Garam masala gatavošana mājās. Garam masala ir noslēpumains Indijas garšvielu maisījums. Garam Masala garšvielu recepte

Recepte ir vienkārša, izvēlētās garšvielas vispirms apcep un pēc tam samaļ pulverī. Tā rezultātā mājās gatavotā garam masala ir daudz aromātiskāka un svaigāka nekā veikalā nopērkamā versija. Jūs varat uzglabāt burku 1-2 mēnešus un izmantot to pēc vajadzības.

Garam masala nav pikanta garšviela, bet gan sildoša. Hindi valodā "garam" nozīmē "karsts" un "masala" nozīmē "maisījums". Garšvielām, kas veido garšvielu, patiesībā ir sildoša iedarbība; ājurvēdas medicīnā tiek uzskatīts, ka tās paaugstina temperatūru, "silda ķermeni". Tāpēc recepte būs aktuāla arī tiem, kam ir nosliece uz biežu hipotermiju un kuri cieš no saaukstēšanās.

Kas ir iekļauts garam masala

Klasiskās receptes nav, sastāvs mainās atkarībā no reģiona. Katram Indijas šefpavāram ir savs garšvielu komplekts, kurā var būt līdz 20 komponentiem. Bet gatavošanas princips ir viens - garšvielas apcep (sausā pannā), sajauc un saberž.

Tipisks garam masala sastāvs:

• melnie pipari,
• baltās un melnās ķimenes sēklas;
• neļķes;
• kanēļa lapas un standziņas;
• muskatriekstu augļi un lapas;
• zaļas un melnas kardamona pākstis;
• koriandra sēklas.

Kompozīcijā vienmēr ir melnie pipari un ķimenes, kas ir atbildīgi par “sildošo” efektu. Bet garam masala gandrīz nekad nesatur čili piparus vai kurkumu. Un vēl viens svarīgs punkts. Indijas virtuvē nav pieņemts izmantot gatavas, iegādātas maltas garšvielas. Labāk tos samalt pašam, tad aromāts būs bagātīgāks un labāk atklājies.

Kur lietot?

Indijas virtuves cienītāji var izmantot garam masala, lai pagatavotu pupiņu zupas, mērces, kastroļus, uzkodas un dārzeņu salātus. Var pievienot smalkmaizītēm un pīrāgiem ar āboliem, plūmēm un ķirbi, iemaisīt auzu pārslu, kukurūzas vai graudu cepumos. Karstā piena tējai un augļu dzērieniem ir interesanta garša.

Kopējais gatavošanas laiks: 30 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Iznākums: 1/2 tase

Sastāvdaļas

• melnie pipari - 2 ēdamk. l.
• ķimenes sēklas (jeera) – 2 ēd.k. l.
• koriandra sēklas - 2 ēd.k. l.
• krustnagliņas - 1 tējk.
• melno sinepju sēklas - 1 ēdamkarote. l.
• malta kanēļa – 1 ēd.k. l. (vai 1 nūja 5 cm)
• kaltēts malts ingvers - 1 ēd.k. l.
• malta kardamona - 1 tējk. (vai sēklas 2 tējk)
• malts muskatrieksts - 0,5 tējk. (vai veselu 1/2 gabalu)
• safrāns - 1/2 tējk.

Sagatavošana

Gatavošana sākas ar garšvielu apcepšanu sausā čuguna pannā bez eļļas. Turklāt katra no garšvielām ir jāžāvē pannā atsevišķi, jo termiskās apstrādes laiks ir atšķirīgs un var ilgt no vairākām sekundēm līdz minūtei. Vispirms karsē ķimenes, ik pa laikam apmaisot, līdz tās atklāj tai raksturīgo aromātu un nedaudz kļūst tumšākas. Lej bļodā un ļauj atdzist.



Nosusiniet koriandru. Tas ātri pagatavojas; tiklīdz tas sāk sprakšķēt, varat to noņemt no uguns.



Cepiet melnos piparus, līdz parādās raksturīgs aromāts. Esiet uzmanīgi, lai nepiedegtu kādu no garšvielām, pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt visu masalu!





Cepamajā pannā lej sinepes - vajag melno sinepju sēklas, tās bez problēmām var iegādāties indiešu garšvielu veikalā. Īsu laiku karsē, līdz sāk plaisāt.



Kad visas garšvielas ir apceptas, nosusina maltās: kanēli, kardamonu, muskatriekstu un maltu sauso ingveru. Maltā veidā garšvielas tiek pagatavotas uzreiz, pietiek ar dažām sekundēm.



Kad visas garšvielas apceptas un atdzisušas, var sākt tās malt javā. Ērtāk ir liet pa daļām, nevis visu uzreiz. Safrāns nav jācep, vienkārši pievienojiet to javai un citām garšvielām un samaļ ar piestu.



Visas garšvielas sasmalcina pulverī. Vislabāk procedūru veikt manuāli, izbaudot procesu un ieelpojot burvīgo garšvielu aromātu. Bet jūs varat arī izmantot kafijas dzirnaviņas, sasmalcinot visas garšvielas pulverī.



Tāds sanāk paštaisīts garam sviests - skaista šokolādes-terakotas krāsa. Garšvielu komplekts ir neticami aromātisks, bagāts ar garšu un labvēlīgām īpašībām.



