Cum să răsuciți sarmale din frunzele de struguri. Varză umplută în frunze de struguri.

Rulourile de varză sunt însă populare în bucătăria noastră națională retete traditionalețările sudice sugerează prepararea unui fel de mâncare foarte asemănător nu din varză, ci pe baza de frunze fragede tinere de struguri. Dolma se servește pe masă ca rece sau aperitiv fierbinte, este popular în Armenia, Georgia și Grecia. Orice gospodină va putea stăpâni rețeta.

Cum să gătești dolma din frunze de struguri

Pentru a învăța cum să gătești dolma din frunze de strugure, trebuie să alegeți versiunea potrivită de carne tocată pentru umplutură. În mod tradițional, se face din carne de miel cu adaos de orez și condimente naționale, dar puteți încerca rețete pe bază de carne de porc sau vită. În plus, se recomandă adăugarea de ceapă în carnea tocată. Specificul pregătirii ulterioare depinde de caracteristici bucataria nationala: cineva gătește dolma, cineva tocană și cineva prăjește. Puteți servi acest fel de mâncare cu sos alb sau dressing de legume prăjite.

Frunze de struguri pentru dolma

Gospodine cu experienta din tarile sudice stiu ca cel mai bun timp pentru prepararea dolmei adevărate - începutul lunii iunie, când verdeața de pe copaci tocmai înflorește, iar frunzele tinere de struguri păstrează încă o culoare delicată de verde deschis. Se recomandă să le alegeți mici (de dimensiunea aproximativă a palmei unei femei), iar înainte de a le găti, coborâți-le două-trei minute în apă clocotită și sărată, apoi turnați-le peste apă cu gheață.

Dacă ești interesat să înveți cum să gătești dolma din frunze de struguri, indiferent de anotimp, poți învăța tradiționalul reteta armeana, conform căreia frunzele trebuie rulate în tuburi, legate în prealabil cu fire, turnate cu bulion saturat de sare (o lingură de sare pe pahar de apă) și rulate în borcane sterilizate. Astfel de blank conservat poate fi păstrat foarte mult timp.

Reteta Dolma cu frunze de struguri

Orice gospodină va putea găti delicios acest fel de mâncare, dacă vă amintiți exact ce componente include carnea tocată și cât să gătească dolma din frunze de struguri. Este dificil să determinați imediat care rețetă este cea mai gustoasă - este mai bine să încercați să gătiți conform canoanelor grecești, armeane, azere și georgiane, apoi alegeți ceva propriu. Gurmanzii sunt mai predispuși să aprecieze rețetele clasice de casă din bucătăria națională.

Dolma în frunze de vie în stil armean

Pentru a stăpâni versiunea armeană a mâncării, va dura destul de mult timp. Rețeta de dolma din frunze de struguri în armeană implică următoarele componente:

• grăsime tocată dintr-un amestec de carne de vită și porc - 1 kg;
• ceapa - 2-3 buc.;
• busuioc uscat și rozmarin;
• ardei roșu și negru;
• sare;
• frunze murate și sărate.

Urma algoritm simplu:

1. Amestecați carnea tocată cu orezul crud, condimentele și ierburile, adăugați câteva linguri bulion de carne(sau apă pură). Lăsați timp de 30 de minute.
2. Eliberați frunzele de saramură, uscate.
3. Puneti cateva lingurite de carne tocata in centrul fiecarei frunze, inveliti varza.
4. Asezati rulourile intr-o tava ceramica foarte strans intre ele. Umpleți cu apă astfel încât să acopere toată dolma.
5. Se pune pe foc lent și se lasă 40 de minute. Înainte de servire, puteți adăuga unt sau sos alb iaurt.

Dolma în frunze de struguri în stil azerveghean

Se știe că Rețetă azeră nu prea diferită de precedenta, dar aici este de preferat mielul - această carne corespunde canoanelor bucătăriei naționale orientale. Vei avea nevoie:

• miel (spatele pulpei) - 1 kg;
• grăsime din coadă - 50 g;
• orez (poate fi cu bob lung) - 100 g;
• ceapa - 2 buc.;
• menta proaspata;
• coriandru proaspăt;
• frunze;
• sare piper.

