Что содержится в сухом молоке. Как делают сухое молоко, его состав, польза и вред

Сухое молоко - замечательное изобретение человечества. Ведь этот жидкий продукт сам по себе невероятно полезен, но имеет один существенный недостаток: короткий срок хранения. Видов сухого молока - множество, и перед выбором того, которое подходит именно вам, нужно тщательно разобраться: что же это за продукт, какие у него свойства и какую пользу можно от него получить.

Что такое и как получается сухое молоко

Порошковое молоко - тот же продукт, что и жидкое, просто сцеженное и выпаренное до состояния порошка. Его свойства практически не отличаются от натурального, природного продукта, однако количество полезных веществ и витаминов зависит от продолжительности такого выпаривания и температуры, при которой это происходит. Чем ниже температура, тем больше пользы сохраняется в конечном продукте, и наоборот, чем выше градус термической обработки, тем меньше пользы стоит ждать от сухого концентрата.

Знаете ли вы? Желание человека продлить срок хранения молока вполне естественно, ведь оно питательно и полезно, но храниться может очень недолго. Поэтому в начале XIX столетия был произведен первый порошковый аналог коровьего молока, который полностью сохранил все необходимые свойства.

Изучаем состав

Состав порошка схож и практически идентичен с жидким предшественником, однако некоторые отличия все таки есть. Ведь как ни близок он к оригиналу, все же порошок - искусственно выведенный продукт, который имеет свои особенности.

Витамины

С витаминами в молочном порошке все просто: в большинстве производств конечный продукт содержит половину витаминов от первоначального продукта. В 100 г сухого концентрата содержится (средние показатели):

• 0,001 мг ;
• 0,001 мг ;
• 0,04 мг ;
• 0,6 мг ;

Минеральные вещества

Минеральные вещества существенно отличаются от витаминов, поэтому им не страшна термическая обработка. В сухом молоке полностью сохраняется весь набор полезных : , и другие элементы, которые участвуют в обмене веществ.

Калорийность и БЖУ

Калорийность порошка, сделанного из молока средней жирности (2,5 %), составляет примерно 48,5 ккал на 100 г, при этом белков в нем - 2,43 г, жиров - 0,7 г, а углеводов - 3,42 г. Порошок является менее калорийным, чем жидкий аналог.

Чем отличается от обычного и несет ли пользу?

В основном все отличия сухого продукта от природного жидкого кроются в смысле его изобретения (получение возможности хранить такой ценный продукт дольше, чем несколько дней), но есть и некоторые другие полезные отличия. Во-первых, в некоторых случаях порошок использовать удобнее, чем жидкость (в кулинарии), во-вторых, порошок содержит в себе меньшее количество жиров и калорий, что является важным моментом для худеющих или спортсменов. В-третьих, разведенный порошок не нужно кипятить, ведь он уже прошел термическую обработку.

Пользу данный продукт приносит идентичную своему старшему брату: он благоприятно влияет на все системы организма, особенно сердечно-сосудистую, улучшает кожу, зрение и ускоряет обмен веществ.

Знаете ли вы? Многие считают, что молоко - бесценно для пищеварительной системы, однако это миф. Секрет коровьего вымени обладает повышенной кислотностью, а потому может вызывать язву.

Можно ли сухое молоко

Порошок практически ничем не отличается от жидкости, поэтому особых показаний или противопоказаний к его употреблению нет. Но многие беременные и кормящие матери задаются вопросом: пойдет ли порошковый аналог им на пользу?

Беременным

Дамы в интересном положении всегда очень подозрительны и придирчивы к продуктам питания, ведь им нужно кормить не только себя, но и малыша. Однако не стоит переживать: молочный порошок можно беременным на любом сроке и принесет, он такую же пользу, как и жидкое молоко. Малыш будет получать достаточное количество кальция, магния и прочих минеральных элементов для нормального созревания.

Кормящим

Кормящие мамы обязательно должны включать в свой рацион молочные продукты, и сухой животный секрет не является исключением. Его употребление принесет безусловно пользу и обогатит организм как мамы, так и ребенка полезными витаминами и минеральными элементами.

Возможен ли вред от продукта?

Вред от сухого концентрата возможен при таких же случаях, при каких приносит вред и натуральный коровий секрет:

• непереносимость лактозы;
• аллергические реакции на компонент;
• некачественное сырье;
• пожилым людям с переизбытком кальция;
• употребление несвежего сырья (неправильное хранение).

Важно! Молоко является сильным аллергеном, и употреблять его нужно в меру.

Проверка качества и основные правила покупки

Для того чтобы проверить любой продукт на качество, нужно воспользоваться тремя органами чувств: зрительными, осязательными и вкусовыми.

В первую очередь, необходимо обратить внимание на цвет и консистенцию. Порошок должен иметь равномерный белый цвет, однородную рассыпчатую структуру. Он не должен иметь резкого запаха, а по вкусу порошок похож на коровий секрет без каких-либо других вкусовых оттенков. При разведении с водой конечный продукт должен быть равномерным и не иметь осадка.

