Pozharsky kotletes, klasiska recepte. Klasiska recepte tradicionālo Pozharsky kotlešu pagatavošanai mājas apstākļos.Kā pareizi pagatavot Pozharsky kotletes.

Klasiskā Pozharsky kotlešu recepte parādījās jau sen, Puškina laikos. Bet ne visi zina, kā tos pagatavot, bet rezultāts ir patiesi garšīgs ēdiens.

Zelta garoza, sulīgs pildījums, maiga gaļa - tādas ir kotletes saskaņā ar šo recepti.

• viena ola un sīpols;
• puse veselas vistas;
• sāls un garšvielas pēc jūsu gaumes;
• 50 grami sviesta;
• glāze krējuma;
• 100 grami baltmaizes.

Process soli pa solim:

1. Sasmalciniet gaļu ar blenderi vai sasmalciniet to ļoti smalki.
2. Sīpolu sagriež mazos kvadrātiņos un nedaudz apcep uz pannas, tad pievieno vistai.
3. Sakuļ olu, pievieno garšvielas un sakapātus sviesta gabaliņus.
4. Maizi mērcē krējumā, noņem lieko šķidrumu un pievieno pārējiem produktiem, kārtīgi samaisa.
5. No iegūtās masas veidojam vidējas kotletes un apcepam no abām pusēm. Tad liekam tos cepeškrāsnī vēl uz 20 minūtēm, uzkarsētā līdz 170 grādiem.

Pozharsky kotletes ar grauzdiņiem izrādās ļoti kraukšķīgas, bet tajā pašā laikā viņi nezaudē savu maigumu iekšā.

Nepieciešamie produkti:

• sāls un garšvielas pēc jūsu gaumes;
• 500 grami vistas filejas vai gatavas maltas gaļas;
• 200 mililitri piena vai krējuma;
• maizes drupačas;
• viena ola;
• apmēram 30 grami sviesta;
• 100 grami baltmaizes.

Process ir secīgs:

1. Vistas gaļu pārvēršam maltā gaļā vai izmantojam gatavu. Sajauc to ar garšvielām un sasmalcinātu sviestu.
2. No maizes noņemiet garozu, iemērciet to krējumā vai pienā un pievienojiet arī gaļai.
3. Maisījumu labi samaisa un no tā izveido mazas kotletes.
4. Pagatavo panējumu: vienā traukā ieber rīvmaizi, citā viegli sakuļ olu.
5. Izveidotās kotletes vispirms iemērc olu masā, tad rīvmaizē, nedaudz apcep no abām pusēm un cep līdz pilnīgai gatavībai līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 7 minūtes.

Pirmsrevolūcijas kotlešu recepte ir gatavošanas iespēja, ko izmantoja Daria Pozharskaya. Tas ir pilnīgi vienkārši un prasa tikai atbilstību dažām niansēm.

Nepieciešamie produkti:

• 200 mililitri bieza krējuma;
• apmēram 800 grami vistas gaļas;
• trīs sīpoli;
• 200 grami sviesta;
• 100 grami maizes;
• garšvielas pēc jūsu gaumes.

Process ir secīgs:

1. Vistas gaļu nesasmalcinām, bet tikai sagriežam ļoti mazos kvadrātiņos.
2. Sīpolu sasmalcina un viegli apcep uz pannas, tad pievieno gaļai.
3. Maize ir sadalīta divās daļās. Viens kopā ar sviestu nonāk ledusskapī, lai nedaudz sasalst. Un otrs mīkstina krēmā un tiek pie vistas.
4. Pēc 10 minūtēm eļļu var noņemt un pievienot pārējiem produktiem. Iegūto masu vēlreiz liek aukstumā un ļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes.
5. Ielejiet bļodā siltu ūdeni un, nepārtraukti mitrinot tajā rokas, veidojiet kotletes. Pēc tam tos sarullējam panējumā, ko gatavojam no saldētas maizes, to sasmalcinot drumstalās.
6. Cepiet eļļā no abām pusēm, līdz parādās raksturīga garoza.

Pievienojiet traukam sieru

Kotletes var padarīt interesantākas, ja tām pievieno sieru, īpaši, ja tam ir pikanta garša.

Nepieciešamie produkti:

• 150 grami siera;
• maizes drupačas;
• 600 grami vistas filejas vai maltas gaļas;
• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• 150 mililitri piena;
• dažas baltmaizes šķēles.

Process ir secīgs:

1. Gaļu samaļ ar nazi vai ņem gatavu malto gaļu. Sajauc to ar izvēlētajām garšvielām.
2. No maizes noņemiet garozu, iemērciet pienā, līdz tā ir mīksta, un pievienojiet vistai.
3. Mēs pārvēršam sieru vidēja izmēra kvadrātos.
4. No maltās gaļas veidojam jebkura izmēra kotletes, iekšā liekam siera gabaliņu.
5. Gabaliņus apviļā rīvmaizē, dažas minūtes apcep kotletes uz pannas, un tad cep cepeškrāsnī apmēram 7 minūtes 180 grādos.

