Содержание:
Сдоба — пищевое сырье для создания теста (сахар, яйца, масло и др.). Для определенного вида выпечки в тесте количество сдобы определяет его назначение. Отсдобка — сам процесс добавления в тесто, в момент брожения, дополнительного сырья, которое придает особый вкус готовому изделию (выпечке). Сдобное тесто — это тесто с добавлением сахара и более 15% жира к массе муки. К сдобе относятся:
Он отлично подходит для приготовления деревенских тортов, а также для приготовления хлеба дома. Маточные дрожжи: могут быть сделаны в доме с мукой и некоторым «активатором», таким как масло, мед, уксус или йогурт. Мать дрожжи хранятся дольше, чем пиво, потому что это более кислое, более удобоваримый, но имеет очень характерный кислый вкус, который не делает Это приятно всем, хотя это приносит приятный аромат и аппетит к продуктам.
После приготовления матовая паста должна храниться в холодильнике и обновляться другой водой и мукой каждые 4-5 дней. Кремовый тартр: это первая из химических дрожжей, она не имеет особого вкуса и не дает никакого вкуса препарату в приготовлении вопреки естественным дрожжам.
- молочные продукты;
- размягченные жиры и масла: растительное, сливочное масло, спред и маргарин;
- яичный порошок, яйца, меланж;
- изюм, орехи, семечки, сухофрукты, пряности и др.;
- сахар — является питательным компонентом для дрожжей. Количество сахара в рецепте непосредственно влияет на цвет хлебной выпечки. Кроме того, можно использовать мед и другие сахаросодержащие вещества.
Различают тесто:
Пищевая сода: пищевая сода отдельно взятый не поднимается, но он должен быть использован в сочетании с кислыми агентами, такими как йогурт, лимонный сок, уксус и т.п. вкус не особенно привлекательным, который ослабляется агентами, к которым он присоединен.
Бикарбонат аммония: также известный как аммиак для сладостей, доступный в порошке и, как и натрий, требует воды для развития своего действия, хотя он обладает интенсивным, а иногда и раздражающим запахом, он обеспечивает твердый и компактный тесто. Он в основном используется для изготовления печенья, во время приготовления он будет иметь очень проникающий запах, который полностью исчезнет, когда печенье будет охлаждено.
- Сдобное дрожжевое;
- Сдобное бездрожжевое (пресное).
Дрожжи — белковый продукт, живые микроорганизмы. Содержание белков в нем до 66%. Они полезны для здоровья, так как являются диетическим продуктом, который содержит живые культуры, бактерии и микроорганизмы. Протеины, входящие в состав дрожжей, отлично усваиваются организмом, а по своим качествам не уступают белкам, содержащимся в мясе, молоке и рыбе. Дрожжи являются источником витаминов, аминокислот и минеральных элементов. Они также содержат калий, железо, кальций, фосфор, магний, витамины группы В, Н, Р. Такое тесто можно приготовить как обычное дрожжевое и пирожковое тесто. Однако легче и лучше получается тесто, замешенное на прессованных дрожжах с опарой.
Как упоминалось ранее, натуральные дрожжи очень хороши для изготовления деревенского или домашнего хлеба, в то время как химические вещества отлично подходят для приготовления тортов, поскольку они не требуют периода ферментации, но действуют непосредственно во время выпечки.
Связанные статьи Зерновые, особенности и рецепты Мука, свойства и свойства Планеты Хлеб. Два наиболее важных элемента, которые влияют на закваску, - дрожжи и мука. Дрожжи используются почти во всех хлебобулочных изделиях, будь то соленые или нет. В отношении этого есть фундаментальное наблюдение, которое должно быть сделано из-за поспешного пути, к которому мы привыкли, это касается времени закваски. Сокращение времени сбора заставляет вас подвергнуть чрезмерному количеству дрожжей, но мы все знаем, что чем больше дрожжей менее усваивается, тем хлебопекарным продуктом!
