Современную медовуху, которую можно нагревать и сбраживать обыкновенными дрожжами (в отличие о той, которую выдерживали когда-то по 15-30 лет в бочках), можно без особого труда и навыков приготовить самостоятельно у себя дома. Разве что только нужно знать некоторые тонкости и секреты ее приготовления. Вот о них-то и о том, как приготовить ароматную медовуху в домашних условиях, мы и поговорим.
Чтобы поставить медовуху, нам потребуется главный ингредиент – мед и некоторые вспомогательные компоненты: вода, дрожжи, всевозможные добавки.
Выбираем мед
Разные сорта меда, обладающие разными вкусовыми оттенками, в каждом случае могут придать медовухе индивидуальные вкусовые качества. И начинающего медовара наверняка волнует вопрос, мед какого качества и какого сорта нужно использовать при приготовлении медовухи. Ведь вполне резонно предположить, что вкус и аромат напитка из меда напрямую зависят от этих параметров. И если используемый продукт окажется некачественным, то в процессе сбраживания напиток может приобрести неприятный вкус и запах.
Считается, что для приготовления медовухи больше всего подходят светлые сорта меда, например, липовый, акациевый, клеверный или рапсовый мед. Напиток, приготовленный из этих сортов, получается светлым и прозрачным. Однако темный ароматный со своеобразной горчинкой гречишный или дягилевый мед может вполне составить конкуренцию более светлым сортам. Напиток на этих медах получается терпким и насыщенным.
Если вы не пасечник, мед для приготовления медовухи, естественно, нужно купить. При этом обращайте внимание на его консистенцию. Если весной вам предлагают не засахаренный жидкий мед, стоит задуматься, потому как в это время мед может стать жидким, только если его таким сделает продавец, к примеру, разогрев на водяной бане. Либо вам предлагают подделку – сахарный суррогат. Хотя, справедливости ради стоит сказать, что есть некоторые сорта меда, которые не засахариваются и всегда жидкие. Например, мед из белой акации, вереска.
Натуральный мед – ароматный (почти все сорта меда). Но запах отсутствует, если это фальсифицированный мед (к примеру, приготовленный с добавлением сахара, который убивает все запахи).
Хороший мед пениться не должен. Если он пенится сам по себе – это свидетельство либо низкого качества и потери продуктом своих бактерицидных свойств из-за нагревания или разбавления водой, либо того, что мед забродил.
Может возникнуть вопрос: какая разница, ведь в процессе приготовления медовухи все равно происходит разрушение бактерицидных свойств меда. И все-таки, несмотря на сбраживание, прокисший, забродивший мед – не лучший продукт для приготовления качественной медовухи (хотя если других вариантов нет, можно воспользоваться и таким медом), потому что в прокисшем меде уже есть медовый уксус, который сохранится в некотором количестве и в будущем напитке после процесса брожения.
Читайте также: Такая разная медовуха: рецепты приготовления
Вода
Вода, используемая для приготовления медовухи, должна обязательно быть питьевой, лучше всего родниковой, чистой и мягкой. Степень жесткости воды – фактор немаловажный. Процесс брожения идет интенсивнее в мягкой воде, в которой к тому же содержится меньше примесей, которые не испортят вкус медовухи.
Не менее важны при приготовлении сусла пропорции воды и меда. Процентное содержание меда (16-30%) влияет на длительность процесса брожения (на этот фактор влияет также температура воздуха в помещении, где происходит сбраживание напитка).
Дрожжи
Для приготовления медовухи можно использовать любые дрожжи: винные, хлебопекарные, пивные. Главное требование – они должны быть свежими и хорошего качества. Знатоки советуют использовать пивные или винные дрожжи (хлебопекарные дрожжи также эффективны, но могут придавать напитку запах и вкус бражки).
Чтобы дрожжи хорошо и быстро «росли», можно добавлять в медовый сироп натуральные дикие дрожжи, ускоряющие процесс брожения. Это может быть закваска из измельченных ягод и фруктов, хмель, перга, черный ржаной хлеб, разваренное зерно.
Другие ингредиенты
Для лучшего вкуса и аромата в медовухе часто используются фруктовые и ягодные добавки, специи и приправы. За счет этого можно получить неограниченное количество разных видов напитка.
Хорошо сочетаются со вкусом меда корочки апельсинов, лимонов, сок из ягод и фруктов, имбирь, гвоздика и корица, перец черный, мята и тимьян, сухофрукты (инжир, курага и изюм).
Если захочется увеличить крепость готовой медовухи, в нее можно добавить немного спирта или водки (двух столовых ложек достаточно на литр медовухи).
Секреты приготовления домашней медовухи
Технология приготовления медовухи в домашних условиях сводится к нескольким простым действиям:
- Разводим водой мед и провариваем его непродолжительное время (длительная варка убивает медовый аромат и при этом испаряется много воды, которую при необходимости нужно доливать). Обязательно снимаем образующуюся при варке меда пену и следим, чтобы разогретый мед не попал на огонь. Сироп периодически помешиваем во время варки, чтобы мед не подгорел.
- Вносим вкусовые добавки (при необходимости).