Pozharsky kotletes no Yulia Vysotskaya

Šī opcija daudz neatšķiras no citām, taču ir dažas nianses.

Nepieciešamie produkti:

• puslitrs piena;
• sāls un pipari pēc vēlēšanās;
• 800 grami vistas filejas;
• 100 grami sviesta;
• trīs maizes šķēles;
• maizes drupačas.

Process ir secīgs:

1. Mēs izgatavojam malto vistu no vistas, un jums tas ir jāsasmalcina divas reizes. Pirmkārt, tikai gaļa, un pēc tam kopā ar maizi, kas iepriekš iemērc pienā.
2. Apmēram 70 gramus sviesta nepieciešams izkausēt un pievienot maltajai gaļai.
3. Ar mitrām rokām no maisījuma veido kotletes, dažas minūtes apcep uz pannas, tad liek uz cepešpannas. Tiem virsū liek nelielu gabaliņu sviesta un patur cepeškrāsnī 10 minūtes 200 grādos.

No šefpavāra Iļjas Lazersona

Slavenais šefpavārs piedāvā savu gatavošanas recepti.

Nepieciešamie produkti:

• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• 4 maizes šķēles;
• 100 mililitrus bieza krējuma un tikpat daudz piena;
• vistas fileja, kas sver 600 gramus;
• divas karotes miltu.

Gatavošanas process:

1. Pusi maizes mērcē pienā, otru pusi sasmalcina un žāvē cepeškrāsnī.
2. Gaļu pārvēršam maltajā gaļā, sajaucot ar krējumu, slapjo maizi un garšvielām.
3. No iegūtās masas veido kotletes, apviļā rīvmaizē un apcep karstā pannā 2-4 minūtes no katras puses. Tad liek karstā cepeškrāsnī vēl uz 5-7 minūtēm.

Maigas cūkgaļas kotletes

Vispār Pozharsky kotletēm izmanto vistu, bet kāpēc gan tos nepagatavot no cūkgaļas?

Nepieciešamie produkti:

• 600 grami cūkgaļas;
• 150 mililitri piena;
• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• divas maizes šķēles;
• 30 grami sviesta.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sagatavojiet gaļu. To vajag sagriezt gabaliņos un ļoti kārtīgi sakult, tad savīt maltajā gaļā.
2. Sajauc to ar garšvielām un pienā mērcētu maizi.
3. Sviestu sagriež gabaliņos un arī pievieno gaļai.
4. Atliek tikai noformēt kotletes, kādu laiku paturēt pannā un pēc tam līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 7 minūtēm celt līdz pilnai gatavībai.

Labai Pozharskaya kotletei vajadzētu izšļakstīties ar sulu, izdalīt krēmīgu aromātu un ar kraukšķīgu zeltainu garozu. Pasniedz ar sēņu un kartupeļu piedevu, to var viegli uzskatīt par krievu virtuves karalieni. Pareizā un garšīgā Pozharsky kotlešu recepte nav tik vienkārša, kā šķiet: pietiek ar vienu kļūdu, lai ēdiens zaudētu savu pievilcību. Kāda ir tehnoloģija un kā mājās pagatavot Pozharsky kotletes?

Nav neviena cilvēka, kurš atteiktos nogaršot kādu delikatesi, kas patika pat Krievijas cariem. Pozharsky kotletes tiek sauktas par Krievijas kulinārijas orientieri. Bet, neskatoties uz tā slavu, ēdienu nevar saukt par izsmalcinātu. Tas lielā mērā ir saistīts ar diezgan stingru gatavošanas tehnoloģiju: neliela novirze var mainīt ēdiena garšu. Bet jūs varat apgūt tehnoloģiju, galvenais ir darīt visu pēc noteikumiem pirmajā reizē, un tad tas ies kā pulkstenis.

Klasiskajai Pozharsky kotlešu receptei jums būs nepieciešams:

• Vistas gaļa - 800 g
• Krējums 20% tauku - 250 ml
• Baltmaizes garoza (vēlams klaips) – 200 g
• Liels sīpols - 400 g
• Sviests - 200 g
• augu (saulespuķu) eļļa - 50 g
• Mājas rīvmaize - 500 g
• Pipari, sāls pēc garšas.

Tad sākas jautrība. Gatavojot apspriežamo ēdienu, svarīgi visu darīt soli pa solim, nepārkāpjot secību. Un pirmais, kas jādara, ir sasmalcināt vistas malto gaļu. Joprojām notiek diskusijas par to, kā to vislabāk sagatavot. Jūs varat steigā pagatavot Pozharsky kotletes mājās, sasmalcinot malto gaļu gaļas mašīnā, bet augstākās kvalitātes malto kotleti iegūst no 2-3 mm izmērā sagrieztas gaļas.

