Когда мы слышим слово икра, то сразу представляем ее черной или красной. Эти виды бесспорные фавориты. За ними следует щучья икра с ее отменным вкусом и высоким содержанием полезных минеральных веществ. Правда, есть одно «но»: полакомиться вкусностью могут лишь те, кому рыба доступна свежей (была выловлена, когда шла на нерест). Поэтому такую возможность упустить никак нельзя. Тем более, что икру не только можно солить, но еще и жарить.
Немного о пользе
Икра щуки, как и мясо речного карпа, содержит лецитин. Он регулирует уровень холестерина, улучшает состав крови. Очень важен для правильного обмена веществ и усвоения жирорастворимых витаминов. Этот продукт полезен при послеоперационной диете как иммуноукрепляющее средство. Стимулирует работу сердца и мозга, улучшает кровообращение. Делает волосы и ногти здоровыми и крепкими. Защищает нервную систему от стрессов.
Особых противопоказаний к употреблению этого продукта не выявлено. Он может быть вреден только при индивидуальной непереносимости и чрезмерном переедании. Касаемо калорийности, то она невысока и во многом зависит от дополнительных ингредиентов, используемых для рецепта.
В пленке
Технология приготовления этого блюда проста. Благодаря натуральной оболочке все икринки держатся вместе. Каждый кусочек достаточно промыть, сдобрить солью, перцем. Дать пропитаться, обвалять в муке и отправить на сковороду. Масло должно быть хорошо разогретым.
Жарить икру из свежей щуки лучше на среднем огне под крышкой. На ней быстро схватывается корочка и нужно быть уверенными, что серединка пропечется. Кусочки потоньше готовят примерно пару минут, более массивные – около пяти.
Совет! Можно обжарить и в панировочных сухарях. Но придется взять немного больше масла. Чтобы лишний жир стек, достаточно подержать готовые кусочки на бумажном полотенце.
Без пленок
Наличие или отсутствие оболочки не портит икру. Просто в некоторых блюдах она лишняя. Здесь очень пригодится навык удаления пленок.
Сделать это можно тремя разными способами:
- Мясорубкой. На первый взгляд совет покажется странным, но это работает. Пленка намотается на винт, а икринки спокойно пройдут через сетку.
- Ситом. Принцип примерно тот же, только требует больше нагрузки на руки.
- Вилкой. Ее используют как венчик для взбивания. Оболочка прорвется, и останутся икринки в чистом виде.
Обработанную икру тщательно промыть через мелкое сито. После этого посолить, поперчить, выложить на сковородку, жарить до готовности.
Важно! Икру без оболочки главное не пересушить, иначе вкус испортится. Готовить ее следует недолго, постоянно помешивая.
Икорные оладьи
Из этого продукта получаются вкусные и полезные оладушки. Всего за пару минут будете иметь сытный и необычный завтрак. Если не знаете, как вкусно пожарить икру из щуки, - это именно то, что вам нужно.
Необходимые ингредиенты:
- 500 грамм рыбьего продукта;
- 1 яйцо;
- соль;
- 100 грамм подсолнечного масла;
- перец;
- 1 ложку майонеза или сметаны.
Пошаговое приготовление:
- Из икры удалить пленку.
- Подготовленную массу сдобрить солью и перцем.
- Добавить яйцо и майонез.
- Легонько взбить вилкой.
- Каждый оладушек выкладывать в раскаленное масло с помощью столовой ложки.
- Когда низ возьмется румяной корочкой, сразу перевернуть на другую сторону.
- Готовые оладьи переложить на тарелку или блюдо, украсив нарезанными перышками лука или другой зеленью.
Масса для начинок
Жареная икра щуки – хороший вариант для блинчиков, тарталеток, бутербродов. В этот рецепт подойдет и замороженный продукт. Необычное дополнение привычных блюд удивит каждого.
Необходимые ингредиенты:
- 500 грамм сырой икры;
- соль;
- перец;
- рафинированное подсолнечное масло.
Пошаговое приготовление:
- С икры снять пленку и приправить.
- Переложить на сковороду и готовить, постоянно мешая ложкой. В таких условиях продукт должен поджариться, но не стать при этом сухим. Недопустимо передержать продукт на огне.
- Снять с огня, остудить и можно добавлять к блинам или бутербродам.
Важно! Сочность рецепту жареной икры из щуки придаст лук. Вначале его доводят до полуготовности, а потом только кладут в икру и доготавливают. Для аромата добавляют сухие травы.
