Sabalansēts uzturs nav iespējams bez saprātīga olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku, svaigu dārzeņu un augļu līdzsvara ikdienas ēdienkartē. Zivis noteikti jāiekļauj ģimenes ēdienkartē, un mūsu uz pannas ceptas karpas receptes padarīs jūs par šīs zivs cienītāju uz visiem laikiem! Pasniedzam vai nu solo uz galda, vai ar dārzeņu vai kartupeļu piedevu - pie jebkura garnīra piestāvēs zivs ar kraukšķīgu garoziņu!
Maza izmēra karpas, kā ierasts, apcep veselas, bet lielākus eksemplārus sasmalcina steikos vai atdala filejas un apcep panētos gabalos. Attiecīgi uz pannas ceptas karpas receptes izvēle ir atkarīga no izejvielām.
Pirms karpas cepšanas pannā, protams, jāattīra no zvīņām, jānogriež galva un spuras, jāizņem visas iekšas. Šāda veida zivīm ir spēcīgas un blīvas zvīņas, taču tās nav grūti notīrīt, pareizi nospraužot ar nazi, sākot no astes tālākajām zvīņām.
Receptes karpu gatavošanai ir daudzveidīgas. Starp tiem - cepts pannā; cepts, kam seko sautējums; grilēti vai uz iesmiem cepti; cep cepeškrāsnī ar dārzeņiem, sieru un citiem produktiem. Visvienkāršākā recepte ir uz pannas cepta karpa. Cepsim tā!
No zvīņām attīrītas zivis nomazgājam bez galvas un iekšām, ar virtuves salveti noņemam visu mitrumu un vairākās vietās pārgriežam grēdu visā garumā. Zivis apstrādājam ar sāli no iekšpuses un ārpuses, kā arī ieberam nedaudz sāls iegriezumos aizmugurē.
Uzmanieties, lai nepārsālītu! Atstājiet sālītas zivis 10-15 minūtes virtuvē.
Pēc 15 minūtēm ar salveti noņem sāli, kas nav iesūkusies zivs šķiedrās, karpu apviļā miltos un apcep uz pannas no katras puses. Ja cepat lielu zivi, tad, iegūstot skaistu garoziņu, samaziniet uguni, pārklājiet ar vāku un sautējiet to pannā 15 minūtes no katras puses. Uz vidējas uguns apcep mazas plaukstas lieluma zivis līdz saulainai brūnai.
Ievietojiet citrona pusgredzenus vai ceptu burkānu gredzenus aizmugurē esošajos iegriezumos un pasniedziet ar salātiem.
Šo recepti var īstenot tikai ar iespaidīga izmēra zivīm. Lielus indivīdus var sagriezt filejās un steikos. No galvas un skeleta, kas paliks pēc liemeņa apstrādes, tiks pagatavota garda zivju zupa. Atdalīto fileju sagriež nelielos gabaliņos (parasti 8-10 gabaliņos).
Tātad, katru filejas gabalu vairākas reizes sagriežam no ādas puses, visus gabaliņus pārkaisām ar sāli un garšvielu maisījumu zivīm (vai maltiem pipariem), un apslakām ar citrona sulu. Zivju gabaliņus atstājam nogulties un savās šķiedrās uzsūc garšvielas.
Katru fileju apviļā panējumā: vai nu rīvmaizē, vai miltos. Cep uz pannas, kas sakarsēta ar augu eļļu, līdz izveidojas skaista garoziņa. Lai zivs būtu sulīga, ar miltiem panētu fileju iemērc viegli sakultās olās, tad rīvmaizē un apcep.
Pasniedziet uz šķīvja, kas pārklāta ar salātu lapām.
* Pavāra padomi
Neaizmirstiet par citronu sulas izmantošanu zivju receptēs. Citronskābe novērš olbaltumvielu šķiedru sadalīšanos, un zivju gabaliņi saglabā savu formu, cepot pannā.
Skābā krējumā cepta karpa
Ēdienam mums vajadzēs: karpu, sīpolus un burkānus, citronu, melnos piparus un sāli, lauru lapu un skābo krējumu.
Sagatavošana
- Zivi notīrām, nomazgājam un sagriežam steikos. Ēdienam mums vajag dziļu kastroli. Steikus no iekšpuses un ārpuses apkaisa ar pipariem un sāli un apcep katliņā ar augu eļļu līdz gaiši brūnai no abām pusēm. Apkaisa ar 1 citrona sulu.
- Atsevišķā pannā apcep dārzeņus no sīpoliem un burkāniem, liek virsū steikiem. Katliņā liek lauru lapu (1-2 lapas).
- Uz katra steika liek pa karotei saldā krējuma, katliņā ielej pusglāzi ūdens, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Var sautēt nevis uz plīts, bet plīts, t.i. krāsnī. Cik ērti tas jums būs!
- Pasniedz uz servēšanas šķīvja, katru steiku pārlejot ar mērci no pannas un pārkaisot ar zaļumiem.
