Mūsu rakstā mēs vēlētos runāt par slaveno Rīgas maizi. Droši vien visi ir dzirdējuši par šo produktu. Tas jau sen ir kļuvis par īstu zīmolu. Tagad daudzas maiznīcas ražo šādu maizi. Bet tu pats saproti, ja neesi Baltijas valstu iedzīvotājs, tad īstu Rīgas maizi diez vai esi mēģinājis. Tomēr tas ir labojams jautājums, jo varat to pagatavot pats mājās, lai novērtētu brīnišķīgo garšu.
Rīgas maize. Recepte saskaņā ar GOST
Sastāvdaļas:
- rudzu milti - 445 g.
- Rudzu skābs - 15 g.
- Iesals (neraudzēti gaišie rudzi, bet var izmantot arī kviešus) - 35 g.
- Ūdens - 330 g.
- Tējkarote ķimenes.
- Sāls.
- Kviešu milti - 60 g.
- tumšais niedru cukurs) - 20 g.
Skābes gatavošana maizei
Kā pagatavot Rīgas maizi? Receptei ir viena neliela grūtība. Fakts ir tāds, ka mēs nepārdodam sētu rudzu miltus. Un ēdiena gatavošanai jums ir nepieciešams tieši tas. Tāpēc tas būs jāsēj pašam. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams siets ar mazākajām šūnām. Varat, piemēram, paņemt sietiņu kafijas biezumiem. Jums tikai jāizsijā mazās porcijās.
Jūsu milti sadalīsies divās daļās. Tie ir izsijāti rudzu milti un klijas. Turpmākā sagatavošana ir pavisam vienkārša.
Tātad, pāriesim pie rūgpiena sagatavošanas. Šim nolūkam mums vajag: 15 gramus paša startera, 45 gramus izsijātu miltu, 30 gramus ūdens. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāatstāj rūgt sešas stundas siltā vietā.
Metināšana
Lai pagatavotu Rīgas maizi (recepte cepeškrāsnij), vajadzīgas arī tējas lapas. Tas jādara iepriekš vai vienlaikus ar starteri. Brūvēšanai ņem: 120 gramus miltu (izsijātu), 35 gramus iesala, maltas ķimenes, 230 gramus verdoša ūdens. Miltus un ķimenes nepieciešams sajaukt un apliet ar verdošu ūdeni, samaisīt. Pēc tam pievieno iesalu un maisījumu atstāj uz trīs stundām 60 grādu temperatūrā. Brūvējumam vajadzētu izskatīties kā ļoti biezai mīklai. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz vajadzīgajai temperatūrai un jāieliek tur tējas lapas. Kamēr tas tur paliek, tas pamazām iegūs saldenu garšu un šķidrāku konsistenci. Tam vajadzētu pakāpeniski atdzist līdz 30 grādiem. Līdz tam laikam būs pienācis ieraugs.
Kā pagatavot mīklu?
Lai izceptu īstu Rīgas maizi (recepte ar fotogrāfijām palīdzēs izprast ražošanas tehnoloģiju), būs nepieciešama arī mīkla. Sastāvdaļas tā pagatavošanai: mūsu ražotās tējas lapas un ieraugs, 30 grami izsijātu miltu. To visu kārtīgi samaisa un ļauj rūgt četras stundas 30 grādos.
Mīklai vajadzētu pacelties vismaz divas reizes. Tajā pašā laikā tam būs augļu aromāts un patīkama saldskāba garša.
Kā pareizi mīcīt mīklu
Kad visas sagatavošanas darbības ir pabeigtas, varat droši turpināt mīklas mīcīšanu. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- Mīklu mēs sagatavojām.
- 250 grami rudzu miltu (izsijāti).
- 60 grami kviešu miltu.
- 30 grami melases.
- Sāls.
- Ūdens.