Икра ассоциируется с домашним торжеством. Оладьи станут желанной закуской на новогоднем столе или другом празднике. Обжаренная масса сделает привычные пироги изысканными и неповторимыми.
Рецепт котлет из щуки представлен в видео:
Салат «Ярославна» с икрой
Отварите кусок говядины и остудите его. Нарезайте соломкой. Таким же образом нарезайте огурцы и ветчину. Добавляйте столовую ложку икры и столовую ложку майонеза. Перемешивайте все составляющие. Натирайте вареное яйцо на самой мелкой терке. Украсьте салат несколькими спелыми помидорами.
Котлеты из щучьей икры
Промойте икру. Снимите с ее пленку. Перемешивайте вилкой. Добавляйте к ней лук, яйца, манку. Перемешивайте. Оставляйте на восемнадцать минут. Добавляйте муку и хорошо перемешивайте. Разогревайте сковороду, вливайте в нее подсолнечное масло. Обжаривайте с двух сторон. Перекладывайте их в кастрюлю, наливайте немного воды. Потушите немного. Заливайте вином и еще потушите.
Икра с копченым лососем
Заливайте икру холодной водой. Оставляйте ее настаиваться на полчаса. Отделяйте икринки от пленок. Если почувствуете, что они плохо отделяются, то оставьте еще на тридцать пять минут или на всю ночь. Промывайте икру и заливайте ее в очень теплую воду. Перемешивайте большой ложкой. Перекладывайте в банку и добавьте соль. Капайте несколько капель растительного масла. Очищайте животики лосося. Добавляйте майонез и перемешивайте. Следите, чтобы получилась однородная масса. Смешивайте животики и икру. Пробуйте!
Блины «Нежные» со щучьей икрой
Взбивайте сахар, соль и яйца. Добавляйте кефир и вымешивайте до однородной массы. Высыпайте соду, муку и крахмал. Вливайте растительное масло и перемешивайте. Поставьте сковороду на средний огонь и вливайте в нее немножко масла растительного. Обжаривайте массу с обеих сторон.
Соленые бутерброды с икрой щуки
Нарезайте репчатый лук. Обжаривайте его до золотистого цвета. Выкладывайте на стеклянную тарелку, залитую маслом. Снимайте вилкой пленку с икры. Застилайте дуршлаг марлей. Выкладывайте икру. Обдавайте кипятком. Завязывайте икру в марлевый узел. Подвесьте куда-нибудь, чтобы стекла вся вода. Соединяйте икру, лук. Посолите. Перемешайте и оставляйте в холодильнике на семь часов. Разрезайте хлеб на ломтики. Намазывайте икорную смесь на хлеб. Украшайте петрушкой. Для украшения необходимо взять четыре ветки этой зелени.
Уха из щучьей икры
Берите икру и сливочное масло. Перемешайте составляющие. Пропускайте через мясорубку очищенный лук. Добавьте к икре. Перемешивайте. Добавляйте сухари, жирные сливки и яйца. Посолите фарш. Добавьте щепотку орехов. Сформировывайте из массы небольшие фрикадельки. Доводите рыбный бульон до кипения. Посолите. Добавляйте в него фрикадельки. Перемешивайте. Отварите и разливайте по тарелкам. Украсьте зеленью петрушки и укропа.
Икра щуки с перепелиными яйцами
Сварите яйца (вкрутую). Заливайте их холодной водой. Разрезайте яйца вдоль и извлекайте из них желтки. Наполняйте белковые половинки щучьей икрой. Нарезайте пластинками сыр. Нарезайте поперек помидоры и огурцы. Берите блюдо и укладывайте на него помидорные дольки. Посолите. Выкладывайте огуречные дольки и петрушку. На поверхность выкладывайте половинки белков, наполненные икрой. Укладывайте куски оливок вокруг содержимого блюда (в виде лепестков). Украшайте все ветками петрушки.
Жареная щучья икра
Вымывайте икру, но пленку с нее не снимайте. Присаливайте. Выкладывайте на плоскую тарелку муку. Обваляйте в ней все икринки. Нагревайте на сковороде масло растительное. Затем обжаривайте в ней икру (до золотистого или до светло-коричневого цвета).
Слоеные рыбки с икрой
Раскатайте тонкое тесто. Берите формочки в виде рыб. Надавливайте ими на тесто. Ножом сделайте надрез на каждой рыбке. Запекайте в духовке и охлаждайте. Осторожно надавливайте по надрезам. Наполняйте места надавливания икрой. Украшайте полосками маслин. Полоски, кстати, могут быть и тонкими, и толстыми. Выбирайте по желанию. А можно и без украшения обойтись.
