E471 kas ir kaitējums un labums. Taukskābju mono- un diglicerīdi

Mūsdienās reti sastopams pārtikas produkts, kas nesatur īpašas piedevas - vielas, ko sastāvā ievada dažādiem mērķiem: izskatu uzlabošanai, garšas mainīšanai vai pastiprināšanai, derīguma termiņa pagarināšanai, nepieciešamās tekstūras veidošanai un konsistenci regulēšanai.

Viena no izplatītākajām piedevām ir E471, un, protams, tās klātbūtne pārtikas produktos patērētājos rada daudz jautājumu un bažas - kāpēc tas ir vajadzīgs, no kā tas tiek iegūts, kā tas ietekmē cilvēka organismu.

Pārtikas piedevas klātbūtne ir jāatspoguļo produkta marķējumā. Lai izveidotu vienotu piedevu lietošanas sistēmu, Eiropas Kopiena ir izstrādājusi un ieviesusi īpašu klasifikācijas sistēmu ar burtu “E”, kam seko cipars, kas norāda galveno funkcionālo mērķi.

Saskarsmē ar

Mērķis

Pārtikas piedeva E471 ir spēcīgs emulgators, turklāt tai piemīt stabilizatora un daļēji konservanta īpašības. Pēc ķīmiskās būtības tas pieder pie acilglicerīdu grupas, kas apvieno monoglicerīdus, ditsglicerīdus un to atvasinājumus, un ir estera modifikācija.

Stabilizatoru un emulgatoru ievadīšanas dažādos pārtikas produktos tuvākais mērķis ir veidot komponentu un vielu maisījumus, kurus normālos apstākļos nevar sajaukt līdz viendabīgai masai.

Piemēram, normālos apstākļos nav iespējams izveidot stabilu ūdens un eļļainas vai taukiem līdzīgas vielas maisījumu, kura molekulām ir hidrofobs raksturs (atgrūž ūdeni). Pateicoties šādu īpašu vielu izmantošanai, radās iespēja radīt jaunus produktus, kuru ražošana iepriekš nebija iespējama.

Emulgatoru un stabilizatoru ķīmiskās īpašības

Visizplatītākie pārtikas emulgatoru pārstāvji ir tā sauktās virsmaktīvās vielas, kas ir spirtu, mono- un disaharīdu atvasinājumi, kas savukārt veidojas no skābju atlikumiem.

Pārtikas rūpniecībā papildus E471 tiek izmantotas šādas glicerīdu vielas - šādu taukskābju un mono-, diglicerīdu esteri:

• etiķis - E472a;
• piena produkti - E472b;
• citrons – E472c;
• vīns – E472d;
• diacetilvīnskābe – E472e;
• vīns un etiķis kopā - E472f;
• dzintars – E472g.

Ir svarīgi zināt: Bieži esošie emulgatori un stabilizatori pēc savas būtības nav atsevišķas vielas, bet gan kompleksi savienojumi un daudzkomponentu maisījumi. Šajā gadījumā izmantotie pārtikas piedevu ķīmiskie nosaukumi raksturo tikai galveno piedevas daļu - vielu, kuras procentuālais daudzums ir vislielākais.

Šādu vielu molekulu virsmas aktivitāte ļauj noteiktām piedevām veikt šādas tehnoloģiskās funkcijas:

• emulgācija un putošana;
• spēja radīt dažādu vielu un cietes kompleksus;
• olbaltumvielu mijiedarbības nodrošināšana ar dažādām produktu sastāvdaļām;
• šķidro vielu viskozitātes izmaiņas;
• veicinot ķīmisko savienojumu eļļošanu un mitrināšanu.

Pielietojuma zona

Šo pārtikas piedevu izmanto šādu pārtikas produktu ražošanā:

• un maizes izstrādājumi;
• piena pulveris un krējums;
• konditorejas izstrādājumu nozarē. Visbiežāk tā ir ar šokolādi pārklātu konfekšu un karameļu sastāvdaļa.;
• raudzēti piena produkti, jogurti, deserti;
• dažādi ievārījumi, konservi, želejas izstrādājumi;
• augļu un dārzeņu biezeņi, jo īpaši bērnu pārtikas produktos;
• kā daļa no cietes un cieti saturošiem produktiem.

Saņemšanas un atbrīvošanas veidlapas avots

E471 ir izolēts tikai no taukus saturošām vai eļļainām vielām - taukiem, eļļām un glicerīna.

Lielākā daļa šo vielu tiek iegūtas kompleksās ķīmiskās sintēzes ceļā, taču ir arī tādas, kas izolētas no dabīgiem avotiem – olu baltumiem, ziepju saknēm, organiskā lecitīna.

E471 ir pieejams šādos veidos:

• briketēts vasks;
• bumbiņas, šķīvji un tabletes;
• krēmveida šķidrums.

Analogs un kaitējums

E471 ir viena no visbiežāk izmantotajām piedevām, lai stabilizētu dažādu produktu konsistenci, un tā ir nozīmīgs konkurents plaši izmantotajai ksantāna sveķiem (E415).

Tas ir polisaharīds, ko ražo no dabīgiem produktiem (cukura un melase), un to raksturo negatīvas ietekmes uz ķermeni neesamība un jebkāda veida alerģiju izpausme no tā lietošanas.

Dažādu pārtikas piedevu lietošanu stingri regulē šādi rādītāji:

• maksimālā pieļaujamā koncentrācija;
• pieļaujamā dienas deva;
• pieļaujamā dienas deva cilvēkam ar vidējo ķermeņa masu 60 kg.

Piezīme: Daudzi pētījumi un to dati vēl nav spējuši atklāt pat minimālu pārtikas piedevas E471 radīto kaitējumu.

Līdz ar to nav noteikts pieļaujamais tā satura līmenis produktos un lietošanai pārtikā drošais daudzums. Dažus šīs piedevas atvasinājumus (E472d, E472e, E472f, E472g) atļauts lietot ne vairāk kā 30–50 mg uz kg cilvēka ķermeņa svara.

Tā kā E471 galvenokārt ir iekļauts produktos, kas satur lielu daudzumu dzīvnieku un augu tauku, kas palēnina vielmaiņu un veicina ķermeņa svara uzkrāšanos, cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos, tie jālieto mērenībā. Turklāt cilvēkiem, kuri cieš no endokrīnās sistēmas, nieru, aknu un žultspūšļa traucējumiem, šo ķīmisko piedevu saturošu pārtiku vajadzētu ēst piesardzīgi.

Alerģiskas reakcijas

Šis papildinājums ir nekaitīgs cilvēkiem, kuri cieš no atsevišķu pārtikas sastāvdaļu nepanesības vai alerģiskām reakcijām.

E471 ir hipoalerģisks un kā ķīmiska viela pati par sevi neizraisa ādas kairinājumu, pietūkumu vai kuņģa-zarnu trakta traucējumus.

Bet, tā kā šī pārtikas piedeva bieži sastopama piena produktos, konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumos, alerģijas gadījumā ir jāveic lipekļa (komplekss olbaltumvielu savienojums, ko satur produkti, kas izgatavoti no kviešiem, rudziem, auzām) un laktozes nepanesības pārbaude. (olbaltumvielu piena produkti).

