Сыр камамбер. Как на урале делают камамбер и валансе из молока французских коз Приготовление сыра камамбер в домашних условиях

Из козьего молока можно сделать отличный сыр Камамбер. Он получается таким же эластичным, как Камамбер из коровьего молока, но не такой творожистый, покрытый белой корочкой пенициллиновой сырной плесени.

По этому рецепту сыр получается немного плотнее чем классический Камамбер и не растекается. Этот рецепт приготовления сыра Камамбер можно использовать и с коровьим молоком, чтобы получился более плотный сыр.

Необходимый инвентарь

• кастрюля емкостью 5 литров
• 2 формы для сыра
• дренажный коврик
• термометр
• шумовка (большая плоская ложка с множеством мелких отверстий)
• дренажное оборудование (решетка с емкостью для стекания сыворотки)
• емкость для выдержки сыра

Ингредиенты

• 4 литра козьего молока
• мезофильная закваска: 1/8 чайной ложки (0,6гр) мезофильной культуры закваски ММ101; или 0,08гр закваски Биоантибут
• 1/64 чайной ложки (0,025гр) Penisillium candidum
• 1/64 чайной ложки(0,05гр) Geotrichum candidum
• 1/8 чайной ложки (0,63мл) 10% раствора хлористого кальция
• 1/4 чайной ложки (1,25мл) жидкого сычужного фермента или 0,2гр сухого сычужного фермента
• 2 чайные ложки соли

Важно! Для приготовления сыра нельзя использовать молоко, которое подвергалось нагреву более 75 градусов. Поэтому молоко из магазина не годится для приготовления сыра.
Нужно использовать только сырое фермерское молоко.

Если качество сырого молока вызывает у вас вопросы, то можно его пастеризовать самостоятельно при температуре 65-72 градуса.

Процесс приготовления сыра

1. Нужно налить козье молоко в кастрюлю и нагреть молоко до 36 градусов.
2. Нагретое молоко снимаем с огня.
3. Посыпаем на нагретое молоко порошок мезофильной закваски и оба вида плесени.
4. Нужно оставить постоять пару минут, чтобы порошки впитались.
5. С помощью шумовки плавными аккуратными движениями сверху вниз перемешайте весь объем молока.
6. Хлорид кальция нужно растворить в 50 мл воды.
7. Сычужный фермент тоже растворяем в 50 мл воды.
8. Оба раствора добавляем в молоко и перемешиваем.
9. Закрываем кастрюлю крышкой (можно и полотенцем) и оставляем настояться минут на 30 до образования сгустка.
10. Проверьте образовался ли сгусток. Должно произойти чистое отделение сгустка от сыворотки. Если это еще не произошло, нужно оставить настояться еще на несколько минут.
11. Нарежьте получившийся сгусток на небольшие кубики стороной 1см — 1,5см.
12. После этого медленно перемешивайте получившуюся массу в течении 10 минут. В это время сырное зерно уплотняется и отделяется больше сыворотки.
13. Сливаем лишнюю часть сыворотки так, чтобы тонкий слой буквально 5мм покрывал сырное зерно.
14. Добавьте 1 столовую ложку соли с горкой и перемешайте.
15. Возьмите решетку с емкостью для стекания сыворотки и две формы для сыра.
16. Переложите сырную массу равномерно в формы. Уплотните сырную массу в форме руками так, чтобы отделялось больше сыворотки.
17. После того, как формы заложены, нужно оставить их оседать на 30 минут.
18. Через 30 минут сыр должен немного уплотниться. Теперь его нужно будет переворачивать.
19. Если вы используете форму с дном, то просто вытаскиваете головку сыра, переворачиваете ее и снова кладете в форму. Если вы используете формы без дна, то накрываете форму дренажным ковриком и (придерживая за верх и низ) и быстро переверните. Сыр перевернется и будет прессоваться в другом направлении.
20. Следующие 3 часа нужно переворачивать сыр каждые 30 минут. Результатом этого процесса будет формирование плотной сырной головки.
21. Оставьте сыр в форме на 3 часа.
22. Доставайте сыр из форм. Оставляем сырные головки на дренажном коврике на 3 часа, чтобы сыр подсох и выросла кислотность сыра. В течении этого времени сыр уплотняется, оседает и раздается в ширь. В результате получится классическая головка в 3см высотой.
23. Теперь сыр нужно поставить вызревать. Для этого используйте пищевой контейнер. Постелите на дно два слоя бумажных салфеток, положите дренажный коврик и на него сыр.
24. Закрытый контейнер с сыром нужно поставить на 3 недели в холодильник.
25. Для вызревания сыр должен находиться в холодильнике при температуре 4-6 градусов. Каждый день его необходимо переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно.
26. Через три недели сыр будет готов. Можно завернуть его в специальную бумагу для Камамбера или оставить в контейнере. Хранить сыр нужно в холодильнике и употребить в течении двух недель.

