Ēdienu galvenā sastāvdaļa ir pupiņas, tāpēc to sauc par lobio, kā pupiņas skan gruzīnu valodā. Šī šedevra sagatavošanai ir daudz iespēju. Lobio ir pagatavots no vienkāršāko un pieejamāko sastāvdaļu kombinācijas, taču tas izrādās ļoti gardēžu ēdiens, kuru mīl visas Aizkaukāzijas tautas.
Pievienojot dārzeņus un kaltētus garšaugus, tiek atklāta ēdiena garša, tāpēc tas var viegli kļūt par jūsu iecienītāko un biežāk parādīties uz jūsu galda. Lobio var pagatavot no dažādām pupiņām, arī zaļajām pupiņām, ar vai bez tomātiem, ar riekstiem, sēnēm u.c. Izvēlieties jebkuru no tālāk sniegtajām receptēm un pagatavojiet veselīgu un garšīgu ēdienu, izbaudot neticamo garšu un aromātu, kas piepildīs jūsu māju.
Lobio gruzīnu valodā - vispārīgie sagatavošanas principi
Sarkanās pupiņas pirms gatavošanas vēlams apliet ar ūdeni un atstāt šādā stāvoklī uz nakti. Vienmēr noteciniet veco ūdeni, vāriet ar jaunu ūdeni, tam vajadzētu būt divreiz vairāk nekā pupiņām. Pupiņas jāvāra vismaz 45 minūtes.
Ja gatavojat lobio no dažādi veidi pupiņas, atcerieties, ka tām ir atšķirīgs gatavošanas laiks, tāpēc labāk sākotnēji tās gatavot atsevišķi.
Lobio varat pievienot jebkuru gaļu, dārzeņus, sēnes un garšaugus. Ja vēlaties, katru reizi šīs sastāvdaļas varat apvienot savādāk.
Trauku nedaudz samīca ar smalcinātāju, lai lobio nepārvērstos par pupiņu krēmu.
Būs koriandrs lielisks papildinājums lai uzlabotu jebkura veida lobio garšu.
Ēdienu pasniedz kā pamatēdienu vai kā piedevu. Ja vēlas, jebkuru lobio var ietīt plānā gruzīnu plātsmaizē.
Trauka garša ir lieliska gan aukstā, gan karstā veidā.
Lobio gruzīnu valodā - klasiska recepte
Pupiņas (sarkanās) 360 g;
augu eļļa - 50-60 ml;
Ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
Khmeli-suneli garšviela - karote;
Piparmētru suši. - puse karotes;
Ķekars svaiga cilantro;
Malti pipari (melnie un sarkanie);
1. Pupiņas jāsašķiro, pēc tam jāpiepilda ar aukstu filtrētu ūdeni un jāatstāj šādā stāvoklī 7 stundas.
2. No kinza zariem nogriež kātus, sasmalcina zaļumus un pārlej ar etiķi. Pārklāj ar vāku vai apakštasīti un atstāj uz nakti ledusskapī.
3. Pupiņas nokāš caurdurī un tad pārliek nelielā katliņā. Pilnībā piepildiet graudus ar ūdeni un uzlieciet uguni. Gatavošanas laiks 45-50 minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma un, ja ir palicis ūdens, nolejiet to. Izmantojiet īpašu lāpstiņu, lai atcerētos pašas pupiņas.
4. Sīpolu nomizo un sagriež mazās šķēlītēs.
5. Nomazgātos tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež kubiņos.
6. Cepšanas pannā ielej eļļu un apcep tajā sīpolu.
7. Sīpoliem pievieno sasmalcinātus tomātus.
8. Nomizotus ķiplokus sasmalciniet presē, sajauciet ar cilantro etiķī.
9. Sautējamajā pannā pievieno apceptu sīpolu un tomātu, ķiploku un cilantro un pupiņas.
10. Pievienojiet garšvielas, kaltētus garšaugus, pievienojiet sāli un pārklājiet ar vāku. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
11. Gatavo lobio liek dziļā šķīvī un pasniedz ar kukurūzas tortiljām.
Lobio gruzīnu valodā “balts”
Baltās pupiņas (sausas) - 320 g;
Sīpols - pāris gabali;
Ķiploki - trīs krustnagliņas;
malti pipari (sarkanie);
samalts koriandrs - šķipsniņa;
augu eļļa - 40 ml;
1. Iepriekšējā vakarā izmērcē pupiņas aukstā ūdenī.
2. No rīta noteciniet ūdeni un vāriet pupiņas (1,5 stundas).
3. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un apcep uz pannas.
4. Pievienojiet sīpoliem vārītas pupiņas. Pārvietojiet ar koka lāpstiņu, lai sasmalcinātu pupiņu kodolus. Sanāks putrai līdzīga masa (vairākām pupiņām jābūt veselām).
5. Ķiplokus nomizo un sasmalcina presē. Pievienojiet pannas saturam.
6. Pievienojiet garšvielas un pievienojiet sāli. Turpiniet cept trauku apmēram 5 minūtes, nepārtraukti maisot sastāvdaļas pannā.
7. Sasmalciniet koriandru. Apkaisa ar to gatavo lobio, samaisa un liek uz plakanas šķīvja.
8. Pasniedziet trauku siltu.
Gruzīnu lobio no konservētām pupiņām ar valriekstiem
Sarkanās un baltās pupiņas - katra 1 burka;
Tomātu pasta - pāris karotes;
Valrieksti - 75 g;
karote jebkuras garšvielas;
augu eļļa - 20 ml.
1. Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos.
2. Viegli apcep eļļā, pievienojot tomātu pastu.
3. Atveriet pupiņu kārbas, noteciniet šķidrumu, vajadzības gadījumā noskalojiet pupiņas un viegli samaisiet (tikai netīriet biezenī).
4. Pārlejiet pupiņas nelielā katliņā un pievienojiet saturu pannā.
5. Nomizotus ķiplokus sasmalciniet presē un pārliekiet katliņā.
6. Kopējai produktu masai pievieno garšvielas un pievieno sāli. Vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens.
