Veidi, kā saglabāt baravikas labvēlīgās īpašības. Kā pareizi žāvēt sēnes Kā pareizi izžāvēt baravikas cepeškrāsnī

Viss par sēņu žāvēšanu, kādi veidi tiek izmantoti, kā tiek gatavotas izejvielas, esošās žāvēšanas metodes, kā saglabāt produktu un pagatavot no tā pulveri ar garšvielām.

Raksta saturs:

Sēņu žāvēšana ir viens no veidiem, kā tās sagatavot turpmākai lietošanai. Bet atšķirībā no sālīšanas vai marinēšanas tas saglabā visas produkta labvēlīgās īpašības, tā dziļo aromātu ēdienos un veicina labāku uzsūkšanos organismā. Tomēr ne visas šķirnes ir piemērotas žāvēšanai, dažas no tām satur rūgtumu, tāpēc tiek gatavotas svaigas vai kodinātas. Atbilstoša apstrāde noņem no tiem nepatīkamo garšu. Šodien mēs runāsim par tām sēnēm, kuras var žāvēt.

Kādas sēnes ņemt žāvēšanai

• Cauruļveida sēnes. Baravikas, baravikas, visu veidu baravikas, baravikas, ozolu baravikas, poļu baravikas, sūnu baravikas un sēnes. Visiem tiem zem vāciņiem ir porains slānis, kas sastāv no sīkām caurulītēm.
• Lamelārais. Šampinjoni, raibā lietussargu sēne, rudens, ziemas un vasaras medussēnes, briežu sēnes, pūkainās sēnes un medus sēnes. Zem šo sēņu cepurītes radiālā virzienā ir blīvi izvietotas plānas plāksnes. Nav ieteicams kaltēt piena sēnes, piena sēnes un russulas, to piena sulā ir daudz rūgtuma.
• Marsupials. Tie ir morāli un baltās trifeles. Viņiem ir bezveidīgs, saburzīts ķermenis un sporas, kas atrodas īpašos maisos. Baltā trifele ir dārga delikatese un diezgan liels retums, tāpēc to pagatavot parastam vasaras iedzīvotājam diez vai ir iespējams. Morelītes tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas sēnes, un tās jāžāvē brīvā dabā vismaz divus mēnešus. Šajā laikā no produkta izzūd toksīni un tas kļūst drošs lietošanai pārtikā.
• Poliporas. Tās ir zarainās un raibās sēnes, kā arī aunsēnes.
• Gailenes. Šī sēne pieder atsevišķai ģimenei. No pirmā acu uzmetiena gailenes izskatās pēc lamelārām sēnēm, bet sēņu vietā tām ir mīkstuma krokas. Žāvētajam produktam ir neliels rūgtums.

Kā sagatavot sēnes žāvēšanai

Žāvēšanai jāizvēlas elastīgas, veselīgas un izturīgas sēnes, kas nav bojātas. Baravikām, gailenēm un medus sēnēm parasti nogriež kājas.

Sēnes var žāvēt veselas vai sasmalcinātas. Pirmajā gadījumā tie ir jāsašķiro pēc izmēra, tad tie vienmērīgi izžūs. Otrajā sēnes sagriež biezās šķēlēs vai ceturtdaļās pēc vēlēšanās. Baravikas, baravikas un cūkasēņu stublājus var sagriezt 3-4 cm garās kolonnās vai 2 cm biezos cilindros.

Gailenēm, baravikām, medus sēnēm un sūnu sēnēm kaltēšanai parasti izmanto tikai cepurītes. Morels tiek žāvētas pilnībā.

Padoms! Sasmalcinātu sēņu žāvēšana jāsāk nekavējoties, šajā gadījumā produkts saglabās savu kvalitāti un krāsu.

Kā žāvēt sēnes mājās

Sēnes var uzskatīt par sausām, ja tās šķiet vieglas, nedaudz saliecas un saplīst ar nelielu spēku. Sausajām sēnēm pēc garšas un aromāta vajadzētu atgādināt svaigas. No 10 kg svaigu sēņu parasti iegūst 1-1,5 kg žāvēta produkta. Sēnes var žāvēt dažādos veidos, galvenie ir aprakstīti tālāk.