Как правильно разводить сухое молоко

Разводить порошок довольно просто: необходимо взять 1 часть порошка на 3 части теплой воды (примерно 45 °С) и постепенно смешать до однородной жидкости. Оставить емкость на некоторое время для разбухания белков.

О применении

Порошковое молоко было произведено для применения в кулинарии. Его используют для приготовления различных десертов, причем далеко не всегда разводят его с водой, а добавляют именно как порошок.

В диетическом меню

Многие покупают сухой секрет вымени для того, чтобы просто пить, разбавляя с водой (ведь оно менее калорийно и дольше хранится), добавлять в чай или кофе.

Спортсмены употребляют специальные пищевые добавки, в состав которых входит также и сухое молоко для наращивания мышечных масс.

Важно! Молоко лучше всего пить по 1 стакану в день (утром или вечером), однако не совмещать с другой пищей. Лактоза должна впитываться отдельно.

В кулинарии

В кулинарии же сухое молоко - незаменимый ингредиент. Его используют во многих блюдах: в выпечке, макаронах, кремах, конфетах. А самое широкое использование сухого аналога все же приходится на десерты. Любой кондитер знает, когда использование порошка удобнее в качестве заменителя жидкости.

Еще о молоке

Молоко - невероятно полезный продукт, который обладает огромным количеством витаминов, микроэлементов и минералов. Оно приносит пользу всему организму, обогащает его, улучшает все обмены и процессы, а также является отличной профилактикой для рабочих с вредными условиями труда.

Коровье

Самым популярным является продукт, который производит корова. Он богат на множество витаминов, укрепляет зубы, волосы, ногти, улучшает цвет лица, благоприятно влияет на кожу и организм в целом. Статистика показывает, что люди, которые употребляют в пищу лактозу в жидком или сухом виде, обладают более сильным иммунитетом.

Козье

Козье молоко встречается гораздо реже, чем продукт коровы, поэтому жителям мегаполисов гораздо проще найти его в сухом виде. Однако это не является недостатком, ведь в сухом концентрате содержатся все необходимые микроэлементы и полезные вещества.

Соевое

Соевое молоко производится из растительного мира, поэтому является искусственным по своей сути и заменить животный продукт не может. Впрочем, в своем составе оно содержит клетчатку и белки, которые являются необходимыми для нормального функционирования организма человека. Но если появляется выбор между растительным и животным молоком, выбирать необходимо непременно животное.
Порошковый концентрат молока - полезный продукт, который содержит в себе большое количество веществ, необходимых человеку. При этом его гораздо проще хранить и удобнее использовать, а пользы в нем, по сути, столько же, сколько от жидкого аналога.

Молоко - полезный продукт, но оно имеет один недостаток - короткий срок хранения. Продлить его пытались ещё в давние времена. Первые упоминания о сухом молоке относятся к XIII веку, когда воины Чингисхана запасали таким способом ценный продукт на длительные походы. В России первое коммерческое предприятие по производству сухого молока появилось в 1832 году, а в конце XIX века продукт был запатентован и началось его промышленное производство. Сегодня сухое молоко используют в кулинарии, для изготовления детских смесей, в бодибилдинге для набора мышечной массы и в диетах для снижения веса.

Состав и польза сухого молока

Отличается ли сухое молоко от свежего своим составом? Это первый вопрос, который задают себе потребители. Отличается, но незначительно.

Составом сухое молоко незначительно отличается от обычного пастеризованного

В процессе получения порошка цельное молоко подвергается термической обработке, поэтому часть витаминов в нём разрушается. Минеральный и белковый состав при этом остаётся неизменным.

Таблица: состав цельного сухого молока 25% жирности (в 100 г)

Белки представлены 18 аминокислотами, в числе которых 10 незаменимых. Жиры включают насыщенные (14,9%), моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Количество холестерина - 90 мг в 100 г сухого молока.

Полезные свойства

Восстановленное молоко рекомендовано для диетического питания при болезнях органов пищеварения. Минеральный комплекс укрепляет костную ткань, сосуды и сердечную мышцу. В нём содержится меньше сахаров, поэтому оно полезно людям, страдающим сахарным диабетом. Благодаря тому, что восстановленное сухое молоко легче усваивается, чем сырое, его используют в детских смесях для искусственного вскармливания. В 100 г сухого молока содержится суточная норма витамина В12, поэтому восстановленное молоко рекомендуют пить при анемии, связанной с дефицитом этого витамина.

Виды сухого молока

Сегодня производится три вида сухого молока - цельное, обезжиренное и быстрорастворимое. Цельное и обезжиренное молоко получают путём выпаривания. Обезжиренное сухое молоко содержит в 25 раз меньше жиров, чем цельное. Благодаря этому срок его хранения значительно больше.

Быстрорастворимое молоко производится по технологии, несколько отличающейся от традиционного способа - с помощью сублимационной сушки со смешиванием двух видов молока - цельного и обезжиренного.

