Kāpēc mūsdienās arvien vairāk cilvēku uzskata konservus par ēšanai nederīgiem? Un viens no principiem pareizu uzturu ir izslēgt tos no uztura. Mēs analizējam konservus, kuru kaitējums un ieguvumi joprojām ir pretrunīgi.
Cilvēkam, kas dzīvo mērenos klimatiskajos apstākļos, nav iespēju patērēt svaigi dārzeņi un augļi visu gadu. Ilgu laiku viņš ir meklējis veidus, kā tos pagatavot tā, lai saglabātu to vērtīgās derīgās un garšas īpašības. Šķiet, ka saglabāšanas metode, kas izgudrota apmēram pirms trīssimt gadiem, atrisināja šo problēmu. Konservēšana notiek ne tikai mājās, bet arī rūpnieciskā mērogā. Tādā veidā tiek sagatavots milzīgs skaits augu un dzīvnieku izcelsmes produktu. Vēl viens populārs veids, kā saglabāt pārtiku svaigu, ir to sasaldēt. Vienā no iepriekšējiem rakstiem mēs apskatījām to lomu veselīga uztura plānošanā.
Konservu veidi
Ar konservēšanu parasti saprot īpašu pārtikas produktu gatavošanas veidu. Lai dārzeņi, augļi, gaļa un zivis nebojātos, proti, tajos nevairotos mikroorganismi, tie pieturas pie īpašas tehnoloģijas: produkti tiek termiski apstrādāti, ievietoti noslēgtos traukos, pasterizēti vai sterilizēti. Tādējādi ēdienā jau esošās baktērijas mirst, un jaunām nav apstākļu vairoties. To var uzglabāt vairākas nedēļas vai pat gadus, un tas būs lietojams.Konservu klasifikācijai ir divi kritēriji:
a) saskaņā ar iepirkuma metodi;
b) pēc produkta veida.
Pēc pagatavošanas metodes izšķir sterilizētus (uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai) un pasterizētus (uzkarsēts līdz 70 - 80 °C temperatūrai) konservus.
Konservēšanai attiecas šādi produktu veidi:
1. Augļi un ogas, kuru saglabāšanai izmanto cukurošanas metodi, tas ir, cukurošanu.
2. Dārzeņi, kas ir sālīti, raudzēti un marinēti.
3. Gaļa. Mūsdienās tai ir maza popularitāte. Tajā ir ērtāk un drošāk uzglabāt gaļu un subproduktus saldētavas. Bet gaļas konservi joprojām palīdz militārpersonām, jūrniekiem, ceļotājiem un citiem cilvēkiem, kuriem nav pastāvīgas piekļuves mūsdienu sadzīves tehnikai.
4. Zivis, jūras veltes, jūras zīdītāji un augi. Šāda veida konservi ir izgatavoti no divu veidu konservantiem: pašām termiski apstrādātām jūras veltēm un jūras veltēm, kurām pievienoti noteikti ķīmiski konservanti: dārzeņu eļļa, sāls, dūmi un citi. Pirmajā gadījumā labvēlīgās un garšas īpašības gatavais produkts pilnībā atkarīgi no izejmateriāla īpašībām. Otrajā gadījumā zivs daļu no savām īpašībām saņem no konservanta.
5. Augļu un dārzeņu sulas. Tos var pagatavot ar cukuru un sāli vai bez tiem.
Vai konservi ir veselīgi?
Konservi nav tikai aizstājējs svaiga pārtika viņu prombūtnes dēļ. Daudzi cilvēki cenšas dažādot savu uzturu ar tiem, izmantojot tīrā formā vai kā sastāvdaļas daudzos gardos ēdienos.Bet dārzeņi un gaļa, kas pakļauti augstām temperatūrām, nevar būt līdzvērtīgi aizstājēji. Sterilizācijas laikā tiek nogalināti ne tikai mikrobi, bet arī daļa no uzturvērtība produkti: notiek vitamīnu iznīcināšana, olbaltumvielu un fermentu sadalīšanās. Pasterizācija ir saudzīgāka aseptiska metode, tā daļēji iznīcina tikai C vitamīnu. Cita starpā pastāv viedokļi, ka konservi kopā ar pusfabrikātiem izraisa.
Neatkarīgi no tā, cik ilgs laiks nepieciešams, lai salīdzinātu konservu kaitējumu un ieguvumu, tos nevar saukt par absolūti “tukšu” pārtiku. Papildus vitamīniem jebkurā produktā ir arī citas cilvēka ķermenim nepieciešamas labvēlīgas vielas. Tie ir konservēti proteīni, kā arī tauki, ogļhidrāti, minerālvielas, eļļas, taukskābes utt. Tie tiek saglabāti konservācijas laikā.
Jāievieto atsevišķā kategorijā zivju konservi kuru priekšrocības ir nozīmīgas. Tikai daži cilvēki var atļauties neierobežotu patēriņu svaigā veidā jūras zivis. Bet tajā esošās kalcijs, jods, fosfors, omega-3 un omega-6 taukskābes ir vitāli svarīgas. Pat ar to daļu, kas tiek saglabāta konservētās jūras veltēs, pietiek, lai apmierinātu ķermeņa vajadzības.