Pregătirea pas cu pas este foarte simplă:

1. Treceți mielul și ceapa printr-o mașină de tocat carne (ar fi mai bine să folosiți o duză mare), adăugați orez și ierburi. Se toarnă o jumătate de pahar apa calda.
2. Clătiți frunzele din saramură, uscate.
3. Puneți o farfurie sigură (de exemplu, din sticlă călită) pe fundul tigaii.
4. Închideți rulourile. Puneți într-o cratiță astfel încât sarmalele să se potrivească bine.
5. Acoperiți cu o altă farfurie. Vasul se va găti aproximativ 40 de minute.
6. În timp ce sarmale se gătesc, puteți face sosul de iaurt.

Dolma grecească din frunze proaspete de struguri

Un fel de mâncare servit în Grecia se va numi și dolmadakya sau dolmades, un nume care provine din cultura turcă și înseamnă „a înfășura mâncarea unul în altul”. Rețineți că verdeața trebuie să fie proaspătă, iar carnea nu este prevăzută în această rețetă. Dolmades este de obicei servit printre aperitive reci, împreună cu sosul tradițional grecesc tzatziki făcut din castraveți și iaurt. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• frunze proaspete- 20-30 bucati;
• orez - 200 g;
• bec;
• ierburi proaspete: coriandru, busuioc, menta;
• vinete - 1 buc.;
• ulei de masline.

Urma instrucțiuni pas cu pas:

1. Frunzele tinere de struguri trebuie fierte în apă cu sare timp de două până la trei minute înainte.
2. Se rad vinetele pe razatoarea grosiera, se toaca grosier ierburile si se amesteca cu orezul si uleiul de masline.
3. Fierbeți ușor umplutura în tigaie.
4. Închideți porumbeii.
5. Tapetați fundul tigaii cu frunze rupte, apoi așezați rulourile mai aproape una de alta.
6. Adăuga suc de lămâie, lingura ulei de masline, sare si condimente.
7. Se umple cu apă și se fierbe timp de 40 de minute.

Video: realizarea dolmei din frunze de struguri

Pentru gospodinele fără experiență poate fi dificil să înfășoare cu grijă rulourile fără a rupe frunzele și fără a pierde o parte din umplutură. Cel mai bine este să adoptați principiul umplerii clătitelor cu umplutură: puneți o linguriță de carne tocată în centrul foii, închise pe o parte, apoi pe laterale. Înfășurați plicul rezultat. Cu priceperea potrivită, puteți găti sarmale foarte repede! Pentru a nu avea întrebări, urmăriți videoclipurile de mai jos, care vă arată pas cu pas diferite variante gătit.

Cum se face dolma din frunze de struguri

Cum să gătești dolma din frunze de struguri murate

Rețetă de dolma din frunze de viță de vie din Azerbaidjan

Rulourile de varză din frunze de struguri sunt mult mai fragede decât omologii lor din frunze de varză.

Dolma este varză umplută, dar nu cu varză, ci cu frunze de vie. Umplutura, ca la sarmale, este orez si carne tocata, si altele. Dar dolma poate fi și vegetariană.

Dolma gustoasă și parfumată este preparată în mod tradițional în Turcia, Grecia, Egipt, Iran, Siria, Armenia, Azerbaidjan. Cu toate acestea, sarmale făcute din frunze tinere de struguri au devenit populare și în bucătăria altor națiuni. Recent, un prieten norvegian l-a învățat pe prietenul meu armean din Moscova cum să gătească „dolma adevărată” „Vă voi arăta rețeta de dolma așa cum este”, i-a împărtășit un adevărat oaspete scandinav secretul.

Rulourile de varză din frunze de struguri sunt mult mai fragede decât omologii lor din frunze de varză. Au o aciditate plăcută și o aromă uimitoare. Crede-mă, dacă nu ai încercat-o încă: tandrețea și aroma dolmei nu fierb moale! În ceea ce privește gătitul, răsucirea „dolmushki” este o afacere plăcută și incitantă.

Ingredientele rețetei Dolma

• carne tocată (porc + vită) - 350-400g
• orez - 60-80 g
• ceapa - 1-2 buc.
• ulei vegetal - 50-70 ml
• unt– 30-40 g
• morcovi - 1 buc.
• piper negru, sare
• oțet balsamic - mai puțin de 1 linguriță
• zira (sol)
• mărar și pătrunjel - buchet mediu
• ierburi uscate (coriandre, menta, busuioc)
• frunze de struguri - 40-55 buc.
• ceaun sau cratita pentru 2-2,5 litri

Cum să gătești dolma - rețetă pas cu pas

Frunze pentru dolma. Pentru dolma sunt potrivite doar frunzele proaspete de struguri (mici și tinere). Sunt foarte fragede și parfumate.