Sāksim gatavot:

1. Mērcējiet maizes garozu krējumā.
2. Sviestu ar nazi sagriež mazos kubiņos (katrs 5 mm) un liek saldētavā sacietēt.
3. Sīpolu sasmalcina rīsu graudu lielumā un apcep sviestā. Tam vajadzētu izkausēt un kļūt caurspīdīgam.
4. Sajauc atdzesētu sīpolu, gaļu, maizi, sāli.
5. Maltajai gaļai pievieno sviesta kubiņus.
6. Mīca līdz plastmasas viendabīgai konsistencei.
7. Liek ledusskapī uz pusstundu.
8. Kotlešu veidošana.
9. Uzkarsē pannu.
10. Kotletes ātri apviļā rīvmaizē un pa vienai liek pannā.
11. Cep uz lielas uguns līdz kraukšķīgai, ātri apgriežot.
12. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
13. Sagatavojiet kotletes 15 minūtes.

Kotletes nedrīkst pārkaltēt – citādi garša kļūs savādāka. Tos ēd karstus ar kartupeļu biezeni, zaļumiem un baltmaizi.

Tehnoloģiju viltība! Kotletes nevajadzētu taisīt lielas, pretējā gadījumā tās neizcepsies. Izgrieziet tos ovālā formā, kas ir nedaudz mazāka par plaukstu. Šajā gadījumā labāk ir pastāvīgi samitrināt rokas ar siltu ūdeni, nomazgājot no tām lieko malto gaļu un krekerus. Lai to izdarītu, blakus maltajai gaļai novieto trauku ar siltu ūdeni un ik pa laikam ātri nomazgā plaukstas. Process noritēs ātri, un sviestam nebūs laika izkust.

Pirmsrevolūcijas recepte Pozharsky kotletēm

Pozharsky kotletes 19. gadsimta vidū izgudroja nelielas Toržokas krodziņa īpašnieki Daria Pozharskaya un viņas vīrs. Ir leģenda, ka imperators piestājis pusdienās un pasūtījis teļa gaļas kotletes. Tā kā tajā brīdī teļa gaļas nebija, krodzinieki riskēja pacienāt imperatoru ar vistas ēdienu. Un viņš bija sajūsmā! Kopš tā laika Pozharsky krogs uzplauka: visi uzskatīja par savu pienākumu nogaršot gardās kotletes Toržokā, tāpēc ēdiens drīz kļuva slavens visā Krievijā.

Kā pirmsrevolūcijas recepte atšķīrās no mūsdienu?

• Daria Pozharskaya nekad nav pievienojusi sīpolus maltajai gaļai.
• Arī vistas olas nebija starp nepieciešamajām sastāvdaļām.
• Malto gaļu gatavoja tikai sasmalcinot.
• Garšvielas tolaik bija dārgas, un kotletes ar tām negaršoja.
• Nekad netika izspiesta drupača, bet tika ņemta tikai kvalitatīva maize - blīva un bez tukšumiem.

Pretējā gadījumā senā Pozharsky vistas kotlešu recepte ir saglabāta nemainīga.

Interesanti! Vai vēlaties uzzināt, ar ko Pozharsky krodziņa viesiem patika ēst kotletes? Izrādās, ka vispopulārākā mērce bijusi ala béchamel ar cūku sēnēm. To samaļ līdz biezenim un pārlej kotletēm.

Vienkāršas un garšīgas Pozharsky kotletes ar sieru

Siera pildījums, protams, neiekļaujas tradicionālajā receptē, taču padara kotletes vēl garšīgākas. Šajā variācijā maltajai gaļai var pievienot ķiplokus, kas ļoti labi sader ar sieru un piešķir pikantu.

Kā pagatavot šādas kotletes? Darām visu tieši tāpat kā pamatreceptē. Malto gaļu labi samaisa, bet bez eļļas. Savus “kolobokus” pildām ar jebkura veida sieru, lai gan labāk ir ņemt puscieto sieru ar asu malu vai dorblu ar zilo pelējumu.

Požarska kotletes apviļā rīvmaizē, apcep, liek uz cepešpannas un cep 15 minūtes līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Ēdiens jāēd karsts, baudot kausēto sieru.

Maigas cūkgaļas kotletes

Neskatoties uz to, ka klasiskā recepte iesaka izmantot tikai vistas gaļu, pieredzējuši pavāri nebeidz mēģināt dažādot recepti. Viņi sajauc dažāda tauku satura gaļu, ņem vairākas šķirnes, un daži ir nonākuši pie secinājuma, ka viņi nevar iedomāties neko labāku par cūkgaļu: tieši tas piešķir Požarska kotletēm īpašu maigumu un sulīgumu.