Tātad E471 pārtikas piedevu saturošu pārtikas produktu ēšana cilvēka organismam nav bīstama, taču tas nenozīmē, ka to uzņemšanu nevajadzētu ierobežot. Saprātīga pieeja pārtikas kvalitātei, intereses izrādīšana par produktu sastāvu un racionāla uztura principu ievērošana neapšaubāmi palīdzēs saņemt tikai organismam noderīgas vielas.

Kas ir E471, skatiet detalizētu informāciju šajā videoklipā:

Pārtikas piedeva E471 ir pazīstama kā taukskābju mono- un diglicerīdi, ko pārtikas rūpniecībā izmanto jau ilgu laiku. Pašlaik daudzi eksperti strīdas par to, vai pārtikas piedeva E471 ir bīstama vai nē. Bet ir cilvēku kategorija, kuriem šo pārtikas piedevu saturošu pārtikas produktu ēšana ir kontrindicēta.

Tas tiek pasniegts kā ekstrakts no augu taukiem un glicerīna. Ārēji tas atgādina bezkrāsainu krēmveida masu, kurai nav ne garšas, ne krāsas, ne smaržas. Šī masa satur dažādus tauku komponentus, pateicoties kuriem tā lieliski uzsūcas organismā. E471 tiek iegūts ķīmiskās reakcijas rezultātā. Ķīmiskās reakcijas pamatā ir tauku strukturālo elementu apmaiņa glicerīna klātbūtnē.

Lietošanas jomas

Tiek atzīmēts, ka šodien pārtikas rūpniecībā ļoti aktīvi izmanto piedevu E471, tā ir lēts augu eļļas un dzīvnieku tauku aizstājējs. Šis stabilizators var pagarināt produktu glabāšanas laiku, kā arī pievienot biezumu, viskozitāti un tauku saturu. Šī piedeva nekādi neietekmē tādu produktu garšu kā jogurts vai saldējums.

E471 ir ne tikai piena produktos, to pievieno arī majonēzei, margarīnam un augu eļļām. Pastāv dabiskas un sintētiskas izcelsmes stabilizatori. Dabīgie ir vistas olas un lecitīns, ko iegūst no kviešiem vai kukurūzas.

E471 ir pārtikas piedeva, kuras kaitējums nav pierādīts, un ir absolūti dabiskas izcelsmes stabilizators. To izmanto cepšanai ne tikai konditorejas izstrādājumiem, bet arī grauzdiņiem un krekeriem. Emulgators E471 diezgan bieži atrodams uz dažādu mērču un krēmu iepakojumiem, šokolādēs, kā arī dažu zīmolu bērnu pārtikā. No visiem pārtikas rūpniecībā izmantotajiem stabilizatoriem e471 tiek izmantots 50% gadījumu.

Pētījumi liecina, ka pārtikas piedeva E471 nevar nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim. Jo organisms šīs vielas spēj uzņemt tāpat kā jebkurus citus taukus. Bet pārtikas produktus, kas satur E471, jums jālieto mērenībā. Bet šīs piedevas klātbūtnes dēļ produkta tauku saturs un kaloriju saturs palielinās. Cilvēkiem ar lieko svaru nevajadzētu ēst šādu pārtiku. Sievietēm īpaši nevajadzētu pārmērīgi lietot produktus, kas satur E471, jo viņas ir vairāk pakļautas aptaukošanās riskam nekā vīrieši.

Cik smaga ir kaitīgā ietekme?

Krievijā ir dokumentāra atļauja šīs pārtikas piedevas rūpnieciskai lietošanai. Ukraina, kā arī ES valstis, jo tā tiek uzskatīta par gandrīz drošu. Pārtikas piedevas E471 pieļaujamā dienas deva nav noteikta. Tādēļ uztura bagātinātājs var radīt kaitējumu, ja to lieto pārmērīgi. Ja cilvēks ļaunprātīgi lieto pārtiku ar augstu mono- un diglicerīdu saturu, negatīvā ietekme joprojām būs jūtama.

Negatīvā ietekme uz cilvēka ķermeni ir vielmaiņas procesu kavēšana, kas veicina vēl lielāku tauku nogulšņu veidošanos. Ja jums ir aknu, nieru vai žultspūšļa slimības, jums jāierobežo to produktu patēriņš, kas satur pārtikas piedevu E471. Maisījums zīdaiņiem ar šo piedevu bērniem neizraisa alerģisku reakciju, taču, ja to lieto ļoti bieži, var sākties aptaukošanās.

Vai pārtikas piedeva E471 ir bīstama vai nē? Attiecības starp to, ko cilvēks ēd, un slimībām, ar kurām viņš cieš, ir ļoti tiešas. Tāpēc mūsdienu cilvēkam pārtikas produktu izvēlei ir jāpieiet ar lielu atbildību. Un, lai apzinātos kaut mazāko risku dzīvībai, ir jāzina, kādas piedevas ir iekļautas konkrētajā produktā.

Noskatieties video par kaitīgām un drošām pārtikas piedevām:

Taukskābju mono- un diglicerīdi un to atvasinājumi (E471, E472a-E472g)

Slavenākā emulgatoru grupa, kuras rūpnieciskā ražošana sākās 20. gadsimta 20. gados. Mūsdienās to īpatsvars kopējā pārtikas emulgatoru patēriņā ir aptuveni 60%.

Glicerīdu rakstura pārtikas piedevu grupā ietilpst nepilnīgi acilglicerīdi (mono- un diglicerīdi), kurus rūpnieciski iegūst tauku un eļļu glicerolīzē vai glicerīna esterificēšanā ar lielas molekulmasas taukskābēm, kā arī to esterifikācijas produkti primārajā hidroksilā. grupa ar pārtikas zemas molekulmasas skābēm - etiķskābi, pienskābi, vīnskābi, diacetilvīnakmeni un citronu.

Ir zināmi dažādi monoglicerīdu veidi, kuri atkarībā no sākotnējās taukainās izejvielas veida un ražošanas tehnoloģijas var saturēt no 40 līdz 60% monoestera frakcijas maisījumā ar di- (34-50%) un triglicerīdiem (3,5- 10%) ar joda skaitli, kas raksturo taukskābju acilu nepiesātinājuma pakāpi, no 1 līdz 100 un kušanas temperatūru no 40 līdz 70 C.

Ar glicerolīzes produktu molekulāro destilāciju tiek iegūti destilēti monoglicerīdi, kas satur vismaz 90% monoestera, kas ir b- un c-kristālisko formu maisījums, no kuriem funkcionalitātes ziņā aktīvākā ir b-forma. B formas saturs var mainīties 40-90% robežās.

Vispārējo formulu, kas apvieno šo piedevu grupu, var attēlot šādi:

pārtikas piedevas emulgators sorbitāns

X1=H - monoacilglicerīni (ar X2=H) vai to atvasinājumi ar X2;

X1 = dilglicerīni (ar X2 = H) vai to atvasinājumi ar X2;

Augstākas taukskābes acils;

Septiņas daļējo acilglicerīnu esteru modifikācijas, kas norādītas 1. tabulā, ir atļautas kā pārtikas piedevas. 1.

