Daudzas mājsaimnieces joprojām siltajā sezonā gatavo ēdienu ziemai. konservēti dārzeņi, kā arī visu veidu uzkodas un salāti uz to bāzes. Ir daudz recepšu, kā pagatavot cukini ziemai. Tos var konservēt atsevišķi vai salātu veidā. Uzkodas Vīramātes mēle cukini ziemai - šī ir viena no iespējām, kas piemērota ikdienas galdam, kā arī svētku galdam.
Pat tiem, kam pat negaršo cukini, patiks šī uzkoda. Atkarībā no vīramātes receptes mēli var pasniegt kā neatkarīgs ēdiens salātu veidā vai kāda cita ēdiena sastāvdaļa. Zemāk mēs dalīsimies ar iespējām, kā to sagatavot garšīga uzkoda no cukini, ko var pagatavot ziemai.
Sievamātes mēles cukini ziemai: ražas novākšanas principi
Kā jau teicām, šādu cukini salātu receptes ir liels skaits. Piemēram, ir šādas iespējas:
- cukini apcep un pasniedz ar asiem pipariem vai garšvielām;
- sasmalcina ar citiem dārzeņiem un papriku gaļas mašīnā vai blenderī;
- sagriež gabaliņos un tad aplej asā mērce no tomātiem.
Pēdējais variants vīramātes mēles pagatavošanai no cukini ir visizplatītākais mājsaimnieču vidū.
Galvenās sastāvdaļas neatkarīgi no receptes ir:
- pats cukini;
- asais pipars;
- ķiploki;
- tomāti.
Izmanto salātu mērcei garšvielas un etiķis.
Kā jau minēts, vīramātes mēli var pasniegt kā patstāvīgu uzkodu, taču šie salāti lieliski sader arī ar gaļu, zivīm vai kartupeļiem.
Tas ir pikants un pikants ēdiens cukini neatstās vienaldzīgus, tāpēc izmēģiniet to iepriekš sagatavojiet šādu uzkodu ziemai, kā vīramātes mēle.
Kā pagatavot ēdienu
Šis preparāts ziemai ieguva nosaukumu “vīramātes mēle” tāpēc, ka tam cukini ir jāsagriež gareniski, un griezums izskatās pēc garas mēles A. Ja dārzenis ir pārāk garš, to var sagriezt arī šķērsām divās vai trīs daļās.
Sievasmātes mēlei labāk izvēlēties jaunus cukini, tomēr dažās salātu receptēs ir jāizmanto arī pārgatavojušies augļi. Šajā gadījumā tos noņem no raupjās ādas, un to mīkstumu, kas ir diezgan blīvs, samaļ vai sagriež skaidās.
Receptes vīramātes mēlei no cukini
Zemāk mēs iepazīstināsim jūs ar vairākām receptēm šādu preparātu pagatavošanai ziemai no cukini un citām sastāvdaļām.
Vīramātes cukini mēle: tradicionālā recepte
Šai dārzeņu salātu receptei jums būs nepieciešams:
- cukini – 2 kg (jebkura, bet ne pārgatavojusies);
- sulīgi tomāti - 1 kg;
- paprikas– 3-4 gab.;
- ķiploka galva;
- asie pipari - 1-2 pākstis;
- augu eļļa - 1 liela karote;
- cukurs - tas pats;
- etiķis - 2 tējkarotes;
- sāls - 2 ēdamkarotes.
Salātu pagatavošana ir šāda: no dārzeņa noņemiet mizu, ja tie ir jauni un miza ir plāna un mīksta, tad tas nav jādara. Cukini sagriež gar plānām mēlēm. Blenderī vai virtuves kombainā nomizojam un sasmalcinām arī citus dārzeņus. Ja šādu ierīču nav, varat izmantot gaļas mašīnā. Visu pārējo pievieno iegūtajai masai un liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, verdošajam dārzeņu maisījumam pievieno cukini šķēles un vāra pusstundu.
Ar iegūtajiem salātiem pildām sterilizētās burciņas, pēc tam sarullējam un ļaujam atdzist, pārklājot ar siltu dvieli. Tagad jūs varat tos uzglabāt līdz ziemai.
Recepte vīramātes mēles salātiem lēnajā plītī ziemai
Šīs receptes sastāvdaļas ir:
No paprikas noņemiet stublājus un sēklas. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizas. Nomizo cukīni un sagriež vidēja izmēra kubiņos. Atlikušos dārzeņus sagriežam nejaušā secībā un blenderī vai gaļas mašīnā sasmalcinām viendabīgā masā. Ielejiet iegūto maisījumu multivarkas bļodā, ielieciet tur cukīni un visu pārējo, izņemot ķiplokus un etiķi. Neaizveriet vāku un gatavojiet sautēšanas režīmā. Beigās pievieno etiķi un izspiestu ķiploku.
Sagatavotos dārzeņu salātus liek burkās, satin un uzglabā ziemai.
Dārzeņu spageti skvoša recepte
Ja vēlaties ziemā galdā pasniegt kaut ko oriģinālu no dārzeņiem, iesakām iepazīties ar šo recepti. Cukini sagriež plānās šķēlēsīpašs dārzeņu griezējs. Šajā gadījumā jums ir jāņem pārgatavojusies šķirne, lai gatavošanas laikā tie nepārceptos.
Gatavo uzkodu aptin ap dakšiņu, atgādinot spageti. Ja nevarat smalki sagriezt dārzeņus sloksnēs, sagrieziet tos plānos puslokos.
Šīs receptes sastāvdaļu saraksts ir šāds:
- cukini – 2,5 kg;
- tomāti - 1 kg;
- bulgāru pipari - 4 gabali;
- augu eļļa - glāze;
- tāds pats cukura daudzums;
- ķiploki - pāris galviņas;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- tik daudz galda etiķis;
- asie pipari - 2 gab.