Фотогалерея: виды сухого молока

Противопоказания и возможный вред

Сухое молоко имеет такие же противопоказания к употреблению, что и сырое:

• индивидуальная непереносимость и аллергия на молочный белок;
• индивидуальная непереносимость и аллергия на молочный сахар (лактозу).

Возможный вред при неумеренном употреблении сухого молока может принести оксистерол, присутствующий в нём в гораздо большем количестве, чем в сыром. Оксистерол - это оксидированный холестерин, который содержится во всех продуктах животного происхождения. Его количество увеличивается при термической обработке пищи или при длительном хранении. Оксистерол может вредить сердечно-сосудистой системе, вызывать атеросклероз.

В обезжиренном сухом молоке содержится самое незначительное количество оксидированного холестерина, поэтому людям пожилого возраста предпочтительно употреблять именно его.

Суточные нормы употребления сухого молока

Несмотря на жаркие споры диетологов о пользе и вреде коровьего молока для взрослого организма, народ продолжает употреблять любимый продукт. Официальной медициной установлены следующие суточные нормы:

• дети от 1 до 3 лет - 400 – 600 мл;
• дети после 3 лет и взрослые - от 600 мл до 1 л.

Один литр восстановленного молока содержит суточную дозу кальция. Это значит, что его употребление не просто полезно, а необходимо людям старшего возраста для профилактики остеопороза. Пожилым лучше немного снизить суточную норму, так как с возрастом активность фермента лактазы снижается.

В эти нормы включено общее количество молока - и то, что выпивается, и то, которое используется для приготовления каш и других блюд. Не стоит злоупотреблять сухим молоком и пить его каждый день.

Нюансы употребления

Несмотря на почти полное сходство составов свежего и сухого молока, последнее имеет некоторые нюансы и ограничения для употребления.

Сухое молоко и бодибилдинг

Ещё совсем недавно, до появления специального спортпита, бодибилдеры в качестве источника протеинов использовали сухое молоко. На самом деле современные протеиновые смеси и сухое молоко отличаются по составу. Не углубляясь в специфику вопроса, можно сказать, что использовать сухое молоко для наращивания мышечной массы можно, но в ограниченном количестве:

• мужчинам - 1 – 1,25 порции в сутки (1 порция=100 г);
• женщинам - 0,5 – 0,75 порции.

Это нормы для цельного сухого молока. Если молоко обезжиренное, то порции нужно увеличить вдвое.

Во время беременности и лактации

Молоко - необходимый продукт во время беременности и грудного вскармливания. Оно является источником минералов, которые необходимы женщине для поддержания собственного здоровья и внешнего вида. Чтобы минимизировать приём синтетических витаминных препаратов, медики разработали специальные смеси для беременных и кормящих мам на основе обезжиренного сухого молока. Смеси обогащены всеми нужными витаминами и минералами. К ним относятся молочные коктейли Фемилак и Нутримил.

Восстановленное молоко полезно пить беременным женщинам и кормящим мамам

Для женщин, страдающих аллергией на лактозу, выходом будет обезжиренное сухое молоко, в котором содержание молочного сахара минимально. Более того, современные производители выпускают молоко с уже ферментированной лактозой, что делает его совершенно безопасным для аллергиков. Информация об этом всегда присутствует на упаковке. Кормящим мамам его можно без опаски пить с первых дней жизни ребёнка.

Чтобы обезопасить себя от некачественного продукта или фальсификата, следует покупать сухое молоко, изготовленное в соответствии ГОСТами 33629–2015 или 52791–2007.

Сухое молоко в детском питании

В качестве прикорма до года врачи рекомендуют давать ребёнку не обычное пастеризованное молоко, а сухое. Его можно использовать в чистом виде или в готовой молочной смеси. Вводить в рацион ребёнка обычное сырое молоко можно только после года. До года ребёнок должен получать адаптированный молочный продукт в количестве 1 литра в сутки. Если малыш с удовольствием пьёт восстановленное молоко, нет необходимости заменять его обычным пастеризованным. Вот что по этому поводу говорит доктор Комаровский Е.О.

Когда переходить от сухого молока к пастеризованному? Разумнее всего - никогда. Сухое молоко стерильно, дёшево, легче усваивается, реже вызывает аллергию, его удобнее хранить.
Почему же всё-таки почти всех детей переводят на пастеризованное молоко? Обычно потому, что так хочется матери. Ей самой не нравится вкус сухого молока и поэтому, когда ребёнок выпивает молока меньше, чем обычно, мать считает, что сухое молоко ему разонравилось, и переводит его на свежее. Кроме того, матери обычно относятся к такому переходу, как к ещё одному достижению ребёнка. Ещё никто не доказал, что дети предпочитают свежее молоко сухому, но мне редко удавалось убедить в этом матерей. С медицинской точки зрения, нет нужды от сухого молока переходить к свежему.

доктор Комаровский Е.О.

http://lib.komarovskiy.net/izmeneniya-v-pitanii-i-rezhime.html

При панкреатите

Если нет аллергии на молоко, больным панкреатитом рекомендуется употреблять его в период ремиссии. Суточная норма молока для питья не более 100 мл. На восстановленном молоке можно варить каши и диетические супы.