Saskaņā ar šodienas datiem piedeva E471-472 pieder pie nekaitīgu klases. Trīs no tiem, tāpat kā oriģinālie mono- (MG) un diglicerīdi (DG), pieder pie drošu piedevu grupas - GRAS statusa, lieto bez ierobežojumiem. Pārējiem pieļaujamā dienas deva (ADD) ir 30 mg/kg, bet piedevai E472e pat 50 mg/kg cilvēka ķermeņa svara.

Taukskābju monoglicerīdi un diglicerīdi pēc uzbūves ir līdzīgi daļēji sagremotiem dabīgajiem taukiem, un organisms šo emulgatoru apstrādā tāpat kā visus citus taukus. Attiecīgi kaitējumu organismam, kas saistīts ar pārmērīgu tauku patēriņu, var tieši nodarīt paši produkti, kas satur šo piedevu, ja tos pastāvīgi patērē lielos daudzumos. Tie ir viegli sagremojami un uzsūcas tāpat kā tauki. Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv. Arī taukskābju glicerīdu esteri un to atvasinājumi tiek pilnībā hidrolizēti un absorbēti. Šo emulgatoru augstā hidrolītiskā spēja noved pie tā, ka parasti jau pārtikas produktā, īpaši maizes izstrādājumos, tie lielā mērā sadalās monoglicerīdos un atvasinājumos un tādējādi tiek izvadīti no zarnām.

PDD 50 mg/kg ķermeņa svara dienā. Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv.

1. tabula Taukskābju glicerīdu esteri

E-numurs

Uztura bagātinātājs

DDI, mg/kg

Cilvēka ķermeņa masa

E471

Taukskābju mono- un diglicerīdi

GRAS*

E472a

Etiķskābes esteris un taukskābju mono-, diglicerīdi

GRAS

E472b

Pienskābes esteri un taukskābju mono-, diglicerīdi

GRAS

E472s

Citronskābes esteri un taukskābju mono-, diglicerīdi

GRAS

E472d

Vīnskābes esteri un taukskābju mono- un diglicerīdi

0…30

E472e

Diacetilvīnskābes un taukskābju mono-, diglicerīdu esteri

0…50

E472g

Dzintarskābes un monoglicerīdu esteri (sukcinilētie monoglicerīdi)

0…30

* GRAS — parasti tiek uzskatīts par drošu — pilnīgi nekaitīgs.

Visas šīs apakšgrupas piedevas ir lipofīli nejonu emulgatori.

Glicerīdu rakstura pārtikas piedevas pēc savām tehnoloģiskajām funkcijām ir pārtikas dispersijas sistēmu emulgatori un stabilizatori. To modifikācijas, veidojot dažādus atvasinājumus, ļauj virzīti mainīt molekulu HLB un līdz ar to arī to virsmas aktivitāti fāzes robežās.

Šo piedevu definīcijas, kas saistītas ar divu vai vairāku nesajaucamu fāžu viendabīgu dispersu sistēmu veidošanos un stabilizāciju, nosaka to galvenās pielietošanas jomas pārtikas produktos.

Mazmolekulāro skābju acilu ievadīšana glicerīdu molekulu struktūrā nodrošina jaunas kompleksveidošanas tehnoloģiskās funkcijas veidošanos.

Monoglicerīdu atvasinājumi ir atraduši pielietojumu konditorejas rūpniecībā, cepšanā, majonēzes un margarīnu, saldējuma, dzērienu, makaronu u.c. ražošanā.

Mono- un diacilglicerīnu izmantošana maizes cepšanā uzlabo maizes kvalitāti, palēnina nogatavināšanas procesu, kā arī makaronu rūpniecībā dod iespēju mehanizēt tehnoloģisko procesu un uzlabot produktu kvalitāti (makaroni vairs nav lipīgi). Margarīnu un majonēžu ražošanā mono- un diacilglicerīna piedevām ir emulģējoša, stabilizējoša un plastificējoša iedarbība.

Mūsdienās veikala plauktā ir grūti atrast preci, kas būtu pilnīgi bez pārtikas piedevām, kuras tā sastāvā apzīmē ar ciparu kodu ar burtu “E”. Kodi no 400 līdz 599 norāda uz vielām, kas klasificētas kā stabilizatori un emulgatori. Pārtikas piedeva E471 ir izplatīts stabilizators, tās ietekme uz organismu ir pietiekami pētīta.

Emulgatori un stabilizatori ir vielas, kas nodrošina stabilitāti nesajaucamu vielu maisījumam (piemēram, eļļai un ūdenim). Stabilizatori palīdz uzturēt nesajaucamu vielu molekulu savstarpēju sadalījumu, kā arī iegūtā produkta konsistenci un īpašības.

Emulgatori un stabilizatori var būt dabiskas izcelsmes (olas baltums, ziepju sakņu novārījums, dabīgais lecitīns), taču daudz biežāk tiek izmantotas sintētiskās vielas.

Starp emulgatoriem un stabilizatoriem daudzas no šīm pārtikas piedevām Krievijā ir aizliegtas. Taču stabilizators E471 ir iekļauts Krievijā, Ukrainā un Eiropas Savienībā apstiprināto pārtikas piedevu sarakstos.

Par kaitīgākajiem stabilizatoru un emulgatoru grupā tiek uzskatīti ūdeni saistošie fosfāti (E450), kurus izmanto sieru, graudaugu, konditorejas izstrādājumu, pulverveida produktu un sodas ražošanā. Bīstamas ir arī pārtikas piedevas E510, E513 un E527, kas slikti ietekmē aknu un kuņģa-zarnu trakta darbību.

Vai E471 stabilizators ir kaitīgs vai nē?

Lai noskaidrotu, vai konservants E471 ir kaitīgs, jānoskaidro tā izcelsme un ietekme uz organismu. Pārtikas piedeva E471 ir glicerīna un augu tauku ekstrakts, kas izskatās kā bezkrāsains krēms bez garšas un smaržas. Tā kā konservants E471 satur dažādas taukainas sastāvdaļas, tas viegli uzsūcas organismā.

Klasifikatorā stabilizatoru E471 sauc par taukskābju mono- un diglicerīdiem. Pārtikas rūpniecībā to izmanto jau ilgu laiku un diezgan plaši, jo ļauj palielināt produktu derīguma termiņu, piešķir tiem biezumu, krēmīgu konsistenci un tauku saturu, bet saglabā dabisko garšu.

Pārtikas piedeva E471 tiek izmantota jogurta, saldējuma, margarīna ražošanā un dažos konditorejas izstrādājumu veidos - maizes izstrādājumos, kūkās, krekeros, cepumos. Stabilizators E471 ir sevi labi pierādījis dažādās mērcēs un krēmos, kā arī saldumu un bērnu pārtikas ražošanā. Tas uzlabo gatavā produkta garšu un novērš taukaino pēcgaršu.

Desertos un saldējumā pārtikas piedevu E471 izmanto, lai uzlabotu putošanu vai kā pretputošanas līdzekli. Stabilizatora pievienošana konditorejas izstrādājumiem, gaļai un piena produktiem atvieglo putošanu un palēnina tauku atdalīšanos. Maizes cepšanā taukskābju mono- un diglicerīdus izmanto, lai uzlabotu mīklas plastiskumu, palielinātu maizes apjomu un pagarinātu tās svaigumu.

