Piedāvājiet kādam izmēģināt pūkainos zefīrus, un neviens neatteiks.
Pat tie, kuriem nav saldummīļu, novērtē cukuroto konditorejas izstrādājumu, kas tiek pagatavots, saputojot augļu un ogu biezeni ar olas baltumu un granulētu cukuru.
Rūpnieciskā mērogā tiek pievienotas vairākas pildvielas, lai veidotu un palielinātu deserta glabāšanas laiku: želatīna masu, pektīnu vai agaru. Turklāt ir daudz visdažādāko savienojumu, kas nekādā veidā neuzlabo veselību, īpaši bērniem.
Un lai neteiktu, ka šis veikalā pirktais zefīrs ir tik kaitīgs. Tomēr mājās gatavoti ābolu zefīri ir daudz patīkamāki dvēselei un garšīgāki nekā mājās gatavoti.
Kristāliskā želatīna vietā izmantosim kulinārijā diezgan populāro agaru. Tagad paskaidrosim, kas tas ir.
Agar-agars ir želatīna augu aizstājējs, un tas ir pieejams plākšņu, dzeltenbalta pulvera un citu šķirņu veidā.
Produkts sastāv no polisaharīdu agarozes un agaropektīna maisījuma, kas iegūts, ekstrahējot no sarkanajām un brūnajām aļģēm, kas aug Klusā okeāna, Baltās un Melnās jūras ūdeņos.
Želejā agars ir daudz stiprāks par želatīnu. Turklāt sastāvs ir atkārtoti termoreversīvs. Tas ir, maisījums no šķidra sastāva pārvēršas blīvā produktā un otrādi, daudzkārt. Mēs zinām želatīna labvēlīgās īpašības, bet agars ir arī bagāts ar kalciju, jodu un dzelzi. Produkti, kas satur sastāvdaļu, palīdz izvadīt no cilvēka ķermeņa toksīnus un atkritumus, uzlabo žultspūšļa un aknu darbību, stiprina saišu audus un skrimšļus. Mazumtirdzniecībā ir arī agaru saturošs produkts.
Ja agaru uzskatām par kristāliskā želatīna aizstājēju, tad ir vērts izmantot attiecību 1:4, un ar to pietiek želeju un zefīru pagatavošanai.
Sastāvdaļas 60 pusītēm
4 lieli āboli biezenim
250-300 grami granulētā cukura
1 olas baltums
1 paciņa vaniļas ekstrakta vai vaniļas cukura
Lai pagatavotu sīrupu:
475-500 grami granulētā cukura
160 grami atdzesēta ūdens
30 grami kristāliskā želatīna vai 8 grami agara (tas ir apmēram 4 tējkarotes bez kaudzes)
pūdercukurs deserta apkaisīšanai
Inventārs
krāsns
plīts virsma
cepešpanna
pergamenta papīra
ēdamkarote
kornetists
Kā pagatavot mājās gatavotus zefīrus no āboliem
Vispirms agaru iemērc noteiktā ūdens daudzumā, kā norādīts produkta lietošanas receptē. Sastāvdaļu var izmantot jebkura veida ražošanā.
Ābolus kārtīgi nomazgājam, izņemam serdes un ievietojam ērtā traukā cepšanai cepeškrāsnī. Aptuvenais cepšanas laiks ir vienāds ar pusīšu skaitu. Mums pietiks, ja ābolus vārīsim apmēram 7 minūtes un ne vairāk.
Izmantojot ēdamkaroti, izkasiet no augļa mīkstumu. Ekstrahēto mīkstumu sakuļ blenderī, līdz veidojas biezenis, vai izmantojot mikseri. Ja nav iespējams izmantot kādu no piedāvātajām ierīcēm, vienkārši izberziet masu caur sietu.
Kad mūsu masa jau ir pietiekami saputota, mēs to uzreiz pārnesam uz jebkuru ērtu stiprinājumu, ko izmantosim zefīra stādīšanai.
