Man bija steidzami jāmeklē sēņu preparātu receptes. Savācām daudz cūku, cilvēki tās sauc arī par govju kūtīm. Tie nebūs ilgi, tāpēc es nolēmu ziemai dot priekšroku sēņu ikriem no šķūņiem.
Tas, ka cūku sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes, mani nekad nav biedējis. Tie ir pareizi jāsagatavo, un tad veselībai nebūs nekāda kaitējuma. Jūs nevarat žāvēt vai vārīt zupu no kūts. To es iemācījos bērnībā. Man noliktavā ir melno piena sēņu receptes, arī nosacīti ēdamās sēnes.
Sēņu apstrāde pēc ražas novākšanas
No meža atvestās sēnes ir pārklātas ar meža atkritumiem: skujām, lapām, augsni. Meža produktu pirmapstrāde aizņem daudz laika. Lai atvieglotu atkritumu tīrīšanu, mēs ielejam savu bagātību lielā baseinā un piepildām baseinu ar aukstu ūdeni.
Jūs varat par tiem aizmirst uz dienu. Šajā laikā ūdeni ir vērts nomainīt divas reizes. Pēc dienas nolejiet visu ūdeni, ielejiet jaunu ūdeni un sāciet mazgāt sēnes. Līdzīgi apstrādājiet melnās piena sēnes. Nomazgātās un notīrītās cūkas vāram lielā ūdens tilpumā, kam var burtiski pievienot nedaudz sāls.
Bagātīgai garšai marles maisiņā liek garšvielas: krustnagliņas, smaržīgos piparu zirņus. Ievietojiet maisu ūdenī. Nosacīti ēdamās sēnes vāra 1 stundu. Iegūtās izejvielas var izmantot preparātiem. Iepazīstinu ar receptēm, kas iesakņojušās mūsu ģimenē.
Garšīgi cūku ikri
Apstrādājot vienu spaini sēņu, es saņēmu apmēram baseinu ar izejvielām. Šim apjomam gatavoju marinādi no 1 glāzes saulespuķu eļļas, 1 ēdamkarotes 70% etiķa. Aromātam pievienoju krustnagliņas (2 gab.) un 5 smaržīgos piparus.
Sagatavotās sēnes jānoskalo aukstā ūdenī, jāsaspiež un jāsasmalcina ar blenderi. Lai sēņu kaviāra garša būtu interesantāka, izmantosim sīpolus. Ņemsim galvas, nevis mazās, bet drīzāk lielas. Pietiks ar 3 gabaliņiem. Sīpolus nepieciešams nomizot, sagriezt kubiņos un apcept eļļā līdz zeltaini brūnai.
Dziļā katliņā apvienojiet sēņu maisījumu, apceptos sīpolus un marinādi un samaisiet. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Masa var piedegt, tāpēc nevajadzētu atslābināties. Jums būs jāapbruņojas ar koka karoti un 15 minūtes jāmaisa brūvējums. Karstu sēņu maisījumu lej burkās. Pievelciet burkas.
Skatīt arī 
Labākās receptes skābenes pagatavošanai ziemai mājās burkāsLasiet
Sēņu ikri ar burkāniem un ķiplokiem
Viena veida sēņu receptes var izmantot tikpat veiksmīgi cita veida sēnēm. Tā nu vienu gadu gatavoju šampinjonus tāpat kā sēnes, bet 24 stundas nemērcēju.
Jūs varat gatavot no cūkām ne tikai svaigas, bet arī saldētas. Laika trūkuma dēļ bieži sasaldē iepriekš izvārītas sēnes un pēc tam gatavoju no tām uzkodas. Uzkodas sanāk garšīgas, jo nesteidzos un gatavoju nelielas partijas.
Mēs pagatavosim šo uzkodu ar ķiplokiem. Uz kilogramu vārītu sēņu vajadzēs gandrīz galvu, ja krustnagliņas mazas, ņemu 6 lielas krustnagliņas. Preparāts rada patīkamu ķiploku garšu, nepārspīlējot.
Sīpolu un burkānu vajag vienādi - 250 g.. Norādu nomizotu dārzeņu svaru. Rāceņus sasmalcinu kā zupas mērcei, bet sakņu dārzeņus sarīvēju. Sagrieziet sasmalcinātus dārzeņus augu eļļā, līdz tie ir mīksti.
Dārzeņi ir nedaudz jāatdzesē un vienu reizi jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Šis punkts ir svarīgs. Pateicoties gaļas mašīnā izlaistajiem dārzeņiem, sēņu ikri iegūst vēlamo konsistenci.
Ja esat pārāk slinks, lai nodarbotos ar gaļasmašīnu, varat izmantot iegremdējamo blenderi, tas nekādā veidā neietekmēs garšu.
Katliņā liek sagrieztus dārzeņus, sasmalcinātas sēnes, pievieno garšvielas. Šajā posmā var būt atšķirības. Katram ir savas garšas izvēles. Šim apjomam izmantoju ēdamkaroti sāls, 1/3 tējkarotes etiķa, 50 ml augu eļļas, 2 lauru lapas gabaliņus, acī uzberu maltus piparus, iemetu apmēram četrus saldos zirņus.
Viss šis gardums ir jāsajauc un jāsamaisa. Kad gandrīz viss šķidrums iztvaikojis, pievieno saspiestu ķiploku. Šajā brīdī ieteicams paņemt paraugu — ja nav pietiekami daudz sāls vai piparu, izlabojiet situāciju. Kaviārs, Kamēr tas ir karsts, ielieciet to burkās. Pa virsu var uzliet kalcinētu augu eļļu. Hermētiski aizveriet burkas un ievietojiet sēnes noliktavā.