Jau pavisam drīz sāksies aktīva gatavošanās ziemas brīvdienām, un mājas pavāri, apmainoties ar oriģinālajām receptēm, daļēji atjauninās svētku ēdienkartes ēdienus. Domājams, ka jums patiks tradicionālais čehu virtuves Ziemassvētku ēdiens – cepta karpa.
Ziemassvtku marinta karpa, cepta uz pannas
Sastāvdaļas
- Vidēja izmēra karpas- 1 dators. + -
- - 2 augļi + -
- - 1 ēd.k. l. + -
- Sausais baltvīns- 200 ml + -
- - 150 ml + -
- - 4-5 krustnagliņas + -
-
- Marinētās zivis cieši apkaisa ar miltiem.
- Cepšanas pannā ielej nedaudz eļļas, apcep tajā ķiploka daiviņas un liek atsevišķā šķīvī. Ievietojiet zivju liemeni aromātiskajā eļļā un apcepiet to no katras puses līdz zeltaini brūnai. Atstājiet to pannā.
- Apceptos ķiplokus samaļ caur presi, sajauc ar maltām mandelēm (vai sarīvē uz smalkās rīves). Pievienojiet 1 citrona sulu, sāli un nedaudz vīna. Rūpīgi samaisiet, līdz tas sasniedz šķidrā skābā krējuma konsistenci. Ar šo mērci eļļojiet apcepto zivi no ārpuses un iekšpuses tieši pannā.
- Atlikušo vīnu sajauc ar 1 citrona sulu un ielej pannā ar zivi. Vāra uz lēnas uguns vai cep cepeškrāsnī 30 minūtes.
- Gatavo Ziemassvētku karpu liek uz pasniegšanas šķīvja, pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem un dekorē ar citrona šķēlītēm.
Kāds aromāts izplatās pa visu māju! Lūk, pēc kā Ziemassvētki smaržo Čehijā!
Ceram, ka mūsu piedāvātās uz pannas ceptas karpas gatavošanas receptes, tās īstenojot, rosinās rast radošas idejas. Galu galā ēdiena gatavošana nav dogma, bet gan rīcības ceļvedis!
Karpas tiek uzskatītas par karalisko zivi un ir iekļautas dažu valstu svētku ēdienkartē. Tam ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Zivis dzīvo gandrīz visos zemeslodes nostūros un bieži kļūst par zvejnieku laupījumu. Taču daudzi joprojām nezina, kā pareizi apcept karpu, lai tā iegūtu kraukšķīgu garoziņu un gaļa paliktu maiga un sulīga. Ēdienu gatavošanai visbiežāk tiek izmantota panna vai cepeškrāsns, kas ļauj ēdienam izcepties, kļūt sātīgākam un aromātiskākam. Ievērojot profesionāļu ieteikumus un ievērojot zivju gatavošanas noteikumus, jūs varat iegūt gardu uzkodu jebkuram garnīram, kā arī papildināt ķermeņa barības vielu rezerves.
Atlase un sagatavošana
Jūs varat cept jebkuru karpu dzimtas pārstāvi, bet labāk ir dot priekšroku spoguļkarpu gatavošanai. Šī suga ir lielāka nekā tās radinieki, un tai praktiski nav cieta zvīņaina seguma.
Cepamajai zivij jābūt svaigai, pretējā gadījumā tās īpašās garšas īpašības tiek zaudētas.
Padoms! Labāk ir izmantot šodienas nozvejas īpatņus.
Saldēšana ir atļauta, bet tikai tad, ja nav iespējams produktu nekavējoties sagatavot un patērēt. Svaigai karpai jābūt ar sarkanām žaunām, skaidrām acīm, elastīgu ķermeni un smaržu bez nepatīkamām notīm.
Zivju sagatavošana:
- labi noskalojiet liemeni vēsā tekošā ūdenī;
- ja nepieciešams, nogriež spuras, galvu un asti;
- uzmanīgi noņemiet visas iekšpuses, nepieskaroties žultspūslim;
- Uzmanīgi atdaliet visus kaviārus un izmantojiet to kodināšanai;
- notīriet ādu no zvīņām, strādājot pretējā virzienā tās augšanai;
- slīpēt plānus kaulus, veikt biežus slīpus griezumus kores zonā;
- sagrieziet lielas zivis gabalos vai filejās;
- marinējiet produktu ar citronu sulu un garšvielām, lai atbrīvotos no specifiskās smaržas.
Karpa lieliski sader ar dažādiem sānu ēdieniem un var tikt pasniegta arī kā neatkarīga uzkoda. Visvairāk šajā ēdienā tiek novērtēta tā kraukšķīgā garoza ar īpašo garšu.
Pavisam
Pirms visu kraukšķīgo karpu cep uz pannas, vajag labi uzkarsēt pannu un pievienot eļļu. Labāk garšo, ja sajauc krēmīgu produktu un augu taukus.
Ir atļauts gatavot visu liemeni, nenoņemot galvu, asti un spuras. Bet tajā pašā laikā noteikti noņemiet acis un žaunas, kas var izraisīt rūgtumu gala ēdienā. Ierīvē karpu ar pipariem un sāli no iekšpuses un ārpuses. Jūs varat izmantot citas garšvielas vai garšaugus atbilstoši savām vēlmēm. Apkaisa zivis ar citronu sulu un pēc tam atstāj uz piecām minūtēm mērcēt.