No cukini izņem sēklas un noņem mizu. Mēs to sagriežam plānās lentēs un smalki sagriežam ķiplokus. Tomātus, papriku un asos piparus samaļ caur gaļasmašīnu, tad pievieno visu pārējo, izņemot cukini un ķiplokus un liek uz uguns, uzvāra. Pēc tam pievienojiet cukini un vāriet vēl 20 minūtes. Gatavošanas laikā nepievienojiet ūdeni, jo dārzeņi atteiksies no sulas un palielināsies šķidrums. Pievienojiet ķiplokus un sautējiet vēl apmēram 10 minūtes.
Sagatavo burkas ripināšanai, piepilda ar verdošu ūdeni un aizver. Pēc tam pārklāj un ļauj atdzist.
Sievamātes cukini mēles tīteņi
Šai dārzeņu uzkodu receptei ir jāņem jauni cukini, no kuriem nav nepieciešams nogriezt ādu. Tos vajadzētu sagriezt vienāda biezuma šķēlēs. Gatavo uzkodu pasniedz gan rullīšu veidā, gan divu šķēlīšu veidā, kas uzliktas viena virs otras, starp kurām ir pildījums. Dārzeņus var griezt ne tikai gareniski, bet arī šķērsām un no trauka pagatavot tā saucamās “kūkas”: vispirms uz cukini apļa liek pikanto sastāvdaļu pildījumu, bet pa virsu - tomāta gabaliņu.
Šai receptei jums būs nepieciešams:
- cukini - 2 gab.;
- tomāti - 2 gabali;
- olas - 4 gab.;
- eļļa;
- ķiploki;
- apstādījumi;
- sāls;
- majonēze;
- malti pipari.
Vispirms ar dakšiņu saplaisā olas. Tomātus sagriež plānās šķēlēs. Atsevišķā traukā sajauciet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus ar majonēzi.
Cukini sagriež vienmērīgās gareniskās šķēlēs un pievieno sāli. Tad tos vajadzētu apviļāt miltos, tad olā, pēc tam apbrūnināt uz uguns no abām pusēm. Katru šķēli pa virsu ieziež ar majonēzes un ķiploku maisījumu, uzliek virsū tomāta gabaliņu un sarullē ruļļos. Pasniedzot tos var nostiprināt ar zobu bakstāmo vai iesmu, tīteņus liek uz salātu lapām vai vienkārši kaudzē uz šķīvja. Šis ēdiens nav saglabāts ziemai, bet sezonas laikā jūs varat palutināt sevi ar tik garšīgu uzkodu.
Lai ziemai varētu pagatavot vīramātes mēles salātus, jāievēro daži noteikumi un ieteikumi:
- Pievienojot piparus, jāņem vērā savas ģimenes un savas vēlmes. Dažās receptēs proporcija ir ļoti liela, un tā ir jāpielāgo pēc saviem ieskatiem;
- Strādājot ar asajiem pipariem, valkājiet cimdus. Dažreiz pēdas paliek uz ādas, un, ja uz rokām ir brūces un citi ievainojumi, tās var likt par sevi manīt;
- Vīramātes mēles receptēs bieži ir iekļauts daudz dārzeņu eļļa. Ja vēlaties, to var daļēji aizstāt ar tomātu sula;
- ja negaršo etiķis, neatsakies arī no salātiem, jo, to izslēdzot, īpaša uzmanība jāpievērš trauku sterilizēšanai. Divu mēnešu laikā pēc ripināšanas ieteicams lietot arī vīramātes sagatavoto mēli;
- nebaidieties pārcept ēdienu. Pat termiskā apstrāde sastāvdaļas aizņems līdz pusstundai, jūs saņemsiet to pašu ēdienu, bet šķidrāku. Šajā formā to var izmantot kā mērci;
- cukini var aizstāt ar baklažāniem jebkurā receptē;
- Lai piešķirtu šai dārzeņu uzkodai īpašu pieskārienu, varat eksperimentēt ar garšvielām un garšvielām.
Ziemas pagatavojumiem jābūt ne tikai veselīgiem un dabīgiem, bet arī garšīgiem. Salīdzinot ar citām dārzeņu uzkodām, vīramātes mēle ir īpaši pikanta. Mēģiniet pagatavot to pēc kādas no ieteiktajām receptēm, un jūs noteikti vēlēsities vairāk.
Galvenais ierobežojums ir slikta panesamība pikanti ēdieni. Un šis roll-up nav piemērots maziem bērniem, lai gan to nevar nosaukt par kritisku karstumu.
Preparāts ir garšīgāks un apmierinošāks, tajā ir maz etiķa. Pateicoties asajiem pipariem, tam ir ilgs glabāšanas laiks. Patiesībā tie ir mazi zilie adžikā bez tomātiem. Bez sterilizācijas ledusskapī izturēs līdz janvārim. Pēc sterilizācijas - un visas ziemas garumā istabas temperatūrā.
Pikantuma pakāpi ir viegli regulēt, griežot asos piparus, par ko arī parunāsim.
Gatavojam!
"Vīramātes mēles" gatavošana no baklažāniem ziemai
Mums vajag:
*Pēc tīrīšanas nosveriet sastāvdaļas.
- Baklažāni - 1,2-1,3 kg
- Paprika (vēlams sarkana) - 250-300 g
- Ķiploki - 70-75 g (1 liela galva, apmēram olu+ 2-3 krustnagliņas)
- Karstie pipari- 1 dators. vidēja izmēra (10-12 cm garumā)
- Etiķis, galda 9% - 50 ml
- Cukurs - 50 g (2 ēdamkarotes)
- Augu eļļa - 25 ml (1 ēdamkarote) + cepšanai
- Sāls - 3-4 dāsnas šķipsnas
Svarīga informācija:
- Gatavošanas laiks līdz 1 stundai.
- Receptē norādītais dārzeņu daudzums dos 1 litru preparātu (2 gab., katrs pa 500 ml). Vēlas vairāk? Proporcionāli palieliniet visas sastāvdaļas.
- Jums būs nepieciešamas sterilizētas burkas līdz 1 litram, vēlams 500-750 ml.
- Ērtākās ir burkas ar pašskrūvējamiem vākiem, taču derēs arī parastās mašīnai.
Kā gatavot.
Mūsu sagatavei būs divas daļas.