Varam secināt, ka joprojām ir ieguvums no konserviem, kas izgatavoti no svaigiem produktiem, kas sagatavoti atbilstoši tehnoloģijai.
Kad konservi var būt indīgi?
Konservu kaitējums cilvēkam, kurš tos ēd, var būt šāds.1. Vitamīnu trūkums. Tas viss ir par to pašu vitamīnu iznīcināšanu. Cilvēks piedzīvos nopietnu trūkumu, ja ēdīs tikai marinētus gurķus, marinādes un sautētu gaļu.
2. Botulisms. Botulīna toksīnu ražo anaerobās baktērijas Clostridium botulinum, kas var augt gaļas un zivju konservos, kas nav atbilstoši apstrādāti. termiskā apstrāde. Šis toksīns ietekmē nervu sistēma Cilvēkiem botulisms bieži ir letāls. Bez Clostridium botulinum zemas kvalitātes konservos var saglabāties arī citi patogēni mikroorganismi.
3. Sēnes. Pelējums bieži ietekmē augļus un ogu preparāti, kam cukurs tika izmantots kā konservants. Pat tad, ja sēne ir “uzsēdusies” tikai burkas virspusē, viss tās saturs ir nederīgs pārtikai.
Kā izvēlēties labus konservus
Lai izvēlētos varbūt ne gluži veselīgus, bet vismaz nekaitīgus konservus, jāiegādājas tikai un vienīgi cienījamu ražotāju produkti. Varbūtība, ka to ražošanas laikā tika ievērota tehnoloģija, ir lielāka nekā vecmāmiņu piedāvātajiem paštaisītajiem pagriezieniem spontānos tirgos.Ideālā gadījumā konserviem vajadzētu saturēt divas galvenās sastāvdaļas: pašu produktu un konservantu. Uzlabošanai garšas īpašības un pagarina glabāšanas laiku, var izmantot garšvielas un garšvielas. Konservētos produktos rūpnieciskā ražošana Dažreiz sintētisko konservantu daudzums var būt neliels. Vēlams, lai tie vispār nepastāvētu.
Uzmanība jāpievērš arī pašai burciņai. Tās vāks vai pati, ja burka ir no alvas, nedrīkst būt uzbriest. Fakts ir tāds, ka baktērijas, kas izraisa slimību botulismu, savas dzīves laikā izdala gāzes. Uzpūstie konservi var būt piesārņoti ar šiem kaitīgajiem mikroorganismiem.
Ja, atverot skārdeni, rodas šaubas par konservu kvalitāti, to nevajadzētu ēst. Pat visdārgākie preparāti maksās lētāk nekā to lietošanas seku ārstēšana.
Pasaules sabiedrībā notiek karstas diskusijas par konservu ieguvumiem un kaitējumu. Pirmkārt, vārds “konservēts” cēlies no angļu valodas “conserve”, kas nozīmē “saglabāt”. Tas ir, konservēti pārtikas produkti ir konservēti pārtikas produkti. Jautājums tikai, vai šādi produkti saglabā savas labvēlīgās īpašības vai zaudē visu vērtību, pārvēršoties kaitīgos produktos. Rūpīgi jāapsver jautājums, kāpēc konservēti pārtikas produkti ir bīstami.
Joprojām pētniecības jomā pārtikas produkti Ir diskusijas, fakts paliek nemainīgs - Krasnojarskas apgabalā konservēti produkti ir ļoti pieprasīti un ļoti populāri.
"Ēst vai neēst konservus?" - retorisks jautājums, kas neprasa atbildi, ir acīmredzams, ka lielākā daļa cilvēku patērē šāda veida produktus. Saskaņā ar statistiku, krievu mājsaimnieces ik gadu saražo aptuveni 2 miljonus tonnu konservētu dārzeņu. Tas ir moderna biroja debesskrāpja svars ar 30 stāviem. Secinājums ir tikai viens – mēs joprojām ēdam konservus. Izvēloties jebkurus konservus, pirmkārt, jāpievērš uzmanība iepakojumam. Ja bundžai ir defekti vai rūsa, tad labāk šādu preci atstāt veikala plauktā un neriskēt ar savu un tuvinieku veselību. Otrkārt, vienmēr jāizpēta uz etiķetes norādītais sastāvs. Treškārt, marķējumam uz konservētā produkta vāka jābūt izliektam, un datumam jābūt marķējuma koda pirmajā rindā.
Galvenās briesmas slēpjas konservēti dārzeņi. Bīstamības būtība ir tāda, ka produkta konservēšanai tiek izmantota anaeroba vide jeb vakuums. Tieši gaisa trūkums izraisa baktērijas Clostridium botulinum, botulisma baktērijas, aktīvu vairošanos. Šādas baktērijas ir bīstamas, jo tās ražo toksīnu, kas ir indīgs cilvēka ķermenim. Botulisma baktērijas tiek iznīcinātas, rūpīgi termiski apstrādājot, bet, ja pārstrādes process tiek traucēts, baktērijas izdzīvo, kas var radīt nopietnu kaitējumu cilvēka veselībai un pat izraisīt nāvi.
