Sveiki mani dārgie lasītāji! Urrā! Pavasaris! Kā es viņu mīlu! Iestājoties siltajām pavasara dienām, daudzi no mums izjūt zināmu savārgumu. Čehi saka “pavasara nogurums” – organismam trūkst vitamīnu. Tāpēc ēdienkartē jāiekļauj pēc iespējas vairāk svaigu zaļumu. Bet mēs taču neēdīsim dilles, pētersīļus un citus zaļumus ķekaros, vai ne? Bet garšaugu mērci ar ķiplokiem burtiski var ēst ar karotēm. Jūs nevarat ēst ķekaru zaļumu, bet to pašu ķekaru mērces veidā - lūdzu! Izklājiet tālāk mājās cepta maize vai ciabatta un var apēst visu burciņu!
Garšaugu un ķiploku mērces recepte
- 1 ķekars jebkuru zaļumu (dilles, pētersīļi, cilantro, savvaļas ķiploki, baziliks, piparmētra, salvija).
- 1 ķiploka galva.
- 50 ml olīveļļas (vai jebkuras labas kvalitātes augu eļļas).
- Citronu sula.
- Sāls.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
- Nomazgājiet zaļumus un nosusiniet uz tīra dvieļa.
- Nomizojiet ķiplokus.
- Zaļumus sakapā tāpat kā pievienošanai zupai, varbūt nedaudz lielāku.
- Sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos.
- Sasmalcinātos garšaugus un ķiplokus liek blendera traukā, pievieno olīveļļu, nedaudz citronu sula un sāli.
- Sakuļ ar blenderi, bet ne gabalos - bez fanātisma. Konsistencei jāpaliek rupjai, nevis gludai.
- Nogaršojam mērci - pievienojam to, kas pietrūkst, panākot harmonisku garšu.
Mani komentāri
Mērču gatavošana ir līdzīga mākslai – eksperimentējiet, esiet radošs, izmēģiniet dažādas garšu un faktūru kombinācijas. Ļaujiet radošuma garam virtuvē sagādāt jums prieku!
Maigs ēstgribu lasis, aromātiski cepta cūkgaļa... Kā papildināt šos brīnišķīgos ēdienus un padarīt to garšu pikantāku un pikantāku? Pareizi izvēlēta mērce tiks galā ar šo uzdevumu.
Vasara ir svaigu garšaugu laiks, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks gatavot zaļo mērci, kas ir ideāli piemērota ne tikai gaļai un putnu gaļai, bet arī dažādas šķirnes zivis. Ko mēs zinām par zaļo mērci?
Zaļās mērces izcelsme
Zaļā mērce(Zaļmērcei) katrā atsevišķā apgabalā ir savas pagatavošanas receptes. Mērces izcelsme ir Tuvajos Austrumos, kur tās apbrīnojamo garšu nogaršoja vairāk nekā pirms 2000 gadiem.
Ēdienu gatavošana… itāļu valodā
Zaļā mērce jeb Salsa verde ir pikanta mērce, kas tiek pasniegta auksta un diezgan šķidra. Tradicionāli visas sastāvdaļas tiek sagrieztas ar rokām, lai gan mūsdienās lielākā daļa itāļu joprojām izvēlas izmantot modernas sadzīves tehnikas, lai atvieglotu gatavošanas procesu. daļa Itāļu mērce Sastāvdaļas ir: pētersīļi, kaperi, olīveļļa, ķiploki, sīpoli, anšovi, etiķis un dažreiz sinepes. Salsa verde ir diezgan plānas konsistences, tāpēc to bieži izmanto kā mērcēju mērci.
franču valoda
Sauce verte – mērce sākotnēji pēc sastāvdaļām bija ļoti līdzīga itāļu salsai verde, taču vēlāk tika veiktas dažas izmaiņas. Mūsdienās pie gaļas tiek pasniegta zaļā mērce franču valodā, un tās pamatā ir majonēze paštaisīts pievienojot garšaugus: estragonu, salviju un pētersīļus.
Vāciski
Vācu Grüne Soße ir sagatavots nedaudz savādāk nekā tās kolēģi no Francijas un Itālijas. Sastāvdaļas šeit ir: vārītas olas, daudz zaļumu, kuru izvēle ir atkarīga no gada laika, eļļa, etiķis un sāls. No oriģinālākajiem garšaugiem vācu zaļajā mērcē ietilpst gurķi, gurķīši, sārņi, dažreiz tai pievieno pienenes un ceļmallapu. Oriģinālā mērce pagatavots uz skābā krējuma, biezpiena, krējuma vai jogurta bāzes. Grüne Soße patīkami papildina gaļu, zivis un vārītus kartupeļus.