7. Sasmalciniet kinza lapas ar nazi.
8. Nomizotos valriekstus sasmalcina drumstalās.
9. Noņemiet lobio no uguns, pievienojiet riekstus un cilantro, samaisiet.
10. Gatavo lobio liek uz dziļa šķīvja un pasniedz.
Lobio gruzīnu stilā ar zaļajām pupiņām
Zaļās pupiņas - kilograms;
paprika (salda) - viens gabals;
Pētersīļi un cilantro - katrs ķekars;
Žāvēts baziliks - viena karote;
Malti sarkanie pipari;
1. Vāra zaļās pupiņas (var izmantot saldētas), līdz tās ir mīkstas. Gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
3. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam nomizojiet tos un izgrieziet serdi. Sagriež mazos kubiņos.
4. Sasmalciniet piparus plānās strēmelītēs.
5. Zaļumus smalki sakapā.
6. Pannā ielej eļļu, vispirms apcep sīpolu.
7. Pannā pa vienam, nepārtraucot maisīšanu, pievieno šādus produktus - tomātus, paprikas, vārītas pupiņas, zaļumi.
8. Nedaudz samaisiet, izmantojot īpašu smalcinātāju.
9. Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot presi tieši pannā. Sāli un pievieno garšvielas. Visu kārtīgi samaisa.
10. Cepiet lobio apmēram 1 minūti, nepārtraukti maisot.
11. Gatavo trauku noņem no uguns un nedaudz atdzesē.
12. Pasniedziet gatavo lobio kā pamatēdienu vai kā siltus salātus.
Gruzīnu stila lobio ar šampinjoniem
Sarkanās pupiņas (sausas) – 280 g;
Svaigi šampinjoni – 180-200 g;
Nomizoti valrieksti – 85 g;
karote jebkuru piparu;
Vīnogu etiķis - karote;
Svaigi garšaugi (pētersīļi, cilantro pēc garšas) - ķekars.
1. Sakārtojiet pupiņas, piepildiet ar atdzesētu attīrītu ūdeni. Atstāj uz 6-7 stundām.
2. No pupiņām notecina ūdeni, pievieno svaigas un vāra uz uguns. Gatavošanas laiks: 1 stunda.
3. Sīpolu nomizo un nomazgā. Sagriež plānos pusgredzenos.
4. Nomazgājiet sēnes un sagrieziet mazās šķēlēs.
5. Pannā ielej eļļu. Apcep sīpolus ar šampinjoniem.
6. Ķiplokus nomizo un sasmalcina presē.
7. Riekstus sasmalcina drupatās.
8. Cepamajā pannā ar sēnēm pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un riekstus un samaisiet.
9. Pannā ar pupiņām ielej etiķi, pievieno sāli un garšvielas. Samaisiet.
10. Pārlejiet saturu no pannas uz pupiņām un vēlreiz samaisiet. Ja pupiņas nav ļoti mīkstas, tad sasmalciniet tās ar smalcinātāju.
11. Vāra lobio vēl 5 minūtes.
12. Gatavam ēdienam pievienojiet smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Samaisiet.
13. Pasniedziet lobio ar šampinjoniem lielā plakanā šķīvī.
Gruzīnu lobio ar dārzeņiem lēnajā plītē
Baltās pupiņas (sausas) - divas tases.
Lieli burkāni - 1 gab .;
Augu eļļa - cepšanai;
Malti melnie pipari;
1. Vispirms sašķirojiet pupiņas un pēc tam iemērciet tās aukstā ūdenī uz nakti.
2. No rīta pupiņas notecina.
3. Ievietojiet pupiņas multivarkas bļodā, pilnībā piepildiet to ar ūdeni un aizveriet vāku. Ieslēdziet režīmu “Dzēšana”, iestatot laiku uz 45 minūtēm.
4. Šajā laikā sagatavo dārzeņus – nomizo un nomazgā.
5. Sarīvē burkānus.
6. Cukini sagriež strēmelītēs.
7. Smalki sagrieziet sīpolu ar asu nazi.
8. Pārvietojiet pupiņas no multivarkas atsevišķā traukā un viegli sasmalciniet. Noteikti saglabājiet pusi graudu neskartu.
9. Multivarkas bļodā ielejiet eļļu un ieslēdziet režīmu “Cepšana”.
10. Cepiet sīpolus un burkānus, visu laiku maisot.
11. Pievienojiet šeit tomātu pastas, cukini un ķiploki, saspiesti presē.
12. Ievietojiet pupiņas atpakaļ multivarkas traukā, pievienojiet garšvielas, cukuru un sāli, samaisiet.
13. Režīmā “Sautējums” pagatavojiet vēl 15 minūtes.
14. Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet tos gatavajam lobio.
15. Pasniedziet lielā plakanā šķīvī ar tortiljām.
Ja pupiņas nav svaigas, pirms vārīšanas tās jāsašķiro.
Nepārgatavojiet pamatēdienu, pretējā gadījumā visi dārzeņi izvārīsies un pārtaps putrā.
Centieties nepārspīlēt ar garšvielām, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt ēdiena garšu.
Pupiņas būs gatavas, ja vismaz vienai pupiņai sāks lobīties miza.
Receptēs varat izmantot jebkuru etiķi. Vēlams, lai tas būtu dabisks.
Lai gan ēdienā ir maz kaloriju, atcerieties to baltās pupiņas Joprojām nedaudz grūti sagremojams.
Lobio - populārs gruzīnu ēdiens, kas ir vārītas pupiņas ar pievienotām garšvielām. Variāciju ir daudz – reizēm lobio gatavo ar riekstiem, tomātiem, saldajiem pipariem, papildina ar granātābolu sēklām. Ir pat gaļas iespējas trauki. Bet galvenie pupiņu “pavadoņi” joprojām ir cilantro, ķiploki, etiķis un cepti sīpoli.
