Visgaršīgākie klimpas ar biezpienu. Kā pagatavot klimpas ar biezpienu un kartupeļiem

Kā pagatavot gardus pelmeņus? Mīklu pelmeņiem ar biezpienu var mīcīt vai nu siltā vai aukstā ūdenī, vai vēl labāk ledus ūdenī - un katrs būs garšīgs savā veidā. Papildus ūdenim var mīcīt arī ar pienu.

Tradicionāls

Mīklas recepte klimpām ar biezpienu, kas sajaukta ar ūdeni, tiek uzskatīta par klasisku īstu ukraiņu pelmeņu veidošanai.

Jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - apmēram 300 g;
• vistas ola - 1 gabals;
• ūdens - ½ tase;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• galda sāls - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana

1. Lielā bļodā ielej ūdeni un nekavējoties pievieno augu eļļu, salauž olu un pievieno sāli.
2. Pievienojiet ceturtdaļu vajadzīgā miltu daudzuma, samaisiet ar karoti vai rokām. Sāc pievienot miltus un, nepārtraukti maisot masu, panāk tādu blīvumu, lai mīklu varētu mīcīt ar rokām.
3. Labi samīcīto mīklu pārklāj un uz pusstundu novieto siltā vietā, lai glutēns uzbriest un palielinātu elastību.

Ar pienu

Pelmeņu ar biezpienu recepti var viegli uzlabot, mīcot mīklu ar pienu, kā parādīts fotoattēlā, kas padarīs to maigāku.

Jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 5-6 glāzes;
• piens - 100 ml;
• ūdens - 100 ml;
• vistas ola - 1 gabals;
• galda sāls - ½ tējkarotes.

Sagatavošana

1. Izmantojot iepriekš izsijātus miltus, uz griešanas dēļa izveidojiet uzkalniņu un izveidojiet augšpusē iedobi.
2. Ielej iedobē sajaukto un sālīto olu.
3. Olai pievieno pienu, kas atšķaidīts ar ūdeni.
4. Sāciet mīcīt mīklu un līdz tā ir pilnīgi viendabīga, atstājiet to siltā vietā apmēram trīs ceturtdaļas stundas.

Pelmeņu mīklu nedrīkst mīcīt pārāk stipri, pretējā gadījumā tā slikti turēsies kopā, un, gatavojot, pelmeņi izjuks.

Pildījums pelmeņiem

Pildījums pelmeņiem ar biezpienu var būt absolūti katrai gaumei, un katrai iespējai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai laiks.

Salds (tradicionāls)

Saldie pelmeņi ar biezpienu tiek pagatavoti ātri un vienkārši, un rezultāts ir pārsteidzošs. Iegūsi ne tikai gardumu, bet arī ļoti veselīgu ēdienu. Turklāt pelmeņu ar biezpienu kaloriju saturs nav tik augsts - tikai 198 kcal uz 100 g.

Jums būs nepieciešams:

• biezpiens - 200 g (1 iepakojums);
• dzeltenums - 1 gabals;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• vanilīns - 1 šķipsniņa (vai ½ standarta paciņas aromatizētā cukura).

Sagatavošana

1. Biezpienu izkāš caur metāla sietiņu, lai vieglāk sajauktos viendabīgā masā.
2. Pievieno dzeltenumu, cukuru un vanilīnu. Rūpīgi samaisiet.
3. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz skābo krējumu (pāris ēdamkarotes), bet nepārspīlējiet, pretējā gadījumā pildījums var kļūt ūdeņains un paši pelmeņi iztukšoties.

Biezpienam var pievienot veselu olu (tas ir, kopā ar baltumu), bet uz dzeltenuma tā būs “stingrāka”, jo tieši dzeltenums izvadīs lieko mitrumu, bet pats pelmeņu biezpiena pildījums. iegūst skaistu dzeltenīgu nokrāsu.

Ar zaļumiem

Mājās gatavoti pelmeņi ar biezpienu ne vienmēr ir saldi. Lai palielinātu pazīstamā ēdiena uzturvērtību un lietderību, mēģiniet piešķirt tam smalku garšu un svaigumu, pagatavojot klimpas ar biezpienu un zaļumiem.

Jums būs nepieciešams:

• trekns biezpiens - 500 g;
• vistas olas - 3 gabali;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• jaunas dilles - 1 ķekars;
• galda sāls - pēc garšas;
• granulēts cukurs - pēc garšas (pēc izvēles).

Sagatavošana

1. Biezpienu berzējiet, lai veidojas smalkas drupačas (tas ir īpaši svarīgi mājās gatavotam treknam biezpienam).
2. Smalki sagrieziet pētersīļus un dilles un pievienojiet pildījumam.
3. Sadaliet olas un apkaisa tās ar sāli.
4. Jūsuprāt skābo biezpienu pietiek atšķaidīt ar cukuru, bet burtiski ar pāris šķipsnām, lai noņemtu skābi.
5. Visu kārtīgi samaisa un var sākt gatavot pelmeņus.

Šo pelmeņu ar biezpienu un zaļumiem recepti var nedaudz pārveidot, diļļu vietā pievienojot zaļos sīpolus. Lai to izdarītu, vienkārši smalki sagrieziet sīpolu (ņemiet lielu ķekaru) un kārtīgi sasmalciniet, un pēc tam apvienojiet to ar pārējām sastāvdaļām.

Sāļš

Lai dažādotu parasto biezpiena klimpu recepti un pievienotu pikantu noti, pelmeņu ar sālītu biezpienu recepte ir domāta jums.

Jums būs nepieciešams:

• vistas olas - 2 gabali;
• biezpiens - 500 g;
• galda sāls - apmēram 1 tējkarote, bet vajag nogaršot pēc savas gaumes.