Meksikānis
Salsa verde pamatu gatavo no fizalis (tomātu radinieka), aso čili piparu, balto sīpolu un koriandra biezeņa. Garšas labad meksikāņu mērcei pievieno nedaudz laima sulas. Mērci pasniedz gan karstu, gan aukstu, izvēle būs atkarīga no konkrētā ēdiena. Ļoti bieži zaļo mērci izmanto tortilju - plānās plātsmaizes, kas gatavotas no kviešu vai kukurūzas miltiem, mērcēšanai.
Krievu zaļās mērces recepte
Ceļojot pa pasauli, zaļās mērces recepte piedzīvoja izmaiņas, pielāgojoties katras valsts īpatnībām, tās klimatam un augošajiem garšaugiem. Beidzot viņš sasniedza mūsu Dzimteni. Pārcelsimies no aizjūras zemēm uz dzimtajiem Krievijas lauku plašumiem un vasarnīcu saldajām ērtībām, kur aug milzīgs daudzums dažādu svaigu garšaugu, kas lieliski piemēroti pikantai un aromātiskai vasaras mērcei.
Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:
- koriandrs - 1 ķekars;
- pētersīļi - ½ ķekars;
- dilles - ½ ķekars;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- olīvu vai dārzeņu eļļa– 2 ēdamkarotes;
- asie pipari - 1 pāksts;
- citrona vai laima sula - 2 ēdamkarotes;
- sāls pēc garšas.
Sāksim gatavot gardo mērci:
- Rūpīgi noskalojiet svaigus garšaugus un nedaudz sasmalciniet ar rokām.
- Ievietojiet asos piparus bez kātiņa kopā ar zaļumiem smalcinātājā vai blenderī.
- Blendera traukā pievienojam arī olīveļļu (ja tās nav, var pievienot augu eļļu), ķiplokus un citrona vai laima sulu.
- Visu samaļ bļodā līdz gludai. Garšojiet mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Gatavs!
Vienkāršs un pieejamu recepti zaļā mērce zivīm, gaļai vai putnu gaļai ir gatava - savus mīļos un draugus varat palutināt ar neparasto un tajā pašā laikā ļoti pazīstamo zaļās mērces svaigo garšu.
Krievu mērces versijās kā pamatu izmanto majonēzi vai skābo krējumu. Tiem, kas nedala mīlestību pret cilantro specifisko garšu un smaržu, piedāvājam plašu zaļumu un garšaugu sarakstu, kas lieliski iederēsies šī recepte: zaļie sīpoli, kreses, spināti, estragons, salāti, kaperi un pat skābenes, citronu balzams un baziliks.
Eksperimentējiet, esiet radošs, izmēģiniet dažādas kombinācijas. Iespējams, jūsu personīgā vasaras mērces recepte kļūs par iecienītāko katrā mājā!
Mērce ir restorāna vizītkarte. Katrs šefpavārs cenšas padarīt ēdienu košu, garšīgu un oriģinālu. Tāpēc mērci bieži pasniedz kā piedevu, un to var ēst ar gaļu, zivīm, kartupeļiem u.c. Tā ir dažādās krāsās un garšās. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā pagatavot zaļo mērci. Galu galā tas lieliski sader ar gandrīz jebkuru gaļas, zivju vai dārzeņu ēdienu.
Aukstā zaļā mērce: recepte
Kā likums, tas ir izgatavots pēc jūsu vēlmēm. Galu galā karstā zaļā mērce var būt skāba, salda vai neitrāla. Rezultāts ir spilgta krāsa, kas lieliski izskatās kopā ar trauku.
Lai pagatavotu karsto zaļo mērci, ņem nelielu ķekaru cilantro. Labi noskalojiet, nosusiniet un smalki sasmalciniet. Ievietojiet 2 nomizotu, sasmalcinātu ķiploku daiviņas traukā ar koriandru. Izmantojiet serrano piparus, tikai izņemiet sēklas, lai mērce nekļūtu pārāk pikanta. Smalki sagrieziet to un ievietojiet traukā ar ķiploku un cilantro.
Paņemiet divus mazus laimus un izspiediet no tiem sulu atsevišķā traukā. Pievienojiet tur 1 ēdamk. l. baltais etiķis. No viena laima sasmalciniet miziņu. Ņem 0,5 ēd.k. l. Dižonas un pikantās sinepes. Ievietojiet 10 gramus tajā pašā traukā. medus.
Visas iepriekš minētās sastāvdaļas sajauc blendera bļodā un saputo līdz gludai. Pamazām ielej 0,5 ēd.k. olīvju eļļa. Tagad pievienojiet sāli un citas garšvielas pēc garšas. Liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Šī mērce izrādās bagātīgi zaļā krāsā. Tas labi sader ar zivīm, picu, nūdelēm vai citiem graudaugiem. Tikai atceries, ka mērci vajag paņemt līdzi nogaršot pašam.