- Ceptas baklažānu šķēles.
- Paprikas un ķiploku mērce, kuru pārkaisīsim ar galvenajiem varoņiem.
1) Sagatavojiet baklažānus cepšanai.
Nebaidieties no mazo zilo rūgtās godības. Mūsdienu šķirnes pilnīgi bez rūgtuma.
Mazgājam, bet netīrām trauka galvenos varoņus. Sagrieziet tos apmēram 1 cm biezos apļos. Zemāk esošajā fotoattēlā skaidri parādīts, kādus gaļīgus gabalus jums vajadzētu iegūt.
Novietojiet krūzes lielas bļodas apakšā un apkaisa ar sāli. Pārklājiet vēl vienu kārtu un atkal sāli. Sālītos zilos atstāj uz 30 minūtēm, lai tie nedaudz pasālītos un izdalītos sulu.
2) Pagatavo mērci: nomizo un sasmalcina dārzeņus gaļas mašīnā.
Vēlams ņemt sarkanos papriku. Tas ir svarīgs punkts, kas nodrošinās, ka mūsu recepte ir sulīga un tai ir pietiekami daudz salduma. Notīra un sagriež lielos gabaliņos.
Ar asajiem pipariem labāk rīkoties ar cimdiem, pretējā gadījumā tie var izraisīt ādas kairinājumu. Sēklas ir atbildīgas par karstumu karstajos piparos. Lai “pieradinātu” dārzeņa enerģisko raksturu, mēs daļēji vai pilnībā notīrām piparus no sēklām un nogriežam baltās iekšējās membrānas. Tādā veidā sāļais komponents garantēti iekļaujas receptē un nesabojās to ar pārmērīgu pikantumu.
Lūdzu, ņemiet vērā: jo mazāk asuma, jo īsāks glabāšanas laiks. Ja vēlaties, lai zilie izturētu visu ziemu, neizņemiet visas sēklas. Uzkoda tik un tā ir pikanta. Mēģiniet izvēlēties pēc savas personīgās garšas pikantuma.
Vispirms izvirpiniet cauri trešdaļai vai pusei izsēto papriku un visām pārējām sastāvdaļām. Pēc tam pagaršojiet, cik karsts, jūsuprāt, maisījums garšo. Pamatojoties uz to, izlemiet, vai izņemt sēklas no atlikušā aso piparu gabala.
Atcerieties, ka izmēģinājums ir virtuves karaliene!
Nomizojam ķiplokus.
Visus dārzeņus vienu reizi samaļ gaļasmašīnā, maisījumā ielej etiķi, augu eļļu un pievieno visu cukuru. Sastāvdaļas labi samaisa. Sālīt nevajag! Galu galā paši zilie jau ir sālīti iepriekšējā solī. Degvielas uzpildes stacija ir gatava!
Gaļas maļamā mašīna mērces malšanai ir ērta klasika, kas piešķir perfektu konsistenci katrai gaumei. Bet jūs varat arī izmantot blenderi.
Daži cilvēki, kuriem ir ļoti nostalģiska bērnība, uzskata, ka bez gaļasmašīnas "viss nav pa vecam!" Mēs ārstējam vecmāmiņas receptes bez fanātisma: izmantojiet to, kas jums ir jūsu virtuvē. Būs garšīgi!
3) Apcep baklažānu šķēles.
Izspiediet sulu no baklažāniem. Sajauciet ar tīrām rokām un viegli saspiediet apļus. Pusstundas laikā ar sāli izdalīsies ļoti maz mitruma, vēl nedaudz no presēšanas - noteciniet visu šķidrumu no bļodas.
Pāriesim pie jebkura virtuves palīga, kurš palīdzēs cept baklažānus. Divas iespējas:
- Or dziļā pannā ievērojamā eļļas daudzumā. Neilgi! Līdz viegli zeltaini brūnai. Apgrieziet katru gabalu otrādi, lai ceptu no abām pusēm. Ar rievkaroti izņemam ārā, lai eļļa labāk notek. Vēlams tos salocīt uzkalniņā, lai ilgāk saglabātos karsti. Un noteikti pārsūtiet ar salvetēm, pretējā gadījumā pastāv trauka pārtaukošanās risks.
- Vai nu lēnajā plītī, vai katliņā uz plīts, kārtojot dārzeņus pilna cepeškrāsns. Fritter palīgā! Laikā - 8-10 minūtes.
Lūdzu, ņemiet vērā nav nepieciešams karsēt eļļu ļoti karstu pirms sākat cept receptes galvenos varoņus. Ņem mazs gabals dārzeņus un iemet eļļā. Nosvilpa? Ātri noņemiet “mīklas upuri” un apcepiet zilos.
Cepot mūsu uzdevums ir nodrošināt, lai dārzeņi tikai nedaudz apzeltīts abās pusēs, bet nesāka degt. Jāvadās pēc sēklu veida, tās nedrīkst pārāk satumst, un pašai mīkstumam jāsaglabā sava forma.
4) Ievietojiet karstos baklažānus burkās.
Burkas pildām uzreiz pēc baklažānu apcepšanas. Apakšā 3-4 baklažāni. Top 2-3 ēd.k. karotes mērces un viegli sablīvē. Atkal baklažāni un mērce - sablīvēta. Tātad mēs pārmaiņus līdz augšai. Mērcei jāpārklāj baklažāni. Pēdējā porcija ir biezāka: izvelkot mērci no bļodas, viegli izspiediet šķidrumu, bet dārzeņus pārklājiet ar malto piparu maisījumu.
Lielai sagatavju partijai mēs veicam divus procesus vienlaikus. Mēs apcepām partiju, iepakojām to karstu un atgriezāmies pie baklažānu cepšanas. Tādā veidā mēs varam veikt veidošanu, pirms apļi atdziest. Vai arī gatavojam rullīšus ar četrām rokām.
Burkas izrādīsies manāmi siltas. Ļaujiet tiem atdzist istabas temperatūrā un uzglabājiet tos aukstumā. Šī ir pirmā iespēja tiem, kam ir auksts pagrabs vai atsevišķs ledusskapis ēdiena gatavošanai.
