Vasaras bufetes receptes. Bufetes galdu klāšana. Tradicionālie bufetes ēdieni: kādas uzkodas ir piemērotas

Kā pašam uzklāt galdus birojā, lai tas būtu ne tikai garšīgi, bet arī restorānam estētiski patīkami? Kā izturēties pret lielu grupu, ja dzīvokļa platība ir vairāk nekā pieticīga? Kādas uzkodas un aperitīvu piedāvāt viesiem kāzās, lai viņiem nebūtu garlaicīgi, kamēr jaunlaulātie ir aizņemti ar fotosesiju? Visbeidzot, kā Jaungada vakarā uzklāt galdu unikālā veidā, lai visi viesi varētu ne tikai sātīgi ieturēt maltīti, bet arī dejot, dziedāt, piedalīties viktorīnās un spēlēt spēles? Atbilde liek domāt pati par sevi - jums ir jāorganizē svētku bufete.

Galvenais rakstā

Bufetes noteikumi: kā padarīt svētkus neaizmirstamus?

Tieši praktiskie un izsmalcinātie francūži radīja terminu “bufete”, kas nozīmē “dakša”. Tas ir, visam bufetē pasniegtajam ēdienam ir jāietilpst uz vienas dakšiņas. Bufetes īpatnība ir tā, ka cilvēki netiek sēdināti pie galdiem, bet gan brīvi pārvietojas pa istabu ar glāzi un nelielu šķīvīti rokās, kas netraucē justies ērti un sazināties vienam ar otru. Pirms bufetes organizēšanas jums jāiepazīstas ar tās pirmajiem noteikumiem, varētu teikt, baušļiem:

• trauku skaitam, kas būs uz galdiem (šķīvji, glāzes, karotes, dakšiņas un salvetes), vajadzētu būt divas vai pat trīs reizes lielākam par uzaicināto viesu skaitu;

• dažreiz ir lietderīgi iegādāties vienreizējās lietošanas traukus, bet tikai tāda paša veida un pienācīgas kvalitātes, stilizētus un estētiskus;
• pie ieejas būtu jauki novietot “viesmīlības galdu” ar aperitīvu: šampanietis, konjaks, liķieri vai liķieri;

• galdiņi ar atspirdzinājumiem jānovieto tā, lai tiem būtu viegli un vienkārši piekļūt;
• bufetes galdiem jābūt nedaudz augstākiem par parastajiem virtuves galdiem: parasti to augstums ir nedaudz vairāk par metru.

Tradicionālie bufetes ēdieni: kādas uzkodas ir piemērotas?

Bufetes galdā ārkārtīgi iecienītas ir visdažādākās aukstās uzkodas: mazas sviestmaizes, daudzslāņu kanapē, pildīti dārzeņi un īpaši rullīši un mini rullīši ar dažādiem pildījumiem.

Neviena bufete nav pilnīga bez izsmalcināti dekorētiem gaļas un desu gabaliņiem, siera šķīvjiem un dažādiem augļiem.

Skaisti noformētas tartletes ar dažādiem pildījumiem, dažādas sviestmaizes, uzkodas uz iesmiem, šķēles vai čipsiem – tas viss ne tikai kļūs par daļu no brīnišķīgas ēdienkartes jebkuriem svētkiem, bet arī lieliski iederēsies jebkurā korporatīvajā pasākumā, biznesa bufetē vai draudzīgā ballītē.

Ja vēlaties jautri pavadīt brīvdienas, noteikti iepriekš parūpējieties par alkoholiskajiem dzērieniem. Pamatā viesiem pie bufetes galda tiek piedāvāts šampanietis, galda vīni, dažādi alkoholiskie un bezalkoholiskie kokteiļi.

Ko nevajadzētu pasniegt bufetē?

Saskaņā ar bufetes noteikumiem visiem tajā pasniegtajiem ēdieniem un uzkodām jābūt “vienam kumosam”, tas ir, tie ir dekorēti ļoti lakoniski, bet ietilpīgi un kompakti. Pie bufetes galda nemaz nav laipni gaidīti:

• dažādi pirmie ēdieni, jo īpaši zupas, vismaz parastajā porcijā;
• tradicionālie siltie ēdieni - kartupeļi, gaļa, cepeši, visa veida sautējumi un kastroļi - ir stingri aizliegti. Uzkodas viesim jābūt ērti uzlikt uz šķīvja un ēst tikai ar dakšiņu;

• zivs rūpīgi jāiztīra no kauliem un jāsagriež plānās šķēlītēs: viesi nedrīkst izjust diskomfortu, paceļot rokas šķīvī, lai atdalītu kaulus no mīkstuma;
• Kārtaini salāti tradicionālajās salātu bļodās nav atļauti bufetes galdā: ir daudz citu veidu, kā šādā pasākumā pasniegt savus iecienītākos ēdienus, kas ietērpti ar mērcēm.

Aukstās uzkodas svētkiem: šķēles, maizītes, kanapē, sviestmaizes, mini konditorejas izstrādājumi, uzkodas tartletēs un uz iesmiem, karstie un pildīti ēdieni bufetes galdam

Būtībā bufetes galds sastāv no aukstajām uzkodām, kurām jābūt vieglām, neuzbāzīgām, katrai gaumei. Tajā pašā laikā tie ir jāsadala porcijās, lai viesiem nebūtu jāgriež vai jādala ēdiens, mēģinot paņemt kādu gabalu sev.

Pirms bufetes rūpīgi jāapsver ēdienkarte un jāpasniedz universālas uzkodas, kas būs labas gan aukstas, gan karstas, jo ēdienu šādā pasākumā nav pieņemts uzsildīt. Ēdienam jābūt harmonijā ar viesiem piedāvātajiem dzērieniem. Tātad, mēs piedāvājam vairākas populāras un pārbaudītas bufetes tipa ēdienu iespējas.

Nšķēles un ruļļi svētku galdam

Tradicionāli pie bufetes galda ir ierasts pasniegt dažādus izcirtņus: gaļas, dārzeņu, siera un augļu plates. Trauki ar šķēlītēm izskatās ļoti skaisti, it īpaši, ja uz trauka neliek tikai gaļu un desiņas, bet kombinē ar citiem produktiem, piemēram, olīvām, satin ruļļos un saver uz iesmiem.

Siera plate izskatās ļoti izdevīga: vairāku veidu sierus sagriež visdažādākajos veidos: cieto sieru sagriež plāksnēs vai trijstūrīšos, bet mīkstos – kubiņos.

Kopā ar sieru uz trauka ir ierasts likt vīnogas, medu un riekstus: šie produkti lieliski saskan viens ar otru.

Aukstās uzkodas svētku galdam ruļļu veidā ir ne tikai barojoši, bet arī ļoti skaisti ēdieni, kas dažādo un piešķir oriģinalitāti jebkura svētku ēdienkartei. Šādus rullīšus var pagatavot gandrīz no jebkura produkta: pitas maizes, siera, zivīm, cukini, gaļas vai šķiņķa gabaliņiem, kā arī ietīt visa veida pildījumus pankūkās, omletē un krabju nūjiņās.

Populārākie rullīši bufetē ir:

• siera rullīši ar gaļas vai sēņu pildījumu;
• šķiņķa maizītes ar “ebreju” salātiem un garšaugiem;
• ripināts lavašs vai kārtainās mīklas izstrādājumi (piemērota pildījumam gaļa, sarkanās zivis, ikri, kausētais siers ar lasi vai sēnēm);

• cukini vai gurķu rullīši pildīti ar smērējamu krēmsieru;

• siļķu rullīši ar sasmalcinātiem kornišoņiem vai korejiešu burkāniem kā pildījumu. Šī siļķu pasniegšanas iespēja izskatās daudz oriģinālāka un svinīgāka nekā banāla fileja, kas sagriezta gabalos, un viesi to apēd dažu minūšu laikā.

Ļoti neparasts ēdiens ir siera rullītis ar vistu un sēnēm. Lai to izgatavotu, jums ir nepieciešams:

• vāra vistas fileju un vienu vistas olu;
• sasmalciniet un apcepiet sēnes;
• sasmalciniet visas sastāvdaļas, sajauciet tās un pievienojiet majonēzi, pievienojot nedaudz zaļumu;
• sarīvē 500-700 gramus cietā siera, liek uz pāris minūtēm mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī: sieram jāizkūst un jāiegūst viskoza, pastveida konsistence;
• Uz galda liek pārtikas plēvi vai cepamo pergamentu un “uzber” uz tā sieru, malas izlīdzinot ar karoti;
• Pagaidot, kamēr siers nedaudz nožūst, vienmērīgi uzklājiet uz tā pildījumu;\
• sarullējiet sieru stingrā rullī;
• ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 2-3 stundām;
• skaisti sagriež šķēlēs un pasniedz.

Tādā pašā veidā tiek gatavoti lavaša vai omletes rullīši. Tajos pēc garšas varat ietīt jebkurus produktus, kas ir harmonijā viens ar otru.