Selectați frunzele pentru dolma în avans, excluzând toate frunzele grosiere și mari (în special cele vechi). Clătiți bine sub jet de apă. Apoi, pentru câteva secunde (5-10) se scufundă în apă clocotită, se scoate într-o strecurătoare, se lasă la scurs și se răcește.

Pentru dolma puteți folosi și frunze conservate. Sunt foarte usor de preparat. Clătiți frunzele tinere, nu foarte mari și tari de struguri cu apă rece. Apoi, în loturi de 5-10 bucăți, scufundați în apă clocotită timp de 5-10 secunde. Se lasă să se răcească puțin și, stivuind în grămezi de 5-10 bucăți, se rulează în rulouri. Îndoiți semifabricatele (rulourile) rezultate într-un borcan steril (de preferință 700-800g). Acest volum este suficient pentru o singură pregătire a dolmei pentru o familie. Gatiti separat murătură fierbinte cu 1 lingura la 600 ml de apa. Turnați saramura fierbinte peste frunzele de struguri și rulați capacul. Înainte de a folosi frunzele conservate, este indicat să le înmoaie în apă rece timp de 5-10 minute.

Ceapa se curata, se spala si se taie cubulete. Topiți untul într-o tigaie. Adăugați ulei vegetal și ceapa tocată. Fă-l transparent.

O rețetă de dolma autentică nu include un ingredient precum morcovii, iar acest pas poate fi omis. Dar aici este o chestiune de gust. Dacă folosiți morcovi, curățați-i și clătiți-i. Se da pe răzătoarea grosieră și se combină cu o ceapă coborâtă. Gatiti pana se inmoaie aproximativ 3-5 minute.

Clătiți bine orezul și fierbeți în apă cu sare timp de 3-5 minute. Se scurge intr-o sita si se clateste cu apa rece.

Dolma tradițională ar trebui să conțină carne tocată de miel, uneori cu adaos de carne de vită. Cu toate acestea, cu cât ne sunt mai familiare, porcii, Carne de vită tocată Nu va strica nici gustul. Introduceți carnea tocată pregătită în amestecul de orez.

Adăugați zira și ierburi uscate, turnați oțet. Tăiați mărarul și pătrunjelul spălate și, de asemenea, combinați cu restul ingredientelor. Se amestecă bine umplutura pentru dolma.

Prepararea rulourilor de dolma. Așezați frunza de viță de vie cu susul în jos. Pune niște umplutură la bază.

Așezarea dolmei într-un recipient și gătirea. Puneți semifabricatele într-un ceaun sau o tocană (ungeți-le ușor cu ulei de măsline) în rânduri strânse. După ce umpleți un rând, puteți așeza încă unul sau două straturi. Acoperiți ultimul strat de dolma cu frunze de struguri fără umplutură (dacă sunt suficiente frunze).

Adăugați în recipient încă 2-3 Artă. l. ulei de măsline și închideți mâncarea cu o farfurie întoarsă cu susul în jos de-a lungul diametrului cratiței, având construit un fel de presă. Acest lucru se face astfel încât rulourile dolma să nu se deschidă în timpul gătirii.

Acum umpleți dolma cu apă sau bulion, legume sau carne, astfel încât dolma să fie acoperită cu 1-2 cm.Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Reduceți focul și gătiți dolma (sub capac) până se înmoaie, aproximativ 50-60 de minute. În timpul procesului de gătire, adăugați mai multă apă dacă este necesar.

După aceea, cu grijă pentru a nu te arde, scoateți farfuria și înclinați cratita într-o parte. Scoateți cu mare atenție câteva suc parfumat- veți avea nevoie de el pentru a pregăti sosul.

Se servește stropite cu smântână, lapte caș sau sos iute. Una dintre cele mai sosuri delicioase dat mai jos. Dolma este servită cu ea în Grecia.

Sos de ou-lamaie si crema dolma

• 5 lămâi
• 5 ouă
• 1 ½ lingurita amidon de porumb (pentru crema)
• ½ lingurita sare (pentru crema)
• putin mai putin de jumatate de lingurita de piper (pentru crema)

1 Într-un castron mare, bate albușurile spumă într-o bezea groasă. Continuand sa bateti, adaugati in ele galbenusurile, zeama de lamaie si sucul din tigaie. Sosul tău de ouă și lămâie este gata.