Viss jāsamaisa un jāsamaisa līdz viendabīgai konsistencei. Mīklai jāizskatās pēc biezas lipīgas smilškrāsas masas. Ja jūs nolemjat cept maizi maizes mašīnā, ne katrs no tiem var tikt galā ar tik biezu konsistenci. Tāpēc viss būs jādara ar rokām, ilgi mīcot līdz gludai.
Darba virsma jāpārkaisa ar miltiem. Pēc tam izklājiet mīklu un izveidojiet to klaipu, pievienojot tikai nedaudz rudzu miltu. Mīklai nevajadzētu būt pārāk lipīgai, bet gluži pretēji, tai jākļūst mīkstai un vijīgai. Tālāk klaipam vajadzētu stāvēt nogatavināšanai, pēc tam to samitrina ūdenī un nosūta cept cepeškrāsnī. Sākotnēji uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem, liec tur mīklu un pēc piecām minūtēm samazini temperatūru līdz 220 grādiem. Šajā režīmā maize tiek cepta vēl divdesmit minūtes. Pirms gatavā produkta izņemšanas no cepeškrāsns to var vēlreiz apkaisīt ar ūdeni. Lai maize spīdētu, tās ārpusi var ieziest ar želeju, bet tas nav nepieciešams. Mūsu Rīgas maize ir gatava. Recepte soli pa solim (ar fotogrāfijām) parāda procedūru. Mēs ceram, ka tas palīdzēs jums sagatavoties.
Rīgas maize, atšķirībā no citiem rudzu produktiem, diezgan labi griežas arī silta. Tomēr tas beidzot nogatavojas apmēram dienas laikā, tad tā garša un aromāts pilnībā atklāsies.
Rīgas maize. Vienkārša recepte maizes mašīnā
Maizi var pagatavot arī, izmantojot maizes mašīnu, kas ievērojami vienkāršos procesu.
Sastāvdaļas:
- Rudzu milti (sijāti) - 430 grami.
- Divas tējkarotes sausā rauga.
- Kviešu milti - 75 grami.
- Medus - 2 ēd.k. l.
- Sāls.
- Iesals (brūvēts ar 80 ml verdoša ūdens) - 4 ēd.k. l.
- Sasmalcinātas ķimenes - 1 ēd.k. l.
- Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
- Ūdens - 260 ml.
Gatavošanas metode, izmantojot maizes mašīnu
Rīgas maize, kuras recepti piedāvājam, tiek pagatavota ļoti vienkārši, izmantojot virtuves palīgierīci, piemēram, maizes cepšanas iekārtu.
Mīcīšanu tajā var veikt pēc programmas “Pica”. Tas aizņems aptuveni piecpadsmit minūtes. Kad mīkla ir gatava, izslēdziet maizes automātu un ļaujiet tai uzrūgt. Tas prasīs pusotru stundu. Pēc šī laika jums būs jāieslēdz programma “Rudzu maize”. Kad mīcīšanas process ir pabeigts, jums jāpārbauda, kā mīkla guļ. Ja tas ir pielipis pie vienas malas vai nelīdzens, varat to izņemt ar mitrām rokām un izveidot vajadzīgo formu un pēc tam ievietot atpakaļ traukā. Virspusē var izdarīt vairākus iegriezumus ar nazi, citādi maize cepšanas laikā var saplaisāt. Pēc tam ieslēdziet maizes automātu un gaidiet, līdz produkts ir gatavs. Gatavo maizi izņem un liek uz restēm atdzist, uzliek virsū
Kā redzat, Rīgas maizi ir ļoti vienkārši pagatavot maizes mašīnā. Recepte ir piemērota pat iesācēju mājsaimniecēm, kurām vēl nav pieredzes maizes cepšanā.
Vienkārša Rīgas maizes recepte
Vēlamies piedāvāt vēl vienu recepti Rīgas pagatavošanai
Sastāvdaļas:
- rudzu milti - 130 g.
- Sāls.
- Ēdamkarote medus.
- Vaniļa.
- Raugs (šajā receptē tiek izmantots sauss) - tējkarote.
- Pusi ēdamkarotes eļļas (dārzeņu).
