Man izdevās izveidot vienkāršu, efektīvu un garšīgu vistas gatavošanas variantu ar sēnēm, teikšu bez viltus pieticības :)) Gaļa būs sulīga un maiga. Un šis ēdiens izskatās diezgan elegants.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Mēs sākam ar produktu sagatavošanu. Nomazgājiet vistu, sēnes un zaļumus. Vistas fileju sagriež vidējos gabalos un stipri sakuļ ar āmuru no abām pusēm. Sēnes sagriež plānās šķēlēs.
Sajauc sasmalcinātas dilles, 1 tējkaroti majonēzes un 200 g Ricotta siera, pievieno garšvielas (es izmantoju ķiplokus un maltus melnos piparus) un šķipsniņu sāls. Sajauc.
Cepamtrauku ieziež ar augu eļļu un pārkaisa ar rīvmaizi. Novietojiet pirmo plāno vistas kārtu
sāli, vistu ieziež ar 1 tējkaroti majonēzes un pārkaisa ar nedaudz melnajiem pipariem.
Šampinjoniem virsū smērē Ricotta siera un diļļu maisījumu. Vienmērīgi sadaliet pa sēņu virsmu, nospiežot un sablīvējot slāņus.
Pēc tam atkal izklājiet sakulto vistas gaļu, sāli, sezonu, ieeļļojiet ar majonēzi. Tad sēnes un rikotas siera un diļļu maisījumu. Izklājiet to kārtās, līdz vista un sēnes ir pazudušas. Uz pēdējās vistas kārtas vispirms uzklāj Ricotta sieru un dilles, un tad skaisti kārto šampinjonus.
Pievienojiet nedaudz sāli un garšojiet (es pārkaisīju ķiplokus, maltus melnos piparus un garšaugu maisījumu)
Liek līdz 180-190*C sakarsētā cepeškrāsnī uz 35 minūtēm. Nav nepieciešams to ar neko segt. Tagad sarīvējiet sieru.
Pēc 35 minūtēm pannu izņem no cepeškrāsns un pa virsu uzkaisa rīvētu sieru.
Liek cepeškrāsnī vēl uz 15-20 minūtēm. Kad ēdiens ir gatavs, izņem no krāsns un ļauj nedaudz atdzist. Pēc tam sagriež porcijās un liek uz šķīvjiem.
Pirms pasniegšanas var pārkaisīt ar rīvētu sieru.
Labu apetīti!
Manā arsenālā var atrast arī citu iespēju vistas ar sēnēm pagatavošanai Vistas krūtiņas zem sēņu segas - cepeškrāsnī
Gatavošanas laiks: PT01H20M 1 h 20 min.
4 vistas krūtiņas,
4 ēd.k. rikota,
1 rozmarīna zariņš,
4 ķiploka daiviņas,
2 ēd.k. augu eļļa (es izmantoju olīveļļu),
1 ēd.k. sviests,
jūras sāls,
svaigi malti melnie pipari.
Vistas krūtiņas vienmēr var izmantot, lai izveidotu ideālas kabatas jebkuram pildījumam. Piemēram: sviests vai mīkstais siers (piemēram, rikota), kas sajaukts ar ķiplokiem vai aromātiskiem garšaugiem, vai spinātiem, vai arī varat visu sajaukt kopā. Šeit ir piemēroti visi aromātiskie augi, kas lieliski dekorēs parastās vistas gaļas garšu un aromātu. Varat arī smalki sagriezt žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes vai rozīnes, sajaucot žāvētus augļus ar rikotu, un riekstus, piemēram, priedi vai valriekstus. Vissvarīgākais ir likt pietiekamu daudzumu pildījuma, ne par daudz un ne par maz, lai kabatiņu varētu viegli “piestiprināt” ar zobu bakstāmajiem. Un arī gatavošanas laiks ir svarīgs. Vistas gaļa ir ļoti maiga, un ir svarīgi to nepārcept, lai tā nekļūtu sausa, bet ir ļoti sulīga. Recepte no grāmatas “Le Cordon Bleu. Pilnīgas gatavošanas tehnikas" (Le Cordon Bleu. Pilnīgs gatavošanas ceļvedis).
Sastāvdaļas: 
1. Ar asu nazi iegriež fileju vidū; Vienmērīgi griezt būs ērtāk, ja fileju piespiedīsi ar plaukstu pie galda. 
2. Iegūto kabatiņu iekšā sāli un piparus. 
3. Un ārā. Liek vienu virs otra un noliek malā uz 15 minūtēm. 
4. Pa to laiku pagatavo pildījumu. Sajauc 4 ēd.k. rikota ar smalki sagrieztām rozmarīna lapām. Pildījumam sāli nepievienojam, jo sāls gaļā jau būs pilnīgi pietiekami. 
5. Pēc tam kabatas vidū ievietojiet sagriezto ķiploku. Alternatīvi, jūs varat smalki sagriezt ķiplokus un sajaukt to ar pildījumu. 
6. Ievietojiet katrā kabatā tieši 1 ēd.k. pildījuma. Nedaudz piespiežam uz leju, lai būtu vieglāk “piestiprināt” ar zobu bakstāmajiem. 
7. Nostipriniet malas ar zobu bakstāmajiem. Man vajadzēja tikai 2 gabalus katram gabalam. 
8. Cepamo pannu labi uzkarsē ar divām ēdamkarotēm augu eļļas. Liek fileju un cep no katras puses līdz zeltaini brūnai apmēram 3-5 minūtes (atkarībā no gabala lieluma). Šī fileja bija ļoti svaiga, tāpēc apcepu no katras puses 3 minūtes. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet pannā 1 ēdamkaroti sviesta, pārklājiet ar vāku un cepiet vēl 7-10 minūtes. Atkal, atkarībā no griezuma, šī fileja kopumā cepās 10 minūtes, bet gatavošanas laiks var aizņemt 15-18 minūtes, ne vairāk!
Filejas gatavību var pārbaudīt, iedurot to ar asu nazi biezākajā vietā, ja šķidrums ir dzidrs, gaļa ir gatava, ja tā ir sārta, tai vajag vēl pāris minūtes; 
Nedēļas nogalē, vīlusies ar džinsu iegādi, devos uz to, kur vienmēr ir kaut kas priekš manis - grāmatnīcu. Šeit es nonācu pie jaunas Austrālijas kulinārijas speciālistes un ēdienu stilistes Donnas Hejas grāmatas. Grāmata saucās “Nav laika gatavot – receptes īpaši aizņemtiem cilvēkiem” (“Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte”). "Nu, pārsteidz mani, Donna Heja," pie sevis sacīju un devos skatīties bildes. Ļoti bieži grāmatās ar šādu nosaukumu ir atrodamas receptes, kuru sastāvdaļas jāmeklē visā pilsētā, un no ātras pagatavošanas mums vajadzīgas tikai 2-3 stundas, lai meklētu. Donna Heja mani iepriecināja, receptes nebija sliktas, viegli pagatavojamas, un ar laiku sastāvdaļas varēja atrast gandrīz jebkurā lielveikalā. Bet visvairāk man patika recepte vistas krūtiņai ar rikotu un baziliku, ar ko arī šodien padalīšos ar jums.
Uzreiz brīdinu, nemēģiniet aizstāt vistas krūtiņu ar ķepiņām, tās ir daudz treknākas un tas padara ēdienu daudz sliktāku (tā bija mana pirmā pieredze, jo neatradu uzreiz vistas krūtiņu ar ādu, man bija lai to atkārtotu). Tātad sāksim ar.
Sastāvdaļas 2 personām:
100 gr. rikota
1 ēd.k. l. smalki sagrieztu baziliku
1 ēd.k. l. rīvētu parmezānu
2 vistas krūtiņas ar ādu 200 gr.
1 ēd.k. olīvju eļļa
sāls pipari
Sagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Sajauc rikotu, baziliku un parmezānu.
Nedaudz paceliet vistas ādu. Vienā gaļas pusē atstājiet ādu (pretējā gadījumā rikota vēlāk cepot iztecēs). Tagad sadaliet rikotu starp ādu un gaļu. Es izmantoju konditorejas maisiņu ar uzgali, tas ir tik daudz vieglāk, un kopumā jūs nevarat zvērēt par ēdienu.
Sāli un piparus gaļu.
Uzkarsē pannu, ielej tajā eļļu, liek tajā krūtiņas un cep no katras puses 2-3 minūtes (gaļu negriezt pārāk bieži, pretējā gadījumā rikota sāks tecēt un piedegt, tas joprojām ir piena produkts ). Pēc tam pārklājiet ar vāku un ļaujiet krūtīm vārīties ar pilnu jaudu vēl 1-2 minūtes.
Gaļu liek cepešpannā un liek cepeškrāsnī uz 35-40 minūtēm. Gatavo gaļu liek uz šķīvjiem ar baziliku un salātiem.
Es diezgan stingri ievēroju recepti, izņemot divas lietas - Donna Heja iesaka vistu cept cepeškrāsnī 10 minūtes 160°C, pat pēc 20 minūtēm un 175 grādiem, tā man vēl nebija gatava. Donna arī pievieno tomātus, cepot vistu cepeškrāsnī. Ar tomātiem rikota pārvēršas rūgušā masā - piens & skābe augstās temperatūrās nesavienojas, rikota garšā neko nezaudē, bet noformējums nepavisam nav vienāds.
Balstīts uz Bila Greindžera recepti...
Man negaršo vistas krūtiņa. Man tā liekas kā vate mutē. Bet šī vistas versija ļoti ātri iepazinās un kļuva par mājas ēdienkartes neatņemamu sastāvdaļu. Krūšu galu ēd tāpat kā augšstilbus!
Recepte ir vienkārša kā gliemežu bars!
Kā vienmēr, visas sastāvdaļas ir ar acīm. Viena lieta, ko es vēlos atzīmēt: Bils saka, jo treknāka rikota, jo garšīgāks rezultāts!
Nepieciešams: olīveļļa, Sečuaņas pipari, svaigi maltu piparu maisījums, vista sver 1,8 kg, zaļumi, ķiploki, 300 gr. rikota 30 %:
Aiziet!
Sablenderē zaļumus un ķiplokus, pa daļām pievienojot sieru:
Neaizmirstiet par sāli un garšvielām:
Rezultāts ir apmēram šāds. Nevarēju pretoties, uztaisīju grauzdiņus no ukraiņu maizes un uzsmērēju ar šo maisījumu. Līdz 150 ir pasaka:
Cālis.
Izmantojot roku metodi, mēs, kur iespējams, atdalām ādu no ķermeņa. Galvenais neplēst!
Mēs iepildām siera maisījumu iegūtajā kulinārijas telpā:
Pēc tam, izlīdzinot maisījumu, mēs to sadalām zemādas tauku vietā:
Tad gribēju citronu iespiest vistas iekšā, bet šķēlēs:
Sasienam kājas, protams! Pretējā gadījumā āda cepšanas laikā pārāk izstiepsies, pārplīsīs, un viss sliktais nonāks uz cepešpannas (pārbaudīts!)
Pārējais ir pavisam vienkāršs. Rupjā sāls uz cepešpannas. Slānis ir apmēram centimetrs, ne mazāks. Vistas augšdaļa ar garšvielām un augu eļļu:
Cepās apmēram stundu/desmit stundas. Temperatūra 180. Šeit tas ir mirkļa karstumā:
Tad jāizņem vistas gaļa, jānotīra no sāls, jāpārliek citā traukā un jāļauj atpūsties apmēram 15 minūtes. Vēlams to pārklāt ar kaut ko (foliju). Tad visas sulas tiks vienmērīgi sadalītas visā liemenī. Bet es tik ļoti gribēju ēst, ka pēc piecām minūtēm nogriezu savu iecienīto gabalu:
Nekad nebaidieties darīt to, ko nezināt, kā to izdarīt. Atcerieties: šķirstu būvējuši amatieri. Profesionāļi uzbūvēja Titāniku Deserts bez siera ir kā skaistums bez vienas acs - Jean-Antelme Brillat-Savarin Izmantojiet mirkli. Padomājiet par visām sievietēm uz Titānika, kuras atteicās no deserta - Erma Bombeck Manas vājības ir ēdiens un vīrieši. Tieši tādā secībā. - Dollija Pārtona Ja dodaties uz veikalu, lai nopirktu maizi, iespēja, ka iznāks tikai ar maizes kukulīti, ir viena pret trim miljardiem. - Erma Bombeck Viss, kas mums vajadzīgs, ir mīlestība, taču arī nedaudz šokolādes šur tur nenāks par ļaunu. - Čārlzs Šulcs Neatliec uz vakariņām to, ko vari ēst pusdienās. - A.S. Puškins Man ir bail no grēmas vai alerģijas pret Hennessy ikriem, ka naktī pazudīšu lielā dzīvoklī Rubļovkā un nomiršu. - KVN dziesma Viss, kas man dzīvē patīk, ir vai nu amorāls, vai padara mani resnu. - François de La Rochefoucauld Es gatavojot izmantoju vīnu. Reizēm pat pievienoju ēdieniem. - V.S. Lauki. Kā jūs varat pārvaldīt valsti, kurā ir 246 siera šķirnes?" - Šarls de Golls Cik pretīga, kas pretīga šī jūsu želejveida zivs! - Hipolits filmā "Likteņa ironija" Es vienkārši nevaru ēst kaviāru, bet es jāpiespiež sevi - varone Odrija Tou filmā "Fatal Beauty" Kad ir lielas nepatikšanas, es liedzu sev visu, izņemot ēdienu un dzērienu. Kāda ir atšķirība starp vīru un draugu - Sindija Gārnere. ir cita cilvēka draugs grūtos laikos mūsu iela ar nosaukumu “Bonjour, kruasān!” – Frens Lebovics. Un es atvēršu maiznīcu Vašingtonā: “San, sasodīts! - Marina R. Ēdiens šeit ir galīgi šausmīgs un porcijas par mazu. - Vudijs Alens Robots nekad neaizstās cilvēku! - Ogre Ja vēlies mani iepazīt, paēd ar mani. - Džeimss Džoiss Ak, dārgais! Kas tas par pāvu? Vai jūs neredzat, mēs ēdam... - Džins no "Minhauzena piedzīvojumiem" Ja valstī nav vismaz piecdesmit šķirņu siera un laba vīna, tas nozīmē, ka valsts ir sasniegusi savas virves galu. . Salvadors Dalī Rūpīgi sakošļājot ēdienu, jūs palīdzat sabiedrībai. - Iļja Ilfs un Jevgeņijs Petrovs, “12 krēsli” Olivjerā nekas neizgaismo galdu kā petarde! - Tautas gudrības. Ja jums ir negaidīti viesi un mājā nekā nav, noejiet pagrabā un paņemiet jēra kāju. - Jeļena Molokhoveca Un medus... Es tikai nesaprotu, kas ir noslēpums... Ja ir medus... tad tas ir pazudis uzreiz! - Vinnijs Pūks Šodien mani fotografēs žurnālam "Prasmīgs pavārs". Steidzami jānomazgājas un jāiegādājas jaunas zolītes! - Freken Bok Es neesmu ēdis omāru trīs dienas. - Smejošs ierēdnis (KVN joks) Bads nav nekas - tas nebēgs mežā. - Tautas gudrība Nekas neuzlabo mājās gatavota ēdiena garšu vairāk kā cenu izpēte restorānā. - Tautas gudrības