Sagatavošana

1. Biezpienu berzējiet, līdz tas kļūst par maziem graudiņiem.
2. Sadaliet divas olas, pievienojot sāli pēc saviem ieskatiem.
3. Visu kārtīgi samaisa ar karoti vai dakšiņu, līdz konsistence ir viendabīga, un uzreiz var sākt modelēšanu.

Ar biezpienu un kartupeļiem

Pelmeņu ar biezpienu un kartupeļiem recepte mūsdienu mājsaimniecēm nav tik izplatīta, lai gan mūsu vecmāmiņām tā ir zināma kopš seniem laikiem.

Jums būs nepieciešams:

• trekns biezpiens - 500 g;
• kartupeļi - 500 g;
• vistas olas - 2 gabali;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

1. Vāra kartupeļus, nomizotus (var sagriezt gabaliņos, lai ātrāk pagatavotos). Nav nepieciešams to sālīt!
2. Kartupeļus sasmalcina un tad pakāpeniski pievieno rīvētu biezpienu, nepārtraukti pagaršojot, lai “pārskābinātos”.
3. Kad esat panākuši šo divu sastāvdaļu līdzsvaru, salauziet olas un pievienojiet sāli. Interesantu garšu piešķirs melnie pipari un zaļumi.

Ja nav izdevies nopirkt paštaisītu pilnpiena biezpienu, var izmantot veikalā nopērkamo, bet pēc tam pievienot līdz pastas stāvoklim mīkstinātu saldo krējumu vai sviestu, lai pildījums nebūtu sauss. Šeit paļaujieties tikai uz savām vēlmēm.

Kā pareizi pagatavot

Nepietiek tikai zināt recepti, kā pagatavot pelmeņus ar biezpienu, ir arī daži gatavošanas noslēpumi, jo tieši tas nosaka pusi no šī apbrīnojamā ēdiena panākumiem ukraiņu kulinārijas tradīcijās. Un, protams, pelmeņu pasniegšanai uz galda ir liela nozīme.

• Kā gatavot? Vienmēr vāriet klimpas lielā traukā ar lielu daudzumu labi sālītu ūdeni. Tādā veidā produkti ātri uzsilst, nepaspējot atdzist ūdeni, un nesalips kopā. Turklāt jums palīdzēs buljonam pievienot nelielu daudzumu saulespuķu vai olīveļļas.
• Cik minūtes? No vārīšanās brīža līdz pilnīgai gatavībai klimpām ir vajadzīgas ne vairāk kā 5-6 minūtes (atkarībā no produktu lieluma).
• Ar ko jūs ēdat pelmeņus ar biezpienu? Saldais variants lieliski saderēs ar skābo krējumu, ogu ievārījumu vai pat karameļu sīrupu. Nesaldinātas klimpas, pasniedz ar to pašu skābo krējumu vai karstu mērci, pievienojot marinētu gurķi, zaļumus un ķiplokus.

Tvaicēta recepte

Tvaikonis, iespējams, ir viena no visvairāk nenovērtētajām ierīcēm mūsu virtuvēs. Tiek uzskatīts, ka tajā gatavotajiem ēdieniem ir maiga, bāla garša. Izkliedēsim šo smieklīgo mītu. Mēģiniet savai ēdienkartei pievienot recepti tvaicētiem pelmeņiem ar biezpienu.

Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 600 g;
• kefīrs - 450 ml;
• vistas ola - 1 gabals;
• cepamā soda - ½ tējkarotes;
• etiķis vai citronu sula - dzēšanai.

Pildījumam būs nepieciešams:

• biezpiens - 500 g;
• vistas ola - 1 gabals;
• granulēts cukurs - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana soli pa solim

1. Izsijāto miltu pilskalna augšdaļā izveido caurumu.
2. Dobā ielej kefīru, kas sajaukts ar olu. Dzēsiet sodu ar etiķi vai citronu sulu un arī ielejiet to miltos.
3. Viegli mīciet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties siltā vietā ⅔ stundu.
4. Biezpienu, kas sasmalcināts gaļas mašīnā ar smalku režģi vai izberzts caur sietu, apvieno ar olu un pievieno cukuru.
5. Veido plānāku mīklas kārtu (tvaicēšanai izrullē pēc iespējas plānāku), sagriež aplīšos vai kvadrātiņos un veido jebkuras vēlamās formas klimpas.

Jūs varat tos pagatavot dubultā katlā, spiediena katlā vai multivarkā (uz speciāla statīva, kas nāk komplektā).

Šīs gatavošanas metodes priekšrocība ir tā, ka dažādos tvaicētāja līmeņos var likt produktus ar dažādu pildījumu, lai tie nesajauktos un iepriecinātu katru ēdāju.

Lai pārsteigtu savus mīļos, var izmantot gan tradicionālo recepti pelmeņiem ar biezpienu, gan tās variācijas. Galvenais ir saglabāt līdzsvaru starp sastāvdaļām un ņemt vērā visas jūsu mājsaimniecības vēlmes.

Sveicināti, dārgie draugi! Šodien gatavosim gardus pelmeņus ar biezpienu, kuriem ir plāna mīkla un sulīgs pildījums. Tādus pelmeņus ar biezpienu nenopirksi nevienā veikalā un nepasūtīsi nevienā restorānā, tos var pagatavot tikai mājās, ieguldot daļiņu dvēseles un roku siltuma.

Pagatavot pelmeņus ar biezpienu ir daudz vienkāršāk nekā, piemēram, pelmeņus ar kartupeļiem, vai. Un viss tāpēc, ka nav īpašas vajadzības gatavot pildījumu pelmeņiem ar biezpienu. Vienkārši sajauciet biezpienu ar olu, pievienojiet sāli, un pildījums pelmeņiem ar biezpienu gatavs!