Ceptas melnās piena sēnes ziemai
Es labprātāk izmantoju vienkāršas receptes, kad ziemai savācam pārāk daudz piena sēņu. Pagatavošanas vieglums nekādi neietekmē ziemas gatavošanas garšu. Tagad es jums pastāstīšu, kā ātri pagatavot universālu, ceptu uzkodu no melnajām piena sēnēm.
Skatīt arī 
Receptes pupiņu konservēšanai tomātos ziemai tāpat kā veikalā Lasīt
Ziemā katru nedēļu izņemam burciņas ar apceptām piena sēnēm. Mēs tos ēdam ar sasmalcinātiem kartupeļiem vai garšojam ar viegli marinētiem sīpoliem un ēdam kā salātus. Garšu ir grūti aprakstīt vārdos. Labāk mēģiniet to pagatavot pats. Gatavošanas process nevar būt vienkāršāks.
Vāra sēnes tādā pašā veidā, kā norādīts iepriekš. Iegūstiet lielāku pannu un pannā ievietojiet nomazgātās piena sēnes, lai šķidrums iztvaikotu.
Pannai jābūt pilnīgi sausai. Karsē un maisa sēnes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
Kad esam sasnieguši vēlamo sēņu preparāta sausumu, pannā ielej eļļu. Izmantojam augu eļļu bez smaržas un ielejam daudz, sēnēm tajā gandrīz jāpeld. Sāliet sēņu masu pēc garšas, sautējiet 25 minūtes, ievietojiet tīrās burkās. Virsū jābūt 2-3 mm eļļas kārtiņai, to papildus uzkarsē, ja pannā nepietiek. Sēņu burkas labāk uzglabāt pagrabā uz plaukta.
Recepte kaviāram ar tomātu sulu no cūkām ar sterilizāciju
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sterilizētiem sēņu preparātiem. Šī uzkoda viņiem ir ideāli piemērota. Esmu gatavojusi vairākas reizes un gatavošana vienmēr izdevās veiksmīgi, neskatoties uz neparasto sēņu un tomātu sulas kombināciju. Turklāt tas ir pagatavots ar ķiploku. Uz 2 kg cūku un 400 g tomātu sulas ņemu galvu.
Receptē parasti iekļauju burkānus - tas padara garšu interesantāku un konsistenci oriģinālāku. Sakņu dārzeņus sarīvu un sautē uz pannas, līdz tie ir pilnīgi mīksti. Izvārītās kūtis sasmalcinu blenderī, sajaucu ar burkāniem, lieku katliņā, ieleju tomātu sulu.
Es vāru uz lēnas uguns 30 minūtes. Garšojiet sēņu sagatavošanu ar eļļu un garšvielām pēc garšas. Ņemu tās garšvielas, kas ir pa rokai - sāli, piparus. Pirms gatavošanas pabeigšanas pievienojiet pannā smalki sagrieztu ķiploku. Sēņu ēstgribu salieku litru burkās, katru 30 minūtes sterilizēju, cieši aizvākoju un, atdzisusi zem kažoka, nesu uz pagrabu.
Meža medību sezona rit pilnā sparā. Ikviens cenšas savākt vairāk meža skaistuļu, lai tos apceptu ar kartupeļiem un sīpoliem, un pagatavotu garšīgu aromātisku zupu. Bet, kā zināms, sēnes nevar ilgi turēt ledusskapī, un, protams, cenšamies arī tās uzkrāt ziemai. Tāpēc mēs tos sasaldējam, žāvējam, gatavojam un sālām.
Bet ir vēl viens garšīgs veids, kā sagatavoties ziemai - kaviārs. Tas izrādās garšīgs, ēstgribu un veselīgs. Kad jūsu pieliekamajā ir tik garšīgs ēdiens, ņemiet vērā, ka jums vienmēr ir iespēja ātri pagatavot pusdienas vai vakariņas.
No tās var viegli pagatavot to pašu zupu, vai arī cept ar to kartupeļus. Vai arī varat vienkārši uzvārīt makaronus vai pagatavot putru un pievienot to kā garšīgu garšvielu. Un gaļu nevajag, viss sanāk tik garšīgi. Vai arī pievienojiet to kā piedevu, sautējot gaļu vai vistu.
Ko lai saka, pietiek tikai atvērt šādu burciņu ar preparātu un uzklāt uz maizes! Vai arī liec uz galda kā uzkodu – jā, šī būs uzkoda Nr.1 uz jebkura svētku galda!
Turklāt to var pagatavot dažādos veidos. Varat pievienot tikai vienu sīpolu vai arī burkānus. Varat arī pievienot citus dārzeņus, ko vēlaties.
Šodien padalīšos ar receptēm, kā sagatavot šādus preparātus ziemai. Kad man ir sēnes, es vienmēr tā daru. Jo tie ir daži īpaši dabas darinājumi. Ar tiem nav iespējams iegūt pietiekami daudz, tie ir laipni gaidīti uz jebkura galda, cilvēkiem patīk tos vākt, gatavot un ēst. Un es domāju, ka arī tu viņus mīli. Tāpēc gatavosim kopā gardu, aromātisku pagatavojumu.
Vispirms mēs iesim ar visvienkāršāko recepti, kurā izmanto tikai sēnes un sīpolus. Šo sagatavi var pagatavot tikai ēšanai, vai arī varat to pagatavot ziemai.
No šī sastāvdaļu daudzuma jūs saņemsiet divas puslitra burkas. Un vēl nedaudz atliks izmēģināt.
Mums būs nepieciešams:
- sīpols - 500 gr
- eļļa - 150 ml
- etiķis 9% - 2 tējkarotes
- lauru lapa - 2 gab
Cilvēki bieži jautā, no kurām šķirnēm vislabāk gatavot? Es vienmēr atbildu uz to no jebkura. Ļoti garšīgi sanāk no medus sēnēm, baravikas, gailenēm, baltajām. Šodien gatavoju ar baravikām.
