Sāls zaļos tomātus. Kā marinēt tomātus aukstā veidā? Vecās un jaunās receptes.

Tomāts - ir viens no dārzeņiem, kas ir piemērots konservēšanai neapstrādātā veidā. Daudzus gadus saimnieces veiksmīgi veic zaļo tomātu - kaviāra, salātu, uzkodu - novākšanu. Starp citiem ēdieniem ir ļoti populārs veselu zaļo tomātu augļu novākšana ar sālīšanu. Tieši šajā traukā tomāti paliek blīvi un veseli, un visi tāpēc, ka tos dara aukstā veidā. Visi šo ēdienu gatavošanas noslēpumi atklāj šajā rakstā.

Auksti marinēti zaļie tomāti ar ķiplokiem un karstajiem pipariem

Produktu komplekts:

• 4 kg zaļo tomātu;
• 6 mazi karsti pipari;
• 1 ķiploku galva (5-6 krustnagliņas);
• 4-5 gab lauru lapas;
• 4 nūjiņi dillēm (daļa ar sēklām);
• 10 zirņu smaržvielas;
• 2 litri vārīta ūdens (ja jauda nepārsniedz 3 litrus);
• 6 ēdamk. l sāļi;
• 3 ēdamk. l cukuru

Auksti sālīti zaļie tomāti

Konteinera sagatavošana

Lai marinētu, tomātiem būs nepieciešama dziļa tvertne. Tas var būt koka muca, emaljas panna vai spainis, plastmasas muca. Tharu ir rūpīgi nomazgāts un izlietots ar verdošu ūdeni.

Dārzeņu sagatavošana

Mēs sakārtojam tomātus, biezi augļi bez bojājumiem ir piemēroti sālīšanai. Tos mazgā zem tekoša ūdens.

Nomizo ķiplokus un sagriež katru zobu 4 daļās.

Sagriež piparus gredzenos. Ja vēlaties, lai ražas novākšana būtu asa, nevar noņemt piparu sēklas.

Pavārmāksla

Tvertnes apakšā novietojiet tomātu slāni. Lielus augļus var sagriezt divās daļās, vidēja izmēra tomātus ievada vairākās vietās ar zobu bakstāmo gabalu, un caur šīm atverēm būs pieejams sālsūdens pulveris. Tops uz tomātiem novieto ķiplokus, piparus un dilles. Mēs nomainām tomātu un garšvielu slāņus, pēdējam līmenim jābūt garšvielām.

Ar vārītu un atdzesētu ūdeni, atšķaidītu sāli un cukuru. Ielej sālījumu traukā ar tomātiem, lai visi augļi būtu pārklāti ar šķidrumu. Uzklājiet katlu ar vāku un atstājiet to 10 dienas. Regulāri atveriet un noņemiet putas, kas veidojas uz sāls šķīduma virsmas.

11. dienā gatavi tomāti ir gatavi. Ilgstošai uzglabāšanai tās tiek pārnestas uz stikla burkām, slēgtas un izņemtas aukstā pagrabā.

Šajā ēdienkartē jūs varat izmantot citas garšvielas, ja novērtējat dārzeņu uzkodas garšas garšu - lapas un mārrutku saknes, jāņogu lapas, koriandru, krustnagliņas.

Dārzeņu novākšana ziemai ir mūsu tradicionālais, nacionālais, pārņemts no taupīgiem un plaukstošiem senčiem. Un, lai gan modernie lielveikali piedāvā tikai visplašāko visu veidu marinētu, sālītu un žāvētu dārzeņu sortimentu, dažreiz vēlaties gatavot kaut ko īpašu - mājās gatavotu, dabisku, reālu. Tas tikai notika, ka sālīti, ne marinēti tomāti, gurķi un kāposti ir tradicionāli mūsu nacionālajai virtuvei.