Важные особенности приготовления сыра Камамбер из козьего молока

Температура выдержки : в большинстве рецептов указано, что температура выдержки 10-12 градусов, но на деле в Нормандии настоящий оригинальный Камамбер выдерживают в помещениях с температурой не более 5 градусов. Можно замерить градусником температуру на разных полках в холодильнике. На нижней полке температура обычно бывает 4-7 градусов, что оптимально для выдержки. При таких условиях выдержки проблем с горечью не возникает. Созревание может идти 3-4 недели, без горечи и получается хорошая мягкая корочка плесени. Контроль влажности достаточно осуществлять вытирая раз в два дня, образующуюся на крышке контейнера воду и менять бумажные салфетки. Плесень начинает появляться через 8-10 дней.

Текучесть сыра : если вы хотите уменьшить текучесть сыра, то нужно добавить на треть больше сычужного фермента перемешивать минут 20-25 так, чтобы сырное зерно стало более упругим. Таким образом и сыр получится плотнее.

Деформирование сыра : неравномерное распределение сырной массы в форме, нерегулярное и неаккуратное переворачивание приводят к деформации сыра. Нестабильный режим влажности и температуры так же приводят к деформированию.

Расплывчатость сыра : может возникать из-за недостаточной обсушки, пересола сыра; созревание сыра идет при высокой влажности более 95% и температуре выше 14 градусов. Возможно, сыр уже перезрел.

Ослизнение, посторонняя плесень : чтобы не допустить развития слизи сыры нужно укладывать не плотно, влажность должна быть 85-87%. Лишнюю слизь можно удалить тряпочкой. Посторонняя плесень убирается тщательной мойкой со щеткой и полной дезинфекцией места, где выдерживается сыр. Для дезинфекции можно использовать любую спиртосодержащую жидкость.

Слишком твердая и плотная консистенция сыра : возникает если сгусток был слишком мелко порезан или из-за излишней обсушки.

Творожистость сыра : если сыр не стал плавленным, а содержит в центре творожистое ядро, то это значить, что сыр еще не созрел. Нужно продолжить дозревание сыра.

Горький вкус сыра : возникает из расщепления казеина бактериальными ферментами с образованием горьких полипептидов. Возникает из-за повышенного содержания влаги, избытка соли, неправильной температуры созревания.

Чтобы не было горечи : используйте только качественное фермерское козье молоко (без антибиотиков и бактериофагов); не переборщите с хлористым кальцием; выдерживайте сыр при температуре 4-6 градусов; пастеризуйте молоко

Аммиачный вкус и запах сыра : появляется при перезревании сыра (идет глубокий распад белков) и при хранении при температуре выше 8 градусов. Нельзя хранить готовый сыр при температуре выше 8 градусов.

Посторонние запахи и нечистый вкус : происходит при обсеении молока или сырной массы постороннее микрофлорой. Необходимо этого избегать.

Камамбер — это известный изысканный французский сыр, родом из Нормандии.

Камамбер относится к категории мягких сыров с поверхностной белой плесенью.

Пушистую белую плесень с ароматом шампиньонов создает специальная .

Камамбер — сыр со сливочным, мягким вкусом. Французы любят употреблять Камамбер с корочкой деревенского хлеба.

Если вы относите себя к любителям сыра с плесенью, то не ешьте сыр сразу из холодильника, отрежьте его, положите на хлеб и дайте нагреться, чтобы он стал мягким.

Настоящие ценители сыров с белой плесенью могут легко приготовить его в домашних условиях, большого труда это не составит.

Рецепт этого сыра, известного и любимого большим количеством даже непрофессиональных гурманов, довольно прост.

