Сдобное тесто на пирожки в духовке. Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах. Чем отличается сдобное тесто от обычного.

Самым подходящим для выпекания пирогов и считается сдобное тесто, а все благодаря тому, что оно способно сохранять свою мягкость на долгое время. Подобную способность тесту обеспечивает наличие масла, яиц (особенно желтков), сметаны и сахара – это, собственно, и есть сдоба. Сдоба делает тесто вкуснее и мягче, но и тяжелее в расстойке, именно потому дрожжей в такое тесто кладут больше и обращаются с ним очень деликатно. Ниже мы обсудим все нюансы замешивания сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке.

Секреты дрожжевого сдобного теста

Начнем с базовых принципов приготовления любой сдобы. Их не много, но они очень важны:

1. К сдобной основе добавляют в 1,5, а то и 2 раза больше дрожжей, чем потребовалось бы тесту в ее отсутствие.
2. Нередко, перед началом замешивания, дрожжам необходимо дать время на активизацию, поэтому замешиванию теста не редко предшествует приготовление опары. же помогает тяжелому сдобному тесту лучше подняться.
3. Тесто ни в коем случае не следует забивать мукой, пускай оно остается слегка липковатым, но зато после выпечки сохранит свою пышность и мягкость.

Рецепт сдобного дрожжевого теста

Начнем с простого сдобного теста. Самой сдобы в нем немного, поэтому это относительно простой и быстрый рецепт, который идеально подходит для новичков.

Ингредиенты:

• молоко - 145 мл;
• дрожжи - 10 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сливочнео масло - 45 г;
• сахар - 65 г;
• мука - 390 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить сдобное пышное сладкое дрожжевое тесто, подогрейте молоко до температуры немногим выше температуры тела, растворите в нем щепотку сахара и высыпьте дрожжи на поверхность. Когда последние активизируются (минут через 10), влейте раствор к трети муки, а следом вбейте яйцо и добавьте растопленное масло. Начните замешивание теста и дождитесь, когда оно соберется вместе. Далее продолжайте замешивание, постепенно подсыпая всю оставшуюся муку. Когда замешивание будет окончено, накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на расстойку примерно на час. Готовый продукт обомните и приступайте к формовке. Перед выпеканием необходимо оставить все подойти еще раз на полчаса.

Рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов

Это тесто готовится с большим количеством сдобы, а потому заготовка опары для него необходима.

Ингредиенты:

Для опары:

• молоко - 235 мл;
• сахар - 10 г;
• мука - 35 г;
• дрожжи - 10 г.

Для теста:

• сахар - 85 г;
• мука - 455 г;
• яйца - 2 шт.;
• масло - 115 г.

Приготовление

Первым делом заготавливают опару. Для ее приготовления в теплом молоке разводят сахар и смешивают его с небольшим количеством муки, а затем высыпают дрожжи. Повторно перемешав все вместе, опару оставляют примерно на полчаса, свидетельством окончания брожения станут крупные пузыри на поверхности и опавший в центре объем.

К подошедшей опаре порциями добавляют оставшуюся муку, а затем вливают взбитые с растопленным маслом и сахаром яйца. Замешивание должно даваться с трудом, а потому перейдите на рабочую поверхность и месите его минут 5. Оставьте тесто подойти на час, а затем обомните и приступайте к формовке.

Рецепт сдобного дрожжевого теста для пирогов на сметане

Ингредиенты:

Приготовление

Дрожжи раскрошите в теплое молоко и оставьте активироваться. Взбейте яйца и сметану вместе с сахаром и растопленным маслом, добавьте раствор дрожжей и начинайте подсыпать муку. Когда липковатое тесто соберется вместе, оставьте его на расстойку на 45 минут перед началом формовки и выпечки.

Нажать Класс

Рассказать ВК

Дрожжи весьма капризный продукт, который при малейших неблагоприятных условиях не захочет подыматься, поэтому молочные продукты, такие как: кефир, сыворотка и прочее не стоит перегревать для опары – дрожжам это навредит. Оптимальную температуру можно подобрать простым способом, так же, как и подбирают температуру воды для купания маленьких детей – капните за запястья руки, если не обжигает – значит можно использовать.

Пышность теста напрямую зависит от качества муки. Покупать стоит наивысший сорт, муку нужно обязательно просеивать. Кулинары высокого класса делают эту процедуру несколько раз, чтобы мука набрала больше кислорода.