Ne visi konservēti dārzeņi dāsna ar labvēlīgām īpašībām un vitamīniem. Piemēram, marinēti gurķi var negatīvi ietekmēt to cilvēku veselību, kuriem ir nosliece uz hipertensiju. Un marinēti tomāti ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas slimībām (gastrīts, čūlas). Un no skvoša ikri vajadzētu izvairīties tiem, kas vēro savu svaru, jo šis ir produkts, kas satur daudz augu tauki. Pārmērīgs eļļas un garšvielu daudzums var būt kaitīgs. Tikai svaigi dārzeņi, sarullēti burkā, pilni ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem. Ja konservēta kukurūza maijā izgatavots, kļūst acīmredzams, ka tāds konservēti dārzeņi nav izgatavots no svaigas kukurūzas.
Saskaņā ar Krievijas Dietologu asociācijas datiem, konservi ir vieni no desmit visvairāk bīstamus produktus tajos esošā nātrija dēļ. Tie var saglabāt savu uzturvērtību, tikai pateicoties E konservantiem, etiķskābe, milzīgs daudzums sāls un cukura. Organismam maksimāli pieļaujamā nātrija hlora uzņemšana dienā ir ne vairāk kā 10 g, un standarta konservi satur 15 g sāls uz 100 g produkta. No kā varam izdarīt loģisku secinājumu, ka, patērējot konservētu produktu, pastāv acīmredzams risks organisma sirds un asinsvadu sistēmai. Nātrija hlorīds ( sāls) veicina paaugstinātu asinsspiedienu, kā rezultātā sirds un asinsvadi ļoti nolietojas.
Kā norāda Krasnojarskas Uztura institūta speciālisti, nātrija hlorīds negatīvi ietekmē asinsvadu sieniņas, padarot tās mazāk elastīgas, kā rezultātā pasliktinās asins piegāde sirdij. Īpaši bīstamas šīs slimības ir pirmspensijas vecuma cilvēkiem, kad sirds jau ir nogurusi. Pamatojoties uz iepriekš minētajiem faktiem un statistiku, varam nonākt pie secinājuma, ka, lai nekaitētu savam organismam, uzturā jālieto tikai dabīgi vai saldēti dārzeņi un augļi.
Daži ir pārliecināti, ka pēc termiskās apstrādes dārzeņi un augļi nedos nekādu labumu, savukārt citi, gluži pretēji, ir pārliecināti, ka mūsu ķermenis joprojām varēs saņemt labvēlīgo mikroelementu devu.
1. mīts: konservēšanas laikā dārzeņi un augļi zaudē labvēlīgās īpašības
Pastāv viedoklis, ka konservēšanas laikā dārzeņi un augļi zaudē savas labvēlīgās īpašības - tas noteikti ir taisnība, vitamīnu ir mazāk. Tomēr ķermenis joprojām saņem labumu.
Piemēram, termiskās apstrādes laikā reāli tiek iznīcināti daudzi vitamīni un mikroelementi, piemēram, vitamīns C. Tajā pašā laikā likopēns un beta-karotīns, karsējot, organismā uzsūcas daudz vieglāk. Piemēram, likopēns lielos daudzumos ir atrodams tomātos, kā arī sarkanos dārzeņos un augļos, un ir zināms, ka tas šķeļ taukus un tam piemīt antioksidanta īpašības.
Savukārt beta-karotīns palīdz organismam saglabāt šūnu integritāti, kopumā cīnās ar novecošanos, stiprina imūnsistēmu un tam piemīt arī antioksidanta īpašības.
Tajā pašā laikā daži mikroelementi vienkārši netiek iznīcināti pat termiskās apstrādes laikā - piemēram, kalcijs un magnijs. Izrādās, ka deva noderīgas vielas un mūsu ķermenis joprojām saņems mikroelementus.
2. mīts: gastrīta un čūlas gadījumā uzturā var iekļaut konservus
Šajā gadījumā, lai cik ļoti jūs vēlētos izmēģināt marinētu gurķi vai tomātu, tomēr labāk atturēties. Fakts ir tāds, ka saglabāšana negatīvi ietekmē kuņģi un dažreiz pat var saasināt slimību. Ārsti īpaši neiesaka lietot konservus gastrīta un paaugstināta skābuma gadījumā.
3. mīts: veikalā iegādātajiem konserviem tiek izmantoti zemas kvalitātes produkti.
Ir vērts atcerēties, ka, ja izmantojat zemas kvalitātes dārzeņus un augļus, recepte vienkārši nedarbosies - augļu apstrādes metode neļauj izmantot bojātus.
4. mīts: konservēšanai nevajadzētu izmantot jodētu un jūras sāli.
Mīts, ka to nedrīkst izmantot saglabāšanai jodēta sāls parādījās pirms vairākiem gadu desmitiem un kopš tā laika mulsina mājsaimnieces. Fakts ir tāds, ka iepriekš sāls bagātināšanas procesā ar jodu tika izmantots kālija jodīts, kas varēja negatīvi ietekmēt mājās gatavotu marinētu gurķu kvalitāti un saglabāšanu. Tomēr mūsdienu jodēšanas procesā tiek izmantots kālija jodāts, kas nekādā gadījumā nesabojās mājās gatavotus pagriezienus.
Vienlaikus mediķi uzsver, ka konservēšanai svarīga ir sāls tīrība, dažādi piemaisījumi var sabojāt ne tikai marinētu gurķu izskatu, bet arī garšu.