Gatavo produktu vislabāk izmantot uzreiz paredzētajam mērķim, pievienojot zupām un citiem ēdieniem. Var uzglabāt slēgtā traukā un uzglabāt 1-2 mēnešus sausā vietā, prom no saules gaismas. Lai jauks ceļojums Indijas virtuves pasaulē! Un esi vesels!

Nu, es sāku turpināt savu stāstu par “Masalas metodi” – garšvielu gatavošanas mākslu. Šoreiz gribu pastāstīt, kā tiek gatavoti tādi garšvielu maisījumi kā Karijs, Tandoori Masala un citi. Es jums pastāstīšu, izmantojot Indijas populārākā maisījuma piemēru un starp profesionāliem šefpavāriem ar visaugstākajām prasmēm. Šī maisījuma izmantošana ēdienos gandrīz vienmēr nodrošina to panākumus, piešķirot tiem unikālas garšas un absolūti satriecošu aromātu.

Garam Masala garšvielu sastāvdaļas:

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:

Garam Masala garšvielu recepte:

Hindi valodā "Garam" nozīmē "karsts" un "Masala" nozīmē "garšvielu maisījums". Garam Masala izmantotās garšvielas patiešām ir “siltas”, tāpēc tās ir neaizstājamas aukstā laikā un ziemas sezonā tiem, kam ir nosliece uz saaukstēšanos un hipotermiju.

Garam Masala ir ideāls garšvielu maisījums pupiņu un zirņu zupām, kā arī ceptām uzkodām, mērcēm, dārzeņu salātiem un vinegretiem.
Garam Masala piešķir pārsteidzošu garšu saldajiem ēdieniem: smalkmaizītēm, pīrāgiem ar āboliem, bumbieriem, ķirbi utt., auzu pārslu cepumiem, karstām zāļu tējām un augļu (īpaši ābolu un bumbieru) dzērieniem.

Garam Masala ir viens no populārākajiem garšvielu maisījumiem starp labākajiem kulinārijas mākslas pazinējiem visā pasaulē, tas ir universāls līdzeklis, kas spēj piešķirt ēdienam unikālu garšu un aromātu.

Plaši izmanto barojošu un ārstniecisku ājurvēdas ēdienu gatavošanas praksē.

Tātad, Garam Masala, tāpat kā jebkura Indijas garšvielu maisījuma, gatavošana sākas ar garšvielu grauzdēšanu. Katra garšviela tiek grauzdēta atsevišķi, jo tai nepieciešams atšķirīgs cepšanas laiks. Šis process parasti ilgst no dažām sekundēm līdz minūtei.

Ķimenes ir sēklas ar aromātisku smaržu, kas labvēlīgi ietekmē visu ķermeni.

Ķimenes bieži tiek izmantotas Ājurvēdas kulinārijā, pateicoties tās unikālajai garšai un brīnišķīgajām ārstnieciskajām īpašībām. “Jebkurām” sūdzībām par gremošanas traucējumiem var vienkārši pateikt: - “Aizver acis un ēd ķimenes!”

Ķimenes aizdedzina gremošanas uguni un uzlabo minerālvielu uzsūkšanos zarnās. Tas darbojas kā karminatīvs, un tam var būt viegla pretsāpju iedarbība. Ķimenes var mazināt sāpes vēderā, sliktu dūšu un caureju, kā arī veicināt audu atjaunošanos.

Koriandram ir salda, savelkoša garša, atvēsinoša iedarbība, salda vipaka (garša pēc sagremošanas). Tas ir piemērots visiem konstitūciju veidiem. Koriandrs uzlabo gremošanu, mazina drudzi un darbojas kā diurētiķis.

Melnajiem pipariem ir asa garša, sildošs efekts, pikants vipaks. Tas ir noderīgi gremošanas, klepus, helmintu invāzijas gadījumos un labvēlīgi ietekmē plaušas un sirdi.

Krustnagliņām ir asa, rūgta garša, sildoša iedarbība, asa vipaka. Tas ir labs līdzeklis gremošanas stimulēšanai, tam ir pozitīva ietekme uz deguna blakusdobumu sastrēgumiem un bronhu koka sastrēgumiem.

Tagad, kad esam pabeiguši visu garšvielu grauzdēšanu, pāriesim pie malto garšvielu grauzdēšanas. Malto garšvielu grauzdēšana atšķiras ar to, ka tas prasa daudz mazāk laika, apmēram dažas sekundes.

Kardamonam ir salda, asa garša, atvēsinoša iedarbība, asa vipaka. Tas ir noderīgi klepus, elpošanas mazspējas, dedzināšanas sajūtas urinēšanas laikā un hemoroīdu gadījumā. Kardamons veicina gremošanu un uzlabo ēdiena garšu.

Kanēlim ir salda, asa, rūgta garša, ir sildoša iedarbība un pikants vipaks. Kanēlis veicina gremošanu, ir noderīgs toksiskiem apstākļiem (pārmērīga ama) un uzlabo asinsriti. Pateicoties spējai “atšķaidīt” asinis, tas novērš sirdslēkmes.

Muskatriekstam ir asa, rūgta, savelkoša garša, sildoša iedarbība, asa vipaka. Muskatrieksts uzlabo ēdiena garšu. Tas stimulē gremošanu, mazina klepu, veicina miegu un mazina sāpes.

Nu esam beiguši apgrauzdēt garšvielas. Šeit esošajā fotoattēlā redzams safrāns. Nav nepieciešams to cept. Šī ir diezgan dārga garšviela un Garam Masala nav nepieciešama, tāpēc, ja tās nav, varat to vienkārši nepievienot.