- Ūdens - 185 ml.
- Kviešu milti - 250 g.
- Pusi ēdamkarotes ķimenes.
Lai pagatavotu Rīgas maizi, siltā ūdenī jāsamaisa raugs un cukurs. Atstājiet maisījumu desmit minūtes, pēc tam pievienojiet saulespuķu eļļu un medu. Abu veidu milti iepriekš jāizsijā caur sietu. Sausajam maisījumam pievieno ķimenes un sāli. Pēc tam pievienojiet šķidrās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Tālāk liekam bļodā, iepriekš ieziežam ar eļļu, visu apklājam ar dvieli un noliekam siltā vietā, lai liecinātos. Mīklu nepieciešams mīcīt vairākas reizes stundas laikā.
No gatavās mīklas veido maizi un liek uz cepešpannas ar pergamentu. Virspusē vēlams veikt iegriezumus. Atkal novietojiet produktu raudzēšanai, pēc tam varat cept maizi. Rīgas maizi pēc šīs receptes var pagatavot arī ar maizes mašīnu.
Kāpēc viņš ir tik labs?
Rīgas maize ir smaržīgs kviešu-rudzu konditorejas izstrādājums, kas ar savu garšu jau sen ir valdzinājis daudzus cilvēkus. Protams, šodien bez problēmām var nopirkt veikalā, bet tomēr šī nav tā maize, ko cep Baltijā. Tomēr mūsu saimnieces jau sen ir iemācījušies to cept mājās ne tikai cepeškrāsnī, bet pat maizes mašīnās. Rīgas maize ir laba ar to, ka labi der pilnīgi visiem pirmajiem ēdieniem, kā arī otrajiem. Lieliski piemērots arī sviestmaizēm.
Vispār tādu maizi cep uz pavarda. Tas nozīmē, ka to gatavo nevis veidnē, bet gan uz cepešpannas klaipa formā. Rīgas maizei ir smalks ķimeņu aromāts un patīkama saldskāba garša. Tam ir plāna garoza un blīvs centrs.
Protams, ir grūti pagatavot autentiskāko Rīgas maizi, kas atbilstu visiem standartiem. Galu galā, kā mēs jau atzīmējām, tas ir izgatavots, izmantojot tējas lapas. Tāpēc mājsaimnieces izmanto vienkāršākas receptes, kas piemērotas arī maizes gatavotājiem. Tā izrādīsies ļoti laba alternatīva slavenajam oriģinālam.
Speciālisti saka, ka, pamēģinot šo maizi, jūs nekad neaizmirsīsit tās neparasto garšu un aromātu.
Vēl viena recepte maizes mašīnai
Lai pagatavotu Rīgas maizi maizes mašīnā, būs nepieciešami šādi produkti:
- Rudzu milti - pusotra glāzes.
- Divas tējkarotes rauga.
- Kviešu milti - 3 glāzes.
- Sviests - 3 ēd.k. l.
- Pusotru glāzes silta ūdens.
- Tumšais medus - ¼ tase.
- Ēdamkarote ķimenes.
- Sāls.
- Tējkarote cukura.
Maizes mašīnas izmantošana atvieglo gatavošanas procesu mājsaimniecēm. Mīcīšana jāveic, izmantojot programmu “Pica”. Tas aizņem piecpadsmit minūtes. Pēc tam maizes automātu var izslēgt. Mīklai jānostāv apmēram divas stundas ar vāku. Šajā laikā tas noteikti pieaugs. Pēc pusotras līdz divām stundām jāieslēdz programma rupjmaizei. Maizes cepējs mīcīs mīklu. Kad programma beidzas, jums jāpārbauda partijas stāvoklis. Un topošo maizi labāk veidot pats ar mitrām rokām.
Pirms cepšanas apsmērē ar siltu pienu un pārkaisa ar ķimenēm. Tālāk seko gatavošanas process. Tas arī viss, patiesībā.