При заболеваниях поджелудочной железы разрешено употребление только сухого молока. Натуральный продукт должен быть исключён из рациона.

При заболеваниях почек

Молоко и его производные противопоказаны при мочекаменной болезни. При этом ограничение касается только камней фосфатного происхождения. Состав камней устанавливается с помощью анализов.

Заболевания почек не являются противопоказанием или ограничением в употреблении сухого молока. Более того, на его основе существуют лечебные диеты и рецепты народной медицины для снятия воспаления.

Для похудения

Сухое обезжиренное молоко подходит для снижения веса в составе молочной диеты. Его преимущество заключается в том, что оно при низкой жирности является полноценным белковым продуктом. Любая диета снижает потребление с пищей необходимых витаминов и минералов. Сухое молоко во время похудения - это отличный источник жизненно важных нутриентов.

Полезные рецепты народной медицины

Сухое молоко - не только пищевой продукт. Его используют в рецептах народной медицины для приготовления лечебных смесей.

Молоко с морковным соком

2 столовые ложки сока моркови (свежевыжатого) соединяют со стаканом тёплого восстановленного молока. Смесь принимают дважды в день перед едой. Является мочегонным средством и применяется при мочекаменной болезни.

Хвойное молоко

Сухое молоко разводится в 500 мл воды в соответствии с указаниями на упаковке. В него добавляется 50 г сосновых почек. Отвар готовится на медленном огне 20 минут. Его нужно выпить в течение дня маленькими глотками. Для детей объем уменьшается вдвое. Помогает при сухом кашле - разжижает и выводит мокроту. Оказывает жаропонижающее действие.

Молоко с мёдом для чистки печени

Сухое молоко не менее полезно для печени, чем обычное пастеризованное. Его вполне можно использовать для чистки органа. Её проводят в составе комплексной терапии и на фоне специальной диеты. Рецепт прост - утром натощак нужно выпивать стакан восстановленного молока с десертной ложкой мёда. Лучше использовать обезжиренное сухое молоко. В течение 4 часов после его приёма нельзя ничего есть. Курс расчитан на 1 месяц, затем необходим перерыв в 10 дней. О целесообразности проведения повторного курса необходимо посоветоваться с врачом.

Фотогалерея: ингредиенты для лечебных рецептов на основе сухого молока

Свежевыжатый морковный сок очень полезен Сосновые почки можно приобрести в аптеке Мёд - кладезь полезных веществ

Ответы на самые частые вопросы о сухом молоке

У потребителей чаще всего возникают следующие вопросы:

1. Много ли химических добавок в сухом молоке? Правильно произведённое сухое молоко не содержит никакой «химии». Это полностью натуральный, но только обезвоженный продукт.
2. Можно ли есть сухое молоко? Можно есть сухое молоко и ложками, но нужно учитывать, что при этом в организм попадает большое количество молочного сахара - лактозы. А вот он в концентрированном виде пользы точно не принесёт. Поэтому сухое молоко лучше разводить водой.
3. Содержит ли сухое молоко вредные вещества? Если оно приготовлено из качественного сырья, то не содержит. А вот коровы, получавшие некачественный корм, могут давать молоко с вредными примесями. Тогда и сухое молоко будет содержать вредные вещества.
4. Нужно ли кипятить разведённое сухое молоко? Восстановленное молоко не требует кипячения, так как уже прошло термическую обработку в процессе производства.

Использование сухого молока в косметике

Маски и другие ухаживающие средства на основе молока используются с глубокой древности. В рецептах красоты можно заменять обычное молоко на сухое.

Маски для лица

Рецепт 1. Освежит лицо маска с сухим молоком, овсянкой и зелёным чаем.

Для неё понадобится:

• 40 г сухого молока,
• 20 г сухих измельчённых овсяных хлопьев,
• 3 – 4 столовых ложки крепко заваренного зелёного чая.

Сухие ингредиенты заливаются чаем и тщательно перемешиваются. Состав наносится на лицо на 15 – 20 минут.

Маски с сухим молоком питают, увлажняют и отбеливают кожу

Рецепт 2. Отбелить кожу можно с помощью маски из сухого молока, кефира и лимонного сока.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сухого молока,
• 1 чайная ложка лимонного сока,
• 1 столовая ложка кефира.

Всё смешать и нанести на лицо. Время выдержки - 20 минут. Маска способна убрать незначительные пигментные пятна и осветлить слишком сильный загар.

Фотогалерея: ингредиенты масок для лица на основе сухого молока

Овсяные хлопья применяются не только в кулинарии, но и в косметологии Зелёный чай содержит полезные для кожи антиоксиданты Кефир увлажнит кожу
Лимонный сок отбелит кожу

Уход за волосами

Для ухода за волосами лучше использовать цельное сухое молоко из-за более высокого процента жирности.

