Laba diena, dārgie lasītāji. Es domāju, kāpēc es to visu rakstu par saldo ābolu receptēm. Tas nav godīgi. Protams, vai arī ir brīnišķīgas iespējas saglabāt ziemai, bet bez tam ir tāds brīnišķīgs veids kā urinēšana.
Marinēti āboli ir tādi paši kā... Tas ir, viss augļu vai dārzeņu ilgstošas konservēšanas process ir balstīts uz sāls un citu garšvielu pievienošanu, lai no tiem iegūtu pienskābi, kas pēc tam kalpos kā konservants, garantējot produkta drošību.
Un, ja, piemēram, avenēm vai aprikozēm tas būtu dīvaini, tad āboliem, īpaši skābām ziemas šķirnēm, tas ir gluži pareizi. Tie labi iemērc vai nu atsevišķi, vai kopā ar kāpostiem, mārrutkiem un citiem dārzeņiem.
Un tieši par to ir šodienas izlase.
Tradicionāli ābolus mērcē vannās vai mucās, taču mūsdienu dzīves apstākļi liecina, ka stikla burkas ir daudz ērtākas un praktiskākas. Piekrītu, nav īpaši ērti turēt savā dzīvoklī mucu, apklāt to ar salmiem un 1,5 mēnešus paciest skābo smaku, kamēr produkts rūgst.
Mērcēti āboli: vienkārša un ātra recepte ar cukuru
Sāksim ar visvienkāršāko recepti ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Patiesībā mums vajag tikai sāli un cukuru.
Sagatavošana:
1. Ābolus rūpīgi šķirojam. Salauztas mums nav piemērotas, tāpēc mēs pat neuzskatām par sākotnējo produktu.
Tāpat nevajadzētu ņemt lielus augļus. Tiem jāietilpst vismaz 3 litru burkas kaklā. Turklāt, jo mazāki āboli, jo ciešāk tie iekļaujas burkā.
Izvēlētos augļus nomazgājiet un cieši ievietojiet rūpīgi izmazgātā 3 litru burkā.
Ja vēlaties, varat pievienot pāris lauru lapas un pāris krustnagliņas.
2. Atsevišķā traukā 1 litrā ūdens izšķīdina 3 ēdamkarotes cukura un 3 ēdamkarotes sāls. Visu kārtīgi izmaisa, burkā ielej sālījumu un pielej parastu aukstu ūdeni, lai burka piepildītos līdz kaklam.
3. Aizveriet burku ar parastu plastmasas vāku un novietojiet to vēsā, tumšā vietā.
Āboli būs gatavi ēst pēc 1 mēneša. Un tos var uzglabāt šādā formā līdz nākamajai ražai.
Video par to, kā ziemai sagatavot mērcētus ābolus ar sinepēm
Pirms pārejam pie sarežģītākām receptēm, iesaku noskatīties ļoti informatīvu video par ābolu mērcēšanu ar sinepēm. Papildus pašai receptei jūs dzirdēsiet daudz noderīgu sīkumu.
Recepte mērcētiem āboliem burkās ar medu
Lai āboliem piešķirtu pikantu garšu, receptei varat pievienot medu. Labs veids, kā dažādot gatavošanos ziemai.
Sastāvdaļas 3 trīs litru burciņām:
- Āboli - 5-6 kg
- Cukurs - 180-200 g
- Sāls - 1 kaudzīta ēdamkarote
- Medus - 2-3 ēdamkarotes
- Ūdens - 5 litri
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet ābolus un ievietojiet tos cieši bļodā.
2. Atsevišķā pannā lej tīru ūdeni istabas temperatūrā, pievieno sāli, cukuru, medu un kārtīgi samaisa, līdz medus pilnībā izšķīdis.
3. Iegūto pildījumu lej burkās līdz kaklam. Pildījumam pilnībā jāpārklāj āboli.
Atlikušo pildījumu ielejam atsevišķā burkā - vēlāk noderēs.
4. Piepildītās burkas pārklāj ar vākiem un atstāj uz 5 dienām istabas temperatūrā rūgt. Labāk tos ievietot baseinā, jo fermentācijas procesā šķidrums pārplūdīs.
Un te noder iepriekš sagatavotie pildījuma krājumi. Tas ir jāpapildina tā, lai āboli vienmēr būtu pilnībā iegremdēti šķidrumā.
5. Pēc 5 dienu fermentācijas aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un nolieciet vēsā vietā. Pēc 1 mēneša produkts būs gatavs lietošanai.
Tradicionāla recepte ar rudzu miltiem
Iepriekš ābolus mērcēja mucās, kas izklātas ar rudzu salmiem. Protams, to nevar izdarīt dzīvoklī, bet tieši šādiem apstākļiem ir recepte ēdiena gatavošanai ar rudzu miltiem.
Sastāvdaļas:
- Antonovka šķirnes āboli
- jāņogu lapas
- 2,5 litri vārīta ūdens istabas temperatūrā
- 1 tējk sāls
- 100 g cukura
- 100 g rudzu miltu
Sagatavošana:
1. Burku pildīsim kārtās. Vispirms izklājiet jāņogu lapas, lai tās nosegtu dibenu, pēc tam pievienojiet ābolu kārtu (saņemsiet 3-4 gabalus). Mēs atkārtojam procesu, līdz burka ir pilnībā piepildīta. Pēdējam slānim jābūt jāņogām.
2. Atsevišķā katliņā sajauc 2,5 litrus ūdens istabas temperatūrā ar cukuru, sāli un rudzu miltiem. Pamazām pievieno miltus, nepārtraukti maisot, lai nerastos kunkuļi.
Jums vajadzētu iegūt šķidru pildījumu ar labām putām.
3. Piepildi burku līdz pašai augšai.
4. Tagad jāpārklāj burka ar marli (lai neiekļūtu gruveši) un tā jāatstāj uz mēnesi istabas temperatūrā. Šajā gadījumā katru dienu jums ir jānoņem iegūtās putas.
Jā, tas ir diezgan nogurdinoši, bet ticiet man, rezultāts ir tā vērts. Pēc mēneša izmērcētie āboli būs gatavi.
Ja āboli nav cieši iesaiņoti un uzpeld, uzlieciet uz kakla apakštasīti ar ūdeni un uz tās.
Pašdarināti mērcēti āboli ar kāpostiem
Un visbeidzot es piedāvāju kombinētu recepti, kurā apvienoti skābēti kāposti un āboli. Neticami garda uzkoda, kas iepriecinās ikvienu bez izņēmuma.
Sastāvdaļas 13 litru burkai:
- Kāposti - 450-600 g
- Burkāni - 150-200 g
- Āboli - 3-4 gab.
- Sāls - 2 ēd.k
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet kāpostus un sajauciet ar burkāniem proporcijā 3 pret 1. Tas ir, 3 daļas kāpostu veido 1 daļu burkānu.
Sajauc dārzeņus, pievieno sāli un vēlreiz samaisa, nedaudz mīcot, lai tie izdalītu sulu.
Tad liekam tos burkā kopā ar šķēlēs sagrieztiem āboliem, pārmaiņus kārtām. Vispirms kāpostu kārta ar burkāniem, tad dažas šķēles ābolu.
2. Kad burkas ir pilnībā piepildītas, tās jāpārklāj ar marli un jāatstāj trīs dienas istabas temperatūrā, neaizmirstot tās novietot uz šķīvjiem vai bļodām, jo sula, kas izdalīsies, pārtecēs.
Tāpat šajās trīs dienās divas reizes dienā nepieciešams ar garu koka iesmu pārdurt burkas saturu, lai izdalītos liekais gaiss.
Pēc trim dienām aizveriet burkas ar pārtikas plastmasas vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.