Starp citu, nekad nepērciet pulverveida safrānu, jo parastā kurkuma bieži tiek pārdota šīs nenovērtējamās garšvielas aizsegā!

Safrānam ir salda, asa un rūgta garša, tam ir atvēsinoša iedarbība, un tam ir salda vipaka. Tas uzlabo ādas krāsu un stāvokli. Tās daudzie lietojumi ietver asins attīrīšanu, aknu detoksikāciju, nervu sistēmas un sirds toniku un asins retināšanu.

Safrāns uzlabo seksuālo sajūtu un palielina spermatozoīdu skaitu. To lieto arī pret klepu, saaukstēšanos, sastrēgumiem un hemoroīdiem.

7 LĒTAS UN NEticami garšīgas RECEPTES AR GARAM MASALA

Daudziem staigāšana pa garšvielu plauktiem veikalos un tirgos sagādā tikpat lielu baudu kā saldumu tīkotājiem. Katras pasaules virtuves arsenālā ir savas īpašās garšvielas un maisījumi, tā varētu būt japāņu “tempura” vai reibinošā “garam masala”, par kuru mēs šodien runāsim.

Garšvielas mēs parasti iegādājamies intuitīvā līmenī. Ar laiku virtuves skapis apaug ar smaržīgiem maisiņiem un burciņām, kas gaida spārnos.

Šī ir universāla ājurvēdas garšviela, viena no slavenākajām Indijas garšvielām, kas iekarojusi visu pasauli.

KĀ GATAVOT GARAM MASALA

Indieši nepērk maltās garšvielas, jo strauji zūd aromāts un garša. Pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 2 ēdamkarotes koriandra, pa 1 ēdamkarotei ķimenes, fenheļa, piparu un kanēļa, apmēram 15-20 kardamona pākstis, 5 ēdamkarotes krustnagliņas un pāris lauru lapu.

Visas sastāvdaļas jāuzsilda pannā, līdz maisījums sāk izdalīt spēcīgu aromātu un maina krāsu. Tad jums ir nepieciešams sasmalcināt maisījumu un ievietot to hermētiskā burkā. Šai garšvielai ir sildoša iedarbība un to izmanto daudzu indiešu ēdienu gatavošanā (maisījumu var izmantot arī citu ēdienu gatavošanā).

ALU JAKA

Aloo kofta ir dārzeņu bumbiņas, kuras ar mērci jāpārlej tikai pasniedzot ēdienu, pretējā gadījumā mērce mīkstinās kraukšķīgo garoziņu.

Pagatavošanai vajadzēs: vidēja lieluma kartupeļus (4 gab.), sāli un piparus pēc garšas, vienu glāzi aunazirņu miltu, kilogramu tomātu, tējkaroti ķimenes, kurkuma, garam masala un sarkanos piparus, vienu cukini, apm. 300 ml. augu eļļa, viena ziedkāposta galva, ķekars cilantro un ingvera sakne.

Gatavošanas metode: Cepšanas pannā karsē ķimenes apmēram 3-4 minūtes un pēc tam ar sakarsētu eļļas karoti lej pannā. Tur iepriekš pievienojiet smalki sagrieztu ingveru un kurkumu. Pēc garšvielu samaisīšanas droši var pievienot tomātus bez mizas. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, noņem no uguns un turi karstu līdz pasniegšanai – tā ir tava mērce. Nomizotus kartupeļus un cukini vajag sarīvēt, pievienot sasmalcinātus kāpostus. Pēc tam dārzeņu maisījumam pievienojiet aunazirņu miltus, garam masala un nedaudz cilantro. Pievienojiet sāli un piparus pēc vēlēšanās. No gatavā maisījuma veido bumbiņas un apcep tās karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Gatavās bumbiņas liek uz dvielīša, lai uzsūktos nevajadzīgie tauki. Ēdienu var pasniegt ar karstu mērci.

VISTA TOMĀTU-KRĒMA KARIJĀ

Indijā tā nav tikai garšviela, bet jebkurš ēdiens ar mērci, kura gatavošanā izmantots garšvielu “karijs”.

4 porciju pagatavošanai vajadzēs: ēdamkaroti garam masalas un tomātu pastas, pustējkarotes kanēļa un pusotru karoti ingvera, 3 ēdamkarotes sviesta, divas tējkarotes sasmalcinātu ķiploku, vienu sīpola galvu, 400 gramus tomātu mērce un tikpat daudz konservētu tomātu, 1 grilēta vista, 300 grami saldētu zaļo zirnīšu, 300 mililitri krējuma (40%), ceturtdaļa tējkarotes kajēnas piparu.

Gatavošanas metode:

• Bļodā sajauciet garam masala, ingveru, kanēli un piparus.
• Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos
• Pēc tam sāciet gatavot mērci. Pannā uzkarsē sviestu un pievieno tam iepriekš sasmalcinātu sīpolu, apcep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet ķiplokus, tomātu pastu un iepriekš sagatavoto garšvielu maisījumu. Cepiet, līdz pamanāt spēcīgu aromātu. Gatavajam maisījumam jāpievieno tomātu mērce un tomāti.
• Pēc tam mērcei pievieno vistu, rūpīgi samaisa un uzvāra. Vāra trauku uz lēnas uguns, neaizsedzot pannu ar vāku, 10-15 minūtes.
• Gatavo vistu bez mērces pārliek uz traukiem un pārklāj ar foliju, lai saglabātu siltumu.
• Pannā pievienojiet zaļos zirnīšus un krējumu, uzkarsējiet un pēc tam uzlejiet karsto mērci uz vārītas vistas.