Укрепить волос и стимулировать его рост поможет дрожжевая маска на молоке. В 6 столовых ложках восстановленного тёплого молока разводится 2 столовые ложки сухих дрожжей. Через 15 минут добавляется столовая ложка мёда. Состав наносится на волосы по всей длине на 45 минут, затем смывается водой.

Видео: программа «О самом главном» о составе, пользе и вреде сухого молока

Сухое молоко представляет собой простой концентрат из обычного пастеризованного коровьего молока. Потребность в такой форме продукта существовала всегда: состав известен обилием полезных свойств и широтой использования в кулинарии. И главным его недостатком является именно короткий срок хранения: всем известно, что даже в холодильнике свежее домашнее молоко прокисает в течение нескольких дней. Сухое молоко эту проблему и решает.

История появления

Ещё в 18 веке была известна традиция жителей Восточной Сибири получать своеобразный молочный порошок путем вымораживания обычного молока. Тогда городские промышленники обратили внимание на «млечные глыбы», которые хранились неопределённо долго.

Первое сухое молоко было получено в начале 19 века русским врачом Осипом Кричевским. Технология получения была достаточно сложна, но все полезные свойства исходного продукта сохранялись.

Потребовалось всего несколько десятилетий, чтобы сухой молочный порошок приобрел популярность и были разработаны способы промышленного его получения. Благодаря этому сегодня он используется в пищевой промышленности шире своего жидкого предшественника.

Польза и вред сухого молока

Калорийность сухого молока, восстановленного из сухого порошка, с жирностью в 2,5%, равна 48,3 кКал на 100 мл, содержание белков - 2,42 г, и углеводов - 3,43 г. Эти значения немного меньше таковых у пастеризованного цельного.

При правильном получении состав сохраняет большую часть витаминов и почти все минеральные компоненты. В 100 граммах его содержатся (в скобках - содержание в свежем молоке):

• витамин А в количестве 0,013 мг (0,02 мг);
• витамин В1 в количестве 0,01 мг (0,04 мг);
• витамин В2 - 0,02 мг (0,15 мг);
• витамин С - 0,4 мг (1,3 мг).

Кроме того, в состав сухого молока входят кальций, магний, фосфор, натрий, калий и другие , обеспечивающие комплексную поддержку всех систем организма.

Если при производстве сухого молока часть витаминов распадается из-за температурной обработки сырья, то минеральные компоненты не боятся термической обработки и сохраняются в молочном порошке в тех же количествах, что находились и в свежем молоке.

Не удивительно, что оно вполне может использоваться как замена свежему. Сухое молоко полезно тем, что наполняет организм энергией, кальцием и витаминами, легко усваивается и слабо влияет на общую реакцию . Восстановленное молоко можно употреблять больным диабетом и гастроэнтерологическими заболеваниями.

Кроме того, входящий в его состав витамин В12 необходим тем, кто добровольно отказывается от употребления .

Очевидные полезные свойства сухого молока проявляются и в том, что приготовление из него напитка не требует кипячения: при сгущении и сушке оно уже проходит пастеризацию, уничтожающую различные бактерии.

Сухое молоко в кулинарии

Сухое молоко получило очень широкое распространение в кулинарии и десертном деле. Добавляемое в выпечку, оно обеспечивает более плотную консистенцию конечного изделия, а в составе различных кремов и паст обеспечивает долгое хранение готового продукта.

Очень часто оно применяется для восстановления напитка. Порошок достаточно просто смешать в нужных пропорциях с водой, чтобы получить жидкое молоко, мало отличимое на вкус и запах от цельного пастеризованного. При получении сухого молока иногда используются вальцовые сушилки. В рабочем процессе стенки таких сушилок нагреваются, а молоко при соприкосновении с ними карамелизуется. Именно поэтому оно часто имеет «конфетный» запах.

На основе сухого молока готовят различные детские смеси и корма для подкормки домашних животных. В некоторых случаях этот напиток легче усваивается организмом ребёнка, чем свежее материнское.

Сегодня недобросовестными производителями часто под видом цельного пастеризованного молока иногда выпускается восстановленное из порошка. Чтобы избежать такого обмана, при покупке необходимо тщательно читать состав продукта. На нём должно быть указано только цельное коровье молоко.

Технология приготовления

В общем технология производства сухого молока заключается в выпаривании из него воды. Остаток после такого процесса и представляет собой все минералы, витамины, белки и другие компоненты, ради которых и пьется свежее молочко.

При производстве сухого молока свежее сначала сгущается, а затем выпаривается. При этом чем выше температура выпаривания, тем меньше витаминов сохраняется в составе. По этой причине самые первые попытки исследователей получить сухое молоко были и самыми эффективными: тогда процесс протекал при 70-80°С, в результате чего оно сохраняло весь богатый состав цельного.

Сегодня у производителей на первый план выходят заботы о прибыли, и наиболее часто используются сушилки, позволяющие производить максимум продукции в единицу времени. Температура в таких сушилках поднимается до 180°С, и в сухом молоке практически не остается.