Protams, gatavot ir daudz vieglāk, un tas ir tas, ko es daru visbiežāk. Bet ticiet man, neviens slinks pelmeņi ar biezpienu pēc garšas nevar salīdzināt ar īstiem pelmeņiem, kas pildīti ar biezpienu! Plāna makaronu mīkla un sulīgs, sāļš biezpiena pildījums... virsū ar sviestu un skābo krējumu... pasaulē nav garšīgāka ēdiena!

Vecmāmiņa man iemācīja pagatavot klimpas ar sālītu biezpienu. Bērnībā viņa mums negatavoja slinkus pelmeņus ar biezpienu viena banāla iemesla dēļ - neviens nezināja šādu recepti.

Un cik garšīgi sanāk pelmeņi ar biezpienu, uzkarsējot pannā! Mmmm...ar kraukšķīgu garoziņu, sviestā cepts - īsts gardums! Mana vecmāmiņa mums cepa pelmeņus ar biezpienu, arī banāla iemesla dēļ - tā bija vienīgais veids, kā uzsildīt gatavus pelmeņus ar biezpienu, jo toreiz nebija mikroviļņu krāsns.

Tātad, tiekamies - pelmeņi ar biezpienu - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, jūsu rīcībā!

Sastāvdaļas:

Mīkla pelmeņiem ar biezpienu:

• 3 glāzes miltu + 100 gr.
• ½ glāzes ūdens (100 ml)
• ½ glāzes piena (100 ml)
• 1 ola
• 1 šķipsniņa sāls

Pildījums pelmeņiem ar biezpienu:

• 600 gr. biezpiens
• 1 ola
• 1 šķipsniņa sāls

Iesniegt:

• sviests
• skābais krējums

* glāze 200 ml.

Pagatavo mīklu klimpām ar biezpienu:

Tāpat kā mājās gatavotu klimpu gadījumā, es stingri iesaku jums izmantot augstas kvalitātes miltus ar marķējumu “pelmeņiem un makaroniem”, tos sauc arī par “stiprajiem miltiem” ar augstu lipekļa saturu. Miltus vēlams izsijāt.

Ielejiet divas glāzes miltu plašā bļodā un iecilājiet olu.

Uzkarsē ūdeni un pienu līdz 35-40 grādu temperatūrai. Tad ielej siltu ūdeni ar pienu un pievieno sāli. Mēs sākam maisīt pelmeņu mīklu ar karoti vai lāpstiņu.

Kad olu un pienu sajauc līdz viendabīgai masai, pievieno trešo glāzi miltu un mīca mīkstu, irdenu mīklu.

Šajā posmā jums ir jāmīca mīkla ar rokām, lai sajustu mīklas elastību un viendabīgumu.

Sanāk tāda vienmērīga un gluda mīklas “bulciņa”, kuru pārklājam ar auduma salveti un atstājam mierā uz 30-40 minūtēm.

Pagatavo pildījumu pelmeņiem ar biezpienu:

Dziļā šķīvī sajauc biezpienu, olu un sāli. Tālāk mums jāpanāk maksimāla pelmeņu biezpiena pildījuma viendabīgums, tāpēc biezpienu un olu vienmēr sajaucu ar rokām.

Rezultāts ir biezs, viendabīgs pildījums pelmeņiem ar biezpienu, kas saglabā formu un nekad neiztecēs no pelmeņiem. Ja ir gadījies, ka sastaptais biezpiens ir pārāk mīksts, ola ir pārāk liela, vai arī biezpiens tika izmērīts ar aci un pildījums izrādījās pārāk šķidrs, nesteidzieties satraukties.

Tādā gadījumā pelmeņu ar biezpienu pildījumam jāpievieno dažas ēdamkarotes mannas, jāsamaisa un jāļauj pāris minūtes nostāvēties, lai manna uzsūktu lieko mitrumu. Esam sakārtojuši pildījumu. Sāksim gatavot klimpas ar biezpienu.

Liekot zem dvieļa, mīkla pelmeņiem ar biezpienu nedaudz uzpeldēs un kļūs lipīga. Pievienojiet nedaudz vairāk miltu un mīciet mīklu uz darba virsmas ar rokām, līdz tā kļūst gluda un elastīga.

Mīklu ar rullīti izrullē plānā kārtā, ne biezākā par 3 mm. Rullējot, mīklu vajadzēs vairākas reizes apgriezt, un visu laiku darba virsma ir jāpārkaisa ar miltiem.

Ja, izrullējot, mīkla atgriežas sākotnējā stāvoklī, tas nozīmē, ka nav pietiekami daudz miltu. Mīklai virsū uzkaisa miltus un ar rokām berzē aplī, līdz redzi, ka mīklas aplis uz galda paliek vietā.

Nākamais ir pats interesantākais pelmeņu gatavošanas process, kas bērniem īpaši patīk - ar glāzīti izspiežam pelmeņiem apaļas sagataves. Pieredzē noskaidroju, ka ideāla izmēra pelmeņiem vislabāk der glāze vai krūze ar diametru 7,5 cm.

Mēs noņemam atlikušo mīklu no darba virsmas atpakaļ bļodā zem dvieļa.

Kā pagatavot pelmeņus ar biezpienu:

Kreisajā rokā paņem apaļu gabaliņu un iesmērē apmēram 1 tējkaroti biezpiena pildījuma.

Noliecam apaļo gabalu ar pildījumu un izveidojam pa vidu, kā manā fotoattēlā.

Tālāk visas klimpas malas saspiežam ar biezpienu, kā manā fotoattēlā. Biezpiena pildījumam nevajadzētu nokļūt uz malām, kuras mēs saspiežam, pretējā gadījumā klimpas izvārīsies, tāpēc pārliecinieties, ka pildījuma nav pārāk daudz.

