Safrāna piena cepurīšu kodināšanas recepte. Dažādas receptes safrāna piena cepurīšu kodināšanai ziemai

Ryzhiki ir viena no labākajām agaru sēnēm kodināšanai mājās. Atbilstoši savākšanas zonai ir bora un egļu safrāna piena cepures. Pirmajām, kas ir jaunākas, ir apaļa cepure ar malām, kas izliektas pret stublāju, vecākajām sēnēm ir piltuvveida cepure ar viegliem, koncentriski izvietotiem apļiem.

Safrāna piena cepurīšu mīkstums ir oranžs. Ja tie ir saplīsuši, tie izdala saldu sulu. Ryzhiki ir ļoti labi piemēroti kodināšanai ziemai. Katra saimniece vēlas uzzināt vienkāršu recepti, kā sagatavot safrāna piena vāciņus ziemai. Piedāvājam jūsu uzmanībai ieteikumus, kā marinēt safrāna piena cepurītes ziemai.

Piemērots arī šķīvis ar sāļa safrāna piena cepurēm svētku galds, un mājās. Safrāna piena vāciņu kodināšana neprasa daudz laika vai īpašas prasmes, un jūs to varat viegli apgūt vienkārša tehnoloģija. Tātad, kā pareizi sālīt safrāna piena vāciņus?

Savāktās sēnes jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. No katras sēnes nokratiet smiltis, noņemiet zāles asmeņus, lapas, noņemiet bojātās daļas, nogrieziet stublāja galu ar micēlija paliekām. Safrāna piena cepurītes sālīšanai pa kārtām liek sagatavotajā traukā ar vāciņiem uz leju, šķīvjus uz augšu, cenšoties ar kājiņām aizvērt vāciņa padziļinājumu. Katru kārtu apkaisa ar sāli. Pārklājiet ar tīru drānu, nospiediet uz leju ar vāku un uzlieciet uz augšu. Tas ir tehnoloģijas “skelets”.

Tagad uzziniet vairāk par vairākiem dažādiem veidiem, kā pareizi sālīt safrāna piena cepurītes, un jūs viegli sniegsit padomus, kā pareizi sālīt safrāna piena vāciņus.

Kā marinēt safrāna piena vāciņus ziemai burkās - receptes

Lai marinētu safrāna piena vāciņus, jums būs nepieciešams:

• kilograms safrāna sēņu;
• 50 grami rupjās sāls;
• ūdens;
• konteiners kodināšanai (burkas, spaiņi, pannas, koka kubli);
• garšvielas pēc garšas.

Kā marinēt safrāna piena cepurītes ziemai ar sauso metodi

Vispirms, lai marinētu ziemai, ir jāizjauc safrāna piena cepurītes (attārpotās un saburzītās jāizmet), pēc tam rūpīgi jāiztīra safrāna piena vāciņi (noņem putekļus, netīrumus, zemi, lapas) , un ar asu nazi nogriež kātu malas.

Laika gaitā safrāna piena cepurītes, kuras marinēsiet ziemai, izdalīs savu sulu un ievērojami sabiezēs. Kad tie nosēžas bļodā, pievienojiet tikko noplūktus safrāna piena vāciņus, apkaisiet tos ar sāli, līdz nostādināšana beidzas un bļoda ir pilnībā piepildīta.

Safrāna piena cepurīšu sālīšanas sausā metode ir piemērota tūlīt pēc lietus savākto sēņu kodināšanai. Šajā gadījumā sēnes uzsūks daudz mitruma un maksimāli izdalīs pašu sula sālīšanas laikā.

Lai pareizi sālītu, apstrādājiet safrāna piena vāciņus atbilstoši tehnoloģijai (nemazgājiet!). Paņemiet trauku kodināšanai, apakšā izklājiet jāņogas, ķiršu un lauru lapas. Sāciet kārtot safrāna piena vāciņus kārtās, apkaisot ar akmens sāli un pievienojot melnos piparus un nospiežot katru slāni ar rokām. Ņem sāli ar ātrumu 40-50 grami uz 1 kilogramu sēņu un piparus pēc garšas.

1. padoms. Lai pareizi sālītu, nekad nelietojiet marinēšanai safrāna piena vāciņus. jodēta sāls. Sabojājiet produktu.

2. padoms: nelietojiet krustnagliņas, kanēli vai ķiplokus kā garšvielu safrāna piena cepurīšu kodināšanai. Šīs garšvielas pārspēs sēņu apbrīnojamo dabisko garšu. Teiksim, dilles un to sēklas. Kopumā safrāna sēnēm ir nepieciešams vismazākais garšvielu daudzums. Un tik labi!

Pabeidzot visu slāņu blīvēšanu, uz augšējā slāņa novietojiet tās pašas lapas, kuras izmantojāt konteinera apakšai. Pārklāj ar drānu un atstāj zem spiediena vēsā vietā 5-7 dienas. Pārliecinieties, vai safrāna piena vāciņu augšējais slānis ir pārklāts ar sālījumu. Ja sālījums nenosedz visus safrāna piena vāciņus, palieliniet spiedienu.

Jūsu delikatese ir gatava!

Sēnes pikantā sālījumā ir lieliska uzkoda, ko var izmantot ikdienas un svētku maltītēm. Sālīšana tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām ēdiena pagatavošanas metodēm ziemai, ar to var tikt galā pat iesācējs pavārs. Camelina sēnes pēc sālīšanas būs ļoti maigas un garšīgas.

Kā karsti marinēt safrāna piena vāciņus ziemai

Viens no visizplatītākajiem safrāna piena cepurīšu sālīšanas veidiem ziemai ir karstā sālīšana. Tātad, kā marinēt safrāna piena vāciņus, izmantojot karsto metodi? Šajā jautājumā nav nekā sarežģīta, vienkārši mēģiniet.

• safrāna piena sēnes – 10 kilogrami;
• sālījums:
• ūdens - pieci litri;
• cukurs - 16 ēdamkarotes;
• sāls - 16 ēdamkarotes;
• etiķis - 8 tējkarotes;
• garšvielas pēc garšas (krustnagliņas, kanēlis, smaržīgie pipari, Lauru lapa, dilles, jāņogu lapas).

1. Lai ziemai marinētu safrāna piena cepurītes ar karsto metodi, vispirms sagatavojiet sēnes kodināšanai. Tas jādara ne vēlāk kā 4 stundas pēc sēnes savākšanas vai iegādes.
2. Notīriet svaiga safrāna piena vāciņus, lai ziemai marinētu visus gružus, un nogrieziet stublāju apakšdaļu un visas bojātās vietas.
3. Pēc tam safrāna piena vāciņus ātri nomazgā tekošā aukstā ūdenī, lai tie neuzsūktu lieko mitrumu.
4. Ryzhiki ir sēnes, kurām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana, lai tās varētu sālīt karstas. Tieši pirms sālīšanas safrāna piena cepurītes sagriež vienāda izmēra gabaliņos.
5. Tālāk, lai karstā veidā sālītu safrāna piena vāciņus, novietojiet tos apakšā emaljas panna safrāna piena cepurīšu kodināšanai garšvielu kārta pēc jūsu gaumes: lauru lapa, smaržīgie pipari, krustnagliņas, diļļu kāti un sēklas, kā arī ķiršu, upeņu un mārrutku lapas.
6. Lai marinētu karstas safrāna piena cepurītes, novietojiet tās uz garšvielām ar vāciņiem uz leju. Katrs sēņu slānis ir jāpārklāj galda sāls(četrdesmit grami uz kilogramu sēņu). Kad bļoda pilna, virskārtai pievieno garšvielas.
7. Pārklājiet kodināšanas vietu ar koka dēli un novietojiet svaru. Sēnes pikantā sālījumā būs gatavas 7 dienu laikā.
8. Gatavo safrāna piena uzkodu var saritināt sterilizētās burkās (0,5 l un 1 l) un uzglabāt visu ziemu.
9. Safrāna piena cepurītes vari pasniegt ar dažādām mērcēm. Populārākā mērce sēnēm ir kodums, sīpols un augu eļļa. Safrāna piena cepurītes lieliski sader arī ar skābo krējumu.

Nevienā safrāna piena vāciņu sālīšanas posmā nevarat izmantot metāla traukus. Jo notiks oksidēšanās.

Atcerieties, ka sēnes ir grūti sagremojams produkts, tāpēc nevajadzētu tās pārmērīgi lietot.

Kā marinēt safrāna piena cepurītes ziemai ar lauru lapām

Ar šo metodi safrāna piena cepurītes var sālīt ziemai. Vispirms nomizotās safrāna piena cepurītes 2-3 minūtes blanšē verdošā ūdenī un pēc tam nokāš caurdurī (visam ūdenim jānoplūst).

