Kā pagatavot parasto želeju gaļu. Želejās gaļas ieguvumi un kaitējums. Receptes dažādu veidu želejā gaļai. Pēdējais posms ir sacietēšana

Pamatnoteikumi labas želejas gaļas pagatavošanai

Lai pagatavotu caurspīdīgu želeju gaļu, jums ir jāatceras daži vienkārši noteikumi, pēc kuriem jūs varat viegli izveidot šo kulinārijas šedevru.

Noteikums 1. Galvenās sastāvdaļas izvēle - gaļa

Želejātu gaļu varat pagatavot no jebkuras gaļas (vistas, cūkgaļas, liellopa gaļas, cūkas kājas u.c.), svarīgākais ir izvēlēties pareizo pamatproduktu.

Tik svarīgu želejgaļas sastāvdaļu kā gaļu vislabāk iegādāties tirgū, jo tur tā garantēti nesasaldēs.

Cūkgaļas kājas, kas ir trauka sacietēšanas atslēga, rūpīgi jāiztīra no sariem un, ja nepieciešams, jāsadedzina uz uguns, pēc tam jānomazgā. Jūs varat pievienot jebkuru gaļu, kas jums patīk. Vai tā būs vista, liellopa gaļa vai tā pati cūkgaļas želeja, lai izlemj saimniece, bet cūkas kājas (konkrētāk, tā daļa, kas beidzas ar nagiem) ir absolūti nepieciešamas, tad želatīns nebūs vajadzīgs.

Ja gaļa ir nodīrāta, arī tam būs laba nozīme želejas sacietēšanā. Želejotajai gaļai paredzēto gaļas gabalu izmēram nav lielas nozīmes. Krūšu un stilbiņu var sagriezt vairākās daļās, atstājot lielos un centrālos kaulus veselus. Lai izvairītos no maziem kauliem, cūkas kājas ir jāpārgriež uz pusēm gareniski un pēc tam atkal uz pusēm gar locītavu.

Bet, dīvainā kārtā, ar gaļu pārspīlēt nevar. Jāievēro noteiktas proporcijas, pretējā gadījumā pastāv risks, ka ēdiens nesacietēs: vairākām cūkas stilbiņām, kas sver aptuveni 700 gramus, var uzņemt ne vairāk kā pusotru kilogramu citu gaļas sastāvdaļu.

Noteikums 2. Pirms gatavošanas gaļa ir jāizmērcē.

Šī procedūra ir nepieciešama, lai no gaļas izvadītu visas atlikušās sarecējušās asinis. Turklāt āda pēc mērcēšanas būs daudz mīkstāka un maigāka.

Paņemot pannu un ievietojot tajā gaļas sastāvdaļas, tās pilnībā jāizmērcē aukstā ūdenī un jāatstāj vairākas stundas (vai vēl labāk uz nakti). No rīta gaļu var vēlreiz noskalot, rūpīgi nokasīt cūkas kājas, lai noņemtu nokvēpušās vietas. Nomizojiet ādu arī atlikušajām gaļas sastāvdaļām. Neliels “dārzeņu” nazis ir piemērots šim uzdevumam kā nekas cits. Tad jūs varat ievietot gaļu katlā un sākt gatavot.

Noteikums 3. Pirmais ūdens ir jāizlej!

Dažu mājsaimnieču uzskats, ka katlakmens noņemšana ar rievām karoti pilnībā atrisinās visas problēmas, nav gluži pareiza.

Pirmo ūdeni pēc gaļas pagatavošanas labāk notecināt, jo līdz ar to tiks noņemti arī visi liekie tauki un citas nevēlamās sastāvdaļas.

Turklāt šādas želejas gaļas izskats būs daudz pievilcīgāks, tās kaloriju saturs ievērojami samazināsies, un smarža kļūs daudz patīkamāka. Ideālā gadījumā otro ūdeni varat notecināt, tad želeja būs tīra un caurspīdīga, kā mazuļa asara.

Pēc buljona notecināšanas katla saturs jāizskalo zem tekoša ūdens, kas noņems nelielas pielipušās sarecējušā proteīna paliekas. Pēc tam jūs varat nodot gaļu atpakaļ galīgajai gatavošanai. Ūdens daudzumam jābūt apmēram 2 centimetriem virs gaļas līmeņa. Ja ūdens daudzums ir lielāks, tas neizvārīsies, kā paredzēts. Tāpēc želeja var nesasalst. Ja ūdens ir mazāk, tad gatavošanas procesā tas būs jāpievieno no tējkannas, kas arī ne pārāk labvēlīgi ietekmēs gala rezultātu.

Jāņem vērā arī tas, ka, lai želejas gaļa kļūtu caurspīdīga, katla saturam nevajadzētu ļaut vārīties. Želeja jāvāra uz lēnas uguns apmēram 6 stundas, un tad rezultāts pārsniegs visas cerības.

4. noteikums. Sava kārta ir arī garšvielām un garšvielām

Kad ir pagājušas 5 stundas kopš vārīšanas sākuma, buljonam var pievienot veselu sīpolu un burkānus. Ja jūs to darīsit agrāk, visi “prieki” no šo sastāvdaļu pievienošanas pazudīs kopā ar vārītu ūdeni.

Želejotajai gaļai pēc 4-5 stundām jāpievieno arī sāls, jo, ūdenim vārot prom, buljons kļūst koncentrētāks, un pastāv iespēja trauku vienkārši pārsālīt.

Apmēram trīsdesmit minūtes pirms vārīšanas beigām labāk pievienot smaržīgos piparus, lauru lapu un citas garšvielas, tad aromātu buķete iekaros pat visskrupulozāko kritiķu sirdis.

5. noteikums. Cik ilgi jāvāra želejveida gaļa.

— želejveida cūkgaļa (cūkas stilbiņi, gurni) 5-6 stundas;
— vistas želeja 3-4 stundas;
- liellopu gaļas želeja 7-8 stundas.

Bet vislabāk ir gatavot želeju no gaļas asorti, tad tā izrādīsies garšīgāka un bagātāka.

Noteikums 6. Kaulus izņem ar rokām, nevis ar gaļasmašīnu.

Kad želeja ir beigusi gatavot, gaļa ir jāizņem no pannas. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar rievām karoti. Buljonu jāizkāš caur caurduri vai vēl labāk – caur tīru drānu, noņemot sīpolu, burkānu, piparu graudus un lauru lapu.

Nedaudz atdzesētā gaļa rūpīgi jāsašķiro ar rokām, atdalot to no kauliem (var sev palīdzēt ar nelielu nazīti).

Gaļu labāk sagriezt ar rokām, nevis ar gaļasmašīnu, jo tā nodrošinās, ka nevienam viesim uz šķīvja nenonāks pat mazākie kauli, kuriem ļoti viegli izlaužas zobi.

Ādas un skrimšļus labāk neizmest, jo tie želejajai gaļai piešķirs spēku.

Šķīvja apakšā, kurā sastings želejas gaļa, varat likt zaļumus vai izgriezt no burkāniem dažādas figūras - tas būs brīnišķīgs dekors tik interesantam ēdienam. Pēc tam, izklājot gaļas masu sagatavotajā traukā, varat to piepildīt ar buljonu.

7. noteikums. Pareiza temperatūra ir panākumu atslēga

Labākā vieta želejas gaļas sasaldēšanai nav palodze vai pat auksts balkons.

“Pareizākā” želejas temperatūra ir ledusskapja vidējā plauktā.

Galu galā, ja želejā gaļa nav pietiekami auksta, tā nesacietēs, bet, gluži pretēji, sasalst, tā zaudēs visu savu brīnišķīgo garšu. Šis kulinārijas šedevrs sacietēs 5-6 stundu laikā.

8. noteikums. Ja želeja nav sasalusi (Želejā gaļa ar želatīnu)

Ja želejas gaļa nav sasalusi, nav jāuztraucas. Trauku var viegli saglabāt, pārlejot to atpakaļ tīrā pannā un vārot dažas minūtes. Tālāk jums ir jāatšķaida želatīns atsevišķā traukā saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma (devas ir jāatrod tur). Želatīnu ieber želejā gaļā un kārtīgi samaisa, lej šķīvjos. Pēc šīs procedūras želeja noteikti sacietēs, par to nav šaubu.

Lai pagatavotu gardu želeju gaļu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
cūkgaļas knuckle, kas sver apmēram kilogramu;
0,5 kg cūkgaļas;
viens sīpols;
2-3 lauru lapas;
5-6 smaržīgo piparu zirņi;
2-4 ķiploka daiviņas;
2,5 litri ūdens;
sāls.

Želejās gaļas gatavošana:
1. Gatavojiet gaļu: noskalojiet un pielejiet ūdeni, iemērciet pāris stundas. Pēc tam labi notīriet kātu un sagrieziet to divās daļās.
2. Ielejiet pannā aukstu ūdeni un ievietojiet tajā visu gaļu.
3. Pēc uzvārīšanās pirmo buljonu notecina un gaļai pievieno 2,5 litrus auksta ūdens.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu pēc iespējas vairāk (lai buljons tik tikko vārās). Pagatavojiet želeju gaļu 5 stundas.
5. Tālāk buljonam pievieno sīpolu, piparus, sāli un lauru lapu. Ļaujiet vārīties vēl stundu.
6. Izņemiet gaļu no pannas un buljonā ielieciet ar naža asmeni saspiestus ķiplokus.
7. Sadaliet gaļu mazos gabaliņos. Izkāš buljonu caur smalku sietu vai tīru drānu.
8. Gaļu liek želejas gaļas veidnēs un piepilda ar buljonu. Ļauj sastingt (vēlams ledusskapī vidējā plauktā).
9. Pasniedziet želeju, vispirms rotājot ar zaļumiem, ar sinepēm vai mārrutkiem.

Pamatojoties uz visu iepriekš minēto, mēs varam formulēt vairākus pamata padomus, kas palīdzēs pareizi pagatavot želeju un, pats galvenais, garšīgu.
1. Gaļai jābūt svaigai.
2. Lai želejotā gaļa labāk sasaltu, ēdiena gatavošanai labāk izmantot cūkgaļas knābi vai dzīvnieku kājas.
3. Lai želeja garšotu, gaļa vispirms jāizmērcē aukstā ūdenī.
4. Pirmo buljonu labāk notecināt.
5. Garšvielas un garšvielas jāpievieno neilgi pirms želejas gaļas gatavošanas beigām, lai saglabātu tās aromātu.
6. Gaļas kauli rūpīgi jāizvēlas ar rokām.
7. Želejotajai gaļai jāsasalst pareizā temperatūrā – ledusskapja vidējā plauktā.
8. Ja želeja nav sasalusi, želatīnu var vienkārši pievienot pēc želejas uzvārīšanas.
9. Nepievienojiet pārāk daudz ūdens, jo želejiskā gaļa var nesacietēt. Arī pārāk maz ūdens nav labs risinājums.
10. Želejā gaļa ir jāsālī gatavošanas beigās, lai ēdienu nepārsālītu.

Tas arī viss, želeja ir gatava, un nav nekā īpaši sarežģīta. Jums vienkārši rūpīgi jāizvēlas gaļa un jāpievērš uzmanība tās gatavošanai, un tad želejas gaļa ir lemta panākumiem!

Kā pagatavot želeju gaļu no liellopa, cūkgaļas un vistas gaļas video recepte

Interesantas lietas vietnē

Želejā gaļa pamatoti tiek uzskatīta par neatņemamu svētku galda ēdienu. To bieži pasniedz Vecgada vakarā, taču daudzas ģimenes šo ēdienu ēd darba dienās. Apskatīsim gardākās tehnoloģijas secībā, izceļot galveno.

Želejā gaļa: klasiska recepte

• sīpoli - 4 gab.
• liellopa gaļa - 850-900 gr.
• vistas šķiņķis - 350-380 gr.
• cūkgaļas knābis - 1,1 kg.
• cūkgaļas fileja - 350 gr.
• burkāni - 2 gab.
• vistas ola (iepriekš vārīta) - 2 gab.
• selerijas sakne - 40 gr.
• piparu graudi - 18 gab.
• malti melnie pipari - 5 gr.
• lauru lapa - 5 gab.

1. Pirms gatavošanas sagatavojiet gaļu. Apgaismojiet esošos matiņus ar šķiltavu un nokasiet tumšo vietu. Izskalojiet gaļu zem krāna, ievietojiet bļodā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Atstāt uz 3-4 stundām, lai atbrīvotos liekās asinis un svešas smakas.
2. Sagatavojiet lielu kastroli un ievietojiet tajā izmērcētu gaļu. Ielejiet aukstu ūdeni, līdz tas tikai pārklāj saturu. Novietojiet trauku uz plīts un pagaidiet, līdz tas vārās. Noņemiet putas ar rievotu karoti (nepieciešams!).
3. Kad parādās pirmie burbuļi, pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam samaziniet jaudu līdz minimumam. Izņemiet gaļu un noskalojiet to, izlejiet šķidrumu. Atkal nosūtiet izejvielas iekšā, piepildiet ar tīru aukstu ūdeni.
4. Pagaidiet, līdz atkal uzvārās, noslaukiet putas. Kad parādās pirmā rīstošā skaņa, samaziniet degļa jaudu līdz minimumam. Ja izlaidīsiet siltuma samazināšanu, buljons kļūs duļķains.
5. Pārklājiet trauku ar vāku, ļaujot daļēji izplūst tvaikiem. Atstājiet trauku gatavot 5-6 stundas. Dažos gadījumos želejā gaļa vārās ilgāk. Gatavību ir viegli noteikt, gaļai jāatdalās no kauliem.
6. Apmēram 1 stundu pirms galīgās vārīšanas nomizojiet burkānus un nosūtiet tos veselus uz želejveida gaļu. Selerijas saknei noņemiet mizu, nomizojiet sīpolu un sagrieziet to 4 daļās. Pievienojiet buljonam arī visus dārzeņus.
7. Viegli sāliet gaļu, pievienojot pusi sāls. Atstājiet želeju atkal gatavoties, pusstundu pirms tā ir gatava, pievienojiet maltus piparus, piparu graudus un lauru.
8. Pēc 6 stundu vārīšanas novērtējiet trauku. Lai to izdarītu, iemērciet 2 pirkstus želejajā gaļā, nedaudz pagaidiet un savienojiet falangas kopā. Ja tie salīp kopā, buljons ir gatavs.
9. Lai pārbaudītu, vai gaļa ir gatava, mēģiniet to atdalīt no kauliem. Ja manipulācijas ir sarežģītas, pievienojiet atlikušo sāli un turpiniet gatavot želeju gaļu.
10. Pēc trešdaļas stundas noņemiet sīpolus un seleriju, tie nebūs vajadzīgi. Uzmanīgi noņemiet burkānus. Izņemiet gaļu, atdzesējiet un sadaliet šķiedrās, noņemot kaulus. Sietā vai caurdurī liek 5 kārtas marles, buljonu izlej caur filtru.
11. Sasmalciniet burkānus zvaigznītēs vai gredzenos/pusgredzenos. Iepriekš novārītās olas sasmalciniet aprindās, ievietojiet tās veidnē, lai sacietētu želejveida gaļu, un pasniedziet to.
12. Viegli pārlej ar buljonu un atstāj uz pusstundu aukstumā. Pēc tam izklājiet gaļu, atkal piepildiet ar buljonu un atdzesējiet. Pievienojiet burkānus un piepildiet trauku ar buljonu līdz augšai.
13. Pārklāj ar vāku un atstāj trauku uz 5 stundām (vēlams uz nakti) ledusskapī. Želejoto gaļu varat pasniegt tieši pašā formā vai izņemt no trauka.
14. Pēdējā gadījumā ievietojiet trauku ar trauku verdoša ūdens bļodā, pagaidiet pusminūti. Sagatavojiet jauku, plakanu pasniegšanas šķīvi un apgrieziet trauku ar želeju.
15. Pasniedz ar mērci. To var pagatavot no šķidrām sinepēm un citronu sulas. Analogs ir mērce, kuras pamatā ir mārrutki un ķiploki, kas izlaisti caur presi.

• liellopa fileja - 900 gr.
• liellopa ribiņas - 900 gr.
• liellopa apakšstilbs - 1,4 kg.
• laurs - 5 gab.
• burkāni - 230 gr.
• sīpoli - 180 gr.
• selerijas sakne - 35 gr.
• piparu graudi - 17 gab.
• malti pipari (melnie) - 7 gr.
• sāls - daudzums pēc saviem ieskatiem

1. Liellopu gaļu labi noskalo zem krāna, ievietojiet bļodā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Atstāj ievilkties 4 stundas, pēc šī perioda šķidrumu notecina.
2. Sagatavojiet lielu pannu un ievietojiet tajā gaļu. Pievienojiet aukstu ūdeni, līdz tas pārklāj liellopu gaļu. Uzkarsē maisījumu uz vārīšanās uz lielas uguns, nosmeļ putas.
3. Kad parādās pirmie burbuļi, vāra trauku 5 minūtes. Noņemiet no degļa, izņemiet gaļu ar rievām karoti un noteciniet šķidrumu. Ievietojiet liellopu gaļu atpakaļ pannā un pārklājiet ar ūdeni.
4. Novietojiet uz plīts, pagaidiet, līdz šķidrums uzvārās, pēc tam samaziniet plīts jaudu līdz minimumam. Tajā pašā laikā noņemiet putas, neatkāpieties no pannas.
5. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 stundas, gaļai labi jāatdalās no kaula. 1,5h pirms gatavības pievieno nomizotus burkānus, nomizotus 4 daļās sagrieztus sīpolus, nomazgātas selerijus.
6. Pēc 6 stundām no gatavošanas sākuma mēģiniet atdalīt gaļu no kaula. Ja šķiedras ir grūti atdalīt, vāra, līdz tiek sasniegts vēlamais rezultāts, bet ne vairāk kā 8 stundas.
7. Apmēram 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet piparus, lauru un sāli. Pēc tam izņemiet gaļu ar rievām karoti un atdzesējiet, izjauciet šķiedrās. Filtrējiet buljonu caur marles audumu.
8. Sagatavo veidni, apakšā liek želeju gaļu un vārītus burkānus, sagrieztus šķēlēs. Ar buljonu pārlej saturu un ļauj atdzist istabas temperatūrā (apmēram 2 stundas). Pēc tam ielieciet ledusskapī uz 8 stundām.

• ķiploki - 10 krustnagliņas
• cūkgaļa uz kauliem - 1,3 kg.
• lauru lapa - 5 gab.
• piparu graudi - 8 gab.
• sīpols - 60 gr.
• sāls - daudzums pēc saviem ieskatiem

1. Sagrieziet cūkgaļu mazos gabaliņos, noskalojiet zem krāna un ievietojiet bļodā. Piepildiet ar vēsu ūdeni un atstājiet ievilkties 3 stundas. Šajā laikā smarža pazudīs un asinis izdalīsies.
2. Kad norādītais laiks ir pagājis, noteciniet šķidrumu un noskalojiet gaļu. Nokasiet aptumšotās daļas, noņemiet matiņus, ja tādi ir. Sagatavo pannu un liek tajā cūkgaļu.
3. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas nosedz gabaliņus un paceļas 1-2 cm virs tiem.Novietojiet traukus uz plīts un pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Izslēdziet degli un noteciniet buljonu.
4. Izskalojiet pannu, atkal ielieciet gaļu un piepildiet ar aukstu ūdeni. Tagad uzlieciet to atpakaļ uz degļa un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Samaziniet siltumu līdz zemam. Pievienojiet buljonam sāli un vāriet ar mazu jaudu apmēram 6 stundas.
5. 5 stundas pēc vārīšanas sākuma pievienojiet nomizotu sīpolu, kas sagriezts 4 daļās. Šeit pievienojiet nomizotus burkānus, piparu graudus, lauru lapas un sāli. Pēc 1 stundas noķeriet sīpolu; jums tas nebūs vajadzīgs.
6. Izņemiet burkānus un sagrieziet kubiņos vai zvaigznēs. Filtrējiet buljonu caur vairākiem marles slāņiem. Noņemiet gaļu no kauliem un sasmalciniet šķiedrās. Ķiplokus izlaiž cauri drupināšanai un pievieno cūkgaļai.
7. Sastāvdaļas liek želejas gaļas veidnēs, pārlej ar buljonu un ļauj atdzist. Pēc tam pārliek ledusskapī, lai pabeigtu gatavošanu 6 stundas.

• piparu graudi - 15 gab.
• cūkas kāja - 1,4 kg.
• vistas šķiņķis - 600 gr.
• sāls - pēc garšas
• sīpoli - 2 gab.
• ķiploki - 9 krustnagliņas
• burkāni - 1 gab.

1. Noskalojiet vistas kāju un sasmalciniet to ar asu nazi kopā ar kauliem. Nomizojiet cūkgaļas kājas, nomazgājiet un atstājiet 3 stundas aukstā ūdenī.
2. Nomizojiet burkānus un sīpolus un ievietojiet multivarkas bļodā. Pievienojiet gaļu, sāli un maltus piparus (pēc izvēles). Iepildiet 2,5 litrus. attīrīts ūdens.
3. Iestatiet ierīci uz 6 stundām uz programmu “Dzēšana”. Kad gaļa sāk viegli atdalīties no kaula, multivarku var izslēgt. Pretējā gadījumā dzēšana turpinās vēl 1 stundu.
4. Kad taimeris rāda gatavību, izņemiet gaļu. Atdzesējiet to un izņemiet to no bedres. Sadaliet šķiedrās vai sagrieziet ar nazi, kā jums patīk.
5. Nomizotās ķiploka daiviņas sasmalcina ar piestu un liek multibļodā ar buljonu. Nosedziet ar vāku un pagaidiet trešdaļu stundas. Novērtējiet ēdiena garšu, pievienojiet sāli un piparu graudus.
6. Izlejiet buljonu caur caurduri, pēc tam, kad trauku izklājiet ar 4 marles kārtām. Izvilktos burkānus sagrieziet šķēlēs un novietojiet tos trauka apakšā.
7. Šeit pievienojiet gaļas šķiedras, piepildiet saturu ar buljonu (izkāš). Atdzesē istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī uz nakti (balkons, ledusskapis).

Ir diezgan daudz recepšu želejas gaļai, kuras pamatā ir cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas gaļa un pat zivis. Tradicionāli ēdiens tiek gatavots uz plīts, bet pieredzējušās saimnieces ir pielāgojušās lēnajai plīts.

Video: kā pagatavot gardu caurspīdīgu želeju gaļu

Labdien visiem!! Šodien esmu jums sagatavojis ļoti garšīgu interesanta ēdiena izlasi, es pat teiktu, unikālu uzkodu, kuru ne visi mīl, bet vairums vienkārši dievina! Tātad, pievērsiet uzmanību, šodien mēs gatavosim želeju gaļu.

Želeja ir ēdiens, ko gatavo no atdzesēta gaļas buljona, kas sabiezināta līdz želejveida masai ar gaļas gabaliņiem. Uzkodai ir unikāla garša un tā ir ļoti veselīga. Un to sagatavot ir pavisam vienkārši, ja saproti visas sagatavošanas nianses. Tam es veltu mūsu rakstu.

Šeit ir pamatnoteikumi šīs uzkodas pagatavošanai:

1. Jūs varat pagatavot želeju no viena veida gaļas vai no vairāku veidu kombinācijas.
2. Vislabāk buljonu gatavot no cūkgaļas vai liellopa stilbiņiem, ausīm, lūpām, stilbiņiem, tā trauks labi sacietēs. Bet neaizmirstiet pievienot gaļas gabalus.
3. Gaļai uzkodām nevajadzētu būt sasaldētai, bet gan svaigai. Bet neņemiet pārāk daudz.
4. Pirms gatavošanas gaļu labāk mērcēt, lai noņemtu atlikušās sarecējušās asinis.
5. Gatavojiet gaļu lielā traukā, nepārtraukti noņemot putas.
6. Pirmais ūdens pēc vārīšanas ir jānolej.
7. Gatavošanas procesā jūs nevarat pievienot ūdeni, tāpēc nekavējoties nosakiet nepieciešamo ūdens daudzumu.
8. To vajadzētu pagatavot 5 līdz 10 stundas uz lēnas uguns.
9. Ēdienu gatavošanas beigās jums ir nepieciešams sālīt.
10. Buljonam var pievienot burkānus un citas saknes.
11. Garšvielas daudz labāk nelietot.
12. Ja jums ir spiediena katls, vāriet tajā želeju tikai 40-50 minūtes.
13. Gaļu var izjaukt ar rokām vai smalki sagriezt ar nazi.
14. Vispirms noņemiet taukus no gatavā ēdiena.

Sāksim gatavot mūsu sātīgo cūkgaļas uzkodu, jo šī recepte bija vispopulārākā Krievijā un joprojām ir pieprasīta šodien.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas kājas - 1-2 gab .;
• Cūkgaļa - 1-1,5 kg;
• Burkāni - 1 gab .;
• Sīpoli - 1 gab .;
• Ķiploki - 1 galva;
• Sāls, melnie pipari, lauru lapa.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet cūkgaļas kājas karstā ūdenī. Noskalo arī gaļu un liek visu lielā katliņā. Piepildiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet uguni, lai pagatavotu. Pannā ar gaļu liek veselu nomizotu sīpolu un veselus vai rupji sagrieztus nomizotus burkānus. Kad buljons uzvārās, nosmeļ putas un taukus. Pēc tam pannu aizver ar vāku, atstājot nelielu plaisu, un vāra uz lēnas uguns vismaz 5-6 stundas. Stundu pirms vārīšanas beigām pievieno sāli, piparus un lauru lapu. Pēc 6 stundām izslēdziet uguni un atstājiet gaļu atdzist.

2. Kad gaļa ir atdzisusi, izņem to no pannas un noņem kaulus, ādu un plēves, un smalki sakapā. Arī ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Rūpīgi izkāš buljonu, lai tas būtu tīrs un caurspīdīgs.

3. Tagad ielieciet gatavo gaļu traukos, kuros želeja sacietēs. Vēlams, lai tiem būtu vāki un tie būtu cieši aizvērti, šādus traukus ir ļoti ērti ievietot ledusskapī.

4. Ievietojiet ķiplokus katrā traukā ar gaļu, nosakiet daudzumu pēc savas gaumes. Visu piepilda ar buljonu, lai tā būtu par trešdaļu vairāk nekā gaļas. Atdzesējiet un pēc tam ielieciet ledusskapī, līdz tas ir pilnībā sacietējis. Pasniedziet ar atlikušajiem taukiem, kas noņemti no augšas, vēlams ar sinepēm vai mārrutkiem.

Gatavošana mājās ar želatīnu

Daudziem nepatīk gatavot želeju, pievienojot želatīnu, bet es tajā nesaskatu neko sliktu, tāpēc šeit ir mana recepte liellopu gaļas un vistas uzkodu pagatavošanai. Manai meitai šis variants patīk.

Sastāvdaļas:

• Liellopa apakšstilbs – 520 gr.;
• Vistas gaļa - 430 gr.;
• Sīpols - 60 gr.;
• Burkāni - 90 gr.;
• Lapu želatīns - 22 g;
• Ķiploka daiviņas - 25 gr.;
• Ūdens – 2,4 l;
• Lauru lapas – 3 gr.;
• Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet vistu un liellopu gaļu. Liek katliņā un pārklāj ar vēsu ūdeni. Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas.

2. Sīpolus un burkānus nomizo un nomazgā, veselus pievieno gaļai. Samaziniet siltumu, pievienojiet sāli un piparus. Pagatavojiet 5 minūtes.

4. Kad laiks pagājis, noņem pannu no uguns, izņem sīpolus un burkānus. Izkāš buljonu, izmantojot marli.

5. Želatīnu liek bļodā un pārlej ar aukstu ūdeni. Atstāj uz 8 minūtēm. Tad želatīnu izņemam no šķidruma un pievienojam karstajam buljonam, maisam, līdz pilnībā izšķīst.

6. Šajā laikā noņemiet gaļu no kauliem, ādas, taukiem un cīpslām. Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos un liek uz dziļām plāksnēm.

7. Nomizo un sasmalcina ķiplokus, pievieno gaļai. Visu piepilda ar buljonu. Ievietojiet trauku ledusskapī. Pasniedziet saldētu želeju pie galda, sagriežot vidējos gabaliņos.

Liellopu gaļas recepte

Šī gatavošanas metode ir paredzēta tiem, kam nepatīk cūkgaļa, mēs gatavojam uzkodu no liellopa gaļas. Tas izrādās ne mazāk garšīgs, un neuztraucieties, buljons būs dzidrs un konsistence sabiezēs.

Sastāvdaļas:

• 2 kg liellopa gaļas (kāja, aste, ausis, gaļa);
• 1 burkāns;
• 2 sīpoli;
• 6 ķiploka daiviņas;
• Lauru lapa;
• sāls;
• melnie smaržīgie pipari zirņu veidā;
• 4,5 litri ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu noskalo un liek ūdenī, vāra pēc vārīšanas 15-20 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni, vēlreiz noskalojiet liellopu gaļu zem krāna un pievienojiet svaigu ūdeni.
2. Kad šķidrums atkal vārās, noņem putas un taukus, pievieno sāli un samazina siltumu, turpina gatavot.
3. Pievienojiet nomizotus sīpolus un burkānus. Gaļu pagatavojiet vēl 3 stundas.
4. Gatavošanas pēdējo 5 minūšu laikā pievienojiet piparus un lauru lapu.
5. Pagaidiet, līdz gaļa ir atdzisusi, pēc tam izjauciet to un sasmalciniet ar nazi.
6. Liellopu gaļu sadaliet traukos, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un ielejiet siltu, izkātu buljonu. Liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai. Ēdiens ir gatavs ēšanai.

Padoms!! Lai želejai gaļai piešķirtu zeltainu krāsu, sīpoli rūpīgi jānomazgā un jāuzvāra ūdenī tieši mizā. Un pirms uzkodas gatavošanas gaļu iepriekš iemērc trīs stundas.

Video par to, kā pagatavot vistas želeju

Tagad iesaku noskatīties vistas gaļas gatavošanas sižetu, izrādās diētisks variants!!

Kā pagatavot želeju gaļu lēnajā plītī

Tā kā šī aukstā uzkoda aizņem diezgan daudz laika, daudzas mājsaimnieces izvēlas iegādāties gatavu ēdienu. Es iesaku visu darīt pašam, un jums palīdzēs multivarka, gatavošanas laiks ievērojami samazināsies.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas knābis - 800 gr .;
• Vistas kāja - 2 gab .;
• Sīpoli - 1 gab .;
• Burkāni - 1 gab .;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Melnie pipari (zirņi) - 6-7 gab .;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 3 gab .;
• Sāls - pēc garšas;
• Ķiploki - pēc garšas;
• Zaļie zirnīši - pēc izvēles;
• Ūdens - ēdiena gatavošanai;
• Zaļumi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Piepildiet apakšstilbu un kājas ar aukstu ūdeni un atstājiet 4-5 stundas. Pēc tam noskalojiet ar tīru ūdeni un ievietojiet multivarkas bļodā. Pievieno nomizotus sīpolus un burkānus, papriku un lauru lapas. Ielejiet ūdeni līdz maksimālajai atzīmei uz bļodas un pievienojiet sāli.

2. Ieslēdziet dzēšanas programmu un pēc stundas atveriet vāku un noņemiet putas. Pēc tam vāra līdz programmas beigām.

3. Izņem gaļu un dārzeņus un izkāš buljonu.

4. Ķiplokus sagriež šķīvjos, liek zaļos zirnīšus un vārītu burkānu šķēles, uzlej nedaudz buljona.

5. Atdaliet gaļu no kauliem un izjauciet mazos gabaliņos.

6. Pilda ar buljonu un liek ledusskapī.

7. Gaidām, kamēr želejiskā gaļa labi sacietēs.

8. Novietojiet krūzīti ar mūsu uzkodām karstā ūdenī uz 20-30 sekundēm. Pēc tam apgrieziet to uz šķīvja un dekorējiet ar zaļumiem.

Trauks no sautējuma un želatīna

Nu, šī metode ir pat ātrāka nekā gatavošana lēnajā plītī, taču ir svarīgi ņemt ļoti labas kvalitātes sautējumu, lai nesabojātu ēdiena garšu.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļas sautējums - 1 kārba;
• Želatīns - 10 g;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

Želatīnu ielej 50 ml auksta ūdens un atstāj uz stundu, lai uzbriest. Tad pievieno vēl 50 ml verdoša ūdens un samaisa. Sautējumu sadala uz pusēm un liek porcijās veidnēs ar gaļas sulu no burkas. Ar dakšiņu sasmalcina lielus gabalus. Katrā veidnē izspiediet ķiploka daiviņu un ielejiet pusi želatīna. Visu samaisa, tad pielej karstu ūdeni, vai vēl labāk buljonu, pievieno sāli pēc garšas un liek ledusskapī. Pēc 1-1,5 stundām ēdiens ir gatavs.

Garšīgs želejveida cūkgaļas knābis

Godīgi sakot, šīs uzkodas gatavošanā man visvairāk patīk cūkgaļas knuckle, tas izrādās pārsteidzošs. Šeit ir video par šī ēdiena gatavošanu:

Soli pa solim recepte mājās gatavotām cūkgaļas kājām

Un visbeidzot pagatavosim želeju no cūkas kājām. Šī fotoattēlu recepte ir īpaši paredzēta jums. Kopumā visgaršīgākais variants nāk no gaiļa kājām, taču tā ir taisnība, ka tajās gaļas nav vispār.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas kājas - 1 kg;
• Gaļa (vistas, liellopa gaļa, cūkgaļa) ​​- 700 gr .;
• Sīpoli - 1 gab .;
• Burkāni - 1 gab .;
• Lauru lapa - 2-3 gab .;
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• Pipari - 5-6 gab .;
• Sāls - 2,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Kājas liek katliņā, bet pirms tam tās jāizmērcē ūdenī un jānomazgā ar cietu sūkli. Kājām pievieno arī garšvielas un lauru lapas. Piepildiet visu ar ūdeni.

2. Kad ūdens vārās, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns 4 stundas, pārklājot ar vāku. Pēc 4 stundām kājiņām pievieno vistas fileju un stilbiņu, nomizotu sīpolu un nomizotus burkānus. Sāls buljonu.

3. Nomizo vienu ķiploka daiviņu un izlaiž caur presi.

4. Izņem gaļu un dārzeņus un pievieno saspiestu ķiploku un atstāj uz 15 minūtēm.

5. Kad gaļa ir atdzisusi, izjauciet to mazos gabaliņos. Izmetiet sīpolu un atstājiet burkānus dekorēšanai.

6. Paņemiet dziļas bļodas un ielieciet gaļas gabalus līdz 1/3 pilnas. Vispirms izkāš buljonu un tad pārlej to līdz pašai šķīvja augšai. Visu liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.

7. Ja uzkodu dekorēsi, dari to tad, kad tā ir nedaudz sastingusi, lai rotājums nenogrimst. Labu apetīti!!

Nu, es beidzu rakstīt un novēlu visiem labu apetīti.

Želejā gaļa (želeja) ir oriģināls krievu ēdiens, kas ir saldēts buljons ar gaļas gabaliņiem un dārzeņiem. Atšķirībā no aspic, tam nav nepieciešami želejvielas.

Želejās gaļu var pagatavot no viena veida gaļas (cūkgaļas, liellopu gaļas, mājputnu gaļas) vai gatavot no subproduktiem: astēm, ausīm, kājām, liellopu gaļas un cūku galvām. Giblets izmanto mājputnu želejai. Želejā gaļa ir diezgan vienkārši pagatavojama, taču joprojām pastāv daži smalkumi, kā pareizi pagatavot želeju. Tos nemaz nav grūti atcerēties.

Kā pareizi pagatavot želeju gaļu

Mājās gatavotas gardas želejas gaļas gatavošana sākas ar pareizo gaļas izvēli. Galveno želejas sastāvdaļu vislabāk iegādāties tirgū, gaļu ņemt svaigu, nesasaldētu.

Uzmanību! Apsaldētām kājām, pērkot veikalā, jābūt bez atkausēšanas pēdām vai traipiem, krāsai jābūt gaišai un vienmērīgai. Noteikti pārbaudiet, vai atdzesētais produkts smaržo, tam jābūt saldenam un patīkamam. Ja ir amonjaka kodums vai veci tauki, tad labāk paiet garām.

Liellopa un cūkas kājas, astes, ausis, stilbiņus pirms sacietēšanas rūpīgi nomazgā, ar nazi nokasot sarus. Vispirms iemērciet cūkas stilbiņas aukstā ūdenī (bez tām želejā gaļa nevarēs iegūt vēlamo biezu konsistenci).

Lai buljons pēc vārīšanas paliktu tīrs, katru reizi, kad tas vārās, ir jānoņem putas, kā arī jānoņem liekie tauki, lai uz gatavā ēdiena virsmas veidojas mazāk.

Želejoto gaļu vāra apmēram 8-10 stundas uz plīts uz lēnas uguns. Pusotras līdz divu stundu laikā varat pagatavot želeju spiediena katlā. Taču rezultāts nebūs tas pats – cieta gaļa, duļķains buljons, nevienmērīga želejas gaļas krāsa.

Lai pagatavotu želejveida gaļu, traukā jāielej nepieciešamais ūdens daudzums. Proporciju ir viegli aprēķināt: divas daļas ūdens uz vienu daļu gaļas. Gatavošanas laikā nepievienojiet ūdeni. Tādējādi šķidrums sacietēs sliktāk un bez želatīna neiztiksiet.

Uzmanību!Kad buljons vārās, ir rūpīgi jāsavāc visas putas, kas veidojas.

Grūti izšķirties par sāls daudzumu, it īpaši, ja želejajā gaļā tiek pagatavota spiediena katlā. Bet šeit ir neliels noslēpums. Sāls jāpievieno tik daudz, lai buljons garšotu nedaudz par sāļu. Kad tas ir sasaldēts, sāls daudzums tiks pielāgots.

Pirmo ūdeni pēc gaļas vārīšanas vēlams notecināt, jo līdz ar to pazudīs liekie tauki un citas nevēlamās sastāvdaļas. Ideālā gadījumā var notecināt otru ūdeni, tad želejas gaļa būs tīra un caurspīdīga.

Uz piezīmi! Ir svarīgi izvairīties no vārīšanās katlā, želeju vāra tikai uz lēnas uguns vismaz 5-6 stundas, tad rezultāts pārsniegs visas cerības.

Stundu pirms želejas gaļas gatavošanas beigām traukā jāpievieno lauru lapas, burkāni, sīpoli, karstie un smaržīgie pipari un citas garšvielas. Ja sīpoliem atstājat mizas, buljona krāsa kļūs zeltaina. Un ķiplokus, lejot veidnēs, liek sasmalcinātā veidā.

Veidojot trauku, gaļu izņem no buljona un izjauc gabalos. Atdzesējot to atdala no kauliem, smalki sagriež vai izjauc ar rokām. Pēc tam izklāj veidnē, pievieno ķiplokus un smaržīgos piparus.

Želejotās gaļas dekorēšanai var pievienot izgrieztas burkānu figūriņas, konservētus zaļos zirnīšus, saldo piparu gabaliņus. Izkāstu buljonu izlej caur marli vai smalku sietu.

Ja želejas vārīšanai izmanto formu ar vāku, tad želeju nevar uzreiz aizvērt, vajag atdzesēt līdz istabas temperatūrai un tad, pārklāj ar vāku, liek ledusskapī.

Lai labāk sacietētu, veidnei jāpievieno āda no kājas vai apakšstilba. Sagrieziet to mazos gabaliņos un sajauciet ar gaļu. Tādā veidā tas nebūs jūtams gatavajā ēdienā un nesabojās garšu.

Kaulu un kāju ādas paliekas, cūkas astes, ausis var sasmalcināt caur gaļas mašīnā vai smalki sagriezt un ielej atsevišķā traukā ar buljonu, pievienojot garšaugus, garšaugus un garšvielas.

Želejā gaļa tiek pasniegta galdā ar mārrutkiem, mājas sinepēm vai citām garšvielām pēc individuālas gaumes. Kulinārijas šedevrs vēsā vietā cietīs apmēram 5-6 stundas.

Kļūdas, gatavojot želeju

Ja nav pietiekami daudz laika buljona vārīšanai, tad visticamāk šķidrums labi nesacietēs. Jūs varat pasargāt sevi, sagatavojot želatīna šķīdumu, stingri ievērojot norādījumus, kas norādīti iepakojuma aizmugurē.

Ir viegli izlabot nepietiekami sālītu buljonu. Vienkārši nefiltrētajam buljonam pievienojiet smalku jodētu sāli un nogaršojiet šķidrumu. Vislabāk ir iepriekš atšķaidīt sāli nelielā daudzumā karsta buljona.

Liellopu gaļas želeja (Maskavas reģions)

Lai pagatavotu šāda veida želeju gaļu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg dažādu subproduktu;
• 5-6 smaržīgo piparu zirņi;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• pētersīļi, sīpolu pākstis, dilles;
• 2-3 lauru lapas;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• burkāni, sīpoli - katrs 1 gab.;
• 2,5 litri vārīta ūdens;
• sāls pēc garšas.

1. Pirmais solis ir izdziedināt liellopa kājas, sagriezt tās gabalos, sasmalcināt kaulus un iemērkt aukstā ūdenī uz 3-4 stundām.
2. Gaļu nosusina un liek pannā ar aukstu ūdeni. Vienam kilogramam subproduktu nepieciešami 2,5 litri ūdens. Ūdens līmenim jābūt par desmit centimetriem augstākam par subproduktu līmeni.
3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un turpini gatavot buljonu uz lēnas uguns septiņas stundas.
4. Svarīgi ik pa laikam ar rievkaroti noņemt liekos taukus no buljona virsmas. Gaļai vajadzētu viegli atdalīties no kaula līdz gatavošanas beigām.
5. Stundu pirms gatavības pievienojiet sasmalcinātus burkānus, lauru lapas, zirņus, pētersīļus un sīpolus.
6. Pēc vārīšanas izņem lauru lapu no buljona un atdaliet gaļu no kauliem.
7. Buljonu nokāš un sajauc ar gaļas šķēlītēm.
8. Pēc tam maisījumu vēlreiz uzvāra, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
9. Ielejiet buljonu īpašās formās. Trauku var dekorēt ar zaļumiem un uz pusēm sagrieztām olām.

Pirms želejas pasniegšanas formu ar želeju nolaist karstā ūdenī, pēc tam likt saturu uz šķīvjiem un izrotāt ar pētersīļu lapiņām. Kopā ar želeju gaļu pieņemts pasniegt kartupeļus, kāpostu salātus, sinepes, mārrutkus vai etiķi.

Želejā gaļa ar mājputnu gaļu

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg mājputnu gaļas;
• sāls, garšvielas pēc garšas;
• puse olas;
• simts gramu sīpolu;
• pētersīļi dekorēšanai;
• viens burkāns;
• 30 grami želatīna.

Gatavošanas metode

Želejas pagatavošanai vislabāk ir paņemt gaili, apstrādāt, nomazgāt un sagriezt simt gramu porcijās. Pēc tam gaļu liek katliņā un pievieno ūdeni.

Uzmanību! Vienam kilogramam mājputnu apmēram 1,5-2 litri ūdens. Kad šķidrums uzvārās, samaziniet uguni uz zemu un turpiniet gatavot, regulāri noslaukot putas un taukus, lai buljons būtu dzidrs.

Pusstundu pirms vārīšanas beigām traukā pievieno apceptus sīpolus. Un gatavajā buljonā - iepriekš izmērcēts želatīns. Gaļu uzmanīgi liek servēšanas traukā un pārlej ar buljonu.

Apakšā liek sagrieztu olu. Želeju dekorējiet ar pētersīļiem un novietojiet trauku vēsā vietā, lai sacietē. Pēc 4-5 stundām ēdienu var pasniegt.

Želejā gaļa ar vistu

Lai pagatavotu želeju, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• divi kilogrami vistas kāju un spārnu;
• viena pētersīļa sakne;
• viens burkāns un sīpols;
• sāls pēc garšas;
• sešas ķiploka daiviņas;
• malti melnie pipari;
• 2-3 lauru lapas.

Gatavošanas metode

1. Uzmanīgi noskalojiet vistas kājas un spārnus, ievietojiet katliņā, pielejiet ūdeni un uzlieciet uguni.
2. Kad ūdens uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un noslaukiet putas, izmantojot karoti ar rievām.
3. Sīpolu, burkānus un pētersīļa sakni nomazgājiet un sasmalciniet, kārtīgi apcepiet sausā pannā vairākas minūtes. Pievienojiet dārzeņus pannā ar vistu.
4. Pagatavojiet želeju 4-5 stundas.
5. Gatavošanas beigās noņemiet vistas stilbiņas, spārnus un dārzeņus, izmantojot karoti ar rievām. Buljonu rūpīgi izkāš. Plāni sagriež vistas gaļu (kopā ar ādu) un liek speciālā formiņā, kas paredzēta želejas gaļai.
6. Smalki sagrieziet ķiplokus un uzlieciet plānās šķēles uz vistas gaļas. Ielejiet buljonu veidnē un ievietojiet trauku ledusskapī, lai sacietē.

Pēc 2 stundām droši var pasniegt, dekorējot ar zaļām lapām un sasmalcinātiem burkāniem.

Moldovas želejā gaļa

• viens vistas liemenis;
• sāls, lauru lapa, pipari, zaļumi;
• ola;
• sīpoli, ķiploki;
• pētersīļa sakne;
• divi burkāni.

Gatavošanas metode

Vispirms jums jāapstrādā vistas gaļa, jānoņem bojātās vietas un pūkas, jānoskalo sālsūdenī un jāsagriež porcijās (katra simts gramos). Gaļu liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni.

Pievienojiet ūdenim sīpolu, burkānu un pētersīļu sakni. Vāra buljonu uz lēnas uguns trīs stundas. Izmantojiet karoti ar rievām, lai periodiski noņemtu taukus un putas. Pēc tam gaļu izņem no buljona un atlikušo saturu vāra vēl stundu.

Gatavošanas beigās buljonam pievieno lauru lapu, maltus melnos piparus, piparu graudus un sāli. Kad buljons ir nosēdies, izkāš un pārkaisa ar rīvētu ķiploku. Liek gaļu uz šķīvjiem un dekorē ar vārītiem burkāniem, olu pusītēm un pētersīļiem. Iegūto maisījumu pārlej ar atdzesētu buljonu un atdzesē trauku. Pasniedz ar mārrutkiem.

Saliekamā želejveida gaļa

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pieci vistas spārniņi;
• viena cūkas kāja;
• viens liellopa apakšstilbs;
• ķiploki, zaļumi, sāls;
• burkāni, sīpoli - 1 gab.

Gatavošanas metode

Nomazgājiet cūkas ādu, nomizojiet un nokasiet to, noņemiet naglu. Pārgrieziet kājas uz pusēm. Sasmalciniet liellopa apakšstilbu. Notīriet spārnus no plūksnām un spilventiņiem. Ielieciet gaļu (cūkgaļu un liellopu gaļu) sešu litru katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni līdz pašai augšai.

Uzlieciet pannu uz uguns un gaidiet pirmo vārīšanu. Nolejiet ūdeni. Pēc tam uzvāra gaļu otrajā buljonā. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu, noslaukiet putas. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet buljonu septiņas stundas.

Trīs stundas pirms gatavošanas beigām ielieciet vistas spārniņus traukā. Pusotru stundu pirms buljona gatavības pievieno nomizotus burkānus un sīpolus.

Kad želeja ir pagatavota, izņemiet gaļu no buljona un atdaliet to no kauliem. Sāli un piparus buljonu, pievieno sasmalcinātu ķiploku. Sasmalciniet skrimšļus, gaļu un ādu, lai izliktu svētku formā.

Gaļai uzmanīgi pārlej izkāsto buljonu. Burkānus sagriež plānās šķēlēs un dekorē trauku. Veidnes liek ledusskapī uz vairākām stundām sacietēt. Želeju ieteicams pasniegt ar adžiku, mārrutkiem vai sinepēm.

Pirms gaļas pārlej ar izkāstu buljonu, izrotājiet trauku ar piparu, citrona, sīpola šķēlītēm, plānām ķiploka šķēlītēm, olu šķēlītēm, dillēm, pētersīļiem un citiem zaļumiem.

Ja vēlaties želeju padarīt gaišāku, tad gaļa no tās jāizņem un šķidrums jāizkāš. Arī buljonam var pievienot asu garšu, izmantojot dažādas sastāvdaļas – garšvielas, dārzeņus.

Vislabāk želeju sālīt gatavošanas beigās, lai precīzi uzminētu sāls daudzumu un nepārsālītu gatavo ēdienu. Pat ja želejā gaļa nav sasalusi, pēc visa šķidruma uzvārīšanas tai jāpievieno šķīstošs želatīns.

Nu, tie ir visi ēdiena gatavošanas noslēpumi. Svarīgi izvēlēties pareizo galveno sastāvdaļu – gaļu, rūpīgi notīrīt un izvārīt līdz vajadzīgajai konsistencei, atdalīt no kaula un ievietot sagatavotās formās. Noteikti izkāš buljonu un izrotājiet gatavo produktu ar zaļumiem, dārzeņiem, konservētiem zirņiem utt.

Gatavojiet ar prieku un izbaudiet rezultātus!

Daudzi baidās sākt gatavot želētu gaļu, bet velti! Pat ar visu šķietamo sarežģītību, ja ievērosit tikai dažus noteikumus, jums noteikti veiksies, un jūsu ģimene augsti novērtēs jūsu kulinārijas prasmes.

Lūk, kas ir svarīgi zināt, lai pagatavotu gardu želeju gaļu:

• Būtiskākā garantija, ka želejā gaļa sacietēs bez papildus želatīna pievienošanas ir satur cūkas kājas(tās ar nagiem).
• Pārējo gaļu varat izvēlēties pēc savas gaumes, dažādu - cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu, trušu. Vēlams, lai tā būtu svaigi, nesaldēti, ir patīkama smarža un krāsa.
• Želejās gaļu, protams, var pagatavot no viena veida gaļas, bet tas tomēr ir labāk paņemiet dažādu gaļas veidu sortimentu- tādā veidā ēdiena garša būs bagātīgāka. Galvenais nosacījums paliek tikai tas, lai tie būtu "želatīnveida" gaļas daļas(kājas, ausis, stilbi, spārni...vispār viss ar kauliem un vēnām) - tieši no šiem var uzvārīt lipīgu, labi sacietējušu buljonu.

Lai buljons būtu ēstgribu, caurspīdīgs un ar bagātīgu garšu, gatavojot jāpievieno garšvielas, burkāni un sīpoli. Turklāt vismaz vienu sīpolu var ievietot ar līdz galam nenolobītām mizām, kas buljonam piešķirs patīkamu, dzeltenīgu nokrāsu.

Želejā gaļa jāvāra uz lēnas uguns - tā šķidrums iztvaiko lēnāk un nav nepieciešams papildināt. Ja tas notiek un jums ir nepieciešams pievienot ūdeni, izmantojiet vārītu karstu ūdeni, nevis neapstrādātu ūdeni. Tiek uzskatīts, ka tas palīdzēs buljonam palikt dzidram un nav duļķains.

Vēl viens svarīgs nosacījums ir tas, ka jāvāra lielā katliņā, lai gaļa tur brīvi novietotos un būtu pietiekami daudz ūdens. Galu galā, želejā gaļa ir ēdiens, kas pagatavots no saldēta buljona ar gaļas gabaliņiem. Jāatliek apmēram tādam pašam tilpumam kā gaļai.

Želejā gaļu gatavoju no liellopa un cūkgaļas, turklāt vienmēr ar vistas gaļas piedevu - šī trijotne padara to īpaši garšīgu.

Visa gaļa rūpīgi jānomazgā, jāieliek lielā katliņā, jāuzpilda ar aukstu ūdeni (vismaz) 3 stundas - šajā laikā ūdens no gaļas “izvilks” sarecējušās asinis.

Pēc tam noteciniet šo ūdeni, noskalojiet gaļu un, ja nepieciešams, noņemiet matiņus un apdeguma pēdas.

Ievietojiet atpakaļ pannā. Ielejiet aukstu ūdeni un novietojiet uz vidējas uguns.

Tiklīdz pirmais ūdens uzvārās, tas tiek notecināts. Gaļu var mazgāt un piepildīt ar svaigu aukstu ūdeni. Tiek uzskatīts, ka tādējādi tiek noņemta daļa tauku (lasīt holesterīnu) un koagulētās olbaltumvielas (asinis).

Tiklīdz otrs ūdens sāks vārīties, sāks parādīties putas. Tas ir rūpīgi jānoņem ar rievām karoti - no tā ir atkarīgs buljona caurspīdīgums.

Šajā laikā jums vajadzētu sagatavot dārzeņus. Sīpolus un burkānus nomizo un nomazgā, vienu sīpolu pēc vēlēšanās var atstāt ar mizu.

Tiklīdz visas putas ir noņemtas, samaziniet siltumu līdz minimumam. Pievienojiet sagatavotos dārzeņus, lauru lapu un melnos piparus. Pievienojiet sāli, bet ne daudz, apmēram 1 ēdamkarote uz 6 litru pannas.

Nu tad... būs jābūt pacietīgam - ļaujiet tam visam sautēties uz nelielas uguns (lai saglabātos lēna vārīšanās), pārklājiet ar vāku un aizmirstiet uz 6-7 stundām, ne mazāk. Šajā laikā gaļa kļūs neticami mīksta un ļoti viegli atdalīsies, burtiski nolecot no kauliem.

Starp citu, ja jums ir tāda brīnumierīce kā spiediena katls, tad gatavošanas laiku var samazināt līdz 2-3 stundām. Vienkārši noteikti ievērojiet lietošanas noteikumus.

Pēc tam, kad būs pagājis atvēlētais laiks, gaļu vajadzēs izņemt - ļaujiet tai vismaz nedaudz atdzist, un...

Izkāš buljonu caur pāris marles kārtām.

Gaļu izjauciet šķiedrās vai sagrieziet mazos gabaliņos – ko vien vēlaties, lieciet atpakaļ pannā. Ielejiet izkātu buljonu.

Pēc tam visu lieku atpakaļ uz uguns un nedaudz uzsildu, ar karoti uzmanīgi noņemot tauku slāni no virsmas - nu, mums nepatīk, ka tas ir sasaldēts. Bet tas ir gaumes jautājums - ja jums patīk trekna kārta, tad šo soli varat izlaist.

Tagad ir pienācis laiks nogaršot buljonu pēc sāls. Jāpievieno sāls, lai buljons šķiet pat nedaudz pārsālīts - no tā nevajadzētu baidīties, sasaldētā stāvoklī viss kļūs mēreni sāļš - gaļa daļu sāls “izvilks” sev.

Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas un arī pievienojiet pannai.

Nekavējoties izslēdz uguni un lej sagatavotās pannās. Ideāli tādās, kuras var izlikt uz svētku galda vai mazās, porcijās veidnēs. Porcionētie ir ērti arī ar to, ka tiem ir vāki - atdzesējot ledusskapī, atbrīvojamies no nevajadzīgām smakām, un tie ietaupa vietu - ir ērti kraut vienu uz otra.

Varat arī ieliet to dažādos veidos. Visbiežāk ir pieņemts vispirms ievietot gaļas gabalus veidnēs, tos nedaudz sablīvējot, un pēc tam uzmanīgi ielej izkāto buljonu - tas rada skaistu sadalīšanos kārtās.

Man patīk iepriekš aprakstītā metode - gaļa atrodas brīvi (it kā "peld" buljonā), un tiek novērota arī atdalīšanās. Tāpēc arī šeit izvēle ir jūsu.

Ja vēlas, var dekorēt ar ažūrā sagrieztiem vārītiem burkāniem un pētersīļu lapām.

Ļauj atdzist istabas temperatūrā un tikai tad liek ledusskapī pilnībā sastingt.

Želejā gaļu tradicionāli pasniedz ar sinepēm un mārrutkiem.

Labu apetīti!