Gatavos pelmeņus ar biezpienu liek uz šķīvja vai dēlīša, ko vispirms pārkaisām ar miltiem, pārklājam ar auduma dvieli un liekam ledusskapī. Vai arī ielieciet to saldētavā, tad jums nav jāpārklāj ar dvieli.

Pelmeņi tiek klasificēti kā ukraiņu ēdieni, taču mūsdienās tie ir populāri daudzās valstīs. Tie atgādina klimpas, bet gaļas vietā tajos ir dārzeņi, augļi, ogas, biezpiens. Pelmeņi ar biezpienu ir ne tikai garšīgi, bet sātīgi un veselīgi. Tos var ēst jebkurā diennakts laikā, pasniegt kā desertu vai kā pamatēdienu brokastīs. Bērni tos īpaši mīl, pat ja viņiem ne pārāk garšo pats biezpiens.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Nepieredzējušās mājsaimnieces ir piesardzīgas pret ideju mājās gatavot pelmeņus ar biezpienu, dodot priekšroku veikalā nopērkamiem pusfabrikātiem. Tomēr viņu bailes ir veltīgas. Jā, pelmeņu gatavošanas procesam ir savi smalkumi, par kuriem nezinot nav iespējams pagatavot garšīgus un skaistus pelmeņus. Bet, ja jūs zināt šīs smalkumus, neveiksmīga ēdiena pagatavošanas risks ir minimāls. Un jūs varat būt pārliecināti, ka veikalā nopērkamie pelmeņi ar biezpienu nespēj konkurēt ar mājās gatavotajiem ne garšas, ne derīgo īpašību ziņā.

• Galvenais uztaisīt mīkstu, bet stingru un elastīgu mīklu, lai tā gatavošanas laikā neizjuktu un nebūtu cieta un bezgaršīga. Šeit ir svarīgi precīzi ievērot receptē sniegtos norādījumus, un tad rezultāts attaisnos jūsu cerības. Tikai jāzina, ka produktus mīklai labāk izmantot vienā temperatūrā, tāpēc daži no tiem būs iepriekš jāizņem no ledusskapja. Milti ir jāizsijā, lai tie būtu piesātināti ar skābekli. Tad mīkla izrādīsies mīksta. Svarīgi arī nebūt slinkam un pietiekami labi mīcīt mīklu, lai tā kļūtu elastīga. Optimālais slāņa biezums ir 2 mm.
• Lai pelmeņi būtu vienāda izmēra un skaistas formas, tos var izgriezt, izmantojot krūzīti.
• Pildījumam paredzētais biezpiens jāizberž caur sietu un jāsaspiež, lai noņemtu lieko mitrumu. Būtu lietderīgi pievienot arī neapstrādātus dzeltenumus.
• Pildījumam nevajadzētu pievienot daudz cukura, jo karsējot tas izkusīs un var mērcēt mīklu, tādējādi apdraudot pelmeņu integritāti. Ja jums garšo saldie pelmeņi, pasniegšanas laikā varat tos pārkaisīt ar cukuru.
• Pēc klimpu vārīšanas tos iemērc verdošā sālsūdenī. Ūdenim jābūt daudz, citādi produkti salips kopā.
• Tvaicējot, pelmeņi labāk saglabā formu. Ja jums nav dubultā katla, multivarkas vai mantišnicas, varat izstiept marli virs ūdens pannas, uzlikt pelmeņus un pārklāt ar izliektu vāku. Šajā gadījumā pagatavojiet produktus 7 minūtes pēc ūdens vārīšanās pannā.
• Gatavos klimpas nekavējoties iesmērē ar sviestu, sviestu vai augu eļļu. Tas novērsīs to salipšanu kopā. Vēl viena iespēja ir gatavos produktus apviļāt skābā krējumā.

Pelmeņus ar biezpienu parasti pasniedz ar skābo krējumu, taču šo tradīciju var mainīt: saldajiem pelmeņiem der augļu jogurts un ievārījums, bet nesaldinātajiem – grieķu jogurts, tomātu mērce un tartāra mērce.

Klasiska recepte pelmeņiem ar biezpienu

• biezpiens – 0,25 kg;
• cukurs - 80 g;
• vistas ola - 2 gab .;
• piens – 0,25 l;
• milti - 0,4 kg;
• sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Sadaliet olu, atdalot dzeltenumu no baltuma. Mīklai izmantos baltumu, pildījumam noderēs dzeltenums. Otrā ola pilnībā iekļūs mīklā.
• Izsijāt miltus.
• Biezpienu izberž caur sietu un saspaida, lai noņemtu lieko mitrumu.
• Sildiet pienu. Siltā pienā izšķīdina sāli un ēdamkaroti cukura.
• Sakuļ vienu olu un otrās baltumu. Sajauc ar pienu.
• Pievienojiet divas tases miltu un vispirms samaisiet ar karoti, pēc tam ar rokām.
• Mazās daļās pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Tam jābūt mīkstam un elastīgam.
• Atlikušo cukuru ieber biezpienā, pievieno dzeltenumu. Maisa, līdz maisījums ir viendabīgs.
• Mīklu izrullē apmēram 2–2,5 mm biezā kārtā. Izgrieziet apļus, izmantojot tasi vai glāzi. Neizmetiet lūžņus — no tiem varat izritināt vēl vienu kārtu un izgriezt vēl dažus apļus nākamajiem pelmeņiem.
• Uz katra apļa liek nelielu karoti biezpiena pildījuma.
• Savienojiet mīklas malas un uzmanīgi izveidojiet to. Ja mīkla ir slikti apvienota, pelmeņi gatavošanas laikā sadalīsies.
• Lielā katliņā uzvāra ūdeni. Tam vajadzētu būt daudz, vismaz 2,5 litri. Kad ūdens vārās, to viegli sāli un pa vienam liek tajā pelmeņus.
• Pagaidiet, līdz visi klimpas paceļas virspusē, tad pagatavojiet tos vēl 3-4 minūtes.
• Ar rievām karoti izņem klimpas un apsmērē ar eļļu.