- Сбраживаем напиток. Для этого добавляем в охлажденный до 30-35°С сироп дрожжи (обязательно охлаждаем, иначе дрожжи просто погибнут), переливаем подготовленное сусло в емкость и оставляем бродить в месте с температурой воздуха от 20°С. В таких условиях дрожжи будут быстро развиваться и сбраживание будет происходить быстрее и эффективнее.
Особое внимание уделяем посуде, в которой будет происходить брожение. Это должна быть чистая емкость с не герметично закрывающейся крышкой или стеклянная бутыль, банка.
Процесс брожения
Процесс брожения чрезвычайно важный этап в изготовлении качественной домашней медовухи. Дрожжи, вступая в контакт с сахарами, которые содержатся в меде, начинают бурно разрастаться в теплой и влажной среде, выделяя при этом газ и спирт. И, хотя газ частично улетучивается, напиток становится слегка газированным. Спирт же присутствует в медовухе и придает ей определенную крепость. Собственно в этом и заключается процесс сбраживания.
Читайте также: Суздальская медовуха: классические и оригинальные рецепты
Во время брожения (процесс обычно длится 4-6 дней) емкость с будущим напитком должна быть закрыта не плотно. Иногда ее закрывают куском ткани. Но чаще всего всего через крышку банки (бутыли) делают газоотвод (тонкий шланг вставляется одним концом в емкость над поверхностью медовухи, другим же концом опускается в сосуд с водой). Можно воспользоваться посудой с готовым гидрозатвором или обычной резиновой перчаткой.
Брожение происходит бурно, сусло при этом мутнеет, шипит и выделяет спирт. Постепенно бурлящая и мутная медовуха становится спокойнее и светлее, в процессе уничтожения образовавшимся спиртом дрожжей, которые опускаются на дно емкости.
Чтобы понять, закончился ли процесс брожения, к жидкости нужно поднести зажженную спичку. Если пламя не гаснет, значит брожение завершено (иначе выделяющийся в процессе брожения углекислый газ затушил бы спичку). Если через гидрозатвор пузырьки выходят редко или резиновая перчатка «сдулась», это также говорит о том, что медовуха закончила бродить.
Медовуха, приготовленная таким способом, особой крепостью не отличается. Обычно это 5-6 градусов. Иногда удается довести содержание алкоголя в напитке до 10%.
Сколько выдерживать медовуху?
Срок настаивания медовухи зависит от способа приготовления и рецепта.
В среднем пяти дней бывает достаточно, чтобы медовуха перебродила. Поначалу напиток выглядит не очень эстетично: мутный, пенистый, чем-то внешне напоминает шампанское. Чтобы напиток дозрел, окончательно перестал бродить и избавился от содержащихся в нем дрожжей, плотно закрытую медовуху нужно поставить в холодное место. Во время этого «тихого» брожения напиток приобретает свой оригинальный вкус и крепость.
По некоторым рецептам медовуху выдерживают до месяца, по другим – три, четыре, пять, шесть месяцев, год. Понятно, что медовуха от этого только выигрывает. Напиток становится ароматнее, крепче, становится не таким игристым. За это время и мед, и ягоды (если они были добавлены) полностью отдают полезные свойства медовухе.
Фильтрация и разлив
Этот этап завершает процесс приготовления медовухи, которую осторожно переливают в другую посуду, чтобы не разболтать осадок на дне, процедив, например, через несколько слоев марли. Готовую медовуху разливают в бутылки или банки, плотно закрывают и переносят для хранения в подвал, погреб или холодильник.
08.06.2017 2
Рецепт медовухи без кипячения в домашних условиях сегодня интересует многих – как приготовить этот вкусный и полезный напиток самостоятельно?
Медовуха – лакомство, которое известно еще с древних времен и за столетия не потеряло своей популярности и привлекательности для всех категорий людей. Во-первых – это насыщенный и неповторимый вкус, во-вторых – масса полезных качеств. Медовуха используется не только для приятного проведения вечера, но и в лечебных целях – продукт полностью натуральный, а его рецепты насчитывают несколько сотен лет.
Медовуха, приготовленная дома самостоятельно – настоящий подарок для ценителей высокого вкуса, натуральных веществ и лечебных качеств напитка. Приятный вкус подкрепляется массой полезных качеств натурального меда и других компонентов, входящих в состав напитка. Сегодня многие люди используют рецепты приготовления, основанные на древнерусских записях – именно так сохраняется не только культурная ценность, но и уникальный вкус медовухи.
Секреты
Люди, живущие вдали от обширных виноградников, еще сотни лет назад нашли способ создания увеселительных напитков, главным компонентом которых стал натуральный мед. Как ни странно, любили медовуху не только славянские народы, но и тысячи людей, не связанных со славянской культурой, по всему миру.
Мед считался поистине сакральным продуктом – его производство было популярно и в Греции, и в Риме, и в других развитых державах тех лет. Но только Древняя Русь славилась своей медовухой высокого качества, и без нее не проводился ни один богатый пир.
Обратите внимание! В древности напиток на меду использовался не столько для увеселения гостей, сколько для укрепления физического состояния тела – мед укрепляет иммунную систему, позволяет организму бороться с массой вирусов и неприятных заболеваний.