Pētījumi par uztura bagātinātāju E471 ir pierādījuši, ka ka šis stabilizators ir praktiski nekaitīgs. Tomēr, ja jūs ļaunprātīgi lietojat produktus, kas to satur, tas var radīt negatīvas sekas ķermenim. E471 lietošana ir kaitīga cilvēkiem, kuriem ir... Papildinājums satur lielu daudzumu tauku un ir diezgan daudz kaloriju. Turklāt ir pierādīts, ka taukskābju mono- un diglicerīdi būtiski kavē vielmaiņas procesus, kas izraisa pastiprinātu tauku nogulsnēšanos.

Pārmērīga produktu lietošana ar uztura bagātinātāju E471 ir kaitīga cilvēkiem, kuriem ir traucēta nieru, aknu, žultspūšļa darbība, kā arī tiem, kuriem ir problēmas ar endokrīnās sistēmas darbību. Maisījumi zīdaiņiem ar stabilizatoru E471 neizraisa bērnam alerģiju un veicina strauju svara pieaugumu, taču var izraisīt bērnu aptaukošanās attīstību.

METILCELULOZE E 461

Nepārtikas nozarē pārtikas stabilizators E 461 Metilceluloze To galvenokārt izmanto kā biezinātāju krāsu un plastifikatoru ražošanai cementa kompozīcijām. Kā stabilizators tiek pievienots ūdens un taukainiem farmaceitiskajiem sastāviem, savukārt kā emulgators metilceluloze ir nepieciešama dažu monomēru - piemēram, vinilhlorīda - polimerizācijas procesos.


Metilceluloze ir apstiprināta lietošanai Krievijas Federācijas teritorijā saskaņā ar standartiem un tehniskajiem noteikumiem (skatīt zemāk Higiēnas standartus). Pārtikas rūpniecībā to izmanto ļoti ierobežoti, jo ir iespējama zarnu darbības traucējumi. Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām E461 piedevu saturošu produktu lietošana ir kontrindicēta. Metilceluloze nav alergēns un neizraisa ādas kairinājumu. Piedeva nav apstiprināta lietošanai bērnu pārtikas ražošanā.

Tehnoloģiskās funkcijas	Biezinātājs, stabilizators, želejviela, plēves veidotājs, pildviela, nesējs.
Sinonīmi	Celulozes metilēteris; Angļu metilceluloze; vācu metilceluloze, celuloze-metilēteris; fr. metilceluloze.
CAS Nr.	9004-67-5
Empīriskā formula	n, kur n~ 100-2000; x - 1,00-1,55; y - 2,00-1,45; x+y = 3,00 (y ir aizstāšanas pakāpe).
Molekulārā masa	No 20 000 līdz 380 000.
Strukturālā formula
Organoleptiskās īpašības	Viegls pulveris vai granulas, bez garšas un smaržas.
Fizikāli ķīmiskās īpašības	Sol. aukstā ūdenī, sildot, veidojas želeja ar ilgstošu karsēšanu un vārīšanu, notiek koagulācija;
Kvīts	α-celuloze (šūnu viela), kas tieši izolēta no augu šķiedrām, tiek pakļauta spēcīgai uzbriestībai sārmainā vidē un mijiedarbībā ar metilhlorīdu un dažreiz ar nelielu daudzumu etilēnoksīda (propilēna), mazgā un žāvē. Piemaisījumi: neaizvietota celuloze, ķēdes, kas esterificētas ar oksietilēnu vai oksipropilēnu, hlorhidrīns, dioksāns.
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte	Neabsorbējama, nesagremojama šķīstoša balasta viela. Lietojot vairāk nekā 5 g dienā, ir iespējama caureju veicinoša iedarbība.
Higiēnas standarti	Kodekss: atļauts kā želejviela/biezinātājs: zivju produkti ne vairāk kā 5 g/kg; konservēti mandarīni un apelsīni ne vairāk kā 10 g/kg; margarīni ar zemu tauku saturu ne vairāk kā 10 g/kg. Krievijas Federācijā tas ir atļauts kā konsistences stabilizators, biezinātājs, teksturētājs, saistviela, pildvielas nesējs pārtikas produktos saskaņā ar TI daudzumos saskaņā ar TI (3.6.58., 3.16.53. SanPiN 2.3.2.1293-03. punkts).
Pieteikums	Aukstā ūdenī metilceluloze tiek izmantota kā biezinātājs, karsējot, notiek atgriezeniska želeja. Raksturīgi lietojamie daudzumi: bagātīgos maizes izstrādājumos - īpatnējā tilpuma palielināšanās sakarā ar pastiprinātu gāzu veidošanos, tauku pievienošanas samazināšanās - 1-5 g/kg; maizē maltajai gaļai - uzlabota saķere, samazināts pievienotais tauku daudzums - 3-10 g/kg; mērcēs, kečupos - biezināšana ar aukstām un karstām ražošanas metodēm - 5-10 g/kg; desertos, saldējumā - putu stabilizācija, struktūras uzlabošana, sinerēzes samazināšana - 2-8 g/kg; gāzētajos dzērienos - palēninot gāzu izdalīšanos - 0,1-0,5 g/kg. Tas ir arī labs tablešu pildījums. Citas lietojumprogrammas: kā ūdenī šķīstošo līmju sastāvdaļa dažādiem mērķiem (piemēram, tapetēm), kā palīgviela zāļu tablešu formu ražošanā, granulēšanas līdzeklis, plēves veidotājs augu aizsardzības līdzekļos, tabakas izstrādājumos un būvmateriālos.

METILETILCELULOZE E 465

Pārtikas stabilizators E 465 piemīt biezinātāja, emulgatora, stabilizatora un putotāja īpašības, kuras aktīvi izmanto Krievijas un citu valstu pārtikas rūpniecībā dažādos produktos atbilstoši to tehniskajām specifikācijām.

Ietekme uz ķermeni:

Pamatojoties uz notiekošajiem pētījumiem, metiletilceluloze nav apstiprināta lietošanai Krievijas Federācijā, jo tiek uzskatīts, ka tā darbojas kā vēzis veidojošs līdzeklis un paaugstina holesterīna līmeni. Pārtikas rūpniecībā to izmanto diezgan plaši, taču dažām cilvēku kategorijām produkti ar E 465 piedevu jālieto ļoti uzmanīgi, jo ir iespējama kuņģa darbības traucējumi. Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām E 465 piedevu saturošu produktu lietošana ir kontrindicēta. Metiletilceluloze nav alergēns un neizraisa ādas un gļotādu kairinājumu. Piedevai nav apstiprināta atļauja lietošanai bērnu pārtikas ražošanā. E-465 pievienošana var izraisīt caureju veicinošu efektu. Pieļaujamā etilmetilcelulozes dienas deva nav noteikta.