История возникновения сдобы
На Руси особой популярностью пользовался ржаной хлеб, который выпекали из сброженного теста. А в ХІ веке уже появились специальные закваски, рецепты которых являлись строжайшей тайной и ни в коем случае не разглашались. Благодаря накопленному опыту хлебников на Руси, которые из поколения в поколение бережно передавали секреты мастерства, сохранились и преумножились умения и знания пекарей. Русский ассортимент хлеба не ограничивался лишь ржаными сортами. В летописях ХІ века упоминалась выпечка из пшеницы: просфоры, калачи, сайки, пироги и другие лакомства. Конечно, такие изделия готовились в основном по праздникам.
Однако следует сказать, что, уменьшая дрожжи, помимо продления времени вымачивания, вы он также рискует, что это не произойдет по желанию, и это главная причина для его преувеличения: не подвергать риску. Мы можем сказать, что естественная закваска иногда имеет муки, и все зависит от мастерства шеф-повара в оценке гриппа различных факторов окружающей среды. Одно замечательно, что различные хлебопекарни узнают об этом, и они начинают искать хлеб и пиццу с низкими дрожжами или «натуральными дрожжами».
Улучшители, эмульгаторы, противогрибковые средства
Цель состоит в том, чтобы убедить нас сократить дрожжи, чтобы получить лучшие и удобоваримые продукты. 
Не обязательно указывать некоторые из этих энхансеров на этикетке, поскольку они разрушаются во время приготовления пищи. Мука Мука так же важна, как и дрожжи, так что есть увеличение объема, которое необходимо создать достаточно эластичная структура: безглютеновая сетка, которая может содержать газ, полученный в процессе закваски. Другими словами, тесто должно вести себя как воздушный шар, который набухает, не разбиваясь. Эта информация почти никогда не сообщается в упаковках, так как только рабочие могут для оценки типа муки, наиболее подходящей по рецепту, чем больше клейковина, тем больше прочность муки, и чем выше ее закваска. Для более точной идеи мы можем разделить муку на 4 категории по силе:, Для всех продуктов, которые не требуют много закваски, таких как печенье, вафли, хлебные палочки, пресный хлеб и много сладостей. Средняя мука. Наиболее часто используется для приготовления хлеба, пиццы и сладостей. Крепкая мука. Для продуктов, требующих длительного заквашивания. Специальная мука Используется для смешивания другой муки для получения желаемой прочности. Мука из Манитобы - одна из них.
В чем разница между мукой 00, 0 и интегралом
- Эмульгаторы, которые сохраняют мягкость дольше.
- Наконец, антимикотики также используются для продления срока годности.
- Здесь или здесь.
Хлебобулочные изделия не случайно постоянно присутствуют в нашем рационе.
Ведь они содержат незаменимые аминокислоты (метионин, лизин и др.) необходимые нашему организму микроэлементы (калий, магний, фосфор, железо, кальций), витамины А, В1. Еще данные продукты богаты клетчаткой, которая просто необходима для нормального пищеварения. Клетчатка помогает удалить все вредное и ненужное, создает в кишечнике благоприятную среду, что позволяет полезным микроорганизмам развиваться. Стоит приучать детей кушать хлеб и хлебобулочные изделия с детства, так как они необходимы для нормального роста, пищеварения, укрепления иммунной и нервной системы. Меняются времена, привычки, но хлеб всегда останется самой большой ценностью для человека.
При работе с длинными временами есть факторы, которые сильно влияют на закваску, наиболее важной является температура. Определите, однако, что время, необходимое для максимальной урожайности, очень полезно. Его следует повторять в разные периоды года, хорошим результатом является удвоение объема, а также риск разрушения сетки без клейковин, очень важным фактором является качество муки и ее «сила». Профессиональные пекарни используют комнаты постоянной температуры и влажности, чтобы всегда получать наилучший результат.