Šajā jautājumā jums ir jāsteidzas, jo produkti ar agaru sacietē jau 40 ° temperatūrā.
Sagatavosim lielu cepešpannu, jo iegūsim vairākus desmitus zefīru.
Atstājiet nogulsnētos zefīrus istabas temperatūrā sacietēt apmēram uz nakti. Šajā laika periodā agars stabilizēs zefīra sastāvu, un uz tā būs redzama iegūtā cukura garoziņa, kuru pārkaisām ar pūdercukuru.
Un mēs dodamies mieloties ar gardumu, mazgājot saldumu.
Kā ātri pagatavot mājās gatavotus zefīrus 2018. gada 13. februārī
Tātad 1 proteīna receptei mums ir nepieciešams:
75 g biezs ābolu biezenis
75 g jāņogu biezenis
120-150 g granulēta cukura
1 olas baltums (35-40 g, iepriekš izņemt no ledusskapja, lai nedaudz uzsilst)
7-8 g agara-agara
230 g granulēta cukura
75 g ūdens
pūdercukurs
Piezīmēju, ka dažkārt ogu zefīrus gatavoju tikai no ogu biezeņa, bet tekstūras ziņā dodu priekšroku jauktiem. Bez āboliem ogu zefīriem nav tādas elastības un tie ļoti ātri kļūst kā drupināti zefīri. Bet zefīros tomēr gribas sajust blīvāku un elastīgāku tekstūru. Varat izmēģināt divas dažādas iespējas un salīdzināt. Katram ir dažādas gaumes.
Un otrs: regulējiet biezenim pievienojamo cukuru, pievērsiet uzmanību etiķetēm, ja gatavajā biezenī jau ir papildu cukurs (dažkārt tas tiek pievienots, lai uzlabotu uzglabāšanu), ņemiet minimālo daudzumu. Jāņogu biezenī, ko izmantoju, ir nedaudz cukura, tāpēc es to samazināju līdz minimumam.
Kā gatavot...
1. Sagatavojiet visu nepieciešamo zefīra uzklāšanai:
pergamenta papīra,
lāpstiņas,
kulinārijas maisiņš ar uzgali (ja nē, varat paņemt spēcīgu maisu un nogriezt galu, 1-1,5 cm diametrā),
liela glāze vai krūze.
2. Mikroviļņu krāsnī viegli sasilda biezeni, liek maisītāja traukā, pievieno cukuru, visu samaisa un ļauj nostāvēties, līdz cukurs izšķīst un maisījums atdziest. Tad pievienojiet olbaltumvielas un atstājiet.
3. Tikmēr kausā izšķīdina agaru agaru ūdenī, ļauj nostāvēties 5 minūtes, tad uzvāra. Tiklīdz maisījums burbuļo, pievienojiet otru cukura daļu (230 g), maisot, vēlreiz visu uzvāra un, tiklīdz parādās bagātīgas putas, samaziniet uguni un turpiniet vārīt sīrupu, līdz veidojas pavedieni (5 -7 minūtes). Ļaujiet sīrupam nedaudz atdzist. Nekavējoties sāciet putot biezeni ar olu baltumiem. (Ja mikseris ir vājš un tas prasa laiku, pirms sīrupa gatavošanas sākšanas vai tajā pašā laikā labāk kult ar vidēju ātrumu (tas ir svarīgi: lai sīrups vēl ir karsts līdz savienošanās brīdim ar proteīnu Tiklīdz ogu-olbaltumvielu masa uzsit līdz mīkstām virsotnēm, kļūst gaisīga un diezgan stabila, lēnām ielej tajā karstu sīrupu un turpina putot, līdz tas atdziest līdz aptuveni 40-50 grādiem (ja nav termometra, tad var izmantot bļodas temperatūru kā orientieri;tai nevajadzētu būt karstai,tikai remdenai).Temperatūrā zem 40 grādiem maisījums būs grūtāk nogulsnējies un būs vairāk gaisa,apgrūtinot vienmērīgu nogulsnēšanos.