Pelmeņus pasniedz karstus. Vislabākā piedeva tiem būtu skābais krējums, bet pēc vēlēšanās to var aizstāt ar sīrupu, iebiezināto pienu vai jogurtu.

Saldie pelmeņi ar biezpienu, kā bērnudārzā

• ūdens - 180 ml;
• milti - 0,45 kg;
• augu eļļa - 20 ml;
• cukurs - 100 g;
• sviests - 50 g;
• biezpiens – 0,35 kg;
• sāls - šķipsniņa;
• vanilīns - uz naža gala;
• vistas ola - 2 gab.

Gatavošanas metode:

• Sakuļ vienu olu, sajauc to ar sāli un cukuru (20 g).
• Izsijāt miltus.
• Bļodā ar olu ieber apmēram trešdaļu miltu. Samaisiet.
• Pievienojiet augu eļļu, samaisiet.
• Nelielās porcijās pievieno pārējos miltus, mīklu mīcot ar rokām. Lai tas neliptu pie plaukstām, biežāk apstrādājiet tās ar sausiem miltiem.
• Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un kādu laiku noliek malā.
• Biezpienu izberž caur sietu, pievieno vistas olas dzeltenumu un atlikušo cukuru un vanilīnu. Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Rūpīgi samaisiet, šim nolūkam varat izmantot pat blenderi.
• Mīklu izrullē, izgriež vienmērīgus apļus. Uz katra apļa liek saldu un aromātisku biezpiena maisījumu, saspiež mīklas malas.
• Vāra klimpas verdošā sālsūdenī. Jums jāvāra 4 minūtes pēc tam, kad tie paceļas uz ūdens virsmas.

Pelmeņi pēc šīs receptes ir saldi un aromātiski. Nav pārsteigums, ka bērniem tie ļoti patīk. Jāpatur prātā, ka to kaloriju saturs ir nedaudz lielāks nekā parastajiem pelmeņiem ar biezpienu, kas pagatavots pēc klasiskās receptes.

Pelmeņi ar biezpienu uz kefīra

• kefīrs – 0,25 l;
• soda - 2 g;
• milti - 0,4 kg;
• biezpiens – 0,25 kg;
• vistas olas dzeltenums - 1 gab .;
• sāls, cukurs - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Biezpienu izberž caur sietu, saspaida, sajauc ar cukuru un jēlu vistas dzeltenumu.
• Kefīram pievienojiet cepamo sodu un šķipsniņu sāls un samaisiet.
• Pamazām kefīram pievieno izsijātus miltus. Mīcīt mīklu.
• Mīklu sadaliet vairākās daļās, katru veidojiet desu. Griežot desas gabalus, mīciet tos ar rokām, izstiepjot, veidojot plānas plakanas kūkas.
• Uz katras plātsmaizes liek pildījumu un veido klimpas.
• Tvaicējiet klimpas. Visērtāk to izdarīt ar dubulto katlu vai multivarku, bet var iztikt ar parastu kastroli, pārvelkot tam marli. Pelmeņu tvaicēšanas laiks ir 7–8 minūtes.

Gatavos klimpas liek uz šķīvja, sajauc ar skābo krējumu un pasniedz.

Nesaldināti pelmeņi ar biezpienu un kartupeļiem

• milti - 0,8 kg;
• piens - 0,5 l;
• vistas ola - 2 gab .;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 5 g;
• kartupeļi - 0,3 kg;
• biezpiens – 0,3 kg;
• augu eļļa - 80 ml;
• sviests - 50 g.

Gatavošanas metode:

• Uzvāra pienu. Pievienojiet tam tējkaroti cukura un sāls. Samaisiet.
• Sajauc pienu ar augu eļļu.
• Izsijāt miltus. Pamazām pievienojot pienam miltus, mīciet mīklu. Šajā posmā nevajadzētu izmantot visus miltus, jums vajadzētu atstāt apmēram glāzi.
• Pievienojiet mīklai olas, samaisiet līdz gludai. Pievienojiet miltus un salieciet mīklu vēlamajā biezumā. Jums var būt palicis pāri milti, tas ir labi.
• Nomazgājiet, nomizojiet un vāriet kartupeļus, līdz tie ir mīksti. Sasmalciniet to un, neatdzesējot, sajauciet ar sviestu un atlikušo sāli.
• Ierīvējiet biezpienu un apvienojiet to ar kartupeļu biezeni.
• Izrullējiet mīklu un izgrieziet no tās apļus. Piepildiet plātsmaizes ar kartupeļu-biezpiena maisījumu un labi noslēdziet mīklas malas.
• Pelmeņus liek verdošā ūdenī un vāra, līdz tie ir gatavi. Tie būs gatavi 3-4 minūtes pēc pacelšanās virspusē.

Pelmeņi ar biezpienu un kartupeļiem ir pilnīgs ēdiens, kas var viegli aizstāt pusdienas vai vakariņas. Tradicionāli tos pasniedz ar skābo krējumu, taču to var aizstāt ar jebkuru sev tīkamu mērci.