Сливочное масло следует довести до комнатной температуры, ускорить процесс растапливания можно, но, ни в коем случае слишком горячее масло нельзя добавлять в тесто. Если масла под рукой не оказалось, то замените его маргарином или подобной смесью.

При покупке дрожжей смотрите на дату изготовления – просроченные не годятся, это аналогично и с другими продуктами. После замеса теста масса подходит слишком медленно? Дайте ей постоять в холодильнике 15-20 минут, затем переместите в теплое место. Это должно положительно повлиять на дрожжи, и они начнут действовать.

Уберите тесто со сквозняков, иначе подходить оно будет долго. Можно поставить его в слегка разогретый духовой шкаф. Смажьте предварительно тесто и руки растительным маслом, чтобы оно не впитало в себя слишком много муки.

Масло не должно иметь запаха, его количество должно быть минимальным. Данный секрет сделает наши булочки очень воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Большинство людей выпекают вкусности при температуре 180 градусов. Рекомендуется делать это в режиме «Кондитерская выпечка», данная функция присутствует во всех современных духовках.

Выпечку нужно помещать по центру. Перебарщивать с температурой нежелательно, в таком случае у вас получится сырое блюдо, которое снаружи сгорит. До начала готовки изделия нужно включить шкаф для разогрева. В этот период заготовки нужно поставить на некоторое время, чтобы они поднялись.

Через 20 минут нужно обработать изделие яичным желтком, а только потом ставить в духовку. Не открывайте поначалу духовой шкаф, чтобы тесто снова не опустилось.

Как только будут первые признаки корочки – дверцу можно открывать и двигать форму. По стандарту изделию нужно в среднем 40 минут для готовности. Время зависит от размера выпечки. К примеру пирожки небольшого размера будут готовы через 25 минут, каравай будет готов в течении часа.

Дорогие наши хозяюшки и простые читатели сайта, не переживайте касательно приготовления дрожжевого теста. Пускай первый раз для вас будет пробным, но в дальнейшем обязательно всё будет получаться. Мы надеемся, что наш рецепт вам поможет сделать вкусную выпечку. В дальнейшем мы вам расскажем, как правильно приготовить тесто для пиццы, беляшей, пирожков и ещё для множества остальных изделий.

Рецепт сдобно – дрожжевого теста

Итак, сейчас мы будем готовить сдобное дрожжевое тесто для булочек.

Для этого нам понадобится:

Процесс приготовления

Опарный способ приготовления сдобного тестаСовет

• Летом, когда очень жарко температура выше 20 градусов, тесто очень быстро подходит и на это требуется совсем мало времени.
• Осенью, когда еще батареи не топят и в комнатах еще прохладно, тесто я ставлю на плиту и включаю немножко духовку.
• Можно поставить миску с тестом в большую кастрюлю с горячей водой.
• Зимой если у вас хорошее отопление, и горячие батареи, вы можете поставить его туда на табуреточку. Оно превосходно там подходит, потому что там тепло и хорошо.

Сдобное дрожжевое тесто готово.Оно у нас получилось мягкое пушистое и очень эластичное. С него хорошо готовятся пирожки, булочки, ватрушки и пироги.

Твитнуть

Рассказать ВК

Здравствуйте, дорогие наши читатели! Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.

Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом - это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом. Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.

Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д. Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 - 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги:

Ингредиенты для опары

• Молоко – 250 мл
• Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
• Сахар – 1 ст. ложка
• Мука – 3 ст. л. с горкой

Ингредиенты для сдобы

• Сахар – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 г
• Соль – щепотка
• Ванильный сахар – по желанию
• Масло растительное – 1 стол. ложка
• Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Приготовление

Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 - 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.

Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.

Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела. Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало. Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее. Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи. Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

• Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу - капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
• Чтобы тесто получилось пышным, легким - немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
• Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
• Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
• Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
• Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
• Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
• Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

• Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
• Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
• Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
• Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
• Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Дорогие читательницы, хозяюшки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

Кто ни был студентом, тому не понять какими вкусными могут быть свежеиспечённые пирожки, особенно после длительной умственной работы. Отстоять очередь купить желанный пирожок, насладиться вкусом. Как же это было здорово. Вот она самая настоящая ностальгия. А что если поностальгировать и попробовать приготовить такие же пирожки дома? Попробовать можно, а если постараться, то удастся сделать даже вкуснее!

Это сдобное тесто для пирожков в духовке невероятно вкусное и простое. Приготовить из него можно множество вкусных сладких булочек и пирогов. Начинкой можно выбирать яблоки, груши, сгущёнку, варенье и т. д. Главное – это сделать вкусное тесто и не ошибиться с ингредиентами.