Trauka noslēpums ir īpašajā maltās gaļas pagatavošanas metodē. Pirms griešanas gabalos cūkgaļu sakuļ, lai gaļas kārtas būtu caurspīdīgas un plānas kā rakstāmpapīrs. Lai to izdarītu, pavāri ietin gabalus pārtikas plēvē, spēcīgi sasitot tos ar kulinārijas āmuru. Šiem nolūkiem vispiemērotākā ir cūkgaļas fileja vai kakla gabaliņi.

Gatavo malto gaļu mīca, pievienojot sastāvdaļas saskaņā ar pamatrecepti. Kotletes tādā pašā veidā pilda ar eļļu, apcep un gatavo cepeškrāsnī.

Ar teļa gaļu un bekonu

Kulinārijas vēsturnieki apgalvo, ka leģendārajā krodziņā ēdiens tika gatavots no teļa gaļas un tikai nejaušības dēļ kotletes kļuva slavenas kā vistas kotletes. Mēs domājam, ka šai versijai ir tiesības pastāvēt. Turklāt teļa gaļa kā maiga un diētiska gaļa vairāk piemērota bērniem un cilvēkiem ar kuņģa slimībām. Saglabājiet proporcijas tādas pašas kā pamatreceptē, bet sviesta vietā izmantojiet speķi bez ķiplokiem.

Tātad, iemērciet maizi krējumā, sagrieziet bekonu mazos kubiņos un sasaldējiet to ledusskapī. Teļa gaļu sasmalcina mazos “zirnīšos” un visu sajauc ar speķi un maizi. Tagad svarīgi kārtīgi samaisīt malto gaļu, veidot kārtīgas kotletes un apviļāt tās paštaisītā rīvmaizē. Apcep tos sviestā līdz zeltaini brūnai un pēc tam pabeidz cepeškrāsnī. Šajā laikā bekonam vajadzētu izkust, piešķirot katram gabalam neparastu sulīgumu. Pasniedziet kotletes ar jebkuru sānu ēdienu.

Pozharsky kotletes no Yulia Vysotskaya

Kulinārijas feja Jūlija Vysotska tradicionālajām kotletēm pievieno savu garšu. Viņa aicina neatteikties no iecienītākajām garšvielām un maltajai gaļai pievieno paprikas maisījumu, ko nereti slavē par daudzpusību un neatkārtojamo aromātu.

Vēl viena receptes atšķirība ir tāda, ka kopā ar gaļu viņa blenderī liek kartupeļus, vāra līdz pusgatavībai. Tas, viņasprāt, padara ēdienu apmierinošāku un pievilcīgāku bērniem. Viņa arī dod priekšroku pabeigt gatavošanu ūdens peldē: tvaicēta maltā gaļa kļūst diētiska un pārsteidzoši sulīga.

Pozharsky kotlešu recepte no Iļjas Lazersona

Iļja Lazersons, kurš pazīstams ar savu “brutālo” pieeju ēdiena gatavošanā, Požarska kotletēs izmanto tikai vistas krūtiņas, bet tauku saturu palielina ar 20% krējumu, ko mērcēšanas laikā dāsni ielej maizē. Vienlaikus viņš iesaka kā “lipīgāko” un maltajai gaļai piemērotāko ņemt grauzdiņu maizi.

Viņš pats cep krekerus, izmantojot plānās šķēlēs sagrieztas klaipa plātnes, un pēc tam tajās velmē kotletes, piešķirot tām ežu formu. Lāzersons tikai nedaudz apcep trauku pannā – galvenais gatavošanas process notiek cepeškrāsnī. Labākais garnīrs, pēc meistara domām, ir kartupeļu biezenis un bieza šampinjonu mērce.

Kopumā visi pavāri cenšas pieturēties pie žanra klasikas - gaļas pamatnes, rīvmaizes, smalki sakapātu sviesta kubiņu. Šeit ir trīs īstu “Pozharsky” kotlešu pīlāri. Mēģiniet tos pagatavot pats, un jūs atklāsiet jaunu garšu un iepazīsities ar oriģinālu krievu ēdienu.

Pozharsky kotletes var pamatoti saukt par leģendāru ēdienu, kura vēsture sākas 19. gadsimtā. Visi, kas ir mēģinājuši šo ēdienu, saka, ka tas ir ļoti garšīgs un apmierinošs. Rakstā mēs apskatīsim pēc iespējas detalizētāk visu pieejamo informāciju par krievu izcelsmes ēdienu, mēs iepazīstināsim ar senu pirmsrevolūcijas recepti ar fotogrāfijām un video, soli pa solim aprakstu, kā arī citus interesantus ēdienu gatavošanas veidus. iespējas, ko izmanto šefpavāri visā pasaulē.