Šodien mēs apskatīsim pamata recepte sarkano pupiņu lobio. Pateicoties vārītām pupiņām, ēdiens izrādās biezs, sātīgs, apmierinošs un aptverošs. Un garšvielas un garšvielas piešķir pārsteidzošu aromātu un uzlabo garšu.
Sastāvdaļas: 
- sausas sarkanās pupiņas - 800 g;
- sīpoli - 3 galvas;
- cilantro - liels ķekars;
- ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
- apiņi-suneli - 3 tējkarotes;
- malts koriands - 2 tējkarotes;
- sarkans karstie pipari- garša;
- sāls - pēc garšas;
- vīna etiķis - 30 ml;
- augu eļļa - apmēram 50 ml.
Gruzijas sarkano pupiņu lobio recepte ar fotoattēlu
- Iemērciet pupiņas aukstā ūdenī uz nakti vai vismaz 3-4 stundas.
- Tad nomainām šķidrumu - piepildām pupiņas ar tīru ūdeni un uzvāram. Vāra 5-10 minūtes un notecina pirmo buljonu. Pupiņas nomazgā, pievieno jaunu ūdeni un vēlreiz uzvāra.
- Vāra uz lēnas uguns bez vāka apmēram divas stundas. Gatavošanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no pupiņu veida un vecuma, tāpēc pēc stundu ilgas gatavošanas pupiņas var periodiski nogaršot. Kad pupiņas ir mīkstas un gatavas, noņem pannu no plīts. Šķidrumu nokāš un saglabā – tas noderēs gatavošanas procesā.
- Tālāk jums ir nepieciešams biezeni pusi pupiņu. To var izdarīt tieši pannā, vizuāli sadalot saturu 2 vienādās daļās un vienu daļu samīcot ar smalcinātāju. Vai arī pārnesiet pusi pupiņu citā traukā, sasmalciniet un atgriezieties pannā. Ja masa izrādās sausa, pievieno iepriekš no pupiņām notecinātu buljonu, līdz iegūta vēlamā konsistence. Lobio ir sagatavots gan biezs, gan diezgan šķidrs - tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.
- Sasmalciniet visu sīpolu ar nazi un apcepiet karstā eļļā līdz zeltainam.
- Sajauc pupiņas ar sasmalcinātu sīpolu. Maisījumu vāra uz lēnas uguns.
- Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas un cilantro un pievienojiet pupiņu maisījumam. Pievienojiet suneli apiņus, koriandru un etiķi.
- Samaisa, sāli un pievieno asos piparus. Ķiploku un citu piedevu daudzumu var variēt pēc garšas, taču jebkurā gadījumā ēdiens nedrīkst izrādīties stils!
- Pasniedziet Gruzijas sarkano pupiņu lobio karstu.
Labu apetīti!
Nav iespējams iedomāties viesmīlīgus gruzīnu mielastus bez karstiem vai aukstiem, bet vienmēr neticami aromātiskiem, ēstgribu pikantiem un garšīgi ēdieni no pupiņām - lobio. Šis vārds ne tikai apzīmē ēdienu grupu, kas gatavota no pākšaugiem, bet pupiņas gruzīnu valodā izklausās kā “lobio”. No tālās Latīņamerikas nonākušas viesmīlīgajā Aizkaukāzijā, sarkanās pupiņas šeit patiešām atrada savas otrās mājas. Visbiežāk lobio pagatavošanai izmanto zaļās vai sarkanās pupiņas.
Tā kā lobio Gruzijā ir visuresošs, šim ēdienam ir tikpat daudz recepšu, cik mājsaimnieču, kuras uzņemas to pagatavot. Turklāt dažādos valsts reģionos pastāv atšķirības pupiņu gatavošanā gruzīnu valodā. Tomēr, kā tas ir gadījumā ar klasiskie ēdieni pasaules virtuvē jūs vienmēr varat atzīmēt katras receptes kopīgās iezīmes.
Kā pagatavot sarkano pupiņu lobio
Lai pagatavotu lobio, mums būs nepieciešama panna ar biezu dibenu un diezgan augstām malām un šāds produktu komplekts:
30 ml vīna etiķis,
svaigs cilantro, sāls un garšvielas, piemēram, utskho-suneli (zilā mātīte), maltas sēklas koriandrs un karstie sarkanie pipari.
Klasiskā gruzīnu lobio recepte
Noteikti iemērciet sausas pupiņas uz nakti un pēc tam vāriet 1–1,5 stundas, līdz tās ir mīkstas. Pupiņām jāpaliek neskartām un nedrīkst saplaisāt, bet nedrīkst būt piemirkušas vai nepietiekami termiski apstrādātas. Nokāš pupiņas un liek caurdurī.
Smalki sagrieziet un apcepiet sīpolu, līdz tas ir mīksts, tas nedrīkst piedegt. Ielejiet pupiņas pannā un vāriet uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.
Beigās pārkaisa ar sāli, garšvielām, vīna etiķi un smalki sagrieztu kinzu. Vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes.
Lobio var pasniegt, rotājot ar granātābola sēklām, vai nu karstu, tad būs pamatēdiens, vai kā auksto uzkodu.
Lobio sagatavošanas iezīmes
Gruzijas rietumu reģionos viņiem jāpiebilst valrieksti: Pusglāze riekstu uz katru tasi sauso sarkano pupiņu. Tie jāsadrupina javā, jāatšķaida ar vārītu ūdeni līdz biezenim un jāpievieno pannai 5-7 minūtes pirms ēdiena gatavības.
Kombinējot dažādas garšvielu kombinācijas ar klasisko komplektu, jūs varat piešķirt lobio jaunas aromātiskas notis. Izmēģiniet tādas garšvielas kā Imerti safrāns, maltas krustnagliņas, sāļās, kaltētas selerijas, majorāns, izops vai citas garšvielas pēc savas gaumes.
Tā vietā olīvju eļļa jūs varat izmēģināt eļļu vīnogu sēkla vai valriekstu eļļu, tas arī ļaus ēdienam dzirksti ar jauniem aromātiem.