Arī sēnes no augšas pārklāj ar salveti un uzliek apli zem spiediena.

Kā marinēt safrāna piena cepurītes ziemai pikantā veidā

Lai marinētu tīras safrāna piena cepurītes ziemai, tās jāapplauc ar verdošu ūdeni uz sieta, pēc tam atdzesē ar aukstu ūdeni, ļauj nedaudz nožūt un liek gatavos trauciņos (vispirms ir upeņu lapas, smaržīgie pipari un lauru lapas izlikts apakšā).

Pēc tam nosedz virsu ar upeņu lapu, salveti, apli un atsvaru.

Kā marinēt safrāna piena cepurītes ziemai ar blanšēšanu

Lai pareizi sālītu safrāna piena cepurītes, sagatavotās sēnes uz divām līdz trim minūtēm liek katliņā ar verdošu ūdeni un liek lielā sietā. Kad ūdens ir notecējis, ievietojiet to traukā, kas sagatavots kodināšanai saskaņā ar iepriekš norādīto shēmu. Garšvielas ir pēc jūsu gaumes, taču atcerieties mūsu padomu 2.

Padoms 3: Vietā, kur tiek uzglabātas marinētas safrāna piena cepurītes, nedrīkst būt spēcīgas svešas smakas, jo šīs sēnes viegli uzsūc svešas smakas, kas sabojā pašu aromātu un garšu.

Kā marinēt safrāna piena cepurītes ziemai, izmantojot mitro metodi ar garšvielām

Šī metode, kā pareizi sālīt safrāna piena cepurītes, atšķiras no iepriekšējās tikai ar to, ka safrāna piena cepurītes nevis blanšē, bet applaucē ar verdošu ūdeni. Liek kārtās ar sāli, piparu graudiņiem un sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem.

Marinētas safrāna piena cepurītes jāuzglabā vēsā vietā, bet bez sasalšanas temperatūras.

Ryzhiki ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī ārkārtīgi veselīgas sēnes, pateicoties dabīgās antibiotikas saturam un citiem noderīgas vielas. Šie spilgti un skaistas sēnes Tie parasti aug zālaugu malās pie priedēm. Ja nezināt, kā pagatavot safrāna piena cepurītes, tad uzreiz teiksim, ka visbiežāk tas tiek darīts ūdenī, eļļā vai marinādē.

Safrāna piena cepures ziemai - uzkodu recepte

Tātad, pirms runājam par to, kā pagatavot safrāna piena cepurītes, pieņemsim, ka šāds ēdiens ir lieliska uzkoda kartupeļiem un citiem. dārzeņu ēdieni.

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• safrāna piena cepures;
• sāls un pipari pēc garšas;
• dārzeņu eļļa;
• sviests;
• cukurs;
• ķiploki;
• etiķis;
• Lauru lapa.

Kā ātri pagatavot safrāna piena vāciņus?

1. Jāšķiro un jātīra sēnes. Safrāna piena cepures ļoti reti ir tārpotas, taču tās noteikti ir jāapskata. Izvēlētie safrāna piena vāciņi pirms gatavošanas ir jānomazgā un jāsagriež šķēlēs.
2. Safrāna piena vāciņus pārlej ar ūdeni, ūdeni sāli pēc garšas un uzliek pannu uz uguns. Safrāna piena cepures jāvāra ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas, lai tās nezaudētu savas uzturvērtības.
3. Ievietojiet safrāna piena vāciņus caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Kamēr sēnes atdziest, jums ir jāsagatavo tīri stikla trauki. Ievietojiet tajā atdzesētos safrāna piena vāciņus un pārlejiet tos dārzeņu eļļa un pievieno nedaudz sasmalcinātu ķiploku. Šo ēdienu vēlams izlietot dažu dienu laikā.

Safrāna piena cepures ziemai - recepte eļļā

Safrāna piena cepurītes vari pagatavot arī eļļā – iegūsi lielisku preparātu ziemai, kas lieliski saglabās sēņu dabisko garšu.

1. Pirms gatavošanas notīriet safrāna piena vāciņus, sagrieziet gabaliņos lielos gabalos un liek katliņā. Pievieno sviestu (ar ātrumu 400 grami sviesta uz 1 kg sēņu)
2. Pārklājiet trauku ar safrāna piena vāciņiem un vāriet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot. Pagaidiet, līdz sviests pilnībā izkusis un kļūst caurspīdīgs.
3. Pārlejiet safrāna piena vāciņus sterilizētās burkās, pievienojiet karstu kausētu sviestu un sarullējiet safrāna piena vāciņus ar skārda vākiem. Uzglabājiet sēnes aukstumā. Pirms ēdat safrāna piena vāciņus, vienkārši turiet burku iekšā silts ūdens līdz sviests izkūst un ēdiens gatavs.

Safrāna piena cepures ziemai marinādē - recepte

Uz 1 kg sēņu jums būs nepieciešams:

• 400 gr. ūdens,
• 10 gr. sāls,
• 5 gr. Sahāra,
• 50 gr. etiķis,
• melnie piparu graudi,
• vairākas lauru lapas.

Kā pagatavot safrāna piena cepurītes ziemai?

1. Pirms šīs receptes sagatavošanas atšķaidiet marinādi.
2. Nomizojiet safrāna piena vāciņus un noskalojiet tos vēsā ūdenī. Nekavējoties pievienojiet sēnes ar garšvielu ūdeni un vāriet ceturtdaļu stundas, nepārtraukti maisot. Šķidrumam pamazām pievieno sēņu sulu. Gatavi marinēti safrāna piena vāciņi nekavējoties jāvelk sterilizētās siltās burkās.

Piezīme!

Safrāna piena cepurītes nav jāvāra – pat gandrīz neapstrādātā, nedaudz sālītā veidā tās būs ēdamas. Tomēr nevajadzētu eksperimentēt, ja tirgū iegādājāties safrāna piena vāciņus. Pietiek tikai ceturtdaļu stundas apcept vai vārīt safrāna piena cepurītes, lai iegūtu garšīgu un drošu ēdienu.

Zināšanas, kā marinēt safrāna piena cepurītes, lai iegūtu garšīgus, aromātiskus un kvalitatīvs produkts, ir īpaši aktuāli sēņu sezonas uzplaukumā. Ņemot vērā, ka šim meža paraugam ir slāņaini sulīgs mīkstums, tam nav rūgtuma un tas labi panes jebkādu termisko apstrādi, var izšķirt vairākas gatavošanas metodes: aukstu, karstu un sausu.

Safrāna piena vāciņu sagatavošana kodināšanai

Visi to zina pareiza sagatavošana sēnes nosaka garšu gatavs ēdiens. Tāpēc jautājums "vai pirms sālīšanas ir nepieciešams mērcēt safrāna piena vāciņus" ir pelnījis īpašu uzmanību. Ryzhiki nesatur rūgtumu, tāpēc tos nav nepieciešams mērcēt. Turklāt daudzi sēņotāji tās pat nemazgā, bet izvēlas savāktos paraugus noslaucīt ar salveti.

• Safrāna piena cepurīšu kodināšana ir atkarīga no izvēlēto sēņu kvalitātes: piemērotas ir jebkura izmēra safrāna piena cepurītes, taču labāk izmantot mazas, kuras var pagatavot veselas.
• Sēņu sagatavošana ir atkarīga no sālīšanas metodes. Sausām sēnēm neizmantojiet ļoti netīras sēnes, jo tās nevar mazgāt, bet tikai jāapstrādā ar drānu, noslaukot netīrumus no plāksnēm.
• Visām pārējām metodēm safrāna piena vāciņus mazgā zem tekoša ūdens, noslaukot netīrumus ar mīkstu sūkli, ievieto caurdurī vai žāvē uz līdzenas virsmas.

Kā sālīt safrāna sēnes?

Safrāna piena vāciņu sālīšanas metodes ir dažādas. Ir trīs galvenie: karsti, auksti un sausi. Atdzisušas sēnes nomazgā, pārkaisa ar sāli un apmēram 3 nedēļas tur zem spiediena. Karstā veidā safrāna piena vāciņus iepriekš uzvāra un atkārto aukstās gatavošanas darbības. Ar sauso metodi sēnes nemazgā, bet notīra un pārkaisa ar sāli.