Оладушки со щучьей икрой
Рубите чили и лук. Перемешивайте их и добавляйте яичные желтки. Посыпайте икринками. Приправляйте солью, растительным маслом и перцем. Взбивайте венчиком желтки. Вымешивайте в безе икорную массу. Добавьте остальные составляющие и продолжайте вымешивать. Нагревайте растительное масло. Выкладывайте в него оладьи. Обжаривайте их (по несколько минут с каждой стороны). Сделайте к оладьям вкусный гарнир из овощей. Приготовьте его по любому рецепту.
Тартар из щучьей икры
Приготовьте гренки (из хлеба). Доставайте икру из банки и перекладывайте ее на тарелку. Нарезайте мелко белый лук. Добавляйте лук к икре. Добавьте растительное масло. Взбивайте икру, пока она не станет густой массой. Взбрызгивайте уксусом, посолите и продолжайте взбивать (масса должна увеличиваться вдвое). Намазывайте массу на гренки. Храните в холодильнике до самой подачи.
Щучья икра по-норвежски
Очистите и порежьте луковицу. Перемешивайте ее со сметаной и икрой. Поставьте в холодильник (на несколько часов). Нарезайте хлеб на ломтики. Разогревайте на сковороде масло. Затем обжаривайте кусочки хлеба с каждой стороны. Выкладывайте их на бумажные салфетки. Удаляйте лишний жир. Намазывайте хлеб смесью. Посыпайте укропом или петрушкой. Можете охладить их на полке холодильника.
Щучья икра - необычайно ценный питательный продукт. Она богата различными витаминами и минеральными веществами. Приготовленные из нее блюда отличаются отменными вкусовыми качествами. Щучью икру можно посолить, а можно пожарить на сковороде. Жареная икра - превосходный продукт, который придется по душе каждому домочадцу.
Процесс ее приготовления предельно прост. Самое главное - это постоянный контроль за временем жарки щучьей икры, так как лишние пару минут способны существенно испортить вкус блюда. Икра - очень нежный и деликатный продукт, который можно с легкостью пересушить и испортить. Рассмотрим, какова технология жарки щучьей икры.
Рецепт № 1
Необходимо взять икру щуки (500 г), аккуратно ее промыть и выложить на салфетку или вафельное полотенце для того, чтобы с нее могла стечь вода. Устранять пленку с икры не требуется, так как она необходима для сохранения ее целостности.
Просеять в небольшую емкость пшеничную муку (0,5 кг), добавить в нее черный молотый перец, щепотку поваренной соли и тщательно все перемешать. Кусочки икры немного обвалять в муке и поместить их в хорошо раскаленную сковородку. Обжаривать икру необходимо на среднем огне приблизительно по 3 минуты с каждой стороны. После этого убавить огонь до минимума, сковороду накрыть крышкой и продолжать таким образом жарить икру на протяжении еще 7-10 минут. Подавать жареную щучью икру рекомендуется с обжаренными на гриле овощами и зеленью.
Рецепт № 2
Помыть и нашинковать зелень (полпучка) и зеленый лук (полпучка). Икру выложить в емкость и взбить при помощи вилки. Добавить к полученной массе разбитое яйцо (1 шт.), майонез (1 ст. л.), а также перец черный молотый и соль по вкусу.
В хорошо разогретую сковороду влить растительное масло. Как только оно накалится до предела, выложить в него (используя столовую ложку) подготовленную икру. Жарить необходимо в течение нескольких минут до золотистого цвета. Перевернув икру, аналогичным образом поджарить другую ее сторону. Икра готова. К столу блюдо подавать в горячем виде, посыпав ее зеленью.
Если щучью икру сразу пожарить не получается, то можно поместить ее в глубокую емкость, пересыпать крупной солью и убрать в холодильник. В таком виде она без ущерба своему качеству может простоять несколько дней. А когда появится вдохновение и время, то просто достать ее и обжарить согласно инструкциям рецепта № 1. Приятного аппетита!
Все рыбаки (а также не рыбаки) знают, что при потрошении пойманной или купленной рыбы в ней можно обнаружить приятное дополнение в виде икры.