Dažās gruzīnu receptēs vīna etiķis tiek aizstāts ar tklapi, kas iepriekš samitrināts ar ūdeni. Tklapi ir sasmalcinātu un saulē kaltētu tkemali loksnes (ķiršu plūmju pasuga, no kuras gatavo tāda paša nosaukuma mērci).
Mūsu vietnē ir daudz dažādu lobio recepšu. Starp tiem ir diezgan klasiskās iespējas(piemēram, Lobio gruzīnu stilā, Lobio ar granātābolu, Mājas Lobio, Lobio ar valriekstiem), un drosmīgi kulinārijas eksperimenti (Lobio mēteļos, Lobio baklažānu rullī, Uzkodu pastēte “Lobio”). Pievienojiet savu lobio recepti Graudaugu pasaulei.
Šis ēdiens ir Gruzijas svētku pazīme. Dažādās Gruzijas vietās to gatavo atšķirīgi.
©Holly "sa zālēdājs
Būtībā lobio atšķiras ar pupiņu šķirnēm, to lielumu, formu, krāsu, krāsojumu (vienkrāsains, plankumains, punktēts, svītrains). Tās atšķiras arī ar pupiņu gatavošanas pakāpi un, pats galvenais, pēc garšvielām.
Pupiņas vāra vai nu tā, lai to graudi paliek neskarti, vai arī vāra bezveidīgā masā kā putru. Mūsdienu valodā Gruzijas virtuve Priekšroka dodama veseliem graudiem.
Lai paātrinātu gatavošanu, pupiņas gandrīz vienmēr (izņemot svaigas) mērcē aukstā vārītā ūdenī 6 līdz 24 stundas (vēlams vismaz 12 stundas).
Pupiņu mērcēšana (un vārīšana). neapstrādāts ūdens padara to cietu, stiklveida, jo ūdenī ir kalcija sāļi. Vārot ūdeni, no tā tiek noņemti īslaicīgas cietības kalcija sāļi un nogulsnējas (katlas).
Pupiņu mērcēšana destilētā ūdenī dod labus rezultātus.
Vairāk labākas pupiņas par īstu lobio iesūkties labs alus- tas ēdienam piešķir īpašu patīkamu pikantu garšu. Turklāt ūdens alum tiek īpaši mīkstināts. Tajā pašā alū tiek vārītas arī pupiņas (t.i., pēc mērcēšanas alus netiek notecināts un netiek aizstāts ar svaigu). Protams, pēc vārīšanas alkohola nepaliek.
Mērcēšana jāveic ledusskapī, kas izslēdz iespēju ieskābt. Ja mērcēšana tiek veikta istabas temperatūrā (īpaši vasarā), ūdens jāmaina 1-2 reizes, lai tas nesaskābtu.
Pēc mērcēšanas pupiņas atkal šķiro, jo uzbriedušās pupiņas ir vieglāk pamanāmas.
Gatavojot pupiņas lēnām uzvāra un vāra uz mazākās uguns – 2-3 minūtes intensīvas vārīšanas pupiņas padarīs cietas.
Visizplatītākās un nemainīgākās lobio garšvielas ir sīpoli, augu eļļa un vīna etiķis. Galvenajam trijam var pievienot tomātus, valriekstus, cieti vārītas olas, Imeretijas sieru un tklapi.
Visbiežāk izmantotās garšvielas lobio ir pētersīļi, cilantro, selerijas, puravi, piparmētra, sāļie, baziliks, bet ne visas vienlaikus, bet 3-4 katram ēdiena veidam.
Papildus pievieno sausās garšvielas: melnos vai sarkanos piparus, kanēli, krustnagliņas, koriandru (cilantro), safrānu, saspiestu ķiploku vai rīvētu selerijas sakni.
5 gruzīnu lobio receptes
Lobio (klasiskā recepte)
Sastāvdaļas:
500 g vienas krāsas pupiņu
sīpolu sīpoli
dārzeņu eļļa
1 tējk. garšvielu maisījumi (sausas krustnagliņas, melnie vai sarkanie pipari, kanēlis, koriandrs, suneli, Imeretijas safrāns)
1 ķekars cilantro
1 ķekars pētersīļu
1 ķekars selerijas
1 puravi ķekars
1 ķekars piparmētru
1 ķekars pikantu
1 ķekars bazilika
1 ķekars dilles
sāls
Sagatavošana:
1. Sašķiro pupiņas un nomazgā tās. Lai pagatavotu ātrāk, iemērciet aukstā ūdenī uz nakti vai no rīta līdz vakaram. Ir labi, ja šajā laikā izdodas 1-2 reizes nomainīt ūdeni. Nolejiet ūdeni un vēlreiz šķirojiet pupiņas. Noskalo vēlreiz.
2. Liek pannā, kurā gatavosi, pielej aukstu ūdeni, lai tas viegli nosedz pupiņas. Vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku. Kamēr tas vārās, pamazām jālej verdošs ūdens. Nepievienojiet sāli.
3. No gatavajām pupiņām notecina atlikušo ūdeni un liek katliņā ar sautēti sīpoli, kas jāgatavo, kamēr pupiņas vārās: nomizo sīpolu, sagriež kubiņos, sautē ar augu eļļu.
4. Tikai tagad sāliet pupiņas un sīpolus un ļaujiet tiem nostāvēties, lai pupiņas būtu piesātinātas ar eļļu.
5. Pēc tam pupiņas un sīpolus pārliek porcelāna vai emaljētā bļodā, pievieno garšvielas, smalki sakapātus garšaugus un pasniedz.
Sastāvdaļas:
300 g pupiņas
2 sīpoli
2 ķiploka daiviņas
koriandrs
pikants
piparmētra
paprikas
ūdens
sāls pēc garšas
Sagatavošana:
1. Pupiņas šķiro, noskalo, lej kotani (māla lejamajā katlā), pielej ūdeni un vāra. Kad ūdens vārās, pievienojiet verdošu ūdeni.
