Узбекский плов пошаговый рецепт. Плов с фаршированным сладким перцем. Приготовление узбекского плова: на заметку.

Узбекский плов – очень вкусное блюдо, и его можно легко приготовить в домашних условиях самостоятельно, не будучи знатоком этой кухни. В этом рецепте мы расскажем о приготовлении настоящего узбекского плова и особенностях готовки этого замечательного блюда.

Чем узбекский плов отличается от остальных разновидностей этого кушанья? Во-первых, он готовится исключительно с бараниной, во-вторых, для настоящего узбекского плова следует использовать красный рис сорта девзира, либо сорта риса аланга или авангард, а за их неимением – краснодарский. Также, существует немало тонкостей и технологических особенностей готовки плова, однако чтобы их постичь, не нужно жить в Узбекистане или готовить под чутким руководством разбирающегося в приготовлении такого плова человека – нужно лишь иметь под рукой правильный рецепт настоящего узбекского плова, и именно такой рецепт мы предлагаем.

Узбекский плов в мультиварке видео рецепт

Письменные источники указывают на подлинный культ этого препарата. Были выделены методы его создания и ингредиенты, которые можно было использовать. Персидские кулинарные термины, относящиеся к рисовым препаратам, многочисленны, так как это было основной пищей с 500 лет назад. Культурное влияние Персии сделало эти гастрономические термины местом на гурманском языке соседей.

Похоже, что самым известным документальным фильмом о правильной подготовке плов является тот факт, что Абу Ибн Сина с десятого века. В своей медицинской книге он посвящает целый раздел тому, как готовятся различные препараты, в том числе некоторые виды плов, и описывает преимущества и недостатки каждого ингредиента, используемого при его подготовке.

В Узбекистане в каждой деревне плов готовят по-своему, рецептов этого блюда на его родине насчитывается несколько тысяч.

Ингредиенты для узбекского плова

Фото: eimage.livejournal.com

1 кг риса

1 кг баранины

1 кг моркови

300-400 г нерафинированного масла подсолнечного

Как приготовить плов. Этот метод дает исключительно пушистый рис с отдельными, нелипкими зернами, с золотой корочкой на дне чаши, называемой «тах-дай». Полова: рис готовят точно так же, как заедание, за исключением того, что после того, как рис истощился, Над ним помещаются слои других ингредиентов и усовершенствуются вместе в паре.

Это традиционная подготовка на севере Ирана. Моголы ввели много персидских блюд, включая рис, в Южную Азию. Пулао можно приготовить из гороха, картофеля, овцы, говядины или курицы. Он служил в особых случаях и свадьбах. Пулао с мясом - североиндийская специальность, особенно среди мусульман. Бириани - индийское и пакистанское блюдо, очень похожее на плов, которое было введено в период магната, заимствованного из персидской кухни. Он изготовлен из риса Басмати или другого подобного типа.

6 луковиц

3 головки чеснока

1 стручок перца острого

1/2 стакана специй для плова

6 ч.л. соли

чернослив, курага, белый изюм б/к по вкусу (не обязательно)

Узбекский плов рецепт

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях:

Поставить казан на сильный огонь, прогреть, аккуратно по стеночке налить 300-400мл подсолнечного масла, либо вытопить курдючный жир.

В персидской и пакистанской кухне, наряду с пулао, подается яхта, ароматический суп. Другой препарат, похожий на плов, является «таджиной», происходящей из Марокко, названной в честь горшка, где готовят рис. Плов - это низкотемпературное вареное тушеное мясо, при низких температурах, так что мясо и овощи можно нарезать. Традиционные марокканские пироги сочетают баранину или цыпленок со многими экзотическими специями, такими как корицу и тмин, такие как оливки, яблоки, груши, сливы, абрикосы, финики, миндаль и мед.

Узбекский плов со свининой

Другие варианты могут включать рыбу, говядину, голубей и бройлеров. Поскольку плов готовят в небольшом количестве, часами, приготовленные сыры используются, чтобы сделать его более дешевым. Этот препарат может содержать ягненка, курицу или говядину. Затем «Кабили палау» запекают в духовке и покрывают обжаренной морковью и изюмом. Также можно добавить лапшу, фисташки и нарезанный миндаль.