Более того, репутацию полезного продукта сегодня портят и различные подделки, в которые добавляется , и сахара. Назвать такую смесь молоком уже нельзя, и чтобы в магазине не приобрести некачественный продукт, необходимо тщательно проверять, что молоко соответствует ГОСТу, а не техническим условиям, и читать продукта.

Сейчас в супермаркетах на полках можно увидеть разнообразное множество баночек, пакетиков и других ярких упаковок с надписью «молоко». Но внутри находится не привычный и знакомый всем с детства продукт, а неизвестный белый порошок. Так что же это такое на самом деле? А на самом деле это действительно молоко, только приготовленное высушиванием обычного натурального коровьего молока. Для того чтобы получить из него вкусный напиток, эту сухую смесь просто разводят теплой водой. Кстати, многие виды детского питания тоже содержат в себе именно сухой аналог популярного продукта.

История появления

Молоко - это любимый всеми и полезный напиток. Его употребление замечательно сказывается на организме. Именно поэтому часто возникал вопрос: как увеличить срок хранения этого замечательного напитка, ведь натуральное цельное молоко так быстро прокисает. И брать его с собой в различные длительные военные кампании или путешествия было нецелесообразно. Прорыв в этой области произошел в далеком 1802 году, когда некий врач Осип Кричевский добился получения из цельного продукта сухого заменителя, не уступающего по питательным и полезным свойствам своему натуральному собрату.

Но начинания его не были взяты из воздуха, потому как еще в 1792 году такое молоко упоминалось в научных работах Ивана Ериха «Труды Вольного Экономического Общества». Там есть запись о том, что жители некоторых восточных областей добывали этот продукт путем вымораживания обычного коровьего молока. Тем самым получая, как он выразился, «великие запасы млечных глыб». Основываясь на разработках Кричевского, в 1832 году известный российский химик Дирчов начал выпуск сухого молока в коммерческих целях, а чуть позже, в 1855 году в Англии был запатентован процесс его производства. Промышленных объемов выпуск этой продукции достиг только в конце XIX столетия.

Процесс изготовления продукта

Основой процесса изготовления этого продукта является выпаривание воды из обычного молока. Перед началом изготовления свежее молоко пастеризуют, приводят к достаточным нормам жирности и сгущают. После происходит процесс гомогенизации продукта и последующая его сушка в сушилках распылительного или вальцового типа. Причем первые пользуются намного большей популярностью у промышленников, так как их производительность в разы больше, а качество продукта при этом не теряется. На таких установках сушка производится при температурах от 150 до 180 градусов.

Но изначально предпочтение отдавалось вальцовым сушилкам, процесс в которых происходил с помощью кондуктивной сушки. Для этого на сушилку подается концентрированный цельный продукт, прошедший выпаривание в мультициклонных аппаратах. Содержание сухих веществ в таком молоке составляет приблизительно 40%. Полученный таким образом порошок содержит в себе примерно 3% остаточной влажности. За счет того, что сгущенное молоко при соприкосновении с нагретой поверхностью сушилки карамелизируется, готовый продукт имеет сладковатый карамельный привкус. Он содержит в своем составе много свободных жиров и благодаря этому является незаменимым продуктом в производстве шоколада. Таким карамельным молоком заменяют дорогостоящее масло какао. Единственным минусом при производстве молока на вальцовых сушилках является низкая производительность.

После сушки молока любым из видов, его просеивают и охлаждают. Чтобы увеличить срок использования, продукт упаковывают при помощи вакуума или инертных газов. Для производства сухого напитка существуют два ГОСТа: 4495-87 «Молоко цельное сухое» и Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия».

Классификация и химический состав

Сухое молоко бывает двух видов: цельное сухое молоко (СЦМ) и обезжиренное сухое молоко (СОМ). В зависимости от разновидности меняется его пищевая ценность и содержание полезных веществ и витаминов.

Минеральный комплекс в обоих видах продукта одинаков, однако в обезжиренном молоке содержание веществ немного больше.

Как видно из таблицы, молоко богато такими минералами, как калий (примерно 48% суточной нормы) кальций (100%), фосфор (около 98,8 %).

Энергетическая ценность колеблется в зависимости от вида от 350 ккал до 479 ккал на 100 грамм продукта.

Витаминный состав представлен:

• витамином А;
• бета-каротином;
• витамином В1 (ретинолом);
• витамином В2 (рибофлавином);
• витамином В4 (холином);
• витамином В5;
• витамином В12;
• витамином Н;
• витамином РР.

• цельное молоко – 25,5 грамм и 36,5 грамм;
• обезжиренное молоко – 36 грамм и 52 грамма.

Также в состав продукта входят все жизненно важные аминокислоты, необходимые для синтеза белка, насыщенные жирные кислоты и еще омега-6 и омега-3 жирные кислоты. В общем, можно сказать, что витаминно-минеральный состав сухого молока ничуть не уступает составу натурального пастеризованного продукта.

Еще существует быстрорастворимое сухое молоко, которое получается путем смешивания двух видов сухого молока. Затем эту смесь обдают паром, образуя липкие комки. После чего снова подвергают процессу сушки.