Pēdējais sagatavošanas posms ir liemeņa pārklāšana panēšanas laikā. Pēc tam to liek karstā pannā ar lielu daudzumu eļļas, kam jāsasniedz puse no cepamā produkta. Vispirms uz lielas uguns apcep karpu līdz zeltaini brūnai. Tad zivis apgriež, pārklāj ar vāku un vāra, līdz no otras puses izveidojas garoza, vienlaikus samazinot uguni. Kopējais gatavošanas laiks ir apmēram piecpadsmit minūtes.
Ja izdevās noķert karpas un tuvumā ir bārbekjū, tad uz oglēm izcep savu garšīgo lomu. Liemeņus vispirms varat marinēt un pildīt ar citrona un tomātu šķēlītēm vai vienkārši sālīt un novietot uz režģa. Cepšana ilgs ne vairāk kā divdesmit minūtes ar obligātu apgriešanu. Zivju malas ieteicams ieziest ar krējumu.
Mīkla
Garda un veselīga ēdiena recepte tiek iegūta, mīklā apcepot sulīgu karpu. Kraukšķīgā ārējā kārta un sulīga fileja iekšpusē lieliski papildina viens otru, padarot uzkodu ļoti oriģinālu un barojošu.
Gaļas gabalus, kas atdalīti no kauliem, vai tikai porcijās sagrieztas šķēles, jāpārklāj ar garšvielām un jāļauj brūvēt piecas minūtes. Šajā laikā gatavo mīklu, kuras pagatavošanai būs vajadzīgas divas sakultas olas, divas ēdamkarotes miltu un sāls. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, pēc tam iemērciet katru zivs gabalu mīklā un ievietojiet pannā ar karstu augu eļļu. Ieteicams cept uz vidējas uguns ar atvērtu vāku, līdz katra muca ir brūna.
Skābais krējums
Lai ēdiens būtu maigs, ēdiena gatavošanai varat izmantot skābo krējumu. Un jo treknāka ir šī sastāvdaļa, jo biezāka būs mērce.
Marinējiet visu zivi un atstājiet pusstundu. Vienu sīpola galvu sagrieziet pusgredzenos un apcepiet uz pannas eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam, izmantojot rievotu karoti, sīpolu pārliek atsevišķā traukā un karpu cep karstā traukā apmēram trīs minūtes no katras puses. Sajauc skābo krējumu (100 ml) ar ūdeni (50 ml), apceptiem sīpoliem un ar iegūto mērci pārlej liemeni. Samaziniet gatavošanas temperatūru, pievienojiet garšvielas pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Šo gardumu vislabāk pasniegt karstu, pārkaisītu ar svaigiem garšaugiem. Ja cepeškrāsnī vai uz grila krējumā cepat veselu karpu, tad vispirms liemeni var pildīt ar dārzeņiem.
Gabaliņos
Sagatavoto zivi sagriež gabaliņos, nenoņemot ādu. Izmantojiet citronu sulu, piparu maisījumu un marinēšanas sāli. Pagaidiet piecas minūtes un lieciet karpu uz pannas ar karstu eļļu.
Pirms cepšanas gabaliņus no katras puses jāsarullē šķīvī ar miltiem vai citu panējumu.
Cep zivis no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Miltos
Miltos var cept gan veselus karpas liemeņus, gan porcijās. Pirms lietošanas kviešu sastāvdaļa ir jāizsijā. Šis maizes izstrādājums palīdz izveidot ārējo kraukšķīgu slāni.
Marinētās zivis iegremdē miltos un liek pannā ar verdošu eļļu. Cep, līdz no abām pusēm parādās zeltaina kārtiņa. Ēdienu var pasniegt uz salātu lapām ar citrona daiviņām.
Garoza
Cepta karpas fileja ar garoziņu sanāk neparasta un sulīga. Lai to izveidotu, vispirms šķēles vajadzēs apviļāt miltos, tad sakultās olās un visbeidzot rīvmaizē. Tikai pēc tam jūs varat pagatavot produktu pannā. Zivju gaļa iekšpusē saglabā savu sulīgumu, un ārējā kraukšķīgā garoza izskatās skaista un ēstgribu.
Cepeškrāsns
Šo cepeškrāsnī gatavotu gardumu var baudīt, cepeškrāsnī karpu. Šai metodei būs nepieciešama īpaša folija, kas pasargās zivis no piedegšanas. Pēc vesela liemeņa marinēšanas gan no ārpuses, gan no iekšpuses tas jāpārklāj ar garšvielu un skābā krējuma maisījumu. Piepildi karpas vēderu ar sīpolu pusgredzeniem un plānām burkānu šķēlītēm. Noteikti nostipriniet sienas ar zobu bakstāmajiem, lai saturs neizkristu. Uzlieciet pildīto produktu uz folijas un pilnībā ietiniet tajā zivis.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un liek tajā cepešpannu ar zivju “maisiņu”. Cepšana aizņems aptuveni četrdesmit minūtes atkarībā no karpas lieluma. Piecpadsmit minūtes pirms procesa beigām atveriet foliju un ļaujiet liemenim apbrūnināt.