Otra iespēja, kā sagatavoties ziemai, ir sterilizācija. Sterilizējam pildītās burkas liels kastrolis, uzlejot ūdeni līdz pakaramajiem (līdz sašaurinājuma vietai). Laiks - 15 minūtes no verdoša ūdens. Hermētiski aizveriet ar jebkuru ērtu vāku, apgrieziet to un aptiniet, lai lēni atdziest. Šāda šuvēšana ilgs līdz februārim - istabas temperatūrā tumšā skapī.
Cukini ir viens no populārākajiem ēdieniem ēdiena gatavošanā. konservēti salāti un uzkodas. Sāļo uzkodu cienītāju vidū īpaši iecienīta ir no cukini gatavotā “Sievasmātes mēle”, ko daudzās ģimenēs gatavo ziemai. Tās priekšrocības ir sagatavošanas vienkāršība, neatkarīgi no izvēlētās receptes, iespēja uzglabāt istabas temperatūrā un, protams, lieliskas organoleptiskās īpašības.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Izmantojot vienu un to pašu recepti, pat visvienkāršāko, dažādas mājsaimnieces iegūst dažādas garšas uzkodas. Turklāt dažiem tas mierīgi ilgst visu ziemu, bet citiem tas ātri sabojājas. Lai “vīramātes mēle” būtu garšīga un labi uzglabāta, nepietiek ar to piemērota recepte, jums joprojām ir jāzina daži noslēpumi.
- Produkta kvalitāte - galvenais noslēpums gatavojot garšīgus un veselīgs ēdiens. Tās saimnieces, kuras neskopojas ar sastāvdaļām un necenšas “izmantot” sapuvušos un aizaugušos dārzeņus, bez nožēlas šķiras no tārpainiem augļiem, uzkodas vienmēr izdodas ēstgribu, garšīgas un veselīgas. Tāpēc visi dārzeņi, kas paredzēti “vīramātes mēles” pagatavošanai, ir jāsašķiro, atlasot labākos eksemplārus, neskatoties uz to, ka gandrīz visi tiks sasmalcināti.
- Visbiežāk konservēšanai ieteicams izmantot jaunos cukini, bet “vīramātes mēli” - patīkams izņēmums: Šai uzkodai piemērotāki ir vidēja izmēra cukini, kuru garums sasniedz 20–30 centimetrus. Tos var sagriezt plānās šķēlēs, un šī uzkodu forma, ko sauc par "vīramātes mēli", ir ideāla.
- Atbilstība receptei konservēšanas laikā parasti ir svarīga, lai ēdienam būtu harmoniska garša un tas ilgstoši nepazūd. Taču, gatavojot “Vīramātes mēli”, jāņem vērā, ka receptē ir paredzēta ļoti pikanta uzkoda, kas atbilst savam nosaukumam. Ne visiem garšo tik karsti salāti, tāpēc, gatavojot “Vīramātes mēli”, var pielāgot karsto sastāvdaļu (pipari, ķiploki, etiķis) daudzumu, lai tos samazinātu; taču jāņem vērā, ka tie ir dabīgie konservanti, kas nozīmē, ka tie ir jāaizstāj ar kaut ko, piemēram, cukuru, sāli, eļļu, un jāpalielina arī termiskās apstrādes laiks.
- Burciņām, kurās ieliek gatavo uzkodu, un vākiem, ar kuriem tās aizveras, jābūt perfekti tīrām, sterilizētām un sausām.
- Strādājot ar papriku un ķiplokiem, jālieto cimdi, jo ķiploki un piparu sula var izraisīt ādas kairinājumu vai pat apdegumus.
"Sievasmātes mēli" var pagatavot ar tomātiem, tomātu mērci vai makaroniem - atkarībā no tā, kas ir pieejams. Tradicionālā tehnoloģija ietver izmantošanu svaigi tomāti, bet uzkoda, kur tos aizstāj ar mērci, ir garšas īpašības nezaudē, jo tas ir pagatavots pēc klasiskās receptes.
“Vīramātes mēle” cukini mēle – vienkārša recepte ar tomātiem
Sastāvs (3-3,5 l):
- cukini - 2 kg;
- saldie pipari - 0,5 kg;
- tomāti - 1 kg;
- ķiploki - 5-8 krustnagliņas;
- pikants paprikas– 50–100 g;
- augu eļļa - 150 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 40 g;
- etiķa esence (70 procenti) – 10 ml.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un nomizojiet cukīni. Izgrieziet tos gareniski un ar karoti izņemiet sēklas. Pusītes sagriež šķērsām 3-4 daļās un sagriež plānās šķēlēs.
- Ar asu nazi nogrieziet tomātiem mizu pusē, kas atrodas pretī kātam. Labāk, ja iegriezums ir krusta formā.
- Tomātus uz 3 minūtēm liek verdošā ūdenī, izņem ar rievkaroti un atdzesē, liekot pannā ar zemas temperatūras ūdeni.
- Pēc tomātu izņemšanas no ūdens noņemiet to mizu. Krusta formas griezumi ļauj to izdarīt četrās vieglās kustībās.
- Tomātus sagriež gabaliņos un sasmalcina caur gaļas mašīnā.
- Astrajiem un saldajiem pipariem izņem sēklas, to mīkstumu samaļ caur gaļasmašīnu un liek bļodā ar tomātu biezeni.
- Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno paprikas un tomātu maisījumam.
- Sajauc iegūto dārzeņu masu ar cukini “mēlēm”, sviestu, sāli un cukuru, liek katliņā ar biezu dibenu un liek uz mazas uguns.
- Vāra uz lēnas uguns dārzeņu maisījums 30 minūšu laikā pēc vārīšanās.
- Pievienot etiķa esence, samaisa un liek gatavo uzkodu sagatavotās burkās.
- Aizzīmogojiet, apgrieziet un aptiniet. Pēc atdzesēšanas to var ievietot pieliekamajā ziemai.