Starp citu, tas ir milzīgs plus - galu galā, saldēti konservēti tomāti un gurķi saglabā daudz vairāk barības vielu nekā tie, kas tika pagatavoti.

A skābēti kāposti  tik daudz tā kļūst par vitamīnu un minerālvielu noliktavu.

Tomēr mēs iemācīsim ražot ne kāpostus ar gurķiem, bet arī visus mūsu iecienītākos tomātus. Tomāti, sālīti aukstā veidā - tā ir iespēja ne tikai saglabāt vasaras dāvanas ziemai, bet arī iegūt sirsnīgu, garšīgu uzkodu, ko pasniedz ar kartupeļiem, glāzi un svētkiem, un pasaulē. Tātad iemācīties!
Atpakaļ uz saturu

Vienkārša recepte tomātu aukstai sālīšanai

Aukstos tomātus var sālīt koka vannās, emaljētā spainī vai katliņā un parastā veidā stikla burka. Pamatojoties uz vienu trīs litru burku, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• nogatavojušies tomāti - cik daudz iederēsies burkā;
• etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
• rupja sāls - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• ķiploki - 1 galva;
• mārrutku lapas;
• dilles kāts ar lietussargu -1 gab .;
• 2-3 ķiršu lapas;
• 1-2 jāņogu lapas

Pavārmāksla:

Lai marinētu tomātus burkās, augļi ir rūpīgi jānomazgā un pēc tam sasmalcināti pie stublāja. Bankām arī ir rūpīgi jānomazgā un jānožāvē. Burkas apakšā ieliekām mārrutku lapu, kātiņu kātiņu un lietussargu, un pēc tam piepildiet burciņu ar tomātiem, cenšoties stekstēt augļus cieši, bet ne mīcīt vai sasmalcināt. Uzpildot burkas, neaizmirstiet novirzīt tomātus ar jāņogām un ķiršu lapām un pievienojiet mizotus ķiploku daiviņas.

Tagad ieliet burkā sāli un cukuru un pārlejiet to ar aukstu pudelīti (vārītu vai filtrētu) ūdeni un pievienojiet etiķi. Visi Korķa tējkannu tomātu ar parasto plastmasas vāciņu un ievietojiet tos ledusskapī.

Ja pēkšņi mājās atradīsiet koka vannu, tad mēģiniet sālīt tomātus tajā. Starp citu, jūs varat nomainīt šo reto virtuves piederumu ar parasto emalju. Tātad, sastāvdaļām būs nepieciešama tāda pati kā aukstās kodināšanas iekārtās. Ņem tikai sāli ar ātrumu 500-700 g uz 10 l ūdens un cukuru attiecīgi 3 reizes mazāk. Un šajā gadījumā mēs neizmantojam etiķi!

Apakšā kubls iet spaiņus likt mārrutku lapas un dilles, un pēc tam aizpildiet tvertni ar tomātiem, novirzot tos ar jāņogu un ķiršu lapām un ķiploku daiviņām. Piepildiet tomātus ar sālījumu, uzlieciet virspusē koka apli (trauku, mazāka diametra vāku nekā vannas diametrs) un uzspiediet uz tā. Tomātus uz dažām dienām atstājam istabas temperatūrā, un pēc fermentācijas sākuma tos ievietojam aukstā pagrabā vai ledusskapī.

Sālīti tomāti ar sinepēm

Vēl viens veids, kā sasaldēt tomātus.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1 kg;
• dilles - 30 g;
• ķiršu lapas - 2 lapas;
• jāņogu lapiņas - 2 lapas;
• lauru lapas - 3 bukleti.