4. Pārlejiet vēl siltu maisījumu konditorejas maisiņā un nekavējoties uzvelciet uz pergamenta papīra.
5. Atstāj zefīru nožūt un nostabilizēties 8-12 stundas (uz nakti). Atrodiet līdzīgas PUSĪTES, apvienojiet un apviļājiet tās pūdercukurā.
Ja saldumos patīk specifiskas notis, iesaku sīrupam pievienot rozmarīna vai piparmētras zariņu un izņemt to pirms sīrupa pievienošanas olbaltumvielu maisījumam.
Man jau reiz blogā bija detalizēta meistarklase par zefīriem
Pēc tam, kad es dalījos zefīra recepte Pagājušajā reizē vairāki cilvēki man rakstīja, ka viņiem tas neizdevās. Šodien es mēģināšu runāt par to, kā gatavot mājās gatavoti zefīri, un es padalīšos ar jums skaidru soli pa solim recepti, lai jūs varētu izvairīties no ēdiena sabojāšanās un iepriecināt sevi ar vienkāršu un gardu desertu.
Pašdarinātas zefīra sastāvdaļas
- cukurs - 370 g
- bērnu ābolu mērce - 130 g
- ūdens - 75 ml
- olu baltums - 1 gab.
- agars-agars - 8 g
- vaniļas cukurs - 5 g
- Sadaliet cukuru divās daļās, pirmajā 230 g un otrajā 140 g.
- Sajauc biezeni (ābolu mērci vēlams izmantot bērnu pārtikai) ar 140 g cukura un vaniļas cukuru un noliek malā, līdz cukurs izšķīst. Šai receptei parastais biezenis nederēs, jo tajā jau ir daudz cukura un zefīri izrādīsies graudaini un ļoti cukuroti.
- Agaru-agaru izšķīdina ūdenī (to nevar aizstāt ar želatīnu, jo to īpašības atšķiras, šo sastāvdaļu var atrast interneta veikalos, cena pieņemama). Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet 230 g cukura maisījumā, samaisiet un sāciet gatavot, līdz šķīdums no putotāja izplūst viskozā strūklā, kā fotoattēlā. Ja šķīdums pil, tas nozīmē, ka tas vēl nav gatavs. Sagatavoto šķīdumu noņem no uguns un uz brīdi noliek malā (40C temperatūrā tas sāks sabiezēt)
- Atgriežamies pie biezeņa, cukurs tajā jau izšķīdis, tagad var ieliet pusi proteīna (sadalīt olbaltumvielas divās daļās nav viegli, tāpēc, ja nesanāk tieši puse, neuztraucieties) un sākt putojot.
- Pēc tam, kad maisījums sāk kļūt balts, jums jāielej atlikušais baltums un vēlreiz jāsaputo.
- Tievā plūsmā, nepārtraucot pukstēšanu, sāciet ievadīt agara-agara šķīdumu.
- 40C temperatūrā agars-agars sāks sabiezēt, tāpēc zefīri jāsaputo līdz šai temperatūrai.
- Šajā posmā, ja vēlaties, varat pievienot krāsvielas. Ielejiet dažus pilienus zefīrā un sakuliet, līdz iegūst viendabīgu krāsu.
- Iegūto zefīra maisījumu liek konditorejas maisiņā (ja maisiņa nav, tādu var izveidot no parastas papīra loksnes, kas jāsarullē konusā un beigās jāizgriež caurums)
- Starp citu, kā ideju, šo zefīra maisījumu var izmantot kā glazūru kūkai vai braunijai.
- Sagatavo līdzenu virsmu, dēlīti vai blīvu pakaišu, uz kuras var stādīt zefīru, apber ar pulveri (ja nav pulvera, var izmantot miltus, nav tik garšīgi, bet zefīri nelīp pie zefīra. virsma)
- Pēc tam, kad zefīrs ir ieguvis savu formu, to var dekorēt, pārkaisot to ar šokolādes vai vafeļu skaidiņām. Šoreiz izmantoju arī kanēli, zefīrs sanāca ļoti smaržīgs, iesaku, ja šī garša nerada negatīvu.