Как выбрать и хранить

По срокам хранения цельное сухое молоко уступает обезжиренному. Входящие в его состав жиры подвержены прогорканию, чем и обусловлена их быстрая порча. Хранить такое молоко нужно в сухом помещении при температуре до 10 градусов Цельсия. В среднем срок хранения продукта составляет 8 месяцев. Обезжиренный же продукт может храниться в течение трех лет.

При покупке сухого молока необходимо обращать внимание на несколько показателей. Обязательно проверяйте срок хранения, целостность упаковки и отсутствие искусственных консервантов и растительных жиров в составе. Качественный продукт должен состоять из цельного натурального коровьего молока.

Сухое молоко – это порошок белого или легкого кремового цвета. Если в нем содержатся примеси других цветов, это говорит о порче продукта, либо некачественном производстве. Порошок должен быть однородной консистенции, не слипаться и не образовывать комки. При растворении в воде не допускается выпадение осадка.

Полезные свойства

Польза сухого молока равноценна пользе, полученной от использования его натурального собрата. В первую очередь это конечно профилактика остеопороза. Употребление данного продукта существенно укрепляет кости и зубы.

Благодаря присутствию в составе сухого продукта комплекса витаминов группы В, он положительно влияет на нервную систему, обладает успокаивающим и антистрессовым действием. Входящие в него аминокислоты активно борются с бессонницей и головными болями. Полезно молоко и для сердечно-сосудистой системы, и для органов зрения.

Очень широко применяется употребление сухого молока в бодибилдинге. Его используют спортсмены для наращивания мышечной массы. Оно часто входит в состав протеиновых коктейлей. Практически все детские молочные смеси, которые являются аналогом полезного материнского молока, производятся с использованием сухого продукта. Обезжиренное сухое молоко очень ценится диетологами и косметологами.

Употребление такого напитка положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта:

• нормализует работу кишечника;
• устраняет изжогу;
• регулирует кислотность желудка.

Применение в кулинарии

Сухой продукт часто применяют для восстановления молока. После этого его можно использовать как обычное натуральное молоко. С помощью молока готовят различную выпечку, кондитерские изделия, крема. Незаменимо оно и в шоколадной промышленности, занимая место дорогого какао масла.

Для разведения или восстановления молока из сухой смеси понадобится:

• теплая вода;
• сухое молоко.

Разводить продукт нужно в пропорции один к трем, постепенно вливая воду в порошок и размешивая, чтобы избежать слипания и появления комков. После оставить молоко настаиваться, чтобы дать возможность белкам, входящим в его состав, разбухнуть.

Диетические свойства продукта

Особенно ценным в диетическом плане считается обезжиренный продукт. Его можно использовать как замену настоящего молока при разгрузочных днях, применять в комплексных диетах. На его основе часто готовят различные диетические блюда: каши, коржи, всевозможные соусы и напитки.

В диетических целях полезно употреблять восстановленное сухое молоко на ночь. Оно быстро усваивается организмом, активизирует центры отдыха в головном мозге. Применение такого продукта поможет легко и быстро заснуть, не испытывая при этом чувства голода.

Смузи на сухом молоке

Для приготовления понадобится:

• любые фрукты и ягоды;
• разведенное сухое молоко – 1 стакан.

Фрукты и молоко взбить блендером. Такой продукт очень богат витамином С и кальцием. Его можно использовать и перед тренировкой, и в качестве перекуса. Также можно полностью заменить им ужин.

Применение в косметологии

В косметических целях сухое молоко тоже широко распространено. Его используют как сырье для приготовления различных масок для всех типов кожи и всех возрастов.

Питательная маска для лица

Для приготовления нужно:

• яичный желток – 1 шт;
• мед – 1 чайная ложка;
• сухое молоко – 1 столовая ложка.

Все ингредиенты смешать до получения однородной массы. Слишком густую смесь можно разбавить отваром из ромашки или теплым молоком. Наложить полученное средство на лицо и держать в течение 15 минут. Остатки смеси после окончания процедуры смыть теплой водой.

Этот продукт придется по душе обладательницам сухой и нормальной кожи.

Очищающая маска для лица

Применение такого состава сделает кожу лица сияющей и гладкой.

Для изготовления нужно:

• овсяные хлопья – 2 чайные ложки.

Смешать ингредиенты и добавить воды, доведя смесь до консистенции густой сметаны. Смесь наложить на лицо и держать в течение 15 минут. По истечении времени остатки средства смыть теплой водой. При слишком сухой коже рекомендуется добавлять в смесь чайную ложку растительного масла.

Маска против старения

Для приготовления потребуется:

• сухое молоко – 1 столовая ложка;
• мед – 1 чайная ложка.

Разбавить ингредиенты водой или молоком до получения густой смеси. Намазать ею лицо и через 15 минут сполоснуть его теплой водой.

Такой продукт значительно разглаживает морщины, насыщает кожу питательными веществами и устраняет признаки старения.