Saskaņā ar šo recepti uzkoda izrādās mēreni pikanta, it īpaši, ja ņemat receptē norādīto minimālo ķiploku un piparu daudzumu. Ja jums nepatīk ķiploku garša uzkodās, varat tos izmest, bet tad jums ir jāņem vismaz 100 g piparu, pretējā gadījumā uzkoda nebūs tik pikanta, kā vajadzētu.
Vienkārša recepte “vīramātes mēlei” no cukini ar tomātu pastu
Sastāvs (3-3,5 l):
- cukini - 2 kg;
- saldie pipari - 0,5 kg;
- asie pipari (paprika) - 0,1-0,2 kg;
- ķiploki - 1-2 galviņas;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 40 g;
- galda etiķis - 50 ml;
- augu eļļa - 150 ml;
- tomātu pasta – 0,25 kg;
- ūdens - 0,5 l.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un nomizojiet papriku, sagrieziet tos gabaliņos un jebkurā ērtā veidā sasmalciniet pastu. Ļoti pikantu uzkodu cienītāji var neizņemt asajiem pipariem sēklas.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar speciālu presi.
- Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni un uzvāra.
- Pievienojiet ķiploku-piparu maisījumu tomātu pastai un pagaidiet, līdz tas atkal uzvārās.
- Ielejiet eļļu, etiķi, pievienojiet cukuru un sāli, pievienojiet mērcē iepriekš plānās šķēlēs sagrieztu cukini.
- Vāriet cukīni tomātu mērcē 30 minūtes un ievietojiet uzkodu sterilizētās burkās.
- Aizveriet burkas ar metāla vākiem un apgrieziet.
- Pārklāj ar segu un ļauj atdzist.
- Pēc dienas noņemiet atdzesēto uzkodu ziemas uzglabāšanai.
Šī vienkāršā recepte ļauj pagatavot ļoti pikanta uzkoda. Ja vēlaties to padarīt mazāku asais pipars un ķiplokus vajadzētu uzņemt minimālā daudzumā.
Lai no cukini pagatavotajai uzkodai “Vīramātes mēle” piešķirtu pikantu garšu, varat pievienot garšvielas un garšaugus, kas nav uzskaitīti receptē, pilnībā koncentrējoties uz savu gaumi. Tātad, smaržīgie pipari, krustnagliņas un kardamons tam lieliski der.
Nosaukums “Vīramātes mēle” tiek piedēvēts pikantajiem salātiem, kā arī izstrādājumiem, kuros tiek griezti mēlei līdzīgi dārzeņi. Nav zināms, pie kā vainīgas bija vīramātes un kāpēc salāti netika nosaukti, piemēram, "vīramātes mēle", bet kas tas ir, kas tas ir - šie ugunīgie salāti jau sen ir uzrunājuši visiem aizraušanās meklētājiem. "Vīramātes mēle" tiešām ir ļoti pikanti salāti, un tas ir gatavots no dažādiem dārzeņiem. Ir gatavošanas iespējas " Vīramātes mēle» no baklažāniem, cukini un pat gurķiem, kad tos sagriež garās plānās šķēlēs, vai arī tie var būt vienkārši smalki sagriezti salāti ar slepkavniecisku ugunīgu garšu. Mūsu vietne ir izvēlējusies jums interesantas receptes visiem šo salātu variantiem, un jums atliek tikai izvēlēties, ko gatavot.
Sastāvdaļas:
4 kg baklažānu,
10 lieli tomāti,
10 saldie pipari,
5 ķiploku galviņas,
3 asie pipari,
1 kaudze Sahāra,
2 ēd.k. sāls,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
1 ēd.k. 70% etiķis.
Sagatavošana:
Baklažānus sagriež garās strēmelītēs, pievieno sāli un atstāj uz 30 minūtēm. Sasmalciniet tomātus, saldos un rūgtos piparus un ķiplokus, pievienojiet šim maisījumam augu eļļu, sāli un etiķi. Ar iegūto tomātu maisījumu pārlej baklažānus un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Gatavos salātus liek sterilizētās burkās, sarullē, apgriež un iesaiņo.
Sastāvdaļas:
3 kg baklažānu,
1 kg saldo piparu,
2 asie pipari,
100 g ķiploku,
700 g tomātu pastas,
1 kaudze Sahāra,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
2 ēd.k. sāls,
1 ēd.k. 70% etiķis.
Sagatavošana:
Pipari sagriež kubiņos, aso piparu sakapā, baklažānu sagriež kubiņos, kas lielāki par saldo piparu. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un vāra 30 minūtes uz vidējas uguns. Gatavošanas beigās pievieno etiķi, apmaisa un liek sterilizētās burkās. Sarullējiet, apgrieziet, aptiniet.
Sastāvdaļas:
2,5 kg baklažānu,
100 g ķiploku,
5 saldie pipari,
1 aso piparu pāksts,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
½ tase Sahāra,
½ tase 9% etiķis,
zaļumi - pēc garšas,
augu eļļa cepšanai.
Sagatavošana:
Baklažānus sagriež šķēlēs, pievieno sāli un atstāj uz 30 minūtēm. Apcep baklažānus augu eļļā un liek uz sieta, lai notecinātu lieko eļļu. Sasmalciniet ķiplokus, saldos un rūgtos piparus, pievienojiet augu eļļu, cukuru, etiķi un sasmalcinātus zaļumus. Uzliek maisījumu uz uguns un vāra 20 minūtes. Baklažānus liek kārtām sterilizētās burkās, katru kārtu pārlejot ar verdošu maisījumu. Uzpildītās burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē 15 minūtes. Sarullējiet to.
Sastāvdaļas:
2 kg baklažānu,
2 kg tomātu,
500 g saldo piparu,
2-4 asie pipari,
1 kaudze Sahāra,
½ tase 9% etiķis,
2 ēd.k. sāls,
1 ķiploka galva.
Sagatavošana:
Tomātus, saldos un rūgtos piparus samaļ, izmantojot gaļasmašīnu. Iegūto masu liek katliņā, pievieno cukuru, sāli un etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20-230 minūtes. Baklažānus sagriež gareniski 5 mm biezās šķēlēs. Mēlītes liek tomātu maisījumā un sautē vēl 15-20 minūtes. Pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un ievietojiet sterilizētās burkās. Sarullējiet, apgrieziet un aptiniet.