• Safrāna piena vāciņu sālīšana mājās ir laba, jo procesu var viegli kontrolēt manuāli, uzraugot sālījuma tīrību un kvalitāti. Piemēram, marle, kas pārklāj sēnes, jāmaina ik pēc trim dienām.
• Sālījumam visu laiku jāpaliek brūnam, ja tas kļūst melns, sēnes tiek izmestas.
• Neatkarīgi no metodes sēnes jāglabā vēsā vietā un jānodrošina, lai tās būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu. Ja sulas nepietiek, pievieno vārītu ūdeni.

Vienkārša recepte safrāna piena cepurīšu kodināšanai

Ātra safrāna piena cepurīšu kodināšana ļauj iegūt gatavas sēnes tikai 2 stundu laikā. Šī ir vienkāršākā un ērtākā metode, kas neprasa ne marinādes, ne garšvielas, ne papildu sastāvdaļas, vienlaikus saglabājot safrāna piena cepurīšu dabisko svaigumu un stiprumu. Lai pagatavotu, nomizotas un nomazgātas sēnes pārkaisa ar sāli un uz īsu brīdi atstāj istabas temperatūrā.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 1,5 kg;
• sāls - 80 g.

Sagatavošana

• Pirms safrāna piena cepurīšu sālīšanas notīriet sēnes no netīrumiem, noskalojiet tās un nogrieziet cepurēm kātiņus.
• Trauka dibenu pārkaisa ar sāli.
• Safrāna piena cepurītes liek kārtās, pārkaisot ar sāli.
• Augšējo slāni bagātīgi sāli un atstājiet sēnes istabas temperatūrā 2 stundas.
• Noskalo, liek burkā, pārlej ar eļļu un atdzesē.

Kā marinēt safrāna piena vāciņus ar karstu metodi?

Safrāna piena vāciņu karstā sālīšana prasīs vairāk laika, jo termiskā apstrāde sēnes Pat ņemot vērā to, ka sēnes gatavošanas procesā zaudē daļu vitamīnu, šādai sagatavošanai ir priekšrocība: izmantotie eksemplāri var būt jebkura izmēra un pat ne pirmā svaiguma, un ar tiem pagatavotais produkts joprojām tiks labi uzglabāts.

Sastāvdaļas:

• safrāna piena cepures - 4 kg;
• sāls - 200 g;
• jāņogu lapas - 6 gab .;
• melnie piparu graudi - 15 gab .;
• lauru lapa - 10 gab .;
• ūdens - 6 l;
• ķiploka daiviņa - 8 gab.

Sagatavošana

• Aplejiet apstrādātos safrāna piena vāciņus ar ūdeni un vāriet 5 minūtes.
• Nokāš caurdurī un atdzesē.
• Kārto traukos kārtās, pārmaiņus ar sāli un garšvielām.
• Uzglabāt zem spiediena 1,5 mēnešus vēsā telpā.

Kā marinēt safrāna piena vāciņus aukstā veidā - recepte

Safrāna piena vāciņu aukstā kodināšana mājās ir universāla iespēja. Šajā gadījumā sēnes netiek pakļautas termiskai apstrādei, un tāpēc tās saglabā barības vielas, dabisko krāsu un iegūst izcilu garšu. Šādas sēnes var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu vai pēc tam cept, sautēt vai pievienot mērcēm.

Sastāvdaļas:

• safrāna piena cepures - 3 kg;
• sāls - 150 g;
• lauru lapa - 8 gab .;
• melnie piparu graudi - 10 gab .;
• ķiploka daiviņa - 6 gab.

Sagatavošana

• Nomazgājiet un nosusiniet sēnes.
• Ievietojiet sāli un garšvielas konteineru apakšā.
• Novietojiet safrāna piena vāciņus blīvās kārtās ar sāli un garšvielām.
• Nosedziet augšpusi ar marli un piespiediet. Uzglabāt telpā, kuras temperatūra nav augstāka par 20 grādiem pēc Celsija.
• Pēc 2 nedēļām pārlej burkās un uzglabā ledusskapī.

Kā sālīt kraukšķīgus safrāna piena vāciņus?

Kraukšķīgu safrāna piena vāciņu kodināšanas recepte prasa garšvielu klātbūtni. Ķiršu, ozola, mārrutku, jāņogu vai vīnogu lapas piešķirs sēnēm nepieciešamo kraukšķīgumu, elastību, izcilu garšu un aromātu. Galvenais nepārspīlēt ar garšvielu daudzumu un izmantot tikai vienu veidu, pretējā gadījumā safrāna piena vāciņi var zaudēt pievilcību un kļūt tumšāki.

Sastāvdaļas:

• safrāna piena cepures - 5 kg;
• mārrutku lapas - 15 gab .;
• melnie pipari katlā - 30 gab .;
• sāls - 250 g.

Sagatavošana

• Pirms kraukšķīgo safrāna piena cepurīšu sālīšanas trauka apakšā ielieciet pusi mārrutku lapiņu, 20 g sāls un 10 melno piparu graudiņus.
• Sēnes sadaliet 5 vienādās daļās un apberiet tās ar sāli un pipariem.
• Pārklājiet sēnes ar mārrutku lapām un 14 dienas novietojiet tās zem spiediena.

Kā marinēt safrāna piena vāciņus zem spiediena?

Cik daudz sālīt safrāna piena cepurītes zem spiediena, interesē gan iesācēju mājsaimnieces, gan pieredzējušus sēņu lasītājus. Tas viss ir atkarīgs no sālīšanas metodes. Lai ātri iegūtu sēnes, varat izmantot karsts veids sagatavošanās darbus un uzlika apspiešanu tikai uz pāris dienām. Ar auksto metodi apspiešanu piemēro 3 nedēļas, bet gatavību pārbauda pēc 14 dienām.

Sastāvdaļas:

• safrāna piena cepures - 3 kg;
• sāls - 120 g;
• ūdens - 5 l;
• citronskābe - 5 g;
• ķiploka daiviņa - 6 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• krustnagliņas - 4 gab.

Sagatavošana

• Ūdenim pievieno 20 g sāls un citronskābi un vāra sēnes 20 minūtes.
• Slāņos ar sāli un garšvielām liek traukā un 5 dienas liek zem spiediena.

Safrāna piena cepuru sausā sālīšana

Safrāna piena cepurīšu sausā kodināšana no iepriekšējām metodēm atšķiras ar nemazgātu sēņu izmantošanu. Tos vienkārši notīra no gružiem ar otu, pārkaisa ar sāli un liek zem spiediena. Šajā gadījumā tiek aprēķināta sāls attiecība pret sēņu svaru, kas nosaka turpmāko uzglabāšanu. Ja safrāna piena cepurītes tur siltas, sāls daudzumu palielina līdz 100 g uz 1 kg sēņu.

Sastāvdaļas:

• safrāna piena cepures - 2 kg;
• sāls - 200 g;
• jāņogu lapas - 5 gab .;
• ķiploka daiviņa - 4 gab.

Sagatavošana

• Slāņos liek nomizotas safrāna piena cepurītes, pārkaisot ar sāli un garšvielām.
• Nosedziet ar marli un uzklājiet spiedienu 15 dienas.

Kā sālīt volushki un safrāna piena vāciņus?

Safrāna piena cepurīšu un volušku kodināšana ir viens no populārākajiem to pagatavošanas veidiem, jo ​​sēnēm ir līdzīga tekstūra un tās ir lieliski piemērotas kopīgai gatavošanai. Atšķiras tikai sēņu rūgtenā garša, kuras dēļ sēnes 6 stundas iepriekš mērcē tīrā ūdenī, žāvē un sālī kopā ar safrāna piena cepurītēm ar auksto metodi.

Sastāvdaļas:

• safrāna piena cepures - 1 kg;
• viļņi - 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 100 g;
• diļļu kāti - 3 gab .;
• mārrutku lapas - 4 gab .;
• melnie piparu graudi - 8 gab.

Sagatavošana

• Piepildiet volnushki ar ūdeni 6 stundas.
• Nokāš caurdurī un nosusina.
• Slāņos ar sāli un garšvielām liek safrāna piena cepurītes un voluški.
• Novietot apspiešanā uz 40 dienām.

Kā mucā sālīt safrāna piena vāciņus?

Par garšīgāko tiek uzskatīta recepte safrāna piena vāciņu kodināšanai koka mucā. Parasti sēnes gatavo ar sausām vai aukstām metodēm, no kurām katra ir laba, jo safrāna piena cepurītes, kas piesūcinātas ar koka aromātu, iegūst burkās pildītiem preparātiem neraksturīgu kraukšķīgumu un aromātu. Turklāt konteiners ir izturīgs pret baktērijām un aizsargā sēnes no bojāšanās.

Sastāvdaļas:

• safrāna piena cepures - 10 kg;
• sāls - 550 g;
• jāņogu lapas - 15 gab .;
• ķiploku galva - 2 gab .;
• mārrutku sakne - 1 gab.