Zefīri būs gatavi lietošanai pēc pāris stundām. Ja viss tika izdarīts pareizi un produktu kvalitāte neradīja šaubas, tad jūsu darba rezultāts būs klasisks deserts, sulīgs, nedaudz skābens un arī aromātisks.
Ja vēlaties kaut ko šokolādīgāku, nevis augļu desertus, tad šis noderēs!
Mājās var pagatavot smalku, aromātisku gardumu - ābolu zefīru! Ar želatīnu un agaru-agaru iegūsi īstu gardēžu našķi!
No paša sākuma gribu teikt, ka mājās gatavotus zefīrus nekad nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamajiem. Šis ir neparasti gaisīgs, mākoņaini maigs, vidēji salds deserts ar ābolu garšu. Mēģiniet to pagatavot, tas ir tik vienkārši, soli pa solim palīdzēs recepte.
- Ābolu mērce - 250 g
- Olbaltumvielas - 1 gab
- ūdens - 150 g
- Cukurs - 400 g
- agars - 8g
- Pūdercukurs ripināšanai
Cepiet ābolus cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti, vispirms noņemot centrus. Cepto ābolu mīkstumu sakuļ ar blenderi vai samaļ caur sietu, līdz izveidojas viendabīgs biezenis. Saputo olu baltumu ar atdzesētu ābolu mērci.
Tajā pašā laikā: ielej 350 g cukura 150 g ūdens, vāra sīrupu līdz 80 grādiem. Kad sīrups sasniedz 80 grādu temperatūru, agaru sajauc ar 50 gramiem cukura un plānā strūkliņā ielej sīrupā. Sīrupu uzvāra līdz 110-113 grādu temperatūrai.
Pēc olu baltumu saputošanas ar ābolu mērci, turpina putot un pievieno sīrupu. Sakuļ visu maisījumu 7-10 minūtes ar ātrumu virs vidēja. Masa palielināsies apjomā un nedaudz atdziest.
Izmantojot konditorejas maisiņu vai maisiņu, uzlieciet zefīrus uz silikona paklājiņa vai pergamenta. Ļaujiet zefīriem nožūt vismaz 12 stundas. Pēc tam salīmē kopā atbilstošās pusītes un apviļā pūdercukurā.
2. recepte: mājās gatavoti ābolu zefīri
Šim desertam ir daudz priekšrocību: pirmkārt, tam ir neaizmirstama un maiga garša, otrkārt, zefīrs izrādās gaisīgs un mīksts, šķiet, ka tas kūst mutē. Vēl viens pluss ir tas, ka šo gardumu var viegli un vienkārši pagatavot pat iesācējs, turklāt bez cepšanas. Noteikti izmēģiniet un ieprieciniet sevi un savus mīļos ar īstu austrumniecisku desertu, kas ir daudzkārt labāks par veikalā nopērkamo!
- Vistas ola - 1 gab.
- Ūdens - apmēram ½ tase
- Želatīns - 1,5 ēd.k. (apmēram 25 gr.)
- Granulēts cukurs - 8 ēdamk.
- Vanilīns - 1 paciņa
- Āboli - 4 gab.
Zefīri izrādīsies ļoti garšīgi, ja vistas olas vietā izmantosiet paipalu olu. Turklāt tie satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami mūsu ķermenim. Kas attiecas uz āboliem, tos vēlams pagatavot no skābām šķirnēm, piemēram, Antonovka. Lai gan tas ir gaumes jautājums.
Ābolus notīram no visa nevajadzīgā - sēklām (ar tām var izbarot putnus), nomizojam. Liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 180 grādos.