Šī uzkoda būs gatava ēst pēc mēneša.
Šīs ir interesantās gatavošanas metodes, kuras esmu apkopojis šodien. Un es stingri iesaku neaprobežoties tikai ar ābolu sagatavošanu tikai saldajā versijā, noteikti izmēģiniet kādu no piedāvātajām iespējām.
Tas ir viss šodienai, paldies par uzmanību.
Barības vielu pārpilnība un patīkamā garša padara mērcētus ābolus par iecienītāko uz galda. Tos var pagatavot dažādos veidos, pievienojot dažādas sastāvdaļas, lai padarītu tos vēl garšīgākus. Raksta tēma ir par to, kā pagatavot mērcētus ābolus.
Iepriekš ābolus mērcēja, lai sagatavotu ēdienu ziemai. Tagad vairs nav tādas vajadzības gatavot ābolus, jo lielveikalā tos var iegādāties visu gadu, bet mērcēti āboli ir tik noderīgs produkts, tāpēc to popularitāte nemaz nav mazinājusies un teju katra saimniece turpina mēģināt gatavot viņiem. Un, ja iepriekš to priekšrocības tika tikai nojaušamas, tad tagad daudzi pētījumi ir pierādījuši, ka mērcēti āboli ir vissvarīgākais produkts uz mūsu galda.
Ābols pats par sevi ir unikāls auglis ar ideālu uzturvielu līdzsvaru. Nav brīnums, ka viņi saka, ka divi āboli dienā novērš nepieciešamību apmeklēt ārstu uz gadu. Bet fermentācijas procesā ābolu priekšrocības dubultojas. Tas notiek pienskābes un alkohola fermentācijas rezultātā. Anaerobo baktēriju darbības rezultātā ābolos ir daudz organisko skābju un C vitamīna. Tomēr jāatceras, ka papildus noderīgām vielām mērcētos ābolos ir aptuveni 1,8% alkohola, kas padara tos pēc garšas nedaudz asas. .
Kādas ir mērcētu ābolu priekšrocības:
- sakarā ar paaugstinātu pienskābes saturu mērcētajos ābolos, to sastāvā esošie vitamīni tiek uzsūkti daudz labāk;
- šķiedrvielu klātbūtne ābolos palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību;
- Ābolos esošās pienskābes baktērijas normalizē zarnu mikrofloru, tādējādi paaugstinot imunitāti un palīdzot organismam cīnīties ar infekcijām un sistēmiskām slimībām;
- mērcētiem āboliem ir zems kaloriju saturs (47 kcal/100 g), tāpēc tie palīdz zaudēt svaru, nekaitējot veselībai;
- mērcēti āboli ir bagāti ar kalciju, tāpēc indicēti osteoporozes un locītavu patoloģijām;
- Āboli satur arī daudz K vitamīna, kas atbalsta asinsvadus, un A vitamīna, kas nepieciešams redzei, matiem un ādai;
- mērcētie āboli satur kolosālu daudzumu B vitamīnu, tāpēc to lietošana ļauj normalizēt nervu un hormonālās sistēmas darbību.
Šķiet, ka absolūtais ieguvums ir iemesls ikvienam ēst mērcētus ābolus. Bet ir nelieli ierobežojumi. Šis produkts satur daudzas organiskās skābes, kuru lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem ar tādām patoloģijām kā gastrīts un citas kuņģa-zarnu trakta slimības ar augstu skābumu. Un spirtu klātbūtne padara izmērcētus ābolus nederīgus lietošanai bērniem un grūtniecēm.
Kādus ābolus var mērcēt, ābolu veidi mērcēšanai
Mērcēšanai piemēroti āboli ar augstu cukuru saturu, kas nepieciešami pilnīgai rūgšanai. Turklāt mērcēšanai paredzētajām šķirnēm jābūt ar blīvu mizu un elastīgu mīkstumu. Pamatojoties uz šīm prasībām, mērcēšanai izmanto tikai rudens-ziemas šķirnes, piemēram, Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba vai Kamenichka.
Var gatavot arī vasaras šķirnes, taču tās ir jāsamitrina uzreiz pēc ražas novākšanas, un tajā laikā tām jābūt pilnībā nobriedušām. Ja ziemas ābolus samitrina, pēc novākšanas tos glabā apmēram 20 dienas, lai nodrošinātu pietiekamu saharizāciju.
Izvēloties rudens šķirnes, ābolus iegūst ar maigu skābumu un sulīgāku mīkstumu, un, ja gatavo ziemas šķirnes, āboli būs saldskābi ar drupanu konsistenci.
Cik dienas mērcēt ābolus
Fermentācijas process, kas notiek ābolu mērcēšanas laikā, ir diezgan ilgs. Vidēji tie tiek slapināti 30 līdz 60 dienas. Gatavošanas ilgumu nosaka daudzi faktori: tehnoloģija, izmantotās sastāvdaļas, gaisa temperatūra.
Mērcētu ābolu recepte ziemai
Lai pagatavotu vienkāršāko mērcētu ābolu recepti, jums ir nepieciešams:
- ābolu spainis;
- 0,4 kg cukura;
- 3 ēd.k. l. akmens sāls;
- piparmētru, aveņu, ķiršu lapas.
Kā gatavot:
- Izmetiet sasmalcinātos un sapuvušos ābolus, nomazgājiet augļus un nosusiniet ar dvieli.
- Mucas apakšā novietojiet pusi no sagatavotajām lapām.
- Virsū liek ābolus un pārklāj ar atlikušajām lapām.
- Lielās sastāvdaļas izšķīdina litrā ūdens un uzvāra marinādi.
- Pēc atdzesēšanas marinādi atšķaida ar ūdeni līdz 5 litriem.
- Pilnībā piepildiet ābolus ar marinādi un uzlieciet uz augšu jebkuru svaru.
- Nedēļas laikā mucā pakāpeniski pievieno marinādi.
- Novietojiet mucu aukstā telpā uz 1,5 mēnešiem.
Vienkārša recepte mērcētiem āboliem
Primitīvā ābolu mērcēšanas metode notika koka mucās. Mūsdienās gatavošanas process ir ievērojami vienkāršots, pateicoties plastmasas trauku parādīšanās. Apskatīsim vienkāršāko plastmasas mucā iemērcētu ābolu recepti.
Sagatavošana:
- Pārlej plastmasas trauku ar verdošu ūdeni.
- Apakšā novietojiet dažas mazgātas lapas.
- Pēc tam uzlieciet ābolu bumbiņas un vēl dažas lapas.
- Piepildiet spaini šādā secībā.
- Sajauc sāli, ūdeni un cukuru, ar iegūto šķīdumu pārlej ābolus.
- Nospiediet ābolus ar šķīvi un novietojiet uz tā ūdens trauku.
- Pēc 4 dienām noņemiet spiedienu, noņemiet no āboliem parādījušās putas un aizveriet spaini ar vāku.
- 45.-60. dienā ābolus ved uz pagrabu.
- Pēc šī perioda izmērcētos ābolus var nogaršot.
Kā pagatavot izmērcētus ābolus ziemai 3 litru burkā
Mēģiniet ripināt ābolus tieši burkā. Tie atgādinās svaigus ābolus, bet tiem būs neliela fermentācijas garša.
Sastāvdaļas:
- 1,1 kg ābolu;
- 3,5 ēd.k. l. etiķis;
- 50 g cukura;
- pāris mārrutku lapas;
- 20 g sāls;
- 6 ķiršu un jāņogu lapas;
- 2 krustnagliņu pumpuri;
- ūdens.
Sagatavošana:
- Sterilizētā burkā liek krustnagliņas, lapas, ābolus, 3 minūtes aplej ar verdošu ūdeni.
