Дорогой пользователь, в предыдущем посте Вы познакомились с конструктивными особенностями . Сегодня я Вам расскажу о некоторых способах заготовки и сохранения мясопродуктов в домашних условиях.

Итак, Вы на своем приусадебном хозяйстве выращиваете домашних животных и птиц для продовольственных целей, то есть для употребления их мяса в пищу. При убое крупных животных (с целью пополнения собственных продовольственных запасов), таких как: крупный рогатый скот, свиньи, верблюды и т. п., а также более мелких, но в большом количестве, возникает проблема сохранения качества продуктов в течение длительного срока. Обычно пора заготовок мясных продуктов впрок наступает осенью или ранней зимой. Существуют различные способы консервации мясопродуктов, а именно: соление, копчение, изготовление колбас, тушенки, вяленого мяса. Сейчас мы рассмотрим некоторые технологии консервации мясопродуктов, которые с успехом применяют на просторах стран СНГ не одно столетие.

Прежде всего хочу сказать о том, что сразу после убоя животного, его мясо еще не пригодно для заготовки впрок. Оно, как правило, бывает сухим, жестким и без аромата. В тушеном виде оно становится вязким и плохо разжевывается. Поэтому мясу необходимо созреть, чтобы в нем произошли ферментативные изменения, в результате которых накапливается аромат и приобретаются вкусовые качества. Для этого тушу помещаем в прохладное помещение и выдерживаем там трое суток. Лучшая температура воздуха при этом должна быть от 0°C до +4°C. Только после выдержки созревшее мясо становится эластичным (при надавливании пальцем ямка на мясе быстро выравнивается). После выдержки мясо можно начинать готовить для хранения. Лучшие части туши - это спинная, задняя и грудная, а менее ценные - плечевая, лопаточная и брюшная (пашина).

Начнем с приготовления ветчины. Оно включает три этапа: соление, вяление и копчение. Сначала готовим рассол. Для его приготовления берем кипяченую воду и добавляем в нее соль. Концентрацию соли определяем старым проверенным способом: куриное яйцо должно плавать, а над поверхностью воды должна оставаться лишь его часть размером с пятак. Добавляем в рассол черный и душистый перец и лавровый лист. Количество специй не регламентируется, кому как нравится. Закладываем в емкость с рассолом окорока, так чтобы они были покрыты рассолом полностью, и держим в нем 25-30 суток. После просолки окорока необходимо провялить. Для этого их подвешиваем в тени на сквознячке. На ночь, чтобы окорока не отсырели, переносим их в помещение. Вялим окорока или большие куски мяса 12 дней. Перед копчением окорока натираем специями (кто как любит) и обшиваем одним слоем старой плотной ткани или тремя слоями марли. После чего несем в коптильню и коптим. Коптильня должна быть достаточных размеров, чтобы разместить окорока. Какую коптильню соорудить узнай из предыдущей статьи. Коптим окорока в течение трех суток. Можно коптить только днем, чтобы контролировать процесс, но при этом общее время копчения не должно быть менее трех суток. Дрова для копчения лучше всего использовать от фруктовых (абрикос, вишня, яблоня, груша, остающиеся после обрезки сада) или лиственных пород (ольха, дуб, тополь, клен, осина, береза) деревьев (березу применять без коры).

Теперь рассмотрим технологию копчения нутрятины. Мясо нутрии после копчения очень вкусное и долго храниться, три-четыре месяца. Тушки нутрий после убоя промываем слабым раствором марганцовки, разрубаем по хребту и поперек на четыре части. Затем куски солим. Для чего составляем смесь состоящую: из 1 кг соли, 160 граммов сахара, толченого чеснока (1головка), черного молотого перца и пакета кавказской специи «хмели-сунели», из расчета на 10 кг нутрятины. Ею натираем куски мяса и укладываем слоями в эмалированную кастрюлю соответствующего объема, пересыпая слои этой же смесью. Сверху накрываем деревянным кружком (диаметр кружка должен быть меньше внутреннего диаметра кастрюли) с грузом 2-3 кг. При этом мясо пускает сок и получается рассол. Через неделю мясо вынимаем из рассола, промываем в холодной воде и вывешиваем куски мяса для проветривания под навес на 6-10 часов. Затем каждый кусок оборачиваем тремя слоями марли и коптим 2-3 суток.