Mērcēt 25 gr. želatīns 50 ml. ūdeni un samaisiet, lai noņemtu kunkuļus. Atstāj uz 20 minūtēm.
Ābolus izņem no cepeškrāsns un nedaudz atdzesē.
Sasmalcina blenderī.
Tad caur sietu, bet ne visu uzreiz, bet pa mazām daļām - gludi un glīti. Tas prasīs pacietību, nelielu piepūli, taču tas pilnībā atmaksāsies ar izciliem rezultātiem!
Atdzesējiet mūsu biezeni līdz istabas temperatūrai.
Pa to laiku pagatavosim sīrupu: 70 ml. katliņā ielej ūdeni, pievieno 200 g. cukuru un liek uz vidējas uguns.
Želatīnam šajā brīdī vajadzētu būt uzbriest; karsējiet to ūdens vannā. Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt!
Atdalām baltumu no dzeltenuma (no tā var pagatavot daudz ko garšīgu), ērti to izdarīt ar speciālu sietiņu, vai vienkārši viegli uzsit olu ar dakšiņu vai nazi un lej no vienas čaumalas uz otru, tas ir nav grūti.
Pakāpeniski biezenim pievieno olbaltumvielas – vispirms tikai pusi, viegli sakul.
Pēc minūtes pievienojiet otru pusi un putojiet tālāk.
Pēc tam maisījumam ar āboliem, nepārtraukti kārtīgi maisot, pievieno vanilīnu un želatīnu.
Tagad pievienojiet karstu sīrupu, lai olbaltumvielas būtu pagatavotas. Atcerieties, ka jums ir nepieciešams maisīt!
Puto vēl 10-15 minūtes, līdz sabiezē.
Pārlejiet maisījumu silikona veidnē un ievietojiet ledusskapī 2 stundas. Tad izņemam un, izmantojot sietiņu, pārkaisām ar pūdercukuru. Sagriež skaistos gabaliņos. Tas arī viss, tagad jūs zināt, kā pagatavot mājās gatavotus zefīrus! Labu apetīti!
3. recepte: Mājās gatavoti ābolu zefīri ar agaru-agaru
- āboli (Antonovka vai cita skāba šķirne) - 4-5 gab.
- ūdens - 150 gr.
- cukurs - 400 gr.
- agars-agars - 8 gr.
- olu baltums - 1 gab.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180ºC.
Nomazgājiet ābolus, pārgrieziet tos uz pusēm, noņemiet serdi un kātu.
Nogriezto pusi uz leju liek uz cepešpannas un cep uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz mīksts (15-20 minūtes).
Ļauj āboliem atdzist un sabiezē blenderī AR MIZU.
Pēc tam ābolu mērci izberž caur sietu, lai noņemtu mazas mizas daļiņas.
Sajauc 50 gramus cukura ar agaru-agaru un noliek malā gaidīt spārnos.
Nelielā katliņā samaisiet ūdeni un 350 gramus cukura un uz mērenas uguns uzkarsējiet sīrupu līdz 80º.
Uzreiz pēc sīrupa uzvārīšanas sāciet putot ābolu mērci ar olas baltumu, līdz izveidojas gaisīga balta masa (ja ogu nav).
Kad sīrups sasniedz 80º, tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, pievieno agaru-agaru.
Pēc tam, nepārtraukti maisot ar slotiņu, uzkarsē sīrupu līdz 110º.
Sasniedzot 110º, noņemiet sīrupu no uguns un nekavējoties ielejiet to plānā strūkliņā putojamajā proteīna masā, vispirms samazinot ātrumu līdz vidējam ātrumam.
Pēc tam palieliniet ātrumu un turpiniet kult maisījumu, līdz veidojas stabilas virsotnes. Paceļot putotāju, jābūt skaidrām zefīra maisījuma zīmēm.
Šeit ir svarīgi masu nepārspēt, jo, pirmkārt, tā sāks nosēsties, otrkārt, agars-agars var sastingt jūsu acu priekšā (agara sasalšanas temperatūra ir 40º).