В закрытой среде вместе с емкостями с горячей водой; в духовке, выходящей из внутреннего света: достаточно тепла, выделяемого лампой. в контейнере над холодильником: задний змеевик вырабатывает некоторое количество тепла. Макияж: Что касается воды, необходимо хранить две вещи в кондоминиуме. Если она слишком горячая, она может помешать крахмалу с помощью клейковины или даже убить ферменты, если слишком много холодное прекращение выщелачивания. В любом случае температура воды не столь важна; Что действительно важно, так это температура теста: добавьте холодную воду, если она слишком горячая, или иначе добавьте горячую воду, чтобы нагреть ее.
Легкое, нежное дрожжевое тесто
Идеально подходит для любой духовой выпечки, будь то рулет, пирожки, рогалики, булочки, плюшки и много-много прочих вкусностей. Рецепт этого теста сделает выпечку мягкой и воздушной. Для начала следует приготовить опару. Дрожжевое опарное тесто используется, когда тесто будущей выпечки надо приготовить с большим количеством сдобы. Безопарное дрожжевое тесто не сможет его разрыхлить, и выпечка получится жестковатая. Опарное тесто готовится в два этапа. Вначале замешивается жидкая болтушка (опара).
Хлор препятствует закваске, использует минеральную воду или позволяет водопроводной воде в течение нескольких часов. Идеальным было бы использование родниковой воды. Примечание: если доля воды и муки не правильная, тесто будет слишком тяжелым, поэтому оно не может быть работоспособным или слишком мягким. В первом случае добавить воду и снова работать во второй, не добавляйте муку, поскольку это может повредить работу замешивания, выполненную в Приоритет: Оставьте жидкое тесто и расположите контейнеры с высоким краем, чтобы он поднялся.
Однако хороший результат достигается. Смешивание на 50% с нормальной мукой - лучшее, что вы можете сделать. Макияж: приготовление торта с маточной пастой, помните о изобилии с медом, потому что чем выше дрожжевое время - это потребляемый сахар, а так как сладкий, а когда его едят, он должен быть таким, если этого недостаточно для вас тоже для микроорганизмов, это риск, что последние сделали повод съесть все это!
Берется полнормы муки из рецепта и вся норма жидкости и дрожжей. Жидкость для опары подогревают до 30 градусов и всыпают дрожжи. Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам — 1:3. На чайную ложку без горки приходится 4 г сухих дрожжей. В просеянную муку вливают подогретую жидкость с чайной ложечкой сахарного песка и перемешивают, чтобы получилась однородная масса. Получилась опара. Ее следует поставить для брожения в темное место на пару часов. Температура в помещении должна быть 25-30 градусов и без сквозняков.
Макияж: при приготовлении хлеба с макаронами лучше всего сделать 1 кг хлеба, потому что ферменты не умирают во время приготовления: они остаются живыми в центре; Эта область называется цыпленок, и после приготовления ожидают целый день, прежде чем потреблять ее, чтобы ее можно было перераспределить по всему объему, что увеличивает усвояемость для нас и помогает иммунной системе. причина, что обычный хлеб просто хорош, тот, у которого макароны, дает лучший результат на следующий день.
Пицца, хлеб, булочки, а также сливы, кексы и пироги, что у них общего? Все они заквашены. Вода, мука и дрожжи являются основой этих препаратов, которые по сравнению с добавлением соли, сахара, жира и других ингредиентов снижаются в рецептах всех видов. Исторически сложилось так, что египтянам кажется, что нужно найти дрожжи и представить их в нашу пищу в виде хлеба и пива. И если хлеб по преимуществу является символом человеческой работы, у восстания всегда было почти божественное очарование; медленное явление, управляемое невидимой рукой, которая превращает тесто во что-то более хорошее и легкое.