Tehnoloģiskās funkcijas	Biezinātājs, emulgators, putu stabilizators, putotājs, želejviela, plēves veidotājs.
Sinonīmi	Celulozes metiletilēteris, etilmetilceluloze, modificētā celuloze; Angļu metiletilceluloze, etilvetilceluloze, modificēta celuloze; vācu Metil-etil-celuloze, Celuloze-etil-metilēteris; fr. metil-etil-celuloze, etil-metil-celuloze.
CAS Nr.	9004-69-7.
Empīriskā formula	n, kur n - 200; z - 0,57-0,8; y - 0,2-0,4; x = 3 - (y + z); y + z - aizstāšanas pakāpe.
Molekulārā masa	30 LLC līdz 40 000.
Strukturālā formula
Organoleptiskās īpašības	Viegls higroskopisks pulveris vai granulāts.
Fizikāli ķīmiskās īpašības	Koris. sol. aukstā ūdenī; Trešd sol. in org. šķīdinātāji, etanols; neatrisināms karstā ūdenī (želejas veidošanās vai sedimentācija). Fizikāli ķīmiskās īpašības ir atkarīgas no ķēdes garuma un aizstāšanas pakāpes.
Kvīts	α-celuloze tiek pakļauta uzbriedināšanai stiprā sārmā un pēc tam reaģē ar metil- un etilhlorīdu, mazgā un žāvē. Epoksīdus šajā gadījumā neizmanto. Piemaisījumi: galda sāls, neaizvietota celuloze.
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte	Neabsorbējama, nesadalāma, šķīstoša balasta viela. Metiletilcelulozes un etilēnoksīda kombinētās izmantošanas rezultātā veidojas neatļauta metilhidroksietilceluloze. Ir atļauta METILCELULOZE, kas satur līdz 5% hidroksietilgrupu.
Higiēnas standarti	Higiēnas standarti skaidu plātnēm nav noteikti. Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv. ES: atļauts visos QS pārtikas produktos. Krievijas Federācijā tas ir atļauts kā konsistences stabilizators, biezinātājs, teksturētājs, saistviela, pildvielas nesējs pārtikas produktos saskaņā ar TI daudzumos atbilstoši TI (punkts 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Pieteikums	Metiletilceluloze veido un stabilizē putas desertos. To lieto kā konsistences regulatoru liķieros, jo ir izturīgs pret alkoholu; pārtikas pārklājuma sastāvdaļa. Nešķīstība karstā ūdenī ļauj viegli strādāt karstos šķīdumos.
Citas lietojumprogrammas:	kā putu filtrs.

MIRAKULĪNS

PIENSKĀBE, L-, D- un DL- E270

Tīras pienskābes iegūšanai izmanto dažādas metodes. Populārākā ir piena produktu raudzēšana, retāk alus vai vīna. Tas ir bezkrāsains vai vāji dzeltens šķidrums. Tam ir specifiska smarža un skāba garša.

Pārtikas konservants E270 Pienskābe piemēro Krievijas Federācijā saskaņā ar standartiem un tehniskajiem noteikumiem(skatīt zemāk Higiēnas standartus).

Piedeva E 270 piemīt antiseptiska iedarbība (īpaši efektīva pret sēnītēm un raugiem), tāpēc izmanto kā konservantu pārtikas rūpniecībā; novērš fermentāciju, regulē skābumu. To izmanto piena un raudzēto piena produktu (sūkalu sieri), augu eļļu un dzīvnieku tauku, dārzeņu un augļu konservu, konditorejas izstrādājumu, maizes un makaronu izstrādājumu, dzērienu (alus, sulas) ražošanā.

E-270 ir pilnīgi drošs cilvēkiem un tāpēc ir atļauts visās valstīs. Maksimālā pieļaujamā deva nav noteikta. Pat liekā pienskābe tiek izvadīta caur nierēm bez blakusparādībām. Vienīgais ierobežojums tā lietošanai iekšķīgi ir bērnība. Maziem bērniem vēl nav izstrādāti enzīmi, kas nepieciešami, lai uzņemtu piedevu, tāpēc viņiem nevajadzētu ēst pārtiku, kas to satur.

Tehnoloģiskās funkcijas	Skābuma regulētājs, skābinātājs, konservants, hidrolīzes un inversijas katalizators.
Sinonīmi	1-hidroksietān-1-karbonskābe; Angļu pienskābe, 2-hidroksipropionskābe; vācu D-, L- un DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; fr. laktiskā skābe, 2-hidroksipropiona skābe.
CAS Nr.	50-21-5 (D-pienskābe: 10326-41-7; L-pienskābe: 79-33-4; DL-pienskābe: 598-82-3).
Ķīmiskais nosaukums	2-hidroksipropānskābe.
Empīriskā formula	C3H6O3
Molekulārā masa	90,08.
Strukturālā formula	CH3CH(OH)COOH
Organoleptiskās īpašības	Sīrupains šķidrums no bezkrāsaina līdz viegli dzeltenīgi ar skābu garšu.
Fizikāli ķīmiskās īpašības	Koris. šķīst., sajaucas ar ūdeni un spirtiem; Trešd sol. gaisā; neatrisināms tauku šķīdinātājos.
Dabisks pavasaris	Daudzos augļos, vīnos, jogurtos, skābētos kāpostos; fiziskās aktivitātes laikā tas veidojas muskuļos.
Kvīts	Fermentatīvi no cukuru saturošām izejvielām; etilēnoksīda un cianīda mijiedarbība, kam seko pārziepjošana (kā piemaisījums veidojas 3-hidroksipropionskābe); katalizēta akrilnitrila reakcija ar ūdeni. Piemaisījumi: polipienskābe, 3-hidroksipropionskābe, skābeņskābe.
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte	L-pienskābe tiek absorbēta, izdalot apmēram 3 kcal/g. D-pienskābi racemāzes pārvērš par L-pienskābi un pēc tam uzsūcas. Racemāzes saturs zīdaiņu ķermenī ne vienmēr ir pietiekams.
Higiēnas standarti	Skaidu plātne nav definēta. Zīdaiņu uzturā ir atļauta tikai C+)-pienskābe. Bīstamība saskaņā ar GN-98: MPC ūdenī 0,9 mg/l, bīstamības klase 4. Kodekss: apstiprināts kā skābuma regulētājs 23 pārtikas standartos: 5 standarti konservētiem augļiem, ogām, dārzeņiem, sēnēm GMP; zivju konservu LRP standartos; konservētas olīvas un brokastu pārslas, t.sk. bērniem daudzumā līdz 15 g/kg; ievārījumi, želejas un citrusaugļu marmelādes, lai uzturētu pH 2,8-3,5; tomātu mīkstums, lai uzturētu pH virs 4,3; bērnu papildu ēdināšana pirmajā dzīves gadā GMP; konservēti bērnu ēdieni līdz 2 g/kg; zema tauku satura margarīni, buljoni, zupas, GMP mājas siers; kausētie sieri līdz 40 g/kg. Krievijas Federācijā tas ir atļauts nektāros daudzumos līdz 5 g/l (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.1.5. punkts); augļu sulās daudzumā līdz 3 g/l (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.1.2. punkts); ievārījumos, želejās, marmelādēs un citos līdzīgos produktos, ieskaitot mazkaloriju, neemulģētās augu un dzīvnieku eļļās un taukos (izņemot eļļas, kas iegūtas presējot un olīveļļu), kas īpaši paredzētas kulinārijai, sūkalu sieros, konservēti augļi un dārzeņi, makaronos, maizē, alū daudzumos saskaņā ar TI (3.1.6., 3.1.14., 3.1.17., 3.1.18., 3.1.20., 3.1.21., 3.1.22. SanPiN 2.3.2.1293-03. ); kā skābe pārtikas produktos saskaņā ar TI daudzumā saskaņā ar TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.2.12. punkts); kā miltu un maizes uzlabotājs maizes, maizes un miltu konditorejas izstrādājumos daudzumos saskaņā ar TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.7.6. punkts).
Pieteikums	Kā aromatizējoša piedeva ar maigi skābenu, viegli klusinātu garšu dzērieniem, marinētiem dārzeņiem, desertiem, karamelei; buferskābinātājs konditorejas izstrādājumiem un maizes izstrādājumiem; konservants marinētos dārzeņos (koncentrācijai jābūt salīdzinoši augstai); katalizators cukura sīrupa inversijai bez sālsskābes. Pienskābes patēriņš 40-45% koncentrācijā ir 4 litri uz 1 tonnu cukura. Pienskābi izmanto kopā ar diamonija fosfātu, lai intensificētu iesala procesu. Skābes patēriņš ir 1,5 litri uz 1 tonnu izmērcētu miežu. Skābi lieto atšķaidītu attiecībā 1:15. Alus darīšanā pienskābi izmanto arī misas paskābināšanai. Pārtikas pienskābe saskaņā ar GOST 490-79 “Pārtikas pienskābe. Tehniskie nosacījumi" ir iekļauts izejvielu sarakstā GOST 171-81 "Presētais maizes raugs. Tehniskie nosacījumi", GOST 240-85 "Margarīns. Vispārējie tehniskie nosacījumi", GOST 7180-73 "Sālīti gurķi. Tehniskie nosacījumi", GOST 12712-80 "Degvīns un speciālie degvīni. Tehniskās specifikācijas", GOST 27907-88 "Degvīns eksportam. Vispārējie tehniskie nosacījumi”.
Citas lietojumprogrammas	Kosmētikā un dzīvnieku barībā, emulgatoru, laktātu, esteru ražošanā.
Produktu formas	Zāļu koncentrācija 20-99%; palielinoties koncentrācijai, palielinās polipienskābes īpatsvars.

