu alte tipuri de paste.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: De obicei pizzoccheri se prepară cu ierburi, cartofi și brânză.

Ravioli

Descriere:Ravioli sunt produse din aluat de formă pătrată, cu margini canelate, umplute cu umpluturi, de obicei carne, brânză și legume.Originea acestei paste foarte populare nu este pe deplin cunoscută. Dar se crede că regiunea Lombardia a avut o mare influență în răspândirea raviolilor.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:

Rigatoni

Descriere: Pastă tubulară mare cu șanțuri longitudinale care se desfășoară pe toată lungimea sa. Sunt puțin mai mari decât penne

Timp de preparare: 11-13 minute

feluri de mâncare:Servit de obicei cu tocanite de carne sau combinat cu o varietate de sosuri usoare sau groase. Rigatoni poate fi găsit adesea și în caserole.

Rotelle

Descriere: Pastă în formă de roți de furgonetă pentru această asemănare cu roțile, au primit al doilea nume - Wagon wheel s . Originar inițial din nordul Italiei.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Se servește de obicei cu sosuri de roșii sau smântână.

Rotini

Descriere: Paste sub formă de produse scurte, învelite în spirale pentru a ține mai bine sosurile.

Timp de preparare: 10-12 minute

feluri de mâncare: Se servește de obicei cu sosuri de carne, roșii sau smântână.

Sagne torte

Descriere: O pastă lungă în formă de spirală care provine din regiunea Apulia din Italia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Se serveste cu diverse sosuri de carne amestecate.

Sedani

Descriere: Dacă tăiați marginile teșite ale penne, obțineți sedanuri. Deși originile lor exacte nu sunt cunoscute, este rezonabil să presupunem că au apărut ca o ramură a penne-ului inventat de sicilieni.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Sedani se servește de obicei cu sos de roșii, sau pur și simplu cu unt și brânză.

Spaghete

Descriere:Spaghetele sunt un fidea foarte lung, subțire, rotund.Poate unul dintre cele mai utilizate tipuri de paste din lume.

Timp de preparare: 8-11 minute

feluri de mâncare:Servit cu o varietate de sosuri, carne și legume, inclusivchiftele, ciuperci șisos marinara. Dar una dintre cele mai cunoscute preparate cu spaghete este spaghetele carbonara.

Spaghetti chitarra

Descriere: Un tip special de paste care are o formă asemănătoare cu spaghetele, dar cu o secțiune transversală mai plată. Și acest tip este special pentru că sunt realizate folosind un instrument numit chitară. Instrumentul este un cadru de lemn cu sfori intinse paralel intre ele, cu care se taie aluatul. Instrumentul a fost inventat în 1890 în provincia Chieti, regiunea Abruzzo din Italia. Aceasta este o pastă proaspătă făcută din gris, ouă și sare. Au o textură poroasă, care le permite să țină bine sosurile.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: De obicei sunt preparate cu tocană de miel. În zonele speciale din Abruzzo, condimentul tradițional este sosul de roșii cu chiftele de vițel (pallottelle).

Spaghettini

Descriere: O versiune mai mică și mai subțire de spaghete. Spaghettini sunt undeva între spaghete și vermicelli.

Timp de preparare: 5-7 minute

feluri de mâncare: P servit cu sosuri pe baza de rosii sau ulei de masline.

Stellini

Descriere: Pastă sub formă de stele minuscule. Regiunea exactă de origine a stellini este un subiect oarecum controversat, dar este suficient să spunem că au rădăcini în Italia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Folosit de preferință în supe.

Strozzapreti

Descriere: Paste proaspete făcut singur, care este asemănător ca aspect cu cavatelli datorită formei sale asemănătoare cu chiflele pentru hot dog. Dar strozzapreti au o formă ceva mai alungită și o ușoară răsucire. Caracteristicăpentru regiunile Emilia-Romagna, Umbria, Marche și Toscana din Italia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Se serveste de obicei cu sosuri cremoase sau de carne.

Scialatelli

Descriere: Schialatelli este asemănător ca aspect cu fettuccine sau linguine, dar mai scurt ca lungime. Originea lor este atribuită Coastei Amalfi din sudul Italiei.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Servit cu diverse tipuri sosuri de peste si fructe de mare.

Tagliatelle

Descriere: Fâșii lungi, plate, în formă de panglică, cu o structură poroasă, datorită cărora pot ține bine sosurile. Tagliatelle se prepară cu adaos de ouă. Din punct de vedere istoric, provine din regiunile Marche și Emilia-Romagna din Italia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Se servește de obicei cu carne de porc sau vită, precum și mascarpone, sos bolognese sau sosuri de pește sărate.

Taglierini

Descriere: Taglierini este o pastă lungă proaspătă, asemănătoare cu spaghetele, cu lățimea de 2 până la 3 mm. Textura lor este similară cu tagliatelle, dar subțire, ca capellini. Taglierini este consumat în mod tradițional în regiunile Molise și Piemont. În Piemont se mai numesc și Tajarin și sunt făcute din aluat de ou. Aluatul de asemenea conține făină, gris și sare.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Trebuie remarcat faptul că taglierinii se servesc adesea cu unt și trufe sau cu sos de carne prăjită.

Tagliolini

Descriere:Tagliolini este o pastă lungă, în formă de panglică, similară cu taglierini. Originar dinregiunile Liguria, Marche și Emilia-Romagna.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Tagliolini este de obicei servit cu diverse sosuri, unul dintre cele mai populare este sosul bolognese.

Tonnarelli

Descriere: Tonnarelli este în esență același cu spaghetti chitarra, dar versiunea romană. De asemenea, sunt realizate folosind o unealtă specială cu șnur pentru tăierea aluatului.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:

Torchetti

Descriere: Acesta este italian pasta are forma unui tub scurtat îndoit în sus.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Torchetti este cel mai adesea combinat cu sosuri bolognese sau carnati.

Tortelli

Descriere: Acest tip de paste seamănă foarte mult cu ravioli, au și tortelli formă pătratăși sunt de obicei umplute cu carne, brânză sau ciuperci. Originar din regiunea Emilia-Romagna.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Tortelli se servesc adesea cu sos bolognese sau unt topit.