Nesaldināti pelmeņi ar biezpienu un zaļumiem

• milti - 160-200 g;
• ūdens - 180 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• soda - 2 g;
• sāls - pēc garšas;
• svaigas dilles - 50 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• biezpiens - 0,2 kg.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet dilles, nosusiniet, smalki sasmalciniet ar nazi.
• Biezpienu izberž caur sietu un sajauc ar dillēm, pievienojot nedaudz sāli.
• Sakuļ olu, sakuļ ar putojamo slotiņu un sajauc ar biezpiena masu.
• Uzvāra ūdeni un sajauc ar augu eļļu.
• Izsijātus miltus sajauc ar šķipsniņu sāls un soda.
• Miltos ielej karstu ūdeni un samīca mīklu. Ja izrādās pārāk šķidrs, var pievienot vēl nedaudz miltu.
• Izrullējiet mīklu un, izmantojot glāzi, izgrieziet no tās apļus.
• Pelmeņus pilda ar biezpiena maisījumu un malas cieši aiztaisa.
• Vāra klimpas 4 minūtes pēc tam, kad tās uzpeld virspusē. Ūdenim, kurā tie vārīti, vispirms jābūt sālītam.

Diļļu vietā vai papildus tam varat izmantot citus zaļumus: cilantro, baziliku, pētersīļus. Pelmeņi ar biezpienu ir maigi, aromātiski un ļoti garšīgi. Tie patiks pat tiem, kuri ievēro diētu un izvairās ēst kaloriju pārtiku.

Pelmeņi ar biezpienu ir viens no slavenākajiem ukraiņu virtuves ēdieniem. Tiem nav jābūt saldiem - ir daudz recepšu, kas ļauj pagatavot klimpas ar biezpienu pamatēdienam.

Pelmeņu gatavošana, protams, ir apgrūtinoša, taču rezultāts, manuprāt, jūs iepriecinās, un visas jūsu pūles vairāk nekā atmaksāsies ar mīļoto uzslavām. Turklāt jūs varat pagatavot vairāk vienlaikus izmantošanai nākotnē, sasaldēt klimpas un uzglabāt vairākus mēnešus, pēc tam vienkārši vāriet un priecājieties, ka izlēmāt par šādu varoņdarbu)).

Tiešām nedomāju, ka tik ilgi turēsies, parasti pelmeņi ļoti ātri “pazūd”, pateicoties paštaisītajiem gardumiem, un par labu lai vēders atpūšas no veikala pārtikas, jo ļoti bieži nākas paķert kaut ko vairāk vai mazāk ēdamu no veikala un pagatavojiet to ātri. Bet dažreiz jums joprojām ir jāvelta laiks mājas gatavošanai, lai arī ne vismodernākajai, bet garšīgai, ar mīlestību un savām rokām gatavotai. Kā pagatavot pelmeņus...

Sastāvdaļas

• augstākās kvalitātes kviešu milti (1 kg)
• vistas olas (1 gab.)
• ūdens (2 ēd.k.)
• biezpiens, nav graudains, es ņemu biezpienu 5% tauku (500 g)

apmēram 1,5 kg pusfabrikātu

Kā pagatavot klimpas ar biezpienu recepte

Mīcīt mīklu

1. Uz galda ber miltus slidkalniņa veidā, izveido slaidā padziļinājumu, piemēram, piltuvi. Tajā ielaužam olu, kopumā pelmeņiem vajag nedaudz mīkstāku mīklu nekā klimpām, tāpēc var iztikt bez olas, mīkla no tā necietīs.

Dobumā ielej divas glāzes ūdens (katra 200 g), var pievienot šķipsniņu sāls. Mēs sākam rūpīgi savākt miltus no malām un mīcīt. Tie, kas dod priekšroku, var mīcīt mīklu dziļā bļodā un pēc tam turpināt uz galda; es esmu pieradis to darīt tieši uz galda.

Mīcīt mīklu

2. Mīciet, līdz mīkla pārstāj izplatīties un varat to mīcīt ar rokām. Mīciet ar rokām riņķī, līdz tas pārstāj pielipt pie rokām, bet nelieciet to pārāk cieši, pretējā gadījumā pelmeņi izrādīsies raupji.

Mīklai tagad ir diezgan neizskatīgs izskats, tas nav biedējoši, ielieciet to maisiņā, ļaujiet nostāvēties, nedaudz vēlāk mēs to ņemsim pie prāta. Pēc pusstundas vai stundas lieciet mīklu uz galda, tagad jums to jāmīca, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci, tai jābūt elastīgai un glītai. Liksim mīklu maisiņā. Kā pagatavot pelmeņus ar biezpienu - recepte.

Sagatavo biezpiena pildījumu, izrullē un sagriež mīklu, izklāj pildījumu

3. Pagatavosim biezpiena pildījumu, kuru ir ļoti vienkārši pagatavot. Bļodā liek biezpienu, pievieno olu, pievieno nedaudz sāli, un sajauc biezpienu ar olu. Ja garšo saldie klimpas, biezpienam pievieno cukuru. Izņemiet mīklu no maisa, nogrieziet nelielu gabalu un izrullējiet to. Uzskatu, ka pelmeņu mīklai nevajadzētu būt pārāk plānai, veidoju 3-4 mm biezu, un ar glāzi izgriežu diezgan lielus mīklas apļus.

Biezpiena pildījumu izklājam apļos, es to daru ar rokām. Labajā rokā paņemu nelielu daudzumu biezpiena, ar kreiso roku nedaudz noskniebu un uzlieku biezpienu uz apļa. Ja tas jums neder, pievienojiet biezpienu ar karoti.

Pelmeņu gatavošana

4. Sagatavotos apļus varat pārklāt ar maisiņu, lai tie neizžūtu un sāktu veidot. Ja nezināt, kā apdarināt malas ar pinumu, varat to vienkārši veidot un atstāt tādu, kāds ir. Pīti taisīt iemācījos pavisam nesen, nu, ļoti gribējās, un pirms tam, lai kā mēģināju, tas neizdevās, bet īpaši nebiju sarūgtināts. Pelmeņi ar biezpienu - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.