Kā pareizi žāvēt sēnes saulē

Ja laika apstākļi pasliktinās un kļūst duļķains, process uz laiku jāpārtrauc, jo produkts var uzņemt mitrumu, kas tam nav vajadzīgs. Lai sēnes nožūtu saulē, tās ir jāuzvelk uz makšķerauklas, auklas vai stipra, stipra pavediena, lai tās nepieskartos, un pēc tam jāpakar, pārklājot ar marli no mušām un putekļiem.

Šādām “krellēm” no koka blokiem vai dēļiem var izgatavot īpašus ērtus statīvus.

Dabiskā žūšana saulainā laikā ilgst 5-7 dienas. Sagrieztas sēnes jāžāvē ne ilgāk kā divas dienas. Šajā gadījumā tiks saglabāta to dabiskā krāsa.

Kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī

Kad sēnes nedaudz apžuvušas, temperatūru var paaugstināt līdz 60–70°C, cepeškrāsns durvis jātur nedaudz vaļā, lai nodrošinātu gaisa apmaiņu. Ja ir vairākas restes, tās periodiski jāmaina, lai nodrošinātu vienmērīgu produkta žāvēšanu.

Ja režģu nav un arī nevēlaties tos taisīt, žāvēšanas procedūru var veikt uz cepešpannas, uzklājot to ar cepampapīru. Sēnes jāizvēlas pēc izmēra un jāsakārto tā, lai tās nesaskartos. Pretējā gadījumā žāvēšanas process ir līdzīgs iepriekš aprakstītajai metodei.

Ja sēņu plāksnītes un cepurītes ir vienāda izmēra, tām nepieciešams tikpat daudz laika, lai tās nožūtu. Gatavās žāvētās sēnes jāizņem no cepeškrāsns, bet pārējās jāsaved vēlamajā stāvoklī, ik pa laikam tās apgriežot.

Kā žāvēt sēnes žāvētājā

Kastes ir izgatavotas no saplākšņa un dēļiem 50 mm platumā. Kā apakšā viņi izmanto sietu, kura šūnas izmērs nepārsniedz 15 mm. Apakšējā atvilktne ir izgatavota nedaudz lielāka par pārējām, jo ​​tai ir piestiprinātas vadotnes, pa kurām slīd augšējās atvilktnes.

To skaits parasti nepārsniedz 10 gabalus, un visa konstrukcija atrodas 30-40 cm līmenī.Tās augšējā daļa ir aprīkota ar saplākšņa jumtu, kas nodrošina ēnu. Attālums starp jumtu un augšējo atvilktni ir 10 cm.

Samontētā konstrukcija jāievieto projektā. Lai paātrinātu sēņu žāvēšanu, to var aprīkot ar gaisa savācēju. Tas ir izgatavots no divām saplākšņa loksnēm, kas piestiprinātas pie konstrukcijas dažādos leņķos. Pēc tam žāvētāju var uzstādīt ar fasādi pret vēju.

Sēnes, kas izklātas plānā kārtā uz visu kastu sieta, jāsašķiro pēc izmēra. Pateicoties gaisa cirkulācijai caur konstrukciju, tie tiek žāvēti.

Kā žāvēt sēnes elektriskajā žāvētājā

Sēņu gabaliņi jāievieto vienā vienmērīgā kārtā katrā žāvētāja līmenī. Pēc temperatūras iestatīšanas uz 55°C un laiku no divām līdz sešām stundām, ierīces darbības laikā varat veikt citas darbības.

Sēņu žāvēšanas ilgums šādā veidā ir atkarīgs no to šķēles biezuma. Plānās plāksnes izžūst ātrāk, tāpat arī nelieli daudzumi. Tāpēc, uzstādot elektriskajā žāvētājā nevis piecas vai sešas paletes, bet divas vai trīs, produkta gatavība ir jāpārbauda pēc pāris stundām, pretējā gadījumā tas var pārkaltēt.