Sagatavošana

• Mucas apakšā novietojiet garšvielu un sāls “spilvenu”.
• Virsū liek sēņu kārtu.
• Turpiniet kārtot safrāna piena vāciņus ar garšvielām un sāli.
• Pārklājiet ar salveti un novietojiet zem spiediena 15 dienas.

Parastās sēnes, kas aug mežos no jūlija līdz augustam, ir safrāna piena cepurītes. Tiem ir raksturīga krāsa, sākot no dzeltenīgi oranžas līdz sarkanīgai. Tie jau sen tiek uzskatīti par vērtīgiem pārtikas produkts. Tos bieži ēd veģetārieši augstā olbaltumvielu un minerālvielu satura dēļ. Pastāv dažādi veidi viņu gatavošana. Tālāk ir sniegtas visizplatītākās receptes, kā vislabāk marinēt safrāna piena vāciņus.

Sīkāk apskatīsim, kā sagatavot paraugus pirms gatavošanas. Safrāna piena vāciņu sagatavošana ir svarīgs posms. Galu galā viņi aug zemē, un tārpi tos ļoti mīl.

Safrāna piena vāciņu tīrīšana kodināšanai

Neatkarīgi no gatavošanas metodes tie ir jātīra. Veiciet procedūru ar tikko savāktiem paraugiem.

1. Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība savākšanas laikā, ir tas, vai paraugs ir ēdams. Īstās safrāna piena cepurītes sagriežot izdala apelsīnu sulu, bet indīgās – balto sulu. Vēl mājās jāpārbauda vēlreiz.
2. No kātiem un cepurēm noņemiet zāles asmeņus, augsnes gabalus, sūnas un citus piesārņotājus. Izvēlieties tārpainus un bojātus.
3. Lielās safrāna piena vāciņus sadaliet vairākās daļās. Maza izmēra, gatavot veselu.

Sēņu mērcēšana

Daudzus cilvēkus uztrauc jautājums, vai ir nepieciešams mērcēt safrāna piena vāciņus un kā to izdarīt pareizi. Safrāna piena cepures tiek uzskatītas par visveiksmīgāko sēņu saglabāšanai. Galu galā tie ir elastīgi un lieliski saglabā savu formu.

Mīkstums ir nedaudz rūgts, taču tas piešķir tiem īpašu pikanci. Daudzi pavāri nemērcē safrāna piena vāciņus, bet tikai izskalo tos pirms sālīšanas.

Tas viss ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Ja vārīti sausi, tie nav jāmazgā. Vienkārši noslaukiet ar mitru drānu. Plkst parastajā veidā– noskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam nogrieziet bojātās daļas un sagrieziet gabaliņos.

Safrāna piena vāciņu sālīšanas iezīmes, lai tās nekļūtu tumšākas

Ar blīvu konsistenci un bagātīgu sastāvu, safrāna piena vāciņi ir lieliski sagatavoti Dažādi ceļi. Marinētas var izmantot kā neatkarīgs ēdiens, vajag tikai garšot ar augu eļļu un pievienot sīpolus. labs un sautēti kartupeļi pievienojot safrāna piena vāciņus utt. Ir daudz iespēju, un jebkurā gadījumā šis sēņu veids ir vislabākais.

Daudzi cilvēki mīl sālītas sēnes, kuras ir viegli pagatavot mājās. Produkta īpatnība ir tāda, ka tos var nogaršot nedēļu pēc sālīšanas.

Produktu var konservēt, konservējot. Apstrādes procesā bieži tiek atklāta nepatīkama problēma - safrāna piena cepurītes zaudē savu sākotnējo pievilcīgo izskatu. Viņi kļūst melni. Vairumā gadījumu tas tiek novērots sālīšanas, vārīšanas un mērcēšanas laikā. Daudzi cilvēki uzskata, ka produkts ir bojāts. Šie ir vienīgie pārstāvji, kas satur biezu, saldenas garšas, pienainu sulu.

Ja safrāna piena vāciņi ir satumsuši, tas nenozīmē, ka tos nevar lietot uzturā. Varbūt daži faktori netika ņemti vērā ēdiena gatavošanas laikā.

Populārākā gatavošanas metode ir sālīšana. Paraugi var kļūt tumšāki gan apstrādes laikā, gan dažas dienas pēc sālīšanas. Ja nav nepatīkamas smakas vai pelējuma, nav jāuztraucas.

Iespējamie tumšuma cēloņi:

1. Paraugi nebija pilnībā pārklāti ar sālījumu. Saskaroties ar gaisu, sēņu mīkstums kļūst tumšāks, tā ir pilnīgi droša parādība. Ja nevēlaties tos izmantot kā neatkarīgu uzkodu, varat pagatavot zupu vai cept.
2. Visticamāk, tādas bija dažādi veidi safrāna piena cepurītes. Termiskās apstrādes laikā egles mēdz satumst.
3. Marinēšanai tika izmantots liels skaits garšvielu un garšvielu. Piemēram, diļļu pievienošana var izraisīt krāsas izmaiņas.
4. Uzglabāts ilgu laiku pirms apstrādes.

Katra mājsaimniece vēlas zināt, kā patiesi gatavot garšīgs ēdiens un saglabā krāsu kvalitāti. Pirmkārt, safrāna piena cepurītes nav jāmērcē. Izņemot tos augļus, kas savākti ceļu tuvumā. Iepriekšēja mērcēšana noņems no augļiem uzkrātās kaitīgās vielas. Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka nomainīt šo procedūru un notīrīt sēnes ar sūkli vai zobu suku.

Apstrādājot lielu produktu daudzumu, ievietojiet to baseinā un piepildiet ar ūdeni, pievienojot sāli un citronskābi. Novietojiet spiedienu, varat izmantot apgrieztu bļodu vai paplāti un novietot uz tā smagu priekšmetu. Uzglabāt konteineru vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Ir svarīgi sākt sālīšanu tūlīt pēc tīrīšanas. Tvertnei jābūt izgatavotai no stikla, koka vai pārklāta ar emalju. Citi materiāli izraisīs reakciju un sagataves bojājumus.

Marinēta safrāna piena vāciņu recepte stikla burkās

Papildus sālīšanai izmanto kodināšanu. Pateicoties īpašajai marinādei, tas izrādās ļoti garšīgs un apmierinošs.

Karstās sālīšanas metode mājās

Apskatīsim tālāk, kā pareizi pagatavot sēnes. Lai sanāk ne tikai garšīgi, bet arī noderīgi preparāti, piemērota ir karstās sālīšanas metode. Marinētas safrāna piena cepurītes ne tikai dažādos ikdienas galdu, bet arī rotās svētku galdu.

Jūs varat izcelt sēņu pārsteidzošo garšu, izmantojot šādu marinādi.

Saraksts nepieciešamās sastāvdaļas uz litru ūdens un kilogramu safrāna piena vāciņu:

• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• etiķa esence - 1 ēdamkarote vai 8 ēdamkarotes 9% galda etiķa;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• 8 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
• 2 žāvētas krustnagliņas;
• 1 tējkarote malta kanēļa;
• ķekars diļļu un lauru lapu.

Sēņu gatavošana:

1. Pārbaudiet katru sēni, noņemiet netīrumus un bojātās vietas.
2. Noskalojiet zem ūdens vai noslaukiet ar mitru drānu.
3. Liek katliņā ar ūdeni un liek uz plīts uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās samazina uguni, pievieno sāli un vāra pusstundu. Ar rievām karoti noņemiet visas putas, kas parādās gatavošanas laikā.
4. Nokāš caurdurī. Neizmantojiet iegūto novārījumu. Noskalo ar ūdeni, nepārtraukti maisot.

Tālāk jums ir jāsagatavo konteiners. Ziemas sagatavošanai labāk ņemt 500 mililitru burkas. Katru rūpīgi nomazgājiet, izmantojot virtuves sūkli un īpašu mazgāšanas līdzekli. Paņemiet vajadzīgo vāku skaitu un sterilizējiet kopā ar burkām.

Tas tiek darīts dažādos veidos:

1. Ielejiet ūdeni bļodā ar augstām malām un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pakāpeniski ievietojiet burku pēc burkas baseinā. Ja telpa atļauj, varat sterilizēt vairākas burkas. Ūdens līmenim jābūt virs burkas. Tikai šajā gadījumā var sasniegt pozitīvu efektu. Vāra 10 minūtes.
2. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams kastrolis un īpaša ierīce burku sterilizēšanai. Apgrieziet burku un ievietojiet to caurumā, lai sterilizētu 5 minūtes. Augošais tvaiks nekavējoties iekļūs traukā un izvadīs visus esošos mikrobus.
3. Burkas liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un turi tur 10 minūtes.
4. Izmantojiet mikroviļņu krāsni. Sterilizācijas laiks - 3 minūtes.
5. Vāriet vākus verdošā ūdenī.