Tortellini

Descriere: Tortellini sunt produse mici rotunjite umplute cu un amestec de carne (porc, sunca etc.) si branza. Dimensiunea lor este de aproximativ 25*20 mm iar greutatea lor este de aproximativ 2 grame. Originară din regiunea Emilia din Italia (în special în orașele Modena și Bologna). În exterior, seamănă cu un buric, motiv pentru care și-au primit al doilea nume - ombelico.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: De obicei se servesc in supa de vita sau de pui.

Tortelloni

Descriere: Tortelloni sunt asemănătoare ca aspect cu tortellini, dar mai mari ca dimensiune - 38*45 mm și cântărind aproximativ 5 grame. Rareori sunt umplute cu carne, de obicei umplute cu brânză ricotta și diverse legume cu frunze, cum ar fi spanacul.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Spre deosebire de tortellini, tortelloni se servesc de obicei fără bulion.

Tortiglioni

Descriere: Tortiglioni seamănă cu tuburi cu caneluri aplicate într-o mică măsură direcția diagonală. Acest lucru este important nu numai pentru aspectul produselor, ci și pentru reținerea perfectă a sosurilor.Originar din Napoli.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Ideal in combinatie cu sosuri pline de corp de toate tipurile.

Trenette

Descriere: Trenette este o pastă uscată, îngustă, plate, asociată în mod obișnuit cu regiunile Liguria și Genova din Italia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Servit adesea cu sos pesto tradițional ca parte a preparatului trenette al pesto.

Troccoli

Descriere: Troccoli este o pastă lungă, proaspătă, asemănătoare cu spaghetti chitarra și este, de asemenea, făcută manual, folosind un instrument special. Dar dacă spaghetele de kitarra sunt tăiate folosind sfori întinse, atunci troccoli este tăiat cu un sucitor special cu caneluri aplicate peste el. Acest aparat se numește troccolo sau troccolaturo, de unde și numele pastelor. Troccoli este tipic pentru regiunile Apulia și Basilicata.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:

Trofeu

Descriere:Trophy este o pastă subțire, scurtă, răsucită, care este de obicei rulată cu mâna în forme ondulate interesante.Originar din Liguria din nordul Italiei.

Timp de preparare:

feluri de mâncare:Porția tradițională de trofeu din Liguria este cu sos pesto de busuioc. Dar se mănâncă și însoțite de sos ușor de roșii.

Fagottini

Descriere: Paste sub formă de pungi mici cu umplutură. Galustele italiene sunt originare din Sicilia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Legumele sunt de obicei folosite ca umplutură, cum ar fi Fasole verde, morcovi si ceapa, cu ulei de masline.

Farfalle

Descriere: Pastă în formă de fluturi. Numele este tradus din italiană - fluturii provine din regiunile Emilia-Romagna și Lombardia.

Timp de preparare: 10-12 minute

feluri de mâncare: Se serveste de obicei cu sosuri usoare si ca parte a salatelor.

Fetuccine

Descriere: Unul dintre cele mai populare tipuri de paste, care are totuși o origine misterioasă, deoarece are multe nume diferite în diferite regiuni ale Italiei. Sunt lungi, plate, 25 cm lungime și aproximativ 0,84 cm lățime.

Timp de preparare: 10-12 minute

feluri de mâncare: Fettuccine este folosit în toate variantele de feluri de mâncare (smântână, brânză, carne, fructe de mare), dar fettuccine cu sos Alfredo este cel mai cunoscut.

Filei

Descriere: Sunt produse spiralate scurte cu o secțiune goală în mijloc. Ele sunt de obicei făcute prin rularea bucăților de aluat de formă neregulată folosind un ac fin de tricotat, rezultând o secțiune goală în mijloc. Mușchiul este adesea comparat cu bouziaté, dar de fapt arată diferit. Busiate are o formă distinctă de spirală, în timp ce fileurile sunt mai mult ca o versiune îngustă și alungită a cavatelli. Fileurile provin din regiunea Calabria, motiv pentru care sunt adesea numite file de Calabria (Filei calabresi).

Timp de preparare:

feluri de mâncare:

Filini

Descriere: Fidea mici, subțiri, care seamănă cu mustățile unei pisici. De aici și numele, tradus din italiană înseamnă „muștați de pisică mică”. Ele sunt de obicei asociate cu regiunea Puglia din Italia și

Timp de preparare:

feluri de mâncare: De obicei, se adaugă în supe pentru a adăuga grosime.

Foglie d'ulivo - frunze de măslin (Foglie d'ulivo)

Descriere: Sunt produse care seamănă cu frunzele de măslin în formă. Originar din regiunea Apulia din Italia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Se serveste de obicei cu sos cremos de masline sau sos de busuioc de rosii.

Fregola

Descriere: Aceste paste italiene sunt foarte asemănătoare cu cușcușul israelian ca mărime și formă. Se prepară din gris, aluatul se formează în bile foarte mici, de 2-3 mm diametru. Originar din Sardinia.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Se serveste de obicei cu crustacee si sos de rosii.

Fricelli

Descriere: Fricelli au forma unor tuburi rulate și consistența găluștelor. Originar din Puglia, o regiune din sudul Italiei.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: De obicei servit cu vinete prajite si rosii sau cu diverse sosuri cremoase.

Fusilli

Descriere: Produse lungi și groase, în formă de tirbușon. Originea lor este atribuită sudului Italiei.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Se servește de obicei cu sos de roșii și brânză

Ziti

Descriere: Tsiti este o pastă de dimensiuni medii în formă de tub. Cuvântul ziti înseamnă de fapt „mireasă” în italiană. Aceste paste sunt servite în mod tradițional la nunțile italiene, de unde și numele.

Timp de preparare: 10-12 minute

feluri de mâncare:De obicei, ziti este combinat cu un amestec de brânză, carne, cârnați, ardei, ciuperci și ceapă și se coace în cuptor.