Ja sēņu plāksnes saliektas nedaudz atsperas un izskatās sausas, ierīci var izslēgt.

Kā žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī

Kad laiks ir beidzies, cepeškrāsns durvis jāatver uz 5-10 minūtēm, lai izvēdinātos. Šajā laikā notiks intensīva sēņu izdalītā liekā mitruma iztvaikošana. Šī procedūra jāatkārto vēl 3-4 reizes.

Darba rezultāts var būt kaltētas sēnes vai to pusfabrikāts, kas ir pakļauts turpmākai žāvēšanai. Tas ir atkarīgs no sēņu veida. Šādas žāvēšanas process ir diezgan ilgs un nogurdinošs, it īpaši, ja krāsnī ir mazs tilpums.

Kā žāvēt sēnes krievu krāsnī

Žāvēšanai sagatavotās sēnes jānovieto uz plauktiem ar cepurēm uz leju vai savērtas uz adāmadatas. Kad pēc apdedzināšanas temperatūra cepeškrāsnī pazeminās līdz 70°C, tajā var ielikt ieklāto vai savērto izstrādājumu. Augstāka temperatūra cepeškrāsnī nav ieteicama – sēnes var apdegt, un temperatūrā, kas zemāka par 50°C, tās lēni izžūst un var saskābt un sabojāties.

Svarīgs faktors sēņu žāvēšanas procesā cepeškrāsnī ir mitruma noņemšana, kas iztvaiko no izejvielām. Lai nodrošinātu šo procesu, krāsns aizbīdnis jānovieto uz diviem ķieģeļiem, starp kuriem ir jābūt gaisa plūsmai.

Žāvēšanas sākumā skurstenis ir jāatver? vārsti Kad sēnes izžūst, tas pakāpeniski jāaizver.

Produkts žūst nevienmērīgi. Lielās sēņu cepurītes žūst lēnāk, mazās sēņu cepurītes žūst ātrāk. Tāpēc kaltētas sēnes ir laikus jāizņem, pretējā gadījumā tās var zaudēt savu aromātu un garšu, un nepietiekami izžāvētas sēnes sāk pelēt no mazākā mitruma.

Kā pagatavot sēņu pulveri

Konservēšanai malšanas laikā sēņu pulverim pievieno smalku sāli 5-10% apmērā no tā kopējā svara. Lai izceltu un uzlabotu produkta garšu, tam var pievienot dažādas maltas garšvielas: ķimenes, smaržīgos piparus, kaltētas pētersīļu lapas, seleriju u.c.

Sēņu pulveri pievieno karstam ēdienam gatavošanas beigās ne vairāk kā vienu minūti pirms plīts izslēgšanas. Turklāt to izmanto kā parastu garšvielu salātiem, pamatēdieniem un zupām.

Lai pagatavotu garšīgas omletes, olu saputot pievieno sēņu pulveri. Produkts jāuzglabā cieši noslēgtā stikla traukā, kas novietots tumšā vietā. Nesamazinot tā kvalitāti, sēņu pulveri šādos apstākļos var uzglabāt līdz 1 gadam.

Žāvētu sēņu uzglabāšanas noteikumi

Šim nolūkam ir piemēroti arī lina un marles maisiņi, taču šajā gadījumā sēnes ir jāatdala no produktiem, kuriem ir spēcīga smaka. Ja kāda iemesla dēļ sēnes ir uzsūkušas mitrumu, tās nekavējoties jāsašķiro un vēlreiz jāizžāvē.

Produkta ilgstošai uzglabāšanai, kamēr sēnes pēc žāvēšanas saglabā siltumu un trauslumu, tās var uzreiz ievietot sterilās un noslēgtās stikla burkās. Tvertnes sterilizē T=90°C: litru burkas - 50 minūtes, puslitra burkas - 40 minūtes.

Jūs varat izņemt gaisu no burkas, izmantojot šo metodi: ielejiet tās vākā nedaudz alkohola, uzlieciet to uz uguns un nekavējoties aizveriet burku. Šajā gadījumā viss traukā esošais skābeklis tiek iztērēts degvielas sadegšanai, tāpēc tvertnē veidojas bezgaisa telpa. Pateicoties tam, sēnes nesapelēs pat tad, ja tajās būs kāds mitruma atlikums.