Gardu, aromātisku zivju cepšana nav grūta, ja ir zināmas gatavošanas receptes un daži padomi, piemēram, kā novērst nevēlamās smakas. Karpu var cept, izmantojot dažādas sastāvdaļas, kas uzlabo tās garšu un piešķir ēdienam pikantu. Ievērojot visus noteikumus un nianses, jūs garantēti saņemsiet veselīgu un barojošu uzkodu.
Sveiki, dārgie lasītāji! Piekrītu, ka mēs negodīgi reti gatavojam upes zivis. Bet tā regulāra lietošana labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu darbību. Manam vīram patīk makšķerēt. Atceros, kad pirmo reizi atvedu karpu. Es nezināju, kā to cept, tāpēc man bija jāmeklē receptes un jāizmēģina. Pat pirmajā reizē sanāca ļoti garšīgi! Tagad karpa pannā ir viens no iecienītākajiem ēdieniem manā mājā.
Zivis pagatavo ļoti vienkārši un ātri. To var cept panētu ar miltiem vai rīvmaizi, sautēt skābā krējumā vai cept ar zaļumiem un dārzeņiem. Lielus paraugus varat pagatavot gabalos, bet mazus cept veselus, pēc tam, kad sānos ir izdarīti griezumi. Marinādei vislabāk der citronu sula, melnie pipari un sāls.
Ēdienu var lietot pat ar diētu, jo 100 g satur aptuveni 180 kcal. Ja vēlaties samazināt kaloriju daudzumu, apcepiet to bez eļļas grila pannā. Ar katru no metodēm tiek iegūta aromātiska un maiga gaļa.
Visbiežāk gatavoju zivis pēc šīs receptes. Sagriežot mazos gabaliņos, mazie kauli ātrāk apcepas, un gaļa labāk atdala no lielajiem kauliem. Skābais krējums iemērc gaļu, un rezultāts ir ļoti garšīgs, maigs ēdiens ar aromātisku krēmīgu mērci.
Sastāvdaļas:
- 4 mazas karpas;
- 200 g skāba krējuma;
- 4 sīpoli;
- 50 g siera;
- 3 ēd.k. milti;
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 2-3 pētersīļu zariņi;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
1. Nomazgājiet zivis, noņemiet zvīņus un sagrieziet mazos, 2 cm biezos gabaliņos. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar citronu sulu.
2. Ievietojiet miltus nelielā plastmasas maisiņā un salokiet gabalus kopā. Piesien maisu un kārtīgi sakrati, lai milti vienmērīgi sadalītos pa zivīm.
3. Liek gabaliņus labi sakarsētā pannā ar augu eļļu un apcep 3 minūtes no katras puses.
4. Sajauc saldo krējumu ar nedaudz sāls un maltiem melnajiem pipariem. Ielejiet to pannā, lai karpa vienmērīgi pārklātos ar mērci.
5. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Ielejiet to pannā un pārklājiet ar vāku.
6. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes, tad pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, nogriež uguni un patur trauku vēl 1-2 minūtes ar vāku.
Jums noteikti patiks garšīgā garoza gaļa krēmīgā mērcē! Tas lieliski sader ar kartupeļu biezeni vai rīsiem.
Karpas uz pannas, sautētas ar burkāniem un sīpoliem
Vienkāršus produktus var pārvērst oriģinālās un ļoti garšīgās pusdienās. Zivis dārzeņu marinādē izrādās neticami maigas, un dārzeņi kūst mutē un ir lielisks garnīrs. Var izmantot saldētus burkānus, tad mērces garša būs intensīvāka.
Jums būs nepieciešams:
- 1 zivs;
- 300 g burkānu;
- 100 g tomātu pastas;
- 1 sīpols;
- 50 g miltu;
- 50 g cietes;
- 1 tējk Sahāra;
- 1 ķekars zaļumu;
- ¼ tējk. malti pipari;
- sāls - pēc garšas.
Kā gatavot:
1. Karpu kārtīgi noskalo un sagriež 2-2,5 cm biezos gabaliņos.
2. Pievienojiet daudz sāls, samaisiet un atstājiet marinēties 10 minūtes. Pēc tam vēlreiz noskalojiet ūdenī.
3. Bļodā apvienojiet cieti un miltus un samaisiet.
4. Iemērciet zivis šajā maisījumā un apcepiet pannā ar eļļu no abām pusēm, līdz virspuse kļūst kraukšķīga.
5. Smalki sagrieziet sīpolu un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves.
6. Apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, tad pievieno burkānus. Nekavējoties visu pārlej ar tomātu pastu, kas atšķaidīta 1,5 glāzēs ūdens.
7. Dārzeņiem pievieno cukuru, garšvielas un sāli. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot.
8. Ielieciet zivis cepšanas traukā. Pārlej ar dārzeņu mērci un liek uz 150 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.