Meksikāņu mērce
Šī recepte ir vienkārša un pieejama katrai mājsaimniecei. Lai pagatavotu meksikāņu zaļo mērci, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
1. Zaļie tomāti - 5 gab.
2. Ķiploki - 4 krustnagliņas.
3. Cilantro - 1 ķekars.
4. Čili pipari - 3 gab.
4. Avokado - ½ tējk.
5. Ūdens - ½ ēd.k.
6. Sāls pēc garšas.
Nomizojiet tomātus. Lai to izdarītu, 1 minūti nolaidiet tos traukā ar verdošu ūdeni. Tad tomāti ātri un labi nomizo. Rupji sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet cilantro, čili piparus, avokado un sāli. Sakuļ ar blenderi līdz gludai. Tad pievieno ūdeni un vēlreiz labi samaisa.
Jums ir autentiska pikanta meksikāņu zaļā mērce. Tas ir ideāli piemērots jebkuram ēdienam, kas gatavots no gaļas.
Mērce ziemai
Tas nav jāvāra. Vissvarīgākais šajā mērcē ir pievienot pietiekami daudz sāls. Pēc tam to var lietot visu ziemu. Lai to pagatavotu, ņem vienu lielu ķekaru pētersīļus un dilles. Zaļumus sablendē ar blenderi viendabīgā masā.
Tad jums ir nepieciešams mizu un noņemt mizu no zaļie tomāti. Iesākumam pietiek ar 4 gabaliņiem. Sasmalciniet tos un pievienojiet tos zaļumiem blenderī. Atkal saputojiet maisījumu līdz gludai. Tad tajā pašā traukā ievietojiet 4 zaļos saldos piparus un tikpat daudz ķiploka daiviņu. Vispirms nomazgājiet un notīriet tos.
Sakuļ visas iepriekš minētās sastāvdaļas. Pievieno 3 ēd.k. l. sāli un rūpīgi samaisa. Tagad zaļā mērce ir gatava ziemai. Atliek tikai iebērt burciņā un ielikt ledusskapī.
Zaļo pupiņu mērce
Lai to pagatavotu, uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno sāli. Pēc tam pupiņas (2 ēd.k.) 5 minūtes liek verdošā ūdenī. Pēc vajadzīgā laika izņem pupiņas no ūdens ar rievkaroti bļodā, kuru uzreiz liek uz ledus. Tas ir nepieciešams, lai pupiņas saglabātu savu krāsu un neizbalētu.
Pannā ielej 5 ēd.k. l. olīveļļu, pievieno 4 sasmalcināta ķiploka daiviņas un apcep apmēram 3 minūtes. Nenoved viņu uz šo punktu zelta garoza. Pupiņas, ķiploki, 1 tējk. citrona miziņa liek blenderī, ielej 2 ēd.k. l. citronu sulu un sakuļ līdz gludai.
200 gr sarīvē uz rupjās rīves. kazas siers, un ielej tajā maisījumu, kas tika sajaukts blenderī. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc savas gaumes. Rūpīgi samaisiet maisījumu, ievietojiet ledusskapī 40 minūtes un pasniedziet.
Itāļu mērce
Lieliski sader ar vārīta gaļa vai grilēti. Lai pagatavotu zaļo itāļu mērci, nepieciešami šādi produkti:
1. Pētersīļi - 1 ķekars.
2. Maurloki - 1 mazs ķekars.
3. Sāls - 2,5 g.
4. Vīna etiķis (vieglais) - ½ ēd.k. l.
5. Ūdens - 15 ml.
6. Olīveļļa - 7-10 ml.
Iepriekš minētās sastāvdaļas liek blenderī un sablendē līdz gludai. Pievieno 1 ēd.k. l. olīveļļas un nedaudz ūdens, lai mērce nebūtu pārāk bieza.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot itāļu zaļo mērci. Recepte ir ļoti vienkārša un pieejama. Tāpēc katra mājsaimniece to var sagatavot.
Ja vēlies pikantāku mērces garšu, tad asajiem pipariem izņem sēklas. Galu galā viņi ir tie, kas tai piešķir priekšrocības. IN meksikāņu ēdiens Vēlams pievienot ne tikai asos piparus un ķiplokus, bet arī piparu graudus.
Mērces zaļo krāsu iegūst no tādām sastāvdaļām kā brokoļi, ziedkāposti, svaigi garšaugi, puravi, avokado, zaļie tomāti, gurķi, āboli un daudzi citi. utt.
Blenderējot mērci, mēģiniet pievienot nedaudz ūdens. Sasmalciniet arī zaļumus un citus ēdienus pirms laika. Tad masu vieglāk novest viendabīgā stāvoklī.
Gatavojiet zaļās mērces, eksperimentējiet ar dažādiem ēdieniem un pārsteidziet savu mājsaimniecību un viesus ar jaunu, pikantu un smalku garšu.