В процессе брожения наша опара начнет расти, увеличившись в 2-3 раза, станет постепенно опадать. Это означает, что она готова. Теперь перейдем к основному тесту. Рецепт нежного теста состоит из следующих компонентов:
- молоко — 0,5 л;
- сливочное масло или маргарин — 175 г;
- сахар песок — 1 стакан;
- яйцо куриное — 3 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- ванильный сахар — 10 г.;
- мука — 2 кг;
Для опары:
Но поскольку мы еще не поняли, какую божественность рекомендовать сделать нашу пиццу здоровой, вот пост, чтобы дать вам основы правильных дрожжей, исходя из знания самих дрожжей. В качестве первого шага мы скажем, что выщелачивание - это химическое явление, которое превращает глюкозу, присутствующую в тесте, в углекислый газ и этиловый спирт. Выработанный углекислый газ остается внутри засоренного компонента клея, что приводит к массовому увеличению объема. Процесс заквашивания завершается во время приготовления: тепло испаряет внутреннюю двуокись углерода до теста, а на его месте образуется типичная альвеоляция дрожжевой пасты.
- дрожжи прессованные — 70 г;
- вода — 1 стакан;
- сахар — 1 ст. л.;
Еще нам понадобиться 4 ст. л. растительного масла.
Готовим опарное тесто для выпечки
Рецепт приготовления теста начинаем выполнять как всегда с основного — просеивания муки. Половину мы уже использовали для приготовления опары, а вторую надо отложить пока в миску. Нарезать небольшими кусочками маргарин или сливочное масло. Влить в кастрюльку половину молока, всыпать туда же маргарин. Ставим на слабый огонь, помешиваем, ждем, чтобы растаял маргарин и сразу же снимаем. Не доводить до кипения! Добавляем в нашу жидкость соль, сахар, ванильный сахар. Вымешиваем, пока сахара не раствориться полностью. Полученная смесь должна быть по температуре как парное молоко.
Кроме того, тепло должно быть усилено белками, присутствующими в муке, трансформацией, которая позволяет тесто не дефлаграть после варки. Химически сладкие дрожжи - зубной камень и другие, обычно состоящие из комбинации карбоната и кислоты. Существует много различий между этими двумя типами, как с точки зрения трансформации, так и с органолептикой конечного продукта.
Природные дрожжи активируются во время теста и нуждаются в медленном процессе созревания, который заканчивается выпечкой. Химические дрожжи активируются теплотой захвата и вырабатывают достаточный углекислый газ для раздувания теста. Как правило, мгновенные мгновенные дрожжи не оставляют вкуса в тестах и широко используются в домашней пекарне для торта, кексов, плугов и, в некоторых случаях, даже для пиццы.
Далее берем глубокую тарелочку или мисочку, разбиваем яйца и слегка взбиваем их. Подливаем оставшееся молоко и еще перемешиваем. Полученную жидкость добавляем в приготовленную молочную смесь. С помощью венчика вымешиваем до однородного состояния. Теперь пора им подружиться с готовой опарой. Смешаем два состава и перемешаем все вместе.
Природные дрожжи - главный герой традиционных хлебов, пицц и сладостей, таких как панеттон или маритоцци. Запахи натуральных дрожжей характеризуют парфюмы конечного продукта в зависимости от используемого типа. Пивные дрожжи сладкие и круглые, и если их правильно использовать, они должны улучшить ароматы муки. Макароны, с другой стороны, дают гораздо более сложные тесто. Кислотность, безусловно, является отличительной чертой рецептов, полученных с этими дрожжами, а также намеками на хлеб и сырую корку.
История возникновения сдобы
Кроме того, дрожжевые продукты из крупного рогатого скота сохраняются дольше, благодаря большей кислотности препарата и более усваиваются. Используйте правильную муку по отношению к продукту, который хотите получить; в среднем, более сильная мука для более длительного извлечения. Избегайте добавления слишком большого количества соли в тесто. Контейнеры из натурального материала Если время выщелачивания растягивается, поместите тесто в холодильник, чтобы избежать переполнения. Избегайте выпечки в вентилируемой печи для продуктов, полученных с помощью природных дрожжей. Для дрожжей с дрожжами немедленно не удаляйте контейнер из Духовка, но дайте ей отдохнуть в течение нескольких минут.