Nepieciešamo marinādes daudzumu var noteikt pēc sēņu faktiskā svara. Kodinot ir nepieciešams izmantot konservantu, šajā gadījumā tas ir etiķis.

Marinādes gatavošana

Pannā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu, pievieno visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un uzvāra. Vāra 10 minūtes. Marināde jāpadara nedaudz sāļāka.

Marinēšanas soļi:

1. Ielejiet sēnes sālījumā un vāriet ceturtdaļu stundas.
2. Ielej etiķi un vēlreiz visu kārtīgi uzvāra.
3. Lēnām lej sagatavotās burkās. Steidzoties, burka var pārsprāgt.
4. Pārlejiet pārējo sālījumu līdz malai.
5. Sarullējiet ar sterilizētiem vākiem.
6. Izklāj segu. Novietojiet burkas ar vākiem uz leju un labi aptiniet tos ar segu. Pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
7. Apgrieziet burkas otrādi un pārliecinieties, ka tās ir labi un cieši noslēgtas. Vietā, kur stāvēja burka, nedrīkst būt mitras vietas.
8. Uz burkas vāka ar marķieri atzīmējiet aizzīmogošanas gadu.
9. Izlietot gada laikā.

Ja pēc atvēršanas sēnēs ir maz sāls, pievienojiet sāli pirms ēšanas.

Aukstais ceļš

Saskaņā ar citu iespēju sēnes var marinēt auksti. IN šī recepte tiek izmantota apspiešana. Ideāls variants- ūdens burka. Neizmantojiet ķieģeļus, putuplasta blokus, akmeņus vai citus smagus priekšmetus. Materiāla saskare ar sālījumu izraisīs sālījuma bojāšanos. Sēnes vai nu uzreiz liek burkās, pārber ar sāli un garšvielām, vai arī visas sastāvdaļas sajauc katliņā un tad liek burkās.

Sastāvdaļu aprēķins ir uz kilogramu sagatavoto sēņu:

• galda sāls, kas nesatur jodu - 2 ēdamkarotes;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• dilles;
• krustnagliņas - 4 gabali;
• piparu graudi - 5 gabali;
• mārrutki - 2 lapas;
• ozolu un jāņogu lapas, egļu zari.

Gatavošanas metode:

1. Mazie augļi vispirms ir jātīra un jāmazgā. Atdaliet vāciņus no kājām. Lielus vāciņus sagrieziet vairākos gabalos.
2. Nomazgājiet emaljas pannu un nosusiniet to ar gāzi, lai noņemtu mikroorganismus.
3. Lapas un zarus iepriekš applaucē ar verdošu ūdeni. Apakšā liek pusi lapu, nelielu daudzumu sāls, krustnagliņas un piparus.
4. Sēnes sadaliet vienādās daļās un izklājiet kārtās, pārkaisiet ar sasmalcinātu ķiploku un sāli. Cepures jānovieto apakšā, bet kājas augšpusē.
5. Pārkārtojiet vidējo slāni un virsējo slāni ar lapām un zariem.
6. Pārklāj ar piemērota izmēra šķīvi. Uzlieciet uz augšu trīs vai piecu litru ūdens trauku.
7. Novietojiet sagatavi ledusskapī vai pagrabā. Temperatūra- 0-5 grādi.
8. Pēc trim dienām pārbaudiet sālījuma daudzumu. Ja sēnes nav pilnībā iegremdētas, pievienojiet nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens.
9. Marinējiet 3 nedēļas. Ar šo laiku pietiek, lai sēnes būtu sālītas un mērcētas garšvielās.
10. Var uzglabāt katliņā, pārklājot ar biezu, tīru drānu. Vai arī ielieciet stikla kastēs vai burkās.
11. Sēnēm, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, nav nepieciešams aizzīmogot. Tos var vienkārši pārklāt ar stikla vākiem.
12. Uzglabāšanai izmantotos traukus ir svarīgi cept vai turēt virs tvaika, lai noņemtu baktērijas un baktērijas.

Uzglabāšanas uzglabāšanas noteikumi

Sagatavošanas laikā ir stingri jāievēro visi sterilizācijas standarti. Hermētiski noslēgto burku var uzglabāt istabas temperatūrā pieliekamajā. Svarīgi, lai tuvumā neatrastos katls, radiators, plīts vai plīts. Siltums veicina mikrobu augšanu un izraisīs produkta bojāšanos.

Ir labi, ja ir pagrabs vai pagrabs. Temperatūrai telpā jābūt 0-10 grādiem. Ir svarīgi nodrošināt, lai pagrabs būtu sauss.

Sēnes nedrīkst uzglabāt ilgāk par 2 gadiem. Labāk lietot iekšā tīrā formā viena gada laikā; Ir svarīgi sildīt preparātus, kas paliek pēc atvēršanas: cepšana, vārīšana, sautēšana. Sālītas safrāna piena cepurītes turiet vēsā telpā, labāk, ja nav tiešu saules staru. Ja uzglabāšanas temperatūra pārsniedz 5 grādus, sēnes var sabojāt.

Senatnē sēņu marinēšanai izmantoja koka toveri. Koksne ir videi draudzīgs materiāls. Ja jums nav šādas vannas, noderēs stikla trauks. Pēc kodināšanas sēnes uzglabā sešus mēnešus. Marinētas sēnes glabā pagrabā vai pagrabā.

secinājumus

Camelina tiek uzskatīta par karalisko sēni. Un ne velti - Pēteris 1 ļoti mīlēja šīs sēnes Sterilizācija un hermētiski noslēgta ir visuzticamākā uzglabāšanas metode. Preparātu galvenais mērķis ir dažādot ziemas diētu, bagātināt to ar olbaltumvielām, minerālvielām un vitamīniem. Ir labs teiciens: "Viena diena pabaro gadu." Vasaras mēnešos jārūpējas par sēņu sagatavošanu, bet ziemas mēnešos par to pareizu uzglabāšanu.

Šajā rakstā dalīsimies ar vairākām vienkāršām receptēm, kā ziemai iemarinēt safrāna piena vāciņus burkās, lai tie būtu kraukšķīgi, aromātiski un garšīgi. Safrāna piena cepurīšu sālīšana nav grūta, taču ir svarīgi zināt par sēņu pagatavošanas īpatnībām.

Ir vairākas galvenās gatavošanas metodes, taču visbiežāk mājsaimnieces dod priekšroku marinēt safrāna piena cepurītes - šo sēņu kodināšanas receptes ir diezgan vienkāršas, un rezultāts ir lielisks. Safrāna piena cepurīšu lietošana labvēlīgi ietekmē imūnsistēma un gremošanu, nepārslogo kuņģi un aizkuņģa dziedzeri, kā arī neietekmē svaru.

Katrs sēņotājs zina: ja zaļajā meža zālē pazib koši sarkana vai dzeltensārta muca, būs garšīga uzkoda no safrāna sēnēm. Viņi bagātīgi aug Krievijas mežos, tāpēc tos ir viegli atrast no jūlija līdz septembrim.

Ryzhiki ir ļoti populāri starp tiem, kas dod priekšroku veģetārai virtuvei, jo šīs sēnes ir ne tikai viegli sagremojamas, bet arī satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu. Turklāt safrāna piena cepurīšu augstā uzturvērtība ir saistīta ar minerālvielu, šķiedrvielu un B vitamīnu saturu, kas nepieciešami normālai organisma darbībai.

Safrāna cepurītes ir viegli atšķiramas no citām sēnēm pēc to spilgti oranži sarkanās krāsas, koncentriskiem gredzeniem uz cepurītes un pienainās sulas, kas izdalās griežot.

Tātad, noskaidrosim, kā pareizi sālīt safrāna piena vāciņus mājās, lai tie būtu kraukšķīgi, aromātiski un garšīgi.

Sagatavošana

Lai sagatavotu safrāna piena cepurītes kodināšanas procesam, vienkārši izšķirojiet visas sēnes, pārbaudiet, vai nav defektu, piesārņotās rūpīgi jāizskalo no augsnes un gružiem zem tekoša vēsa ūdens, bet tīrās vienkārši jānoslauka ar mīkstu drāniņu vai sūkli. Pieredzējušās saimnieces iesaka kodināšanai izvēlēties vienāda izmēra safrāna piena cepurītes, lai tās sālītos vienmērīgāk, maksimāli saglabājot to sulīgumu un elastību.