• ūdens - 1 l;
• sinepju sauss - 15 g;
• granulēts cukurs - 2, 5 st. l.;
• melnie pipari zirņi - 6 gab .;
• sāls - 1,5 ēdamk. l

Pavārmāksla:

Šādā veidā sālīšanai būs vajadzīgi vētraini tomāti, tas ir, tie, kas tik tikko izdzīvoja. Augļiem jābūt aptuveni vienāda lieluma, bez plaisām, iespiedumiem un plīsumainām vietām. Tātad, nomazgājiet tomātus, izžāvējiet un ievietojiet tos tīros, sausos burkās, novirzot tomātus ar dillēm, lauru lapu, jāņogām un ķiršiem. Sālījumu pagatavo atsevišķi, vārot ūdeni ar sāli, cukuru un melno piparu. Karstā sālījumā izšķīdiniet sauso sinepju un atstāj atdzist. Aukstā marinēšana ielej tomātus, korķa burkas neilona vāki  un atstājiet dažas dienas vēsā vietā.

Atpakaļ uz saturu

Vecā recepte tomātu sālīšanai

Neatkarīgi no tā, cik interesantas ir jaunas receptes, bet jebkurš vecais ēdiena gatavošanas veids vienmēr ir interesants: kā mūsu senči pārvaldīja improvizētus līdzekļus un dabiskus produktus? Šeit ir piemērs vecās receptes, kas paredzētas tomātu sālīšanai aukstā veidā.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 10 l;
• cukurs - 4 ēdamk.
• sāls liels - 2 ēd.k.
• malti sarkanie pipari - 1 tējk.
• upeņu lapas - nedaudz;
• etiķa būtība - 2 ēd.k. l

Pavārmāksla:

Vispirms sagatavojiet marinējumu. Lai to izdarītu, samaisiet ūdeni ar sāli, cukuru, jāņogu lapu un sarkanajiem pipariem un lieciet sālījumā. Vāra to apmēram 10 minūtes, pēc tam izņem no karstuma un atstāj atdzist. Kad sālījums ir atdzisis, pievienojiet tam etiķi. Protams, mūsu senči darīja bez etiķa būtībabet tā izmantošana ievērojami paātrina sālīšanas procesu, un šādus tomātus uzglabā ilgu laiku un bez problēmām.

Tagad mēs ņemam tīras burkas, novietojam tās uz mārrutku lapas, dilles sēklas, sinepju sēklas vai citas garšvielas pēc saviem ieskatiem. Tomēr, paturiet prātā, ka pārāk daudz garšvielu var sabojāt garšu. gatavais produkts. Tātad mēģiniet darīt bez pārmērībām. Piepildiet tomātus ar aukstu marinējumu, aizveriet ar metāla vākiem un noņemiet aukstumā. Visi Tādā veidā konservētus tomātus var uzglabāt 2-3 gadus.

Garšīgu zaļo tomātu sālīšana ar ķiplokiem, receptes ar fotogrāfijām

Zaļie tomāti var būt ļoti garšīgi, ja tie ir konservēti, jo tie neatšķiras no salda garša. Turklāt vairums zaļo tomātu veidu - izturīgi, un tāpēc nebūs sabrukt, un tas būs jauki ēst. Lai padarītu tomātus īpašus un nedaudz asus, zaļo tomātu sālīšana ar ķiplokiem ir perfekta. Šādi tomāti piešķirs svaigumu un pavasara garšu pat aukstākajai ziemai.

Zaļo tomātu sālīšana ziemai

1. Trauka veids: sagatavošanās ziemai
2. Apakštipa trauki: tomātu ēdiens.
3. Porciju skaits vienā izejā: 5-6 porcijas.
4. Svars gatavs ēdiens: 700-800
5. Vārīšanas laiks :.
6. Nacionālā virtuveuz kuru tas attiecas: krievu, ukraiņu.
7. Enerģisks vai uzturvērtību  ēdieni:

Sastāvdaļas zaļo tomātu sālīšanai

• 3-4 kg zaļo tomātu;
• katram litram ūdens, 2 ēdamkarotes sāls;
• ēdamkarote cukura litrā;
• 6 karstu piparu pākstis;
• dilles (ieteicamie svaigi lietussargi, vai arī jūs jau varat sausa);
• ķiploku galva;
• pipari;
• 5 lauru lapas;
• tvertne kodināšanai.