- Во время отдыха, накройте тесто тканью из натуральной ткани.
- Избегайте воздушных потоков.
- Избегайте изменений температуры.
А тут уж и оставшаяся мука пригодится. Перед тем как начать замешивать дрожжевое тесто, нужно приготовить поверхность стола, смазав ее растительным маслом, чтобы наше тесто не приставало. Следует сделать замес, подсыпая постепенно муку, так чтобы оно не липло к ладоням. В результате вымешивания тесто должно получиться мягкое и упругое. Здесь важно добавлять муку понемногу. А лучше всыпать муку через сито, так мука обогащается кислородом, и ложится более равномерно на тесто в вымешиваемой массе. Вымешанное тесто нужно отбить об стол. Для этого поднимаем его вверх и с силой бросаем на стол.
Такие действия надо сделать 40 раз. Это помогает тесту стать мягче и плотнее. Формируем из теста шар. Теперь пора поставить наше сдобное дрожжевое тесто в просторной миске, смазанной растительным маслом подходить. Сверху тесто смазать растительным маслом и накрыть вафельным полотенцем. Оставить в теплом тихом месте пока его объем не вырастет втрое. Тогда тесто будет готово. Его следует обмять и можно формировать изделия. Перед выпеканием изделиям нужно дать подойти на противне.
Тесто для сладких пирожков
Готовить самое вкусное тесто нужно не спеша, дать ему возможность выстояться, спокойно подойти, больше раз его обмять. Тогда оно нас отблагодарит своей пышностью, легкостью и вкусом. Особенно важное замечание о том, что готовить нужно в хорошем настроении и в спокойной обстановке. А лучше готовить с любовью! Предлагаю следующий рецепт дрожжевого теста для вкусных сладких пирожков.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 1-1,5 кг;
- маргарин — 200 г.;
- молоко — 0,5 л.;
- дрожжи — 1 пакетик (сухих) или 60 г (свежих);
- соль поваренная — ½ ч. л.;
- сахар песок — 5 ст. л.
Чтобы сделать хорошее дрожжевое тесто, нужно перемешать 6 столовых ложек муки, высыпать дрожжи, соль и столовую ложку сахара. Подогреть 200 мл молока. Добавить к другим ингредиентам и перемешать жидкое тесто ложкой. Оставляем в теплом месте, накрыв полотенцем. В случае с прессованными дрожжами их нужно размешать (можно вилкой) в теплом молоке с сахаром и через ситечко добавлять муку. Где-то через 20 минут тесто поднимется шапочкой с пузырями. Поэтому, подбирая посуду для замеса теста, нужно учесть, что оно будет подниматься. Доливаем оставшееся молоко, размягченный маргарин и сахар. Просеянную муку понемногу добавляем пока не получим мягкое, не липкое, эластичное тесто. Кастрюлю накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте.
Где-то через полтора часа тесто должно хорошо подойти. Теперь его пора хорошенько вымесить. Смазываем столешницу постным маслом и выкладываем на нее тесто. Руки тоже можно смазать маслом, так тесто не будет липнуть. Начинаем вымешивание. При необходимости можно подбавлять муку. Месить лучше минут 10-15. Для жареных пирожков это тесто уже готово, но если вы надумали готовить духовые, то тесто следует еще выдержать. Ставим его снова подходить. В комнате не должно быть сквозняков. Поддерживаться температура теста должна в районе 30 градусов. Подошло еще раз тесто, обминаем его. Теперь можно сделать духовые пирожки. Формируем изделия. Пока разогревается духовка, пирожки еще поднимутся. В это время их можно оставить на листе накрытые влажным полотенцем. Этот рецепт рассчитан на 35 средних пирожков.