Recepte pielāgota maizes mašīnai
Ja nospraužat sev mērķi, tad ir pilnīgi iespējams pats pagatavot rīdzinieku, nedaudz vienkāršojot salīdzinājumā ar oriģinālo recepti saskaņā ar GOST, taču pat nepieredzējis iesācējs var tikt galā ar cepšanu.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti (augstākā šķira) - 320 grami.
- Rudzu milti - 155 grami.
- Ūdens - 330 ml.
- neraudzēts iesals - 20 grami.
- Raugs (ātri žūstošs) - 15 grami.
- Cukurs.
- Sāls.
- Ķimenes - 20 grami.
Sagatavošana jāsāk ar iesala tvaicēšanu. Tālāk visi produkti jāievieto maizes mašīnā saskaņā ar instrukcijām. Tiem, kam ir programma rupjmaizei, to var izmantot, un tiem, kam nav, var pagatavot maizi kā parasti baltmaizei.
Cepumi ir īsi, bet blīvi, nedaudz mitri, ļoti aromātiski un garšīgi.
Īstas Rīgas maizes garša
Ja jūsu arsenālā ir vairākas maizes receptes, varat eksperimentēt ar dažām sastāvdaļām un sasniegt vēlamo rezultātu. Lieta tāda, ka, pēc pašu Baltijas iedzīvotāju domām, šobrīd Latvijā ir daudz maiznīcu, kas ražo Rīgas maizi. Turklāt katram konditorejas izstrādājumam ir sava garša. Protams, produktiem ir kaut kas kopīgs. Iespējams, gatavošanas procesā tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas, kas maina garšu. Mājās nav iespējams pilnībā reproducēt maizes tehnoloģiju. Rīgas maizei ir spilgti saldskāba garša. Lai iegūtu līdzīgu garšu mājās, izmantojiet iesalu vai ābolu sidra etiķi. Dažas receptes saldumam pievieno medu. Kopumā, ja ir pamata recepte, jūs katru reizi varat eksperimentēt ar piedevām.
Rīgas maizes recepte, izmantojot miežu miltus
Rīgas maize ir pazīstama ar savu sarežģīto un darbietilpīgo gatavošanas procesu. Piedāvājam citu tā pagatavošanas iespēju, kas pielāgota maizes mašīnai.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 340 grami.
- Augu eļļa - 3 ēdamk. l.
- Sāls.
- Melase - 3 ēd.k. l.
- Ēdamkarote iesala.
- Izsijāti rudzu milti - 250 grami.
- Ēdamkarote saldskābā.
- Ēdamkarote ķimeņu sēklu.
- Kviešu milti (augstākā šķira) - 180 grami.
- Miežu milti - 90 grami.
- Raugs - tējkarote.
Visas sastāvdaļas jāielej maizes mašīnas spainī. Maizi var cept bezglutēna režīmā. Produkta virspusi var ieziest ar veco iesalu un pārkaisīt ar ķimenēm. Sastāvdaļu ievietošanas secība maizes automātā jāievēro saskaņā ar sadzīves tehnikai pievienotajām instrukcijām. Dažādiem ražotājiem tas var atšķirties, tāpēc pirms tā sagatavošanas izlasiet savas brīnummašīnas instrukcijas.
Pēcvārda vietā
Kā redzat, mūsu piedāvātās vienkāršotās maizes mašīnas receptes nav tik grūti izpildāmas kā oriģinālā recepte. Tāpēc, ja vēlaties, varat pagatavot maizi, izmantojot kādu no tiem. Iespējams, eksperimentējot jūs varēsiet pietuvoties vēlamajam rezultātam un iegūt ļoti smaržīgu un garšīgu
Beidzot jūs varat iepriecināt savu mājsaimniecību ar īstu melno maizi!
Gandrīz visu, kas nepieciešams tā cepšanai mājās un kas nav nopērkams parastajos veikalos, var iegādāties mūsu interneta veikalā “Peku-Sam”: rudzu iesals, sausais skābs, uzlabotājs, sīrups. Pie mums var iegādāties citas sastāvdaļas, kas nepieciešamas neparastas, garšīgas un, galvenais, veselīgas mājas maizes cepšanai: klijas, graudu maisījumus un daudz ko citu.