Neaizmirstiet par augļu šķēlītēm: augļiem un ogām ir jārotā bufetes galds, un tos var pasniegt oriģinālā un elegantā veidā:

Sviestmaizes un kanapē pie bufetes galda

Vienkāršākā uzkoda pie bufetes galda ir sviestmaizes. Tos var pagatavot neskaitāmus daudzumus un tie visi būs pilnībā un neatgriezeniski apēsti, galvenais skaisti un efektīvi pasniegt, ēdiena gatavošanai izmantojot dažādus produktus. Par pamatu ir ērti izmantot dažādas maizes:

• baltie grauzdiņi - klubu sviestmaizēm, sviestmaizēm ar ikriem, sarkanajām un baltajām zivīm;

• melns - sviestmaizēm ar siļķi, bekonu un marinētiem gurķiem;

• krekeri - izmanto kanapē pasniegšanai: uz sāļajām tiek pasniegts siers ar olīvām un zaļumiem, uz saldajiem, saldais krējums ar ogām.

Kartupeļu pankūkas ir piemērotas kā sviestmaižu pamats: ar tām labi der jebkura sālīta zivs. Pat no vienkāršiem produktiem, piemēram, melnā maize, salāti, krējuma siers, mazi tomāti un olīvas, jūs varat pagatavot ļoti iespaidīgas un ēstgribas sviestmaizes.

Ņemiet vērā vēl dažus neparastus kanapē gatavošanas veidus.

Uzkodas uz iesmiem un tartletēs bufetes galdam: uzkodas “Itālijas garša” recepte

Vienkāršākās, bet ne mazāk garšīgas ir aukstās uzkodas, ko pasniedz tartletēs. Jūs varat tos cept pats, vai arī varat tos iegādāties gatavus jebkurā veikalā. Šos mazos groziņus var pildīt ar jebkuriem salātiem, izrotāt ar pētersīļu zariņu vai dažām olām, un oriģināla, garda uzkoda gatava.

Sekojošas kombinācijas ir lieliski piemērotas tartalešu pildījumam:

• kausēts siers un jūras veltes;
• aknas, burkāni un marinēti gurķi;
• vistas gaļa, žāvētas plūmes un svaigs gurķis;
• siers ar ķiplokiem un olīvām;
• kūpināta gaļa vai vistas gaļa un marinētas sēnes.

Šīs pašas uzkodas var pasniegt citā veidā, novietojot tās uz lieliem tāda paša izmēra kartupeļu čipsiem vai, alternatīvi, uz nesaldinātiem krekeriem.

Populārākais bufetes galda ēdiens ir uzkodas uz iesmiem, jo ​​tās ir ļoti ērti ēst un ļoti viegli pagatavojamas.

Uz iesmiem var likt jebkuru ēdienu, kas labi sader kopā. Uz tiem var savērt gaļas kubiņus, plānās šķiņķa un siera šķēles, miniatūras marinētas sēnes un kornišonus, sieru ar vīnogām, kā arī dažādas jūras veltes – mīdijas, garneles un citas.

Šī uzkoda ir ļoti oriģināla un garšīga. "Itālijas garša", un to ir ļoti viegli pagatavot. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 200 g mocarellas mazās bumbiņās;
• 2 ķiršu tomātu zariņi;
• ķekars zaļā bazilika;
• sauja žāvēta bazilika.

Izņem mocarellu no sālījuma, nosusina un apviļā kaltētos zaļumos. Uz iesma uzvelk tomātu, zaļo bazilika lapiņu un mocarellas bumbiņu.

Pildīti ēdieni bufetes galdā: oriģinālās uzkodas “Mušu agaric” recepte

Pildītie ēdieni ir lielisks variants aukstajām uzkodām, jo ​​var pildīt ļoti daudzus produktus, kuru saturu var izņemt ārā un pildīt ar kaut ko garšīgu, kā rezultātā uzkodas ar harmonisku, izsmalcinātu garšu. Lielisks variants aukstām svētku uzkodām būtu:

• olas, kas pildītas ar konservētu lasi un dekorētas ar sarkanajiem ikriem;

• ar krabju salātiem pildīti tomāti;
• saldo paprikas pusītes ar izņemtu serdi, pildītas ar jebkuriem salātiem.

Oriģināla un eleganta uzkoda, kas rotās jebkuru galdu, ir “Mušu agaric”. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• vairāki ķiršu tomāti, pārgriezti uz pusēm;
• 200 g šķiņķa;
• 2 vārītas olas;
• 100 g siera;
• 1 liels gurķis;
• 3 ēdamkarotes majonēzes vai skābā krējuma.

Uzkodas pagatavošanas soļi:

• atsevišķā traukā sajauc kubiņos sagrieztu šķiņķi, rīvētu sieru un olas;
• garšojiet salātus ar mērci;
• sagriež gurķi vidēja izmēra gredzenos;
• Savācam mušmires sēnes: vispirms uz lēzena trauka uzliekam gurķu gredzenus, uz tiem uzliekam bumbiņas, kuras “ripinām” no šķiņķa un siera salātiem, un uz bumbiņām uzliekam tomātu pusītes - mūsu sēņu cepurītes.

Lai uzkoda iegūtu gatavu, ticamu izskatu, uz mušmires cepurītēm jāuzliek majonēzes punktiņi.

Mini konditorejas izstrādājumi: ko pasniegt bufetē?

Pie bufetes galda ir ļoti gaidīti cepumi, taču tiem visiem jābūt mini formātā: ja tie ir pīrāgi, tad miniatūrie, ja tie ir pīrāgi, tad tie jāsagriež mazās porcijās. Ļoti iecienīti ir eklēri ar siera un aknu pildījumu un mazās kārtainās konditorejas izstrādājumi, kurus var pildīt ar jebkuriem salātiem.

Pie bufetes galda ierasts pasniegt pankūkas, pildītas ar visu, kas tīk, vairākos pasniegšanas variantos:

• ar pildījumu ietaukotu pankūku sarullē rullī, sagriež mazos gabaliņos, dekorē ar zaļumiem un ikriem;
• satin pildīto pankūku glītā aploksnē;
• Pankūkas vidū liek malto gaļu, savelk malas, lai izveidotu maisiņu, bet galus savieno ar zaļā sīpola spalvu.

Mūsdienās pie bufetes galdiem ļoti populāri ir smalkmaizītes – miniatūras kūciņas ar pildījumu vai bez tā. Šī uzkoda veiksmīgi aizvieto pat kūku, jo mafiniem var pasniegt vairākus variantus un viesi nobaudīs tos visus.

Karstie ēdieni bufetei

Lai gan šādu svētku formāts kā bufete nenozīmē ēdiena sildīšanu, šādā pasākumā ir nepieciešams silts ēdiens. Kā karstie ēdieni būtu lieliski piemēroti:

• kebabi uz bambusa nūjiņām, kas izgatavoti no vistas vai cūkgaļas;

• mini kebabi no gliemenēm, garnelēm vai vistas sirdīm;
• vistas vai jūras velšu žuljēns porciju bļodiņās vai tartletēs;

• gaļas rullīši ar dažādiem pildījumiem (sēnes, šķiņķis, siers, bekons);
• Kā piedevu pie bufetes galda var pasniegt vārītus jaunos kartupeļus, pārkaisītus ar zaļumiem un savērtus uz iesmiem.

Fondī lieliski noder bufetes galdam: cieto vai kausēto sieru karsē mērces traukā un savelk līdz šķidrai konsistencei, kurai var pievienot garšaugus un garšvielas. Šajā mērcē var iemērkt jebko: mazas desiņas, desas un siera kubiņus, grauzdiņus, miniatūrus kartupeļus, konditorejas izstrādājumus.

“Modīgo” uzkodu bufetes receptes: mūsdienīgi ēdienu pasniegšanas veidi

Ar laiku populāras kļūst ne tikai jaunas bufetes tipa ēdienu receptes, bet arī tiek pilnveidoti to pasniegšanas veidi.

Uzkodas caurspīdīgās glāzēs : ļoti moderns gardums pat vismodernākajām bufetēm. Glāzē var likt visu: sākot no biezām mērcēm (gvakamole, skābais krējums, kam pievienoti ķiploki un dilles, baklažānu mīkstums, saputots ar zaļumiem, ķiploku un sieru biezenī, līdz zupām ar krēmīgu konsistenci).

Šajās glāzēs var iegremdēt iesmus, uz kuriem savērtas mazsālītas siļķes, vārītu vai ceptu gaļu, šķiņķi, grauzdiņus ar dārzeņiem.

Pārsteidziet savus viesus ar oriģinālu vienkāršu produktu prezentāciju, pagatavojiet uzkodu "Ķīnas irbulīši". Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams parasto salmiņu iepakojums un 300 g mazsālīta sarkanā laša. Zivi sagriež plānākajās šķēlēs un pārklāj uz katra salmiņa. Ja nepieciešams, salmu pamatni var pārsiet ar zaļā sīpola spalvu.