Набор продуктов для приготовления

• 1 килограмм муки;
• 2 стакана молока;
• 6 куриных яиц;
• 1,5 стакана сахара;
• 300 грамм сливочного масла (можно взять маргарин);
• 50 грамм свежих дрожжей (11 грамм сухих);
• 1 чайная ложка соли;
• Ванилин или ванильный сахар по вкусу.

Рецепт приготовления

• Шаг 1. Взять чистую глубокую миску просеять в неё муку.
• Шаг 2. Тем временем в другой кастрюле подогреть молоко.
• Шаг 3. Начать готовить опару. Взять подогретое молоко, растворить в нём дрожжи и добавить немного муки, не больше 2 стаканов. Все хорошо перемешать, накрыть марлей и убрать в тёплое место поближе к батарее.
• Шаг 4. Отделить яичные желтки от белков. Разделить их по разным мискам. Желтки растереть с сахаром.
• Шаг 5. На плите растопить маргарин, однако, он не должен быть слишком горячим, чтобы дрожжи не сварились.
• Шаг 6. Когда опара поднимется, нужно достать её, всыпать соль, добавить желтки с сахаром, ванилин и тёплый маргарин (масло). Все перемешать до однородного состояния.
• Шаг 7. Взбить белки в пену. Сделать это можно как венчиком, так и миксером. Главное, делать это быстро.
• Шаг 8. Аккуратно вмешать белки в тесто, а затем добавить часть оставшейся муки.
• Шаг 9. Перемешать тесто. Замешивать его лучше руками, так тесто проще чувствовать, а, следовательно, легче понять, когда оно будет готово. Готовое тесто должно отставать от стенок посуды и не сильно прилипать к ладоням.
• Шаг 10. После того как тесто полностью вымешано, нужно накрыть его сверху полотенцем, марлей или салфеткой и убрать в тёплое место.
• Шаг 11. Когда тесто поднимется, нужно будет его осадить. Лучше проделать это раза два. Тогда сдобное тесто будет намного мягче и воздушнее. Конечно, так тесто получится не такое быстрое, зато невероятно вкусное.
• Шаг 12. Пирожки из такого теста нужно выпекать в духовке при максимальной температуре определённое время. Протяжённость будет зависеть от размеров пирожков и их форм. Вынимать нужно, когда появится характерный запах, а сами пирожки покроются аппетитной корочкой.

Совет: кроме пирожков и пирогов из такого теста в духовке можно приготовить и куличи на Пасху. Но тогда нужно добавить в рецепт теста изюм или курагу. А добавление ванилина будет обязательным.

Такое сдобное дрожжевое тесто для пирожков относительно быстрое, конечно, придётся немного потрудиться, зато результат оправдает все даже самые смелые ожидания. Пирожки будут просто таять во рту, а этого рецепт и добивается.

Песочное тесто для пирожков

Этот рецепт может быть очень необычным, так как песочные пирожки – большая редкость. Пироги – дело другое, а вот пирожки – это уже что-то новенькое. Не верится, что это возможно? Тогда возьмите рецепт, ингредиенты, попробуйте приготовить песочное тесто для пирожков и убедитесь, что ничего невозможного не бывает!

Набор продуктов для приготовления теста

• 200 грамм муки;
• 100 грамм маргарина;
• 50 грамм сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

• Шаг 1. Взять муку, желательно первый или высший сорт, просеять её и высыпать на подготовленную рабочую поверхность.
• Шаг 2. Сделать небольшое углубление в высыпанной муке, в которое нужно влить растопленный маргарин, разбить яйцо, добавить соль и сахар.
• Шаг 3. Начать замешивать песочное тесто. Делать это следует большим ножом.
• Шаг 4. Замешенное тесто убираем в холодильник на полчаса.
• Шаг 5. После истечения времени тесто нужно достать песочное тесто, скатать в колбаску и разрезать на несколько частей. После этого можно лепить пирожки.

Песочное тесто для пирожков нужно выпекать в духовке, так оно не потеряет свои вкусовые качества и останется таким же рассыпчатым. Кроме того, это тесто отлично подойдёт для приготовления пирогов.

Ностальгия – дело хорошее, вспомнить студенческие времена благодаря вкусным пирожкам, приготовленным в духовке можно и очень легко, но, кроме этого, можно попытаться открыть для себя что-то абсолютно новое, то, что потом можно будет вспоминать всю жизнь. Рецепт пирожков – отличное решение. И нужно непременно его опробовать.