2 Dacă nu aveți de gând să gătiți crema, umpleți dolma într-o cratiță cu sosul preparat și înclinați ușor cratița de mânere în direcții diferite pentru ca sosul să se întindă mai bine peste mâncare.

3 Dacă doriți să faceți o cremă, faceți următoarele: Într-o cratiță mică, turnați amidon de porumbși se dizolvă în 200 g de apă. Apoi adăugați ½ linguriță de sare și puțin piper la amidon.

4 Se încălzește amidonul dizolvat la foc mediu.

5 De îndată ce lichidul de amidon este cald, adăugați cel preparat anterior sos de ouă. Continuând, amestecați energic timp de 2-3 minute până obțineți o consistență cremoasă. (Aveți grijă că amestecul se poate coagula foarte repede.)

6 Turnați dolma cu crema finită și înclinați din nou tigaia în direcții diferite, astfel încât crema să fie distribuită uniform.

Dolma, reteta si fotografie

Există feluri de mâncare cu o istorie îndelungată și pentru ei este asta dolma. Acest fel de mâncare este larg răspândit în est și nu este altceva decât umplut cu carne și orez, învelit nu în varză, ci în frunze de struguri.

Deoarece dolma are o zonă largă de răspândire - de la Transcaucaz până la Peninsula Balcanică și Africa de Nord, acest lucru a contribuit nu numai la apariția unui număr mare de rețete, ci și la apariția unor nume diferite.

Diferite națiuni îl numesc diferit - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmeh. De exemplu, sarma este considerată mâncarea națională Bucătărie turcească. O gătesc, spre deosebire de dolma armeană, complet fără. Umplutura de orez este asezonata generos cu condimente, ceapa, usturoi, sos de rosiiși mentă. Mulți oameni încă se ceartă despre bucătăria căreia îi aparține dolma.

Nu există încă un răspuns clar la această întrebare, dar acest lucru nu împiedică să fie pregătită în Egipt, Grecia, Armenia, Georgia, Azerbaidjan, Daghestan, Turcia, Iran. Rețete Dolma fiecare națiune are a lui. Dolma se prepară aproape peste tot în frunze de struguri, iar fiecare regiune are umplutura ei. Exista retete de dolma vegetariana, fara carne. Daca vorbim de dolma cu carne, atunci ca baza de carne se foloseste carnea de porc, vita, miel sau amestec de carne tocata.

Numele autentic al felului de mâncare „dolma” provine din limba turcă și se traduce prin „umplere” sau chestii. Din armeană, cuvântul „tolma” este tradus ca frunze de struguri. Să aruncăm o privire la modul de pregătire dolma in frunze de vie pas cu pas.

Ingrediente:

• Frunze de struguri - 30-40 buc.,
• Carne tocată (porc sau vită) - 400 gr.,
• Orez cu boabe rotunde - o cană și jumătate,
• Morcovi - 1 buc.,
• Condimente: zira, piper negru, boia de ardei, coriandru macinat, busuioc uscat,
• Ceapa - 1 buc.

Dolma în frunze de struguri - o rețetă pas cu pas

Gătit dolmaîn armeană începe cu prepararea frunzelor de vie. Pentru a face dolma gustoasă, trebuie să folosiți frunze tinere de struguri, nu mai mari decât o palmă. Frunzele bătrâne sunt mai aspre ca structură și mai puțin suculente, așa că sunt mult mai rar folosite pentru acest fel de mâncare. În mod tradițional, se iau frunze de soiuri de struguri albi, deși frunzele altor soiuri sunt, de asemenea, destul de potrivite. Spălați frunzele de struguri. Tăiați tulpinile cu un cuțit.

Puneți-le într-un bol și turnați apa fierbinte. Lăsați frunzele la abur timp de 5 minute. De îndată ce frunzele își schimbă culoarea de la verde la maro, putem presupune că sunt gata pentru dolma.

Clătiți orezul în două sau trei ape. Se pune in apa clocotita si se fierbe pana se fierbe pe jumatate. După aceea, aruncați într-o strecurătoare. Clătiți cu apă. Pune pe o farfurie.

Pregătiți legumele. Curata morcovii si ceapa. Măcinați morcovii pe o răzătoare medie sau mică.

Taie ceapa cubulete.

Puneți carnea de vită sau de porc într-un castron cu orez. Adăugați morcovii și ceapa tocate. Se presară umplutura cu condimente și sare.