Рецепт медовухи много лет назад предполагал долгосрочную выдержку – у некоторых умельцев полезный напиток мог настаиваться десятилетиями, и только так он обретал особенный, насыщенный вкус.
Ставленная медовуха считалась самым полезным напитком хотя бы потому, что при ее приготовлении не использовалась ни термическая обработка, уничтожающая полезные качества, ни дрожжи – все основывалось только на натуральном эффекте брожения, за счет чего и польза от напитка многократно увеличивалась.
Интересно знать! Напиток в том виде, в котором мы можем увидеть его сейчас, появился на свет только в конце восемнадцатого века – именно тогда в его составе помимо меда появились вода и дрожжи, а народ принял этот рецепт как классический, и все напитки на основе меда стали называться словом медовуха.
К сожалению, сегодня попробовать напиток в первозданном виде практически невозможно – технология приготовления оригинала хмельной сладости занимает многие годы, и только так можно добиться результата, максимально приближенного к древнему лакомству. Однако сегодня созданы рецепты на основе современных компонентов, которые позволяют каждому сделать медовуху и почувствовать вкус и пользу этого напитка.
Рецепты
Приготовить медовуху самостоятельно сегодня довольно просто, и каждый может насладиться непередаваемым вкусом напитка. Важно только соблюдать все правила, ни в коем случае не обходить их стороной и учитывать все тонкости создания.
Медовуха без кипячения, максимально приближенная по своим характеристикам к оригинальной, создается только с учетом нескольких основных правил. К таким рекомендациям относятся:
- Мед ставится только холодным способом – напиток ни в коем случае нельзя кипятить и подвергать любой другой термической обработке, иначе он потеряет все свои полезные свойства.
- Любые искусственные добавки, в том числе и привычные дрожжи категорически запрещены – они также снижают качество напитка и меняют его вкус до неузнаваемости.
Для того чтобы создать напиток самостоятельно, вы можете выбрать абсолютно любой мед. Если на ваших полках долго стояла банка, в которой мед засахарился – не переживайте, такая сладость тоже отлично подходит для приготовления вкусного напитка. Помимо привычного ягодного сока в напиток можно добавить другие натуральные вкусовые усилители, например, ягоды, травы, всевозможные специи и даже хмель.
Обратите внимание! Пивовары древности не использовали дрожжи хотя бы потому, что в те времена это вещество не было известно науке. Мед растворялся в холодной или слегка теплой воде, а в роли закваски выступали ягоды, изюм и перга.
Естественное брожение растворенного меда вместе с ягодами, специями и пергой может протекать довольно долго. Конечно, если сравнивать длительность процесса с натуральным бочковым брожением древности, то срок этот довольно мал и составляет всего пару недель, в то время, как древний напиток мог настаиваться десятилетиями.
Разведенный напиток регулярно необходимо взбалтывать и перемешивать для того, чтобы мед не застаивался, все компоненты перемешивались между собой, и смесь становилась равномерной.
После окончания брожения жидкость необходимо тщательно процедить и распределить по емкостям для последующего хранения. Напиток, созданный по подобному рецепту, не отличается высокой крепостью, и не сильно похож на медовуху без кипячения прошлых лет, однако, попробовать его может каждый.
Пророщенная пшеница
Для создания хмельного напитка каждый пивовар использовал собственные, особенные компоненты, и сегодня часть этих рецептов сохранилась и успешно применяется даже для домашнего приготовления. На некоторых пасеках и сегодня стараются придерживаться рецепта, в котором присутствуют следующие компоненты;
- Мед по вкусу, но предпочтение отдается липовому – он мягче по своим свойствам, но лучше поддается брожению.
- Вода высокого качества – можно использовать очищенную или родниковую воду.
- Заранее пророщенная пшеница, половина из которой предварительно перемолота.
Способ приготовления напитка по такому рецепту предельно прост – все компоненты смешиваются между собой и оставляются в теплом месте для последующего брожения. После завершения этого процесса напиток разливается по емкостям и оставляется для хранения.
Обратите внимание! Чем дольше длится процесс естественного брожения напитка, тем выше качество медовухи, потому ни в коем случае не стоит торопиться с распитием вкусной и полезной жидкости.
Простая медовуха
Классическим рецептом считается медовуха, приготовленная с добавлением ягод – так получается качественное брожение, а вкус невозможно спутать ни с одним другим. Ингредиенты в составе такого напитка предельно просты:
- Обычная или очищенная вода.
- Мед по вкусу.
- Ягоды по выбору.
Холодной водой разбавляется мед, после чего этой смесью заливаются очищенные от косточек и черенков ягоды. При этом ягоды совсем необязательно мыть – микроорганизмы, оставшиеся на них, только подкрепят процесс брожения и ускорят эффект.
Смесь заливается в емкость и отправляется в теплое место для брожения – длиться этот процесс может от двух дней до нескольких недель в зависимости от того, какие цели вы преследуете и какой по крепости напиток хотите получить.
После завершения брожения полученная жидкость переливается по отдельным емкостям и отправляется уже в холодное место для последующего брожения. Здесь придется запастись терпением, так как этот процесс может занять полноценные четыре месяца.
Именно этот рецепт максимально приближает вкус напитка к древнему, отсутствие кипячения и дрожжей позволяет установить истинный вкус и понять, почему наши предки так любили сладкий натуральный напиток.