Приятного аппетита!

Возможно вам будет интересен рецепт дрожжевых пирожков с капустой

Содержание:

Сдоба — пищевое сырье для создания теста (сахар, яйца, масло и др.). Для определенного вида выпечки в тесте количество сдобы определяет его назначение. Отсдобка — сам процесс добавления в тесто, в момент брожения, дополнительного сырья, которое придает особый вкус готовому изделию (выпечке). Сдобное тесто — это тесто с добавлением сахара и более 15% жира к массе муки. К сдобе относятся:

• молочные продукты;
• размягченные жиры и масла: растительное, сливочное масло, спред и маргарин;
• яичный порошок, яйца, меланж;
• изюм, орехи, семечки, сухофрукты, пряности и др.;
• сахар — является питательным компонентом для дрожжей. Количество сахара в рецепте непосредственно влияет на цвет хлебной выпечки. Кроме того, можно использовать мед и другие сахаросодержащие вещества.

Различают тесто:

1. Сдобное дрожжевое;
2. Сдобное бездрожжевое (пресное).

Дрожжи — белковый продукт, живые микроорганизмы. Содержание белков в нем до 66%. Они полезны для здоровья, так как являются диетическим продуктом, который содержит живые культуры, бактерии и микроорганизмы. Протеины, входящие в состав дрожжей, отлично усваиваются организмом, а по своим качествам не уступают белкам, содержащимся в мясе, молоке и рыбе. Дрожжи являются источником витаминов, аминокислот и минеральных элементов. Они также содержат калий, железо, кальций, фосфор, магний, витамины группы В, Н, Р. Такое тесто можно приготовить как обычное дрожжевое и пирожковое тесто. Однако легче и лучше получается тесто, замешенное на прессованных дрожжах с опарой.

История возникновения сдобы

На Руси особой популярностью пользовался ржаной хлеб, который выпекали из сброженного теста. А в ХІ веке уже появились специальные закваски, рецепты которых являлись строжайшей тайной и ни в коем случае не разглашались. Благодаря накопленному опыту хлебников на Руси, которые из поколения в поколение бережно передавали секреты мастерства, сохранились и преумножились умения и знания пекарей. Русский ассортимент хлеба не ограничивался лишь ржаными сортами. В летописях ХІ века упоминалась выпечка из пшеницы: просфоры, калачи, сайки, пироги и другие лакомства. Конечно, такие изделия готовились в основном по праздникам.

Хлебобулочные изделия не случайно постоянно присутствуют в нашем рационе.

Ведь они содержат незаменимые аминокислоты (метионин, лизин и др.) необходимые нашему организму микроэлементы (калий, магний, фосфор, железо, кальций), витамины А, В1. Еще данные продукты богаты клетчаткой, которая просто необходима для нормального пищеварения. Клетчатка помогает удалить все вредное и ненужное, создает в кишечнике благоприятную среду, что позволяет полезным микроорганизмам развиваться. Стоит приучать детей кушать хлеб и хлебобулочные изделия с детства, так как они необходимы для нормального роста, пищеварения, укрепления иммунной и нервной системы. Меняются времена, привычки, но хлеб всегда останется самой большой ценностью для человека.

Легкое, нежное дрожжевое тесто

Идеально подходит для любой духовой выпечки, будь то рулет, пирожки, рогалики, булочки, плюшки и много-много прочих вкусностей. Рецепт этого теста сделает выпечку мягкой и воздушной. Для начала следует приготовить опару. Дрожжевое опарное тесто используется, когда тесто будущей выпечки надо приготовить с большим количеством сдобы. Безопарное дрожжевое тесто не сможет его разрыхлить, и выпечка получится жестковатая. Опарное тесто готовится в два этапа. Вначале замешивается жидкая болтушка (опара).

Берется полнормы муки из рецепта и вся норма жидкости и дрожжей. Жидкость для опары подогревают до 30 градусов и всыпают дрожжи. Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам — 1:3. На чайную ложку без горки приходится 4 г сухих дрожжей. В просеянную муку вливают подогретую жидкость с чайной ложечкой сахарного песка и перемешивают, чтобы получилась однородная масса. Получилась опара. Ее следует поставить для брожения в темное место на пару часов. Температура в помещении должна быть 25-30 градусов и без сквозняков.