Receptes

Jūs varat marinēt safrāna piena sēnes, izmantojot aukstas, karstas un ātras metodes. Interesanti ir tas, ka ar katru no tiem gatavā uzkoda iegūst citu garšu. Ja sēnēm pievienojat garšvielas kodināšanas laikā, tad pat viena un tā pati recepte ļaus sasniegt unikālas garšas nokrāsas.

Konservēšanai nepieciešams akmens sāls, kas ir diezgan rupji samalts.

Karstā metode safrāna piena vāciņu kodināšanai burciņās aizņem ilgāku laiku, bet tās priekšrocība ir tā, ka sēnes var būt dažāda izmēra. Tās būs gatavas ēst pēc 1,5 mēneša, bet garduma garša vairāk nekā kompensēs ilgo gaidīšanu.

Porciju skaits/tilpums: 4-5 litri

Sastāvdaļas:

• svaiga safrāna piena cepurītes – 5 kg;
• akmens sāls - 250 g;
• ķiploki - 3-5 daiviņas;
• lauru lapa – 10 gab.;
• upeņu lapas – 20 gab.;
• sausas krustnagliņas – 10 gab.;
• melnie pipari - 10 zirņi.

Sagatavošana:

1. Uzliek katliņu ar sālītu ūdeni uz vidējas uguns (ar ātrumu 1,5 glāzes ūdens un 1 ēdamkarote sāls uz 1 kg safrāna piena vāciņu), uzvāra un pievieno sēnes, lai tās pilnībā iegremdētos ūdenī. Palieliniet siltumu līdz lielai un ļaujiet sēnēm sautēties 5-10 minūtes, līdz tās ir labi sālītas.
2. Nosusiniet sēnes caurdurī un ļaujiet tām atdzist līdz istabas temperatūrai. Ūdens vairs nebūs vajadzīgs, to var izliet.
3. Vārītās safrāna piena vāciņus sāc likt lielā traukā (vēlams emaljētā) ar vāciņiem uz augšu – tā tie būs labāk sālīti. Mainiet sēņu kārtas, pārkaisot tās ar sāli un pievienojot ķiploku daiviņas, krustnagliņas un melnos piparus, lauru un jāņogu lapas.
4. Piepildiet tvertni ar sēnēm, pārklājiet tās ar 2-3 tīras marles kārtām un uzlieciet virsū spiedienu plaša šķīvja vai vāka veidā, ko nospiež ar trīs litru stikla burku, kas piepildīta ar ūdeni.
5. Trauku ar safrāna piena vāciņiem novietojiet ledusskapja apakšējā plauktā vai dziļāk pagrabā - tur tas uzglabāsies 6 nedēļas. Šajā periodā periodiski pārbaudiet sēnes un pārliecinieties, ka tās ir pilnībā pārklātas ar sālījumu, ja nepieciešams, nomainiet marli un mazgājiet apspiešanu.
6. Pēc 6 nedēļām sālīta safrāna piena vāciņi jāpārnes uz iepriekš sterilizētiem stikla burkas un ielieciet tos ledusskapī, kur tie tiks uzglabāti. Sēnes šajā brīdī jau ir gatavas, un tās var ēst uzreiz, pievienot ēdieniem vai izmantot kā neatkarīgu uzkodu.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte tūlītēja gatavošana auksti sālīta safrāna piena cepurītes jums dos garšīga uzkoda, kas glabāsies ilgu laiku un atgādinās par brīnišķīgo vasaras dienas Mežā. Turklāt bez termiskās apstrādes sēnes paliek kraukšķīgas, garšīgas un veselīgas.

Porciju skaits/tilpums: 2-3 litri

Sastāvdaļas:

• svaiga safrāna piena cepurītes – 3 kg;
• akmens sāls - 150 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• lauru lapa – 15 gab.;
• upeņu lapas – 10 gab.;
• smaržīgie pipari zirņos – 25 gab.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet nomizotās safrāna piena vāciņus zem tekoša ūdens un novietojiet tos uz dvieļa, lai nožūtu.
2. Ievietojiet garšvielas un garšaugus (mazu sauju sāls, lauru lapas, jāņogu lapas, ķiplokus, smaržīgos piparus) lielas emaljētas pannas apakšā. Virsū liek pusi sagatavoto sēņu, kātiņus uz leju, un bagātīgi apber ar sāli (50 g).
3. Pārklājiet pannas saturu ar marli un atbilstoša izmēra vāku vai šķīvi. Nospiediet uz leju un novietojiet pannu vēsā vietā uz 6 stundām, lai safrāna piena vāciņi nosēstos un atbrīvotu sulu.
4. Pēc 6 stundām ielieciet pannā otro sēņu pusi, pārklājiet ar atlikušo sāli, uzlieciet virsū spiedienu un nolieciet to vēsā vietā. Marle jāmaina ik pēc divām dienām. Sulīgas, elastīgas, sālītas safrāna piena cepurītes var lietot pēc 14 dienām.

Labu apetīti!

Ja jūs gaidāt viesus, jūs vēlaties iepriecināt neparasts ēdiens, – pārsteidz viņus ar pikantiem safrāna piena vāciņiem sarkanvīnā. (Protams, ja jums ir kāds sēņu krājums ledusskapī.) Pagatavošana aizņem tikai 2 stundas, un jūs saņemsiet miljonu uzslavu.

Porciju skaits/tilpums: 400-500 g

Sastāvdaļas:

• svaiga safrāna piena cepurītes – 1 kg;
• olīveļļa - 100 ml;
• sausais sarkanvīns - 90 ml;
• akmens sāls - 20 g;
• cukurs - 15 g;
• franču sinepes - 20 g;
• smaržīgie pipari zirņos – 5 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• lauru lapa - 5 gab.

Sagatavošana:

Labu apetīti!

Atcerieties, ka tas ir hermētiski noslēgts slēgtās bankas ar sēnēm tiek radīti ideāli apstākļi botulisma baciļu attīstībai. Tie aktīvi vairojas bezgaisa vidē (piemēram, konservos) un izdala toksiskas vielas (botulīna toksīnus), kas var izraisīt nopietnu slimību, kas apdraud cilvēka dzīvību. Sēņu irdenā virsma ir ļoti labvēlīga baktēriju darbībai. Lai izvairītos no botulisma, vienmēr rūpīgi sterilizējiet vākus un burkas, kā arī uzmanieties, mazgājot sēnes. Pasterizācija būs papildu apdrošināšana – neaizmirstiet šos drošības pasākumus.

Video

Aicinām apskatīt vēl dažus vienkāršas receptes kodināšanas safrāna piena cepurītes pēc oriģinālām receptēm no pieredzējušas mājsaimniecesšādos videoklipos:

Safrāna piena vāciņu aukstās kodināšanas receptes skatiet šajā rakstā.

Safrāna piena vāciņu kodināšanas receptes ir šajā rakstā.

Ārštata darbinieks ar dažādām interesēm un vaļaspriekiem. Patīk būt tuvu dabai, garšīgi paēst un filozofēt par mūžīgo. Viņa tik ilgi raksta rakstus par dažādām tēmām, ka jau ir erudīta visnegaidītākajās jomās. Mīl mežus, ziedošus dārzus, telpu un cepti kartupeļi ar kūpinātām ribām. Viņam nepatīk stāvēt pie plīts, bet viņa draugu vidū ir vairāki profesionāli šefpavāri, kuri vienmēr pabaros ar gardu ēdienu un dalīsies ar foršām receptēm. Patoloģiski optimistisks.

Atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:

Ctrl + Enter

Vai tu to zini:

Ārstnieciskie ziedi un ziedkopas jāsavāc pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad tajos ir visaugstākais uzturvielu saturs. Ziedi esot jāvāc ar rokām, noraujot raupjos kātus. Savāktos ziedus un garšaugus, izkaisītus plānā kārtā, žāvē vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepiekļūstot tiešiem saules stariem.

Mazajā Dānijā jebkurš zemes gabals ir ļoti dārgs prieks. Tāpēc vietējie dārznieki ir pielāgojušies augšanai svaigi dārzeņi spaiņos, lielos maisos, putuplasta kastēs, kas pildītas ar īpašu māla maisījumu. Šādas agrotehniskās metodes ļauj iegūt ražu pat mājās.

Viena no ērtākajām metodēm dārzeņu, augļu un ogu ražas sagatavošanai ir sasaldēšana. Daži uzskata, ka sasaldēšana izraisa barības vielu zudumu un labvēlīgās īpašības augu produkti. Pētījuma rezultātā zinātnieki atklāja, ka samazinājums uzturvērtība kad sasaldēts tā praktiski nav.