Tādā pašā veidā varat pasniegt plānās šķēlītēs sagrieztu šķiņķi un salami, salmiņu vietā izmantot siera standziņas. Šīs nūjas tiek pasniegtas, ievietojot tās glāzēs.

Kluba sviestmaizes - neparastas sviestmaizes no pazīstamiem produktiem. Tos gatavo no grauzdiņiem un jebkādām sastāvdaļām (šķiņķis, gaļa, svaigi gurķi, kausētais siers un citas). Zīmīgi, ka šāda sviestmaize ir “daudzstāvu”, virsū pārklāta ar maizi un sagriezta vairākos mazos trīsstūros. Dažreiz to pagatavošanai izmanto sīkas maizītes.

Un, protams, rullīši ir neticami populāra uzkoda, kas vienkārši ir kļuvusi par moderno bufetes stila tendenci.

Bufetes galdu dizaina iespējas

Lai jūsu bufete būtu neaizmirstama, jābūt radošam ne tikai ēdienu gatavošanā, bet arī svētku galda noformēšanā. Tātad, mēs piedāvājam dažus padomus, kas palīdzēs jums izveidot neparastu, oriģinālu brīvdienu:

• lai ietaupītu vietu uz svētku galda un radītu pārpilnības efektu, izmantojiet īpašus daudzpakāpju traukus, tas ir, kārtojiet uzkodas pa pakāpēm, lai tās būtu viegli paņemamas;

• Bufetes galdam ir aktuāli balti vai gaiši lina galdauti, kas dekorēti ar mežģīnēm vai klasiski kokvilnas galdauti ar smalkiem izšuvumiem vai bez tiem: šādu galdautu ir visvieglāk izvēlēties trauku, un turklāt tas piestāvēs jebkuram svētku formātam;
• Aktīvi izmantojiet glāzes un glāzes galda klāšanai: ne tikai dzērieniem, bet arī uzkodām, jo ​​īpaši salātiem un desertiem. Glāzes var veiksmīgi aizstāt šķīvjus un salātu bļodas, un tas izskatās ļoti iespaidīgi;

• Pasniedziet traukus īpašās keramikas karotēs. Šo paņēmienu izmanto vismodernākajās bufetēs; Šādās karotēs parasti tiek pasniegtas “uzkodas” - skaisti dekorētas bumbiņas, kas ripinātas no dažādiem salātiem.

Mēs aicinām jūs apsvērt citas iespējas oriģinālam trauku dizainam uz bufetes galda:

Plašāku informāciju par bufetes tipa ēdienu dekorēšanu skatiet mūsu videoklipā:

Noteiktās situācijās nav nekā labāka par bufeti nozīmīgu notikumu atzīmēšanai. Jūsu viesi paši sarūpēs ēdienu un dzērienus, apkalpos sevi, un ballītes vadītājs varēs brīvi pieņemt apsveikumus un sazināties ar draugiem nepiespiestā un vieglā gaisotnē.

Mūsdienu sabiedrībā īpašus gadījumus reti svin pie liela banketu galda. Lai padarītu brīvo laiku aktīvāku un viesiem būtu iespēja dejot un socializēties, tagad ierasts organizēt bufetes galdus. No šī raksta jūs uzzināsit, ko sagatavot bufetes galdam un kā to pareizi izrotāt.

Noteikumi bufetes rīkošanai

Ja vēlaties, lai viesi ilgu laiku atceras jūsu svētkus, mēģiniet tos pareizi organizēt. Šeit ir daži vienkārši ieteikumi, kas palīdzēs izvairīties no izplatītām kļūdām:

• Pirms bufetes galda uzstādīšanas nosakiet tā atrašanās vietu. Nenovietojiet to tuvu pie sienas, lai viesi varētu brīvi tuvoties uzkodām no abām pusēm. Arī telpas centrs ir jāatstāj brīvs, lai būtu pietiekami daudz vietas dejām vai sacensībām.
• Atcerieties, ka bufetes galdam jābūt augstākam nekā parasti. Tad viesiem būs ērti no tās paņemt gardumus un dzērienus.
• Bufetes galda ēdieniem jābūt vienkāršiem un viegliem. Tiem nav pievienoti galda piederumi.
• Novietojiet tīrus traukus dažādos galda galos, lai viesi, gaidot savu kārtu, nepulcinātu apkārt. Netālu novietojiet galdu uz ritenīšiem vai paplāti lietotiem traukiem.
• Uzkodas un dzērieni ir izvietoti simetriski no galda virsmas vidus līdz malām. Daļu no galda turiet tukšu, lai ballītes apmeklētāji varētu atstāt uz tā pilnus šķīvjus un doties dejot.
• Noteikti padomājiet par to, kā izrotāt bufetes galdu. Lai to izdarītu, varat izmantot svaigus ziedus, krāsainas bumbiņas un svētku simbolus (eņģeļus, zvaigznes, sveces, kūkas utt.).
• Bufetes ēdienkarte darbā ir jāsaskaņo ar darbiniekiem, lai ņemtu vērā viņu intereses. Parasti uzkodas pie bufetes galda tiek pasniegtas sviestmaižu, tartīnu, tartlešu un kanapē veidā, un gaļas delikateses tiek pasniegtas skaisti dekorētu šķēlīšu veidā. Neaizmirstiet par augļiem, kurus var skaisti sakārtot grozos vai daudzpakāpju šķīvjos.
• Ēdienu dekorēšana bufetes galdam ir milzīgas iespējas radošumam. Bērnu ballītē uzkodas var izpausties kā smieklīgi dzīvnieki, kukaiņi vai putni. Uz galda var parādīties arī pasaku varoņi, multfilmu varoņi un bērnu grāmatas.

Ja šaubāties par savām spējām, sazinieties ar aģentūru, kas specializējas šādu pasākumu organizēšanā. Tur viņi palīdzēs organizēt pasākumu, sniegs viesmīļu, pavāru un tostu meistaru pakalpojumus.

Sviestmaižu receptes

Lai pagatavotu svētku uzkodas, būs nepieciešams garens kukulītis, bagete vai čiabata. Maizi sagriež plānās šķēlēs, apslaka ar olīveļļu un viegli apgrauzdē cepeškrāsnī. Kad pamatne gatava, var sākt gatavot dažādus pildījumus. Sviestmaižu receptes:

Uzkodas tartletēs

Nelielus mīklas groziņus var izmantot kā patstāvīgu trauku vai kā palīgtrauku – piemēram, lai tajos pasniegtu mērces. Lai pagatavotu garšīgus ēdienus, izpildiet mūsu norādījumus:

• Apvienojiet mencu aknas (pusi burkas) ar sasmalcinātām dillēm, kaperiem, smalki sagrieztu sīpolu un rīvētu sieru. Pildiet rudzu miltu tartletes ar pildījumu un izrotājiet tās ar zaļumiem.
• Mazsālītu lasi sagriež lielās šķēlēs, bet gurķi mazos kubiņos. Kausēto sieru apvieno ar majonēzi un sasmalcinātām dillēm. Sagatavoto tartlešu apakšā liek zivi, blakus liek gurķi, virsū liek siera maisījumu. Dekorē ar zaļumiem.
• Sarīvē olu baltumus, sajauc tos ar kausētu sieru, majonēzi un sasmalcinātām dillēm. Piepildiet tartletes ar maisījumu un uzlieciet sarkanos ikrus.

Kanapē

Vieglas un skaistas uzkodas uz iesmiem priecēs Jūsu viesus ne tikai ar garšu, bet arī ar izskatu. Svētku kanapē gatavošana ir ļoti vienkārša:

Uzkodas uz koka iesmiem

Lai pagatavotu šo ēdienu, būs nepieciešams garš koka iesms, dārzeņi, augļi, gaļa, zivis un nedaudz iztēles. Uzkoda mini kebaba formā ir ērta ēst un izskatās diezgan iespaidīgi.

• Sagriež rupjmaizi šķēlēs un apcep cepeškrāsnī. Medību desiņas sagriež kubiņos, saldos piparus un sieru – taisnstūros. Gatavos ēdienus pa vienam liek uz iesmiem un pasniedz ar majonēzes, tomātu pastas, sasmalcinātu zaļumu un ķiploku mērci.
• Olīvas un ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm. Uz iesmiem uzvelciet pusi tomāta, mocarellas bumbiņu, zaļumus un olīvu. Sēņu formas uzkoda patiks bērniem un būtu piemērota bērnu ballītei.
• Uz iesma uzliek olīvu, kas ietīta desas šķēlītē, siera kubiņu, gurķa šķēli un redīsu. Atkārtojiet darbību secību vēl vairākas reizes. Iesmiņus liek uz šķīvja un dekorē ar ķiršu tomātiem.