А вот, как коптят мясо кроликов. Прежде всего, заготавливаем крольчатину из хорошо откормленных, лучше трех-четырехгодовалых кроликов. Отрубаем у тушек заднюю часть и отделяем окорока от почечной части. Затем готовим засолочный раствор: 1 столовая ложка соли, 2-3 ложки просеянной древесной золы на 1 литр воды. Окорока укладываем в кастрюлю и заливаем раствором так, чтобы он покрывал все мясо. Сверху прикрываем деревянным кружком с отверстиями для прохода вверх рассола. Ставим в погреб в прохладное место на 2-3 дня, следя за тем, чтобы рассол покрывал мясо. Затем мясо вынимаем и провяливаем на воздухе под навесом 3-4 дня, убирая на ночь, чтобы не сырело. После чего каждый окорок обшиваем тремя слоями марли или одним слоем плотной старой ткани и коптим холодным дымом в течение двух недель. Первую неделю в слабом дыму, а вторую – в более густом. После копчения проветриваем на сквозняке. Перед употреблением варим или запекаем в тесте.

Для длительного хранения мясо можно законсервировать в стеклянных банках емкостью не более 1 литра. Для этих целей используется охлажденное или размороженное мясо. Этот способ в домашних условиях требует большой осторожности и соблюдения строжайшей чистоты во время процедур, чтобы не допустить попадания в продукт опасного возбудителя ботулизма, который размножается спорами. Зародыш возбудителя хорошо защищен от внешних воздействий. Споры переносят простую домашнюю пастеризацию и стерилизацию. При консервировании продуктов на них могут попасть споры возбудителя и при хранении в герметично закупоренных банках с мясом(без доступа воздуха) микроб освобождается от оболочки и начинает вырабатывать токсин, который смертельно опасен для человека. Чтобы спровоцировать прорастание из спор микроорганизмов для последующего их уничтожения, используем ступенчатую стерилизацию. Итак, в промытые банки укладываем куски мяса по 25-100 граммов, которые предварительно прожариваем, с добавкой 20% воды, или слегка провариваем, чтобы уменьшить содержание воды в мясе. Добавляем жир, соль, перец, чеснок, лавровый лист и заливаем бульоном. Затем банки герметично закупориваем, проверяя герметичность погружением на 1 минуту в горячую воду. Если нет пузырьков, то закупорено хорошо. После банки ставим в горячую воду на первичную стерилизацию, которая продолжается от 1 до 3 часов (в зависимости от емкости банок). Во время стерилизации погибают все вегетативные (не споровые) микроорганизмы. Затем банки выдерживаем сутки при температуре 20-25°C. За этот промежуток времени прорастают оставшиеся жизнеспособные споры, которые превращаются в вегетативные. После чего проводим вторичную стерилизацию в течение 1-3 часов, уничтожая вегетативные микроорганизмы. При таком способе консервирования мясо сохраняет все свои вкусовые качества. Храним консервированное мясо в банках при температуре не выше 15°C. Такие консервы хранятся целый год. Периодически банки проверяем и, если какая банка вздулась, ее выбрасываем.

А знаете, как вкусны и ароматны домашние колбасы? Если не знаете, попробуйте приготовить по следующим рецептам.

Теперь поговорим о хранении окороков. Посоленные с зимы окорока, и уложенные в бочку или ящик, в марте выносим проветрить на холоде. Места, где нет шкуры, обжигаем паяльной лампой до легкого побурения. Затем остужаем, обертываем холодные окорока марлей, укладываем в тару и засыпаем солью. Соль держит холод проветренных окороков и сохраняет их свежесть. По мере надобности отрубаем часть окорока, а оставшуюся часть зарываем в соль.

А вот колбасы можно сохранять больше года таким образом. Приготовленные колбасы развешиваем перед печкой на 2-3 дня для просушки. Растапливаем нутряной жир или свиное сало на сильном огне, освобождаем от шкварок, процедив через сито. Затем колбасы режем на куски 6-8 см и кладем их в противень с кипящим на огне жиром, слегка подсаливаем и кипятим 20 минут. Так поступаем и со следующими порциями колбас. После этого куски колбас укладываем в эмалированную кастрюлю и заливаем свиным жиром, но уже новым, а не тем где они кипели. Этот жир не солим, чтобы он не впитывал влагу при хранении. Жир должен полностью покрывать колбасу.