- Ūdeni notecina un vēlreiz uzvāra, pievieno etiķi, kā arī sāli un cukuru.
- Ar marinādi pārlej ābolus un sarullē.
Kā pagatavot mērcētus Antonovkas ābolus
Šīs šķirnes ābolus bieži gatavo pēc klasiskās receptes, taču to var nedaudz mainīt, pievienojot jaunas sastāvdaļas – sinepes, medu, garšvielas.
- Sagatavojiet mucu vai stikla trauku un sterilizējiet to.
- Apakšā novietojiet tīras lapas, tad ābolus.
- Pārējās sastāvdaļas izšķīdina karstā ūdenī, izkāš un ar šķīdumu pārlej ābolus.
- Pārklājiet trauku ar augļiem un pagaidiet pāris dienas, līdz parādās raksturīgās fermentācijas putas. Tas notiks apmēram 5 dienu laikā.
- Pēc tam augļus uz 2 mēnešiem novietojiet uz glabātuvi pagrabā.
Mērcēti āboli spainī recepte, soli pa solim
Interesanta uzkoda - mērcēti āboli ar ķirbju biezeni. Ķirbis darbojas kā obligāts un arī piešķir āboliem interesantu aromātu un saldenu garšu.
- Izvēlieties lielu riekstu skvošu un noņemiet sēklas un ādu.
- Sagrieziet ķirbi un vāriet ūdenī, līdz tas ir mīksts.
- Sasmalciniet ķirbi ar iegremdējamo blenderi.
- Ievietojiet lapas, augļus un ķirbju biezeni tīrā spainī.
- Noteikti veidojiet slodzi 30 dienas.
Mērcēti āboli Balts pildījums
Baltais pildījums ir agrīna šķirne ar maigu mīkstumu un svaigu garšu. Un, neskatoties uz to, ka ziemas šķirnes ieteicams mērcēt, arī Balto pildījumu var pagatavot garšīgi.
- Āboli nedrīkst būt pārgatavojušies. Tos nepieciešams nomazgāt un kopā ar lapām ievietot sterilā stikla burkā.
- Beztaras produktus iemaisa ūdenī, ābolus pārlej ar šķidrumu.
- Pēc tam pārklājiet burku ar marli, pēc 4 dienām noņemiet putas un aizveriet burku ar vāku.
- Pēc 1,5 mēnešiem ābolus var ēst.
Soli pa solim recepte mērcētiem āboliem mucā
Koka mucā izmērcētu ābolu garšu nevar aizstāt. Ja jums ir iespēja izmantot šādu recepti, noteikti to dariet. Ticiet man, jūs to nenožēlosit!
Sastāvdaļas:
- 5 kg ābolu;
- 125 g medus;
- 4,5 litri ūdens;
- 62 g sāls;
- 55 g ķiršu lapas;
- Kanēlis, krustnagliņas pēc garšas.
Sagatavošana:
- Ābolus šķiro, nomazgā, pilda mucā, kuras apakšā izklāta ķiršu lapiņas.
- Pagatavo marinādi: medu, sāli, garšvielas, pievieno ūdenim, uzvāra, ļauj atdzist.
- Pārlej ābolus, liek zem spiediena un turi vēsā vietā.
Mērcēti āboli ar sinepēm
Āboli kombinācijā ar sinepju pulveri iegūst izsmalcinātu garšu un pikantu aromātu. Šo ēdienu var pasniegt kā atsevišķu un pašpietiekamu ēdienu. Šādus ābolus vēlams gatavot koka mucās, lai nesabojātu gaidīto garšu.
- Iesalu atšķaida 100 ml ūdens.
- Karstā ūdenī sajauc sāli un cukuru.
- Apakšā liek lapas un sinepes.
- Liek nomazgātos ābolus un pievieno marinādi.
- Uzspiediet uz āboliem 7 dienas. Ābolu mucu turiet +20⁰С temperatūrā. Pēc vajadzības pievienojiet mucā ūdeni.
- Tad pārvietojiet mucu uz pagrabu un pēc diviem mēnešiem sāciet degustēt.
Video: mērcēti āboli
Marinētu ābolu pagatavošanas noslēpumus uzzināsiet no video:
Ar rudzu miltiem mērcēti āboli
Tāda sastāvdaļa kā rudzu milti padara mērcētus ābolus par ļoti neparastu ēdienu. Šī recepte pieder poļu virtuvei un ir pelnījusi būt jūsu pavārgrāmatā.
- Nomazgājiet ābolus un lapas, sterilizējiet trauku kopā ar vāku.
- Tajā kārto lapas un augļus.
- Apvieno visus beramos produktus, izšķīdina un pārlej ar marinādi āboliem.
- Turiet ābolus zem spiediena 3-6 nedēļas un pēc tam uzglabājiet.
Āboli, kas mērcēti ar salmiem
Marinētus ābolus bieži gatavo, izmantojot salmus. Šī ir diezgan interesanta gatavošanas metode, tāpēc apskatīsim to sīkāk.
Sastāvdaļas:
- salmu ķekars;
- 10 g sāls;
- 10 kg Pepin ābolu;
- litrs ūdens;
- 2 ēd.k. rudzu iesals;
- 7 g sinepju pulvera.
Kā gatavot:
- Tā kā receptē tiek izmantota vēlīnā Pepin šķirne, novietojiet ābolus uz papīra vēsā telpā uz 5 dienām.
- Pēc tam ielieciet nomazgātos ābolus mucā, piepildiet tos ar ūdeni, lai noteiktu nepieciešamo šķidruma daudzumu: āboliem vajadzētu pilnībā “noslīkt”. Izlejiet ūdeni ērtā traukā.
- Mucas dibenu izklāj ar salmiem un virsū liek ābolus.
- Samaisiet iesalu, verdošu ūdeni (izmantojiet nomērītu ūdeni), sāli, sinepes un miltus līdz gludai.
- Pārlej augļus ar atdzesētu sālījumu, pārklāj mucu ar sterilu marli.
- Novietojiet koka apli un nospiediet uz marles.
- Uzglabājiet augļus 55 dienas vēsā telpā. Līdz šī laika beigām tie būs gatavi.
Recepte mērcētiem āboliem ar medu
Ja esat visa jaunā un neparastā cienītājs, sagatavojiet sasmalcinātus ābolus ar medu. Saldā garša ar bazilika un upeņu notīm jums būs pikants pārsteigums un noteikti iepriecinās.
Kā gatavot:
- Nomazgātos ābolus sagriež ceturtdaļās.
- Trauka apakšā novieto jāņogu lapu, baziliku, tad ābolus.
- No medus, sāls un vārīta ūdens pagatavo šķīdumu, pārlej ar ābolu šķēlītēm.
- Nospiediet uz āboliem un turiet tos siltus ne ilgāk kā nedēļu.
- Aizveriet trauku ar vāku un ļaujiet nostāvēties mēnesi.
Marinētu ābolu un kāpostu recepte
Āboli ar skābētiem kāpostiem lieliski sader ar frī kartupeļiem un citiem piedevām.
Kā gatavot:
- Sarīvē burkānus un sakapā kāpostus.
- Pievienojiet dārzeņiem cukuru un sasmalciniet tos ar rokām.
- Nomazgātos ābolus liek tīrā traukā, virsū pārklāj ar kāpostiem un cieši piespiež.
- Uzlieciet kāpostu lapas un atstājiet trauku 14 dienas.
- Pēc tam izņemiet ābolus aukstumā. Produkts ir gatavs lietošanai tieši viena mēneša laikā.
Mērcēti āboli ir garšīgs produkts, kuru ir viegli pagatavot. Izmēģiniet jaunas receptes, eksperimentējiet ar ābolu šķirnēm un ieprieciniet savus mīļos ar garšu salūtu!