На изюме
Такая разновидность медовухи готовится точно так же, как простая. Главным отличием данной рецептуры является изюм, который запускает процесс брожения точно так, как ягоды. Для приготовления медовухи по рецепту вам понадобится:
- кипяченая вода;
- любой мед по вкусу;
- изюм.
Мед растворяется с помощью остывшей воды, тщательно размешивается до получения однородной массы, после чего медовой водой заливается изюм. Смесь оставляется для брожения в теплом месте, затем разливается по бутылкам или банкам, закрывается и отправляется в холодное место на несколько месяцев.
Видео: медовуха без дрожжей и кипячения.
Перга и лимон
Сделать напиток еще вкуснее могут дополнительные компоненты, которые, помимо своего приятного вкуса, еще и запускают процесс брожения. Для приготовления такого вида медовухи вам понадобятся следующие простые компоненты.
Рецепт медовухи передался нам из прошлого, правда, претерпел ряд упрощений в приготовлении. Этот чудесный домашний напиток полюбился и прижился надолго из-за своего необычного богатого вкуса. Однако главным компонентом всегда был и остаётся мёд, отсюда и пошло такое название. Раньше ничего не знали о дрожжах и поэтому в ход шли различные ягоды, хмельные шишки и другие природные бродила. Если тогда готовили медовуху без кипячения воды, то и сейчас есть подобные рецепты. Сделать её не составляет особой сложности, а вот, для получения конечного результата требовалось особое терпение. Так, древним славянам приходилось выстаивать этот напиток около полугода.
Для сравнительного анализа, приведём старинный и современный рецепт медовухи без дрожжей.
Старинный способ
Здесь самым важным будет выбрать натуральный качественный заменитель дрожжей. Славяне чаще всего останавливали свой выбор на ягодах или их соке.
Ингридиенты:
- сок любых ягод - 1 литр;
- мёд липовый или гречишный в количестве 500 грамм;
- при желании можно добавлять хмель, кардамон и другие специи по вкусу.
Теперь необходимо соединить все компоненты, хорошо все перемешать и поместить в специальную ёмкость. На протяжении недели за смесью потребуется постоянный контроль. Причём не забываем её помешивать по несколько раз в день.
По истечении недельного срока , заливаем напиток в большую деревянную бочку и ставим в прохладное место на длительный период. Лучше чтобы медовуха настаивалась подольше примерно до 5 лет. Тогда её вкус приобретёт наибольшую насыщенность и аромат.
Современный рецепт
Сейчас опишем приготовление медовухи в домашних условиях. Рецепт без дрожжей и кипячения.
Что потребуется в этот раз:
- холодная вода;
- качественный мёд в количестве 40 грамм;
- изюм - 50−60 грамм;
- изюм запускает процесс брожения, так что добавляем его в настойку и накрываем ёмкость марлей.
Два дня следим за состоянием напитка
, регулярно его перемешиваем. Когда появляется сверху пена, разливаем его по стеклянным бутылкам и убираем в погреб, или другое прохладное место, минимум на 3 месяца. Раньше употреблять медовуху не советуем, ни пользы не будет, ни удовольствия. Такой рецепт медовухи уже долгие годы не теряет своей популярности. Крепость её небольшая, около 4−10 оборотов и сравнивать с водкой не стоить. В зависимости от рецепта и компонентов, можно получить медовуху до 14 оборотов максимум.
Приготовление медовухи на основе перги
Вот что нам потребуется ;
- вода -2 литра;
- хороший мёд -400 грамм;
- перга;
- изюм - примерно 50−60 грамм.
Медовую водичку предварительно кипятим и закладываем в неё изюм и пергу для брожения. Заливаем смесь в посуду и ждём порядка недели. Когда появится шапка из пены, то это сигнал к действию. Напиток потребуется процедить, чтобы удалить все микрочастицы. Затем уже переливаем его в бутыль или бочку, и убираем подальше в холод на 3−6 месяцев.
Медовуха с хмелем
Ещё один не менее любимый всеми рецепт - медовуха с хмелем без дрожжей . Здесь понадобится кипятить воду с мёдом. Для приготовления надо взять следующие составляющие: вода, мёд, ягоды вишни, хмель.
Мёд с водой кипятим не менее получаса. Вишни освобождаются от косточек и замачиваются в собственном сиропе. Чтобы получить более крепкий напиток, хмельные шишки надо класть до наступления брожения. Оставляем этот состав на 1 день в теплом месте. Поверх банки или любой другой ёмкости с напитком, натягивается влажная марля.
На следующий день посудина плотно закрывается крышкой и забывается на 5 месяцев. Чтобы довести медовуху до ума, по истечении положенного периода для отстаивания, её разливают по стеклянным бутылкам. Теперь потребуется ещё месяц выдержки для закрепления результата.
Помимо ранее приведённых основных рецептов приготовления медовухи, существует ряд не менее вкусных альтернатив . Очень необычный и не менее приятный на вкус получается у медового напитка с яблочным соком, виноградом, с чёрной смородиной и так далее.