PALAK PANEER

Veiksmīga krējuma un indiešu pikanto garšvielu kombinācija dos iespēju doties gastronomiskā ceļojumā, neizejot no virtuves.

4 porciju pagatavošanai vajadzēs: 200 gramus spinātu, vienu čili piparu, 3 ēdamkarotes ūdens, pa tējkarotei ingvera un malta koriandra, pustējkarotes paprikas un tikpat daudz ķimeņu, ēdamkaroti gī, 100 mililitrus. krējuma, 250 grami paneer siera, sāls un garam masala pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Spinātus vāra apmēram 5-6 minūtes, līdz lapas ir mīkstas. Pēc tam blenderī sasmalcina spinātu lapas līdz gludai. Novietojiet malā atsevišķā traukā. Noskalo blenderi.
• Pēc auksta ūdens pievienošanas blenderī samaļ ingveru un čili piparus. Saberztam maisījumam pievieno koriandru, papriku, ķimenes un kurkumu, sakuļ līdz gludai.
• Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē gī. Karstajai eļļai pievieno iepriekš sagatavoto garšvielu pastu un apcep pāris minūtes, līdz maisījums sāk pielipt pie trauka dibena. Pēc tam pievienojiet spinātus un vāriet trauku augstā temperatūrā apmēram 4 minūtes.
• Šajā laikā jums ir jāsagriež paneer siers mazos kubiņos (apmēram 1 centimetrs).
• Traukā pievienojiet krējumu, sieru un garšvielas pēc garšas (garam masala, sāli). Pagatavojiet apmēram 5 minūtes.
• Gatavs! Droši pasniedziet ēdienu ar piedevu (vēlams rīsiem) vai karstmaizi.

TIKKA MASALA

Šim ēdienam Indijā ir goda vieta. Vienkārša recepte, kurā izmantotas gandrīz visas tradicionālās garšvielas, iekaros jūsu sirdi.

Lai pagatavotu 6 porcijas, jums vajadzēs: 3 ēdamkarotes augu eļļas, 1 tējkaroti garam masala, citrona sulas un ķimenes, 1 lauru lapu, vairākas melnā kardamona un zaļā kardamona sēklas, 1 kanēļa standziņu, 3 krustnagliņas, 4 sīpolu galviņas. sīpoli, 4 smalki sagriezta ķiploka daiviņas, 4 tomāti, 2 tējkarotes malta koriandra, ēdamkarote malta čili pipara, šķipsniņa kurkumas, vistas fileja, 1 zaļā paprika, ceturtdaļglāze krējuma (33%).

Gatavošanas metode:

• Vistas fileju (500 g) sagriež 10 vienādos gabalos un liek uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Cepamo formu iepriekš ieziež ar eļļu.
• Uzkarsētā pannā izkausē sviestu, pievieno ķimenes, kardamonu, krustnagliņas, kanēli un lauru lapu. Apcep dažas minūtes. Pievieno sīpolu un apcep vēl 2 minūtes.
• Tomātus sagriež mazos kubiņos un sajauc ar ķiplokiem. Gatavo maisījumu apcep, līdz tomāti atmet sulu, pievieno koriandru, čili piparus un kurkumu.
• Cepšanas pannā liek vistas fileju, tieši no cepeškrāsns. Samaisa un vāra 4-5 minūtes uz lēnas uguns.
• Nomizotos zaļos piparus sagrieziet mazos kubiņos un pēc tam pievienojiet pannā uz 5 minūtēm. Trauku enerģiski samaisiet, lai sastāvdaļas neliptu pie apakšas.
• Pannā ielej krējumu.
• Traukam pievieno garam masala, kārtīgi samaisa un vāra vēl dažas minūtes.
• Iegūto mērci noņem no uguns un ļauj 1-2 minūtes atdzist. No trauka izņem kanēli un lauru lapu.

Pasniedziet ēdienu galdā!

BAIGAN BHARTA

Šis ēdiens ļoti atgādina pazīstamos baklažānu ikri, taču garšvielu pārpilnība padara Baigan Bharta par unikālu austrumniecisku uzkodu.

Lai pagatavotu 4 porcijas, jums būs nepieciešams:

Galvenā: 2 baklažāni, viena ēdamkarote augu eļļas, 2 ēdamkarotes citrona sulas, zaļumi un cukurs pēc garšas.

Masala: 200 grami tomātu, viens sīpols, ceturtdaļa tējkarotes ķimeņu, ingvera un ķiploku pastas, 2 ķiploka daiviņas.

Garšvielas: puse tējkarotes garam masala un tikpat daudz koriandra, ceturtdaļa tējkarotes ķimenes,

Gatavošanas metode:

• Jums jāizcep baklažāni, pēc tam nomizojiet un smalki sagrieziet. Tad vajag sasmalcināt sīpolus un tomātus, vienā traukā ievietot visas garšvielas, izņemot ķimenes. Ingveru un ķiploku sarīvē līdz gludai.
• Pannā uzkarsētajai garam masalai pievieno ķimenes un sīpolus un apcep līdz zeltaini brūnai.
• Ievietojiet pannā ķiploku un ingvera maisījumu.
• Pēc dažām minūtēm pievienojiet tomātu un garšvielu maisījumu. Rūpīgi samaisiet.
• Novietojiet nomizotus baklažānus un vāriet trauku uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas un pievienojiet citrona sulu.
• Trauku atdzesē un pasniedz ar svaigiem garšaugiem.