Poētiskajos darbos minētie ēdieni ir reti sastopami. Un tie, kuriem Puškins veltīja dzejoļus, ir pilnīgi reti. Lielais klasiķis tālajā 1826. gadā uzrakstīja ziņu savam draugam, kurā ieteica pavakariņot kopā ar Požarski tavernā. Pats imperators Nikolajs I teica, ka kotletes ir garšīgs gaļas delikatese.

Recepti izgudroja krodzinieks Jevdokims Požarskis no Toržokas, tikai tur varēja ēst kotletes, kas savu nosaukumu ieguvušas no izgudrotāja vārda. Sākotnēji tos gatavoja no sasmalcinātas liellopa gaļas un sviesta, bet vēlāk veica izmaiņas klasiskā ēdiena receptē un sāka gatavot no maltas vistas vai tītara. Tika izmantots olu un piena maisījums, kurā iemērca gatavās kotletes un pēc tam apviļā rīvmaizē, veidojot kraukšķīgu garoziņu. Kotletes tika apceptas kausētā sviestā.

Mūsdienās, kad parādās rokasgrāmatas un gatavošanas instrukcijas, katra mājsaimniece var pagatavot slaveno ēdienu, ko Puškins tik labi dziedāja savos darbos. Tradicionālās Pozharsky kotletes parasti gatavo no vistas, savvaļas putna vai tītara, sajaucot ar sviestu, krējumu un pipariem. Taču ir svarīgi atcerēties, ka tas ir īsts kulinārijas brīnums, kura pagatavošana prasa laiku, pūles un patiesi entuziasma pilnu pieeju. Zemāk ir soli pa solim pareiza un garšīga Pozharsky kotlešu gatavošanas recepte un visi šī procesa smalkumi.

Gandrīz klasika

Šīs receptes sastāvs nedaudz atšķiras no lielisko kulinārijas ekspertu Daria un Evdokim Pozharsky versijas, tajā ir sīpoli. Pavadiet pāris stundas šādam kulinārijas šedevram un ieprieciniet savus mīļos, piedāvājot viņiem garšīgu uzkodu. Lai pagatavotu Pozharsky kotletes, izmantojiet:

• 800 g vistas gaļas.
• 400 g sīpolu.
• 360 g baltmaizes bez garozas.
• 1 glāze krējuma ar 30% tauku saturu.
• 150 g sviesta.
• Olīveļļa cepšanai.

Produktu izvēlē ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus. Vistas gaļai kotletēm jābūt treknai, vistas stilbiņas (kājas un augšstilbi) ir ideāli piemērotas. Uz 100 gramiem vistas krūtiņas varat paņemt 500–600 gramus gaļas no kājas.

Ēdienu gatavošana

Nogriež augšstilbus, noņem ādu un izņem kaulu. Sasmalciniet vistu blenderī vai gaļas mašīnā. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež. Cepiet olīveļļā līdz caurspīdīgai, uzmanoties, lai nepārceptos. Sīpolu atdzesē.

Sadaliet maizi divās nevienādās daļās. Izgrieziet mazāko daļu vai sagrieziet to mazos gabaliņos un ievietojiet dziļā traukā. Ielejiet krējumu un viegli piespiediet, visus gabaliņus iemērcot šķidrumā. Lielāko daļu maizes liek papīra maisiņā (vai pergamenta papīra gabalā) un atstāj uz stundu saldētavā. Sviestu sagriež kubiņos un liek saldētavā.

Maltās gaļas gatavošana un panēšana

Malto vistas gaļu sajauc ar ceptiem sīpoliem. Nespiežot tai pievieno krējumā samērcētu maizi. Pēc sāls un piparu pievienošanas ar karoti samaisa malto gaļu un sakuļ ar rokām kā mīklu. Malto gaļu var ietīt plastmasas maisiņā un sist pa galdu.

Sviestu izņem no saldētavas un pievieno maltajai gaļai. Maisījumu sajauc, pārklāj ar plēvi un uz pusstundu ievieto ledusskapī. Maisījumu ātri samaisa, lai sviests nekust. Ledusskapī, taukiem atdziestot, maltā gaļa kļūs viendabīgāka.

Kamēr maltā gaļa atdziest ledusskapī, var sākt panēt. Pārējo klaipu izņem no saldētavas un sarīvē. Novietojiet iegūtās ziedlapiņas uz šķīvja.

Termiskā apstrāde

Izņemiet malto gaļu no ledusskapja. Piepildi dziļu trauku ar karstu ūdeni – tas noderēs, veidojot kotletes. Ar karstā ūdenī samērcētām rokām veido apaļus iegarenus pīrādziņus. Sarullē ar rīvmaizi (panēta) un liek uz šķīvja. Tādā veidā sagatavojiet visas sastāvdaļas. Trauku ar kotletēm liek ledusskapī uz 10 minūtēm.