Se amestecă toate ingredientele de umplutură.

umplutura si frunze de vie pentru dolmaîn armeană sunt gata și puteți trece la gătit direct. Așezați frunza de viță de vie cu fața în jos. Rulați carnea tocată în formă și puneți-o în centrul frunzei, mai aproape de baza tulpinii acesteia.

Rulați frunza într-un tub.

Îndoiți marginile ruloului rezultat spre interior cu degetele.

Frunzele de struguri sunt foarte plastice și, prin urmare, prepararea dolmei nu ar trebui să provoace dificultăți. Poți împacheta dolma ca sarmale în alt mod și anume cu un plic. Aranjați și umplutura, ca în prima metodă. Îndoiți partea superioară a foii peste umplutură. Înfășurați părțile laterale ale frunzei spre centru.

Rotiți piesa de prelucrat rezultată într-un tub. Formați o dolmă folosind oricare dintre metodele descrise. Spălați frunzele de struguri rămase. Acoperiți fundul oalei cu ele. Așezați dolma în ea în straturi și asigurați-vă că ați cusut în jos.

Se toarnă dolma cu apă rece sau bulion de carne, astfel încât să o acopere. Dacă obișnuiai să-l stingi apă plată, apoi ar trebui să fie puțin sărat, bulionul poate să nu fie sărat suplimentar.

Acoperiți partea superioară a oalei cu o farfurie plată. Asigurați-vă că puneți o greutate pe el. Acest lucru este necesar pentru ca în timpul gătirii dolma să nu se destrame și să nu-și piardă aspect. Gatiti dolma la foc mic timp de 40 de minute, evitand fierberea puternica. In timpul stingerii lui, puteti adauga putina apa daca vedeti ca nu este suficienta.

Scoateți cratita cu dolma finită de pe aragaz. Luați marfa și farfuria. Acoperiți-l cu un capac și lăsați încă zece minute. Acest lucru îi va permite să se aburească suplimentar în propriul suc și să devină și mai gustos.

Dolma în frunze de vie. O fotografie

Cu ce ​​să servești dolma, cred că este interesant pentru mulți? Dolma în armeană este un fel de mâncare independent care nu necesită o garnitură suplimentară. În mod tradițional, dolma gata preparată se servește cu un sos de lapte pe bază de matsoni, smântână sau iaurt. A face acest sos acasă este foarte ușor.

Ingrediente:

• iaurt natural,
• 2-3 catei de usturoi,
• coriandru,
• Sare,
• Un praf de piper negru.

Sos pentru dolma - reteta

Pentru a-l pregăti, curățați usturoiul și tăiați-l cu un cuțit ascuțit până la o stare de firimituri fine. Spălați crenguțele de coriandru. Tăiați-o mărunt. Adăugați coriandru, usturoi, sare, un praf de piper negru la smântână, matsoni sau iaurt. După aceea, sosul rămâne de amestecat și va fi gata. Sosul pentru dolma se serveste cel mai bine racit, asa ca daca te hotarasti sa il gatesti, cel mai bine este sa pregatesti initial sosul in cateva ore. Ca orice alte feluri de mâncare orientale, un pahar nu va fi deplasat cu el. vin bun. Bucura-te de masa ta. M-aș bucura dacă acest lucru pas cu pas reteta de dolma in frunze de struguri vei avea nevoie.

Care are o istorie lungă. Acest fel de mâncare este făcut din carne tocatăși frunze de struguri. Toată lumea din Armenia îl iubește, de la mic la bătrân și, probabil, nu există o astfel de gazdă armeană care să nu știe să gătească dolma. Mai mult, toți membrii gospodăriei cred că nimeni din lume nu știe să gătească acest fel de mâncare atât de delicios mai bine decât mama sau bunica lor. Amintiți-vă de episodul din filmul „Mimino”, în care Khachikyan (Frunzik) îi spune lui Mimino (Kikabidze): „Valik jan, să mergem la Dilijan, mama va găti tolma. Adevărata gem!"? din frunze de struguri după o rețetă care a fost transmisă prin gură în Armenia de mii de ani? În principiu, nu este nimic complicat aici. Cel mai important este că carnea este proaspătă și grasă, iar frunzele de struguri sunt subțiri și mătăsoase. Numai în acest caz felul de mâncare se va dovedi cu adevărat fraged și gustos.