Gatavo ēdienu apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. To var pasniegt ar piedevu vai kā neatkarīgu ēdienu.
Kā uz pannas garšīgi pagatavot mīklā ceptu spoguļkarpu?
Šo zivi ir ļoti viegli tīrīt, un āda un mīkstums ir neticami garšīgi. Apvienojumā ar kraukšķīgu mīklu jūs iegūstat ļoti maigu ēdienu, ko var pasniegt pat uz svētku galda.
Nepieciešamie produkti:
- 700-800 g karpas filejas;
- 3 glāzes piena;
- 200 g miltu;
- 2 olas;
- 200 g rīvmaizes;
- ½ glāzes zivju buljona vai ūdens;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas posmi ar fotogrāfijām:
1. Sadaliet zivju liemeni gabalos, noņemiet kaulus, lai izveidotu fileju.
2. Ielejiet pienu dziļā bļodā, pievienojiet sāli un piparus. Iemērciet tajā zivju fileju uz 20 minūtēm.
3. Sakuļ olas atsevišķā dziļā bļodā.
4. Karpas fileju izņem no piena, kārtīgi apviļā miltos, tad iemērc sakultajā olā. Pēc tam kārtīgi apviļā rīvmaizē. Dariet to ar katru gabalu.
5. Cep tos karstā pannā ar eļļu apmēram 2-3 minūtes.
6. Gatavajā filejā ielej zivju buljonu vai ūdeni un zem vāka sautē vēl pāris minūtes.
Pagatavojiet un izbaudiet šo gardo ēdienu!
Grila pannā cepta karpa - diētiskā recepte zivju pagatavošanai
Man patīk šī recepte, jo to ir ļoti vienkārši pagatavot, un gaļa savā sulā ir maiga, garšīga un mazkaloriju. Ēdiens lieliski sader ar viegliem dārzeņu salātiem. Labākais risinājums badošanās dienai vai diētai.
Sagatavojieties receptei:
- 6-7 zivju steiki;
- ½ tējk. oregano;
- 1-2 tējk. olīvju eļļa;
- ¼ tējk. melnie pipari;
- sāls, pēc garšas.
Kā to izdarīt:
1. Karpu sagriež steikos 2 cm biezumā.
2. Ielieciet gabaliņus dziļā bļodā, pievienojiet garšvielas, sāli un olīveļļu. Atstāj marinēties 10-15 minūtes.
3. Uzkarsē grila pannu un liek uz tās steikus. Cepamā eļļa nav jāpievieno.
4. Katru gabalu apcep 3 minūtes no abām pusēm, līdz mīkstums kļūst gaišs.
Gatavo ēdienu pasniedz ar citrona šķēlīti vai vieglu mērci.
Gatavojot šis ēdiens saglabā visas labvēlīgās vielas. Ēd veselīgi :)
Tagad jūs zināt vairākus veidus, kā cept karpas. Tās visas ir pelnījušas izmēģināt Ja atceraties, cik ilgs laiks nepieciešams šīs zivs cepšanai, tad piedāvātās receptes ir īsts glābiņš aizņemtām mājsaimniecēm.
Ja jums patika mana gatavošanas recepšu izlase, tad dalies ar to sociālajos tīklos. Raksti komentāros, vai tavai ģimenei garšoja ceptas zivis? Un es atvados no jums, tiekamies emuāra lapās!
Ne velti makšķernieki lepojas, kad izdodas noķert karpas. Šo zivi sauc par karalisko zivi, jo neatkarīgi no tā, kā tā tiek pagatavota, tā izrādās ļoti garšīga. Galvenais ir to izdarīt pareizi un pareizi sagatavot izejvielas turpmākai termiskai apstrādei. Visbiežāk šī zivs tiek pagatavota cepeškrāsnī vai pannā. Gardēži pamatoti uzskata, ka cepta karpa ir visgaršīgākā. Daudzās valstīs to uzskata par svētku ēdienu. Piemēram, Čehijā to pasniedz Ziemassvētkos.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Nelieli triki palīdzēs pat nepieredzējušai mājsaimniecei pagatavot gardu ceptu karpu.
- Karpas, tāpat kā citas upju zivis, vislabāk garšo svaigas vai, atklāti sakot, tikko nozvejotas. Tāpēc bieži tiek pārdoti dzīvi krabji. Secinājums ir vienkāršs: to nevajadzētu saldēt, ja vien loms nav tik liels, ka neviena ģimene to nevar apēst vienas dienas laikā. Tad karpu vēl var izķidāt, notīrīt un uz brīdi ielikt saldētavā.
- Vēl viena karpu iezīme ir ievērojama skaita plānu kaulu klātbūtne. Viņu ir tik daudz, ka ir neizpratnē, kāpēc šī zivs tika saukta par karali. Bet patiesībā pieredzējuši šefpavāri jau sen zina vienkāršāko veidu, kā atbrīvoties no šīs problēmas. Notīrīto karpu izgriež kores zonā ar slīpām svītrām vispirms vienā virzienā, tad otrā virzienā. Jo biežāk tiek veikti griezumi, jo vairāk iekšā esošie kauli tiks sasmalcināti. Šīs vienkāršās manipulācijas rezultātā kauli kļūst tik mazi, ka nekādi nevar kaitēt tiem, kas mielojas ar ceptu karpu gaļu.