Pavāri un uztura speciālisti tam piekrita jūras sāls, kas satur apmēram 40 mikro- un makroelementus, ir labākais variants ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī konservēšanai. Turklāt tam ir daudz vairāk priekšrocību nekā parastajam, un attiecīgi arī saglabāšana kļūs noderīgāka.
5. mīts: pārtikas konservēšana pasliktina apetīti.
Zinātnieki un uztura speciālisti jau sen ir nonākuši pie secinājuma, ka konservēšana ne tikai satur labvēlīgus mikroorganismus, bet arī paātrina vielmaiņu. Tiesa, mediķi joprojām iesaka nelietot konservus vakaros – sāls saturs no rīta var izraisīt tūsku.
6. mīts: saglabāšana ir relatīva jauns veids taupīt pārtiku
Tutanhamona kapu izrakumos arheologi atklāja māla veidnes, kas bija noslēgtas ar īpašiem sveķiem. Kā izrādījās, tajās tika ievietoti dažādi dārzeņi un augļi, pēc tam tie tika pildīti ar olīveļļu, kas ļāva ēdienu marinēt un saglabāt ilgāk. Tātad konservēšana nekādā ziņā nav jauns veids, kā saglabāt pārtiku.
Starp citu
|
Vienkārši padomi palīdzēs padarīt jūsu konservus vēl garšīgākus.
Mazie triki:
Lai burkas nesprāgtu, sālījumā pievienojiet šķipsniņu sinepju sēklas.
Dažas plānas mārrutku saknes šķēles, kas novietotas zem vāka, pasargās gurķus no pelējuma. No sprādziena pasargās arī 1 ēdamkarote alkohola vai degvīna.
Ozola mizas gabaliņš padarīs gurķus kraukšķīgākus.
Lai gurķi ātrāk marinētu, nogrieziet tiem astes vai saduriet ar dakšiņu.
Šie padomi palīdzēs padarīt mājās gatavotus izstrādājumus vēl garšīgākus.
Mazie triki:
Pirms konservēšanas rūpīgi noskalojiet tomātus siltā ūdenī.
Sašķiro tomātus – nejauc vienā burciņā dažādu šķirņu un gatavības pakāpes tomātus. Pirms konservēšanas izšķirojiet tomātus un sadaliet tos nogatavojušos, zaļos un brūnos, kā arī šķirojiet pēc izmēra - lielos, mazos un vidējos.
Konservēšanai vislabāk piemēroti mazi un vidēji lieli tomāti. Nevajadzētu izmantot ļoti lielus tomātus - tie ir piemēroti sulas pagatavošanai, lai to ielej.
Pārliecinieties, vai augļiem nav plankumu, defektu, plaisu un kātu.
Dodiet priekšroku vidēja brieduma augļiem, kas nākotnē neplīsīs. Lai tie neplaisātu, tos kātiņa vietā var iedurt ar koka adatu.
Tomātus var konservēt ar mizu vai bez tās. Jebkurā gadījumā tās vispirms ir jāblanšē, tvaicējot 2 minūtes, un pēc tam jāatdzesē. Pēc šīs apstrādes āda ir viegli noņemama. Un, ja jūs to nevēlaties noņemt, tas vienkārši nogalinās visus mikrobus.
"Ziema jautās, kur bija vasara!"
Tā saka mājsaimnieces, griežot kārtējo gurķu vai ievārījuma burciņu.Iepriekš gandrīz katra ģimene ziemai krāja marinētus gurķus un ievārījumus, pārstrādājot tonnas ražas no vasarnīcām vai vecmāmiņas ciema.
Mūsdienās lielveikalos visu gadu var iegādāties jebkurus mājās gatavotus konservus.
Pirmie cilvēka gatavotie konservi tika atklāti faraona Tutanhamona kapa izrakumos Ēģiptē.
Tie tika grauzdēti un balzamēti ar olīvju eļļa pīles māla bļodā, kuras ovālās pusītes tika turētas kopā ar sveķainu špakteli. Vai varat iedomāties? Produkti tika saglabāti zemes zarnās apmēram 3 tūkstošus gadu.
Saglabā un apglabā...
Mūsdienu konservēšanas vēsture aizsākās 18. gadsimta beigās, kad tika izsludināts konkurss Labākais veids pārtikas konservēšana.
Par tās uzvarētāju kļuva parīziešu šefpavārs Nikolass Fransuā Aperts, kurš pamanīja, ka izvāra sulas bundžasnebojāt ilgu laiku
.
Šis izgudrojums tika nekavējoties piegādāts
straumē Napoleona armijai...
Konservi savu moderno izskatu ieguva, pateicoties anglim Pīteram Durandam. 1810. gadā viņš saņēma patentu viņa izgudrotajai metodei konservu iepakošanai skārda kārbās. Ļoti ātri Amerika kļuva par pasaules konservu rūpniecības centru. Baltimorā sākās dažādu iekārtu ražošana automatizētai kārbu ražošanai. Toreiz bankas ieguva savu moderno izskatu.
Un 1860. gadā ASV tika izgudrots konservu nazis.
Krievijā pirmā konservu fabrika tika atvērta tikai 1870. gadā Sanktpēterburgā.
Galvenais klients bija armija.