Padomi pelmeņu sasaldēšanai, gatavā ēdiena pasniegšanai

5 . Ja nolemjat pagatavot pelmeņus turpmākai lietošanai, tie ir jāiesaldē. Liec saldētavā pelmeņu kārtu, šai kārtai virsū maisiņu, virsū otru kārtu utt. Vai arī var, piemēram, četras pelmeņu kaudzes uz paplātes dažādos stūros, virsū kaudzēm - otru paplāti, arī ar kaudzēm, kas darbosies kā kolonnas, starp paplātēm būs vieta, tie ātrāk sacietēs un saglabā savu formu.

Ideja ietīt pildījumu neraudzētā mīklā un uzvārīt iegūto produktu radīja itāļu ravioli, baltkrievu burvjus, japāņu gyoza un ukraiņu klimpas. Atšķiras tikai pildviela, termiskās apstrādes metode un izstrādājuma forma. Ja izdomāsiet, kā pagatavot klimpas ar biezpienu, ļoti ātri varēsiet apgūt līdzīgus ēdienus.

Kā pagatavot klimpas ar biezpienu

Visu šī ēdiena pagatavošanas procedūru var iedalīt 3 posmos: mīklas atlase un mīcīšana, darbs ar pildījumu un sekojoša pusfabrikāta vārīšana. Gan pieredzējušām, gan iesācēju mājsaimniecēm var rasties jautājumi absolūti jebkurā pelmeņu veidošanas posmā, tāpēc nav sīku detaļu. Lielākā daļa smalkumu ir saistīti ar mīklu, ko var pagatavot šādi:

• olu krēms;
• raugs;
• kefīrs

Jebkura no iespējām ir pārsvarā mīksta, jo ēdiena garšu nosaka pildviela. Galvenās sastāvdaļas ir milti un ūdens, kam elastības labad var pievienot olas, smalkai garšai – kefīru, pūkainībai – raugu. Ja jums rodas jautājums, kā pagatavot mīklu klimpām ar biezpienu, varat izmantot jebkuru no 3 iespējām - šī pildviela tiek uzskatīta par nepretenciozu.

Biezpiena pildījums

Kāda masa tiks likta mīklas gabalā, ir atkarīgs no saimnieces vēlmēm. Galvenās sastāvdaļas izvēle rada daudz jautājumu. Vai vajag treknu biezpienu? Profesionāļi iesaka 9% vai 18%, ja jūs neskatāt savas kalorijas. Tas ir ļoti maigs, mitrs un labi uzvedas, kad tas tiek pagatavots. Ja lietojat ar zemu tauku saturu (2-5%), jums būs jāpievieno skābs krējums vai krējums. Lielākai masas integritātei var pievienot olu. Blīvumam - ciete, manna.

Mīklas recepte

Šī ēdiena olu krēma pamatne tiek uzskatīta par visgrūtāko: par to ir vērts runāt atsevišķi. Šim testam jums ir jāsagatavo:

• verdošs ūdens - glāze;
• milti - 2 glāzes;
• ola 2 kat.;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• sāls.

Mīklas pagatavošanas princips:

1. Izsijā pusi no miltu tilpuma, pievieno sviestu.
2. Ielejiet verdošu ūdeni, samaisiet. Pagaidiet, kamēr atdziest (masai jābūt siltai).
3. Pievieno ar sāli sakultu olu un pusglāzi miltu.
4. Sagatavojiet virsmu modelēšanai: atlikušos miltus izkaisiet uz dēļa vai paplātes. Novietojiet mīklu tur un ar tīrām rokām samaisiet to līdz gludai, blīvai konsistencei.
5. Izrullējiet ne pārāk plānu.

Kā pagatavot pelmeņus

Rūpnīcas izstrādājums nav apzīmēts ar īpašiem priekiem: vienmērīgs griezums, cieši salīmētas malas, bez elegantām “vīlēm”. Šādas formēšanas stiprums ir apšaubāms, tāpēc nepietiek, lai zinātu, kā pagatavot pelmeņus ar biezpienu - jums ir jāsaprot, kā tos veidot, lai pildījums saglabātos. Soli pa solim tehnoloģija ir šāda:

1. Izrullē mīklu. Slāņa biezums ir 0,2-0,5 mm robežās.
2. Izgrieziet vajadzīgā diametra apļus (no 8 cm).
3. Ievietojiet pildījumu centrā vai labajā/kreisajā pusē.

Pēc tam, izpētot soli pa solim fotoattēlus, varat veikt jebkuru no 2 skulptūru veidošanas iespējām:

• Pigtail. Pārloki apli uz pusēm, lai pārklātu pildījumu. Kad malas ir izlīdzinātas, nedaudz saplaciniet tās. Sāciet salocīt uz augšu no apakšējā stūra ar maziem soļiem.
• Siļķe. Pelmeņu pagatavošana rokā, centrā pildījums. Novietojiet malas virs tā, salieciet labo galu pa kreisi, pielīmējiet to un velciet uz vidu. Atkārtojiet kreiso pusi spoguļa veidā.
• Ekspress metode. Kad malas ir izlīdzinātas, piespiediet tās ar pirkstiem un ar plakanu dakšiņu virziet pa augšpusi, atstājot zaru pēdas.

Cik ilgi gatavot pelmeņus ar biezpienu

Pusfabrikāta sagatavošanas ilgumu nosaka tā izmērs, pildījuma un mīklas sastāvs. Turklāt jāņem vērā plīts jauda un pannas formāts. Pelmeņus 2 litru katliņā varat pagatavot:

• 12-15 minūtes klasiskajam formātam. Ieteicams koncentrēties uz to stāvokli ūdenī: gatavajam produktam vajadzētu peldēt.
• 5-8 minūtes pelmeņiem. Tos vajag noķert ar rievām karoti tūlīt pēc atkārtotas vārīšanas.