Zaļo tomātu sālīšanas recepte aukstā veidā

1. Tātad, spaiņa apakšā ir nepieciešams sākt ķiploku un tomātu slāni. Lielākos tomātus var pat sagriezt uz pusēm. Vidējos un mazos tomātos, lai tie būtu labāk sālīti, var izdarīt dažus caurumus vai veikt krustveida sekla griezumu stublāja vietā. Katrs jaunais tomātu slānis jāpārvieto ar plānām garšvielām un zaļumiem, bet tam jābūt tādam, lai augšējais slānis izrādās arī garšvielas.
2. Dillus var ierīkot zariņiem, tāpat kā citus zaļumus, kas jums patīk, bet ķiplokus labāk sagriezt 4-5 gabalos. Karstie pipari ir arī labāk sagriezti mazāki (var būt gredzeniņi) - tā dos vairāk pikantu zaļie tomāti. Kad visi tomāti ir uzklāti, jums ir nepieciešams uzņemt sālījumu. Tam būs nepieciešami tikai 2 litri vārīta auksta ūdens (uz trīs litru pudeli). Izšķīdiniet sāli ūdenī un piepildiet tomātus ar sālījumu. Ieteicams tomātus ar sālījumu ielikt pēc iespējas tuvāk malām (ļaujiet ūdens pārplūdei, bet pilnībā piepildiet tvertni).

Zaļo tomātu sālīšana katliņā

Fantāzijas mājsaimniecēm nav nekādu ierobežojumu, īpaši, ja runa ir par garšīgu un veselīga ēšana  viņu mīļajiem, un viņi ne tikai šūpojas ziemā, bet arī nāk klajā ar dažādām konservēšanas metodēm - karstu, sausu un aukstais veids, kā sālīt tomātus. Šeit ir trīs iespējas, kas jums noteikti jācenšas izlemt, kurai no tām visvairāk patīk.

Tātad, sākumā apskatīsim karstā konservēšanas iespējas, lai tās būtu mūsu kolekcijā. Jums būs nepieciešami divi kilogrami vidēja lieluma tomātu (vēlams krējuma saglabāšanai), jums ir nepieciešams lietot arī divus burkānus, piecus ķiploku daiviņas, divus paprikas, vienu gaismu, pusi kātiņa un selerijas kāti, trīs dilles, 10 melnās piparus, divus piparus. krustnagliņu pumpuri, piecas jāņogu lapas, piecas ķiršu lapas, citronskābe naža galā. Vecajā krievu receptē jūs joprojām varat ievietot dažas ozola lapas, lai tomāti pēc termiskās apstrādes paliktu spēcīgi. Jums būs nepieciešama arī litra ūdens, divas karotes cukura, rupja sāls karote, četras lauru lapas.

Karstā metode obligāti iekļauj sālījumu recepti, tas ir jāsagatavo, pamatojoties uz verdošu ūdeni un ielejot bankās viršanas formā. Vispirms jums jānovieto sālījumā, vāriet ūdeni 10 minūtes, atšķaida ar cukuru, sāli, pievienojot lauru lapu.

Šajā laikā ir jāaizpilda burka ar sastāvdaļām, ir vēlams saglabāt secību: ir nepieciešams izvietot ķiplokus, šķēles papriku, gabals čili, tarragonu, burkānu šķēlītes, dilles zariņi, melnie zirņi, krustnagliņu pumpuri, jāņogu lapas, ķirši, ozols, un pēc tam uzpildiet pudelīti ar tomātiem uz augšu.

Piepildītās burkas jāsterilizē. Šim nolūkam arī parastais veids ir piemērots: ielej vārīšanai ūdeni virs „pakaramajiem” katliņā vai uzlieciet tos uz grila, un ūdens uzkarsē zemāk. Trīs litru burka jāsterilizē 20 minūtes un litrā - 10.