Spätzle

Descriere: Pastele proaspete pe bază de ouă au de obicei formă rotundă, dar atunci când sunt prelucrate manual, pot avea o formă neregulată. Spre deosebire de majoritatea tipurilor de paste, spaetzle își are originea printre popoarele șvabe din sud-vestul Germaniei.

Timp de preparare:

feluri de mâncare: Serviți ca garnitură cu unt, sos sau sosuri cremoase.

Cine nu vrea să arate grozav și, ca un magnet mistic, să atragă privirile admirative ale celorlalți. Rochiile scurte fără umeri, costumele de baie și alte articole vestimentare dezvăluie diferite părți ale corpului. S-a remarcat de mult timp că părul de pe corp nu face pe nimeni să arate bine, motiv pentru care produsele de îndepărtare a părului devin din ce în ce mai populare. Unul dintre cele mai atractive produse pentru îndepărtarea părului este pasta de zahăr pentru zahăr. Astăzi, multe magazine oferă o gamă largă paste de zahar diverse tipuri si toate produsele necesare pentru zaharat de la firme precum Maris Pandis, saona

În ce tipuri de pastă de zahăr se împarte?

Dacă vă întrebați cum să alegeți o pastă pentru zahăr, ar trebui să rețineți imediat că principalii parametri distinctivi ai pastei de zahăr sunt consistența și scopul. Toate pastele de zahăr pot fi împărțite în:

• ultra-moale;
• moale;
• mediu moale;
• solid.

Paste moi pentru zahăr

Pastele moi și ultra-moale de zahăr pentru zahăr sunt perfecte pentru îndepărtarea părului vellus sau a părului fin, ca pe mâini. Această pastă este perfectă pentru toate persoanele cu piele delicată și sensibilitate crescută. Cel mai simplu mod de a îndepărta părul deschis cu această pastă de zahăr. Îndepărtarea lor nu necesită mult efort, iar pastele moi de zahăr pot face față cu ușurință acestei sarcini. Pasta moale poate fi aplicată cu ușurință în zonele dorite ale corpului și îndepărtată cu o cârpă. Se aplică o pastă moale de zahăr, de obicei folosind o spatulă.

Paste de zahăr mediu moi

Pentru a îndepărta părul moderat dur de pe suprafața corpului, utilizați o pastă de zahăr mediu-moale. Deoarece consistența pastei de zahăr mediu-moale este mult mai densă și mai asemănătoare cu jeleul, este mult mai convenabil să o aplicați cu mâinile, adică manual. De asemenea, este ușor și convenabil de îndepărtat manual.

Paste solide pentru zahăr

Cele mai dure și mai groase fire de păr sunt cel mai bine îndepărtate folosind tipuri tari de pastă de zahăr. Aceste fire de par includ par sub brate si in zona bikinilor sunt cele mai dure, dar sunt situate si in zona de piele delicata si mai ales sensibila. Prin urmare, înainte de a aplica pasta, ar trebui să tratați pielea cu un antiseptic și să o acoperiți cu pudră de talc. Pastele solide de zahăr pentru zahăr trebuie încălzite. Experții recomandă să faceți acest lucru în oricare dintre câteva moduri simple:

• încălziți într-o baie de apă;
• la cuptorul cu microunde;
• întindeți-vă cu mâinile.

Pastă de zahăr în cartușe

Există și paste de zahăr în cartușe care necesită încălzire obligatorie, altfel pur și simplu nu pot fi aplicate. În principiu, se recomandă încălzirea oricărei paste de zahăr, chiar și moale și medie. Metodele de încălzire sunt aceleași ca și pentru pasta de zahăr tare, cu excepția încălzirii manuale a pastei de zahăr moale din motive evidente.

Dacă îți este dificil să alegi o anumită pastă de zahăr pe baza parametrilor de consistență: unele sunt prea moi și altele prea tari, atunci pastele de zahăr pot fi pur și simplu amestecate între ele pentru a obține consistența optimă specifică tipului tău de piele. În acest caz, rezultatul ar trebui să fie cât mai eficient posibil și să nu irite pielea.

Din ce sunt făcute produsele zaharoase?

Pastele de zahăr pentru zahăr includ următoarele componente:

• zahăr;
• apă;
• suc de lamaie.
• extracte de plante;
• uleiuri esențiale;
• miere, melasa.

Există companii care adaugă monozaharide (glucoză, fructoză) în pasta de zahăr. La baza oricărei paste de zahăr se află primele trei ingrediente: zahăr, apă, suc de lămâie. Iar restul aditivilor sunt conceputi pentru a indeplini functiile de ingrijire a pielii in timpul depilarii. De exemplu, extrage nuc folosit pentru a încetini creșterea părului, prelungind astfel efectul pozitiv al procedurii. Aici putem remarca producători atât de cunoscuți precum Pandis, Maris și Saona.

Dacă pasta conține arome sau conservanți, acesta este un semn de calitate scăzută a pastei. Pasta de zahăr de înaltă calitate constă din ingrediente naturale de origine naturală.

Pastă de zahăr DIY pentru zahăr

Datorită simplității compoziției și costului scăzut al multor componente ale pastei de zahăr, unii reprezentanți ai sexului frumos încearcă să-și facă propriile paste pentru zahăr. Dar, în practică, totul nu este atât de simplu pe cât pare la prima vedere. De obicei, toate încercările de a crea pastă de zahăr pentru zahăr acasă au ca rezultat apariția unui amestec fluid de neînțeles, cu toate semnele de caramel obișnuit. Desigur, este imposibil să îndepărtați părul cu un astfel de amestec. Prin urmare, este mult mai profitabil să cumpărați o pastă de zahăr gata făcută, fabricată din fabrică, sau să utilizați complex de epilare BIKINI MAX. Dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să încerci. Prin încercare și eroare, puteți obține consistența ideală a pastei de zahăr de casă. Este nevoie doar de timp și răbdare.

Tehnici de zahăr

Pentru a efectua eficient procedura de îndepărtare a părului prin metoda zahărării, fie într-un salon profesional, fie acasă, se folosesc tehnici speciale. Există trei principale:

• zahăr manual sau tehnică manuală;
• utilizarea aplicației;
• depilare cu bandaj.