Prepararea frunzelor de vie pentru dolma

În Armenia, „dolma” se mai numește și fel de mâncare, pe care noi o numim „varză umplută”, iar împreună cu ele se pun într-o cratiță umplute cu carne legume: vinete, ardei si rosii. Toate acestea se toarnă cu sos de roșii și se toarnă la foc mic. Cu toate acestea, cea mai emblematică dolma este cea făcută cu frunze de vie. Desigur, cel mai convenabil moment pentru un astfel de fel de mâncare este începutul lunii iunie. Atunci viţa de vie se deschide. Trebuie să le alegeți pe cele mai deschise (verdele închis va fi puțin dur) de mărimea palmei unei femei. Înainte de prepararea dolmei, frunzele se scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute, se scot cu grijă și se păstrează sub apă rece. În Armenia, se obișnuiește să se mănânce acest fel de mâncare pe tot parcursul anului. Probabil vei fi surprins și te vei gândi: „Cum să gătești dolma din frunze de struguri iarna, dacă cad toamna, ca toți ceilalți?” Gospodinele armene au găsit o cale de ieșire din această situație. Se aprovizionează cu cantități mari de frunze de viță de vie și le păstrează pentru iarnă, după cum urmează:

1. Trebuie să luați un borcan de jumătate de litru, să îl spălați bine și să îl uscați.

2. Spălați frunzele de struguri, așezați-le pe un prosop de hârtie, astfel încât umezeala să fie absorbită.

3. Îndoiți-le în grămezi de 10-15 bucăți și înfășurați-le într-un tub, fiecare dintre ele poate fi legat cu fire pentru a nu se desfășura.

4. Asezati-le in pozitie verticala intr-un borcan si turnati apa fiarta cu sare (pentru 1 litru de apa 1 lingura de sare).

5. Sterilizați 8-10 minute.

Gătit dolma în stil armean

Produse necesare:

• Carne tocata grasa (puteti folosi si carne de porc) - 1 kg.
• orez rotund - 100 g.
• Ceapa - 3 buc.
• Busuioc uscat sau proaspăt și rozmarin.
• Piper negru și roșu, sare.
• Unt - 50 g.
• Frunze de struguri conservate - 1 borcan de jumătate de litru.

Pentru sos:

• Iaurt (iaurt) - 200 g.
• Usturoi - 1 catel.

Metoda de gatit

După ce au vizionat filmul „Mimino”, mulți spectatori au fost probabil interesați de întrebarea cum să gătească dolma din frunze de struguri, despre care vorbește „Rubik jan”. Cu toate acestea, mulți oameni cred că asta este preparat complex iar acest lucru necesită abilități speciale. Nu este nimic dificil în a crea acest fel de mâncare, dar dacă tot decideți să-l gătiți, trebuie să aveți răbdare.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Adăugați orez și puțină apă sau bulion de carne, ceapa măcinată, ierburi proaspete sau uscate, condimente, sare, amestecați bine și lăsați la loc răcoros timp de 30 de minute.

2. Pregătiți frunze de struguri. Dacă folosiți conserve, atunci trebuie să lăsați apa să se scurgă, să scoateți firele din tuburi și să le demontați.

3. Luați o frunză, puneți-o pe o farfurie cu partea largă în sus. Este necesar să înfășurați dolma ca niște clătite. Punem 1 lingură de carne tocată în centrul foii, acoperim pe ambele părți, apoi o transformăm într-un tub etanș. Punem dolma pe fundul tigaii in cerc, foarte strans una de alta. Puneți deasupra o farfurie inversată ca presă. Umpleți cu apă clocotită, astfel încât nivelul apei să fie cu 1 deget mai mare decât dolma.

4. Puneți tigaia să se gătească la foc lent timp de 40-50 de minute. După ce apa clocotește, se pune o bucată de unt, și se mai gustă bulionul, la nevoie, sare după gust.

Reprize

Dolma fierbinte se servește cu un sos din matsoni și usturoi. Acest fel de mâncare este o necesitate Masa de Anul Nouîn Armenia. Acum știi să gătești dolma din frunze de struguri și poți să-ți surprinzi oaspeții și pe cei dragi în noaptea de Revelion.