Katra saimniece vēlas saglabāt bagātīgu ābolu ražu. Ir daudz recepšu, kā to izdarīt: pagatavot ievārījumu, izžāvēt vai vienkārši uzglabāt pagrabā. Tomēr visos šajos gadījumos augļi zaudē lielāko daļu savu priekšrocību. Labākais veids, kā saglabāt Antonovkas ābolus, ir mērcēšana.
Mērcēti Antonovkas āboli - sagatavošanas pamatprincipi
Pat mūsu tālie senči mērcēja ābolus ziemai. Šim nolūkam izmantojām skābos augļus: Slavjanku, anīsu un, protams, Antonovku.
Vispirms ir jāsagatavo trauks, kurā tiks mērcēti augļi. Labāk, protams, ja tā ir muca, bet, ja tādas nav, varat izmantot stikla burkas vai emaljētu pannu. Tvertni rūpīgi nomazgā. Tad pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina.
Papildus āboliem mērcēšanai izmanto augļu koku vai ogulāju zarus un lapas, kā arī garšvielas.
Izvēlieties vidēja lieluma ābolus. Augļos nedrīkst būt bojājumi vai tārpu caurumi. Ābolus nomazgā un sāk ievietot traukos, pārliekot ar lapām un garšvielām.
Sālījumu gatavo saskaņā ar recepti. Tas galvenokārt satur cukuru, garšvielas un sāli. Dažos gadījumos cukuru aizstāj ar medu.
Ar iegūto sālījumu pārlej ābolus. Virsū liek koka apli un nospiež ar akmeni vai citu atsvaru.
Pamazām sālījums iesūksies augļos, tāpēc pēc dažām dienām vajadzēs pievienot vārītu ūdeni.
Mucu pagrabā glabā mēnesi. Pēc šī laika augļus var ēst.
Recepte 1. Mērcēti Antonovkas āboli
Sastāvdaļas
filtrēts ūdens - pieci litri;
svaigi Antonovka āboli;
cukurs - 200 g;
jāņogu un ķiršu lapas;
sāls - 40 g.
Gatavošanas metode
1. Āboliem jābūt tāda izmēra, lai tie brīvi ietilptu burkā. Nomazgājiet stikla traukus un sterilizējiet uz tvaika. Sauss.
2. Pannā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu, pievieno cukuru un sāli. Vāra no vārīšanās brīža piecas minūtes. Pēc tam noņemiet to no uguns un atdzesējiet marinādi.
3. Noskalojiet augļu koku un ogulāju lapas un novietojiet tās sagatavotā trauka apakšā. Piepildiet burku ar āboliem, sākot ar lielākiem. Pārlej augļus ar atdzesētu marinādi. Pārklājiet burkas kaklu ar marli un atstājiet tumšā vietā.
4. Pēc pāris dienām uz virsmas parādīsies putas. Tas ir jānoņem. Ja nepieciešams, pievienojiet marinādi. Augļiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu.
5. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un novietojiet uz mēnesi vēsā vietā. Pēc šī laika ābolus jau var ēst, bet augļi pilnībā nonāks tikai pēc pāris mēnešiem.
Recepte 2. Izmērcēti Antonovkas āboli ar rudzu miltiem
Sastāvdaļas
desmit kg Antonovkas ābolu;
rudzu milti - 200 g;
ķiršu un jāņogu lapas;
cukurs - 200 g;
vārīts ūdens - desmit litri;
galda sāls - 150 g.
Gatavošanas metode
1. Izvēlieties gatavus, ne pārāk lielus ābolus bez bojājumiem vai tārpu caurumiem. Rūpīgi nomazgājiet tos un nosusiniet.
2. Noskalo jāņogu un ķiršu lapas. Nomazgājiet emaljas vai stikla traukus un aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Novietojiet sagatavotās lapas apakšā. Virsū liek ābolus, tad atkal lapas. Piepildiet trauku ar āboliem, pārkārtojot tos ar ķiršu un jāņogu lapām. Pēdējam slānim jābūt garšvielām un lapām.
3. Katliņā ar siltu ūdeni ber sāli, rudzu miltus un cukuru. Maisa, līdz sausās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Forši.
4. Ābolus pārlej ar sālījumu. Tiem jābūt pilnībā iegremdētiem šķidrumā. Nosedziet augšdaļu ar plāksni un nedaudz piespiediet. Atstājiet ābolus tumšā vietā nedēļu, periodiski pievienojot vārītu ūdeni.
5. Pēc atvēlētā laika novietojiet trauku ar Antonovkas āboliem pagrabā un atstājiet tur pusotru mēnesi.
Recepte 3. Izmērcēti Antonovkas āboli ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
filtrēts ūdens - desmit litri;
Antonovkas āboli - 20 kg;
sāls - 50 g;
medus - puse kilogramu;
klijas - puse kilogramu;
žāvētas plūmes - puskilograms.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un nosusiniet ābolus. Augļiem jābūt gataviem bez bojājumiem vai puves pazīmēm.
2. Klijas un žāvētas plūmes ielej litrā verdoša ūdens un kārtīgi samaisa, lai nepaliktu neviena kunkuļa.
3. Deviņos litros vārīta ūdens izšķīdina sāli un medu. Apvieno ar kliju maisījumu. Vēlreiz samaisiet.
4. Nomazgājiet ābolu mucu, aplejiet to ar verdošu ūdeni un nosusiniet. Piepildiet trauku ar āboliem un pārlejiet tos ar medus marinādi, līdz augļi ir pilnībā pārklāti.
5. Uzlieciet uz augšu spiedienu un atstājiet trauku vēsā vietā. Periodiski noņemiet putas no virsmas un pievienojiet marinādi. Kad fermentācijas process apstājas, pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet to pagrabā.
Recepte 4. Mērcēti Antonovkas āboli ar kāpostiem
Sastāvdaļas
desmit kilogrami vēlo kāpostu;
galda sāls - 600 g;
cukurs - desmit ēdamkarotes;
sešus kilogramus Antonovkas ābolu.
Gatavošanas metode
1. Atbrīvojiet kāpostu galviņas no žāvētām ārējām lapām. Sagrieziet tos četrās daļās un izgrieziet kātiņu. Daļu kāpostu sasmalciniet plānās sloksnēs. Ieber tajā 200 g sāls un samaisa, viegli mīcot ar rokām. Pārējos kāpostus sasmalciniet mazos gabaliņos.
2. Nomazgājiet un nosusiniet ābolus. Augļiem nedrīkst būt bojājumi vai puves pazīmes.
3. Mucu vai emaljas pannu nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un nosusina. Ievietojiet sajauktos augļus un kāpostus traukā. Katru kārtu pārkaisa ar sasmalcinātiem kāpostiem.
4. Uz uguns liek katliņu ar desmit litriem ūdens, pievieno atlikušo sāli un cukuru. Jūs varat pievienot savas iecienītākās garšvielas. Tiklīdz sālījums vārās, noņemiet to no uguns un atdzesējiet.
5. Piepildiet konteinera saturu ar atdzesētu sālījumu. Virsū liek kāpostu lapas. Pārklāj ar marli, pārklāj ar koka apli un piespiež. Atstājiet piecas dienas istabas temperatūrā, periodiski pievienojot vārītu ūdeni. Sadursta ar koka rullīti un viegli samaisa. Noņemam pelējumu.
6. Pārnest konteineru uz vēsu vietu uzglabāšanai.
Recepte 5. Izmērcēti Antonovkas āboli ar sinepēm
Sastāvdaļas
Antonovka āboli;
galda sāls - 100 g;
asorti ābolu, ķiršu un jāņogu lapas;
sausās sinepes - 75 g.