Ir svarīgi to pareizi cept, jo, lai tas būtu garšīgs, jāņem vērā vairākas īpašības. Sagatavo cepeškrāsni un pannu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Uz vidējas uguns liek pannu ar biezām sienām.

Cepšanai pannā ielej 2 ēdamkarotes olīveļļas un ēdamkaroti sviesta. Liek kotletes uz pannas un ātri apcep līdz kraukšķīgai. Visbiežāk, kad uz pannas tiek likts pēdējais, ir laiks apgriezt pirmo.

Gatavās kotletes liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru un liek cepeškrāsnī uz 7–12 minūtēm. Tie izrādīsies kraukšķīgi no ārpuses un maigi un sulīgi no iekšpuses - tas ir ļoti garšīgi.

Kā piedevu labāk pasniegt ceptus kartupeļus vai dārzeņu salātus. Tie jāsniedz nekavējoties, Pozharsky kotletes nedrīkst atkārtoti sildīt, jo tiks izjaukts līdzsvars starp garozu un pildījumu. Parastam pusfabrikātam ir aptuveni vienāds sastāvs, taču gatavošanas tehnoloģija ir pilnīgi atšķirīga, tāpēc garša zūd.

Siera iespēja

Jauna recepte Pozharsky kotletēm ar sieru un ķiplokiem - pikanta un oriģināla. Šīs kotletes tiek gatavotas no vistas krūtiņām un ceptas cepeškrāsnī – tādējādi tiek izveidots ēdiens ar ievērojami mazāk kaloriju. Šīs kotletes gatavo, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg vistas krūtiņas.
• 200 g baltmaizes bez garozas.
• 0,5 glāzes piena.
• 150 g siera.
• 2 ķiploka daiviņas.
• Sāls un pipari.

Pat iesācējs pavārs var apgūt recepti ar fotoattēlu un detalizētu slavenā ēdiena gatavošanas procesa aprakstu mājās. Cepiet pienu mikroviļņu krāsnī 20 sekundes. Sagrieziet maizi patvaļīgos gabaliņos, ievietojiet bļodā un piepildiet ar pienu. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Sagrieziet vistu bez ādas gabaliņos. Gaļu un izmērcētu maizi samaļ gaļas mašīnā.

Malto gaļu rūpīgi samaisa, pievieno sāli, piparus un ķiplokus. Izputiniet masu. Sieru sagriež 1x3 centimetru gabaliņos. Ielejiet panējumu lēzenā šķīvī. Veido bumbiņas un vidū liek siera gabaliņu. Veido iegarenas kotletes un sarullē bļodā ar rīvmaizi.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru vai foliju un liek uz tās sagatavotās tortiljas. Cep cepeškrāsnī 10-15 minūtes (atkarībā no krāsns).

Gatavās Pozharsky kotletes vislabāk ēst uzreiz, kamēr siers iekšpusē ir izkusis un mīksts. Garnīrs tiek pasniegts ar produktiem, kas satur minimālu kaloriju daudzumu, jo šo recepti visbiežāk izmanto diētiskā uzturā.

Teļa gaļa ar sēnēm

Šajā oriģinālajā Pozharsky kotlešu receptē vistas vietā ir teļa gaļa, kā arī oriģināls panējums. Mēģiniet pagatavot šo ēdienu savai ģimenei. Jums būs nepieciešams:

• 400 g teļa gaļas.
• 100 g klaips bez garozas.
• 250 g grauzdētas maizes.
• Glāze krējuma.
• 100 g sviesta.
• 400 g šampinjonu.
• 2 vidēja lieluma sīpoli.
• Glāze piena.
• 1 ēd.k. l. milti.
• Sāls un pipari pēc garšas.

Grauzdmaizi sagriež kubiņos un žāvē cepeškrāsnī. Uz pusstundu iemērc kukulīti glāzē krējuma. Smalki sagrieziet sviestu un ievietojiet to saldētavā.

Sagrieziet teļa gaļu bez kauliem (kaklu, plecu vai augšstilbu) gabaliņos. Gaļu un izmērcētu maizi liek blenderī vai virtuves kombainā un samaļ. Sāli un piparus maisījumu. Pārvietojieties uzmanīgi. Pievienojiet sviestu no saldētavas. Iegūto masu liek ledusskapī uz pusstundu.

Novietojiet žāvētos krekerus uz lielas plakanas šķīvja. No maltās gaļas veido plakanas kūkas un apviļā tās rīvmaizē. Liek uz lieliem šķīvjiem un liek ledusskapī vēl uz 10-15 minūtēm.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Dziļā pannā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu un ātri apcep Pozharsky kotletes līdz zeltaini brūnai. Novietojiet tos uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī 7-10 minūtes.