No baklažāniem un burkāniem gatavota "vīramātes mēle".
Sastāvdaļas:
3 kg jaunu baklažānu,
1 kg burkānu,
1 kg saldo piparu,
1 kg tomātu,
3-4 ķiploka daiviņas,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
1 glāze cukura
1-2 ēd.k. sāls,
1 kaudze 9% etiķis,
pētersīļi - pēc garšas.
Sagatavošana:
Jaunos baklažānus sagriež gareniski 8 daļās. paprikas, burkāni, ķiploki un tomāti, izlaist caur gaļas mašīnā. Sasmalciniet zaļumus. Visus dārzeņus liek bļodā salātu pagatavošanai, pievieno sāli, cukuru un augu eļļu, samaisa un liek uz uguns. Vāra no vārīšanās brīža 15 minūtes, pievieno zaļumus un etiķi un vāra vēl 5 minūtes. Karstu liek sterilizētās burkās, satin, apgriež un iesaiņo.
Sastāvdaļas pildījumam:
1 kaudze ūdens,
1 tējk 70% etiķis,
4 ķiploku galviņas,
4 saldie pipari,
2 asie pipari,
1 ēd.k. sāls,
2 ēd.k. Sahāra.
Sagatavošana:
Baklažānus sagriež garās mēlēs, pievieno sāli un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam viegli saspaida, apcep miltos un apcep augu eļļā līdz gatavībai. Pagatavo pildījumu no ūdens, maltiem ķiplokiem, saldajiem un asajiem pipariem, sāls un cukura. Iemērciet baklažānu mēles iegūtajā viendabīgā maisījumā un ievietojiet tos stikla traukā. Uzglabāt ledusskapī.
Sastāvdaļas:
1 kg cukini,
2 asie pipari,
2 saldie pipari,
1 ķiploka galva,
½ tase Sahāra,
2 ēd.k. sāls,
½ tase tomātu pasta,
1 ēd.k. 9% etiķis,
250 ml ūdens,
augu eļļa - pēc garšas.
Sagatavošana:
Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni un uzvāra. Pievienojiet sasmalcinātus karstos un saldos piparus un ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Cukini sagriež mēlēs, liek verdošajā mērcē un vāra 30 minūtes. Karstu liek sterilizētās burkās, satin, apgriež un iesaiņo.
Sastāvdaļas:
3 kg cukini,
1,5 kg tomātu,
5 saldie pipari,
2-3 rūgtie sarkanie pipari,
4 ķiploku galviņas,
250 ml augu eļļas,
1 ēd.k. sāls,
1 kaudze Sahāra,
1 kaudze 6% etiķis.
Sagatavošana:
Jaunos cukini nomizo no mizas un sēklām un sagriež gareniski plānās strēmelītēs. Abu veidu tomātus un piparus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī, ielej emaljas traukā un liek uz uguns. Pēc vārīšanās pievieno cukini strēmelītes, sāli, cukuru un augu eļļu un maisot sautē 25-30 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un etiķi. Karstu liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Sastāvdaļas:
3 kg cukini,
5 saldie pipari,
1-3 asie pipari,
500 g tomātu pastas,
1-3 ķiploku galviņas,
1 ēd.k. eļļas,
1 kaudze Sahāra,
1 ēd.k. ar kaudzi sāls,
1 ēd.k. 70% etiķis.
Sagatavošana:
Cukini nomizo un sarīvē uz rupjās rīves vai uz rīves. Korejiešu burkāni. Sasmalciniet piparus, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā, apvienojiet ar tomātu pastas un pārlej cukini. Iegūto maisījumu liek uz uguns, uzvāra un vāra uz vidējas uguns 40-50 minūtes. Tad pievieno caur presi izlaistos ķiplokus un etiķi, apmaisa, uzvāra, vāra 10-15 minūtes un liek burkās. Sarullējiet to.
Sastāvdaļas:
3 kg cukini,
1 kg tomātu,
1 asā paprika,
5 saldie pipari,
150 g ķiploku,
200 g cukura,
2 ēd.k. sāls,
250 g augu eļļas,
200 9% etiķis.
Sagatavošana:
Cukini nomizo, pārgriež gareniski uz pusēm un tad katru daļu šķērsām sagriež plānos puslokos. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī, liek uz uguns (etiķi nepievieno!) un uzvāra. Karsto maisījumu pārlej cukini un atstāj uz 2 stundām. Pēc tam salātus liek uz uguns un vāra no vārīšanās brīža 20 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet etiķi. Sarullējiet, apgrieziet, aptiniet.
"Vīramātes mēle" ar cukini
Sastāvdaļas:
3 kg cukini,
2-3 ķiploku galviņas,
1-3 aso piparu pākstis,
5 saldo piparu pākstis,
500 ml tomātu mērces,
½ tase Sahāra,
250 ml ūdens,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
1,5 tējk. sāls,
3 ēd.k. 9% etiķis,
3-4 krustnagliņu pumpuri,
5-7 melnie piparu graudi.
Sagatavošana:
Nogatavojušos cukini nomizo no mizas un sēklām un sagriež plānās garās strēmelītēs. Visus pārējos produktus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī, iegūtajai masai pievieno sāli, cukuru un etiķi, liek uz uguns un uzvāra. Vārošajā maisījumā liek cukini, vāra 40 minūtes un karstu liek sterilizētās burkās. Sarullējiet, apgrieziet, aptiniet.
"Vīramātes mēle" no cukini (smalki sagriezta)
Sastāvdaļas:
3 kg cukini,
3 kg saldie pipari,
100 g ķiploku,
200 g tomātu pastas,
800 ml ūdens,
300 ml augu eļļas,
1 ēd.k. 70% etiķis,
1 ēd.k. Sahāra,
2 ēd.k. sāls.