Šķiņķa rullīši ar pildījumu

Šim vienkāršajam ēdienam noteikti vajadzētu izrotāt jūsu bufetes galdu. Šīs uzkodas recepte ir ļoti vienkārša:

Aukstās zivju uzkodas

Neviens bufetes galds neiztiek bez zivju šķēlītēm. Šādas uzkodas recepti varat izlasīt zemāk:

Dārzeņu asorti

No svaigiem dārzeņiem gatavotas dārzeņu šķēles rotās jebkuru bufetes galdu. Recepte:

• Sagatavojiet lielu plakanu trauku. Pirms griešanas dārzeņi rūpīgi jānomazgā.
• Novietojiet salātu lapas šķīvja apakšā.
• Vienu tomātu sagriež plānās šķēlītēs un tad šķēles saloka pa diagonāli.
• Blakus novietojiet gredzenos sagrieztus redīsus un gurķus.
• Vidēja lieluma tomātus sagriež četrās daļās (ziedu formā) un liek uz trauka malām.
• Dekorējiet kompozīciju ar svaigiem zaļumiem.

Augļu uzkodas

Lai izrotātu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas formas griešanai. Ja jums to nav pie rokas, izmantojiet nazi. Jūs varat izmantot jebkuru sezonas augļu, kas var dekorēt bufetes galdu. Augļu kanapē recepte:

Lavaša uzkodas

Pēdējā laikā ļoti populāri ir rullīši, kas pildīti ar gaļu, sieru vai zivīm. Šis oriģinālais sātīgais cienasts rotās jebkuru bufetes galdu. Uzkodu recepti lasiet tālāk:

Secinājums

Spēja organizēt pareizo bufeti palīdzēs jums iegūt labas saimnieces reputāciju. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt. Jūtieties brīvi organizēt ģimenes svinības šādā stilā. Sagatavojiet dažādas kanapē, sviestmaižu un tartlešu receptes. Svētku ēdieni iepriecinās Jūsu viesus, bet ilgi neturēs pie galda. Tāpēc viņi atcerēsies ballīti, pateicoties jautrām sacensībām, dejām un izklaidēm.

Organizējot pasākumus, daudzi cilvēki ir ieinteresēti tērēt minimālu naudu svētku galdam. Lētākais un demokrātiskākais galda klāšanas veids ir bufetes organizēšana. Šajā gadījumā jums viss jāuztic profesionāļiem. Mūsu uzņēmums Catering Bankets organizē pasākumu pieklājīgā līmenī. Bufetes ēdienkarte būs rūpīgi pārdomāta un klienta apstiprināta. Mēs šajā jomā strādājam jau ilgu laiku, tāpēc pārzinām visas ēdienu organizēšanas un izvēles smalkumus.

Kad tiek organizēta bufete un tās īpašības?

Krievijā svētku bufetes galds ir kļuvis populārs pavisam nesen. Joprojām daudziem valda uzskats, ka šādā pasākumā nav iespējams pietikt ēst. Bet, kā liecina prakse, tas nav pilnīgi taisnība. Pārdomāta bufetes ēdienkarte neļaus viesiem pamest svētkus izsalkušiem.

Visbiežāk bufete tiek organizēta šādos gadījumos:

• kad svētkos ir diezgan daudz viesu, bet telpā maz brīvas vietas;
• kad viņi vēlas padarīt kāzas vai jubilejas unikālas un ir laika ierobežojumi;
• kad mērķis nav sarīkot dzīres, bet gan iespēja sazināties ērtā vidē.

Kompilācijas noteikumi

Pirms sākat veidot bufetes ēdienkarti, jums jāzina ēdienu izvēles iespējas un noteikumi. Vissvarīgākie ir šādi:

1. Bufete tiek organizēta tikai gadījumos, kad pasākums ilgs 2-3 stundu laikā.
2. Bufetes ēdienkartē jāiekļauj šādi ēdieni: aukstās un karstās uzkodas, salāti, deserti un dzērieni. Šajā gadījumā visi ēdieni tiks izlikti nevis porcijās, bet gan kopējos šķīvjos.
3. Vidēji uz vienu cilvēku jārēķina 500 grami uzkodu. Tas neietver dzērienus.
4. Aukstajām uzkodām kanapē un ruļļu veidā jābūt vairāku veidu, bet līdz 7 vienībām.
5. Standarta bufetei vēlams izvēlēties 2 vai 3 salātus.
6. Karstās gaļas vai zivju uzkodas var pasniegt 2-4 ēdienos.
7. Deserti var būt no 3-4 šķirnēm.
8. Dzērienu skaits un nosaukums tiek izvēlēts atkarībā no cilvēku skaita, gada laika un viesu vēlmēm.
9. Ļoti svarīgs faktors ir galda organizēšana apkalpojošajam personālam. Šādos pasākumos būtu jāpabaro arī fotogrāfi, oficianti, mākslinieki un raidījumu vadītāji.

Ēdieni, kuriem jābūt bufetē?

Mūsu ēdināšanas banketu uzņēmums katru pasūtījumu uztver nopietni. Bufetes ēdienkarte ir pārdomāta līdz mazākajai detaļai. Šajā gadījumā ēdieni pēc tam tiek apspriesti ar klientu un tikai pēc tam tiek apstiprināti. Visā mūsu darba laikā esam ievērojuši, ka daži ēdienu veidi tiek uzskatīti par klasiskiem un ir standarta, kas noteikti ir iekļauti ēdienkartē. Tie ietver:

• uzkodas uz iesmiem - tie ir praktiski un viegli ēdami. Parasti gatavus jūras velšu gabalus, piemēram, mīdijas, garneles, austeres, uzsprauž uz iesmiem. Gaļu sagriež arī uz iesmiem, dažos gadījumos izmanto pat šķiņķi un desiņas. Svarīgi ir arī dārzeņus pasniegt uz iesmiem;
• karstas uzkodas vārītas gaļas, jūras velšu un pat dārzeņu veidā mīklā. Šādi ēdieni bieži vien ir pieprasīti. Tie ir maza izmēra un tajā pašā laikā diezgan barojoši, tie izskatās skaisti uz kopējā šķīvja uz bufetes galda;
• uzkodas bumbiņu veidā no kartupeļu biezeņa un siera. Tie ir apviļāti dažādās garšvielās, rezultāts ir produkts, kas iespaidīgi izskatās uz galda un patīkami garšo;
• ļoti bieži pie bufetes galda var redzēt ēdienus ar čipsiem, ir iespējama arī pica. Tas viss ir atkarīgs no klienta vēlmēm;
• Tradicionālais bufetes galda dzēriens ir punšs. To glāzēs lej paši viesi.

Bufete ir banketu veids, daļēji formāla pieņemšana, kas tiek organizēta, lai ļautu diezgan lielam cilvēku skaitam iepazīties un sazināties neformālā vidē. Vārds “bufete” tulkojumā no franču valodas nozīmē “uz dakšiņas”, jo uzkodu dakša ir galvenais “rīks”, kas būs nepieciešams jūsu viesiem.

Bufetes uzkoda uz maizes

Sastāvdaļas:

• graudu maizes,
• svaigi gurķi,
• vistas olas,
• majonēze,
• mazsālīta rozā laša fileja,
• svaigas dilles.

Sagatavošana:

1. Svaigus gurķus nomazgājiet, nosusiniet, sarīvējiet uz speciālas korejiešu burkānu rīves vai sagrieziet ļoti mazās strēmelītēs, izspiediet no tiem izdalīto sulu.
2. Vāra olas, nomizo un smalki sakapā ar nazi (var pat samīcīt ar dakšiņu) un sajauc ar majonēzi, lai veidotos pastai līdzīga masa, kas nav pārāk bieza un ne pārāk šķidra.
3. Katru maizes kukuli tikai nedaudz apsmērē ar majonēzi, izklāj plānu gurķu maisījuma kārtu, nedaudz sablīvē, pa virsu smērē ar olu maisījumu un tagad sviestmaižu centrā liek rozēs sarullētas sārtās laša filejas strēmeles.
4. Katru sviestmaizi izrotājiet ar svaigu diļļu zariņu. Ja vēlaties, maizi, protams, varat aizstāt ar bagetes šķēlītēm vai skaisti sagrieztiem maizes gabaliņiem.

