Vispirms jums ir jāsagatavo aknu mērce. Sīpolus un burkānus sagriež plānās strēmelītēs, viegli sāli un uz vidējas uguns sautē dārzeņos vai sviestā, līdz burkāni ir brūni un sīpoli ir caurspīdīgi.
Tad pievieno iegarenos gabaliņos sagrieztas vistas aknas. Ja gatavojat ar liellopa vai cūkgaļas aknām, no tām jāizņem visi raupjie trauki un vēnas un pēc tam jāsagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos. Maisot visu sautē kopā. Ir ļoti svarīgi, lai ne dārzeņi, ne aknas nepiedeg, pretējā gadījumā gatavā ēdiena garša tiks sabojāta.
Kad aknu gabaliņi ir noslēgti, t.i. virsma sastings un nebūs redzami mitri plankumi, pievieno tomātu mērci vai kečupu un skābo krējumu. Samaisa, tad pievieno buljonu.
Visu vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, uz vidējas uguns, līdz aknas ir gatavas. Pelmeņu mērce Amūras gaumē gatava.
Izvēlieties pelmeņus pēc savas gaumes: mājās gatavotus vai iegādātos no vēlamās maltās gaļas. Lietojot jēlus, labāk, ja tie ir sasaluši, tāpēc, iekraujot katlā, tie nesalips kopā.
Katrā katlā vispirms jāieliek aknu mērce, apmēram viens nepilnīgs kauss. Virsū liek 11 vai nedaudz vairāk klimpas un pievieno vēl vienu porciju mērces ar aknām.
Pagatavojiet Amūras klimpas cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Ievērojiet norādījumus par gatavošanu keramikas traukos vai vienkārši ievietojiet tos aukstā cepeškrāsnī vai pašā karsēšanas sākumā.
Koncentrējieties uz šādiem gatavošanas laikiem versijai ar neapstrādātiem pelmeņiem:
- krāsnī simts astoņdesmit līdz divsimt grādu temperatūrā - 25-35 minūtes zem vāka;
- mikroviļņu krāsnī ar MAX jaudu - apmēram 10 minūtes zem kupola.
Ja jūsu izvēle ir ar gataviem (vārītiem) pelmeņiem, izmantojiet sildīšanas režīmus:
- cepeškrāsnī pie simts piecdesmit līdz simt astoņdesmit grādiem - apmēram 15 minūtes;
- mikroviļņu krāsnī MAX – 3-4 minūtes zem kupola.
Ja ne visiem ģimenes locekļiem vai ne visiem viesiem garšo ēdieni ar aknām, tad viņiem var pagatavot pelmeņus dārzeņu mērcē, gavēņiem vai veģetāriešiem var pasniegt klimpas ar kartupeļiem dārzeņu vai sēņu mērcē. Izmantojot katlus, varat to izdarīt – vienlaikus gatavot vairākas dažādas iespējas.
Pelmeņi podiņos ar aknām ir oriģināls pamatēdiens, kas ir ārkārtīgi populārs. Galu galā šādas pusdienas izceļas ne tikai ar neparastu izpildījumu, bet arī ar īpašo garšu.
Pelmeņi podiņos: nepieciešamās sastāvdaļas piecām porcijām
Pelmeņi podos: galveno sastāvdaļu apstrāde
Lai šāds oriģināls ēdiens būtu garšīgāks, cepšanai vēlams izmantot mājās gatavotus pelmeņus. Tās jāvāra sālsūdenī piecas līdz septiņas minūtes. Pēc tam pelmeņus ieteicams ievietot caurdurī, lai tie pilnībā notecinātu no buljona. Pēc tam jūs varat sākt apstrādāt atlikušos produktus.
Liellopu aknu sagatavošana
Subproduktus rūpīgi jānomazgā siltā ūdenī, jāizņem visas nevajadzīgās vēnas un citi elementi, pēc tam sagriež mazos gabaliņos un apcep uz lielas uguns, pievienojot piecas lielas ēdamkarotes augu eļļas. Gatavojot aknas, ieteicams tās sāli un piparus. Kad subprodukti kļūst mīksti un maina krāsu, tie jānoņem no uguns un jāsāk gatavot mērci.
Pelmeņi podos: skābā krējuma mērces pagatavošanas process
Lai ēdiens būtu sulīgs, mērce jāsagatavo atsevišķi. Lai to izdarītu, augu eļļā jāapcep rupji sarīvēti burkāni un sīpoli. Pēc tam dārzeņiem pievieno vienu burciņu skābā krējuma, 150 mililitrus bieza krējuma, sāli, tomātu pastu, sasmalcinātus zaļumus, puravus un melnos piparus. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa ar karoti un jāuzvāra. Pēc tam noņemiet pannu no plīts un nedaudz atdzesējiet mērci.