Можно сохранить колбасы и таким способом. Просушенные в комнате колбасы выдерживаем на холоде в кладовке день-два. Затем хорошо смазываем каждую штуку колбасы растительным маслом, завертываем в упаковочную бумагу и укладываем в ящик для хранения. Чтобы в сырую прохладную осень не появилась плесень, не съеденные колбасы обмываем кипяченой водой, просушиваем, снова смазываем растительным маслом и оборачиваем новой оберточной бумагой.

Нет похожих статей.

Наряду с домашними ягодно-овощными консервами приготовленными на зиму, большой популярностью пользуются и питательные мясные заготовки. Способы консервации мяса впрок известны еще с древних времен, когда остатки сытной трапезы просто сушили на ветру или вялили на солнце. Современные кулинары охотно готовят, также, тушенку в банках, самую разную домашнюю колбасу, ветчину, солонину. Мясо, заготовленное впрок в домашних условиях, по вкусовым качествам гораздо полезнее магазинного ассортимента, а хранится также долго без потери полезных свойств. Предлагаем вам самые интересные и проверенные рецепты приготовления мяса, пошаговые описания которых гарантируют вкусный результат, а фото — помогают приготовить заготовку легко и быстро.

Очень вкусное сало в рассоле

В моей семье очень любят кушать сало. Причем едят его в немалых количествах. Поэтому, были перепробованы разные способы засолки сала. Но одним из любимых стал рецепт засолки сала в рассоле.

Сегодня мы будем готовить сало соленое с чесноком в банке. Выбором сала для засолки, в нашей семье, занимается муж. Он знает какой кусочек лучше выбрать и откуда его отрезать. Но всегда учитывает мои предпочтения, что сало должно быть с прорезью.

Домашняя тушенка в духовке — универсальный рецепт на зиму

Вкусная домашняя тушенка настоящая находка для любой хозяйки. Такая заготовка хорошее подспорье, когда нужно приготовить ужин на скорую руку. Предлагаемая заготовка является универсальной, не только благодаря минимальному количеству взаимозаменяемых мясных ингредиентов, но и простоте приготовления.

В каждой семье, любящей соленое сало, есть свой универсальный рецепт засолки. Расскажу я вам и о своем, довольно-таки простом, способе засолки вкусного сала.

Сухая засолка сала с чесноком и тмином — быстро и вкусно

Поделюсь простым и быстрым способом засолки сала дома. Многим кажется, что процесс приготовления сала, длительная и трудоемкая процедура. Я вам докажу, что это не так.

Домашняя куриная тушенка в духовке

Этот рецепт – огромная находка для любой хозяйки, поскольку совмещает в себе простоту, пользу, а так же, возможность легко и просто сделать заготовку из курицы на зиму. Домашняя куриная тушенка в духовке получается нежная, сочная и вкусная.

Как приготовить сушеный фарш: сушим мясо для похода и не только

Сушеный фарш пригодится не только в походе. Это замечательная закуска, и быстрорастворимое мясо, когда готовить особо некогда. Достаточно залить столовую ложку сухого фарша кипятком, и вы получите чашку вкуснейшего мясного бульона.

У мяса очень короткий срок хранения, и если вы планируете длительную поездку в мало обитаемые места, то стоит озаботится заготовкой продуктов питания. Ведь сушеное мясо имеет практически бесконечный срок хранения, а восстановить его после сушки проще простого. Засыпьте горсть мяса в готовящуюся кашу или суп, и через несколько минут оно снова станет как прежде — сочным и ароматным.

Вкусная домашняя тушенка из курицы с перловкой на зиму в банках

Все знают, как полезна перловая каша. Однако приготовить ее сумеет не каждая хозяйка. Да и времени на приготовления такого блюда уходит очень много. Именно потому, чтобы не возиться у плиты каждый раз, когда захотелось побаловать близких вкусной и полезной пищей, стоит заготовить перловую кашу с курицей на зиму.

Аппетитная сочная тушенка из куриных четвертей, приготовленная в мультиварке по этому простому рецепту, может смело составить конкуренцию тушенке купленной в магазине. Готовится такая тушенка без добавления жиров и консервантов,

Как хранить мясо: без холодильника, в морозилке — способы, условия и сроки хранения мяса.

Свою популярность в кухнях разных народов мясо получило благодаря своим ценным питательным и великолепным вкусовым свойствам. Многие хозяйки знают, что готовить из свежего мяса одно удовольствие. Но не всегда при приготовлении блюд есть возможность воспользоваться свежиною.