Mēs vienmēr ejam pēc viņiem rudenī. Tos ir viegli un ātri savākt, jo tie aug ģimenēs. Vienā vietā var savākt līdz 35 gabaliem, protams, ne vienmēr, bet 5-7 gabali tiek atrasti diezgan bieži. Tie ir spēcīgi, ar jaukiem bieziem kātiem un nelielu slēgtu vāciņu. Un šādi eksemplāri ir tieši tas, kas jums nepieciešams.
Tas ir, kaviāram ir nepieciešami spēcīgi, blīvi paraugi. Bieži vien tiek ņemtas tikai kājas. Īpaši labi tos lietot, kad cepurītes var marinēt atsevišķi.
Sagatavošana:
1. Izšķirojiet baravikas, noņemiet no tām meža atliekas un notīriet kājas no tumšā aplikuma. To var izdarīt ar nazi tāpat, kā nokasāt ādu no jauna burkāna.
Es tos nemazgāju, jo tiem ir dažas īpatnības. Mazgājot, to sūkļveida struktūra uzsūks ūdeni, bet mūsu traukam tas neder, lai neiznāk ūdeņains. Labāk tos rūpīgi notīrīt sausus. Un viršanas rezultātā atlikušās meža atlūzas uzpeldēs virspusē.
Ja jūs gatavojat kaviāru no sviesta zivs, tad jums ir jātīra ne tikai kāts, bet arī vāciņš. No augšas ir jānoņem brūnā taukainā āda, bet no apakšas - visas plēves.
Sviesta riekstus var nomazgāt un nogriezt pārāk garos, raupjos kātus.
2. Dažreiz pat mazās baravikas satur mazus tārpus. Protams, šādus eksemplārus var izmest, vai arī šos tārpus izvilināt. Lai to izdarītu, katliņā jāpiepilda nedaudz silts ūdens un jāiemet tajā sauja sāls. Novietojiet tur rupji sagrieztus vāciņus un kātus. Pēc 30 minūtēm visi tārpi izlīdīs un noslīks. Bet tas attiecas uz tām sēnēm, kur to ir ļoti maz. Ja jau viņi visi ir apēsti, tad šķirieties no tiem bez nožēlas, vēl esot mežā.
Pēc tam, kad baravikas nogulējušas sālsūdenī, tās jāķer ar rievkaroti un jāvāra kā parasti. Tajos nepaliks neviens tārps.
3. Kad sēnes ir sašķirotas, nomizotas un nomazgātas, tās vajag novārīt. Lai to izdarītu, ievietojiet tos lielā katliņā, piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni. Ūdenim jābūt viegli sālītam. Es parasti pievienoju pilnu ēdamkaroti rupjās sāls 5 litru ūdens katlam.
4. Mēs gaidām, kad ūdens sāks vārīties. Tad sāks veidoties putas. Tas ir rūpīgi jānoņem. Sākumā putas būs baltas un to būs daudz. Ja jūs to nepievērsīsit, tas aizbēgs un notraipīs visu plīti. Tāpēc nepalaidiet garām šo brīdi. Pastāvīgi noslaukiet putas.
Kad ūdens sāk vārīties, var nedaudz samazināt uguni, lai ūdens pārāk nevārītos. Tam vajadzētu būt tikai mēreni vārīties. Turpiniet nosmelt visā vārīšanās procesā. Laika gaitā tas sāks kļūt tumšāks, tāpat kā ūdens.
Daži gabali sāks mainīt krāsu, neļaujiet tam jūs nobiedēt.
5. Vāra tikai 30 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni un ievietojiet maisījumu caurdurī. Ļaujiet visam ūdenim pilnībā iztukšot. To var izdarīt, tos viegli maisot ar karoti vai viegli sakratot caurdurī.
Ja sēņu ir daudz, tad labāk tās pa partijām likt caurdurī. Tādā veidā ūdens iztecēs ātrāk un vieglāk.
6. Tad mēs izlaižam tos caur gaļas mašīnā, izmantojot lielu grilu. 1 kg tilpums jau ir izvārīts. Paturiet prātā, ka tos vāra gandrīz divas reizes.
7. Sīpolu var samalt arī caur gaļas mašīnā, bet labāk ar nazi sagriezt mazos kubiņos. Tas padarīs tekstūru blīvāku.
Ēdienu gatavošanai jāizmanto trauki ar biezām sienām. Saskaņā ar šo recepti tilpums ir mazs, tāpēc to var pagatavot pannā ar augstām malām un biezām sienām.
8. Sīpolu apcep eļļā līdz viegli zeltainam. Ja vēlaties, lai sīpols nemaz nebūtu jūtams, pievienojiet nedaudz ūdens un sautējiet, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis un sīpols ir caurspīdīgs. Tas prasīs diezgan daudz laika.
Ja jums patīk, ka sīpols ir nedaudz jūtams, tad nav nepieciešams pievienot ūdeni. Tiklīdz sīpols kļūst zeltains, pievienojiet sēnes, kas sasmalcinātas caur gaļas mašīnā.
9. Vāra ar aizvērtu vāku 40 minūtes. Mēs to sautējam, nevis cepam. Gatavošanas laikā bieži samaisiet saturu.
Pēc tam pievienojiet piparus pēc garšas un etiķi. Es pievienoju divas tējkarotes. Etiķis ēdienam piešķirs nelielu skābumu. Ja kāds vēlas, var pievienot vēl vienu tējkaroti etiķa. Kaviārs būs nedaudz skābāks, tā ir gaumes lieta. Lai iegūtu garšu, pievienojiet vēl vienu lauru lapu.