В раскаленное масло бросить целую очищенную и сухую луковицу и со всех сторон ее обжарить (особенность №1).

Мясо нарезать крупными (особенность №2) кусками по 5-10см, промыть и обсушить бумажным полотенцем, из масла шумовкой выловить луковицу, выбросить ее и аккуратно выложить в раскаленное масло куски мяса (будьте осторожны, не ошпарьтесь маслом, добавляя один за другим куски мяса, прикрывайтесь крышкой казана), накрыть казан крышкой.

Мясо покрыто рисом или «захоронено» посередине плов. Узбеки готовят «плов», которая отличается от способа приготовления персидской в том, что рис варится на пару, но медленно, приготовленная в тушеное полный овощей и мяса, называется «зирвак», пока жидкость не будет поглощена рисом, Хотя можно достичь определенной стадии парового кипения путем покрытия судна. Плов традиционно готовят с ягненком или овцами, обжаренными в жире ягненка или маслом, после чего его кипятят в течение нескольких часов с луком и морковью.

Пруд окружен тмином, кориандром и чесноком, весь скот, погребенный под рисом; Есть также более сладкие варианты, а также изюм и обезвоженные абрикосы. Пакистанская кухня может похвастаться «паулао», подготовленной в своем собственном стиле провинции Пенджаб. Одна из первых ссылок на плов найдена в истории Александра Великого, описывая гостеприимство в Бактрии. Плов считается самым старым способом подготовки плов, который был доставлен в Европу македонскими солдатами.

Нарезать некрупные луковицы на 4 части (особенность №3), очистить морковь и нарезать ее соломкой или брусочками.

Выложить лук в казан – к этому моменту мясо должно покрыться коричневой корочкой, убавить огонь до среднего и накрыть крышкой, лук должен размягчиться и пустить много сока, после этого добавить в казан морковь (не перемешивать), накрыть крышкой и потушить все до мягкости моркови.

В итальянской кухне «плаф» не является препаратом сам по себе, только с предварительно приготовленным стилем приготовления пищи, что позволяет поварам сэкономить время на приготовление ризотто. Обычно большую кастрюлю с рисом Карнароли или Арборио выпекают в течение 7 минут, а также большой лук и морковь в воде. После этого он будет помещен на кусок мрамора, чтобы остыть.

В Испании является плоской подготовкой, очень популярной в Валенсии, откуда она распространилась по всей Испании, чтобы инопланетяне больше не воспринимали ее как региональную подготовку в Валенсии, а как национальную испанскую. В Северной Африке плов готовят в «таджине», глазированных глиняных горшках. На гастрономическом языке термин «таджина» обозначает как блюдо, так и блюда, приготовленные в нем. Конечно, плов является одним из множества блюд, которые можно приготовить в секрете. В частности, они представляют собой конусообразные колпачки, позволяющие удерживать влагу за счет конденсации и слива обратно в сосуд.

Приправить содержимое казана солью, специями для плова, поперчить, обжаривать продукты со специями 5-10мин.

Если используются сухофрукты, их нужно предварительно запарить кипятком, затем обсушить и обжарить до легкой золотистой корочки в сковороде на растительном масле.

В казан налить кипяток (!) – он должен покрыть содержимое на 1см, сделать сильный огонь, накрыть крышкой и прокипятить все 5-7мин, добавить обжаренные сухофрукты, стручок целый острого перца, целые головки чеснока, накрыть крышкой и проварить все еще 5-7мин.

Попробовать содержимое казана на вкус – оно должно быть немного пересоленным.

Добавить в казан промытый рис, долить кипяток – вода должна покрыть рис на 1см, накрыть казан крышкой, сделать максимальный огонь, довести плов до выпаривания воды.