Вспомнился смешной случай, когда знакомый парень, армянин, рассказывая о посещении ресторана и о том, что он там заказывал, не смог сразу вспомнить русское слово икра, и сказал, что ещё были бутерброды с этим, с рыбьими яйцами. Хотя в принципе, он был прав, это действительно рыбьи яйца, только, в отличие от куриных, они гораздо меньше, но их гораздо больше. Так самка щуки может откладывать до 215 тысяч икринок.
У нас в купленной крупной щуке, из которой мы делали , оказалось довольно много икры. Мы решили ее не солить, а пожарить.
Рецепт жареной щучьей икры
Жареная икра щуки, если она не была заморожена вместе с рыбой, довольно вкусное блюдо, не только полезное, но и питательное.
Ингредиенты:
- Икра щуки - 500 грамм,
- Масло растительное 3-4 столовых ложки,
- Перец чёрный молотый - по вкусу,
- Соль - по вкусу.
Процесс приготовления:
Аккуратно разрезаем брюшко щуки, стараясь не повредить ястыки. Моем их, чтобы не было следов слизи и крови. Особенно внимательно смотрим - не повреждён ли жёлчный пузырь рыбы, нет ли характерных жёлтых пятен от разлившейся желчи. При их обнаружении необходимо вырезать этот кусочек, поскольку он будет не съедобен из-за сильной горечи.
Икру шуки нужно посолить и уложить на разогретую сковороду с растительным маслом. При желании рыбью икру можно обвалять в муке перед приготовлением.
Поджариваем ястыки щуки с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем и, при желании, посыпаем чёрным молотым перцем.
Когда вторая сторона ястыков почти поджарилась, убавляем огонь до минимального и, накрыв сковороду крышкой, держим на огне ещё пару минут.
Выкладываем жареную щучью икру на блюдо и подаем к столу.
Обычно эта вкусная жареная икра щуки подаётся как закуска, пока готовится сама щука или котлеты из нее, но если икры много, то она может служить самостоятельным и очень вкусным блюдом!
Возможно, вам пригодится рецепт соленой икры:
Приятного аппетита желает Анюта и сайт Хорошие рецепты!
Зубастая костлявая не всем по вкусу и не каждой хозяйке охота с ней возиться. А вот ее икра – почти деликатес. Обнаружить ее можно лишь у свежепойманной рыбы зимой, перед весенним нерестом. Мороженая всегда продается потрошеная, да и вкус у нее, мягко говоря, не тот…
Те, кто считают щуку невкусной, просто не знают, как ее приготовить. А ведь рецептов приготовления ее мяса и икры множество:
- филе в кляре, обжаренное с маслом на сковороде;
- мясо, тушеное со сметаной;
- кусочки в панировке, жареные с луком;
- жареная или соленая икра;
- фарш из филе, лука и картошки используется в качестве начинки в закрытых пирогах из дрожжевого теста;
- ароматная уха, тельное, котлеты, все и не перечислить.
Чтобы вкусно приготовить , достаточно того, чтобы ваш муж любил рыбалку и регулярно баловал вас свежей рыбой.
Жареная икра щуки – яркий пример простоты и невероятного вкуса. Чтобы ее приготовить, нам потребуется собственно икра, соль, растительное масло (подсолнечное или оливковое) для жарки и мука для обвалки. Можно обвалять и в панировочных сухарях, только они излишне впитывают масло.
Процесс приготовления
Рецепт 1 - простой.
Отправляем сковороду на плиту и наливаем в нее растительное масло.
В это время вымытую икру (настоящие рыбаки рекомендую ее вообще не мыть!) солим и обваливаем в муке или сухарях.
Затем мощность огня убавляем, накрываем посуду крышкой, чтобы ястыки прогрелись в самой серединке. Вкусная щучья икра готова.
Подается она как самостоятельное блюдо к картофельному пюре, свежей зелени и овощным салатам. Отлично подойдет в качестве холодной закуски.
Рецепт 2 - вкусный.
Кроме этого рецепта существует еще несколько. Один из них – лепешки.
Для него нам придется освободить их от пленочек и положить в миску, добавить туда одно куриное яйцо (сырое), посолить, поперчить, и одну столовую ложку майонеза. Все взбить вилкой.
Берем столовой ложкой икряную массу и выкладываем как оладьи на сковороду с раскаленным растительным маслом.
Как только низ слегка зарумянится, переворачиваем. Затем складываем на тарелку, посыпаем мелко рубленной зеленью (укропом, кинзой) и зеленым луком.
На гарнир отлично подойдет вареный картофель или рис, обжаренный с луком.