Домашняя вареная колбаса — это просто или рецепт как сделать вареную колбасу в домашних условиях.

Вареную колбасу хозяйка может приобрести в магазине, а можно попробовать приготовить ее на собственной кухне. Такая домашняя колбаса вкусна и полезна, она годится для бутербродов, ее используют для приготовления вкусных и сытных салатов, также, добавляют ее к яичнице.

Тот кто часто делает домашнюю колбасу знает, что самая вкусная колбаса получается в натуральной оболочке, которой и являются обычные свиные кишки. Их можно купить на рынке или в супермаркете, а можно заготовить впрок самостоятельно. Про то как сделать это правильно и пойдет далее речь.

Буженина из свинины — классический рецепт приготовления буженины в домашних условиях.

Есть много рецептов приготовления вкусной буженины в домашних условиях, но этот способ является особенным, можно сказать универсальным. Такое мясо можно употреблять и горячим, и холодным.

Билтонг — рецепт как приготовить вяленое мясо в домашних условиях.

Колбаса – это пищевой продукт, изготовленный из мясного фарша, рубленого мяса, иногда, цельного куска вырезки с разнообразными добавками, особым образом приготовленный и плотно упакованный в натуральную или искусственную оболочку. Поскольку в любом, даже самом захудалом магазине всегда есть на выбор несколько десятков сортов колбасы, мало какая современная хозяйка занимается ее приготовлением самостоятельно. Между тем, сделать колбасу в домашних условиях вполне возможно.

Как приготовить гуляш из говядины впрок или домашняя тушенка из говядины.

“Как быстро и вкусно приготовить гуляш на обед?” – вопрос, которым довольно часто озадачиваются домохозяйки. Лучший вариант — заготовить впрок говяжий гуляш. Сочный и нежный, он придется по вкусу не только взрослым, но и детям. Потратив на простую и сытную заготовку всего-то пару часов, Вы сможете разнообразить семейное меню во время рабочей недели и сэкономить для себя немало свободного времени.

Домашняя солонина из свинины — простой смешанный рецепт как приготовить соленое мясо в домашних условиях.

Как правильно сделать солонину из свинины знали и успешно готовили еще наши давние-давние предки. В рецепте ничего принципиально не изменилось, он популярен и в наши дни по нескольким причинам. Во-первых, приготовление солонины очень просто в исполнении, а во-вторых, мясо заготовленное таким традиционным способом хранится длительное время и не теряет своих вкусовых и качественных свойств.

Сухой посол сала — домашний рецепт засолки сала сухим способом.

Преимуществом предлагаемого рецепта сухой засолки сала является то, что его сможет повторить даже неопытная хозяйка и времени для этого много не понадобится. Даже для любителя сала с минимальным кулинарным опытом это не будет сложно. Тем более, что все, что потребуется по рецепту, это только главный ингредиент — сало, соль, чеснок и можно взять Ваши любимые специи, которые можете подобрать по собственному вкусу.

Домашняя птица (утка или гусь), приготовленные по этому рецепту, отличается высокими вкусовыми качествами и хранится в течении длительного периода. Ее можно без дополнительной обработки подавать к праздничному столу. Такое вкусное копченное мясо домашней птицы, также, используют для приготовления всевозможных салатов, канапе и бутербродов.

Множество птицы, растущей на хозяйственных дворах жителей частного сектора, требует переработки после забоя. Не все помещается в морозильные камеры, часть приходится хранить в банках. Мясные куски отправляют в тушенку, а кости закатывают в баллоны или банки поменьше прямо с бульоном. Предлагаю рецепт, следуя которому возможно сохранить куски птицы до 1 года.

Нам будет нужно:

• - каркасы, кили, шеи и крылья бройлеров;
• - 4.5 литра воды;
• - 0.5 литра соли.

Весь процесс довольно прост:

Тушенка - это очень удобный продукт. В жизни бывают ситуации, когда пищу нужно приготовить быстро. А что может быть лучше, чем открыть банку хорошей тушеночки и поджарить ее с макаронами или картошкой? С ней можно сварить любой суп, приготовить вкусное второе блюдо, сделать вкуснейший бутерброд.

А уж для тех, кто выращивает свиней, вопрос консервации стоит наиболее остро.