Тесто для пирожков без дрожжей
Пирожки из пресного сдобного теста выходят пышными и красивыми. Такое сдобное тесто для пирожков идеально, если вы не любите возиться с дрожжами, но хотите испечь пышные пирожки, богатые ингредиентами. Сдобное пресное тесто — это тесто, которое готовится на сметане, кефире, молоке или воде с добавлением небольшого количества сахара, яиц, масла и разрыхлителя. Рецепт такого сдобного теста подойдет для изготовления различных вкусных пирогов и пирожков. Сделать такое тесто для пирожков несложно. Главное придерживаться некоторых правил.
- Более жирное тесто готовьте без разрыхлителя, если тесто менее жирное следует добавить соду и аммоний.
- Добавляйте в тесто разрыхлитель, если готовите не на кисломолочных продуктах.
- Замешивайте сдобное пресное тесто очень быстро.
- Готовить его нужно из охлажденных продуктов при температуре помещения не более 20 градусов. Сдобное пресное тесто не любит теплых продуктов.
- Более жирное тесто следует замешивать как песочное.
Сделать пироги по следующему рецепту можно достаточно быстро, и получатся они очень вкусные.
Основной рецепт сдобного пресного теста
Для теста понадобится:
- мука — 350 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- сметана — 30 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 90 г;
- молоко или сливки — 75 г;
- сода — ¼ ч. ложки;
- соль поваренная — ½ ч. ложки.
Переходим к приготовлению. На водяной бане растопить сливочное масло. Добавляем молоко или сливки, взбитое яйцо, сметану, сахар и соль. Все хорошо перемешиваем. Муку смешиваем с содой и тоже высыпаем во взбитую массу. Снова хорошо все перемешайте. Вот и все, сдобное пресное тесто готово. Можно раскатывать скалкой и формировать пирожки с любимой начинкой.
Тесто дрожжевое сдобное для жареных пирожков
Данный рецепт содержит следующие ингредиенты:
- мука пшеничная (высший сорт) — 600 г.;
- сахар песок — 40 г.;
- маргарин — 20 г.;
- соль поваренная пищевая — 10 г.;
- дрожжи — 20 г.;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- вода — 330 г.
Этот рецепт можно готовить двумя способами безопарным или опарным. Первым (безопарным) способом тесто готовится преимущественно для изготовления изделий с маленьким содержанием сдобы (маргарина, сахара). Если в изделии будет большое содержание сдобы, лучше его готовить опарным способом. Рассмотрим оба способа приготовления. Начнем с безопарного теста. Подогреваем воду до 40 градусов. Разводим в ней дрожжи. Добавляем сахар, меланж, соль, всыпаем муку и все тщательно перемешиваем. Растопить маргарин, добавить его в тесто. Замешиваем тесто. Когда тесто приобретет однородную консистенцию, станет мягким и не липким, оставляем его в большой миске на 3-4 часа для брожения с температурой 35 градусов в помещении.
Если вы видите, что тесто увеличилось в объеме в 2 раза, необходимо его обмять в течение нескольких минут и снова оставить для брожения. Повторяем эти действия пару раз, тесто подходит — обминаем.
Теперь готовим тот же рецепт опарным способом. Половины нормы воды подогреваем до 40 градусов. Добавляем и растворяем в ней дрожжи. Всыпаем половину нормы муки, перемешиваем, до получения однородной массы. Сверху поверхность опары присыпаем мукой. Отставляем опару накрытую салфеткой в теплой комнате на 3 часа для брожения. Если опара увеличилась в 2-3 раза в объеме, она начнет опадать. Значит, нужно дальше готовить тесто. В оставшейся воде растворяем соль и сахар. Взбиваем яйцо, вливаем в него воду и все перемешиваем. Всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Когда тесто уже почти замесили, добавляем растопленный маргарин. Вымешиваем и выкладываем тесто в смазанную подсолнечным маслом кастрюлю. Оставляем в теплом месте при температуре помещения не ниже 35 градусов на пару часов для брожения. За все время брожения тесто необходимо пару раз обмять.