Šajā laikā jūs varat pagatavot sēņu piedevu. Katliņā uzkarsē augu eļļu un apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Pievienojiet šampinjonus, sagrieztus šķēlēs. Apcep dārzeņus un apkaisa tos ar miltiem. Samaisa, pievieno pienu, sāli, piparus un liek uz mazas uguns. Vāra uz lēnas uguns 6–10 minūtes.

Pozharsky kotletes, kas pagatavotas pēc dotajām receptēm, nav stingra tehnoloģiskā karte. Gatavošanas metodi var mainīt, teļa gaļas vietā pievienojot vistu – krūtiņu vai kājas, vai abus kombinējot. Bet atcerieties, ka galvenais noteikums ir pasniegt ēdienu karstu. Fotoattēlā redzamā Pozharskaya kotlete nespēs nodot šo brīnišķīgo garšu, tāpēc izmēģiniet to un uzlabojiet savas kulinārijas prasmes.

Daudziem cilvēkiem dzirdot frāzi “Pozharsky kotletes”, prātā nāk populārā milicija Miņina un Požarska vadībā, kas ir slavena Krievijas vēsturē. Taču mūsu kotletēm ar šo notikumu nav nekā kopīga.

19. gadsimtā viens laipns zemnieks vadīja krogu Toržokas pilsētā. Šī cilvēka vārds ir Evdokims Pozharsky. Un tavernas firmas ēdiens tur bija sasmalcinātas teļa gaļas kotletes. Ēdiens bija tik garšīgs, ka Pozharsky kotletes kļuva par populāru ēdienu vispirms pilsētā un pēc tam visā Krievijā. Pat izcilais dzejnieks Aleksandrs Puškins tos pieminēja savās draudzīgajās vēstulēs:

“Pēdat brīvajā laikā

Pie Požarska Toržokā,

Izmēģiniet ceptas kotletes

Un dodieties gaiši."

Pašlaik Pozharsky kotletes tiek gatavotas ne tikai no teļa gaļas. Par pamatu tiek izmantota vistas, liellopa gaļa, truši, pīle un pat zoss.

Lasiet vairāk par gaļas izvēli Pozharsky kotletēm zemāk.

No kuras gaļas tiek pagatavotas labākās Pozharsky kotletes?

Pēc daudzu slavenu pavāru un kulinārijas speciālistu domām, Pozharsky kotletēm vispiemērotākā gaļa ir vistas gaļa. Tieši no vistas filejas iegūst maigākās, sulīgākās un garšīgākās kotletes ar zeltainu garoziņu.

Tomēr tas nenozīmē, ka Pozharsky kotletes tiek gatavotas tikai no vistas. Jūs varat izmantot jebkuru medījumu vai diētisko truša gaļu. Tomēr raugieties, lai kotletēm paredzētajā gaļā neiekļūtu skrimšļi un āda.

Maltai gaļai gaļa nekad netiek malta. To vienmēr ar nazi sagriež mazos gabaliņos, pievieno garšvielas un labi samaisa, reizēm pievienojot olīveļļu, skābo krējumu vai olu.

Dažreiz gaļu kotletēm nedaudz pavāra, un tikai tad sagriež gabaliņos. Tas atvieglo griešanas procesu.

Klasiskās Pozharsky kotletes ir piemērotas gan ikdienas ēdienkartei, gan svētku mielastam. Necepiet kotletes pārāk daudz - gaļa būs pārāk sausa. Tomēr dažiem patīk fritēta gaļa - tad maltajā gaļā vajadzētu ielikt nedaudz sviesta, bet citiem ir otrādi. Izmantojot šādus smalkumus, jāņem vērā individuālās kulinārijas vēlmes.

Sastāvdaļas:

• 800 gr. vistas fileja;
• 50 gr. krējums 15% tauku;
• 80 gr. baltmaizes mīkstums;
• 50 gr. sviests;
• 7 ēdamkarotes olīveļļas;
• 70 gr. maizes drupačas;
• sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Vistu labi noskalo zem ūdens un sagriež ļoti mazos gabaliņos.
2. Baltmaizes mīkstumu pārlej ar krējumu un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam maizi sasmalcina blenderī.
3. Maltajai gaļai pievieno maizes putru, sāli, piparus un pievieno iecienītākās garšvielas. Atstāj marinēties apmēram 2 stundas.
4. Pēc tam gaļai pievieno mīkstu sviestu un kārtīgi samaisa malto gaļu.
5. Ar rokām no maltās gaļas veido kotletes un apviļā tās rīvmaizē.
6. Paņemiet lielu pannu un karsējiet uz vidējas uguns. Cepiet kotletes lielā daudzumā olīveļļas.