MONELĪNS

PĀRTIKAS TAUKSKĀBJU MONO- UN DIGLICERĪDI E471

Pārtikas stabilizatoram E471 ir atļauja izmantošanai pārtikas rūpniecībā Krievijas Federācijā saskaņā ar standartiem un tehniskajiem noteikumiem (skatīt zemāk Higiēnas standarti), un tas tiek uzskatīts par absolūti nekaitīgu. Cilvēka ķermenis absorbē E 471 tāpat kā citus taukus. Tā kā piedevu E471 galvenokārt izmanto pārtikā ar augstu tauku saturu, cilvēkiem ar aknu slimībām un žultsceļu traucējumiem vajadzētu izvairīties no šādu pārtikas produktu lietošanas.
Taukskābju mono- un diglicerīdi nav toksiski un neizraisa alerģiju. Tieša saskare ar vielu neizraisa ādas kairinājumu. Ņemot vērā ražošanā izmantoto tehnoloģisko apstākļu pieejamību, piedevu E471 ir iespējams izmantot bērnu pārtikas ražošanā. Cilvēkiem ar lieko svaru un vielmaiņas traucējumiem jāatceras, ka piedeva ievērojami palielina produkta kaloriju saturu.

Tehnoloģiskās funkcijas	Emulgatori, stabilizatori, pārklājumi, putu stabilizatori vai pretputošanas līdzekļi (atkarībā no sastāva), cepšanas uzlabotāji (destilēti monoglicerīdi).
Sinonīmi	Taukskābju mono- un diglicerīdi, destilēti taukskābju monoglicerīdi, destilēti monoglicerīdi, MHD; Angļu pārtikas taukskābju mono- un diglicerīdi, pārtikas taukskābju monoglicerīdi, monodiglicerīds; vācu Fett-saurepartialglyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride; fr. mono- un diglicerīdi d"skābes gras alimentaires, monoglicerīdi d"skābes gras alimentaires
CAS Nr.	123-94-4 (glicerilmonostearāts); 11090-07-3 (glicerildistearāts).
Empīriskā formula	C 2 H 42 0 4 (glicerilmonostearāts); C 39 H 76 0 5 (glicerildistearāts).
Molekulārā masa	358,63 (glicerilmonostearāts); 625,15 (glicerildistearāts).
Strukturālā formula
Organoleptiskās īpašības	Piesātināto taukskābju glicerīdi: pulveri, pārslas, lodītes, balti līdz krēmīgi vaski bez smaržas. Nepiesātināto taukskābju glicerīdi: dzeltenbrūnas eļļas vai masas.
Fizikāli ķīmiskās īpašības	Plašs kušanas diapazons atkarībā no taukskābju veida un glicerīda kristāliskās formas. Tīra monostearāta kušanas temperatūra ir aptuveni 56°C. Sol. etanolā, hloroformā, benzolā; neatrisināms ūdenī.
Dabisks pavasaris	Pārtikas tauku dabiskā sadalīšanās starpprodukts.
Kvīts	Pāresterificējot taukus brīvā glicerīna klātbūtnē un molekulāro destilāciju, var atdalīt monoglicerīdus, palielinot to saturu maisījumā līdz 90-95%. Piemaisījumi: neitrālie tauki, brīvais glicerīns, brīvās taukskābes, nepārziepjojamie tauki, poliglicerīna esteri.
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte	Sagremots un uzsūcas tāpat kā tauki.
Higiēnas standarti	Skaidu plātne nav definēta. Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv. Codex: atļauts 15 pārtikas standartos kā emulgators: margarīni, GMP zupas; šokolādes un kakao izstrādājumi daudzumos līdz 15 g/kg; piena pulveris un krējuma pulveris līdz 2,5 g/kg; pārtika zīdaiņiem līdz 1,5-15 g/kg; konservi, ievārījumi - tikai lai neputotu. Krievijas Federācijā tas ir atļauts kakao un šokolādes izstrādājumi, pasterizēts krējums, ātri pagatavojami rīsi daudzumos saskaņā ar TI (punkts 3.1.1., 3.1.8., 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); ievārījumos, želejās, marmelādēs un citos līdzīgos produktos, tai skaitā mazkaloriju produktos daudzumā līdz 10 g/kg (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.1.6. punkts); neemulģētās augu un dzīvnieku eļļās un taukos (izņemot eļļas, kas iegūtas, spiežot, un olīveļļu), tostarp tādās, kas īpaši paredzētas kulinārijas vajadzībām, daudzumos līdz 10 g/l (3.1.13., 3.1.14. punkts SanPiN 2.3.2.1293. - 03); kā emulgators pārtikas produktos saskaņā ar TI daudzumos saskaņā ar TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.30. punkts); kā pildvielas nesējs augļu glazūras līdzekļos, krāsvielas un taukos šķīstošos antioksidantos daudzumos saskaņā ar TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.16.17. punkts).
Pieteikums	Mono- un diglicerīdi ir samērā inertas vielas, un vairumā gadījumu tos izmanto tikai aktivētā veidā, piemēram, pulvera veidā, ko iegūst, izsmidzinot žāvējot uz piemērota nesēja vai hidratējot. Aktīvās sastāvdaļas vairumā gadījumu ir tikai monoglicerīdi. Tos var hidratēt ar karstu ūdeni, kas rada želejveida pastas, kurās ūdens ir saskaņoti saistīts. Šīs pastas satur 20-40% monoglicerīdu. Šo pastu un sorbīta vai glikola ūdens šķīdumi var saturēt (piemēram, cepšanai) arī citus koemulgatorus. 0,5% destilētu monoglicerīdu pievienošana mīklai nodrošina: stabilāku mīklu (izturīgu pret mehānisko spriegumu un temperatūru); labāka gāzes aizture (lipekļa stiprināšana); mazas poras, vienmērīga poru veidošanās, mīklas elastība; lielāks īpatnējais maizes tilpums; svaiguma pagarināšana; tauku taupīšana maizes izstrādājumos. Cietes kompleksēšanu izmanto mīklas, kartupeļu un modificētās cietes produktu kvalitātes uzlabošanai. Taukos, margarīnās, majonēzēs, krēmos vieglākai un viendabīgākai ūdens fāzes emulģēšanai izmanto 0,5-5% (iepriekš izšķīdinot karsēšanas laikā) monoglicerīdu; stabilas emulsijas saglabāšana nelabvēlīgos uzglabāšanas apstākļos; novērš "taukainu" garšu; atvieglojot turpmāku apstrādi, jo īpaši putojošos produktos kulšanas ceļā. Konditorejas izstrādājumos, taukainās glazūrās un citos pārklājumos monoglicerīdi var palēnināt tauku atdalīšanos, samazināt lipīgumu un atvieglot saputošanu. Gaļas un piena produktos monoglicerīdi var novērst vai palēnināt tauku slāņa atdalīšanos. Saldējumā, desertos utt. Cietie monoglicerīdi uzlabo pārplūdes un putu stabilitāti, savukārt nepiesātināto taukskābju monoglicerīdi vairāk darbojas kā pretputošanas līdzekļi. Ar tiešu tauku pāresterificēšanu ar glicerīnu iegūst reakcijas maisījumu, kas satur 40-60% monoglicerīdu un 30-50% diglicerīdu. Monoglicerīdus atdestilējot, paliek produkti, kas satur līdz 80% diglicerīdu; Šie produkti tiek izmantoti kā pretputošanas līdzekļi, bet galvenokārt kā palīgsastāvdaļas tehnoloģijā. 2 līdz 6% taukskābju sāļu (ziepju) pievienošana atvieglo glicerīdu izmantošanu, un šie daudzumi joprojām atbilst tīrības prasībām un neietekmē gala pārtikas produkta kvalitāti. Šādus maisījumus bieži sauc par "pašemulgējošiem". Destilētie monoglicerīdi ir iekļauti izejvielu sarakstā GOST 240-85 “Margarīns. Vispārējie tehniskie nosacījumi.