Jebkurš ēdiens ar mērci izskatās labāk, nemaz nerunājot par garšu dažādību, ko var iegūt, pateicoties vienkāršai pikantu, saldskābo vai pikantu piedevu receptei, pat parastajiem cepti kartupeļi brokastīs.
Pikanto lapu zaļumu siltumnīcas raža ziemā lielveikalos ir dārga un, godīgi sakot, ne pēc kā neož. Cita lieta ir diļļu, pētersīļu, cilantro, seleriju raža, kas savākta savā dārzā: aromāts ir jūtams spilgtāks, vitamīnu pārpalikums, un pašizmaksa ir iepriecinoša. Pat ja jums nepieder vasarnīca, joprojām ir daudz patīkamāk vasarā iegādāties svaigus zaļumus tirgū un visos pieejamos veidos uzkrāt tos turpmākai lietošanai. Arī mērces ar zaļumiem un ķiplokiem vislabāk pagatavot vasarā, pasniegt pie gaļas un zivīm, lai papildinātu vasaras aromātu garšīgi otrie ēdieniēdieni ziemā.
Zaļā mērce – tehnoloģiskie pamatprincipi
Mērču pagatavošana neprasa daudz pūļu, taču ir arī īpaši smalkumi, kā jau jebkurā biznesā.
Ir skaidrs, ka ziemas ražas novākšanai ir nepieciešamas pamata sanitārajiem standartiem ziemas krājumu saglabāšanai: burku un vāku sterilizēšana, produktu rūpīga šķirošana, tīrīšana, skalošana. Mērces, kas paredzētas ilgstoša uzglabāšana istabas temperatūrā, ievērojot obligātu pasterizāciju. Šie konservēšanas noteikumi jau sen ir zināmi katrai mājsaimniecei.
Katrā ziemai sagatavotajā burciņā jāsaglabā maksimālais daudzums. noderīgas vielas, bet mērcēm papildus šai prasībai svarīga ir maksimāla aromāta un garšas saglabāšana, jo to galvenais mērķis ir papildināt ēdienus, tieši kā pikanta un aromātiska piedeva. Tāpēc atcerieties dažus trikus, kas noderēs konservēšanas laikā:
Pikantie zaļumi smaržo, jo satur ēteriskās eļļas, kas ātri iztvaiko. Tas nozīmē, ka sagatavotie pētersīļi, dilles un citi garšaugi pēc iespējas ātrāk jānoslēdz, tūlīt pēc sasmalcināšanas.
Labākais konservants ēteriskajām eļļām ir attīrīta augu eļļa ar neitrālu garšu un smaržu. Šādas eļļas sauc par transporta eļļām. Nestabilās ēteriskās eļļas savienojas ar augu taukiem, izšķīdinot tajos un piesātinot tos ar savu aromātu: jo vairāk pikantu garšaugu ieliek eļļas burciņā, jo spilgtāka un bagātīgāka ir mērces smarža. Konservējot zaļumus, ūdens nav jāpievieno. Tas nepalielina ēterisko eļļu koncentrāciju, bet, gluži pretēji, tās izšķīdina un, karsējot, kopā ar tām iztvaiko.
Ja kāda iemesla dēļ nevēlaties konservēšanas laikā izmantot augu eļļu, un apjomu saldētavaļauj ievietot pikanto lapu zaļumu krājumus porciju maisiņos, pēc tam sagatavot no svaigas lapas parastā zaļā pasta, sasmalcinot tos blenderī. Ziemā atliek vien to pievienot mērces pamatnei kopā ar garšvielām, lai pikantā piedeva smaržotu ar vasaras aromātu. Šī sagatavošanas metode ir ļoti ērta, jo ietaupa daudz laika. Saldēti zaļumi saglabā ievērojami vairāk vitamīnu. Šīs ražas novākšanas metodes trūkums ir neparedzētās avārijas situācijās, kad tiek atslēgta strāvas padeve, un viss krājums var pēkšņi nomirt atkausēšanas rezultātā. Ja saldētas ogas šādā situācijā vēl var izglābt, ziemas vidū steidzami “ielaižot mājas konservu fabriku”, tad ar pikantiem zaļumiem lietas ir savādāk: pēc atkausēšanas tās zaudē savu. vērtīgas īpašības. Izvēlieties ražas konservēšanas un konservēšanas metodes, ņemot vērā visus riskus, savus apstākļus un iespējas.