Sagatavošana:
Nomizo cukīni un sarīvē uz korejiešu burkānu rīves, papriku sagriež plānās strēmelītēs un ķiplokus izlaiž caur presi. No šķidrām sastāvdaļām, sāls un cukura pagatavo mērci un liek uz uguns. Pēc tam, kad mērce uzvārās, pievieno sasmalcinātus dārzeņus un vāra 20-30 minūtes (līdz pusgatavībai). Karstu liek sterilizētās burkās, satin un iesaiņo vienu dienu.
Sastāvdaļas:
3 kg cukini,
2-3 aso piparu pākstis,
4-5 saldo piparu pākstis,
100 g ķiploku,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
1 kaudze Sahāra,
3 ēd.k. sāls,
3 ēd.k. 9% etiķis,
700 g tomātu pastas,
700 ml ūdens.
Sagatavošana:
Tomātu pastu izšķīdina ūdenī un liek uz uguns. Kad uzvārās, pievieno sviestu, cukuru, sāli un etiķi. Visus dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā. Liek vārošā mērcē, uzvāra un vāra uz vidējas uguns 40 minūtes. Liek sterilizētās burkās, satin, apgriež un iesaiņo 2 dienas.
Sastāvdaļas:
3 kg gurķu,
1,5 kg tomātu,
4 saldie pipari,
1 asā paprika,
100 g ķiploku,
2 ēd.k. sāls,
½ tase Sahāra,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
½ tase 6% etiķis.
Sagatavošana:
Gurķus sagriež ripiņās. Tomātus, papriku, ķiplokus izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Visus dārzeņus un sastāvdaļas (izņemot etiķi) liek bļodā salātu pagatavošanai un liek uz uguns. Pagatavojiet 20 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet etiķi. Karstu liek sterilizētās burkās, sarullē, apgriež.
Sastāvdaļas:
3 kg gurķu,
500 ml tomātu mērces,
2 ēd.k. sāls,
½ tase Sahāra,
½ tase 9% etiķis.
Sagatavošana:
Gurķus nomizo un sagriež garās strēmelītēs. Sajauc Tomātu mērce(nevis pastas!) ar cukuru un sāli un pārlej gurķiem. Ļaujiet nostāvēties 30 minūtes. Pēc tam uzliek uguni un vāra 30 minūtes no vārīšanās brīža. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet etiķi. Kad karsts, liek sterilizētās burkās un aizvāko. Apgrieziet to, aptiniet to.
Sastāvdaļas:
3 kg gurķu,
1,5 kg tomātu,
4 saldie pipari,
1 aso piparu pāksts,
100 g ķiploku,
2 ēd.k. sāls,
½ tase Sahāra,
½ tase 6% etiķis,
1 kaudze dārzeņu eļļa.
Sagatavošana:
Gurķus sagriež šķēlēs, atlikušos dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un liek uz uguns. Vāra no vārīšanās brīža 20 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķi un samaisa. Liek sterilizētās burkās, satin, apgriež, iesaiņo.
Kā redzat, receptes viena no otras pārāk neatšķiras. Izvēlieties un eksperimentējiet ar garšvielu un garšvielu sastāvu, taču mēģiniet neatkāpties no gatavošanas tehnoloģijas.
Laimīgu gatavošanos!
Larisa Šuftajkina
Turpināsim gatavoties! Man ļoti garšoja vīramātes mēles salāti no cukini ziemai. Es pat nezinu, kāpēc to tā sauc, varbūt tāpēc, ka tas ir nedaudz pikants.
Aromātiska un garšīga tomātu mērce, kas mērcēta cukini gabaliņos - un tas viss ar pipariem un ķiplokiem. Kopumā jums noteikti vajadzētu to izmēģināt!
Ēdienu gatavošana nav grūtāka par citiem cukini uzkodas ziemai.
Šo preparātu var pagatavot arī no baklažāniem, izmantojot to pašu principu.
Sievamātes mēli var pagatavot ar tomātu pastu vai tomātu sulu, bet vislabāk ar svaigi tomāti– sanāk daudz garšīgāk.
Ja gatavojat ar tomātu pastu, tad ņemiet labu, dārgāku pastu, kurā ir tikai tomāti un sāls.
Visgardākie vīramātes mēles salāti no cukini ar tomātiem
Es to izveidoju ļoti detalizēti soli pa solim meistarklase Kā pagatavot šos garšīgos salātus.
Produkti:
- Cukini - divi kilogrami,
- paprika - trīs simti gramu,
- Ķiploki - trīs gab.,
- asie pipari - 1 gab.,
- Tomāti – pusotrs kilograms (var aizstāt ar pusotru litru tomātu sulas vai četrsimt gramu tomātu pastas + litru ūdens),
- Cukurs - divas trešdaļas glāzes,
- saulespuķu eļļa - divas trešdaļas glāzes,
- Sāls - pusotra ēdamkarote,
- Etiķis 9% - sešdesmit ml.
Kā pagatavot vīramātes mēli no cukini ziemai - vienkārša recepte
- Ja gatavojat to no sulas vai tomātu pastas, tad mērci nevajag gatavot no tomātiem, tāpēc vienkārši katliņā ielejiet pusotru litru sulas, pēc tam pārejiet uz 5. darbību. Ja ar tomātu pastu, tad atšķaidiet 400 gramus tomātu pastas ar litru ūdens.
2. Ja gatavojat ar svaigiem tomātiem, katram tomātam izveidojiet krusta formas griezumu.
3. Dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni.
4. Pēc tam izņemiet tos un noņemiet ādu. Sagriež gaļas mašīnā piemērotos gabaliņos.
5. Atbrīvojiet asos piparus no sēklām un membrānām.
7. Dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā.
8. Ielejiet mērci pannā. Pēc vārīšanas vāra divdesmit minūtes. (Ja gatavojat no sulas vai tomātu pastas, tad izlaidiet šo soli; mērci nevajag gatavot atsevišķi, tikai tad kopā ar cukini).