Pēc galvenā pašmāju speciālista kulinārijas mākslas jomā V. Pohļebkina teiktā, maize ir “gatavošanas pamati, visvienkāršākā, pati pirmā darbība kulinārijas loģikā”. Lai pagatavotu maizi mājās, nav nepieciešamas lielas kulinārijas prasmes, un, izmantojot mūsdienu sasniegumus - elektriskos maizes automātus, svaigu, aromātisku maizi mājās var izcept pat tas, kurš vispār neko nav gatavojis.
Mūsu vietnes sadaļā Receptes tu vari atrast mājās gatavotas rudzu un kviešu maizes receptes, oriģinālas maizītes ar dažādām piedevām, gardas maizītes un maizītes no rauga mīklas. Ir receptes gan maizes mašīnām, gan konditorejas izstrādājumu cepšanai cepeškrāsnī.
Nodaļā Raksti tiks ievietota interesanta informācija par to, kā mājās cept maizi, kādas sastāvdaļas tam tiek izmantotas, kādi noteikumi jāievēro, kā uzglabāt maizi un daudz citas interesantas lietas, kas tev noderēs, cepot mājas maizi, bulciņas un pīrāgus .
Produktu klāsts Peku-Sam interneta veikals laika gaitā tiks papildināts. Priecāsimies, ja tās veidošanā piedalīsies mūsu klienti. Savas vēlmes attiecībā uz preču klāstu vari iesūtīt vai atstāt komentāros, visas tiks rūpīgi izpētītas.
Nāciet uz mūsu interneta veikalu, lai iepirktos un receptes, mēs vienmēr priecājamies redzēt apmeklētājus. Priecīgu cepšanu!
Kā pagatavot Rīgas maizi cepeškrāsnī
1. Brūvējiet rudzu iesalu ar verdošu ūdeni.
Tirdzniecības ķēdē var atrast gaišo iesalu, kā arī tumšo iesalu. To var aizstāt ar koncentrātu kvasa pagatavošanai.
2. No miltiem (baltiem), nedaudz uzsildīta ūdens un rauga izveido mīklu.
3. Ļauj iesalam atdzist un mīklai uzrūgt.
4. Savienojiet iesalu ar mīklu, pievienojiet sāli, ķimenes, melasi, miltus un mīciet mīklu.
5. Ļaujiet mīklai uzrūgt. Tas aizņems aptuveni 60 minūtes.
Ja izmantojat maizes mašīnu, jāielej visi produkti un visbeidzot jāpievieno atdzesētais iesals. Cep Rīgas maizi “Rudzu” režīmā.
6. Ja izmanto vienkāršu cepeškrāsni, no uzrūgušās mīklas veido divus Rīgas maizes kukulīšus. Atstājiet tos vēl 40 minūtes.
7. Ieslēdz cepeškrāsni uz + 220 un uzkarsē.
8. Cepešpannu ar Rīgas maizi liek cepeškrāsns centrālajā daļā un samazina temperatūru līdz + 200.
9. Pagatavojiet maizi apmēram 50 minūtes.
10. Izslēdziet uguni cepeškrāsnī. Cepamo paplāti ar maizi atstāj iekšā uz pāris stundām.
Tad izņemiet Rīgas maizi un pasniedziet to pie jebkuriem ēdieniem vai pagatavojiet sviestmaizes.
Sāciet ar miltu izsijāšanu caur smalku sietu. Ja tajā ir klijas, noņemiet tās. Izsijāto miltu neto svars bez klijām šai receptei ir 440g.
Izņemiet starteri* no ledusskapja un ļaujiet tam sasilt apmēram stundu.
*Starteris ir nākamā startera daļa.