Сыр Камамбер в домашних условиях готовить намного проще, чем твердые сорта, где необходима длительная обработка зерна, долгий процесс окисления и отжимания под прессом от оставшейся сыворотки.

Необходимые ингредиенты для этой разновидности мягких сыров – собственно само молоко, мезофильная закваска, хлорид кальция, сычужный фермент и соль.

При желании вы можете приобрести готовый набор сыродела для приготовления сыра Камамбер в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой.

Рецепт сыра Камамбер

Оборудование для производства сыра:

• кастрюля на 5 литров
• термометр
• дренажный контейнер (решетка на ножках и под ней емкость для стекания сыворотки)
• контейнер для выдержки (пищевой контейнер)

Ингредиенты:

• 4 л молока
• 1/8 ч.л. мезофильной культуры закваски
• 1/32 ч.л. Penisillium candidum
• 1/32 ч.л.Geotrichum candidum
• 1/8 ч.л.
• 1/4 ч.л. жидкого сычужного фермента
• 2 ч.л. соли

Как приготовить сыр Камамбер:

Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте до температуры 30С (85F). Снимите с огня.

Посыпьте на молоко порошок мезофильной закваски и оба вида плесени.

Дайте постоять 2 минуты, чтобы порошки впитали влагу.

Затем плавными движениями сверху-вниз шумовкой перемешайте весь объем молока.

Растворите хлорид кальция в 50 мл воды, также растворите сычужный фермент в 50 мл воды.

Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте.

Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 1,5 часа для сквашивания.

Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.

Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.

Чтобы приготовить настоящее лакомство для гурманов, угостить друзей или порадовать близких, не обязательно покупать деликатесы в супермаркете. Сегодня мы расскажем, как сделать сыр камамбер в домашних условиях, ведь это не так сложно, долго и многоэтапно, как кажется. Этот мягкий сыр с белой благородной плесенью с грибным ароматом, обладает нежным сливочным вкусом и пикантным островатым послевкусием.

Даже несведущие во французской кухне оценят такой домашний камамбер по достоинству, а уж если учесть то, что он получится абсолютно натуральным, без добавления промышленных ингредиентов, ускоряющих и удешевляющих процесс его создания, то цены такому угощению не будет!

Инвентарь для сыра камамбер

Какой же инвентарь понадобится, чтобы приготовить в домашних условиях камамбер?

• Кастрюля

Объем ее должен быть не менее 4 литров и лучше не брать алюминиевую или эмалированную.

• Формы для сыра

Заранее позаботимся о них. Это пластиковые цилиндры со множеством отверстий, чтобы сыворотка свободно отцеживалась. В идеале у них не должно быть дна, чтобы, закрывая их то с одной, то с другой стороны мы могли свободно переворачивать сыр для спрессовывания.

Крышки также должны быть с отверстиями.

• Термометр

Он совершенно необходим, так как без него не получится вводить закваску и плесневую культуру в нужное время.

• Пластиковый контейнер

Он понадобится на завершающем этапе, когда сыр надо будет выдерживать в холодильнике для зарастания плесенью.

Сырье для камамбера в домашних условиях

Закваска

Кроме того, заранее подготовим мезофильную закваску, молокосвертывающий фермент (можно растительного происхождения), водный раствор хлорида кальция 10% и сухие культуры плесени: Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum.

Все это можно купить на специализированных сайтах.

Молоко

И помним, что именно для этого рецепта лучше всего подойдет именно пастеризованное молоко. Так как мы не доводим его до кипения, любая патогенная микрофлора, если она есть, в нем не погибнет.

К тому же ничто не должно мешать развиваться привнесенным извне плесневым культурам — это может полностью испортить вкус.

Теперь смело приступаем к приготовлению!

Как приготовить сыр камамбер

Ингредиенты

• — 3 л + -
• — 2/3 ст.л. + -
• Мезофильная закваска — 75 мл (объем в растворе) + -
• Хлорид кальция (водный раствор 10%) — 10 мл (1 ампула) + -
• Белая плесень Penicillium Candidum — на кончике ножа + -
• Плесень Geotrichum Candidum — на кончике ножа + -
• Молокосвертывающий фермент — 0,1 г + -

Как сделать камамбер в домашних условиях

Перед тем, как браться за приготовление, тщательно промываем и обдаем кипятком весь инвентарь, чтобы не занести в сыр постороннюю микрофлору.