Lai iegūtu alternatīvus veidus, kā pagatavot pelmeņus ar biezpienu, ievērojiet šos ieteikumus:

• Lēnā plītī var tvaicēt 10-15 gabalus atkarībā no mīklas biezuma: ļoti plānai mīklai 7-9 minūtes, blīvai mīklai līdz 15 minūtes. Ja ir iestatīts režīms “Gatavošana”, laiks tiek samazināts līdz 5 minūtēm svaigam pusfabrikātam un 7 minūtēm saldētam produktam.
• Lietojot mikroviļņu krāsni, pagatavojiet biezpiena klimpas 6-7 minūtes, iestatot maksimālo jaudu.

Receptes pelmeņu pagatavošanai ar biezpienu

Galvenie šī ēdiena izveides smalkumi tika apspriesti iepriekš, tāpēc pašreizējā blokā ir parādītas tikai receptes bez daudzām niansēm. Mīklu var izvēlēties pēc saviem ieskatiem, un pildījumam pelmeņiem ar biezpienu izmanto:

• Kakao, vaniļa, kanēlis, ogas vai augļu gabaliņi saldajam desertam.
• Ingvers, citrona miziņa neparastai garšai.
• Garšaugi, ķiploki, jūras sāls, siers, sīpoli pikantam.

Ar biezpienu un ķiršiem

Noteikti izmēģiniet šo gardo ēdienu brokastīs. Gatavās ogas, svaigs biezpiens, maiga kefīra mīkla – tās ir izcilu mājas pelmeņu sastāvdaļas. Produktu komplekts:

• milti - 1,5 glāzes;
• olas - 2 gab.;
• kefīrs - puse glāzes;
• biezpiens - 210 g;
• pūdercukurs - 2 ēd.k. l.;
• ķirši bez kauliņiem - 120 g.

Trauka pagatavošana ir vienkārša:

1. Izsijājiet miltus caur sietu un izveidojiet iedobi. Ielej kefīru.
2. Izmantojot kustības no perifērijas uz iekšu, apvienojiet sastāvdaļas.
3. Mīcot mīklu pa vienai pievienojiet olas.
4. Veido elastīgu bumbiņu, izrullē, izgriež apļus.
5. Biezpienu samaļ ar ogu pusītēm, pievieno cukuru.
6. Ar karoti liek pildījumu uz mīklas un veido klimpas.

Tas ir ātrākais veids, kā izveidot šādu ēdienu. Pateicoties minimālajam laika un pūļu daudzumam, recepte var kļūt par galveno jūsu pavārgrāmatu. Sastāvdaļu komplekts:

• biezpiens – 420 g;
• ola augstāka kat.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• vanilīns;
• milti - stikls.

Kā pagatavot slinkus klimpas ar biezpienu? Soli pa solim algoritms:

1. Olu baltumus saputo ar karoti cukura līdz putām.
2. Dzeltenumu apvieno ar blenderī sasmalcinātu biezpienu. Pievienojiet olbaltumvielu putas.
3. Mazās porcijās pievieno miltus un šķipsniņu vanilīna. Mīciet biezu mīklu. Ja tas slikti saglabā savu formu, ņem nedaudz vairāk miltu.
4. Sarullē desā, nedaudz saplacina ar plaukstām, sagriež pa diagonāli šķēlēs, kas nav šaurākas par 2 cm.
5. Pēc vārīšanas pasniedz ar sviestu, skābo krējumu vai ievārījumu.

Desertam

Šo ēdienu var pasniegt pat svētkos: tā lieliskā garša un vizuālās īpašības padara to vienmēr par gaidītu viesi uz galda. Mīklu var pagatavot pēc jebkuras receptes. Klasiskais sastāvdaļu saraksts ir šāds:

• milti - 3 glāzes;
• sāls;
• citrona miziņa;
• ola;
• silts ūdens - 140 ml;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• trekns biezpiens - 330 g;
• priežu rieksti - sauja;
• žāvētas aprikozes - 10-15 gab.

Kā pagatavot pelmeņus ar biezpienu desertā? Algoritms ir šāds:

1. Sajauc miltus, sāli, citrona miziņu un cukuru. Ielejiet ūdeni un sakultu olu. Pagatavo mīkstu mīklu.
2. Pagatavo pildījumu: sasmalcina žāvētās aprikozes un pievieno biezpienam. Pievieno riekstus.
3. Mīklu izrullē, izgriež apļus.
4. Izklāj pildījumu un veido klimpas.

Ar biezpienu un zaļumiem, itāļu gaumē

Ravioli - pareizais šī ēdiena nosaukums - tiek pagatavoti sāļi un, pasniedzot, apkaisa ar tomātu mērci. Pildījumu vēlams gatavot no rikotas vai biezpiena masas bez piedevām, papildus bazilikam var ņemt jebkurus itāļu garšaugus. Sastāvdaļas:

• milti - glāze;
• olas - 2 gab.;
• sāls;
• olīvju eļļa;
• biezpiens/rikota – 300 g;
• ķiploka daiviņa;
• olas dzeltenums;
• sausais baziliks - pāris grami.

Kā pagatavot itāļu klimpas ar biezpienu? Process izskatās šādi:

1. Apvienojiet izsijātus miltus ar olām un sāli. Mīca līdz gludai un elastīgai. Forši.
2. Gatavo pildījumu: sajauc biezpienu ar ķiploku un caur presi izlaistu baziliku.
3. Sadaliet mīklu uz pusēm. Katru daļu izrullējiet plānā kārtā.
4. Pildījumu liek kaudzēs 3-4 cm attālumā.Starpības iezied ar dzeltenumu.
5. Pārklāj ar otro mīklas kārtu, piespiež, sagriež kvadrātos.
6. Pirms pasniegšanas tvaicē un apsmērē ar olīveļļu.

Video