Tiklīdz maisījums ir gatavs, nekavējoties pārliek to konditorejas maisiņā ar zvaigznīti un liek zefīru uz cepampapīra.
Atstāj zefīru uz nakti sastingt, un nākamajā dienā pārkaisa ar pūdercukuru.
4. recepte: mājās gatavoti ābolu zefīri ar želatīnu
- 1 ēd.k. ābolu mērce,
- 1 ēd.k. Sahāra,
- 1 proteīns,
- 1 tējk. vanilīns,
- 475 g cukura,
- 160 ml. ūdens,
- paciņa želatīna.
Nomazgājiet ābolus zem tekoša ūdens. Smalki nogrieziet mizu, sasmalciniet mīkstumu un vāriet, līdz tas ir mīksts.
Ābolus liek katliņā un sakuļ ar blenderi.
Tur pievienojiet cukuru un olu baltumu.
Sakuļ kārtīgi.
Lej kausā cukuru, pievieno ūdeni un vāra sīrupu, līdz tas ir mīksts. Tad, kamēr sīrups vēl karsts, izšķīdina tajā želatīnu.
Apvienojiet ābolu mērci ar sīrupu.
Visu sakuļ, maisījumu lej veidnē. Kad zefīri sastinguši, izņem tos no veidnes un sagriež.
5. recepte: kā no āboliem pagatavot vaniļas zefīru
- 250 grami ābolu biezeņa,
- 250 grami cukura,
- 1 olas baltums,
- vaniļa,
- 475 grami cukura sīrupam,
- 160 grami ūdens,
- 10 grami želatīna.
Ābolus nekavējoties nomizo, sagriež, pielej ūdeni un vāra līdz mīksti. Jūs varat tos vienkārši cept cepeškrāsnī un pēc tam izmantot mīkstumu.
Pievienojiet vaniļu mīkstajiem āboliem,
olu baltumu un visu ļoti labi sakuļ ar blenderi.
Katliņā samaisiet 475 gramus cukura ar 100 mililitriem ūdens. Pagatavosim sīrupu.
Pievienojiet tam želatīnu un labi samaisiet.
Apvienojiet ābolu mērci un cukura sīrupu. Visu ļoti labi sakuļ ar mikseri.
Topošos zefīrus ielej kvadrātveida silikona veidnē un atstāj uz dienu ledusskapī.
Pēc tam, izmantojot metāla veidni, izgrieziet sirdis. Var pagatavot arī tik gardus ābolu zefīrus.
6. recepte: rozā zefīri no āboliem (ar fotogrāfijām soli pa solim)
Zefīrs uz agara-agara, kas pagatavots no ābolu mērces, izrādās ļoti garšīgs un veselīgs. Ne vienmēr ir iespējams iegādāties agaru, bet, ja vēlaties, varat to meklēt veselīgas pārtikas veikalos vai pasūtīt tiešsaistē. Tas nemaksā daudz vairāk par želatīnu, vajadzēs 3 reizes mazāk, bet ieguvums ir daudz lielāks.
Lai pagatavotu zefīrus uz agara-agara no ābolu mērces, mums būs nepieciešams:
- olu baltums - 1 gab. (es izmantoju 2 baltumus no mazām olām).
Ābolu mērcei:
- āboli (man ir Pinova, labāk Antonovka vai cieti zaļi, piemēram, Renet Simirenko) - 4-6 gab. liels (mizotu ābolu svars 400 g);
- cukurs - 200-250 g.
Sīrupam:
- ūdens - 150 g;
- agars-agars - 4 tējk. (8 g);
- cukurs - 450 g.