Яблочная медовуха
Любой способ приготовления медовухи без использования дрожжей менее трудозатратный, но не менее эффективный. Яблочная медовуха не может быть без основны основ - мёда
. Мёд следует подбирать свежий и запашистый. Сок берётся от сладко-кислых яблок, в количестве 1−2 литров. Воду кипятить не надо, только отфильтровать её.
Способ и последовательность действий мало отличается от предыдущих. Для лучшего растворения мёда, воду немного подогреваем. После смешивания всех ингредиентов, оставляем все бродить на несколько дней. Как только пена пошла, процеживаем жидкость и разливаем в стеклянную тару. Теперь остаётся выжидать, только не спешите пробовать на вкус. Лучше, чтобы вашей выдержки хватило месяца на четыре. Тогда уж можно будет наслаждаться его незабываемым вкусом.
Медовуха на винограде
Виноград придаёт напитку особый пикантный привкус, а отсутствие дрожжей относит его в категорию слабоалкогольных. Лучше выбирать виноград белого сорта - столовый .
1 литр мёда растворяем в 2 литрах воды и закладываем туда виноградные ягоды. Без кипячения просто так оставляем для брожения в тепле. Когда пены становится много, необходимо процедить сусло через марлю. Чистый напиток разливаем по бутылкам и даём ему два месяца для завершения процедуры. Таким образом, через сравнительно небольшой срок можно получить незабываемо вкусный и полезный слабоалкогольный медовый напиток.
Медовуха на свежей смородине
Для смешивания необходимо подготовить следующие составляющие: чистая некипяченая вода, мёд и свежевыжатый сок от чёрной смородины. После этого даём смеси перебродить. На это потребуется около 5 суток. Когда напиток дозрел, его необходимо процедить, чтобы удалить осадок из ягодных косточек и прочего. Заливаем чистый напиток в стекло и ставим на холод. Спустя стандартный отстойный период, можно приступать к дегустации.
Главные условия приготовления медовухи
Чтобы этот славный домашний напиток получился, необходимо строго придерживаться рецептурных указаний
. Мёд необязательно выбирать первой свежести, главное, чтобы он был сладким и ароматным. Засахарившийся мёд никоим образом не испортит весь состав и не ухудшит его показатели.
Отказываясь от дрожжей и предварительного кипячения, мы тем самым сохраняем все ценные свойства мёда. При кипении, из мёда испаряется большая часть микро - и макроэлементов, витаминов и других полезных веществ.
Любителям более крепких напитков можно добавлять в медовуху немного дрожжей или водки.
На первом этапе брожения, необходимо постоянно перемешивать содержимое, чтобы все микрочастицы полностью растворились. Особенно это относится к рецепту с пергой, которая очень медленно расходится. А также не забываем процеживать перебродившую жидкость, чтобы улучшить эстетические характеристики медовухи.
Все специи обычно добавляются на заключительном этапе . Здесь упор делается на кардамон, корицу, имбирь. Некоторые предпочитают включать в состав ванилин и мускат.
От кружки медовухи не откажется ни мужчина, ни женщина. Ведь она относится к слабоалкогольным напиткам и мягко пьётся, оставляя незабываемое медовое послевкусие.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
(3)
Медовуха – один из самых старинных напитков изобретенных виночерпиями. Помимо изысканного вкуса, несет пользу, так как основной компонент мед, содержащий множество полезных веществ, необходимых нашему организму.
Приготовление не займет много времени, простой рецепт и доступность ингредиентов ставят этот напиток на пьедестал почета и уважения в России. Медовуха натуральная имеет крепость до 16 оборотов. Возможно изготовление, как безалкогольного напитка, так и крепкого, содержащего в себе до 75 градусов.
На Руси «питьевой мед» изначально считался священным напитком, который употребляли по праздникам. Это было обусловлено рецептурой приготовления напитка, при которой он выстаивался в дубовых бочках от 3 до 60 лет. Промышленных масштабов производства добиться было крайне тяжело.
Перерождением можно считать начало правления Советской власти, когда стало много непригодного для длительного хранения меда. Медовуха из старого меда делалась с добавлением дрожжей, что ускоряло процесс созревания. Отсюда зародилось ее промышленное изготовление, в котором наиболее прославился город Суздаль, находящийся во Владимирской области, где производят товар высшего качества и сегодня.
Можно быстро сделать газированный напиток, для этого необходимо добавить на дно каждой банки, куда будет наливаться медовуха свежего меда, исходя из расчета 10-15 грамм на литр. Дать созреть в течение пяти дней, проверяя давление газа, и пожалуйста, все готово к употреблению!
Если поставить медовуху с хмелем и дрожжами, то можно сделать крепкий вариант. Ниже в тексте статьи приведу пример для Вас такого рецепта.
Для приготовления нам потребуются эмалированные кастрюли, ковшик, чистая деревянная ложка, немного терпения и свободного времени. Познакомимся с «базовым» рецептом напитка.
Во многом будущий вкус полученного напитка зависит от правильного выбора меда. Поэтому, подойти к этому нужно со всей ответственностью. Нужно выбирать наиболее ароматные сорта, хорошим вариантом будут гречишные или липовые. Брать по весне свежий мед не рекомендуем, есть большой риск нарваться на суррогат.