- Arī dubļu smaka, kas izplūst no karpas, patiks retajam. Tāpēc ir nepieciešams no tā atbrīvoties. Dūņu smaržu vislabāk novērš citrons. Garšaugi, piemēram, rozmarīns un timiāns, arī labi darbojas. Tāpēc pietiek ar to zivi kādu laiku marinēt, ierīvējot to ar zaļumiem un aplejot ar citronu sulu, lai gatavajam ēdienam nebūtu raksturīga nepatīkama smaka.
- Pirms gatavošanas karpas jātīra un jāizķidā. Veicot ķidāšanu, uzmanieties, lai nepārplīstu žultspūslis. Ja tā notiek, apkaisa vēderu ar rupjo sāli un pēc neilga laika rūpīgi noskalo ar tekošu ūdeni. Karpu zvīņas obligāti jānoņem, jo tās ir rupjas un lielas. Tas nav tik grūti izdarāms, galvenais ir rīkoties pareizajā virzienā, tas ir, no astes līdz galvai, nevis otrādi. Nenoņemiet zivīm ādu, jo tā ir visgaršīgākā ceptās zivīs.
- Tehnoloģija karpu cepšanai pannā ir pavisam vienkārša: to vajag panēt miltos. Liek karstā pannā ar daudz uzkarsētas eļļas, pēc apetītlīgas garozas izveidošanās, apgriež uz otru pusi un liek gatavībai. Tomēr šajā gadījumā visas sīkās lietas ir svarīgas. Tas ir, pannai jābūt karstai un arī eļļai. Eļļai jābūt daudz - gandrīz līdz zivs vidum. Cep uz vidējas vai pat lielas uguns, līdz izveidojas garoza, un uz mazākas liesmas uzliek gatavību. Ja ievērosit visus iepriekš minētos noteikumus, jūsu karpa uz pannas būs garšīga un ēstgribu.
- Karpu cepeškrāsnī apcep folijā vai pārklāj ar foliju, pretējā gadījumā tā pirms cepšanas piedegs. Lai izveidotu zeltaini brūnu garoziņu, foliju paceļ vai atloka ceturtdaļu stundas pirms zivs gatavības – ar šo laiku pietiek, lai karpa apetīti izceptos.
Karpu var cept ne tikai veselu, bet arī steikos. Ir receptes, kas ļauj pagatavot šīs zivs fileju pannā vai cepeškrāsnī. Gatavošanas iespējas izvēle ir atkarīga no karpas lieluma. Ja tie ir mazi, ir jēga tos cept veselus, ja tie ir lieli, ir jēga tos cept sagrieztus steikos vai filejās.
Vienkārša recepte ceptu karpu
- karpas – 0,4–0,6 kg;
- citrons - 1/4 gab.;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa, milti - cik daudz būs nepieciešams.
Gatavošanas metode:
- Rūpīgi notīriet un izķidājiet karpu, noņemiet galvu. Regulāri veiciet diagonālus griezumus gar mugurkaulu. Nosusiniet liemeni ar papīra dvieļiem.
- Sajauc sāli un piparus un sarīvē zivi.
- Apslaka karpu ar citrona sulu, kas izspiesta no ceturtdaļas augļa.
- Atstāj uz 20 minūtēm, lai zivis iemarinējas.
- Nokratiet lieko sāli.
- Karpu iemērc miltos un liek pannā ar verdošu eļļu.
- Uz vidējas uguns apbrūnina zivi no vienas puses un apgriež. Kad otra puse ir brūna, samaziniet uguni un pārklājiet pannu ar vāku. Cep vēl 5-7 minūtes, cepšanas laikā zivi vienu vai divas reizes apgriežot.
Pasniedzot ceptu karpu, var izrotāt ar citrona šķēlītēm vai svaigiem zaļumiem. Cirtaini pētersīļi tam ļoti labi noder.
Ja jums ir lielāka zivs, nekā norādīts receptē, labāk to cept gabalos. Šajā gadījumā katram steikam jābūt panētam miltos no visām pusēm. Tālāk karpu cepšanas tehnoloģija pannā būs aptuveni tāda pati, var samazināt tikai termiskās apstrādes laiku.
Skābā krējumā cepta karpa
- karpas (vai karpas) – 1 kg;
- skābs krējums - 0,25 l;
- vistas ola - 4 gab .;
- pētersīļi - 100 g;
- sāls, pipari, žāvētas dilles - pēc garšas;
Gatavošanas metode:
- Notīriet zivi, izķidājiet un labi noskalojiet. Sagriež apmēram 3–4 cm platos gabaliņos.
- Bļodā sakuļ olas, pievienojot dilles, sāli un piparus.
- Atsevišķā šķīvī izsijā miltus.