2. Ievietojiet sasmalcinātās pupiņas verdošās pupiņās. sīpols.
3. Kad pupiņas izvārījušās, kotani pievieno izspiestu ķiploku, smalki sakapātus garšaugus (cilantro, pētersīļus, selerijas, sāļās, piparmētras), drupinātus piparus un sāli. Var pievienot smalki sagrieztu puravu.
4. Pēc tam gatavās pupiņas kārtīgi samīca ar karoti (vēlams koka) un, vārot vēl 2-3 minūtes, noņem no uguns.
5. Ja vēlas, gatavošanas beigās masai var pievienot Tkemali mērci, granātābolu sula vai vīna etiķis.
Kaukāza pupiņu klimpas
Sastāvdaļas:
700 g pupiņas
50 ml dārzeņu eļļa
1 glāze nomizota valrieksti
2 lieli sīpoli
2 ķiploka daiviņas
pētersīļi un cilantro
malti melnie pipari
sāls pēc garšas
Sagatavošana
1. Sasmalciniet riekstus, sāli un ķiplokus, pakāpeniski pievienojot augu eļļu.
2. No šīs masas izspiež eļļu un sajauc to ar maltiem melnajiem pipariem, smalki sagrieztu kinzu un sīpoliem.
3. Mērci samaļ ar vārītām pupiņām.
4. No iegūtās masas veido quenelles neliela ābola lielumā un liek uz šķīvja.
5. Ēdienu pasniedz, pārkaisītu ar pētersīļiem un pārlietu ar izspiestu riekstu sviestu.
Zaļās pupiņas (lobio) sautētas ar tomātiem
Sastāvdaļas:
1 kg pupiņu pākstis
0,6 l ūdens
600-700 g tomātu
5 sīpoli
2-3 ēd.k. karotes augu eļļas
4 ķiploka daiviņas
etiķis
koriandrs
baziliks
pikants
dilles
pētersīļi
paprikas
sāls pēc garšas
Sagatavošana:
1. Sagatavotās pupiņu pākstis novāra sālsūdenī, lai tās nav pārāk mīkstas. Iztukšojiet buljonu (1/4 tase) un pievienojiet nedaudz augu eļļas.
2. Atsevišķi apcep smalki sagrieztus sīpolus augu eļļā un pievieno izvārītajām pupiņām.
3. Pannā, kurā cepās sīpoli, liek ripiņās sagrieztus tomātus (pēc mizas un sēklu noņemšanas) un uz lēnas uguns sautē.
4. Saspiestu papriku, cilantro, ķiplokus un sāli atšķaida ar pupiņu buljonu un vīna etiķi.
5. Pārlejiet iegūto produktu uz kastroli ar pupiņām. Pievienojiet sagatavotos tomātus, samaisiet, aizveriet vāku un sautējiet 5 minūtes.
6. Tad pievieno smalki sagrieztu baziliku, sāļo, pētersīļus, dilles, kinzu.
7. Visu samaisa un uz lēnas uguns sautē 3-5 minūtes.
Sarkanās pupiņas pkhali
Sastāvdaļas:
500 g sarkanās pupiņas
200 g sīpolu
200 g sviests
4 olas
30 lobīti valrieksti
150 g krekeri
25 g piparmētru un dilles
100 g vīna etiķa
šķipsniņa piparu
sāls pēc garšas
Sagatavošana:
1. Ar karoti izberž pupiņas caur sietu pēc vārīšanas sālsūdenī, līdz tās ir mīkstas.
2. B dārzeņu biezenis pievieno apceptu sasmalcinātu sīpolu, sāli, piparus, olu dzeltenumi. Visu labi samaisa.
3. No iegūtās masas sagriež bumbiņās valrieksta lielumā. Iemērciet tos olu baltumos, apviļojiet rīvmaizē un apcepiet karstā eļļā.
4. Pagatavo mērci: saberztus riekstus atšķaida ar pupiņu buljonu. Pievieno sāli, piparus, granātābolu sulu, zaļumus. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē.
P.S. Un atcerieties, ka, mainot patēriņu, mēs mainām pasauli kopā! © econet
Pupiņas, kas vārītas gruzīnu stilā jeb lobio - barojošs ēdiens, bagāts ar olbaltumvielām. Izmēģiniet sarkanās, baltās vai zaļās pupiņas.
Šim ēdienam ir daudz variāciju, taču svarīgākās sastāvdaļas paliek nemainīgas: pupiņas, cilantro un valrieksti. Tā kā aiz mūsu loga vairs nav vasara, receptē izmantosim saldētu kinzu. Bet, ja šī nezāle ir jūsu rīcībā svaigs, tad, protams, šī iespēja ir vēlama.
Bazilika lapas ir izvēles sastāvdaļa. Taču šī zaļuma gardais aromāts lieliski izcels ēdiena pikanto garšu.
- pupiņas - 0,5 kg;
- sīpoli - 3 gab.;
- koriandrs (mūsējais ir saldēts) – 15 g;
- ķiploka daiviņas – 3 gab.;
- rieksti (valrieksti) - 100 g;
- svaigs baziliks - 5-6 lapas;
- tomāts (liels) – 2 gab.;
- sarkanie pipari (malti) - 1/3 tējk;
- galda sāls - pēc garšas;
- augu eļļa - 200 ml.
Nomazgāsim tomātus un baziliku. Vakarā izmērcē pupiņas. Nomizojiet sīpolus un ķiplokus. Starp citu, kulinārijā visbiežāk izmanto sarkanās pupiņas. Bet, kā jau minējām iepriekš, mūsdienās ir daudz variāciju, un arī balto pupiņu izmantošana ir diezgan izplatīta parādība. Turklāt patīkama priekšrocība ir tā, ka tas pagatavojas ātrāk nekā sarkans.
Vāra pupiņas, kas uzbriedušas pa nakti. Tas aizņem apmēram četrdesmit minūtes, ne vairāk.
Mizotos valriekstus ieber stacionāra blendera traukā. Ja jums ir nelobīti rieksti, iepriekš noņemiet čaumalas un pēc tam nosveriet.