Самым подходящим для выпекания пирогов и считается сдобное тесто, а все благодаря тому, что оно способно сохранять свою мягкость на долгое время. Подобную способность тесту обеспечивает наличие масла, яиц (особенно желтков), сметаны и сахара – это, собственно, и есть сдоба. Сдоба делает тесто вкуснее и мягче, но и тяжелее в расстойке, именно потому дрожжей в такое тесто кладут больше и обращаются с ним очень деликатно. Ниже мы обсудим все нюансы замешивания сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке.
Секреты дрожжевого сдобного теста
Начнем с базовых принципов приготовления любой сдобы. Их не много, но они очень важны:
- К сдобной основе добавляют в 1,5, а то и 2 раза больше дрожжей, чем потребовалось бы тесту в ее отсутствие.
- Нередко, перед началом замешивания, дрожжам необходимо дать время на активизацию, поэтому замешиванию теста не редко предшествует приготовление опары. же помогает тяжелому сдобному тесту лучше подняться.
- Тесто ни в коем случае не следует забивать мукой, пускай оно остается слегка липковатым, но зато после выпечки сохранит свою пышность и мягкость.
Рецепт сдобного дрожжевого теста
Начнем с простого сдобного теста. Самой сдобы в нем немного, поэтому это относительно простой и быстрый рецепт, который идеально подходит для новичков.
Ингредиенты:
- молоко - 145 мл;
- дрожжи - 10 г;
- яйцо - 1 шт.;
- сливочнео масло - 45 г;
- сахар - 65 г;
- мука - 390 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить сдобное пышное сладкое дрожжевое тесто, подогрейте молоко до температуры немногим выше температуры тела, растворите в нем щепотку сахара и высыпьте дрожжи на поверхность. Когда последние активизируются (минут через 10), влейте раствор к трети муки, а следом вбейте яйцо и добавьте растопленное масло. Начните замешивание теста и дождитесь, когда оно соберется вместе. Далее продолжайте замешивание, постепенно подсыпая всю оставшуюся муку. Когда замешивание будет окончено, накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на расстойку примерно на час. Готовый продукт обомните и приступайте к формовке. Перед выпеканием необходимо оставить все подойти еще раз на полчаса.
Рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов
Это тесто готовится с большим количеством сдобы, а потому заготовка опары для него необходима.
Ингредиенты:
Для опары:
- молоко - 235 мл;
- сахар - 10 г;
- мука - 35 г;
- дрожжи - 10 г.
Для теста:
- сахар - 85 г;
- мука - 455 г;
- яйца - 2 шт.;
- масло - 115 г.
Приготовление
Первым делом заготавливают опару. Для ее приготовления в теплом молоке разводят сахар и смешивают его с небольшим количеством муки, а затем высыпают дрожжи. Повторно перемешав все вместе, опару оставляют примерно на полчаса, свидетельством окончания брожения станут крупные пузыри на поверхности и опавший в центре объем.
К подошедшей опаре порциями добавляют оставшуюся муку, а затем вливают взбитые с растопленным маслом и сахаром яйца. Замешивание должно даваться с трудом, а потому перейдите на рабочую поверхность и месите его минут 5. Оставьте тесто подойти на час, а затем обомните и приступайте к формовке.
Рецепт сдобного дрожжевого теста для пирогов на сметане
Ингредиенты:
Приготовление
Дрожжи раскрошите в теплое молоко и оставьте активироваться. Взбейте яйца и сметану вместе с сахаром и растопленным маслом, добавьте раствор дрожжей и начинайте подсыпать муку. Когда липковатое тесто соберется вместе, оставьте его на расстойку на 45 минут перед началом формовки и выпечки.