Kā žāvēt sēnes - skatieties video:

Ne visi zina, kā izskatās baravikas. Varbūt viņi to redzēja tikai bildēs...

Bet iedzīvotāji tajās vietās, kur aug bērzi, baravikas savāc pietiekamā daudzumā. Un šīs sēnes ir ne tikai marinētas vai marinētas, bet arī žāvētas.

Galu galā kaltētas baravikas nav sliktākas par tām pašām baravikas sēnēm. Tie kļūst tumšāki tikai žāvējot. Bet ēdieni no kaltētām baravikām sanāk ļoti garšīgi un aromātiski! It īpaši, ja sausās sēnes pirms gatavošanas iemērc pienā. Tad viņiem atgriežas sākotnējā garša.

Bet tas vēl ir tālu, jo baravikas vispirms ir jāsavāc un jāizžāvē. Un kaltētu sēņu kvalitāte būs atkarīga no pareizām secīgām darbībām.

Kā sagatavot baravikas žāvēšanai

Sēnes, kuras gatavojas kaltēt, nedrīkst mazgāt. Tas attiecas arī uz baravikas. Galu galā sēņu porainā kārta uzreiz uzsūks ūdeni, kas neļaus sēnēm izžūt.

Tāpēc, nolasot sēnes, jums nekavējoties jāpārbauda, ​​vai tā nav bojāta. Jūs nevarat novākt sēnes, kuras jau ir apēduši tārpi. Galu galā tārpi veiksmīgi rāpo no vienas sēnes uz otru. Un, ja jūs atstājat šādu sēni grozā, tad pārējās sēnes drīz var kļūt tārpotas.

Pēc tam sēne tiek attīrīta no zāles asmeņiem un citiem gružiem, kas pielipuši pie cepurītes. To ir viegli izdarīt ar sausu vai nedaudz mitru kokvilnas drānu.

Ar kāju situācija ir atšķirīga. Ar zemi notraipīto kājas apakšējo daļu nogriež ar nazi. Pati kāja ir diezgan slapja, tāpēc ne vienmēr to var notīrīt ar parasto salveti. Tāpēc pielipušie netīrumi tiek pilnībā notīrīti ar nazi. Jūs pat varat noņemt augšējo slāni.

Kā kaltēt baravikas saulē

Ja laiks ir karsts, bez mākoņiem un nav pat ne miņas no lietus, sēnes var žāvēt tieši uz ielas. Lai to izdarītu, izveidojiet statīvus vai grīdas segumus ar režģa dibenu.

Sēnes šķiro pēc izmēra. Mazās sēnes žāvē veselas. Lielām sēnēm cepurītes atdala no kātiem. Cepures sagriež divās līdz četrās daļās, bet kājas pārgriež gareniski uz pusēm vai šķērsām vairākos gabalos.

Sēnes izklāj uz rīvētas grīdas. Tie ir arī savērti uz iesmiem un novietoti horizontāli vai vertikāli, lai starp tiem būtu brīva vieta. Sēnes ir nepārtraukti jāapgriež, lai vienmērīgi izžūtu. Žāvēšana ilgst vairākas dienas.

Sēnes var arī savērt uz stipra diega vai makšķerauklas un pakārt saulainā pusē, kur vēsmas pūtīs virsū. Lai sēnes nesaskartos viena ar otru, tās novieto brīvi vai starp tām novieto papīra gabaliņus, arī savērtus uz makšķerauklas.

Bet tomēr labāk pēc tam to pabeigt plīts vai cepeškrāsnī.

Kā kaltēt baravikas cepeškrāsnī

Lai sēnes izžūtu un nepūstu, temperatūrai cepeškrāsnī (krāsnī) jābūt ne zemākai par 50°, bet ne augstākai par 70°, jo pēdējā gadījumā sēnes vienkārši apdegs un uzliesmo. nepatīkama garša.