В процессе брожения наша опара начнет расти, увеличившись в 2-3 раза, станет постепенно опадать. Это означает, что она готова. Теперь перейдем к основному тесту. Рецепт нежного теста состоит из следующих компонентов:

• молоко — 0,5 л;
• сливочное масло или маргарин — 175 г;
• сахар песок — 1 стакан;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• ванильный сахар — 10 г.;
• мука — 2 кг;

Для опары:

• дрожжи прессованные — 70 г;
• вода — 1 стакан;
• сахар — 1 ст. л.;

Еще нам понадобиться 4 ст. л. растительного масла.

Готовим опарное тесто для выпечки

Рецепт приготовления теста начинаем выполнять как всегда с основного — просеивания муки. Половину мы уже использовали для приготовления опары, а вторую надо отложить пока в миску. Нарезать небольшими кусочками маргарин или сливочное масло. Влить в кастрюльку половину молока, всыпать туда же маргарин. Ставим на слабый огонь, помешиваем, ждем, чтобы растаял маргарин и сразу же снимаем. Не доводить до кипения! Добавляем в нашу жидкость соль, сахар, ванильный сахар. Вымешиваем, пока сахара не раствориться полностью. Полученная смесь должна быть по температуре как парное молоко.

Далее берем глубокую тарелочку или мисочку, разбиваем яйца и слегка взбиваем их. Подливаем оставшееся молоко и еще перемешиваем. Полученную жидкость добавляем в приготовленную молочную смесь. С помощью венчика вымешиваем до однородного состояния. Теперь пора им подружиться с готовой опарой. Смешаем два состава и перемешаем все вместе.

А тут уж и оставшаяся мука пригодится. Перед тем как начать замешивать дрожжевое тесто, нужно приготовить поверхность стола, смазав ее растительным маслом, чтобы наше тесто не приставало. Следует сделать замес, подсыпая постепенно муку, так чтобы оно не липло к ладоням. В результате вымешивания тесто должно получиться мягкое и упругое. Здесь важно добавлять муку понемногу. А лучше всыпать муку через сито, так мука обогащается кислородом, и ложится более равномерно на тесто в вымешиваемой массе. Вымешанное тесто нужно отбить об стол. Для этого поднимаем его вверх и с силой бросаем на стол.

Такие действия надо сделать 40 раз. Это помогает тесту стать мягче и плотнее. Формируем из теста шар. Теперь пора поставить наше сдобное дрожжевое тесто в просторной миске, смазанной растительным маслом подходить. Сверху тесто смазать растительным маслом и накрыть вафельным полотенцем. Оставить в теплом тихом месте пока его объем не вырастет втрое. Тогда тесто будет готово. Его следует обмять и можно формировать изделия. Перед выпеканием изделиям нужно дать подойти на противне.

Тесто для сладких пирожков

Готовить самое вкусное тесто нужно не спеша, дать ему возможность выстояться, спокойно подойти, больше раз его обмять. Тогда оно нас отблагодарит своей пышностью, легкостью и вкусом. Особенно важное замечание о том, что готовить нужно в хорошем настроении и в спокойной обстановке. А лучше готовить с любовью! Предлагаю следующий рецепт дрожжевого теста для вкусных сладких пирожков.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 1-1,5 кг;
• маргарин — 200 г.;
• молоко — 0,5 л.;
• дрожжи — 1 пакетик (сухих) или 60 г (свежих);
• соль поваренная — ½ ч. л.;
• сахар песок — 5 ст. л.

Чтобы сделать хорошее дрожжевое тесто, нужно перемешать 6 столовых ложек муки, высыпать дрожжи, соль и столовую ложку сахара. Подогреть 200 мл молока. Добавить к другим ингредиентам и перемешать жидкое тесто ложкой. Оставляем в теплом месте, накрыв полотенцем. В случае с прессованными дрожжами их нужно размешать (можно вилкой) в теплом молоке с сахаром и через ситечко добавлять муку. Где-то через 20 минут тесто поднимется шапочкой с пузырями. Поэтому, подбирая посуду для замеса теста, нужно учесть, что оно будет подниматься. Доливаем оставшееся молоко, размягченный маргарин и сахар. Просеянную муку понемногу добавляем пока не получим мягкое, не липкое, эластичное тесто. Кастрюлю накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте.