Turklāt šādos preparātos var iekļaut asos piparus, tomātus un garšvielas, taču, konservējot mērces, nesteidzieties ar ķiploku pievienošanu. Jau sen ir atzīmēts, ka ķiploku smarža mainās, kad termiskā apstrāde, un, konservējot eļļā, tas kļūst gandrīz neatpazīstams. Tāpēc, ja uzdevums ir pagatavot mērci ar zaļumiem un ķiplokiem, kurai vajadzētu būt ar raksturīgu svaigu smaržu, tad vienkārši atstājiet nepieciešamo ķiploku daudzumu līdz ziemai, uzglabājot atsevišķi, un ziemā atveriet mērces burciņu, pievienojiet nepieciešamo summu. Šis paņēmiens radīs sajūtu, ka mērce gatavota nevis vasarā, bet stundu pirms pusdienām. Šis triks noderēs, ja gatavojat pikantu garšaugu preparātu aukstumam skābā krējuma mērce, mērču pagatavošanai ziemā uz buljonu bāzes ar miltiem.
Tomēr tajās receptēs sagatavošanās darbi ziemai, kur ir tomāti un paprika, ķiploki būs diezgan piemēroti pat konservētā veidā. Mijiedarbojoties ar skābi, tas rada garšas harmoniju. No teiktā izriet, ka rūpīgi jāpārdomā un jāiztēlojas galarezultāts, kas jāsasniedz, burciņā liekot vasaras vitamīnus.
Katrā ziņā pikanto lapu zaļumu krājumi, pat pusgatavā veidā, ziemā lieti noderēs. Tagad apskatīsim receptes, kā to izdarīt.
1. Vienkārša mērce ar zaļumiem un ķiplokiem
Garšaugi un ķiploki ir klasika visām mērcēm un mērcēm. Interesants punkts: ne visiem patīk svaiga cilantro smarža, bet daudzās kaukāziešu un Āzijas ēdieni tas ir klāt, un ir maz cilvēku, kas teiks, ka viņiem negaršo lula kebabs, lobio, korejiešu burkāni un citi ēdieni, kas kļuvuši populāri kontinenta Eiropas daļā. Viltība ir tāda, ka, apvienojot tos ar ķiplokiem, cilantro lapas iegūst pilnīgi jaunu garšu, un koriandrs (cilantro sēklas) lieliski harmonizējas ar krustnagliņām.
Ir pat vairāk nekā simts variāciju mērces ar zaļumiem un ķiplokiem. Grūti iepriekš uzminēt, kurš no tiem jums patiks un būs nepieciešams ēdienu pagatavošanai ziemā, taču jebkura mājsaimniece cenšas darīt visu iespējamo, lai netiktu pārsteigta. Tāpēc sagatavojiet vairākas garšaugu un ķiploku mērces pamatversijas ziemas virtuvei.
Sastāvdaļas:
Pirmais veids:
Eļļa, rafinēta 1 daļa
Cilantro 1-1,5 daļas
Ķiploki 1/5 no lapu zaļumu masas
Otrais veids:
Dilles un pētersīļi
Eļļa, rafinēta
Trešais veids:
Zaļie pipari, paprika, asa
Pētersīļi
Koriandrs
Neļķe
Ceturtā metode:
Pētersīļi un dilles
Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas preparātiem tiek ņemtas patvaļīgā daudzumā: pikantās piedevas un garšvielas ir brīvprātīgas. Tajos variantos, kur gatavošanā nav iekļauts cilantro, ķiplokus pievieno ziemā, pēc burkas atvēršanas, pēc garšas vai pēc galvenā ēdiena receptes.
Procesa būtība: sagatavotos mērces komponentus jebkurā variantā sasmalcina pastā, apvieno ar uzkarsētu attīrītu eļļu, rūpīgi samaisa un cieši iepako sterilās burkās, “līdz kaklam”. Pēc tam burkas var pārklāt ar vākiem, pasterizēt verdošā ūdenī un karsēt līdz 95-100°C sakarsētā cepeškrāsnī.
Pasterizācijas laiks ir atkarīgs no konteinera tilpuma. Mērci parasti konservē nelielos traukos - 0,2-0,5 litri atkarībā no tās turpmākās lietošanas biežuma. Pasterizēt burkas ar tilpumu 0,2 - 0,25 l ne ilgāk kā 10 minūtes, bet traukus ar tilpumu 0,5 l - 15 minūtes. Pēc pasterizācijas burkas nekavējoties un cieši jānoslēdz, jāpārklāj ar siltu drānu un pēc atdzesēšanas jāuzglabā tumšā vietā. Šādus preparātus var uzglabāt istabas temperatūrā, tikai atcerieties, ka eļļai “nepatīk” spilgts apgaismojums.
Recepšu saraksts mērcēm, kas pagatavotas no garšaugiem ar ķiplokiem, neaprobežojas tikai ar ieteiktajām iespējām. Izvēlieties kādu no šīm receptēm, pēc saviem ieskatiem pievienojiet vai, gluži otrādi, no kompozīcijas izņemiet “papildus” komponentus. Galvenais ir tas, ka galvenie punkti ir skaidri: sterili konteineri, karsta rafinēta eļļa, zaļie makaroni no garšvielu lapām, iepakošanas, pasterizācijas un tūlītējas aizvākošanas.