Karstās sviestmaizes ar rozā lasi

Sastāvdaļas:

• baltmaize,
• sviests,
• svaiga rozā laša fileja,
• cietais siers,
• majonēze,
• Zaļie sīpoli.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet zivju fileju, nosusiniet un sagrieziet vidēja izmēra kubiņos.
2. Cieto sieru sarīvē un sajauc ar majonēzi, līdz iegūst viendabīgu, pastai līdzīgu vidēja biezuma masu.
3. Sagrieziet maizi jebkuras ģeometriskas formas gabaliņos (tie var būt apļi, ovāli, rombi, trīsstūri vai kvadrāti). Uzkarsē cepeškrāsni. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru.
4. Vienu maizes šķēlīšu pusi ieziež ar sviestu un novieto uz cepešpannas ar sviestu uz leju. Cep apmēram piecas minūtes līdz zeltaini brūnai.
5. Izņemiet maizes gabaliņus un nedaudz atdzesējiet. Tagad katras šķēles otro pusi ieziediet ar sviestu un novietojiet uz cepešpannas, ar šo pusi uz leju. Katras šķēles centrā liek zivs gabaliņu, pa virsu bagātīgi smērē siera maisījumu un liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm.
6. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, izņemiet sviestmaizes no cepeškrāsns un novietojiet tās uz svētku lielās plakanas šķīvja. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus un apkaisa ar tiem sviestmaizes.
7. Ap tiem novietojiet skaisti un plānās šķēlītēs sagrieztus svaigus dārzeņus (saldos papriku, tomātus, gurķus), salātu lapas un svaigu garšaugu zariņus.

Uzkoda ar melnajiem ikriem un lasi

Šīs sviestmaizes var dekorēt ar svītrām vai likt uz maizes šķēlēm ar kaķu pēdām, kas izgatavotas no melnajiem ikriem. Tas izskatās ļoti neparasti, bet skaisti.

Sastāvdaļas:

• svaigs klaips - 6 šķēles;
• majonēze vai skābs krējums - 30 g;
• melnie ikri - 40 g;
• mazsālīts lasis - 100 g;
• aisberga salātu lapas.

Gatavošanas metode:

1. Viegli samitriniet lasi ar svaigi spiestu citronu sulu.
2. Sagrieziet klaipu plānās šķēlītēs un nedaudz apžāvējiet tosterī - maizes virsmai vajadzētu parādīties vājai garoziņai.
3. Novietojiet zivis uz klaipu šķēlītēm.
4. Zivij apslaka ar majonēzi vai skābo krējumu.
5. Novietojiet uz zivīm nejaušu rakstu, izmantojot melnos ikrus.
6. Uz liela šķīvja liek salātu lapas un uz tām liek gatavās sviestmaizes.
7. Pabeidz kompozīciju ar mazām citrona šķēlītēm.

Tomātu bufetes uzkoda

Sastāvdaļas:

• 300 g jauktas maltas gaļas
• 6 mazi tomātiņi
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 mazs sīpols
• 2 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa
• svaigi malti melnie pipari

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu un ķiplokus nomizo, sasmalcina un sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī. Malto gaļu liek plašā bļodā, pievieno sīpolu un ķiploku, sāli, pievieno piparus un kārtīgi samaisa, tad sakuļ. Sadala 6 daļās un veido apaļas kotletes ar diametru 4-5 cm.
2. Pannā sakarsē eļļu un uz vidējas uguns apcep kotletes apmēram 3-4 minūtes no katras puses, lai tās apbrūninās. Pārnes uz šķīvi.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
4. Nomazgājiet tomātus un labi nosusiniet. Katru nogriež šķērsām. Apakšā liek kotleti, pārklāj ar augšpusi un katru tomātu nostiprina ar zobu bakstāmo, iedurot to “burgera” centrā.
5. Tomātus liek ar eļļu ieziestā nepiedegošā cepešpannā. Cep 20-25 minūtes.
6. Gatavos hamburgerus uzmanīgi pārliek uz šķīvja, izņem zobu bakstāmos un pasniedz siltus.

Sviestmaizes ar mencu aknām

Sakarā ar vitamīnu un minerālvielu klātbūtni mencu aknās, dziednieki to izmantoja kā zāles daudzu slimību ārstēšanai. Tādējādi mencu aknu sviestmaizes ir ne tikai ļoti garšīgs ēdiens, bet arī neticami veselīgs!
Un zivju un jūras velšu ēdienu cienītājiem šāds ēdiens būs īsti dvēseles un vēdera svētki!

Sastāvdaļas:

• baltmaize - 5 gab.
• mencu aknas eļļā - 1 burka
• vistas olas - 2 gab.
• sīpoli - 1/4 gab.
• svaigi gurķi - 1 gab.
• ķiploki - 2 zobi.
• svaigi pētersīļi - puč.

Gatavošanas metode:

1. Izņemiet mencas aknas no burkas un kārtīgi sasmalciniet ar dakšiņu.
2. Baltmaizes šķēles žāvē uz režģa, tosterī vai sausā pannā. Sviestmaižu maizei jābūt diezgan brūnai, ar kraukšķīgu garoziņu no ārpuses un elastīgu drupatu iekšpusē.
3. Olas cieti novāra, atdzesē aukstā ūdenī un nomizo. Starp citu, vēlos atgādināt, ka olas ieteicams vārīt vismaz 10 minūtes uz mērenas uguns. Ūdeni vajag sālīt. Ar nazi sasmalciniet baltumu kopā ar dzeltenumu un pievienojiet mencu aknām.
4. Svaigo gurķi nomizo un sagriež mazos kubiņos. Varat arī sarīvēt, izmantojot rīvi ar vidēji lieliem caurumiem. Nosūtīsim uz aknām un olām.
5. Sīpolam noņem mizu. Šim ēdienam pietiks ar ceturtdaļu sasmalcināta sīpola. Apvienojiet sīpolu ar pārējām sastāvdaļām.
6. Grauzdētas maizes šķēles no abām pusēm bagātīgi ierīvē ar ķiploka daiviņu. Tas papildus piešķirs sviestmaizēm pikanci un raksturīgu aromātu.
7. Visas sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā un smērē uz sagatavotās maizes. Gatavās sviestmaizes dekorē ar mencu aknām ar pētersīļiem un pasniedz.

Bufetes uzkodu sviestmaizes

Sastāvdaļas:

• Franču bagetes šķēles 20 gab.
• Mencu aknas 2 aizliegumi.
• Olas 2 gab.
• Cietais siers 200 gr.
• Majonēze 2 ēd.k.
• Ķiploki 2 zobi.
• Dilles 1 ķekars.
• Zaļie sīpoli pēc garšas

Sagatavošana:

1. Sagrieziet bageti šķēlēs un apgrauzdējiet sausā pannā vai tosterī līdz kraukšķīgai. Ja vēlaties, varat izmantot jebkuru baltmaizi vai sagrieztu klaipu. Starp citu, jūs varat viegli izdomāt sviestmaižu receptes un eksperimentēt ar sastāvdaļām, kas atbilst jūsu gaumei. Sviestmaizes tiek uzskatītas par “ātrāko” ēdienu. Tie ir neaizstājami piknikos un pastaigās. Arī mencu aknu sviestmaizes ir ļoti veselīgs ēdiens. Mencu aknas satur A, D un E vitamīnus, olbaltumvielas, nepiesātinātās taukskābes un folijskābi. Mūsdienās to var viegli iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā.
2. No 2 simtu gramu burku satura gatavojam sviestmaizes ar mencu aknām. Aknas jāizņem un jāsadrupina ar dakšiņu. Vāra olas, atdzesē, nomizo un smalki sagriež vai sarīvē. Cieto sieru sarīvē arī uz smalkās rīves.
3. Apvienojiet iegūtos komponentus ar majonēzi un smalki sagrieztām dillēm. Lai konsistence nekļūtu pārāk plāna, majonēze jāpievieno pakāpeniski.
4. Gatavojam sviestmaizes ar mencu aknām, kurām ir pikants aromāts, tāpēc apceptās maizes šķēles no abām pusēm nepieciešams ierīvēt ar ķiploku. Un sviestmaižu maisījumu vienmērīgi uzklāj uz sagatavotās maizes.
5. Pirms pasniegšanas sviestmaizes var pārkaisīt ar dillēm un zaļajiem sīpoliem. Tādā veidā arī šis vienkāršais ēdiens iegūs skaistumu. Ar visām mencu aknu sviestmaižu priekšrocībām ir svarīgi ievērot mērenību, un tad ātra un vienkārša aukstā uzkoda sniegs estētisku baudījumu un labumu. Protams, zaļumu pievienošana mencu aknām nav iegūta garša, labāk likt uz galda šķīvi ar zaļumiem.