Varza umplută din frunze de struguri se mai numește și dolma. Sunt preparate în multe țări ale lumii, dar sunt deosebit de populare în Georgia, Armenia și Moldova. Poate fi folosit în rețete tipuri diferite carne, dar în variantele tradiționale, mielul este prezent. Este important să alegeți frunzele tinere și cele mai proaspete pentru gătit. Unele rețete folosesc variante sărate și murate. Luați în considerare câteva feluri de mâncare populare.

Reteta de sarmale moldovenesti in frunze de struguri

Pentru a găti sarmale moldovenești, ar trebui să luați astfel de produse: 0,5 kg carne tocată de porc, frunze de struguri, 2 cepe și morcovi, 0,5 linguri. orez și nisip de porumb, 4 roșii, 250 de cvas moldovenesc, 0,5 l bulion, ierburi, sare și piper.

Procesul de gatire:

1. Tăiați ceapa decojită cubulețe mici și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se prajesc legumele in ulei incins pana se inmoaie;
2. Tăiați roșiile în cuburi medii și adăugați-le în tigaia cu legumele prăjite. Continuați să fierbeți până când umezeala s-a evaporat, apoi amestecați legumele cu carnea tocată;
3. Fierbe orezul separat și nisip de porumb se pune la alta umplutura si se amesteca bine pana se omogenizeaza;
4. Se toarnă apă clocotită peste frunze tinere de struguri, se pun umplutura și se înfășoară sarmale. Puneți într-o formă sau tigaie, turnați bulionul și kvasul, care ar trebui să fie făcute din tărâțe. Gatiti la foc minim timp de 1,5 ore.Serviti dolma cu smantana.

Reteta de sarmale georgiane in frunze de struguri

În Georgia, acest fel de mâncare este foarte popular. De-a lungul timpului, rețetele s-au răspândit în toată lumea și astăzi dolma se prepară nu numai din umplutura de carne. Luați în considerare una dintre opțiunile utilizate în mod obișnuit.

Pentru această rețetă, trebuie să pregătiți următorul set de produse: 250 g frunze murate, 425 g carne de miel si vita tocata, 150 g orez aburit, cateva cepe, 3 morcovi mici, o rosie, 225 g ciuperci, jumatate de maduva, 2 lingurite pasta de rosii, 150 ml smantana, legume ulei, piper alb și negru și sare.

Procesul de gatire:

1. Clătiți orezul și amestecați-l cu carnea tocată. Tăiați ceapa decojită și treceți usturoiul printr-o presă. Se pun legumele la umplutura, se adauga piper si sare dupa gust;
2. Morcovul se macină pe răzătoarea fină și se prăjește în ulei încins la ceaun. Adăugați roșii tăiate cubulețe și pastele. Se amestecă totul și se fierbe timp de 3 minute. Opriți focul și puneți dovlecelul tăiat felii și felii de ciuperci;
3. Clătiți semințe de struguri în apă curentă și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate. Întindeți-le pe masă, întindeți carnea tocată și înfășurați dolma. Puneți „rulourile” rezultate într-un ceaun pe legume. Acest lucru ar trebui făcut cât mai strâns posibil. Umpleți totul cu apă, astfel încât nivelul acestuia să acopere complet sarmale. Se acoperă capacul, se pune la foc mediu și se fierbe timp de 30 de minute. Apoi, adăugați smântână și gătiți deja la foc minim timp de 50 de minute.

Cum să gătești sarmale în armeană din frunze de struguri?

O alta versiunea originala, care vă permite să gătiți foarte fel de mâncare gustoasă. Poate fi consumat la orice masă, precum și răsfăț oaspeții. Suntem siguri că cu siguranță vor cere rețeta pentru această capodoperă.

Pentru gătit, trebuie să luați astfel de produse: 0,5 kg carne tocată de vită, frunze de struguri conservate, câteva cepe, 0,5 linguri. orez, 800 g roșii per propriul suc, 1 kg coaste de miel, sare, piper, mentă, coriandru și busuioc, precum și ulei vegetal.

Procesul de gatire:

1. Fierbeți orezul până când este fiert, apoi turnați peste el cu apă rece. Cand s-a racit se adauga in carne, si se pune si sare, piper, coriandru tocat si busuioc;
2. Clătiți semințe de struguri și așezați-le pe tablă. Distribuiți umplutura și formați sarmale;
3. Luați un ceaun și puneți-l pe fund coaste de miel. Apoi, puneți dolma, menta și roșiile în suc propriu;
4. Se toarnă apă, astfel încât nivelul acesteia să fie cu un deget deasupra sarmalelor. Acoperiți cu un capac strâns și gătiți la foc mic timp de o oră.