Вред и опасные свойства

Сухое молоко, как и его натуральный аналог, не следует включать в свой рацион людям, страдающим непереносимостью лактозы. Не рекомендуется употреблять его и при подозрении на аллергию на молочные продукты. Конечно же, применять в пищу нужно только качественный, не просроченный продукт. Большую роль здесь играет сырье, из которого оно было изготовлено и технология производства.

Бытует мнение, что в сухом продукте содержится более высокое количество холестерина, чем в натуральном молоке. Вещества, содержащиеся в окисленном холестерине, наносят серьезный вред сосудам и способны спровоцировать атеросклеротическое обострение. В пользу молока можно сказать о том, что содержание такого холестерина в нем предельно мало. Например, в яичном порошке его содержится примерно в 6 раз больше.

Выводы

Сухое молоко является аналогом пастеризованного коровьего молока. Оно сохраняет в себе все полезные и ценные компоненты и качества, присущие настоящему напитку. Этот продукт с успехом применяется в области кулинарии, медицины и косметологии. С его помощью готовят детские молочные смеси, являющиеся полноценным заменителем материнского молока. Обезжиренный напиток широко используется в диетическом меню, заменяя собой более жирный натуральный аналог. В домашней косметологии на основе сухого молочного продукта готовят питательные, отшелушивающие и антивозрастные маски. Не рекомендуется употреблять этот продукт людям, страдающим лактозной непереносимостью и имеющим аллергию на молоко.

Сухое молоко – порошок (см. фото), который получают путем высушивания молока коровы. Придумали его для того, чтобы люди могли брать с собой этот продукт в длительные путешествия и иметь возможность наслаждаться им в любое время, благодаря чему он и получил массу положительных отзывов. Обладает этот продукт вкусом карамели.

Производство сухого молока проходит в 2 этапа: сначала молоко сгущают, а потом сушат. В итоге продукт теряет 85% своего объема. Фасуют его в упаковки с примененеием инертных газов, что обеспечивает больший срок хранения.

Сухое молоко содержит в своем составе большое количество жиров. Учитывая это, его используют в рецепте приготовления шоколада, а также для приготовления некоторых конфет. В целом же данный продукт довольно широко используют в пищевой промышленности, так он входит в состав каш, детского питания, кондитерских изделий, сгущенки, йогурта и др.

Выбор и хранение

При выборе сухого молока обратите внимание на его состав: в нем не должно быть растительных жиров и каких-либо консервантов, только цельное коровье молоко. Упаковка должна быть целой, без повреждений.

Сухое молоко имеет длительный срок хранения – 8 месяцев с момента производства. Идеальными же условиями хранения будет температура от 0 до 10 градусов, при этом влажность воздуха должна составлять не больше 85%. Если продукт обезжиренный, то срок годности увеличивается до 3-х лет.

Как проверить качество?

Чтобы проверить качество купленного молока, нужно попробовать его на вкус. Если вы чувствуете какие-то привкусы или вкус вообще не похож на молоко, значит, во время изготовления сухого молока было использовано некачественное сырье. Также на вкусовых качествах этого продукта может сказаться неправильная транспортировка и условия хранения.

О качестве сухого молока можно судить по цвету продукта. Порошок должен быть равномерно окрашенным в белый цвет с легким кремовым оттенком. Наличие вкраплений желтого или коричневого цвета говорит о том, что при изготовлении продукта были допущены ошибки, которые существенно повлияют на его качество.

Сухое молоко должно иметь однородную консистенцию без каких-либо комочков , а если они есть, то их очень просто раздавить пальцами. В воде качественный продукт должен растворяться полностью, не оставляя осадка. Если вы его все-таки обнаружили, значит, исходное сырье все-таки было низкого качества.

Полезные свойства

Польза сухого молока обусловлена составом, который не уступает натуральному молоку, прошедшему пастеризацию. В состав этого продукта входит кальций, который необходим для укрепления костной ткани. Входит в сухое молоко еще и калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Достаточно много в нем есть витамина А, который улучшает остроту зрения и состояние кожи. Учитывая содержания витамина D, сухое молоко является антирахитным средством.

Есть в этом продукте холин, который помогает нормализовать уровень холестерина в крови. Благодаря хлору можно избавиться от отеков и очистить организм.

Использование в кулинарии

Сухое молоко используют для восстановления молока или молочного напитка, которое потом можно использовать подобно молоку натуральному. Кроме этого, на его основе готовят крема, выпечку и другие продукты. Как уже говорилось ранее, широко его применяют в рецептах многих кондитерских изделий.

Как правильно развести?

Для восстановления сухого молока необходимо взять теплую воду, примерно 45 градусов. Разводить его нужно в пропорции один к трем. Вводить жидкость следует постепенно, при этом тщательно помешивая. Затем приготовленный напиток нужно оставить на некоторое время, чтобы распухли белки.

Вред сухого молока и противопоказания

Вред сухое молоко может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Отказаться от употребления этого продукта стоит при плохом переваривании молочных продуктов.