Bufetes uzkodu profiteroles

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• Kviešu milti - 100 g
• Ūdens - 100 ml
• Sviests - 50 g
• Olas - 2-3 gab.
• Sāls - šķipsniņa

Pildījumam:

• Krējuma siers - 300 g
• Laša vēderi - 300 g
• Pētersīļi - 1 zariņš (dekorēšanai)
• Kūpināts lasis - 50 g (dekorēšanai)
• Sarkanie ikri - 1 tējk.
• Skābais krējums 20% - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Profiteroli ir vienkārša, oriģināla, garšīga un ātri pagatavojama uzkoda. Pildījumu var mainīt pēc savas gaumes. Tā var būt gaļa vai sēnes.
2. Gadu gaitā pārbaudīta mīklas recepte. Šo profiteru iekšpuse ir pilnīgi tukša. Vissvarīgākais ir pareizi uzminēt mīklas konsistenci. Tam jābūt biezākam nekā uz pankūkām.
3. Olas jāiekul pa vienai, un, kamēr iepriekšējā nav pilnībā savienota ar mīklu, jauno nekult! Mēs izmantojām 2 lielas olas un dzeltenumu no trešās.
4. Lai pagatavotu mīklu, mums būs nepieciešami sarakstā norādītie produkti.
5. Lej kausā ūdeni, pievieno sviestu un šķipsniņu sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Neņemot nost no plīts, samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet uzreiz visus miltus un ļoti ātri samaisiet ar koka vai silikona lāpstiņu.
7. Masa kļūst viendabīga un gluda.
8. Mīkla ir gatava, kad apakšā paliek plēve. Mīklu nepieciešams atdzesēt līdz nedaudz siltai. Labi - noliec uz balkona.
9. Pēc tam maisījumu pārlej blenderī, pievieno vienu olu un sakuļ, līdz tā ir pilnībā savienota ar mīklu. Tad pa vienai pievieno atlikušās olas. Konsistence ir biezāka nekā pankūkām. Ja mīkla izrādīsies šķidra, jūs nevarat pievienot miltus.
10. Mūsu mīkla ir gatava. Pārliekam konditorejas maisiņā ar apaļu vai zvaigžņotu galu vai šļircē un liekam uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. To var izdarīt ar karoti.
11. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cep 15 minūtes. Neatveriet cepeškrāsni - mīkla var nosēsties. Šajā laikā produktiem vajadzētu nedaudz brūnēt un labi augt. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem un atstājiet cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm. Izslēdzam gāzi, nedaudz atveram durvis un nenoņemam vēl 5 minūtes.
12. Sāksim gatavot pildījumu. Tam mums būs nepieciešami sarakstā norādītie produkti.
13. Liek zivju produktus blenderī un sasmalcina. Pievieno sieru, saldo krējumu un sakuļ viendabīgā masā. Pildījums ir gatavs. Nogrieziet profiteroļu galotnes. Mēs piepildām tos ar pildījumu caur šļirci. Ievietojiet laša gabalu.
14. Pievienojiet dažas olas un pētersīļu lapu. Uzkodas profiteroles ar lasi ir gatavas.

Tartletes ar siļķu tartāru

Sastāvdaļas:

• 1 iepakojums mazsālītas siļķes
• 1 mazs Borodino maizes klaips
• 20 ļoti svaigu paipalu olu dzeltenumi
• 1 bundža līdakas ikru
• 2 kraukšķīgi gurķi
• 1 mazs zaļš ābols
• sula no pus citrona
• puse maurloku ķekara
• olīvju eļļa
• sāls, melnie pipari

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet maizes garozu un sagrieziet 20 plānos 5 mm gabaliņos. Aplej ar ūdeni un eļļu, lai maize būtu vijīga. Katru gabalu liek cepamtraukā un iespiež maliņās, līdz maize iegūst groziņa formu. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, un apgrauzdē līdz kraukšķīgām malām, apmēram 7 minūtes. Tad atdzesē.
2. Sagrieziet siļķi ar ļoti asu nazi kārtīgos gabaliņos ar 5 mm malu. Garšojiet ar pipariem.
3. Gurķus sagriež kubiņos, kas ir mazāki par siļķi. Viegli sāli un piparus, samaisiet un pievienojiet siļķei.
4. Ābolu nomizo, izņem serdi, mīkstumu sagriež tādos pašos kubiņos kā gurķiem. Ielejiet citrona sulu, samaisiet, ļaujiet nostāvēties 3-4 minūtes, nokrata citrona sulu un pievieno siļķei un gurķim. Maurlokus smalki sagriež un iemaisa tartārā.
5. Izņemiet atdzesētos Borodino maizes groziņus no veidnēm un novietojiet tos uz skaista trauka vai paplātes. Katrā uzmanīgi ieberiet siļķes tartāru ar karoti. Katrā grozā izveidojiet iedobi tartāra centrā.
6. Paipalu olu dzeltenumus uzmanīgi atdaliet no baltumiem. Katrā dobumā ievieto dzeltenumu. Blakus dzeltenumam - nedaudz līdakas kaviāra (lai labi redzams tartārs). Nekavējoties pasniedziet.

Kanapē ar garneļu iesmiem

Sastāvdaļas:

• Citrons - 0,5 gab
• Garneles - 200 grami
• Cietais siers - 120 grami

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Pērciet garneles saldētas sausas, lai nepārmaksātu par ledu un pasargātu sevi no sabojāta produkta. Garneles novāra ūdenī ar sāli un 1 tējkaroti diļļu sēklu.
2. Nomizojiet garneles, sagrieziet citronu mazos gabaliņos, nenoņemot mizu, tas piešķirs kanapē īpašu garšu un apetīti rosinošu krāsu. Sagrieziet sieru mazos plakanos kvadrātos.
3. Ar iesmiem vai zobu bakstāmajiem caurduriet visas trīs sastāvdaļas šādā secībā: vispirms vienu garneļu galu, tad citronu, otru garneļu galu un visbeidzot cieto sieru. Pateicoties sieram, kanapē stāvēs stabili. Dekorējiet uzkodu ar smalki sagrieztiem sīpoliem un pasniedziet iepriecinātajiem viesiem ar sarkanvīnu un baltvīnu.

Tartletes ar ikriem un sviestu

Recepte gardai tartlešu uzkodai ar ikriem. Pareizais groza aizpildīšanas veids, proporcijas, īpašības. Uzkodām ir piemēroti gan sarkanie, gan melnie ikri. Preču skaits nav norādīts.

Sastāvdaļas:

• eļļa;
• kaviārs;
• tartletes;
• diļļu zaļumi.

Sagatavošana:

1. Sviestam nevajadzētu būt cietam. Ir ļoti svarīgi to iepriekš izņemt no ledusskapja, lai produkts mīkstinātu. Pretējā gadījumā sviests gulēs šķībi, un, mēģinot to sadalīt grozā, tartalete var viegli tikt sabojāta.
2. Standarta tartletei ņemam pusi tējkarotes sviesta. Izklājiet to vienmērīgā slānī gar izstrādājuma apakšdaļu.
3. Tagad kaviāra slānis. Tam vajadzētu būt biezākam. Ievietojiet pilnu tējkaroti katrā tartletē. Var pievienot 1,5 karotes. Viegli izklājiet pa virsmu.
4. Tagad dilles. Zaļumus nomazgājam ar aukstu ūdeni, nokratām pilienus, liekam uz maza zariņa virsū ikriem. Var izmantot arī pētersīļus, bet dillēm ir maigāka garša un labāk sader ar ikriem.
5. Mēs pārliekam tartletes uz šķīvja, starp tām varat sakārtot atlikušos zaļumus. Atdzesē un pasniedz.

Tartletes ar mīkstu sieru

Šādām tartletēm varat izmantot biezpienu vai jebkuru citu mīkstu sieru. Lai pildījums būtu trekns un ideāli apvienots ar ikriem, tam pievieno arī eļļu.

Sastāvdaļas:

• 120 g siera;
• 30 g sviesta;
• 15-20 mazas tartletes;
• nedaudz dilles;
• 100 g kaviāra.

Sagatavošana:

1. Sieru un mīksto sviestu saputo līdz gludai. Ja siers ir trekns, to var pagatavot arī bez eļļas, tomēr garšos labāk.
2. Pievienojiet sieram 0,5 tējk. sasmalcinātas dilles. Sagrieziet zaļumus ļoti smalki un samaisiet visu kopā.
3. Ievietojiet siera pildījumu tartletēs tā, lai tas piepildītu tās par 2/3. Virspusi izlīdziniet ar tējkaroti.
4. Tagad mēs izveidojam kaviāra slāni, sadalām to tā, lai būtu pēc iespējas mazāk atstarpju.
5. Virsū liek nelielu diļļu zariņu.
6. Pārliek tartletes uz šķīvja. Ja siera pildījums paliek, to var ielikt konditorejas šļircē vai maisiņā, uz ikriem izspiest mazus ziedus, rakstīt burtus vai uzzīmēt jebkuru rakstu.