SOURDOUND:
10g. rudzu skābs
40g. izsijāti milti
25 Sajauc ūdeni līdz viendabīgai konsistencei un ļauj rūgt 6 stundas 30*C.
Man bija vēsāks un starteris raudzēja kādas 10 stundas, atstāju uz nakti.
LAUŠANA,
Es to izdarīju no rīta.
Ķimenes sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai berzē javā. Es to berzēju javā.
Sajauc 125g izsijātu miltu ar ķimenēm, pielej verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa. Pievienojiet iesalu un kārtīgi mīciet līdz gludai.
Masa sanāk ļoti bieza,bet var mīcīt ar karoti.Tāda bieza sanāca
Brūvējot svarīgākais ir 2-3 stundas turēt 63-65*C temperatūrā. To var izdarīt, ievietojot to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un visu laiku uzturot šo temperatūru.
Katlu ar starteri ietinu vilnas segā un noliku zem dūnu segas. Kad pēc trīs stundām to atvēru, kastrolis joprojām bija karsts.
Miltu saharifikācijas** procesā tējas lapas kļūst šķidrākas un pēc garšas saldākas. Ļauj atdzist līdz 30,35*C.
Neesmu garšojis, bet fakts, ka kļuvis šķidrs.
**Saharifikācija ir cieti saturošu izejvielu (miltu, graudaugu, kartupeļu u.c.) sadalīšanās vienkāršos cukuros dabisko (no iesala) vai mākslīgo (sintētisko) enzīmu ietekmē.
tas kļuva tik šķidrs
Pa šo laiku bija pienācis ieraugs.
MĪKLAI:
Sajauc visas tējas lapas, visu iesācēju (šajā posmā var atstāt nedaudz iesācējam), 25g. izsijāti milti
un atstāj rūgt 4-5 stundas, līdz tilpums palielinās 2-4 reizes.
Tas ir tik daudz palielinājies
PĀRBAUDEI:
samaisa visu mīklu (ja aizmirsāt atstāt jaukšanai, varat ņemt no mīklas),
250 g izsijātu rudzu miltu,
50 g kviešu miltu,
25 g melases vai brūnā cukura
8 g sāls
67 ml ūdens līdz gludai.
Mīklai jāizskatās pēc diezgan blīvas lipīgas brūnas masas. Nav nepieciešams ilgi mīcīt, galvenais šeit ir viendabīgums.
Mīklu liek uz virsmas, kas nokaisīta ar rudzu miltiem. Veiciet stiepšanos.
Ar rokām izstiepj mīklu biezā kārtā. Salokiet no divām pretējām pusēm, nedaudz saplaciniet un salokiet pārējās pretējās pusēs.
Veidojiet klaipu un ievietojiet to ar priekšpusi uz leju gatavošanas grozā vai uz labi miltiem pārkaisītas cepešpannas ar virspusi uz augšu.
Liek uzrūgt siltā vietā uz 3 stundām.
Pēc nogatavināšanas apgrieziet klaipu uz papīra lapas un trīs vietās caurduriet ar koka irbulīti un noslaukiet ar ūdeni.
Es pagriezu to tieši uz karstā akmens krāsnī. Es to caurduru ar zīmuli un veicu griezumu visā garumā. Aizmirsu ieziest ar ūdeni.
Maizi cep labi sakarsētā cepeškrāsnī līdz 240-250*C pirmās 5 minūtes. Apakšā novietojiet paplāti ar karstu ūdeni tvaikiem. Pēc 5 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 210*C un noņemiet ūdeni un izlaidiet tvaiku. Cep vēl 25-35 minūtes.
Tūlīt pēc maizes izņemšanas varat to pārklāt ar cietes želeju, lai iegūtu spīdumu.
Pagatavojiet želeju no tējkarotes cietes un glāzes ūdens.
Rižskis atšķirībā no citiem rudziem griež diezgan labi un silti. bet beidzot nogatavojas 12-24 stundās. Tad tā garša un aromāts atklājas 100%.