9. Uz redzēšanos dārzeņu mērce vārot - nomizo cukini, nogriež mizu un izņem sēklas (ja dārzeņi nav jauni).
Starp citu, ja žāvē cukini sēklas, tad tās var izmantot bērnu rokdarbu (aplikāciju) vai interjera dekoru veidošanai (piemēram, krāsot dažādās krāsās un ieliet skaistā pudelē).
10. Pēc tam sagrieziet dārzeņus lielos gabalos. Gatavošanas laikā gabali saruks.
11. Kad mērce ir vārījusies divdesmit minūtes, pievieno 60 ml etiķa, divas trešdaļas glāzes augu eļļas, divas trešdaļas glāzes cukura un pusotru ēdamkarotes sāls. (Ja gatavo ar sulu vai tomātu pastu, tad to visu pievieno tiem un tad vāra, kā ar tomātiem).
12. Pievieno cukini un vāra 20-40 minūtes pēc tam, kad preparāts uzvārās. Ar divdesmit minūtēm man nepietika, bija skaidrs, ka daļa cukini palika neapstrādāta. Un ar aptuveni 40 minūtēm pietika. Tāpēc sekojiet līdzi. Pārmērīga iedarbība ir arī bīstama, jo cukini kļūs neglīti.
13. Karstu liek sterilizētās burkās, satin, liek zem segas, apgriež līdz atdziest. Garšīgi gatavošanās ziemai darīts!
Vīramātes mēle no cukini ar burkāniem ziemai - recepte ar fotogrāfijām soli pa solim
Šeit ir vēl viens interesanta recepte vīramātes mēle ar burkānu piedevu un nedaudz pikantāka, jo vairāk ķiploku un piparu.
Produkti:
- Cukini - 3 kg (mizoti),
- burkāni - 3 lieli,
- asie pipari - divas pākstis,
- Ķiploki - 1 ēdamkarote,
- Etiķis 9% - 0,5 ēd.k. (pietiek ar 60 ml, bet var arī 100),
- augu eļļa - 1 ēdamkarote,
- Tomātu sula - 0,5-0,7 l,
- Cukurs - 1 ēdamkarote,
- Sāls - 2 ēd.k.
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Lielā katliņā uzkarsē eļļu un pievieno burkānus. Sautē 5 minūtes, ja nepieciešams, maisot.
2. Ja nepieciešams, nomizojiet cukini, ja tas ir jauns, varat atstāt to ar mizu un sēklām. Sagriež iegarenās garās šķēlēs taisnstūra formā. Biezums - līdz 5 mm.
3. Ja cukini jau ir liels un biezs, tad sagriež pusgredzenos.
4. No asajiem pipariem noņemiet plēves un sēklas. Lai gan, ja vēlaties, lai salāti būtu pikantāki, varat tos atstāt. Izlaidiet ķiplokus un piparus caur gaļas mašīnā.
Ir divi varianti ziemas salāti ar dažādu pikantuma pakāpi, taču neaizmirstiet burciņas marķēt.
5. Kamēr griezām un vērpām dārzeņus, burkāni jau bija atnākuši. Ielejiet tajā tomātu sulu. Samaisiet.
Tomātu sulu var lietot no 500 līdz 700 ml, tas ir, ja jums ir nedaudz vairāk sulas, tad ielejiet.
6. Pievienojiet 1 ēd.k. Sahāra. Pievieno 2 ēd.k. sāls. Labi samaisa, līdz izšķīst.
7. Tad pievieno savītus asos piparus.
8. Pievieno cukini, labi samaisa. Pēc vārīšanas vāra 45 minūtes.
Vārīšanas sākumā šķiet, ka šķidruma ir par maz, bet cukini tik un tā izdalīs sulu, un pietiks.
9. 10 minūtes pirms gatavības, tas ir, 35 minūtes pēc vārīšanās, pievieno ķiplokus un pārlej ar 60 ml etiķa. Viegli samaisiet.
10. Pēc desmit minūtēm to var likt sterilās burkās.
Mūsu salāti ir gatavi!
Uzkoda vīramātes mēle ar tomātu pastu un saldajiem pipariem
Lūk, vēl viena šo ziemas salātu versija – izmantojot tomātu pastu un papriku.
Produkti:
- Tomātu pasta - 350 g,
- ūdens - 1 l.,
- Cukini - 2 kg (mizoti),
- bulgāru pipari - 5 gab. (700 g mizoti),
- Sīpoli - 3-5 gab.,
- Cukurs - 1 ēdamkarote,
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote,
- Etiķis 9% - 0,5 ēdamk.,
- Sāls - 1 ēdamkarote..
- Šiem salātiem cukini var sagriezt vidēja izmēra kubiņos.
2. Piparus nomizo no starpsienām un arī sagriež kubiņos.
3. Trīs vidējus sīpolus sagriež kubiņos vai pusgredzenos. Var paņemt piecus sīpolus – ko vien garšo.
Salātus vislabāk gatavot katlā vai izmantot katliņu ar biezu dibenu. Bet parastajā tas ir iespējams.
4. Katliņā ielej litru ūdens, pievieno 350 g tomātu pastas, samaisa un uzvāra.
5. Pievienojiet 1 ēd.k. Sahāra.
6. Ielejiet 1 ēd.k. dārzeņu eļļa.
7. Tad pievieno pusglāzi etiķa 9%.
8. Un vienu kaudzītu ēdamkaroti sāls.
9. Visu kārtīgi samaisa un uzvāra. Pēc tam pievienojiet cukīni un samaisiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 15 minūtes. Ja cukini ir jauni, tad pietiek ar 10 minūtēm. Siltums ir nedaudz augstāks par vidējo, lai cukini noteikti vārītos. Laiku pa laikam samaisiet, lai nepiedegtu.
10. Pievieno sakapātus piparus un uzvāra. Un vāra vēl 10 minūtes ar aizvērtu vāku.
11. Pēc tam pievienojiet sīpolu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 10 minūtes.
12. Pēc tam ievietojiet to sterilizētās burkās.
Ziemas salāti ir gatavi!
Uzkodas no vīramātes mēles no cukini (video)
Paskaties uz krāsainajiem soli pa solim video no īstas vīramātes, kā pagatavot šos ziemas salātus.