Этот продукт в своих запасах должна иметь каждая хозяйка. У каждого, наверное, бывают такие ситуации, когда времени на приготовление пищи нет. Вот тут-то и придет на помощь домашняя тушенка из свинины.

1:9

Магазинная тушенка не всегда оправдывает наших ожиданий. А домашнюю тушенку мы готовим на свой вкус. Мы точно знаем, какое мясо мы в нее положили, можем подкорректировать рецептуру на свой вкус.

Есть разные способы и рецепты приготовления домашней тушенки. Можно готовить ее на водяной бане, можно - в духовке, мультиварке, автоклаве. Ну, а если у вас есть скороварка, то очень удобно готовить тушенку в ней.

2:9

Домашняя свиная тушенка рецепт №-1

Для приготовления домашней тушенки понадобится:

Свинина (лучше подойдет лопатка) - 500 г;
Сало - 300 г;
Лавровый лист - 1 шт.;
Соль, перец - по вкусу.

Совет: Тушенку лучше делать в стеклянных банках, которые можно герметически закрыть. Банки простерилизовать. Стерилизовать банки для консервации можно разными способами, например, чистые, сухие банки поместить в микроволновку на 3 минуты.

Приготовление:

— Мясо нарезать некрупными кусочками. Лишний жир лучше отрезать.

3:9 3:13 3:23

— Посолить, поперчить. Тщательно размешать.

— На дно простерилизованной банки положить лавровый лист, затем уложить нарезанную свинину. Укладывать кусочки мяса надо плотно.

— Затем прикрыть банку простерилизованной крышкой и поставить в холодную духовку. Включить духовку на температуру 250 градусов.
— Как только мясо закипит, уменьшить температуру до 150 градусов и продолжать держать банку с тушенкой в духовке еще 3 часа.
— Пусть вас не пугает небрежный вид банок, это остатки вытекающего сока из банки. По завершении готовки остатки сока убираются, банка протирается салфеткой и становится чистой.

— Пока мясо тушится в духовке в банке, нужно вытопить жир из твердого белого сала. Для этого сало нарезать маленькими кусочками, сложить в жаровню и вытопить жир при невысокой температуре. Готовый вытопившийся жир сливать в чистую емкость.

— Через 3 часа достать банку с тушенкой из духовки, залить содержимое вытопившимся свиным жиром, закрыть и закатать крышку герметически. Оставить банку остужаться при комнатной температуре.

6:9

— Банки с готовой свиной тушенкой убрать в прохладное место. Но надо иметь ввиду, что такая домашняя тушенка прекрасно хранится при комнатной температуре.

— При употреблении тушенки, приготовленной в домашних условиях, убрать ненужный жир, достать свинину и употребить по назначению.

8:9

Домашняя свиная тушенка рецепт №-2

Чтобы быть уверенными в качестве и вкусе этого продукта его стоит сделать в домашних условиях.

Для этого нам необходимо взять:

4 кг жирной свинины,

2 ст. ложки соли,

перец и лавровый лист.

Приготовление:

Для начала стоит хорошенько промыть мясо и нарезать его кусочками в 3 см. Потом их нужно положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на большом огне.

Затем уберите пенку, уменьшите огонь и варите в течение 4-х ч.

За полчаса до окончания готовки необходимо добавить специи.

9:9

В чистые банки распределите мясо с бульоном. Прикройте крышкой и простерилизуйте в течение 15 мин. Осталось только закрыть банки.

Домашняя свиная тушенка рецепт №-3

Приготовление:
1) Мясо промоем, нарежем кусочками.
2) В качестве специй используем лавровый листок, перец горошком и перец меленый.
3) Мясо солим из расчета 1 чайная ложка без горки на 500 г мяса, добавим перец, лавровый лист и нарезанный лук. Массу перемешиваем.
4) На дно скороварки положим специальную подставку, которая входит в комплект, выложим мясо. Добавим воду, столько, чтобы она была на одном уровне с мясом. Накрываем крышкой и ставим на огонь. Довести до кипения массу можно на сильном огне. О том, что вода кипит, мы узнаем по характерному свисту. Сразу же огонь уменьшаем и варим на самом маленьком огне 2 часа.
5) За это время простерилизуем банки и крышки. Домашняя тушенка из свинины готова, можно разложить ее по банкам.
6) Накроем крышками и поставим стерилизоваться на водяной бане на 40 минут с момента закипания воды. Горячие банки не ставим в холодную воду (могут треснуть), и холодные в горячую - тоже.
7) Закатываем банки крышками. Домашняя тушенка из свинины хранится в холодном месте.