Jāpamēģina arī sāls, ja ar to nepietiek, tad arī sāli pievieno pēc garšas.
10. Vāra ar aizvērtu vāku vēl 10 minūtes. Pēc tam noņemiet lauru lapu.
11. Ievietojiet saturu sterilizētās, tīrās burkās. Es jums sīki pastāstīju, kā tos sterilizēt. Nosedziet ar tīriem un sterilizētiem vākiem.
12. Ielejiet siltu ūdeni lielā katliņā, uzlieciet marli vai audumu apakšā un novietojiet burkas sterilizēties. Puslitra burkas nepieciešams sterilizēt 30 minūtes, 0,650 un 0,750 litru burkas - 45 minūtes, litru burkas - 1 stundu.
Internetā ir atrodamas receptes, kurām nav nepieciešama sterilizācija. Ja godīgi, man labāk patīk sterilizēt pilnīgi visus produktus ar to saturu. Es neriskēju tos uzglabāt bez sterilizācijas.
13. Izmantojot speciālas knaibles, pa vienai izņemiet sterilizētās burkas un pievelciet vākus, izmantojot šuvju mašīnu. Pēc tam apgrieziet burkas un novietojiet zem segas, līdz tās pilnībā atdziest.
14. Šo preparātu labi uzglabā. Ieteicams to uzglabāt tumšā un vēsā vietā.
Un, protams, šādus kaviārus var ēst tāpat, uzsmērētu uz maizes.
Sēņu ikri ar burkāniem un sīpoliem, savīti caur gaļas mašīnā
Šo preparātu sagatavo gandrīz tāpat kā pirmo. Turklāt tiek pievienoti tikai burkāni. Gatavais produkts ir krāsaināks. Un burkānu saldā garša piešķir savu jaunu un pozitīvu garšas noti.
Mums būs nepieciešams (divām puslitra burkām):
- sēnes - 1 kg (vārītas svars)
- sīpols - 300 gr
- burkāni - 300 gr
- augu eļļa - 150 ml
- etiķis 9% - 2 tējkarotes
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
- lauru lapa - 2 gab
Tā kā recepte ir gandrīz tāda pati kā pirmajā variantā, tad tik rūpīgi neaprakstīšu, lai neatkārtotos. Tāpēc, ja jūs nolemjat pagatavot kaviāru ar burkāniem, izlasiet arī pirmo recepti.
Sagatavošana:
1. Sēnes nomizo un vāra viegli sālītā ūdenī 30 minūtes. Mēs ierakstām laiku no ūdens vārīšanās brīža. Neaizmirstiet pastāvīgi noņemt putas. Pēc tam noteciniet ūdeni un noteciniet tos caurdurī.
2. Burkānus nomizo un sasmalcina caur gaļas mašīnā. Šim nolūkam izmantojiet ne pārāk lielu režģi.
3. Baravikas, vai to šķirni, kas jums ir, labāk savīt caur gaļasmašīnu caur lielāku režģi.
4. Sīpolu nomizo un sagriež ļoti mazos kubiņos.
5. Sildiet eļļu bļodā ar biezām sienām un apcepiet tajā sīpolus līdz viegli zeltaini brūnai.
6. Pievienojiet burkānus un apcepiet tos kopā ar sīpoliem 10 minūtes.
7. Tad pievieno sasmalcinātas sēnes, samaisa un pievieno sāli pēc garšas.
8. Visu kopā vāra zem slēgta vāka 50 minūtes. Samaziniet uguni, lai saturs būtu sautēts, nevis cepts. Visa procesa laikā bieži samaisiet saturu, lai tas nepiedegtu.
Ja jūtat, ka eļļas ir par maz, varat pievienot vēl 1-2 ēd.k. karotes. Arī šeit tā ir gaumes lieta, dažiem patīk treknāk, citiem liesāk.
9. Tad pievieno piparus pēc garšas, lauru lapu un etiķi. Visu samaisa. Pamēģini. Ja sāls nav pietiekami, pievienojiet sāli. Ja nav pietiekami daudz skābuma, pievienojiet vēl vienu tējkaroti etiķa.
Sāls, piparu un etiķa proporcijas ir vidējas. Ikviena garšas izvēles ir atšķirīgas. Tāpēc labāk pievienot sāli un piparus pēc garšas, galvenais nepārspīlēt.
10. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pēc tam izņemiet lauru lapu un izmetiet to. Ja to atstāsiet, tas radīs nevajadzīgu rūgtumu.
11. Ievietojiet produktu sterilizētās burkās un aizveriet ar sterilizētiem vākiem.
12. Burkas liek pannā sterilizācijai un sterilizē noteikto laiku. Kā un cik daudz to darīt, skatiet arī recepti Nr.1.
13. Gatavās burkas apgrieziet otrādi un novietojiet tās zem segas vai siltas segas, līdz tās pilnībā atdziest.
14. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.
Sēņu ikri ar burkāniem un sīpoliem lēnajā plītē
Kaviāru var pagatavot arī lēnajā plītē. Būtībā, tāpat kā jebkurš cits. Pārmaiņai piedāvāju jums video recepti.
Apstrādājamo detaļu, kuru mēs nesterilizējam, var uzglabāt ledusskapī 2-3 nedēļas. Un, ja vēlaties to uzglabāt ilgāk, jums vajadzēs sterilizēt burkas ar gatavo produktu.
Kā pagatavot kaviāru ar sēnēm un dārzeņiem
Man ļoti patīk šī recepte. Un, ja pēc pirmās un otrās receptes es gatavoju preparātus tikai ēšanai, tad tieši pēc šīs receptes es to gatavoju ziemai.