Iedarbināsim ierīci. Pēc minūtes iegūsim smalkas riekstu skaidiņas. Uz brīdi noliksim malā.
Sasmalciniet visus sīpolus. Jums nevajadzētu to darīt ļoti smalki, jo gatavs ēdiens Jums vajadzētu sajust sīpolu gabaliņus.
Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu. Pievienojiet visu sasmalcināto sīpolu. Cep līdz caurspīdīgai. Jātur termiskais process kontrolē, lai sīpols nepārceptos.
Sagrieziet tomātus kubiņos. Mēs izmantojām divus lielus sulīgus tomātus. Tos var veiksmīgi aizstāt ar glāzi tomātu sulas.
Pannā apceptajiem sīpoliem vispirms pievieno sakapātus tomātus, tad vārītas pupiņas un riekstu skaidiņas.
Apkaisa ar maltiem sarkanajiem pipariem. Pieberam nedaudz sāli. Pievienojiet cilantro un smalki sagrieztas aromātiskās bazilika lapas. Izspiediet ķiploku daiviņas caur ķiploku spiedi.
Pusglāzi buljona lej pēc pupiņām pannas saturā. Ja lobio šķiet nedaudz sauss, pievienojiet nedaudz vairāk. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
Uz šķīvjiem liek karstu gruzīnu stila balto pupiņu lobio un pasniedz kā atsevišķu ēdienu.
2. recepte: Gruzijas sarkano pupiņu lobio
Lobio ir nacionālais gruzīnu ēdiens, kas ir ļoti populārs Aizkaukāzijā. Restorānos visā pasaulē to gatavo no sarkanajām pupiņām, kas bagātīgi garšotas ar dažādām gardām garšvielām.
Lobio ir sagatavots arī no konservētas pupiņas, bet jūs nevarat būt pārliecināti par iegādāto konservu kvalitāti, tāpēc šī recepte Tiek izmantotas sarkanās pupiņas.
- Sarkanās pupiņas - 250 g
- Burkāni - 1 gab
- Sīpols - 1 gab
- paprikas- 1 gabals (esmu sasaldējis)
- Ķiploki - 3 daiviņas
- Cilantro - ķekars (es izmantoju saldētu)
- Karstie sarkanie pipari - ¼ pāksts
- Tomātu pasta – 3-4 ēdamkarotes (var aizstāt ar 2-3 vidēji lieliem svaigiem tomātiem)
- Sāls ar malti pipari- garša
- Lauru lapa - 3 gab
- Khmeli-suneli - 1 tējkarote
- Augu eļļa - cepšanai
- Koriandrs - 0,5 tējkarotes
Lai pagatavotu sarkano pupiņu lobio, vispirms pupiņas būs jāizmērcē. To ir ērti darīt vakarā, ja gatavojat no rīta.
Sarkanās pupiņas liek caurdurī un noskalo. Ielieciet dziļā bļodā un ielejiet dzeramais ūdens proporcijā 1:3 un atstāj uz 8 stundām. Ja iespējams, vairākas reizes nomainiet ūdeni, lai novērstu produkta rūgšanu. Ja pupiņas iemērcat ūdenī uz nakti, novietojiet tās vēsā vietā.
Pēc šī laika pupiņas palielināsies un uzbriest. Ievietojiet to vēlreiz caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens.
Pupiņas liek katliņā, pielej svaigu ūdeni, arī proporcijā 1:3, un vāra pēc vārīšanās uz mazas uguns 2 stundas. Laiku pa laikam samaisiet, lai nepiedegtu. Iesaku tuvumā turēt tējkannu ar verdošu ūdeni, ja ūdens pannā iztvaiko un vajadzēs to papildināt.
Kamēr pupiņas vārās, sagatavo dārzeņus. Burkānus, sīpolus un ķiplokus nomizo, noskalo un sagriež strēmelītēs. Nomizojiet saldos piparus no sēklām un sagrieziet tos tādā pašā izmērā, kā arī noskalojiet un sasmalciniet cilantro zaļumus.
Karstā pannā (derēs arī vokpanns vai katls) ar augu eļļu apcep sīpolus, ķiplokus un burkānus, līdz tie kļūst viegli zeltaini.
Pievienojiet dārzeņiem saldos piparus.
Sastāvdaļas sajauc un vāra uz vidējas uguns līdz pusei gatavas.
Kad pupiņas ir gatavas, nolieciet tās uz sieta, lai notecinātu, noskalojiet un ievietojiet tās pannā kopā ar dārzeņiem. Uzskata, ka pupiņas ir gatavas, ja lielākā daļa mizu ir saplīsušas.
Sastāvdaļas sajauc, pievieno zaļumus, tomātu pastu, garšvielas, sāli un piparus un uzvāra. Pēc tam samaziniet temperatūru un ļaujiet traukam uz lēnas uguns zem vāka sautēties 30-40 minūtes.
Smaržīgo un aromātisko gruzīnu stila sarkano pupiņu lobio var pasniegt karstu kā pamatēdienu vai aukstu kā uzkodu.
3. recepte, soli pa solim: Gruzijas sarkanās pupiņas
Ēdienu nosaukums “lobio” tulkojumā no gruzīnu valodas nozīmē “sarkanās pupiņas”. Klasiskā sarkano pupiņu lobio recepte ietver sarkanās pupiņas, tomātus, garšvielas, sīpolus un burkānus, taču ir arī daudzas citas receptes.
Tātad lobio gatavo ne tikai no svaigām sarkanajām pupiņām, bet arī no konservētām un pat zaļajām pupiņām. Tas arī izrādās ļoti garšīgs. Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām lobio bieži pievieno valriekstus, sieru, cilantro, papriku, baklažānus, cukini, ķiplokus un čili piparus. Piedāvājam jums recepti gruzīnu stila lobio no sarkanajām pupiņām.
- Sarkanās pupiņas - 400 gr.,
- Sīpoli - 2 gab.,
- Baklažāni - puse,
- paprika - 1 gab.,
- Tomāti - 2 gab.,
- Saulespuķu eļļa,
- Sāls un garšvielas.