Katlā cepti pelmeņi: trauka veidošana
Lai pagatavotu ēdienu pieciem cilvēkiem, jums jāsagatavo tikpat daudz māla trauku. Katrā veidnē ievietojiet astoņus pelmeņus un vairākus liellopu aknu gabalus. Pēc tam katliņos jāielej sagatavotā skābā krējuma mērce, jāpārklāj ar biezu rīvēta siera kārtu. Visām formām jābūt cieši noslēgtām ar vākiem un ievietotām iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Ir vērts atzīmēt, ka šī ēdiena pagatavošana neaizņem daudz laika, jo visas sastāvdaļas jau ir iepriekš vārītas un ceptas.
Pelmeņi podiņos: pareiza pasniegšana
Pēc tam, kad klimpas ir tvaicētas cepeškrāsnī, māla veidnes jāizņem un jānovieto uz atsevišķām plakanām plāksnēm. Pusdienās ēdienu ieteicams pasniegt tieši podos. Tomēr pirms tam ir jāatver vāki un ceptās klimpas jāapkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Labu apetīti!
Pelmeņi ir pusfabrikāts, kas vienmēr palīdz, ja nav pietiekami daudz laika gatavot. Un visnoderīgākais produkts ir tas, kas tiek radīts mājās. Pelmeņus var pagatavot no gatavas mīklas, vai arī to var mīcīt pats. Pildījumu gatavoju ne tikai no maltās gaļas, bet arī no aknām, burkāniem, zaļumiem, olām un zivīm. Un tie, kas mīl aknas jebkurā formā, novērtēs klimpas ar aknām. Pildījumam subproduktus labāk izmantot vārītā vai sautētā veidā. Es izmantoju cūkgaļu, trušu vai liellopu aknas. Es vāru blakusproduktus, un pēc atdzesēšanas sagatavoju klimpas.
Es arī saldēju klimpas ar dažādiem pildījumiem. Lai sasaldētu, jums būs nepieciešama paplāte, cepešpanna, plakana liela plāksne vai koka dēlis. Trauka virsmai jābūt labi nokaisītai ar miltiem. Pelmeņi jānovieto nelielā attālumā. Pelmeņus ievietoju saldētavā uz 20-30 minūtēm un izņemu maisiņā vai traukā. Ja pelmeņus atstājat uz ilgu laiku, tie sasalst līdz cepešpannai.
soli pa solim recepte
Sastāvdaļas:
- vārītas aknas - 180 g,
- sīpols - 1 gab.,
- burkāni - 35 g,
- kviešu milti - 2 ēdamk.,
- ūdens - 160 ml,
- vistas ola - 1 gab.,
- olīveļļa - 15 ml,
- jūras sāls - pēc garšas,
- garšvielas gaļai - pēc garšas.
Gatavošanas process:
Sagatavoju visas nepieciešamās sastāvdaļas. Es nesildu ūdeni, es ņemu vārītu ūdeni no tējkannas. Lai mīklā nebūtu daudz kunkuļu, sausajā masā jāielej šķidrums. Tāpēc vispirms izsijāju miltus un uzreiz pievienoju jūras vai galda sāli. Ja vēlas, mīklai var pievienot arī nelielu daudzumu garšvielu.
Es sajaucu ūdeni glāzē ar olīveļļu. Miltos uztaisu nelielu padziļinājumu. Uzmanīgi ielejiet šķidrumu miltos un samaisiet līdz gludai. Es pievienoju jēlu vistas olu. Es mīcu pelmeņiem biezo mīklu. Ja nav pietiekami daudz miltu, pievienojiet vēl nedaudz. Mīklai jāveido kunkuļi.
Sīpolus nomizoju un sagriežu mazos kubiņos. Pannā uzkarsē nelielu daudzumu olīveļļas. Sīpolu ielej eļļā un apcep, līdz tas kļūst mīksts.
Burkānus sarīvju uz rupjās vai smalkās rīves, tos var aizstāt ar ķirbi. Burkānus ber sīpolos, kārtīgi apmaisa un apcep 3 minūtes. Tad apvienoju cepšanu ar rīvētām aknām. Aknas sarīvu uz smalkās rīves, šo masu vieglāk ielikt pelmeņā. Pildījumam noteikti pievienojiet garšvielas un samaisiet līdz gludai.
Pelmeņu mīklu izrullēju plānā kārtā un izgriežu apļus. Katru apli izmīcu ar pirkstiem, uzlieku nedaudz aknu pildījuma, malas cieši saspiežu.
Ielejiet ūdeni ērtā traukā un novietojiet to uz lielas uguns. Pēc vārīšanās samazina uguni, pievieno klimpas ar aknu pildījumu un vāra 10 minūtes. Ar rievotu karoti izņemu klimpas uz šķīvja un pārkaisu ar svaigiem zaļumiem. Ziemā pasniedzu vienkārši ar skābo krējumu. Aknu klimpas ir ļoti aromātiskas un apmierinošas.