Ielej sālījumu. Tagad jums jāpievieno citronskābe: trīs litri ar nazi uz naža gala un diviem litriem - bez slaida. Izvelciet, pagrieziet un nosedziet, lai atdzesētu ar kaut ko siltu.

Marinēti tomāti, auksti  tam ir vairākas priekšrocības, pirmkārt, šādā veidā jūs varat iegūt visgardākos marinējumus. Taču pastāv trūkumi, piemēram, ne visiem ir iespēja glabāt šādu saglabāšanu vēsā vietā nemainīgā temperatūrā, jo jūs nevarat ievietot duci trīs litru kannas ledusskapī, un pagrabs ir tikai privātmājās. Bet, ja jums ir pagrabs, tad šī recepte ir radīta tieši jums, jo ar tās palīdzību jūs ievērojami atvieglosiet mājas saglabāšanu. Vispirms jums ir jāizmēģina dažas burkas.

Trīs litru tvertnei jālieto divi kilogrami vidēja un maza tomātu, ēdamkarote rupja sāls, tāds pats cukura daudzums, puse litra ūdens, trešā glāze galda etiķis, pieci ķiploku daiviņas, trīs fenheļa lietussargi, trīs lauru lapas, trīs aspirīna tabletes, trīs zirņu lapas, trīs aspirīna tabletes, 10 zirņi melnie pipari, selerijas zariņi, tarragons un citi garšaugi  pēc vēlēšanās.

Uzlieciet lauru lapas, piparu piparus, ķiploku daiviņas, selerijas zariņus, zaļumus un dilles lietussargu, pēc tam cieši piestipriniet tomātus un pāris ķiploku daiviņas un zaļumus no dillēm.

Tagad jūs varat iepildīt sālījumu balonā un pievienot trīs aspirīna tabletes. Aizveriet ar plastmasas vāku un uzglabājiet, ja esat sagatavojis tikai vienu burku, jūs varat to uzglabāt ledusskapī, bet pārējo atlikumu pārnest uz pagrabu. Pēc mēneša (vismaz 21 dienas) jūs jau varat izmēģināt to, kas mums ir.

Tagad jūs zināt, vienkāršākais aukstā marinējuma tomātu recepte, bet jūs varat arī mēģināt sausa. Sālīti tomāti līdzīgi netiek glabāti ilgu laiku, tāpēc tos pagatavojiet tikai mazās burkās un, ja uz galda regulāri atrodami marinēti gurķi. Un tagad, kad tomāti joprojām nogatavojas uz gultām, bet, kad svaigi, jūs jau esat tos ēduši, jūs varat padarīt brīnišķīgus marinētājus saviem radiniekiem.

No sastāvdaļām, jums ir jāņem tikai trīs kilogrami tomātu, 200 g rupja sāls, 30 dažādas lapas (jāņogas, ķirši, ozols, selerijas, dilles, mārrutki).

Tomāti ir rūpīgi jānomazgā, tad katru augļu jāpārklāj ar dakšiņu pie stublāja vai nogrieziet no apakšas. Nākamais, jums ir nepieciešams kaudze augļus rindās, apkaisa sāli katrā pakāpē. Rinda ir jāatsāk ar augļu lapām, bet galu galā ir jāpārklāj tomāti ar lapām. Ievietojiet četrās dienās vēsā vietā, pēc tam var ēst ogles.

Auksts veids, kā sālīt tomātus

Auksts sālīšanas tomāts ziemaiļauj sasniegt bagātīgu garšu un garšu. Tradicionāli ciematos šajos nolūkos tiek izmantotas ozolkoka mucas, bet pilsētvidē šī iespēja nav pieejama, tāpēc mājsaimniecēm ir jāmeklē interesantas izmaiņas šajās receptēs.

Citas ziņas