Tehnica manuală de aplicare a pastei de zahăr este clasică. În același timp, pasta de zahăr este aplicată pe zona pielii din care părul trebuie îndepărtat cu mâna. Toate tipurile de pastă de zahăr sunt potrivite pentru lucrul cu această metodă. Înainte de procedură, pasta trebuie încălzită la o temperatură de 35-40°C. Consistența ar trebui să fie ca mierea lichidă. Amestecul se aplică cu vârfurile degetelor în direcția împotriva creșterii părului. Stratul trebuie să fie uniform pe toată suprafața. Apoi ar trebui să așteptați câteva secunde pentru ca pasta să adere mai bine la păr. Pasta de zahăr pentru zahăr este îndepărtată cu o mișcare ascuțită în direcția creșterii părului.

Principiul de aplicare este identic cu metoda anterioară. Această metodă este cea mai potrivită pentru cazurile în care îndepărtarea părului se realizează cu un tip de pastă tare. După încălzire, luați pasta în bucăți mici și întindeți-o pe zona pielii în bucăți mici– de aici provine denumirea metodei, prin analogie cu aplicarea. Excelent pentru îndepărtarea părului în sezonul cald, când pielea este hidratată.

La curățarea corpului de păr folosind tehnica bandajului, se folosesc dispozitive speciale, cum ar fi o spatulă cosmetică, benzi de hârtie sau țesătură sau un bandaj elastic.

Pentru această metodă, cel mai des se folosește pasta de zahăr în cartușe. Este mai bine să încălziți o astfel de pastă cu un încălzitor special de ceară la un nivel de temperatură de 37-45°C. Pasta încălzită se aplică pe zona de îndepărtare a părului folosind o spatulă metalică sau o rolă casetă până se obține un strat subțire uniform. După aceasta, se aplică benzi sau un bandaj. Pasta de zahăr aplicată este îndepărtată împreună cu bandajul. Această tehnică este cea mai potrivită pentru cazurile în care este necesară îndepărtarea părului de pe suprafețe mari.

Diferențele calitative între pasta de zahăr de la diferiți producători

Pasta de zahăr "Maris" este o dezvoltare unică pentru îndepărtarea părului. Nu are un efect negativ asupra foliculilor, deoarece pasta de zahăr Maris Sugaring constă în întregime din ingrediente naturale. Special compozitia chimica vă permite să minimizați durerea în timpul îndepărtării părului de pe suprafața pielii. Produsele Maris pentru zahăr economisesc timp și bani datorită faptului că:

• toate produsele sunt vândute la un preț accesibil;
• compoziția certificată vă permite să încetiniți creșterea părului nou după îndepărtare;
• Compania Maris face ca zahărul acasă să fie cât mai convenabil și eficient datorită unei serii de tutoriale video. Ceea ce economisește timp și bani mergând la un salon profesionist.

Compania Pandis prezintă întreaga linie de produse pentru zahăr profesional. Se produc toate tipurile de paste de zahar, de la cele mai moi la cele mai dure si pasta de zahar in cartuse. În plus, zahărul cu Pandis se ridică la un cu totul alt nivel, deoarece compania oferă de la distanță instruire în metode europene moderne. Sortimentul include o gamă largă de paste de zahăr cu parametri diferiți toate produsele sunt compuse din ingrediente naturale și nu conțin aditivi chimici; Experții Pandis susțin chiar că pasta lor de zahăr a devenit tratarea preferată a multor dinti de dulce din întreaga Europă.

Compania Saona Cosmetics reprezinta pe piata un segment larg de produse pentru ingrijirea pielii inainte si dupa epilare, precum si paste de zahar pentru zaharat. Toate produsele se bazează numai pe ingrediente naturale. În producția de produse de zahăr, se folosesc echipamente moderne, ceea ce reduce semnificativ costul de producție. Prin urmare, totul se vinde la prețuri destul de accesibile.

Spre bucuria tuturor - argumente pro și contra

Ca urmare a utilizării zahărului, pielea ta devine frumoasă și netedă și devii subiectul admirației pentru ceilalți. Nu e de mirare că această metodă era atât de populară pe vremea faraonilor din Egiptul antic. În timpul procesului de înlăturare sau de îndepărtare a părului cu zahăr, tu:

• scăpa de excesul de păr pe corp;
• îndepărtați pielea moartă veche;
• hrănește-ți corpul cu substanțe utile.

Pe lângă toate calitățile pozitive, utilizarea procedurii este contraindicată persoanelor care suferă de alergii, femeilor în timpul menstruației și sarcinii, cu zone ale pielii afectate și o reacție alergică la anumite componente ale pastei de zahăr.

Ce gânduri îți vin în minte când auzi fraza „ bucătărie italiană"? Pizza, paste, inghetata...mi-a facut gura apa. Astăzi, în articolul nostru, dorim să vorbim despre tipurile de paste italiene, despre istoria creării acestui fel de mâncare și despre prima sa rețetă, precum și despre multe altele.

Nu ai încercat încă adevăratul lucru? Paste italiene? Toată lumea ar trebui să încerce acest fel de mâncare și să aibă o adevărată plăcere de a o mânca. Pentru a îndeplini această sarcină, există mai multe soluții, dintre care una este să mergi în Italia și să vizitezi un restaurant care servește preparate din bucătăria locală, iar a doua, mai puțin costisitoare, este să prepari singur acest fel de mâncare, folosind informațiile din articolul nostru.

Ce sunt pastele italiene: un fel de mâncare sau un tip de paste? Da, de fapt ambele. Pastele italiene sunt un fel de mâncare servit în mod tradițional în Italia, format din două principale componente esentiale: orice pastă și sos.

Privind în perspectivă, putem spune că pastele italiene pot fi diferite tipuri – paste uscate sau Pasta secca și paste crude sau Pasta fresca. Există, de asemenea, o distincție între pastele lungi sau Lunga și pastele scurte sau Corta.

Regula de bază a pastelor este că sunt făcute strict din grâu dur, drept urmare nu se gătesc prea mult și sunt perfect absorbite de organism.

Vrei să afli despre o capodoperă culinară extremă? - unul dintre tipuri brânzeturi italiene te asteapta.