Bet, ja baravikas var kaltēt veselas saulē, tad, lai tās kaltētu cepeškrāsnī, tās ir jāsagriež.

Sēnes sagriež plānās šķēlītēs gareniski tā, lai katrai šķēlei būtu stumbra gabaliņš un cepurīte. Šo sēņu griešanas metodi sauc par sēņu nūdelēm. Šādi sagrieztas sēnes izžūst daudz ātrāk, un tāpēc izejvielas ir kvalitatīvākas.

Sasmalcinātas sēnes izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 50°. Cepeškrāsns durvis jātur vaļā, lai no sēnēm iztvaikojošais mitruma kondensāts kaut kur varētu iztvaikot.

Video recepte šim notikumam:

Sēņu žāvēšanu mijas ar dzesēšanas un vēdināšanas periodiem, kad cepešpannu uz vairākām minūtēm izņem no cepeškrāsns.

Kad sēnes pārstāj izdalīt mitrumu un kļūst sausas, temperatūru cepeškrāsnī paaugstina līdz 70° un žāvēšanu turpina. Procesa beigās temperatūra atkal tiek pazemināta līdz sākotnējai temperatūrai, un sēnes tiek nogādātas vēlamajā stāvoklī.

Sasmalcinātas sēnes var izklāt nevis uz cepešpannas, bet savērt uz iesmiem, savukārt tās novietot uz režģiem. Zem restēm novietojiet cepešpannu, lai notecinātu mitrumu. Pretējā gadījumā žāvēšanas princips ir līdzīgs žāvēšanai uz cepešpannas.

Tā kā sēnes žūst nevienmērīgi, jau sagatavotās sēnes ir laikus jāizņem no cepešpannas, lai tās nepiedeg.

Žāvētas sēnes neizdala mitrumu, neplīst ar blīkšķi, bet tikai saliecas. Tiem nevajadzētu sabrukt zem pirkstiem.

Kā kaltēt baravikas kaltēs

Baravikas ir ērti žāvēt žāvētājā vai elektriskajā žāvētājā.

Sagrieztas sēnes brīvi izklāj uz sietiem un ievieto žāvētājā. Tā kā sēnes kaltēs žūst nevienmērīgi, sieti tiek periodiski nomainīti, virzoties no apakšas uz augšu un otrādi. Temperatūra žāvētājā tiek uzturēta aptuveni 60°.

Tas pats žāvēšanas princips attiecas uz elektrisko žāvētāju. Bet šajā iekārtā process ir daudz efektīvāks, jo tas ir aprīkots ar ventilācijas funkciju, kas neļauj sēnēm tvaicēt. Lai sēnes izžāvētu ātrāk, elektriskais žāvētājs nav jāpiepilda līdz galam.

Kā uzglabāt sausās baravikas

Žāvētas sēnes uzglabā auduma maisiņos sausā, vēdināmā vietā. Ja telpā ir augsts mitrums, sēnes var sapelēt. Šajā gadījumā sēnes labāk uzglabāt stikla burkās ar skrūvējamu vāciņu.

No kaltētām baravikas var pagatavot sēņu pulveri. Lai to izdarītu, vienkārši sasmalciniet sausās sēnes kafijas dzirnaviņas un ielejiet tās stikla burkā vai pudelē ar vāku (aizbāzni).

Garšas un krāsas uzlabošanai tumšo baravikas pulverim ieteicams pievienot vienu vai divas daļas sausā baravikas pulvera.

Sauso baravikas sēņu derīguma termiņš, pareizi uzglabājot, ir vairāki gadi.

Baravikas izmanto daudzos ēdienos: zupās, pīrāgos, pastās, mērcēs. Šīs sēnes tiek novērtētas to daudzpusības, patīkamās garšas un aromāta dēļ. Lai saglabātu visas derīgās īpašības ilgu laiku, izmantojiet vienkāršu ražas novākšanas metodi. Apskatīsim, kā kaltēt baravikas cepeškrāsnī, dabiski un speciālā elektroierīcē.

Svarīgs: Sēnes, kuras plānots kaltēt, nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt, pretējā gadījumā tās uzsūks ūdeni un produkts netiks iegūts.