Tas izrādās ļoti maigs, ēstgribu un aromātisks, ar ļoti interesantu un bagātīgu garšu. Kad mēs to izdarījām, mēs arī izveidojām vienu no iespējām ar daudz dārzeņiem. Arī šeit izmantosim dažādus, sezonālus dārzeņus. Un galvenais būs tas, ka mēs ņemsim zaļos tomātus.
Droši vien katrs, kurš audzē tomātus saviem spēkiem, saskaras ar problēmu, kur likt rudens zaļos tomātus? Tātad šeit tie būs ļoti noderīgi.
Tā kā receptē ir līdzīgas sagatavošanas darbības kā pirmajai receptei, ja gatavojat saskaņā ar šo, izlasiet arī pirmo variantu.
Mums būs nepieciešams (6 puslitra burkām):
- sēnes - 1,5 kg (vārītas)
- sīpols - 0,5 kg
- burkāni - 0,5 kg
- bulgāru pipari - 0,5 kg
- zaļie tomāti - 0,5 kg
- augu eļļa - 200 ml
- sāls - 1 ēdamkarote. karote
- malti melnie pipari - pēc garšas
- etiķis 9% - 1,5 ēd.k. karotes
- lauru lapa - 2 gab
Sagatavošana:
1. Šķirojiet baravikas vai jebkuru citu šķirni, notīriet, ja nepieciešams, nomazgājiet. Sasmalciniet diezgan lielu un vāriet sālsūdenī 30 minūtes. Vārīšanās un visa vārīšanās laikā pastāvīgi noņemiet putas.
2. Pēc tam ievietojiet tos caurdurī, lai notecinātu visu ūdeni.
3. Burkānus nomizo un izvij caur gaļasmašīnu caur vidējo resti. Visas pārējās sastāvdaļas samaļ caur lielu gaļas mašīnā.
4. Papriku nomizo no sēklām un kātiem, sagriež garās spalvās un izgriež caur gaļasmašīnu. Ņēmām sarkanos piparus, lai ikri iegūtu košu krāsu, bet principā var izmantot arī zaļos piparus.
5. Sagrieziet arī zaļos tomātus un samaļ caur gaļas mašīnā. Tā kā mūsu paprika ir sarkana, zaļie tomāti nodrošinās tieši pareizo zaļo krāsu kopējā krāsu paletē.
6. Sēnes pagriež pēdējās. Tiem ir slidena struktūra un tie savāks visus atlikušos dārzeņus no gaļas mašīnā. Un tad gaļas mašīnā būs vieglāk tīrīt.
7. Sīpolu labāk sagriezt mazos kubiņos, ja to sagriež, tas būs ļoti ūdeņains, un gatavais produkts var izrādīties ūdeņains.
8. Sagatavo arī lielu trauku, kurā gatavosi. Es gatavoju divreiz lielāku tilpumu, tas ir, izmantoju 3 kg vārītas baravikas, un dabiski ņemu arī divreiz vairāk no visiem citiem dārzeņiem.
Tāpēc vārīšu lielā katlā. Tajā nekas nepiedegs, un viss izcepsies vienmērīgi.
Ēdienu gatavošanai gatavosiet arī vajadzīgā tilpuma biezsienu traukus.
Sagatavošana:
1. Katlā ielej eļļu un nedaudz uzkarsē.
2. Pievienojiet sīpolu un apcepiet to uz lielas vai vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Tajā pašā laikā to vajadzētu bieži apmaisīt un pārliecināties, ka tas nekļūst brūns.
3. Kad sīpoli ir ieguvuši vēlamo konsistenci un krāsu, pievienojiet burkānus. Visu kopā apcep 10 minūtes.
4. Pēc tam pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas. Vispirms paprika, tad tomāti. Un visbeidzot, sēnes.
5. Sāls un visu samaisa. Aizveriet vāku. Pagaidiet, līdz saturs vārās. Vāra uz lēnas uguns, bieži maisot 1 stundu. Uzmanieties, lai nepiedegtu.
6. Pievieno etiķi, maltus melnos piparus un lauru lapu. Samaisiet un ļaujiet ievilkties 10 minūtes. Pamēģini. Ja kaut kā trūkst, pievienojiet to. Var pievienot gan sāli, gan piparus. un etiķi pēc jūsu gaumes. Recepte dod vidējās vērtības, ar visu ar mēru.
Ja neko neesat pievienojis, izņemiet lauru lapu un ievietojiet saturu iepriekš sterilizētās burkās līdz pašai augšai. Noteikti sablīvējiet katru kārtu, lai burkā nepaliktu gaisa burbuļi. Palīdziet sev ar karoti un nazi.
7. Burkas sterilizēšanai liek lielā katliņā ar ūdeni, kura apakšā liek audumu vai marli.
Sterilizēt litru burkas - 30 minūtes, 0,650, 0,750 litru burkas - 45 minūtes, litru burkas - 1 stundu.
8. Gatavās burkas apgrieziet otrādi un novietojiet zem segas, līdz tās pilnībā atdziest. Pēc tam uzglabā tumšā un vēsā vietā.
9. Nedaudz atstājiet, lai varētu to izbaudīt uzreiz un negaidiet līdz ziemai.
Es visu laiku rakstu visās receptēs preparātiem, kad runa ir par konservēšanu, es rakstīšu šodien.
Ja burka tek, tad neesat pareizi aiztaisījis vāku. Ja to pamanāt nākamajā dienā, tad atveriet burku, apcepiet saturu pannā un ēdiet. Ja atrodat pēc dažām dienām, tad bez nožēlas izmetiet šādu saglabāšanu. To ēst ir bīstami!
Ja burku vāki ir pietūkuši vai “uzsprāguši”, nekavējoties izmetiet saturu bez nožēlas. To nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Noteikti ievērojiet visus sterilizācijas noteikumus un visus sagatavošanas posmus! Nepalaidiet garām nevienu punktu! Šī ir atslēga uz garšīgiem un nekaitīgiem pagatavojumiem ziemai!