2. Tomātu mērce “visiem gadījumiem” - pamats pirmajam un otrajam ēdienam, garšvielām
Lielākā mērču grupa pasaules kulinārijā ir balstīta uz tomātiem. Piekrītu, ļoti ērti un viegli pagatavojami tomātu-skābā krējuma mērce ziemā, kad pieliekamajā ir burciņa koša un pikanta biezeņa. Šo mērci vari pagatavot uzreiz vairākās versijās: ar pikantu, saldskābu vai pikantu garšu. Tikai neaizmirstiet uzlīmēt katrai burciņai, lai vēlāk varētu viegli atrast pareizo kompozīciju. Gatavojot tomātu mērces, eļļa nav galvenā sastāvdaļa, taču atcerieties, ka tā saglabā un uzlabo pikanto garšaugu aromātu, lai gan, ja to lieto asais pipars Ir svarīgi ņemt vērā, ka tā dedzinošās īpašības ievērojami palielināsies, ja to apvienos ar augu taukiem.
Pirmā metode. Sastāvdaļas:
Burkāni 0,5 kg (neto)
Gatavi tomāti, biezenī 1,5 l
Pipari "Ratunda" 0,8 kg (neto)
Ķiploki 100 g (neto)
Malts koriandrs
Neļķe
Eļļa, augu 300 ml
Pētersīļi un koriandrs pēc garšas
Čili pulveris)
Sagatavošana:
Nomazgājiet dārzeņus. Nomizotus sīpolus, burkānus un papriku veselus cep cepeškrāsnī, līdz tie mīksti, uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Pirms cepšanas burkānus un sīpolus ierīvē ar sviestu un pārkaisa ar cukuru. Nomizojiet papriku, izņemiet sēklas un noslaukiet. Savienot ar tomātu biezenis. Cepti dārzeņi blenderī. Sagatavotās sastāvdaļas apvieno, ielej eļļu un vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās uz pusi. Pēc tam ķiplokus un garšaugus sasmalciniet pastā un pievienojiet tos pannai ar garšvielām. Izmēģiniet mērci. Karstai tai vajadzētu šķist sāļākai un garšai asākai. Vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes un ielej karstās sterilās burkās. Pasterizācijas laiks – 15 minūtes. Pēc tam - tūlītēja ierobežošana. Karstās burkas apgriež un aizvāko. Kad tas ir atdzisis, pārnes uz pieliekamo.
Otrā metode. Sastāvdaļas: tās pašas sastāvdaļas, kas norādītas pirmajā metodē, bet pievienojiet tām 700-800 g ceptu baklažānu bez ādas un 200 ml ābolu sidra etiķis.
Sagatavošana ir līdzīga pirmajai metodei. Baklažānus sasmalcina kopā ar ceptajiem dārzeņiem, un etiķi pievieno kopā ar ķiplokiem un garšvielām pašās vārīšanas beigās.
Trešais ceļš. Sastāvdaļas: biezeņa vietā svaigi tomāti– ceptos ābolus sasmalcina biezenī, cukuru aizstāj ar medu, pievieno zaļos tomātus bez mizām un graudiem, 0,5 kg apjomā, pārējās sastāvdaļas kā pirmajā metodē.
3. Mērce ar zaļumiem un ķiplokiem – adžika Abhāzijas gaumē
Uzreiz atzīmēsim, ka visi populārs ēdiens Gatavošanas metožu ir tik daudz, cik saimnieces virtuvē, un nekad nevar droši apgalvot, ka viena vai otra recepte nav ievērības cienīga. abhāzu zaļā adžika- populāra garšviela. Sastāvdaļu daudzums tajā tiek regulēts patvaļīgi, atbilstoši individuālajai gaumei, bet ideja ir asajai un pikantajai mērcei pievienot sasmalcinātus kodolus valrieksti izraisa apbrīnu neatkarīgi no tā, kurš tas ir.
Sastāvdaļas:
Cilantro 120 g
Baziliks 150 g
Dilles un pētersīļi 300 g
Koriandrs 20 g
Ķiploki 180 g
Čili (zaļās pākstis) 12-15 gab.
Rieksti, valrieksti (kodoli) 180 g
Sagatavošana:
Lai nodrošinātu, ka adžikai ir skaista smaragda krāsa, izmantojiet piparus tehniskās gatavības stadijā. Šī mērce ir ļoti sāļa un ļoti pikanta, taču nevajadzētu mainīt sastāvdaļu proporcijas, lai saglabātu identitāti. Vienkārši esiet uzmanīgi, lietojot to gatavā veidā, pievienojot to traukiem.