Теперь нужно оставить камамбер дозреть. Для этого готовим пластиковый контейнер. Вниз стелим бумажные салфетки, ставим на них подставку с отверстиями и выкладываем головки сыра.

По мере смачивания салфеток и выхода лишней сыворотки будем менять их. Каждый день переворачиваем сырную голову, чтобы дать плесени равномерно покрыть его. Через 10-14 дней он полностью должен быть покрыт белой плесенью.

После этого заворачиваем его в алюминиевую фольгу и оставляем в холодильнике еще на 3-4 недели — это время его полного вызревания.

По прошествии этого времени перед нами будет великолепный пикантный сыр с замечательным сливочным вкусом и белой благородной плесенью.

Теперь вы знаете, что сделать сыр камамбер в домашних условиях не так уж и сложно — было бы желание! Попробуйте, и наверняка друзья и родные оценят ваши старания по достоинству, ведь так приятно полакомиться ароматным ломтиком домашнего сыра.

Считается, что мягкий сыр с белой плесенью не так уж и сложно приготовить в домашних условиях, это гораздо легче технологически, нежели создание твердых либо полутвердых разновидностей такого продукта.

Рецепты для домашних условий

Рецепт Бри

Существует несколько рецептов приготовления сыра в домашних условиях: более сложные и более простые. Мы рассмотрим тот, которые потребует от вас минимум сил и финансовых вложений.

Разделите подготовленную холодную воду на пару чашек. В одной растворите лимонную кислоту, а в другой разведите сычужный фермент.

Молоко подогрейте на плите до тридцати – тридцати пяти градусов, влейте в него затем растворенную лимонную кислоту, хорошенько перемешайте. Далее влейте сычужный фермент и снова перемешайте. Прикройте кастрюльку с молоком крышкой, отправьте ее в довольно-таки теплое место и оставьте на один час. Этого времени хватит, чтобы молоко свернулось и стало сгустком.

Возьмите достаточно острый нож и непосредственно в кастрюле измельчите полученный сгусток на некрупные кубики (около двух с половиной сантиметров). Оставьте на четверть часа.

После отправьте емкость на огонь небольшой мощности и прогрейте до сорока – сорока пяти градусов. Все это время постоянно и аккуратно помешивайте содержимое кастрюли.
Уберите массу с огня и оставьте на четверть часа. Этого времени достаточно, чтобы сырные зерна осели на донышко кастрюли.

После процедите всю массу сквозь дуршлаг, предварительно застелив его марлей. Оставьте в дуршлаге на два-три часа – чтобы стекла сыворотка.

После присолите немного сырную массу, перемешайте и отправьте в специальную форму с небольшими дырочками. Ее в свою очередь разместите на отрезе хлопчатобумажной ткани. Сыр должен обсыхать таким образом в течение пары дней. Время от времени следует сменять ткань на сухую.

Возьмите покупной сыр бри, с аккуратностью срежьте с него плесень (кусочки сыра захватывать не нужно) и натрите ней свой ломтик сыра. Проводите эту манипуляцию тщательно, со всех сторон.

Положите свой сыр в контейнер и уберите в холодильник. Спустя четыре-пять суток на нем начнет расти нужная вам белая плесень. А еще через две недели ее количество будет значимым.

Выложите сыр в контейнере на листик пергамента плесневой стороной книзу, подождите еще пару недель – плесень должна вырасти с обеих сторон. После сыр можно принимать в пищу.

Рецепт Камамбер

Для приготовления Камамбер читателям «Популярно о здоровье» необходимо запастись особенным инвентарем:

Кастрюлей на пять литров;

Парой форм для камамбера;

Четырьмя дренажными ковриками;

Термометром;

Дренажным контейнером (решеткой на ножках с емкостью для сыворотки, расположенной под ней);

Контейнером для выдержки (пищевым контейнером).

Что касается основных ингредиентов, то нужно использовать четыре литра качественного молока, одну восьмую чайной ложечки мезофильной культуры закваски, одну тридцать вторую чайной ложечки Penisillium candidum и такое же количество Geotrichum candidum.