Citas lietojumprogrammas	kosmētikā, augu kopšanas līdzekļos un dzīvnieku barībā kā emulgators un taukos.
Produktu formas	Vasku, pārslu, granulu, tablešu, plastmasas izstrādājumu vai viskozu šķidrumu veidā; destilāti, kas satur 90-95% monoglicerīdu; maisījumi ar lecitīniem; maisījumi, kas satur 30-60% monoglicerīdu, 30-60% diglicerīdu, 5-10% taukskābes, glicerīnu un triglicerīdus.

MONOSTARCH MALFOSFĀTS E 1410

Pārtikas piedeva pārtikas ražošanā E 1410 kalpo kā stabilizators konsistencei un citām produktu īpašībām, kā biezinātājs un kā saistelements. Krievijā atļauts ražot pārtikas produktus atbilstoši TI un noteiktā daudzumā un iekļaut papildbarības produktos veseliem bērniem līdz trīs gadu vecumam daudzumā līdz 50 g/kg produkta. Šī piedeva ir atļauta arī Eiropas valstīs, Austrālijā, Jaunzēlandē un citās.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
E1410 labi uzsūcas, organismā sadalās fosfātu esteri un tiltiņi. Augu polisaharīdu daļējas hidrolīzes produkts uzlabo gremošanu, aktivizē žultsskābju apmaiņu un pozitīvi ietekmē holesterīna metabolismu. Piedevas E1410 devu produktos regulē tehnoloģiskā dokumentācija.

Tehnoloģiskās funkcijas	Biezinātājs, želejviela, stabilizators, iekapsulēšanas līdzeklis, pārklājums, nesējs, cepšanas uzlabotājs.
Sinonīmi	Cietes(o)fosfāts; Angļu cietes fosfāts, monocietes fosfāts; vācu fosfatstarkens, monostarkefosfāts; fr. monoamidona fosfāts.
Empīriskā formula	(C6H10O5) n (PO 4) m, kur n = 100-1000; m=n/100
Molekulārā masa	No 10 000 līdz 100 000.
Savienojums	Cietes polimēru ķēdes, nedaudz esterificētas ar fosforskābi.
Strukturālā formula
Izskats	Balts brīvi plūstošs pulveris.
Fizikāli ķīmiskās īpašības	Cietes fosfātam kā cietes esteram ir līdzīgas īpašības kā acetilētai cietei. Koris. sol. karstā ūdenī; Trešd sol. aukstā ūdenī; neatrisināms in org. šķīdinātāji.
Dabisks pavasaris	Visas cietes, īpaši kartupeļu cietes, satur nelielu daudzumu fosfātu esteru un dažkārt arī fosfātu tiltus.
Kvīts	Esterifikācija ar orto- vai tripolifosfātu, šķērssaistīšana ar POCl 3.
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte	Fosfātu esteri un tilti tiek sadalīti organismā, un ciete tiek absorbēta.
Higiēnas standarti	Skaidu plātne nav definēta. Saskaņā ar GN-98 briesmas nepastāv. Kodekss: monocietes fosfāts ir atļauts 10 pārtikas standartos kā pārtikas piedeva: konservēti dārzeņi un sēnes daudzumā līdz 10 g/kg; konservētas sardīnes un tamlīdzīgi produkti līdz 20 g/kg; konservētas skumbrijas un tamlīdzīgi produkti līdz 60 g/kg; aromatizēti jogurti un citi raudzēti raudzēti piena produkti līdz 10 g/kg atsevišķi vai kombinācijā ar citiem biezinātājiem, želejvielām vai cietēm; zupas, buljoni GMP. Krievijas Federācijā tas ir apstiprināts kā konsistences stabilizators, biezinātājs, teksturētājs, saistviela, nesējs-pildviela saskaņā ar TI daudzumos saskaņā ar TI (punkts 3.6.24, 3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higiēnas kvalitātes un drošības standarti (SanPiN 2.3.2.1078-01): Toksiskie elementi, mg/kg, ne vairāk: Svins ................................................... ................. 0.5 Arsēns.................................................. ............... 0,5 Kadmijs.................................................. ............... 0.1 Dzīvsudrabs.................................................. ................... 0,02 Niķelis.................................................. ............ 2.0 Radionuklīdi, Bq/kg, ne vairāk kā: Cēzijs-137 ................................................... .............. 400 Stroncijs-90................................................ ...................... 100 Pesticīdi (izejvielu kontrole): kukurūza: heksahlorcikloheksāns (α-, β-, γ-izomēri), mg/kg, ne vairāk....................... 0,5 DDT un tā metabolīti, mg/kg, ne vairāk............... 0,05 kartupeļi: heksahlorcikloheksāns (α-, β-, γ-izomēri), mg/kg, ne vairāk....................... 0,1 DDT un tā metabolīti, mg/kg, ne vairāk............... 0.1 Mikrobioloģiskie rādītāji: KMAFAnM, KVV/g, ne vairāk................................................ 1. 10 5 Koliformas (koliformas), nav atļautas............ 0,01 g Patogēns, t.sk. salmonellas, ne ir atļauts ................................................... ..... .... 25 g Raugs, KVV/g, ne vairāk................................... 500 Pelējums, KVV/g, ne vairāk................................... 500
Pieteikums	Esterifikācija ar fosfātu samazina cietes retrogradācijas tendenci. Fosfātu cieti izmanto tajos pašos produktos kā vietējās cietes. Turklāt tos izmanto, lai stabilizētu ūdens-tauku emulsijas, kuras pievieno mīklai, gatavojot maizi.