Nomazgājiet lapu zaļumus, nokratiet lieko mitrumu un ļaujiet lapām nožūt. Sasmalciniet visas sagatavotās sastāvdaļas, izmantojot jebkuru no pieejamajām metodēm: 2-3 reizes izlaist caur smalku sietu gaļas mašīnā, kopā ar sāli, pastas pagatavošanai izmantojiet blenderi vai virtuves kombainu. Gatavo adžiku liek sterilās burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj uz 48-72 stundām istabas temperatūrā. Ir nepieciešams, lai sāktos fermentācijas process, kura rezultātā Abhāzijas adžika iegūs īpaša garša, kas viņam atnesa lielu popularitāti. Tad pārliek burkas aukstumā.
4. Desertā garšaugu mērces
Jebkuri deserti ar mērci izskatās apetītlīgāki. Ir saldās mērces, kuru pamatā ir ogu vai augļu sulas, biezeņi un sīrupi, bet deserta mērce ar koši zaļu krāsu un pēkšņu piparmētru aromātu apvienojumā ar medus vai citrusaugļu saldumu vienmēr izskatās eleganti un neparasti.
Sastāvdaļas:
Piparmētru un citronu balzams 400 g
Cukurs 1,5 kg
Ērkšķogas 1,0 kg
Apelsīni 3 gab.
Sagatavošana:
Pikantā zāle nomazgā un sasmalcina, sasmalcina pastu, pievienojot nedaudz cukura. Apelsīnus nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni. Dariet to pašu ar ērkšķogām. Pēc tam ērkšķogas izberž caur sietu, noņemot sēklas. Sagatavotajam biezenim pievieno apelsīnus, sasmalcinātus tādā pašā biezenim līdzīgā masā. Ielej biezeni katliņā, pievieno cukuru un vāra 20 minūtes. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet piparmētru un melisas pastu. Ļaujiet tai vārīties, pēc tam nekavējoties ievietojiet to karstās sterilās burkās. Pēc atdzesēšanas ievārījuma mērci pārnes uz pieliekamo.
Šī mērce ir piemērota saldējumam, biezpiena kastroļiem un pīrāgiem. To var izmantot, lai pagatavotu desertus, kuru pamatā ir krējums un skābs krējums.
5. Skābā krējuma un zaļumu mērce ar pusfabrikātu vārītiem kartupeļiem un ceptai krūtiņai
Jebkuru preparātu var lietot ziemā vai nu kā patstāvīgu gatavu mērci, vai kā pusfabrikātu, pievienojot pikantu preparātu olai, piena bāzei vai biezai masai, kas vārīta no buljona un miltiem. Vasaras mērču priekšrocības no burciņas visvairāk pamanāmas ziemā. Mēģiniet pagatavot visvienkāršāko ēdienu ar šo mērci.
Sastāvdaļas:
Sīpoli, 2 gab.
Milti 1 ēdamkarote
Margarīns 120 g
Skābais krējums 200 g
Buljons vai piens 1 glāze
Zaļā mērce (recepte Nr. 1, otrā metode) 2-3 karotes
Vārīti kartupeļi
Sagatavošana:
Cepiet miltus līdz krēmīgai konsistencei, pievienojiet taukus. Sīpolus apcep un, saldo krējumu sajaucot ar pienu vai buljonu, lej katliņā. Uzkarsē maisījumu, līdz tas sabiezē, nepārtraukti maisot. Izberž caur sietu un biezajai masai pievieno konservēto buljona mērci un ķiploka daiviņu, iepriekš to sasmalcinot, un maltus piparus pēc garšas. Skābā krējuma un garšaugu mērce ir gatava.
Vāra kartupeļus, apcep vistas krūtiņu vai cep cepeškrāsnī gaļu un kartupeļus ar mērci.
6. Kartupeļi ar gaļu, sautēti tomātu mērcē podiņos
Visas otrās receptes iespējas ir lieliski piemērotas ceptai gaļai vai ikviena iecienītākajam cepetim. To ir ļoti vienkārši pagatavot ar tomātu mērci, kas pagatavota pēc pirmās receptes Nr.2 metodes, ņemot vērā, ka tajā ir visas cepetim nepieciešamās sastāvdaļas.
Sastāvdaļas:
Vārīti kartupeļi
Mērce, tomāts
Sagatavošana:
Pusresno cūkgaļu sagriež lielos kubiņos, apcep uz pannas līdz pusgatavai, pagaršo. malti pipari. Vārītus kartupeļus sagriež kubiņos vai šķēlēs. Gaļu un kartupeļus vienādās daļās liek katlos, pārlej ar mērci un cep divdesmit minūtes cepeškrāsnī.
Īpašu uzmanību pievērsiet tomātu sagatavošanai visām tomātu mērcēm. Lai gan ne visiem ir viendabīga pastai līdzīga konsistence, kā tas ir populāriem salsas veidiem, tomātu miza un graudi mērcē ne vienmēr izskatās estētiski patīkami un ēstgribu.
