Ziti ir makaronu veids, šīs caurules ir diezgan lielas, dažreiz garas, dažreiz īsas. Itāļi tos izmanto visu veidu kastroļu pagatavošanai. Man ļoti patīk seriāls The Sopranos par itāļu-amerikāņu mafiozi. Šajā sērijā katrs nemitīgi nes cits citam dažādus ēdienus - cannoli, cannelloni, lazanju, ziti.
Dima Koplovičs (Lama), piemēram, pēc Soprano noskatīšanās aizrāvās ar rapšu, pat ārzemēs internetā iegādājās speciālas rapšu tūbiņas. Mani aizrāva ziti, jo šis vārds ir smieklīgs un to ir diezgan viegli pagatavot.
Mocarellas kārtiņa uz makaroniem izskatās patiešām jautra :) 
Un beigās šādi. 
Recepte
- 250 g ziti (puse iepakojuma)
- 1 vidēja sīpols, smalki sagriezts
- 500 g liesa malta liellopa gaļa
- 600 ml tomātu mērce makaroniem (kanniņa)
- 150 g mīkstais siers, sagriezts šķēlēs(piemēram, Adyghe)
- 1,5 glāzes skābā krējuma
- 150 g rīvēts mocarellas siers(vai sasmalcināts)
- 2 ēd.k. rīvētu parmezāna sieru
Makaronus vāra verdošā sālsūdenī 8-10 minūtes, nokāš caurdurī.
Lielā pannā vai katliņā uz vidējas uguns apbrūnina sīpolu un malto liellopa gaļu. Pievieno spageti mērci un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Ar sviestu ietauko 25 x 35 cm cepamo formu.
Izkārtojiet slāņus šādi:
- puse no visa ziti,
- mīksta siera šķēles,
- skābais krējums,
- puse gaļas mērces
- atkal ziti,
- mocarellas siers
- atlikušā gaļas mērce.
Virsū uzkaisa rīvētu parmezāna sieru. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes.
Atradu recepti internetā, un šeit ir recepte īstai ziti no The Sopranos (pavārs gatavoja ēdienu uzņemšanas laukumā un izdeva grāmatu par ēdienu no šīs sērijas). Es atradu šo recepti pēc tam, kad es pagatavoju savu ziti, bet, labi, tā joprojām ir nedaudz sarežģīta un būtu prasījusi daudz ilgāku laiku.
Atradu arī foršu LJ -
Cik maksā ziti makaroni (vidējā cena par 1 kg)?
Maskava un Maskavas apgabals.
Itāļiem makaroni nav tikai makaroni, kas gatavoti no cietajiem kviešiem. Itāļi ir tik ļoti nodevušies saviem nacionālajiem makaroniem, ka nepaiet neviena diena bez vieniem vai citiem makaroniem dažādās mērcēs. Nacionālajā kulinārijas tradīcijā mūsdienās ir aptuveni 350 makaronu šķirnes.
Ir vērts atzīmēt, ka īsti itāļu virtuves meistari daudz zina par makaroniem un prasmīgi var izmantot vienu vai otru makaronu veidu atbilstoši situācijai. Daudzi pasaulslaveni itāļu ēdieni ir saistīti ar makaronu izmantošanu, tāpēc ir skaidra makaronu klasifikācija. Starp galvenajiem itāļu makaronu veidiem ir garie (vermicelli, spageti, bucatini), īsie (penne), cirtaini (farfalle, gnocchi), mazie (filini) makaroni, kā arī cepamie makaroni (lazanja, cannelloni).
Atsevišķā grupā ietilpst mīkla ar pildījumu, piemēram, ravioli vai tortelīni, kā arī zupas makaroni. Ziti pastas starp citām šķirnēm izceļas ar savu sākotnējo izskatu. Gludas un garas ziti caurules ir diezgan populārs itāļu makaronu veids. Plāni, vidēja izmēra cauruļveida ziti makaroni ir īpaši pieprasīti Sicīlijas un Kampānijas iedzīvotāju vidū.
Ir vērts atzīmēt, ka Itālijā bez mazajiem ziti tiek ražoti zitoni makaroni, kas izceļas ar iespaidīgākiem izmēriem. Visbiežāk ziti makaronus cep ar gaļas vai siera pildījumu. Tradicionāli ziti makaroni tiek pasniegti kāzu svinību laikā. Ziti pastu var izmantot kastroļu pagatavošanai.
Ziti makaronu pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: makaroni, parmezāna un mocarellas siers, ķiploki, tomāti, sāls, pipari pēc garšas, sīpoli, baziliks, olīveļļa, ķiploki, timiāns, kā arī itāļu kūpinājumi un desiņas pēc izvēles. .
Labākais veids, kā pagatavot ziti makaronus, ir salds itāļu desas veids, ko apcep olīveļļā un pievieno ar ķiplokiem, timiānu un baziliku. Mērci ziti makaroniem gatavo no tomātiem, kurus sasmalcina blenderī un pievieno sāli, piparus un citas garšvielas pēc garšas.
Mērci apvieno ar desu un uzvāra. Vāra ziti makaronus, pēc tam ievietojiet tos cepšanas traukā. Makaroniem pievieno mērci, virsū liek plānās šķēlītēs sagrieztu sieru un cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes.
Ziti pastas kaloriju saturs 330 kcal
Ziti pastas enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība - bju).
Itāļu ziti makaroni, kas tiek piedāvāti, būtībā ir krāsnī cepti makaroni ar sieru, tomātu un šķiņķi. Šis itāļu virtuves ēdiens ir viens no tiem, kas ir ātri pagatavojams un garšīgi apēsts. Lai izjustu garšas pilnību, ir jēga izmantot Itālijā ražotus produktus. Tikai šajā gadījumā jums būs iespēja uz dažām minūtēm iegremdēties īstas itāļu virtuves garšās. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām atklāj visus itāļu makaronu kastroļa pagatavošanas noslēpumus.
Mums vajadzēs :
- 1 iepakojums (500 grami) ziti pastas;
- 1 liels sīpols;
- 1 sarkanā paprika;
- 1 iepakojums (500 grami) tomātu mērces ar dārzeņiem makaroniem;
- 380 grami mocarellas siera;
- 70 grami rīvēta parmezāna siera;
- 400 grami šķiņķa.
Kā pagatavot itāļu ziti makaronus cepeškrāsnī
Lai pagatavotu itāļu makaronu kastroli, mēs sākam ar mērci. Vienlaikus ar mērces gatavošanu izvāra ziti makaronus atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma līdz al dente un, neskalojot, liek caurdurī.
Un tā, pannā ar augu eļļu sautē sīpolu un sarkano piparu kubiņus, līdz gatavs. Tikmēr ieslēdz cepeškrāsni uz 180°C.
Sajauc apceptos dārzeņus, pievieno tomātu makaronu mērci un vēlreiz visu samaisa. Mēs gaidām, kad tas uzvārīsies.
Caurdurī notecētos ziti makaronus liec pannā ar mērci un samaisa.
Pusi ziti makaronu porcijas mērcē pārliek ietaukotā cepamtraukā. Virs pievieno mocarellas siera gabaliņus.
Siera virsū liek otru ziti porciju, tad šķiņķa šķēles. Pēdējo kārtu pārkaisa ar parmezānu. Liek pannu cepeškrāsnī, lai tā virskārta apbrūninās un izveidojas jauka garoziņa.
Izņemiet gatavus itāļu stilā.
Tāda paša nosaukuma makaroni ir veidoti kā dobas caurules, kuru izmērs var atšķirties. “Ziti” cep cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Neatņemama ēdiena sastāvdaļa ir siers, pareizāk sakot, divi tā veidi: parmezāns un mocarella.
Kastroli gatavo ar tomātiem, desām, desu vai malto gaļu. Un, protams, ēdienam jāpievieno garšvielas: pipari, paprika, baziliks.
Makaroni “Ziti” cepti ar malto gaļu
Pārtikas preču saraksts:
- Makaronu tūbiņas - 300 grami.
- Parmezāna siers - divas ēdamkarotes.
- Sīpols - viena galva.
- Maltā liellopa gaļa - 300 grami.
- Mocarellas siers - 75 grami.
- Tomātu mērce - 750 mililitri.
- Skābais krējums - viena glāze.
- Mīkstais siers - 75 grami.
Ziti makaronu cepšana
Lai pagatavotu, mēs izmantosim soli pa solim ceptu ziti recepti. Vispirms uz uguns jāuzliek ūdens panna. Pieber nedaudz sāli un pēc uzvārīšanās pievieno Ziti makaronus. Jums tās jāvāra apmēram desmit minūtes, ne vairāk, pēc tam noteciniet caurdurī un pagaidām nolieciet malā.
Tālāk pēc Ziti receptes jāņem katliņš, jāpievieno augu eļļa un jāliek uz uguns. Kad eļļa katliņā ir karsta, pievienojiet malto liellopa gaļu un smalki sagrieztu sīpolu. Samaisiet un apcepiet desmit līdz piecpadsmit minūtes. Pēc tam pievieno speciālo spageti mērci, samaisa un uz lēnas uguns vāra vēl divdesmit minūtes.
Tagad ar sviestu jāietauko panna, kurā ceps makaronus. Pannas apakšā liek pusi makaronu no katliņa, kas jāpārklāj ar sagrieztu mīksto sieru. Sieru pārklāj ar skābā krējuma kārtu, uz kuras smērē pusi porcijas sautētas maltās gaļas. Tad atkal kārta vārītu makaronu, pārkaisa ar mocarellas sieru. Pārklāj to ar otru maltās gaļas porciju un pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz simts astoņdesmit grādiem. Pēc tam, kad tas ir sasilst, novietojiet tur topošo kastroli. Cep apmēram trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes. Siera augšējai kārtai vajadzētu izkausēt. Pēc pagatavošanas pannu izņem no cepeškrāsns, un “Ziti” (pēc “The Sopranos” receptes) pasniedz karstu. Šis sirsnīgais ēdiens ir lieliski piemērots vakariņām.
Cepti Ziti makaroni
Sastāvdaļas:
- Makaronu tūbiņas - 400 grami.
- Rīvēti tomāti - 250 grami.
- Desas - trīs gabali.
- Olīvas - 0,5 kārbas.
- Parmezāna siers - 170 grami.
- Sāls.
- Sarkanie karstie pipari - viens gabals.
- Malti melnie pipari.
- Saldā paprika - viena ēdamkarote.
- Baziliks.
Makaronu vārīšana
Ziti kastroļa receptes pagatavošana nepavisam nav grūta. Vispirms jāsagatavo dažas sastāvdaļas, proti, jāsagriež desiņas. Lai to izdarītu, sagrieziet tos gareniski divās vienādās daļās un pēc tam sagrieziet katru pusi šķēlēs. Sagrieziet olīvas plānos gredzenos. Sasmalciniet sieru, izmantojot rīvi.
Tālāk uz uguns jāuzliek panna ar augu eļļu un jāuzsilda. Liek uz tās sagrieztās desiņas un tikai nedaudz apcep. Noņem no uguns, pārkaisa ar saldo papriku, sakapātus asos piparus un kārtīgi samaisa. Tad uz uguns jāuzliek panna ar sālītu ūdeni. Ievietojiet makaronus verdošā ūdenī un vāriet septiņas līdz deviņas minūtes. Ievietojiet makaronus caurdurī.
Nākamā lieta, kas jādara, ir pagatavot mērci. Atveriet kārbu ar tomātu biezeni un ievietojiet tos katliņā. Liek uz uguns un, kad tomāti uzvārīsies, vajadzēs pēc garšas piparot, sāli un apkaisīt ar kaltētu baziliku. Sajauciet garšvielas ar tomātiem un tad vispirms pannā lieciet novārītos makaronus un pēc tam apceptās desiņas. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns piecas līdz septiņas minūtes.
Pēc tam, saskaņā ar Ziti recepti, ugunsizturīgo cepamo trauku jāieeļļo ar eļļu. Pannā liek pusi no makaroniem, kas sautēti ar mērci. Virsu pārklāj ar rīvētu sieru. Tad atkal pievieno makaronu kārtu un siera kārtu. Visbeidzot pievienojiet sagrieztu olīvu kārtu. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz simts astoņdesmit piecu grādu temperatūrai, un cep apmēram pusstundu. Pasniedziet pagatavoto kastroli pēc “Ziti” receptes karstu.
Cepta klasika “Ziti”
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ziti makaroni - 800 grami.
- Melnie pipari - uz naža gala.
- Itāļu saldā desa - 500 grami.
- Rīvēts parmezāns - viena glāze.
- Marzano tomāti - pusotrs kilograms.
- Sāls - puse tējkarotes.
- Sīpols - viena galva.
- Baziliks - divi gabali.
- Karstie pipari - viens.
- Mocarella - 800 grami.
- Karstā itāļu desa - 500 grami.
- Timiāns - divi gabali.
- Ķiploki - sešas krustnagliņas.
- Olīveļļa - puse glāzes.
Kastroļa gatavošana
Lai pagatavotu “Zīti” pēc klasiskās receptes, vispirms no desas jānoņem plēve un jāapcep uzkarsētā lielā pannā olīveļļā. Tālāk jums jāsagatavo mērce. Vispiemērotākie šim nolūkam ir konservēti San Marzano tomāti, kas jāsasmalcina blenderī.
Sīpolam noņem mizu, noskalo un sagriež mazos kubiņos. Noskalojiet baziliku un timiānu zem krāna un smalki sagrieziet. Atdaliet ķiploku daiviņas no mizas un sasmalciniet ar nazi. Pannā ar grauzdētu desu liek sasmalcinātu sīpolu, baziliku, ķiploku un timiānu. Virsū lej tomātu pastu. Šeit ielieciet garšvielas, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes.
Tālāk pēc Ziti makaronu receptes ir jāizvāra makaroni. Uzlieciet uz uguns lielu katliņu ar ūdeni, pievienojiet sāli un olīveļļu. Pēc vārīšanas ielieciet tajā makaronus un vāriet astoņas līdz desmit minūtes, pēc tam nokāš caurdurī.
Mocarellas sieru sadaliet divās daļās. Pirmo sagriež kubiņos, bet otro šķēlēs. Cepamo formu ieziež ar eļļu. Tad liek novārītos makaronus, pārlej ar mērci, pa virsu siera kubiņus, piparus un sāli. Kārtīgi samaisa. Uzliek kārtu siera šķēles un pārkaisa ar glāzi rīvēta parmezāna. Ievietojiet cepeškrāsnī simts deviņdesmit grādu temperatūrā un cepiet, līdz tas ir gatavs trīsdesmit piecas minūtes.