Oklahomas lauksaimnieks Karls Bērnss izstrādāja neparastu daudzkrāsainu kukurūzas šķirni, ko sauc par Rainbow Corn. Katras vālītes graudi ir dažādās krāsās un toņos: brūni, rozā, violeti, zili, zaļi utt. Šis rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus atlasot krāsainākās parastās šķirnes un tās krustojot.

Dabīgie toksīni ir atrodami daudzos augos; Tie, kas audzēti dārzos un sakņu dārzos, nav izņēmums. Tādējādi ābolu, aprikožu un persiku sēklas satur ciānūdeņražskābi, bet nenobriedušu naktsvijoļu (kartupeļi, baklažāni, tomāti) galotnes un mizas satur solanīnu. Bet nebaidieties: viņu skaits ir pārāk mazs.

Humuss ir sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. To sagatavo šādi: kūtsmēslus sakrauj kaudzē vai kaudzē, slāņo ar zāģu skaidām, kūdru un dārza augsni. Kaudzīte tiek pārklāta ar plēvi, lai stabilizētu temperatūru un mitrumu (tas nepieciešams, lai palielinātu mikroorganismu aktivitāti). Mēslojums “nogatavojas” 2-5 gadu laikā atkarībā no ārējiem apstākļiem un izejvielu sastāva. Iznākums ir irdena viendabīga masa ar patīkama smarža svaiga augsne.

Austrālijā zinātnieki sākuši eksperimentus vairāku aukstos reģionos audzētu vīnogu šķirņu klonēšanai. Klimata sasilšana, kas tiek prognozēta nākamajiem 50 gadiem, novedīs pie to izzušanas. Austrālijas šķirnēm ir lieliskas vīna darīšanas īpašības, un tās nav uzņēmīgas pret Eiropā un Amerikā izplatītām slimībām.

Piparu dzimtene ir Amerika, bet galveno selekcijas darbu pie saldo šķirņu izstrādes jo īpaši veica Ferencs Horvats (Ungārija) 20. gados. XX gadsimtā Eiropā, galvenokārt Balkānos. Pipari ieradās Krievijā no Bulgārijas, tāpēc tie saņēma savu parasto nosaukumu - "bulgāru".

Amerikāņu izstrādātāju jaunums ir Tertill robots, kas dārzā ravē nezāles. Ierīce tika izgudrota Džona Dauna (robotu putekļsūcēja radītāja) vadībā un darbojas autonomi jebkuros laika apstākļos, pārvietojoties pa nelīdzenām virsmām uz riteņiem. Tajā pašā laikā tas nogriež visus augus, kas ir mazāki par 3 cm, izmantojot iebūvēto trimmeri.

Safrāna piena vāciņi ir vieni no labākajiem kodināšanas kandidātiem. Izcelt bora sēnes, kas izceļas ar noapaļotu cepurīti ar malām, kas izliektas pret kātu, un egli, ar piltuvveida augšdaļu un gaišiem apļiem uz tās. Zinot, kā mājās marinēt safrāna piena cepurītes, var iegūt izcilu uzkodu jebkuriem svētkiem. Saglabāt gatavais produkts ieteicams labi vēdināmā vietā. Pieļaujamā temperatūra ir no +5 līdz +6°C.

Pirmo reizi sākot gatavot safrāna piena vāciņus, cilvēki jautā, cik ilgs laiks nepieciešams, lai safrāna piena cepurītes sālītu. Atbilde ir atkarīga no izvēlētās metodes. Ir divas gatavošanas metodes:

1. sausa vai auksta;
2. karsts.

Katrai opcijai ir savas īpašības, plusi un mīnusi.

Pirmā metode

Safrāna piena vāciņu sausā sālīšana attiecas uz ātri veidi preparāti. Ieteicams izmantot tikai svaigus, pašu savāktus safrāna piena vāciņus, jo iegādāto paraugu savākšanas periodu nevar noteikt.

Safrāna piena vāciņus ir viegli ātri sālīt. Ir divas iespējas:

• Sēnes rūpīgi nomazgā, notīra no bojātajām vietām un kātiem. Pēc tam tos novieto ar šķīvi uz augšu, pārklāj ar sāli un atstāj uz 1,5 stundām. Pēc tam, kad pagājis laiks, noteciniet iegūto sarkanīgo sulu, noskalojiet gatavo produktu un pasniedziet.
• Ir arī safrāna piena cepurīšu sausā sālīšana. Atšķirībā no iepriekšējā varianta, sēnes netiek mazgātas, bet vienkārši rūpīgi iztīrītas. Uz 1 kg sagatavotā materiāla jums vajadzēs 40 g sāls. Garšvielas nav vajadzīgas. Darbības ir tādas pašas kā pirmajā receptē norādītās.

Tas neizceļas kā atsevišķa grupa, jo patiesībā tas neatšķiras no sausa. Dažas mājsaimnieces piebilst sīpols un smaržīgie pipari. Izmantotais sāls daudzums ir 50 g uz 1 kg sēņu. Dažreiz pilnīgai sālīšanai tiek izmantota apspiešana, kas tiek atstāta vismaz četrdesmit dienas.

Jāatceras, ka, pateicoties ātrajai metodei, sēnes var ēst pēc kodināšanas. Tomēr par ilgstoša uzglabāšana jāizvēlas citas iespējas.

Ar daudzu eksperimentu palīdzību mājsaimnieces nonāca pie tā interesants variants produkta derīguma termiņa pagarināšana: sausi sagatavotus safrāna piena vāciņus liek burkās, piepilda ar sālījumu (pagatavo atsevišķi), pēc tam pusstundu sterilizē un sarullē. Izrādās garšīgi.

Otrā metode

Karstā sālīšanas metode aizņem diezgan daudz laika, salīdzinot ar iepriekšējo iespēju. Tā priekšrocība ir tāda, ka sēņu lasīšanas laikam nav nozīmes. Kaut gan pareizi būtu pēc divām dienām savāktās safrāna piena cepurītes izmest, nevis marinēt. Tādā veidā jūs varat izvairīties no nepatīkamām sekām.

Apskatīsim dažas pārbaudītas receptes sālīta safrāna piena cepurīšu pagatavošanai ziemai. Sastāvdaļu daudzums norādīts uz 1 kg izejvielas.

Pirmais variants ir vārīšanās. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

1. sāls - 50 gr .;
2. saldie zirņi - 1 gab.;
3. koriandrs (pēc izvēles);
4. Lauru lapa.

Sēnes sašķiro un attīra no gružiem. Šai receptei nav nepieciešama iepriekšēja skalošana. Lielus paraugus sagriež divās līdz četrās daļās. Sagatavotās sēnes liek pannā, piepilda ar ūdeni, pēc tam uzvāra un atstāj uz piecām minūtēm. Noteikti noslaukiet putas, lai nepieļautu sālīta safrāna piena vāciņu rūgšanu.

Vārītas sēnes ievieto traukā turpmākai kodināšanai. Tas jādara kārtās, katru jauno kārtu pārkaisot ar sāli un garšvielām. Tad tās jāpārklāj ar tīru kokvilnas drānu, virsū jāuzliek koka aplis un ar spiedienu viss jānospiež. Tvertni ieteicams atstāt uz pusotru mēnesi, istabas temperatūra nedrīkst pārsniegt +8°C.

Iepriekš dziļos pagrabos sālīja ne tikai safrāna piena cepurītes, bet arī citas sēnes. Ir jāuzrauga sālījuma stāvoklis - tas nedrīkst kļūt melns, un periodiski to izspiest vai, vēl labāk, mainīt audumu.

Otrais variants – bez vārīšanas. Jums jāsagatavo:

1. sāls - 50 gr .;
2. smaržīgie pipari – 1 gab.;
3. Lauru lapa;
4. melnie pipari - 5 gr;
5. upeņu lapas - 20 gr.

Šī metode iemācīs sālīt safrāna piena vāciņus, tos nevārot. Sausā veidā notīrītas sēnes blanšē ar verdošu ūdeni, pēc tam nomazgā ar tekošu aukstu ūdeni un nosusina. Tvertnes apakšdaļa ir pārklāta ar pusi lapām, kā arī garšvielām. Virsū jāuzliek safrāna piena vāciņi, vienmēr ar plāksnēm uz leju. Apkaisa ar pipariem, sāli un pārklāj ar atlikušajām jāņogām. Tvertni pārklāj ar audumu, pēc tam ar apli un spiedienu.