Tāpēc nogatavojušies tomāti mērcēm ar biezenim līdzīgu konsistenci vispirms ir jānoslauka, lai noņemtu lieko, un, ja recepte prasa mērcē gabaliņus, blīvus sarkanos vai zaļos tomātus blanšē, nomizo, noņem graudus un pēc tam sasmalcina vai sasmalcina. blenderī, gaļas mašīnā vai izmantojot smalcinātāju (kombainu).
Gatavojot piparus mērču pagatavošanai, ņem vērā to pikantumu, strādā ar cimdiem, ēdiena gatavošanai izvēlies nerūsējošā tērauda vai keramikas traukus ar spīdīgu pārklājumu, kas šādos gadījumos ir ērtākie.
Ja diļļu zari ir raupji, tie jānogriež. Mīkstos diļļu zariņus nedrīkst izmest, jo tajos ir liels daudzums noderīgu vielu.
Vai vēlaties paspilgtināt savu mērci? Pievieno ½ tējk. sinepes.
Dilles satur spēcīgāko antioksidantu bioflavonoīdu kvercentīnu. To lieto smagas gāzes veidošanās gadījumā zarnās un gremošanas traucējumiem. Dilles mazina arī smagu klepu.
Krievijā saskaņā ar GOST R 52092-2003 skābo krējumu satur augu tauki, nevar saukt par “Skābo krējumu”. Tāpēc šādu produktu pārdod ar līdzīgiem nosaukumiem - "Smetanka", "Smetanovna", "Smetanochka" un tamlīdzīgi.
Vai jūs dzīvojat Maskavā, Sanktpēterburgā vai Ņižņijnovgorodā? Lieliski, varat vērsties Zakazaka ēdienu piegādes servisā un pasūtīt ēdienu piegādi uz mājām no restorāna (suši, picas utt.), tādējādi ietaupot savu laiku un pat naudu.
Ir daudz zaļo mērču šķirņu. Populārākās zaļās mērces ir pesto un gvakamole. Pesto ir lieliski piemērots iecienītākajai itāļu uzkodai karpačo. Visgaršīgākais karpačo ar tomātiem un mocarellu, kas papildināts ar pesto mērci. Pesto mērce ir svaiga bazilika, pētersīļu, priežu rieksti, ķiploki, olīveļļa, parmezāna siers. No otras puses, gvakamole pieder meksikāņu virtuvei un ir avokado, tomātu, piparu, cilantro un ķiploku maisījums. Ir arī sviestmaižu mērces. Viņi aizstāj sviests, ir veselīgāki un mazāk kaloriju. Tātad zaļajai mērcei varat pievienot jogurtu, no kompozīcijas noņemot majonēzi.
Lai mērce būtu vēl interesantāka, pievienojiet tai smalki sagrieztu svaigu vai marinētu gurķi. Dilles padarīs zaļo mērci ne tikai aromātisku, bet arī ļoti veselīgu. Dilles satur ēteriskās eļļas, kas palīdz gremošanu un mazina smagu klepu. Receptē majonēzes vietā var izmantot ne tikai jogurtu, bet arī iztikt ar saldo krējumu vien, vai arī sajaukt jogurtu ar majonēzi. Iegūstiet pikantu un maigu garšu.
Ar šo mērci var pagatavot maigu vistas krūtiņu. Šeit neliela recepte tiem, kas ievēro diētu. Izskalot vistas krūtiņas, apkaisa tos ar sāli un pipariem, liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu vai olīvju eļļa, pārlej ar mērci krūtīm, pārkaisa ar sieru un cep cepeškrāsnī, līdz gatavs, apmēram 30 minūtes. Pasniedz ar vistu ar zaļo mērci vai. Lai iegūtu skaistu, bagātīgu zaļo mērci, sablendē to blenderī 2 minūtes.
Zaļā mērce lieliski sader ar sviestmaizēm. Ja gatavojat ar vistu, šī mērce padarīs gaļu maigāku un aromātiskāku. Lai iegūtu bagātīgāku zaļo krāsu, sablendē mērci blenderī.
Zaļās diļļu mērces recepte
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams (balstoties uz
5 porcijas):- 1 ēd.k. l. majonēze;
- 5–6 diļļu zariņi;
- 2 ēd.k. l. skābs krējums (20% tauku).
Sagatavošana:
- Nomazgājiet un nosusiniet dilles.
- Smalki sagrieziet zaļumus.
- Sajauc skābo krējumu ar majonēzi un labi samaisa.
- Mērcei pievieno smalki sagrieztas dilles un samaisa.
- Ļaujiet mērcei nostāvēties 10–15 minūtes.
Mērce ir gatava.
Kopējais gatavošanas laiks: 25 minūtes
Pavāra koka tupeles no darba apģērbu veikala Maskavā.