Домашняя свиная тушенка рецепт №-4

Для приготовления тушенки в домашних условиях необходимо:

Нарезать 1 кг чистого свиного мяса и положив его в чистую, сухую кастрюлю,

Добавить 200 грамм сала нарезанного небольшими кусочками.

Кастрюлю следует плотно закрыть, и поставить на минимальный огонь, при этом, нет необходимости в добавлении воды - ведь свежее мясо обладает достаточной влагой, которая и будет выделяться в процессе медленной варки.

В процессе приготовления тушенки, который по времени занимает от 4, до 5 часов, мясо следует изредка помешивать, а в конце приготовления добавить немного лаврового листа, а также соль и немного молотого черный перца по вкусу.

11:9

Черный перец, желательно использовать горошком, который необходимо предварительно размолоть в кофемолке - это придаст тушенке совершенно неповторимый вкус и аромат.

Домашняя свиная тушенка рецепт №-5

Нам понадобится:

Свинина - 1 кг

Сало - 500 г

Лавровый лист - по вкусу

Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Нарежьте свинину небольшими кусочками, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. На дно стерилизованной банки уложите лавровый лист, плотно поместите кусочки мяса, накройте банку крышкой и поставьте в холодную духовку. Включите духовку на 250 градусов, доведите мясо до кипения, затем убавьте температуру до 150 градусов и готовьте 3 ч. Пока тушенка томится, приготовьте сало. Для этого, порежьте его мелкими кусочками, на небольшом огне вытопите жир и перелейте в отдельную посуду. Когда достанете мясо из духовки, залейте его жиром, закатайте банку и остудите. Готовую тушенку храните в прохладном месте (в подвале, погребе или холодильнике).

12:9

Домашняя свиная тушенка в мультиварке рецепт №-6

Ингредиенты для свиной тушенки:

свинины без кости - 3 кг;
лук - 1 шт.;
лист лавровый - 5 шт.;
перец горошек - 12 шт.;
соль - по вкусу.

Способ приготовления тушенки из свинины:

Мясо промыть, нарезать кубиками поперек волокон. Свинину выложить в чашу мультиварки.
Добавить разрезанную на 4 части очищенную луковицу. Закрыть крышку и включить режим «Тушение» 5 часов.
Затем открыть крышку посолить, добавить специи и приправы и продолжить готовить на том же режиме еще час.
Готовую тушенку разложить в простерилизованные банки и закатать.

13:9

Домашняя свиная тушенка рецепт №-7

Приготовление мясной тушенки не сложный процесс.

Нам понадобится:
Мясо свинины - 5 кг.
Сало - из расчета на 5 килограмм мяса 1 кг сала. Если мясо жирное, сала можно брать меньше.
Соль — 1 чайная ложка на 1 кг мяса.
Лавровый лист, перец горошком.

Приготовление:
Мясо нарезать крупными кусками, добавить соль, можно по желанию добавить майоран, перемешать.
Далее подготавливаем банки, их необходимо вымыть и простерилизовать. В подготовленные банки разложить на дно каждой банки по 2 лаврового листика, черного перца по 5-10 горошин.
Выложить мясо в каждую банку, чередуя жирные куски и постные. Затем растопить сало, залить жир в банки с мясом.
Наполненные мясом банки поставить в холодную духовку на противень посыпанный равномерным слоем соли, для того чтобы температура в духовке была равномерной.
Включить духовку и нагреть до 200 градусов. При такой температуре готовить тушенку 3 часа, после аккуратно достать банки из духовки и закатать чистыми ошпаренными крышками.

Мясо во время приготовления тушенки уваривается на 40%, поэтому закупать мяса нужно в объемах, учитывая: чтобы было 7-10 килограмм тушенки, то необходимо 10-14 килограмм мяса. Также необходимо учесть, если готовить тушенку из говяжьего мяса, то для лучшего хранения необходим жир, поскольку в говяжьем мясе жира не много, то необходимо добавлять жир из расчета на 5 кг мяса 1 кг растопленного свиного сала. Если же готовить тушенку из свинины, то жир можно не класть.