Šodien es dalījos ar jums visvienkāršākajās receptēs sēņu kaviāra pagatavošanai. Domāju, ka katrs atradīs savai gaumei atbilstošu recepti. Gribu teikt, ka visas receptes ir pārbaudītas gadu gaitā. Tas izrādās garšīgs un barojošs. Tas tiek uzglabāts labi un bez problēmām.
Tāpēc pagatavojiet to un ēdiet savai veselībai. To var pagatavot ne tikai ziemai. Jūs varat to pagatavot un ēst uzreiz. Etiķis vispār nav jāpievieno. Mēs to pievienojam vairāk pēc garšas. Tāpēc skatieties, kas jums patīk vislabāk.
Ja vēlaties, visām receptēm varat pievienot ķiplokus vai garšvielas. Bet es to nedaru speciāli, lai nepārtrauktu meža aromātu. Ja vēlaties gatavot ķiplokus, pievienojiet arī tos.
Bet vispār laikam viss! Es centos visu detalizēti aprakstīt, bet, ja jums ir jautājumi, jautājiet komentāros. Ar prieku atbildēšu uz tiem.
Labu apetīti!
Sēņu ikri no šķūņiem ar ķiplokiem ziemai ir radošs un mūsdienīgs pagatavojums, kas lieliski papildinās ziemas vakariņas. Daudzi cilvēki ziemā izmanto kaviāru kā pildījumu pīrāgiem, picām un citiem konditorejas izstrādājumiem. Pats galvenais, lai sēņu ikri no šķūņiem ziemai būtu pareizi sagatavoti. Šajā gadījumā tas būs garšīgs un veselīgs.
Ķiploku-sēņu ikri “Spicy”
Garšīgs pagatavojums ziemai tiek pagatavots ar jebkurām sēnēm. Vislabāk, protams, izmantot medus sēnes, bet, ja ir šķūņi, garšu arī tās nesabojās.
Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:
Sēnes - 2 kilogrami;
sīpoli - 4 vidēji lieli gabali;
saulespuķu eļļa;
sāls, pipari un garšvielas
Svarīgs: Nedrīkst lietot sēnes, par kurām neesi pārliecināts, ka tās ir ēdamas. Tāpēc vislabāk ir koncentrēties uz cūkām, tās ir lieliski piemērotas piedāvātajām receptēm.
Ja jums garšo pikanti, tad pievienojiet čili piparus, garšvielas un citas sastāvdaļas, kas jums patīk. Šajā gadījumā ierobežojumu nav, it īpaši, ja vēlaties eksperimentēt. Mēs sākam gatavošanos pakāpeniski, lai neko nepalaistu garām:
1. Iepriekš mazgātos šķūņus nepieciešams sagriezt kubiņos. Pēc tam ielieciet tos katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet apmēram 12 minūtes.
2. Pēc tam jāmaina ūdens un jāļauj sēnēm gatavoties 10 minūtes.
3. Sēnes atdzesē un sasmalcina caur gaļas mašīnā.
4. Smalki sagriež sīpolu un apcep.
5. Pēc tam, kad sīpols iegūst zeltainu nokrāsu, pievieno malto zivi, smalki sagrieztu ķiploku, sāli un piparus.
6. Iesniegtajam maisījumam vajadzētu vārīties ne vairāk kā piecas minūtes.
7. Liek medījumu sterilizētās burkās un pārlej ar karstu augu eļļu. Mēs saritinām savus sagatavošanās darbus.
Kaviāra pagatavošanai no cūkām nav nepieciešamas nopietnas prasmes. Ļoti vienkārši ievērojot noteiktos norādījumus, jūs varēsit izgatavot sagatavi. Izmantojiet tikai svaigas sastāvdaļas, kas var uzlabot kaviāra garšu.
Dārzeņu kaviārs ar sēnēm “Kombinācija”
Dārzeņu un sēņu kombinācija ir vienkārši neticami interesanta. Lai īstenotu piedāvāto recepti, jums būs iepriekš jāparūpējas par dārzeņu iegādi. Mežā var lasīt jebkura veida sēnes, jo tās visas ir piemērotas ikriem. Pagatavošana būs lielisks papildinājums svētku galdam, un jūs patiešām varat pārsteigt savus viesus.
Lai sagatavotu prezentēto kaviāru, mums būs nepieciešams:
Sēnes - 1 kilograms;
sīpols - 300 grami, labāk ir ņemt sarkano šalotes sīpoli;
burkāni - 500 grami;
ķiploki - viena maza galva;
augu eļļa, sāls, pipari.
Gandrīz visās receptēs ir vienas un tās pašas sastāvdaļas, taču garša patiešām atšķiras, jo tās tiek pakļautas atšķirīgai termiskai apstrādei. Tātad jūs varat pievienot savas sastāvdaļas.
Mēs sākam gatavoties šādi:
1. Sagriež šķūņus mazos gabaliņos.
2. Sīpolu sasmalciniet gredzenos, pēc tam atkal sadaliet uz pusēm.
3. Burkānus ieteicams samalt.
4. Uzlieciet pannu uz uguns, ielejiet eļļu un pievienojiet mūsu dārzeņus un sēnes.
5. Tālāk apcep līdz zeltaini brūnai.
6. Lai ēdienam pievienotu pikanci, jāpievieno asie pipari un saspiesti ķiploki.
Iesniegtais sēņu kaviārs nepieder pie ziemas preparātiem, bet ir vispiemērotākais tūlītējai lietošanai.
Gatavošanās ziemai "Sēne"
Interesants un garšīgs ziemas pagatavojums būs lielisks rotājums svētku galdam ziemā. Ja jūs patiešām vēlaties iepriecināt savus viesus un dot viņiem iespēju nobaudīt unikālu un pikantu uzkodu, tad uz priekšu.
Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
Govju kūtis – 2 kilogrami;
sīpoli - 3 vidēji lieli gabali;
burkāni - 2 gab.;
ķiploki - viena maza galva;
dārzeņu eļļa;
deviņi procenti etiķis - 2 ēdamkarotes;
sāls pipari.
Padoms! Nav nepieciešams izmantot svaigas sēnes, tās var arī žāvēt. Vienīgais aspekts ir tas, ka tie ir iepriekš jāsamērcē.
Norādījumi mūsu sagatavošanas sagatavošanai:
1. Vispirms nomazgājiet un izvāriet sēnes.
2. Sasmalciniet burkānus un smalki sagrieziet sīpolu.
3. Cepiet dārzeņus uz pannas līdz zeltaini brūnai.
4. Sēnes pēc vārīšanas nepieciešams žāvēt.
5. Tālāk dārzeņus, sēnes un ķiplokus izlaiž caur blenderi. Mums vajadzētu iegūt smalku putru.
6. Pēc tam pievienojiet sāli, garšvielas un ielieciet mūsu kaviāru uz uguns, lai ceptu. Pietiek ar 15 minūtēm, lai sagatavotu sagatavi.
7. Pēc tam sterilizējam standarta veidā, tas ir, verdošā ūdenī, vispirms sadalot ikru burkās.
Jūs varat sterilizēt burkas jebkurā jums ērtā veidā. Šajā aspektā nav nekādu ierobežojumu. Vissvarīgākais ir izmantot kannas bez bojājumiem, lai blīvējums būtu uzticams.
Sēņu ikri ar tomātu sulu
Skābie un neticami garšīgi sēņu ikri ar šķūņiem patīkami pārsteigs. Pagatavot ir ļoti vienkārši, taču piena sēņu vietā visbiežāk izmanto piena sēnes, jo tām ir kraukšķīga konsistence.
Receptei mums būs jāsagatavo:
Cūku novietnes vai kūtis – 2 kilogrami;
ķiploki - viena maza galva;
burkāni - 2 vidēji lieli gabali;
tomātu sula - 400 grami;
saulespuķu eļļa;
sāls, pipari, garšvielas.
Sēnēm jābūt tām, kuras esat savācis pēdējo 48 stundu laikā. Sagatavojiet sēņu kaviāru šādi:
1. Sēnes vispirms jāsagatavo, jānomazgā un jānomizo. Pēc tam tie jāuzvāra un jānoskalo aukstā ūdenī.
2. Iegūtās govju kūtis jāizlaiž caur blenderi, lai iegūtu smalki sagrieztu maisījumu.
3. Dārzeņi smalki un nosūtīt tos cep katlā.
4. Pēc tam, kad dārzeņi ir apcepti, pievieno atlikušās sastāvdaļas, pārlej sēnes ar tomātu sulu.
5. Iesniegtajam maisījumam vajadzētu vārīties apmēram pusstundu.
6. Smalki sagrieztus ķiplokus pievieno gatavošanas beigās.
7. Iegūto maisījumu liek litru burkās un liek verdošā ūdenī uz 30 minūtēm.
8. Sarullējiet vākus un novietojiet traukus siltā vietā.
Preparātu var lietot uzreiz, negaidot ziemu. Recepte ir ļoti vienkārša un interesanta. Tomātu sula iemērc piena sēnes un cūkas, un tās kļūst neticami garšīgas. Šodien uzrādītā produkta uzglabāšana jums nebūs grūts uzdevums, jo ar pareizu sterilizāciju burkas kalpo vairākus gadus.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģijas pamatprincipi
Sastāvdaļu daudzveidību nevar ierobežot. Atkarībā no jūsu individuālajām vēlmēm varat pievienot kaut ko savu. Ķiploku vietā bieži pievieno ķiploku mērci, kombinācija ar burkāniem un sīpoliem būs neticami pikanta. Tas ir, ierobežojumu nav, vissvarīgākais ir izmantot svaigus produktus.
Pirms gatavošanas ieteicams rūpēties par sēnēm iepriekš. Tos novāra sālsūdenī un ieber caurdurī. Kad tie būs nosēdušies un viss liekais ūdens iztecējis, šķūņi būs gatavi tālākai darbībai.
Svarīgs! Ja burkas negrasāties ritināt, bet vēlaties sākt ēst kaviāru uzreiz, tad ledusskapī tā derīguma termiņš ir ne vairāk kā piecas dienas.
Sterilizācija ir arī ļoti svarīgs posms, bez kura produkti netiks uzglabāti ilgu laiku. Pirms lietošanas burkas rūpīgi jāizmazgā. Vislabāk ir izmantot litru tvertnes, tās ir optimālas šādām sagatavēm.
Arī sēņu ikri tiek pagatavoti, izmantojot modernas sadzīves tehnikas. Būs nepieciešama gaļasmašīna vai blenderis, caur kuru visu var savīt. Piena sēņu novākšana ziemai tādā pašā veidā tiek veikta ļoti bieži. Sēnes nevajadzētu kombinēt, jo tās sabojās ēdiena integritāti, vislabāk ir izmantot tikai vienu šķirni.
Rudenī sēņu ir tik daudz, ka tās visas uzreiz apēst gandrīz neiespējami. Sēnes sālītas, marinētas, kaltētas, bet reizēm gribas ko savādāku, neparastāku. Un tādā gadījumā palīgā nāks garšīgi sēņu ikri, kas noder uzreiz pēc pagatavošanas - kā uzkoda, mērce, pildījums pīrāgiem, salātiem, piedeva pamatēdienos vai aukstās ziemas pagatavojumos.