Vizitați capitala culinară a Italiei? Uşor! – un oraș magnific al culinarului și al științei.

Există și multe locuri în Genova care merită atenția ta. Există o listă cu principalele atracții ale acestui oraș.

O scurtă istorie a pastelor italiene

Există multe legende, mituri și fapte istorice. Potrivit unei versiuni, Italia este considerată prima țară care a venit cu acest produs. Potrivit altuia, celebrul călător Marco Polo a adus paste din China în 1292.

Disputele dintre specialiștii culinari și istoricii nu s-au potolit până în prezent. Cu toate acestea, Italia este în prezent cel mai mare producător și furnizor de acest produs la nivel mondial. Inițial, acest fel de mâncare a fost popular la nivel local în Italia, dar deja în secolul al XII-lea a început să fie exportat de pe țărmurile Italiei. La început, rata de export nu a fost mare, dar după doar câteva secole, toată Europa a știut despre acest fel de mâncare.

În mod surprinzător, chiar și în Grecia antică exista un cuvânt „paste”, care însemna „făină amestecată cu sos”.

Răspândirea pastelor italiene a avut loc în mod convențional în 5 etape distincte:

Prima mențiune despre pastele italiene a fost pe insula Sicilia în secolul al XII-lea. Acolo, acest produs a fost produs de arabii care locuiau acolo la acea vreme.

În secolul al XIII-lea, au venit cu o modalitate de a prelungi perioada de valabilitate a pastelor - uscarea lor. Acest lucru a făcut posibilă exportul ca produs de depozitare pe termen lung pe nave și transportul lui în alte regiuni, cum ar fi Pisa, Veneția, Genova, Napoli și altele.

În secolele XVI-XVII, în Europa a avut loc un eveniment care a revoluționat gătitul - roșiile erau importate din America. În acest timp, grâul dur a fost cultivat și răspândit în sudul Italiei. Apoi începe producția de mașini speciale pentru tăierea și uscarea produselor. Acest lucru face posibilă reducerea costului procesului de producție a pastelor italiene și răspândirea acestuia dincolo de teritoriul Italiei moderne.

În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, producția de paste făinoase a fost îmbunătățită și simplificată și a dobândit o scară globală. Devine unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Italia și nu numai, și devine, de asemenea, unul dintre cele mai internaționale feluri de mâncare din lume.

În Italia, și anume la Roma, există chiar și un muzeu de paste. Prezintă o mare varietate de tipuri de paste italiene, rețete populare și puteți vedea chiar și mașini pentru a face acest lucru. produs din făină.

Paste și macaroane, care este diferența?

Italienii ne numesc paste paste, dar sunt diferite. Să ne dăm seama care este exact diferența?

În Italia și în alte țări pentru a desemna oricare paste se foloseşte termenul „pastă”. Acest cuvânt vine din italiană și înseamnă „aluat”. De fapt, cuvântul paste este doar un tip de paste, și anume tuburi de aluat uscat: subțiri și late, de lungimi diferite.

Compoziția pastelor este puțin diferită de pastele cu care suntem obișnuiți. Pastele uscate italiene sunt făcute din grâu dur și apă. Datorită acestui fapt, este ușor digerabil, îmbunătățește digestia și metabolismul, deoarece conține fibre, carbohidrați complecși și altele. substanțe utile. Acest produs nu iti strica silueta deoarece nu contine carbohidrati rapizi.

Pasta poate fi tare sau așa-zis proaspătă, constând din făină moale cu adaos de ouă. Pastele proaspete nu se usucă, ci se fierb imediat, are gust delicat.

Pastele sunt folosite ca un fel de mâncare independent. Ca o completare a acestuia, ei folosesc diverse sosuriși, bineînțeles, brânză. Pastele sunt folosite ca garnitură obișnuită. Există un număr incredibil de rețete. În Italia sunt peste 500 capodopere culinare

din acest produs de făină. Fiecare rețetă are o abordare specifică și ingrediente speciale pentru preparare, dar în diferite regiuni ale Italiei, aceleași rețete de paste pot avea un gust diferit.

Tipuri de paste italiene

Să ne uităm la tipurile de paste italiene mai detaliat. Deci, așa cum am scris mai sus, există două tipuri de paste: uscate și proaspete.– produse uscate pentru depozitare pe termen lung. Acest tip de paste se face numai din grâu dur și apă. Toți producătorii importanți respectă această regulă. Dar pastele uscate pot fi făcute și din grâu moale cu adaos de ouă. Gust neobișnuit produsele pot fi determinate de componentele secrete, precum și de procesul de extrudare a acestora și de metoda de uscare. Pentru a capta și a menține sosul la suprafață, majoritatea produselor tubulare au caneluri create pe măsură ce aluatul este presat. Mai întâi, aluatul este stors prin duză. După extrudare și tăiere, pasta se usucă în cuptoare speciale la o anumită temperatură. Pastele preparate în mod clasic italian au cel mai bun gust. Din păcate, uscarea industrială are loc adesea la temperaturi foarte ridicate pentru a reduce timpul de producție. Dacă uscați pastele conform rețetei tradiționale, acest proces va dura aproximativ 50 de ore. Ei bine, la sfârșitul pregătirii pastelor uscate, acestea sunt ambalate în ambalaje de marcă.

Acum puțin despre paste proaspete italiene.
Foloseste pastele proaspete in ziua in care sunt facute pentru a nu-si pierde proprietatile. calități gustative. O sursă de mândrie deosebită sunt pastele proaspete gătite, deoarece necesită mai multă atenție.

Care paste sunt mai bune? Este de fapt o chestiune de gust. Ambele sunt grozave, doar folosite în diferite situații.

Acum să vorbim despre tipurile (formele) de paste italiene. Există o varietate uimitoare de diferite forme de paste pe piață astăzi. Există mai mult de 500 de specii. Pentru producătorii de paste, uneori, orice eveniment semnificativ din lume poate sugera o nouă formă. Puteți citi mai multe despre diferitele forme de paste italiene.

Cum să alegi și să gătești corect pastele?