Pilnībā nogatavojušās sarkanās pupiņas, kuru graudi vēl nav sacietējuši, ir ideāli piemērotas lobio pagatavošanai. Šīs pupiņas var novākt tikai sezonā savā dārzā vai iegādāties tirgū. Ja lobio izmanto sausas pupiņas, tad tās jānomazgā, jāpiepilda ar aukstu ūdeni un jāatstāj 5-7 stundas mērcēties. Pēc šī laika vāra sālsūdenī 30 minūtes, līdz tas ir gatavs.
Gatavās pupiņas liek caurdurī un atdzesē.
Nomazgājiet baklažānus, pētersīļus, tomātus un papriku. Noņemiet mizu no sīpola. Sagrieziet baklažānus ar mizu vidēja izmēra kubiņos.
Tomātus sagriež šķēlēs.
Sagrieziet papriku mazos kubiņos.
Smalki sagriež sīpolu.
Un svaigus garšaugus.
Uzkarsē pannu vai kastroli ar augu eļļu. Novietojiet uz tā sīpolus. Maisot apcep līdz pienam.
Pēc tam pārnesiet pupiņas.
Pievieno garšvielas. Ēdienam izmantoju koriandra, paprikas, karija, timiāna un melno piparu maisījumu.
Novietojiet tomātus.
Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus baklažānus.
Sajauc dārzeņus.
Pievieno papriku.
Visu vēlreiz samaisa.
Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Lobio ir gandrīz gatavs. Atliek tikai to sālīt un pievienot svaigus garšaugus. Pievienojiet sāli pēc garšas.
Pievienojiet dārzeņiem sasmalcinātus pētersīļus.
Vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes. Gruzijas sarkano pupiņu lobio ir gatavs. Liek uz šķīvjiem un pasniedz. Tradicionāli lobio pasniedz ar plātsmaizi un pitas maizi. Labu apetīti.
4. recepte: Gruzijas pupiņu lobio (soli pa solim)
Lobio ir tulkots no gruzīnu valodas kā pupiņas. Tā sauc ēdienus, kuru galvenā sastāvdaļa ir šī vārītas pupiņas, visbiežāk sarkans. Gruzīnu stila lobio recepte ir tieši tas, ko jūs meklējāt!
- Sarkanās pupiņas 400 grami
- Tomāti (vidēja izmēra) 4 gab
- Sīpoli (vidēja izmēra) 2 sīpoli
- Valrieksti 100 grami
- Tomātu pastas 2 ēdamkarotes
- Baziliks ½ ķekars
- Cilantro ½ ķekars
- Khmelli sunelli 1 ēdamkarote
Paņemiet katlu, ielieciet tajā pupiņas, piepildiet to ar tīru dzeramo aukstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns vairākas stundas, līdz gatavs. Kad pupiņas izvārījušās, noņem pannu no uguns un notecina ūdeni, bet ne visu, vēlāk noderēs 1 glāze šī šķidruma. Sīpolus nomizo, pēc tam noskalo zem ūdens un smalki sagriež. Uzkarsētā pannā ielej nedaudz augu eļļas, pievieno sīpolu un sautē līdz mīkstam, tad ielej katlā ar pupiņām.
Vispirms jums ir jāatbrīvojas no tomātu mizām. Lai to izdarītu, ņemiet nelielu ūdens kastroli un uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no karstuma un ievietojiet tomātus tur uz dažām minūtēm. Noņemiet un nomizojiet tomātus. Tagad tomātus kārtīgi jāsakuļ, ar biezeņa masieri jāsaved viendabīgā konsistence. Gatavo tomātu maisījumu ielej kastroī, 2 ēdamkarotes labi samaisa ar glāzi šķidruma no pupiņām un ielej tur.
Rieksti ir jāsadrupina ar rokām un, lai pārliecinātos, ka tie ir pietiekami sasmalcināti, vēlreiz pārejiet tiem ar rullīti, vispirms izklājot tos uz līdzenas virsmas. Šim nolūkam varat izmantot arī gaļas mašīnā, taču tas prasīs vairāk laika. Sasmalcinātos riekstus ieber tajā pašā katlā.
Pievienojiet sasmalcinātu cilantro, baziliku un karoti sausa khmelli-sunelli. Pievienojiet sāli pēc garšas un pēc tam novietojiet katlu uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes, regulāri maisot lobio, uzlieciet trauku pilnīga gatavība. Gatavo gruzīnu lobio vēlams pasniegt galdā nedaudz atdzesētu. Lobio var ēst ar maizi vai hominy. Labu apetīti!
5. recepte: zaļās pupiņas ar valriekstiem
Zaļo pupiņu recepte gruzīnu valodā ir universāla dārzeņu ēdiens. Parasti to pasniedz karstu kā piedevu gaļai vai mājputnu gaļai. Bet, ja jūs atdzesējat lobio, tas darbosies brīnišķīgi salāti, kas lieliski sader ar vīnu un stiprākiem dzērieniem.
Dārzeņu, riekstu un svaigu garšaugu kombinācija rada īpaša garša, iepriecinot pat visprasīgākos kritiķus.
- pupiņas - 1000 grami;
- tomāti - divi vai trīs gabali;
- valrieksti - 120 grami (svars bez čaumalas);
- zaļie asie pipari - puse pāksts;
- salāti (sarkanais) sīpols - viens gabals;
- ķiploki - trīs krustnagliņas;
- dārzeņu eļļa;
- sāls, malti melnie pipari un smaržīgie pipari - pēc garšas;
- svaigs cilantro, pētersīļi, baziliks, piparmētra - katrs 50 grami.
Šī ēdiena garša un pievilcīgais izskats lielā mērā ir atkarīgs no pareiza sagatavošana sastāvdaļas. Turklāt visiem produktiem jābūt svaigiem un atšķirīgiem laba kvalitāte. Lobio no gruzīnu pupiņu pākstīm gatavo pavisam vienkārši.