DESAS KARIJA MĒRCĒ

Nebrīnieties! Šodien mēs jums pateiksim, kā padarīt pazīstamu sastāvdaļu patiesi indiešu.

Lai pagatavotu 6 porcijas, vajadzēs: 9 desiņas, 20 gramus sviesta, ēdamkaroti augu eļļas, 3 ķiploka daiviņas, 2 tējk. ingvers, 2 sīpoli, 3 tējkarotes karija, 1 tējk. garam masala, 2 tējk. tomātu pastas, karote kviešu miltu, 2 lauru lapas, 600 ml. vistas buljons.

Gatavošanas metode:

• Desiņas liek katliņā ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pēc tam vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes. Gatavās, atdzesētās desiņas sagrieziet patvaļīgos apmēram 2 cm lielos gabalos.
• Sildiet augu eļļu un apcepiet desiņas līdz zeltaini brūnai, pēc tam novietojiet tās uz dvieļa vai salvetes.
• Tajā pašā pannā liek sviestu, ingveru, smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Cep apmēram 5 minūtes. Mērcei pievieno garam masala un kariju, pēc minūtes pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns vēl aptuveni minūti.
• Pievieno miltus, kārtīgi samaisa un traukā ielej sagatavoto buljonu.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, liec traukā lauru lapu un vāra uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes. Pievieno garšvielas.

Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai pupiņām.

ŠOKOLĀDES TĒJA LATTE

Kakao un pikanta garam masala! Jūs nespēsiet pretoties šim neaizmirstamajam dzērienam.

Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešams: 2 tējkarotes Assam melnās tējas un tikpat daudz kakao pulvera, 2 ēdamkarotes cukura, 150 ml. ūdens un tikpat daudz piena, puse tējkarotes garam masala.

Gatavošanas metode:

• Uzvāriet tēju verdošā ūdenī un atstājiet piecas minūtes.
• Verdošam pienam pievienojiet kakao, cukuru un garam masala. Pagatavojiet apmēram 3 minūtes.
• Izkāstu tēju sajauc ar sagatavoto šokolādes pienu.
• Ēd karstu!

Garam masala garšvielu maisījuma apraksts. Cik daudz kaloriju ir produktā, kādas noderīgas sastāvdaļas ir iekļautas tā sastāvā. Vai garšvielas var kaitēt ķermenim? Kuras ēdienu receptes vislabāk papildina garšvielu maisījums?

Raksta saturs:

Masalas ir plaši pazīstami garšvielu maisījumi, kuru izcelsme ir Ziemeļindijā. Kad mēs sakām “masala”, mēs parasti domājam garam masala garšvielu “pakāpi”. Šajā pikantajā maisījumā tradicionāli ir melnie pipari, krustnagliņas, divu veidu kardamons – brūnais un zaļais, muskatrieksts, kurkuma, ķimenes un kanēlis. Šis ir klasisks sastāvs, taču pavāri pēc saviem ieskatiem var to papildināt ar savām slepenajām sastāvdaļām. Ir vairākas citas masalas šķirnes, kurām ir arī tradicionāls sastāvdaļu komplekts, taču atkal ir atļautas dažas izmaiņas. Chaat masala ir ielu pārtikas pārdevēju glābējs Austrumos un tiek izmantots ātri pagatavojamos ēdienos. Maisījumā ietilpst mung pupiņu pulveris, melnie pipari, ingvers, asafoetida, sāls, čili pulveris. Tandoori masala ir garšvielu maisījums, kas radīts ēdiena gatavošanai tandūrā, speciālā māla krāsnī, tas radīts uz garam masala bāzes, ko papildina ķiploki, ingvers un citrona sula. Šajā rakstā mēs runāsim par populārāko masala maisījumu - garam masala.

Garam masala sastāvs un kaloriju saturs

Garam masala kaloriju saturs ir 379 kcal uz 100 g produkta, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 15 g;
• Tauki - 15 g;
• Ogļhidrāti - 45 g.

Interesanti! Masala tēja ir Indijas stiprās tējas veids ar dažādām garšvielām, proti, melnajiem pipariem, kardamonu, kanēli, ingveru, muskatriekstu, krustnagliņām.

Garam masala derīgās īpašības

Sīkāk apskatīsim garam masala priekšrocības:

1. Iekaisuma procesu attīstības novēršana. Pateicoties krustnagliņu saturam garšvielās, kas ir slavena ar savu baktericīdo iedarbību, garam masala tiek uzskatīta par lielisku pretiekaisuma līdzekli.
2. Nervu sistēmas uzlabošana. Vēl viena krustnagliņu pozitīvā īpašība ir tās labvēlīgā ietekme uz nervu sistēmu. Šī garšviela vienlaikus atslābina un nomierina, palīdzot cīnīties pret stresu, ko izraisa viena vai otra iemesla, un arī tonizē - veicina koncentrēšanos, uzlabo atmiņu un rada darba noskaņojumu.
3. Organisma attīrīšana. Ķimenes, kas ir daļa no garšvielām, ir slavena ar savu spēju attīrīt organismu no toksīniem. Tas paātrina vielmaiņu, veicinot ātru un efektīvu labvēlīgo komponentu uzsūkšanos un kaitīgo izvadīšanu.
4. Labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu. Pateicoties melno piparu saturam garam masala, garšviela ir labvēlīga arī sirds un asinsvadu sistēmai. Šī garšviela šķidrina asinis, novēršot asins recekļu veidošanos. Turklāt tas normalizē asinsspiedienu.
5. Vēža profilakse un agrīna novecošana. Melnie pipari izceļas arī ar augstu antioksidantu līmeni, kas aktīvi cīnās ar brīvajiem radikāļiem, tādējādi veicinot organisma atjaunošanos un novēršot audzēju procesu attīstību.
6. Kuņģa-zarnu trakta darbības normalizēšana un cīņa ar tā traucējumiem. Vēl viena būtiska garam masala sastāvdaļa ir kardamons. Šī garšviela galvenokārt ir slavena ar savu spēju uzlabot gremošanas sistēmas darbību, sākot no sliktas elpas likvidēšanas līdz izkārnījumu normalizēšanai. Zīmīgi, ka spice palīdz tikt galā gan ar regulāriem aizcietējumiem, gan caureju.
7. Pozitīva ietekme uz potenci. Kardamons ir arī spēcīgs afrodiziaks, kas sniedz spēcīgu spēka pieplūdumu, stimulē dzimumtieksmi un uzlabo potences kvalitāti.
8. Aknu un nieru slimību profilakse. Pateicoties garam masala saturošajam muskatriekstam, regulāra garšvielu lietošana palīdz attīrīt aknas un nieres, kuras galvenokārt ietekmē nelabvēlīgi faktori, kas kaitē organismam, sākot no nepareiza uztura līdz vides piesārņojumam.
9. Cukura diabēta profilakse un ārstēšana. Citas garšvielu sastāvdaļas – kurkuma – priekšrocības padara tās lietošanu absolūti nepieciešamu cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz diabētu. Garšviela efektīvi normalizē cukura daudzumu asinīs un var ne tikai novērst slimības attīstību, bet arī atvieglot pacienta stāvokli, ja problēma jau pastāv.
10. Labvēlīga ietekme uz sieviešu veselību. Un visbeidzot, vēl viena noderīga garam masala sastāvdaļa ir kanēlis. Šī garšviela ir slavena ar savu labvēlīgo ietekmi uz sieviešu veselību. Tas palīdz padarīt menstruācijas regulāras un mazāk sāpīgas, kā arī mazina nervozitāti un aizkaitināmību premenstruālā sindroma laikā. Turklāt kanēlis stimulē dzimumtieksmi un padara erogēnās zonas jutīgākas.

Garam masala lietošanas kaitējums un kontrindikācijas

Lūdzu, ņemiet vērā, ka visas stiprās garšvielas, tostarp garam masala, ir kontrindicētas:

• Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā;
• Jauni bērni;
• Cilvēki, kas cieš no akūtām sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmas slimībām;
• Alerģijas slimniekiem;

Receptes ar garam masala

Krievijā, kā arī Eiropā un ASV, garam masala maisījums mūsdienās ir diezgan populārs arī plaši izplatītās austrumu virtuves modes dēļ. Protams, mēs to nepievienojam visur, tā izmantošana masalas receptēs aprobežojas ar austrumu virtuves ēdieniem. Un šeit ir dažas šādas receptes:

1. . Vistas krūtiņu vai ciskas (0,5 kg) sagriež porcijās un cep cepeškrāsnī 15 minūtes. Tikmēr dziļā pannā ielej augu eļļu, nedaudz uzkarsē un pievieno ķimenes (1 tējkarote), lauru lapu (1-2 gab.), kardamona sēklas (5 gab.), krustnagliņas (3 gab.), kanēli (1 nūjiņa), apcep pāris minūtes. Smalki sagriež sīpolu vai sarkano sīpolu (4 vidēja lieluma gabaliņi), pievieno garšvielām un kopā sautē 5 minūtes. Tagad pievienojiet sasmalcinātus tomātus (4 gab.), ķiplokus (4 daiviņas), sautējiet, līdz tomāti ir mīksti. Garšojiet ēdienu ar jaunu garšvielu porciju - maltu čili piparu (1 līmeņa ēdamkarote), koriandru (2 tējkarotes) un kurkumu (uz naža gala), vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes. Cepšanas pannā liek vistas fileju, pievieno smalki sagrieztu papriku (1 gab.) un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pannā ielej krējumu ar tauku saturu vismaz 30% (50 ml), pievieno garam masala (1 tējkarote) un pievieno citrona sulu (1 tējkarote). Trauku patur uz uguns vēl 2-3 minūtes un pasniedz.
2. Indijas lēcu zupa. Liek uz uguns ūdeni vai jebkuru buljonu (1,2 litrus) - vēlams dārzeņu, pievienojiet lēcas (250 gramus). Kad ūdens vārās, pievienojiet garam masala (1 tējkarote) un sāli pēc garšas. Pannā nelielā eļļas daudzumā (ideālā gadījumā gī, bet var izmantot jebkuru citu) apcep garšvielas - garam masala (2 tējkarotes), kurkumu (1 tējkarote), maltu čili (1 tējkarote), rīvētu ingvera sakni ( 5 -7 cm). Pievieno smalki sagrieztu sīpolu (2 gab.), ķiploku (4 daiviņas). Pēc 3-5 minūtēm pannā ievietojiet nomizotus un smalki sagrieztus tomātus (1 gab.). Pagatavojiet 5-7 minūtes un pēc tam pievienojiet cepeti zupai. Vāra, līdz lēcas ir gatavas, tad ļaujiet zupai nedaudz uzvārīties, ielejiet krējumu (50 ml) - labāk biezu, pasniedziet pēc 5-10 minūtēm.
3. Indijas salāti ar banāniem un tomātiem. Nomizo banānus (2 gab.) un sagriež kubiņos. Tomātus (2 gab.) sasmalciniet tādos pašos kubiņos. Sastāvdaļas sajauc un apslaka ar citronu sulu (2 tējkarotes). Pievienojiet zaļumus - sasmalcinātu kinzu vai pētersīļus (neliels ķekars), garam masala un ķimenes (katru šķipsniņu) un pūdercukuru (1 tējkarote). Visu labi samaisa un nekavējoties pasniedz.
4. Gaļas samosas (indiešu cepti pīrāgi). Apcep jebkuru malto gaļu (200 grami) līdz zeltaini brūnai, pievieno rīvētu ingvera sakni (5-10 cm), ķiploku (3 daiviņas), maltu čili (3 gramus), papriku (5 gramus), kurkumu (5 grami), ķimenes ( 1 ēdamkarote), garam masala (1 tējkarote). Pagatavojiet pāris minūtes un apvienojiet ar sasmalcinātu sīpolu (1 gab.), vāriet uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Ielejiet dabīgo jogurtu (50-70 ml), sasmalcinātus pētersīļus (nelielu saišķi), pēc pāris minūtēm noņemiet no karstuma. Pelmeņu mīklu (300 grami) izrullē ļoti plāni un sagriež apmēram 12 vienādos gabalos. Ietiniet pildījumu katrā šķīvī; jūs varat ripināt samosas kā parastus pīrāgus, bet klasiski tiem ir trīsstūra forma. Pīrāgus apcep uz pannas 3-5 minūtes no katras puses.
5. Pikantā chai latte. Uzvāra ūdeni (150-200 ml), pievieno tējas lapas (2-3 tējkarotes melnās tējas), atstāj uz 5 minūtēm. Tikmēr uzvāra pienu (150 ml), pievieno kakao (1-2 tējkarotes) un garam masala (0,5 tējkarotes). Piena ar garšvielām ielej vārītajā tējā, izkāš un dzer karstu, pievienojot cukuru vai medu pēc garšas.

Ja jums garšo garam masala, iesakām iemācīties pašam pagatavot garšvielu maisījumu. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas jāiegādājas nemaltas, jāsajauc kopā un jāapcep pannā. Tiklīdz virtuvi piepilda prātu pūšošs aromāts (jāpaiet apmēram 10 minūtes), garšviela ir gatava. Atliek tikai to atdzesēt un samalt kafijas dzirnaviņās. Vislabāk ir uzglabāt mājās gatavoto pikanto maisījumu cieši noslēgtā burkā ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Ājurvēdas virtuve īpaši godina leģendāro Indijas garšvielu maisījumu. Tiek uzskatīts, ka, lietojot to savā uzturā, cilvēks gan fiziski, gan garīgi sadedzina visu negatīvo un kaitīgo.

Tulkojumā no hindi valodas “garam masala” nozīmē “karsts maisījums”. Un par vārda izcelsmi ir vismaz trīs leģendas. Daži pieturas pie prozaiskās versijas, ka pikantā garšviela rada dedzinošu sajūtu mutē un tāpēc tiek saukta par karstu, savukārt citi ir nedaudz romantiskākas interpretācijas pusē, proti, ka garam masala ir sildoša iedarbība. Trešā versija ir vēl romantiskāka – it kā garšvielu sajaukums iededzina mīlestības uguni. Tomēr to nevar saukt par nepamatotu, jo garšvielās iekļautās garšvielas patiesībā mēdz veicināt dzimumtieksmi.

Starp citu, Indijā garam masala bieži sauc par mīlestības garšvielu. 2005. gadā Bolivuda pat uzņēma filmu, kas nosaukta pēc garšvielu maisījuma - Garam Masala. Šis ir stāsts par glītu sieviešu dēli, kurai bija romāns ar četrām meitenēm vienlaikus.

Tikka masala, indiešu īpašais ēdiens, kas pagatavots ar garšvielām, savulaik bija tik populārs britu vidū, ka Lielbritānija vēlējās to pasludināt par nacionālo dārgumu.

Noskatieties video par garam masala:

Par garšvielu maisījuma garam masala vēsturi

Neparastā maisījuma vēsture aizsākās Senajā Indijā. Hindi valodā nosaukums garam masala attiecas uz divdaļīgiem vārdiem, kur “garam” ir nekas vairāk kā “karsts”, bet “masala” ir vienkārši universāls “garšvielu maisījums”.

Lieliska garšviela garam masala ir ideāls izvēlētu garšvielu maisījums, kas uzlabo pupiņu zupu, mērču, kastroļu, ceptu uzkodu un dārzeņu salātu kvalitāti. Piemērots arī saldajiem ēdieniem – ceptiem izstrādājumiem ar āboliem, plūmēm, bumbieriem, persikiem un ķirbi. Eksperimentējiet ar šo maisījumu auzu pārslu, kukurūzas vai daudzgraudu cepumos. Speciālisti gatavo ārstniecisku karstu zāļu tēju, dabīgo kafiju un pat miežu orzo ar garam masala.

KhozOboz iesaka izmantot šo garšvielu ballītei ziemas verandā, gatavojot karstos augļu dzērienus ar papildu interesantu neaizmirstamu neparastu garšu. Tas ļaus katram viesim iztēloties sevi kā vēsturisku personāžu no Indijas, kas, iespējams, pirms vairākiem tūkstošiem gadu ēdis ēdienus ar šādu garšvielu.

Šis maisījums ir nepieciešams ēdienreižu organizēšanai dziedināšanas nolūkos, izmantojot ājurvēdas virtuvi. KhozOboz stingri iesaka iepazīties ar khichri (kichari, kitri) pagatavošanu, kas ir viena no populārākajām Indijas receptēm, kurā ietilpst piemēroti rīsi un dzeltenās mung pupiņas (mung dal), dažādi dārzeņi, kas garšoti ar garam masala. Šī atšķirīgā Indijas garšviela tiek pagatavota daudzās dažādās receptēs. KhozOboz demonstrē kompozīciju, ko raksturo obligāta zilās mātītes un žāvētu rožu ziedlapiņu klātbūtne.

Sastāvdaļas garam masala

• Sinepju sēklas - 24 g
• Krustnagliņas - 10 g
• Sausais koriandrs - 14 g
• Sausais ingvers - 5 g
• Kanēļa standziņas - 1 standziņa
• Kurkuma - 11 g
• Lauru lapa - 1 gab.
• Tējas rožu ziedlapiņas - 20 g
• smaržīgie pipari - 5 g
• Sausie sarkanie asie pipari - 2 gab.
• Melnie pipari - 9 g
• Melnie bengāļu pipari (pippali) - 2,5 g
• Fenugurek (zilā mātīte) - 2,5 g

Soli pa solim Indijas garšvielu maisījuma sagatavošana ar fotogrāfijām

1. KhozOboz kaltētas tējas rožu ziedlapiņas ar aso sarkano piparu pākstīm siltās vasaras dienās un izmantotas sinepju sēklas un smaržīgais koriandrs no rudens ražas. Pārējās garšvielas iegādātas austrumu veikalā. Nosveram tos uz precīzām svariem un sākam gatavot pikanto pikanto maisījumu.
2. Visas garšvielas liek čuguna pannā (vai vokpannā ar biezu dibenu), kas uzstādīta uz lielas uguns. Visu samaisa ar koka karoti vai lāpstiņu.

   

3. Pievienojiet karsto sarkano piparu pākstis, turpinot enerģiski maisīt maisījumu.

   

4. Pēc raksturīgās smaržas un tā, kā viss ir kļuvis vienmērīgi okera krāsa, var saprast, ka mūsu mājās gatavotā garam masala ar rozi ir gatava.

   

5. Izņemiet sarkanos piparus no maisījuma un izņemiet sēklas, izmantojot virtuves šķēres. Notīrītās sausās lapas sagriež gabaliņos.

   

6. Sasmalciniet kanēļa standziņu ar āmuru.

   

7. Ielejiet atdzesēto maisījumu elektriskajās dzirnavās.

   

8. Sasmalciniet to viendabīgā pulverī, izvairoties no pārkaršanas. Mūsu lieliski smaržojošā svaigā garam masala ir gatava! Lejam to hermētiskā burkā uzglabāšanai, lai pamazām izmantotu eiropiešiem ne visai pazīstamā virtuvē. Eksperimentēsim!

   

Par paštaisītas garšvielas garam masala priekšrocībām

Garam masala garšvielu sastāvs ir izvēlēts tā, lai būtu sildošs efekts. Pateicoties tam, garam masala spice ir lieliski piemērota lietošanai īpaši aukstās un drūmās dienās. Šī garam masala recepte ir vienkārši neaizvietojama tiem cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz biežu saaukstēšanos hipotermijas dēļ.

Pašdarināts maisījums izslēdz sāli savā sastāvā, ko nevar teikt par tik populārās Indijas garšvielu rūpniecisko versiju. Tas uzreiz padara to par daudz diētiskāku produktu (kaloriju saturs samazināts gandrīz uz pusi!), kā arī novērš pārmērīgu šķidruma aizturi organismā, labvēlīgi ietekmējot sirds un asinsrites sistēmas darbību.

Alternatīvas garam masala iespējas

Indijas maisījumos vienmēr ir daudz variāciju, un KhozOboz ir pārliecināts, ka, iespējams, vēlēsities eksperimentēt ar dažām citām garšvielām, aizstājot dažas šīs klasiskās receptes sastāvdaļas. Tātad, piemēram, jūs varat pievienot kompozīcijai muskatriekstu un kalnu selerijas sēklas, atsakoties no pippali un fenugurek. Vai arī koncentrējieties uz ķimenēm un asafoetida (vai sausiem ķiplokiem, ja nevarat izturēt asafoetida smaržu).

KhozOboz ar prieku mācīja saviem lasītājiem jaunas metodes austrumu garšvielu gatavošanā un cer saņemt atsauksmes gan par pašu garšvielu, gan par ēdieniem, kas gatavoti ar šo aromātisko maisījumu. Lai jums patīkama gastronomiskā pieredze!