Rețeta de sarmale din frunze de struguri într-un aragaz lent

Este imposibil să nu ne imaginăm opțiunea de a pregăti un fel de mâncare celebru într-un aragaz lent, deoarece multe gospodine folosesc această tehnică specială de mult timp. Popularitatea se datorează ușurinței de pregătire și ușurinței de utilizare.

Pentru această rețetă de sarmale din frunze de struguri, ar trebui să pregătiți astfel de produse: 0,5 g carne tocată de porc și vită, 0,5 linguri. orez, ceapă, ou, 20 frunze de struguri, 2 linguri. linguri de pasta de rosii, ulei vegetal, condimente pentru carne si sare.

Procesul de gatire:

1. Separat, fierbeți orezul până este fiert, astfel încât să rămână sfărâmicios;
2. Spălați bine verdeața de struguri, îndepărtați pulpele și turnați peste ele cu apă clocotită;
3. Pune condimente și sare după gust în carnea tocată. Apoi, adăugați orezul fiert și amestecați bine;
4. Adăugați oul bătut și ceapa rasă la umplutură. Se amestecă totul bine până se omogenizează;
5. Înfășurați umplutura în frunze și puneți varza rezultată într-un bol, unsă cu unsoare ulei vegetal. Selectați modul „Stingere” și setați timpul la o oră;
6. Pentru a face sosul, amestecați pasta de tomate cu apă și turnați-l în aragazul lent.

Cum să gătești sarmale vegetariene?

Un preparat oriental popular poate fi preparat fără carne. Va atrage nu numai vegetarienilor, ci și persoanelor care țin dietă.

Pentru a găti dolma conform acestei rețete, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente: 2 oua, frunze de struguri, 4 cepe, 1 lingura. orez, ceapa verde, mărar, 200 g măcriș, 1 lingură. o lingură de coriandru și mentă tocate, sare, piper, scorțișoară, usturoi și încă 0,5 linguri. chefir și ghee,

Procesul de gatire:

1. Gatiti orezul pana la jumatate fiert. În acest moment, restul verdețurilor, fie se toacă mărunt, fie
   se macină cu un blender;
2. Se fierb ouăle și se taie cubulețe mici sau se dau pe răzătoare. Trimiteți-le la verdeață, amestecați și puneți condimentele cu orez. Mai trebuie să turnați puțin ulei vegetal;
3. Semințele de struguri trebuie mai întâi înmuiate în soluție salină. Apoi, clătiți-le în apă curentă și turnați peste ele apă clocotită, ceea ce le va face foarte moi. Întindeți umplutura și formați sarmale. Puneți-le într-o cratiță, adăugați 1/3 apă, închideți capacul și gătiți timp de 20 de minute. la foc minim;
4. În acest moment, prăjiți ceapa tocată în jumătate de rondele. Sarmale gata se toarnă cu chefir și se presară ceapă prăjită.

Reteta de varza de peste

Frumoasa Mâncare de post care este gustos și original. Atât adulții, cât și copiii îl vor aprecia. Ingredientele sunt pentru 10 portii.

Pentru acest fel de mâncare, ar trebui să pregătiți astfel de produse: 600 g pangasius, 4 linguri. linguri de orez, ceapă, ierburi de Provence, piper, 2,5 linguri. linguri de otet, morcovi, 280 g de maioneza, sare, un praf de zahar, cateva crengute de marar, 35 de frunze de struguri si ulei vegetal.

Procesul de gatire:

1. Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate. În acest moment, tocați fileul într-o mașină de tocat carne sau cu un blender în carne tocată;
2. Se curăță ceapa și morcovii, se toacă și se prăjesc până se înmoaie. Trimiteți legumele la pește. Adăugați condimente, sare, zahăr și oțet. Acum pune orez cald și amestecă;
3. Se toarnă apă clocotită peste preparatele din struguri, se întinde umplutura și se înfășoară sarmale. Prăjiți-le în ulei pe ambele părți și puneți-le la ceaun în straturi. Se toarnă maioneză și apă clocotită, astfel încât nivelul lichidului să fie deasupra stratului superior. Acoperiți și gătiți timp de 1,5 ore.

După cum puteți vedea, frunzele de struguri pot fi folosite și pentru a pregăti un fel de mâncare popular rusesc. Numeroase rețete vor ajuta la diversificarea meniului obișnuit.