Когда вода выпарится, тыльной стороной шумовки или любого другого прибора с длинной ручкой сделать в плове ямки (особенность №4) до самого дна казана (узкие длинные ямки), таких ямок должно быть до 10 штук равномерно по всей площади содержимого казана.

В ямки в плове налить кипяток (наполняя ямки на половину-две трети), накрыть казан крышкой, сделать медленный огонь и готовить плов еще 20-30мин.

Готовый плов перемешать, чтобы все слои продуктов смешались, выложить на большое блюдо, посыпать зеленью и нарезать крупные куски мяса мельче (не обязательно).

Приятного аппетита!

Пропорции: 1кг риса – 1кг мяса – канон, но если вы любите, когда в плове много мяса, то можно добавить и больше.

Готовить узбекский плов можно и нужно на курдючном жире, но за неимением его можно заменять нерафинированным подсолнечным маслом. Жир нужно вытопить, а шкварки – убрать из казана.

Если вы хотите приготовить настоящий плов, то без казана не обойтись, а вот костер не обязателен – хороший плов можно приготовить и на газовой плите.

По этому рецепту вы сможете приготовить настоящий узбекский плов, который получается очень вкусным и ароматным. Попробуйте!

А как вы готовите плов, стараетесь ли соблюдать тонкости готовки этого блюда, или же делаете его по упрощенным рецептам? Поделитесь с нами своим любимым рецептом плова в комментариях, друзья!

Видео рецепт приготовления узбекского плова

Подписаться на автора

Узбекский плов — рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком, ароматными специями и целой чесночной головкой. Готовить пробуют все, но признаются, что у выходцев с востока плов получается лучше.

Может, существует какой-то секретный рецепт плова, который знают только на востоке, который предается от отца к сыну. И который нам ни за что не расскажут? Может, дело в приправах? Или мясо с рисом у нас не то? Или дело в посуде, в знаменитом казане?

Думаю, всего по чуть-чуть. Чаще всего, выходцы из Узбекистана просто забывают уточнить несколько маленьких деталей, без которых плов не получается таким вкусным. Ниже я опишу, что я заметил. И, возможно, вы подскажете моменты, которые я упустил. Затем мы приготовим вкусный плов!

Заметки

Если у вас есть курдючное сало, то готовим именно с ним. Разумеется, курдючное сало надо предварительно растопить в казане. Если его нет, то готовим с растительным маслом (идеально с маслом из виноградной косточки).
Рис нужно брать с малым содержание крахмала. По цвету такой рис не белый, а прозрачный. Его нужно заранее замочить на пару часов, а затем хорошо промыть. Если лениво, а плова хочется, то возьмите рис, обработанный паром. Но лично я не советую: чем сильнее промышленная обработка продукта, тем ниже его пищевая ценность. А то и вредность. Быстрые, простые, но никак не полезные углеводы, знаете, ли.
Мясо нарезаем хорошими такими кусками стороной по 4-5 сантиментов. И обжариваем при высокой температуре – так оно будет сочным, так как «запечатается». Если у вас небольшой казан с толстым дном, то обжаривайте по одному – два куска.
Лук режем крупно, иначе может сгореть. Если закинете в казан сначала лук, а затем мясо, то можете сжечь лук. Лучше — наоборот.
Морковь нарезаем достаточно крупной соломкой, потому что морковь, натертая на терке, или пригорит, или разварится в кашу. Нам этого никак не надо.
Морковь с мясом не перемешивают в казане, потому что пригорит, и потому что — традиция (а традиция — потому что может пригореть). Если очень хочется перемешать, то дайте морковке сначала потушится поверх мяса минут 10, а вот потом можно перемешивать.
Приправы для плова можно брать разные. Классический набор – соль, перец, карри, кумин (зира), барбарис черный и куркума. Не хотите замориваться – купите на рынке готовую смесь (только спросите, из чего она, если половина вышепричисленных ингредиентов будет – берите).
Зирвак, эта волшебная первичная кипящая смесь мяса, специй, овощей, полуфабрикат, предшествующий настоящему плову, не должен сильно кипеть, иначе бульон будет мутным, а рис мутный бульон впитывает плохо.