Atunci când alegeți o pastă uscată clasică, ar trebui să fiți atenți la ce soiuri de grâu este făcută. Pastele ideale ar fi produsele din grâu dur. Sosul ține cel mai bine obiectele aspre. Un indicator al calității este un volum mic de produs cu o masă mare. Paste bune Este greu de digerat pentru că nu fierbe bine. Când alegeți paste proaspete, acordați atenție aspect

Daca vrei sa ai un pranz sau cina gustos, iti recomandam sa achizitionezi produse peste costul mediu.
Când pregătiți pastele, există o regulă nespusă pentru combinarea sosului și pastelor - cu cât produsul este mai gros și mai scurt, cu atât mai gros ar trebui să fie sosul, deoarece în acest caz utilizarea sosului și a pastelor va fi uniformă și nu va picura. În ceea ce privește timpul de gătire al pastelor, este important să ținem cont de soiurile de grâu folosite pentru a le face. Pastele finite trebuie să rămână elastice în interior și pentru a nu se lipi, adăugați câteva linguri de ulei de măsline în timpul gătirii. Este strict interzisă clătirea cu apă rece.

Deci, să se pregătească paste delicioase vom avea nevoie de o tigaie cu fund dublu, multa apa, ulei de masline, sare si pastele propriu-zise cu sos. Cantitatea de apă este calculată în proporție de 1 litru la 100 de grame de produse uscate. Trebuie să aruncați pastele în apă clocotită, presărate după gust. Puteți adăuga ulei de măsline dacă doriți. Pastele se gătesc de obicei cu capacul deschis timp de 8 minute, dar este mai bine să ne uităm la timpul de gătire de pe ambalaj, deoarece acesta poate diferi din cauza tipului de produs și a calității făinii utilizate în producție. Pastele sunt considerate gata atunci când pastele sunt puțin fierte. După scurgerea apei, transferați pastele într-un bol pregătit în prealabil și adăugați sosul. Sosurile pot fi diferite - cu somon înăuntru sos de smântână, cu creveți, fructe de mare și altele, la discreția dvs. De asemenea, grozav de folosit acest fel de mâncare cu legume si salate de legume. Fara sos, in formă pură Pastele italiene nu vor fi la fel de gustoase.

Prima rețetă de paste

În mod surprinzător, primele rețete documentate pentru paste italiene au fost înregistrări care indicau că acest produs a fost fiert în apă cu adaos de lapte de migdale și apoi condimentat cu un sos special făcut din rădăcini dulci. Astfel, prima rețetă de paste a fost de fapt un desert.

Unul dintre primii retete traditionale pastele au fost publicate în cartea „Arta de a găti paste și vermicelli sicilieni” de bucătarul Martin Corno în anul 1000.

În orașul Pontedassio există un document în care este indicat pentru prima dată felul de mâncare „macaronis”, care sunt paste moderne cu sos.

Spaghetele și-au primit numele relativ recent datorită lui Antonio Viviani, care a numit-o astfel în 1842 datorită asemănării sale cu sfoara (în italiană, sfoara sună ca spago).

Conținutul caloric al pastelor

Conținutul caloric al pastelor clasice (paste) este în medie de 350 Kcal la 100 de grame de produs. Dar pastele nu se servesc fără sosuri, deci numărarea caloriilor preparat gata preparat Este extrem de greu de calculat.

Există o concepție greșită conform căreia pastele duce la creșterea în greutate. Acest lucru nu este deloc adevărat. Pastele adevărate din grâu dur sunt formate din fibre, care se absoarbe slab, dar saturează perfect organismul și pot satisface senzația de foame. Fibrele joacă, de asemenea, rolul unui sorbent, care permite eliminarea naturală a toxinelor din organism. Conținutul caloric al pastelor include în principal energie din carbohidrați, dar 70% dintre aceștia sunt sănătoși (conțin un conținut scăzut de indice glicemic), care vă permite să construiți acest produs la rangul de dietetic.

În acest moment, Italia deține recordul pentru consumul de paste și numărul de rețete de paste.

← ←Vrei să-ți auzi prietenii mulțumesc pentru că le-ai împărtășit materiale interesante și valoroase??
Apoi faceți clic pe unul dintre butoanele rețelelor sociale din stânga chiar acum!

Abonați-vă la RSS sau primiți articole noi prin e-mail.

De ce ne numesc italienii paste paste? Cum sunt ele diferite? Și sunt deloc diferite? Mulți își pun întrebări similare, dar răspunsul este adesea același: pastele sunt un preparat independent, foarte gustos și sănătos. Dar pastele... sunt doar calorii inutile și un gust de neînțeles. Să încercăm să ne dăm seama ce este adevărat aici și ce nu, împreună cu site-ul Delishis.ru.

Puțină istorie Nu voi intra în complexitatea originii cuvintelor „paste” și „paste” - s-au scris multe despre acest subiect. Permiteți-mi doar să spun că pentru prima dată tuburi subțiri de la făină de orez Au venit în Europa din China, unde au fost aduși de celebrul venețian Marco Polo. Dar, cu toate acestea, astăzi mulți consideră Italia locul de naștere al pastelor, iar pastele în sine sunt fel de mâncare națională

Acum să ne dăm seama cum diferă pastele de paste. În majoritatea țărilor lumii, inclusiv în Italia, termenul „paste” este folosit pentru a se referi la ORICE produs de paste (din paste italiene - „aluat”). Dar „paste” sunt doar un tip de paste. Mai exact, tuburi goale subțiri și lungi de aluat uscat. Cu toate acestea, o diferență mult mai importantă între paste și pastele cu care suntem obișnuiți este compoziția acestor produse. Pastele uscate italiene sunt făcute exclusiv din grâu dur și apă. Prin urmare, este ușor de digerat, iar fibrele, carbohidrații activi și mineralele benefice nu fac decât să îmbunătățească digestia și metabolismul și, prin urmare, au cel mai bun efect asupra sănătății. Dar pastele „noastre” sunt cel mai adesea făcute din soiuri moi de grâu, așa că sunt complet inutile și sunt principalii vinovați ai cunoscutului mit că pastele strică silueta. Da, pastele se strică. Paste - nu. Iar italienii zvelți sunt o dovadă clară în acest sens.