Pirmie konservu veidi bija: cepta liellopa gaļa (vai jēra gaļa), sautējums, putra, gaļa ar zirņiem un zirņu zupa.
Vai pamanījāt vārduarmija
???...
Tas bija nepieciešams, lai armija cīnītos un nemirst
no bada...
Kopš tā laika konservi ir stingri ienākuši mūsu dzīvē, jo tiem ir viena nenoliedzama priekšrocība:
konservi noteikti ir ļoti ērti, piemēram, ceļojumā vai ārā, un arī tad, kad nav laika vai nevēlēšanās gatavot.
Bet pat ērtības labad nevajadzētu radīt kara apstākļus savam ķermenim...
Vai mums vairs nav ko ēst???
Iesaku padomāt arī par izteicienuilgi nebojā...
Šis ir viens no galvenajiem rādītājiem, kam jāpievērš uzmanība. Dabisku un drošu pārtiku nevar ilgi uzglabāt...
Skatieties video "Bīstamā pārtika"
O. Butakova
https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Vai jūs zināt, ka ārsti ir piesardzīgi pret konserviem? (vārds “konservi” cēlies no latīņu valodas conservo — es taupu), tos saucot"miris" produkti?
Pirmkārt, liekā cukura un sāls dēļ.
Otrkārt, jebkurš produkts ilgstoša uzglabāšana un pastiprināta termiskā apstrāde nav labvēlīga organismam.
Un nemaz nerunāsim par veikalā nopērkamajiem konserviem - ilgstošai uzglabāšanai ražošanas laikā, lielākā daļa no tiem pievieno krietnu daudzumu konservantu, kas, uzkrājoties organismā, to lēnām saindē.
Jā, gatavošanās vasarai Tie ievērojami ietaupa jūsu mājas budžetu, saglabājot jūsu ražu un jūsu maku! Bet vai tie mūs uztur veselus?
Tomēr arī konserviem ir savas “spilgtās vietas”!
Ir vielas, kas pēc karsēšanas kļūst vēl noderīgākas: antioksidanti likopēns un beta-karotīns.
Konservēšanas laikā nepazūd arī minerālvielas kalcijs, magnijs un citi.
Tas pats attiecas uz ļoti labvēlīgajām omega-3 taukskābēm, kas atrodamas zivju konservos.
2-3 dienas marinēti kāposti, kas visbiežāk nopērkami veikalos, nav īpaši veselīgi.
Bet īsti skābēti kāposti ir čempions starp sagatavošanās darbi ziemai C vitamīna un antioksidantu satura ziņā. Tāpēc ir vērts to sālīt ziemai.
Sasmalcināts baltie kāposti vajag apkaisīt ar sāli un cieši sablietēt vannā vai burciņā, nepievienojot ūdeni, un ielikt presē - tā C vitamīns labāk saglabāsies.
Pēc tam atstāj uz trīs dienām rūgt (ideālā temperatūra ir 15 - 20 grādi). Fermentācijas laikā aktīvi izdalīsies pienskābe, dabiskais konservants. Pirmajās 3-4 dienās paraugu labāk neņemt - šajās dienās nitrāti (kurus, iespējams, satur kāposti) pārvēršas bīstamākā savienojumā - nitrītos. 7-8 dienā tie sadalās, tāpēc skābētus kāpostus labāk ēst ne agrāk kā 10 dienas pēc kodināšanas.
Iedomājies, skābētos kāpostos
C vitamīns kļūst lielāks par svaigu!Skābēti kāposti – noderīgs produkts, labi iedarbojas uz zarnu floru, bet nav ieteicams cilvēkiem ar čūlām, cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera problēmām vai tiem, kas cieš no disbiozes
Lai nodarītu ķermenim pēc iespējas mazāku kaitējumu, ir vērts atcerēties dažus vienkāršus piesardzības pasākumus:
Konservējot dažas saimnieces piebilst aspirīns, taču to nevajadzētu darīt, jo tas var izraisīt alerģisku reakciju.
- ARetiķis un sāls
Īpaši uzmanīgiem jābūt cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem, kuņģa-zarnu trakta problēmām un tiem, kam ir nosliece uz pietūkumu. Protams, var ēst marinētus gurķus, bet pamazām.
Parasti gatavo salātus un lečo ar daudz saulespuķu eļļa . Cilvēkiem, kas cieš no pankreatīta, holecistīta u.c., nevajadzētu aizrauties ar šādiem preparātiem. Turklāt liels daudzums eļļas, pat saulespuķu, joprojām ir tauki un kalorijas.
Jam - garšīgs produkts, taču tam ir daudz trūkumu, no kuriem viens ir: lieko cukuru . Tas nozīmē, ka ievārījums nav paredzēts slimiem cukura diabēts vai ir aptaukošanās. Tiem, kas nevēlas pieņemties svarā, pietiek apēst trīs līdz piecas karotes dienā – tā ir norma. Lai saglabātu vitamīnus ogās, labāk gatavot tā sauktās “piecu minūšu”, jo tādā veidā temperatūras efekts ir minimāls.
Parasti laba saimniece neko netērēs: stiprākos un sārtākos ābolus galdam, nobružātos un dauzītos ievārījumam un kompotiem. Bet tas ir tieši tas, ko jums nevajadzētu darīt. Fakts ir tāds brūnā ābola puse - avots veidnes , kas rada veselībai bīstamu savienojumu, patulīns. Un tas ir vienkārši Nav jēgas izgriezt bojātu gabalu - pelējuma sēnītes ietekmē visu augli.