Gatavošanas metode
1. Desmit litros ūdens izšķīdina sinepes un sāli. Pievienojiet granulētu cukuru pēc garšas. Samaisiet un novietojiet pannu uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam noņemiet sālījumu no plīts un atdzesējiet.
2. Trauku, kurā mērcēsim ābolus, kārtīgi izmazgājam, pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina. Apakšā novietojiet augļu lapu un ogu sortimentu.
3. Nomazgājiet ābolus zem krāna un nosusiniet. Piepildiet trauku ar augļiem, cieši piespiežot tos kopā. Novietojiet lapas starp slāņiem. Piepildiet ābolus ar sālījumu. Šķidrumam vajadzētu pilnībā pārklāt augļus.
4. Pārklājiet trauka saturu ar šķīvi vai koka apli. Mēs uzstādām spiedienu uz augšu un atstājam to nedēļu. Ik pa laikam pievieno vārītu ūdeni un nosmeļ putas. Tad mēs ievietojam konteineru pagrabā. Ābolus var ēst pēc pusotra mēneša.
Recepte 6. Mērcēti Antonovkas āboli ar piparmētru, baziliku un medu
Sastāvdaļas
jāņogu lapas - divas saujas;
dzeramais ūdens - desmit litri;
baziliks - liels ķekars;
ziedu medus - puskilograms;
piparmētra - liels ķekars;
galda sāls - 170 grami;
rudzu milti - 150 grami.
Gatavošanas metode
1. Uzvāra un atdzesē ūdeni, līdz tas ir silts. Pievienojiet tam sāli, medu un miltus. Maisa, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas. Atstājiet sālījumu, līdz tas pilnībā atdziest.
2. Novietojiet jāņogu lapas vienā kārtā uz tīra stikla, koka vai keramikas trauka dibena.
3. Izvēlieties mazus ābolus. Nomazgājiet tos un nosusiniet. Noskalo baziliku un piparmētru un liek uz papīra dvieļa.
4. Ābolus liek traukā, katru kārtu izkārtojot ar piparmētru, jāņogu lapiņām un baziliku. Pēdējam slānim jābūt zaļumiem. Pārklājiet augļus ar šķīvi un uzlieciet uz tā atsvaru.
5. Uzmanīgi piepildiet saturu ar sālījumu un ļaujiet nostāvēties mēnesi. Ja nepieciešams, pievienojiet vārītu ūdeni. Putas no virsmas ir jānoņem. Pēc tam novietojiet konteineru uzglabāšanai pagrabā.
Recepte 7. Pikanti mērcēti Antonovkas āboli
Sastāvdaļas
Antonovkas āboli - kilograms;
dzeramais ūdens - pusotrs litrs;
ķiršu un jāņogu lapas - 10 gab .;
kanēlis - 3 g;
medus - 100 g;
pieci krustnagliņu pumpuri;
galda sāls - 7 g;
sinepju sēklas - 4 g.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet augļus un lapas un nosusiniet.
2. Sterilizējiet tīras burkas virs tvaika un ievietojiet tajās ābolus, pārliekot tās ar ķiršu un jāņogu lapām. Virsū uzkaisa sinepju sēklas.
3. Karstā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno krustnagliņas un kanēli. Kad sālījums kļūst silts, pievienojiet medu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Iegūto sālījumu pārlej burkās ievietotajiem āboliem un aizver tos ar plastmasas vākiem.
4. Ļaujiet tai nostāvēties nedēļu, pēc tam ievietojiet to pagrabā uzglabāšanai.
- Svaigi noplūktus ābolus atstāj uz pāris nedēļām nostāvēties un tikai tad samitrina.
- Āboliem nevajadzētu būt bojājumiem, puves vai tārpu caurumu pazīmēm.
- Neizmantojiet nokritušos ābolus urinēšanai.
- Tvertni, kurā mērcēsi ābolus, noteikti pārlej ar verdošu ūdeni.
- Novietojiet ābolus ar kātiem uz augšu. Tādā veidā tie būs labāk piesātināti ar marinādi un sāks ātrāk rūgt.
- Pārliecinieties, ka āboli vienmēr ir pārklāti ar marinādi.
Ābolu mērcēšana sākās pirms daudziem gadiem. Mērcētiem āboliem ir lieliska garša un tie saglabā visas labvēlīgās īpašības. Turklāt šādus preparātus nevar saukt par dārgiem, ja tos gatavojat pats un sezonas augstumā. Galvenais ir izvēlēties pareizo šķirni un precīzi ievērot recepti, un rezultāts neaizņems ilgu laiku.
Ābolu mērcēšana sākās pirms daudziem gadiem.
Viens no galvenajiem veiksmīgas ražas novākšanas nosacījumiem ir pareizi izvēlēta ābolu šķirne. Ne visi tiek uzskatīti par piemērotiem urinēšanai. Antonovka tiek uzskatīta par ideālu šķirni, taču var izmantot arī citas, labi nogatavojušās, stingras vēlās šķirnes. Starp labākajām šķirnēm ir šādas:
- pipīns;
- sniega kalvins;
- titovka;
- vecmāmiņas;
- planšetdators
Var izmantot arī cietākas šķirnes, taču tās ir jāsagatavo iepriekš. Pirms sākat mērcēt, jums jāļauj tiem nostāvēties vismaz 14 dienas.
Izmērcēti āboli burkā ziemai (video)
Ātra recepte
Ābolus var pagatavot diezgan ātri. Tajā pašā laikā garša paliek nevainojama, bet pēc iespējas tiek samazināts gaidīšanas laiks. Šī recepte ir ideāli piemērota nepacietīgākajiem un tiem, kuri vienkārši nevar sekot līdzi šādiem sagatavošanās darbiem. Viss, kas jums jādara, ir sagatavot visus nepieciešamos produktus, lai sāktu:
- 10 kg ābolu;
- 250 g cukura;
- 1,5 kg pīlādžu;
- 50 g sāls;
- 5 litri ūdens.
Āboli jau sen ir novākti dažādos veidos. Tehnoloģija tika izvēlēta atkarībā no vēlamā rezultāta. Mūsdienās ļoti ērts variants mājsaimniecēm ir recepte, kas ļauj iegūt izmērcētus ābolus 3 litru burkās.
Mērcēti āboli: kuras šķirnes ir piemērotas mērcēšanai
- Vēlās cietās šķirnes ar diezgan blīvu mīkstumu. Tās ir ābeles, ko sauc par "rudeni".
- Gatavi augļi ar saldskābo garšu. Tāpēc novāktā raža jātur silti. Svaigi plūkti āboli nav piemēroti mērcēšanai.
- Tīri, no slimībām brīvi paraugi. Īpaši nav vēlams lietot ābolus ar kraupja pazīmēm. Papildus neizskatīgajam izskatam tiem būs slikta garša.
Populārākās un garšīgākās mērcēšanas šķirnes ir:
- Sniega Kalvils;
- Pipins;
- Antonovka;
- slāvu;
- Babuškino;
- Apelsīns;
- Velsijs.
Ja jūs nolemjat mērcēt vasaras šķirnes, to var izdarīt tūlīt pēc ražas novākšanas. Rudens augļus jebkurai receptei glabā 2 nedēļas, ziemas augļus - mēnesi. Šis laiks ir nepieciešams saharifikācijai.
Kā sagatavot ābolus mērcēšanai
Sagatavošana sastāv no vienkāršiem, bet obligātiem soļiem. Šo nosacījumu izpilde ir nepieciešama jebkurai ziemai burkās mērcētu ābolu receptei:
- Izvēlieties augļus, kas ir gatavi, bez puves vai bojājumiem. Tāpēc gaļa nav piemērota recepšu pagatavošanai.