Sastāvdaļas sadalīju 2 daļās un sagatavoju 2 veidu paštaisītus zefīrus. Viena veida zefīru pagatavoju tikai no ābolu mērces, otrajā pievienoju sauju saldētu upeņu (jāņogas 2 minūtes karsēju mikroviļņu krāsnī ar pilnu jaudu noslēgtā traukā, pēc tam izberzēju caur sietu un pievienoju uz pusi biezeņa). Dodu recepti pilnai porcijai: 4 tējkarotes agara-agara izmērcē 150 gramos ūdens uz 10-30 minūtēm.
Ābolus nomizo (Antonovka ir labākais variants zefīram, tajā ir daudz pektīna - dabīgas želejvielas), izņem serdi un sagriež ceturtdaļās.
Biezenim tievā strūkliņā pievieno karstu sīrupu ar agaru, nepārtraukti putojot 5-7 minūtes vai ilgāk - 10-15 minūtes, līdz masa kļūst ļoti blīva un saglabā formu. Tas ir svarīgi!!!
Nekavējoties, kamēr masa vēl silta, zefīrus ar zvaigžņveida galu caur konditorejas maisiņu (vai caur vīli, skābā krējuma, kefīra maisiņu, nogriežot galu nogriežot) izvelciet uz cepampapīra. Konditorejas maisiņš jāsagatavo iepriekš.
Mēs visu darām ātri, jo agars sacietē uzreiz, daudz ātrāk nekā želatīns.
Sveiki, dārgie lasītāji, laipni lūdzam manas vietnes lapā!
Lai izveidotu šo ēdienu, jums būs jābūt pacietīgam, lai to neēstu pirms galīgās sagatavošanas, jo zefīru žāvēšana aizņem diezgan daudz laika - no 8 stundām līdz pusotrai dienai. Bet rezultāts ir tā vērts, un jūs saņemsiet dievišķu gardumu, kas kā “vieglas brīzes” elpa, kā tā nosaukums ir tulkots no franču valodas, pēkšņi pārklās jūs ar maigu garšu un pazudīs, kūst mutē, atstājot aiz sevis. tikai atmiņas un patīkama pēcgarša.
Neskatoties uz to, ka šis saldums satur daudz cukura, to var uzskatīt par vienu no mazkaloriju desertiem, jo nesatur taukus, savukārt zefīros esošais pektīns palīdz gremošanu un ļauj izvadīt no organisma nesagremotus produktus, nevis noliec tos mums uz sāniem .
Es nenogurdināšu jūs ar visu šī ēdiena īpašību aprakstu un pāriešu pie tā tūlītējas pagatavošanas...
Trauka uzturvērtība uz 100 gramiem.
BJU: 1/0/63.
Kcal: 241.
GI: augsts.
AI: augsts.
Gatavošanas laiks: 60 min.
Porciju skaits: 1200 g.
Trauka sastāvdaļas.
- Āboli (biezenis) - 250 g (4-5 gab.).
- Cukurs vai pūdercukurs - 800 g (4 ēdamkarotes).
- Agars-agars - 8 g (3-4 tējk.).
- Vanilīns pēc izvēles - 1,5 g.
- Ola (balta) - 1 gab.
- Ūdens - 160 ml (3/4 ēd.k.).
Ēdienu recepte.
Sagatavosim sastāvdaļas. Lai izveidotu zefīru, labāk ņemt skābu šķirņu ābolus, jo tajos ir vairāk pektīna.
Agaram-agaram jābūt kvalitatīvam, tad mūsu saldums var izžūt pat stundas laikā. Bet, ja šai sastāvdaļai ir maz spēka, tad deserts labi neturēs formu, un iekšpuse paliks kā “putra”.
Vispirms ielej agaru-agaru (4 tējk) ar ūdeni (160 ml) un atstāj uzbriest, līdz tas ir vajadzīgs.
Fotoattēlā redzamā sastāvdaļa ir visizplatītākā hipermārketos, taču tā nav labākā izvēle. Marshmallow gatavošana, izmantojot šo zīmolu, prasīs vairāk nekā dienu.
Iesaku atrast savu šīs sastāvdaļas zīmolu, kura produkts labi nostabilizēs desertu, nepiešķirot tam svešu smaržu vai garšu.