- Katru gabalu iemērc olu maisījumā, tad apkaisa ar miltiem un liek pannā ar karstu eļļu.
- Apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Ielejiet skābo krējumu un samaziniet siltumu. Tiklīdz skābais krējums sāk vārīties, noņemiet pannu ar zivīm no uguns.
- Pasniedzot, bagātīgi izrotājiet ar pētersīļiem.
Ja jūsu zivs ir diezgan maza, varat to cept veselu saldajā krējumā, saglabājot receptē norādītās proporcijas.
Mīklā cepta karpa
- karpas fileja – 0,5 kg;
- vistas ola - 2 gab .;
- skābs krējums vai majonēze - 50 ml;
- ūdens - 40 ml;
- sāls, malti melnie pipari, kaltēti garšaugi - pēc garšas;
- milti, augu eļļa - cik daudz būs nepieciešams.
Gatavošanas metode:
- Notīrīto karpu sagriež filejās, nenoņemot ādu. Noteikti pārbaudiet, vai filejā nav palikuši lieli kauli. Uz katra gabala veiciet virkni biežu griezumu tajā pusē, kur atradās izciļņa. Pēc tam fileju sagriež 2,5–3,5 cm gabalos.
- Gabaliņus apkaisa ar sāli, pipariem un kaltētiem zaļumiem. Pēc 10 minūtēm nokratiet lieko sāli.
- Bļodā sakuļ olas, pārlej ar ūdeni, pievieno saldo krējumu vai majonēzi, vēlreiz sakuļ.
- Pamazām pievieno miltus un maisa, līdz iegūst vidēji biezu skābo krējumu līdzīgu konsistenci.
- Uzkarsē eļļu pannā.
- Zivju gabaliņus savelciet uz dakšiņas, iemērciet tos mīklā un novietojiet uz karstas pannas.
- Cepiet tos visus, līdz mīkla ir pilnībā gatava (tai no visām pusēm jākļūst sausai un zeltaini brūnai).
Gatavos zivs gabaliņus liek uz salvetes, lai tā uzsūc lieko eļļu, tad pārliek traukā un pasniedz. Šī uzkoda būs garšīga gan karsta, gan auksta.
Cepeškrāsnī cepta karpa
- karpas – 0,6–0,9 kg;
- sīpoli - 0,2 kg;
- skābs krējums - 0,2 l;
- burkāni - 0,2 kg;
- citrons - 1 gab .;
- sāls, smaržīgie pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - 20 ml.
Gatavošanas metode:
- No puscitrona izspiediet sulu, otro daļu sagrieziet plānos puslokos.
- Izķidā karpas liemeni un noņem zvīņas. Jāatstāj galva, bet jānoņem žaunas. Noskalojiet liemeni un noslaukiet ar salvetēm. Noteikti veiciet biežus diagonālus griezumus gar grēdu divos virzienos, lai maksimāli saspiestu iekšā esošos plānos kaulus.
- Sasmalciniet piparus pulverī un sajauciet ar sāli. Ar šo maisījumu ierīvē zivis no iekšpuses un ārpuses. Apslaka ar citronu sulu un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā, lai iemarinējas.
- Burkānus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Ja atrodat lielus dārzeņus, varat tos sagriezt mazākus. Tas ir, uz pusēm vai ceturtdaļām apļiem.
- No sīpoliem noņem sēnalas, sagriež pusgredzenos, ne visai plānos.
- Skābajam krējumam pievieno nedaudz piparus un sāli, var pievienot arī nedaudz rīvētu citrona miziņu. Pārklājiet zivis ar skābo krējumu. Turklāt tas jādara ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē.
- Eļļojiet lielu folijas gabalu, kas salocīts uz pusēm. Novietojiet uz tā zivis.
- Ievietojiet dārzeņus un citrona šķēles vēderā. Šujiet vēderu vai nostipriniet ar zobu bakstāmajiem, lai pildījums nevarētu izkrist. Iepako karpu folijā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Uz cepešpannas liek folijā ietītu zivi un liek cepeškrāsnī. Cepiet karpu cepeškrāsnī 40–50 minūtes atkarībā no tās lieluma. 15 minūtes pirms gatavošanas attiniet foliju, lai zivs būtu labi brūna.
Cepeškrāsnī ceptu karpu labāk pasniegt veselu, lai viesi var redzēt visu šo krāšņumu. Veltiet laiku, lai dāsni apberiet zivis ar svaigiem pētersīļiem un izrotājiet ar citrona vai tomātu šķēlītēm.
Cepta karpa mums ir pazīstams ēdiens kopš bērnības. Lai ceptu karpu pannā, jums nav nepieciešams daudz laika un pūļu, jums vienkārši jāievēro gatavošanas tehnoloģija, konsekventi veicot vienkāršas darbības.
Lai pannā pagatavotu veselu ceptu karpu, jums būs nepieciešams:
- 1 dzīva svaiga karpa (1,5-2 kg);
- zivju garšvielu maisījums;
- milti vai sasmalcināta rīvmaize;
- dārzeņu eļļa;
- sāls un garšvielas marinādei.