Olu uzkoda ar pastēti

Sastāvdaļas:

• vistas aknas 500 g
• sīpols 1 gab
• burkāni 1 gab
• sviests 50-100 g
• sāls svaigi malti pipari olas (cieti vārīti) salāti (pasniegšanai)

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet aknas, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
2. Pannā ar sakarsētu augu eļļu apcep sīpolus un burkānus līdz pusgatavībai. Pievieno aknas un cep uz nedaudz mazākas par vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, 5-7 minūtes.
3. Pēc tam pannu pārklāj ar vāku, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, pievieno sāli un piparus.
4. Aknas ar sīpoliem un burkāniem izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī, pievieno gabaliņu sviesta un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai (vai vēlreiz sasmalcina).
5. Ja vēlas, olas var pildīt ar aknu pastēti. Olas cieti novāra, nomizo un katru olu uzmanīgi gareniski pārgriež divās daļās.
6. Izņem dzeltenumus. Daļu malā atstāto vārīto dzeltenumu var samīcīt ar dakšiņu, pievienot pastētei un kārtīgi samaisīt. Dažus dzeltenumus noliek malā dekorēšanai.
7. Uz šķīvja liek nomazgātas un žāvētas salātu lapas un uz tām liek olu pusītes.
8. Katrā olas pusītē ieber pastēti no konditorejas maisiņa, virsū uzkaisa smalki sarīvētus dzeltenumus un izrotājiet ar zaļumiem.

Bufetes karstā uzkoda

Sastāvdaļas:

• armēņu lavašs – 2 gab.;
• Cietais siers - 200 grami;
• Kūpinātas desiņas – 150 grami;
• vistas olas - 3 gab.;
• Ķiploki - 3 daiviņas;
• Marinēts gurķis - 3 gab.;
• Zaļās sīpolu spalvas - ķekars;
• Sviesta tauki - 1 ēd.k. l;
• Majonēzes mērce.

Gatavošanas metode:

1. Kūpinātas desas, marinētus gurķus, sieru un vārītas olas sagriež plānās šķēlītēs;
2. Zaļumus un ķiplokus sasmalciniet ar nazi. Pievienojiet tos iepriekš sagatavotiem produktiem;
3. Visu garšo ar majonēzes mērci;
4. Uz galda izklāj pitas maizes loksnes. Pārklājiet to ar ķiploku majonēzes mērci;
5. Pildījumu sadala 2 daļās un katru liek uz atsevišķas pitas maizes;
6. Sarullējiet tos ciešās caurulēs;
7. Ieeļļojiet katru rulli;
8. Cieto sieru sarīvē uz rupjās rīves. Apkaisa to pār salmiņiem;
9. Novietojiet visu uzkodu uz cepešpannas un cepiet 13 minūtes.

Aukstā uzkoda ar lasi

Sastāvdaļas:

• Maize - 4 šķēles;
• Gurķi – 1 gab.;
• Cietais siers - 100 g;
• Olīvas – 8 gab.;
• Lasis – 50g;
• Apstādījumi - dekorēšanai.

Gatavošanas metode:

1. Jūs varat ņemt rudzu vai baltmaizi (pēc izvēles). To nepieciešams sagriezt mazās porcijās trīsstūra vai kvadrāta formā.
2. Maize būs sviestmaizes pamats, tāpēc to vajadzētu iesmēt pašā apakšā. Jūs varat iegādāties īpašus iesmus vai izmantot zobu bakstāmos.
3. Tad nāk cietā siera kārta, to vajag griezt tāpat kā maizi (ja izvēlējāties kvadrātveida formu, tad pie tās jāpieturas, bet ja maizi sagriež trijstūrīšos, tad sieram jābūt sagriezt arī).
4. Lasi sagriež plānās šķēlītēs un liek uz zobu bakstāmā.
5. Pēc tam plānās šķēlēs sagriež gurķi. Var izmantot gan svaigus, gan marinētus gurķus (ja nav pa rokai svaigu), gatavā ēdiena garša netiks ietekmēta.
6. Augšējais slānis ir olīvas. Varat izmantot veselas olīvas vai pārgriezt katru uz pusēm.
7. Ja vēlaties, trauku var dekorēt ar svaigiem zaļumiem.
8. Produktu skaitu var palielināt atkarībā no tā, cik cilvēkiem svētki ir paredzēti.
9. Garda uzkoda svētku galdam ir gatava.

Kanapē ar paipalu olām

Sastāvdaļas:

• Paipalu olas – 5 gab.;
• Gurķi – 1 gab.;
• Krējuma siers - 100 g;
• Sarkanie ikri – 20g;

Gatavošanas metode:

1. Vispirms jums ir nepieciešams vārīt paipalu olas. Lai to izdarītu, nomazgājiet tos zem tekoša ūdens, pēc tam ievietojiet tos katliņā, uzvāra un vāriet 5 minūtes.
2. Pēc tam iemērciet olas aukstā ūdenī, pēc tam nomizojiet un pārgrieziet uz pusēm.
3. Gurķi ir jānomazgā un jāsagriež, kā jums patīk. Šajā gadījumā gurķis darbojas kā pamatne, tāpēc vispirms to vajadzētu savērt.
4. Nākamais slānis ir olas.
5. Uz olām liek krēmsieru.
6. Siera virsū liek sarkanos kaviārus.
7. Sastāvdaļu daudzums paredzēts 10 iesmiem. To var mainīt atkarībā no viesu skaita.
8. Rezultāts ir veselīga un garšīga auksta tūlītēja uzkoda.

Grieķu salātu iesmi

Sastāvdaļas:

• Fetas siers - 100 gr .;
• Krējuma tomāti - 2 gabali;
• Gurķi;
• Sarkanā sīpola galva;
• bulgāru pipari;
• Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• Citronu sula - 1 ēd.k. karote;
• Ķiploka daiviņa;
• Olīvas bez kauliņiem;
• Sāls;
• Pipari.

Gatavošanas metode:

1. Pārgrieziet piparus uz pusēm. Izņemiet sēklas, noskalojiet ar ūdeni un atkal sagrieziet pusītes divās daļās, lai izveidotu laivas.
2. Tomātus sagriež kārtīgās šķēlēs. Šķirne “slivka” ir ideāli piemērota uzkodām. Jūs varat ņemt ķiršu tomātus. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams vairākas reizes vairāk no tiem. Vienkārši pārgrieziet ķiršu uz pusēm.
3. Virs paprikas liek tomātus. Sieru sagrieziet 3x3 centimetru kubiņos. Uzlieciet uz zobu bakstāmā siera gabalu un vienu olīvu.
4. Nomazgājiet gurķi. Ja tas nav rūgts, jums nav jānogriež āda. Sagrieziet to gareniski plānās šķēlēs. Lasīt vairāk:
5. Ieduriet gurķi uz zobu bakstāmā ar sieru un olīvām tā, lai tas nonāktu abās pusēs. Ievietojiet zobu bakstāmo piparos un tomātos.
6. Sajauc smalki sagrieztu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku, citrona sulu, sāli, piparus un eļļu. Pārlejiet šo mērci pār laivām un pasniedziet tās.

Reģistratūra a la bufete sākotnēji tika izgudrota Francijā. Šai svētku galda organizēšanas metodei ir vairākas priekšrocības. Bufete ir viesu uzņemšanas veids, kas novērš nepieciešamību iegādāties papildu mēbeles, jo uzņemšanas galvenais mērķis ir komunikācija, nevis mielasts. Vairumā gadījumu bufete ir saistīta ar nepieciešamību īsā laikā organizēt viesu uzņemšanu. Pats nosaukums var tikt burtiski tulkots no franču valodas kā “uz dakšiņas”, kas raksturo visu ēšanas procesu.

Bufetes galda priekšrocības ir tādas, ka viesu skaits nav saistīts ar mājā pieejamo mēbeļu daudzumu. Papildu priekšrocība saimniecei ir tā, ka viņai nav jāuztraucas par ēdienu noformējumu, to siltuma pakāpi un viesu šķīvju sātinājumu. Bufete ir vairāk piemērota jauniešiem, jo ​​​​ģimenes mielasts ar vecākās paaudzes pārstāvjiem pēdējiem nebūs gluži ērts. Viesi brīvi pārvietojas pa istabu, pulcējas atbilstoši interešu grupām, brīvi komunicē, izvēloties galdā tās uzkodas, kas vairāk atbilst viņu gaumei. Uzkodām jābūt diezgan daudzveidīgām: dažādība ir labas bufetes atslēga!

Bufete mājās vai bufete darbā: kā uzklāt galdu

Bufetes galdam galds ir novietots vai nu istabas centrā, vai stūrī. Galdam jābūt pietiekami lielam, lai tajā varētu ievietot daudzus ēdienus. Dažkārt divus galdus kombinē savā starpā, pārklājot tos ar garu galdautu, bet galdiem jābūt vienā augstumā. Vēlams, lai galda kājas būtu pārklātas ar galdautu vai bufetes tipa svārkiem.

Gar galda malām novieto tīrus traukus un galda piederumus un izklāj salvetes. Plāksnes saliek kaudzē, kas ietaupa vietu. Turklāt jūs varat izrotāt galdu ar glāzēm, izkārtojot tās oriģināli un daudzveidīgi. Galda piederumus izkārto pēc šķīvju skaita, savukārt nažu vajadzētu būt 2 reizes mazāk.

Ap galdu nav krēslu . Tos var novietot pa sienu perimetru vai grupās ap maziem kafijas galdiņiem. Vēlams, lai telpā, kurā notiks bufete, būtu vismaz viens dīvāns.