Nesen tiešsaistes sarunā savā tiešraidē uzzināju ļoti interesantu recepti - Amūras klimpas jeb Amūras klimpas, Amūra. Man ļoti ieteica tos gatavot, es biju ļoti pārsteigts, lai gan mani pārsteidza ēdiena sastāvs...
Pelmeņi tiek cepti bagātīgā aknu mērcē! Manam vīram (ļoti konservatīvam ēdiena gatavošanā) Amūras pelmeņi ļoti garšoja un viņš, tā teikt, tos pievienoja mūsu ēdienkartei uz visiem laikiem. Žēl tikai, ka neviens no trim bērniem neēd aknas...))
Aknas var būt dažādas, vistas ir tuvākas manai gaumei un pagatavošanas vienkāršībai, bet ja garšo liellopa vai cūkgaļa, tad ņem tās. Dažos avotos pelmeņus pirms ievietošanas katlos iepriekš uzvāra, citos raksta, ka pelmeņus pievieno neapstrādātus. Man labāk patīk variants, kurā pelmeņus sūta uz katliem neapstrādātus, jo es bieži cepu klimpas ar visādiem pildījumiem un mērcēm.
Nenoliedzami visgaršīgākie pelmeņi ir paštaisīti, pašu rokām gatavoti, taču starp veikalā nopērkamajiem ir arī visai pieklājīgas kvalitātes un garšas.
Lai pagatavotu Amūras stila klimpas podiņos, sagatavo sastāvdaļas atbilstoši sarakstam.
Sīpolus un burkānus, piemēram, sagriež strēmelītēs un apcep augu eļļā. Viegli sāli.
Pievienojiet aknu gabaliņus un maisot vāriet uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.
Tad pievieno kečupu vai tomātu mērci un skābo krējumu un samaisa.
Pārlej ar karstu ūdeni vai buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz aknas ir gatavas. Pievienojiet sāli pēc garšas.
Ielejiet aknu mērci katlu apakšā.
Virsū atkal pievienojiet aknu mērci. Pārklājiet katlus ar vākiem vai mīklu. Cep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, līdz gatavs.
Aptuvenais gatavošanas laiks dažādām iespējām:
- mikroviļņu krāsnī - ar neapstrādātiem pelmeņiem apmēram desmit minūtes, ar vārītiem - 3-4 minūtes MAX
- cepeškrāsnī - ar neapstrādātu - apmēram 30 minūtes, ar vārītu - 15 minūtes 200 grādos.
Amūras pelmeņi podos ir gatavi.
Papildu mērces tiem nav nepieciešamas, taču var pievienot svaigu dārzeņu salātus.
Labu apetīti!
Par pārbaudi
Milti - 2 ēd.k.
Ola - 1 gab.
Ūdens - 1 ēd.k.
Sāls pēc garšas
Maltai gaļai
Mājputnu aknas - 700 g.
Sīpols - 2 gab.
Ola - 1 gab.
Mīkstināts sviests - 4 ēd.k. l.
Malti melnie pipari - ⅓ tējk.
Sāls pēc garšas
Mērcei
Svaigas sēnes - 500 g.
Sīpoli - 4 gab.
Gī sviests - 5-6 ēdamk. l.
Skābais krējums - 2 ēd.k.
Mīklas gatavošana pelmeņiem
- Paņemiet olu un sajauciet to ar sāli un ūdeni.
- Gatavo maisījumu lej izsijātajos miltos un samīca stingrā mīklā. Atstājiet to uz galda 30 minūtes, vienlaikus pārklājot to ar dvieli. Mīkla pelmeņiem ar aknām ir gatava.
Maltās gaļas gatavošana pelmeņiem
- Nomazgājam aknas un notīrām no plēvēm.
- Nomazgājiet sīpolus, nomizojiet un sagrieziet vairākās daļās.
- Sasmalciniet aknas kopā ar sīpolu gaļas mašīnā ar maziem caurumiem. Aknu masai pievieno olu, izkausētu sviestu, sāli un piparus. Visu ļoti labi samaisa līdz gludai. Pildījums pelmeņiem ar aknām gatavs.
- Pelmeņu mīklu izrullē plānā kārtā un ar glāzi izgriež apļus.
- Ievietojiet 1 tējk uz katra apļa. aknu pildījumu, saspiež malas un veido klimpas.
Mērces gatavošana pelmeņiem
- Svaigas sēnes izšķirojam, nomazgājam un vāram sālītā ūdenī līdz mīkstas. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet sēnes un smalki sasmalciniet.
- Sīpolu notīrām, nomazgājam un sasmalcinām.
- Pannā ar izkausētu sviestu apcep sēnes un sīpolus līdz zeltaini brūnai.
- Katlus iesmērē ar eļļu, ieliek 10-15 gabaliņus jēlpelmeņus, pa virsu liek sīpolus un sēnes un uzlej saldo krējumu.
- Uzkarsē cepeškrāsni un liec katliņus uz lēnas uguns 25-30 minūtes vārīties.
Gatavs klimpas ar aknām Pasniedz karstu.