Safrāna piena cepurīšu un piena sēņu kodināšana

Ir vispāratzīts, ka safrāna piena cepurītes un piena sēnes nedrīkst sālīt kopā. Atzinums par nesaderību dažādas sēnes Tas attiecas tikai uz dažādu ģimeņu, tas ir, cauruļveida un lamelāru, sajaukšanu. Vēl viens obligāts nosacījums ir stingra gatavošanas tehnoloģijas ievērošana.

Šeit ir daži padomi, kā marinēt piena sēnes un safrāna piena cepurītes.

Uz 1 kg sēņu vajadzēs apmēram 50 g sāls. Nav ieteicams pievienot nekādas garšvielas vai garšvielas, lai saglabātu piena sēņu un safrāna piena cepurīšu garšu un aromātu. Sāls un sēņu cepurītes liek kārtās ar plāksnēm uz leju traukā (var būt burkas vai koka mucas). Nosedziet spiediena apli un svaru ar tīru drānu vai dvieli. Pēc trim dienām saturs tiks sablīvēts, atbrīvotā vieta ir aizpildīta svaigas sēnes. Tas turpinās, līdz tiek pabeigta blīvēšana. Iegūtajam sālījumam pilnībā jāpārklāj sagatave. Ja ir trūkums, atsevišķi sagatavo fizioloģisko šķīdumu (20 g uz 1 litru ūdens).

Jāatceras, ka piena sēnes pirms sālīšanas ir jāizmērcē – tā var atbrīvoties no rūgtuma, ko rada to izdalītā piena sula. To dara ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi. Pamatojoties uz 1 litru ūdens, būs nepieciešami attiecīgi 10 un 2 g šo sastāvdaļu. Mērcēšanas laiks ir vismaz divas dienas. Vēl viena iespēja ir blanšēšana verdošā ūdenī, pievienojot 10 g sāls uz 1 litru šķidruma 5-6 minūtes. Pēc tam sēnēm ļauj notecēt un nožūt.

Ir vēl viena recepte locītavu sālīšanai. Lai to izdarītu, iepriekš aprakstītajā veidā sagatavotās piena sēnes, kā arī nomizotas safrāna piena cepurītes vāra sālījumā (ar ātrumu 30 g sāls uz 1 litru ūdens) vismaz 30 minūtes. Noteikti noņemiet visas putas, kas veidojas. Pēc tam nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu tekošu ūdeni.

Sagatavotās sēnes liek traukā, apberot ar sāli un garšvielām. Pārklāj ar tīru dvieli, apli un piespiež. Uzglabāt divas dienas istabas temperatūrā, pēc tam izņemt telpā, kuras temperatūra nav augstāka par +8°C. Pēc cik dienām jūs varat ēst sālītas sēnes un sēnes? Ieteicamais periods ir 30 dienas.

Safrāna piena cepurīšu un sarkano sēņu kodināšana

Neskatoties uz plaši izplatīto uzskatu, ka šīs sēnes labāk nemarinēt kopā, jo tās rada rūgtumu, ir daudz recepšu safrāna piena cepuru un volnušku sālīšanai. Apskatīsim pārbaudītu un garšīgāko metodi.

Volnushki vajadzētu iemērc nedaudz sālītā ūdenī (šķidrumu ieteicams mainīt ik pēc 3-4 stundām). Uz jautājumu, cik daudz mērcēt, sēņotāji sniedz dažādas atbildes. Bet vidēji šis process aizņem vismaz trīs dienas. Pēc tam noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Safrāna piena vāciņus ir pietiekami viegli tīrīt. Sagatavotās sastāvdaļas izklāj kārtās, pārkaisa ar sāli (30-40 g uz 1 kg produkta). Var pievienot garšvielas – piparus, lauru lapu, mārrutkus, upeņu lapas, sausās dilles. Safrāna piena cepurītēm gan tas būs lieki, tāpēc labāk iztikt bez piedevām.

Pārklājiet trauku ar dvieli, nospiediet uz leju ar apli un nospiediet. Sēnes nosēdīsies dabiski. Atbrīvotā telpa ir piepildīta ar svaigi pagatavotām sastāvdaļām. Tiklīdz nostādināšana ir beigusies, trauku nogādā vēsā vietā un atstāj vismaz 1,5 mēnešus.

Lai iegūtu garšīgu ēdienu un nebūtu jāizmet bojātās sēnes, jums jāzina daži gatavošanas noslēpumi.

Safrāna piena cepurītes un mērcēšana

Nepieredzējušas mājsaimnieces bieži brīnās, vai pirms sālīšanas ir nepieciešams mērcēt safrāna piena vāciņus. Nav vajadzības. Ir zināms, ka šīs sēnes ir piemērotas lietošanai pārtikā pat neapstrādātā veidā, protams, ja tās nav savāktas pie ceļa.

Arī safrāna piena cepurītes ir vieni no retajiem, kas nerada rūgtumu, tāpēc tos mērcēt nav vēlams. Tā ir atbilde uz nepieredzējušo sēņotāju jautājumu – kā marinēt safrāna piena cepurītes, lai tās nekļūtu tumšākas. Turklāt ilgstoša saskare ar ūdeni negatīvi ietekmē cepurītes formu, tāpēc sēnes ieteicams nemazgāt, bet gan notīrīt ar sausu drānu vai zobu birsti.

Pareiza uzglabāšana

Kā uzglabāt sālītas safrāna piena cepurītes ir vēl viens jautājums, ko bieži uzdod cilvēki, kuri šīs sēnes gatavo pirmo reizi. Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no izvēlētās sālīšanas metodes.

Ja nolemjat izmantot auksto metodi, safrāna piena vāciņus nevajadzētu atstāt istabas temperatūrā. Optimālais režīms nav augstāks par 10°C. Laiks - divas nedēļas. Gatavus safrāna piena vāciņus pēc kodināšanas var glabāt burkās vēl 1,5 mēnešus. Ar šo laiku pietiek, lai produkts iegūtu savu ideālo garšu. Pilnībā gatavs produkts saglabā savu kvalitāti divus gadus, ja to uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Recepte safrāna piena vāciņu kodināšanai mājās, pamatojoties uz karsto metodi, neietekmē pilnīgas sālīšanas laiku - tas viss arī aizņem pusotru mēnesi. Bet tas ir tas, kas tiek izvēlēts visbiežāk, jo pelējuma risks, kas pārklāj sagatavi, ir gandrīz nulle.

Kā izvairīties no aptumšošanas

Ryzhiki ir ļoti garšīgas sēnes, taču tām ir nepieciešama smalka apstrāde. Tāpēc jums vajadzētu zināt, kā sālīt safrāna piena vāciņus, lai tie nekļūtu tumšāki. Lai to izdarītu, jums jāizvairās no sēņu saskares ar ūdeni. Ja uzreiz jāapstrādā liels daudzums izejvielu, jau apstrādātos paraugus iegremdē ūdenī ar sāli un citronskābe. Viņiem vajadzētu palikt tur ne ilgāk kā piecas minūtes.

Safrāna piena cepures ir saskābušas un sarūgušas - ko darīt?

Nepieredzējuši sēņu lasītāji bieži saskaras ar situāciju, kad sālījums iegūst nepatīkamu garšu. Ko darīt, ja sālītas safrāna piena cepurītes ir kļuvušas skābas? Vispirms sēnes izņem no trauka, rūpīgi nomazgā un vāra svaigā ūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes. Tad tie jāiemet caurdurī un jāļauj šķidrumam notecēt.

Safrāna piena vāciņu marinēšana ziemai stikla burkās ir pilnīgi iespējama. Žāvētas sēnes ievieto sterilizētos traukos un piepilda ar svaigi pagatavotu sālījumu. Sāļus tam ņem ar ātrumu 3 ēdamkarotes uz 2 litriem šķidruma. Aptiniet vākus un novietojiet vēsā vietā.

Ja sēnes ir sarūgušas vai virspusē ir parādījies pelējums, drāniņu, ar kuru tās tika pārklātas, rūpīgi jānoskalo siltā, nedaudz sālītā ūdenī. Pēc sapelējušo sēņu noņemšanas veselīgo slāni apkaisa ar sausām sinepēm. Tālāk - tīra un sausa drāna, aplis un diezgan smags spiediens.

Mūsu tautieši safrāna sēnes sālīja jau ilgu laiku. Tie tika ne tikai piegādāti karaliskajam galdam, bet arī eksportēti uz Eiropu. Mūsdienās mājsaimnieces izmanto stikla burkas, lai marinētu safrāna piena vāciņus. Kādos safrāna piena vāciņos sālīja Krievijā? Šim nolūkam tika izmantoti koka toveri vai mucas - ērtākais un drošākais veids.