Uzmanīgi notīriet valriekstus no membrānām un čaumalām. Ievietojiet tos blendera bļodā un sasmalciniet produktu lielā ātrumā.
Noskalojiet dārzeņus un garšaugus zem tekoša ūdens. Atbrīvojiet sīpolu no miziņas, nomizojiet piparus no sēklām un noņemiet kātiņu. Sagatavotās sastāvdaļas sagriež kubiņos, zaļumus un nomizotās ķiploka daiviņas smalki sakapā.
Pupiņas arī labi jānomazgā. Novietojiet apstrādātās pākstis uz griešanas dēļa, noņemiet galus un sagrieziet sagataves divās vai trīs daļās. Pēc tam ielieciet pupiņas katliņā, kas piepildīts ar ūdeni, un pievienojiet nedaudz sāls. Pagatavojiet pākstis apmēram ceturtdaļu stundas.
Atsevišķā traukā uzvāra ūdeni un liek tajā tomātus. Pēc dažām sekundēm noņemiet tos ar rievām karoti un novietojiet uz šķīvja. Tomātus pārgriež uz pusēm, noņem mizas un ar tējkaroti izņem sēklas. Mīkstumu sagriež nelielos kubiņos.
Kā pagatavot lobio ar zaļajām pupiņām? Vispirms uz vidējas uguns uzkarsē pannu un pēc tam ielej tajā dažas ēdamkarotes augu eļļas. Apcep sīpolus un pēc pāris minūtēm pievieno tomātus.
Vāra dārzeņus kopā vēl kādu laiku. Pievienojiet pannā ķiplokus, visus sagatavotos zaļumus un asos piparus. Samaisiet sastāvdaļas ar lāpstiņu un vāriet vēl piecas līdz septiņas minūtes. Visbeidzot pievienojiet vārītas pupiņas.
Kad lobio ar zaļajām pupiņām ir gatavs, noņemiet traukus no plīts. Dārzeņiem pievieno sasmalcinātus valriekstus un vēlreiz visu samaisa. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet traukam pagatavot. Pēc tam izkārtojiet lobio uz šķīvjiem un pasniedziet uz galda.
6. recepte: Gruzijas zaļās pupiņas ar olu
Zaļās pupiņas tiek pagatavotas saskaņā ar Gruzijas recepte, tur viņi to sauc par “mtsvane lobio”.
- zaļās pupiņas - 1 kg;
- Saulespuķu eļļa - 100 g;
- sīpoli - 3 gab;
- koriandrs - 1 ķekars;
- sāls - pēc garšas;
- vistas olas - 3 gab
Jums būs nepieciešamas iepriekš minētās sastāvdaļas. Man ir saldētas pupiņas, gadu gaitā esmu uzkrājis tās, tās tiek iepriekš apstrādātas, nomizotas, mazgātas un sasaldētas.
Pupiņas ber dziļā pannā.
Piepildīts ar ūdeni.
Pupiņas ir pārklātas ar ūdeni līdz pašai augšai.
Pārklāj ar vāku un liec vārīties 1,5 stundas, ja pupiņas pirktas veikalā, tad vāra dabīgi mazāk, apmēram 40 minūtes. Tiek noteikts gatavošanas gaitā.
Sīpolu nomizo.
Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
Paņem pannu un ielej 100 g eļļas.
Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu.
Cep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai.
Ja pupiņas jau ir mīkstas, tad tās ir gatavas.
Nolejiet lieko ūdeni un ievietojiet pupiņas caurdurī lieko ūdeni pa kreisi.
Iepriekš pārliek uz pannas apceptos sīpolus un tur arī pupiņas.
Visu samaisa.
Pievienojiet sāli pēc savas gaumes, visam jābūt labi sālītam.
Tad ņemam vistas olas pārtrauc, sāli un sakuļ viendabīgā masā.
Ņem sakultās olas un lej pannā ar pupiņām.
Samaisa un vāra uz lēnas uguns 7-8 minūtes, lai olas apceptos pupiņās.
Un visbeidzot, pievienojiet zaļo cilantro, es esmu sasaldējis.
Visu kārtīgi samaisa 2-3 minūtes un ēdiens gatavs.
7. recepte: Gruzijas balto pupiņu lobio (ar fotoattēlu)
- 200 g pupiņas
- 2 ēd.k. l. Tkemali mērce
- 2 ēd.k. l. tomātu pastas
- sāls pēc garšas
- 2 ķiploka daiviņas
- zaļumi pēc garšas
- 1 tējk. dārzeņu eļļa
Iemērciet pupiņas silts ūdens uz nakti, pēc tās izskalošanas. No rīta sāliet ūdeni un uzbriedinātās pupiņas pārnesiet uz pannas ar nepiedegošu dibenu vai katlu vai sautējumu. Ielejiet ūdeni proporcijā 1: 4 un vāriet 1,5-2 stundas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazina siltumu. Ja vēlaties, pievienojiet vārīšanās laikā Lauru lapa un citas garšvielas, piemēram, timiāns. Ja vēlaties samazināt pākšaugu gatavošanas laiku, pievienojiet verdošam ūdenim 1 tējk. soda, vāriet pupiņas apmēram 10-15 minūtes un pēc tam noteciniet caurdurī, noskalojot ar sodas saturu, un nomainiet ūdeni. Pēc tam vāriet pupiņas 30 minūtes - tās būs pilnībā gatavas!
Ievietojiet vārītas pupiņas caurdurī, noņemot ūdeni, un pēc tam ievietojiet tās atpakaļ pannā. Pievienojiet Tkemali mērci un tomātu pastu.
Sasmalciniet nomazgātos zaļumus un pievienojiet tos kopā ar sāli un citām garšvielām pannā ar pupiņām. Nomizo ķiploka daiviņas, noskalo un saspiež traukā.
Pannu ar saturu atkal liek uz plīts un viegli maisot uzvāra.
Noņemiet trauku no plīts un ievietojiet lobio porcijās. Pasniedz ar svaigiem garšaugiem, maizes šķēlēm vai grauzdiņiem.