Patulīns iekšā svaigi āboli, tomāti, ogas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Turklāt šī noturīgā infekcija netiek iznīcināta vārot, cepot un sautējot (tāpēc arī nav vērts sūtīt sapuvušus tomātus “borščam”).
Un preparāti, kas satur sēnītes skartos augļus un dārzeņus, kļūst nedroši. Laika gaitā tie izdala indi, kas pakāpeniski iznīcina aknas.
Neriskējiet, saglabājiet tikai spēcīgus un nebojātus augļus.
Kā zināms, konservēšana vienmēr ir saistīta ar botulismu. Tieši konservētu pārtikas produktu lietošana var izraisīt šo nopietno infekcijas slimību. Botulisma izraisītājs pastāvīgi dzīvo augsnē. No turienes tas nokļūst uz augļiem, dārzeņiem, sēnēm un arī ūdenī.
Ar ūdeni tas iekļūst dzīvnieku un zivju ķermenī. Cilvēks inficējas ar botulismu caur pārtikas produktiem.
Turklāt slimību izraisa nevis pati baktērija, bet tikai tās toksīns. Un toksīnu baktērijas var ražot tikai tad, ja nav skābekļa. Konservi ir noslēgtā iepakojumā bez gaisa piekļuves. Šī vide ir lieliski piemērota toksīnu ražošanai. Sterilizācija nogalina šīs slimības izraisītāju. Arī pēc rūpnieciski ražotu konservu ēšanas var saslimt ar botulismu. Bet vislielākās briesmas rada mājās gatavoti konservi.
Tas ir saistīts ar faktu, ka šādos apstākļos sterilizācija ne vienmēr ir pietiekami kvalitatīva.
Produkti, kas piesārņoti ar botulismu, izskatās tāpat kā parastie. Tie neatšķiras pēc izskats vai smarža.
Ir svarīgi zināt, ka ne visi cilvēki, kas ēd piesārņotu pārtiku, saslimst ar botulismu. Toksīns izplatās ļoti nevienmērīgi, atsevišķās porcijās tā var nebūt.
Slimība ir ļoti smaga un diezgan bieži beidzas ar nāvi. Tātad, vai ir vērts riskēt?
Botulisma profilakse ir obligāta termiskā apstrāde produktus pirms konservēšanas un pietiekamu sterilizācijas laiku.
Labākais rudens sagatavošanās variants ir dārzeņu sasaldēšana.
Tādā veidā tie saglabās gandrīz visas savas derīgās īpašības. Ir pētījumi, kas liecina, ka saldēti pārtikas produkti ne tikai neatpaliek no svaigiem pārtikas produktiem uzturvērtības ziņā, bet dažos gadījumos tos pārspēj.
Ideālā gadījumā Saldēšanai tiek atlasīti tikai augstākās kvalitātes augļi
; tad tās rūpīgi iztīra un pakļauj pirmapstrāde(sasmalcināts, sasmalcināts utt.); visbeidzot, tos mazgā, vajadzības gadījumā blanšē, iepako un sasaldē (šīs pēdējās divas darbības var apmainīt).
Protams, uzturvielu maksimums tiek saglabāts, kad rūpnieciski produktu sasaldēšana: kriogēna vai šoka sasaldēšana temperatūrā, kas zemāka par -60°C. Šāds produkts ir uzturvērtība gandrīz tikpat labi kā svaigi. Bet tā turpmākā “pārvietošanās” telpā, temperatūras uzglabāšanas nosacījumu neievērošana, atkausēšana un atkārtota sasaldēšana var samazināt visas priekšrocības līdz nullei!
Mājās ir cita lieta! Turklāt modernās mājas aukstumiekārtas spēj ātri un efektīvi sasaldēt diezgan lielu daudzumu dārzeņu un augļu un tos uzglabāt, neapdraudot to atkausēšanu ilgu laiku!
Jūs varat sasaldēt jebkuras ogas un augļus,
un gandrīz visi dārzeņi.
Izdari secinājumus! Izvēle ir tava.
"Ziema jautās, kur bija vasara!" Tā saka mājsaimnieces, griežot kārtējo gurķu vai ievārījuma burciņu.
Iepriekš gandrīz katra ģimene ziemai krāja marinētus gurķus un ievārījumus, pārstrādājot tonnas ražas no vasarnīcām vai vecmāmiņas ciema.
Mūsdienās lielveikalos visu gadu var iegādāties jebkurus mājās gatavotus konservus.
Pirmie cilvēka gatavotie konservi tika atklāti faraona Tutanhamona kapa izrakumos Ēģiptē.
Tās bija māla bļodā ar olīveļļu ceptas un balzamētas pīles, kuru ovālās pusītes tika turētas kopā ar sveķainu špakteli. Vai varat iedomāties? Produkti tika saglabāti zemes zarnās apmēram 3 tūkstošus gadu.
Saglabā un apglabā...
Mūsdienu konservēšanas vēsture aizsākās 18. gadsimta beigās, kad tika izsludināts konkurss par labāko pārtikas konservēšanas veidu.