Soli pa solim instrukcija:
- Nomazgājiet visu zivi aukstā ūdenī.
- Attīrām zvīņu ķermeni un nogriežam spuras.
- No karpas aizmugures noņemiet atlikušo melno plēvi.
- Mēs veicam kārtīgu iegriezumu gar vēderu (ne vairāk kā 2 cm dziļumā, lai nepieskartos žultspūslim).
- Pilnībā izņemiet iekšas un vēlreiz nomazgājiet zivis.
- Liemeni ierīvē ar garšvielām un marinē 20 minūtes ledusskapī.
- Ja ir nepatīkama smaka, ielieciet rīvētu ķiploka daiviņu vēderā.
- Iemērciet zivis miltos vai panējumā.
- Cepiet karpu uz pannas, pievienojot nelielu daudzumu augu eļļas, 5-7 minūtes no vienas un otras puses līdz zeltaini brūnai.
- Liek uz servēšanas trauka un pēc vēlēšanās dekorē ar zaļumiem.
Gatavošana gabalos
Lai karpu ceptu gabalos, jums būs nepieciešams:
- 700-800 g svaigas karpas;
- 3 vidēja lieluma sīpoli;
- 1/2 citrona;
- jebkura augu eļļa;
- milti vai gatavas rīvmaizes;
- sāls un garšvielas marinādei.
Soli pa solim instrukcija:
- Karpu nomazgājam, noņemam zvīņas un iekšas, atdalām galvu.
- Sagriež 4-6 cm platos steikos.
- Viegli apkaisa ar citronu sulu.
- Zivīm ierīvē ar garšvielām un liek ledusskapī marinēties uz 20 minūtēm.
- Kamēr zivs marinējas, sīpolu sagriež gredzenos un apcep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai.
- Tālāk zivju gabaliņus apviļā panējumā vai miltos.
- Ievietojiet steikus pannā, iepriekš uzkarsējot to ar augu eļļu. Cepiet, līdz gatavs, 5-6 minūtes no vienas puses un no otras puses.
- Pasniedziet uz šķīvja ar iecienītāko garnīru un sautētiem sīpoliem.
Kā cept krējumā
Skābā krējuma mērcē ceptai karpai ir maiga krēmīga garša, kas ļauj izmantot zivi kā piedevu jebkuram garnīram vai kā patstāvīgu ēdienu. Tāpat kā iepriekšējā receptē, arī cepto karpas ēdienu var papildināt ar sautētiem sīpoliem un burkāniem, kā arī garšot ar svaigiem zaļumiem.
Galvenās sastāvdaļas:
- 700-800 g svaigas karpas;
- 4 ēd.k. l. skābs krējums (vismaz 15% tauku);
- 2 lieli sīpoli;
- milti vai rīvmaize pēc jūsu izvēles;
- jebkura augu eļļa;
- sāls un garšvielas marinādei.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
- Karpu attīram no zvīņām, izņemam iekšpuses, kārtīgi nomazgājam un fileju atdalām no mugurkaula, sagriežam porcijās.
- Pagatavo skābā krējuma mērci: sajauc 250 g saldā krējuma un 2 ēd.k. l. ūdens, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
- Tālāk karpas fileju ierīvē ar zivju garšvielām un ļauj marinēties 10 minūtes.
- Kamēr zivs marinējas, uz pannas apcep sakapātus sīpolus līdz zeltaini brūnai.
- Pirms cepšanas apviļā miltos vai panē.
- Cep uz lēnas uguns 2-3 minūtes no vienas puses un no otras, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
- No pannas notecina atlikušo augu eļļu, filejai liek virsū apceptos sīpolus un pārlej ar skābo krējuma mērci.
- Ļaujiet zivīm cepties saldajā krējumā uz lēnas uguns 5-10 minūtes, pēc tam ļaujiet tai brūvēt zem slēgta vāka vēl 15 minūtes, līdz tās ir pilnībā gatavas.
Mīklas gatavošanas tehnoloģija
Galvenās sastāvdaļas:
- 800 g svaigu karpu zivju;
- 2-3 ēdamkarotes miltu;
- 3 olas;
- 3 ēd.k. l. tauku majonēze;
- jebkura augu eļļa;
- sāls, pipari, garšvielas mīklai un marinādei.
Soli pa solim instrukcija:
- Mēs mazgājam zivis aukstā ūdenī.
- Notīrām zvīņas, nogriežam spuras, atdalām galvu.
- Mēs pilnībā noņemam iekšpusi un vēlreiz noskalojam, sagriežam liemeni gabalos.
- Sagatavo mīklu cepšanai: sajauc olas, garšvielas un majonēzi, pakāpeniski pievieno miltus un sakuļ līdz gludai.
- Iemērciet steikus mīklā un ievietojiet iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu.
- Pagatavojiet zivis uz lēnas uguns. Cepiet ne vairāk kā 5 minūtes no vienas puses un no otras puses, lai mīkla nepiedegtu.
- Pasniedziet ēdienu ar iecienītāko garnīru un garšaugiem.