Šī kaviāra galvenā sastāvdaļa ir sēnes. Tās var būt: šampinjoni, baravikas, medus sēnes, baravikas, sviestsēnes, baravikas, sūnu sēnes un russula. Tos var izmantot gan vienā formā, gan sortimentā.
Kā pagatavot gardus sēņu kaviārus ziemai
Uz 2 kg sēņu jums būs nepieciešams:
- 3 lieli burkāni,
- 3 lieli sīpoli,
- 2 glāzes saulespuķu eļļas,
- 1 ēdamkarote 9% etiķa,
- 10 gab. piparu graudi,
- 3 lauru lapas;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana
- Sēnes caurdurī nomazgā ar tekošu ūdeni, smalki sagriež un 15 minūtes vāra sālsūdenī. Kad tie ir pagatavoti, ievietojiet tos caurdurī un noskalojiet.
- Kad ūdens ir labi notecējis, sēnes sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Burkānus sarīvē, sīpolus sasmalcina.
- Dārzeņus apcep saulespuķu eļļā, līdz tie ir mīksti, pievieno sēņu masu.
- Visu samaisa, pievieno sāli, pievieno atlikušo eļļu, piparus un lauru lapas.
- Pēc tam sēņu kaviāru sautē apmēram 2 stundas. Maisījums ik pa laikam jāapmaisa, lai nepiedegtu.
- Beigās pievieno etiķi, apmaisa un gatavs.
Varat to ēst uzreiz vai ievietot sterilās konservēšanas burkās un sarullēt.
Vienkārša recepte mājās gatavotam sēņu kaviāram
No kilograma sēņu var pagatavot garšīgus ikri. Ja jums ir sīpoli, malti pipari un sāls, tādiem ikriem vajadzētu parādīties uz jebkuras labas saimnieces galda.
Veselas sēnes tiek pagatavotas pusstundu. Liek caurdurī un noskalo. Novietojiet zem spiediena 4 stundas. Pēc tam sēnes sasmalcina, tāpat kā iepriekšējā receptē - caur gaļas mašīnā vai blenderī, apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, sāli un sasmalcinātu sīpolu. Šādus kaviārus var ēst uzreiz vai ievietot sterilās burkās, piepildīt ar eļļu un hermētiski noslēgt ziemai.
Sēņu ikri ar majonēzi ziemai
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg sēņu,
- 3 ķiploka daiviņas,
- 2 ēdamkarotes majonēzes,
- sāls.
Sagatavošana
- Sēnes nomazgā un sasmalcina.
- Pēc tam tos apcep eļļā. Tur pievieno arī sāli, saspiestu ķiploku un majonēzi.
- Sēņu maisījumu sautē 1,5 stundas.
- Pēc tam ļauj atdzist, un visu sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Kaviārus ievieto tīrās, sausās, sterilās burkās un pārklāj ar steriliem vākiem.
Burkas ar preparātu sterilizē lielā katliņā ar ūdeni vismaz 0,5 stundas. Pēc tam, izmantojot šuvju atslēgu, aizveriet vākus, pārklājiet burkas ar siltu segu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Uzglabājiet kaviāru ledusskapī vai pagrabā.
Kaviārs no šampinjoniem, medus sēnes, baltās baravikas, baravikas ziemai
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kilogrami sēņu,
- 4 ķiploka daiviņas,
- 300 grami sīpolu,
- dārzeņu eļļa,
- malti melnie pipari,
- sāls.
Sagatavošana
Nomazgātas un sasmalcinātas sēnes vāra 20 minūtes. Pēc tam samaļ, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Sasmalcinātus sīpolus apcep augu eļļā un visu samaisa. Sēņu un sīpolu maisījumu sāli, piparus, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Šos kaviārus var sasaldēt uz ziemu (sterilizējot burkas, kā iepriekš receptē, vismaz 0,5 stundas) vai arī ēst uzreiz.
Sēņu ikri no žāvētām sēnēm
Kaviāru gatavo no sausām sēnēm šādi: sēnes mērcē 10 stundas. Uzlējumu nokāš, sēnes nomazgā un liek uzlējumā, kurā pēc tam vāra 15 minūtes. Pēc tam atdzesētās sēnes trīs reizes sasmalcina gaļas mašīnā.
Maisījumam jābūt viendabīgam (var pievienot buljonu). Masu sālī un liek burkās. Uzglabā ledusskapī.
Sēņu ikri no medus sēnēm
Jums būs nepieciešams:
- 1,5 kilogrami medus sēņu,
- 1 burkāns,
- 1 sīpols,
- 1 ķiploka daiviņa,
- 1 tomāts
- dārzeņu eļļa,
- malti melnie pipari,
- sāls.
Sagatavošana
- Medus sēnes tiek pagatavotas 40 minūtes.
- Rīvētus burkānus apcep līdz pusgatavībai. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, nomizotu un sasmalcinātu tomātu un ķiploku. Dārzeņi ir sālīti.
- Sēnes apcep augu eļļā 15 minūtes.
- Viss tiek atsevišķi sasmalcināts un sajaukts.
- Kaviāru no medus sēnēm ievieto sterilās burkās un pārklāj ar steriliem vākiem. Burkas liek pannā ar siltu ūdeni un vismaz 30 minūtes sterilizē verdošā ūdenī - puslitrīgā, 45 litru. Pēc tam burkas hermētiski noslēdz, apgriež otrādi, pārklāj ar siltu segu un ļauj pilnībā atdzist.
Jebkuru sēņu kaviāru var izmantot pildītiem kartupeļiem, zraz, pankūkām, sviestmaizēm un daudz ko citu. To var sasaldēt un izmantot pēc vajadzības. Šī garšīgā un veselīgā uzkoda vienmēr noder uz jebkura galda gan svētkos, gan parastā dienā.