SKUDRSKĀBE E236

Šī viela dabiski atrodama skudru, bišu un dažu citu kukaiņu izdalījumos, dzīvnieku sviedros, kā arī atrodama augos (medus, nātres, āboli, avenes, zemenes un egļu skujas). Rūpnieciskā mērogā parasti izmanto ķīmiskās sintēzes metodi, piemēram, reaģējot nātrija hidroksīdam un oglekļa monoksīdam.

Pārtikas konservants E236 Skudrskābe tiek izmantota pārtikas rūpniecībā Krievijas Federācijā saskaņā ar standartiem un tehniskajām specifikācijām (skatīt zemāk Higiēnas standarti).

Šajā gadījumā ir ārkārtīgi svarīgi ievērot šīs vielas atļauto koncentrāciju, jo no tā ir atkarīga tā bīstamības pakāpe. Tādējādi, ja skudrskābes koncentrācija ir zem 10%, tai ir kairinošs efekts - tādēļ tā ir efektīva kā lokāls kairinošs un pretsāpju līdzeklis, kam piemīt antiseptiska un pretiekaisuma iedarbība (tādēļ to izmanto medicīniskiem nolūkiem) . Tas arī veicina vazodilatāciju, ietekmē asins recēšanu un uzlabo vielmaiņu. Turklāt tas tiek apstrādāts diezgan ātri un pēc tam izvadīts no organisma.

Tehnoloģiskās funkcijas	Konservants.
Sinonīmi	metāna skābe; Angļu skudrskābe, metānskābe; vācu Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; fr. skābe formique, acid metanoique.
CAS Nr.	64-18-6
Empīriskā formula	CH6O2
Strukturālā formula	HCOOH
Molekulārā masa	46,03.
Organoleptiskās īpašības	Bezkrāsains, caurspīdīgs šķidrums ar asu smaržu, stipri kairina ādu un acis.
Fizikāli ķīmiskās īpašības	Sajaucas ar ūdeni, šķīst etanolā un ēterī. Kušanas temperatūra 8,3°C; Vāra temperatūra 100,8°C. Spēcīgākā no visām karbonskābēm. Tas ir ļoti kodīgs un izšķīdina plastmasu.
Dabisks pavasaris	Daudzos augos un dzīvnieku organismos, augļu sulās, vīnā, medū.
Kvīts	Formātu sadalīšanās sērskābes vai slāpekļskābes ietekmē; metilformiāta skābes hidrolīze vai amonolīze. Piemaisījumi: etiķskābe, skābeņskābe, aldehīdi.
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte	Tā ir izplatīta pārtikas un bioloģisko šķidrumu sastāvdaļa, pilnībā uzsūcas un daļēji izdalās ar urīnu. Stipri kodīgs ādai un acīm.
Higiēnas standarti	PDD 3 mg/kg ķermeņa svara dienā. Bīstamība saskaņā ar GN-98: MPC ūdenī 3,5 ml/l, ūdens bīstamības klase 3. Krievijas Federācijā tas ir atļauts kā skābe un konservants bezalkoholiskajos dzērienos daudzumos līdz 210 mg/l atsevišķi vai kopā ar formātiem skābes izteiksmē (3.2.13., 3.3.9. SanPiN 2.3.2.1293-03) ; kopā ar benzoskābi un benzoātiem daudzumā līdz 360 mg/l, tai skaitā skudrskābi un formātātiem ne vairāk kā 210 mg/l un benzoskābi un benzoātiem ne vairāk kā 150 mg/l attiecīgās skābes izteiksmē (3.3.10. punkts). SanPiN 2.3.2.1293-03);.
Pieteikums	Sakarā ar lielo pretmikrobu iedarbības un garšas robežvērtību atšķirību skudrskābi kā konservantu izmanto galvenokārt augļu produktos, īpaši mīkstuma un mātes sulu starpuzglabāšanai, kuras tālākās pārstrādes laikā lielākā daļa skudrskābes. tiek iztvaicēts. Turklāt alus un vīna mucas tiek dezinficētas ar skudrskābi. Skudrskābe palēnina pelējuma veidošanos marinētos un konservētos dārzeņos, to var izmantot arī zivju marinādēs un citos skābos zivju produktos.
Citas lietojumprogrammas	kosmētikas konservēšanai (ne vairāk kā 0,5%); kā daļa no vietējās anestēzijas līdzekļa.

ZIEPU SAKNES (ACANTOPHYLLUM SP.) DECOFFER, blīvums 1,05

Krievijas Federācijā ir atļauta benzoskābe.

Želāna sveķi ir apstiprināti izmantošanai pārtikas rūpniecībā Krievijas Federācijā saskaņā ar standartiem un tehniskajām specifikācijām (skat. Higiēnas standartus zemāk) kā biezinātāju, stabilizatoru un želejvielu tādos produktos kā ievārījums, želejas, marmelādes un citos līdzīgos produktos, kā arī dažos produktos. To bieži lieto arī kopā ar citiem želejas līdzekļiem, piešķirot iegūtajiem gēliem lielāku caurspīdīgumu, uzlabojot aromātu un palielinot to stabilitāti.

Šis papildinājums netiek absorbēts cilvēka ķermenī. Tajā pašā laikā viņa ne tikai nav negatīvas ietekmes uz tā, bet arī uzlabo zarnu caurlaidību.

Papildus šim lietošanas gadījumam gelāna sveķi bieži vien kalpo kā želatīna aizstājējs mikrobioloģijā, veidojot uzturvielu barotnes. Tās derīgās īpašības tiek izmantotas dažādu kosmētikas līdzekļu (krēmu, losjonu, šampūnu u.c.) un zāļu (labākai aktīvās vielas izdalīšanai no tabletēm organismā) izveidē.