- Novietojiet ābolus malā uz 2 nedēļām. Šajā laikā papildus rudens šķirņu sačakarēšanai radīsies nelieli bojājumi, kas ražas laikā bieži vien nav pamanāmi. Šādi paraugi ir jānoraida.
- Izvēlieties vidēja izmēra augļus. Lielajiem ir nepieciešams ilgs laiks, lai mērcētu, mazie nav pievilcīgi.
- Nosakiet datumu. Jāņem vērā, ka vidējais mērcēšanas laiks neatkarīgi no receptes ir 1 mēnesis. Tāpēc laiks tiek izvēlēts atbilstoši laika apstākļiem. Pirmajā nedēļā ideālā temperatūra ir no +10 °C līdz +15 °C, tad apstrādājamā detaļa komfortabli jūtas pie +5 °C.
- Sagatavojiet trauku. Nomazgājiet burkas un nosusiniet tās saulē.
- Mērcēšanas procesā regulāri noņemiet no virsmas pelējumu.
Izmērcētu ābolu recepte 3 litru burkai
Burciņām izvēlas mazus augļus. Tie labi iederas kaklā un ātri marinējas.
Nomazgājiet augļus un noņemiet lapas. Noteikti izmazgājiet burkas ar dzeramo sodu un aplejiet tās ar verdošu ūdeni.
Pēc tam secīgi ievietojiet receptē norādītos komponentus un piepildiet ar sālījumu. Ir vairākas pildīšanas iespējas. Tie atšķiras pēc to sastāvdaļu sastāva. Dažās receptēs ir nepieciešams cukurs, citās nē. Rezultāts ir dažādu garšu āboli 3 litru burkās.
Mērcēti āboli burkās: vienkārša recepte
Papildu sastāvdaļas:
- ūdens 5 l;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 0,2 kg;
- ķiršu un jāņogu lapas.
- Izklājiet burkas dibenu ar lapām.
- Novietojiet augļus cieši, mainot slāņus ar lapām.
- Uzvāra sīrupu ar ūdenim pievienotu vajadzīgo garšvielu daudzumu.
- Nedaudz atdzesējiet.
- Piepildi burkas līdz kaklam. Atlikušo šķidrumu liek ledusskapī.
- Pārklāj ar marles gabalu un atstāj istabā.
- Regulāri noņemiet putas un pievienojiet sīrupu.
- Liek vēsumā, kad putas nosēžas.
- Aizveriet burkas ar neilona vākiem.
- Jūs varat pasniegt mērcētus augļus pēc 45 dienām.
Kā ātri pagatavot izmērcētus ābolus burkās
Sastāvdaļas 2 kg augļu mērcēšanai:
- cukurs, sāls - katrs 25 g;
- ūdens - 3 l;
- jāņogu un ķiršu lapas.
Soli pa solim recepte:
- Nolieciet burkas dibenu ar lapām un augļiem virsū.
- Sagatavojiet saldu-sāļu šķīdumu.
- Atdzesē, pārlej ar āboliem.
- Aptiniet burkas kaklu ar marli un nolieciet malā uz 3-4 dienām.
- Pārklājiet izmērcētos augļus ar plastmasas vākiem un novietojiet tos uz pagraba plaukta.
Recepte mērcētiem āboliem 3 litru burkās ar kāpostiem
Mājsaimnieces mīl gatavot skābētus kāpostus. Kombinācijā ar āboliem kodināšanas recepte ir ļoti populāra. Lai preparāts ar mērcētiem augļiem būtu garšīgs, uz 1 burciņu būs nepieciešams šāds produktu daudzums:
- 4-5 āboli;
- 0,5 kg kāpostu;
- 200 g burkāni;
- 2 ēd.k. l. sāls.
Kā gatavot:
- Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus, sajauciet sastāvdaļas attiecībā 3:1.
- Pievieno sāli un nedaudz piespiež.
- Sagrieziet augļus šķēlēs vai uz pusēm (izņemiet serdi).
- Liek kārtās burciņā.
Svarīgs! Receptes pirmajam slānim jābūt dārzeņiem.
- Piepildītās burkas augšdaļu pārklāj ar marli, novieto bļodu uz leju un atstāj uz 3 dienām. Šajā laikā no kāpostiem izdalīsies sula, kas tiks savākta bļodā.
- Noteikti caurduriet masu ar koka irbulīti 2 reizes dienā, lai noņemtu izdalīto gaisu.
- Pēc 3 dienām izmērcētu augļu burku pārklāj ar plastmasas vāku un atdzesē.
- Recepti var nobaudīt pēc mēneša.
Āboli, kas mērcēti ar kefīru
Neparasta receptes sastāvdaļa piešķir burciņās izmērcētiem āboliem oriģinālu garšu. Gatavošanas metode ir vienkārša un interesanta.
Produkti uz 20 kg blīvu augļu:
- 200 ml kefīra;
- 10 litri tīra ūdens;
- 3 ēd.k. l. sinepju pulveris.
Gatavošanas process:
- Uzvāra ūdeni, noliek atdzist.
- Ābolus ievieto burkās diezgan cieši.
- Pārklāj ar marles audumu, pārklāj ar apspiešanu.
- Sajauc ūdeni ar sinepju pulveri un kefīru.
- Ielejiet pildījumu tā, lai augļi būtu pārklāti ar šķidrumu.
- Aizveriet burkas ar vākiem un novietojiet vēsā vietā.
Mērcēti āboli 3 litru burkās ar pīlādžu ogām
Šajā receptē nav nepieciešams spiediens.
Sastāvdaļu komplekts:
- sauja pīlādžu;
- 2 kg ābolu;
- 60 g granulēta cukura;
- 30 g galda sāls.
Soli pa solim recepte:
- Sālījumu uzvāra. Vispirms ielej ūdeni, tad pievieno sausās sastāvdaļas. Forši.
- Sajauc ābolus un pīlādžu ogas.
- Sālījumu ielej burkās līdz kaklam.
Svarīgs! Augļi un ogas vispirms jāizžāvē.
- Pārklāj ar vākiem.
- Pēc 3 dienām novietojiet burkas uz pagraba plaukta.
Ar rudzu miltiem mērcēti āboli
Metode tiek uzskatīta par vienkāršotu salīdzinājumā ar citām receptēm.
Produkti vienā burciņā:
- 2 kg ābolu;
- 30 g rudzu miltu;
- 1/3 ēd.k. l. sāls;
- 1,5 litri tīra ūdens.
Detalizēts apraksts:
- Noteikti sagatavojiet starteri. Sausos miltus sajauc ar sāli un pārlej ar verdošu ūdeni.
- Nākamais solis ir ļoti svarīgs - ir nepieciešams atbrīvot starteri no kunkuļiem. Jūs varat izmantot jebkuru metodi, piemēram, sajauciet visas receptes sastāvdaļas blenderī.
- Atdzesējiet starteri un ļaujiet tam nostāvēties, pēc tam izkāš ar marli.
- Augļus liek burkā un piepilda ar rudzu pildījumu.
- Novietojiet apspiešanu.
- Kad augļi ir uzsūkuši šķidrumu, jums jāsagatavo jauns un jāpievieno tas.
- Uzglabājiet burkas vēsā vietā.
- Pagaidiet, līdz fermentācija beidzas, tas aizņem 1,5 mēnešus.
- Pēc gaidīšanas pārklājiet burkas ar plastmasas vākiem un uzglabājiet aukstumā.
Mērcēti āboli ar piparmētru, ķiršu, jāņogu lapām
Produktu daudzums paredzēts 3 burciņām:
- ābolu skaits pēc ietilpības;
- lapu komplekts - ķirsis, jāņogas, piparmētru zariņi, oregano;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- ūdens - 5 l.