Подогрейте молоко в кастрюле до тридцати градусов. Снимите с плиты. Присыпьте его сверху мезофильной закваской и обеими разновидностями плесени. Оставьте на две минуты. Далее аккуратно перемешайте сверху вниз, используя шумовку. Разведите хлорид кальция в пятидесяти миллилитрах воды, также отдельно разведите сычужный фермент. Влейте оба подготовленных раствора в молоко, аккуратно перемешайте. Прикройте емкость полотенцем и оставьте на полтора часа (до отделения сгустка от сыворотки).

Измельчите полученный сгусток некрупными кубиками, оставьте минут на пять, после медленно помешайте на протяжении десяти минут.

Подготовьте решетку либо контейнер, предназначенный для стекания жидкости. Положите пару слоев дренажного коврика, а на него выставьте пару форм для камамбера. С аккуратностью переложите полученный сгусток сыра внутрь форм. В том случае, если весь сгусток вдруг не поместится, подождите с четверть часа, пока содержимое формы осядет.

Выложив сгусток, подождите пару часов. После этого переверните осевший и уплотнившийся сыр. Для этого прикройте формы парой дренажных ковриков, а также решеткой. Придерживая, быстро переверните. Поворачивайте с интервалом в три часа.

Так сыр Камамбер сможет сформировать плотную головку. Оставьте его при комнатной температуре на десять часов, после снимите формы и присолите полученную головку – на каждую сторону используйте примерно половинку чайной ложечки соли. Присоленный сыр оставьте на два часа, за это время он подсохнет.

Далее возьмите подготовленный пищевой контейнер, положите на его донышко пару слоев обыкновенных бумажных салфеток, поверх – дренажные коврики, а далее – сыр. Прикройте емкость и отправьте сыр на пару недель в холодильник. За это время не забывайте каждый день поворачивать сыр, так плесень сможет разрастаться равномерно.

Еще спустя три недели, оберните сыр специальной бумагой, верните в холодильник и оставьте на неделю. Продукт будет полностью готов через месяц, а хранить его можно не дольше двух недель.

В двух минутах езды от поселка с говорящим названием Козловский находится первая на Урале ферма французских коз. Животных привезли в Свердловскую область с Лазурного побережья Франции полтора года назад. Тогда же рядом с фермой на территории Верхнепышминского молочного завода открылся крупнейший в России цех по производству элитных сыров с белой плесенью «Coeur du nord».

The Village Екатеринбург узнал, почему козы похожи на собак, сколько cамок приходится на одного козла-осеменителя и как правильно есть сыры из молока рогатых француженок.

Ильдар Галикеев

начальник козоводческого комплекса

О козьей ферме

Стадо животных - около 1000 альпийских коз и 28 козлов - привезли в Свердловскую область в ноябре 2016 года. Козы альпийской породы дают много вкусного молока, которое подходит для производства мягких сыров. Здоровых и сильных животных отличают блеск в глазах и стоячие, как у овчарок, ушки. На шее у коз есть декоративные «сережки», поэтому козы выглядят настоящими француженками.

Козы, скорее, похожи на собак и постоянно требуют ласки

При хорошем уходе коровы могут давать до пятидесяти литров молока в день, в то время как удой козы в среднем составляет 3-4 литра за сутки. Если коровы целыми днями жуют жвачку и ничего не просят, то козы, скорее, похожи на собак и постоянно требуют ласки. Они любопытные и живые, никогда не упустят возможности пожевать края халата посетителя фермы. Вместе с тем они те еще привереды - пьют только чистую воду и к грязной поилке даже не подойдут.

В первый же день жизни козлята отлучаются от своих мам и поступают в ясли, где живут до 2,5 месяцев. Новорожденные особи могут быть слабыми и еле стоять на ногах. Чуть повзрослев, они крепнут и начинают носиться по загону и играть со своими друзьями. До семи месяцев животные учатся взрослой жизни и групповому содержанию в корпусе доращивания. Здесь они живут раздельно до тех пор, пока зоотехник-селекционер не закрепит самцов за определенными козами. Сегодня на одного козла приходится от 30 до 40 коз, но с объемами работы они справляются.