Apropo, pentru a evita confuziile, voi mai observa că, pe lângă pastele tari, există și așa-numitele paste proaspete, care sunt făcute din făină moale cu adaos de ouă. Această pastă nu se usucă, ci se fierbe imediat, deci are un gust mai delicat. În orice caz, pastele, de regulă, sunt un fel de mâncare cu adevărat independent, servit cu sos. Iar pastele sunt doar o garnitură.

Tipuri de paste

Să ne gândim în detaliu asupra soiurilor de paste este o sarcină care necesită multă muncă și oarecum fără rost. La urma urmei, italienii înșiși identifică peste 500 de soiuri de paste, asigurând în același timp că „pastele sunt arhitectura gustului”. Și este cu adevărat imposibil să înveți într-un moment toate subtilitățile lucrului cu acest material creativ. La urma urmei, fiecare tip individual de paste necesită o abordare specială a preparării și un sos specific care subliniază toate nuanțele de gust. Deci, de exemplu, pastele lungi (lunga) trebuie gătite într-o cantitate mare de apă, astfel încât pentru fiecare 225 de grame de paste să fie 1,7 litri de apă, o jumătate de linguriță de sare și 2 lingurițe de ulei de măsline. Dar pastele din frunze (lasagna sau cannelloni) nu necesită deloc fierberea în apă clocotită înainte de a umple cu umplutură. Aceste paste sunt saturate cu sos deja în timpul coacerii, așa că sosul pentru ea ar trebui să fie mai lichid. Deci, poate, singura regulă universală pentru combinarea sosurilor cu pastele este că, cu cât produsul este mai gros și mai scurt, cu atât sosul ar trebui să fie mai gros.

În ceea ce privește timpul de gătire a pastelor, este important să ținem cont de soiurile de grâu care au fost folosite pentru a le face. În special, făina din sudul Italiei conferă pastele moale, așa că se gătesc rapid - în 5-7 minute. Dar pastele făcute din grâu din nordul Italiei, dimpotrivă, conferă elasticitate aluatului, iar astfel de paste durează mai mult să se gătească - până la 17 minute. Dar mult mai des, pentru a face paste se folosesc diferite tipuri de făină, iar pentru a nu greși cu timpul exact de gătire, trebuie doar să citiți cu atenție eticheta de pe ambalaj. Pasta finită trebuie să rămână elastică în interior. Și pentru a evita lipirea, trebuie să adăugați câteva linguri în timpul gătirii. ulei vegetal(mai bine decât măslinele). Și în niciun caz nu trebuie să clătiți cu apă rece.

Rețete de sos

Acum despre principalul lucru - sosuri. La urma urmei, acești ajutoare de neînlocuit sunt cei care transformă pastele într-o capodopera a artei gastronomice. Pentru început, câteva reguli generale. 1. Trebuie să adăugați componente la prepararea sosului în funcție de timpul tratamentului termic al acestora. Adică, mai întâi produse mai solide și la sfârșit - ierburi, condimente și agenți de îngroșare. 2. Sosul nu trebuie adus la fierbere. Și nu-l poți reîncălzi. 3. Pentru ca preparatul să fie perfect sărat, sosul trebuie să pară puțin prea sărat. Încă ceva: există anumite produse care sunt folosite pentru a face aproape toate sosurile de paste. Acestea sunt: ​​uleiul de masline, parmezanul ras, usturoiul tocat marunt (nu este indicat sa-l zdrobim) si condimentele: ardei negru si chili, nucsoara, busuioc si oregano.

Sos cremos de ciuperci

Ideal cu spumă - paste scurte, tăiate în diagonală

Opțiunea 1: Turnați 50 de grame de ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți în ea 100 de grame de ciuperci tocate sau ciuperci porcini timp de 5 minute cu adăugarea unui cățel de usturoi. Se adauga apoi 150 de grame de smantana si 50 de grame de vin sec. Sare și piper - după gust. Adăugați brânză rasă la pastele finite cu sos.

Opțiunea 2: 200 gr. șampioanele uscate trebuie turnate cu un pahar de apă fiartă PURE timp de cinci minute, apoi puneți la foc mic și gătiți timp de 5-7 minute. După aceasta, apa trebuie scursă și adăugate 3 linguri. linguri de smântână groasă și maioneză, precum și sare și piper. Ciupercile fierte trebuie amestecate cu usturoi și ierburi tocate și puse într-o tigaie uscată, unde trebuie adăugate 50 g de coniac. Toate acestea trebuie fierte la foc mic timp de 7-10 minute. Apoi ciupercile se amestecă cu sosul și pastele, se stropesc cu brânză și ierburi.

Sos de broccoli

Potrivit pentru orichetti - produse în formă de ureche.

În timp ce pastele (150 de grame) se gătesc, într-o tigaie adâncă ulei de măsline(50 g) prăjiți ceapa (50 g) și morcovi (60 g). După 5 minute, adăugați trandafiri de broccoli (200 g), 1 cub de vită și un pahar de bulion din tigaia cu paste. Sare, piper - după gust. Sosul se fierbe 15 minute la foc mic sub capac. Se amestecă apoi cu pastele preparate și brânză.

Sos de vinete

Combinat în mod ideal cu fusilli - produse răsucite în formă de spirală.

2 roșii proaspete Se macină într-un blender până la o consistență de piure și se transferă într-o cratiță. Adăugați 40 g acolo pasta de tomate, 50 gr. unt, sare si piper dupa gust. Acoperiți totul cu un capac și gătiți timp de 15 minute la foc mic. Gatim vinetele separat. Tăiați cubulețe, rulați în făină și prăjiți. Puneti pastele finite intr-o tigaie, adaugati sosul, vinetele si branza. Se prăjește exact un minut.

Sos carbonara

Se asortează bine cu spaghete lungi.