Рецепт прост, нам потребуются следующие составляющие:
- Четыре литра очищенной воды (подойдет родниковая или бутилированная);
- 500 грамм меда;
- 500 грамм сахара;
- 100 грамм дрожжей.
Методика приготовления:
- Воду смешиваем с сахаром и добавляем 250 граммов меда, перемешиваем, ставим на огонь.
- Доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим пятнадцать-двадцать минут, постоянно мешая ложкой и убирая пенку. Нужно быть предельно внимательным, мед может воспламениться.
- Снимаем раствор и остужаем до комнатной температуры, добавляем разведенные по инструкции на пакетике дрожжи, накрываем легкой тканью и ставим на двое суток в теплое место.
- Снимаем пену с поверхности раствора, переливаем по стеклянным бутылкам, мастерим водяной затвор или крепим перчатку с отверстием.
- Убираем в темное место на неделю. Контролируем завершение процесса брожения по перчатке или отсутствию выделения газа на затворе, фильтруем полученный напиток, выливаем и размешиваем оставшийся мед.
- Убираем в прохладное темное место дозревать в течение месяца. После чего напиток готов, можно подавать к столу!
Медовуха без дрожжей
Можно приготовить напиток без применения дрожжей, а для того чтобы забродила медовуха добавить красных ягод, таких как, малина, земляника, вишня. Нам потребуется:
- Мед – два кг.
- Ягоды – четыре кг.
Процесс приготовления начинается с подготовки ягод. Если они содержат косточки, их нужно убрать. Растворяем мед в воде, как было описано выше, в базовом рецепте, заливаем им ягоды, завязываем марлей и убираем на два дня в теплое место.
Затем, снимаем марлю, удаляем пену, процеживаем жидкость. Разливаем ее по бутылкам с плотными крышками и убираем дозревать на 3-4 месяца в прохладное место. Напиток готов, наслаждайтесь!
Старинный рецепт
Старый рецепт медовухи более сложен. Нам потребуется:
- 1,25 килограмма меда;
- 8 литров очищенной воды;
- 2 столовые ложки хмеля;
- 5 грамм желатина;
- Имбирь и кардамон – по своему вкусу.
Перекладываем мед в кастрюлю, заливаем на сутки кипятком, затем доводим до кипения и держим на медленном огне около часа. Добавляем в раствор хмель, доводим до кипения, снова держим на медленном огне час, остужаем до комнатной температуры. Повторяем процесс четыре раза.
Охлаждаем полученный раствор, в идеальном случае его лучше перелить в бочонок, но можно и в стеклянную емкость. Добавляем кардамон, разводим желатин, добавляем его. Закрываем, как можно более герметично.
Выжидаем две-три недели, смотрим, пошел ли процесс брожения. Если он выражается не сильно, можно добавить немного дрожжей. Когда процесс закончиться, разливаем по бутылкам полученный алкоголь и убираем на три месяца в прохладное место.
Суздальская медовуха
Для приготовления этого исторического рецепта, необходимо:
- Мед – полкило;
- Очищенная вода – четыре литра;
- Сахар – полкило;
- Дрожжи – 100 гр.
В воде разводим половину сахара и меда, кипятим в течение пятнадцати минут, убирая пену и внимательно следя, чтобы не пригорел мед.
Остужаем жидкость, добавляем подготовленные по рецепту дрожжи, убираем в теплое место на трое суток. Затем, процеживаем через марлю, убираем на месяц в прохладное место.
Снова фильтруем, добавляем остатки меда и сахара, размешиваем. Закрываем крышкой и убираем на четверо суток в холодильник. Как только на поверхности раствора появиться пена – все готово. Процеживаем и употребляем, в охлажденном виде.
Пряная медовуха
Для приготовления этого сорта, потребуются только дополнительные компоненты, весь процесс происходит, как в основном рецепте, описанном выше. Итак, давайте приготовим:
- 750 гр. меда;
- 3 литра отфильтрованной воды;
- 10 гр. дрожжей;
- Белок одно яйца;
- Корица и имбирь – по щепотке;
- 2 штуки гвоздики.
Готовим по обычной схеме, а вкус получается совершенно другой.
Быстрая медовуха с изюмом
Приготовление напитка на скорую руку с изюмом. Необходимые ингредиенты:
- 4 литра отфильтрованной воды;
- 3 лимона;
- 100 грамм изюма;
- 0,4 кг меда;
- Дрожжи – 30 грамм;
- 1 столовая ложка муки.
Режем лимоны помельче, добавляем изюм и мед. Заливаем кипятком, остужаем. Добавляем дрожжи и муку, убираем на сутки в теплое место.
Убираем пенку, переливаем в сосуды с гидрозатвором или перчаткой. Дальше действуем по описанной выше схеме.
Крепкая медовуха
Медовуха крепкая в домашних условиях так же готовится без особых сложностей. Нам потребуется для приготовления:
- 0,6 кг меда;
- 4 литра отфильтрованной воды;
- 5 грамм дрожжей;
- Рюмка портвейна или коньяка.
Для приготовления кипятим литр воды, растворяем в нем мед, добавляем к остальной воде, добавляем дрожжи, перемешиваем, оставляем в теплом месте на две недели.