Tagad tiksim galā ar mūsu garduma galveno pektīnu saturošo (par biezumu atbildīgo) produktu – āboliem. Tie ir jānomazgā, jānomizo un jāizņem sēklas.
Pēc tam augļus nepieciešams mīkstināt, tas ir, vārīt vai cept. Šim nolūkam izmantoju dubultu katlu un vāru ābolus 20 minūtes.
Pēc tam, kad augļi ir kļuvuši mīksti, tie jāsamaisa biezenī. Lai to izdarītu, es izmantoju sietu, lai padarītu maisījumu mīkstu un gaisīgu, bez cietiem piemaisījumiem.
Ja jums nav laika gatavot augļus, varat iegādāties gatavu ābolu mērci, piemēram, Frutonyanya bērnu barību, mums vajadzēs 250 g šī produkta.
Tagad sajauciet ābolu mērci (250 g) ar cukuru (250 g) un vaniļu (1,5 g). Ir nepieciešams, lai beztaras produkts būtu pilnībā izšķīdis, šim nolūkam jūs varat pat nedaudz uzsildīt masu katliņā uz lēnas uguns.
Gatavo augļu maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 5-10 minūtēm.
Atdaliet baltumu no olas. Tvertnei, kurā to ievietojam, jābūt bez taukiem, un tajā nedrīkst būt ne pilītes dzeltenuma, jo tie ir tie paši tauki, un, ja tie ir klāt, olbaltumvielas nesaputos.
Tagad sajauciet atdzesēto biezeni ar olbaltumvielām. Sastāvdaļas sākam kult ar mikseri mazos ātrumos, pakāpeniski palielinot ātrumu, līdz iegūstam gaisīgu, baltu, biezu masu.
Tad pārejam pie otrās zefīra sastāvdaļas - sīrupa - sagatavošanas. Lai to izdarītu, katliņā apvienojiet uzbriedušo agaru ar cukuru (475 g) un uzlieciet traukus uz vidējas uguns.
No brīža, kad uz virsmas parādās sulīgas putas, vāriet sīrupu vēl 4-5 minūtes, pēc tam pārbaudiet gatavību (temperatūra 110 C). Ja ar karoti nosmelt nedaudz šķidruma un pēc tam izspiest pilienu starp diviem pirkstiem, tad, tos atdalot, jāveido tievs pavediens, un masai ļoti lēni jāplūst no karotes, it kā no tās velkot.
Tiklīdz sīrups gatavs, vēlreiz ieslēdzam mikseri, iemērcam baltumu bļodā un tievā strūkliņā gar bļodas malu ielejam saldo maisījumu gaisa masā, neļaujot cukura šķidrumam sastingt.
Turpinām putot zefīra pamatni, līdz tā iegūst biezu, spīdīgu konsistenci, kas labi saglabā formu un neklājas, man tas prasīja apmēram 10 minūtes.
Bļodas saturu pārnesam konditorejas maisiņā ar vajadzīgās formas uzgali (man ir aizvērta zvaigzne) un zefīrus liekam uz cepešpannas, kas pārklāta ar silikona paklājiņu vai cepampapīru.
Pusītes atstājam nožūt istabas temperatūrā, šis process var ilgt līdz 24 stundām. Marshmallow stabilizācijas laiks ir atkarīgs no agara agara kvalitātes un vides apstākļiem. Apkures sezonā, kad telpa ir sausa un silta, tas prasīs mazāk laika nekā vēsā un mitrā vietā.
Gatavo desertu apkaisa ar pūdercukuru, lai noņemtu virsmas lipīgumu.
Pulveri var pagatavot no cukura, samaļot to kafijas dzirnaviņās.
Pusītes ar lipīgo apakšējo daļu savienojam vienu ar otru, un mūsu gardums ir gatavs.
Jūs varat pasniegt to pie galda.
Izbaudi savu tēju!