Tăiați 200 de grame de piept sau slănină fâșii și prăjiți până se rumenește într-o cantitate mică de ulei de măsline. La sfârșit, adăugați în carne usturoi tocat mărunt - 2 căței. În timp ce pastele se gătesc, bateți 6 gălbenușuri și adăugați 4 linguri. linguri 10% smantana. Puneti pastele finite intr-o strecuratoare si reveniti in tigaie. Se toarnă imediat gălbenușul și smântâna - ouăle trebuie să se onduleze. Se adauga apoi sosul si se presara generos cu piper si parmezan.

Sos bolognese

Acest sos gros din Carne de vită iar rosiile se servesc si cu spaghete.

8 roșii proaspete se taie cubulețe (mai întâi se opărește cu apă clocotită și se scoate pielea). Separat, prăjiți 250 de grame de carne tocată de vită în ulei de măsline cu adaos de 100 de grame de vin roșu. După ce lichidul s-a evaporat, amestecați carnea tocată cu roșiile, adăugați sare și fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute. La final se adauga piper, usturoi ruinat (2 catei mari), oregano si busuioc. Lasam sa fiarba inca 10 minute. Se amestecă cu pastele și brânză.

Spaghetele au fost mult timp un fel de mâncare preferat al compatrioților noștri. Ca pastele sau, de exemplu, pastele, care sunt foarte la modă astăzi. Totuși, diferența dintre spaghetele tale preferate și pastele este semnificativă, deși mulți oameni cred că sunt același lucru. Compatrioții noștri au o idee foarte vagă despre paste. Pe de o parte, pare a fi un fel de mâncare asemănător cu spaghetele, pe de altă parte, are o denumire foarte „de peste mări”, care se servește doar în localuri bune. Cum se numesc paste și care este diferența lor față de spaghetele cu care suntem obișnuiți?

Ce sunt pastele

Absolut toate produsele din paste se numesc paste în limbi străine. Desigur, acest termen ascunde și felul de mâncare preferat al italienilor. Tuburile de făină au fost aduse odată în Europa din China de celebrul navigator venețian Marco Polo. Cu toate acestea, în mod tradițional, Italia este considerată locul de naștere al pastelor: probabil pentru că mâncarea a devenit națională aici. Există trei tipuri de paste: proaspete, uscate și pline. Fiecare are propria sa tehnologie unică de gătit. De asemenea, merită adăugat că în italiană „paste” înseamnă „aluat”.

Prin ce diferă pastele de paste și spaghete?

Pastele sau spaghetele derivate din ele sunt paste tubulare care gătesc și aluatul de grau, se usucă și se amestecă cu apă. Produsele diferă ca formă și dimensiune, drept urmare puteți găsi tăiței, coarne, vermicelli, spaghete etc. Dacă pastele sunt lungi, dar goale în interior, nu sunt spaghete - sunt doar paste lungi.

Spaghetele nu pot fi goale în interior. Conform tehnologiei de gătit este tub întreg de paste. În terminologia italiană, maccheronii sunt produse tubulare scurte. Cuvântul provine din dialectul sicilian și se traduce literal prin „aluat procesat”. La noi, acest termen înseamnă toate produsele de paste în general. Pe teritoriul Imperiului Rus, prima fabrică de paste s-a deschis în secolul al XVIII-lea.

Așadar, în Europa, pasta este numele dat produselor din aluat care se obțin prin amestecarea făinii și a apei. Există un număr mare de tipuri de astfel de produse. Acest tip include și pastele. Cu toate acestea, în Italia, pastele sunt exclusiv un produs realizat din grâu dur, care conține o cantitate minimă de amidon și bogat în gluten. Aceste alimente sunt foarte ușor absorbite de organism. Ei nu te fac mai bun. Compoziția acestor produse include carbohidrați, proteine, minerale, fibre, precum și vitaminele A, B și E.

Baza spaghetelor domestice, de regulă, este faina moale sticloasa, care este ieftin: făina de grâu dur este relativ scumpă. Adevărat, recent producătorii autohtoni au început să combine grâul obișnuit cu grâul dur.

De asemenea, calitatea produselor devine mai ridicată. Cu toate acestea, pe piața de paste mai există încă destul de multe produse produse prin metodele tradiționale casnice, dar acestea nu oferă niciun beneficiu organismului, ba mai mult chiar contribuie la creșterea în greutate. excesul de greutate. Proprietățile nutriționale ale unor astfel de produse sunt comparabile cu pâinea obișnuită. De fapt, aceasta este principala diferență dintre paste și spaghete sau paste.

Merită să țineți cont de faptul că fiecare dintre produsele luate în considerare are și propria sa nuanță - pentru pastele italiene poate fi orice. Pe langa apa si faina traditionala, in pasta se adauga si alte ingrediente. De exemplu, paprika, care conferă pastele o tentă roșiatică. Spanacul îi va da o nuanță verzuie, iar cerneala de sepie îl va înnegri. Paste clasice, făcută din grâu dur, are o culoare gălbuie-aurie, dar nuanța spaghetelor sau a pastelor poate fi aproape albă sau chiar cenușie. Adică nu vei putea să faci paste italiene clasice, delicioase, dintr-un astfel de produs, chiar dacă vrei neapărat. Tehnologia casnică de preparare a spaghetelor și pastelor înseamnă că acestea se lipesc împreună și au, de asemenea, un gust bogat, unic. De aceea, spaghetele și pastele preparate după metodele clasice casnice sunt considerate doar ca garnitură pentru un preparat din carne.

Comparând spaghete (paste) și paste

Să comparăm caracteristicile spaghetelor (paste) și pastelor, după cum urmează:

1. Pastele în Europa se referă la toate tipurile de paste. Toate produsele noastre de paste sunt împărțite în paste și spaghete.
2. Pastele sunt făcute numai din grâu dur, spaghetele sunt făcute din orice făină, în special din făină moale sticloasă.
3. Pasta este foarte ușor absorbită de organism, conține multe microelemente și vitamine. Spaghetele, dacă sunt făcute din făină obișnuită, contribuie la creșterea în greutate în exces.
4. Culoarea pastelor este gălbui-aurie; spaghetele pot avea o nuanță diferită.
5. Pastele sunt potrivite atât ca garnitură, cât și ca preparat independent, spaghetele (pastele) sunt o garnitură, mai ales cu carne.