Jums jāsāk ar pareizu sagatavošanos. Šis ir ļoti svarīgs posms, jo no tā ir atkarīgi visa biznesa panākumi. Kad sēne tikko salasīta, tā rūpīgi jāizpēta. Tas nekādā gadījumā nedrīkst būt tārps, jo kaitēklis no vienas sēnes var viegli pārvietoties uz citu.

Recepte baravikas žāvēšanai cepeškrāsnī

Mājās, pat ja nav īpašas ierīces (elektriskā žāvētāja), ir pilnīgi iespējams sagatavot sēnes. Visbiežāk tas tiek darīts cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas

Porcijas: - + 10

• baravikas 1 kg

Uz porciju

Kalorijas: 32 kcal

Olbaltumvielas: 2,3 g

Tauki: 0,9 g

Ogļhidrāti: 3,7 g

60 min. Video recepte Drukāt

Mēs noņemam no sēnēm visus gružus (lapas, zāles asmeņus). Noslaukiet tos ar mitru drānu vai salveti. Kāju arī notīrām no netīrumiem.

Izejvielu sagriežam šķēlītēs gar sēni.

Novietojiet gabalus uz paplātes. Liek līdz 50 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, taču nekādā gadījumā nedrīkst celt augstāku temperatūru, jo sēnes apdegs un pazudīs patīkamā garša un smarža.

Mēs neaizveram durvis, lai mitrums varētu iztvaikot. Periodiski izņemiet paplāti no cepeškrāsns, pagaidiet, līdz sēnes ir atdzisušas, un novietojiet tās atpakaļ nožūt.

Pēc tam, kad viss mitrums ir atbrīvots, jums jāpalielina temperatūra līdz 70 grādiem. Kad baravikas ir gandrīz gatavas, vēlreiz iestatiet cepeškrāsni uz 50°C un izslēdziet to pēc tam, kad sēnes sāk labi locīties, bet neplīst un nedrūp.

Recepte baravikas žāvēšanai saulē

Ja ražas novākšanas process ir plānots saulainās vasaras dienās, jūs varat žāvēt izejvielas tieši uz ielas. Recepte ietver sēņu gatavošanu mājās uz auklas. Šis ir viens no populārākajiem podkas žāvēšanas veidiem ziemai.




Porciju skaits: 10

Gatavošanas laiks: 1 stunda

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 32,1 kcal;
• olbaltumvielas – 2,3 g;
• tauki - 0,9 g;
• ogļhidrāti - 3,7 g.

Sastāvdaļas

• baravikas – 1 kg.

Sagatavošana soli pa solim

1. Sēnes notīrām, šķirojam pēc kvalitātes un izmēra. Lielie jāsagriež mazos gabaliņos, bet mazie jāizžāvē veseli.
2. Mēs tos sasienam uz diega vai makšķerauklas, pārmaiņus ar papīra loksnēm. Tas ir svarīgi, jo viņiem nevajadzētu pieskarties viens otram.
3. Mēs pakarinām “vītni” mājas saulainā pusē un atstājam uz vairākām dienām.

Recepte baravikas žāvēšanai elektriskajā žāvētājā

Sēņu novākšanai ir speciāla ierīce, kas ir ērti lietojama. Produkts tajā nedeg, un pastāvīga saimnieces klātbūtne nav nepieciešama.

Porciju skaits: 15

Gatavošanas laiks: 50 minūtes

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 32,1 kcal;
• olbaltumvielas – 2,3 g;
• tauki - 0,9 g;
• ogļhidrāti - 3,7 g.

Sastāvdaļas

• baravikas - 1,5 kg.

Sagatavošana soli pa solim

1. Sagrieziet sēnes šķēlēs, novietojiet tās uz režģa un pārklājiet žāvētāju ar vāku.
2. Mēs uzstādām temperatūru uz 50-55 grādiem. Jāgatavo 5 stundas.
3. Regulāri mainām paplātes, lai baravikas vienmērīgi izžūtu.