Ēdieni tiek pasniegti sektoros vai līmeņos (izmantojot īpašus bufetes stendus), ja iespējams.

Uzkodas, vairāku veidu sagrieztas maizes un salātus novieto tuvāk malai. Otrais līmenis aizmugurē ir paredzēts saldajiem ēdieniem, konditorejas izstrādājumiem un augļiem. Katram traukam ar ēdienu jābūt atbilstošai ierīcei, ar kuru var ielikt porciju savā šķīvī.

Tas ir atkarīgs arī no galda novietojuma: ja tam var pieiet no visām pusēm, tad bufetes galds jāapkalpo aplī.

Bufetes pasniegšana “aplī”

Tradicionālās garšvielas ir sāls un pipari. Ja ēdieniem nepieciešamas mērces, tās liek blakus attiecīgajiem ēdieniem.

Galdā nav obligāti jābūt gan aukstajām uzkodām, gan saldumiem. Nav aizliegts sakārtot saldas ballītes , kur tikai deserta uzkodas. Šādas bufetes ir īpaši piemērotas dāmu kompānijai: vieglie vīni, kūkas un saldumi, augļi ir ballītes sastāvdaļa.

Pasniedzot bezalkoholiskos dzērienus lej glāzēs vai pasniedz kannās. Alkoholiskie dzērieni tiek likti atvērtās pudelēs grupās dažādos galda galos, blakus glāzēm. Izlietotiem traukiem blakus galvenajam galdam tiek likts papildu, mazs, uz kura viesi liks tukšos traukus.

Tas ietver arī bufetes galda dekoru. Centrā atstājiet vietu ziedu pušķim, grozam ar veseliem augļiem, svecēm, figūriņām pēc tēmas (sniegavīri - Jaunajam gadam vai eņģeļiem - svētkiem par godu) un citiem dekoriem - ēdamiem vai neēdamiem. Bufetes galda noformējumam jābūt ne mazāk pārdomātam kā tradicionālā svētku galda noformējumam.

Bufetes ēdienkarte

Bufetes ēdienkartē nav ierobežojumu. Vienīgā prasība attiecas uz trauku ērtību. Lielākoties tās ir dažādas uzkodas, kuras ir viegli likt uz šķīvja un ēst. Vēlams vieglus salātus - daudzslāņu “kažokus” un smagos “Olivier” salātus vislabāk atstāt Jaunajam gadam.

Tā kā, klājot galdu, tiek izmantoti tie paši trauki, kas ierastā dzīrē, ēdienus var dažādot. Vienīgā prasība attiecas uz to, ka bufetes ēdieni ir jāpasniedz jau sagriezti un sadalīti porcijās - tiem jābūt tādā formā, lai viesiem būtu pēc iespējas ērtāk tos salikt uz individuāla šķīvja un pašiem palīdzēt, kā saka. , “ceļā”. Ja tā ir zivs, tad filejas veidā, ja vistas gabaliņi, tad bez kauliem.

Kanapē uz bufetes galda

Kanapē ir visvienkāršākā, bet diezgan apmierinošā uzkoda pagatavošanai, ideāli piemērota bufetes galdam. Kanapē priekšrocība ir tā, ka tās var pagatavot pēc dažādām receptēm – jebkurā ledusskapī gandrīz vienmēr atradīsi tam piemērotas sastāvdaļas.

Kanapē gatavošanas princips ir vienāds. Ņem melno vai baltmaizi, sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs, pēc tam no tās veido nelielas dažādu formu porcijas. Vispirms no maizes noņem garozu. Nākotnes sviestmaizes var veidot, izmantojot parasto virtuves nazi vai īpašu bufetes nazi. Kanapē var izgatavot kvadrātveida, apaļas vai trīsstūrveida. Ja jūsu mājā ir metāla mīklas veidnes, varat tās izmantot, lai pagatavotu kanapē zivs, zieda vai jebkuras citas formas.

Maize var būt svaiga vai nedaudz žāvēta cepeškrāsnī. Populārākā kanapē bāze ir franču klaips. Maizes virsu nosmērē ar mērci vai sviestu, atkarībā no receptes, uz kuras jau likta pati uzkoda un tās dekorācijas. Kanapē var pasniegt vai nu ar ierīci, ar kuru sviestmaizi pārliek uz šķīvja, vai uz maziem iesmiņiem, kas ir vēl ērtāk.

Kanapē ar siera krēmu

Tam rīvētu sieru sajauc ar nelielu daudzumu majonēzes un sasmalcinātām dillēm, pēc tam to izklāj kaudzē virs maizes pamatnes, uz kuras jau ir salātlapa. Jūs varat izrotāt šādu sviestmaizi ar zaļumiem vai augļu gabaliņiem. Derēs vīnoga, melones šķēle vai bumbieris. Recepti vari dažādot, ja sieram pievieno nedaudz ķiploku, un maisījumu smērē nevis uz maizes, bet gan uz tomāta šķēles, dekorējot dizainu ar olīvu uz iesma vai zobu bakstāmā.

Bufetes uzkodas: kanapē ar sieru

Kanapē ar desām

Iepriekš izžāvētu maizes gabaliņu apsmērē ar majonēzi, virsū uzliek salātlapu, uzliek šķiņķa vai kūpinātas desas šķēli. Dārzeņi un garšaugi tiek izmantoti kā dekorēšana. Tas varētu nebūt pārāk grezns, taču tas ir pietiekami piepildīts lielai grupai.

Sarkanās zivju kanapes

Baltmaizes šķēli ieziež ar sviestu, uz tās izklāj sālītas sarkanās zivis, virsū liek citrona šķēli vai gurķa šķēli.

Uzkodas kanapē bufetei

Tartletes bufetes galdam

Vēl viens risinājums bufetes galdam - tartlets . Tie ir mīklas grozi, kuros tiek pasniegtas uzkodas vai salāti. Tartlešu diametrs var atšķirties - no 3 cm vai vairāk. Tos parasti pārdod lielos lielveikalos, bet, ja jums ir parastas mafinu formiņas, varat tās cept mājās, izmantojot smilšu mīklu ( tartletes recepte uzkodām jūs atradīsiet mūsu rakstā “”).

Salāti tartletēs

Principā mīklas groziņus var pildīt ar jebkuriem salātiem. Vienīgā prasība – salāti nedrīkst būt pārāk šķidri, lai mīkla nesamirktu. Šī iemesla dēļ dārzeņu salātus, kas dod sulu, neliek tartletēs.

Uzkodas bufetei: tartletes ar salātiem

Var pagatavot salātus no vārītām garnelēm, zaļajiem zirnīšiem un svaigiem gurķiem ar majonēzes mērci. Salātus pārkaisa ar rīvētu sieru un dekorē ar pētersīļu vai diļļu zariņiem.

Vēl viena iespēja ir svaigu ananāsu salāti ar kūpinātu vistas fileju, vīnogām bez sēklām un rīvētu sieru. Kā mērci varat izmantot ne tikai majonēzi, bet arī saldo jogurtu. Atkarībā no izvēlētās mērces salātu garša būs atšķirīga.

Uzkodas tartletēs

Klasiskā recepte ir kaviārs. Kaviāra veids ir atkarīgs no materiālās bagātības, tāpat kā tartletes izmērs. Taču parasti tiek ņemti paši mazākie, lai uzkodu uzreiz varētu bāzt mutē. Tartletes apakšā liek dažus gramus mīkstināta sviesta, uz kura kaudzē izkaisīti ikri. Pa virsu var likt zaļumu zariņu vai pusi citrona šķēles.

Rullīši bufetes galdam

Rullīšus var pagatavot vai nu uz maizes pamatnes, vai tieši no oriģinālā pamatprodukta. Rullīšu priekšrocība ir tā, ka tos ir diezgan ērti ēst, tie ir sātīgi un skaisti izskatās uz galda.

Lavaša rullītis

Plānu lavaša kārtiņu iesmērē ar majonēzi, tam virsū uz vienas malas uzliek stīgu sieru un korejiešu burkānus. Rullīti cieši aptin un šķērsām sagriež porcijās vēlamā izmēra ruļļa gabaliņos. Pildījumu var variēt – ne mazāk garšīgi ir tīteņi ar kūpinātu zivi un svaigiem gurķiem vai ar šķiņķi un sēnēm.

Bufetes uzkodas: rullīši

Laša rullītis

Lai to pagatavotu, vajadzīgas plašas plānas laša kārtas, kuras sarullē konusā un izklāj uz trauka ar plato daļu uz augšu. Katra konusa iekšpusē ievieto nelielu sviesta gabaliņu un citrona šķēli. Lai sviestu būtu vieglāk sagriezt, tas vispirms ir jāatdzesē saldētavā.

Bufetes uzkodas: sarkanās zivju maizītes

Lai skaista un garda bufete!