Козы готовы к осеменению в семимесячном возрасте, когда масса их тела достигает 32-34 килограммов. Беременность, которую в сельском хозяйстве называют сукозностью, длится от пяти до семи месяцев. Роды у коз называются окотом и происходят в межсезонье, осенью или весной. В возрасте года коза котится, и начинается лактация - процесс образования и накопления молока, который длится 305 дней. Самцы козам нужны только для первой случки - вторая и последующие могут быть произведены с помощью искусственного осеменения.

Еду для коз готовят в специальном агрегате при помощи компьютера и трактора

Еду для коз готовят в специальном агрегате при помощи компьютера и трактора. Комбикорм состоит из десяти обязательных компонентов: сена и сенажа - провяленной и законсервированной травы, соломы, силоса, мела, соли, сорбентов и пищевых добавок. В день козочка съедает около трех килограммов корма. Сукозные козы при этом получают отдельный рацион, кормящих тоже кормят по-своему.

Дополнительный корм козы получают во время надоя, который осуществляется с помощью специальной карусели. Сразу 60 коз занимают на ней свои места и в течение пяти минут делают круг - так за час получается отдоить сразу 700 голов. Весь надой происходит автоматически - дояркам нужно только надеть на вымя козы доильный стакан, который снимается сам, как только кончается молоко. За один раз козы дают около трех литров молока в зависимости от стадии лактации.

Анна Кузнецова

директор Верхнепышминского молочного завода

О производстве сыра

Технологию производства мягких сыров с благородной белой плесенью для производства на Урале разработали французские специалисты. Из козьего молока мы производим сыры сортов камамбер, бюш и валансе - все они отличаются внешними и вкусовыми качествами и готовятся по разным технологиям.

Камамберу присуща плотная нетворожистая структура. Такой сыр обычно созревает в течение двух недель. У бюша и валансе структура творожистая, и зрелости они достигают всего за неделю

Пастеризованное и охлажденное молоко сквашивается при температуре 28-29 градусов - на это уходит от трех до шести часов в зависимости от сорта сыра. Плесень - чистая форма пенициллина - вносится в сыр в момент заквашивания. После этого плотную массу выкладывают в формы и отправляют на ручной посол. От соприкосновения сыра и соли выделяется сыворотка, поэтому дальше сыр отправляют в камеру обсушки. На созревание сыр отправляется уже сухим, чтобы влажность не мешала росту плесени - там он находится 13-14 дней. Чтобы остановить процессы созревания, перед упаковкой сыр в течение 6-8 часов охлаждают в отдельном зале.

Камамберу присуща плотная нетворожистая структура. Такой сыр обычно созревает в течение двух недель. У бюша и валансе структура творожистая, и зрелости они достигают всего за неделю. Бюш - мягкий, нежный и пластичный на срезе, валансе чуть посуше и за счет структуры обладает более насыщенным вкусом. Сыры обрамлены коркой из благородной плесени, которая формирует благоприятные условия для молочнокислых бактерий. Благодаря плесени процесс созревания сыра происходит непосредственно внутри него.

О хранении сыра

Одна из самых важных вещей в хранении сыра - это соблюдение температурных режимов. Сыр должен храниться при температуре от +2 до +6 градусов - тогда процессы созревания внутри него идут медленно, а продукт достаточно долго остается приятным на вкус. В противном случае корочка принимает желтоватый оттенок, а на поверхности появляются потертости и заломы.

Установленных законодательством сроков хранения сыров в России нет - их определяет сам производитель. В среднем регламентированная продолжительность хранения составляет от 15 до 60 суток. Мы решили выбрать нечто среднее и остановились на тридцати сутках. Но даже если вы съедите камамбер спустя два месяца после упаковки, ничего страшного с вами не произойдет.

У французов вообще нет такого понятия, как сроки хранения сыра - они могут есть его с момента производства и до бесконечности, даже если на нем появилась желто-зеленая или голубая корка

У французов вообще нет такого понятия, как сроки хранения сыра - они могут есть его с момента производства и до бесконечности, даже если на нем появилась желто-зеленая или голубая корка. Здесь все зависит только от вкусовых пристрастий - если вы любите острый и зрелый сыр, то я советую вам только такой и есть. Если вы купили достаточно плотный сыр, но любите помягче, просто оставьте его на день в тепле, а потом снова уберите в холодильник. Так сыр согреется и станет сливочнее и тягучее, раскроется вся его ароматика.