Sagatavošana:
- Šajā receptē augļi jāizklāj ar lapām, novietojot tās virsū, pārklājot augļus.
- Ūdeni ar cukuru un sāli vāra 5 minūtes, ļauj atdzist.
- Piepildiet burkas ar aukstu izliešanu.
- Novietojiet to daļu, kas nav iekļauta ledusskapī. Tā kā sālījums uzsūcas, tas būs jāpievieno.
Svarīgs! Bankas nedrīkst turēt temperatūrā virs +22 °C.
- Raudzēšanas laikā putas ir jānoņem, un izmērcētie āboli pilnībā jātur zem sālījumā, vajadzības gadījumā papildinot.
- Pēc procesa pabeigšanas novietojiet burkas aukstumā (temperatūra ne augstāka par +6 °C).
Izmērcēti āboli burkās ar baziliku un medu
Sastāvdaļas 10 3 litru burciņu receptei:
- 20 kg augļu;
- 10 litri tīra akas vai vārīta ūdens;
- dabīgais medus - 0,5 kg;
- 100 g bazilika zariņu un 20 g jāņogu lapiņu;
- rudzu milti 150 g;
- rupjā sāls - 170 g.
Tehnoloģija:
- Uzvāriet ūdeni, ja tas nav no avota, nedaudz atdzesējiet.
- Pievienojiet medu, miltus, sāli un labi samaisiet, līdz gluda.
- Apakšā novietojiet tīras lapas, pēc tam pārmaiņus augļu un garšaugu kārtas.
- Virsū jāņogu lapas.
- Pārlej ar marinādi, uzspiež, patur 2 nedēļas +15 °C temperatūrā.
- Izņemiet uzglabāšanai ziemā.
Mērcēti āboli ar viburnum sulu
Garšīga un viegli pagatavojama recepte.
Sastāvdaļas:
- 20 kg augļu:
- viburnum sula (svaigi spiesta) - 2 l;
- ūdens – 8 l;
- cukurs - 1 kg;
- rupjā sāls - 50 g.
Gatavošanas smalkumi:
- Sālījumu uzvāra.
- Atdzesē un sajauc ar viburnum sulu. To var iegūt, ogas samalot caur sietu.
- Uzmanīgi ievietojiet augļus burkās.
- Ielejiet misu.
- Uzlieciet uz augšu spiedienu un lieciet sagatavi rūgt.
- Pēc 1,5 mēnešiem ēdienu var pasniegt.
Kā mērcēt ābolus un ķirbi: recepte
Šajā versijā ķirbis spēlē misas lomu, tāpēc labāk ir ņemt lielu paraugu.
Sastāvdaļas:
- liels ķirbis;
- šķirnes firmas āboli - 10 kg;
- svaigu jāņogu un ķiršu lapas.
Kā slapināt:
- Ķirbi nomizo, izņem sēklas, sagriež kubiņos.
- Pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz mīksts.
- Sasmalcina biezenī.
- Novietojiet lapas burkas apakšā, tad ābolus.
- Ielej ķirbju biezeni.
- Piespiediet un pagaidiet 1 mēnesi.
Āboli, kas mērcēti ar kanēli, piparmētru un krustnagliņām
Āboliem, kas pagatavoti pēc šīs receptes, ir ļoti iespaidīga garša.
1,5 kg blīvu augļu jums jāsagatavo:
- ūdens - 2 l;
- iesals - 2 ēd.k. l.;
- sāls 2 tējk;
- medus 4 ēd.k. l.;
- piparmētra 2 zariņi;
- 1 kanēļa standziņa;
- 5 krustnagliņu pumpuri.
Soli pa solim process:
- Burkās liek augļus, piparmētras un garšvielas.
- Iesalu izšķīdina ūdenī, uzvāra, vāra 10 minūtes.
- Atdzesē līdz 40 °C, pievieno medu (ne karstā šķīdumā) un sāli, samaisa.
- Pārlej augļus, pārklāj ar vāku un uzglabā aukstumā.
Dažas mājsaimnieces kopā ar iesalu vāra krustnagliņas un kanēli. Varat izmēģināt abas iespējas un izvēlēties sev piemērotāko.
Mērcēti āboli ar pastinaku
Pastinakus ļoti bieži izmanto ziemas gatavošanā. Ja ābolus mērcējot pievienosi auga sakni, augļu kvalitāte būs izcila.
Sastāvdaļu saraksts ir nedaudz neparasts:
- 10 kg blīvu vidējas formas augļu;
- 0,3 kg pastinaka saknes;
- 0,5 kg kviešu salmu;
- 5 litri tīra ūdens;
- 100 g rupjā sāls;
- 300 g granulēta cukura.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet pastinaka sakni, nomizojiet, sagrieziet 2 daļās.
- Sagatavo sālījumu un ļauj atdzist.
- Salmus applaucē ar verdošu ūdeni.
- Ievietojiet salmus tīrā bļodā, pēc tam augļus.
- Virsū atkal liek salmus un pastinaka sakni.
- Piepildiet piepildītos traukus ar saldsāļo šķīdumu.
- Aizveriet ar vākiem un uzglabājiet uzglabāšanai ziemā.
Āboli, kas mērcēti ar estragonu
Estragons pievieno pikantas notis pazīstamajai marinēto ābolu garšai. Lai sagatavotu oriģinālo recepti, jums būs nepieciešams:
- 10 kg ziemas augļu;
- 10 estragona zariņi;
- 0,5 kg graudu salmu;
- 5 litri ūdens;
- 80 g sāls;
- 0,2 kg cukura.
Procesa tehnoloģija:
- Sagatavojiet sālījumu ar verdošu ūdeni.
- Salmus applaucē ar verdošu ūdeni un nomazgā estragona zariņus.
- Burkas apakšā liek salmus, tad augļus, kas sajaukti ar estragona zariņiem.
- Ielejiet sālījumu pēc tam, kad tas ir atdzisis, aizveriet ar vāku un novietojiet vēsā vietā.
- Pēc mēneša ēdienu var nobaudīt.
Mērcēti āboli ar salmiem un rozmarīnu
Produkti, kas nepieciešami standarta receptei, pievienojot salmus un rozmarīnu:
- āboli 10 kg;
- lauru lapas 5 gab.;
- ūdens 5 l;
- kviešu salmi 0,5 kg;
- 10 rozmarīna zariņi;
- 0,2 kg cukura;
- 80 g sāls.
Soli pa solim rokasgrāmata:
- Sagatavo verdošu sālījumu un atdzesē.
- Salmus applaucē ar verdošu ūdeni, 1/3 no tā liek uz burkas dibena.
- Augļus kārto kārtās, pārmaiņus ar rozmarīna, salmu un lauru rindām.
- Pārlej ar atdzesētu maisījumu un liek aukstumā.
Marinēti pikanti āboli
Receptei jums būs nepieciešams:
- 15 kg ābolu;
- 10 litri ūdens;
- 20 ķiršu un jāņogu lapas katrā;
- piparmētru zariņi – 5 gab.;
- 100 g iesala;
- 300 g medus;
- 150 g sāls.
Kā gatavot:
- Izklājiet burkas dibenu ar lapām.
- Pārmaiņus augļu kārtas ar piparmētru un lapām.
- Sagatavo verdošu ūdeni, nedaudz atdzesē, izšķīdina medu, sāli un iesalu.
- Piepildi burkas.
- Atstājiet to istabā uz nedēļu, pēc tam uz plaukta pagrabā vai ledusskapī.
Āboli ar smiltsērkšķiem ķirbju biezenī
Sastāvdaļas:
- 4 kg augļu;
- 3 kg gatavu ķirbju;
- 0,3 l ūdens;
- 0,2 kg smiltsērkšķu ogas;
- 0,5 kg cukura.