Конец осени и зима — отличный сезон заготовить мясо впрок. Домашний рецепт заготовки прост: свежее мясо обжариваем и помещаем в банки. Обходимся без стерилизации, т.к. заливаем заготовку растопленным смальцем. Так что, по сути, имеем готовый консервированный гуляш, из которого, открыв в любой момент, можно быстро сделать вкусное блюдо.
Ингредиенты: мясо, смалец, соль, черный перец горошком
Как приготовить гуляш впрок в домашних условиях.

Возьмите любое свежее мясо, какое вам больше нравится. Свинину или говядину нарежьте на кусочки размером 3 на 3 см и посолите чуть больше чем обычно.
Положите их на большое плоское блюдо, которое одним боком опирается на разделочную доску. Это нужно для того, чтобы с мяса стекла лишняя влага. Подержите мясо в таком состоянии 8 часов - за это время кусочки даже немного подсохнут.
Растопите до кипения в глубоком широком сотейнике много смальца и опустите в него мясные кусочки.
Когда мясо хорошенько зарумянится со всех сторон, переложите его в литровые, предварительно простерилизованные, банки.
Мясо залейте кипящим смальцем, в котором оно жарилось. При заливании мяса жиром добавьте в каждую банку 3-4 горошины черного перца. Следите, чтобы гуляш был полностью покрыт смальцем.
Вырежьте из плотного целлофана кружки, которые по размеру должны полностью совпадать с отверстием банки. Целлофан уложите прямо на жир - он предотвратит контакт мясных продуктов с воздухом.
Банки закройте крышками из пластика, сверху которых накрутите пергаментную бумагу, пропитанную водкой. Пергамент можете заменить на целлофан, но и то и другое закрепите суровой ниткой. Для лучшей сохранности мяса, обжаренного без стерилизации, оберните банки темной бумагой и храните их в достаточно холодном месте.
Консервированное без стерилизации мясо, предоставит Вам возможность без лишних хлопот с минимальными затратами времени, сделать вкусный гуляш. А если разогреете заготовку в сотейнике и добавите к нему тушеные овощи, то у Вас получится очень сытное и вкусное второе блюдо.

Домашняя тушенка

Состав:

• Мясо говядины или свинины;
• Лавровый лист;
• Черный молотый перец;
• Перец горошком;
• Соль.

Приготовление:

Хорошо вымытое и очищенное от плёнок мясо, нарезаем крупными кусками.

Ещё раз промываем подготовленное мясо и перекладываем его в кастрюлю.

Теперь мясо необходимо посолить и приправить молотым перцем. Можно воспользоваться специями, если вам это нравится. Всё перемешиваем и убираем в холодильник, минут на 30 - 40. Чтобы пропиталось и настоялось.

А мы, в это время, старательно и тщательно моем банки. На мой взгляд, банки лучше брать с закручивающимися крышками. Но это, только, на мой взгляд. Вы же, выбирайте крышки те, с которыми вы привыкли работать. Помыли банки? Теперь в каждую банку нальём немного воды и поместим их в микроволновую печь. Включаем микроволновку на полную мощность и стерилизуем банки в течении 10 минут.

Выливаем из банок остатки воды. Кладём на дно каждой баночки по одному лавровому листику и 6 - 7 горошин душистого перца. Крышки для банок кипятим, в отдельной маленькой кастрюле, в течении 1 - 2 минут. Таким образом, мы их простерилизуем.

Вынимаем из холодильника остуженные кусочки мяса и начинаем раскладывать их по баночкам. Сильно не трамбуйте, — достаточно всего лишь чуть-чуть прижать. Мясо укладываем до горловины банки. Видите, как на рисунке?

Дно глубокой кастрюли застилаем тканью. На банки одеваем крышки и закручиваем, только не до конца и не сильно - нужно, чтобы проходил воздух. Ставим банки с мясом на дно кастрюли, на полотенце.

Теперь заливаем кастрюлю холодной водой, под горловину банок, обязательно закрываем кастрюлю крышкой и ставим на большой огонь. Как только вода начнёт кипеть, огонь нужно убавить до минимума. Оставляем мясо, таким образом, тушиться на 6 часов. Я это делаю на ночь. Правда, приходится 2 раза вставать и проверять уровень воды, но это не "смертельно". Зато так удобней - встал утром пораньше и всё готово. Если, при проверке, обнаружится, что уровень воды существенно понизился, нужно долить воды в кастрюлю до начального уровня.

После 6-ти часов тушения, банки окончательно закручиваем (закатываем), перевёртываем, накрываем одеялом и оставляем остывать.