Klasiskās Pozharsky kotletes tiek kombinētas ar makaroniem un kartupeļu biezeni, kā arī ar Jaungada Olivier salātiem.

Pozharsky kotletes ar sīpolu un olu cepeškrāsnī

Ja jūsu ģimenei patīk sīpolu un gaļas kombinācija, varat droši pagatavot šo Pozharsky kotlešu versiju. Kotletes sanāks garšīgākas, ja maltajā gaļā liksiet nevis jēlu, bet apceptus sīpolus. Maltajai gaļai pievienota vistas ola atvieglos kotlešu veidošanu un neļaus gabaliņiem izjukt.

Gatavošanas laiks - 2,5 stundas.

Sastāvdaļas:

• 500 gr. vistas krūtiņa;
• 2 lieli sīpoli;
• 2 vistas olas;
• ķekars dilles;
• 70 gr. maizes drupačas;
• 1 ēdamkarote paprikas;
• 3 šķipsniņas sāls;
• 2 šķipsniņas maltu melno piparu.

Sagatavošana:

1. Paņemiet vistas krūtiņu un sagrieziet to gabalos.
2. Vienu sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, otru smalki sagriež un sajauc ar gaļu.
3. Salauž 2 olas un pievieno gaļai. Pievieno smalki sagrieztas dilles un papriku. Garšojiet ar sāli un pipariem. Ar rokām mīciet malto gaļu līdz viendabīgai konsistencei. Atstāj marinēties 1 stundu.
4. Ar rokām veido apaļas kotletes, saplacinātas no augšas, un katru apviļā rīvmaizē.
5. Lielo dzelzs cepešpannu ieziež ar sviestu un liek iegūtās vistas kotletes. Cep 30 minūtes.
6. Pasniedziet Pozharsky kotletes ar svaigu dārzeņu salātiem. Labu apetīti!

Cūkgaļas uguns kotletes ar sieru

Nebaidieties gatavot slavenās Pozharsky cūkgaļas kotletes. Šis ēdiens ir piemērots svētku galdam kā pamatēdiens. Ja vien neņem gaļu ar nelielu tauku daudzumu. Tad jūs saņemsiet īstas Pozharsky kotletes, ne sliktākas par vistas!

Sastāvdaļas:

• 700 gr. liesa cūkgaļa;
• 200 gr. maizes drupatas;
• pētersīļu ķekars;
• 300 gr. Čedaras siers;
• 2 šķipsniņas maltu mārrutku;
• 1 tējkarote ābolu sidra etiķa;
• 2 tējkarotes sausa sarkanvīna;
• sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet cūkgaļu un smalki sasmalciniet.
2. Mērcējiet maizes drupatas sarkanvīna un ābolu sidra etiķa marinādē.
3. Sasmalciniet pētersīļus un pievienojiet tos cūkgaļai. Ielieciet maizes mīkstumu. Sāli un piparus malto gaļu. Pievienojiet iecienītākās garšvielas un maltus mārrutkus.
4. Sagrieziet Čedaras sieru plānos 5x5 cm gabaliņos.
5. Veidojiet iegarenas kotletes un novietojiet tās uz eļļotas cepešpannas. Katrai kotletei virsū liek siera gabaliņu. Cep cepeškrāsnī 30 minūtes.
6. Cūkgaļas Pozharsky siera kotletes tiks apvienotas ar glāzi sausa sarkanvīna. Labu apetīti!

Pozharskie vārītas liellopa gaļas kotletes ar sviestu

Lai gaļu būtu vieglāk sasmalcināt, daudzas mājsaimnieces gaļu vāra. Tādā veidā maltās gaļas gabaliņi sanāk gludāki un produkta pagatavošana aizņem mazāk laika. Lai liellopa gaļa nebūtu pārāk sausa, maltajai gaļai pievieno pāris gabaliņus mīksta sviesta.

Gatavošanas laiks - 1 stunda.

Sastāvdaļas:

• 650 gr. liellopu gaļa;
• 70 gr. sviests;
• 60 ml liellopa buljona;
• pāris pilienus citrona sulas;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Liellopu gaļu liek katliņā ar ūdeni un vāra, līdz tā ir mīksta.
2. Izvārīto gaļu sagriež gabaliņos pa šķiedrām, pārlej ar 60 ml buljona un pārkaisa ar citronu.
3. Mīkstina sviestu istabas temperatūrā un sajauc ar gaļu. Sāls un pipari pēc garšas.
4. Paņemiet cepšanas foliju un sagrieziet to 15x15 kvadrātos.
5. Katru izveidoto pīrādziņu ietin folijā. Liek uz sausas cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 35 minūtēm cepties.
6. Uzmanīgi noņemiet folijas slāni no gatavajām Pozharsky kotletēm. Pasniedz ar rīsu garnīru. Labu apetīti!