Par šo maizīti jau ir rakstīts tik daudz... Un, kamēr gaidīju paku ar izsijātiem miltiem un gāju cauri visām receptēm, kur tas bija minēts, sapratu, ka, pat ja tas man nav pa spēkam, es tomēr sākšu ar tas vienmēr, tāpat kā Pumperniķelis, mani vajāja un bija "zils sapnis" - no tā Rižska, ko Sergejs parādīja registerrr
savā žurnālā šajā lapā.
Miltus saņēmu trešdien. Baltā - nomizotā, kuru pati sijāju, ar to pat nevar salīdzināt. Nebija spēka sagaidīt nedēļas nogali, tāpēc uzreiz sāku pārbarot starteri, ceturtdienas vakarā uztaisīju tējas lapiņas un ieliku ledusskapī, piektdienas rītā starteri uzliku uz maizes. Protams, es pabeidzu cept naktī. Es izcepu pusi partijas.
Protams, es kopēju recepti, kā to rakstījis Sergejs:
"RECEPTE un mīklas gatavošanas režīms 4 posmos.(diviem klaipiņiem)
SĀKUMS (80 g miltu, 53 g ūdens, 3,5-4 stundas 25-28 C temperatūrā):
21 g - ieraugs ar izsijātiem miltiem (13 g miltu, 8 g ūdens)
67 g - izsijāti milti
45 g - ūdens
BARĪŠANA (3-5 sākotnējā T=63-65C):
200 g - izsijāti milti
50 g - neraudzēts iesals (balts)
4 g - ķimenes
400 g - ūdens
MEKLĒT (3-5 stundas 30-32C):
133 g - vesels starteris (80 g miltu, 53 g ūdens)
50 g - izsijāti milti
654 g - viss brūvējums
0,8 g - šķīstošais raugs (es to nepievienoju, bet raudzēju 4,5 stundas)
Ūdens pēc aprēķina (nepievienoja vispār)
MĪKLA (1,5–2 stundas 30–32 C temperatūrā):
Visa mīkla
520 g - izsijāti milti
100 g - kviešu milti 1c
15 g - sāls
50 g - melase
100 g - ūdens (cik daudz miltu prasīs)
Formēšana, izturēšana 50-70 minūtes 35-45C ar tvaika mitrināšanu. Cep 23-26 minūtes 210-285C. Vēlams cept ar iepriekšēju apcepšanu, t.i. pirmās 5-10 minūtes ar maksimālo T temperatūru, pēc tam pabeidziet cepšanu zemākā temperatūrā."
*************************************
1. Man ir skābs: 8 g 100% mitruma skābuma uz izsijātiem miltiem + 36 g izsijātu miltu + 22,5 g ūdens) - atstāj uz 10 stundām istabas temperatūrā.
2. Mīkla: sasilda brūvējumu no ledusskapja līdz 30 C temperatūrai, pievieno nogatavinātu starteri un 25 g izsijātu miltu. Es nepievienoju ne raugu, ne ūdeni. Mīklu atstāju uz 4,5 stundām 30C temperatūrā.
3. Mīkla. Tā, protams, ir pati problēma, pamatojoties uz Sergeja testa fotogrāfijām. Vispirms nosvēru 50 g ūdens, uzlēju uzreiz 20 g, tad pamazām pievienoju - kopā sanāca 45 g.Ja godīgi, es nezinu kāpēc pie tā apstājos - likās līdzīgs konsekvenci.
4. Raudzēja mīklu 1,5 stundas 32C temperatūrā. Mīkla pēc fermentācijas nav lipīga, bet ļoti mīksta.
5. Veidoju klaipiņu, ļāvu uzrūgt 1h (temperatūra bija 26-27 grādi) - zem vāka ik pēc 15 minūtēm veidoju ar slapjām rokām, bet tik un tā izklājās. Pirms cepšanas apviļā ar miltiem un sadursta.
6. Pirmās 7 minūtes cepu ar tvaiku 270C temperatūrā, pēc tam cepu 210C vēl 20 minūtes. Tad viņa to ieziež ar cietes želeju.