Padoms: kaltētas sēnes pirms ēšanas var mērcēt pienā, tas palīdzēs tām atjaunot svaigu baravikas garšu un aromātu.

Visas trīs receptes sniedz detalizētu atbildi uz jautājumu, vai baravikas var kaltēt. Tas ir lielisks veids, kā uzkrāt sēnes ziemai, jo vēlāk tās varēsiet izmantot daudz dažādu ēdienu pagatavošanai, vienlaikus saglabājot svaigu īpatņu garšu un aromātu. Žāvēšanas process nepavisam nav grūts, īpaši ņemot vērā, ka ir daudz veidu, kā to izdarīt: saulē, cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā.

Kā mājās žāvēt baravikas

Baravikas ir garšīgas meža sēnes. Ikviens sēņotājs priecājas, sastopot šīs sēnes mežā, jo tās ir diezgan viegli savākt. Fakts ir tāds, ka baravikas sēnēm ir diezgan augsts kāts un tās var redzēt no tālienes.

Baravikas vākšanu veicina arī tas, ka tās aug starp bērziem līdzenā reljefā, gandrīz bez veģetācijas. Un turklāt baravikas ļoti mīl augt sabiedrībā. Tas ir, atradis vienu sēni, varat būt pārliecināts, ka tuvumā aug vesela kompānija tās biedru.

Savācis lielu skaitu baravikas, sēņotājs bieži apmaldās un nezina, kā tās ātri apstrādāt. Lielisks apstrādes variants ir baravikas kaltēšana ziemai. Ņem vērā dažas baravikas žāvēšanas nianses:

Nemazgājiet sēnes pirms žāvēšanas. Tās var absorbēt daudz mitruma, kas ievērojami apgrūtina žūšanu un var pat izraisīt sēņu puves;

Tīrīšanas laikā pārliecinieties, ka sēnes nav attārpotas, un noņemiet visas sēnes daļas ar tārpu caurumiem;

Baravikas var kaltēt elektriskajā žāvētājā, cepeškrāsnī vai gaisā. Izvēlieties sev ērtāko žāvēšanas metodi;

Uzglabājiet žāvētas sēnes cieši noslēgtā traukā sausā, tumšā un vēsā vietā.

1. No augsnes attīra baravikas, apses un baravikas kājas. Visas sēnes rūpīgi noslaukiet ar drānu vai mitru. Baltās sēnes jāžāvē atsevišķi no pārējām sēnēm: tās pēc tam dos gaišu, caurspīdīgu buljonu, baravikas un baravikas - tumšas.

Sēņu tīrīšana

2. Sagatavotās sēnes sagriež šķēlēs. Kātus sagriež ne vairāk kā 1 cm biezos apļos, mazāko sēņu cepurītes var žāvēt veselas, vidējās - uz pusēm. Lielus vāciņus sagrieziet 0,5-1 cm biezos segmentos vai plāksnēs.Izmantojiet tikai gabalus bez tārpu pazīmēm.

Sēņu sagriešana

3. Iedur adatā stingru diegu, diega galā sasien mezglu, iespraužot tajā sērkociņu vai zobu bakstāmo. Lauka apstākļos ir piemēroti plāni zari.

Vītnes sagatavošana sēnēm

4. Sasien sēnes gabalu un 2-3 cm attālumā no tā atkal sasien mezglu ar sērkociņu. Atkārtojiet, līdz beidzas pavediens. Vītnei jāsākas un jābeidzas ar mezglu ar sērkociņu. Uzveriet cūku sēnes uz atsevišķiem pavedieniem!

Sēņu savēršana uz diegiem

5. Pakariet pavedienus sausā, labi vēdināmā, vēlams siltā telpā, lai sēnes nekādā gadījumā nesaskartos. Jūs varat pie plīts vai siltās sienas. Sēnes nav vēlams kaltēt pie gāzes plītīm, jo ​​tās absorbē visus gāzes sadegšanas produktus.

Piekārts pavediens ar sēnēm

Ja žāvējat sēnes ārā, noteikti pārklājiet tās ar marli, lai nepieļautu mušas, un ievietojiet tās pa nakti telpās.