Затем добавляем рюмку алкоголя по вкусу, оставляем еще на две недели дозревать. Фильтруем, разливаем по бутылкам с плотными крышками и убираем в прохладное место на полгода. Кода срок пройдет, извлекаем и оцениваем результат.
Видео
Заключение
В данном обзоре мы рассмотрели только малую часть рецептов этого народного напитка. Многие считают, что «правильная» – это медовуха без кипячения и добавления дрожжей. Спорить сложно, но тогда срок приготовления алкоголя увеличиться до трех-четырех месяцев.
Медовуха - это вкусный, бодрящий слабоалкогольный русский напиток, какое-то время незаслуженно забытый. И вновь возрожденный стараниями хранителей русских традиций.
История напитка
Медовый напиток был известен с раннего средневековья. Его варили и пили в разных странах. Рецепты отличались многообразием ингредиентов, но основной компонент был единым - мед. Во время язычества употребление божественного нектара носило исключительно ритуальный характер. Он должен был очистить душу и подготовить к общению с высшими силами. Легкий и сладкий, он был неотъемлемой частью любого праздника или ритуального действа, будь то свадьба или погребение. Его употребляли все сословия. Было несколько видов: боярский и простой, пресный, красный и белый. А по способу приготовления различали вареный мед и ставленый. Больше всего уважали монастырский. Так в XV веке князь Василий III полностью отдал это производство монастырям.
После появления пива, разнообразных вин, а позже, и водки, медовуха стала утрачивать свою значимость. Постепенно он был предан почти полному забвению. На его место пришли более дешевые, быстрые в изготовлении продукты. И очень напрасно, ведь наши предки знали толк и в работе, и в веселье. Мед питный обладал невысоким градусом, изготавливался долго, порой выдержка достигала нескольких десятилетий. Но... его польза для душевного и телесного здоровья была несравнимой ни с одним из заменителей. Чего только стоит факт, что его разрешалось употреблять даже беременным для поддержания сил. Молодожены целый месяц после свадьбы пили слабую медовуху для укрепления силы и быстрого появления потомства. Народные пословицы не зря славят медовый напиток: «Твоими бы устами да мед пить», «Терпи горе: пей мед».
Новое воспоминание о старинном рецепте - это первые годы после революции, когда у пасечников образовалось много порченного меда, который они начали варить, добавляя дрожжи. Такая медовуха основанная на брожении многим пришлась по вкусу и ее употребление было достаточно популярным. Следующее возрождение интереса к медовухе началось в период начала XXI века. Что такое медовуха? Если отвечать по существу, то это сладкий слабоалкогольный напиток с медовым вкусом, приготовленный с использованием ягод и трав.
Технология приготовления
В старые времена готовили мед ставленый. Рецепт приготовления медовухи в домашних условиях передавались из поколения в поколение. То есть в дубовые бочки помещали растворенный в воде мед, добавляли различные ягоды красного цвета, изюм и травы, укупоривали и выдерживали от пяти до шестидесяти лет. Из перебродившего состава и получался тот самый мед питный. Из-за долгого срока приготовления количество было сильно ограничено, поэтому ценился на вес золота. Позже стали применять метод варения. Он во много раз сокращал время приготовления и стал прообразом современных рецептов.
Видео: Медовуха домашняя
Прежде всего, необходимо выбрать самый ароматный исходный продукт. Лучше всего для напитка брожения подойдет гречишный или липовый мед. Суррогаты с добавлением сахара использовать не стоит - напиток не забродит, а просто скиснет. Для растворения надо приготовить эмалированную кастрюлю и вскипятить в ней воду. Аккуратно добавить мед и постоянно помешивая, снять пену. Достаточно 4-5 минут на огне. Помешивать надо непрерывно и плавно, иначе подгорит. После этого внести вкусовые добавки по рецепту, перемешать и убрать с плиты. Постепенно охладить до температуры 30-32С градуса, она оптимальна для жизнеспособности дрожжей. Добавить дрожжи и поставить в темное теплое место. Наилучшая температура для брожения составляет около 25С градусов.
При появлении первых признаков брожения состав надо перелить в емкость, где он и будет бродить в течение 5-6 дней. Емкость нужно закрыть, чтобы не попадал воздух и позаботиться об отведении продуктов брожения и активных газов. Если закрыли крышкой, то необходим гидрозатвор. Если одели перчатку, то иглой нужно проколоть дырочку в одном пальчике. Узнать об окончании процесса очень просто, поднесенная к поверхности жидкости спичка продолжит гореть ровным пламенем. После того, как закончится брожение, следует бережно перелить жидкость в другой сосуд, не потревожив осадок, процедить и разлить по бутылкам. Когда тара плотно закрыта, ее нужно поместить в прохладное место. Полный вкус божественного медового напитка раскроется через 5-6 дней.
Видео: Как сделать медовуху в домашних условиях?
Рецепты приготовления медовухи
Все рецепты можно разделить на несколько групп: дополнительное добавление меда, количество меда по отношению к воде, длительность выдержки, дополнительные добавки.
- Основной или базовый рецепт, который может повторить своими руками каждый: 0,5 кг. меда, 4 л. воды, 0, 5 кг сахара и 100 гр. дрожжей. Процесс приготовления не имеет особых отличий от старой вареной медовухи.