Где-то через полтора часа тесто должно хорошо подойти. Теперь его пора хорошенько вымесить. Смазываем столешницу постным маслом и выкладываем на нее тесто. Руки тоже можно смазать маслом, так тесто не будет липнуть. Начинаем вымешивание. При необходимости можно подбавлять муку. Месить лучше минут 10-15. Для жареных пирожков это тесто уже готово, но если вы надумали готовить духовые, то тесто следует еще выдержать. Ставим его снова подходить. В комнате не должно быть сквозняков. Поддерживаться температура теста должна в районе 30 градусов. Подошло еще раз тесто, обминаем его. Теперь можно сделать духовые пирожки. Формируем изделия. Пока разогревается духовка, пирожки еще поднимутся. В это время их можно оставить на листе накрытые влажным полотенцем. Этот рецепт рассчитан на 35 средних пирожков.

Тесто для пирожков без дрожжей

Пирожки из пресного сдобного теста выходят пышными и красивыми. Такое сдобное тесто для пирожков идеально, если вы не любите возиться с дрожжами, но хотите испечь пышные пирожки, богатые ингредиентами. Сдобное пресное тесто — это тесто, которое готовится на сметане, кефире, молоке или воде с добавлением небольшого количества сахара, яиц, масла и разрыхлителя. Рецепт такого сдобного теста подойдет для изготовления различных вкусных пирогов и пирожков. Сделать такое тесто для пирожков несложно. Главное придерживаться некоторых правил.

1. Более жирное тесто готовьте без разрыхлителя, если тесто менее жирное следует добавить соду и аммоний.
2. Добавляйте в тесто разрыхлитель, если готовите не на кисломолочных продуктах.
3. Замешивайте сдобное пресное тесто очень быстро.
4. Готовить его нужно из охлажденных продуктов при температуре помещения не более 20 градусов. Сдобное пресное тесто не любит теплых продуктов.
5. Более жирное тесто следует замешивать как песочное.

Сделать пироги по следующему рецепту можно достаточно быстро, и получатся они очень вкусные.

Основной рецепт сдобного пресного теста

Для теста понадобится:

• мука — 350 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• сметана — 30 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 90 г;
• молоко или сливки — 75 г;
• сода — ¼ ч. ложки;
• соль поваренная — ½ ч. ложки.

Переходим к приготовлению. На водяной бане растопить сливочное масло. Добавляем молоко или сливки, взбитое яйцо, сметану, сахар и соль. Все хорошо перемешиваем. Муку смешиваем с содой и тоже высыпаем во взбитую массу. Снова хорошо все перемешайте. Вот и все, сдобное пресное тесто готово. Можно раскатывать скалкой и формировать пирожки с любимой начинкой.

Тесто дрожжевое сдобное для жареных пирожков

Данный рецепт содержит следующие ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) — 600 г.;
• сахар песок — 40 г.;
• маргарин — 20 г.;
• соль поваренная пищевая — 10 г.;
• дрожжи — 20 г.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• вода — 330 г.

Этот рецепт можно готовить двумя способами безопарным или опарным. Первым (безопарным) способом тесто готовится преимущественно для изготовления изделий с маленьким содержанием сдобы (маргарина, сахара). Если в изделии будет большое содержание сдобы, лучше его готовить опарным способом. Рассмотрим оба способа приготовления. Начнем с безопарного теста. Подогреваем воду до 40 градусов. Разводим в ней дрожжи. Добавляем сахар, меланж, соль, всыпаем муку и все тщательно перемешиваем. Растопить маргарин, добавить его в тесто. Замешиваем тесто. Когда тесто приобретет однородную консистенцию, станет мягким и не липким, оставляем его в большой миске на 3-4 часа для брожения с температурой 35 градусов в помещении.

Если вы видите, что тесто увеличилось в объеме в 2 раза, необходимо его обмять в течение нескольких минут и снова оставить для брожения. Повторяем эти действия пару раз, тесто подходит — обминаем.

Теперь готовим тот же рецепт опарным способом. Половины нормы воды подогреваем до 40 градусов. Добавляем и растворяем в ней дрожжи. Всыпаем половину нормы муки, перемешиваем, до получения однородной массы. Сверху поверхность опары присыпаем мукой. Отставляем опару накрытую салфеткой в теплой комнате на 3 часа для брожения. Если опара увеличилась в 2-3 раза в объеме, она начнет опадать. Значит, нужно дальше готовить тесто. В оставшейся воде растворяем соль и сахар. Взбиваем яйцо, вливаем в него воду и все перемешиваем. Всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Когда тесто уже почти замесили, добавляем растопленный маргарин. Вымешиваем и выкладываем тесто в смазанную подсолнечным маслом кастрюлю. Оставляем в теплом месте при температуре помещения не ниже 35 градусов на пару часов для брожения. За все время брожения тесто необходимо пару раз обмять.