Tehnoloģija:
- Ābolus liek burkās, pārkaisot ar tīrām, sausām smiltsērkšķu ogām.
- Ķirbi nomizo un izņem sēklas, sagriež mazos kubiņos.
- Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā cukuru, pievieno ķirbi.
- Uzvāra un sasmalcina līdz biezenim.
- Pārlej ar āboliem un nospiež.
- Atstāj istabā uz nedēļu, tad aizver burkas ar vākiem un liek vēsumā.
Mērcēti āboli ar seleriju
Sastāvdaļas 10 kg ābolu:
- 200 g selerijas zariņu;
- 0,5 kg rudzu salmu;
- 5,5 litri ūdens;
- 0,2 kg cukura;
- 50 g iesala;
- 80 g sāls.
Gatavošanas process:
- Iesalu izšķīdina 0,5 litros ūdens un uzvāra.
- Pārējo ūdeni izmanto, lai pagatavotu verdošu sālījumu, ko gatavo no sāls un cukura.
- Sajauc abas sastāvdaļas un atdzesē.
- Salmi jāaplej ar verdošu ūdeni un jānovieto burkas apakšā, pilnībā pārklājot to.
- Cieši izkārtojiet augļus, slāņojot ar svaigas selerijas zariņiem.
- Pēc tam pakāpeniski pievienojiet sālījumu uz augšu.
- Burkas pārklāj ar vāku un liek vēsumā.
Mērcēti āboli ar pīlādžu ogām
Rowan piešķir marinētiem āboliem neparastu garšu un papildus piesātina tos ar vitamīniem.
Produktu saraksts uz 10 kg rudens ābolu:
- 5 litri ūdens;
- 1,5 kg svaigu gatavu pīlādžu;
- 250 g cukura;
- 80 g sāls.
Tehnoloģija:
- Sagatavo pīlādžu ogas – novāc no zariem, nomazgā un nosusina.
- Vāra marinādi no ūdens, sāls un cukura.
- Forši.
- Kamēr šķidrums atdziest, burkās cieši samaisa augļus un pīlādžu ogas.
- Pārlej ar marinādi un pārklāj ar vāku.
- Atstājiet izmērcētu augļu burkas istabas temperatūrā 2 nedēļas, pēc tam nolaidiet tās pagrabā.
Veidi, kā mērcēt ābolus ar medu
Medus izmantošana ābolu mērcēšanas receptēs ir ļoti izplatīta. Izvēloties šo opciju, jums jāzina, ka jūs nevarat vārīt šo produktu. Tāpēc to izšķīdina ūdenī, kura temperatūra nav augstāka par 40 °C. Medus lieliski sader ar piparmētru. Salmus “medus” receptēs aizstāj ar jāņogu vai ķiršu lapām.
Sastāvdaļas:
- 2 kg ābolu;
- 5 litri ūdens;
- 150 g medus;
- 50 g iesala (var aizstāt ar 75 g rudzu miltu);
- 75 g sāls;
- 3-4 piparmētru zariņi.
Receptes sagatavošanas process:
- Pagatavo pildījumu, ūdenī izšķīdinot medu, sāli, iesalu vai miltus.
- Atdzesē, labi samaisa.
- Apakšā liek jāņogu lapas.
- Novietojiet ābolus 2 rindās.
- Pēc 2 rindām novietojiet ķiršu lapu kārtu un 2 piparmētru zariņus.
Svarīgs! Augšējam slānim jābūt lapām un piparmētrai.
- Novietojiet kravu, ielejiet sālījumā.
- Uzglabāt burkas temperatūrā no +15°C līdz +18°C.
Mērcēti augļi būs gatavi 1-1,5 mēnešu laikā.
Veseli āboli ar brūklenēm
Produkti pēc receptes 20 kg augļu:
- brūklenes - 0,5 kg;
- ūdens – 10 l;
- cukurs - 0,4 kg;
- sāls - 0,1 kg;
- rudzu milti - 0,2 kg;
- jāņogu un ķiršu lapas - 20 gab.
Soli pa solim apraksts:
- Ievietojiet pusi no lapu skaita burku apakšā.
- Novietojiet augļus, kas sajaukti ar brūklenēm.
- Augšējais slānis ir lapas.
- Miltus atšķaida nelielā ūdens daudzumā līdz gludai.
- Uzvāra atlikušo ūdeni, izšķīdina sāli un cukuru, pievieno rudzu skābu, vāra 2 minūtes.
- Noņem no uguns, atdzesē.
- Pārlej ar augļiem, noliek apspiešanu, atstāj uz 2 nedēļām +15 °C temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī.
Izmērcēta Balta liešana
Visās receptēs ieteicams izmantot ziemas šķirnes. Bet tie, kas mēģinājuši burciņās izmērcētus baltos ābolus, uzskata šo pagatavojumu par visgardāko. Uz 2 kārbām pa 3 litriem vajadzēs 3 kg baltā pildījuma. Process vairāk līdzinās kodināšanai, jo augļu šķirne ir ļoti salda.
Citas sastāvdaļas:
- 3 ēd.k. l. sāls:
- 9 ēd.k. l. etiķis 9%;
- 6 ēd.k. l. Sahāra;
- mārrutku lapas – 3 gab., ķirši – 12 gab.;
- 12 krustnagliņu pumpuri.
Kā gatavot:
- Pudeļu apakšā liek garšvielas, tad ābolus.
- Pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem, atstāj uz 10 minūtēm un aptin.
- Ūdeni notecina, vēlreiz uzvāra un vēlreiz pārlej augļiem.
- Tad atkal nokāš, pievieno etiķi, sāli, cukuru un uzvāra.
- Pārlej izmērcētus ābolus, uzvelk vākus un atstāj atdzist.
Skābie mērcēti āboli
Urinēšanas process ir sadalīts šādos veidos:
- skābs, izmantojot rudzu miltus;
- salds ar pievienotu cukuru;
- sāļš bez cukura.
Produkti skābajai versijai:
- 20 kg blīvu augļu;
- 10 litri auksta ūdens;
- 200 g miltu;
- pa 150 g cukura un sāls;
- jāņogu lapas – 20 gab., ķiršu lapas – 40 gab.
Procesa apraksts:
- Uzvāra ūdeni, izšķīdina cukuru un sāli.
- Atdzesē, sajauc ar miltiem.
- Piepildiet burkas ar ābolu un lapu kārtām, mainot tās.
- Ielej sālījumā, uzliek spiedienu, atstāj siltā telpā ar temperatūru vismaz +15 °C.
- Pēc 2 nedēļām novietojiet burkas vēsā vietā.
Saldie mērcēti āboli
Šajā gadījumā medus vai cukura daudzums ir nedaudz palielināts, salīdzinot ar klasisko recepti.
Sastāvdaļas 10 litriem pildījuma:
- medus – 0,3 kg vai cukurs – 0,4 kg;
- rudzu milti - 0,1 kg;
- sāls - 0,15 kg;
- ķiršu un jāņogu lapas.
Receptei vajadzēs 20 kg ābolu.
Apraksts:
- Ābolus un lapas liek burkās, pārmaiņus kārtojot.
- Uzklājiet augšējo lapu slāni.
- Siltā ūdenī izšķīdina pildījuma sastāvdaļas – medu, miltus, sāli
- Samaisa un pārlej ar āboliem.
- Novietojiet kravu un atstājiet to 1,5 mēnešus telpā ar temperatūru +17 °C.
Secinājums
Marinēti āboli 3 litru burkās ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi. Šī ir vienkāršota iespēja mūsdienu mājsaimniecēm, kurām ne vienmēr ir vieta, kur ievietot mucu vai pannu.