Par tās uzvarētāju kļuva parīziešu šefpavārs Nikolass Fransuā Aperts, kurš pamanīja, ka izvāra sulas bundžasnebojāt ilgu laiku
.
Šis izgudrojums tika nekavējoties piegādāts
straumē Napoleona armijai...
Konservi savu moderno izskatu ieguva, pateicoties anglim Pīteram Durandam. 1810. gadā viņš saņēma patentu viņa izgudrotajai metodei konservu iepakošanai skārda kārbās. Ļoti ātri Amerika kļuva par pasaules konservu rūpniecības centru. Baltimorā sākās dažādu iekārtu ražošana automatizētai kārbu ražošanai. Toreiz bankas ieguva savu moderno izskatu.
Un 1860. gadā ASV tika izgudrots konservu nazis.
Krievijā pirmā konservu fabrika tika atvērta tikai 1870. gadā Sanktpēterburgā.
Galvenais klients bija armija.
Pirmie konservu veidi bija: cepta liellopa gaļa (vai jēra gaļa), sautējums, putra, gaļa ar zirņiem un zirņu zupa.
Vai pamanījāt vārduarmija
???...
Tas bija nepieciešams, lai armija cīnītos un nemirst
no bada...
Kopš tā laika konservi ir stingri ienākuši mūsu dzīvē, jo tiem ir viena nenoliedzama priekšrocība:
konservi noteikti ir ļoti ērti, piemēram, ceļojumā vai ārā, un arī tad, kad nav laika vai nevēlēšanās gatavot.
Bet pat ērtības labad nevajadzētu radīt kara apstākļus savam ķermenim...
Vai mums vairs nav ko ēst???
Iesaku padomāt arī par izteicienuilgi nebojā...
Šis ir viens no galvenajiem rādītājiem, kam jāpievērš uzmanība. Dabisku un drošu pārtiku nevar ilgi uzglabāt...
Skatieties video "Bīstamā pārtika"
O. Butakova
https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Vai jūs zināt, ka ārsti ir piesardzīgi pret konserviem? (vārds “konservi” cēlies no latīņu valodas conservo — es taupu), tos saucot"miris" produkti?
Pirmkārt, liekā cukura un sāls dēļ.
Otrkārt, jebkurš ilgstošas uzglabāšanas un pastiprinātas termiskās apstrādes produkts nav labvēlīgs organismam.
Un nemaz nerunāsim par veikalā nopērkamajiem konserviem - ilgstošai uzglabāšanai ražošanas laikā, lielākā daļa no tiem pievieno krietnu daudzumu konservantu, kas, uzkrājoties organismā, to lēnām saindē.
Jā, vasaras sagatavošanās darbi ievērojami ietaupa jūsu mājas budžetu, saglabājot ražu un savu maku! Bet vai tie mūs uztur veselus?
Tomēr arī konserviem ir savas “spilgtās vietas”!
Ir vielas, kas pēc karsēšanas kļūst vēl noderīgākas: antioksidanti likopēns un beta-karotīns.
Konservēšanas laikā nepazūd arī minerālvielas kalcijs, magnijs un citi.
Tas pats attiecas uz ļoti labvēlīgajām omega-3 taukskābēm, kas atrodamas zivju konservos.
2-3 dienas marinēti kāposti, kas visbiežāk nopērkami veikalos, nav īpaši veselīgi.
Bet īsti skābēti kāposti ir čempioni ziemas preparātu vidū C vitamīna un antioksidantu satura ziņā. Tāpēc ir vērts to sālīt ziemai.
Sasmalcinātus baltos kāpostus jāapkaisa ar sāli un cieši jāsaspiež vannā vai burkā, nepievienojot ūdeni, un jāieliek presē - tā labāk saglabāsies C vitamīns.
Pēc tam atstāj uz trīs dienām rūgt (ideālā temperatūra ir 15 - 20 grādi). Fermentācijas laikā aktīvi izdalīsies pienskābe, dabiskais konservants. Pirmajās 3-4 dienās paraugu labāk neņemt - šajās dienās nitrāti (kurus, iespējams, satur kāposti) pārvēršas bīstamākā savienojumā - nitrītos. 7-8 dienā tie sadalās, tāpēc skābētus kāpostus labāk ēst ne agrāk kā 10 dienas pēc kodināšanas.
Iedomājies, skābētos kāpostos
C vitamīns kļūst lielāks par svaigu!Skābēti kāposti ir veselīgs produkts, labi iedarbojas uz zarnu floru, taču tos neiesaka lietot cilvēkiem ar čūlām, aizkuņģa dziedzera problēmām vai disbiozes slimniekiem.
Lai nodarītu ķermenim pēc iespējas mazāku kaitējumu, ir vērts atcerēties dažus vienkāršus piesardzības pasākumus:
Konservējot dažas saimnieces piebilst aspirīns, taču to nevajadzētu darīt, jo tas var izraisīt alerģisku reakciju.
- ARetiķis un sāls
Īpaši uzmanīgiem jābūt cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem, kuņģa-zarnu trakta problēmām un tiem, kam ir nosliece uz pietūkumu. Protams, var ēst marinētus gurķus, bet pamazām.