- Домашняя медовуха: 1.5 кг. меда, 10 л. воды, 10 гр. шишек хмеля, 3 гр. дрожжей. Вскипятить воду, растворить в ней основной ингредиент и проварить еще 5-6 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Перед самым выключением добавить хмель. Его можно либо собрать самостоятельно, либо купить в любой аптеке. Предварительно развести дрожжи. Когда дрожжевая шапка над кружкой хорошо поднимется и станет ажурной, добавить в остуженный до 30-35 градусов медовый сироп. После чего накрыть посуду крышкой или обвязать марлей и поставить на брожение в темное, теплое место на 5-6 дней. Процесс брожения должен прекратиться полностью. Бывает так, что он занимает большее или меньшее количество дней. Здесь главное - не пропустить момент. Не добродит - плохо будет храниться, перебродит - скиснет. Перелив в бутылки и плотно закрыв, ставим медовуху в прохладное место на неделю. Через 7 дней она готова к употреблению.
- Старинный рецепт: 2 кг. меда, 1 л. воды, 4,5 - 5 кг. вишни. Из вишни вынимаем косточки и засыпаем ягоды в бутыль, заливаем сваренным медовым сиропом и ставим для брожения на 3 дня, предварительно закрыв горлышко влажной тканью. Через три дня ткань снимаем, а горлышко затыкаем плотно свернутой тканевой пробкой. Оставляем еще на 3 месяца до полной готовности. Вкус и качество напитка возрастает со временем выдержки. Для получения вкусовых оттенков в базовый рецепт добавляют корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику.
- От качества исходных ингредиентов будет зависеть качество медовухи. Поэтому исходный продукт следует выбирать самых душистых видов. Можно пользоваться засахаренным.
- Вода должна быть родниковая или дистиллированная. Из-под крана не подходит, слишком много химических примесей, которые повредят правильному брожению.
- При приготовлении медового сиропа нельзя оставлять процесс без присмотра. Может пригореть.
- Соблюдать осторожность в работе. Мед - горюч и смесь может вспыхнуть.
Видео: Медовуха
Для получения медовухи в качестве газированного напитка требуется повторно добавить мед и провести еще раз процесс брожения, уже в бутылках. Выглядит это следующим образом. На дно чистых и сухих бутылок положить мед из расчета 1,5 ч.л. на литр напитка, налить полученный состав с запасом пустого пространства на 5-7 см от края бутылки и плотно закрыть. Выдержать 8-10 дней при температуре 22 - 26 градусов. Постоянно проверять бутылки и убирать излишек газа. Потом перенести в прохладное место. Период полного созревания - около недели.
Уровень алкоголя
Многие интересуются сколько градусов должно быть в медовухе? Уровень алкоголя в таком продукте небольшой. В зависимости от рецепта он колеблется от 1 до 10 градусов. Крепость увеличивается со сроком выдержки. И все же особо хмельным такой напиток не будет. Для повышения градуса придется добавить водку. Но это будет совсем другая история.
Полезные свойства напитка
Польза напитка несомненна, поскольку он содержит ряд компонентов, присущих продуктам пчеловодства. Медовуха обладает шлаковыводящим действием, имеет противовоспалительный и бактерицидный эффект. Оказывает отхаркивающее, укрепляющее и успокаивающее действие. Исходя из этих свойств, возможно применение в лечебных целях при простудах разного вида, ангине как согревающее питье. Оказывает лечебно-профилактический эффект при сердечно - сосудистых заболеваниях и нервных расстройствах. Не повредит прием терапевтической дозы перед сном тем, кто никак не может уснуть.
Принесет пользу при авитаминозе и пониженном иммунитете. Укрепляющие и очищающие свойства продуктов пчеловодства известны очень давно. Следствием регулярного приема является заметное улучшение состояния ногтей, волос и кожи. Увеличивается тургор кожного покрова и исчезают мелкие морщинки. Напиток способен предотвратить кишечные расстройства и разнообразные воспалительные процессы. Иногда встречается использование в качестве средства для снятия похмелья.
Ограничения на употребление медовухи
Некоторые ограничения для употребления медовухи тоже имеются. Безусловно, людям, которые больны сахарным диабетом не стоит к ней прикасаться, или пробовать в очень маленьких дозах. Для страдающих разными видами аллергии, особенно на продукты пчеловодства, тоже не следует злоупотреблять. А принимать маленькими глотками с большим временным интервалом. Не надо угощать маленьких детей. Для них есть прекрасные безалкогольные варианты напитка. Такие же советы для беременных женщин. Компоненты напитка могут спровоцировать повышенный тонус мышц матки, а это приведет к угрозе прерывания беременности. То, что было хорошо до зачатия, не всегда приносит пользу в период вынашивания.
Наверно, не стоит упоминать о чувстве меры в застолье. Излишек еще никому не приносил пользы. А ведь медовуха достаточно коварна. Есть такое определение - голова ясная, а ноги не идут. Это сказано именно про медовуху.
Хранение медовухи
Хранение медовухи не отличается особой сложностью. Главное условие - это герметичная упаковка (банки или еще лучше бутылки) , исключающая попадание в тару воздуха и прохладная температура.
Последние добавленные статьи о пчёлах и пчеловодстве: