Katrai mājsaimniecei ir savi knifiņi, kā pagatavot garšīgus cepumus. Viens no tiem ir augšējās garozas eļļošanas metode. Ir dažādas glazūras kompozīcijas, un to izvēle ir atkarīga no mīklas veida, izstrādājuma formas un vienkārši personīgajām garšas vēlmēm.
Kā nosmērēt pīrāgus, lai tie iegūtu zeltaini brūnu garoziņu pirms ievietošanas cepeškrāsnī
Jebkurš glazējums mīklai jāuzklāj pēc tam, kad produkti ir norūdīti. Izrādās, ne agrāk kā 5 minūtes pirms cepešpannas ievietošanas cepeškrāsnī.
Galvenais ir būt uzmanīgiem, jo ar neprasmīgām kustībām mīklu var pazemināt vai pat sabojāt. Pieskārieniem jābūt tik tikko pamanāmiem. Vispirms ir jāpārklāj cepumu augšdaļa un pēc tam pa visu perimetru, lai jūsu pīrāgi būtu zeltaini un garšīgi no visām pusēm. Nevienmērīgi uzklāts stiklojums atstās bālganus plankumus un svītras un sabojās gatavā produkta izskatu.
Lūdzu, ņemiet vērā: eļļošanas sastāvam jābūt siltam, visi produkti ir iepriekš jāsagatavo un jāizņem no ledusskapja.
Kāds ir labākais veids, kā uzklāt stiklojumu? Kā rīku varat izmantot:
- silikona kulinārijas suka;
- zoss spalva;
- marles gabals sarullēts vairākās kārtās.
Stiklojuma kompozīcijas
Bet jūs varat ieeļļot savu radīšanu ar dažādiem produktiem. Apskatīsim, kuri no tiem ir galvenie, kas jāpiemēro pīrāgiem pirms cepšanas:
- Olu. Šiem nolūkiem parasti izmanto vai nu dzeltenumu, vai visu olu. Un, protams, iepriekš saputo, līdz izveidojas vieglas putas. Ja vēlaties, varat sajaukt olu ar karoti piena vai cukura, bet paturiet prātā: šajā gadījumā sārtums būs vidēji bagātīgs;
- Olu-sviesta maisījums. Šī opcija ir piemērota absolūti jebkura veida pārbaudei. Lai pīrāgiem iegūtu košu garoziņu, sasmalciniet dzeltenumu ar karoti mīksta sviesta. Ja vēlaties tikai nedaudz brūnus pīrāgus, šim maisījumam varat pievienot pāris ēdamkarotes ūdens un vispirms izkausēt sviestu;
- Skābais krējums. Ja pie rokas nav olas, izeju no situācijas var atrast, aizstājot to ar skābo krējumu, ar zemu tauku saturu un šķidrumu, tomēr garoziņai pēc šādas glazēšanas nebūs ierastā spīduma. Saldajām maizītēm saldā krējuma pārklājumam pievieno miltus un sviestu;
- Piens. Šo produktu var izmantot ceptu izstrādājumu eļļošanai gan pirms ievietošanas cepeškrāsnī, gan pēc izņemšanas no tās. Garoza būs zeltaina ar mērenu spīdumu;
- Stipra tēja vai tējas lapas. Šo sastāvu galvenokārt izmanto saldajiem produktiem. Tas piešķir vaigu sārtumam intensīvu bagātību;
- Silts ūdens. Stiklošana ar tīru ūdeni mīkstina garoza un atklāj krāsas nokrāsu;
- Dārzeņu eļļa. Ja produktiem nepieciešama mīksta garoza, sviests derēs. Kārtaino mīklu pirms cepšanas pārziež ar šo glazūru, bet pēc pīrāgu gatavības uzklāj rauga mīklu.
Gatavo izstrādājumu glazēšana
Jūs varat piešķirt pīrāgiem spīdumu pat pēc tam, kad esat izņēmis cepešpannu no krāsns.
Lūk, ko varat izmantot, lai ieeļļotu gatavos pīrāgus, lai iegūtu zeltaini brūnu garozu:
- Medus sīrups. Tas ne tikai piešķir zeltainu nokrāsu un unikālu aromātu, bet arī mīkstina un rotā produkta garozu. Tiesa, šādu sastāvu var izmantot, ja ceptiem izstrādājumiem nepievienojāt papildu garšvielas, vai citādi medus bagātīgā garša pārņems visu;
- To ogu un augļu sīrups. Saldu, lipīgu smērējamu konsistenci var pagatavot no ūdens un mājās gatavotiem konserviem vai marmelādes. Labāk ir izmantot vieglus veidus, ideāls variants ir aprikoze;
- Cukura sīrups. Cepumus vajag ieziest ar karstu, tikko pagatavotu glazūru, tā ne tikai noklās pīrāgus, bet arī iesūksies garozā. Pēc garšas, ja vēlas, sīrupam var pievienot liķieri vai citrona sulu;
- Sviests un augu eļļas. Ar šāda veida smērvielu jūs nesasniegsiet spīdīgu garozu, taču tā būs sārtaina un viendabīga. Un ēnojums ir nedaudz izteiktāks.
Eksperimentējiet ar glazūru un iegūstiet zeltaini brūnus pīrāgus ar garšīgu un košu garoziņu!
Kā ietaukot pīrāgus un maizītes?Kā ietaukot bulciņu pīrāgus pirms un pēc cepšanas, lai iegūtu vienmērīgi spīdīgu virsmu?
1.Iespējams, visizplatītākā glazūra ir ola. Piemērots jebkura veida mīklai. To var sajaukt ar pienu vai ūdeni, pievienot cukuru vai atstāt tādu, kāds ir. Raksturīgākā, spilgtā spīduma un ļoti piesātinātā garozas krāsa nāk no olas dzeltenuma.
Ja dzeltenumu saputosiet ar nelielu piena daudzumu, spīdums būs mērenāks, un gatavo cepumu krāsa nebūs tik spilgta.
Lai iegūtu košu krāsu, bet bez izteikta spīduma, dzeltenuma un piena maisījumam pievieno nedaudz cukura.
2. Ir vairāki veidi, kā iegūt zeltaini brūnu garoziņu bez spīduma. Jūs varat izmantot stipru saldu tēju. Pusglāzei karstu tējas lapu pievieno divas līdz trīs ēdamkarotes cukura un samaisa. Maisījumu nedaudz atdzesē un ietauko saldos pīrāgus vai maizītes. Vai arī atšķaida ēdamkaroti miltu ar saldajām tējas lapām līdz šķidrai konsistencei. Rezultāts ir spilgti matēta krāsa.
3. Ar siltu pienu var ieeļļot jebkuru maizes izstrādājumu. Īsi pirms pīrāgu gatavības apsmērē pīrāgus ar pienu un apbrūnina cepeškrāsnī. Es tam izmantoju otu - tas ir ļoti ērti un ātri. Ja pīrāgi ir saldi, tad pievienoju nedaudz cukura. Rezultāts ir nedaudz spīdīga, ēstgribu garoziņa.
4. Lai garoza būtu spīdīga, spilgta, bet mīksta, pagatavo dzeltenuma-sviesta maisījumu. Siltā bļodā liek ēdamkaroti mīksta sviesta (var izmantot arī margarīnu), pievieno vienu vai divus dzeltenumus un samaļ. Sviestam vajadzētu pilnībā izkausēt. Šis glazējums ir piemērots jebkuram maizes izstrādājumam.
5. Sviesta - miltu maisījumu izmanto jebkuru pīrāgu glazēšanai, bet ja pīrāgs ir salds, tad jāpievieno nedaudz cukura. To gatavo no sviesta vai margarīna, ūdens un miltiem. Mīksto sviestu sajauc ar nelielu daudzumu auksta ūdens, pievieno miltus un visu samaļ.
6. Saldo bulciņu smērēšanai ļoti piemērota ir glazūra no krējuma, miltiem un sviesta. Skābajam krējumam pievieno miltus, samaisa līdz viendabīgai masai, lai nebūtu kunkuļu, un ielej izkausētu un atdzesētu sviestu. Vēlreiz samaisiet un pirms ievietošanas cepeškrāsnī pārziežiet maizītes ar šo maisījumu. Jūs varat tos apkaisīt ar cukuru tieši virs glazūras.
7.Nu, visvienkāršākais un vienkāršākais veids ir viegli samitrināt gatavo cepumu ar parasto ūdeni. Garozas krāsa nedaudz mainīsies, it kā tā parādīsies, bet pati garoza kļūs mīkstāka.
8.Pēc cepšanas nekavējoties iesmērējiet ar augu eļļu un pārklājiet ar dvieli. Izrādās skaista un mīksta garoza.
Pašdarināti aromātiskie konditorejas izstrādājumi vienmēr ir patikuši visiem – gan bērniem, gan pieaugušajiem. Lai pīrāgi, bulciņas, pīrāgi izdotos lieliski, nepietiek tikai ar to veidošanu pēc receptes, tie ir “jāapceļ”, produktiem jāpieliek “nobeiguma pieskāriens” - glazūra, kas piešķirs pīrāgi ne tikai ēstgribu izskatu, bet arī pārsteidzošu garšu.
Tātad, ar ko jūs varat ieziest pīrāgus pirms vai pēc cepšanas, un kas no tā sanāks?
Galu galā gala rezultāts ir atkarīgs no tā, ar ko tie ir ieeļļoti: pīrāgi kļūst sārtāki un apetītlīgāki, ar mīkstu matētu vai spīdīgu un spīdīgu garoza.
Katram mīklas veidam ir dažādas glazēšanas iespējas.
Olu
Visizplatītākā un vienkāršākā rauga un kārtainās mīklas glazūra ir vistas ola. To lieto veselu vai tikai dzeltenumu. Pievienojot pienu, skābo krējumu vai ūdeni, kā arī cukuru. Ar dzeltenumu apšūtas ceptas preces iegūst spilgtāko un bagātāko garozu. Lai iegūtu mērenāku krāsu un spīdumu, dzeltenumu atšķaida ar pienu. Ja vēlaties iegūt pīrāgus ar košu garoziņu, bet ar mazāk izteiktu spīdumu, piena-dzeltenuma maisījumam ieteicams pievienot cukuru.
Piens
Siltu pienu izmanto arī kā glazūru, kas ir piemērots jebkura veida cepšanai. Lai to izdarītu, dažas minūtes pirms pīrāgu gatavības ar otu noslaukiet to virsmu ar siltu pienu un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Saldās maizītes un pīrāgi iegūs ēstgribu un mēreni spīdīgu garoziņu, ja tos apsmērēsiet ar saldinātu pienu.
Rudzu miltu pīrāgus pēc cepšanas “nomazgā” siltā pienā, tādējādi tie kļūst mīksti.
Salda tēja
Lai saldajiem konditorejas izstrādājumiem piešķirtu zeltaini brūnu garoziņu bez spīduma, pīrāgus pirms cepšanas varat pārsmērēt ar saldu, stipru tēju. Lai to izdarītu, 2-3 ēdamkarotes cukura jāatšķaida 100 ml karstu tējas lapu. Atdzisušo maisījumu uzklāj uz maizītēm vai pīrāgiem. Tējas maisiņu varat izmantot kā “otu”. Dažas mājsaimnieces saldā brūvē atšķaida nelielu daudzumu miltu (1 ēdamkarote) un eļļo produktus ar šo šķidro glazūru. Tā rezultātā garoza iegūst matētu, spilgtu krāsu.
Vienkāršs ūdens
Lai garoza nedaudz parādītos krāsa un garoza kļūtu mīkstāka, gatavos, vēl karstos pīrāgus varat samitrināt ar tīru ūdeni. Gatavos saldos konditorejas izstrādājumus nosmērē ar saldinātu ūdeni (vai saldo sodu). Rezultātā šādas maizītes un pīrāgi iegūst spilgtu, spīdīgu garoziņu.
Dārzeņi un sviests
Lai ceptiem izstrādājumiem būtu neparasti mīksta garoza, pīrāgus ieziež ar jebkuru augu eļļu, vai tā būtu saulespuķu, olīvu vai kukurūzas. Tomēr no šīs glazūras nevajadzētu gaidīt spīdīgu garoziņu. Augu eļļu pirms cepšanas var ieziest ar kārtainās mīklas izstrādājumiem vai elastīgās mīklas izstrādājumiem. No neraudzētas mīklas gatavotus pīrāgus un plātsmaizes tūlīt pēc cepšanas apsmērē ar kausētu sviestu. Rauga vai sviesta pīrāgus labāk ieziest ar sviestu, kad tie ir gatavi, bet vēl karsti.
Sviesta un dzeltenuma maisījums
Visu veidu pīrāgiem un pīrāgiem ir piemērota sviesta glazūra. To gatavo šādi: dzeltenumu pievieno mīkstinātajam sviestam vai margarīnam (1-2 ēdamkarotes) un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Ar šo glazūru klātas maizes izstrādājumi pirms cepšanas iegūst diezgan mīkstu, košu un spīdīgu garoziņu.
Sviesta un miltu maisījums
Pirms cepšanas jebkurus produktus var arī ieziest ar miltu un sviesta maisījumu. Mīksto sviestu sajauc ar nelielu ūdens daudzumu (aukstu), pievieno nedaudz miltu un samaļ. Ar šo maisījumu iezied pīrāgus pirms cepšanas. Saldajiem pīrāgiem un pīrāgiem maisījumam jāpievieno cukurs.
Skābā krējuma glazūra
Pirms cepšanas saldos pīrāgus un maizītes ļoti labi iezied ar krējuma, sviesta un miltu maisījumu, pa virsu uzkaisot cukuru. Lai pagatavotu šo glazūru, skābo krējumu rūpīgi jāsajauc ar miltiem un jāapvieno ar atdzesētu kausētu sviestu. Maisījumu vēlreiz labi samaisa līdz gludai un viendabīgai.
Lai gatavie cepumi būtu sārti un spīdīgi, tos apsmērē ar sakultu vistas olu.
Daudzas mājsaimnieces izmanto gan balto, gan dzeltenumu, pievienojot tiem nedaudz cukura.
Bet profesionāli maiznieki saka: lai sasniegtu ideālu gatavo pīrāgu un pīrāgu izskatu, jāizmanto nevis visa ola, bet gan tās sastāvdaļas.
Smilšu kūkas mīklu pārklāj ar viegli sakratītu olu baltumu, bet rauga mīklu ar dzeltenumu.
Piezīme mājsaimniecēm: ja nejauši ledusskapī nav olu, varat izmantot saldo ūdeni. Jūs varat arī aizstāt olas ar pienu, sviestu vai augu eļļu, majonēzi vai skābo krējumu.
Kad pīrāgus un maizītes iesmērēt ar olas dzeltenumu
Šo jautājumu uzdod iesācēju mājsaimnieces un pieredzējuši maiznieki. Gala rezultāts ir atkarīgs no tā, kad un ar ko ceptas preces tiek ieeļļotas.
Ir vairākas metodes, un tikai pieredze rādīs, kura no tām ir pareizāka.
- Pirms ievietošanas cepeškrāsnī.
Daudzas sievietes to apgalvo pīrāgus apsmērē ar olas dzeltenumu nepieciešams pirms pannas ievietošanas cepeškrāsnī. Šī opcija ir piemērota maizes izstrādājumiem, kas ātri pagatavojas.
- 15 minūtes pēc cepšanas sākuma.
Tiek uzskatīts, ka šajā laikā pīrāga garoziņa ir pietiekami sacietējusi, lai dzeltenums neiesūcas mīklā, bet paliek uz virsmas. Rezultāts ir ļoti rožains un košs cepums.
- Dažas minūtes pirms tas ir gatavs.
Šī metode jāizmanto, gatavojot pīrāgus bērniem. Pietiek ar divām līdz trim minūtēm, lai cepumi izrādītos mēreni brūni un bez cietas garozas.
VIDEO INSTRUKCIJA
Kā vēl olas izmanto cepšanā?
Pīrāgu, bulciņu un maizes gatavošana neiztikt bez olām. Tos pievieno mīklai, un tos izmanto arī maizes izstrādājumu virsmas eļļošanai pirms cepšanas vai gatavošanas laikā.
Kam vēl var izmantot olas?
- Pildījuma pagatavošanai. Visizplatītākās kombinācijas ir vārīta ola un zaļie sīpoli vai rīsi, vārīti dzeltenumi un rīvēti cepti burkāni.
- Pildījumam. Lai liels atvērts pīrāgs tiktu pagatavots pareizi, tas ir, mīklu un pildījumu vienlaikus, bieži tiek izmantots pildījums. Lai to izdarītu, saputojiet olas vai vienkārši baltumus kopā ar pienu, sieru, cukuru un sāli. Ar iegūto maisījumu pirms pīrāga ievietošanas cepeškrāsnī pārlej pildījumu. Unikāla recepte ir Adžāriešu stila hačapuri, kad olu vienkārši ielauž vidū.
VIDEO RECEPTE
Gardas receptes
Pīrāgi ar zaļajiem sīpoliem un olām
Ir vairākas gatavošanas metodes: varat cept cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, cept. Par pamatu var izmantot arī neraudzētu, kārtainās mīklas vai rauga mīklu. Visgardākie pīrāgi tiek gatavoti no mīklas, kuras pagatavošanai izmanto raugu.
Pārbaudei:
- trīs olas;
- divas lielas karotes cukura;
- 500 grami silta piena;
- sausā rauga iepakojums;
- milti;
- šķipsniņa sāls;
- 100 g sviesta.
Ar cukuru sakultām olām pievieno pienu, siltā ūdenī atšķaidītu raugu, 250 gramus miltus un kārtīgi izmaisa. Atstājiet siltā vietā 30 minūtes. Pēc tam ielej izkausēto sviestu un pievieno tik daudz miltu, cik mīklai nepieciešams. Gatavo mīklu uz vienu stundu liek siltā telpā.
Pildījumam:
- zaļie sīpoli, smalki sagriezti;
- vārītas vistas olas (8-10 gab.).
Sagatavošana.
- Jāveido plaukstas lieluma pīrāgi un jāliek uz cepešpannas, kas ietaukota ar sviestu un pārkaisīta ar miltiem.
- Vāra 200 grādos 15 minūtes, tad izņem un apsmērē ar sakultu dzeltenumu un cukuru.
- Atstāj cepeškrāsnī vēl 10-15 minūtes!
Vecmāmiņas pīrāgi ar olu un rīsiem
Šiem pīrāgiem varat ņemt rauga mīklu no iepriekšējās receptes.
Pildījumam būs nepieciešams:
- 200 grami vārītu rīsu;
- 5 lielas vistas olas;
- šķipsniņa sāls un melnie pipari.
Var pievienot arī nedaudz maltas vistas, kas apcepta ar sīpoliem, taču šajā gadījumā vajadzētu samazināt olu skaitu. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pēc garšas pievienojot garšvielas.
Sagatavošana.
- No gatavās mīklas veido nelielas bumbiņas, izrullē un vidū liek pildījumu.
- Veidojiet pīrāgus, novietojiet tos uz cepešpannas un apsmērējiet ar dzeltenumu.
- Cepšanas laiks ir 25-35 minūtes 200 grādu temperatūrā atkarībā no krāsns darbības īpašībām.
Pārbaudei:
- 7 g rauga;
- puse ēdamkarotes cukura;
- viena ola;
- 300 g silta piena;
- divas ēdamkarotes augu eļļas;
- 500 g miltu;
- šķipsniņa sāls.
Khachapuri mīklu sagatavo šādi:
- Siltam pienam pievieno sāli un cukuru, vienu olu, miltus un raugu.
- Visu kārtīgi samaisa, izveido lielu bumbiņu un liek bļodā.
- Mīklu, pārklāta ar dvieli, uz vienu stundu ievieto siltā telpā.
Khachapuri pildījums ir cietais suluguni siers ar garšvielām un austrumu garšaugiem (pēc jūsu izvēles). To vajadzētu sarīvēt vai smalki sagriezt.
Sagatavošana.
- No gatavās mīklas jāveido laivas.
- Vidū liek sieru un mīklas malas apsmērē ar sakultu dzeltenumu.
- Cep pusstundu, pēc tam izņem hačapuri no cepeškrāsns un katras vidū ielauž vienu olu.
- Pagatavojiet vēl 10-15 minūtes.
Labu apetīti!
Izmantojot vienkāršas gardas maizītes kā piemēru, pastāstīsim, kā pareizi ieziest cepumus, lai pēc izņemšanas no krāsns nebūtu vilšanās.
Produkti netiek ieeļļoti tikai tad, ja tiek nodrošināta cita apdare. Tātad, zemāk aprakstīsim recepti svaigām, smaržīgām, zeltaini brūnām maizītēm, kuras apziež ar olu, lai iegūtu spīdīgu, zeltaini brūnu garoziņu kā lapai.
Sastāvdaļas
- Olas - 3 gab. (1 gabals bulciņu ietaukošanai);
- Piens - 230 ml;
- Milti - 120 gr;
- Sāls - 0,5 tējk.
Sagatavošana:
- Vajag sajaukt miltus, sāli, pāris sakultas olas. Samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
- Tad jums jāpievieno piens.
- Mīklu sadaliet kēksiņu formiņās līdz pusei, jo cepšanas laikā tā pacelsies.
- Liek cepeškrāsnī cepties.
- Tiklīdz var redzēt, ka maizītes ir gandrīz gatavas, jāatver cepeškrāsns, jāizvelk cepešpanna un maizītes apsmērē ar sakultu olu, lai pēc cepšanas tās spīd. Kad maizītes ir viegli apcepušās, vienmērīga brūna krāsa garantēta.
Kā ieziest pīrāgus, lai tie pēc cepšanas spīdētu
Uzklājiet maisījumu tieši uz neapstrādātas mīklas, uz gatavā produkta, kas jau ir izklāts uz pergamenta, uz cepamā papīra.
- Rudainiem, spīdīgiem ceptiem izstrādājumiem parasti izmanto saputotus baltumus, kas atdalīti no dzeltenuma. To uzklāj produktiem pirms cepšanas.
- Ja cepumu pārziež ar neatdalītu olu, tad cepumi sanāks zeltaini brūni, bet tomēr nedaudz bālāki.
- Ja saputosiet olu ar sviestu un uzsmērēsiet maisījumu uz ceptiem izstrādājumiem, maizītes kļūs mīkstākas un garšīgākas.
Uzmanību! Ja cepumus apziež ar sakultu olu, nevis atdala, tad maisījums jāuzklāj plānā kārtā, pretējā gadījumā cepumi saplaisās un zaudēs savu pievilcību.
Kā ieziest pīrāgus ar olas baltumu vai dzeltenumu
Pīrāgus un jebkādus smalkmaizītes var ieziest gan ar olas baltumu, gan dzeltenumu, kā arī var pievienot spīdumu, izmantojot citas otiņas. Piemēram, ikvienu saimnieci interesēs, kā ietaukot maizītes, lai tās būtu skaistas un ēstgribas, ja pirms likšanas cepeškrāsnī aizmirsīs tās ietaukot.
- Uzsildīts piens liks bulciņām spīdēt un nedaudz mīkstinās garoziņu.
- Sviests padarīs cepumus mīkstus un garšīgus.
- Ja bulciņas apsmērēsi ar cukurūdeni, tās burvīgi dzirkstīs pēc sīrupa izžūšanas.
- Derēs arī tīrs ūdens. Ja maizes izstrādājumu virsmu viegli izlīdzināsiet, tad pēc žāvēšanas iegūsiet perlamutra efektu.
Kā pareizi ieeļļot ceptas preces
Neatkarīgi no tā, ar kādu sastāvu maizes izstrādājumi ir ieeļļoti, lai tie izskatītos ēstgribu un tiem būtu sārtaina virsma, maisījums jāprot pareizi uzklāt. Pīrāgi jāieeļļo gareniski, vēlams viss produkts ar vienu vēzienu, pretējā gadījumā tam būs svītras. Maisījumu ieteicams uzklāt ar speciālu konditorejas otu.
Ota nesaskrāpē produktu un vienmērīgi uzklāj kompozīciju. Vajag eļļot ar ļoti, ļoti plānu kārtiņu.
Turklāt nedrīkst aizmirst par cepšanas temperatūru, zemākā temperatūrā pīrāgi un maizītes būs mīkstāki un vieglāki, 200 grādos. tie iegūst zeltainu, ēstgribu garozu.
Cepšana vienmēr priecē ģimeni un viesus. Katrai mājsaimniecei, kurai patīk cept, noderēs informācija, kā pareizi ieeļļot ceptas preces.
Maizītes ar olu mīklu: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Gribat vai negribot ir jāgatavo 😂 Nu bet ja nopietni, tad dažreiz gribas vienkārši palutināt savu mīļoto. Jā jā Dažkārt , lai mana mīlestība nenogultos uz viņa sāniem.
Bet es neesmu visaugstākajā līmenī ar visu veidu pārbaudēm. Bet es draudzējos ar veikalā nopērkamo kārtaino mīklu.
Šajā pārskatā mēs pārbaudīsim kārtainās mīklas mīklu "Morozko". Kāpēc es dodu priekšroku raugam, nevis bezraugam, tas ir vienkārši - maizes izstrādājumi no pirmā nedrūp.
Šī mīkla ir pieejama: 60-90 rubļi, ko var iegādāties veikalos.
Un tā mēs pārejam no blah blah uz virtuvi:
Saldēti mīklu atkausē 1,5 stundas istabas temperatūrā.
Ko vīrietis nemīl gaļu , tāpēc pagatavojam pildījumu: apcep malto gaļu ar sīpoliem , nekavējoties sāli un piparus.
Lai mūsu plaukti izskatītos skaisti, mēs sagatavojam smērvielu - ņem olu un atdala baltumu no dzeltenuma dažādos konteineros. Tālāk jūs redzēsiet atšķirību!
Atveriet iepakojumu un sagrieziet mīklu:
Nedaudz pabīdiet mīklu no centra uz malām:
Mēs pārejam gabalu ar dakšiņu:
Atdzisušo pildījumu izklāj uz pusi, atstājot mīklu ap malām, lai saspiestu:
Pārklāj ar otru pusi un ar pirkstiem piespiež malas, pēc tam ar dakšiņu pāri tām skaistumam:
Ar asu nazi mīklā izveido iegriezumus, lai izplūstu liekie tvaiki un kārtainās konditorejas izstrādājumi skaisti iznāktu no krāsns:
Kamēr kārtainās mīklas izstrādājumi ceļas uz ietaukotas cepešpannas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem:
Dažus pūtīšus eļļojiet ar nedaudz olas baltuma, citus ar dzeltenumu:
Tas tā... liec cepeškrāsnī 180 grādos uz kādām 15 minūtēm.Cepešoties never vaļā cepeškrāsni, tikai skaties pa logu!
Pēc pāris minūtēm to apjoms jau ir palielinājies:
Pēc 10 minūtēm:
Ir pagājušas 15 minūtes. Ir pienācis laiks iegūt:
Lūk, kā mēs redzam smērvielu atšķirību: ar dzeltenumu ieziestās ir sārtākas, un garoza ir kraukšķīgāka, savukārt ar olu baltumu ieziestām ir vieglāka un ar smalkāku garšu. Viss ir priekš visiem...
Eksperimentējiet! Mans vīrs palika pilns un apmierināts!
Rezumējam... Man patika mīkla:
✔ garšīgi
✔ rullīti griežot, mīkla neplīst
✔ Mīklu iesaiņojot ražotājs netaupīja plēvi
✔ ietaupot laiku un dažreiz arī nervus
✔ slinkajiem
✔Arī aizņemtiem cilvēkiem
Bija daži mīnusi:
✔ nav ideāls sastāvs. Gribi perfektu!? Izdari to pats 😂
Tātad, ar ko jūs varat ieziest pīrāgus pirms vai pēc cepšanas, un kas no tā sanāks?
Galu galā gala rezultāts ir atkarīgs no tā, ar ko tie ir ieeļļoti: pīrāgi kļūst sārtāki un apetītlīgāki, ar mīkstu matētu vai spīdīgu un spīdīgu garoza.
Katram mīklas veidam ir dažādas glazēšanas iespējas.
Olu
Visizplatītākā un vienkāršākā rauga un kārtainās mīklas glazūra ir vistas ola. To lieto veselu vai tikai dzeltenumu. Pievienojot pienu, skābo krējumu vai ūdeni, kā arī cukuru. Ar dzeltenumu apšūtas ceptas preces iegūst spilgtāko un bagātāko garozu. Lai iegūtu mērenāku krāsu un spīdumu, dzeltenumu atšķaida ar pienu. Ja vēlaties iegūt pīrāgus ar košu garoziņu, bet ar mazāk izteiktu spīdumu, piena-dzeltenuma maisījumam ieteicams pievienot cukuru.
Piens
Siltu pienu izmanto arī kā glazūru, kas ir piemērots jebkura veida cepšanai. Lai to izdarītu, dažas minūtes pirms pīrāgu gatavības ar otu noslaukiet to virsmu ar siltu pienu un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Saldās maizītes un pīrāgi iegūs ēstgribu un mēreni spīdīgu garoziņu, ja tos apsmērēsiet ar saldinātu pienu.
Rudzu miltu pīrāgus pēc cepšanas “nomazgā” siltā pienā, tādējādi tie kļūst mīksti.
Salda tēja
Lai saldajiem konditorejas izstrādājumiem piešķirtu zeltaini brūnu garoziņu bez spīduma, pīrāgus pirms cepšanas varat pārsmērēt ar saldu, stipru tēju. Lai to izdarītu, 2-3 ēdamkarotes cukura jāatšķaida 100 ml karstu tējas lapu. Atdzisušo maisījumu uzklāj uz maizītēm vai pīrāgiem. Tējas maisiņu varat izmantot kā “otu”. Dažas mājsaimnieces saldā brūvē atšķaida nelielu daudzumu miltu (1 ēdamkarote) un eļļo produktus ar šo šķidro glazūru. Tā rezultātā garoza iegūst matētu, spilgtu krāsu.
Vienkāršs ūdens
Lai garoza nedaudz parādītos krāsa un garoza kļūtu mīkstāka, gatavos, vēl karstos pīrāgus varat samitrināt ar tīru ūdeni. Gatavos saldos konditorejas izstrādājumus nosmērē ar saldinātu ūdeni (vai saldo sodu). Rezultātā šādas maizītes un pīrāgi iegūst spilgtu, spīdīgu garoziņu.
Dārzeņi un sviests
Lai ceptiem izstrādājumiem būtu neparasti mīksta garoza, pīrāgus ieziež ar jebkuru augu eļļu, vai tā būtu saulespuķu, olīvu vai kukurūzas. Tomēr no šīs glazūras nevajadzētu gaidīt spīdīgu garoziņu. Augu eļļu pirms cepšanas var ieziest ar kārtainās mīklas izstrādājumiem vai elastīgās mīklas izstrādājumiem. No neraudzētas mīklas gatavotus pīrāgus un plātsmaizes tūlīt pēc cepšanas apsmērē ar kausētu sviestu. Rauga vai sviesta pīrāgus labāk ieziest ar sviestu, kad tie ir gatavi, bet vēl karsti.
Sviesta un dzeltenuma maisījums
Visu veidu pīrāgiem un pīrāgiem ir piemērota sviesta glazūra. To gatavo šādi: dzeltenumu pievieno mīkstinātajam sviestam vai margarīnam (1-2 ēdamkarotes) un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Ar šo glazūru klātas maizes izstrādājumi pirms cepšanas iegūst diezgan mīkstu, košu un spīdīgu garoziņu.
Sviesta un miltu maisījums
Pirms cepšanas jebkurus produktus var arī ieziest ar miltu un sviesta maisījumu. Mīksto sviestu sajauc ar nelielu ūdens daudzumu (aukstu), pievieno nedaudz miltu un samaļ. Ar šo maisījumu iezied pīrāgus pirms cepšanas. Saldajiem pīrāgiem un pīrāgiem maisījumam jāpievieno cukurs.
Skābā krējuma glazūra
Pirms cepšanas saldos pīrāgus un maizītes ļoti labi iezied ar krējuma, sviesta un miltu maisījumu, pa virsu uzkaisot cukuru. Lai pagatavotu šo glazūru, skābo krējumu rūpīgi jāsajauc ar miltiem un jāapvieno ar atdzesētu kausētu sviestu. Maisījumu vēlreiz labi samaisa līdz gludai un viendabīgai.
Kā ietaukot maizes izstrādājumus?
Mājās gatavoti aromātiski konditorejas izstrādājumi vienmēr ir patikuši visiem – gan bērniem, gan pieaugušajiem. Lai pīrāgi, bulciņas un pīrāgi izdotos lieliski, nepietiek tos vienkārši veidot pēc receptes, tie ir “jāapceļ”, produktiem jāpieliek “nobeiguma pieskāriens” - glazūra, kas dos pīrāgiem ir ne tikai ēstgribu izskats, bet arī pārsteidzoša garša.
Tātad, ar ko jūs varat ieziest pīrāgus pirms vai pēc cepšanas, un kas no tā sanāks?
Galu galā gala rezultāts ir atkarīgs no tā, ar ko tie ir ieeļļoti: pīrāgi kļūst sārtāki un apetītlīgāki, ar mīkstu matētu vai spīdīgu un spīdīgu garoza.
Kā ieeļļot ceptas preces
Noteiktam mīklas veidam ir dažādas glazēšanas iespējas:
Olu.
Visizplatītākā un vienkāršākā rauga un kārtainās mīklas glazūra ir vistas ola. To lieto veselu vai tikai dzeltenumu. Pievienojot pienu, skābo krējumu vai ūdeni, kā arī cukuru. Ar dzeltenumu apšūtas ceptas preces iegūst spilgtāko un bagātāko garozu. Lai iegūtu mērenāku krāsu un spīdumu, dzeltenumu atšķaida ar pienu. Ja vēlaties iegūt pīrāgus ar košu garoziņu, bet ar mazāk izteiktu spīdumu, piena-dzeltenuma maisījumam ieteicams pievienot cukuru.
Piens.
Siltu pienu izmanto arī kā glazūru, kas ir piemērots jebkura veida cepšanai. Lai to izdarītu, dažas minūtes pirms pīrāgu gatavības ar otu noslaukiet to virsmu ar siltu pienu un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Saldās maizītes un pīrāgi iegūs ēstgribu un mēreni spīdīgu garoziņu, ja tos apsmērēsiet ar saldinātu pienu.
Rudzu miltu pīrāgus pēc cepšanas “nomazgā” siltā pienā, tādējādi tie kļūst mīksti.
Salda tēja.
Lai saldajiem konditorejas izstrādājumiem piešķirtu zeltaini brūnu garoziņu bez spīduma, pīrāgus pirms cepšanas varat pārsmērēt ar saldu, stipru tēju. Lai to izdarītu, 2-3 ēdamkarotes cukura jāatšķaida 100 ml karstu tējas lapu. Atdzisušo maisījumu uzklāj uz maizītēm vai pīrāgiem. Tējas maisiņu varat izmantot kā “otu”. Dažas mājsaimnieces saldā brūvē atšķaida nelielu daudzumu miltu (1 ēdamkarote) un eļļo produktus ar šo šķidro glazūru. Tā rezultātā garoza iegūst matētu, spilgtu krāsu.
Vienkāršs ūdens.
Lai garoza nedaudz parādītos krāsa un garoza kļūtu mīkstāka, gatavos, vēl karstos pīrāgus varat samitrināt ar tīru ūdeni. Gatavos saldos konditorejas izstrādājumus nosmērē ar saldinātu ūdeni (vai saldo sodu). Rezultātā šādas maizītes un pīrāgi iegūst spilgtu, spīdīgu garoziņu.
Dārzeņi un sviests.
Lai ceptiem izstrādājumiem būtu neparasti mīksta garoza, pīrāgus ieziež ar jebkuru augu eļļu, vai tā būtu saulespuķu, olīvu vai kukurūzas. Tomēr no šīs glazūras nevajadzētu gaidīt spīdīgu garoziņu. Augu eļļu pirms cepšanas var ieziest ar kārtainās mīklas izstrādājumiem vai elastīgās mīklas izstrādājumiem. No neraudzētas mīklas gatavotus pīrāgus un plātsmaizes tūlīt pēc cepšanas apsmērē ar kausētu sviestu. Rauga vai sviesta pīrāgus labāk ieziest ar sviestu, kad tie ir gatavi, bet vēl karsti.
Sviesta un dzeltenuma maisījums.
Visu veidu pīrāgiem un pīrāgiem ir piemērota sviesta glazūra. To gatavo šādi: dzeltenumu pievieno mīkstinātajam sviestam vai margarīnam (1-2 ēdamkarotes) un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Ar šo glazūru klātas maizes izstrādājumi pirms cepšanas iegūst diezgan mīkstu, košu un spīdīgu garoziņu.
Sviesta un miltu maisījums.
Pirms cepšanas jebkurus produktus var arī ieziest ar miltu un sviesta maisījumu. Mīksto sviestu sajauc ar nelielu ūdens daudzumu (aukstu), pievieno nedaudz miltu un samaļ. Ar šo maisījumu iezied pīrāgus pirms cepšanas. Saldajiem pīrāgiem un pīrāgiem maisījumam jāpievieno cukurs.
Skābā krējuma glazūra.
Pirms cepšanas saldos pīrāgus un maizītes ļoti labi iezied ar krējuma, sviesta un miltu maisījumu, pa virsu uzkaisot cukuru. Lai pagatavotu šo glazūru, skābo krējumu rūpīgi jāsajauc ar miltiem un jāapvieno ar atdzesētu kausētu sviestu. Maisījumu vēlreiz labi samaisa līdz gludai un viendabīgai.
Daudzi mīl gaisīgu un kraukšķīgu kārtaino mīklu – no tās gatavotie pīrāgi ir īpaši maigi, viegli, mutē kūstoši. Un ceptas preces no šādas mīklas, kas pagatavotas ar savām rokām, ir pat garšīgākas nekā pusfabrikāti no veikala. Lai gan šāda veida mīkla tiek uzskatīta par "kaprīzu", to nav grūti pagatavot, ja zināt dažus kulinārijas noslēpumus.
Īpatnības
Kārtainā mīkla var būt gan ar raugu, gan bez rauga (neraudzēta). Neraudzētā mīkla paceļas, jo cepšanas laikā eļļa iztvaiko un tādējādi atdala slāņus vienu no otra. Pēc tam eļļa iesūcas slāņos, neļaujot tiem atkal salipt kopā. Pateicoties sviesta kārtām, rauga mīkla arī kļūst pārslaina. Raugs papildus mīkstina mīklu, padarot to mīkstāku, gaisīgāku un vieglāku. Tiek uzskatīts, ka rauga mīkla ir piemērota absolūti jebkurai cepšanai, un no neraudzētas mīklas labāk ir izgatavot maza izmēra produktus, galvenokārt ar saldiem pildījumiem.
Lai pagatavotu kārtaino mīklu, jums ir nepieciešams dažas sastāvdaļas: jums būs nepieciešami milti, ūdens, tauki un tikai dažos gadījumos raugs. Bet šādas mīklas sagatavošana aizņem daudz laika. Ja sekojat klasiskajām receptēm, bezrauga mīklas slānim vajadzētu sastāvēt no gandrīz trīs simtiem slāņu. Ja izmanto rauga mīklu, slāņu skaits parasti svārstās no divdesmit četriem līdz deviņdesmit sešiem. Taču ir receptes tā sauktajai “agri nogatavošanās” kārtainajai mīklai, kas pagatavojas daudz ātrāk, taču arī garšas ziņā ir nedaudz zemāka par klasisko.
Noslēpums: sastāvdaļas
Milti kārtainās mīklas pagatavošanai jāizvēlas īpaši rūpīgi. Nepietiek ar augstākās kvalitātes miltu iegādi, ir jāpievērš uzmanība arī glutēna saturam tajos: jo augstāks tas ir, jo vieglāk būs pagatavot kārtaino mīklu, turklāt tā būs garšīgāka. Pirms lietošanas milti ir jāizsijā.
Testa ūdenim jābūt aukstam, bet ne ledusaukstam. Daži cilvēki gatavo kārtaino mīklu, izmantojot ūdens vai piena maisījumu vai tikai pienu. Garša uzlabojas, bet mīkla kļūst mazāk elastīga.
Sāls jāpievieno tieši tā, kā norādīts receptē, ne vairāk (pasliktināsies garša) un ne mazāk (slāņi “peldēs”). Var izmantot parasto galda vai jūras sāli – garšu tas neietekmēs. Mīklai var pievienot arī nedaudz citronskābes vai dažus pilienus etiķa – tā mīkla kļūs elastīgāka. Bet skābes jālieto ļoti taupīgi, lai tās nesabojātu garšu.
Kārtaino mīklu var pagatavot ar sviestu vai krēmīgu margarīnu. Vēlams pirmais variants - ar īstu sviestu mīkla sanāk garšīgāka. Tajā pašā laikā īpašie margarīni ar augstu kušanas temperatūru ļauj iegūt īpaši pūkainu mīklu. Nevajadzētu lietot tā sauktās “vieglās” sviesta vai margarīna versijas - produkti ar tiem nebūs pietiekami pūkaini. Taukvielas rūpīgi jāatdzesē, bet ne jāsasaldē, lai mīklas kārtas neplīst.
Reizēm kārtainajai mīklai pievieno veselas olas vai tikai dzeltenumus – tā mīkla kļūst garšīgāka. Vēl viena populāra neraudzētās kārtainās mīklas piedeva ir neliels daudzums konjaka vai cita stipra alkohola.
Otrais noslēpums: izvēršana
Miltus, šķidrumu, sāli un skābi rūpīgi sajauc. Raugu, ja to prasa recepte, mīklai pievieno pēdējo. Mīcītajai mīklai jāļauj pusstundu atpūsties, pārklāta ar tīru salveti. Kamēr mīkla atpūšas, no sviesta un neliela daudzuma miltu maisījuma jāizveido taisnstūrveida kūka un jāatstāj vēsā vietā. Pēc tam jūs varat sākt izrullēt slāņus.
Mīklas izrullēšanas kvalitāte nosaka tās struktūru un garšu.
Ir ļoti svarīgi to izrullēt vienā virzienā, vienmērīgi uzspiežot uz rullīša. Slāņa centrā liek sviesta kūku, tad mīklas kārtas galus saspied ar aploksni. Šī aploksne ir rūpīgi jāizrullē vienā virzienā, jāsaloka četrās daļās un jāatstāj divdesmit minūtes vēsā vietā. Šo darbību atkārto vēl vairākas reizes, pēc tam varat sākt griezt mīklu.
Trešais noslēpums: griešana un cepšana
Mīklu vajadzētu griezt tikai ar ļoti asu nazi, kas nesasmalcina slāņus. Kārtainās mīklas izstrādājumi ir ļoti elastīgi, ar to var veidot dažādas figūriņas – no vienkāršiem kruasāniem un “bantītēm” līdz sarežģītiem “ziediem” un “medaljoniem”.
Pirms cepšanas produktu virspusi var pārsmērēt ar sakultu dzeltenumu, lai iegūtu papildu spīdumu. Mīklas malas nav ieteicams apsmērēt ar dzeltenumu, lai tās nekļūtu pārāk cietas. Ja cepat vairāk vai mazāk lielu kārtainās mīklas pīrāgu, tad to vēlams vairākās vietās sadurt ar dakšiņu: tad mīkla neburbuļos un pīrāgs saglabās savu skaisto formu.
Produktu cep uz neietaukotas cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Pirms cepšanas cepešpannu vēlams atdzesēt, piemēram, noskalot ar aukstu ūdeni. Nākotnes kārtainās mīklas izstrādājumus izklāj uz vēsas virsmas, pēc tam tos var nosūtīt uz cepeškrāsni, uzkarsēt līdz divsimt divdesmit vai divsimt četrdesmit grādiem. Zemākā temperatūrā tauki var izkust un pīrāgi 
izrādīsies nepietiekami kārtaina un gaisīga. Un, ja temperatūra ir pārāk augsta, produkti ātri sacietēs no ārpuses, paliekot pusgatavi no iekšpuses.
Rauga mīklas kārtiņas 
Tieši pirms cepšanas jums nedaudz jāpastāv (burtiski dažas minūtes) siltā vietā, lai rauga sēnītes pamostos un sāktu savu darbu. Bet, ja kārtainās mīklas izstrādājumi tiek turēti silti pārāk ilgi, pastāv risks, ka sviests pārāk ātri izkusīs un iztecēs no produktiem.
Marija Bikova