Parasti gatavo salātus un lečo ar lielu daudzumu saulespuķu eļļas . Cilvēkiem, kas cieš no pankreatīta, holecistīta u.c., nevajadzētu aizrauties ar šādiem preparātiem. Turklāt liels daudzums eļļas, pat saulespuķu, joprojām ir tauki un kalorijas.
Ievārījums ir garšīgs produkts, taču tam ir daudz trūkumu, no kuriem viens ir: lieko cukuru . Tas nozīmē, ka ievārījums nav paredzēts cilvēkiem ar cukura diabētu vai aptaukošanos. Tiem, kas nevēlas pieņemties svarā, pietiek apēst trīs līdz piecas karotes dienā – tā ir norma. Lai saglabātu vitamīnus ogās, labāk gatavot tā sauktās “piecu minūšu”, jo tādā veidā temperatūras efekts ir minimāls.
Parasti laba saimniece neko netērēs: stiprākos un sārtākos ābolus galdam, nobružātos un dauzītos ievārījumam un kompotiem. Bet tas ir tieši tas, ko jums nevajadzētu darīt. Fakts ir tāds ābola brūnā puse ir pelējuma sēnīšu avots , kas rada veselībai bīstamu savienojumu, patulīns. Un tas ir vienkārši Nav jēgas izgriezt bojātu gabalu - pelējuma sēnītes ietekmē visu augli.
Patulīns svaigos ābolos, tomātos un ogās var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Turklāt šī noturīgā infekcija netiek iznīcināta vārot, cepot un sautējot (tāpēc arī nav vērts sūtīt sapuvušus tomātus “borščam”).
Un preparāti, kas satur sēnītes skartos augļus un dārzeņus, kļūst nedroši. Laika gaitā tie izdala indi, kas pakāpeniski iznīcina aknas.
Neriskējiet, saglabājiet tikai spēcīgus un nebojātus augļus.
Kā zināms, konservēšana vienmēr ir saistīta ar botulismu. Tieši konservētu pārtikas produktu lietošana var izraisīt šo nopietno infekcijas slimību. Botulisma izraisītājs pastāvīgi dzīvo augsnē. No turienes tas nokļūst uz augļiem, dārzeņiem, sēnēm un arī ūdenī.
Ar ūdeni tas iekļūst dzīvnieku un zivju ķermenī. Cilvēks inficējas ar botulismu caur pārtikas produktiem.
Turklāt slimību izraisa nevis pati baktērija, bet tikai tās toksīns. Un toksīnu baktērijas var ražot tikai tad, ja nav skābekļa. Konservi ir noslēgtā iepakojumā bez gaisa piekļuves. Šī vide ir lieliski piemērota toksīnu ražošanai. Sterilizācija nogalina šīs slimības izraisītāju. Arī pēc rūpnieciski ražotu konservu ēšanas var saslimt ar botulismu. Bet vislielākās briesmas rada mājās gatavoti konservi.
Tas ir saistīts ar faktu, ka šādos apstākļos sterilizācija ne vienmēr ir pietiekami kvalitatīva.
Produkti, kas piesārņoti ar botulismu, izskatās tāpat kā parastie. Tie neatšķiras pēc izskata vai smaržas.
Ir svarīgi zināt, ka ne visi cilvēki, kas ēd piesārņotu pārtiku, saslimst ar botulismu. Toksīns izplatās ļoti nevienmērīgi, atsevišķās porcijās tā var nebūt.
Slimība ir ļoti smaga un diezgan bieži beidzas ar nāvi. Tātad, vai ir vērts riskēt?
Botulisma profilakse ir obligāta produktu termiskā apstrāde pirms konservēšanas un pietiekams sterilizācijas laiks.
Labākais rudens sagatavošanās variants ir dārzeņu sasaldēšana.
Tādā veidā tie saglabās gandrīz visas savas derīgās īpašības. Ir pētījumi, kas liecina, ka saldēti pārtikas produkti ne tikai neatpaliek no svaigiem pārtikas produktiem uzturvērtības ziņā, bet dažos gadījumos tos pārspēj.
Ideālā gadījumā Saldēšanai tiek atlasīti tikai augstākās kvalitātes augļi
; pēc tam tos rūpīgi iztīra un iepriekš apstrādā (sasmalcina, sasmalcina utt.); visbeidzot, tos mazgā, vajadzības gadījumā blanšē, iepako un sasaldē (šīs pēdējās divas darbības var apmainīt).
Protams, uzturvielu maksimums tiek saglabāts, kad rūpnieciski produktu sasaldēšana: kriogēna vai šoka sasaldēšana temperatūrā, kas zemāka par -60°C. Šāds produkts pēc uzturvērtības praktiski nav zemāks par svaigu. Bet tā turpmākā “pārvietošanās” telpā, temperatūras uzglabāšanas nosacījumu neievērošana, atkausēšana un atkārtota sasaldēšana var samazināt visas priekšrocības līdz nullei!
Mājās ir cita lieta! Turklāt modernās mājas aukstumiekārtas spēj ātri un efektīvi sasaldēt diezgan lielu daudzumu dārzeņu un augļu un tos uzglabāt, neapdraudot to atkausēšanu ilgu laiku!
Jūs varat sasaldēt jebkuras ogas un augļus,
un gandrīz visi dārzeņi.
Izdari secinājumus! Izvēle ir tava.